Revista aviNews España Agosto

avicultura.info

Número 50

Agosto 2021

p. 99 EVALUACIÓN DEL

CONTENIDO ENERGÉTICO

DE LAS

HARINAS DE SOJA

Gonzalo González Mateos et al.

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aviNews CONTENIDOS

Bioseguridad, su historia

06 contra las principales

bacterias zoonósicas en avicultura C. Marín, L. LorenzoRebenaque, S. Vega

22

La primera App para la industria con un enfoque integral para reducir la Salmonella en las granjas avícolas Equipo Técnico Elanco

Aves modificadas

28 genéticamente como nuevos biorreactores

18

Alternativas al control de las plagas avícolas en presencia de aves

Alejandro Casado-Santos, Margarita M. Marqués, Yolanda Bayón

Equipo técnico Raesgra

Dpto. de Producción Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad de León

42

La Pechuga Espagueti

Ing. Fabio G. Nunes Consultor en Procesamiento Avícola, Brasil

1 aviNews Agosto 2021

Bolegg Gallery

El manejo cuidadoso de los

56 huevos incubables Equiporave Ibérica

Deshidratación del pollito

62 y otros problemas en la nacedora

Juan Carlos López MSD, Salud Animal

Contar con el equipo

70 adecuado es vital en una granja de reproductoras abuelas IGE Incineradores Grupo España

Con el equipo adecuado, el manejo en aviarios es más sencillo de lo que piensas • Fácil manejo • Huevos de calidad perfecta • Optimización del área de alojamiento Para más información visite: www.vencomaticgroup.com

74

La Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción apuesta también por la producción de huevo tipo 2 Insavi

Entendiendo el

80 comportamiento del uso de los nidos (Parte ii) Equipo Técnico Hy Line

Vencomatic Ibérica S.L. Tel. : 977 331 908 - info@vencomatic.es

Campero Celemín, el sueño de

92 un joven de Castilla COSMA

Evaluación del contenido energético de las

99 harinas de soja basado en su composición

química y calidad nutricional. Críticas y soluciones al uso de ecuaciones de predicción G. Fondevila, H. Kadardar, L. Aguirre, L. Cámara y G. G. Mateos Universidad Politécnica de Madrid

Limpieza de comederos,

112 fundamental para evitar el

contagio de enfermedades Equipo Técnico COPILOT System

PREVEXXION: La próxima

28 generación de Vacunas de Marek

Serafín García Freire Asesor técnico de avicultura de Boehringer Ingelheim Animal Health España

Salmonella Infantis: ¿un

118 serotipo emergente que se volvió residente?

Martha Pulido Landinez, DVM, MS, PhD, DACPV Profesora Clínica Asociada. Laboratorio de Diagnóstico e Investigación en Avicultura (PRDL).

Colegio de Medicina Veterinaria, Universidad Estatal de Mississippi

3 aviNews Agosto 2021

¿CÓMO NOS PREPARAMOS PARA LOS ATAQUES A LA PRODUCCIÓN AVIAR? Parece paradójico que, en una época donde la información crece exponencialmente, no exista un organismo imparcial que efectúe su regulación. Esto que menciono es importante por muchos ciudadanos y sobre todo por las nuevas generaciones que, de una forma irresponsable, dan por hecho que todo lo publicado en Internet, es cierto.

Hay un grupo muy importante de personas que tiene una facilidad para navegar y buscar información - que nos dejan fríos a los inexpertos -.

Pero, el problema es que ellos no se detienen a pensar si lo que están recibiendo es verdad. Asumen que lo publicado es cierto y caen en ideas que en muchos casos no tienen sentido.

Cuántos de nosotros hemos escuchado a los jóvenes hablar negativamente del consumo de la carne y del huevo. Si dialogamos con ellos nos daremos cuenta, en muy poco tiempo, que han absorbido una gran cantidad de argumentos que los han convencido de dejar de consumir un determinado producto, o de consumir otro en su lugar. No tienen la capacidad de darse cuenta de que han sido conducidos para ampliar un mercado o para dañar a otro.

En los años ochenta comenzaron los ataques al consumo de huevo y de la carne.

Se hizo desvirtuando su valor nutritivo y atribuyéndole características negativas (como el contenido de colesterol) que dañaron el consumo. Veinte años más tarde, comenzó el ataque por el tema del daño ambiental. Las acusaciones no mantienen fundamentos reales, son semiverdades retorcidas para causar una mala imagen y conseguir su resultado.

El reto es que ahora, estos radicales tienen las redes sociales a su disposición, y éste es un medio instantáneo de transmisión de información sin ningún filtro ni sanción. ¿Cómo hace una persona para averiguar si la información es cierta o no? ¿Debería dejar de consumir este producto en función de esa información?. Son preguntas sumamente difíciles de contestar.

Para mayor mal, el gobierno publica la Estrategia España 2050 haciendo alusiones al papel que la ganadería y la carne van a tener en la dieta y el medioambiente, con unas conclusiones desinformadas sobre las restricciones de consumos de productos animales. ¿Qué hacen y van a hacer los líderes de la producción aviar y sobre todo de la cárnica, los más afectados en estos momentos, para combatir estos envites?. Lo que es cierto, es que no podemos quedarnos con los brazos cruzados y esperar a que, a base de mentiras, hagan una demolición de la producción cárnica, destruyendo lo que tanto esfuerzo ha costado construir. Es necesario organizarse y ponerse a trabajar de una forma rápida para informar a los consumidores de las ventajas de consumir productos naturales de calidad y seguros sanitariamente.

Desde luego hay que invertir, y mucho dinero, como hacen esos filántropos con gran prestigio social, que sólo persiguen sus intereses como accionistas de empresas productoras de productos vegetales altamente elaborados y de productos sintéticos de laboratorio, con el eslogan de conseguir un nuevo cambio alimentario global.

Es necesario y urgente establecer un debate público para que se conozcan los efectos sociales, medioambientales, económicos y sanitarios que conlleva el cambio de alimentación. No es tan difícil comunicar que las presentaciones de productos vegetales con apariencia de cárnicos no son soluciones saludables ni sostenibles.

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com

DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Daniela Morales COLABORADORES Juan Carlos Abad José Ignacio Barragán David Jimenez Zarza Serafín García Freire Gregorio Rosales Juan Carlos López Mike Czarick Pedro Villegas Eduardo Cervantes Gonzalo González Mateos ADMINISTRACIÓN Mercè Soler Barcelona - España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es avicultura.info Precio de suscripción anual: España 36 € Extranjero 125 € DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS Depósito Legal aviNews B11597-2013

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ISSN (Revista impresa) 2696-8061 ISSN (Revista digital) 2696-807X Revista Bimestral

5 aviNews Agosto l 2021

BIOSEGURIDAD, SU HISTORIA CONTRA LAS PRINCIPALES BACTERIAS ZOONÓSICAS EN AVICULTURA

C. Marín1, L. Lorenzo-Rebenaque1*, S. Vega1 Afiliación: 1Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Instituto de Ciencias Biomédicas, Facultad de Veterinaria, Universidad Cardenal Herrera-CEU. *Personal investigador de carácter predoctoral Generalitat Valenciana-Fondo Social Europeo (ACIF/2020/376).

bioseguridad

Campylobacter y Salmonella son la principal causa de gastroenteritis bacteriana aguda producida en el hombre por consumo de alimentos de origen animal (Tabla 1).

6 aviNews Agosto 2021 | Bioseguridad, su historia contra las principales bacterias zoonósicas en avicultura

Campylobacteriosis

(N=220,682

Salmonellosis

(N=87,923)

STEC infections

(N=7,775)

Yersiniosis

(N=6,961) (N=2,621)

Tularaemia

Listeriosis

(N=1,280)

Q fever

(N=950) (N=739)

Echinococcosis

(N=739)

West Nille virus infection

West Nille virus infection

(N=443)1

Brucellosis

(N=310)

TB caused by M. bovis/M. caprae

(N=443)1 (N=310) (N=147)

Trichinellosis

(N=147)

Trichinellosis

(N=1,280)

Echinococcosis

(N=950)

TB caused by M. bovis/M. caprae

(N=2,621)

Tularaemia

Q fever

Brucellosis

(N=7,775) (N=6,961)

Yersiniosis

(N=96)

Rabies

(N=4)

(N=96)

Rabies

0 1 2 3 Notification rate per 100,00 population

(N=4) 0

5

10

Fuente: EFSA y ECDC, 2021

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

Notification rate per 100,00 population

Campylobacter Campylobacter es un microorganismo causante de 96 millones de casos de campilobacteriosis humana en todo el mundo, siendo el número uno en casos

La principal especie involucrada en la

individuales de infección

epidemiología de la enfermedad es

alimentaria.

Campylobacter jejuni y la carne de ave la principal fuente de infección humana.

Además, desde 2018 se lleva a cabo un plan europeo de control de Campylobacter, en el que se determinan a nivel de matadero los recuentos de la bacteria en piel de cuello, para que no se superen las 1 000 UFC/g, que produce enfermedad en humanos (EC, 2017).

7 aviNews Agosto 2021 | Bioseguridad, su historia contra las principales bacterias zoonósicas en avicultura

bioseguridad

Zoonoses

Listeriosis

STEC infections

Z IX V I R O X

D E S I N F E C C I Ó N T O TA L A DOSIS BAJAS VIRUCIDA BACTERICIDA FUNGICIDA ESPORICIDA COCCIDICIDA

· Eficacia probada por normas UNE oficiales europeas. · 100% Estable. · 100% Biodegradable

Salmonella Por otro lado, cada año Salmonella da lugar a 20 millones de casos y más de 140.000 muertes en todo el mundo, originando toxiinfecciones alimentarias, y siendo la principal causa de brotes alimentarios en humanos.

Epidemiología de Campylobacter y Salmonella en avicultura Campylobacter en el sector avícola de engorde La transmisión horizontal de Campylobacter en el medio ambiente, sigue considerándose hoy por hoy, la principal fuente de diseminación de la

Salmonella se divide en dos grupos

bacteria en la producción de pollos de engorde

principales, las que afectan a los

(Ingresa-Capaccioni et al., 2015, 2016), siendo la transmisión vertical menos frecuente (Marin et al., 2020).

animales produciéndoles enfermedad: salmonellas tifoideas, que

Los estudios llevados a cabo

incluyen, entre otros, a los

en la Comunidad Valenciana,

serotipos S. Pollorum o

muestran que en el caso de

S. Gallinarum;

las aves de engorde, la prevalencia de

y las paratifoideas, que producen toxiinfecciones alimentarias, afectando principalmente al ser

bioseguridad

A diferencia de Campylobacter,

Campylobacter va aumentando a lo largo del ciclo productivo, siendo la prevalencia especialmente elevada al final del mismo.

humano al consumir alimentos de

En el caso de las reproductoras, se ha

origen animal, huevos y carne, con

demostrado una prevalencia de la bacteria

serotipos como S. Enteritidis o S.

durante la recría muy baja, mientras que

Typhimurium entre otros muchos.

tras el traslado de los animales a puesta, casi el 50% de ellos excretan la bacteria

En cuanto a su control, desde 2005 se llevan a cabo los Planes Nacionales

en heces.

desde 2005

Sin embargo, este porcentaje se

de Control de Salmonella

incrementa hasta casi el 100%

en avicultura, que exigen la ausencia

desde el comienzo de la puesta y se

total de determinados serotipos en las

mantiene en los mismos valores hasta

explotaciones, y el control exhaustivo

el final del ciclo.

del manejo de los animales, de la limpieza y desinfección de las naves, de la alimentación y de la vacunación.

Siendo la principal especie implicada en la epidemiología de la bacteria a nivel de campo C. jejuni (Ingresa-Capaccioni

et al., 2015, 2016).

9 aviNews Agosto 2021 | Bioseguridad, su historia contra las principales bacterias zoonósicas en avicultura

Los estudios de muestras ambientales, demuestran la baja supervivencia de la bacteria en el medio ambiente

(Ingresa-Capaccioni et al., 2015, 2016).

En este sentido, diferentes autores han demostrado que Campylobacter no resiste en el ambiente de la explotación entre dos lotes

Salmonella en el sector avícola

consecutivos debido a la baja resistencia a la deshidratación que tienen estas bacterias (Pérez-Boto et al.,

2010; Perez-Boto et al., 2012).

2001

En el año 2001, la Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura - La Organización

Sin embargo, se ha descrito que la bacteria puede transformarse en una forma viable pero no cultivable, bajo condiciones desfavorables

Mundial de la Salud (FAO - OMS)de Expertos sobre la evaluación de riesgos asociados a los peligros microbiológicos publicó un artículo titulado

o estresantes (Cox et al., 2001). Estas formas bacterianas pueden

“Caracterización del riesgo de

sobrevivir y volver al estado de

Salmonella spp. en huevos y pollos

cultivables cuando se les proporciona

para asar”, en el que se concluyó que

condiciones apropiadas para su

“La reducción de la prevalencia de

crecimiento (Fakruddin et al., 2013).

salmonelosis en las explotaciones avícolas se corresponde con un descenso proporcional en riesgo de contaminación de los alimentos preparados para el consumo.”

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Por otro lado, en marzo de 2007, la

marzo 2007

EFSA publicó el informe oficial de prevalencia de Salmonella en pollos de engorde (EFSA, 2007b).

En este caso, se analizaron 7 440 lotes con más de 28 días de edad, y de nuevo se obtuvo una gran variabilidad entre Estados Miembros, desde el 0% de Suecia al 68% de Hungría, situándose España en un 41,2%.

Ante esta situación, la Comisión

Tras el conocimiento de la situación de

Europea elaboró un conjunto de

Salmonella, se establecieron los objetivos

propuestas de normas destinadas a

comunitarios específicos. El objetivo de

la reducción de la prevalencia de Salmonella

prevalencia final para las gallinas ponedoras fue:

Las normas básicas preveían un programa de trabajo basado en el estudio de la situación actual de Salmonella en las explotaciones ganaderas, en cada uno de los sectores implicados, el posterior

Prevalencia inferior al 2% para S. Enteritidis y S. Typhimurium.

A partir 2009 no sería posible vender huevos que tuvieran su origen en bandadas positivas.

establecimiento de unos objetivos europeos

En 2011 se incluyó el serovar monofásico de

de control de la bacteria, y por último,

S. Typhimurium, con fórmula antigénica 1,4,

la prohibición de la comercialización

[5], 12: i:

de productos ante la presencia de determinados serotipos de importancia en

Para el pollo de engorde, los objetivos

salud pública.

fueron más a largo plazo, pero también más ambiciosos, ya que se estableció que

febrero 2007

En febrero del año 2007 la EFSA

alcanzaría una prevalencia del 1% para

(European Food Safety Authority)

S. Enteritidis y S. Typhimurium en 2011, los

publicó el primer informe oficial de

dos serotipos de mayor importancia para la

prevalencia de Salmonella en lotes de ponedoras

salud pública.

comerciales de los distintos Estados Miembros (EFSA, 2007a).

Tras analizar las heces de un total de 5 317 lotes a las 51 semanas de vida, se obtuvo una gran variabilidad de prevalencias entre los diferentes Estados Miembros, desde un 0 % en Suecia, Luxemburgo y Noruega, hasta un 79,5% en Portugal, situándose España con

A partir de ese momento, cada país debía presentar un programa de control y erradicación de estos agentes, adaptado a sus características.

una prevalencia del 73,3 %.

11 aviNews Agosto 2021 | Bioseguridad, su historia contra las principales bacterias zoonósicas en avicultura

bioseguridad

de interés zoonósico en Europa (EC, 2007).

De esta forma y tras lo cual, en función de la especie ganadera, la comercialización de animales y productos de origen animal de una granja debían salir con un documento

bioseguridad

acreditativo.

En última instancia, se supeditó, en su caso, la comercialización de los animales y sus productos a la ausencia de determinados serovares de Salmonella: En el caso de ponedoras, broilers y pavos: S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Typhimurium monofásica

En este sentido, la transmisión vertical de Salmonella tiene un papel fundamental en la epidemiología de la enfermedad.

Por ello, los planes nacionales de control comenzaron con el sacrificio de aves reproductoras positivas a los 5 serotipos de importancia en salud pública.

Los estudios epidemiológicos llevados a cabo en la Comunidad Valenciana (Marin and Lainez, 2009;

Marin et al., 2011), revelaron que los pollitos de un día ya llegaban positivos a Salmonella desde la incubadora (prevalencias del 2,6%

En el caso de reproductoras: S. Enteritidis,

en meconios, 1,3% en vísceras de pollito vivo

S. Typhimurium, S. Typhimurium

y 6,7% en vísceras de pollito muerto).

monofásica, S. Hadar, S. Virchow, S. Infantis

Además, se destacó que en la incubadora, los carros contaminados tenían un papel muy importante (14,3% de los carros) y,

Sin embargo, para conseguir el éxito obtenido a nivel de campo para el control de Salmonella, fue necesario conocer la epidemiología de la bacteria para establecer correctos protocolos de control y erradicación.

también, la posible contaminación cruzada entre cajas y cintas transportadoras incubadora (12,5% de las cajas, 25% de las cintas transportadoras).

Por último se destacó el papel del camión que trasportaba a los pollitos a las naves, que llegaba a presentar prevalencias de hasta el 30,5% en las paredes, siendo imprescindible su exhaustiva desinfección.

12 aviNews Agosto 2021 | Bioseguridad, su historia contra las principales bacterias zoonósicas en avicultura

Tras los estudios realizados a nivel de granja, como factores de riesgo principales en ponedoras comerciales se encontraron: La limpieza y desinfección: de las heces del lote anterior, el

Ante la situación que se presentaba hace 15 años a nivel de campo ¿Cómo se lograron controlar Campylobacter y Salmonella?

polvo y de las superficies.

Vectores biológicos (roedores)

El mayor éxito vino del trabajo conjunto

Principal serotipo: S. Enteritidis

universidades y centros de investigación

de las empresas, administraciones, con un único objetivo común, el control

Mientras que en el pollo de engorde: La limpieza y desinfección: de

de los dos microorganismos zoonósicos de mayor importancia en Europa. Las herramientas más eficaces para fueron:

las heces del lote anterior, el

bioseguridad

polvo, de las superficies, de los comederos y de los pollitos de un día.

Camiones de transporte a matadero Principales serotipos:

Bioseguridad y códigos de buenas prácticas Los programas estrictos de bioseguridad y códigos de buenas prácticas, para ello se establecieron dos puntos principales.

1

S. Enteritidis

En primer lugar, exhaustivos protocolos de limpieza, desinfección y el control de

S. Typhimurium y

plagas, adaptados a cada granja,

S. Typhimurium

siendo un componente clave en

monofásica

la bioseguridad de rutina para evitar cualquier transferencia de salmonellas al nuevo lote de aves, especialmente por su alta capacidad de resistir en el ambiente (al menos 2 años).

2

En segundo lugar, la intensificación de los controles de la calidad higiénica del agua, así como el control microbiológico exhaustivo de los piensos y su distribución.

14 aviNews Agosto 2021 | Bioseguridad, su historia contra las principales bacterias zoonósicas en avicultura

Por otro lado, también ha sido de especial relevancia, la implementación de herramientas de alimentación para el control de patógenos, diseñadas para mejorar la salud animal y la absorción de nutrientes, y por tanto, aumentar el rendimiento animal, resiliencia, y permitiendo la reducción del uso de antibióticos.

Transporte de animales a las salas de procesamiento avícola El paso previo al transporte de los animales al centro de procesamiento también es de gran importancia.

Se ha demostrado que hasta un 50% de animales negativos a Salmonella al final del ciclo productivo, pueden llegar excretando la bacteria en heces al llegar al centro de procesamiento.

Vacunación Otra herramienta de gran importancia es la vacunación, que busca reducir la

El ayuno permite la eliminación de contenido del tracto gastrointestinal.

susceptibilidad de las aves de corral a las

Un periodo de ayuno muy corto resulta

infecciones por Salmonella.

en un mayor número de animales con el

Para ello previene y reduce la transmisión horizontal dentro del lote, la transmisión vertical de la infección a la progenie desde los reproductores y la carga del microorganismo en el ambiente.

Sin embargo, si el medio ambiente está muy contaminado, las aves se infectarán, por ello, la vacunación es una herramienta muy importante, pero

tracto gastrointestinal lleno de ingesta, favoreciéndose su ruptura durante el procesado y aumentando el riesgo de contaminación de la canal.

