Advertising section
OΙΣΕΦ ΤΩΝΒΟΥΝΩΝ
Από τα ανερχόμενα ορεινά της Φλώρινας μέχρι το χιονισμένο Λιτόχωρο και από τα πιο αγαπημένα χωριά του Πηλίου μέχρι την κοντινή Βυτίνα, μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια και ταβέρνες στους δημοφιλέστερους προορισμούς της χειμερινής Ελλάδας μάς ανοίγουν τις κουζίνες τους και μας συστήνουν τα νέα τους πιάτα, αλλά και τις διαχρονικές σπεσιαλιτέ τους.
H νέα γενιά του εστιατορίου «Θωµάς» στο Σκλήθρο
Η ατµοσφαιρική σαλά στα «Κόκκινα Πυθάρια» στη Βυτίνα
Ιδιαίτερα τοπικά πιάτα στα «Ριζά» στα Ζαγοροχώρια
Ο Ανδρέας Γάβρης («Γαστροδρόµιο εν Ολύµπω») επί το έργον
ΣΤΑΡΙΖΑ,ΕΛΑΤΗ
ΜΕ ΠIΣΤΗ ΣΤΗΝ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Η απόλυτη διεύθυνση για να γνωρίσετε και να αγαπήσετε την αυθεντική ηπειρώτικη κουζίνα. Επιστρέφοντας στο γενέθλιο τόπο, την Ελάτη, ένα από τα πιο όμορφα χωριά του Ζαγορίου, ο Σάκης και η Βάσω Στεφάνου έστησαν μια κορυφαία ταβέρνα, προσφέροντας ίσως τα περισσότερα τοπικά πιάτα στην περιοχή. Ζεστός και φιλόξενος ο χώρος, με εντυπωσιακό ταμπλαδωτό ταβάνι και μεγάλο τζάκι, πάνω στο κεντρικό καλντερίμι της Ελάτης, η οποία χτισμένη αμφιθεατρικά στα 950 μέτρα προσφέρει ανυπέρβλητη θέα στα χωριά του Ζαγορίου και στη χαράδρα του Βίκου. Στις σπεσιαλιτέ τους συγκαταλέγονται ο λαγός με σκορδαλιά καρυδιού, ο φασουλοταβάς με μπαρμπουνοφάσουλα, το κοντοσούβλι χοιρινό, η προβατίνα στη λαδόκολλα με κεφαλοτύρι και ντομάτα και μια ολόκληρη σειρά από ορεκτικά, ενώ ιδιαίτερα πιάτα είναι το κότσι από βετούλι με τραχανά κοκκινιστό και το βλάχικο (αρνάκι με σπανάκι, πράσο, κρεμμυδάκι, άνηθο και γιαούρτι). Καταπληκτικό το ζυμωτό τους ψωμί, που κάνει ιδανική παρέα με το ντόπιο γαλοτύρι. Ελάτη, Ζαγοροχώρια, 2653071550, 6937037544
ΘΩΜAΣ,ΣΚΛHΘΡΟ
Ο ΝΑΟΣ ΤΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΤΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Το διάσημο εστιατόριο «Θωμάς», υπηρετώντας εδώ και 43 χρόνια τη μακεδονίτικη κουζίνα την οποία ανανεώνει με σύγχρονο πνεύμα, έχει αναδειχτεί σε γαστρονομικό προορισμό επιπέδου κι έχει τιμηθεί με πολλά Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας από το «αθηνόραμα». Από τη δεκαετία του ’70 που λειτουργούσε ως ταβέρνα μέχρι σήμερα που δημιουργεί καθημερινά μια σειρά από δεκάδες θαυμάσια πιάτα, η οικογένεια Πασπάλη επιμένει ελληνικά χρησιμοποιώντας τις εξαιρετικές πρώτες ύλες της περιοχής, απ’ όπου αντλεί έμπνευση για τις αυθεντικές τοπικές αλλά και γενικότερα ελληνικές γεύσεις της. Στον «Θωμά» θα δοκιμάσετε πιάτα με προσωπική σφραγίδα: παπαρδέλες με μελωμένα μοσχαρίσια μάγουλα, κότσι αρνίσιο στη γάστρα με πατάτα Σκλήθρου, αγριογούρουνο κρασάτο μαγειρεμένο με ξινόμαυρο και σπιτικές χυλοπίτες, βουβάλι με limoncello σε πουρέ σελινόριζας κ.ά. Μια εξαιρετική συλλογή τοπικών ελληνικών τυριών κι ένα απίστευτα πλούσιο κελάρι –με περίπου 500 ετικέτες ελληνικών κρασιών (με επισκέψιμη κάβα αλλά και μια πρότυπη ηλεκτρονική εφαρμογή που διευκολύνει κι ενημερώνει τους οινόφιλους)– κάνουν αντιληπτή ακριβώς αυτήν την επιμονή της οικογένειας στη λεπτομέρεια και την ποιότητα. Η θαυμάσια σάλα του εστιατορίου, που θυμίζει τραπεζαρία σπιτιού με όμορφα φωτιστικά κι ένα εντυπωσιακό τζάκι, δημιουργεί ένα σκηνικό γαστρονομικής απόλαυσης για ένα ιδιαίτερο χειμωνιάτικο weekend ή κατά τις χριστουγεννιάτικες διακοπές στην ακριτική Φλώρινα. Σκλήθρο (18ο χλµ. Ε.Ο. Αµυνταίου-Καστοριάς), Φλώρινα, 2386031206, www.agonari.gr
