Sparkle - Aviko Feestdagen Magazine 2022

Kerst inspiratie 2022

It’s Christmas time

Even alles opzij en tijd maken voor elkaar! Samen plezier maken in de keuken, heerlijke gerechten koken, een mooi gedekte tafel. Samen oude herinneringen delen en nieuwe maken, gezichten zien stralen, samen lachen. Dát is kerst.

Kerst is ook omkijken naar elkaar. Nodig iemand uit die alleen is of breng iets lekkers langs. Met een klein beetje aandacht maak je

Geluk zit in de kleine momenten!

MAAK NIEUWE herinneringen

!Het is altijd een feestje om dit kerstmagazine voor jullie te mogen maken.

Het begint al met het uitdenken van de thema’s. Ook wij halen graag herinneringen op en zo kwamen we op onze tour met de Buurttafel door Italië en onze Spaanse tour op Mallorca. Hoe zouden ze bij Villa Marsi kerst vieren of bij onze Spaanse vrienden op Mallorca? En wordt het niet eens tijd voor een vegetarisch diner in ons magazine?

Zo ging Janneke Philippi vol enthousiasme aan de slag om verbluffend mooie en simpele kerstgerechten voor ons te bedenken. Recepten die bijna niet kunnen mislukken en die je vaak al vooraf kunt voorbereiden.

Zo voorkom je kerststress en geniet je maximaal op de dag zelf.

Heel veel plezier met het magazine. Maak je gasten blij met jouw kookkunsten, want dat is waar we het voor doen, die glimlach aan tafel!

Als iedereen geniet, hebben we het samen goed gedaan.

Vergeet niet: stop vooral veel liefde in het koken want dát proef je terug!

Namens het hele team van Aviko wens ik je ongelooflijk fijne en lekkere feestdagen.

Ingeborg Blaauw Aviko

Kerst 2022

Gazpacho met geroosterde zoete aardappel en serrano-chips 10 Gevulde kalkoen met geroosterde-groentepuree 12

Crema catalana met zoete aardappel 14

Bietentartaar met geklopte feta en krokante olijvenrösti 18

Geroosterde bloemkool met duchesse-champignonpuree 20

Krokante cups met kokosyoghurt, spinazie, zoete aardappel en spicy kikkererwten 22

Churros met warme cranberrycompote en roomijs 24

Miniquiches met broccoli, aardappel, mozzarella en sinaasappel 28

Kerstmannetjes 28 Burrata met röstirondjes, charcuterie en basilicumsalsa 32

Amaretto-vijgenrollade met pureepompoentjes 34

Crostata met zoete aardappelblokjes en abrikozenjam 36 Pureekransjes 39 Broodjes-zonder-kneden 42 Gratins met brie, geroosterde druiven en krokante salie 42

Duchesse-paddenstoelgalettes 42

Geroosterde paprikabouillon met boerenkoolchips en rösti-tijmkrokant 46

Gehaktrollade met spek & laurier en pureepakketjes 48

Laurierstoof met sperziebonen en aardappelkroketdakje 50

Churros-krans met peer, ijs en chocoladesaus 52

Röstirondjes met geklopte ricotta, vijgen en parmahamkruim 54

Honing-tijmcamembert uit de oven met rozemarijnkroketjes 58

Feliz NAVIDAD

Gazpacho Gevulde kalkoen

CREMA CATALANA

Een Spaanse kerst!

In Spanje speelt kerstavond - Nochebuenaeen hoofdrol tijdens het kerstfeest. Onder het genot van vaak traditioneel Spaanse gerechten en de mooiste lokale wijnen komen families samen om urenlang te tafelen.

Als we onze gasten van de tour door Mallorca vragen wat zij serveren met kerst dan is dat in elk geval ‘Pavo de Navidad’, Spaanse kerstkalkoen. Dat hoort onlosmakelijk bij kerst. Als voorgerecht is een frisse gazpacho populair en als dessert mag de crema catalana natuurlijk niet ontbreken.

Feliz NAVIDAD

Gazpacho met geroosterde zoete aardappel

Voorgerecht voor 6 personen

Bereidingstijd: 40 minuten - Wachten: 2 uur

Start het kerstdiner met een frisse gazpacho met geroosterde zoete aardappel en wat tapas. De perfecte opmaat naar de kalkoen die intussen in de oven staat.

150 g Aviko Sweet Potato Blokjes 12 Aviko Rösti Mini‘s 1 komkommer 2 tenen knoflook 1 sjalot 1 blik gepelde tomaten (400 g) 150 g geroosterde paprika uit pot, uitgelekt 400 ml groentebouillon

Houd een stuk van 3 cm komkommer apart. Schil de rest van de komkommer en snijd in blokjes. Hak de knoflook en de sjalot grof. Pureer in een ruime maatbeker met de staafmixer de inhoud van het blik gepelde tomaten met de komkommer, de knoflook, de sjalot en de geroosterde paprika. Voeg de groentebouillon met 2 eetlepels olijfolie toe. Mix en breng de gazpacho op smaak met zout en peper. Zet minimaal 2 uur in de koelkast om op smaak en temperatuur te komen. Verhit in een ruime koekenpan de laatste eetlepel olijfolie. Bak de plakjes serranoham knapperig uit. Leg ze op een bord, laat even afkoelen en scheur grof. Bereid de zoete aardappelblokjes en de rösti mini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak intussen de peterselie grof. Snijd de chorizo in plakjes en de manchego in puntjes. Snijd de apart gehouden komkommer in piepkleine blokjes. Rijg de rösti met de olijven aan de tapasprikkers. Leg ze op een schaaltje en zet de aioli erbij om te dippen. Doe ook de chorizo en de manchego in een schaaltje. Schenk de gazpacho in 6 (tapas) schaaltjes. Garneer de gazpacho met de komkommerblokjes, de zoete aardappelblokjes, de peterselie en de serranochips. Serveer met de röstitapasprikkers met aioli, de chorizo en de manchego.