Sin embargo, un tiempo excesivo de ayuno, también supone un debilitamiento de las paredes intestinales, que podría incrementar el riesgo a que estas se rompan durante el procesado (más de 14h).

siempre complementaria a una limpieza

Por ello, la fase de ayuno, debe ser una

y desinfección óptima del ambiente de

fase muy controlada.

la explotación.

15 aviNews Agosto 2021 | Bioseguridad, su historia contra las principales bacterias zoonósicas en avicultura

bioseguridad

Herramientas de alimentación

Salas de procesamiento A nivel de Centro de procesamiento las fases fundamentales para controlar la bacteria son el desplumado, eviscerado y lavado.

Desplumado En la etapa de desplumado es poco probable poder ajustar el equipo de faenado para cada canal individual, por ello se busca la máxima homogenidad en los lotes.

La variabilidad en el tamaño de dentro de un lote tiene un efecto mayor sobre la contaminación externa de las canales.

bioseguridad

Además, para un buen desplume del animal es necesaria ejercer una mayor presión, sin embargo, a mayor presión, mayor peligro de fugas de contenido intestinal.

Eviscerado El eviscerado es el segundo punto

A pesar de lo difícil que fue la situación que nos encontramos hace ya 15 años, el sector avícola pudo combatir dos de los microorganismos zoonósicos de mayor importancia en Europa, consiguiendo productos saludables, de alta calidad nutritiva, a un precio competitivo para el consumidor y de elevada calidad microbiológica.

de procesado de las canales donde

Sin embargo, cada año siguen

mayores recuentos microbiológicos se

dándose casos de campilobacteriosis

encuentran.

y salmonelosis a nivel europeo, por lo

A mayor porcentaje de rupturas gastrointestinales o lesiones en cloaca, mayores recuentos en producto final, siendo el principal problema la fuga

que no debemos confiarnos, ni bajar los estándares de bioseguridad y manejo, consiguiendo así productos de referencia en ganadería a nivel europeo.

de material a través de la cloaca, que contamina la superficie de la canal.

Bioseguridad, su historia contra las principales bacterias zoonósicas en avicultura

Lavado Por último el lavado, que produce un efecto protector de las canales

DESCÁRGALO EN PDF

tras eviscerarlas, especialmente para Campylobacter.

16 aviNews Agosto 2021 | Bioseguridad, su historia contra las principales bacterias zoonósicas en avicultura

ALTERNATIVAS AL CONTROL DE LAS PLAGAS AVÍCOLAS EN PRESENCIA DE AVES Mireia Díaz, Bióloga Departamento Calidad de Raesgra & Biojuneda

desinsectaciones

S

i hablamos de problemáticas causadas por artrópodos en las explotaciones de producción avícola que causan un gran impacto sanitario y económico, enseguida pensamos en dos individuos: Dermanyssus gallinae (De Geer, 1778), el llamado ácaro rojo, y Alphitobius diaperinus (Panzer, 1796), el escarabajo de la cama o del estiércol.

A

B

7 mm

Fig. 1. A: Dermanyssus gallinae (fase adulta). Alphitobius diaperinus (adulto).

El primero, Dermanyssus gallinae (Fig. 1. A), es uno de los ectoparásitos más importantes en la producción avícola mundial.

Este ácaro de hábitos hematófagos produce irritación cutánea que conlleva un estrés considerable en las aves infestadas. Si la carga de ectoparásitos es muy grande el animal puede acabar cursando anemia y/o inmunodepresión e incluso aumentar la tasa de mortalidad por pérdida excesiva de sangre.

Por otro lado, también puede aumentar la susceptibilidad a otras enfermedades como la espiroquetosis aviar (Spirochaeta anserina) y la tifosis aviar (Salmonella gallinarum), ya que actúan como vector de éstas. Estas enfermedades acaban repercutiendo en la productividad disminuyendo la eficiencia en la alimentación, la producción y calidad de los huevos y la ganancia de peso en aves de engorde (Chauve 1998).

18 aviNews Agosto 2021 | Alternativas al control de las plagas avícolas en presencia de aves

12-24 horas

HUEVOS

x5

3 días

DEUTONINFAS

LARVAS

1-2

día

s

Alimentación sangre

1-2 día s

Además, debido a la acción mecánica que ejercen sobre las aves pueden provocarles estrés y heridas facilitando la entrada de otros organismos patógenos. También se consideran vectores zoonóticos de diferentes enfermedades como Marek, Gumboro, Coronavirus, Salmonella typhimurium, etc…

ADULTO

Alimentación sangre

2-3 días

Alphitobius diaperinus (Fig. 1.B), se considera un problema principalmente por los daños estructurales y la consecuente pérdida de eficiencia energética que causan en las explotaciones avícolas.

PROTONINFAS Inincio alimentación sangre

BIOLOGIA Y ECOLOGIA D. gallinae pertenece a la familia Dermanyssidae del orden Mesostigmata dentro de la subclase Acarina. Los adultos miden entre 0.6-1mm, su color varía según si ha habido ingesta de sangre o no, desde un color blanquecino (sin ingesta) hasta un color rojizo (con ingesta).

Las protoninfas, deutoninfas y las hembras adultas son hematófagas, los machos sólo ocasionalmente. Las protoninfas poseen 3 pares de patas, y las deutoninfas y adultos ya presentan las 8 patas típicas de la subclase Acarina.

Ventralmente presentan unos espiráculos en el borde del peritrema donde realizan el intercambio gaseoso y la regulación de la hidratación corporal.

P e

Fig. 2. Vista ventral de Dermanyssus gallinae.

P: Peritrema; e: espiráculo.

En condiciones favorables, con un clima cálido (aproximadamente 25ºC) y húmedo (entre 70-90% HR), el ciclo vital puede completarse en tan sólo 7 días, permitiendo un crecimiento rápido de la población.

El ciclo posee 4 estadios (Fig. 3): fase de huevo, fase larvaria la cual no se alimenta; dos fases de ninfa (protoninfa y deutoninfa) y una fase de adulto, las cuales sí se alimentan (Axtell and Arends, 1990).

Sin embargo, los adultos pueden llegar a sobrevivir hasta 5 meses sin alimentarse.

D. gallinae sigue un ritmo circadiano en cuanto a sus hábitos alimenticios. Habitualmente la ingesta de sangre del hospedador se realiza durante la noche, y durante el día abandonan al huésped para esconderse en grietas y rendijas de las instalaciones donde forman grupos de cientos o miles de individuos (Maurer et al., 1988).

En cuanto al escarabajo de las camas, A. diaperinus, pertenece a la familia Tenebrionidae del Orden Coleoptera. Los adultos miden 6 mm y son de un color café oscuro brillante. Estos coleópteros poseen alas desarrolladas que les permite volar y aumentar su movilidad y dispersión. Se alimenta de residuos orgánicos como restos de heces y plumas.

19 aviNews Agosto 2021 | Alternativas al control de las plagas avícolas en presencia de aves

desinsectaciones

Fig. 3. Ciclo biólogico de Dermanyssus gallinae.

Control efectivo de las infestaciones en instalaciones avícolas

PROBLEMAS SANITARIOS Y ECONÓMICOS

€

Las consecuencias económicas de las enfermedades causadas por la infestación del ácaro rojo, como la anemia, la inmunodepresión y la elevada tasa de mortalidad son las siguientes:

30% Producción huevos Valor venta huevos (Calidad disminuida por cáscaras más finas que favorecen las figuras o roturas)

Costes avicultores (Aumenta consumo de agua y alimento para compensar pérdidas de sangre)

+ TRANQUILIDAD + PRODUCCIÓN

Aplicación en presencia de las aves Protección física contra las infecciones bacterianas No penetra en los huevos ni en órganos internos Seguro para el medio ambiente y seres humanos Sin biocidas Sin posibilidad que pueda crear resistencias

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D. gallinae afecta a las gallinas ponedoras de las granjas europeas con una prevalencia de entre el 60 y el 90%. Se ha estimado que, en Francia y Países Bajos, el coste de la infestación por ácaro rojo podría llegar a unos 250 millones €/año en cuanto a pérdidas de producción, animales, prevención y tratamientos (Van Riel et al., 2016).

Se estima que el impacto económico en España y Portugal es mayor que en los otros países europeos debido a las condiciones ambientales, y aunque se cree que la prevalencia es similar, las infestaciones son más fuertes (Sparagano et al. 2016).

Teniendo en cuenta la importancia sanitaria y económica de ambos artrópodos en explotaciones avícolas, es fundamental encontrar una alternativa a los productos químicos que sea eficaz y no provoque resistencias, además de que se pueda usar durante todo el ciclo de producción, es decir en presencia de animales.

como Chlamydophila psittaci, Coxiella burnetti y Salmonella sp.

Una buena alternativa a los productos químicos tradicionales serían los siloxanos órgano modificados.

Por otro lado, A. diaperinus provoca pérdidas económicas debido a los daños estructurales y la consecuente pérdida energética en las explotaciones avícolas. En la última fase larvaria perfora los materiales de aislamiento de las naves, buscando refugio para hacer la metamorfosis, y transformarse en pupa y luego en adulto (Valls 2012).

Este tipo de compuestos tienen una acción física, sin ingredientes activos que puedan desarrollar resistencias. Su método de acción es mediante la creación de una red molecular tridimensional (Fig. 4) que rodea a la plaga inmovilizándola, evitando así que se mueva o se alimente y finalmente muera. Además, estos compuestos nos permiten realizar el tratamiento en presencia de animales por su inocuidad.

GESTIÓN Y CONTROL Tradicionalmente se han utilizado muchos métodos de control para luchar contra el ácaro rojo y el escarabajo de las camas: Biológico: uso de especies de ácaros depredadores como Androlis sp. y Taurrus sp., uso de bacterias entomopatógenicas, inocuas para los animales, como es Bacillus thuringiensis, uso de aceites esenciales o extractos vegetales como repelente.

Físico o mecánico: choques térmicos a >45ºC con vapor (Chauve, 1998) o formulaciones líquidas de polímeros, siloxanos órgano modificados.

Químico: uso de varios compuestos organofosforados, carbamatos, piretroides y piretrinas mediante pulverización a alta presión para facilitar la penetración del acaricida en las rendijas y grietas.

Sin embargo, la lucha cada vez es más difícil debido a la falta de productos eficaces autorizados y a la resistencia a estos compuestos químicos que está extendida mundialmente, incluso se han encontrado poblaciones multirresistentes a varios tipos de químicos.

Mejora la penetración del compuesto Cubre e inmobiliza todos los estados de las plagas Fig. 4. Mecanismo de acción de los siloxanos órgano modificados mediante la creación de una red tridimensional.

La clave para el control es prevenir la aparición de las plagas y esto se consigue a través de la bioseguridad, implantando protocolos de monitorización, gestión de la producción y de las entradas de las aves, y unos protocolos de L+D+D (limpieza y desinfección, y desinsectación) durante el vacío sanitario.

Alternativas al control de las plagas avícolas en presencia de aves

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21 aviNews Agosto 2021 | Alternativas al control de las plagas avícolas en presencia de aves

desinsectaciones

D. gallinae también puede infectar a otras aves, mamíferos y humanos. Las personas atacadas por el ácaro rojo pueden desarrollar dermatitis pruriginosa, erupción alérgica y psicosis, generando un gran impacto médico en los humanos que viven o trabajan en granjas avícolas. También se ha demostrado que el ácaro rojo es vector de patógenos zoonóticos

LA

PRIMERA APP PARA LA INDUSTRIA CON UN ENFOQUE INTEGRAL PARA REDUCIR LA SALMONELLA EN LAS GRANJAS AVÍCOLAS

publi-reportaje

PM-ES-21-0356

El Programa de Seguridad Alimentaria de Elanco Animal Health (FSP) está ahora a disposición de los productores avícolas de todo el mundo para ayudar a hacer frente a la amenaza de seguridad alimentaria que supone la Salmonella.

¿Cómo cumplirá su organización las nuevas exigencias en materia de seguridad alimentaria?

Los nuevos reglamentos y códigos de prácticas de seguridad alimentaria están entrando en vigor en más mercados, mientras que la cadena alimentaria está poniendo nuevas expectativas en los productores.

Mientras tanto, un número cada vez mayor de consumidores quiere garantías en materia de seguridad alimentaria y la exigencia por un etiquetado seguro sigue creciendo.

Para ayudar a las empresas avícolas a superar estos desafíos, Elanco ha desarrollado el Programa de Seguridad Alimentaria (FSP).

El objetivo del FSP es ayudar a las organizaciones a producir huevos y carne libres de Salmonella, mejorar la seguridad alimentaria general y satisfacer las crecientes necesidades de clientes y consumidores.

Un programa exhaustivo para reducir el riesgo de Salmonella en su organización El Programa de Seguridad Alimentaria (FSP) es una oportunidad exclusiva para clientes seleccionados de Elanco para optimizar la prevención de Salmonella a nivel de las empresas de producción avícola.

El FSP evalúa el riesgo de Salmonella existente en su organización y lo ayuda a desarrollar e implementar estrategias para reducirlo.

22 aviNews Agosto 2021 | La primera App para la industria con un enfoque integral para reducir la Salmonella en las granjas avícolas

¿ES EL FSP ADECUADO PARA USTED? ¿Quiere realizar mejoras a nivel de su organización que ayuden a: Identificar los riesgos asociados con la invasión de Salmonella

Monitorear la eficacia de su programa de seguridad alimentaria Cumplir los futuros reglamentos y códigos de prácticas Producir huevos y carne libres de Salmonella Mantener su negocio competitivo en el mercado nacional y en mercados extranjeros

Si marcó alguna de estas casillas, el FSP puede ser beneficioso para cumplir con los objetivos comerciales y de seguridad alimentaria de su organización.

¿Por qué participar en el FSP?

publi-reportaje

Mejorar la bioseguridad y reducir el riesgo general de enfermedad

Obtenga más información para mejorar la seguridad alimentaria

Al participar en el FSP está comprometiéndose a mejorar continuamente sus prácticas de seguridad alimentaria.

El Equipo de Seguridad Alimentaria de Elanco representa ese compromiso, proporcionando análisis líderes en el sector y apoyo a largo plazo para ayudarlo a alcanzar sus objetivos en materia de seguridad alimentaria y reducción de Salmonella.

El FSP es un programa científico y objetivo para la prevención del riesgo de Salmonella en su organización. Es un programa fácil de gestionar, evaluar e implementar en todas sus instalaciones.

23 aviNews Agosto 2021 | La primera App para la industria con un enfoque integral para reducir la Salmonella en las granjas avícolas

DATOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: Los primeros usuarios han reportado la posibilidad de cobrar un precio más alto tras la implementación de las recomendaciones del FSP.

El FSP proporciona un nuevo nivel de prevención de Salmonella publi-reportaje

Perspectiva externa y confiable sobre su organización Programa basado en la ciencia y probado internacionalmente Evaluación cuantitativa y cualitativa Programa práctico y fácil de comprender Resultados comparables que permiten un análisis comparativo útil

Y lo que es más importante, el FSP ayuda a proteger su reputación y puede mejorar la rentabilidad. Las operaciones con un compromiso demostrado con la seguridad alimentaria y un historial de resultados positivos, a menudo pueden exigir un precio más alto en el mercado PARA SUS PRODUCTOS.

¿Cómo se desarrolló el FSP? Desarrollado por productores avícolas para aplicación en el mundo real el FSP fue diseñado en colaboración con productores avícolas y expertos mundiales en salud animal de Elanco.

El objetivo era desarrollar un programa que ayudara a los productores a evaluar sus esfuerzos de seguridad frente a la Salmonella y crear puntos de referencia para promover la mejora continua de la seguridad alimentaria en las organizaciones avícolas.

Al reducir los riesgos que la presencia de Salmonella puede representar para una organización, el FSP, en última instancia, puede ayudar a los productores a proteger y promover su reputación en la cadena de suministro alimentaria y con los consumidores.

Usado por las principales empresas El FSP ha sido utilizado por múltiples organizaciones avícolas en todo el mundo, como parte de un programa piloto, incluyendo marcas reconocidas internacionalmente como Noble Foods, en el Reino Unido y proveedores de algunos de los mayores compradores de productos avícolas del mundo, como McDonald’s.

A través de este programa piloto, el FSP ha sido perfeccionado y demostró que funciona en una variedad de entornos, organismos regulatorios y casos comerciales.

24 aviNews Agosto 2021 | La primera App para la industria con un enfoque integral para reducir la Salmonella en las granjas avícolas

Noble Food

“Creo que el FSP está demostrando ser una herramienta realmente útil.

La realización del programa en toda la base de productores crea un punto de referencia.

Destaca áreas de enfoque específicas.

Es sencillo: Si hacemos esto mejor o de manera diferente, podremos asistir a mejoras en la granja y podremos reducir ese riesgo. Se trata de una mejora continua.”

El FSP trata la Salmonella como el mayor riesgo de seguridad alimentaria para las organizaciones avícolas en todo el mundo, y el que puede verse más afectado a través de las intervenciones.

Al implementar prácticas y estrategias para reducir el riesgo de Salmonella, el FSP también puede reducir los riesgos de seguridad alimentaria causados por otros patógenos comunes en la producción avícola, al tiempo que ayuda a los productores a satisfacer las exigencias del mercado en términos de alimentos más seguros.

publi-reportaje

¿Cómo puede el FSP impactar las organizaciones?

¿Por qué centrarse en la Salmonella y la seguridad alimentaria?

Datos de seguridad alimentaria Salmonella y salud La Salmonella transmitida por los alimentos representa un riesgo significativo para la salud humana.

A nivel mundial, se estima que Salmonella causa al año:

Graham Atkinson Director Agrícola de Noble Foods.

94 millones de infecciones humanas

Noble Foods es el negocio de huevos integrado verticalmente líder en el Reino Unido.

155.000 muertes Hay miles de cepas de Salmonella, pero solo dos son responsables del 60% de los brotes en todo el mundo:

Salmonella Enteritis (SE)

Salmonella Typhimurium (ST)

25 aviNews Agosto 2021 | La primera App para la industria con un enfoque integral para reducir la Salmonella en las granjas avícolas

SALMONELLA Y LA CADENA ALIMENTARIA Salmonella con resistencia antimicrobiana Algunas cepas de Salmonella pueden crear resistencia a los antimicrobianos clínicamente importantes y pueden comprometer el tratamiento de la salmonelosis invasiva en humanos.

La Salmonella es cada vez más un foco de organismos regulatorios publi-reportaje

Debido a su prevalencia, virulencia e impacto económico, Salmonella también ha sido blanco de varios programas regulatorios nuevos y emergentes, los cuales pueden incluir reglamentos formales o códigos de prácticas que pueden dar lugar a normativas.

Más consumidores se preocupan por la seguridad alimentaria Los consumidores también están cada vez más interesados en la seguridad, la salud y la sostenibilidad de sus alimentos. Este es un problema emergente, particularmente en los mercados de la región APAC (Asia-Pacífico), el sur de Asia y América Latina.

Cada vez más consumidores buscan transparencia en el etiquetado de los alimentos, que indique tanto el tipo de ingredientes de sus alimentos (p.

Ej., totalmente naturales, bajos en grasa) como los procesos utilizados en su producción (p. Ej., alto grado de seguridad alimentaria, producido de manera sostenible).

En todo el mundo, cada vez más consumidores están dispuestos a pagar un precio superior por productos que llevan este tipo de etiquetas.

¿CÓMO FUNCIONA EL FSP? El FSP es un programa de cuatro pasos, cada uno completado por el Equipo de Seguridad Alimentaria de Elanco en asociación con su organización.

1

Evaluación Identificar dónde la Salmonella representa un riesgo para su organización y los puntos críticos de control

2

Análisis Comparativo y Puntuación Verificar cómo su organización corresponde a las expectativas e identificar áreas de mejora

3

Planificación y Capacitación Tomar medidas para reducir el riesgo de Salmonella y mejorar la seguridad alimentaria

4

Implementación y Monitoreo Seguir el progreso a largo plazo de su organización

Los productores interesados en implantar el FSP en sus granjas contactarán con su representante de Elanco para inscribirse en el programa, acceder a la aplicación del FSP y comenzar con una evaluación inicial en la granja, que puede completarse a distancia si es necesario.

