Mad med Merete Fødevareallergiker Merete Mortensen interesserer sig passioneret for mad og har gennem mange år været frivillig madskribent for Astma-Allergi Danmark. Du kan komme med forslag, ris og ros til Merete ved at skrive til blad@astma-allergi.dk
Merete Mortensen
Madskribent og allergiker
Find flere allergivenlige opskrifter på www.allergi. astma-allergi.dk
Børnefødselsdag uden allergi Nu hvor børnene er godt i gang med et nyt skoleår, oplever vi et stigende antal henvendelser fra forældre til børn med fødevareallergi, som efterspørger gode råd og forslag til, hvordan de bedst kan hjælpe deres barn til at få nogle gode oplevelser i skole- og fritidssammenhæng. Her i landet er der jo tradition for, at når vi hygger os, så spiser vi sammen, hvilket kan være problematisk for en lille (eller stor) fødevareallergiker og ikke mindst i forbindelse med fester. Først og fremmest vil jeg foreslå, at I laver en fin seddel eller collage til barnets klassekammerater og til skolen om, hvilke ting dit barn ikke tåler. Det kan gøres på mange krea-
32
AstmaAllergi · SEPTEMBER/OKTOBER 2014
tive måder. Fortæl om produkterne, hvad de også kan hedde, eller hvor de findes. Fortæl også om de symptomer barnet kan få og hvordan man tackler det i situationen. Lav desuden en liste med alternativer til de “forbudte fødevarer” og skriv, hvor de kan købes. Skriv evt. også noget om forholdsregler ved børnefødselsdage, fester og lignende, herunder, at I selvfølgelig sørger for fx brød, kage, andet, hvis I på forhånd får besked om, at der serveres ”forbudte” ting. Derudover kan I også: – Sørge for selv at lave nogle spændende og festlige kager til fødselsdagefesterne, så jeres børn oplever, at der bliver
gjort noget særligt for dem. – Sørge for at have et lager af disse produkter i fryseren. Bag fx en gang om måneden, ligesom du også kan gøre det til en vane at indkøbe de alternative varer en gang om måneden. – Lav en liste over, hvor de alternative produkter købes, således at alle i familien vil kunne købe ind. I faget madkundskab, kan der være problemer med kosten, da der som oftest er et begrænset budget til at lave mad. Her kan man overveje, selv at medbringe alternative produkter, for at undgå fx æg og mælk.
Boganmeldelser:
Muffins
Nøddekage
uden mælk, hvede og æg
uden mælk, hvede og æg
100 g. mælkefri margarine 2 tsk. bagepulver 80 g. sukker 2 tsk. vaniljesukker 3 dl. allergimel (mel du kan tåle) 2-3 dl væde 70 g. kogte, kolde, mosede kartofler Sådan gør du: Kartoflerne moses meget fint. Herefter blandes de med mælkefri margarine og sukker. Der piskes godt. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser. Dette er en god grundopskrift, som kan tilsættes den smag, man måtte ønske. Vil man lave den ekstra god, kan den ene deciliter mel erstattes af mandelmel. Laver man muffins af dem, skal de have mindre tid, end hvis den bages som kage i et tærtefad. Bager man den i tærtefad ved 200 grader i ca. 25 min. smager det godt når man drysser kagen med mandelsnitter og perlesukker. Ved muffins er der rigeligt at pynte med, mangler du ideer til pynt, så kik på andre muffinopskrifter i en bagebog eller på nettet.
Tip!
200 g kogt kartoffel 130 g moden banan 100 g mælkefri margarine 150 g sukker 150 g mørk Vahlronachokolade
100 g hasselnødder 50 g kartoffelmel 1 dl kokosmælk - tag det flødeagtige øverste lag i dåsen 2 tsk. bagepulver
Sådan gør du: Kartoflerne moses godt og bananerne moses i kartoflerne. Nødderne ristes let på pande eller i ovn, herefter blendes de fint og blandes med mosen. Chokoladen smeltes over vandbad og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser. Kommes i smurt tærteform. Bages ved 200 grader i 20 minutter. Vær opmærksom på at kagen hæver godt op i starten, men falder sammen igen. Overtræk med chokolade når kagen er kold. Server med frisk frugt eller cremesauce lavet på kokosmælk og Maizena, sukker og vaniljesukker.
Marcipankagen kan også laves til muffins
Marcipankage uden mælk, hvede og æg
150 g kogte kolde kartofler 150 g marcipan 150 g banan 75 g mælkefri margarine 1 spsk. cacao
1 dl Jyttemel 1 dl florsukker 2 tsk. bagepulver 1 dl jasmin-te
Norway Seafood
Sådan gør du: Kartoflerne moses sammen med bananen. Margarinen kommes i og der røres til dejen er godt lind. Herefter tilsættes kakao og florsukker. Marcipan rives på rivejern og røres i. Jasminteen tilsættes sammen med Jyttemel og bagepulver. Dejen kommes i en smurt springform og bages ved 200 grader i 15 - 20 minutter. Når dejen er afkølet, hældes den ud på et fad og overtrækkes med chokolade. Pyntes med karamelliserede mandler.
33