MET ONWEERSTAANBAAR LEKKERE RECEPTEN
t s r e K iratie insp 2021
Laat deFeestdagen maar beginnen
It’s Christmas time
Een tijd van gezelligheid, tijd voor elkaar, lekker lang tafelen en vooral het gevoel van verbondenheid. Misschien hebben we er wel meer behoefte aan dan ooit. Geniet van het samen zijn deze kerst! Maak plezier door samen te koken, heerlijk te eten en eindeloos bij te praten. Geluk zit in de kleine momenten! En ken je iemand die alleen is met kerst? Breng even wat lekkers. Met een klein beetje aandacht maak je een groot verschil. Maak er een fantastisch feest van om op terug te kijken!
! y o j n E
3
4
Samen eten is toch het mooiste WAT er is! Wat een feestje was het maken van dit kerstnummer! We konden het dit jaar gelukkig weer samen doen met hulp van allerlei leuke, lieve mensen die zich opgaven voor onze fotoshoot. Zo zaten we begin november al helemaal in de kerstsfeer met elkaar. We hadden zelfs ‘echte’ sneeuw. Het is altijd weer zo leuk om te zien hoe alles samenkomt aan tafel. Mensen die elkaar nooit eerder gezien hebben en het dan zó gezellig hebben. Zo zie je iedere keer weer dat samen eten verbindt. Ook buiten werd het een feestje met de vrienden van Ivo. Zij genoten van een geweldig driegangen diner van de barbecue. Iemand verklaarde zelfs dat het röstirondje met tuinerwtencrème het lekkerste was dat-ie ooit gegeten had. Een beetje overdreven misschien, maar wel een goed teken! De kinderen vonden de sneeuw fantastisch dus dat was al snel dolle pret. Zeker toen ze ook nog van de churros mochten proeven. Een aanrader! En niet alleen voor kinderen… We zijn ook nog bij Wim thuis langsgeweest, in Brussel. En hebben zijn succesrecept voor feestelijk gevulde gehaktballen meegekregen. Je vindt het recept in dit magazine. We hopen dat je geniet van dit magazine, inspiratie opdoet en jouw gasten blij maakt met onze kerstrecepten. Want dat is waar we het voor doen! Als iedereen geniet, dan hebben we het samen goed gedaan. Vergeet niet: stop vooral veel liefde in het koken want dát proef je terug! Namens het hele team van Aviko wens ik je ongelooflijk fijne en lekkere feestdagen.
Ingeborg Blaauw Aviko
5
Kerst 2021
Röstikrans met geroosterde pomodorini en basilicumcrème
8
Miniquiches met zoete aardappel 11 Varkenshaas in bladerdeeg met mediterrane puree
12
Geroosterde bimi met amandel-röstikrokant 15 Pesto-ster met zoete aardappel, rucola en oude kaas 16 Espresso semifreddo met röstikoekje
6
18
Zuurkool-baconrollade met sinaasappelanijssaus en gratingalettes
22
Kerstbal met cranberryvulling, boerenkool enknolselderijpuree 26 Röstirondje met tuinerwtlimoencrème en zalm
32
Geblakerde prei met sinaasappelkrokant 32 Geschroeide ananas met vanillecrumble
32
Aardappelpuree met gegrilde bavette en paddenstoelenmascarponesaus 34 Miniflatbreads met pulled pork met BBQ-ginsaus en zoete aardappelblokjes 38 Sharing starters
40
Geroosterde kip met spekkroketjesen homemade joppiesaus 44 Pom’ Duchessesmet kaasster
48
Geroosterde geitenkaas met serranoham en honing-tijmrösti 48 Rozemarijn-pancettagratins 49 Chocoladeparfait met zoete aardappel en warme chocoladesaus 50 Churros met anijs-kaneelsuiker 53 Honing-mosterdzalm met kerrie-dillerösti 54 Vlaams stoofvlees met appelstoemp 56
7
Röstikrans met geroosterde po Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten - Oven: 10 minuten Een feestelijk krans om samen het kerstmenu mee te starten! 12 Aviko Rösti Mini’s 12 minipruim- of snoeptomaatjes (pomodorini) 1 el olijfolie 2 el crème fraîche 1 el groene pesto 4 takjes rozemarijn Handvol jonge slablaadjes of cress 12 zwarte olijven zonder pit - Kleine ovenschaal, airfryer Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Leg de tomaatjes in de ovenschaal en besprenkel ze met de olijfolie. Rooster de tomaatjes 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze net openbarsten. Laat de tomaatjes afkoelen. Bereid de rösti mini volgens de aanwijzingen op de verpakking in de airfryer. Meng de crème fraîche met de pesto. Knip de rozemarijn in stukjes van 3 cm. Maak op een schaal een ronde krans van de slablaadjes of cress. Leg er de rösti mini, de tomaatjes en de olijven op. Schep (of spuit met een spuitzak) dotjes basilicumcrème op de rösti. Steek er her en der de toefjes rozemarijn en eventueel wat extra cress tussen, zodat een mooie krans ontstaat.
8
Tip. Vervang de pesto door fijngehakte basilicum en wat geraspte citroenschil.
omodorini en basilicumcrème
9
10
Miniquiches met zoete aardappel Voorgerecht voor 4 personen of hapje voor 8 personen Bereidingstijd: 20 minuten - Oven: 25-30 minuten Eet deze heerlijke miniquiches uit de hand buiten bij het vuur. Of serveer ze op een mooie schaal met een beetje extra rucola. 225 g Aviko Sweet Potato Blokjes 10 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) Handvol rucola 2 eieren 125 g crème fraîche 75 g geraspte jongbelegen kaas - Uitsteekvorm ster (4 cm ø), ingevette muffinvorm (12 holtes) Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Laat de zoete aardappelblokjes en de deegplakjes op kamertemperatuur ontdooien. Steek, zodra ze zachter worden, uit 2 deegplakjes met de uitsteekvorm 8 sterren. Bekleed met de rest van de deegplakjes 8 muffinholtes. Rol het overhangend deeg terug tot de rand van de vorm. Hak de rucola fijn. Klop de eieren los met de crème fraîche. Meng de kaas en de rucola erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de zoete aardappelblokjes over de deegbodems. Schenk het ei-roommengsel erbij. Leg de deegsterren op de vulling en druk ze iets aan. Bak de miniquiches in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Serveer ze warm of op kamertemperatuur.