La primera App para la industria con un enfoque integral para reducir la Salmonella en las granjas avícolas

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26 aviNews Agosto 2021 | La primera App para la industria con un enfoque integral para reducir la Salmonella en las granjas avícolas

LA PROTECCIÓN DE SALMONELLA ESTÁ EN LOS DETALLES Confiere inmunidad homóloga contra los dos serovares más frecuentes

AviPro® SALMONELLA DUO. Liofilizado para administración en agua de bebida. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: Elanco Europe Ltd. Lilly House, Priestley Road Basingstoke, Hampshire RG 24 9NL Reino Unido. COMPOSICIÓN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA, Sustancia activa: Una dosis contiene: Sustancias activas: Bacteria Salmonella Enteritidis viva atenuada, cepa Sm24/Rif12/Ssq, mín. 1 x 108 UFC* y máx. 6 x 108 UFC*. Bacteria Salmonella Typhimurium viva atenuada, cepa Nal2/Rif9/Rtt, mín. 1 x 108 UFC* y máx. 6 x 108 UFC*. *UFC = unidades formadoras de colonias. Indicaciones de uso: Pollos (futuros reproductores y pollitas futuras ponedoras), pavos reproductores y pavos de engorde, y patos de engorde. Pollos (futuros reproductores y pollitas futuras ponedoras): Inmunización activa de pollos sanos y susceptibles para reducir la excreción fecal y la colonización de los órganos internos por cepas silvestres deSalmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium, así como para reducir la colonización de los huevos por cepas silvestres deSalmonella Enteritidis . Plazo de efectividad de la inmunidad: 15 días Duración de la inmunidad: 52 semanas frente aSalmonella Enteritidis virulenta, y 46 semanas frente a Salmonella Typhimurium virulenta, desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Pavos reproductores y pavos de engorde: Inmunización activa de pavos sanos y susceptibles para reducir la colonización de los órganos internos por cepas silvestres de Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium . En general, la colonización de órganos internos de pavos vacunados con bacterias inmunógenas se reduce en comparación con los pavos no vacunados; no se pudo demostrar una reducción estadísticamente sign ificativa en todas las instancias. Plazo de efectividad de la inmunidad: 21 días después de la primera vacunación. Duración de la inmunidad: para futuros pavos reproductores: 30 semanas contraSalmonella Enteritidis virulenta y 28 semanas contraSalmonella Typhimurium virulenta desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Para pavos de engorde: 10 semanas contraSalmonella Enteriditis virulenta y contraSalmonella Typhimurium virulenta desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Patos de engorde: Inmunización activa de patos sanos y susceptibles para reducir la colonización de los órganos internos por cepas silvestres de Salmonella Typhimurium. Plazo de efectividad de la inmunidad: 22 días Duración de la inmunidad: 43 días. Contraindicaciones: Ninguna. Precauciones especiales para su uso en animales: Vacunar únicamente animales sanos. Los pollos vacunados podrán excretar la cepa vacunal deSalmonella Enteritidis hasta 21 días, y la cepa vacunal de Salmonella Typhimurium hasta 35 días después de la vacunación. Los patos vacunados podrán excretar la cepa vacunal deSalmonella Enteritidis hasta 14 días, y la cepa vacunal deSalmonella Typhimurium hasta 28 días después de la vacunación. La propagación de las cepas vacunales de Salmonella en pavos es intermitente. Después de vacunarse una vez el primer día de vida, la duración de la excreción de la cepa vacunal deSalmonella Enteritidis se observa hasta el día 49 y la cepa vacunal deSalmonella Typhimurium hasta el día 63. Después de la repetición de la vacunación, se reduce la duración de la excreción. Dada la cantidad limitada de datos, los huevos de pavos reproductores vacunados no deben destinarse para consumo humano. No se ha probado en aves ornamentales ni con pedigrí. La vacuna puede contagiar a las aves susceptibles que estén en contacto con las aves vacunadas. En muy raras ocasiones, las cepas vacunales podrán aislarse del entorno durante un período superior al indicado cuando se utilicen métodos de detección de muy alta sensibilidad. Asegurar que el agua de bebida esté libre de detergentes, desinfectantes y ácidos. Las cepas vacunales son extremadamente sensibles a las fluoroquinolonas y presentan una mayor sensibilidad a la eritromicina, cloranfenicol, doxiciclina, detergentes y contaminantes ambientales nocivos. La diferenciación entre las cepas vacunales y las cepas silvestres se consigue mediante un antibiograma: Salmonella Enteritidis: A diferencia de las cepas silvestres, la cepa vacunal es sensible a la eritromicina (concentración recomendada de 15-30 µg/ml) y resistente a la estreptomicina (concentración recomendada de 200 µg/ml) y a la rifampicina (concentración recomendada de 200 µg/ml). Salmonella Typhimurium: A diferencia de las cepas silvestres, la cepa vacunal es sensible a la eritromicina (concentración recomendada de 15-30 µg/ml) y resistente al ácido nalidíxico (concentración recomendada de 20 µg/ml) y a la rifampicina (concentración recomendada de 200 µg/ml).

Dependiendo del sistema de pruebas utilizado, la vacunación oral podría dar lugar a reacciones seropositivas bajas en aves concretas de una población. Puesto que el control serológico de salmonella es sólo un test de la población, los hallazgos positivos tienen que confirmarse (por ejemplo, mediante pruebas bacteriológicas). Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales: Se debe utilizar equipo de protección personal (guantes) para la manipulación del medicamento veterinario. El vial debe abrirse únicamente bajo agua para evitar pulverizaciones. Lavarse y desinfectarse las manos después de manipular la vacuna. No ingerir. En caso de ingestión accidental, consulte con un médico inmediatamente y muéstrele el prospecto o la etiqueta. Las cepas vacunales son sensibles a una serie de antibióticos, incluidas las quinolonas (ciprofloxacin o). Puesto que la vacuna se ha preparado con microorganismos vivos atenuados, se deberán tomar las med idas apropiadas para evitar la contaminación por parte de la persona encargada de su manipulación y del resto de personas que colaboren en el proceso. Los animales vacunados podrían excretar las cepas vacunales. Se recomienda a las personas inmunocomprometidas que eviten cualquier contacto con la vacuna y con los animales recién vacunados. Este medicamento veterinario no debe ser administrado por mujeres embarazadas. El personal encargado de atender a los animales vacunados deberá seguir los principios de higiene básicos (cambio de ropa, uso de guantes y limpieza y desinfección del calzado) y proceder con especial cuidado a la hora de manipular los residuos de los pollos y patos vacunados hasta haber transcurrido 35 o 28 días desde la vacunación, respectivamente, y de pavos vacunados hasta haber transcurrido 63 días desde la vacunación. Tiempo de espera: Para pollos y patos: Carne, y huevos: 21 días. Para pavos: carne: 70 días después de la primera vacunación 49 días después de la repetición de la vacunación. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Nº de registro: 2335 ESP

© 2021 Elanco Animal Health, Inc. o sus afiliadas. PM-ES-21-0329 Avipro, Elanco y la barra diagonal son marcas registradas de Elanco o sus filiales, Elanco Spain S.L.U. Av. de Bruselas, 13-2ºA 28108 • Alcobendas (Madrid) www.elanco.es

MODIFICADAS GENÉTICAMENTE COMO NUEVOS BIORREACTORES AVES

investigación

Alejandro Casado-Santos, Margarita M. Marqués, Yolanda Bayón Dpto. de Producción Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad de León.

Una de las aplicaciones más interesantes de la modificación genética en aves es la posibilidad de utilizarlas como biorreactores para la producción de proteínas recombinantes, principalmente de interés terapéutico.

La tendencia al alza de este tipo de tratamientos, en forma de vacunas, enzimas, anticuerpos monoclonales etc., conlleva que modelos aviares como los que se describen a continuación podrían convertirse en alternativas viables a los sistemas de producción convencionales, para poder satisfacer parte de esa demanda creciente de proteínas recombinantes terapéuticas en un mercado global que, según los análisis, podría superar los 200.000 millones de dólares en 2023.

28 aviNews Agosto 2021 | Aves modificadas genéticamente como nuevos biorreactores

GENERACIÓN DE AVES MODIFICADAS GENÉTICAMENTE Desde la generación del primer animal

El cultivo in ovo, realizando una apertura

modificado genéticamente en los años

en la cáscara del huevo recién fecundado

80 hasta la actualidad, se han logrado

(shell windowing) para acceder al embrión

grandes avances en este campo.

y poder llevar a cabo la modificación.

En ocasiones, el embrión se traslada

No obstante, muchas de las

a cáscaras de mayor tamaño de otras

estrategias implementadas

especies (surrogate shells) para facilitar

en mamíferos no han sido

la manipulación. Dicho embrión podrá

directamente aplicables en

desarrollarse hasta generar un pollito.

aves, derivando en la necesidad de desarrollar metodologías

El cultivo ex ovo, sustituyendo el

específicas.

receptáculo natural del huevo por otro soporte, aportando una mayor flexibilidad en la manipulación. En este

Un aspecto clave ha sido la optimización

investigación

caso, no es posible el desarrollo normal

de los procedimientos de cultivo del

hasta la eclosión, pero resulta muy útil

embrión, pudiendo diferenciarse dos

para estudios de los primeros estadios

alternativas (Figura 1):

del desarrollo embrionario.

CULTIVO IN OVO

CULTIVO EX OVO

Shell windowing

Surrogate shell

Modificación en el huevo recién puesto

Desarrollo completo

Modificación hasta ± día 7

Desarrollo hasta ± día 13

Figura 1. Cultivos in ovo y ex ovo

29 aviNews Agosto 2021 | Aves modificadas genéticamente como nuevos biorreactores

En aves, las metodologías de transgénesis pueden ser aplicadas sobre el embrión, las células sexuales masculinas o las células germinales primordiales (Figura 2), destacando recientemente la utilización de estas últimas como dianas de la modificación genética.

CÉLULAS GERMINALES PRIMORDIALES Las células germinales primordiales (PGCs) son las precursoras de los gametos y se originan a partir del epiblasto del embrión, realizando un proceso de migración vía sistema vascular, hacia la cresta genital, donde se formarán

investigación

las gónadas.

En algunas especies como la gallina, se han establecido protocolos para su extracción de diferentes partes del embrión, tales como la región creciente germinal, el torrente sanguíneo o las gónadas.

También es posible mantener las PGCs en condiciones de cultivo in vitro, permitiendo su modificación genética mediante, por ejemplo, vectores virales o plásmidos que contienen la secuencia codificante de la proteína de interés.

30 aviNews Agosto 2021 | Aves modificadas genéticamente como nuevos biorreactores

Una vez modificadas, las PGCs se reintroducen en un embrión receptor o bien en las gónadas de un adulto. Se genera así un individuo que, genéticamente, se denomina “quimera” al ser portador en su línea germinal tanto de células propias como de otras derivadas de las PGCs trasplantadas. Su cruzamiento con individuos no modificados originará parte de la descendencia transgénica.

DIANAS DE LA MODIFICACIÓN

Embrión ≈ 50.000 células Membrana vitelina

Cavidad subgerminal

Células Germinales Primordiales (PGCs)

investigación

Aguja de microinyección

Células sexuales masculinas

Plásmido

Figura 2. Estructuras sobre las que se realiza la modificación genética en aves

31 aviNews Agosto 2021 | Aves modificadas genéticamente como nuevos biorreactores

METODOLOGÍAS DE TRANSFERENCIA GÉNICA A diferencia de los mamíferos, donde la microinyección de DNA en el cigoto es de uso frecuente para la generación de animales transgénicos, esta técnica es difícil de aplicar en aves.

Sin embargo, sí se puede realizar en el embrión, aunque dado que este contiene un número muy elevado de células -incluso en estadios tempranos-, frecuentemente se producen fenómenos de mosaicismo cuando no todas las células integran el transgén.

investigación

En los últimos años se han desarrollado Una de las estrategias más eficientes en las

una serie de técnicas que se engloban

aves es la transgénesis con vectores virales.

bajo la denominación de edición génica y que permiten realizar modificaciones

Estos genomas virales modificados,

muy precisas con elevada eficiencia.

sin capacidad replicativa, en los que se introduce el material genético de interés,

Entre ellas destaca el sistema

generalmente son inyectados en la

CRISPR/Cas9, cuyo descubrimiento

cavidad subgerminal de embriones en

como herramienta de modificación

el momento de la puesta (Figura 3) o se

genética recibió el Premio Nobel de

utilizan sobre cultivos de PGCs.

Química en el año 2020.

El sistema se basa en el reconocimiento mediante un RNA “guía” del punto preciso del genoma donde se desea realizar la modificación, y en el corte de esa secuencia diana mediante la nucleasa Cas9, que actúa como una tijera molecular.

El procedimiento permite múltiples aplicaciones, desde la inactivación de un gen a la introducción de una secuencia de interés para su

Figura 3. Utilización de vectores virales sobre el embrión

32 aviNews Agosto 2021 | Aves modificadas genéticamente como nuevos biorreactores

expresión.

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LAS AVES COMO BIORREACTORES Las proteínas recombinantes comercializadas para uso terapéutico humano se producen, fundamentalmente, en plataformas de cultivo de bacterias, levaduras o células de mamífero.

En el caso de las aves, el objetivo es la Los dos primeros sistemas biológicos

acumulación de la proteína recombinante

no permiten determinadas

en el huevo, que proporciona una matriz

modificaciones proteicas caracte-

estéril y de fácil acceso.

rísticas de las células de mamíferos y aves, obligando a modificarlas

La utilización de las aves como

posteriormente in vitro y encareciendo

biorreactores representa una

el producto final. Por su parte, los

alternativa interesante por su elevada

cultivos de células de mamífero

descendencia, corto intervalo

presentan un coste muy elevado.

generacional y fácil escalabilidad de la producción (Figura 4).

la alternativa de utilizar animales

Evita, además, los problemas de

transgénicos como biofactorías para

toxicidad que se han descrito

la obtención de proteínas humanas se

en algunos casos de mamíferos

convirtió en una realidad cuando, en el año

transgénicos por paso al torrente

2006, la UE aprobó la comercialización de

sanguíneo de la proteína

antitrombina III humana purificada a partir

recombinante.

investigación

Tras décadas de investigaciones,

de la leche de cabras transgénicas.

Elevada descendencia MAMÍFEROS BACTERIAS Escalabilidad de la producción

CÉLULAS DE MAMÍFERO

AVES

Acumulación de la proteína en huevo

LEVADURAS

Figura 4. Ventajas de las aves como biorreactores frente a otros sistemas

35 aviNews Agosto 2021 | Aves modificadas genéticamente como nuevos biorreactores

CLARA VS. YEMA Uno de los aspectos clave a tener en cuenta para la producción de proteínas recombinantes en aves es la elección entre la acumulación de la proteína en la clara o en la yema. Las proteínas de la yema tienen en su mayoría origen hepático, desde donde viajan al ovario y, consecuentemente, su paso por el torrente sanguíneo puede desencadenar respuestas indeseadas en el animal.

Por el contrario, las proteínas de la clara se producen en las células secretoras del mágnum del oviducto. Esta síntesis localizada minimiza los posibles fenómenos adversos de reabsorción al torrente

investigación

sanguíneo. Además, la clara supone la fracción mayoritaria del huevo.

Todo ello hace de esta variante la más utilizada.

Para controlar la síntesis proteica, se utilizan secuencias promotoras que controlan el proceso de expresión del gen codificante de la proteína de interés.

Los promotores más utilizados son los de proteínas específicas del oviducto, destacando el de la ovoalbúmina, por ser la proteína más abundante en la clara.

36 aviNews Agosto 2021 | Aves modificadas genéticamente como nuevos biorreactores

ESQUEMA GENERAL DE UN EJEMPLO PARA PRODUCIR UNA PROTEÍNA RECOMBINANTE HUMANA EN CLARA DE HUEVO

C

que han incorporado la modificación genética deseada.

diseño para generar los animales quimera modificación genética de PGCs (etapas

D

A-D) y los cruzamientos a planificar a

así obtenidos (G0) llevará integrado el

productoras de la proteína de interés, que

transgén en su genoma.

se acumulará en la clara de sus huevos.

A

E

Estos machos quiméricos (G0) se cruzan con hembras no modificadas para obtener parte de la progenie

Se genera en el laboratorio una construcción génica (plásmido con el

(G1) transgénica. Para facilitar el

transgén) que contiene la secuencia

reconocimiento de esta es habitual

codificante de la proteína objetivo,

utilizar embriones donantes de PGCs

controlada por el promotor del gen de

(ver apartado B) de una raza de plumaje

la ovoalbúmina, para que la proteína

diferente al embrión receptor.

se produzca de forma restringida en el oviducto.

B

en el torrente sanguíneo de embriones matozoides de los animales quiméricos

destinados a la obtención de las hembras

simplificada, dichas etapas:

Las PGCs modificadas se introducen macho, con lo que parte de los esper-

partir de estos animales G0 (etapas E y F),

Se describen a continuación, de forma

al cultivo de las PGCs y se realiza un procedimiento de selección de aquellas

En la Figura 5 se representa un posible fundadores (generación G0) mediante la

La construcción génica se transfiere

Se obtienen PGCs de embriones de pollo y se cultivan in vitro hasta su modificación.

F

En el caso de que la proteína producida en el huevo impida que las hembras transgénicas (G1) tengan descendencia, la transmisión de la modificación genética a la generación G2 y siguientes se realizará vía macho.

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Las hembras que llevan integrado en su genoma el gen humano sintetizan la proteína en el magnum del

A

oviducto y la acumulan en

Construcción génica

la clara del huevo de donde podrá ser aislada y purificada.

Promotor de la ovoalbúmina

cDNA de la proteína recombinante Plásmido

D

G0

C

investigación

B Modificación de PGCs en cultivo

Raza donante de PGCs

E

Embrión receptor

Macho quimérico

F Proteína recombinante

Macho quimérico

Descendencia transgénica

Producción de huevos

G1

G2 Proteína recombinante

Hembra no modificada

Descendencia no transgénica

Hembra no modificada

Figura 5. Producción en huevo de una proteína recombinante humana: ejemplo de un diseño experimental.

38 aviNews Agosto 2021 | Aves modificadas genéticamente como nuevos biorreactores

Producción de huevos

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EN LA PRÁCTICA Son numerosas las investigaciones que se

En Europa se comercializa desde 2015 una

han llevado a cabo, mediante diferentes

proteína terapéutica humana producida

diseños, permitiendo la producción en

en clara de huevo.

huevo de proteínas humanas de interés terapéutico, entre otras:

Es la enzima lipasa ácida lisosomal humana recombinante (rhLAL), utilizada como fármaco en los casos

la hormona del crecimiento

de deficiencia genética de la enzima el activador tisular del plasminógeno

LAL, asociada con problemas de dislipemia y disfunción hepática.

la eritropoyetina el factor de crecimiento epidérmico o el interferón beta

Este es uno de los tres únicos fármacos recombinantes generados en biorreactores animales que se

investigación

comercializan actualmente (los otros dos se producen en leche de cabra y coneja, respectivamente).

CONCLUSIONES En los últimos años se han logrado

El uso de aves como biorreactores ha

grandes avances en la transgénesis aviar,

demostrado ser un sistema eficiente

consiguiendo desarrollar metodologías

para la producción de proteínas

eficientes, entre las que destaca la

recombinantes humanas, con ventajas

modificación genética de PGCs y la

como la fácil escalabilidad o la inocuidad

aplicación del sistema CRISPR/Cas9 de

hacia los animales productores, con lo

edición génica.

que presenta perspectivas de futuro prometedoras.

Aves modificadas genéticamente como nuevos biorreactores

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41 aviNews Agosto 2021 | Aves modificadas genéticamente como nuevos biorreactores

LA

PECHUGA ESPAGUETI

calidad carne

Ing. Fabio G Nunes Consultor en Procesamiento Avícola, Brasil

La Pechuga Espagueti es una miopatia pectoral relativamente reciente; fue detectada por primera vez en 2015 y descrita como la responsable de la pérdida de integridad del músculo Pectoralis major en los pollos de rápido crecimiento.

