MET ONWEERSTAANBAAR LEKKERE RECEPTEN
t s r e K iratie insp 2020
Een kerst HIGH TEA ZOETE verleiding
Bezorg wat KLEIN GELUK DE LEKKERSTE kerststol Op de KERST CAMPING
Laat deFeestdagen maar beginnen
It’s Christmas time
Met kerst zijn we het liefst samen met familie of vrienden. Lekker lang tafelen, mooie gesprekken, even alle tijd en aandacht voor elkaar. Deze kerst zal anders zijn, maar laten we er juist nĂş voor elkaar zijn. Kook met veel plezier en liefde, geniet van het heerlijke eten en van de gezelligheid aan tafel, ook al is dat misschien in kleinere kring. Geluk zit in de kleine momenten.
! y o j n E
KERST 2020
Rösti petit-four met zalm en dillecrème 11
4
Kerstboompjes ‘Duchesses’
24
Rozemarijnbouillon met zoete aardappel en truffelcrostini
26
Wraprolletjes met geroosterde zoete aardappel en rucola
12
Röstisoesjes met paté
14
Salade met paté en zoeteaardappelchutney 30
Rösti-miniscones met lemoncurd en clotted cream 16
Kabeljauwhaas met proseccosaus en pancettaboontjes 32
Rösticroutons met rosbief en bearnaisemayonaise 20
Chocoladetaart met zoete aardappel en port-amarettopeer 36
Kiprouleau met antiboise-gratins en boerenkoolrolletjes 22
Aardappel-kruidenkrans 38
Aardappelspies met groenten en sinaasappel
42
Beenham met rรถstidragonkorstje, kruidige pruimensaus en salade 44 Pompoen-aardappelgratins 46 Abrikozen-appelcrumble met zoete aardappel
Mini-tarte tatin met zoete aardappel en gekarameliseerde witlof 52 Kerststol met amandelspijs
54
Kerstboompjes met romanesco
56
48
Varkenshaas met cranberrysaus, bacon-saliekroketjes en geroosterde pastinaak 50
5
6
Breng WAT ‘klein geluk’ Wat een geluk! We hebben weer een kerstmagazine mogen maken. Natuurlijk een beetje anders dan anders. Dit jaar geen lange tafels met gezellig veel mensen en een prachtige locatie. We hebben het een beetje kleiner moeten houden en gefotografeerd met onze eigen gezinnen, gewoon thuis. En ik moet toegeven: dat was anders, maar zeker zo leuk! Bij mij thuis waren de kinderen gelijk enthousiast, samen hebben we manlief over de streep getrokken. Theo en Paul van ons buurttafelteam zie je ook terug in het magazine. Theo heeft met z’n twee meiden de kerstboom opgetuigd en de jongens van Paul hebben een geweldige middag op onze ‘minicamping’ gehad. Samen met haar dochter Lola heeft Nathalie een heerlijk kerstgerecht gemaakt om opa en oma te verrassen. Zo zie je maar weer dat je samen heel veel kunt. We hebben heerlijk voorgeproefd en genoten van het maken van dit magazine. Het allerfijnste was het nog om dit voor JOU te doen. Omdat we het zo waarderen dat je ons volgt, leuke reacties plaatst op Facebook en Instagram, onze nieuwsbrieven wilt ontvangen, je recepten met ons deelt en onze kookboeken bestelt. Dankjewel! In het magazine vind je lekker veel inspiratie voor de kerst met smakelijke, maakbare recepten en met tips om ook anderen blij te maken met jouw kookkunsten. Want hoe leuk is het als je iemand die je dierbaar is thuis wat ‘klein geluk’ kunt bezorgen. Zo ben je toch een beetje bij elkaar deze kerst! We hopen dat je zult genieten van het resultaat, leuke ideeën opdoet voor de feestdagen en er heerlijke recepten tussen ziet. En vergeet niet: stop vooral veel liefde in het koken want dát proef je terug! Namens het hele team van Aviko wens ik je ongelooflijk fijne en lekkere feestdagen! Ingeborg Blaauw Aviko
7
MAAK ER EEN
feestje
Jill en Amber hebben zich prachtig aangekleed en tuigen de kerstboom op met hun vader Theo. Dat is ook het leuke van kerst, extra je best doen om er leuk uit te zien, het gezellig maken in huis, lekker eten. Dit jaar hebben we er misschien zelfs nog wel meer behoefte aan dan anders. We maken er gewoon een mooi feestje van.
8
van
9
JE EIGEN
High Tea
Wil je het een keer anders met kerst? Dan is deze High Tea een goed idee. Allerlei zoete en hartige hapjes met een geurige pot thee. En weet je wat ook een goed idee is? Misschien woont er bij jou in de buurt iemand die deze kerst alleen is. Met dezelfde moeite maak je een beetje meer en verras je hem of haar met een eigen feestelijke High Tea! Wedden dat je iemand zo een mooie kerst bezorgt? Helemaal als je het ook nog leuk inpakt en er een kaart met een persoonlijke boodschap bij doet.
