Análisis Situacional de la Industria de Lácteos en la Región de Huánuco - Propuesta de un Modelo de Gestión Empresarial AOR Autores: Dr. © Cecilia Reategui Valladolid Dr. © Sergio Muñoz Garay Dr. © Aland Bravo Vecorena Dr. © Fulgencio Antonio Santisteban
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE POR DISTRITO -REGIÓN HUÁNUCO DISTRITOS
LA UNIÓN PACHAS SILLAPATA RONDOS BAÑOS JESÚS QUEROPALCA HUARÍN JIVIA CAURI TOTAL
BENEFICIARIOS DIRECTOS DEL PROYECTO/REAL ASOCIADOS 14 18 22 125 70 40 38 00 65 11.00 403
INDEPENDIENTES 13 07 04 200 55 310 10 85 60 0.00 744
FUENTE: FUENTE:GRHCO GRHCO––PROYECTO PROYECTODE DELÁCTEOS LÁCTEOSEJECUTADO EJECUTADO2009 2009--2011 2011
TOTAL
27 25 26 325 125 350 48 85 125 11 1147
PRODUCCIÓN DE LECHE POR DISTRITO – REGIÓN HUÁNUCO Distrito LA UNIÓN PACHAS SILLAPATA RONDOS BAÑOS JESÚS QUEROPALCA HUARÍN JIVIA CAURI TOTAL
N° DE GANADEROS
LITROS DE CHECHE POR DÍA
27 25 26 325 125 350 48 85 125 11 1147
1650 620 450 1400 2400 1200 800 460 850 200 10030
Aproximadamente Aproximadamenteelel30 30%%de delalaproducción producciónloloprocesan procesanyylalaotra otraparte parte(70%) (70%)lolocomercializan comercializan como comoleche lechefresca. fresca.
FUENTE: FUENTE:GRHCO GRHCO––PROYECTO PROYECTODE DELÁCTEOS LÁCTEOSEJECUTADO EJECUTADO2009 2009--2011 2011
PRODUCTOS QUE ELABORAN Y COMERCIALIZAN LAS ASOCIACIONES GANADERA – REGIÓN HUÁNUCO DISTRITOS
ASOCIACION GANADERA
LA UNION
COMITÉ DE GANADEROS DE HUANUCO VIEJO
PRODUCEN QUESO, YOGURT , MANJAR BLANCO Y MANTEQUILLA
ASOCIACION DE GANADEROS DE PACHAS
QUESO, YOGURT Y MANJAR BLANCO
SILLAPATA
ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS SAN PEDRO DE VINCHOS CHICO
QUESO , YOGURT Y MANJAR BLANCO
RONDOS
ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE RONDOS
QUESO , YOGURT Y MANJAR BLANCO
PACHAS
BAÑOS QUEROPALCA JESUS HUARIN JIVIA
ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE BAÑOS
QUESO, YOGURT, MANJAR BLANCO Y MANTEQUILLA
ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE QUEROPALCA
QUESO, YOGURT, MANJAR BLANCO Y MANTEQUILLA
ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE JESÚS
QUESO, YOGURT, MANJAR BLANCO Y MANTEQUILLA
COMUNIDAD CAMPESINA DE HUARIN
QUESO, YOGURT Y MANJAR BLANCO
ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE JIVIA
QUESO, YOGURT Y MANJAR BLANCO
FUENTE: FUENTE:GRHCO GRHCO––PROYECTO PROYECTODE DELÁCTEOS LÁCTEOSEJECUTADO EJECUTADO2009 2009--2011 2011
PRODUCCIÓN SEMANAL POR ASOCIACIÓN GANADERA QUESO KG
YOGURT LITROS
MANJAR BLANCO KG
MANTEQUILLA KG
220
100
50
20
ASOCIACION DE GANADEROS DE PACHAS
60
20
10
00
SILLAPATA
ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS SAN PEDRO DE VINCHOS CHICO
40
20
5
00
RONDOS
ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE RONDOS
110
120
40
00
ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE BAÑOS
300
350
100
20
ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE QUEROPALCA
220
80
40
10
ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE JESÚS
210
400
120
40
COMUNIDAD CAMPESINA DE HUARIN
60
20
10
00
ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE JIVIA
180
100
40
00
1400.00
1210.00
415.00
90.00
DISTRITOS
LA UNION PACHAS
BAÑOS QUEROPALCA JESUS HUARIN JIVIA
ASOCIACION GANADERA
COMITÉ DE GANADEROS DE HUANUCO VIEJO
TOTAL
Lo Locomercializan comercializanen enelelmercado mercadolocal, local,en enlalaprovincia provinciade deHuánuco HuánucoyyLima Lima FUENTE: FUENTE:GRHCO GRHCO––PROYECTO PROYECTODE DELÁCTEOS LÁCTEOSEJECUTADO EJECUTADO2009 2009- -2011 2011
