RECEPT FRÃ…N ATRIA FOODSERVICE
VAD ÄR CO2e? Koldioxidekvivalenter eller CO2e är ett mått på utsläpp av växthusgaser som gör det enklare att jämföra hur mycket olika gaser bidrar till växthuseffekten.
Nu kör vi! Maten vi äter står för ungefär en tredjedel av klimatpåverkan, och siffran ökar stadigt i både Sverige och resten av världen. Men nu är det hög tid att förändra läget – och du som jobbar inom den offentliga gastronomin har en unik möjlighet att ta täten! För några år sedan beslutade EU att i linje med Parisavtalet minska koldioxidutsläppen med 40 procent innan 2030, från 1990 års nivå. Sverige har valt att gå mycket längre än så – 2045 ska vi vara helt koldioxidneutrala, vilket placerar oss i toppen av ligan när det gäller högt ställda mål.* På Atria Foodservice delar vi hela Sveriges strävan. Det innebär att maten ska produceras på ett sätt som inte bidrar till utsläpp av koldioxid och andra växthusgaser, som i sin tur påverkar den globala uppvärmningen. Om du som jobbar med de cirka 3 miljoner måltider som varje dag serveras i offentlig regi vill följa med oss längs vägen, har vi ännu bättre möjligheter att lyckas med vår ambition: god och nyttig mat, producerad på ett ansvarsfullt sätt. På så vis kan vi säkerställa att också kommande generationer får leva och äta gott. Vad man väljer att äta är avgörande för hur stor klimatpåverkan maten har. I denna folder delar vi med oss av CO2e-beräknade recept som en hjälp att göra medvetna val. * Källa: EU-parlamentet.
stroganoff på kycklingkorv klimat
Klimatavtryck/portion 0,47 kg CO2e
Ingredienser
*Lithells Kycklingmiddagskorv Klimat, strimlad, 9%, Fri från, art. 7227 Krossade tomater Tomatpuré Gul lök, strimlad iMat, havregrädde Havredryck Kycklingfond, koncentrerad Matolja Cayennepeppar Chiliflakes Mathavre Råkostsallad, vitkål/morot Rapsolja Vinäger Salt och peppar
10 port. 100 port.
800 g 750 g 100 g 150 g 1,5 l 3 dl 1 dl 1 dl 15 g 15 g 540 g 1 kg 24 g 24 g
8 kg 7,5 kg 1 kg 1,5 kg 15 l 3l 1l 1l 150 g 150 g 5,4 kg 10 kg 240 g 240 g
Kycklingmiddagskorv Klimat - Klimatsmart - < 2 kg CO2e/kg - Svensk fågel - Fri från - 30% morot
Gör så här: Bryn korven på bleck i varmluftsugn. Hetta upp matolja i gryta och bryn den gula löken, krydda med cayennepeppar och chili flakes. Tillsätt krossade tomater och tomatpuré. Slå på iMat (havregrädde), kycklingfond och havredryck och koka ihop till en god sås. Tillsätt den brynta korven och smaka av med salt och peppar. Servera med mathavre och sallad.
TIPS! Mixa gärna såsen innan korven tillsätts för en slätare stroganoff. Näringsvärde per portion Energi 3054 kJ, 741 kcal Fett 44 g Kolhydrater 62 g Protein 18 g
Alternativa produkter att välja mellan: Art 7220 Lithells Nötmiddagskorv med morot, strimlad, eko 9%, Fri från Art 7201 Lithells Falukorv, strimlad, Fri från
Klimatavtryck/port. 1,74 CO2e/kg 0,62 CO2e/kg
www.atriafoodservice.se
bolognese på rökt kycklingkött Kycklingkött, rökt
Klimatavtryck/portion 0,58 kg CO2e
Ingredienser *Lithells Kycklingkött, rökt, strimlat, SE, art. 304195 fryst/304196 kylt *Dagens Rätt Grönt Linser, gröna, art. 1974 *Dagens Rätt Grönt/Vegyu Grönsaksbas, ekologisk, vegansk, art. 1952/800061 Tomater, krossade Paprika, röd, strimlad Purjolök, skivad Chilipeppar, röd, skuren Basilika, färsk Pasta Matolja
- Klimatsmart - 3,3 kg CO2e/kg - Svensk fågel
10 port.
100 port.
