Zuurkool-baconrollade met sinaasappelanijssaus en gratingalettes

Diner Zuurkool-baconrollade met sinaasappelanijssaus en gratingalettes

Hoofdgerecht voor 8 personen

Bereidingstijd: 45 minuten Oven: 40-50 minuten

Zuurkool-baconrollade: vertrouwde smaken in een feestelijk jasje! Met aardappelgratins op een knapperig plakje bladerdeeg met een dun laagje tomatentapenade.

2 verpakkingen Aviko Aardappel Gratins met tijm en rozemarijn (à 4 stuks) 50 g roomboter 100 g bacon- of spekreepjes 4 takjes tijm 150 g zuurkool 1 stuk varkensfilet van 1 kg 100 ml vleesfond 3 stuks steranijs 3 sinaasappels 1 el sinaasappelmarmelade 8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) 4 el tomatentapenade 8 (semi-)zongedroogde tomaatjes - Keukentouw, bakplaat met bakpapier, kookring of ronde uitsteekvorm (8-9 cm ø), aluminiumfolie

Smelt in een ruime koekenpan 25 gram boter. Bak de baconreepjes in 4 minuten uit. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Voeg de zuurkool en de tijm toe. Laat 10 minuten smoren. Snijd intussen de varkensfilet overlangs in en klap het als een boek open. Verdeel de zuurkoolvulling over het vlees en klap weer dicht. Bind het vlees rondom vast met keukentouw. Veeg de koekenpan schoon. Smelt opnieuw 25 gram boter in de pan. Bak de rollade in 5 minuten rondom bruin. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Leg de aangebraden rollade op de bakplaat. Bak het vlees in de voorverwarmde oven in 40-50 minuten verder gaar. Blus het bakvet van de rollade met de fond. Roer de aanbaksels met een spatel los. Voeg de steranijs toe en laat de fond tot de helft inkoken. Pers intussen de sinaasappels uit. Voeg het sinaasappelsap en de marmelade toe en laat nogmaals tot de helft inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur. Neem de plakjes bladerdeeg uit de diepvries en laat ze ontdooien. Steek met de kookring of uitsteekvorm 8 rondjes uit de deegplakjes. Schep in het midden van elke deegcirkel ½ eetlepel tomatentapenade, zet er een gratin op. Zet de gratingalettes na 30 minuten bij de rollade in de oven en bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Neem de rollade uit de oven en laat 5 minuten onder aluminiumfolie rusten. Houd ook de gratingalettes onder aluminiumfolie warm. Verwarm de saus op laag vuur. Snijd de rollade in plakken en leg ze op een warme schaal. Zet de gratingalettes erbij en leg op elke gratin een tomaatje. Serveer met de sinaasappelanijssaus.

Tip. Lekker met de bimi met amandel-röstikrokant.

BESTEL WIMS KERSTBAL

Je kunt de kerstballen van Wim ook kant-en-klaar bestellen bij zijn restaurant Balls & Glory. Ze bezorgen ook in Nederland. Op ballsnglory.be/webshop vind je alle informatie. De ballen zijn 12 dagen houdbaar omdat ze al voorgebakken zijn, bestel ze dus op tijd!

Een feestelijk balleke van Wim met kerst...

Onze chef Wim Ballieu komt uit een slagersfamilie, dus vroeger was het altijd hard werken met z’n allen in de dagen voor kerst. Met Kerstmis zelf was het dan smullen van alles wat er over was uit de slagerij. Zo stond de hele tafel vol met allerlei lekkers.

Kerst draait voor Wim vooral om samen zijn. ‘Wat ik het leukste vind is om ook te eten waar je kookt, zodat je écht samen bent. Iedereen neemt wat lekkers mee, we doen alles in de keuken en sluiten af met een buffet van desserts. Zelfs opruimen is leuk samen.’