Tip. Vervang voor kruidenquiches de rucola door 3 eetlepels fijngehakte kruiden als dille, peterselie, dragon en basilicum. Fijngehakte hazelnoten zijn ook heerlijk door de vulling!
11
Diner
Varkenshaas in bladerdeeg met mediterrane puree Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten - Oven: 25 minuten Varkenshaas met pesto in krokant bladerdeeg: een toprecept waar je geen omkijken naar hebt! 1 verpakking Aviko Mashed Potato Fine Herbs (750 g) 1 rol bladerdeeg (uit de koeling) 600 g varkenshaas (2 stuks) 2 el rode pesto 1 ei 500 g pastinaken 250 g kastanjechampignons 4 el olijfolie 100 g zongedroogde tomaten 100 g zwarte olijven zonder pit 1 el kappertjes Handvol basilicumblaadjes - Bakplaat met bakpapier, uitsteekvorm ster (2 cm ø) Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Rol de lap bladerdeeg op het meeverpakte bakpapier uit en halveer in de breedte. Bestrijk de varkenshaas rondom met de pesto en bestrooi met peper. Leg op elke deeghelft een stuk varkenshaas en pak het in. Leg de pakketjes op de naad op de bakplaat. Bestrijk het deeg rondom dun met losgeklopt ei. Steek uit het overtollige deeg eventueel wat kleine sterren. Leg de sterren op het deeg en bestrijk ze ook dun met ei. Boen de pastinaak schoon en snijd in partjes van 1,5 cm. Veeg de champignons schoon. Leg de pastinaak en de champignons naast de varkenshaas. Besprenkel de groenten met de olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Bak de varkenshaaspakketjes met de groenten in de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Verwarm intussen de puree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de tomaten, de olijven en de kappertjes grof. Snijd de basilicumblaadjes grof. Schep de tomaatjes, olijven, kappertjes en basilicum door de puree. Schep de mediterrane puree op een schaal. Leg de varkenshaas met de geroosterde groenten erbij.
12
Tip. Verpak de varkenshaas een dag eerder alvast in het deeg en bewaar afgedekt in de koelkast. 13
14
Geroosterde bimi met amandel-röstikrokant
Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten - Oven: 25 minuten + afkoelen Bimi oogt een tikkeltje feestelijker dan zijn grote broer broccoli. Bestrooi de bimi met een citroenfris amandelröstimengsel uit de oven, voor een krokante beet. 150 g Aviko Rösti Original 400 g bimi (aspergebroccoli) 3 el olijfolie 3 el gerookte amandelen 1 citroen 1 el shiso purple cress Olijfolie extra vierge - Bakplaat met bakpapier, staafmixer met hakmolen, rasp
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Strooi de rösti op de bakplaat en rooster in 10-15 minuten goudbruin en krokant. Schud de rösti op een bord en laat afkoelen. Verhoog de oventemperatuur naar 220 ºC. Leg de bimi op de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en rooster de groente in 10-12 minuten beetgaar. Maal intussen in de hakmolen de amandelen fijn of hak de noten met de hand fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Meng de amandelen en de citroenrasp door de rösti. Leg de bimi, bijvoorbeeld in de vorm van een kerstboom, op een schaal. Strooi er de amandel-röstikrokant over en maak af met de cress en een straaltje olijfolie. 15
Pesto-ster met zoete aardappel, rucola en oude kaas
Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten - Oven: 10 minuten Simpel, lekker en feestelijk! Snijd de ster aan tafel in punten en schenk er eventueel nog een straaltje extra vierge olijfolie over. 225 g Aviko Sweet Potato Blokjes 1 rol bladerdeeg (uit de koeling) 3 el groene pesto Handvol rucola 25 g oude kaas (stukje) - Bakplaat
16
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Rol de lap bladerdeeg op het meeverpakte bakpapier uit op de bakplaat. Snijd een mooie ster uit het deeg. Verwijder het resterende deeg (zie tip). Bestrijk de deegster met 2 eetlepels pesto. Bak de ster in de voorverwarmde oven in 10 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen. Bereid de zoete aardappelblokjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of airfryer. Leg de ster op een schaal en bestrijk de bovenkant met de laatste eetlepel pesto. Verdeel de rucola en de zoete aardappelblokjes over de ster. Rasp er de kaas boven en bestrooi met wat grofgemalen peper.
Tip. Steek met een vormpje kleine sterretjes uit het resterende bladerdeeg. Bak ze in 6-8 minuten goudbruin en gaar, en serveer ze erbij.
17
Espresso semifreddo met röstikoekje Nagerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 1 uur - Wachten: 3 uur - Oven: 15 minuten Geen espresso als afsluiting, maar deze feestelijke espresso-ijstaartjes. Met een knapperig roomboterkoekje, verrassend! 250 g Aviko Rösti Original, ontdooid 1 el zonnebloemolie 175 g suiker ½ el oploskoffie espresso 2 eieren 1 eidooier 2 zakjes vanillesuiker 150 ml slagroom 150 g bloem 75 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur 2 el melk - Bakpapier, 4 kookringen (6 cm ø) of koffiekopjes, mixer met deeghaken, vershoudfolie, uitsteekvorm ster (4 cm ø), bakplaat, deegroller Verhit in een koekenpan de olie. Bak 150 gram rösti in 10 minuten goudbruin en krokant. Schep regelmatig om. Draai het vuur laag. Bestrooi de rösti met 25 gram suiker en bak nog 2 minuten, tot de suiker is gesmolten, licht kleurt en aan de rösti plakt (= karamelliseren). Schud de rösti op een vel bakpapier en laat afkoelen. Los het koffiepoeder op in 2 theelepels warm water en laat afkoelen. Leg bij gebruik van kookringen een vel bakpapier op een plat bord of kleine snijplank. Zet er de kookringen op; controleer of ze echt helemaal vlak staan, anders lekt de vulling eruit. Bekleed de binnenkanten van de kookringen ook met een reep bakpapier. Klop met de mixer met gardes in een hittebestendige kom op een pan heet water (= au bain-marie) 1 ei met de eidooier, 100 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker in 5 minuten romig, dik en bleekgeel. Neem de kom van het vuur en klop het eimengsel nog 2 minuten door. Klop in een andere kom de slagroom dik lobbig, bijna stijf. Spatel de slagroom met de koffie door het eimengsel. Spatel de gekaramelliseerde rösti erdoor.