Consumidores
Centrales de Refrigeraci贸n
Quesos Mantequilla Yogurt, Manjar Blanco
Hco->70 %
Venta Venta Directa Directa
Leche LecheFresca Fresca
Hco->30 %
Proceso Proceso Industrial Industrial Artesanal Artesanal
Queso Queso Manjar ManjarBlanco Blanco Mantequilla Mantequilla Yogurt Yogurt
Mercados Mercados
Productores
Acopiadores de Leche
Empresas Transformadora s Semi Industriales
Mercados
Cadena Productiva de la Leche y Derivados
Agentes • Productores
– Grandes: Organización de productores – Medianos: Mercado regional y centros de acopio – Pequeños: Autoconsumo y producción artesanal
• Acopiador
– Poronguero: recoge leche para venderlo a usuarios finales o a los productores artesanales – Formal: acopia leche para enfriarla y comercializarlas a las plantas procesadoras
• Industria
– Procesador artesanal o Agroindustria rural – Gran industria
• Consumidores
Análisis de Matriz FODA Fortalezas Vocación innata del productor hacia la actividad de ganadería lechera
Debilidades Pérdida de piso forrajero por sobre-pastoreo
Capacidad de procesamiento agroindustrial rural de la leche fresca Propiedad atomizada del en los establos: producción artesanal de quesos Principalmente en la sierra
productor
lechero
y
sin
título,
Existencia de una industria nacional con capacidad instalada disponible para procesar la producción
Bajo poder de negociación de los productores frente a los acopiadores y la industria
Capacidad de oferta de una amplia gama de productos lácteos
Manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio deficiente del hato lechero
Productos procesados de calidad y con posicionamiento en el mercado interno y externo
Inexistencia o deficiente cadena de frío para la comercialización de leche fresca Procesamiento agroindustrial tradicional de leche fresca en el mismo establo por los pequeños ganaderos: producción artesanal de quesos Sistemas de producción intensivos con altos costos Informalidad y alto costo de comercialización de leche fresca Productores lecheros con acceso reducido al financiamiento y sobre-endeudados con el sistema financiero Mínimo nivel de organización de los productores y ausencia de representatividad Bajo nivel educativo y tecnológico del pequeño productor pecuario, sin manejo de los costos de producción Falta de gestión empresarial en las unidades de producción del pequeño y mediano productor lechero Reducido valor agregado de los productos procesados lácteos
Análisis de Matriz FODA Oportunidades
Amenazas
Existencia de niveles significativos de importación de productos lácteos para sustituir con producción Ocurrencia de fenómenos naturales como El Niño, nacional. friajes, sequías y otros. Incremento del consumo de productos lácteos diversificados y con mayor valor agregado.
Introducción de enfermedades exóticas por el contrabando de ganado de países fronterizos.
Incremento del consumo de productos lácteos por los programas de asistencia alimentaria y compensación Altos niveles de subsidios a la producción de leche social. fresca: Canadá, EEUU y otros. Acceso a nichos de mercado externos que demandan productos lácteos diversificados.
Altos niveles de competitividad de la producción láctea en países como Nueva Zelanda, Australia, Argentina y Uruguay.
Existencia de nuevas técnicas biotecnológicas de mejoramiento genético y manejo ganadero.
Eliminación del sistema de franja de precios por incompatibilidad con las normas OMC.
Prioridad de la ganadería lechera en la política sectorial agraria.