10
RÜsti petit-four met zalm en dillecrème
11
High Tea Rösti petit-four met zalm en dillecrème Hapje voor high tea of borrel, 12 stuks Bereidingstijd: 20 minuten Deze petit-fours met zalm en dillecrème zijn de ultieme hartige gebakjes voor bij een high tea. 12 Aviko Rösti Mini’s 50 g gerookte zalm 1 takje dille 2 el crème fraîche 1 tl citroensap ¼ bakje shiso purple cress of tuinkers Bereid de rösti mini volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of airfyer. Snijd intussen de zalm in reepjes. Hak de dille fijn. Meng de crème fraîche met de dille, het citroensap en peper naar smaak. Leg de rösti mini op een schaal. Verdeel er de zalmreepjes over. Schep een beetje dillecrème op de zalm en garneer met de cress of tuinkers.
Iemand anders blij maken met deze petit-fours en wraprolletjes? Pak ze leuk in en breng een schaaltje naar de buren.
12
Wraprolletjes met geroosterde zoete aardappel en rucola High-teagerecht of borrelhapje, 18 stuks Bereidingstijd: 20 minuten Romige wraprolletjes zijn de nieuwe high tea sandwiches! Ook lekker als hapje voor oud & nieuw. 150 g Aviko Sweet Potato Blokjes 3 wraptortilla’s 75 g kruidenroomkaas 25 g rucola 50 g gerookte zalmfilet 50 g gegrilde kipfilet (plakjes of reepjes) 50 g gegrilde groenten (bijv. paprika, courgette en/of aubergine) 18 cherrytomaatjes - Vershoudfolie, 18 tapas- of cocktailprikkers Bereid de zoete aardappelblokjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of airfryer. Besmeer de tortilla’s met de roomkaas en verdeel er de rucola over. Beleg de eerste wraptortilla met gerookte zalm, de tweede met gegrilde kipfilet en de derde met gegrilde groenten. Rol de tortilla’s strak op en wikkel ze in vershoudfolie. Leg de wraps tot gebruik in de koelkast. Verwijder de folie. Snijd elke wrap in 6 gelijke plakjes. Steek door elk plakje een prikker met een tomaatje en zet de rolletjes op een schaal.
Wraprolletjes met geroosterde zoete aardappel en rucola
13
High Tea Röstisoesjes met paté Hapje voor brunch, high tea of borrel, voor 30 stuks Bereidingstijd: 20 minuten - Oven: 15 minuten + afkoelen Wij kiezen voor een hartige vulling, maar deze romige soesjes kun je net zo goed met slagroom vullen en in de gesmolten chocolade dippen. 200 g Aviko Rösti Original, ontdooid 75 g gezouten roomboter 75 g bloem 3 eieren 50 g veldsla 200 g paté 150 g cranberrycompôte - Bakplaat met bakpapier Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Breng in een steelpan 150 ml water met de boter aan de kook. Roer tot de boter is gesmolten. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer met een houten lepel tot het deeg van de pan loslaat. Zet de pan terug op laag vuur en roer tot het deeg begint te glanzen. Neem de pan weer van het vuur en laat het deeg 3-4 minuten afkoelen. Roer er een voor een de eieren door; voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal door het deeg is opgenomen. Schep de rösti erdoor. Schep met 2 dessertlepels van het beslag 30 bergjes van 2 cm doorsnede op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, want de soesjes rijzen tijdens het bakken. Bak de soesjes in de voorverwarmde oven in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Open tussentijds de ovendeur niet, anders zakken ze in! Laat de soesjes in de uitgeschakelde oven 15 minuten afkoelen; zet de ovendeur op een kier. Neem ze uit de oven en laat ze op een rooster verder afkoelen. Snijd de soesjes open en vul ze met een toefje veldsla, een stukje paté en een lepeltje cranberrycompote.
Variatietip Vervang de pat door brie of een mix van verse roomkaas met geraspte kaas. 14
Iemand anders blij maken met deze soesjes? Pak ze leuk in en breng een schaaltje naar iemand die alleen is met kerst.
Röstisoesjes met paté 15
High Tea
Rรถsti-miniscones met lemoncurd e Hapje voor brunch of high tea, 36 stuks Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 15-20 minuten Geen high tea zonder scones! De rรถsti geeft ze een extra romige smaak. 16
200 g Aviko Rรถsti Original, ontdooid 2 eieren 50 g ongezouten roomboter 400 g zelfrijzend bakmeel 10 g bakpoeder 200 g volle kwark 1 zakje vanillesuiker 1 tl gemalen kaneel bloem, om te bestuiven
2 el amandelschaafsel poedersuiker, om te bestuiven 250 g clotted cream of mascarpone 250 g lemoncurd - Keukenmachine of mixer met deeghaken, deegroller, bakplaat met bakpapier
Iemand anders blij maken met deze heerlijke scones? Verpak een paar scones met een potje lemoncurd en een potje clotted cream. Dit kun je al een dag eerder brengen. Zeg er wel bij dat ze de clotted cream in de koelkast bewaren.
en clotted cream Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Splits 1 ei. Smelt de boter. Kneed in de keukenmachine of met de mixer van het bakmeel, het bakpoeder, de kwark, de gesmolten boter, 1 theelepel zout, 1 ei, 1 eiwit, de vanillesuiker en de kaneel een soepel deeg.