TIP. Liever zonder vlees? Laat de serranochips weg en garneer de gazpacho met gekookt ei. Vervang de chorizo door gegrilde padr—n pepers.

aardappel en serrano-chips

Gevulde kalkoen met geroosterde-groentepuree

Hoofdgerecht voor 6 personen

Bereidingstijd: 1 uur - Wachten: 2 uur - Oven: 2 uur

Deze kalkoen met pureesterren is het ideale kersthoofdgerecht. De kalkoen, de vulling en de puree met de geroosterde groenten kunnen helemaal worden voorbereid.

2 verpakkingen Aviko Mashed Potato (à 750 g) 300 g gedroogde appels en/of abrikozen 200 ml medium sherry

1 sinaasappel

2 courgettes

2 rode paprika’s 3 rode uien 6 el olijfolie

1 friszoete handappel, bijv. jonagold

1 tl kaneel

1 babykalkoen van ongeveer 3 kg 4-5 takjes tijm

1 bos platte peterselie - Rasp, bakplaat met bakpapier, keukentouw, ster-uitsteekvorm van 8 cm ø

Doe de gedroogde vruchten met de sherry in een schaaltje. Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf boven het schaaltje. Schep om en laat de vruchten 2 uur weken. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Snijd de courgettes, de paprika’s en de uien in stukjes van 1 cm. Schep de groenten om met 3 eetlepels olijfolie en verdeel ze over de bakplaat. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 20 minuten gaar en lichtgekleurd. Schil de appel en snijd in blokjes. Schil de sinaasappel zo dik dat al het wit eraf is. Snijd ook in blokjes. Laat de geweekte vruchten uitlekken in een zeef. Meng ze met de sinaasappel, de appel en de kaneel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de geroosterde groenten op een schaal en leg een nieuw vel bakpapier op de bakplaat. Leg de kalkoen op de bakplaat. Maak met je vingers de ruimte tussen het vel en het borstvlees vrij. Ris de blaadjes van de takjes tijm en stop ze onder het vel. Vul de kalkoen met het vruchtenmengsel en bind dicht met een stuk keukentouw. Wrijf de kalkoen rondom in met 3 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Bak de kalkoen in de voorverwarmde oven in 2 uur gaar. Controleer dit door met de punt van TIP. Een kalkoen wordt vaak gepekeld zodat het kalkoenvlees iets sappiger blijft. Dit is niet noodzakelijk. Begin een dag eerder met het pekelen van de kalkoen: gebruik per liter water 80 gram zout. Zorg dat de kalkoen helemaal is bedekt met pekelwater. Laat de kalkoen afgedekt 8 uur op een koele plek staan. Spoel het pekelwater van de kalkoen en dep het vel goed droog. Volg verder het recept hierboven.

een scherp mes in de poot te prikken: komt er helder vocht uit, dan is de kalkoen gaar. Dek de kalkoen tijdens het bakken af met aluminiumfolie als het vel te donker dreigt te worden. Laat de kalkoen uit de oven 20 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Bereid intussen de puree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de geroosterde groenten door de puree en verwarm nog 3-4 minuten. Leg de stervorm op een serveerschaal. Schep er wat puree in, strijk glad en verwijder de vorm. Maak zo nog meer pureesterren. Leg ook de kalkoen op een grote schaal. Hak de peterselie grof. Garneer de pureesterren en de kalkoen met de peterselie.

geroosterde-groentepuree

Crema catalana met zoete aardappel

Nagerecht voor 6 personen Voorbereiden: 30 minuten Wachten: 2 uur Bereidingstijd: 5 minuten

Deze Spaanse dessertklassieker dankt niet alleen z’n prachtige kleur, maar ook de volle smaak aan zoete aardappelblokjes. Je gasten raden dit bijzondere geheime ingrediënt nooit!

150 g Aviko Sweet Potato Blokjes 1 el vanillearoma 500 ml volle melk 4 eidooiers 150 g suiker - Mixer met gardes, staafmixer, zeef, 6 ovenvaste schaaltjes (inhoud 150 ml), crème brûléebrander

Breng in een steelpan de melk met de zoete aardappelblokjes en het vanillearoma tegen de kook. Draai het vuur laag en laat de melk 15 minuten trekken. Klop intussen met de mixer de eidooiers met 100 gram suiker dikromig en bleekgeel. Pureer van het vuur de melk met de zoete aardappelblokjes met de staafmixer zo glad mogelijk. Schenk de melk door een zeef; wrijf daarbij ook zoveel mogelijk van de zoete aardappel door de zeef.

Schenk de melk in een dun straaltje bij het eimengsel, al kloppend. Doe het mengsel terug in de pan, verwarm op zo laag mogelijk vuur (of au bain-marie) en roer daarbij voortdurend met een houten lepel tot een gebonden vla ontstaat. Schenk de vla in de tapasschaaltjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de schaaltjes afgedekt 2 uur in de koelkast om op te stijven. Bestrooi de roompuddinkjes met de resterende suiker. Brand de suiker met de brander tot een lichtbruin karamellaagje. Serveer direct.

TIP. Vervang het vanillearoma ook eens door kaneel of steranijs.

Kerst BIJ Janneke

Kerst begint bij ons al hoogzomer, zodra we gaan brainstormen en de eerste ideeën ontstaan. Om na diverse testdagen in de herfst de gekozen gerechten mooi te fotograferen. Die maanden tussen idee en foto voelen al echt als kerst, zeker als we ’s avonds met ons gezin genieten van de gerechten uit de fotostudio. Uiteraard met de kaarsen aan! Zoals elk jaar kent de kerstviering naast tradities ook trends. Een vegetarisch menu is dit jaar absoluut een trend om rekening mee te houden.