500 g 500 g 250 g
5 kg 5 kg 2,5 kg
1 kg
10 kg
1 kg 500 g 300 g 100 g 100 g 1 kg 1 dl
10 kg 5 kg 3 kg 1 kg 1 kg 10 kg 1l
Gör så här: Fräs purjolök, chilipeppar och paprika i olja. Tillsätt tomater, grönsaksbas, salt och peppar. Låt koka 10-15 min. Vänd ner kycklingkött och linser. Låt koka ytterligare 3-5 min. Smaka av med basilika, salt och peppar. Koka pasta enligt anvisning. Tips! Önskas en starkare smak så är srirachasås ett ”hett” tips. Tillsätt med andakt. Näringsvärde per portion Energi 2938 kj, 702 kcal Fett 22 g Kolhydrater 93 g Protein 26 g
www.atriafoodservice.se
Kycklingkött, rökt, strimlat med ugnsrostade rotsaker och bönor
Klimatavtryck/portion 0,32 kg CO2e
Ingredienser Gör så här: *Lithells Kycklingkött, rökt, strimlat, 750 g 7,5 kg Koka mathavre med gurkmeja och grönsaksbuljong tills det är nästan klart. SE, art. 304195 fryst/304196 kylt Blanda mathavre och övriga ingredienser i bleck och *Dagens Rätt Grönt Sojabönor, gröna, 100 g 1 kg krydda med salt och peppar. art. 1970 Tillaga i ugn 175⁰C i 15 min. *Dagens Rätt Grönt Bönmix, art 1978 100 g 1 kg Toppa anrättningen med picklad rödlök och färska örter. *Dagens Rätt Grönt Broccolibuketter, 200 g 2 kg Servera med Gourmet Service Srirachamajonnäs, vegan art. 1941 art. 800027 (alt. blanda Gourmet Service Lättmajonäs *Dagens Rätt Grönt Svarta bönor, 100 g 1 kg art. 33505/33510 med Sriracha, efter eget tycke och smak) art. 1977 och njut! *Dagens Rätt Grönt Adzukibönor, 100 g 1 kg art. 1973 Näringsvärde per portion *Dagens Rätt Grönt Mungbönor, 100 g 1 kg Energi 1597 kJ, 378 kcal art. 1975 Fett 12 g Mathavre 400 g 4 kg Kolhydrater 39 g Gurkmeja 5 g 50 g Protein 23 g Grönsaksbuljong, koncentrat 50 g 500 g Vitkål, skuren 300 g 3 kg Rödkål, skuren 300 g 3 kg Chiliflakes 20 g 200 g Salt och peppar Till dekoration: färska kryddor och picklad rödlök www.atriafoodservice.se
10 port.
100 port.
kycklingvarmkorv med palsternacksmos och bönor i brynt smör
Klimatavtryck/portion 0,39 kg CO2e
Ingredienser
Kycklingvarmkorv - Klimatsmart - 2,08 kg CO2e/kg - Svensk fågel - Fri från
Gör så här: 10 port. 100 port.
Värm korv enligt anvisning på förpackningen.
*Lithells Kycklingvarmkorv med skinn, 1 kg 10 kg Potatis- och palsternacksmos: Fri från, art. 2481 Skala potatisen och palsternackorna och koka dem mjuka. *Dagens Rätt Grönt Sojabönor, gröna, 600 g 6 kg Mosa med mjölk och smör. Krydda med salt och peppar. art. 1970 200 g 2 kg Smör Arrangera på tallriken tillsammans med bönor och riven Pepparrot, riven 45 g 450 g pepparrot. Garnera med bladpersilja. Bladpersilja
Näringsvärde per portion Potatis- och palsternacksmos: Energi 2947 kJ, 708 kcal Potatis 2 kg 20 kg Fett 43 g Palsternacka 3 st 30 st Kolhydrater 52 g Mjölk 5 dl 5l Protein 22 g Smör 50 g 500 g Salt och peppar Spiskummin Alternativa produkter att välja mellan: N
Art 7440
Lithells varmkorv med skinn, konserv, Fri från
Klimatavtryck/port. 0,74 CO2e/kg
www.atriafoodservice.se
KYCKLINGkorv med mexikansk salsa
Klimatavtryck/portion 0,31 kg CO2e
Ingredienser
Bönsalsa: Körsbärstomater Farinsocker Citronsaft Kanel, malen Spiskummin Chilipeppar Vitlöksklyftor, hackade Koriander, hackad *Dagens Rätt Grönt Bönmix, art. 1978 Salt och svartpeppar Rödlök, hackad
11 kg 100 st 20 kg
400 g 1 tsk 1 msk 0,5 tsk 0,5 tsk 0,5 tsk 1 st 35 g 250 g
4 kg 0,5 dl 1,5 dl 5 tsk 5 tsk 5 tsk 10 st 350 g 2,5 kg
1 st
10 st
Alternativa produkter att välja mellan:
Art 7740
- Klimatsmart - 2,08 kg CO2e/kg - Svensk fågel - Fri från
Gör så här: 10 port. 100 port.