Kneed er de ontdooide rösti door en vorm een bal van het deeg. Rol het deeg op een goed bebloemd werkvlak uit tot een vierkante lap van 1½ cm dik. Snijd van het deeg ongeveer 36 kleine vierkante scones. Leg de scones op de bakplaat, klop de eidooier los en
bestrijk het deeg ermee. Bestrooi met het amandelschaafsel. Bak de scones in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze op een rooster afkoelen. Bestuif de scones bij serveren met poedersuiker en serveer er de clotted cream en lemoncurd bij.
17
Ingeborg
THUIS BIJ
De kinderen van Ingeborg zijn dol op kerst! Het huis versieren, alle kaarsen aan op tafel. Samen hapjes maken en ervan genieten bij de openhaard. Wies versiert haar slaapkamer met gekleurde lichtjes, Douwe kijkt uit naar het aansteken van de buitenhaard en de windlichtjes, vooral omdat dat op de nek van z’n papa Auke moet gebeuren. Ze hebben al bedacht dat ze de kerstboompjes uit dit magazine gaan maken en de kerstkrans met Pom’ Duchesse zien ze ook wel zitten.
18
Kerstkrans met Pom’Duchesse
19
Diner
Rösticroutons met rosbief en bearnaisemayonaise Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Rosbief met bearnaisesaus is een van de klassiekers uit de Franse keuken. Op een knapperig röstirondje maken we er een eigentijds voorgerecht van. 8 Aviko Rösti Rondjes Naturel 50 ml dragonazijn 1 sjalotje, gesnipperd 1 ei 1 tl mosterd 225 ml zonnebloemolie 3 takjes dragon 25 g gemengde jonge bladsla 8 plakjes rosbief of runderrollade (vleeswaren) - Staafmixer met maatbeker Bereid de röstirondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of de airfryer. Laat intussen de azijn met het sjalotje in een steelpan tot de helft inkoken. Doe het ei met de mosterd in de maatbeker. Schenk de azijn door een zeef erbij. Voeg de olie toe. Zet de staafmixer in de maatbeker en pureer tot een gladde, lobbige mayonaise. Voeg de blaadjes van de takjes dragon toe en pureer nogmaals kort. Breng op smaak met zout en peper. Leg de röstirondjes op een schaal. Verdeel er de sla en de rosbief over. Schep op elke rösticrouton een beetje bearnaisemayonaise.
Tip Geef de ršsticroutons een extra feestelijk accent met een toefje cress of tuinkers. Iemand anders blij maken met dit gerecht? Verpak de ršstirondjes, salade, rosbief en mayonaise apart. Vraag ze de ršstirondjes in de oven of airfryer te bereiden en ze daarna af te toppen met de rosbief, salade en bearnaisesaus.
20
21
High Tea Diner
Kiprouleau met antiboisegratins en boerenkoolrolletjes Hoofdgerecht voor 6-8 personen Bereidingstijd: 45 minuten Wachten: 4 uur - Oven: 45 minuten Een kiprollade met vulling van citroen, knoflook en tijm is eenvoudig zelfgemaakt. Lekker met romige aardappelgratins en antiboise, een snelle mediterrane saus, als extra smaakmaker.
22
2 verpakkingen Aviko Gratins met tijm en rozemarijn (à 4 stuks) 1 kg boeren- of scharrelkipfilet 150 g serrano- of parmaham 2 biologische citroenen 3 tenen knoflook 6 takjes tijm 8 el olijfolie 1 rode peper 150 g gesneden boerenkool 16 plakjes bacon (vleeswaren) 2 tomaten 25 g zwarte olijven zonder pit 2 takjes peterselie ½ ui 2 tl kappertjes - Vleeshamer of deegroller, vershoudfolie, bakplaat
Iemand anders blij maken met dit gerecht? Verpak de plakjes kiprollade, boerenkoolrolletjes, gratins en antiboise apart. Vraag ze de kiprollade met de boerenkoolrolletjes in een koekenpan te verwarmen en de gratins in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. De antiboise mag ook koud over de gratins!