18
Verdeel de massa over de kookringen of koffiekopjes. Zet minstens 3 uur in de diepvries om te bevriezen. Kneed intussen met de mixer met deeghaken een samenhangend deeg van de bloem, de boter, de laatste 50 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker en de melk. Kneed er de overgebleven 100 gram rösti door. Voeg wat extra bloem toe als het deeg plakt. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie 30 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak met een deegroller uit tot een dikte van 3-4 mm. Steek er met de uitsteekvorm ongeveer 28 koekjes uit en leg ze op de bakplaat. Klop het tweede ei los en bestrijk de koekjes er dun mee. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Leg de koekjes met het bakpapier op een rooster en laat ze afkoelen. Neem de semifreddo’s 5 minuten voor het serveren uit de diepvries. Verwijder de kookringen en het bakpapier en zet de bevroren rondjes (of de koffiekopjes) op 4 borden. Serveer de espresso semifreddo’s met een paar sterkoekjes.
Tip. Je bakt ongeveer 28 koekjes van het deeg. Bewaar de ongebruikte koekjes in een luchtdichte trommel.
19
20
Een sprookje in de boshut Wij overdrijven graag een beetje als het om kerst gaat. Onze tafel kan niet vol genoeg staan, en overal kaarsen, kerstverlichting en natuurlijk heel veel kerstballen. Weet je wat er zo leuk aan is? Iedereen die binnenkomt is meteen vrolijk! De kerstsfeer zit er gelijk in. Nu hadden we ook wel een hele gezellige tafel met Angelique, Ian, Geesje, Felicia, Pim, Kim & Floor.
21
Diner Zuurkool-baconrollade met sinaasappel-
anijssaus en gratingalettes Hoofdgerecht voor 8 personen Bereidingstijd: 45 minuten Oven: 40-50 minuten Zuurkool-baconrollade: vertrouwde smaken in een feestelijk jasje! Met aardappelgratins op een knapperig plakje bladerdeeg met een dun laagje tomatentapenade. 2 verpakkingen Aviko Aardappel Gratins met tijm en rozemarijn (à 4 stuks) 50 g roomboter 100 g bacon- of spekreepjes 4 takjes tijm 150 g zuurkool 1 stuk varkensfilet van 1 kg 100 ml vleesfond 3 stuks steranijs 3 sinaasappels 1 el sinaasappelmarmelade 8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) 4 el tomatentapenade 8 (semi-)zongedroogde tomaatjes - Keukentouw, bakplaat met bakpapier, kookring of ronde uitsteekvorm (8-9 cm ø), aluminiumfolie Smelt in een ruime koekenpan 25 gram boter. Bak de baconreepjes in 4 minuten uit. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Voeg de zuurkool en de tijm toe. Laat 10 minuten smoren. Snijd intussen de varkensfilet overlangs in en klap het als een boek open. Verdeel de zuurkoolvulling over het vlees en klap weer dicht. Bind het vlees rondom vast met keukentouw. Veeg de koekenpan schoon. Smelt opnieuw 25 gram boter in de pan. Bak de rollade in 5 minuten rondom bruin. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Leg de aangebraden rollade op de bakplaat. Bak het vlees in de voorverwarmde oven in 40-50 minuten verder gaar. Blus het bakvet van de rollade met de fond. Roer de aanbaksels met een spatel los. Voeg de steranijs toe en laat de fond tot de helft inkoken.
22
Pers intussen de sinaasappels uit. Voeg het sinaasappelsap en de marmelade toe en laat nogmaals tot de helft inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur. Neem de plakjes bladerdeeg uit de diepvries en laat ze ontdooien. Steek met de kookring of uitsteekvorm 8 rondjes uit de deegplakjes. Schep in het midden van elke deegcirkel ½ eetlepel tomatentapenade, zet er een gratin op. Zet de gratingalettes na 30 minuten bij de rollade in de oven en bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Neem de rollade uit de oven en laat 5 minuten onder aluminiumfolie rusten. Houd ook de gratingalettes onder aluminiumfolie warm. Verwarm de saus op laag vuur. Snijd de rollade in plakken en leg ze op een warme schaal. Zet de gratingalettes erbij en leg op elke gratin een tomaatje. Serveer met de sinaasappelanijssaus.
Tip. Lekker met de bimi met amandel-röstikrokant. 23
BESTEL WIMS KERSTBAL Je kunt de kerstballen van Wim ook kant-en-klaar bestellen bij zijn restaurant Balls & Glory. Ze bezorgen ook in Nederland. Op ballsnglory.be/webshop vind je alle informatie. De ballen zijn 12 dagen houdbaar omdat ze al voorgebakken zijn, bestel ze dus op tijd!
24
Een feestelijk balleke van Wim met kerst... Onze chef Wim Ballieu komt uit een slagersfamilie, dus vroeger was het altijd hard werken met z’n allen in de dagen voor kerst. Met Kerstmis zelf was het dan smullen van alles wat er over was uit de slagerij. Zo stond de hele tafel vol met allerlei lekkers. Kerst draait voor Wim vooral om samen zijn. ‘Wat ik het leukste vind is om ook te eten waar je kookt, zodat je écht samen bent. Iedereen neemt wat lekkers mee, we doen alles in de keuken en sluiten af met een buffet van desserts. Zelfs opruimen is leuk samen.’
