MET ONWEERSTAANBAAR LEKKERE RECEPTEN
t s r e K iratie insp 2019
Lekker lang GENIETEN!
STRACCIATELLA tulband Slow met WIM BALLIEU KERSTBENGELS met kersthengels
Laat deFeestdagen maar beginnen
It’s
Christmas time
Een tijd van aandacht en liefde voor
elkaar. Met het plezier om zelf te koken, samen heerlijk te eten en eindeloos bij te praten. Als iedereen geniet, zorgt dat voor prachtige momenten aan tafel. Maak er dit jaar weer een feest van om blij op terug te kijken. Geluk zit in de kleine momenten.
! y o j n E
3
Kerst 2019 Met kerst neem je de tijd
8 Lekker lang genieten 11 Gevulde kalkoenfricandeau met kalfsgehakt, walnoten en rozemarijn 13 Rösti-kaassterren
Wat is er leuker dan samen eten aan een mooi gedekte tafel... 15 Geroosterde minipompoen met paddenstoel, aardappel en basilicumaioli 17 Gratin-kerstboom 19 Zalmtorentje met röstikletskoppen en citroendressing
4
Wakker worden met...
21 Zoete aardappel-pannenkoekjes met blauwe bessen en ahornsiroop
Low & Slow 24 Met bier en mosterd geroosterd varkensgebraad
Verrassend lekker 27 Röstirondjes met brie, tijm en cranberrycompote 29 Zoete aardappel-cheesecake met limoen 30 Pom’ Duchesses met amandelpesto
Kids & Kerst
34 Rรถstihengels 35 Kipnuggets met rรถsti
Kerstgourmet
40 Gourmetpizzaatjes met tomaat en mozzarella 41 Rรถstirondjes Hawaii-style
Keukengeluk
De geur van zelfgebakken brood 48 Aardappel-kruidenbroodkrans met zeezout
Happy New Year 53 Oliebollen met rรถsti, rozijnen en appel 54 Stracciatella-tulband met mango
44 Bavette met sinaasappel-pistachekorst en bloemkoolgratins 46 Rรถstibakje met kip-kerriecocktail
5
alle gt dat hun r o z s Alie naar n het en e l l e d o m bb zin he
Juul voor de styling.
Agnes zorgt voor de tafelsetting
De zusjes zijn er klaar voor. Bas, ons model in de keuken, even bijgepoederd
jongste Quinty ons etje. modell
Ook Wim maakte er weer een feestje van
Christian schiet ze uit alle hoeken... John stand-in voor de foto
Heerlijk eten van Paul en zijn brigade!
le dt contro Jacq hou e shoot over d
6
Roland Walter e&er een feestje w hebben ern gemaakt va
Wat een genot Dit is ons tweede kerstnummer! Wat was het weer een feestje om te maken. De voorpret van met elkaar lekkere recepten te bedenken. Alle leuke, lieve mensen die zich opgaven om mee te doen aan onze fotoshoot. Wim, die er bij was met een heerlijk recept en met plezier voor onze gasten stond te koken.
Het was weer fantastisch om te doen en wat heeft iedereen geweldig meegeholpen. Walter met assistente Vieb, die voor een fabelachtige kerstsfeer hebben gezorgd. Bas als chef vuur, logistiek en kerstverlichting. Juul, die al haar vrienden en vriendinnen optrommelde voor de fotoshoot en iedereen heeft gestyled. Alies, die de modellen regelde. Agnes voor de coördinatie van alle spullen en settings. Milène, Mirjam, Annette, Daniëlle en Frederieke voor al het werk achter de schermen én de afwas… Paul die al dat heerlijke eten bereid heeft. Ruut en Christian die met veel passie zoveel fantastische foto’s hebben gemaakt. En natuurlijk John en Jacqueline voor de hele productie. Maar… het allerleukste was nog om dit voor JOU te doen! Omdat we het zo waarderen dat je ons volgt, leuke reacties plaatst op Facebook en Instagram, onze nieuwsbrieven wilt ontvangen, je recepten met ons deelt en onze kookboeken bestelt. Dankjewel! We hopen dat je zult genieten van het resultaat, leuke ideeën opdoet voor de feestdagen en er heerlijke recepten tussen ziet. En vergeet niet: stop vooral veel liefde in het koken. Want dát proeven ze! Namens het hele team van Aviko wens ik je ongelooflijk fijne en lekkere feestdagen! Ingeborg Blaauw Aviko
7
Lekker lang 8
genieten!
Wat is er leuker dan samen eten aan een mooi gedekte tafel. Even tijd voor elkaar en lekker lang aan tafel om samen te eten, herinneringen op te halen en nieuwe te maken. Het is altijd weer bijzonder om te zien hoe eten verbindt. Claudia, Verona, Odette, Marlies, Bas, Vivian, Sinian en Karim kenden elkaar lang niet allemaal maar hadden het meteen erg gezellig met elkaar.
9
Extra je best doen in de keuken
Veel kaarsen aan voor de gezelligheid
De leukste dagen van het jaar! Hier word je toch blij van...