ALEKA’SHOUSE,TΣΑΓΚΑΡΑΔΑ ΤΟΠΙΚΕΣ ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΕΠΙΠΕΔΟΥ
Η προσωπικότητα της Αλέκας και η μαστοριά της στην κουζίνα έκαναν το εστιατόριό της ένα από τα πιο φημισμένα της περιοχής. Η κόρη της Λένα, η οποία έχει πλέον πάρει τη θέση της, ακολουθεί τα ίδια βήματα, με τη φιλοξενία της και τη ζεστή και φιλική ατμόσφαιρα του μαγαζιού να συναγωνίζονται τις εμπνευσμένες τοπικές σπεσιαλιτέ: κόκορας με χυλοπίτες, μοσχαράκι με κάστανα, ρεβιθάδα, θαυμάσια ορεκτικά, το κλασικό σπεντζοφάι αλλά και πιο ιδιαίτερα πιάτα από τη βαθιά γαστρονομική παράδοση του τόπου. Θα τα συνοδεύσετε με εξαιρετικά κρασιά από τους ελληνικούς αμπελώνες που φυλάσσονται στο ειδικό wine cooler και θα κλείσετε το γεύμα σας με ρυζόγαλο με κατσικίσιο γάλα και μαστίχα Χίου, μους κάστανου, τούρτα μήλου ή σιμιγδαλένιο χαλβά με παγωτό μαστίχα, ροζ πιπέρι της Kayak. Στο κέντρο της Τσαγκαράδας, δίπλα στον ομώνυμο πετρόχτιστο ξενώνα, το μεγάλο και όμορφο εστιατόριο με την πηλιορείτικη διακόσμηση είναι το τέλειο σημείο για συναρπαστικές χειμωνιάτικες γευστικές εμπειρίες, με εξαιρετικό σέρβις και σπιτική φροντίδα. Τσαγκαράδα, Πήλιο, 2426049380, www.alekas-house.gr
TAKOKKINAΠΙΘΑΡΙΑ,ΒΥΤΙΝΑ Η ΑΡΚΑΔΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΕ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ
Δίπλα στην πλατεία της Bυτίνας, τα «Κόκκινα Πιθάρια» έχουν γίνει εδώ και 11 πλέον χρόνια γευστικός σταθμός και τουριστικός προορισμός, αναζητώντας διαρκώς νέες γεύσεις και υλικά. Όπως μας αναφέρει ο ιδιοκτήτης και executive chef Παναγιώτης Μπουρτσουκλής, μερικά από τα νέα πιάτα για το φετινό χειμώνα είναι: κυδώνια και αχλάδια με μαύρη ζάχαρη, μεθυσμένα σε κρασί πόρτο παλαιωμένο μαζί με ξύλο κανέλας, κάτω από ένα ζουμερό μοσχαρίσιο φιλέτο, αγριόχοιρο με αγάρικα μανιτάρια, τοπικό κατσικάκι με σταμναγκάθι λαδολέμονο αρωματισμένο με φρέσκο φασκόμηλο, οι ζεστές σούπες μανιταριών ή κολοκύθας και μοναδικά γλυκά, όπως η τούρτα μελιού, το μιλφέιγ με μαστίχα και βύσσινο, η σοκολατόπιτα, τα εποχικά γλυκά κουταλιού. Τα «Κόκκινα Πιθάρια» πρωτοπορούν σε πιάτα με βάση το κυνήγι, με γεύσεις όπως η πάπια με μήλα Σμιθ, οι πέρδικες με κανθαρέλες και το αγριογούρουνο με μελισσόχορτο και αποξηραμένο πορτοκαλί, που έχουν κερδίσει τους ξένους γευσιγνώστες. Το μενού περιλαμβάνει τόσο παραδοσιακές όσο και πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις καλύπτοντας κάθε γούστο. Θα τα απολαύσετε στη ζεστή πέτρινη σάλα, με τα γήινα χρώματα, το αναμμένο τζάκι και τον επιβλητικό σταυρό από πάνω. Η κάβα πάντα ενημερωμένη ανάλογα με την εποχή, οι εκλεκτές επιλογές σε χύμα κρασί και το μικρό μπαρ με συλλογή ποτών που θα ζήλευε κι ένα καλό ξενοδοχείο συνοδεύουν αρμονικά τα πιάτα. Βυτίνα, Αρκαδία, 2795022540, www.kokkinapitharia.gr