Sla met de vleeshamer of deegroller de kipfilets tussen 2 vellen vershoudfolie plat. Leg een ruim vel vershoudfolie op het werkvlak. Leg de plakjes ham er dakpansgewijs in een grote rechthoek op. Beleg de ham met de kipfilets. Boen de citroenen schoon. Rasp de gele schil eraf en schil de citroenen dan zo dik dat al het wit eraf is. Snijd het vruchtvlees klein. Pers 2 tenen knoflook boven een kom. Meng met de rasp en fijngesneden citroen, de tijmblaadjes en 1 eetlepel olijfolie. Verdeel het citroen-tijmmengsel over de kipfilet en bestrooi met zout en peper naar smaak. Rol de kipfilets in de ham met behulp van de folie op tot een mooie rollade. Wikkel de rollade strak in de folie en draai als een
snoepje stevig dicht. Leg deze ‘rouleau’ minstens 4 uur in de koelkast om stevig te worden. Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper fijn. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de peper 1 minuut. Voeg de boerenkool toe en bak 2 minuten mee. Schenk er 100 ml water bij en smoor de boerenkool afgedekt in 10 minuten gaar. Leg steeds 2 plakjes bacon iets overlappend boven elkaar. Schep er 1/8 van de boerenkool op en rol de bacon strak op. Maak zo 8 rolletjes. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Neem de kiprouleau uit de koelkast en verwijder de folie. Leg het vlees op de bakplaat en bak in de voorverwarmde oven in 45 minuten bruin en gaar. Zet halverwege de oventijd de gratins bij de kiprouleau op de
bakplaat in de oven. Bak ze in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Hak de olijven en de peterselie fijn. Snipper de ui en hak de laatste teen knoflook fijn. Verhit in een koekenpan 4 eetlepels olijfolie. Fruit de ui en knoflook 3 minuten zonder te kleuren. Schep de kappertjes, olijven, tomaat en peterselie erdoor. Houd deze ‘antiboise’ op laag vuur warm. Verhit in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie. Bak de boerenkoolrolletjes in 5-6 minuten rondom goudbruin. Leg de kiprouleau op een schaal. Leg de gratins en de boerenkoolrolletjes erbij. Schep de antiboise op de gratins. Snijd de rouleau aan tafel in mooie plakken. 23
Diner
Kerstboompjes ‘Duchesses’ Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 25 minuten Deze kerstboompjes zijn leuk om samen met de (klein)kinderen te maken. 24 Aviko Pom’ Duchesses 6 stevige takjes rozemarijn (vers)geraspte nootmuskaat 3 el mayonaise Bereid de aardappelrozetjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de takjes rozemarijn. Meng een mespunt nootmuskaat door de mayonaise. Besmeer de onderkant van 12 aardappelrozetjes met een beetje mayonaise. Druk er een tweede aardappelrozetje met de punt tegenaan. Steek er een takje rozemarijn door zodat een toefje ‘groen’ uitsteekt en er een kerstboompje ontstaat. Knip het steeltje aan de onderkant af. Zet de kerstboompjes op een schaal en bestrooi naar wens met wat extra nootmuskaat.
Iemand anders blij maken met dit gerecht? Vraag ze de kerstboompjes te verwarmen in de oven in 6-8 minuten op 180 ¼C.
24
25
Diner
Rozemarijnbouillon met zoete aardappel en truffelcrostini Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten - Oven: 6 minuten Geurige bouillon met blokjes zoete aardappel en knapperige crostini met truffel… als dat geen kerst is! ½ verpakking Aviko Sweet Potato Blokjes (à 450 g) 1 liter groentebouillon 2-3 takjes rozemarijn ½ (afbak)stokbrood 4 el olijfolie extra vierge 75 g truffeltapenade - Bakplaat
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Breng de bouillon met de rozemarijn aan de kook. Laat de bouillon op laag vuur 20 minuten trekken. Bereid de blokjes zoete aardappel volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of de airfryer. Snijd het stokbrood in plakjes van ½ cm dik en leg ze op de bakplaat. Besprenkel het brood met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zeezout naar smaak. Rooster het brood in de voorverwarmde oven in 6 minuten goudbruin en krokant. Neem de crostini van de bakplaat en besmeer ze met de tapenade. Breng de bouillon op smaak met 2 eetlepels olijfolie en peper. Schep in 4 diepe borden een bergje zoete aardappelblokjes. Schep de bouillon er voorzichtig bij. Serveer met de truffelcrostini.
Variatietip Vervang de truffeltapenade door tapenade van zwarte olijven of zongedroogde tomaten. Iemand blij maken met deze bouillon? Breng een pannetje en doe er wat truffelcrostini apart bij.
26
27
28
BRENG WAT
klein geluk Het allerleukste is iemand verwennen met wat je zelf gemaakt hebt. Het is ook het allermooiste om te krijgen, want je proeft de liefde die erin is gestopt. Hoe mooi is het om iemand zo wat ‘klein geluk’ te bezorgen!
Misschien kun je kerst dit jaar niet vieren zoals je graag zou willen. Natuurlijk zou je het liefst aan tafel zitten met iedereen die je dierbaar is. Je kunt toch een beetje samen zijn door gewoon lekker voor iedereen te koken, het leuk in te pakken en met kerst te bezorgen. En dan thuis allemaal tegelijk aan tafel en zet de ‘Zoom’ aan. Anders, maar óók gezellig. En iedereen kan lekker genieten van een wijntje, want niemand hoeft terug te rijden ;-). Bij de meeste recepten in dit magazine staan tips hoe je het gerecht het beste kunt voorbereiden om weg te geven.
29
30
Salade met patĂŠ en zoete-aardappelchutney
31
Diner Salade met paté en zoeteaardappelchutney
Kabeljauwhaas met proseccosaus en pancettaboontjes
Voorgerecht voor 4 personen
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten + afkoelen
Bereidingstijd: 30 minuten
Maak een potje van deze heerlijke zoete-aardappelchutney voor jezelf en eentje om weg te geven. ½ verpakking Aviko Sweet Potato Blokjes (à 450 g) 1 rode ui, gesnipperd 100 ml wittewijnazijn 125 g lichte basterdsuiker rasp van 1 sinaasappel 2 stuks steranijs ½ tl gemalen kaneel 50 g gedroogde pruimen of vijgen, in stukjes 50 g luxe slamelange 1 sjalot 50 g granaatappelpitjes 4 el olijfolie extra vierge 100 g (wild)paté - 2 schone (jam)potjes met deksel Doe de blokjes zoete aardappel met de ui, wijnazijn, suiker, sinaasappelrasp, steranijs, kaneel en stukjes pruim of vijg in een sauspan. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat op laag vuur 20-25 minuten tot een dikke chutney inkoken. Roer af en toe. Schep de chutney in de potten. Sluit het deksel en laat afkoelen. Bewaar de chutney in de koelkast (maximaal 2 weken). Verdeel de sla over 4 borden. Snijd de sjalot in flinterdunne reepjes. Strooi ze met de granaatappelpitjes over de salade. Besprenkel met de extra vierge olijfolie. Leg op elke salade een stukje paté en schep er een lepel chutney op.