*Lithells Kycklingvarmkorv, med natur- 1,1 kg skinn, Fri från, art. 2481 Tortilla 10 st Potatismos 2 kg
Kycklingvarmkorv
Lithells Wienerkorv, naturskinn, Fri från
Har man inga färska tomater kan man göra goda salsor av tomater på burk. Rosta gärna majsen för extra smak och krispighet. Värm korven enligt anvisning på förpackningen. Värm potatismoset. Bönsalsa: Mixa tomater, socker, citronsaft och kryddor. Vänd ner finhackad lök, koriander och bönmix. Hacka även ned stjälkarna på koriandern, där sitter mycket smak. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg moset på brödet. Toppa med korv, salsa och rostad majs.
Näringsvärde per portion
Energi 2886 kJ, 678 kcal Fett 30 g Kolhydrater 72 g Protein 24 g
Klimatavtryck/port. 0,95 CO2e/kg
www.atriafoodservice.se
pytt i panna med kycklingkött och kycklingkorv klimat Klimatavtryck/portion 0,4 kg CO2e
Ingredienser
10 port.
100 port.
*Lithells Kycklingkött, rökt, strimlat, 750 g SE, art. 304195 fryst/304196 kylt 750 g
7,5 kg 7,5 kg
2 kg 500 g 500 g 1 dl
20 kg 5 kg 5 kg 1l
Gör så här: Stek potatis och lök gyllenbrunt. Tillsätt kycklingkorv och kycklingkött och stek ytterligare 5-10 minuter. Lägg i strimlad purjolök och smaka av med salt och peppar. Näringsvärde per portion Energi 2153 kj, 523 kcal Fett 25 g Kolhydrater 46 g Protein 23 g
www.atriafoodservice.se
Kyckling- och grönsaksburgare med rostad spetskål Klimatavtryck/portion 0,22 kg CO2e
Ingredienser *Lithells Kycklingburgare med grönsaker art. 800063 *Dagens Rätt Grönt Mungbönor art. 1975 Potatis, klyftor Spetskål, kvartar Citron Krossade tomater Kycklingfond Lök, gul, tärnad Matolja Basilika, färsk Salt och peppar
10 port.
100 port.
500 g
5 kg
1,5 kg 2 kg 2 st 400 g 1l 150 g 1 dl 20 g
15 kg 20 kg 20 st 4 kg 10 l 1,5 kg 1l 200 g
600 g
6 kg
Gör så här: Lägg spetskål i bleck och pensla med olja. Salta, peppra och pressa över citronsaft. Baka i ugn, 175°C i 15–20 min. Lägg potatisklyftor på bleck och massera in lite matolja, salt och peppar. Rosta i ugn 175°C i 15–20 min. Sautera lök i matolja utan att den tar färg. Tillsätt tomater och kycklingfond. Låt koka i 10-15 min. Smaka av med salt och peppar. Tillaga kycklingburgare enligt anvisning på förpackning. Bryn mungbönor och smaka av med salt och peppar. Näringsvärde per portion Energi 2230 kj, 532 kcal Fett 17g Kolhydrater 61g Protein 25g
www.atriafoodservice.se
kycklinggryta med kokosmjölk Klimatavtryck/portion 0,57 kg CO2e
Ingredienser
10 port.
100 port.
Gör så här: *Lithells Salladskyckling, tärnad, Bryn salladskyckling och lök i matolja. stekt, SE, art. 800125 800 g 8 kg Koka potatis i buljong, kokosgrädde och curry i *Dagens Rätt Grönt, Adzukibönor, ca 15 min. art. 1973 500 g 5 kg Tillsätt brynt salladskyckling, adzukibönor, broccoli, *Dagens Rätt Grönt, Broccolibuketter, lök och ingefära. art. 1941 600 g 6 kg Låt koka ihop i 5 min. och smaka av med salt och Lök, gul, tärnad 150 g 1,5 kg peppar. Matolja 0,5 dl 5 dl Styrkan regleras med curry, mer eller mindre. Potatis, grovt skuren 1,5 kg 15 kg Buljong, kyckling 1 l 10 l Förslag på tillbehör: Kokosgrädde 5 dl 5l Finhackad röd chili, salladslök och färsk koriander. Curry, röd 0,5 dl 5 dl Ingefära, skalad, riven 50 g 500 g Näringsvärde per portion Salt och peppar Energi 1971 kJ, 476kcal Fett 18 g Kolhydrater 39 g Protein 33g www.atriafoodservice.se
skogshuggarpytt med bönor och kyckling Klimatavtryck/portion 0,36 kg CO2e
Ingredienser *Lithells Salladskyckling, tärnad, stekt, SE, art. 800125 *Dagens Rätt Grönt Mungbönor, art. 1975 *Gourmet Service Majonnäs äkta, art. 37805/37810 Potatis, grovt skuren Palsternacka, grovt skuren Morot, grovt skuren Kålrot, grovt skuren Olivolja Salt och peppar
10 port.