ΓΑΣΤΡΟΔΡΟΜΙΟ «ΕΝΟΛΥΜΠΩ»,ΛΙΤΟΧΩΡΟ ΠΡΟΟΡΙΣΜOΣ ΓΙΑ ΨΑΓΜEΝΟΥΣ
Αυτοδίδακτος μάγειρας επιπέδου (με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από το «αθηνόραμα»), ο Ανδρέας Γάβρης έχει κάνει με την ευρηματικότητα, την τεχνική και τη φαντασία του το Λιτόχωρο, στους πρόποδες του Ολύμπου, γαστρονομικό προορισμό. Στα κορυφαία πιάτα του συγκαταλέγονται το μπουρανί με βότανα και τρούφα, ο μαύρος ελληνικός χοίρος από τον Όλυμπο, ελεύθερης βοσκής, σε πυκνή σάλτσα με μπαχάρια και δαμάσκηνα, τα μαλλιά αγγέλου με φρέσκο βούτυρο και ντόπιο αβγοτάραχο, το φιλέτο παλαμίδας με ρεβίθια και κρόκο Κοζάνης αλλά και το αρνάκι γάλακτος με δεντρολίβανο, μανιτάρια, πλιγούρι με σέλινο και αμύγδαλα. Το μενού πλαισιώνεται από μια ευρεία γκάμα τυριών από όλη την Ελλάδα και πάνω από 500 ετικέτες κρασιού. Γλυκό φινάλε με ανατρεπτικό μπακλαβά με πλιγούρι, ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο και μέλι με παγωτό χαλβά ή μιλφέιγ με κρέμα ανθότυρου, δεντρολίβανο και γλυκό σύκο. Λιτόχωρο, Πιερία, 2352021300, www.gastrodromio.gr
ΝΑΟΥΜΙΔΗΣ,ΦΛΩΡΙΝΑ Ο AΡΧΟΝΤΑΣ ΤΗΣ ΒΕΓΟΡIΤΙΔΑΣ
Σε μαγευτική τοποθεσία πάνω στις όχθες της λίμνης Βεγορίτιδας, μια εντυπωσιακή σάλα με αστική αισθητική και απίστευτες γεύσεις από τα χέρια του Άγγελου Ναουμίδη: άγρια πάπια με πικραμύγδαλα και ραβιόλια, βελουτέ πιπερόσουπα με βασιλομανίταρα και φλογέρες από την περιοχή αλλά και τεράστια, μαλακή σπαλομπριζόλα. Σημειώστε ακόμη τα απίστευτα λιμνίσια ντελικατέσεν από τα χέρια της δωδεκαμελούς οικογένειας Ναουμίδη, όπως καπνιστός κυπρίνος και πατέ από τα αβγά του, πέστροφα καπνισμένη με ξύλο βελανιδιάς, καπνιστός σολομός και γριβάδι, συν τις περίφημες μουστοπιπεριές, τα δικά τους βιολογικά λαχανικά και το ζυμωτό ψωμί, κι έχετε τον απόλυτο προορισμό για μια χειμωνιάτικη γαστρονομική πανδαισία στη Δυτική Μακεδονία. Άγιος Παντελεήµονας, Φλώρινα, 2386061238
ΔΡΥΑΔΩΝΓΕΥΣΕΙΣ,ΠΗΛΙΟ
ΠΗΛΙΟΡHΤΙΚΗ ΚΟΥΖIΝΑ ΜΕ ΣΠΙΤΙΚH ΝΟΣΤΙΜΙA Τα δύο τζάκια που ζεσταίνουν με τη θαλπωρή τους το χώρο, η υπέροχη θέα στον Παγασητικό από τα μεγάλα παράθυρα και η διαλεχτή τοπική κουζίνα κάνουν το εστιατόριο «Δρυάδων Γεύσεις» του ομώνυμου ξενώνα, στον Άγιο Λαυρέντιο του Πηλίου, το τέλειο σημείο γαστρονομικής αναφοράς για τους επισκέπτες του όμορφου χωριού. Μεταξύ των θαυμάσιων πιάτων του θα απολαύσετε μοσχάρι με κάστανα, χοιρινό με κυδώνι, καπνιστή χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα μαυροδάφνης, βελουτέ κίτρινης κολοκύθας με κατσικίσιο τυρί και τσιπς από προσούτο αλλά και πιο παραδοσιακά: σπεντζοφάι και μπουμπάρι. Τα λαχταριστά γλυκά ταψιού, όπως το γαλακτομπούρεκο, η σπιτική μηλόπιτα, και τα χειροποίητα γλυκά κουταλιού (κάστανο, φιρίκι) συμπληρώνουν το μενού. Κρασί ντόπιο βιολογικό και τσίπουρο δικής τους απόσταξης, σπιτική φροντίδα και ζεστή ατμόσφαιρα. Άγιος Λαυρέντιος, Πήλιο, 2428096110, www.hoteldryades.gr