Miniquiches met zoete aardappel

Voorgerecht voor 4 personen of hapje voor 8 personen

Bereidingstijd: 20 minuten - Oven: 25-30 minuten

Eet deze heerlijke miniquiches uit de hand buiten bij het vuur. Of serveer ze op een mooie schaal met een beetje extra rucola.

225 g Aviko Sweet Potato Blokjes 10 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) Handvol rucola 2 eieren 125 g crème fraîche 75 g geraspte jongbelegen kaas - Uitsteekvorm ster (4 cm ø), ingevette muffinvorm (12 holtes)

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Laat de zoete aardappelblokjes en de deegplakjes op kamertemperatuur ontdooien. Steek, zodra ze zachter worden, uit 2 deegplakjes met de uitsteekvorm 8 sterren. Bekleed met de rest van de deegplakjes 8 muffinholtes. Rol het overhangend deeg terug tot de rand van de vorm. Hak de rucola fijn. Klop de eieren los met de crème fraîche. Meng de kaas en de rucola erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de zoete aardappelblokjes over de deegbodems. Schenk het ei-roommengsel erbij. Leg de deegsterren op de vulling en druk ze iets aan. Bak de miniquiches in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Tip. Vervang voor kruidenquiches de rucola door 3 eetlepels fijngehakte kruiden als dille, peterselie, dragon en basilicum. Fijngehakte hazelnoten zijn ook heerlijk door de vulling!