10
Kerstdecoratie mag best uitbundig zijn
Gevulde Kalkoenfricandeau met Pom’ Duchesse en aspergebroccoli
11
Met kerst neem je de tijd Gevulde kalkoenfricandeau met kalfsgehakt, walnoten en rozemarijn Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 1 uur Oven: 15 minuten Gevuld vlees staat altijd feestelijk op tafel en valt bij iedereen in de smaak. De malse kalkoenfricandeau is gevuld met kalfsgehakt, walnoten en geurige rozemarijn. 24 Aviko Pom’ Duchesses 8 takjes rozemarijn 500 g kalkoenfricandeau 50 g walnoten 100 g kalfsgehakt 25 g roomboter 400 g aspergebroccoli (bimi) 3 el olijfolie - Staafmixer met hakmolen, keukentouw, bakplaat, grillpan, aluminiumfolie Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Laat de Pom’ Duchesses ontdooien. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn maar laat het topje erop. Maak aan een zijde van de kalkoenfricadeau een inkeping en snijd het stuk vlees in tot binnenin een zo groot mogelijk zakje ontstaat; let op dat je niet doorsnijdt! Maal in de hakmolen de walnoten met 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes fijn. Kneed het walnootrozemarijnmengsel met zout en peper naar smaak door het kalfsgehakt.
12
Vul de fricandeau met het gehaktmengsel. Vouw het vlees goed rond de vulling en bind de opening goed dicht met een stuk keukentouw. Smelt in een braadpan de boter. Bestrooi de fricandeau met zout en peper. Bak het vlees rondom bruin en braad het dan in 40-45 minuten met de deksel schuin op de pan goudbruin en gaar. Keer de fricandeau regelmatig. Rijg de Pom’ Duchesses aan de takjes rozemarijn. Leg de spiesjes op de bakplaat. Bak de aardappeltorentjes in de voorverwarmde oven in 15 minuten goudbruin en gaar. Laat de fricandeau onder aluminiumfolie 8-10 minuten rusten. Verhit de grillpan. Bestrijk de aspergebroccoli dun met de olijfolie en gril ze in 6-8 minuten beetgaar. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Snijd de gevulde fricandeau in plakken en verdeel over 4 borden. Serveer met de aardappelrozemarijnspiesjes en de aspergebroccoli. Tip: Vries de rest van de rozemarijnnaaldjes in, eventueel in kleine porties zodat je ze snel aan een soep of saus kunt toevoegen.
Tip: Je kunt het vlees al eerder vullen. Bewaar het vlees in vershoudfolie gewikkeld in de koelkast en laat voor het braden tijdig op kamertemperatuur komen.
Rösti-kaassterren Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 20 minuten Krokante bladerdeegsterren met rösti, kaas en oregano als verrassend bijgerecht naast vleesof wildgerechten. Ze doen het ook goed als borrelhapje! 100 g Aviko Rösti Original, ontdooid 10 plakjes roomboter bladerdeeg (diepvries), ontdooid 1 ei, losgeklopt 50 g geraspte jonge kaas 2 tl gedroogde oregano - Uitsteekvormpjes in ster-vorm (ø 7-8 cm en ø 4-5 cm), bakplaat met bakpapier Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op het werkvlak. Prik het bladerdeeg met een vork in en bestrijk het met ei. Steek uit de plakjes bladerdeeg 10 grote sterren en leg ze op de bakplaat. Steek uit de restjes deeg zoveel mogelijk kleine sterren en leg ze erbij op de bakplaat. Meng de rösti met de kaas en de oregano. Bestrooi de bladerdeegsterren ermee en druk licht aan. Bestrooi met zout naar smaak. Bak de bladerdeegsterren in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
Tip: Fijngehakte olijven, zongedroogde tomaten en amandelschaafsel zijn ook heerlijk op deze röstisterren. Of experimenteer eens met een andere goed smeltende kaassoort.
Rรถsti-kaassterren
13
Wat is er leuker dan samen eten aan een mooi gedekte tafel...
14
Geroosterde minipompoen met paddenstoel, aardappelkrokantjes en basilicumaioli 15
Met kerst neem je de tijd Geroosterde minipompoen met paddenstoel, aardappel en basilicumaioli Hoofdgerecht voor 6 personen Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 25 minuten Serveer ieder z’n eigen pompoentje, gevuld met krokante aardappeltjes, gebakken paddenstoelen en geurige basilicumaioli. 1 zak Aviko Airfryer Aardappelkrokantjes (600 g) 6 minipompoenen 3 el mayonaise 1 teentje knoflook 3 takjes basilicum + wat kleine blaadjes 2 el olijfolie 200 g gemengde paddenstoelen - Bakplaat, staafmixer Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Snijd een kapje van de bovenkant van de pompoenen en schep voorzichtig met een lepel de draden en pitten eruit. Zet de pompoenen op de bakplaat en leg de kapjes er weer op. Rooster de pompoenen in de voorverwarmde oven in 20-30 minuten gaar, tot de punt van een scherp mes makkelijk door het vruchtvlees glijdt. Bereid de aardappelkrokantjes volgens de aanwijzingen in de airfryer. Pureer in een maatbeker de mayonaise met de knoflook en de takjes basilicum met de staafmixer fijn. Breng de aioli op smaak met peper.