25
Kerstbal met cranberryvulling, boerenkool en knolselderijpuree Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 1 uur - Wachten: 2 uur Oven: 25-30 minuten 1 verpakking Aviko Mashed Potato (750 g) 250 g kalkoenfilet 1-2 eetlepels kruidenmix voor kip 40 g ongezouten gepelde pistachenoten 500 g gemengd gehakt 175 g verse cranberry’s 50 g suiker 2 theelepels sinaasappelrasp 2 theelepels rijstmeel (of maïzena express; geen gewone maïzena!) 75 g paneermeel of panko 1 sjalot 4 plakjes gerookt ontbijtspek 1 kleine winterpeen 50 g roomboter 100 ml donker bier 200 ml kalfsfond 400 g knolselderij (stuk) 2 el (Luikse) appelstroop 2 takjes dragon 150 g gemengde paddenstoelen 1 tak boerenkool (of 150 g gesneden boerenkool) 2 el olijfolie Evt. 2-3 el melk (Vers)geraspte nootmuskaat - Siliconen bakvorm voor halve bollen van 4 cm ø (of gebruik 4 holtes van een minimuffinvorm bekleed met vershoudfolie, zie tip), bakplaat met bakpapier, staafmixer
Snijd de kalkoenfilet in blokjes van 1 cm. Bestrooi ze naar smaak met de kipkruiden. Hak alle pistachenoten doormidden. Kneed de kalkoenblokjes met de halve pistachenoten door het gehakt. Verdeel het gehakt in 4 porties. Vorm van elke portie een bal. Bewaar de gehaktballen afgedekt in de koelkast. Meng in een steelpannetje de cranberry’s met de suiker, de sinaasappelrasp en 3 eetlepels water. Verwarm 8-10 minuten, tot de bessen openbarsten. Strooi het rijstmeel over de cranberry’s, roer om en laat de compote licht binden (zie tip). Verdeel de compote over 8 holtes van de siliconenvorm en vries in 2 uur in.Verwarm de oven voor tot 200ºC. Druk de cranberry-ijsbolletjes uit de vorm en druk er steeds twee tegen elkaar zodat een bal ontstaat. Kneed het gehakt om de cranberryvulling. Kneed de gehaktballen rondom weer goed dicht; doe dit niet met vochtige handen want dan bestaat het risico dat de balletjes opengaan tijdens het bakken. Strooi het paneermeel op een bord en rol er de gehaktballen door. Leg ze op de bakplaat. Bak de gehaktballen in 30-40 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Snipper intussen de sjalot. Snijd het spek en de wortel in kleine blokjes. Smelt in een sauspan 25 gram boter. Bak de sjalot 5 minuten met het spek en de wortel. Voeg het bier en de fond toe. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Roer de stroop door de saus. Pureer de saus met de staafmixer en laat tot de gewenste dikte inkoken. Houd de saus op laag vuur warm. Snijd de knolselderij in blokjes van 1 cm. Smelt in een hapjespan 25 gram boter en smoor hierin de knolselderij afgedekt in 8-10 minuten gaar. Voeg de aardappelpuree toe. Verwarm 5 minuten op laag vuur. Hak de dragon fijn. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd in stukjes. Scheur het boerenkoolblad in reepjes van 4 cm. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de boerenkool met de paddenstoelen in 2-3 minuten beetgaar. Voeg kipkruiden naar smaak toe. Klop de aardappelpuree luchtig met een spatel; voeg voor een extra luchtig resultaat een scheutje melk toe. Meng de puree met de dragon en nootmuskaat naar smaak. Schep de puree met de boerenkool en paddenstoelen op een schaal. Leg er de kerstballen bij en serveer met de saus.
Tip. De ballen zijn ongevuld ook heerlijk! Laat het rijstmeel dan weg en serveer de cranberrycompote apart erbij.
26
Tip. In plaats van de siliconenvorm kunnen ook 4 holtes van een minimuffinvorm worden gebruikt. Bekleed de holtes met vershoudfolie en schep ze goed vol, zodat een bergje van 3-4 cm hoog ontstaat. Vries de cranberryvulling in. Dit 'bolletje' vormt straks de vulling van de gehaktballen. Mocht een beetje cranberryvulling over zijn, garneer de gehaktballen uit de oven dan met een dotje cranberrycompote.
Kerstbal met cranberryvulling, boerenkool en knolselderijpuree
27
DRIEGANGEN BBQ
BBQ’en met kerst wordt steeds populairder. Lekker met z’n allen naar buiten, met dikke jassen aan rond de vuurkorf. Genieten! Zelfs het dessert kun je dit jaar op de barbecue maken. Ivo, Nieck, Micha, Bram, Puck en Lotte hebben al voorgeproefd.
28
29
30
Röstirondje met tuinerwtlimoencrème en zalm
Geblakerde prei met sinaasappelkrokant
Tip. Ook aubergine en spitskool zijn lekkere groenten om te blakeren. 31
Röstirondje met tuinerwt- Geblakerde prei met limoencrème en zalm sinaasappelkrokant
Geschroeide ananas met vanillecrumble
Voorgerecht voor 4 personen
Bijgerecht voor 4 personen
Nagerecht voor 4-6 personen
Bereidingstijd: 15 minuten BBQ: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten - Oven: 10-15 minuten - BBQ: 10-15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 15 minuten
Belegde röstirondjes zijn altijd een goed idee. Zeker nu de barbecue de röstirondjes extra smaak geeft. Top ze met frisse crème en gerookte zalm voor een feestelijk begin van de avond.
Blakeren is hip! Zeker prei is heel geschikt voor deze bereidingswijze. Het geeft de groente een extra smaakdimensie, terwijl de binnenkant boterzacht wordt. Bestrooi met krokante sinaasappelrösti voor een mooie balans.
Rösti geeft de krokante vanillekruimels een extra volle smaak. Lekker met een bol vanilleroomijs.