32
Voor de visliefhebber: malse kabeljauwhaas met chique proseccosaus, knapperige haricots verts en mini-aardappelkroketjes. 1 verpakking Aviko Airfryer Mini Aardappel Kroketjes (600 g) 1 sjalotje 125 ml prosecco 200 ml houdbare slagroom 1 el olijfolie 100 g pancettablokjes 300 g haricots verts 25 g roomboter 500 g kabeljauwhaas, in 4 stukken 2 takjes peterselie Snipper het sjalotje ragfijn. Kook in een steelpan de prosecco met het sjalotje tot 25 ml in. Zeef de prosecco en schenk terug in de pan. Schenk de slagroom erbij en breng weer aan de kook. Kook de roomsaus tot de gewenste dikte in. Breng op smaak met zout en peper. Houd de saus op laag vuur warm. Bereid de aardappelkroketjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of airfryer. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de pancettablokjes in 4 minuten knapperig uit. Schep de haricots verts erdoor en bak ze in 5-6 minuten beetgaar. Smelt in een koekenpan de boter. Bestrooi de kabeljauwhaas met zout en peper. Bak de vis in 2-3 minuten per kant bruin en net gaar. Hak de peterselie fijn. Leg de stukken vis op 4 borden. Schep er de saus over en schep de pancettaboontjes ernaast. Bestrooi met de peterselie en serveer met de aardappelkroketjes.
Kabeljauwhaas met proseccosaus en pancettaboontjes Iemand anders blij maken met dit gerecht? Verpak de kabeljauwhaas in de saus, de pancettaboontjes en de ongebakken kroketjes apart. Verwarm de kabeljauwhaas in de saus op laag vuur, verwarm de boontjes in een koekenpan en bak de kroketjes in de oven of airfryer.
33
34
LEKKER BEZIG! Kinderen vinden het heel leuk om lekker bezig te zijn in de keuken. Zelf koekjes bakken blijft favoriet maar ook andere klusjes doen ze graag dus laat ze lekker helpen. Wel zo gezellig!
35
Dessert
Chocoladetaart met zoete aardappel en port-amarettopeer Nagerecht voor 8 personen Bereidingstijd: 45 minuten - Wachten: 45 minuten Oven: 30-35 minuten Chocolade en peer vormen van oudsher een gouden duo. Voeg daar zoete aardappel aan toe en een nieuwe klassieker is geboren! ½ verpakking Aviko Sweet Potato Blokjes (à 450 g), ontdooid 4 stoofpeertjes, bijv. Gieser Wildeman 150 ml rode port 50 ml amaretto (amandellikeur) 3 el lichte basterdsuiker 2 stuks steranijs 1 kaneelstokje 125 g ongezouten roomboter 125 g pure chocolade 150 g suiker 3 eieren 50 g zelfrijzend bakmeel - Keukenmachine of staafmixer met hakmolen, ingevette taartvorm (20 cm ø) Schil de peren (laat het steeltje eraan). Leg de stoofpeertjes met de port, amaretto, basterdsuiker, steranijs en kaneel in een steelpan. Voeg water toe tot de peertjes net bedekt zijn en breng aan de kook. Kook de stoofpeertjes in 45 minuten gaar. Neem ze uit de pan en laat goed uitlekken. Kook het stoofvocht tot siroopdikte in. Halveer de peertjes in de lengte. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Snijd de boter in blokjes en breek de chocolade in stukjes. Smelt in een steelpan de boter met de chocolade. Roer glad en neem de pan van het vuur. Laat de chocoladeboter 5 minuten afkoelen. Pureer intussen in de keukenmachine of in 2 porties in de hakmolen van de staafmixer de blokjes zoete aardappel fijn. Roer de suiker en dan een voor een de eieren door de chocoladeboter. Meng er de zoete aardappel en tot slot het bakmeel door. Schep het beslag in de vorm. Leg de halve peertjes op de bolle kant in het beslag. Bak de taart 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant stevig aanvoelt. Neem de taart uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Snijd de taart in punten en serveer met de port-amarettosiroop. 36
Iemand anders blij maken met deze chocoladetaart? Pak de taart feestelijk in en breng mooie puntjes taart naar buren, familie of vrienden.
37
Diner
Aardappel-kruidenkrans Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Deze krans is makkelijk ĂŠn feestelijk! Pak een mooie schaal uit de kast en steek de kaarsen vast aan, want het feest kan beginnen.
38
1 verpakking Aviko Pom’ Duchesse (750 g) 2 takjes rozemarijn 2 takjes tijm 2 takjes salie 3-4 takjes kervel - (Keuken)touw
Bereid de aardappelrozetjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bind intussen met een stukje touw de rozemarijn, tijm en salie tot een bosje samen. Leg de aardappelrozetjes in een krans op een grote schaal, met het kruidenbundeltje bovenin. Versier de krans met toefjes kervel en serveer meteen.