16
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de paddenstoelen in 4-5 minuten bruin en gaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet de pompoenen op een schaal. Schep de aardappelkrokantjes in en rond de pompoenen. Verdeel ook paddenstoelen over de pompoenen en schep er de basilicumaioli op. Bestrooi met wat extra basilicumblaadjes. Tip: Vervang voor een extra feestelijke aioli de takjes basilicum door 1 eetlepel truffeltapenade.
Gratin-kerstboom Bijgerecht voor 8 personen Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 20-25 minuten Niet het vlees, maar deze kerstboom van romige gratins is dit jaar het pronkstuk op tafel. 4 verpakkingen Aviko Gratins met tijm en rozemarijn (à 4 stuks) 1 bol mozzarella (125 g), in plakjes 4 cherrytomaatjes, in plakjes 1 el truffeltapenade of zwarte-olijventapenade 15 g gorgonzola 1 el geraspte gruyère 4 el olijfolie 100 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd 1 teentje knoflook, fijngehakt 300 g spinazie, gewassen - Bakplaat met bakpapier Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Leg de gratins in de vorm van een kerstboom op de bakplaat. Beleg 4 willekeurige gratins met de mozzarella en tomaatjes. Besmeer de ‘stam’gratin met de
tapenade. Beleg de ‘piek’gratin met de gorgonzola en bestrooi met de gruyère. Bak de gratins in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Verhit intussen in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de paddenstoelen in 4 minuten bruin en gaar. Verhit in een tweede koekenpan ook 2 eetlepels olijfolie. Fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de spinazie in 3 porties toe en laat elke portie al omscheppend slinken. Breng de paddenstoelen en de spinazie op smaak met zout en peper. Verdeel de spinazie en de paddenstoelen over de nog onbedekte gratins. Leg de gratinkerstboom op een grote platte schaal.
r en Tip: Steek hie ozemarijn r s je f e o t r a da oom. in de kerstb
Gratin Kerstboom 17
Met kerst neem je de tijd Zalmtorentje met röstikletskoppen en citroendressing Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Wachten: 30 minuten - Oven: 15 minuten Bak de röstikletskoppen al een dag eerder en bewaar ze in een luchtdichte trommel. Maak ook alvast de dressing. Stapel de torentjes vlak voor het serveren pas op, zodat de röstikletskoppen nog lekker knapperig zijn. 75 g Aviko Rösti Original, ontdooid 50 g ongezouten roomboter 2 citroenen 50 g bloem 3 el sesamzaad 2 el mayonaise 2 tl kappertjes, grof gehakt 1 el fijngehakte bieslook 25 g luxe slamelange
18
100 g gerookte zalmfilet 1-2 el (shiso)cress of tuinkers - Bakplaat met bakpapier, evt. kookring (ø 7 cm) Smelt in een steelpan de boter. Roer het sap van 1 citroen, de bloem, de rösti, 2 eetlepels sesamzaad en een snuf zout door de gesmolten boter. Zet het deeg 30 minuten afgedekt in de koelkast om stevig te worden. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Verdeel het deeg in 12 porties. Rol van elke portie een balletje. Druk het balletje op een bakplaat met vochtige vingers of de achterkant van een natte lepel plat, tot een schijf van ongeveer 7 cm doorsnede en 1-2 mm dikte. Gebruik eventueel een kookring voor een perfect rond koekje. Bestrooi het deeg met het resterende sesamzaad. Bak de röstikletskoppen in de voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Laat ze op een taartrooster afkoelen. Boen voor de dressing de tweede citroen schoon. Rasp de helft van
de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de mayonaise met de citroenrasp en 1-2 eetlepels sap, de kappertjes, de bieslook en peper naar smaak. Leg op 4 borden een röstikletskop. Verdeel er de helft van de sla en zalm over. Besprenkel met de helft van de citroendressing. Leg er weer een röstikletskop op en verdeel de rest van de sla, de zalm en de dressing erover. Dek de torentjes af met de laatste kletskoppen en bestrooi met de cress. Tip: Deze torentjes zijn ook heerlijk met rosbief of fricandeau. Liever zonder vlees of vis? Neem gegrilde groenten!
Zalmtorentje met rรถstikletskoppen en citroendressing
19
Wakker worden met... Zoete aardappelpannenkoekjes met blauwe bessen en ahornsiroop Ontbijtgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 25 minuten En bij het ontbijt zijn er dikke pannenkoekjes voor klein én groot! Druppel er wat ahornsiroop over en serveer met vers fruit. ½ verpakking Aviko Zoete Aardappel Blokjes (à 450 g), ontdooid 125 g zelfrijzend bakmeel 1 ei 1 zakje vanillesuiker ½ tl kaneel 200 ml melk 4 el zonnebloemolie 150 g blauwe bessen 4 el ahornsiroop (maple syrup) - Keukenmachine of staafmixer met hakmolen, kookring (ø 7 cm) Pureer in de keukenmachine of in porties in de hakmolen de zoete aardappel blokjes fijn. Klop een glad beslag van het bakmeel, het ei, de vanillesuiker, de kaneel en de melk. Schep er de zoete aardappel door. Verhit in een koekenpan steeds een beetje olie. Schep kleine bergjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes in 1-2 minuten per kant goudbruin en gaar. Bak zo 12 pannenkoekjes en houd ze in de oven (120 ºC) of op een bord onder een deksel warm. Leg de pannenkoekjes op 4 borden. Verdeel er de bessen over en besprenkel met de ahornsiroop.