Fotografía 1. Cortesía de Luis Canela Urízar

42 aviNews Agosto 2021 | La Pechuga Espagueti

La producción avícola mundial creció vertiginosamente a lo largo de las últimas décadas, ampliando significativamente el consumo de la carne de pollo (Gráfica 1).

Producción mundial de carnes - 1961-2018 Wild game Pato Caballo Camello Ganso y gallina de Guinea 0veja y cabra Carne de res y búfalo

300 millón t 250 millón t 200 millón t

carne de cerdo

150 millón t

aves de corral

50 millón t 0t

calidad carne

100 millón t

1961

1070

1980

1990

2000

2019

2018

Se estima que este crecimiento no se ha estancado, sino que seguirá en las próximas décadas, sobre todo por la demanda que vendrá de los países en desarrollo, lo que

El consumo de carne de pollo también ha

convertirá la carne de pollo en la

aumentado, debido a las grandes propiedades

más importante fuente de proteína para la alimentación de la creciente población mundial.

de la carne, que permiten el incesante desarrollo de innumerables y apetecibles productos de distintas formas, sabores y texturas. Asimismo su alto contenido proteico y bajo contenido de grasa, la convierte en una carne muy nutritiva y sana, teniendo en cuenta también que queda fuera de restricciones religiosas.

43 aviNews Agosto 2021 | La Pechuga Espagueti

Acortamiento del ciclo de engorde Por el lado de la producción el impulso al crecimiento vino junto al acortamiento en el periodo de engorde (16 días menos que el de los pollos de 1960) y del aumento del

calidad carne

peso de faena (35% superior al de sus pares de 1960), lo que se tradujo en la gradual y continua reducción del costo de producción y en la creciente asequibilidad global de la carne de pollo.

La pechuga, creciente valor en el mercado Esa estupenda mejora del desempeño

Convertir a los pollos del tímido

productivo del pollo ha sido aún más

desarrollo de antaño en las aves de

significativa en el caso de la pechuga, por

alto desempeño actuales solo ha sido posible gracias a los continuos, significativos y concomitantes

el creciente valor de mercado que ella se ha ganado en este tiempo, lo que ha elevado de 16% a 22% la proporción del filete sobre el

avances en la:

peso vivo en el transcurso de tan solo 16 años (Tabla 1).

genética

nutrición

sanidad

manejo

Tabla 1. Contribución del peso de la pechuga* en el peso vivo 2001-2016

Año

Peso Vivo (kg)

Edad (d)

Rendimiento de Pechuga

20011

2.207

43

15,8

20072

2.200

36

18,6

20122

2.200

35

21,1

20142

2.200

34

21,5

20172

2.200

34

22,0

Fuente: Lohmann Information; 1 Havenstein et al., 2003; 2Ross 308 Broiler Performance Objectives

45 aviNews Agosto 2021 | La Pechuga Espagueti

Miopatías en la carne de pollo Este énfasis en el desarrollo de la pechuga ha traído como consecuencia importantes y distintas afectaciones en esta porción anatómica del ave.

Conocidas genéricamente como miopatías, estas afectaciones poseen distintas características y ubicaciones en la canal: Miopatia Pectoral Profunda (PPP o Síndrome del Músculo Verde), Pechuga Madera (PM), Pechuga Estriada (PE),

calidad carne

y Pechuga Espagueti (PS).

Aunque poseen distintos fenotipos, las pechugas madera, estriada y spaghetti

Fotografía 2. Cortesía de Juan Carlos Abad

Hipoxia muscular

presentan ciertas características histológicas comunes.

Además, no ha sido posible identificar un gen específico capaz de diferenciarlas entre sí.

Una vez que se ha establecido la inexistencia de un gen específico por detrás de cada miopatía, las investigaciones que se siguieron para buscar las causas subyacentes por detrás de ellas han

Todo ello sugiere que ellas comparten

llegado a que el gatillo responsable de sus

por lo menos algunos factores

ocurrencias es la hipoxia muscular.

causantes que les dan origen, lo que les confiere una etiología común.

La hipoxia muscular deriva del hecho

En otras palabras, las pechugas madera,

que la selección genética para producir

estriada y spaghetti parecen ser tan solo

pechugas más y más grandes en las

distintas respuestas del músculo a las

últimas décadas, obtenidas por medio

alteraciones generadas por la selección

de la hipertrofia de las fibras musculares,

genética. A corroborar esta afirmación está

no ha sido acompañada por un aumento

el hallazgo científico de que la PS parece

apropiado en la densidad vascular del

ser un paso inicial a la ocurrencia de la PE.

músculo.

46 aviNews Agosto 2021 | La Pechuga Espagueti

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Así, la reducida relación capilares:fibras musculares resultantes ha comprometido, al mismo tiempo, el transporte de oxígeno y nutrientes al músculo, y la

Miopatías en la carne de pollo

retirada de los subproductos metabólicos cuya acumulación da inicio al desarrollo

La Pechuga Espagueti es una miopatia

de procesos inflamatorios en el músculo.

pectoral relativamente reciente; fue detectada por primera vez en 2015 y descrita como la responsable de la pérdida de integridad del

Cuando esto tiene lugar, el músculo intenta

músculo Pectoralis major en los pollos de

contrarrestar la hipoxia a través de distintos

rápido crecimiento.

mecanismos de defensa, que comprenden

Distintamente a las pechugas madera y

una compleja red de reacciones biológicas en conjunto con el proceso regenerativo del músculo, a fin de restringir, de esta forma, el proceso inflamatorio y la necrosis del tejido.

estriada, se ha visto que su presencia en las canales no parece estar claramente vinculada a la tasa de crecimiento de las aves, rendimiento de pechuga, peso vivo y edad de faena.

el esfuerzo regenerativo, lo que resulta es la necrosis de las fibras musculares y la

calidad carne

Cuando la degeneración muscular suplanta Lo mismo vale para el sexo de los pollos:

ocurrencia de los distintos defectos

Mientras las pechugas madera

asociados a las diferentes miopatías.

y estriada suelen afectar más comúnmente a los pollos machos, investigadores han detectado en hembras una incidencia de PS muy superior a la de los machos.

Se conjetura que esto se deba a una distinta respuesta hormonal en la regulación del metabolismo, la síntesis proteica, en los patrones de deposición de grasa intramuscular, y a la señalización celular durante la génesis de las condiciones miopáticas.

Todavía, la causa real sigue siendo desconocida por el hecho de ser la PS aún menos estudiada que las otras miopatías.

Fotografía 3. Cortesía de Desiré Borrallo

49 aviNews Agosto 2021 | La Pechuga Espagueti

Adicionalmente, el bajo pH muscular resultante de la acumulación de ácido láctico puede estimular las enzimas proteolíticas a degradar el tejido conectivo lábil con respecto al desarrollo.

En una pechuga normal, las fibras musculares, los manojos de fibras y el músculo, propiamente, están fuertemente “pegados” entre sí por distintos tipos de tejidos conectivos estructurales.

Otro posible factor contribuyente tiene que ver con los niveles inadecuados de aminoácidos (AA) en la dieta (como la prolina, por ejemplo), los cuales son críticos para el desarrollo apropiado del tejido

Todavía, en la PS es pobre el desarrollo de

conectivo de “recubrimiento” (endomisio) de

dichos tejidos, reduciéndose la cohesión entre

las fibras musculares, una situación que es de

las fibras musculares y comprometiendo la

especial importancia en el caso de las dietas

integridad del músculo.

basadas en proteína vegetal.

calidad carne

Frente a la falta de cohesión, los manojos de fibras se separan fácilmente con el simple pinchar de la superficie de la pechuga con los dedos.

El músculo así desecho y con su apariencia tierna y melosa, por la mayor presencia de agua libre entre las fibras musculares, se asemeja mucho a un platillo de espagueti, derivando de ahí el nombre de la miopatía.

Investigaciones en curso sobre la PS suponen que está vinculada al aumento en la acumulación de ácido láctico en el músculo.

Esta acumulación puede causar degradación del tejido conectivo además de poder inhibir la síntesis de las proteínas, lo cual también puede tener un impacto en la maduración y, por ende, en la integridad del tejido conectivo del músculo.

50 aviNews Agosto 2021 | La Pechuga Espagueti

Fotografía 4 y 5. Cortesía de Desiré Borrallo

A menudo, los ingredientes de los piensos de origen vegetal son

La PS suele afectar la porción ventro-

mucho menos ricos en prolina que

craneal de los filetes, aquella área más

las proteínas de origen animal, lo que eleva

espesa y ubicada entre el cuello y las

el riesgo de la PS en las aves bajo dietas

coyunturas de las alas, y mucho más a la

basadas solo en vegetales.

superficie externa de la pechuga, la que está en contacto con la piel, que el tejido

y s

vo

pa

s,

pa lo

a

rg

ol

(p

ca

y

Re

co

gi

da

de

av

ra

es

su

vi

va

s

tr en an g ra ga spo nj a r ll in te as )

D e vi sc va ar s ga en d m ea ue v ll es e

C s ue tr u e lg an n ue sf tra e or d n m a e lín ac n e ió ce a n n pa a tr ra ca o na de le s

muscular interno.

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Evidencias recientes muestran que la porción caudal, la que está cerca al abdomen, así como los músculos de las pierna-muslos, también se ven afectados.

Además, algunos trabajos de

La PS solo es detectable tras el faenado, pues a fecha de hoy, aún no hay métodos no-destructivos capaces de diagnosticar su presencia en las aves vivas.

investigación señalan que la PS puede ser un paso inicial de la PM y que no siempre se presenta sola en el filete,

Aunque se estime que puede afectar al

pudiendo compartirlo con la PE.

20% de las pechugas, es difícil precisar su incidencia a nivel mundial.

En Italia, la evaluación de 16.000 filetes ha detectado una incidencia

calidad carne

del 21% de PS, mientras en Brasil en similar estudio con 5.580 filetes, se ha detectado tan solo 10% de PS. Contribuyen para esta dificultad la indisponibilidad de informaciones, los distintos criterios de clasificación usados en las empresas y/o países, la variación en las características de las aves vivas (sexo, edad y peso de faena) y la ocurrencia simultanea de pechuga madera o estriada en el mismo filete.

La PS es capaz de generar importantes pérdidas económicas para las empresas avícolas.

Fotografía 6. Cortesía de Alfredo Corujo

52 aviNews Agosto 2021 | La Pechuga Espagueti

Estas pérdidas, que dependen de la incidencia

Procesamiento avícola

y extensión de su presencia en los filetes, de las regulaciones sanitarias de cada país, y de

Siendo el faenado el destino final de

los criterios de segregación adoptados por las

las aves vivas, es importante conocer

empresas, pueden ocurrir por:

cómo las distintas etapas de la cadena

la pechuga en función a la magnitud y extensión de la PS;

de procesamiento pueden contribuir a la incidencia de la PS.

Manejo del ayuno

Exigencia de contratación y capacitación de

Investigaciones llevadas a cabo por una

mano de obra para hacer la clasificación y

de las casas genéticas mostraron que un

separación en línea de las piezas con PS;

sobretiempo de ayuno de sólo 4 horas hace

Destino de las pechugas a usos menos rentables; Merma por goteo;

subir la incidencia de PS. Además, se observó también que si el tiempo total de ayuno es demasiado corto, el músculo puede acumular cantidades

Pérdida de valor nutricional de la carne;

excesivas de glucógeno, resultando en la

Disminución de sus propiedades funcionales

transporte y espera. Como consecuencias, se

(capacidad de retención de agua, pérdida

tiene la pérdida de integridad del músculo y

por cocción, gelificación y emulsificación)

el aumento en la pérdida de agua, lo que se

comprometiendo la calidad de los productos

cree que aumentan el riesgo de ocurrencia

de valor añadido; y

de PS (o la PSE).

Rechazo por los consumidores por sus pobres propiedades sensoriales.

acumulación excesiva de ácido láctico en el

Escaldado y desplumado Igual atención se merece el proceso de escaldado y desplumado, en el que se

Por ello, sería técnica y económicamente beneficioso para la industria avícola poder contar con un sistema de clasificación de alcance y aplicación universales para

observó que la configuración inapropiada, el mantenimiento precario o la operación incorrecta de los equipos aumentan la gravedad y la incidencia de la PS.

medir, de modo confiable y comparable,

Al compararse dos plantas, una con PS

la incidencia y severidad de la PS en los

y otra sin PS, que procesaban aves de

distintos países y empresas. Aunque algunos

la misma granja, se detectó que aquella

sistemas de clasificación ya están en uso

con alta incidencia de PS realizaba

por la industria y la academia, carecen de

un escaldado más suave (47°C) y un

uniformidad de patrones y criterios.

desplume más agresivo (evidenciado por la alta incidencia de alas rotas).

53 aviNews Agosto 2021 | La Pechuga Espagueti

calidad carne

Decomiso total o parcial de la canal y/o

Enfriamiento de las canales La tasa de enfriamiento de las canales, a su vez, puede afectar la calidad de la carne debido a la actividad post-mortem de las células musculares que producen ácido

calidad carne

láctico y liberan enzimas proteolíticas que, naturalmente, degradan el tejido conectivo del

Conclusiones

músculo ablandando la carne.

Si es excesiva, la degradación puede producir manojos de fibras sueltos que resultan, a su vez, en un músculo más desmenuzable. Esta degradación muscular solo se produce mientras la carne de las canales permanece tibia, por lo que es importante enfriarlas rápidamente.

A corroborar todo esto está el resultado de un estudio en el que se sometieron canales escogidas al azar al enfriamiento rápido y lento en los que se hicieron bajar la temperatura de estas de 40°C a 0°C en 24 h.

Luego del enfriamiento, se evaluaron las canales con respecto a la incidencia de miopatías.

Aunque las causas de las miopatias, en general, y de la PS, en particular, no son totalmente conocidas, se sabe que el manejo, la nutrición, y el posterior faenado pueden contribuir para su incidencia.

Por ello, las empresas deben promover un esfuerzo sistémico y conjunto para minimizar el impacto de estas distintas áreas sobre las canales, y de esta forma reducir la probabilidad de ocurrencia de la PS, mejorando así la calidad del producto final, el rendimiento de la operación y la rentabilidad del negocio.

La incidencia de PE y PM no se vio afectada por cualquiera de los métodos de enfriamiento, pero la incidencia de PS era más elevada en las canales sometidas

La Pechuga Espagueti

DESCÁRGALO EN PDF

al enfriamiento lento que al enfriamiento rápido.

54 aviNews Agosto 2021 | La Pechuga Espagueti

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EL MANEJO CUIDADOSO DE

reportaje

LOS HUEVOS INCUBABLES

N

os desplazamos hasta Estepa, en Sevilla, para visitar la Explotación

Hermanos Porquera Sillero, una granja de reproductoras pesadas liderada en la actualidad por la segunda generación, que no ha dudado en incorporar tecnología puntera para el manejo del huevo incubable gracias a la ayuda de Equiporave Ibérica.

56 aviNews Agosto 2021 | El manejo cuidadoso de los huevos incubables

Una explotación de reproductoras comprometida con la bioseguridad y modernización En la explotación de reproductoras pesadas

Antonio Porquera, nos relata durante

integradas con Sada, Hermanos Porquera

nuestra entrevista que hace un poco más

Sillero, nos entrevistamos con Antonio

de dos años, debido a que sus padres se

Porquera, hijo del fundador de la empresa

jubilaban, los tres hermanos tomaron las

familiar, que junto a sus dos hermanos José e

riendas de la explotación.

Isabel, lleva la gestión actual de la explotación.

a finales de los 90, y gracias al espíritu emprendedor de sus fundadores ha ido creciendo y consolidándose con el tiempo “mis padres comenzaron con una pequeña nave para 6.000 aves reproductoras y durante más de veinte años trabajaron con mucho esfuerzo para crecer y mantenerse en el mercado”.

reportaje

Esta explotación familiar nació

mis hermanos y yo siempre hemos estado muy vinculados al negocio familiar, por lo que en el momento del relevo generacional fue todo muy natural. Al final, esto hay que planificarlo como en cualquier empresa y más teniendo en cuenta que el tejido empresarial de nuestro país está formado por empresas familiares e independientemente de su tamaño, la filosofía es de un proyecto a largo plazo

Cuando Antonio y sus hermanos toman las riendas de la explotación de reproductoras, ésta ya está formada por cuatro naves. Sin embargo, cargados de energía y de ilusión, los hermanos Porquera deciden realizar un nave nueva, aumentando así a cinco el número de instalaciones y su parque de gallinas reproductoras, llegando hasta casi las 40.000 aves.

57 aviNews Agosto 2021 | El manejo cuidadoso de los huevos incubables

Asimismo, a lo largo de toda nuestra entrevista, Antonio no deja de recalcarnos los grandes esfuerzos que hacen en el día a día para mantener los niveles de bioseguridad que una instalación de este tipo conlleva “en nuestra explotación

El cuidado con “mimo” del huevo incubable Una vez que los hermanos Porquera desarrollan su nuevo proyecto de nave avícola, también buscan maquinaria que les permita el manejo cuidadoso de los huevos incubables

estamos muy comprometidos con la bioseguridad, ya que somos muy conscientes de lo que significa en una explotación de reproductoras” La reproductora llegan a esta explotación con 22-23 semanas, alcanzando el pico de puesta sobre la semana 31.

reportaje

Asimismo, Antonio nos cuenta que se encuentran en activo hasta las semanas 62-64, donde se cierra el lote y realizan el vacío sanitario y limpieza de las instalaciones antes de la entrada del nuevo lote.

58 aviNews Agosto 2021 | El manejo cuidadoso de los huevos incubables

nosotros queríamos incorporar tecnología que nos permitiera un manejo más cuidadoso de los huevos incubables, puesto que por ejemplo, la recogida y la clasificación la realizábamos a mano hasta ese momento

Ante esta nueva tesitura, los hermanos

Equiporave Ibérica es una empresa

Porquera se organizan para buscar la

caracterizada por la calidad de los

maquinaria adecuada que aporte modernidad

materiales, tanto de fabricación propia

y buen trato a sus valiosos huevos incubables

como de representación de otras empresas, que instala en nuestro país.

Por ello, cuando los hermanos Porquera buscaron una cinta transportadora de huevos y una clasificadora de calidad para su negocio, la empresa Equiporave Ibérica se presentó como la solución

un vecino, que ya trabajaba con Equiporave Ibérica nos lo recomendó y la verdad es que la calidad de los materiales, la rápida instalación de los mismo y el servicio postventa nos hace estar muy contentos con la decisión tomada

reportaje

hicimos varias llamadas y visitamos explotaciones vecinas para poder valorar los distintos sistemas de transporte y clasificación de huevos incubables. En una de estas visitas, es donde descubrimos la maquinaria que instala Equiporave Ibérica y ya nos decidimos

Desde Equiporave Ibérica se encargaron, en solo dos semanas, de instalar una cinta transportadora de huevos incubables desde las 5 naves hasta la sala de recepción, donde también instalaron una clasificadora Prinzen de huevo incubable que marca la diferencia.

Las mejoras que hemos notado gracias a la anexión de la maquinaria incorporada por Equiporave Ibérica son notables y numerosas, desde una disminución muy acusada de la mano de obra hasta un amento muy considerable de la incubabildad de nuestros huevos

Antonio Porquera se muestra muy satisfecho con esta mejora tecnológica en la explotación “el manejo del huevo por parte de las cintas transportadoras y la clasificadora es extremadamente delicado, además la colocación de los huevos con la punta hacia abajo es fundamental” 59 aviNews Agosto 2021 | El manejo cuidadoso de los huevos incubables

La inigualable tasa de colocación, de la clasificadora de Prinzen instalada por Equiporave Ibérica, con las puntas hacia abajo del 99,7 % maximiza la capacidad de incubación de los huevos.

A lo largo de todo el proceso, desde la cinta de recogida de huevos hasta la bandeja de incubación, los huevos se tratan con sumo cuidado. Un sistema de transferencia de huevos especial

Equiporave Ibérica, distribuidor oficial de empresas que se caracterizan por la caliadd des sus productos, también ofrece un servicio de instalación, montaje y postventa que marca la diferencia

el servicio que nos han ofrecido desde Equiporave Ibérica es muy bueno, ya que en todo momento nos han brindado ayuda y soluciones y la calidad de los equipos que instalan es de las mejores de mercado

coloca los huevos en una bandeja.