Desgravación arancelaria de los productos lácteos por acuerdos de libre comercio.
Apoyo financiero y técnico de gobiernos extranjeros y entidades internacionales para los proyectos de desarrollo rural que involucren a pequeños Sistemas de comunicación deficientes que dificultan productores en situación de pobreza. la comercialización, servicios y otros. Mayores posibilidades de identificación e implementación de proyectos de inversión en desarrollo de la cadena láctea debido al proceso de regionalización. Existencia de ámbitos en la sierra y selva con potencial para el desarrollo de la ganadería lechera
Modelo de la Arquitectura Orientada a Regulaciones en la Cadena Productiva de la Leche
Modelo de la Arquitectura Orientada a Regulaciones en la Cadena Productiva de la Leche en la Regi贸n Hu谩nuco
Meme Espectro Grama Empresarial de Industria Artesanal Lechera en Huรกnuco Meme - Espectro - Grama Empresarial de Industria Artesanal Lechera ( Periodo 2011) Do
Do#
Re
Re#
Mi
Fa
Fa#
Sol
Sol#
La
La#
Si
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
65.4064
69.2957
73.4162
77.7817
82.4069
87.3071
92.4986
97.9989
103.8262
110
116.5409
123.4708
Sin E
E-MP
E-P
E-M
E-G
E-SG
Amplitu d
0
1
0.3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Frecuen cia
130.8128
138.5913
146.8324
155.5635
164.8138
174.6141
184.9972
195.9977
207.6523
220
233.0819
246.9417
Sin LdD
Bienes-D
Servicios-D
Bienes-B
Servicios-B
Amplitu d
0
0.3
0
0.3
0.6
0
0
0
0
0
0
0
Frecuen cia
261.6256
277.1826
293.6648
311.127
329.6276
349.2282
369.9944
391.9954
415.3047
440
466.1638
493.8833
Sin ISO
ISO9000
ISO14000
ISO50001
ISO31000
ISO26000
ISO27001
ISO10002
ISO28000
Amplitu d
1
0
0
0
0
0
0.3
0
0
0
0
0
Frecuen cia
523.2511
554.3653
587.3295
622.254
659.2551
698.4565
739.9888
783.9909
830.6094
880
932.3275
987.7666
Sin TdS
PW
RS
SL
AOS
AOR
Amplitu d
0
0.6
0.3
0
0.3
0.6
0
0
0
0
0
0
Frecuen cia
1046.5
1108.7
1174.7
1244.5
1318.5
1396.9
1480
1568
1661.2
1760
1864.7
1975.5
Sin MdD
PMBOK
CBOK
RUP
TQM
CBA
6-Sigma
RdP
BSC
BPM
0
0.6
0.3
0.3
0
0
0
0
0.3
0.3
0
0
Octava Notas s Item Frecuen cia Primer a Entorno
Segund a LdD
Tercera IdR
Cuarta TdS
Quinta MdD Amplitu d
Análisis del Mercado Lácteo Artesanal en la Región de Huánuco (1ra Octava-Db4) Señal Memegrafica 1ra Octava 2
1
0
-1
-2
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
Absolute Values of Ca,b Coefficients for a = 1 9 17 25 33 ...
COEFS
5 4 3 2 1 41 33 25 17 9 1 scales a
100
200
300
400
500
time (or space) b
600
700
800
900
1000
Análisis de las Líneas de Desarrollo de la Industria Artesanal de Lácteos de Huánuco Señal Memegrafica 2da Octava 3 2 1 0 -1 -2 -3
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
Absolute Values of Ca,b Coefficients for a = 1 9 17 25 33 ...
2.5 COEFS
2 1.5 1 0.5 41 33 25 17 9 1 scales a
100
200
300
400
500
time (or space) b
600
700
800
900
1000
Análisis Meme-Espectro-Gráfico de la Industria Artesanal Lechera de Huánuco Señal Memegrafica 4ta Octava
Señal Memegrafica 3ra Octava
4
2 1
2
0
0
-1
-2
-2
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
-4
1000
0
100
0.6 0.4 0.2 41
33
25
17
scales a
9
1
200
400
600
800
300
400
500
600
700
800
900
1000
Absolute Values of Ca,b Coefficients for a = 1 9 17 25 33 ...