Tip: Vervang voor vegan pannenkoekjes het ei door 1 rijpe banaan en neem soja- of kokosmelk. Bestrooi de pannenkoekjes met geraspte kokos.
20
Zoete aardappelpannenkoekjes met blauwe bessen en ahornsiroop
Dat is lekker wakker worden! Met deze ‘homemade’ pannenkoekjes wordt ontbijten nog gezelliger. Misha en James hebben er in elk geval van genoten. 21
Lekker Slow Geef Wim Ballieu een mooi stuk vlees en een beetje tijd en hij maakt er een geweldig gerecht mee. Dat is hem wel toevertrouwd, als telg uit een slagersfamilie. En waar Wim is, met z’n Vlaamse tongval en flinke dosis gezelligheid, wordt het altijd een feestje! Dit gerecht is ongelooflijk lekker en je kunt het verrassend goed zelf thuis maken. Gewoon Wim’s recept volgen en de tijd nemen. Heerlijk op de barbecue, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon langzaam bereiden in de oven.
22
MET WIM
23
Low & Slow Met bier en mosterd geroosterd varkensgebraad Hoofdgerecht voor 12 personen Bereidingstijd: 20 minuten - Oven: 70-75 minuten 1 verpakking Aviko Zoete Aardappel Blokjes (450 g) 1 schouderfilet rollade (liefst met laagje vet eraan) van ongeveer 2 kg. Of als je het liever iets magerder wil kies dan voor varkensfilet rollade. 3 el kruidnagels 3 takjes rozemarijn, alleen de naaldjes 3 takjes tijm, alleen de blaadjes 8 blaadjes laurier 1 tl kaneel 1 el jeneverbessen 3 rode uien 3 pastinaken en/of winterpenen 1 flesje donker bier (300 ml) 150 g donkere basterdsuiker 150 g mosterd 1 el bloem 200 g cranberry’s - Braadslede of diepe bakplaat Haal het vlees zeker 30 minuten van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te komen. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Snijd de vetlaag tot het vlees in ruitpatroon in (of vraag je slager dit voor je te doen.) Bestrooi het vlees met zout en peper en leg het met de vetzijde naar boven in de braadslede. Prik de kruidnagels in de vetlaag en verdeel de rozemarijn, tijm, laurier, kaneel en de jeneverbessen erover. Wrijf alle kruiderij goed in de vetlaag. Pel de uien en snijd ze in kwarten. Schil de wortels en pastinaken, halveer ze in de lengte en snijd ze in stukken van 10 cm. Leg alles rond het gebraad. Schenk er 200 ml bier over en dek de braadslede goed af met aluminiumfolie. Bak het gebraad 30 minuten afgedekt in de voorverwarmde oven. Meng intussen de basterdsuiker met de mosterd en de bloem. Verwijder de aluminiumfolie. Bestrijk het vlees met een eerste laag van het mosterdsuikermengsel en schuif 15 minuten terug in de oven. Bestrijk het vlees opnieuw met een laag van het mosterd-suikermengsel. Leg nu ook de blokjes zoete aardappel en de cranberry’s rond het vlees. Laat weer 15 minuten braden. Bestrijk het vlees met een laatste laag van het mosterd-suikermengsel en schuif nogmaals 10-15 minuten terug in de oven. Blus de braadslede met de rest van het bier en laat het vlees afgedekt 15 minuten rusten alvorens het in mooie plakken te snijden. 24
Tip: Varieer met de kruiden en specerijen: ook steranijs en salie geven een heerlijk aroma.
Stoer geroosterd varkensgebraad 25
26
Rรถstirondjes met brie, tijm en cranberrycompote
27
Verrassend lekker Röstirondjes met brie, tijm en cranberrycompote
goudbruin en gaar. Leg de röstirondjes op een schaal en schep op elk rondje een beetje cranberrycompote. Garneer met de rest van de tijm.