Como los rodillos se utilizan para

Los hermanos Porquera, comprometidos

mover los huevos a través del sistema,

con la empresa familiar tiene claro que

de esta forma se permite inspeccionar

“llevar una explotación de reproductoras

la calidad, por ejemplo, mediante la

significa tener mucha responsabiliad y por

observación al trasluz y la clasificación.

ello, también debemos contar con buenos

reportaje

materiales y empresas proveedoras que sean Los huevos se encuentran en posición

responsables y que te ofrezcan sus servicios

horizontal en los rodillos de huevos y

también a nivel de postventa y en esto

pueden inspeccionarse visualmente

Equiporave Ibérica también ha cumplido”

para detectar deformaciones, grietas o defectos.

El manejo cuidadoso de los huevos incubables

Los rodillos giratorios garantizan que cada huevo se pueda inspeccionar desde todos los ángulos y eliminar manualmente los que presentan una calidad insatisfactoria.

60 aviNews Agosto 2021 | El manejo cuidadoso de los huevos incubables

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DESHIDRATACIÓN DEL POLLITO Y OTROS PROBLEMAS EN LA NACEDORA Juan Carlos López MSD Salud Animal

incubación

Los días posteriores a la transferencia serán muy importantes para que nuestras aves puedan nacer sin realizar un gran gasto fisiológico y así poder expresar todo su potencial genético en las granjas.

En este lapso las aves deben realizar cambios en su postura corporal, absorber el vitelo, picar, iniciar su respiración pulmonar y liberarse de la cáscara que las ha protegido durante 21 días. Esto demanda una sincronía perfecta entre lo que el metabolismo del embrión demanda y lo que el entorno ambiental le puede brindar.

A continuación, mostraremos algunos estudios sobre temperatura, humedad, dióxido de carbono en nacedoras y los resultados positivos o negativos obtenidos. Entre los negativos se resalta la deshidratación.

62 aviNews Agosto 2021 | Deshidratación del pollito y otros problemas en la nacedora

TEMPERATURA

ESTUDIO 2

Al igual que en incubadoras la

Maatjens 2016 en su tesis doctoral reportó que huevos expuestos en nacedora a bajas temperaturas medidas en la cáscara: 36.7°C (98.06°F) comparados contra 37.8°C y 38.9°C (100.4 y 102.2°F)

nacedoras.

ESTUDIO 1 En un experimento realizado por Yildirim y Yetisir (2004), huevos de pollos de engorde a partir del día 17 fueron expuestos a diferentes temperaturas ambientales en nacedoras: 36.1 ºC, 37.2 ºC, 38.3 ºC,

si se le da tiempo adicional (6 horas en este caso) no solo lograrán un porcentaje de aves nacidas igual o mejor, sino que la calidad será superior medida en una menor proporción del saco vitelino.

La alta temperatura en nacedoras genera un peso relativo del corazón menor al momento del picaje interno, al nacimiento y 12 horas después de nacer; un peso relativo menor del hígado y de los intestinos 12 horas después del nacimiento.

incubación

temperatura es el factor crucial en

39.4°C .

Los huevos expuestos a 37.2°C y 38.3°C tuvieron los mejores nacimientos.

Resaltando los autores que si se les hubiera dado tiempo extra a los huevos expuestos a bajas temperaturas posiblemente el nacimiento hubiera sido mejor, como lo han reportado otros estudios (Wilson 1991).

Ese peso menor puede ser el resultado del uso de proteínas de esos órganos como fuente de energía ya que en el mismo estudio se encontraron bajos niveles de glicógeno hepático al momento del picaje interno y al nacer y altos niveles de lactato ácido 12 horas después (Maatjens y col 2014).

En este estudio no se reportó diferencias en el porcentaje de malposiciones entre los tratamientos

63 aviNews Agosto 2021 | Deshidratación del pollito y otros problemas en la nacedora

HUMEDAD

DIÓXIDO DE CARBONO

La humedad es otro factor ambiental que considerar.

En la naturaleza los huevos en los últimos días son expuestos a niveles de dióxido de carbono iguales o superiores a 4.000 ppm

ESTUDIO 1

(Machado y Romanini 2020). En

Bruzual y col (2000), expusieron huevos a tres diferentes niveles de humedad a partir del día 16: 43%,

la incubación artificial los perfiles alcanzan frecuentemente entre 3.000 ppm y 6.000 ppm.

Incrementar los niveles de

53%, o

dióxido de carbono durante el

63%.

picaje es una práctica realizada comúnmente orientada a

incubación

Numéricamente el nacimiento fue mejor a 53% en concordancia con lo reportado por Robertson (1961).

No se encontraron diferencias en el peso al nacer.

Algo muy interesante es que cuando expusieron las aves nacidas a diferentes humedades a dos temperaturas de recepción: 26.7 y 32.2°C el porcentaje de mortalidad fue muy diferente.

Las bajas temperaturas hace que las aves no se muevan, consuman menos agua, aumentando la deshidratación.

de nacimiento y acortarla, alcanzado niveles de hasta 20.000 ppm (French 2010).

Estudios muestran que niveles de hasta 10.000ppm que son frecuentemente usados, no tienen efectos en los parámetros fisiológicos sanguíneos, así la temperatura sea superior a la adecuada. Everaert y col 2008 atribuyen esto a mecanismos adaptivos que compensan el efecto del CO2 en el balance ácido-base en la sangre.

DESHIDRATACIÓN

5 % MORTALIDAD 0 A 12 d

atrasar el inicio de la ventana

4 3

32.2 oC

2

26,7 oC

El peso de los pollitos al nacer es un porcentaje del peso inicial de los huevos. La deshidratación es un gran componente de

1

la alta mortalidad en granja,

0 43%

53%

63%

HUMEDAD RELATIVA (Bruzual y col.2000)

Figura 1.

64 aviNews Agosto 2021 | Deshidratación del pollito y otros problemas en la nacedora

magnificándose en pollitos provenientes de reproductoras jóvenes.

CONCURSO INNOVACIÓN EUROTIER 2021: NECTRA GANA LA MEDALLA PLATA

LA REFERENCIA PARA LA AUTOMATIZACIÓN DE PLANTAS INCUBACION Y LABORATORIOS Encuéntrenos en el Hall 8 Stand Nº 72 del 7 al 10 de septiembre de 2021 .

lTodos los equipos automatizados para plantas de incubación lMiraje, Vacunación INOVO Technology lSoluciones para incubadoras grandes, medianas y pequeñas lConstrucción de acero inoxidable fuerte y resistente l Nuevas tecnologías de proceso de OAC que evitan las micro fisuras y la contaminación y mejoran el porcentaje del nacimiento

21-24

TECNOLOGÍAS AVANZADAS E INNOVADORAS Reduce la contaminación y mejora la Eclosabilidad • NECTRA LIFE CANDLING: Detecta embriones vivos y huevos muertos.

• DETECCIÓN AL REVÉS: detección sin contacto de huevos al revés y sin rodar los huevos.

• Tecnología de llenado ordenada de OACs directamente en bandejas de incubación, evita rodamientos y golpes en las cintas (SMART)

7-10 Septembre 2021 21-24

Tecnología NECTRASCAN Y & NECTRALIFE Muy alta precisión, identifica embriones vivos, muertos y podridos sin contacto .

Detección sin contacto de huevos volcados y rotos.

(Détection sans contact des ceufs)

Separador de cáscara de pollito (Séparteur Poussins) INOVOVAC con tecnología V.I.S.A Línea completa de vacunación INOVO

Máquina contar de pollitos láser de alta precisión (Compteuse Poussins)

Apilador y des apilador de bandejas

Lavadora industrial

NECTRA SAS - Tel : +33 2 98 72 54 59 - +33 9 67 70 54 59 Fax : +33 2 98 68 73 77 - E-mail : contact@nectra-com.fr - Site web: nectra-com.fr

Los pollitos pequeños tienen una 14

por este motivo se deshidratan más

12

fácilmente que los pollitos grandes.

La gráfica es de Careghi y col (2005) y muestra pérdida de peso de los pollitos debido a espera en la nacedora.

Esa pérdida de peso puede ser más acentuada (0.4-0,5% por hora) si la temperatura corporal no esta en el rango de 39,4 – 40,6ºC ( 103-105°F).

% RELATIVO PÉRDIDA DE PESO

proporción superficie a peso mayor y

Y= 0,005X2 + 0,1864X + 0,6957 R2= 0,872

10 8 6 4 2 0 0

8

16 HORAS DE ESPERA

24

32

Figura 2.

incubación

De ahí la importancia de que la ventana de nacimiento sea lo más corta posible. Esa espera no solo produce lotes no uniformes, sino que el crecimiento en granja se verá comprometido ya que se atrasará el desarrollo intestinal por la falta de carbohidratos (Noy y col (2001), Bigot y col (2003)).

La ingesta de alimento estimula el peristaltismo intestinal generando menos problemas por retención de saco vitelino en granja.

67 aviNews Agosto 2021 | Deshidratación del pollito y otros problemas en la nacedora

La espera adicional a la deshidratación puede comprometer la respuesta inmune.

Las inmunoglobulinas maternas que protegerán los pollitos los primeros días están en la yema (Dibner y col 1998).

Las aves que tienen acceso temprano al alimento presentan mayor peso bursal; aparición más temprana de IgA biliar y

incubación

centros germinales (Dibner y col 1998).

CONCLUSIONES Es importante asegurarnos que la ventana de nacimiento sea lo más corta posible con el fin de que nuestras aves no tengan que esperar de manera innecesaria dentro de las nacedoras.

La temperatura es crucial en nacedoras para obtener aves de muy buena calidad al nacimiento.

Un estudio realizado por Løtvedt y

La humedad y el dióxido de

Jensen (2014) dividió ( dependiendo

carbono son dos componentes

del momento en que nacieron )

ambientales que deben ser

las aves en tres grupos: nacidos

monitoreados para que faciliten

tempranos (491.7 horas) intermedio

y no compliquen el nacimiento

(498.8 horas) tardíos (506.3 horas).

de nuestras aves

Interesantemente las hembras nacidas del último grupo, presentaron un crecimiento más lento en granja a partir del día

La espera innecesaria de las aves en granja después nacer no solo compromete su potencial genético sino su respuesta inmune.

cuarto hasta el fin del experimento (semana octava), asumiéndose que es debido a hormonas tiroideas (menor nivel de T3).

Deshidratación del pollito y otros problemas en la nacedora

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Las hormonas tiroideas interactúan con la hormona de crecimiento.

Van de Ven (2012) reportó lo opuesto en machos: los machos que nacen tarde tienden a crecer más rápido.

68 aviNews Agosto 2021 | Deshidratación del pollito y otros problemas en la nacedora

CONTAR CON EL

EQUIPO ADECUADO

reportaje

ES VITAL EN UNA GRANJA DE REPRODUCTORAS ABUELAS

Avícola Sichar, explotación dedicada a las reproductoras abuelas y altamente comprometida con la bioseguridad debido al papel de la misma en este tipo de explotaciones, incorpora en sus instalaciones 2 equipos de incineración Addfield, distribuidos en exclusiva para España y Portugal por IGE Incineradores Grupo España.

70 aviNews Julio 2021 | Contar con el equipo adecuado es vital en una granja de reproductoras abuelas

Una explotación de reproductoras abuelas de alto nivel

“Nuestro principal valor añadido en relación a otras explotaciones son nuestras medidas extremas de bioseguridad, para que nuestro producto (abuelas reproductoras) se encuentre en las más altas condiciones sanitarias” Javier Polo, nos recalca en reiteradas ocasiones durante nuestra entrevista, el papel vital que tiene la bioseguridad en este tipo de explotación, puesto que las infecciones que se transmiten verticalmente se multiplican en cada generación y tienen un impacto negativo sobre la rentabilidad. Los objetivos de la bioseguridad son prevenir la introducción y diseminación de enfermedades de una granja a otra y promover el rendimiento óptimo de las abuelas.

“Cumplir con las medidas de bioseguridad es la premisa primordial en una granja de reproductoras abuelas. Por ello, nosotros hemos invertido mucho en sistemas novedosos de bioseguridad como el control de accesos del personal o material, duchas, accesos, incineradores in situ, etc.”

reportaje

Con instalaciones en la provincia de Castellón, Avícola Sichar creada en los años 80 centra su actividad principal en la cría intensiva de 56.000 abuelas reproductoras. En nuestra visita nos entrevistamos con Javier Polo, gerente de la explotación, que nos cuenta el papel que tiene la bioseguridad en este tipo de instalaciones

Avícola Sichar y su papel en la producción avícola Avícola Sichar es una explotación con un papel fundamental en la producción avícola, ya que produce huevos fértiles que tras la correspondiente incubación dará lugar a aves reproductoras de pollos de engorde.

Las reproductoras abuelas, una vez recriadas, se incorporan en la explotación a partir de la semana 20, y es aquí donde producirán huevos fértiles hasta el final de su ciclo reproductivo que durará alrededor de diez meses más.

Avícola Sichar trabaja con Aviagen y esto implica que la mayoría de sus productos se destinen al mercado nacional pero como se trata de una reconocida multinacional genética que suministra huevos a más de 100 países, los productos de esta explotación avícola localizada en Castellón pueden llegar a países como Marruecos o Portugal entre otras localizaciones.

71 aviNews Julio 2021 | Contar con el equipo adecuado es vital en una granja de reproductoras abuelas

Contando con el mejor equipo para la incineración in situ

Incinerador ADDFIELD MINI AB 250 kg de IGE Incineradoras

Durante nuestra entrevista comentamos con Javier Polo el papel tan importante que tiene la incineración in situ dentro de la bioseguridad de una explotación de este nivel, eliminando totalmente los focos de contaminación derivados de la gestión de bajas.

Eliminación del seguro de retirada de cadáveres Homplogación, certificación y etiquetado por la UE Larga vida útil (hasta 30 años), robustez y eficiencia

Javier nos cuenta que anteriormente trabajaron con una empresa proveedora de incineradores in situ para el sector avícola, pero que la calidad de los materiales ofrecidos junto al servicio no fueron adecuados y que debido a esto buscaron otras opciones en el mercado español.

0% emisiones de olores y 0% de humos visibles Ahorro del 50% de combustible Bioseguridad vertical

reportaje

Ante esta tesitura de buscar un nuevo proveedor para la incorporación de incineradores in situ en su granja, todo el equipo de Avícola Sichar se puso manos a la obra para localizar a la empresa referente en este tipo de productos y aquí es donde IGE Incineradores Grupo España se sitúa.

Javier Polo nos relata que “las razones que nos llevaron a apostar por IGE Incineradores Grupo España fueron varias puesto que se trata de una empresa referente en el mercado de incineración, muchas empresas del sector avícola ya confiaban en ellos y además desde Aviagen tampoco dudaron en ofrecer muy buenas referencias sobre sus equipos”

En Avícola Sichar, por parte de IGE Incineradores Grupo España se incorporaron 2 incineradores MINI AB (250KG) después de estudiar de manera exclusiva las necesidades reales que tenía la explotación “dependiendo de la cantidad de animales que tienes y de la media de bajas en esta explotación, te asesoran e incorporan la máquina adecuada en función de tus necesidades” .

KG A INCINERAR

CENSO

% MORTALIDAD

Con una carga máxima de 250 Kg, el incinerador MINI AB es ideal para residuos avícolas ya que su cámara principal tiene una capacidad de 0,45m3 Está diseñado para ser cargado por la parte superior.

Posee una velocidad de combustión de <50kg/h Cubierta robusta de acero prefabricada de 10 mm, con soldadura convenientemente endurecida/ apuntalada donde ha sido necesario.

Techo y placa posterior móviles para fácil mantenimiento

72 aviNews Julio 2021 | Contar con el equipo adecuado es vital en una granja de reproductoras abuelas

Asimismo también nos recalca la importancia de la usencia de olores y humos visibles al utilizar el incinerador in situ ofrecido por IGE Incineradores Grupo España

“desde IGE te garantizan la ausencia de olores y humos visibles, cosa que ha sido comprobada por nosotros durante el uso de las máquinas. Es una opción que resulta bastante limpia y que repercute positivamente también en el medio ambiente”

Incinerador ADDFIELD MINI AB 250 kg

0% Olores y 0% Humos visibles

3 Capas de material refractario Alta eficiendia y ahorro de hasta el 40% de combustible reportaje

Vida útil de hasta 30 años Controlador inteligente Addfield PLC Interfaz de usuario sencillo Control y registro en temperaturas de tiempo real

Después de la nefasta experiencia de Avícola Sichar con otra empresa proveedora, preguntamos también a Javier Polo como ha sido su experiencia con el uso de los productos ofrecidos por IGE Incineradores “los incineradores ofrecidos por IGE funcionan muy bien, son resistentes y su funcionamiento está garantizado. Además, el servicio postventa ha marcado una clara diferencia en cuanto a otras empresas con las que habíamos trabajado. Por ello, no descartamos en el futuro seguir contando con sus fabulosos productos”

Certificado, homologado y etiquetado por la UE

Contar con el equipo adecuado es vital en una granja de reproductoras abuelas

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73 aviNews Julio 2021 | Contar con el equipo adecuado es vital en una granja de reproductoras abuelas

LA

COOPERATIVA NUESTRA SEÑORA DE LA ASUNCIÓN

TAMBIÉN APUESTA POR

PARA LA

reportaje

DE

INSAVI

PRODUCCIÓN

HUEVO TIPO 2

La cooperativa diversifica su produccion de huevos al tipo 2 gracias a la incorporación del innovador aviario de INSAVI EQUIPAMIENTOS AVÍCOLAS.

Un modelo de negocio que les ha permito seguir en el pueblo En Abia de las Torres, Palencia, visitamos la Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción, empresa familiar en continua apuesta por el medio rural.

Ahora, que parece estar muy de moda el término “España vaciada”, un ejemplo de negocio en un pequeño pueblo palentino de apenas 140 habitantes empadronados.

74 aviNews Agosto 2021 | La Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción apuesta también por la producción de huevo tipo 2

Para conocer más sobre este cooperativa, ejemplo perfecto de cómo dentro de la misma explotación se cierra el ciclo agricultura-ganadería, nos entrevistamos con uno de sus socios, Mariano García Calvo.

Corría el año 1960 y ya trabajábamos en la agricultura pero nuestros padres también quisieron apostar por la avicultura para tener mas recursos y así poder quedarnos en el pueblo.

Asimismo, la producción de huevos se planteó como complemento a la agricultura y para que las mujeres tuvieran una salida profesional en su propio entorno.

2

2

Mariano García nos cuenta que en la cooperativa cultivan sus propias hectáreas para obtener parte de las materias primas que sirven de alimento a sus gallinas.

Conjuntamente, en otra nave de la explotación realizan compost con el estiércol, que se utiliza para abonar sus propias tierras.

Un ejemplo de cómo una explotación cierra todo el ciclo y de lo que hoy en día se conoce como economía circular.

Los inicios en la avicultura

reportaje

Esta empresa familiar, fundada en los años 60, está gestionada en la actualidad por 4 socios que viven en el pueblo y que llevan años trabajando para rentabilizar sus producciones, convencidos que es la ganadería la que fija la población en el medio rural.

Esta cooperativa comenzó con la producción avícola de puesta tradicional en los años 60. Posteriormente entre el 65 y 68 instalaron una pequeña nave de dos pisos para gallinas, incorporando ya en los años 70 las jaulas “de triángulo” para sus aves.

La siguiente generación tomó las riendas de la explotación en los 90 e incorporaron las baterías de cinta. En el 97, como muchos de los hijos de los fundadores, se querían quedar también en el pueblo, decidieron aumentar su parque de gallinas con la instalación de naves a las afueras del pueblo. A día de hoy cuentan con: 140.000 gallinas para la producción de huevo tipo 3.

30.000 gallinas para la producción de huevo tipo 2.

75 aviNews Agosto 2021 | La Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción apuesta también por la producción de huevo tipo 2

La producción de huevo tipo 2 y las tendencias del mercado En esta cooperativa siempre habían producido huevos tipo 3, pero en la última ampliación no han dudado en adaptarse al momento actual e incorporar el aviario vanguardista de INSAVI para la producción de huevo en suelo.