100 port.
800 g
8 kg
500 g
5 kg
5 dl 1,5 kg 800 g 800 g 800 g 0,5 dl
5l 15 kg 8 kg 8 kg 8 kg 5 dl
Gör så här: Blanda potatis, palsternacka, morot och kålrot med olivolja, salt och peppar. Rosta/bryn rotsakerna i ugn. Tillsätt salladskyckling och rosta ytterligare 5-10 min. Blanda ner mungbönor och smaka av med salt och peppar. Servera med majonnäs, antingen naturell eller smaksatt med någon god färsk krydda. Näringsvärde per portion Energi 3332 kJ, 794kcal Fett 46 g Kolhydrater 58 g Protein 30g
www.atriafoodservice.se
spagetti pollognese
NYHET! Kycklingfärs, SE - Svensk fågel - 3,3 kg CO2e/kg - 100% kyckling - Nyckelhålsmärkt
Klimatavtryck/portion 0,24 kg CO2e
Ingredienser
10 port.
100 port.
Gör så här: *Lagerbergs Kycklingfärs, SE, Bryn kycklingfärs och lök i olivolja. art. 820154 500 g 5 kg Salta och peppra under tiden. *Dagens Rätt Grönt/Vegyu Tillsätt grönsaksbas, vatten, kycklingfond Grönsaksbas, ekologisk, vegansk, och tomater. Låt koka försiktigt i 10 min. 500 g 5 kg art. 1952/800061 Smaka av med oregano, salt och peppar. Vitlök, riven 15 g 150 g Serveras med spagetti. Lök, gul, tärnad 150 g 1,5 kg Olivolja 0,5 dl 5 dl Näringsvärde per portion Vatten 2 dl 2I Energi 1552 kJ, 370kcal Kycklingfond, koncentrat 0,4 dl 4 dl Fett 9,7 g Tomater, krossade 500 g 5 kg Kolhydrater 50 g Oregano 15 g 150 g Protein 18 g Spagetti, okokt 600 g 6 kg Salt och peppar
www.atriafoodservice.se
chili con pollo
Nyhet! Kycklingfärs, SE - Svensk fågel - 3,3 kg CO2e/kg - 100% kyckling - Nyckelhålsmärkt
Klimatavtryck/portion 0,59 kg CO2e
Ingredienser
10 port.
100 port.
Gör så här: *Lagerbergs Kycklingfärs, SE, Bryn kycklingfärs i olivolja tills den har fått lite färg. art. 820154 800 g 8 kg Använd gärna en ballongvisp för att finfördela färsen. *Dagens Rätt Grönt/Vegyu Krydda med salt, peppar och chilipulver. Grönsaksbas, ekologisk, vegansk, Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och grönsaksbas. 800 g 8 kg art. 1952 fryst/ 800061 kyld Låt koka i 5 min. *Dagens Rätt Grönt Svarta bönor Tillsätt alla bönor och låt dem koka med i någon minut. art. 1977 800 g 8 kg Strimla spetskål fint och ”krama” in lite salt i den. *Dagens Rätt Grönt Adzukibönor Låt stå 5-10 min. och krama sen ur vattnet. art. 1973 800 g 8 kg Smaka av spetskålen med äppelcidervinäger och lite Olivolja 0,5 dl 5 dl peppar, ev mer salt om det behövs. Chilipulver 15 g 150 g Tomater, krossade 1,2 kg 12 kg Näringsvärde per portion Tomatpuré 0,5 dl 5 dl Energi 1981 kJ, 469kcal Spetskål, röd 1 kg 10 kg Fett 9,1 g Äppelcidervinäger Kolhydrater 51 g Salt och peppar Protein 36 g www.atriafoodservice.se
Siciliansk vegetarisk bolognese Veganvänligt
Klimatavtryck/portion 0,17 kg CO2e
Ingredienser
10 port.