8 Aviko Rösti Rondjes Naturel 75 g tuinerwten (diepvries) 1 el crème fraîche 2-3 tl limoensap 100 g gerookte zalmfilet Mosterdcress - Staafmixer, BBQ Steek de barbecue aan. Kook de erwten in water met zout in 8 minuten gaar. Giet ze af en pureer de erwten met de staafmixer fijn. Laat de puree afkoelen. Roer de crème fraîche door de erwtenpuree. Breng op smaak met het limoensap, zout en peper. Gril de röstirondjes op de BBQ in 10 minuten goudbruin en gaar. Keer ze regelmatig. Verdeel intussen de gerookte zalm in 8 repen. Leg de röstirondjes op een schaal. Schep op elk röstirondje een beetje tuinerwt-limoencrème. Verdeel er de gerookte zalm over en bestrooi met de mosterdcress en wat peper.
Extra luxe! Vervang de gerookte zalm door oesters. Haal de oesters uit de schelp en leg ze op de crème op de röstirondjes. Serveer met partjes limoen om over de oesters uit te knijpen.
32
150 g Aviko Rösti Original 1 sinaasappel ½ tl knoflookpoeder 1 tl gedroogde oregano 3 preien - Bakplaat met bakpapier, barbecue Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Strooi de rösti op de bakplaat en rooster in 10-15 minuten goudbruin en krokant. Schud de rösti op een bord en laat afkoelen. Steek de barbecue aan. Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil van de vrucht. Meng de sinaasappelrasp, het knoflookpoeder en de oregano door de rösti. Was de preien, maar laat ze heel. Leg ze op de hete barbecue en gril de preien op hoog vuur snel rondom bruin, haast zwart. Keer ze regelmatig. Leg de preien opzij naar waar de temperatuur lager is en gril nog 8-10 minuten, tot de binnenkant gaar en zacht is. Leg de geblakerde prei op een schaal en bestrooi met de sinaasappelkrokant. Verwijder voor het eten het buitenste geblakerde blad.
100 g Aviko Rösti Original, ontdooid 100 g bloem 50 g ongezouten roomboter 50 g suiker 1 zakje vanillesuiker 1 ananas Poedersuiker Cress of munt, om te garneren - Mixer, bakplaat met bakpapier, barbecue Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Kneed met de mixer of met de hand een samenhangend deeg van de bloem, de boter, de suiker en de vanillesuiker. Voeg de rösti toe en kneed tot een kruimelig deeg. Strooi de deegkruimels op de bakplaat. Bak de deegkruimels in de voorverwarmde oven in 15 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen. Steek de barbecue aan. Snijd de ananas met kroon en al in de lengte doormidden en vervolgens in 2-3 parten. Verwijder de harde kern. Leg de ananasparten op de hete barbecue en schroei ze aan beide zijkanten goudbruin. Leg de warme ananas op 4-6 borden of een schaal. Bestrooi met de vanillekruimels en een beetje poedersuiker. Garneer met cress of blaadjes munt. Kids dessert Rooster voor de kinderen bananen op de barbecue, in de schil. Open de bananen op een bord, schep er een bol vanilleroomijs bij en bestrooi met wat vanillekruimels.
Geschroeide ananas met vanillecrumble
33
Diner
Aardappelpuree met gegrilde bavette en paddenstoelen-mascarponesaus Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten - BBQ: 8-10 minuten Bavette is een stoere steak van het rund, met een extra volle smaak. Combineer ‘m met romige aardappelpuree en paddenstoelen-mascarponesaus voor een op en top kerstgerecht! 1 verpakking Aviko Mashed Potato (750 g) 500 g bavette 1 sjalot 200 g gemengde paddenstoelen 15 g roomboter 2 takjes tijm 1 miniflesje madeira (wijn, 100 ml) 2 el mascarpone - BBQ, aluminiumfolie Haal de bavette 1 uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Steek de barbecue aan. Dep de bavette droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met zout en peper. Gril de bavette op de barbecue in 8-10 minuten mooi bruin en vanbinnen rosé en sappig. Neem de bavette van de barbecue en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Verwarm tijdens het grillen en rusten van het vlees de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd de puree afgedekt warm. Snipper de sjalot. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd grote exemplaren in stukken. Smelt in een koekenpan de boter. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de paddenstoelen erdoor en bak 3 minuten mee. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Schenk de madeira in de pan en voeg de tijm toe. Laat de jus in 1-2 minuten tot de helft inkoken. Roer de mascarpone los met 1 eetlepel warme jus. Roer de mascarpone door de rest van de paddenstoelenjus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Snijd de bavette in mooie plakken. Schep de aardappelpuree op een warme serveerschaal. Leg er de bavette bij en schep de paddenstoelen-mascarponesaus erover.
Tip. De bavette kan uiteraard ook gewoon in de koekenpan worden gebakken. Fruit dan de sjalot in het bakvet van de bavette, zodat de heerlijke vleessappen niet verloren gaan. 34
35
36
37
Miniflatbreads met pulled pork met BB Borrelhapje of voorgerecht voor 16 stuks Bereidingstijd: 1 uur - BBQ of oven: 4-5 uur Serveer deze miniflatbreads alvast als hapje uit de hand bij de BBQ buiten, of serveer ze op een grote schaal binnen. Ook ideaal als partyhapje voor oudejaarsavond! 1 verpakking Aviko Sweet Potato Blokjes (450 g) 1 kg procureur of varkensschouder 2 el olijfolie 125 ml droge witte wijn 6 takjes tijm 200 g bloem ½ zakje gedroogde gist (à 7 g) 1 rode ui 2 el donkere basterdsuiker 2 el wittewijnazijn 2 tl gerookte-paprikapoeder 200 ml ketchup 3 el gin 150 g Griekse yoghurt Erwtencress - Braadslede, aluminiumfolie, barbecue met temperatuurregelaar (of oven), keukenmachine of mixer met deeghaken, rasp of staafmixer met hakmolen, deegroller Verwarm de BBQ of oven voor tot 120 ºC. Leg het vlees in een braadslede en besprenkel met de olijfolie. Schenk er de wijn over en verdeel er de tijm over. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie zodat er geen vocht kan ontsnappen. Zet de braadslede op de voorverwarmde BBQ en sluit het deksel. Of schuif ‘m in de voorverwarmde oven. Laat het vlees in 4-5 uur langzaam gaar en boterzacht worden. Kneed intussen in de keukenmachine of met de mixer een soepel deeg van de bloem, 1 theelepel zout, de gist en 125 ml handwarm water. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen. Rasp intussen de ui, of hak ‘m in de hakmolen fijn. Meng de ui met de basterdsuiker, de wijnazijn, het paprikapoeder, de ketchup en de gin. Verhit een koekenpan op matig vuur zonder olie of boter. Verdeel het deeg in 16 stukjes.