Ook met de kerstdagen gaan we graag voor een dagje geen of minder vlees of vis. Of kiezen we naast een klassiek vleesgerecht voor een mooi vegetarisch gerecht op tafel. Ik houd van keuzes en royale schalen, zodat iedereen kan nemen wat hij wil.

Als het dan eindelijk echt kerst is, ligt de kerstdrukte alweer een paar weken achter ons en vind ik het heerlijk om de tafel mooi te dekken en uit alles wat we bedacht hebben zelf een heerlijk kerstmenu samen te stellen. De honing-tijmcamembert met rozemarijnkroketjes, burrata met röstirondjes, charcuterie & basilicumsalsa en pureepompoentjes met pancetta zijn al zeker van een plekje op tafel!

Janneke’s nieuwste kookboek VEGA is een feestje! Met heerlijke gerechten voor een dagje zonder vlees.

Bietentartaar met geklopte feta en krokante

Voorgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd: 40 minuten - Oven: 10 minuten + afkoelen

Deze vegetarische tartaar is de perfecte start voor een feestelijk diner. Bovendien helemaal ‘on trend’ met de geklopte feta en krokante olijvenrösti.

150 g Aviko Rösti Original

50 g zwarte olijven zonder pit

2 tl gedroogde oregano

6 plakjes bladerdeeg (diepvries)

25 g belegen kaas (stukje)

1 eidooier 500 g gekookte rode bieten

1 sjalot 1 el kappertjes

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Hak de olijven fijn. Meng de fijngehakte olijven met 100 gram rösti en de oregano. Strooi het mengsel op een van de bakplaten. Laat de deegplakjes een beetje ontdooien en steek er met de kleine vorm 12 sterren uit. Leg ze op de tweede bakplaat. Rasp de kaas fijn. Klop de eidooier los. Bestrijk de deegsterren dun met eidooier en bestrooi met de geraspte kaas en de resterende 50 gram rösti. Bak de olijvenrösti en de sterkoekjes in de voorverwarmde oven in 10 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen. Pel de bieten en snijd ze in piepkleine blokjes. Snipper de sjalot heel fijn. Hak ook de kappertjes fijn. Meng de biet met de sjalot, de kappertjes, de olijfolie en de balsamicosiroop. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verkruimel de feta grof. Klop in de hakmolen de feta met de melk tot een romige, dikke crème. Schep de bietentartaar met behulp van de grote uitsteekvorm als een ster op 4 borden. Schep er de fetacrème op en bestrooi met wat krokante olijvenrösti. Serveer met de rösti-kaaskoekjes.

olijfolie extra vierge

bakplaten met bakpapier,

en 8 cm ø, rasp, staafmixer met hakmolen

TIP. Bestrooi de bietentartaar voor een extra feestelijk tintje met 1 theelepel gekneusde roze peperbessen.

Geen ster-uitsteekvormen? Gebruik voor de koekjes kleine koffiekopjes of snijd het deeg met een mes in repen of vierkanten. De tartaar kan ook met een ronde kookring op de borden worden geschept. Of serveer in chique coupes, dan kun je ze bovendien helemaal voorbereiden en de coupes afgedekt in de koelkast bewaren.

krokante olijvenrösti

Geroosterde bloemkool met duchesse-champignonpuree

Hoofdgerecht voor 4-6 personen

Bereidingstijd: 45 minuten - Oven: 30 minuten

Ga voor een grote bloemkool, want dat maakt extra indruk op tafel. Een restje geroosterde bloemkool is de volgende dag heerlijk in een salade, met een dipsaus als borrelhapje of op een tosti met jonge (geiten)kaas.

1 verpakking Aviko Mashed Potato (750 g)

1 verpakking Aviko Pom’ Duchesse (750 g)

1 grote bloemkool

2 citroenen

6 el olijfolie

1 tl gemalen komijn

Breng in een grote pan water aan de kook. Snijd een plakje van de stronk van de bloemkool, maar laat de bladeren zitten; dit staat extra stoer! Voeg wat zout toe aan het kookwater en kook de hele bloemkool 6 minuten voor. Boen intussen de citroenen schoon en rasp de gele schil eraf. Meng de citroenrasp met 4 eetlepels olijfolie, de komijn en de blaadjes van de takjes tijm. Neem de bloemkool met een schuimspaan uit de pan en laat goed uitlekken. Zet de bloemkool op de bakplaat. Verdeel de citroen-tijmmarinade goed over en tussen de bloemkoolroosjes. Bestrooi met peper naar smaak en laat de marinade intrekken terwijl je de ovenschotel voorbereid. Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de champignons in 4 minuten bruin en gaar. Breng op smaak met peper. Schep de champignons door de puree. Schep de puree in de ovenschaal en strijk glad. Druk de pom’ duchesses licht in de puree.

Bak de puree met de pom’ duchesses in de voorverwarmde oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Schuif na 10 minuten de bakplaat met de bloemkool erbij en bak in 20 minuten gaar. Hak de hazelnoten grof. Rooster de noten in een droge koekenpan goudbruin en schud ze op een bord. Leg de geroosterde bloemkool op een schaal. Bestrooi met de hazelnoten en serveer met de duchessechampignonpuree.

TIP. De duchessepuree kun je in elk formaat maken, van eenpersoonsbakje tot XL-ovenschaal. Bereid de gewenste hoeveelheid warme puree volgens de aanwijzingen op de verpakking, schep in een ovenschaal en dek af met Pom' Duchesses. Schep naast of in plaats van paddenstoelen gerust gebakken of gegrilde groenten of smaakmakers als fijngehakte zongedroogde tomaten of olijven door de puree.

duchesse-champignonpuree

Krokante cups met kokosyoghurt, spinazie, zoete aardappel en spicy kikkererwten

Bijgerecht voor 12 stuks Bereidingstijd: 25 minuten - Oven: 20 minuten

Op zoek naar een hapje voor je vegan gasten? Gevonden! Deze krokante cups zijn 100% plantaardig, gevuld met romige kokosyoghurt, geroosterde zoete aardappel en krokante kikkererwten. Gegarandeerd een succes!