Las tendencias del mercado y la Legislación Europea actualmente nos indica que debemos diversificar nuestras producciones de huevos para seguir siendo competitivos.

reportaje

Por eso, en la cooperativa nos pusimos de acuerdo y comenzamos a producir huevo tipo 2

Una nueva nave con el aviario ofrecido por INSAVI La verdad es que desde INSAVI sólo nos han ofrecido soluciones para desarrollar este nuevo proyecto.

INSAVI actualmente es la única empresa nacional que produce aviarios en España y que tiene mucha experiencia en el sector avícola, lo que supone una ventaja a la hora de adaptarse a las nuevas tendencias de producción del mercado.

Cuando desde la junta de la cooperativa deciden empezar a producir huevos tipo 2 comienzan a mirar en las distintas empresas instaladoras del mercado los sistemas que podrían utilizar.

Sin embargo, tal y como nos relata Mariano “no tardamos mucho en tomar la decisión de contar con INSAVI para esta nueva instalación.

Nosotros ya habíamos trabajado con ellos y siempre han ofrecido un servicio postventa muy bueno y si a esto le sumamos que su aviario es muy amplio y de fácil manejo para el avicultor,fue fácil tomar la decisión.”

76 aviNews Agosto 2021 | La Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción apuesta también por la producción de huevo tipo 2

AVIARIO MODELO

AV-1.24M2, Marcando la diferencia

En esta nueva nave encontramos el innovador aviario de INSAVI MODELO AV-1.24M2, un aviario que dispone de unas claras ventajas que mejoran el manejo diario por parte del avicultor y el bienestar de las gallinas. Además, garantiza y permite el acceso fácil a todas las partes del sistema.

Estamos muy contentos con el funcionamiento del sistema de aviario ofrecido por INSAVI. Es realmente muy espacioso para el manejo, asumible de precio y funciona de maravilla, donde las gallinas ponen huevos en los nidales casi en su totalidad. Se nota que está pensado para el avicultor, teniendo en cuenta el comportamiento de las aves.

AVIARIO 2 NIVELES MODELO AV-1.24M2 11

9 11

11

6

11

11

5

9

2

1000

12

11

9

5

10

2

5

11

1

12

11

6 11

3

14

7 2850

10

5

reportaje

11

SISTEMA FACIL MANEJO, ACCESO, CONTROL Y GRAN CAPACIDAD DE AVES

8

12

13

12

7

3

14

8

1

11

3560

ALGUNAS DE LAS VENTAJAS IMPORTANTES DEL SISTEMA 1 Cinta recogida huevos polipropileno perforada 500 mm.

8 Barrera cierre inferior del aviario.

2 Ponedero sistema nido elevable.

9 Sistema alimentacion comedero de cadena.

3 Acceso control cinta huevos.

10 Bebedero de valvula con recuperador.

4 Pared fondo nido abatible control aves.

11 Perchas.

5 Pendiente suelo aviario orientada hacia el nido.

12 Iluminacion LED.

6 Rampas facilitar acceso aves aviario.

13 Rastrillo gallinaza y disuasorio aves.

7 Muy accesible manejo y control del sistema para el avicultor.

14 Recogida gallinaza con bandas transportadoras.

77 aviNews Agosto 2021 | La Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción apuesta también por la producción de huevo tipo 2

ALIMENTACIÓN Con cadena plana de alta calidad.

BEBEDERO

DISEÑO Sistema en dos niveles con mayor superficie.

Cómodo acceso frontal al nidal del primer nivel.

Pasillo lateral para fácil revisión de los dos niveles.

SUELO reportaje

Malla reforzada, transitable.

Inclinación al nido para transición del huevo a la cinta de recogedora.

NIDALES De fácil acceso tanto para las gallinas, como para el control de mantenimiento.

Equipados de alfombras de caucho natural, aportando el máximo confort a las gallinas.

Suelo elevable mediante cremalleras, consiguiendo una limpieza optima del interior.

Techo elevable para control del interior.

RECOGIDA DE HUEVOS Cada fila está equipada con dos cintas de huevos de 500 mm, consiguiendo si es necesario, saltar un día la recolección de huevos.

NORIAS con variador de velocidad.

Bebedero multidireccional, con tetinas inoxidables y recipiente recuperador.

PERCHAS Distribuidas estratégicamente a lo largo de todo el sistema.

Rampas del suelo a primer nivel.

Rampas del primer nivel a segundo nivel, garantizan correcto desplazamiento de gallinas en todo el sistema del aviario.

ILUMINACIÓN Interior del sistema con tubos LED. La parte inferior del sistema con tubos LED. Los pasillos tienen la opción de ser iluminados con tubo o bombilla LED, depende del diseño y necesidad de la instalación.

Toda la iluminación regulable en horarios y intensidad.

LIMPIEZA Bandas transportadoras de 2400 mm en primer nivel.

De 1800 mm en segundo nivel.

Palas de limpieza en la parte inferior del sistema.

Se usan las palas también para evitar puesta de huevo en el suelo, con una función incorporada en el cuadro eléctrico.

78 aviNews Agosto 2021 | La Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción apuesta también por la producción de huevo tipo 2

Estamos muy satisfechos con el aviario, diversificamos nuestras producciones y además las gallinas están en pleno rendimiento con escaso número de huevos en el suelo.

Al principio cambiar a la producción en aviario te puede parecer algo complicado, pero con la ayuda de INSAVI y de la casa de genética hemos aprendido mucho sobre el manejo de estas aves.

reportaje

Durante nuestra entrevista también le preguntamos a Mariano sobre las diferencias que ha encontrado en relación a la producción en jaulas enriquecidas frente a la producción en aviario y no duda en comunicarnos que a nivel general sus gallinas alojadas en el aviario de INSAVI producen casi lo mismo que aquellas alojadas en jaulas: “al final, si la gallina está cómoda y bien recriada, la producción en aviario está garantizada!”.

Con esta nueva apuesta por la producción de huevo tipo 2, la Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción vuelve a demostrar que apuesta por el campo palentino y por el mantenimiento de la población en el medio rural con el objetivo de ofrecer productos de calidad a sus clientes “el 60% de la producción de este pequeño pueblo de Palencia se sirve a un almacenista para unos conocidos supermercados de la comunidad.

Además, el 40% restante llega a Santander o Cantabria. Nosotros podemos vivir y producir en el pueblo y en otros lugares se puedenconsumir huevos de gran calidad”.

La Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción apuesta también por la producción de huevo tipo 2

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79 aviNews Agosto 2021 | La Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción apuesta también por la producción de huevo tipo 2

ENTENDIENDO EL COMPORTAMIENTO DEL USO DE LOS NIDOS

(PARTE II)

ponedoras

Equipo Técnico Hy Line

ESPACIO EN LOS NIDOS En las colonias de nidos con sistemas

Para la recolección manual de huevo, las

de recolección de huevo automático,

cajas de los nidos deben proporcionar

proporcionar 1 m² de espacio en el piso del

un nido por cada seis aves. Verifique

nido por cada 100 –120 aves (83.3 – 100 cm por

los reglamentos locales con respecto al

ave) o 40 aves por metro lineal de espacio

espacio en los nidos.

abierto al frente del nido.

80 aviNews Agosto 2021 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos ( Parte II )

DISEÑO DE LOS NIDOS Los nidos deben diseñarse para proporcionar

Utilice rampas y plataformas amplias para

un ambiente seguro y cómodo con fácil acceso.

facilitar el acceso a los nidos elevados (Figura c).

Las perchas y plataformas frente a los nidos deben tener fácil acceso para atravesar (Figura a).

Figura c. Plataformas amplias de acceso a los nidos elevados

ponedoras

Figura a. Fácil acceso entre plataformas y nidos

Las aves hacen menos movimientos de equilibrio Si las aves tienen que saltar para acceder a los nidos, la altura vertical ideal es de 65 cm, pero sin exceder los 90 cm (Figura b).

con plataformas de 60 cm de ancho en comparación con plataformas de 30 cm, con un comportamiento menos agresivo entre las aves.

Las aves prefieren las plataformas con piso de rejilla que los slats de madera.

Figura b. Se recomienda altura entre nidos de 65cm, sin exceder de los 90cm

Es común utilizar la recolección automática de huevos de los grupos de nidos en las instalaciones sin jaulas.

Por lo general, cada nido tiene una superficie de suelo que varía de 0.5 a 1.8 m2, con una profundidad relativamente constante de 0.5 a 0.6 m y un ancho de hasta 3 m.

81 aviNews Agosto 2021 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos ( Parte II )

Las colonias de nidos con recolección automática generalmente proporcionan pisos en el nido con una pendiente del 12% al 18%.

Este rango es ampliamente aceptado por las ponedoras, pero puede haber una preferencia por las aves del 12% en comparación con el 18%.

Las aves muestran preferencia por nidos de grupos más pequeños (0.72 m de ancho x 0.6 m de profundidad) en comparación con

TAPETES PARA EL PISO DE LOS NIDOS

los nidos más grandes (1.44 m de ancho x 0.6 m / 1.97 m de profundidad), basados en

Limpie y desinfecte los tapetes del piso de los

más huevos puestos en el nido más pequeño

nidos entre lote y lote.

ponedoras

con menos visitas al nido por huevo.

Reemplace los tapetes desgastados del piso de los nidos para mantener los nidos

Las aves prefieren los nidos grupales con tapas o cortinas que no sean transparentes que cubran la entrada del nido en comparación con los nidos abiertos. Son preferibles los nidos con tapas o cortinas cortadas

cómodos para que las aves aniden.

Los tapetes buenos en el piso de los nidos aseguran que los huevos rueden suavemente del nido hacia la banda para los huevos (Figura d).

en tiras comparados con los nidos con

Los tapetes desgastados hacen que los huevos

una tapa o cortina completa.

se retengan en los nidos y permiten que las aves se sienten sobre los huevos, lo que resulta en más huevos agrietados y más agresión hacia las aves que quieren entrar.

En las colonias de nidos automáticos, el piso del nido está inclinado para permitir que los huevos salgan rápidamente del nido a la banda de huevos

Figura d. Tapete o alfombrilla del suelo del nido

Los pisos de los nidos que están excesivamente inclinados pueden no ser cómodos, lo que hace que las aves busquen sitios alternativos para anidar fuera del sistema.

82 aviNews Agosto 2021 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos ( Parte II )

marca el valor de una ando ov con 30 años inn en la avicultura

Cómoda visualización del sistema.

Nidales de máximo confort y fácil limpieza.

Adaptabilidad y movilidad de las aves desde el primer día.

Sistema de rápido montaje y fácil acceso.

Polígono Morea Norte, Calle C - Nº 2 • 31191 Beriáin, Navarra (España) +34 948 368 301 • contact@zucami.com • www.zucami.com

del 21 al 24 de Septiembre Pabellón 8 Stand L-M/7-8

BANDAS PARA LOS HUEVOS

Un buen tapete para el nido

Las bandas para los huevos deben limpiarse regularmente y, si están dañadas, reemplazarse entre lote y lote.

Proporciona comodidad para que la hembra anide

Las bandas para los huevos sucios con huevos rotos pueden causar que el nido

Amortigua el huevo para evitar

tenga mal olor, lo cual causa que las aves

daños

no quieran utilizar esos nidos.

En los nidos automáticos, los cepillos

Mantiene los huevos limios Separa la suciedad y las plumas de la superficie de los huevos

fácilmente a la banda

la vista de las aves que están anidando pueden desgastarse, dejando a la vista el movimiento de los huevos.

El movimiento de las bandas para los

ponedoras

Permite que el huevo ruede

que ocultan las bandas de los huevos de

huevos puede molestar a las aves y ocasionar que abandonen el nido.

No hacer funcionar las bandas para los huevos durante las horas pico de postura puede mitigar este problema.

Figura c. Las rampas y plataformas deben ser anchas para permitir el tráfico de dos vías

85 aviNews Agosto 2021 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos ( Parte II )

Solución para la mejora de parámetros productivos en gallinas de puesta

PROGRAMA DE ILUMINACIÓN Distribución de la luz Coloque las luces para eliminar sombras

PIENSO

COMPLEMENTARIO

en el ambiente de actividad de las aves, tales como las áreas de los comederos y bebederos.

Una o dos filas de luces colocadas en un patrón alternado generalmente crea una distribución uniforme de las luces. Utilice una fuente de luz que pueda producir luz difusa y que no cree sombras.

Beneficios de uso en la avicultura de puesta

Algunas luces LED pueden producir

Mayor...

•17% ¸ndice de puesta (Gallinas 58 semanas) •8% Grosor cáscara del huevo (Gallinas 58 semanas) •7% Huevos T-L inicio de puesta (Gallinas 23-30 semanas)

líneas de agua de los bebederos, y

Mejora en...

•Prolongación vida productiva gallinas de más de 50 semanas •Precocidad inicio de puesta •Funciones Hepáticas Disminución de....

•30% Huevos T-S (Gallinas 23-30 semanas) •11% Triglicéridos en sangre (Gallinas 36 semanas) •5% Triglicéridos en yema (Gallinas 36 semanas)

luz direccional que producen áreas de sombra bajo los comederos, las en las esquinas (Figura e).

El área con más luz en la nave debe ser el área de actividad de las aves donde comen, beben y descansan.

La entrada de los nidos debe estar bien iluminada, pero no con más luz que el área de actividad. El interior de los nidos debe estar oscuro, de preferencia menos de 0.5 lux.

Mayor grosor (8%)en la cáscara del huevo en gallinas de 58 semanas. www.zooallium.es

Mala dispersión de la luz

ESTIMULACIÓN DE AMANECER Y ANOCHECER En los sistemas de aviarios, las luces de la nave generalmente son escalonadas/ secuencia para atraer a las aves hacia el sistema por la noche.

Las aves que se quedan en el piso deben ser colocadas manualmente en el sistema.

No permita que las aves pasen la noche

Mejor dispersión de la luz

en el piso para evitar que pongan

ponedoras

huevos en el piso.

LUCES EN LOS NIDOS Se pueden utilizar series de luces LED colocadas dentro de las colonias de nidos automáticos para atraer a las aves a los nidos por la mañana.

Figura e. Algunas fuentes de luz LED producen una luz direccional, creando sombras que pueden atraer a las aves a anidar en los lugares no deseados.

Seleccione una fuente de luz que produzca luz difusa para disminuir las sombras.

Las luces en los nidos generalmente se prenden una hora antes y se apagan una hora después de que se enciendan las luces de la nave.

Las luces en los nidos pueden ser muy eficaces durante el período de entrenamiento del uso de los nidos.

Se puede descontinuar el uso de las luces en los nidos después de que las aves utilizan los nidos consistentemente.

87 aviNews Agosto 2021 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos ( Parte II )

PROGRAMANDO EL TIEMPO PARA PRENDER LAS LUCES Si se encuentran huevos en el piso, es importante determinar a qué hora del día fueron puestos en el piso

Bolegg Starter

En las naves que no están totalmente protegidos por la luz natural del día, particularmente durante los meses de verano, puede ocasionar que las aves pongan huevos antes de que se prendan las luces.

En estos casos, las luces de la nave deben programarse para que prendan más temprano. Figura f.

La clave del éxito es un buen comienzo • Fácil manejo • Pollitas perfectamente recriadas • Optimización del área de alojamiento Para más información visite: www.vencomaticgroup.com Vencomatic Ibérica S.L. Tel. : 977 331 908 - info@vencomatic.es

La intensidad de la luz debe ser mayor sobre la cama y slats, y menor cerca de los nidos.

Figura f. Programación de la iluminación de la nave

ponedoras

CONSIDERACIONES DE ALIMENTACIÓN

Horario de Alimentación Programe los comederos para que su

De preferencia, coloque los comederos

funcionamiento no interfiera con el

sobre los slats cuando utilice una

comportamiento de pre-postura y con la

combinación de cama (área para rascar)

postura del lote.

y slats.

Generalmente, la primera alimentación

Ajuste las líneas de los comederos y

se programa cuando se prenden las

bebederos a una altura apropiada para evitar

luces de la nave por la mañana, o

crear obstáculos para el movimiento de las

alternativamente, justo antes de que se

aves hacia los nidos.

enciendan las luces.

Evite las líneas de agua que se columpian

La segunda alimentación se programa

y que pueden distraer a las aves de

después de que la mayoría de los huevos

anidar.

han sido puestos.

Proporcione suficiente espacio en

La mala programación de los comederos,

los comederos y utilice tiempos de

puede interrumpir el comportamiento de

funcionamiento rápido (Comederos

las aves antes de la postura y motivarlas

de 18 metros/mínimo) para asegurarse

a abandonar los nidos, lo que puede

que todas las aves puedan comer

resultar en huevos puestos en el piso.

simultáneamente.

89 aviNews Agosto 2021 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos ( Parte II )

El hábito del comportamiento de las hembras en los nidos comienza poco después de que inicia la producción de huevo y una vez establecido es difícil de cambiar.

Maneje el lote para proporcionar una experiencia positiva de anidación temprana para lograr que las aves desarrollen un buen comportamiento en los nidos.

Elimine los obstáculos, las interrupciones y las experiencias negativas que pueden causar que las

ponedoras

aves pongan huevos fuera del nido.

CONCLUSIONES: Muchos mercados de huevo han cambiado

La recolección manual de los huevos en

a la producción de huevo en sistemas libres

el piso en un aviario es muy costosa y es

de jaulas. Sin embargo, en las instalaciones

una gran molestia para los productores de

libres de jaulas, el comportamiento de

huevo.

las ponedoras en los nidos tiene una característica económica importante:

Asimismo, los huevos puestos en el piso pueden provocar mayor canibalismo

Los huevos puestos fuera del nido tienen

cloacal en el lote lo cual es un problema

más probabilidades de contaminarse por

para el bienestar animal.

bacterias debido al contacto con las heces y la cama. Los huevos puestos fuera del

Por ello, entender el comportamiento de

nido se rompen con facilidad, y las aves se

anidación de las aves puede ayudarlo a

los comen.

manejar mejor sus lotes en sistemas libres de

El valor de estos huevos es menor debido a la degradación y al desvío del

jaulas para minimizar los huevos puestos en el piso y obtener una mejor rentabilidad.

procesamiento de huevo.

Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos ( parte ii )

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90 aviNews Agosto 2021 | Entendiendo el comportamiento del uso de los nidos ( Parte II )

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CAMPERO CELEMÍN, EL SUEÑO DE UN JOVEN DE CASTILLA

E

n Nava del Rey, Valladolid, encontramos una pequeña explotación de gallinas

camperas, alojadas en las características naves COSMA de

reportaje

cubierta curva, gestionadas por un joven avicultor, Alfredo Celemín, que no ha dudado en desarrollar sus sueños a pesar del nefasto año causado por la COVID-19.

92 aviNews Agosto 2021 | Campero Celemín, el sueño de un joven de Castilla

LOS PANADEROS DE NAVA DEL REY Y LA AVICULTURA

Las gallinas de traspatio siempre habían formado parte del paisaje de la familia Celemín, pero hasta que Alfredo no

En nuestra visita a este pequeño

tomó las riendas de este nuevo proyecto

pueblo de Castilla y León, nos

eran poco más que “cuatro huevos para

entrevistamos con Alfredo Celemín,

el consumo propio”. Un día Alfredo se

un joven cargado de sueños e

decide a comentar con sus padres esa

ilusiones que nos relata el reto que

idea que llevaba tiempo pensando y

ha supuesto para él desarrollar este

desarrollando:

proyecto en mitad de una pandemia. “siempre me han gustado las gallinas y La familia de Alfredo, durante más de

poco a poco quería ir desarrollando mi

6 generaciones, se ha dedicado a la

propia explotación, pero para mi es muy

panadería, teniendo el obrador en Nava

importante el apoyo familiar.

del Rey y repartiendo el pan por todos los pueblos colindantes. Sin embargo,

Por ello, un día me decidí y les

Alfredo necesita hacer algo más para

comenté a mis padres la idea

sentirse completo

que tenía. Ellos en un principio

reportaje

se quedaron algo sorprendidos y extrañados, ya que no entendían bien el motivo por el cual me quería complicar algo más la vida cuando

yo me quiero quedar en el pueblo y con la panadería ya tenía para ganarme la vida, pero necesitaba tener un proyecto que me ilusionara y que me motivara como todo joven de mi edad

con la panadería ya podíamos vivir.

