Geroosterde bimi met amandel-röstikrokant

Bijgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten - Oven: 25 minuten + afkoelen

Bimi oogt een tikkeltje feestelijker dan zijn grote broer broccoli. Bestrooi de bimi met een citroenfris amandelröstimengsel uit de oven, voor een krokante beet.

150 g Aviko Rösti Original 400 g bimi (aspergebroccoli) 3 el olijfolie 3 el gerookte amandelen 1 citroen 1 el shiso purple cress Olijfolie extra vierge - Bakplaat met bakpapier, staafmixer met hakmolen, rasp

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Strooi de rösti op de bakplaat en rooster in 10-15 minuten goudbruin en krokant. Schud de rösti op een bord en laat afkoelen. Verhoog de oventemperatuur naar 220 ºC. Leg de bimi op de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en rooster de groente in 10-12 minuten beetgaar. Maal intussen in de hakmolen de amandelen fijn of hak de noten met de hand fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Meng de amandelen en de citroenrasp door de rösti. Leg de bimi, bijvoorbeeld in de vorm van een kerstboom, op een schaal. Strooi er de amandel-röstikrokant over en maak af met de cress en een straaltje olijfolie.