150 g Aviko Sweet Potato Blokjes 100 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt ½ tl gerookte-paprikapoeder ½ tl kerrie ½ tl gemalen komijn

4 tortillawraps knoflook & kruiden 100 ml kokosyoghurt 25 g babyspinazie

- Bakplaat met bakpapier, ronde uitsteekvorm van 9-10 cm ø, muffinvorm

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Dep de kikkererwten goed droog en verwijder eventuele losse velletjes. Schep de kikkererwten en de zoete aardappelblokjes om met het paprikapoeder, de kerrie en de komijn. Spreid de zoete aardappelblokjes en de kikkererwten uit over de bakplaat. Rooster ze 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de kikkererwten knapperig zijn.

Steek intussen uit de wraps 12 rondjes van 9-10 cm doorsnede. Druk de wraprondjes in de muffinvorm zodat bakjes ontstaan. Bak ze de laatste 6-8 minuten met de groenten mee in de oven, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat de cups uit de oven even afkoelen. Zet de cups op een schaal. Vul ze met de spinazie, de kokosyoghurt en de spicy zoete aardappelblokjes en kikkererwten.

VARIATIETIPS. De tortillacups zijn ook heerlijk om te vullen met: • crme fra”che, gerookte zalm en gebakken ršsti met kappertjes en dille • hummus, zoete aardappelblokjes en feta • pesto, zoete aardappelblokjes en zongedroogde tomaat • muhammara, zoete aardappelblokjes en geroosterde aubergine

spinazie,

Churros met warme cranberrycompote en roomijs

Nagerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 25 minuten + afkoelen

Vergeet de klassieke ijscoupe met warme kersensaus, deze feestdagen verras je je gasten met krokante churros met warme cranberrycompote en roomijs.

8 Aviko Churros 350 g cranberry’s 150 ml ongezoet appelsap 50 g suiker 2 tl gemalen kaneel 3 stuks steranijs 1 el poedersuiker 4 bollen vanilleroomijs 4 topjes munt

Doe de cranberry’s met het appelsap, de suiker, 1 theelepel kaneel en de steranijs in een steelpan. Breng aan de kook en laat dan op halfhoog vuur 10 minuten zachtjes koken tot de bessen openbarsten. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de cranberrycompote afgedekt in de koelkast. Bereid de churros volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of airfryer. Verwarm intussen de cranberrycompote op laag vuur; voeg indien nodig wat extra appelsap of water toe.

Meng de poedersuiker met de laatste theelepel kaneel. Schep op 4 bordjes een flinke lepel cranberrycompote. Schep er een bol vanilleroomijs bij. Leg de churros erbij en bestrooi met de kaneelsuiker. Garneer de desserts met de munt.

TIP. Maak de cranberrycompote alvast 2-3 dagen eerder en bewaar afgedekt in de koelkast.

Kerst met Kids

Miniquiches

Kerstmannetjes

Bijgerecht voor 8 stuks Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 15 minuten

Bijgerecht voor 10 stuks Bereidingstijd: 30 minuten Oven: 20 minuten

Deze miniquiches maak je makkelijk een paar dagen tevoren vast klaar met de kinderen. Warm ze tijdens het kerstdiner nog even op in de oven of serveer ze op kamertemperatuur bij de kerstborrel.

100 g Aviko Aardappeldobbelsteentjes 10 plakjes bladerdeeg 125 g broccoliroosjes 1 sinaasappel 2 eieren 50 ml melk 100 g geraspte mozzarella - Ingevette muffinvorm (10 holtes)

Verwarm de oven voor tot 200ºC. Laat de deegplakjes op kamertemperatuur ontdooien. Verdeel de broccoli in kleinere roosjes. Kook de broccoli in 4 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Boen intussen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil van de vrucht. Klop de eieren los met de melk. Roer er de mozzarella en de sinaasappelrasp door.

Bekleed 10 muffinholtes met de deegplakjes; snijd de plakjes eventueel iets bij. Strooi de broccoli en de aardappelblokjes in de deegbakjes. Schenk het ei-kaasmengsel erbij. Bak de miniquiches in de voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar.

TIP. Stop ook nog wat rozijnen in de vulling.

Met een tomaatje en stukje mozzarella lijken deze rösti-gehaktballetjes net kerstmannetjes. Lekker met groene pesto om te dippen.

100 g Aviko Rösti Original, ontdooid 1 tl kerrie 250 g rundergehakt

8 cherrytomaatjes

2 bolletjes minimozzarella

8 kleine basilicumblaadjes 16 rozijnen Mayonaise - Bakplaat met bakpapier, 8 prikkers

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Kneed de rösti met de kerrie, wat zout en peper door het gehakt. Vorm met vochtige handen 8 balletjes van het röstigehakt en leg ze op de bakplaat. Bak de balletjes in de voorverwarmde oven in 15 minuten bruin en gaar. Snijd intussen een plakje van de tomaatjes. Snijd elk mozzarellaballetje in vieren. Prik op elk gehaktballetje een tomaatje en stukje mozzarella als kerstmuts. Steek er ook een blaadje basilicum tussen. Leg de prikkers op een schaal en maak de kerstmannetjes af met oogjes van rozijnen (dip ze in een beetje mayonaise als lijm).

TIP. Liever geen vlees? Neem vers vegetarisch gehakt.

Kerstmannetjes

met broccoli, aardappel, mozzarella en sinaasappel

Kerst is in Italië een echt familiefeest waarbij alles in het teken van eten staat. Het begint op kerstavond – la Vigilia di Natale - met het eten van een uitgebreid kerstmenu.

