Presentación aviFORUM-CARNE: Fabio Nunes

Protocolos de Mantenimiento en Plantas de Procesamiento para evitar Pérdidas de Calidad Ing. Fabio G Nunes Consultor en Procesamiento Avícola, Brasil fabio.g.nunes@uol.com.br Haga clic para modificar el estilo de subtítulo del patrón

Objetivo ĂźDestacar el papel clave del ĂĄrea de Mantenimiento en la preservaciĂłn de la calidad de los productos por medio del buen funcionamiento de la planta.

Agenda ü Premisas Operativas ü Transportador Aéreo ü Área de Colgado ü Madre y Aturdido ü Escaldado y Desplumado ü Evisceración ü Enfriamiento

Premisas Operativas

üLas empresas son continuamente exigidas a producir cada vez más y atendiendo a varios requisitos, a plazos cortos, con calidad y precios más y más competitivos;

üLo que exige la incesante búsqueda por la calidad, la productividad y la competitividad, como medio de asegurar su supervivencia;

üEn la empresa avícola, estos logros son función del trabajo integrado de tres áreas clave: 1

2

Empresa Avícola

üAnalogía con la Formula 1… ü Un gran piloto y un gran carro no 1

bastan para conseguir la victoria; hay que tener un gran box por detrás;

ü Indague 2

a los del box que hacen ellos…no le dirán “cambio llantas” o “echo gasolina”, sino que “trabajo por la victoria (cambiando llantas)”…

üConsciente de la importancia de su misión y del valor de su rol, el box está siempre a puestos; ¿o han visto el piloto bajarse del auto a llamarlos?

üEn

otras palabras, Mantenimiento debe transcender el foco de su trabajo, yendo de “cuidar la maquina” 1 hacía “cuidar el pollo (y la empresa)”…

üEn 2

el que los equipos se convierten en el medio y el pollo se convierte en el real objeto fin de su trabajo;

üFormalizarlo en las políticas de la empresa; queda a cargo de cada empresa cómo implementarlo;

üLo que celebra el MPT – Mantenimiento Productivo Total* 1

2

- Integrar Producción y Mantenimiento - Integrar toda la organización, del GG al Empleado - Maximizar la Efectividad Productiva y de la Empresa - Mejorar la Calidad - Quiebra y Falla Cero - Accidente Cero - Polución Cero

*Curso de Especialización para Supervisor de mantenimiento, Universidad Federal de Rio de Janeiro, Brasil

Transportador Aereo & Ganchos

ØTransportador: Es Vital en la Planta ØHilo conductor de TODO el Proceso 1

ØClave Cadena: Cuidar su Desgaste Sincronismo Eficiencia Máquinas 2 Trolley: Esferas en el Producto Lubricar (Agua): Durabilidad

ØClave Calibre compatible con el Ave 1 - Colgado x Ergonomía x Lesiones - Acomodo x Efectividad Procesos Faltantes y/o Dañados 2 - Efecto Directo: Eficiencia, Costo - Efecto Indirecto: Calidad Ergonomía

Tumba Patas

1 Ø Muy Sencillo, pero Importante

Ø Afecta del Colgado al Eviscerado Ø Patas en los Ganchos: Eficiencia Ø Clave 2 Calibre del Gancho x PV Ave Ajuste Periódico

Ă rea de Colgado

1

2

Ø Armonía del Puesto de Trabajo

Ø Ergonomía: Reflejos Físico y Económico Manejo del Ave y la Calidad Ø Desplazamiento sin Obstáculo: Aleteo y Aturdido

Madre & Aturdido

1

2

Ø Lona Madre - Canal: Aleteo y Calidad de Alas Aturdido: Calmar el Ave Calidad y Consistencia Ø Clave: Altura, Distancia y Conservación Superficie Pulida: Proteger el Ave Reducir el Roce (Motriz)

ØImportante: Condición física del Equipo 1 ØClave: Integridad del Circuito

2

Calibrar medidores V, I y Hz ¿Tablero y Bañera Coinciden?* Bañera: ¿Corriente es Uniforme?

Asegurar el Nivel de Agua

*Humane Slaughter Association; Electrical Waterbath Stunning of Poultry, HSA Guidance Notes No 7; 2015-34-35

ร Clave: Ajustar al Ave en Proceso Reducir el riesgo de lesiรณn de Ala y Pechuga De fรกcil y cรณmodo manejo 1

2

Escaldado & Desplumado

1 Inyección de Aire

ü Optimizar en Burbujeo es Vital - Transferencia Calor 2 - Facilitar/Suavizar el Desplume - Epidermis y Apariencia son Clave ü Clave: Capacidad de los Sopladores Limpieza y/o Cambio Periódico de los Filtros Distribución e Integridad los Inyectores de Aire

1

Sistema de Vapor 2

Clave: Mantenimiento (Proveedor) Termรณmetro Calibrado Mezcla Agua & Vapor Bolsones de Temperatura

1

2

¿Qué les llama la atención en la Foto?

1

2

Desplumadoras ĂźClave: Calidad de los Dedos Integridad y Dureza - Epidermis Platos: Velocidad y RotaciĂłn Integridad de Cojinetes y Correas

Evisceraciรณn

Mantenimiento 1

2

ü Diario: Empresa ü Programado: Proveedor* - Inversión Importante - Disponibilidad - Confiabilidad - Desempeño (Velocidad) - Precisión (Calidad y Rendimiento) - Seguridad Operacional - Durabilidad * Hupke, Henk; 10º Congreso Nacional Avícola de Venezuela; Mayo 21-23, 2008, Maracaibo, Venezuela

1

Todas las Máquinas üClave: Gancho x Máquina Alineados - Acomodo a los Módulos 2 - Precisión y Consistencia

1

Cloaca ü Clave: Cuchilla: Filo y Reemplazo Desplazado Tornillo o Vacío 2 Higiene del Sistema de Vacío Boquillas de Lavado

1

2

Abridora de Abdomen ü Clave: Cuchilla: Filo y Reemplazo Boquillas de Lavado ü Corte: Longitud - Pechuga Evisceración

1

Evisceradora Ăź Clave: Movimiento de la Cuchara 2

1

2

Buche y Tráquea ü Clave: Diámetro y Ajuste del Taladro Hueso de la Suerte Costillas Cepillo Lavador

1

Inspección Final ü Clave: Capacidad de Vacío Higiene del Sistema 2 ü Residuos x Vida Útil

Lavadora Interna y Externa ü Higiene: Film de Agua - Función 1 Vida de Estantería Enfriado en Aire ü Clave: Presión x Caudal de Agua 2 Filtro en Línea Boquillas: Orientación Limpieza

Enfriamiento

1

Enfriamiento 2

üClave: Mantenimiento del Frío Merma (Vital) Temperatura (Vida Útil) Microbiología Evaporador* * Evans, J A*, Russell, S L, James, C and Corry, J E L, Microbial Contamination of Food Refrigeration Equipment, J. of Food Engineering, Vol. 62, Issue 3, May 2004, 225232

Díos mío… ¡Cómo soy rico!

¡MUCHAS GRACIAS!

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