Bijgerecht voor 4 personen
Zoete aardappelcheesecake met limoen
Bereidingstijd: 20 minuten + afkoelen - Oven: 15-20 minuten Vooral de röstirondjes met hartige bacon en ui combineren goed met brie en de friszoete cranberrycompote met kaneel en tijm. Maar een vegetarische versie met naturel röstirondjes smaakt ook heerlijk. 12 Aviko Rösti Rondjes Bacon en Ui 250 g cranberry’s (vers of uit diepvries) 100 ml sinaasappelsap 75 g suiker 1 kaneelstokje 6 takjes tijm 175 g brie, in dunne plakjes - Bakplaat met bakpapier Doe de cranberry’s met het sinaasappelsap, de suiker, het kaneelstokje en 3 takjes tijm in een steelpan. Zet op middelhoog vuur en laat ongeveer 10 minuten koken, tot de cranberry’s openbarsten. Neem de compote van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Verdeel de röstirondjes over de bakplaat. Bak ze 10 minuten voor in de voorverwarmde oven. Verdeel de brie over de röstirondjes en bak ze in nogmaals 10 minuten
28
Nagerecht of gebak voor 8-10 personen Bereidingstijd: 30 minuten Oven: 1 uur en 15 minuten Zoet, romig en fluwelig, dat is deze New York-style cheesecake met zoete aardappel. Kaneel geeft een warm aroma terwijl limoen zorgt voor een fris accent. 300 g Aviko Zoete Aardappel Blokjes, ontdooid 100 g ongezouten roomboter 175 g digestive koekjes 400 g roomkaas naturel 175 g suiker 1 tl kaneel 1 zakje vanillesuiker 4 eieren Rasp van 2 limoenen - Bakpapier, ingevette springvorm (ø 24 cm), keukenmachine of (staaf)mixer met hakmolen Verwarm de oven voor tot 160 ºC. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en sluit deze. Smelt de boter op laag vuur. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine, of in porties in
de hakmolen van de staafmixer. Roer de gemalen koekjes met een snuf zout door de boter. Strijk het koekmengsel met de bolle kant van een lepel egaal uit over de bodem van de springvorm. Laat de koekbodem 15 minuten in de koelkast opstijven. Maal intussen in de keukenmachine, of in porties in de hakmolen, de zoete aardappelblokjes met 100 gram roomkaas fijn. Klop in de keukenmachine of met de mixer de zoete aardappelpuree met de rest van de roomkaas, de suiker, de kaneel en de vanillesuiker tot een romige crème. Klop er één voor één de eieren door. Schep de limoenrasp erdoor en schenk het roommengsel op de koekbodem. Bak de taart ongeveer 1 uur en 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant stevig voelt. Laat de taart in de vorm afkoelen en stevig worden. Verwijder de vorm en snijd de taart in 8-10 mooie punten. Tip: In plaats van digestive koekjes combineren speculaasjes of bastognekoeken ook goed met de zoete aardappelvulling.
Zoete aardappel-cheesecake met limoen
29
Verrassend lekker Pom’ Duchesses met amandelpesto Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20-25 minuten Met een gulle schaal van deze fraaie aardappeltorentjes doe je iedereen aan tafel een plezier. 1 verpakking Aviko Pom’ Duchesse 1 bosje basilicum (20 g) 50 g ongezouten amandelen
30
1 teentje knoflook, gepeld 75 ml olijfolie extra vierge Handvol geraspte Parmezaanse kaas - Staafmixer Bak de aardappeltorentjes in de oven of de airfryer volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin en gaar. Maak intussen de pesto. Doe de takjes basilicum met de amandelen, de knoflook en de olijfolie in een hoge maatbeker
en pureer met de staafmixer fijn. Voeg de kaas toe en breng de pesto op smaak met peper. Zorg dat de pesto stevig is, voeg eventueel wat extra geraspte kaas toe. Schep op de onderzijde van de helft van de aardappeltorentjes een beetje pesto. Druk de rest van de aardappeltorentjes met de onderzijde tegen de pestokant en leg ze op een schaal. Tip: Weinig tijd? Neem koelverse pesto. Ook lekker: tapenade of muhammara (een Arabische dip van geroosterde paprika’s en walnoten.)
Pom’ Duchesses met amandelpesto 31
32
t s r e K & s d i K
Wat een lol hadden de kleine Brendy en Boaz in de foodtruck . Het maken van de rรถstihengels is echt heel leuk om te doen.
33
Röstihengels Kindergerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten - Oven: 15 minuten Gooi de hengel uit en dip krokante rösti mini in kerriesaus of ketchup! 12 Aviko Rösti Mini, ontdooid 3 el mayonaise 1 tl kerrie 3 el ketchup - Stopnaald, keukentouw, bakplaat, 12 tapasprikkers of stokjes Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Prik in de rösti mini met een naald een gaatje en rijg er met de naald een stukje keukentouw door. Leg de rösti mini op de bakplaat. Bak de minirösti in de voorverwarmde oven in 15 minuten goudbruin en gaar. Meng intussen de mayonaise met de kerrie. Doe de kerriesaus en ketchup in 2 schaaltjes. Knoop het uiteinde van de touwtjes met rösti mini aan de tapasprikkers of stokjes en serveer de hengels met de kerriesaus en ketchup om te dippen. 34
Kipnuggets met rösti Kindergerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 25 minuten Zelfgemaakte kipnuggets, in een jasje met krokante rösti. 300 g Aviko Rösti Original, ontdooid 125 g bloem 1 ei 1 tl kerrie 125 ml (karne)melk 350 g kipfilet, in blokjes Zonnebloemolie, om te frituren 75 ml zoete chilisaus Klop een dik beslag van 100 gram bloem, het ei, de kerrie, de (karne)melk en een flinke snuf zout. Strooi de rösti in een diep bord. Haal de kipblokjes telkens eerst door het beslag, laat overtollig beslag eraf lopen, en rol vervolgens door de rösti tot ze rondom goed gepaneerd zijn. Verhit in een wok de frituurolie tot 180 ºC. Bak de kip in porties in de hete olie in 4-5 minuten goudbruin en knapperig. Schenk de chilisaus in een schaaltje. Leg de kipnuggets op een schaal en zet de chilisaus ernaast om te dippen.
De kids hadden nog nooit zulke lekkere kipnuggets gegeten. Zelfgemaakt, dat proef je! De rösti zorgt voor een lekker knapperig korstje. 35
Fay
Roos
Erim
Anouska
Floris
36
Kim
Zo gezellig!