Zin in een Italiaanse kerst? Begin met een heerlijke burrata met röstirondjes, parmaham en basilicumsalsa. Maak een prachtige amaretto-vijgenrollade met pureepompoentjes als hoofdgerecht. Natuurlijk mag ‘le dolci’ ook niet ontbreken. Wat dacht je van een traditioneel Italiaanse vlechttaart met een bol ijs als dessert?

Burrata met röstirondjes, charcuterie en basilicumsalsa

Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Zo’n mooie schaal romige burrata met röstirondjes, Italiaanse vleeswaren en basilicumsalsa is echt een feestje. Zet kleine bordjes op tafel en laat iedereen zelf z’n röstirondjes beleggen.

8 Aviko Rösti Rondjes Naturel

1 bos basilicum

1 teen knoflook

2 tl kappertjes

5 el olijfolie extra vierge 1 bol burrata (150 g) 8 plakjes parmaham en/of coppa di parma - Staafmixer

Bereid de röstirondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pureer intussen met de staafmixer de basilicum met de knoflook, de kappertjes en de olijfolie tot een grove salsa. Voeg peper naar smaak toe. Plaats de uitgelekte burrata in het midden van een schaal. Leg de röstirondjes en de plakjes parmaham en coppa di parma eromheen. Schep wat basilicumsalsa over de burrata en zet de rest in een schaaltje erbij. Beleg steeds een röstirondje met vlees, burrata en wat salsa.

TIP. Liever zonder vlees? Vervang de parmaham en coppa di parma door gegrilde plakjes courgette of aubergine, plakjes avocado en olijven.

Amaretto-vijgenrollade met pureepompoentjes

Hoofdgerecht voor 6 personen

Bereidingstijd: 45 minuten - Wachten: 1 uur - Oven: 1 uur

Dit gerecht is ideaal om voor te bereiden: niet alleen de rollade kun je vooraf maken en in de koelkast bewaren, ook de pompoentjes kun je alvast uithollen en vullen met de puree. Daarna doet de oven het werk. Handig!

1 verpakking Aviko Mashed Potato (750 g) 200 g gedroogde vijgen

1 sjalot

75 ml amandellikeur (bijv. Amaretto)

3 takjes tijm + extra

1 stuk van 800 g varkensfilet

4 el olijfolie

75 g pancetta

50 g zwarte olijven zonder pit 2 takjes rozemarijn 6 minipompoenen - Staafmixer met hakmolen, keukentouw, bakplaat met bakpapier

Maal in de hakmolen de vijgen met de sjalot fijn. Schep het mengsel in een kommetje en schenk er de amandellikeur op. Voeg de blaadjes van de takjes tijm toe. Laat de vijgen afgedekt 1 uur op kamertemperatuur wellen. Snijd de varkensfilet horizontaal in, maar niet helemaal door! Klap het vlees als een boek open. Verdeel er de vijgenvulling over. Bestrooi met peper naar smaak. Rol het vlees op en bind het met keukentouw tot een rollade. Steek onder het rolladetouw wat extra takjes tijm. Bestrooi de rollade met zout en peper. Bewaar de rollade desgewenst afgedekt in de koelkast (1-2 dagen), maar laat voor het bakken weer op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Leg de rollade op de bakplaat en besprenkel met 3 eetlepels olijfolie. Bak de rollade in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur bruin en gaar. Snijd intussen de pancetta en de olijven klein. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de pancetta in 4 minuten knapperig uit. Schep de olijven en de rozemarijn erdoor en bak nog 1 minuut. Schep het pancettamengsel uit de pan. Verwarm de aardappelpuree in de pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kapjes van de pompoentjes en schep er met een lepel de draden en pitten uit. Schep het pancettamengsel door de puree en vul de pompoentjes ermee. Zet de pompoentjes halverwege de oventijd bij de rollade en bak ze met het vlees in 30 minuten gaar.

TIP. Rollade over? Bewaar afgedekt en goed gekoeld (max. 3-4 dagen) en serveer na de feestdagen bij boerenkoolstamppot of hutspot.

pureepompoentjes

Crostata met zoete aardappelblokjes en abrikozenjam

Nagerecht voor 8-10 personen Bereidingstijd: 30 minuten - Wachten: 30 minuten - Oven: 30 minuten

Wat de appeltaart is voor ons land is de crostata voor Italië. Bak ‘m een of twee dagen van tevoren zodat de smaak nog lekkerder is. Bovendien heb je zo tijdens het diner geen omkijken naar het dessert! Serveer er een bol vanilleroomijs bij.

½ verpakking Aviko Sweet Potato Blokjes (à 450 g) 150 g ongezouten roomboter 135 g suiker 75 g zelfrijzend bakmeel 225 g bloem 2 eieren 350 g abrikozenjam Poedersuiker - Keukenmachine of mixer met deeghaken, vershoudfolie, bakpapier, springvorm (24 cm ø)

Kneed in de keukenmachine of met de mixer een soepel deeg van de boter, 125 gram suiker, het bakmeel, de bloem, 1 ei en een snuf zout. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en sluit de vorm. Rol tweederde van het deeg uit tot een deeglap van 3 mm dik. Bekleed er de vorm mee, met een opstaande rand van 3 cm. Strooi de zoete aardappelblokjes op de deegbodem. Verdeel er de jam over en strijk glad. Klop het tweede ei los. Rol de rest van het deeg uit tot een deeglap van 3 mm dik. Snijd het deeg in brede repen. Maak er een vlechtwerk mee op de taart. Bestrijk het vlechtwerk dun met losgeklopt ei en bestrooi met de rest van de suiker. Bak de crostata in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de crostata in de vorm afkoelen. Bestuif de taart vlak voor serveren met poedersuiker.

