Santé - een zomer lang dippen

EEN ZOMER LANG

dippen

BIETEN­ HUMMUS DIT HEB JE NODIG 1 flinke rode biet, gekookt of, nog lekkerder, in de oven geroosterd • 1 teen knoflook • 1 blik kikkererwten • 2 el tahin • 1 tl komijn • sap van ½ citroen • 1 tl appel- of frambozenazijn • zwarte sesamzaadjes

TEKST ANNEMIEK DE GIER | ILLUSTRATIE SASKIA VAN DER LINDEN

ZO MAAK JE HET Schil de biet en snijd hem in blokjes. Pers de knoflook. Doe de biet met de kikkererwten, knoflook, tahin, komijn, het citroensap en de azijn in een keukenmachine of blender (een goede staafmixer werkt ook) en mix tot het een egale massa is.

Breng op smaak met zout en peper. Proef en voeg naar smaak wat olijfolie, azijn of citroensap toe. Bestrooi vlak voor het serveren met de zwarte sesamzaadjes.

Zelf je dips en spreads maken is supermakkelijk, kost weinig tijd en is stukken lekkerder en gezonder dan een bakje uit de winkel. Santé’s Annemiek deelt haar favorieten.

2 | SANTÉ DIPS ZOMER 2020

AVOCADOYOGHURT­SPREAD DIT HEB JE NODIG 1 rijpe avocado � ½ teen knoflook � 200 ml Griekse yoghurt � 1 el verse dille � 2 el olijfolie extra vergine. Extra nodig: staafmixer

ZO MAAK JE HET Snijd de avocado doormidden, ­verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel.

Snijd de dille fijn. Doe het vruchtvlees van de avocado in een hoge beker, pers de knoflook erboven uit en pureer grof met de staafmixer. Roer de dille, de Griekse yoghurt en de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer de spread in een kommetje en strooi er nog wat verse dille over.

� Wil je deze spread lichter maken? Gebruik dan magere yoghurt, of neem Griekse yoghurt met 0% vet.

COURGETTEMOUTABAL DIT HEB JE NODIG 1 flinke courgette � 50 ml tahin (sesampasta) � 25 g walnoten + paar extra voor de garnering � ½ teen knoflook � sap van ½ citroen � gedroogde munt

ZO MAAK JE HET Snijd de courgette in blokjes.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes totdat ze gaar zijn. Laat even afkoelen. Pureer met een keukenmachine of staafmixer de courgette, tahin, walnoten, knoflook, het citroensap en de munt. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe om de dip smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat citroensap. Garneer vlak voor het serveren met wat olijfolie en ­walnoten. De spread is afgedekt in de koelkast ongeveer twee dagen houdbaar.

VEGAN WORTEL­ MAYONAISE DIT HEB JE NODIG 2 wortelen � 1 teen knoflook, geperst � het sap van ½ citroen � gedroogde oregano � cayennepeper � 75 ml raapzaadolie of olijfolie

ZO MAAK JE HET Kook de wortelen circa 15 minuten in water tot ze zacht zijn. Doe ze vervolgens in een hoge mengbeker en voeg de knoflook, het citroensap en de kruiden toe. Pureer met de staafmixer. Voeg daarna geleidelijk de olie toe en blijf mixen tot je de gewenste textuur hebt. Bewaar tot serveren in de koelkast.

� Varieer ook eens met andere groenten, zoals pastinaak, biet of courgette. Ook met de kruiden kun je naar smaak variëren (denk: gemalen koriander, komijn, tijm, rozemarijn, enzovoort).

� Je kunt deze dip ook zonder walnoten maken. Garneer hem dan met bijvoorbeeld granaatappelpitjes en verse munt.

� Houd je van spicy? Voeg dan een fijngesneden groene chilipeper toe.

SANTÉ DIPS ZOMER 2020 | 3

PITTIGE ZOETEAARDAPPELSPREAD

BANANENKOKOS­ HUMMUS

DIT HEB JE NODIG

(VOOR 1 BAK)

450 g zoete aardappel � 1½ tl chilipoeder � 1 teen knoflook � 3 el tahin � sap van ½ limoen � 1 tl ahornsiroop � ½ tl kaneel � 1 ½ tl gemalen komijn

ZO MAAK JE HET

ZO MAAK JE HET Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 2x2 centimeter. Leg op een bakplaat met bakpapier, bestrooi met het chilipoeder, druppel er wat olijfolie over en rooster 45 minuten in de oven.

Laat de aardappels afkoelen en pureer ze met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine (staafmixer kan ook) tot een gladde massa. Voeg eventueel wat olijfolie of water toe als de spread te dik is. Proef en voeg naar smaak nog wat extra limoensap, zout of tahin toe. Doe de dip in een schone glazen pot en bewaar hem in de koelkast. Hij blijft dan zeker een week goed. Deze spread is extra lekker nadat hij een paar uur in de koelkast heeft gestaan.

4 | SANTÉ DIPS ZOMER 2020

DIT HEB JE NODIG 1 rijpe banaan • 200 g kikker­ erwten uit blik • 1 el tahin • 1 el geraspte kokos • 2 el extra vergine olijfolie • snufje zout

Spoel de kikkererwten af en laat ­uitlekken. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en laat draaien tot het een gladde massa is. Bewaar in een afgesloten pot of plastic bakje in de koelkast en eet binnen een paar dagen op.

� Eventueel kun je wat honing of agavesiroop aan de hummus toevoegen als je hem zoeter wilt.

SWEET CHILLI SAUS DIT HEB JE NODIG (VOOR 1 POTJE OF FLESJE) 3 rode pepers • 2 tenen knoflook • 1 cm verse gember • 3 el honing • 150 ml water • 50 ml appelazijn • 1 tl vissaus • 2 tl maïzena • zonnebloemolie.

Extra nodig: staafmixer • weckpotje of -flesje

ZO MAAK JE HET Verwijder de steeltjes en zaadlijsten van de pepers en bewaar van één peper de zaadjes. Snijd de pepers in stukjes. Schil de gember en pel de knoflook, snijd beide fijn. Verwarm de olie in een steelpan en fruit de pepers, knoflook en gember circa 1 minuut. Schenk de honing erbij en blijf roeren. Voeg wanneer er belletjes ontstaan het water en de azijn toe. Laat 3-4 minuten zachtjes koken, zet dan het vuur uit. Mix de saus met de staafmixer (laat er nog wat kleine stukjes in zitten). Voeg de vissaus toe en proef. Voeg eventueel naar smaak nog wat honing of vissaus toe. Maak in een glas een glad papje van 2 theelepels maizena en wat water. Schenk bij de chilisaus, zet het vuur weer aan en laat zachtjes koken tot de saus de gewenste dikte heeft.

Maak je borrelplank compleet met een zelfgemaakte dip

SANTÉ DIPS ZOMER 2020 | 5

Deze digitale special is een uitgave van het magazine SantĂŠ (2020), uitgegeven door Audax Publishing BV, onderdeel van Audax.

Uitgever: Nadine van de Luijtgaarden Art direction: Alexandra Fitters Chef redactie: Annalot Boersma Tekst: Annemiek de Gier Beeld: Beeldigbeeld/stockfood, Getty image,sShutterstock