38
Rol elk stukje tot een balletje. Rol een deegballetje uit tot een dikte van 1 mm. Leg het deeg in de pan en bak in 1-2 minuten per kant lichtbruin en gaar. Herhaal dit met de andere deegballetjes. Afhankelijk van de grootte van de koekenpan kunnen 2-3 miniflatbreads per keer worden gebakken. Leg de broodjes op een schaal, dek af met en schone theedoek en zet ze weg tot gebruik. Bereid de zoete aardappelblokjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Neem het vlees uit de braadslede en verdeel het met twee vorken in stukjes. Meng het vlees met de barbecue-ginsaus. Verwarm de miniflatbreads eventueel op de barbecue, tot ze warm maar niet knapperig zijn. Vul ze met de pulled pork en de zoete aardappelblokjes. Schep er een beetje Griekse yoghurt op en garneer met erwtencress.
Tip. Flatbread en pulled pork over? Vries in en bewaar maximaal drie maanden in de diepvries.
BQ-ginsaus en zoete aardappelblokjes
39
Sharing starters Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten - Oven: 15-20 minuten Lekker om te delen, met iedereen die je lief is. 225 g verpakking Aviko Sweet Potato Blokjes 12 Aviko Rösti Mini’s 100 g kikkererwten (uitgelekt, uit blik) 1 teen knoflook 1 tl gemalen komijn Olijfolie extra vierge Gerookte-paprikapoeder 100 g gerookte zalmfilet in plakjes 150 g sojabonen (koelvers of uit diepvries, ontdooid) 2 tl sesamolie 2 tl geroosterd wit en/of zwart sesamzaad 2 el Japanse mayonaise (spuitfles) Flatbread, om te dippen - Bakplaat met bakpapier, airfryer, 12 tapasprikkers
Rooster de zoete aardappelblokjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of airfryer. Laat ze afkoelen. Pureer met de staafmixer de zoete aardappelblokjes met de kikkererwten, de knoflook, de komijn en 150 ml water tot een smeuïge hummus. Breng op smaak met zout en peper. Bewaar de hummus afgedekt in de koelkast. Bereid de rösti mini volgens de aanwijzingen op de verpakking in de airfryer. Schep intussen de hummus in een schaaltje. Besprenkel de hummus met wat olijfolie en bestrooi met paprikapoeder. Verdeel de zalm in 12 porties. Strooi de sojabonen in een schaal. Besprenkel ze met de sesamolie en bestrooi met het sesamzaad en zeezout naar smaak. Steek de rösti mini met de zalm aan de prikkers. Leg ze op een schaal en spuit de Japanse mayonaise erbij om te dippen. Zet de zalmprikkers, sojabonen en de hummus op tafel. Scheur het flatbread in stukken en serveer bij de hummus om te dippen.
40
Vega-tip. Vervang de zalmfilet door blokjes avocado of olijven.
41
42
Kees mag kiezen met kerst!
Kees en z’n broertjes Ko en Ted helpen graag in de keuken. Ze vinden bijna alles lekker. Dit jaar mag Kees kiezen met kerst. Z’n broertjes helpen ‘m om de aardappelkroketjes in spek te rollen. Superleuk klusje om met de allerkleinsten te doen.
43
Diner Geroosterde
kip met spekkroketjes en homemade joppiesaus Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 45 minuten Oven: 30-40 minuten Kippenbouten inkwasten, joppiesaus maken, aardappelkroketjes omwikkelen met spek: als mini-chef heb je je handen vol aan zo’n chic feestgerecht! 20 Aviko Aardappelkroketjes, ontdooid 500 ml appelsap ½ kleine ui 75 ml mayonaise 2 tl kerrie 1 teen knoflook 4 kippenbouten 20 plakjes ontbijtspek 400 g sperziebonen 1 takje peterselie 3 el olijfolie - Staafmixer met hakmolen, knoflookpers, bakplaat met bakpapier, keukenkwastje Laat in een steelpan het appelsap tot ongeveer 100 ml inkoken. Hak intussen in de hakmolen de ui fijn. Meng in een mooi kommetje de fijngehakte ui met de mayonaise en de kerrie. Laat de joppiesaus op een koele plek staan om goed op smaak te komen. Neem het ingedikte appelsap van het vuur. Pers de knoflook erboven, roer en laat afkoelen tot een dikke, kleverige marinade. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Leg de kippenbouten op de bakplaat en bestrijk ze met de appelknoflookmarinade. Rooster de kip in het midden van de voorverwarmde oven in 30-40 minuten mooi bruin en gaar. Omwikkel intussen elk aardappelkroketje met een plakje spek. Maak de sperziebonen schoon. Verhit in een grote koekenpan de olijfolie. Bak de spekkroketjes in 10-15 minuten goudbruin en krokant. Kook intussen de sperziebonen in 6 minuten beetgaar; laat goed uitlekken. Leg de kippenbouten op een schaal. Schep de sperziebonen ernaast en leg de spekkroketjes erbij. Garneer met de peterselie en serveer met de joppiesaus.
44
Tip. Een dag eerder kun je de marinade en de joppiesaus alvast maken. Omwikkel dan ook meteen de bevroren kroketjes met spek en maak de sperziebonen al schoon. Bewaar alles in luchtdichte bakjes of zip-zakjes in de koelkast. Een echte chef kookt niet alleen lekker, maar weet ook slim zo veel mogelijk voor te bereiden.