TIP. In plaats van abrikozenjam is pruimen- of kersenjam ook heel lekker!

Bijgerechten om van TE SMULLEN

Bijgerechten zorgen voor een gezellig gevulde tafel met kerst. En als je net iets meer aandacht geeft aan de opmaak van het gerecht, zoals met deze pureekransjes of met het duchesse kerstboompje wordt het een feestje aan tafel.

Pureekransjes

Bijgerecht voor 10 stuks Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 15 minuten

1 verpakking Aviko Aardappelpuree (750 g) 100 g halfgedroogde tomaatjes evt. 2 takjes rozemarijn - Bakplaat met bakpapier, spuitzak met kartelmond

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de tomaatjes fijn. Schep de tomaatjes door de warme puree. Teken rond een glas of kookring cirkels van 7-8 cm doorsnede op het bakpapier op de bakplaat.

Schep de puree in de spuitzak. Spuit op de cirkels mooie kransjes van de puree. Spuit er ook een tweede laag op. Bak de pureekransjes 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze uit de oven 5 minuten afkoelen, dan worden ze iets steviger en kunnen ze makkelijker met een spatel op een schaal worden gelegd. Garneer eventueel met toefjes rozemarijn.

Broodjes-zonder-kneden

Gratins

met brie, geroosterde druiven en krokante salie

Broodjes-zonderkneden

Bijgerecht voor 16 stuks Bereidingstijd: 30 minuten - Rijzen: 8-12 uur - Oven: 20 minuten

Niet mooi, wel lekker: dat zijn deze broodjes waarvan je het deeg niet kneedt maar met een houten lepel roert. Het deeg plakt enorm, dat hoort zo. Voeg met de rösti gerust ook wat fijngehakte verse kruiden, stukjes olijf of zongedroogde tomaat toe. Of bestrooi de ongebakken broodjes met maanof sesamzaad. Serveer ze bij het diner, of in plakjes gesneden bij de borrel.

225 g Aviko Rösti Original, ontdooid 8 g zout 400 gram bloem + extra voor het werkvlak 1 theelepel gedroogde gist - Vershoudfolie of plastic (pedaalemmer)zak, bakpapier, bakplaat, ovenschaal, evt. deegschraper

Begin een dag van tevoren. Strooi het zout in een kom. Zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje en strooi er de gist in. Schenk 300 ml handwarm water langs de rand van de kom. Roer met een houten lepel tot alles goed is gemengd. Het deeg is nu nog stevig. Schep er met de houten lepel goed de rösti door. Dek de kom af met vershoudfolie of verpak in een gesloten plastic zak. Laat het röstideeg minstens 8 uur, liever nog een hele nacht, op kamertemperatuur rijzen. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Verwarm ook de bakplaat en zet onder in de oven een schaal met 500 ml warm water. Stort intussen het –inmiddels heel plakkerige! – deeg op een royaal bebloemd werkvlak. Vouw het deeg een paar keer dubbel. Bestrooi het daarbij steeds met wat bloem. Gebruik eventueel een deegschraper om het deeg goed te hanteren. Snijd het deeg in 16 stukken van ongeveer gelijke grootte. Leg deze stukken op het bakpapier; gebruik de deegschraper

of een spatel. Neem de hete bakplaat uit de oven en schuif er snel het bakpapier met de stukken deeg op. Bak de broodjes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze lichtgekleurd en gaar zijn.

TIP. Lekker met roomboter met zeezout.

Gratins met brie, geroosterde druiven en krokante salie

Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 15 minutenOven: 30 minuten

Deze gratins zijn een dankbaar bijgerecht; met brie en geroosterde druiven doe je er klein en groot een plezier mee. Bestrooi ze met krokant gebakken blaadjes salie.

2 verpakkingen Aviko Aardappel Gratins met Tijm en Rozemarijn (à 4 stuks) 150 g pitloze druiven 150 g brie 3 el olijfolie 8 blaadjes salie - Bakplaat met bakpapier

Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Zet de gratins op de bakplaat. Bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin. Leg de laatste 15 minuten van de baktijd de druiven bij de gratins op de bakplaat. Zo roosteren ze zoet en sappig. Neem de bakplaat uit de oven. Leg de druiven op een bord. Snijd de brie in plakjes en verdeel over de gratins. Schuif de gratins nog 5-8 minuten terug in de oven, tot de brie begint te smelten. Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan. Bak de salieblaadjes in 3-4 minuten krokant; laat ze niet te donker kleuren! Zet de gratins op een plank of schaal. Verdeel er de geroosterde druiven en de krokante salieblaadjes over. Bestrooi met peper naar smaak.

Duchessepaddenstoelgalettes

Bijgerecht voor 12 stuks

Bereidingstijd: 30 minutenOven: 20 minuten

Shiitake en truffelmayonaise zijn de feestelijke smaakmakers in deze stervormige paddenstoeltaartjes.

12 Aviko Pom’ Duchesses

75 g shiitake

1 teen knoflook

2 tl olijfolie

1 rol koelvers bladerdeeg (230 g) 2 tl truffelmayonaise

1 eidooier

Paar takjes rozemarijn

- Staafmixer met hakmolen, bakplaat, ronde uitsteekvorm van 7 cm ø

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Hak in de hakmolen de shiitake fijn. Pers de knoflook erboven. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de shiitake met de knoflook 4 minuten. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Rol het bladerdeeg uit en leg het meeverpakte vel bakpapier op de bakplaat. Steek uit het deeg 12 rondjes van 7 cm doorsnede. Prik de deegrondjes in het midden met een vork in, zodat het deeg tijdens het bakken minder rijst. Roer de truffelmayonaise door de afgekoelde shiitake. Voeg peper naar smaak toe. Schep op elk deegrondje ½ theelepel paddenstoelcrème. Zet er een aardappeltorentje op. Knijp de zijkanten van het deeg samen zodat een stervorm ontstaat. Zet de paddenstoeltaartjes op de bakplaat. Klop de eidooier los met 2 theelepels water. Bestrijk het deeg ermee. Bak de galettes in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Steek in elk taartje een toefje rozemarijn.