100 port.
Gör så här: Stek lök och morötter i rapsoljan. Tillsätt grönsaksbas, sojafärsen och krossade tomater. Låt koka försiktigt i ca 10 min. Tillsätt Crème Fraiche och örter. Serveras med t ex pasta eller nudlar. Det fungerar också utmärkt att ersätta sojafärsen med grönsaksbas för att få en sås på enbart grönsaker. Öka då även mängden kryddor.
Lök, gul, hackad 150 g 1,5 kg Rapsolja 30 g 300 g Vitlök, riven 15 g 150 g Morötter, tärnade 100 g 1 kg *Dagens Rätt Grönt/Vegyu 500 g 5 kg Grönsaksbas, ekologisk, vegansk, art. 1952 fryst/800061 kyld Sojafärs, förstekt 400 g 4 kg Näringsvärde per portion Tomater, krossade 500 g 5 kg Energi 690 kJ, 162 kcal Japansk soja 45 g 450 g Fett 8,3 g Salt 2 g 20 g Kolhydrater 11 g Oregano eller basilika 15 g 150 g Protein 9,4 g Crème fraiche 50 g 500 g
www.atriafoodservice.se
chili sin carne Vegan vänligt Klimatavtryck/portion 0,17 kg CO2e
Ingredienser
10 port.
100 port.
Gör så här: *Dagens Rätt Grönt/Vegyu 500 g 5 kg Bryn lök, morot, vitlök, zucchini, paprika och Grönsaksbas ekologisk, vegansk, champinjoner i rapsoljan. art. 1952 fryst/800061 kyld Tillsätt kryddor, krossade tomater och grönsaksbas. *Dagens Rätt Grönt Sojabönor, gröna 100 g 1 kg Koka upp. art. 1970 Tillsätt till sist sojabönorna så att de får behålla sin Gul lök, hackad 150g 1,5 kg fina färg. Smaka av med salt och peppar. Morot, tärnad 150 g 1,5 kg Välj att servera den som den är (0,17 kg CO2e/kg) Vitlök, riven 15 g 150 g eller addera t.ex. sojafärs, tzay eller tofu i tärningar, Zucchini, stora tärningar 200 g 2 kg som kan marineras i olja och örter eller tillsättas Paprika, röd, hackad 100 g 1 kg direkt i chili sin carnen. Champinjoner, kvartar 100 g 1 kg Chilipulver 10 g 100 g Näringsvärde per portion Spiskummin 5 g 50 g Energi 571 kJ, 136 kcal Paprikapulver 5 g 50 g Fett 9,2 g Tomatpuré 30 g 300 g Kolhydrater 9,5 g Krossade tomater 300 g 3 kg Protein 2,7 g Rapsolja 60 g 600 g Salt och peppar
www.atriafoodservice.se
linsgryta med grönsaksbas Veganvänligt
Klimatavtryck/portion 0,23 kg CO2e
Ingredienser
10 port.
100 port.
Gör så här: Fräs lök, potatis, sötpotatis och morot i olivolja. Tillsätt grönsaksbas, tomater och grönsaksbuljong och låt det koka 15 min. Tillsätt linser och låt koka ytterligare 5 min. Smaka av med salt och peppar.
*Dagens Rätt Grönt Linser, gröna, 500 g 5 kg art. 1974 *Dagens Rätt Grönt/Vegyu 800 g 8 kg Grönsaksbas, ekologisk, vegansk, Servera med Gourmet Service Srirachamajonnäs, vegan art. 1952 fryst/800061 kyld art. 800027 (alt. blanda Gourmet Service Lättmajonäs *Gourmet Service Majonnäs, lätt, 300 g 3 kg art. 33505/33510 med Sriracha, efter eget tycke och art. 33505/33510 smak) och njut! Sötpotatis, tärnad 500 g 5 kg Potatis, mjölig, tärnad 500 g 5 kg Näringsvärde per portion Lök, gul, tärnad 500 g 5 kg Energi 1690kj, 400kcal Morot, tärnad 300 g 3 kg Fett 21g Tomater, krossade 500 g 5 kg Kolhydrater 41g Grönsaksbuljong 2 l 20 l Protein 11g Olivolja 0,5 dl 5 dl Srirachasås 30 g 300 g Salt och peppar www.atriafoodservice.se
Linsfärsbiffar med mungbönsröra
Klimatavtryck/portion 0,48 kg CO2e
Linsfärs - Vegansk - Gjord på linser, grillad augergine och pumpafrön
Ingredienser
10 port.