Pero, cuando lo expliqué y me vieron cargado de ilusión y ganas, no dudaron en apoyarme”

93 aviNews Agosto 2021 | Campero Celemín, el sueño de un joven de Castilla

EL INICIO DE UN PROYECTO DE GALLINAS CAMPERAS Una vez que Alfredo recibe el apoyo de sus padres, se pone “manos a la masa” para poder desarrollar su proyecto y empezar a producir huevos camperos.

Gestiona todos los temas burocráticos, licencias, compra un terreno para instalar la nave y empieza a buscar empresa instaladora, confiando en COSMA debido a los fantásticos comentarios que recibe de otros avicultores que ya tenían experiencia con estas características naves curvas.

reportaje

Llamé a varios avicultores repartidos por todo el territorio nacional para preguntarles sobre su experiencia en el uso de las naves ofrecidas por COSMA. Todos me comentaron que estaban muy satisfechos e incluso que después de más de 15 años de uso, las naves seguían como nuevas

El poder del boca a boca y las buenas referencias ofrecidas por numerosos avicultores ayudan a Alfredo a confiar en COSMA para el desarrollo de su proyecto e instala 2 naves de 12x10 metros, con un almacén en el medio de 4 metros para alojar a sus gallinas camperas.

La gran capacidad aislante de las naves COSMA no pasa desapercibida para Alfredo, y es que la colocación de las capas de material aislante “a matajunta” evita la formación de los temidos puentes térmicos que contribuyen a las pérdida indeseadas de calor. De esta forma, la nave gana en eficiencia energética, manteniéndose en su interior una temperatura ideal durante todo el año.

94 aviNews Agosto 2021 | Campero Celemín, el sueño de un joven de Castilla

reportaje

La forma abovedada de la cubierta es otro elemento típico de las naves COSMA. Este sistema constructivo no ha sido fruto del azar sino de la experiencia, permitiendo que la nave resista muy bien de cara al viento y potenciando enormemente la ventilación eficiente de la nave.

Estoy muy contento con las naves que ha instalado COSMA. La elección de este tipo de naves se basó en varios aspectos, desde las buenas referencias, el precio competitivo o la calidad de los materiales. Pero además, aquí el viento también pega fuerte y el comportamiento de esta nave frente al viento es fantástico ya que su diseño también permite que las resistencias frente al aire sean menores

Alfredo, durante nuestra entrevista también nos comenta el escaso impacto visual que tiene su explotación en el territorio

“la forma curva se integra perfectamente en cualquier localización rural, evitando el impacto visual a nivel medioambiental”

95 aviNews Agosto 2021 | Campero Celemín, el sueño de un joven de Castilla

Las naves COSMA son muy características por su diseño. Pero más allá de la estética, emplean una serie de materiales que dotan a las naves ganaderas del mejor aislamiento.

Cuando le preguntamos a Alfredo sobre

La fibra de vidrio es la apuesta de

comenta que bajo su visión el mercado

COSMA: Se trata de un producto de origen natural, mineral, inorgánico, compuesto por un entrelazado de filamentos de vidrio aglutinados mediante una resina ignífuga. Los paneles de lana de vidrio están compuestos principalmente por arena de sílice y carbonato de calcio y de magnesio, lo que le confiere resistencia

el destino de sus producciones nos de los huevos es muy complicado ya que existen varios productores por su zona y con mayor número de gallinas.

Sin embargo, también considera que se trata de una carrera de fondo donde poco a poco ir fidelizando clientes y ganando nuevos.

a la humedad.

Asimismo, también nos explica que una

Los productos de lana de vidrio no

comenzaron a producir huevos pudo

retienen el agua, poseen una estructura de fibras cruzadas desordenadamente

reportaje

BUSCANDO CLIENTES EN LA ERA DE LAS REDES SOCIALES

y gracias a la porosidad abierta, la

vez que su primer lote de 500 gallinas colocarlos sin problema en el mercado, ya que uso el poder de las redes sociales para captar clientes por Valladolid.

lana mineral de vidrio permite que el aire quede ocluido en el interior de sus poros, ofreciendo una escasa conductividad, con la consiguiente capacidad como aislamiento térmico y acústico. También aporta una total garantía de seguridad frente al fuego.

96 aviNews Agosto 2021 | Campero Celemín, el sueño de un joven de Castilla

Cree la cuenta en Facebook de Campero Celemín y decidí contar al mundo cómo estaban mis gallinas y la calidad de los huevos que producía. Se trata de un producto local, de proximidad y tratado con mimo que muchos clientes de Valladolid aprecian

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LA ILUSIÓN Y LAS GANAS, OTRAS HERRAMIENTAS DE LUCHA FRENTE A LA PANDEMIA Cuando hablamos con Alfredo, los estragos causados por la pandemia producida por la COVID-19 también salen a la palestra, pero nos sorprende y compensa enormemente la visión, ilusión y ganas de este joven avicultor para luchar contra los acontecimientos nefastos producidos por el coronavirus en todos los sectores

“Cuando comencé en septiembre del 2019 estaba muy ilusionado, luego llegó marzo del 2020 y se paró todo debido al coronavirus y en ese momento me asaltaron las dudas, pero seguí adelante.

Algunos en el pueblo incluso pensaron, como se dice comúnmente, que me faltaba un tornillo puesto que meterme en mitad de una pandemia con un proyecto de gallinas camperas siendo ya panadero tiene mala prensa, pero la ilusión y las ganas de hacer cosas fueron más fuertes que los miedos, y a día de hoy no me arrepiento” Campero Celemín, el sueño de un joven de Castilla

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EVALUACIÓN DEL CONTENIDO ENERGÉTICO DE LAS HARINAS DE SOJA BASADO EN SU COMPOSICIÓN H. Kadardar, QUÍMICA Y CALIDAD G.L. Fondevila, Aguirre, L. Cámara G. G. Mateos NUTRICIONAL yUniversidad Politécnica de Madrid

nutrición

CRÍTICAS Y SOLUCIONES AL USO DE ECUACIONES DE PREDICCIÓN

La harina de soja (HS) es la principal fuente de aminoácidos (AA) esenciales utilizada en piensos para animales monogástricos. Debido a sus altos niveles de inclusión, es conveniente ser precisos en la predicción de su contenido energético para reducir los costes de producción

(Mateos et al., 2019).

La contribución energética de la HS al pienso se estima en base a valores tabulados, ecuaciones de predicción y resultados obtenidos en pruebas “in vivo”.

En la mayoría de los casos, los valores publicados por instituciones de prestigio son la principal fuente de información utilizada para formular piensos comerciales.

Sin embargo, la variabilidad existente entre tablas en relación con el contenido energético de la HS limita su aplicabilidad

(Tabla 1).

99 aviNews Agosto 2021 | Evaluación del contenido energético de las harinas de soja basado en su composición química y calidad nutricional

Tabla 1. Composición química (% materia fresca) y contenido energético (Mcal/kg) de la harina de soja según diversas instituciones

País

Año

Proteína bruta

FND2

Extracto etéreo

EMAn1

WPSA

Europa

1989

46,8

-

1,3

2,26

NRC

USA

1994

46,9

-

0,9

2,37

NARO

Japón

2009

47,0

11,1

1,6

2,45

RPRI

Rusia

2014

47,0

12,1

1,4

2,55

Rostagno et al., (2017)

Brasil

2017

47,0

14,2

1,9

2,36

CVB

Países Bajos

2019

46,8

8,6

2,7

2,16

Premier Atlas

Reino Unido

2019

46,5

8,6

2,7

2,40

Feedipedia

Francia

2020

47,0

11,5

1,6

2,30

nutrición

Institución

Evonik

Alemania

2021

47,5

10,1

2,1

2,36

FEDNA

España

2021

47,0

9,8

1,8

2,34

INRA

Francia

2021

47,0

11,4

1,5

2,31

1EMAn = Energía Metabolizable Aparente corregida por Nitrógeno 2FND = Fibra Neutro Detergente

Adaptado de Mateos et al, (2019)

Estimación del contenido energético de la HS mediante ecuaciones de predicción La tendencia actual es estimar el contenido energético de la HS mediante ecuaciones de predicción, tanto en aves (WPSA, 1989; Alvarenga

et al., 2015; Rostagno et al., 2017; CVB, 2019; Tangendjaja, 2020; FEDNA, 2021) como en porcino (Noblet et al., 2003; Li et al., 2015; Pasquetti et al., 2015).

En estas ecuaciones se estima el valor energético de la HS utilizando valores de sus principales componentes obtenidos vía espectroscopía infrarroja (NIRs), vía húmeda o pruebas “in vitro” e “in vivo”.

100 aviNews Agosto 2021 | Evaluación del contenido energético de las harinas de soja basado en su composición química y calidad nutricional

Proteína bruta (PB), extracto etéreo (EE), fibra bruta y extractivos libres de nitrógeno (ELN) son las principales variables utilizadas en estas ecuaciones.

Sin embargo, los valores de energía de HS que se obtienen al aplicar estas ecuaciones presentan gran variabilidad y en la mayoría de los casos, son significativamente inferiores a los publicados en las tablas de composición de alimentos (NRC, 1994; NARO,

2009; RPRI, 2014; Rostagno et al., 2017; INRA, 2021; CVB, 2019; Premier Atlas, 2019; Feedipedia, 2020; FEDNA, 2021).

El valor nutricional de la HS depende de numerosos factores, incluyendo: genotipo del haba (Hou et al., 2019), tipo de suelo (Westgate et al., 2000), condiciones medioambientales durante el crecimiento y el periodo de cosecha

(Wolf et al., 1982),

Por ello, los valores en base a las ecuaciones de predicción son muy variables según tengan en cuenta o no diferencias en la digestibilidad de la proteína o en la composición de la fracción HC entre partidas de HS

nutrición

Valor nutricional de la HS

(Karr-Lilienthal et al., 2015; Ravindran et al., 2014; Ibáñez et al., 2020).

tratamiento térmico aplicado

(Grieshop et al., 2003) condiciones de almacenamiento tanto de las habas originales como de las harinas (Serrano et al., 2013).

Su contribución al contenido energético de la dieta depende en gran medida del contenido y calidad de la fracción proteica (Thakur and

Hurburgh, 2007; Serrano et al., 2012), contenido en EE (Bolton, 1957) y la composición de la fracción hidratos de carbono (HC).

El objetivo de este trabajo es criticar de forma constructiva las ecuaciones de predicción utilizadas por la industria para estimar el contenido en EMAn de la HS a fin de explicar las diferencias que se encuentran en relación con los valores esperados. Una vez se proporcionen los argumentos adecuados, se plantea la introducción de cambios en estas ecuaciones para mejorar su precisión y utilización en formulación de dietas prácticas.

101 aviNews Agosto 2021 | Evaluación del contenido energético de las harinas de soja basado en su composición química y calidad nutricional

Predicción del contenido energético de la harina de soja En este estudio se utilizó la ecuación de predicción de la WPSA (1989) como modelo para los cambios recomendados. Esta ecuación, ampliamente utilizada, estima la EMAn de la HS para aves en base a:

EMAn (kcal/kg) = 37,5 × PB + 46,4 × EE + 14,9 × ELN

Donde:

a)

todos los componentes se presentan en

nutrición

porcentaje

b)

el coeficiente de digestibilidad de la PB se estima en 0,87 para todas las HS, independientemente de la calidad del haba original y las condiciones del proceso de extracción del aceite

c)

EE es el extracto etéreo analizado sin hidrólisis previa con HCl

d)

ELN representa la fracción extractiva libre de nitrógeno (N).

La facilidad de aplicación y notable precisión de esta ecuación de predicción justifica su amplia utilización en las últimas tres décadas a nivel mundial. De hecho, es el modelo de referencia para diferentes instituciones de prestigio (Rostagno

et al., 2017; CVB, 2019).

Estudios recientes, sin embargo, sugieren que las ecuaciones de predicción basadas exclusivamente en PB, EE y ELN podrían mejorarse aplicando los conocimientos adquiridos en los últimos 30 años.

102 aviNews Agosto 2021 | Evaluación del contenido energético de las harinas de soja basado en su composición química y calidad nutricional

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(Register of Feed Additives pursuant to Regulation (EC) Nª 1831/2003 – Annex I.List of Additives https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/ animal-feed_additives_eu-register_1831-03.pdf)

Fracción proteica El contenido en PB de las HS se estima a partir de su contenido en N (N × 6,25), lo que conlleva cierta variabilidad ya que el contenido en N de la muestra depende de su perfil en AA. Además, el coeficiente de digestibilidad (CD) de la fracción proteica varía en función de factores tales como el método utilizado, unidades de expresión, tipo de ave y país de origen del haba.

A menudo, los datos de CD de la fracción la energía de los ingredientes, en particular de aquellos de naturaleza proteica, es importante conocer el CD de la proteína.

En el caso de las HS, la proteína digestible es el principal contribuyente energético de cada

proteica de la HS publicados por distintos laboratorios no se presentan en las mismas unidades.

nutrición

Para estimar de forma adecuada

A fin de evitar errores en la valoración energética, es necesario diferenciar entre valores obtenidos a nivel ileal o a nivel fecal, así como si los datos se corresponden con valores aparentes

muestra particular.

(sin considerar las pérdidas endógenas)

El CD de la fracción proteica

pérdidas) (CVB, 2017a).

puede determinarse mediante estudios "in vivo" pero el procedimiento es tedioso, costoso y a menudo origina valores variables, por lo que su uso práctico es muy limitado.

o estandarizados (considerando estas

En el caso de las aves, pero no así en porcino, las diferencias entre los CD fecal e ileal son limitados para la mayoría de los AA, por lo que las diferencias no son excesivas (CVB, 2017b).

Como consecuencia, la mayoría de

Otro problema identificado es el origen

los nutricionistas utilizan valores de

de los datos originales de los CD. En

tablas de composición de alimentos

muchos casos, no sabemos si estos se

proporcionados por instituciones

obtuvieron en ensayos realizados con

de prestigio o valores obtenidos

pollos de engorde, gallos adultos o gallinas

mediante tecnología NIRs por

ponedoras, lo que complica recomendar

diferentes empresas del sector.

un valor óptimo único para todas las situaciones.

105 aviNews Agosto 2021 | Evaluación del contenido energético de las harinas de soja basado en su composición química y calidad nutricional

Fracción lipídica Trabajos publicados por de Coca-Sinova et al.

(2008), Frikha et al. (2012), Ravindran et al.

(2014), García-Rebollar et al. (2016) e Ibáñez et al. (2020) destacan la importancia del origen del haba sobre el valor energético de las harinas correspondientes. En base al origen de las habas, los CD obtenidos para la HS en estos trabajos varían entre el 80 y el 93%, lo que se traduce en variaciones apreciables en su contenido energético.

nutrición

La ecuación de predicción recomendada por WPSA (1989) utiliza un CD para la PB basado en estudios realizados con gallos adultos a nivel fecal. La ecuación publicada asume un CD (0,87) independientemente de la calidad del haba original y de las características de la HS utilizada. Por tanto, el aporte energético de la fracción proteica de la HS depende exclusivamente del contenido en N de la muestra y no de su proteína digestible, lo que conlleva errores importantes en su valoración.

El contenido y calidad de la fracción lipídica de la HS depende de la calidad del haba original, el proceso de extracción del aceite y la posible adición de otros compuestos lipídicos al producto final previo a su comercialización (p. ej. adición de gomas).

Por otra parte, el contenido en EE de las HS se expresa de forma diferente en base al procedimiento laboratorial utilizado, incluyendo el tipo de solvente y la utilización o no de hidrólisis previa.

La ecuación de la WPSA (1989) utiliza, para el EE, la extracción directa del aceite mediante éter de petróleo o éter etílico.

Sin embargo, la precisión del análisis mejora si el EE se analiza con hidrólisis previa con HCl (Reglamento CE

Por tanto, es recomendable utilizar términos digestibles en lugar de absolutos para mejorar la precisión en la valoración de la contribución energética de la fracción proteica de la HS. A tener en cuenta que numerosos factores, tales como el país de origen, las condiciones climáticas durante el periodo de cosecha, el sistema de almacenamiento y las condiciones aplicadas durante el procesado del haba afectan a la digestibilidad de la proteína y por ende, al contenido en EMAn de la HS (Thakur y Hurburgh, 2007; de Coca-

Sinova et al., 2008; Frikha et al., 2012; Serrano et al., 2013).

152/2009).

La relación entre el valor sin (EE) y con (EEh) hidrólisis ácida depende principalmente de la composición de la fracción lipídica, incluyendo la posible incorporación de gomas o aceites residuales obtenidos durante el procesado del haba.

La diferencia entre ambos componentes disminuye en general al incrementarse el contenido lipídico de la muestra ya que la proporción de lípidos difíciles de extraer disminuye.

La relación EE:EEh para las HS con más de 2,5% de EEh es relativamente constante y probablemente superior a 0,65 (CVB, 2019).

106 aviNews Agosto 2021 | Evaluación del contenido energético de las harinas de soja basado en su composición química y calidad nutricional

Fracción extractivos libres de nitrógeno La fracción ELN incluye aquellos componentes de la HS distintos a humedad, PB, cenizas, fibra bruta y EE. Por tanto, el valor en ELN está sujeto a todo tipo de errores, incluyendo aquellos originados por el uso de distintas técnicas de laboratorio

(Mateos et al., 2019).

Por ejemplo, los ELN aumentan si utilizamos EE en lugar de EEh para la determinación de la grasa o el método Kjeldahl en vez del Dumas para la determinación de la PB de la harina (Mateos et al., 2019).

Por otra parte, los ELN no distinguen ni separan por calidad sus diferentes componentes.

A este particular, la fracción HC de la HS incluye, sin diferenciar,

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polisacáridos no amiláceos (pectinas, hemicelulosa y celulosa), oligosacáridos no digestibles y proporciones variables de sacarosa, almidón y azúcares simples (Bach

Knudsen et al., 1997; Choct et al., 2010).

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Sacarosa Sacarosa, cuyo contenido en la HS varía entre 3 y 10 % según el origen de las habas (Hymowitz y Collins,

1974; Hou et al., 2009; García-Rebollar et al., 2016; Aguirre et al., 2021) y almidón, con un contenido cercano al 0,7% en HS (Karr-Lilienthal et al., 2005; Choct et al., 2010), son componentes muy digestibles que aportan cantidades apreciables de energía (en torno a 200-300 kcal/kg) a la HS (Ibáñez et al., 2020).

Datos no publicados recopilados en nuestro laboratorio, con 300 muestras de HS, muestran que el contenido en sacarosa es entre un 65 y un 75% del total de azúcares (determinados por el método Luff-Schoorl; Fisher, 2000).

De hecho, la proporción entre sacarosa y azúcares totales, varió con el origen del haba (75, 70, 64 y 68% para HS de Sudáfrica, Argentina, Brasil y USA, respectivamente). Por tanto, una simple variación en la fracción HC en función del origen del haba afecta ligeramente al valor energético de las HS.

Almidón El almidón de la HS, determinado por el método polarimétrico de Ewers (recomendación de la WPSA, 1989), oscila entre 6,0 y 6,5%.

Sin embargo, cuando se determina por el método de la amilo-glucosidasa, que es un procedimiento más adecuado, el contenido es inferior a 1,0%.

nutrición

Datos de AMINODat 6.0. (2021) obtenidos mediante tecnología NIRs con 800 muestras de HS de distinta procedencia, muestran que el contenido en almidón es ligeramente superior para las HS de USA que para las HS de origen Argentina y Brasil (0,8 vs.

0,6 y 0,5%, respectivamente).

Oligosacáridos Los oligosacáridos presentes en la HS (principalmente estaquiosa y rafinosa) son prácticamente indigestibles por las aves ya que estas no disponen de enzimas endógenas capaces de degradar estos compuestos (Carré et al., 1990; Parsons et al., 2000;

Choct et al., 2010).

Sin embargo, son fácilmente fermentados por la población bacteriana presente en el tracto gastrointestinal con la consiguiente producción de ácidos grasos de cadena corta que aportan cantidades de energía apreciables para el ave (Coon et al., 1990; Carré et al.,

1995; Karr-Lilienthal et al., 2005).

De hecho, la fermentabilidad en el intestino grueso tanto de la estaquiosa como de la rafinosa es superior al 80% en aves adultas.