COEFS
COEFS
Absolute Values of Ca,b Coefficients for a = 1 9 17 25 33 ...
200
1000
time (or space) b
Infraestructuras de Regulación de la Industria Artesanal Lechera de la Región de Huánuco
1.5 1 0.5 41
33
25
17
scales a
9
1
200
400
600
800
1000
time (or space) b
Tecnologías de Soporte de la Industria Artesanal Lechera de la Región de Huánuco
Análisis Meme-Espectro-Gráfico de la Industria Artesanal Lechera de Huánuco Señal Memegrafica 5ta Octava 5
0
-5
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
COEFS
Absolute Values of Ca,b Coefficients for a = 1 9 17 25 33 ... 2.5 2 1.5 1 0.5 41
33
25
17
scales a
9
1
200
400
600
800
1000
time (or space) b
Metodología de Dirección de la Industria Artesanal Lechera de la Región de Huánuco, análisis espectral utilizando la técnica de las Wavelets TWC-DB4.
Meme – Grama de la Cadena Productiva Láctea de la Industria Artesanal de la Región de Huánuco
5ta Octava – Metodología de Dirección 4ta Octava – Tecnología de Soporte 3ra Octava – Infraestructura de Regulación 2da Octava – Línea de Desarrollo 1ra Octava - Entorno
Diagnóstico • Carencia de plan estratégico gubernamental para asegurar el mercado de la industria artesanal (30% producción actual). • Carencia de plan estratégico gubernamental para crear/impulsar el mercado industrial de la cadena láctea de la región de Huánuco (0%). • Carencia de inserción de estándares de calidad en la Leche Fresca (70% producción) para los consumidores directos.
ANEXOS
FOTOGRAFÍAS DE TRABAJO DE CAMPO
ORDEÑO ORDEÑO––DISTRITO DISTRITODE DEBAÑOS BAÑOS
ASOCIACIÓN ASOCIACIÓNDE DEGANADEROS GANADEROSDE DEPACHAS: PACHAS:LISTOS LISTOSPARA PARADESMOLDAR DESMOLDARLOS LOS QUESOS QUESOS
ASOCIACIÓN ASOCIACIÓNDE DEGANADEROS GANADEROSDE DEPACHAS: PACHAS: MOSTRANDO MOSTRANDOLOS LOSQUESOS QUESOS QUE QUEPRODUCEN PRODUCEN
ASOCIACIÓN ASOCIACIÓNDE DEGANADEROS GANADEROSDE DEJESÚS: JESÚS:ELABORANDO ELABORANDOYOGURT YOGURT
MÓDULO MÓDULODE DESILLAPATA. SILLAPATA.Provincia Provinciade deDos Dosde deMayo. Mayo.Región RegiónHuánuco Huánuco
LABORATORIO LABORATORIODE DECONTROL CONTROLDE DECALIDAD CALIDADDE DELA LALECHE LECHE––MÓDULO MÓDULODE DELA LA UNIÓN UNIÓN
MÓDULO MÓDULODEL DELDISTRITO DISTRITODE DELA LAUNIÓN UNIÓN
MÓDULO MÓDULODEL DELDISTRITO DISTRITODE DESILLAPATA SILLAPATA
MÓDULO MÓDULODEL DELDISTRITO DISTRITODE DERONDOS RONDOS
MÓDULO MÓDULODEL DELDISTRITO DISTRITODE DEBAÑOS BAÑOS
MÓDULO MÓDULODEL DELDISTRITO DISTRITODE DEJIVIA JIVIA
Bibliografía • • • •
http://www.perulactea.com/2009/10/31/cadena-pro http://es.scribd.com/doc/11300985/CADENA-PRODU http://orgprints.org/4934/1/7_lechefinal.pdf Propuesta de una Arquitectura Orientada a Regulaciones (AOR) para Mejorar la Gestión Empresarial en las PYMES, Autor: Aland Bravo Vecorena, Tesis Doctoral Unheval.