Kim, Erim, Floris, Roos, Fay en Anousk a hebben samen zoveel plezier gehad tijdens de opnames. En wat hebben ze veel geg eten! De rรถstipizzaatjes en rรถstirondjes waren een groot succes.
37
Gourmetpizzaatjes met tomaat en mozzarella
Rรถstirondjes Hawaii-style 38
39
Kerstgourmet Gourmetpizzaatjes met tomaat en mozzarella Gourmetgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 10-12 minuten Deze röstipizzaatjes zijn razend populair! De pizzabodempjes bak je alvast in de oven zodat je ze aan tafel alleen hoeft te beleggen en op te warmen! ½ verpakking Aviko Rösti Original (à 750 g), ontdooid 25 g bloem 3 eieren
40
75 g geraspte jonge kaas 100 ml pizzasaus 150 g minimozzarella, in plakjes 2 tl gedroogde oregano - Bakplaat met bakpapier, gourmetpannetjes Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Meng de rösti met de bloem, de eieren, de geraspte kaas en een snuf zout. Vorm van het röstimengsel 8 kleine pizzabodems die in een gourmetpannetje passen; het is makkelijk om een gourmetpannetje als vormpje te gebruiken en het mengsel op de bakplaat te storten. Bak de pizzabodems in de voorverwarmde oven in 12-15
minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en leg op een schaal. Leg de plakjes mozzarella op een schaaltje en bestrooi met de oregano en peper naar smaak. Leg aan tafel een pizzabodem in een gourmetpannetje. Besmeer de bodem met een beetje pizzasaus en beleg met de mozzarella. Schuif het pannetje onder de hete gourmetgrill en bak tot de pizza weer warm is en de mozzarella gesmolten en goudbruin. Zet ook schaaltjes met plakjes champignon, olijven, rode ui en/of gekookte broccoliroosjes op tafel om de pizzaatjes extra mee te beleggen.
Röstirondjes Hawaii-style Gourmetgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Geen tijd om zelf pizzaröstibodems te bakken? Dan zijn de röstirondjes een ideaal alternatief. 12 Aviko Rösti Rondjes Naturel 6 el tomatenketchup 50 g salami, in reepjes 50 g geraspte jongbelegen kaas ½ blikje ananasstukjes (à 227 g), uitgelekt 1 tl gedroogde munt of oregano - Bakplaat met bakpapier, gourmetpannetjes
Bak de röstirondjes volgens de aanwijzingen in de oven of airfryer goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en leg op een schaal. Beleg de röstirondjes aan tafel met wat reepjes salami, geraspte kaas en ananas. Bestrooi met een beetje munt of oregano en leg elk rösti rondje in een gourmetpannetje. Schuif het pannetje onder de hete gourmetgrill en bak tot het rösti rondje weer warm is en de kaas gesmolten en goudbruin. Tip: liever zonder vlees? Vervang de salami door tonijn of plakjes champignon.
41
42
Keukengeluk
Zet Bas in de keuken en hij is helemaal op z’n plek. Hier is hij lekker aan de slag met het maken van de bavette, met een beetje hulp van Rob, Liv en Luca. Het werd een vrolijke boel toen de zusjes Avalon, Fayenne en Chelsea koekjes bakten. Angelique erbij met een wijntje en de gezelligheid was compleet. Ons kleine nichtje Quinty snoepte lekker mee!
43
Keukengeluk Bavette met sinaasappelpistachekorst en bloemkoolgratins Hoofdgerecht voor 8 personen Bereidingstijd: 40 minuten - Oven: 20-25 minuten Bavette is een stoer stuk mager rundvlees dat je bereidt zoals steak. Bavette is ook heerlijk op een (kerst)barbecue! 4 verpakkingen Aviko Gratins met rozemarijn en tijm (Ă 4 stuks) 400 g bloemkool, in kleine roosjes 3-4 el mosterd 75 g geraspte oude kaas 50 g roomboter 1 kg bavette, op kamertemperatuur 2 sneetjes wit casinobrood, zonder korst 75 g gepelde ongezouten pistachenoten, fijngehakt Rasp van 1 sinaasappel 1 teentje knoflook 3 el olijfolie 2-3 takjes salie, alleen de blaadjes - Bakplaat, keukenmachine of staafmixer met hakmolen, braadslede, aluminiumfolie Verwarm de oven voor tot 220 ÂşC. Zet de gratins op de bakplaat. Kook de bloemkoolroosjes in 6-8 minuten gaar en laat uitlekken. Besmeer de gratins dun met 1-2 eetlepel(s) mosterd. Verdeel er de bloemkoolroosjes over en bestrooi met de kaas. Bak de gratins in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Smelt intussen in een koekenpan de boter. Bestrooi de bavette met zout en peper. Bak het vlees in 3-4 minuten per kant bruin. Maal intussen het brood in de keukenmachine of hakmolen fijn. Meng het broodkruim met de gehakte pistachenoten en de sinaasappelrasp. Rasp de knoflook erboven en breng op smaak met zout. Leg de bavette in de braadslede. Besmeer de bovenkant met de rest van de mosterd. Verdeel het pistachemengsel erover en druk stevig aan. Schuif de bavette bij de gratins in de oven en bak 8-10 minuten, tot de korst goudbruin is. Laat de bavette onder aluminiumfolie 5 minuten rusten. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de salieblaadjes in 1-2 minuten knapperig. Leg de bavette op een schaal. Verdeel er de krokante salie over en serveer met de gratins.