TIP. Vervang de shiitake met truffelmayonaise door een schepje tapenade of pesto. Gebruik voor de kleine gasten een beetje appelcompote.

Duchesse-paddenstoelgalettes

5 INGREDIËNTEN-KERST! Lekker & eenvoudig

Houd het dit jaar gewoon lekker simpel en geniet! Voor elk gerecht hoef je niet meer dan vijf ingrediënten in huis te halen. Op het dessert na is alles al een dag voor je diner voor te bereiden. Zo heb je alle tijd voor je gasten.

Wedden dat je indruk maakt met deze geroosterde paprikabouillon met boerenkoolchips en rösti-tijmkrokant, gehaktroulade met spek, laurier en pureepakketjes of met de laurierstoof met sperziebonen en een dakje van aardappelkroketjes? Serveer als dessert een feestelijke churroskrans met peer, ijs en chocoladesaus.

Geroosterde paprikabouillon met boerenkoolchips en rösti-tijmkrokant

Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 45 minuten + afkoelen - Oven: 25 minuten

Maak deze geurige bouillon alvast een dag of twee eerder, zodat het paprika-aroma goed kan intrekken. Verwarmen en afmaken met krokante rösti en boerenkoolchips is dan alles wat je bij het kerstdiner nog maar hoeft te doen. Extra lekker met romige rösti-kaastoast erbij.

50 g Aviko Rösti Original 2 rode paprika’s 2 tl gedroogde tijm 1 l groentebouillon Handvol fijn- of grofgesneden boerenkool - 2 (kleine) bakplaten met bakpapier

Uit voorraad: olijfolie

Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s op het snijvlak op een bakplaat. Rooster de paprika’s 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze zwarte blazen hebben. Meng intussen de rösti met de tijm en strooi op een tweede bakplaat. Schuif de bakplaat bij de paprika’s in de oven en bak 15-20 minuten, tot de rösti goudbruin en krokant is. Strooi op een bord om af te koelen en bewaar eventueel in een gesloten trommel. Dek de paprika’s af met een schone doek en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder het vel en snijd de paprika’s in dunne repen. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de paprika toe en laat op laag vuur 30 minuten trekken. Laat eventueel afkoelen en bewaar nog 1-2 dagen in de koelkast. Verwarm de bouillon vlak voor serveren opnieuw. Verhit in een koekenpan

een ruime laag olijfolie. Bak de boerenkool snel krokant – pas op met spatten! – en schep met een schuimspaan op keukenpapier. Laat de boerenkoolchips uitlekken en bestrooi met zout. Schep de bouillon met de paprikareepjes in 4 kommen of diepe borden. Garneer met de boerenkoolchips en de rösti-tijmkrokant.

TIP. Serveer met romige ršsti-kaastoast: snijd 2 Italiaanse bollen (afbak) elk in 6 plakken. Meng 100 gram roomkaas met kruiden met 50 gram geraspte jonge kaas en 100 gram Aviko Ršsti Original. Verdeel het ršstimengsel over de sneetjes en leg ze op de bakplaat. Bak de sneetjes ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 ¼C, tot het ršsti-kaasmengsel gesmolten en goudbruin is.

Gehaktrollade met spek & laurier en pureepakketjes

Hoofdgerecht voor 8 personen Bereidingstijd: 45 minuten - Oven: 1 uur

Deze rollade kun je in elk formaat maken: halveer de hoeveelheid gehakt en ontbijtspek voor 4 personen. Ook eenpersoonsrollades doen het goed op de kersttafel! Maak ze een dag of twee van tevoren en bewaar ze goed verpakt in de koelkast. Ook de pureepakketjes kun je voorbereiden en in een pan of ovenschaal met een beetje water of witte wijn verwarmen.

2 verpakkingen Aviko Mashed Potato (à 750 g) 4 verse laurierblaadjes 1 kilo gemengd gehakt 200 gram gerookt ontbijtspek 8 grote bladeren van een savooiekool - Bakplaat met bakpapier, keukentouw

Uit voorraad: 2 el olijfolie

Leg de laurierblaadjes alvast een dag eerder in een schaaltje koud water te weken. Meng het gehakt met zout en peper naar smaak. Vorm er een rol van met een doorsnede van 10-12 cm. Bedek de zijkanten met plakjes ontbijtspek. Leg de rest van de plakjes spek dakpansgewijs en ter breedte van de rollade op het werkvlak. Leg er de gehaktrol op en wikkel strak in het spek. Stop er her en der de laurierblaadjes tussen. Leg de gehaktrollade op de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met wat peper. Bak de gehaktrollade in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur bruin en gaar. Verwijder intussen de harde nerf van de koolbladeren. Dompel de bladeren 1 minuut in ruim kokend water met zout, om zacht te worden. Laat ze goed uitlekken. Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de puree in een baan over de koolbladeren. Klap de zijkanten over de puree en rol op. Bind de pureepakketjes vast met een stukje keukentouw. Leg ze als de rollade nog niet helemaal gereed is nog even bij het vlees op de bakplaat. Leg de gehaktrollade op een schaal en snijd in mooie plakken. Serveer met de pureepakketjes.

TIP. Extra feestelijk: kneed gedroogde cranberry's door het gehakt.

TIP. Snijd de rest van de savooiekool in reepjes en smoor de kool in boter gaar. Breng op smaak met mosterd, crme fra”che, eventueel een scheutje witte wijn en fijngehakte peterselie.