45
Pom’ Duchesses met kaasster
46
Geroosterde geitenkaas met serranoham en honing-tijmrösti
47
Pom’ Duchesses met kaasster Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Met een kleine ster van kaas als piek tover je de krokante rozetjes aardappelpuree in een handomdraai om in kerstboompjes. Wijs je gasten voor het eten wel even op de verborgen prikkers! 12 Aviko Pom’ Duchesses 100 g jonge kaas (plat stuk) 1 teen knoflook 2 el olijfolie 300 g spinazie (Vers)geraspte nootmuskaat - Bakplaat met bakpapier, uitsteekvorm ster (2 cm ø), 12 cocktailprikkers Bereid de Pom’ Duchesses volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of airfryer. Snijd intussen de kaas in 4 dikke plakken. Steek uit elke plak 3 kaassterren. Steek in elke ster een prikker. Hak de knoflook fijn. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend het blad slinken en het vocht verdampen. Breng de spinazie op smaak met wat nootmuskaat, zout en peper. Schep de spinazie op een schaal. Steek in elk aardappelrozetje een kaasprikker en zet ze op de spinazie.
Tip. De ‘kerstboompjes’ zijn ook heel lekker op een rucolasalade met balsamicodressing en geroosterde pijnboompitten.
48
Geroosterde geitenkaas met serranoham en honing-tijmrösti Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten - Oven: 10 minuten De combinatie van geitenkaas, ham, honing en tijm blijft onovertroffen. Voeg daar krokante rösti aan toe en iedereen wordt blij van dit voorgerecht! 100 g Aviko Rösti Original 200 g zachte geitenkaas 4-8 plakjes serranoham 2 el olijfolie 50 g friséesla 1 sjalot 2 tl vloeibare honing 3 takjes tijm - Bakplaat met bakpapier Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Verdeel de geitenkaas in 4 porties. Wikkel ze in de ham. Leg de pakketjes op de bakplaat en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie. Rooster de geitenkaaspakketjes in de voorverwarmde oven in 10 minuten krokant. Verhit intussen in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bak de rösti in 10 minuten goudbruin en krokant. Schep regelmatig om. Maak de sla schoon. Snipper de sjalot fijn. Verdeel de sla met de sjalot over 4 borden of kommen. Schep de honing en de tijm door de rösti en bak nog 1 minuut. Leg de geitenkaaspakketjes op de sla. Bestrooi met de honing-tijmrösti.
Tip. Wikkel de kaas een dag van tevoren in de ham en bewaar de geitenkaaspakketjes afgedekt in de koelkast.
Rozemarijn-pancettagratins Bijgerecht voor 8 personen Bereidingstijd: 15 minuten - Oven: 20-25 minuten Met een takje rozemarijn geef je de gratins eenvoudig een kersttintje. 2 verpakkingen Aviko Aardappel Gratins met tijm en rozemarijn (à 4 stuks) 100 g semi-zongedroogde tomaten in olie (uit pot of koelvers) 1 el olijfolie 100 g pancetta in plakjes 8 takjes rozemarijn van gelijke lengte - Bakplaat met bakpapier, staafmixer
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Zet de gratins op de bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Pureer intussen met de staafmixer de tomaatjes fijn. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de pancetta in 4 minuten knapperig uit. Zet de gratins op een schaal. Schep er de tomatenpuree op. Verdeel er de pancetta over en steek in elke gratin een takje rozemarijn.
Tip. Liever zonder vlees? Vervang de pancetta door krokant gebakken kikkererwten die je kruidt met gemalen komijn, (gerookte-) paprikapoeder en zeezout.
49
Chocoladeparfait met zoete aardappel e Nagerecht voor 10 personen Bereidingstijd: 45 minuten - Wachten: 4 uur Een chocoladedessert is altijd een schot in de roos, zeker met zoete aardappel als geheim ingrediënt! 225 g Aviko Sweet Potato Blokjes, ontdooid 300 g pure chocolade 75 g witte chocolade 2 eieren 2 eidooiers 200 g suiker 500 ml slagroom - Springvorm (24 cm ø), bakpapier, keukenmachine of staafmixer met hakmolen, mixer Leg op de bodem van de springvorm een vel bakpapier. Zet de rand erop en sluit de vorm. Bekleed ook de binnenkant van de rand met een reep bakpapier. Hak 150 gram pure chocolade grof of breek in blokjes. Smelt in een hittebestendige kom op een pan heet water (= au bain-marie). Roer de gesmolten chocolade glad en laat iets afkoelen; zorg dat de chocolade vloeibaar blijft. Hak de witte chocolade fijn. Pureer in de keukenmachine of in de hakmolen de zoete aardappelblokjes fijn. Doe de eieren met de eidooiers en de suiker in een tweede hittebestendige kom. Klop ze au bain-marie met de mixer in 5 minuten romig, dik en bleekgeel. Neem de kom van het vuur en klop het eimengsel nog 2 minuten door. Klop in een derde kom 300 ml slagroom dik lobbig, bijna stijf. Spatel eerst de gesmolten chocolade en vervolgens de slagroom door het eimengsel. Spatel dan de witte chocolade en de zoete aardappel erdoor. Schenk de massa in de vorm en zet minstens 4 uur in de diepvries om te bevriezen. Neem de chocoladeparfait 10 minuten voor serveren uit de diepvries. Verwijder de springvorm en het bakpapier en zet de ijstaart op een schaal. Verwarm intussen in een steelpan de resterende 150 gram pure chocolade met de resterende 200 ml slagroom. Verwarm tot de chocolade gesmolten is en roer tot een gladde saus. Snijd de parfait aan tafel met een scherp, in heet water gedompeld mes in mooie punten en serveer met de warme chocoladesaus.