100 port.
*Vegyu Linsfärs, formar, vegansk, 1 kg art. 800052 Mathavre 750 g Vatten 1,125 l Mungbönsröra: *Dagens Rätt Grönt, Mungbönor, 500 g art. 1975 Paprika, grön, urkärnad 1 st Lime, saften 1 st Bladpersilja 50 g Rapsolja 0,5 dl Salt och peppar Ratatouille à la Centralskolan: Lök, gul, tärnad 200 g Vitlök, hackad 1 st Zucchini, grovt skuren 500 g Aubergine, grovt skuren 500 g Paprika, röd, urkärnad, grovt skuren 400 g Tomat, krossad 500 g Tomatpuré 0,5 dl Buljong, grönsak, torkad 2 msk Timjan, torkad 10 g Rosmarin, torkad 10 g Sambal oelek Cayennepeppar Salt och peppar
10 kg 7,5 kg 11,25 l 5 kg 10 st 10 st 500 g 5 dl 2 kg 10 st 5 kg 5 kg 4 kg 5 kg 5 dl 0,6 dl 100 g 100 g
Gör så här: Skiva linsfärsen i den tjocklek som önskas (lättast om linsfärsen är semifryst). Stek linsfärsbiffarna i matolja ca 3 min. på varje sida. Tillaga mathavren i bleck i ugn. Mungbönsröra: Mixa mungbönor, paprika och bladpersilja i matberedare tills det blir finfördelat. Tillsätt limejuice och rapsolja. Smaka av med salt och peppar. Ratatouille à la Centralskolan:
Sautera aubergine och zucchini i lite olja. Tillsätt tomatpuré, lök och vitlök. Sautera ytterligare några minuter. Tillsätt krossad tomat, timjan, rosmarin, buljong och låt koka 10 min. Tillsätt paprika och smaka av med sambal oelek, cayennepeppar samt salt och peppar. Servera med mathavre. Näringsvärde per portion Energi 3113 kJ, 741 kcal Fett 20 g Kolhydrater 99 g Protein 32 g
www.atriafoodservice.se
club sandwich med bönröra och majonnäs
Klimatavtryck/portion 0,29 kg CO2e
Ingredienser
10 port.
100 port.
Gör så här: Skiva kycklingfilé och värm tillsammans med kycklingbacon. Rosta/stek brödskivorna. Bred majonnäs på 2/3 av brödskivorna och sojabönsröra på 1/3. Varva brödskivor, kycklingfilé, kycklingbacon, picklad rödlök och romansallad till en underbar Club sandwich. Sojabönsröra: Mixa sojabönor, pressad vitlök och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Picklad rödlök: Koka ihop vatten, ättika och socker tills sockret har löst sig. Tillsätt rödlök och låt det koka försiktigt i 15 min. Näringsvärde per portion Energi 2566 kJ, 606kcal Fett 29 g Kolhydrater 55 g Protein 29g
* Lithells Kycklingbacon, skivat, stekt, SE, art. 800118 300 g 3 kg *Lithells Kycklingfilé, sous vide, art. 7137 500 g 5 kg *Gourmet Service, Majonnäs, äkta art. 37805/37810 2,5 dl 2,5 l Romansallad, blad 10 st 100 st Bröd, skivat, skivor 30 st 300 st Sojabönsröra: *Dagens Rätt Grönt Sojabönor, gröna art. 1970 250 g 2,5 kg Vitlök 10 g 100 g Olivolja 0,25 dl 2,5 dl Salt och peppar Picklad rödlök: Rödlök, tunt skivad 250 g 2,5 kg Ättika 0,25 dl 2,5 dl Socker 0,5 dl 5 dl Vatten 1 dl 1 l
www.atriafoodservice.se
BROCCOLISOPPA MED BACONFLARN Klimatavtryck/portion 0,37 kg CO2e
Ingredienser
*Dagens Rätt Grönt Broccolibuketter, art. 1941 *Lithells Baconflarn, lättstekt, art. 368015 Grönsaksbuljong, utspädd Bladspenat Matlagningsgrädde fett 15% Potatis, skalad, bitar Salt och peppar
10 port. 100 port.
1 kg
10 kg
250 g 1 l 250 g 5 dl 250 g
2,5 kg 10 l 2,5 kg 5l 2,5 kg
Gör så här: Koka potatisbitar i grönsaksbuljong i 15 min. Tillsätt Broccolibuketter och koka ytterligare 5 min. Mixa soppan slät tillsammans med bladspenat. Mixa i grädde och smaka av med salt och peppar. Koka upp soppan. Servera med Baconflarn. TIPS! Rätten blir ännu mer klimatsmart genom att byta ut matlagningsgrädde mot havregrädde. Klimatavtryck/portion blir då 0,27 kg CO2e.