Laurierstoof met sperziebonen en aardappelkroketdakje

Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten - Stoven: 2 uur - Oven: 20 minuten

Oma’s stoof met sperziebonen onder een feestelijke deksel van aardappelkroketjes.

1 verpakking Aviko Aardappelkroketjes (750 g) 4 sukadelappen 500 ml vleesbouillon 3 laurierblaadjes 500 g sperziebonen - Ronde ovenschaal van 24 cm ø

Uit voorraad: 2 el mosterd, 2-3 el bloem, 25 g roomboter

Smeer de sukadelappen aan beide kanten dik in met de mosterd. Strooi de bloem op een bord. Haal het vlees door de bloem en bestrooi met peper. Smelt in een braadpan de boter. Bak de sukadelappen aan beide kanten in 4 minuten bruin. Schenk de warme bouillon erbij. Voeg de laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees afgedekt in minstens 2 uur gaar. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Maak intussen de sperziebonen schoon. Kook ze in ruim water met zout in 6 minuten beetgaar. Laat ze even uitlekken. Schep de sperziebonen in de ovenschaal. Verdeel er het vlees met de saus over. Dek af met de aardappelkroketjes in een mooi patroon. Bak de stoofschotel met de aardappelkroketjes in de voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar.

TIP. Voeg voor een extra rijke saus 1 eetlepel appelstroop aan het stoofvocht toe en vervang de bouillon door donker bier.

Churros-krans met peer, ijs en chocoladesaus

Nagerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Churros met warme chocoladesaus, dat smaakt onweerstaanbaar. Als krans geserveerd met een bol ijs en sappige partjes peer zijn churros 100% kerstproof!

1 verpakking Aviko Churros (300 g)

125 ml houdbare slagroom (pakje)

125 g pure chocolade

1 sappige handpeer

500 ml vanilleroomijs

- Kleine ijsbolletjestang of -schep

Verwarm in een steelpan de slagroom. Breek 100 gram chocolade in blokjes en voeg aan de room toe. Verwarm zachtjes en roer tot een gladde chocoladesaus. Bereid de churros volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer intussen de peer en verwijder het klokhuis. Snijd de peer in partjes. Leg de churros en partjes peer afwisselend in een kransvorm op een grote platte schaal. Schep er kleine bolletjes ijs bij. Schenk een beetje chocoladesaus over het ijs. Serveer de rest in een kommetje erbij om de churros in te dippen. Rasp de rest van de chocolade erboven en serveer meteen.

TIP. Ook lekker met (kant-en-klare) stoofperen!

Röstirondjes met geklopte ricotta, vijgen en parmahamkruim

Borrelhapje voor 8 stuks Bereidingstijd: 30 minuten - Oven: 15-20 minuten

Een getopt röstirondje doet het altijd goed! Deze zijn belegd met luchtig geklopte ricotta, sappige partjes geroosterde vijg en kruim van krokant gebakken parmaham met pijnboompitten en kruiden.

8 Aviko Rösti Rondjes Naturel 2 vijgen 2 tl olijfolie

2 tl vloeibare honing 25 g parmaham 1½ el pijnboompitten

1 takje peterselie en/of tijm 150 g ricotta - Bakplaat met bakpapier, mixer

Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Leg de röstirondjes op de bakplaat. Snijd de vijgen in kwarten. Leg ze naast de röstirondjes en besprenkel de partjes vijg met de olijfolie en de honing. Bak de röstirondjes met de vijgen in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin. Snijd intussen de ham in smalle reepjes. Hak de pijnboompitten grof. Bak in een droge koekenpan in 4 minuten de ham knapperig. Voeg de pijnboompitten toe en laat ze goudbruin kleuren. Schep af en toe om. Hak de peterselie fijn en/of ris de blaadjes van de takjes tijm. Meng de kruiden door het parmaham-pijnboompitkruim. Klop met de mixer de ricotta in 2 minuten luchtig. Leg de röstirondjes op een schaal. Schep er wat geklopte ricotta op. Leg er een partje geroosterde vijg bij en bestrooi met het krokante kruim.

TIP. Liever zonder vlees? Vervang de parmaham door hazel- of walnoten.

Met je vrienden op het strand nog even genieten van de laatste zonnestralen van het jaar.

Dikke truien, kussens en warme kleden. Gezellig vuurtje, borrelplank en rozemarijnkroketjes met camembert op de mini bbq. Dat is maximaal genieten.

Honing-tijmcamembert uit de oven met rozemarijnkroketjes

Borrelhapje voor 4 personen Bereidingstijd: 15 minuten - Oven: 15 minuten

Deze minikaasfondue mag niet ontbreken op je borreltafel! Dip krokante aardappelkroketjes in de gesmolten camembert met knoflook, tijm, honing en chilipeper. Zó lekker, zó eenvoudig: een echte borrelfavoriet!

1 verpakking Aviko Mini Aardappelkroketjes (600 g)

1 camembert in een spanen doosje

2 tenen knoflook

2 takjes tijm

1 el olijfolie

1 bosje rozemarijn

2 tl vloeibare honing Gedroogde chilivlokken naar smaak - Bakplaat

Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Haal de camembert uit de plastic verpakking en leg de kaas weer terug in het doosje. Maak in de bovenkant van de camembert met de punt van een mes enkele inkepingen. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Steek de knoflook in de insneden. Stop er toefjes tijm bij. Besprenkel de kaas met de olijfolie. Zet het doosje op de bakplaat. Bak de camembert 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot de binnenkant is gesmolten. Bereid intussen de aardappelkroketjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Prik een stukje rozemarijn in elk aardappelkroketje. Zet het doosje camembert in het midden van een schaal. Besprenkel de gesmolten kaas met de honing en strooi er wat chilivlokken over. Leg de rozemarijnkroketjes rondom de camembert om te dippen.

TIP. Ook lekker met zoete aardappelfriet!