39
MET DRIE
40
donderstenen...
...plezier maken op hun eigen tuincamping Kees, Ko en Ted, de zoons van Paul en Kim, zijn echte buitenkinderen. De oudste twee zijn altijd in de weer en halen nu al de gekste streken uit. Met kerst twee dagen binnen zitten gaat echt niet lukken met deze mannetjes. Dus lekker naar buiten, op de eigen minicamping in de tuin. De jongens vinden het geweldig, slapen in een echte caravan, houtjes zoeken, fikkie stoken. Wat een plezier! Paul verzorgt altijd de gerechten voor onze buurttafels en kookworkshops, dus voor een kerstdiner voor zijn gezin draait hij z’n hand niet om. Hij maakt een beenhammetje met een dakje van rÜsti. Vinden de kinderen ook hartstikke lekker.
41
Diner
Aardappelspies met groenten en sinaasappel Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 15-20 minuten De geurige sinaasappel-tijmolie maakt deze spiesen met knapperige aardappelbolletjes en groenten niet alleen mooi af, maar zorgt ook nog eens voor een heerlijk kerstaroma. 40 Aviko Aardappelbolletjes, ontdooid 350 g spruiten of 1 courgette 1 sinaasappel 1 teentje knoflook 1 takje tijm 8 el olijfolie extra vierge - 8 spiesen, bakplaat met bakpapier Maak de spruiten schoon en kook ze in water met zout 4 minuten voor. Giet de spruiten af en laat goed uitlekken. Of snijd de courgette in (halve) plakjes van ½ cm dik. Rijg om en om de aardappelbolletjes en de spruiten of courgette aan de spiesen. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Leg de spiesen op de bakplaat en besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie. Bak de spiesen in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Boen intussen de sinaasappel schoon. Rasp boven een kom de oranje schil eraf en rasp ook de knoflook. Voeg de blaadjes van het takje tijm en 5 eetlepels olijfolie toe. Leg de spiesen op een (voorverwarmde) schaal en besprenkel ze met de geurige sinaasappel-tijmolie.
Tip Voorbereiden kan 1 dag van tevoren: rijg de spiesen alvast en leg ze afgedekt in de koelkast. Iemand anders blij maken met dit gerecht? Vraag ze de spiesen te verwarmen in de oven in 8-10 minuten op 180 ¼C en doe de sinaasappelolie er apart bij.
42
43
Diner
Beenham met röstidragonkorstje, kruidige pruimensaus en salade Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten - Oven: 40 minuten Met beenham doe je íedereen een plezier, zeker met een knapperig korstje van rösti met mosterd, dragon en kaas. Lekker met een royale salade met zoete aardappel en paddenstoelen. Serveer er desgewenst nog wat los gebakken rösti bij.
44
75 g Aviko Rösti Original, ontdooid 1 verpakking Aviko Sweet Potato Blokjes (450 g) 1 beenham van 500 g 1 el mosterd 1 teentje knoflook 1 takje dragon 50 g geraspte jonge kaas 75 g gewelde pruimen 1 tl kardemom ¼ tl kruidnagel 75 ml appelsap 25 g roomboter 1 el pijnboompitten 150 g gemengde paddenstoelen 1 el olijfolie 1 sjalot 50 g bladsla 3 el olijfolie extra vierge - Braadslede, staafmixer
Maak je iemand anders blij met dit gerecht? Het vlees met de saus is ook heerlijk om koud te eten. Liever warm? Verwarm de beenham in de oven en de pruimensaus op laag vuur. Doe de salade er apart in een bakje bij, zonder olijfolie zodat de slablaadjes knapperig blijven. Geef aan dat ze die er zelf nog even aan toevoegen.
Verwarm de oven voor tot 180 ยบC. Leg de beenham in de braadslede en besmeer de bovenkant met de mosterd. Strooi de rรถsti in een kom. Pers er de knoflook boven. Hak de dragonblaadjes fijn en meng met de kaas door de rรถsti. Verdeel de rรถsti over de beenham en druk licht aan. Bak de beenham in de voorverwarmde oven in 40 minuten bruin en gaar. Verwarm intussen in een steelpan de pruimen 10 minuten met de kardemom en kruidnagel, het appelsap, de roomboter en 150 ml water.
Pureer de pruimen van het vuur met de staafmixer. Voeg extra appelsap of water toe als de pruimensaus nog te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Bereid de blokjes zoete aardappel volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of airfryer. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd of scheur ze in stukjes. Verhit in de koekenpan de olijfolie. Bak de paddenstoelen op hoog vuur in
4 minuten gaar. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Snipper de sjalot. Strooi de bladsla met de sjalot op een schaal. Verdeel er de blokjes zoete aardappel, de paddenstoelen en de pijnboompitten over. Besprenkel de salade met de extra vierge olijfolie en bestrooi met zout en peper naar smaak. Leg de beenham op de salade en snijd aan tafel in mooie plakken. Serveer met de kruidige pruimensaus.
