18
SvD Resor&Mat söndag 25 januari 2015
19
SvD Resor&Mat söndag 25 januari 2015
Veckans recept
Vietnamesisk street food
Bun Cha Bun Cha är en lite ”tokig” kombinationsrätt, med en dipp sås, grillade köttbitar eller kött bullar, kalla nudlar och en skål med sallad, koriander och mynta. Dessa komponenter blandar man sedan fritt, och äter med pinnar.
SvD:s skribent Erik Augustin Palm gjorde en kulinariskt betonad rundresa i Vietnam, och lärde sig laga dessa fyra klassiker – med västerländsk twist. Tetx & foto Erik Augustin Palm Dryckestips Mikael Mölstad
4 portioner
Banh Mi – lättlagad macka Det mest klassiska exemplet på vietnamesisk street food, som finns att köpa i varje litet hörn av Ho Chi Minh City och Hanoi. Det är märkligt att Banh Mi inte har blivit ett större matfenomen i Sverige. Fräscht, lättlagat och fantastiskt gott. 4 portioner 1 baguette, delad i fyra bitar 4 msk lättmajonnäs 2 kokta kycklingbröst, skivade 4 msk chilisås 2 jalapeños, tunt skivade 1 gurka, skalad och skivad Färsk mynta Färsk koriander 4 dl strimlad sallad 1 dl strimlad morot 1 msk risvinäger
Vintips Trio Chardonnay Pinot Grigio Pinot Blanc, 81 kr, Chile, 2196, vitt friskt & fruktigt
400 g färska risnudlar 1 salladshuvud Färsk mynta Färsk koriander 1 liten röd chili 1 schalottenlök 2 stjälkar citrongräs 2 vitlöksklyftor 400 g malet fläskkött
2 msk matolja 1 msk fisksås 1 tsk svartpeppar 2 msk farinsocker 1 tsk salt 3–4 limeklyftor till servering Dippsås 1/2 grön papaya 1 morot, skalad 2 dl vatten 4 tsk strösocker 2 msk risvinäger 3 msk fisksås 1 liten urkärnad chili, skivad 6 hackade vitlöksklyftor 2 tsk salt 1 msk limejuice
Vintips Zuccardi Viognier, 82 kr, Mendoza, Argentina, 6059, vitt druvigt & blommigt 1. Koka risnudlarna enligt anvis ning på förpackningen, spola dem i kallt vatten och ställ åt sidan. Skölj sallad, mynta och koriander. Låt torka och lägg i en skål. 2. Finhacka chili, schalottenlök, citrongräs och vitlök. Blanda med det malda köttet och reste rande ingredienser. Låt stå i 15 minuter. 3. Rulla köttbullar av blandning en, grilla dem i ca 10 minuter.
4. Dippsås: Strimla papayan och moroten, skölj och ställ åt sidan. Koka upp vatten, tillsätt socker, risvinäger, fisksås, chili och vit lök. Rör om tills sockret upplöses. Ta bort från plattan och tillsätt papaya, morot och limejuice.
5. Servera köttbullarna och dippsåsen med risnudlar, sallad, limeklyftor, koriander och färsk mynta.
1. Häll rismjöl och vatten i en skål. Tillsätt schalottenlök och gurkmeja och blanda allt ordentligt.
3. Häll i ca 2/3 dl rismjölssmet i stekpannan, låt den fördelas jämnt. Stek på hög värme i 3–4 minuter tills pannkakans kanter blir lätt gyllenbruna.
1. Skär upp de fyra baguette bitarna och bred båda halvorna med lättmajonnäs. 2. Lägg på några kycklingskivor över bottenhalvan och dutta på chilisås. 3. Tillsätt några skivor av jala peños och gurka, samt mynta och koriander, och ringla över mer chilisås. 4. Blanda den strimlade salladen och moroten med risvinägern, och lägg på bädden av de övriga ingredienserna. Pressa ihop de två halvorna, så har du din färdi ga Banh Mi.
Pho – kryddstark nudelsoppa Pho är en vietnamesisk nudel soppa och den sannolikt mest kända vietnamesiska maten här i västvärlden. Den serveras ofta med kött – så kalla Pho bo – eller med kyckling. Pho är precis lika vanligt i den vietnamesiska stadsbilden som Banh Mi, och är egentligen en mer passande måltid i den svenska kylan än i Vietnams värme. Den ovane bör ta det försiktigt med krydd ningen, smaka av så att det blir enligt önskemål. 4 portioner 170 g risnudlar 1 msk jordnötsolja 3 cm färsk ingefära, hackad 4 vitlöksklyftor, rivna 2 schalottenlökar, hackade 1 msk fisksås
Ca 1 kg malt kycklingkött 9 dl kycklingbuljong 2 dl vatten 4 tsk svartpeppar 4 tsk torkade chiliflakes 2 dl shiitakesvamp, strimlad 2 ägg 200 g färska böngroddar Ca 2 dl koriander, basilika och mynta 1 lime i klyftor Vintips Rosemount Diamond Blends GTR, 72 kr, Australien, 6091, vitt druvigt & blommigt 1. Koka risnudlarna enligt anvis ning på förpackningen, spola dem i kallt vatten och ställ åt si dan i en skål. Häll i en skvätt olja så att de inte klibbar ihop.
2. Värm jordnötsoljan till medel värme, tillsätt ingefära, vitlök, schalottenlök, fisksås och kyck ling. Låt puttra i ca 5 minuter, tills kycklingen inte längre är rosa. 3. Häll i kycklingbuljong och vat ten. Tillsätt svartpeppar, chilifla kes och shiitakesvamp. Koka upp och låt sedan stå i 10 minu ter. 4. Vispa äggen och tillsätt dem, rör om tills de stelnar. Häll i bön groddar och de kokade nudlar na. 5. Servera i djupa soppskålar. Garnera med koriander, basilika och mynta och ställ fram lime vid sidan av.
Banh Xéo – fyllda pannkakor Bánh Xèo är en fylld, vietna mesisk pannkaka. Den finns i många varianter beroende på var i Vietnam den lagas. Traditionellt fylls den med fläskkött, räkor eller kyckling. Servera med en likadan dippsås som till Bun Cha.
4 portioner/10 pannkakor 4 dl rismjöl 4 dl vatten 1 schalottenlök, tunt skivad 1 tsk gurkmeja 1/2 dl olivolja 450 g fläskkarré, tunt skivad 450 g skalade räkor 1 gul lök, tunt skivad
1 1/2 tsk salt 1 1/2 tsk svartpeppar 4 dl färska böngroddar Dippsås till servering (se recept på Bun Cha) Vintips Bellingham Ancient Earth Che nin Blanc, 81 kr,Sydafrika, 2085, vitt fylligt & smakrikt
2. Värm upp olivoljan på hög värme i en stekpanna. Tillsätt lite av fläskkarrén, några räkor och lite gul lök. Krydda med salt och peppar. Låt puttra i stek pannan tills löken blir lätt brun.
4. Strö lite färska böngroddar över halva pannkakan, vik över den andra halvan och lägg upp på ett fat. Gör likadant med övri ga pannkakor och servera med dippsåsen.