Mad med Merete Fødevareallergiker Merete Mortensen interesserer sig passioneret for mad og har gennem mange år været frivillig madskribent for Astma-Allergi Danmark. Du kan komme med forslag, ris og ros til Merete ved at skrive til blad@astma-allergi.dk
i g r alle
Merete Mortensen
Madskribent og allergiker
Kunsten at bage brød At bage godt allergibrød er en kunst. Der er mange ting, man skal tage hensyn til. Alternativt mel bliver ofte mere tørt end hvedemel, og derfor er behovet for væske varierende. Det er vigtigt at bruge frisk gær, da melet har ringe hæveevne.
Æblestænger
Dejlig sommerkage
Nem æbledessert
Kokoskage
uden æg og mælk
Uden mælk, æg og hvede
Uden mælk, æg og hvede
uden æg, mælk og hvede
250 g mælkefri margarine 250 g hvedemel 2 spsk. sukker 250 g kogte kartofler
Kagebund: 100 g mælkefri margarine 75 g sukker 1 dl mandelmel 1 dl Jyttemel 1 dl Schær Mix Patisserie 2 tsk. bagepulver 2 tsk. vaniljesukker ca. 2 dl rismælk. Fyld: 2 æbler skåret i tynde både 1 håndfuld mandelflager Perlesukker
Æbler skåret i både Marcipan Mandelflager Perlesukker
200 g kogte kartofler 100 g mælkefri margarine 100 g friskrevet kokos 100 g flormelis 100 g rismel 100 g kartoffelmel 100 g mandelmel ca. 2 dl koncentreret appelsinlimonade 100 g mørk chokolade uden mælk 2 tsk. vaniljesukker 3 tsk. bagepulver
Fyld: 4-6 skrællede æbler 1 spsk. perlesukker 1 spsk. hakkede mandler Sådan gør du: Smør og mel blandes godt og tilsættes mosede kartofler og sukker. Det hele æltes grundigt. Lad dejen hvile køligt. Rul den ud til en stang (20 x 35 cm) Læg æbler, der er skåret i både, taglagt på den ene halvdel af dejen og dæk dem med den anden halvdel. Luk stangen, drys med perlesukker og hakkede mandler. Bages i ovnen ved 225˚̊i 25 minutter.
32
Vær også opmærksom på, at alle disse produkter indeholder meget stivelse, hvilket kan give problemer, hvis man har en sart mave. Det kan dog ofte forebygges ved at drikke rigeligt med væske.
Og da alle mix-produkterne er forskelligt sammensat, er der meget at tage hensyn til. Det er min erfaring, at jeg får det bedste brød og kage, ved at blande de forskellige melblandinger, så de er tilpasset min smag og samtidig giver den bedst mulige bageevne.
AstmaAllergi · MAJ/JUNI 2014
Sådan gør du: Margarine og sukker røres godt sammen, tilsæt melet, bagepulver og vaniljesukker skiftevis med rismælken. Røres godt i nogle minutter til en lind dej, som kommes i tærteform. Herefter lægges æblebådene på – og der drysses med sukker og mandler. Kagen bages i ovnen ved 200˚̊ i ca. 20 min. eller til den er gylden. Smager godt med fx soyaflødeskum. Kagen er også lækker dagen efter.
Sådan gør du: Læg godt med tyndtskårne æblebåde i en tærteform og bland med reven marcipan (mængde efter eget ønske). Mandelflager og perlesukker drysses over og kommes i 200˚ varm ovn til det er gyldent ca. 15-20 min. Kan serveres varmt eller koldt og evt. sammen med is.
Kan du ikke skaffe mandelmel, kan det laves ved at blende, fx 100 g mandler fint. Det er ikke nødvendigt at smutte dem først.
Tip!
Sådan gør du: De kolde kogte kartofler rives og blandes med friskrevet kokos. Margarine og flormelis tilsættes sammen med de øvrige tørre dele. Limonaden tilsættes lidt efter lidt. Chokoladen smeltes over vandbad og røres i. Dejen hældes i en smurt form og bages ved 200˚̊i 20 minutter. Kagen kan overtrækkes med mælkefri chokolade, hvis den skal være ekstra god.
Boller uden mælk, æg og hvede
7 dl lunkent vand 2 dl soyafløde 1 tsk. eddike 3 tsk. Fiber-Husk 50 g frisk gær 700 g mel (lige dele Jyttemel og Mix Patisserie) 2 tsk. salt 1 spsk. sukker 50 g revet æble Sådan gør du: Vandet skal være 35 grader varmt. De våde dele samt gær og Fiber-Husk blandes og henstår i 15 min. Så irøres ca. 700 g melblanding af Jyttemel og Mix Patisserie sammen med salt, sukker og fintrevet æble. Dejen røres godt sammen i ca. 5 min - meget gerne på maskine. Dejen stilles til hævning i 20 min til den er ca. dobbelt størrelse. Lægges ud på bordet og formes til bol-
Jeg blander lige dele Jyttemel og Mix Patisserie fra Schær. Begge dele sælges i COOP’s butikker.
Tip!
ler, som trykkes en smule flade. Lad dem efterhæve i 20 min. og bag i ovnen ved 200˚̊i 20-25 min. Bollerne bliver ret lyse, så slut evt. af med grill i 3-5 min.
Find flere allergivenlige opskrifter på www.allergi. astma-allergi.dk
33