45
Diner
Pompoen-aardappelgratins Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Oven: 20-25 minuten Heel eenvoudig, maar zó lekker: Mediterrane gratins met een romig laagje van pompoen, crème fraîche, tijm en kaas. De oven doet de rest! 2 verpakkingen Aviko Gratins met tijm en rozemarijn (à 4 stuks) 200 g pompoen (stuk met schil, zonder draden en pitten) 1 eidooier 2 el crème fraîche 50 g geraspte gruyère (kaas) 1 teentje knoflook 3-4 takjes tijm 50 g rucola - Rasp, bakplaat met bakpapier Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Rasp de pompoen (met schil en al) grof. Meng in een kom de eidooier met de crème fraîche en de kaas. Pers er de knoflook boven. Voeg de blaadjes van de takjes tijm en peper naar smaak toe. Schep de pompoenrasp erdoor. Zet de gratins op de bakplaat. Verdeel het pompoenmengsel over de gratins. Bak de gratins in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Strooi de rucola op een schaal en zet er de gratins op.
Variatietip Vervang de pompoen door pastinaak, koolraap of knolselderij. Iemand anders blij maken met dit gerecht? Vraag ze de gratins in 10-15 minuten te verwarmen in de oven op 180 ¼C.
46
47
Dessert
48
Abrikozen-appelcrumble met zoete aardappel
49
Dessert
Diner
Abrikozen-appelcrumble met zoete aardappel
Varkenshaas met cranberrysaus, baconsaliekroketjes en geroosterde pastinaak
Nagerecht voor 4-6 personen Bereidingstijd: 20 minuten - Oven: 30 minuten Crumble blijft een van onze lievelingsdesserts: voor kerst verstoppen we dit jaar een mix van appel, abrikoos en blokjes zoete aardappel onder de krokante kruimellaag. ½ verpakking Aviko Sweet Potato Blokjes (à 450 g), ontdooid 500 g handappels, bijv. jonagold 250 g abrikozen (vers of blik) ½ tl gemalen kaneel of anijs 100 g suiker 100 g bloem 75 g roomboter op kamertemperatuur Poedersuiker 4-6 bollen vanilleroomijs - Ovenschaal (18 x 22 cm), keukenmachine of mixer met deeghaken Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Snijd de abrikozen in stukjes. Meng in de ovenschaal de stukjes appel en abrikoos met de blokjes zoete aardappel, de kaneel of anijs en 25 gram suiker. Kneed in de keukenmachine of met de mixer van de bloem, de resterende 75 gram suiker en de boter een kruimelig deeg. Strooi de kruimels over het fruit. Bak de crumble in de voorverwarmde oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de crumble uit de oven 5 minuten afkoelen zodat de kruimels knapperig worden. Bestrooi de crumble royaal met poedersuiker en serveer met een bol vanilleroomijs.
Tip Crumble over? Serveer het restant de volgende dag koud bij het ontbijt of tussendoor, met een toef slagroom of dot kwark. Iemand anders blij maken met deze crumble? Vraag ze de crumble te verwarmen in de oven in 10-15 minuten op 180 ¡C. Je kunt «m ook meteen eten op kamertemperatuur. 50
Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 40 minuten - Oven: 15-20 minuten Familiefavoriet: varkenshaas met een zoete cranberrysaus en krokante bacon-saliekroketjes. 1 verpakking Aviko Bistro Aardappel Kroketjes (750 g) 4 takjes salie 200 g plakjes bacon of gerookt ontbijtspek 600 g pastinaken 4 el olijfolie 500 g varkenshaas 1 sjalot 100 g cranberry’s (vers of uit diepvries) 2 el cranberrycompote 150 ml rode port 2 stuks steranijs 2 takjes basilicum - Bakplaat met bakpapier, aluminiumfolie Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Halveer elk plakje bacon of spek. Leg op elk aardappelkroketje een blaadje salie en omwikkel met een lapje bacon of spek. Leg de kroketjes op de bakplaat. Boen de pastinaken schoon en snijd in repen van 1 cm dikte. Leg de pastinaak bij de aardappelkroketjes. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met wat zout. Rooster de kroketjes met de pastinaak in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Bak het vlees in 15 minuten rondom bruin en vanbinnen rosé. Snipper de sjalot. Neem het vlees uit de pan en houd warm in aluminiumfolie. Fruit in het bakvet de sjalot met de resterende salieblaadjes en de cranberry’s. Voeg na 2 minuten de compote en de steranijs toe. Schenk de port erbij en laat de saus 5 minuten zachtjes inkoken. Snijd de varkenshaas in plakjes en leg met de aardappelkroketjes en de geroosterde pastinaak op een schaal. Schep er een beetje cranberrysaus over. Serveer de rest van de saus in een kom erbij. Garneer met blaadjes basilicum.
Variatietip Neem in het wildseizoen ook eens wildzijnfilet of hazenrugfilet.