44
Tip: In plaats van bavette kun je ook varkenshaasjes nemen. Bak de varkenshaas in 10-12 minuten bruin en vanbinnen rosĂŠ en sappig.
Bavette met sinaasappel-pistachekorst en bloemkoolgratins
45
Keukengeluk Röstibakje met kip-kerriecocktail Voorgerecht voor 8 personen Bereidingstijd: 30 minuten - Oven: 25-30 minuten Deze röstibakjes zijn ideaal voor een groot gezelschap: bak ze van tevoren en vul ze zodra de gasten aan tafel gaan met kipcocktail of een andere salade. Je maakt er net zo makkelijk twee of meer keer zoveel, bijvoorbeeld voor een brunch of het kerstdiner op de school van je kinderen. 250 g Aviko Rösti Original, ontdooid 150 g kipfilet 1 kippenbouillontablet 1 ei 75 g geraspte jonge kaas 25 g bloem ½ blikje ananasstukjes op sap (à 227 g), uitgelekt 1 volle el mayonaise ½ tl kerrie ½ rode ui, fijngesnipperd 8 kleine blaadjes kropsla 1 takje peterselie, fijngehakt - Ingevette muffinvorm (8 holtes)
Claudia maakte het heerlijke recept van de kipcocktail, geserveerd in een prachtig röstibakje. Ze waren heel goed gelukt!
46
Leg de kipfilet met het bouillontablet in een pan met ruim water en breng aan de kook. Laat de kipfilet op laag vuur in 12-15 minuten gaar worden. Neem de kipfilet uit de bouillon en laat afkoelen. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Meng de rösti met het ei, de kaas en de bloem. Voeg zout naar smaak toe. Schep het röstimengsel in de muffinholtes. Druk het röstimengsel met vochtige vingers stevig tegen de rand en bodem van de holtes, zodat bakjes ontstaan. Bak de röstibakjes in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat ze in de vorm afkoelen en neem ze daarna voorzichtig eruit. Verdeel de kipfilet in kleine stukjes. Snijd de ananasstukjes iets kleiner. Meng de mayonaise met 1-2 eetlepels van het ananassap en de kerrie. Schep de kipfilet met de ui en de ananas erdoor en breng op smaak met peper. Zet de röstibakjes op een schaal of op 8 bordjes. Verdeel er de sla en de kipcocktail over. Bestrooi met de peterselie. Variatietip: Vervang voor een garnalencocktail de kipfilet en kerriesaus door Hollandse garnalen en cocktailsaus
Rรถstibakje met kip-kerriecocktail
Lekker kerststerren bakken
47
Keukengeluk Aardappelkruidenbroodkrans met zeezout
15 g fijn (zee)zout 1 zakje gedroogde gist (7 g) 1 ei 1 bosje platte peterselie (40 g) 3 takjes rozemarijn, alleen de naaldjes Voor 1 brood 2 takjes tijm of dragon, alleen de blaadjes Bereidingstijd: 40 minuten Handvol basilicum- of Wachten: 1,5 uur - Oven: 30 rucolablaadjes minuten - Keukenmachine of mixer met Op en top kerst, deze hartige krans. deeghaken, evt. staafmixer met hakmolen, bakplaat met Voor bij het diner, maar ook een bakpapier, ovenvast kommetje aanwinst bij de brunch of borrel! (ø 6 cm) Handig is dat je ‘m al eerder kunt bakken en in de diepvries bewaren. Verwarm in een steelpan de melk Bak het ontdooide brood voor het met de boter, tot de boter net serveren weer knapperig in de gesmolten is. Neem de pan van het oven. vuur en laat 5 minuten afkoelen. Kneed in de keukenmachine of met ½ verpakking Aviko Rösti Original de mixer een soepel deeg van de (à 750 g), ontdooid bloem met het zout, de gist, het ei 250 ml melk en het lauwwarme melkmengsel. 75 g ongezouten roomboter Laat het deeg afgedekt in de kom 500 g tarwe- of speltbloem
48
45 minuten op een warme plek rijzen. Hak intussen alle kruiden fijn. Maal in de keukenmachine, of in porties in de hakmolen, de rösti fijn. Kneed de kruiden en de fijngemalen rösti door het deeg. Voeg extra bloem toe als het deeg erg plakt. Verdeel het deeg in 24 porties. Rol van elke portie een mooi balletje. Zet in het midden van de bakplaat het ovenvaste kommetje. Leg er 6 deegballetjes omheen; ze hoeven elkaar niet te raken want ze rijzen nog. Leg hier weer 12 balletjes omheen en leg de laatste 12 balletjes erop zodat een krans ontstaat. Laat de deegkrans afgedekt nogmaals 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Bak de broodkrans in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Laat het brood op een rooster afkoelen. Lekker met een lik roomboter met zeezout.