Näringsvärde per portion Energi 948 kJ, 231 kcal Fett 16 g Kolhydrater 9,4 g N Protein 10 g
www.atriafoodservice.se
sprödbakad sej med potatis-, bön- och broccolistomp Klimatavtryck/portion 0,22 kg CO2e
Ingredienser
10 port.
100 port.
Gör så här: * Dagens Rätt Fisk Sejfilé med Koka potatis i lättsaltat vatten tills den nästan är klar. ekologisk panad, Fri från, MSC, Tillsätt upptinad broccoli och mungbönor. art. 811832 800 g 8 kg Koka ytterligare i 5-10 min. *Dagens Rätt Grönt, Mungbönor, Häll av kokvattnet, men spara lite av det. 500 g 5 kg art. 1975 Kör potatisen grovt i vispmaskin eller stompa den i *Dagens Rätt Grönt, Broccolibuketter, grytan tillsammans med uppvärmd havredryck och art. 1941 500 g 5 kg margarin. Späd med lite av kokvattnet till önskad *Gourmet Service, Srirachamajonnäs, konsistens. art. 800027 5 dl 5l Smaka av med salt och peppar. Potatis, mjölig, skalad 1,2 kg 12 kg Tillaga fisken enligt anvisning. Havredryck 2 dl 2l Servera med Srirachamajonnäs. Margarin, veganskt 50 g 500 g Salt och peppar Näringsvärde per portion Energi 1812 kJ, 435kcal Fett 24 g Kolhydrater 31 g Protein 20g www.atriafoodservice.se
Sprödbakad torskfilé, fri från, med basmatiris, bönmix och linser Klimatavtryck/portion 0,43 kg CO2e
Ingredienser
10 port.
*Dagens Rätt Fisk Torskfilé, Fri från 450 g MSC, art. 811830 300 g *Dagens Rätt Grönt Bönmix, art. 1978 *Dagens Rätt Grönt Linser, gröna, 300 g art. 1974 Basmatiris 6 dl Vatten 1,2 l Dipp: Gräddfil, laktosfri Citron Dill, plockad Salt och peppar
8 dl 1 st 20 g
100 port.
4,5 kg 3 kg 3 kg 6l 12 l 8l 10 st 200 g
Gör så här: Tillaga fisken enligt anvisning på förpackning. Skölj riset i kallt vatten och tillaga sedan enligt anvisning på förpackning. Tillsätt bönmix och gröna linser när det återstår 2 min. av koktiden. Blanda ihop laktosfri gräddfil med saften från pressade citroner och finskuren dill. Smaka av dippen med salt och peppar. TIPS! Rätten blir ännu mer klimatsmart genom att byta ut basmatiris mot kokt potatis. Näringsvärde per portion Energi 2003 kJ, 476 kcal Fett 14 g Kolhydrater 63 g Protein 20g
www.atriafoodservice.se
Blodpudding med potatis & rotfruktspytt och frisk coleslaw Järnrikt - Klimatsmart - 0,9 kg CO2e/kg
Klimatavtryck/portion 0,24 kg CO2e
Ingredienser
10 port.
100 port.