50
Tip. Garneer de ijstaart met feestelijke chocoladekrullen of -sterretjes.
en warme chocoladesaus
51
MAAK IEDEREEN BLIJ MET CHURROS! Bij het ontbijt, als tussendoortje of nagerecht… voor krokant gefrituurde churros is het altijd tijd. Woon je in de buurt van een Plus supermarkt, dan bof je. Alleen daar vind je de Aviko Churros in het diepvriesvak. Je verwarmt ze heel makkelijk in de airfryer of oven. Je kunt de Spaanse lekkernij natuurlijk ook zelf maken. Presenteer de snack op een leuke manier. Hang de churros in een houten kerstboompje of maak er leuke prikkers van. Wij hebben een soort reuzenrad gemaakt. Zo zie je maar, je kunt er alle kanten mee op. Ook lekker met warme chocoladesaus of vruchtencoulis. 52
Churros met anijs-kaneelsuiker
Ontbijt- of nagerecht of tussendoortje voor ca. 32 stuks Bereidingstijd: 45 minuten Knapperige, versgebakken churros, bestrooid met knisperende anijs-kaneelsuiker: zo starten ze in Spanje graag de dag. Maar de churrerías zijn de hele dag open, want churros zijn ook als tussendoortje of dessert in trek. De rösti in ons recept zorgt voor een heerlijke volle smaak. 150 g Aviko Rösti Original, ontdooid 75 g suiker 50 g ongezouten roomboter 2 tl gemalen kaneel 125 g bloem, gezeefd 2 eieren 1 tl gemalen anijszaad 1 liter zonnebloemolie - Spuitzak met kartelmondje (1-1½ cm ø) Verwarm in een steel- of sauspan 3 eetlepels suiker met de boter, 1 theelepel kaneel, 150 ml water en een snuf zout tot de boter is gesmolten. Voeg de bloem in één keer toe en roer met een houten lepel tot het deeg als een bal van de pan loskomt. Neem de pan van het vuur. Roer de eieren een voor een goed door het deeg. Schep de rösti erdoor. Meng de rest van de suiker met de resterende kaneel en de anijs. Verhit de zonnebloemolie tot 180 ºC. Schep het beslag in de spuitzak. Spuit het deeg boven de pan in de hete olie. Knip met een natte schaar het deeg na 8 cm steeds af. Bak de churros in kleine porties in ongeveer 4 minuten goudbruin en krokant. Schep de churros met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Leg de churros op een schaal en bestrooi ze met wat anijs-kaneelsuiker. Geef de rest van de suiker apart erbij om te dippen.
53
Honing-mosterdzalm met kerrie-dillerösti Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Oven: 20 minuten Zalmfilet is een klassieker op de kerstdis. Door de honing-mosterdmarinade blijft de zalm sappig en mals. Lekker met kruidige rösti. 500 g Aviko Rösti Original 1 stuk zalmfilet van 600 gram 1 el honing 1 el mosterd Sap van ½ citroen 1 teen knoflook 500 g broccoli 3 el olijfolie 6 takjes dille 2 tl kerrie - Bakplaat met bakpapier Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Leg de zalmfilet op de bakplaat. Doe de honing met de mosterd en het citroensap in een kommetje. Pers of rasp de knoflook erboven en meng goed. Schenk de honingmosterdmarinade over de zalmfilet. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de steel in plakjes van 2 cm dik. Leg de broccoli rond de zalmfilet op de bakplaat. Bak de zalmfilet met de broccoli in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten gaar. Verhit intussen de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de rösti volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin en krokant. Hak de dille fijn. Schep de kerrie en de dille door de rösti en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. Leg de zalmfilet op een warme schaal. Schep de rösti en de broccoli ernaast.
Tip. In plaats van zalm leent kabeljauw- of schelvisfilet zich ook prima voor dit recept.
54
Honing-mosterdzalm met kerrie-dillerösti
55
Vlaams stoofvlees met appelstoemp Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten - Stoven: 2 uur Oven: 30 minuten Wim: ‘Er is geen lekkerder vlees dan mijn moeders stoofvlees. Onder een dikke laag stoemp (stamppot) met knolselderij en appel en met een frisse salade is dit absoluut mijn favoriet kerstmaal.’ 1 verpakking Aviko Mashed Potato (750 g) 40 g roomboter 800 g sukadelappen in blokjes 2 uien 1 flesje donker trappistenbier (330 ml) 250 ml vleesfond 3 blaadjes laurier 2 el appelstroop 1 el mosterd 4 dikke plakken ontbijtkoek 100 g cranberry’s (vers of diepvries) 2 tl honing 500 g knolselderij (stuk) 2 handappels, bijv. jonagold 4 el olijfolie extra vierge 1 el balsamicoazijn 2 sjalotten 150 g slamelange naar keuze 1 takje peterselie - Pureestamper, ovenschaal (24-26 cm ø) Smelt in een braadpan 25 gram boter. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak de blokjes in 2 of 3 porties bruin. Snipper intussen de uien grof. Schep het vlees uit de pan. Fruit de ui 3 minuten in het bakvet. Doe het vlees terug in de pan. Schenk het bier en de fond langs de rand in de pan. Voeg de laurier, de appelstroop en de mosterd toe. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees afgedekt in 2 uur zachtjes gaar. Verwarm intussen in een steelpan de cranberry’s met de honing en 25 ml water tot de bessen na 8-10 minuten openbarsten en stuk koken. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de knolselderij in blokjes. Schil de appels en snijd eveneens in blokjes. Bewaar eventueel de kapjes van de appels en versier er straks de ovenschotel mee. Kook de knolselderij met de appel in een bodem water in 10-15 minuten gaar. Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de knolselderij met de appel af en doe bij de aardappelpuree. Stamp de puree met de knolselderij en de appel naar wens tot een fijne of naar wens iets grovere stoemp. Breng op smaak met peper. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Schep het stoofvlees in de ovenschaal. Verdeel er de stoemp over en strijk glad. Druk eventueel de bewaarde appelkapjes in de puree. Verdeel de laatste 15 gram boter in kleine blokjes over de puree. Bak de ovenschotel in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin. Klop de olijfolie en de balsamicoazijn door de cranberrycompote. Verdun tot een dressing met 2-3 eetlepels water. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de sjalotten in fijne reepjes. Verdeel de slamelange over een schaal en strooi er de sjalot over. Maak de salade af met de cranberrydressing. Hak de peterselie fijn. Bestrooi de stoofschotel met de peterselie en serveer met de salade. 56
Tip. Dit gerecht smaakt ook heerlijk met wild. Neem stoofvlees van hert, ree of haas, of gebruik een combinatie van deze wildsoorten.
57
Samen genieten v 58
van een witte kerst 59
