Mad med Merete Merete Mortensen interesserer sig passioneret for mad og har gennem mange år været frivillig madskribent for AstmaAllergi Danmark. Hun er selv fødevareallergiker. Du kan komme med forslag, input, ris og ros til blad@astma-allergi.dk.
Merete Mortensen Madskribent og allergiker
Fin allergiv d flere enlige opskrif ter på www.a llergi. astma allerg i.dk
FLERE ’ DE ‘VARMEN TER OPSKRIF
Lad æblehøsten forsøde dit efterår Efterårsdage med regn og rusk lægger op til, at vi bruger lidt flere krydderier i de hjemmelavede lækkerier for at skabe en indre varme. Samtidig hænger æblerne plukkemodne på træerne, og så skal der også bages æblekager. For er der noget bedre end at sidde i den lune stue med levende lys, varme drikke og godt bagværk? Er det ikke dét, vi forbinder med dansk hygge, når det er bedst?
Æbletærte - uden mælk og hvede
Boller med fennikel og mandler - uden mælk og hvede
Havrecrumble med æble - uden mælk, hvede og æg
2 æg 200 g sukker 250 g majsmel 250 g alternativt mel, fx Jyttemel 2 tsk. bagepulver 2 dl. olie ½ glas hvidvin 1 æble 50 g rørsukker saften af 1 citron
100 g rismel og 75 g hirsemel 100 g kikærtemel 50 g Maizenamel 1 æg eller æg-erstatning 3 tsk. bagepulver 2 tsk. sukker 2 tsk. salt ½ tsk. fennikelfrø 30 g solsikkekerner 30 g mandler 50 g revet rå æble 1-1½ dl vand
Fyld: 4-5 æbler (ca. 550 g) 2-3 spsk. brun farin/mørk muscovadosukker 1 tsk. kanel
Sådan gør du: Mandlerne hakkes groft, det er ikke nødvendigt at smutte dem. De blandes med alle de tørre ingredienser. Herefter tilsættes æble, æg (æg-erstatning) og vand. Det hele røres til en tyk, men ikke for tung, sandkagedej. Dejen kommes i papirs- eller metalforme, en stor spsk. i hver. Sættes til hævning et lunt sted i 10-15 minutter. Bages ved 210° i 10-15 minutter. Bollerne er velegnede til madbrød. De skal serveres friskbagte eller lune.
Sådan gør du: Opvarm ovnen til 225°. Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Læg æblerne taglagt i et smurt ovnfast fad og drys farin og kanel udover. Bland den blødgjorte margarine, sukker, vaniljesukker og havregryn. Drys denne crumble over æblerne og bag dem midt i ovnen i 15-20 minutter. Serveres evt. med is eller vaniljesauce, hvis det tåles.
Sådan gør du: Pisk æg og sukker let sammen. Rør gradvis de to slags sigtede mel i og dernæst bagepulveret. Hæld olien i, i en tynd stråle og dernæst hvidvinen. Når dejen er glat og cremet, hældes den i en smurt og meldrysset springform. Æblerne skrælles, udkernes og skæres i tynde skiver. De stænkes med citronsaft. Æbleskiverne lægges på tærten, og der drysses med rørsukker. Bages i ovn ved 180° i ca. 50 min.
32
SEPTEMBER/OKTOBER 2013
Topping: 100 g mælkefri margarine 2 dl. sukker 1 tsk. vaniljesukker 3 dl. Havregryn, fx Provena glutenfrie havregryn (ALMOR1404), hvis gluten er et problem.
Tip:
ffe ikke ska Kan du es el, blend mandelm ’ e smutted 100 g ‘u r fint. mandle
Appelsiner med ingefær og rom - uden mælk, æg og hvede
K k k Kokoskage - uden mælk, hvede og æg
6 appelsiner 6 spsk. rom 4 spsk. flormelis 50 g mandelflager 1 tsk. stødt ingefær.
200 g kogte kartofler 100 g mælkefri margarine 100 g friskrevet kokos 100 g flormelis 100 g rismel 100 g kartoffelmel 100 g mandelmel ca. 2 dl. koncentreret appelsinlimonade 100 g mørk chokolade uden mælk 2 tsk. vaniljesukker 3 tsk. bagepulver
Sådan gør du: Skræl appelsinerne, fjern den hvide hinde, den kan være lidt bitter. Skær appelsinerne i tynde skiver, som halveres. Læg skiverne i en skål, stænk dem med rom, og drys med flo flormelis, mandelflager og ingef Stil skålen til afkøingefær. ling nogle timer inden serve veringen. Serveres med e d ø sfl vvaniljecreme eller flødere- og ri v a h -, Soya sskum, hvis det tåles. god n e l ti s e kan pisk g for erstatnin m. sk e flød u
Tip:
Sådan gør du: De kogte kolde kartofler rives og blandes med det friskrevne kokos. Margarine og florsukker tilsættes sammen med de øvrige tørre dele. Limonaden tilsættes lidt efter lidt. Chokoladen smeltes over vandbad og røres i. Dejen hældes i en smurt form og bages ved 200° i 20 minutter. Kagen kan overtrækkes med mælkefri chokolade, hvis den skal være ekstra god.
Nyh
Ny viden om æble-testning Vidste du, at når man bliver testet for æbleallergi hos lægen med en såkaldt `prik-prik test´ med friske æbler, er det ikke ligegyldigt hvorfra på æblet, lægen tager sin stikprøve? Hollandske forskere har nemlig fundet ud af, at det primære allergen - Mal d 1 - er ulige fordelt i det enkelte æble. De udtrak æbleprøver fra ca. 2 cm nær stilken (øverst) samt i den midterste region af æblet, som de testede på forsøgspersonerne. Alle havde større prikreaktion, når de blev stukket med æblemateriale fra nær stilken. Forskerne opfordrer derfor deres kollegaer til, at stikke nær stilken snarere end i midten, når de udfører prikprik test med de friske æbler. Kilde: Where to prick the apple for skin testing? B. J. Vlieg-Boerstra et al. Allergy Epub. 3 AUG 2013 http://onlinelibrary. wiley.com/doi/10.1111/all.12201/abstract
ede
r
Spis bare brød til… Med Finax Glutenfri brødmix kan du roligt nyde dejligt nybagt brød til alle dine måltider.
Du skal blot tilsætte vand, røre dejen sammen og bage brødet i ovnen. Så får du et saftigt, sundt, fiberrigt og glutenfrit brød, der smager som et helt traditionelt brød. Prøv også Fibrex - en perfekt ingrediens, der giver et bedre fiberindhold i din madlavning.
Produkterne sælges i førende supermarkeder landet over. Ring 76 10 33 00 og forhør om nærmeste forhandler. Læs mere på fi nax.dk.
33