Gör så här: Stek potatis, kålrot, palsternacka gyllenbrunt. Tillsätt purjolök och stek ytterligare 3 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strimla vitkål och morot fint och lägg i en bunke. Salta och låt stå en stund. Krama ur vätskan och tillsätt ananas, majonnäs och matlagningsyoghurt. Smaka av med salt och peppar. Stek blodpuddingen och servera med potatis och rotfruktspytt och coleslaw. Näringsvärde per portion Energi 2333 kJ, 562kcal Fett 28 g Kolhydrater 59 g Protein 12g
*Lithells GEAS Blodpudding, förstekt, 800 g 8 kg skivad, art. 309103 Potatis och rotfruktspytt: 1 kg 10 kg Potatis, skalad, tärnad Kålrot, skalad, tärnad 750 g 7,5 kg Palsternacka, skalad, tärnad 750 g 7,5 kg Purjolök, skuren 300 g 3 kg Matolja 0,5 dl 5 dl Salt och peppar Coleslaw: Vitkål 500 g 5 kg Morot, skalad 250 g 2,5 kg *Dagens Rätt Grönt Ananas, bitar, 100 g 1 kg art. 1935 *Gourmet Service Majonnäs Äkta, 200 g 2 kg art. 37805/37810 Matlagningsyoghurt, fett 8% 1 dl 1 l Salt och peppar
www.atriafoodservice.se
www.atriafoodservice.se
Lithells - Korv, färs, chark, sous vide och färdigmat. Lithells är ett av Sveriges mest älskade varumärken och det föddes 1907 när Oskar Lithell började knyta sina korvar på den lilla korvfabriken i Kumla. Vi har med varsam hand moderniserat Lithells, med största respekt för både historik och kunskap. Ett varumärke med produkter vi är riktigt stolta över. I frodiga Österbotten och längs den finska kusten ligger de gårdar som föder upp Atrias grisar. Våra nötdjur föds upp över hela landet. Finland har fantastiska förutsättningar för lantbruk och djuruppfödning. Långa, kalla vintrar och ljusa somrar. Näringsrik jord, friskt grundvatten och världens renaste luft. Stränga regler för god djurhållning och ett av de länder i världen som använder minst antibiotika. Kött av hög kvalitet som är producerat på ett ansvarsfullt sätt. Lagerbergs har i mer än 50 år varit synonymt med god och närproducerad kyckling – alltid kläckt, uppfödd och slaktad i Sverige. Sedan 2016 är Lagerbergs en del av Atria med målsättning att hålla fast vid svensk kyckling av hög kvalitet. Vår anläggning finns på Listerlandet i Blekinge och kycklingen är självklart märkt med Svensk Fågel, som står för god djuromsorg, att kycklingarna är salmonellafria och att fodret inte innehåller antibiotika eller några hormoner. Lönneberga - Prima svensk smörgåsmat med mångårig hantverkstradition är det Lönneberga står för. Lönnebergas smörgåspålägg är tillverkat i Sverige av kött från svenska gårdar och får därför bära det blågula Svenskt Kött-märket. Vi älskar smörgåsar – inte minst för det härliga pålägget! Pastejköket har tillverkat folkets favoritpastejer sedan 1970. Under 50-talet lades grunden till Pastejköket när Sjöqvists Livsmedel började producera charkvaror i Tranås. År 1970 kunde man köpa Sveriges första, bredbara leverpastej i modern plastask signerad Pastejköket. Sedan 1984 har Pastejköket varit, och är än idag, marknadsledare på leverpastej. Arboga är Sveriges mest sålda skivbara leverpastej och ett av de äldsta varumärkena inom Atria. År 1927 grundades Carl A. Carlsons Charkuteri AB i Arboga. Utifrån hans charkuteri utvecklades Arbogapastej. Ett bra val när du vill unna dig något extra gott till frukost. 100% köttfritt - För vegetarianer, köttätare och allt däremellan - Ett nytt vegetariskt sortiment från 2019. Köttfria, smakfulla produkter som vänder sig till alla som vill tillföra mer grönt i sina måltider. Dagens Rätt Grönt lanserades 2007 och har ett sortiment av grönsaker, bönor, linser och frukter av högsta kvalitet. Råvarorna skördas och fryses ner vid perfekt mognadsgrad, när de innehåller mest vitaminer, färgerna är som snyggast och smaken godast. Dagens Rätt Grönt erbjuder även en ekologisk produkt, grönsaksbas. Dagens Rätt Fisk lanserades efter att tre framgångsrika entreprenörer år 1984 startade Dagens Rätt Storkök, och har ett av marknadens bredaste sortiment av djupfryst, sprödbakad fisk. I sortimentet finns även panerade och varmluftsbakade produkter, allt utifrån våra kunders behov. Vi erbjuder ett sortiment med enbart MSC-certifierad råvara. MSC är en internationell organisation som arbetar för ett hållbart fiske med certifiering och miljömärkning av fisk. Ridderheims vill sprida inspiration och matglädje genom att väcka din nyfikenhet. Ridderheims har ett brett sortiment med fokus på innovationer och spännande internationella smaker! Ridderheims Delikatesser startades 1987 som ett litet enmansföretag i köket hos Christer Ridderheim. Idag är Ridderheims ett av de största delikatessföretagen i Norden. En klick av Gourmet Service produkter är allt som behövs för att höja smak- och matupplevelsen. Gourmet Service började som ett litet familjeföretag år 1982. Ett brett sortiment av produkter, så som dressingar, såser, röror, sallader och majonnäser, av hög kvalitet. Allra stoltast är vi över vår fina Gourmet Service majonnäs.
www.atriafoodservice.se