Varkenshaas met cranberrysaus, bacon-saliekroketjes en geroosterde pastinaak
51
Diner
Mini-tarte tatin met zoete aardappel en gekarameliseerde witlof Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten - Oven: 20-25 minuten Vegetarische gasten? Met deze omgekeerd gebakken taartjes scoor je vast. Leg eventueel op elk taartje nog een puntje camembert of Hollandse geitenkaas. 150 g Aviko Zoete Aardappelblokjes 4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) 60 ml vloeibare honing 1 tl geraspte gemberwortel 1 takje tijm 4 stronkjes witlof 2 el olijfolie 25 g rucola - 4 ingevette taartvormpjes (10-12 cm ø) Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Laat de deegplakjes op kamertemperatuur ontdooien. Verwarm in een steelpan 50 ml honing met de geraspte gember en de blaadjes tijm 2 minuten op matig vuur. Schenk de honing in de vormpjes. Verdeel de blokjes zoete aardappel over de vormpjes; laat de rand vrij. Leg op elk vormpje een plakje deeg. Stop het deeg goed tussen de aardappelblokjes en de rand van de vormpjes in. Prik met een vork een regelmatig patroon in het deeg. Bak de taartjes in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Maak intussen de witlof schoon en halveer de stronkjes in de lengte. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de witlof in 8-10 minuten beetgaar. Voeg de laatste lepel honing toe en laat de honing smelten en goudbruin kleuren (karamelliseren). Strooi de rucola op een schaal. Los de taartjes voorzichtig uit hun vormpjes en leg ze op de rucola, met de witlof erbij.
52
Maak je iemand anders blij met dit gerecht? Verpak de taartjes en de witlof apart. Vraag ze de taartjes te verwarmen in de oven in 10 minuten op 180 ¼C en tegelijkertijd de witlof even in de pan te verwarmen. Doe de rucola er apart bij om te garneren.
Tip Serveer deze taartjes ook eens als tussengerecht, of als nagerecht met kaas of een bol vanilleroomijs.
53
Kerststol met amandelspijs Brunch- of high-teagerecht voor 1 brood (10-12 personen) Bereidingstijd: 45 minuten - Wachten: 2 uur - Oven: 30 minuten En ook de kerststol komt dit jaar uit eigen oven: royaal gevuld met cranberry’s, hazelnoten, zoete aardappel en amandelspijs. Tijdens het bakken geurt het hele huis al naar kerst!
54
150 g Aviko Sweet Potato Blokjes, ontdooid 325 g bloem 1 zakje gedroogde gist (7 g) 150 ml volle melk 75 g ongezouten roomboter 1 ei 1 tl gemalen kaneel 3 el lichte basterdsuiker 1 sinaasappel 50 g bigarreaux (gekonfijte kersen) 50 g hazelnoten 75 g gedroogde cranberry’s 300 g amandelspijs Poedersuiker - Keukenmachine of mixer met deeghaken, rasp, deegroller, bakplaat met bakpapier
Strooi 8 gram zout in een kom. Zeef er de bloem boven. Maak een kuiltje en strooi er de gist in. Verwarm in een steelpan de melk met 50 g roomboter tot de melk lauwwarm en de boter zacht is. Schenk de melk met de boter langs de rand in de kom. Klop het ei los. Voeg de helft van het ei met de kaneel en de basterdsuiker toe aan de bloem. Klop alles in de keukenmachine of met de mixer tot een soepel deeg. Boen de sinaasappel schoon en rasp er de oranje schil af. Snijd de bigarreaux fijn. Kneed de sinaasappelrasp en de bigarreaux met de hazelnoten, de cranberry’s en de blokjes zoete aardappel door
het deeg. Vorm er een bal van en laat het deeg afgedekt onder een schone theedoek 1 uur rijzen. Kneed intussen de rest van het losgeklopt ei door de amandelspijs zodat deze iets zachter wordt. Vorm er een rol van 26 cm van. Druk het deeg plat en rol uit tot een lap van 20 x 30 cm. Leg de rol amandelspijs in de lengte op het deeg. Klap het deeg over de spijs tot een halve maan dicht. Leg het brood op de bakplaat en laat afgedekt nogmaals 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor tot 180 ÂşC. Bak het brood in de voorverwarmde oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Smelt de resterende 25 gram boter. Bestrijk de stol uit de oven
met de gesmolten boter en laat afkoelen op een rooster. Bestuif de kerststol voor het serveren royaal met poedersuiker. Tip Kerststol over? Bak er na kerst wentelteefjes van: klop 1 ei los met 200 ml melk en 1 zakje vanillesuiker. Haal een plak stol door het eimengsel en bak in een beetje roomboter aan beide kanten goudbruin. Deze kerststol is ideaal om weg te geven! Steek met koekvormpjes (bijv. een ster) uit dikke plakken roomboter mooie botertjes en geef die erbij. Zo wordt het helemaal een cadeautje.
55
Diner
Kerstboompjes met romanesco Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Prachtig, dit groene broertje van de gewone bloemkool. Zo staat er niet alleen een kerstboom in de kamer, maar ook op tafel! 8 Aviko Rösti Rondjes Naturel 1 romanesco 3 el truffelmayonaise
56
Bereid de rösti rondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of airfryer. Maak de romanesco schoon en verdeel in torentjes. Kook de romanesco in ca. 8 minuten beetgaar. Leg de rösti rondjes op een schaal. Schep op elk rondje een beetje truffelmayonaise en zet er een romanesco-torentje als kerstboom op. Serveer met de rest van de romanesco.
Iemand anders blij maken met dit gerecht? Vraag ze de kerstboompjes te verwarmen in de oven in 10 minuten op 180 ¼C.
57
Geluk zit in kleine MOMENTEN
aviko.nl