Aardappel-kruidenbroodkrans met zeezout
Tip: Voeg met de kruiden ook een handvol fijngehakte olijven of zongedroogde tomaten toe. 49
50
Happy New Year Wat is er leuker dan samen met vrienden oud & nieuw vieren? Tessa, Myrte, Danique, Yanna, David, Juul en Loïs lachten heel wat af en wat een verhalen kwamen er op tafel… De oliebollen zijn om je vingers bij op te eten. Door de toevoeging van rösti in het recept worden ze voller van smaak.
51
Tip: Bak van het beslag zo’n 50 minioliebolletjes (gebruik 2 dessertlepels voor het scheppen) in 3 minuten goudbruin en gaar. Bak niet meer dan 6-8 oliebolletjes tegelijk. 52
Oliebollen met rösti, rozijnen en appel
Happy New Year Oliebollen met rösti, rozijnen en appel Gebak voor 24 stuks Bereidingstijd: 1 uur Wachten: 1 uur
1 friszure appel (bijv. goudreinet) Poedersuiker Zonnebloemolie, om te frituren - Keukenmachine of mixer
Wel de rozijnen 15 minuten in lauwwarm water (appelsap of rum is ook lekker!) Verwarm de Geen oud & nieuw zonder melk tot lauwwarm. Klop in de oliebollen… Deze oliebollen zijn keukenmachine of met de mixer goedgevuld met appel, rozijnen én van 500 gram bloem, het ei, de rösti! gist, de suiker, de vanillesuiker, de lauwwarme melk en 10 gram 200 g Aviko Rösti Original, ontdooid zout een glad beslag. Klop het 100 g rozijnen beslag nog 5 minuten door op 450 ml melk lage snelheid. Schil intussen de 515 g bloem appel, snijd in vieren en verwijder 1 ei het klokhuis. Rasp de appelparten 2 zakjes gedroogde gist (à 7 g) grof. Schep de rozijnen, de rösti en 1 el suiker de appelrasp om met de rest van 1 zakje vanillesuiker de bloem en schep dan door het
beslag (dit voorkomt dat de vulling naar beneden zakt tijdens het rijzen.) Laat het beslag afgedekt op een tochtvrije warme plek minstens 1 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld. Verhit de frituurolie tot 180 ºC. Doop steeds 2 eetlepels in de hete olie. Schep met de lepels bergjes van het beslag in de olie en bak de oliebollen in ongeveer 5 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar. Een goede oliebol draait vanzelf, geef ze eventueel even een zetje met een lepel. Bak niet meer dan 4-5 oliebollen tegelijk. Laat de oliebollen op keukenpapier uitlekken en leg ze op een schaal. Bestrooi ze met poedersuiker.
53
Happy New Year Stracciatella-tulband met mango en ijs Nagerecht of gebak voor 16 personen Bereidingstijd: 20 minuten - Oven: 50-55 minuten Klassieke kersttulband met een twist: zonder sukade en rozijnen, maar met romige rösti, frisse sinaasappel en stukjes chocolade. Lekker met vers fruit en een bol ijs. 225 g Aviko Rösti Original, ontdooid 250 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur 250 g suiker 2 zakjes vanillesuiker 4 eieren 3 el volle yoghurt 250 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd 125 g pure chocolade Rasp van 2 sinaasappels 3 mango’s, in schijfjes Poedersuiker 2 liter vanilleroomijs - Keukenmachine of mixer, ingevette tulbandvorm (inhoud 2,4 liter) Verwarm de oven voor tot 160 ºC. Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met de suiker, de vanillesuiker en een snuf zout romig. Klop er een voor een de eieren en daarna de yoghurt door. Klop het bakmeel erdoor. Hak de chocolade in stukjes van 4-5 mm. Schep de chocolade met de rösti en de sinaasappelrasp door het beslag. Schep het beslag in de vorm. Bak de tulband in de voorverwarmde oven in 50-55 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake in de vorm 10 minuten afkoelen. Stort de cake op een taartrooster en laat verder afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de tulband op een mooie schaal en verdeel de mango rond de cake. Bestrooi de tulband met poedersuiker en serveer in plakjes, met een bol ijs.
‘
Tip: Test met een sateprikker of de cake gaar is: die moet er weer schoon uitkomen. Plakt er nog beslag aan, zet de cake dan 5 minuten terug in de oven en controleer daarna opnieuw.
54
Stracciatella-tulband met mango
55
Voordat we naar buiten gaan nog even genieten van het nagerecht bij de openhaard. Lekker zeg, die stracciatella-tulband!
56
57
Maak je eigen menukaart
Met een tulband wordt het een feestje! Zo leuk om een eigen menukaart te maken, dat maakt je kersttafel helemaal af. Kinderen vinden het vaak leuk om te helpen.
Met een tulbandvorm maak je van een gewone cake een mooi pronkstuk. En ook de koekjes bak je natuurlijk zelf.
Uren zoet...
58
Wat is er nu gezelliger dan met z’n allen in de keuken aan de slag zijn. Bak koekjes met je kinderen en laat ze de koekjes mooi versieren. Heerlijk om te eten en super leuk voor in de kerstboom.
Kaarsjes aan...
Kaarsen maken het zo sfeervol in huis. Je kunt er niet genoeg van hebben staan.
Pak lekker uit!
Mix en match met alles wat je in huis hebt en je zult zien hoe mooi je kersttafel wordt. 59
aviko.nl 60