Kiprouleau met antiboise-gratins en boerenkoolrolletjes

High Tea Diner

Kiprouleau met antiboisegratins en boerenkoolrolletjes

Hoofdgerecht voor 6-8 personen

Bereidingstijd: 45 minuten Wachten: 4 uur - Oven: 45 minuten

Een kiprollade met vulling van citroen, knoflook en tijm is eenvoudig zelfgemaakt. Lekker met romige aardappelgratins en antiboise, een snelle mediterrane saus, als extra smaakmaker. 2 verpakkingen Aviko Gratins met tijm en rozemarijn (à 4 stuks) 1 kg boeren- of scharrelkipfilet 150 g serrano- of parmaham 2 biologische citroenen 3 tenen knoflook 6 takjes tijm 8 el olijfolie 1 rode peper 150 g gesneden boerenkool 16 plakjes bacon (vleeswaren) 2 tomaten 25 g zwarte olijven zonder pit 2 takjes peterselie ½ ui 2 tl kappertjes - Vleeshamer of deegroller, vershoudfolie, bakplaat

Iemand anders blij maken met dit gerecht? Verpak de plakjes kiprollade, boerenkoolrolletjes, gratins en antiboise apart. Vraag ze de kiprollade met de boerenkoolrolletjes in een koekenpan te verwarmen en de gratins in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. De antiboise mag ook koud over de gratins!

Sla met de vleeshamer of deegroller de kipfilets tussen 2 vellen vershoudfolie plat. Leg een ruim vel vershoudfolie op het werkvlak. Leg de plakjes ham er dakpansgewijs in een grote rechthoek op. Beleg de ham met de kipfilets. Boen de citroenen schoon. Rasp de gele schil eraf en schil de citroenen dan zo dik dat al het wit eraf is. Snijd het vruchtvlees klein. Pers 2 tenen knoflook boven een kom. Meng met de rasp en fijngesneden citroen, de tijmblaadjes en 1 eetlepel olijfolie. Verdeel het citroen-tijmmengsel over de kipfilet en bestrooi met zout en peper naar smaak. Rol de kipfilets in de ham met behulp van de folie op tot een mooie rollade. Wikkel de rollade strak in de folie en draai als een snoepje stevig dicht. Leg deze ‘rouleau’ minstens 4 uur in de koelkast om stevig te worden. Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper fijn. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de peper 1 minuut. Voeg de boerenkool toe en bak 2 minuten mee. Schenk er 100 ml water bij en smoor de boerenkool afgedekt in 10 minuten gaar. Leg steeds 2 plakjes bacon iets overlappend boven elkaar. Schep er 1/8 van de boerenkool op en rol de bacon strak op. Maak zo 8 rolletjes. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Neem de kiprouleau uit de koelkast en verwijder de folie. Leg het vlees op de bakplaat en bak in de voorverwarmde oven in 45 minuten bruin en gaar. Zet halverwege de oventijd de gratins bij de kiprouleau op de bakplaat in de oven. Bak ze in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Hak de olijven en de peterselie fijn. Snipper de ui en hak de laatste teen knoflook fijn. Verhit in een koekenpan 4 eetlepels olijfolie. Fruit de ui en knoflook 3 minuten zonder te kleuren. Schep de kappertjes, olijven, tomaat en peterselie erdoor. Houd deze ‘antiboise’ op laag vuur warm. Verhit in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie. Bak de boerenkoolrolletjes in 5-6 minuten rondom goudbruin. Leg de kiprouleau op een schaal. Leg de gratins en de boerenkoolrolletjes erbij. Schep de antiboise op de gratins. Snijd de rouleau aan tafel in mooie plakken.