109 aviNews Agosto 2021 | Evaluación del contenido energético de las harinas de soja basado en su composición química y calidad nutricional

En el caso del porcino, la eficacia en la utilización de la energía por vía fermentativa es superior al de las aves y por encima del 60% de la obtenida a nivel ileal (Müller et al., 1989).

A tener en cuenta que la presencia de oligosacáridos a niveles altos puede afectar negativamente la digestibilidad de otros nutrientes (Parsons et al., 2000; Choct et al., 2010).

Las indicaciones y comentarios propuestos en este trabajo ponen en evidencia la necesidad de mejorar las

Sin embargo, con niveles habituales de

ecuaciones utilizadas para predecir

inclusión de HS en piensos comerciales,

la energía de las HS en avicultura.

su efecto sobre la digestibilidad es

La información proporcionada indica

limitado.

que el contenido energético de las

De hecho, estaquiosa y rafinosa, a niveles reducidos, podrían mostrar efecto prebiótico con un aumento en la proliferación de microorganismos

nutrición

Conclusión

beneficiosos tales como Lactobacillus

HS depende principalmente de su contenido en proteína digestible, seguido del contenido en sacarosa + almidón y de la calidad del extracto etéreo en tercer lugar.

spp. o bifidobacterias y disminución del

Por tanto, las ecuaciones de

crecimiento de patógenos tales como

predicción basadas exclusivamente

Escherichia coli o enterobacterias

en los contenidos en PB, EE y ELN

(Karr-Lilienthal et al., 2005).

como variables principales, podrían

La mayoría de las ecuaciones de predicción publicadas para determinar la EMAn de la HS en aves, no distinguen entre los diversos componentes de la fracción HC pese a la enorme variabilidad en composición.

no ser recomendables por su falta de precisión para determinar el contenido energético de las HS comerciales. En una segunda parte a publicar en la siguiente edición, propondremos cambios lógicos en las ecuaciones de predicción existentes a fin de mejorar su precisión.

Sin embargo, esta fracción en gran medida desconocida, poco estudiada y mal valorada, aporta un mínimo HS, por lo que una incorrecta

Evaluación del contenido energético de las harinas de soja basado en su composición química y calidad nutricional

valoración afecta de forma

DESCÁRGALO EN PDF

del 10-12% de la energía de la

relevante a su utilización en piensos para monogástricos.

110 aviNews Agosto 2021 | Evaluación del contenido energético de las harinas de soja basado en su composición química y calidad nutricional

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avicultura, y minimiza la existencia de

enfermedades. El correcto vacío

bacterias, virus, parásitos e insectos

sanitario de la granja, apoyado por

entre lotes, disminuyendo cualquier

un plan detallado de limpieza y

efecto sobre la salud, bienestar y

desinfección es vital para asegurar

rendimiento del siguiente lote. Por

que las enfermedades no se

ende, la limpieza de los comederos,

transmitan de un lote a otro.

durante el vacío sanitario entre lotes, es fundamental para evitar el contagio de enfermedades.

112 aviNews Agosto 2021 | Limpieza de comederos, fundamental para evitar el contagio de enfermedades

BIOSEGURIDAD, HERRAMIENTA VITAL FRENTE AL CONTROL DE SALMONELLA

¿Qué acciones debemos realizar para minimizar riesgos?

Para la minimización de la presencia de

Solucionar las fugas de pienso de los

salmonella en la industria avÍcola se hace

silos y los conductos de alimentación y

hincapié en la necesidad de trabajar a lo

limpiar los derrames producidos.

largo de toda la cadena de producción desde «la granja a la mesa», estableciendo en todas las etapas estrategias de control, extremando las condiciones de bioseguridad en el sector primario.

Retirar todo el pienso no utilizado de los comederos, las tolvas y las conducciones.

No proporcionar más alimento del necesario.

prevención que, en el caso de la industria avícola, deben comenzar en las propias

La limpieza de los comederos de aves es fundamental para evitar el contagio de enfermedades.

instalaciones

Establecer estrategias de control y

granjas, implementando medidas de bioseguridad, que implican procedimientos de higienización, control de accesos, control de plagas, control de piensos y de agua, comederos, sinfín, etc.

Si la bacteria llega a las salas de procesamiento avícola, siempre será más difícil su eliminación y mayor la posibilidad de que el producto con presencia Salmonella llegue al consumidor.

113 aviNews Agosto 2021 | Limpieza de comederos, fundamental para evitar el contagio de enfermedades

EL COMEDERO MULTIBECK Y SU CONTRIBUCIÓN AL CONTROL DE LA SALMONELLA El Sistema de Rotación exclusivo de los comederos MultiBeck es fácil de ajustar y permite una limpieza y desinfección más sencilla, rápida y eficiente.

Este sistema de rotación permite acceder al interior del comedero con el lavado de alta

instalaciones

presión.

Los comederos giratorios permiten un secado más rápido.

Los bajantes son flexibles para permitir más comodidad de limpieza y manejo.

El plato, al ser bajo y poco profundo, evita que el alimento se oxide y se produzca condensación con riesgo de moho debido al contacto de un suelo frío con el aire caliente.

114 aviNews Agosto 2021 | Limpieza de comederos, fundamental para evitar el contagio de enfermedades

Diseñado para facilitar el acceso de las

En condiciones naturales los animales

aves al alimento, el Comedero Multibeck,

tienden a evitar defecar donde se

a la vez es bastante cerrado como para

alimentan. Sin embargo, las condiciones

evitar que puedan posarse sobre el pienso

de cría actuales con altas densidades de

o lo desperdicien sacándolo fuera. De

estabulación, comprometen bastante este

lo contrario comprometemos tanto el

comportamiento.

acceso, como la palatabilidad y la calidad.

En una granja, la probabilidad de Además, su diseño evita la entrada

contaminación fecal del alimento es

de los animales dentro del plato

mucho mayor que en el medio natural,

reduciendo también la incidencia de

con todas sus consecuencias sanitarias

hematomas y las pérdidas asociadas

negativas asociadas y su rápida

(cojeras en granja y decomisos en

expansión de la enfermedad a toda la

matadero).

manada. La mala calidad del alimento de contribuir a su desperdicio empeora

Polipropileno Copolimero permite una

los índices de conversión.

instalaciones

(por las deyecciones sobre él), además El material de uso intensivo gran ductilidad.

Los equipos de alimentación MULTIBECK están diseñados para minimizar riesgos.

Un buen manejo de la alimentación, entendida como una buena selección de equipos y una adecuada gestión de la distribución del pienso, tiene una elevada repercusión en la calidad de nuestros resultados productivos y beneficios económicos.

115 aviNews Agosto 2021 | Limpieza de comederos, fundamental para evitar el contagio de enfermedades

MODELOS MULTIBECK

COPILOT MULTIBECK es el comedero más versátil. Su sistema de alimentación se adapta a cada edad y a cada tipo de ave: Pollo, Pavo, Pato, Codorniz, Pintada.

CARACTERÍSTICAS COPILOT MULTIBECK

Plato de gran diámetro para facilitar el acceso de las aves.

Plato redondo y más bajo, facilitando el acceso al alimento desde el primer día.

Fácil de ajustar y limpiar: Sistema de

CS24: Específico para pollos, es la versión con el bajante más corto.

rotación exclusivo.

Bajantes flexibles, para comodidad de limpieza y manejo.

No permite la entrada de aves en el plato.

Material de uso intensivo Polipropileno Copolímero.

instalaciones

BENEFICIOS: Pienso siempre limpio.

Se adapta fácilmente a las líneas CS45: Versión estándar, adaptable a las necesidades de cada tipo de ave.

existentes.

Más higiene, menos trabajo y menos despilfarro.

Versatilidad máxima, un solo plato desde el arranque hasta la salida.

Menor mortalidad y mayor homogeneidad del lote.

¡VISÍTANOS EN FIGAN!

CS120: Específico para pavos, es la versión con bajante más largo. Permite al granjero pasar de un lado al otro por debajo del tubo; evitando así, tener que ir hasta el final de línea para hacerlo.

Limpieza de comederos, fundamental para evitar el contagio de enfermedades

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116 aviNews Agosto 2021 | Limpieza de comederos, fundamental para evitar el contagio de enfermedades

SALMONELLA INFANTIS: ¿UN SEROTIPO EMERGENTE QUE SE VOLVIÓ RESIDENTE?

patología

Martha Pulido Landinez, DVM, MS, PhD, DACPV. Profesora Clínica Asociada. Laboratorio de Diagnóstico e Investigación en Avicultura (PRDL).

Colegio de Medicina Veterinaria, Universidad Estatal de Mississippi.

La gran diversidad exhibida por Salmonella spp (S.) es una de las características más importantes que debe tenerse en cuenta para su control. Si bien es cierto que hoy se incluyen más de 1500 serotipos en la subespecie enterica, se ha postulado que tal vez 100 sean realmente importantes para la salud pública o la salud animal.

Sin embargo, estos relativamente pocos serotipos presentan un alto reto para el control de esta bacteria en la producción avícola, dado que existe una gran variación en la importancia de éstos dependiendo del país, la región e incluso en términos de las particularidades de cada empresa.

118 aviNews Agosto 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente?

CONTROL DE SEROTIPOS ESPECÍFICOS DE SALMONELLA SPP : SEROTIPOS TRANSITORIOS VS SEROTIPOS RESIDENTES Con frecuencia la serotipificación de

El género Salmonella pertenece a la

un aislado de Salmonella spp arroja

familia Enterobacteriacea, tiene dos

resultados relacionados con un

especies (Salmonella enterica y Salmonella

serotipo con nombre “raro’, que no

bongori). A su vez, la especie enterica, se

se había identificado anteriormente,

subdivide en 6 subespecies. La subespecie

y que difícilmente se vuelve a

enterica que incluye 1586 serotipos, es la más importante relacionada con salud

desaparece sin dejar huella! Este

pública y salud animal.

no es el caso de S. Infantis, que aparentemente ha llegado a la

producción avícola para quedarse.

La presencia de S. Infantis implica un alto riesgo en términos de salud pública y, ocasionalmente, para la salud de las aves.

En varios países de Europa y Latino América y en algunas regiones en los Estados Unidos la frecuencia de

La gran diversidad de la subespecie enterica dificulta el diagnóstico y el establecimiento de medidas de control efectivas.

patología

!

identificar después. ¡Prácticamente

Son muchas las diferencias que se presentan entre serotipos, tanto desde el punto de vista de patogenicidad para el ser humano y los animales, como desde el punto de vista de su adaptación a los ambientes avícolas.

aislamiento de este serotipo desde productos avícolas, especialmente a partir de carne de pollo y pavo y de

La identificación específica del serotipo de

sus subproductos, es cada vez más

Salmonella spp predominante en una granja

frecuente.

es indispensable para lograr su control.

Varios brotes de enfermedades con

Al saber cuál o cuáles son los serotipos

origen en los alimentos y una alta

preponderantes se toman decisiones

resistencia a los antimicrobianos (RAM) exhibida por S. Infantis han hecho que esta bacteria se torne en una gran preocupación (CDC. 2018).

importantes que implican, por ejemplo, la adopción de planes de vacunación.

De otra parte, cuando se tiene un programa de monitoreo de Salmonella spp ejecutado con una frecuencia sostenida, es posible que se identifiquen también los llamados serotipos emergentes.

119 aviNews Agosto 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente?

V

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O SEROTIPOS EMERGENTES Los serotipos emergentes son aquellos

Mientras que algunos serotipos

que son exóticos en una región o país,

pueden ser considerados temporales

se han presentado anteriormente y se

o transitorios, otros son capaces de

consideran erradicados, pero se vuelven

persistir en el ambiente, adaptarse a las

a diagnosticar. También son aquellos

aves y establecerse completamente en

que presentan variantes que no son

los ambientes avícolas.

fácilmente identificadas.

Estos son los serotipos residentes que pueden multiplicarse creando En la mayoría de los casos estos

verdaderas comunidades bacterianas,

serotipos son de baja prevalencia, por

persisten por largo tiempo, aún

lo general no causan enfermedad en

después de procesos de limpieza y

las aves, o pueden estar relacionados

desinfección y, con frecuencia, están

con signos y lesiones leves y por esta

relacionados con recontaminación

razón pasan desapercibidos.

(Tabla 1).

Muchas veces no son detectados

patología

debido al uso de técnicas de diagnóstico deficientes o limitadas; esto es común cuando el diagnóstico se basa solamente en la determinación de “presencia - ausencia” de Salmonella spp (Pulido-Landínez, 2015).

Varios son los casos de serotipos emergentes que pueden tornarse persistentes cuando se adaptan mejor a las aves y su ambiente (Pulido-Landínez, 2018). Unos serotipos son más resistentes que otros a diversas condiciones que se observan en las instalaciones avícolas.

Es por esta razón que entender el concepto “serotipos transitorios vs. serotipos residentes” y el por qué es importante su detección temprana, se constituyen en elementos clave para la implementación de un plan de control de Salmonella spp exitoso.

121 aviNews Agosto 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente?

SEROTIPOS TRANSITORIOS Se aíslan e identifican ocasionalmente.

Muchos no son patógenos (ni para los seres humanos, ni para las aves).

Importantes en términos de RAM. Por lo general son “débiles”. Pueden ser removidos con procesos de limpieza y desinfección rutinarios.

Deben ser identificados y evitar que se adapten a las aves y a los ambientes avícolas.

SEROTIPOS RESIDENTES Se pueden adaptar completamente tanto a las aves, como a los ambientes avícolas.

Se pueden adaptar a las plagas, multiplicándose dentro de ellas.

Importantes en términos de RAM. Se multiplican exponencialmente.

Persisten por largos períodos.

Están presentes en lotes consecutivos.

Los procesos de limpieza y desinfección rutinarios no los eliminan.

Pueden causar re-contaminación constante.

patología

Tabla 1: Diferencias y similitudes entre serotipos transitorios y residentes.

Si bien es cierto que la presencia de cualquier serotipo de Salmonella spp puede ser un problema importante para la industria avícola, el peor escenario se presenta cuando los serotipos de gran importancia para salud pública como Enteritidis y Typhimurium persisten en las integraciones avícolas.

Sin embargo, hoy en día se sabe que serotipos como Kentucky, Heidelberg y, en especial, Infantis pueden tornarse en serotipos residentes con facilidad y se han convertido en problema en varios países. (Figura 1)

122 aviNews Agosto 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente?

I NI C I O INMUNIDAD

D U R AC I Ó N INMUNIDAD SEMANAS

Salmonella Enteritidis

DÍAS

SEMANAS

Salmonella Typhimurium

DOBLE

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CEVAC SALMOVAC Liofilizado para administración en agua de bebida. Composición: Una dosis de vacuna contiene: Salmonella enteritidis mutante, cepa 441/014, doblemente atenuada (auxotrófica adenina/histidina) 1 - 8 x 108 UFC*. Indicaciones: Inmunización activa de las pollitas para reducir la colonización, persistencia e invasión del tracto intestinal y de los órganos internos por Salmonella Enteritidis y Salmonella typhimurium. Inicio de la inmunidad dentro de los 6 días después de la primera vacunación. La duración de la inmunidad para Salmonella enteritidis es de 35 semanas después de la segunda vacunación y de 63 semanas después de la tercera vacunación cuando se utiliza según la pauta vacunal recomendada. La duración de la inmunidad para Salmonella typhimurium es de 60 semanas después de latercera vacunación cuando se utiliza según la pauta vacunal recomendada. Contraindicaciones: No vacunar a las pollitas que no estén sanas o que se encuentren en fuertes condiciones de estrés. No usar en pollos de engorde. Las pollitas vacunadas excretan la cepa vacunal hasta 6 semanas después de la vacunación. De esta manera, la vacuna puede propagarse a aves sensibles en contacto con las pollitas vacunadas o su estiércol. Reacciones adversas: Ninguna conocida. No usar durante las 3 semanas (después de la tercera vacunación) ó 6 semanas (después de la segunda vacunación) antes del inicio de la puesta y durante el periodo de puesta. Las aves no vacunadas destinadas a la puesta no deben entrar en contacto con aves vacunadas. No se debe usar sustancias antiinfecciosas durante los 3 días antes y después de la inmunización con la vacuna. En caso de administración imprescindible, debe repetirse la vacunación de las aves concernidas. No se dispone de información sobre la seguridad y la eficacia del uso conjunto de esta vacuna con cualquier otra. La decisión sobre el uso de esta vacuna antes o después de la administración de cualquier otro medicamento veterinario se deberá realizar caso por caso. No se deben administrar preparaciones de microflora competitiva al mismo tiempo que este producto. Posología: Inmunización contra Salmonella enteritidis: Pauta de vacunación recomendada para aves de granja que presenten un estatus de salmonella desconocido o una detección positiva de Salmonella enteritidis: Una dosis a partir del primer día de edad, una segunda dosis dos semanas después y una tercera dosis no más tarde de tres semanas antes del periodo de puesta. Debería transcurrir más de dos semanas entre la segunda y la tercera administración. Pauta de vacunación recomendada para aves de granja que presenten un historial conocido y ausencia de Salmonella enteritidis de acuerdo con la monitorización bacteriológica rutinaria: Una dosis a partir del primer día de edad seguida de una segunda dosis dos semanas después. Se observa un mayor nivel de protección, en relación a la duración de la inmunidad, con la pauta de 3 dosis. Inmunización contra Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium (cualquiera que sea el estatus salmonella): Una dosis a partir de 1 día de edad, una segunda dosis seis semanas después y una tercera dosis alrededor de las 13 semanas. Administración en agua de bebida (vía oral). - Aplicar las precauciones de asepsia habituales en todos los procedimientos de administración. - Calcular el número de viales de vacuna requeridos para vacunar a todas las aves. - Usar sólo agua de bebida limpia, libre de desinfectante y antiséptico. - Reconstituir la vacuna usando un pequeño volumen de agua de bebida en el vial de la vacuna. Asegurarse de la completa disolución del liofilizado, y añadir entonces la vacuna reconstituida a un volumen suficiente de agua para ser consumida en 4 horas y mezclar completamente. 1-2 horas antes de administrar la vacuna debe privarse a las aves de agua de bebida. A modo indicativo, administrar la vacuna en un volumen de al menos 2 litros de agua de bebida por cada 1000 gallinas en la primera vacunación y al menos 5 litros de agua de bebida por cada 1.000 gallinas en la segunda vacunación dos semanas después.

Si se administra una tercera dosis, usar al menos 10-20 litros de agua de bebida por cada 1.000 pollos. Esta tercera dosis debe ser administrada no más tarde de tres semanas antes del periodo de puesta. Tiempo de espera: Carne: 6 semanas desde la última vacunación. Huevos: después de las dos primeras vacunaciones: 6 semanas, después de la tercera vacunación: 3 semanas. Precauciones especiales de conservación: Conservar entre 2 oC y 8 oC y protegido de la luz. Naturaleza de los elementos de envase primario: Vial de vidrio tipo I para inyección (1.000 dosis vacunales). Vial de vidrio tipo II para inyección (5.000 dosis vacunales). Tapón para productos liofilizados y cápsula en cumplimiento con la F.Eur. Formatos: Frasco de 1.000 dosis de liofilizado: caja de 1 frasco. Frasco de 1.000 dosis de liofilizado: caja de 10 frascos. Frasco de 5.000 dosis de liofilizado: caja de 1 frasco. Frasco de 5.000 dosis de liofilizado: caja de 12 frascos. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Administración bajo control o supervisión del veterinario TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN Ceva Salud Animal, S.A. Avda. Diagonal 609-615 08028 Barcelona España. NÚMERO DE AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN 1855 ESP

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PULIDO LANDINEZ 2019: UN CASO DE ALTA MORTALIDAD EN POLLOS DE ENGORDE CAUDADO POR S. INFANTIS Figura 1.

¿ Cuales són los peores serotipos residentes?

No solo porque pueden producir una enfermedad originada en los

S. Enteriditis

alimentos, sino también porque por lo general pueden ser multirresistentes a

identificado como agente secundario, capaz de causar enfermedad y alta mortalidad en pollos de engorde (Pulido-Landínez, 2019), Figura 2.

S. Typhimurium

S. Heidelberg patología

De otra parte, este serotipo ha sido

SALMONELLAS PARATÍFICAS

los antibióticos.

S. Infantis Serotipos emergentes ¿Otros?

Pollitos de 21-28 días aerosaculitis, pericarditis, perihepatitis.

Pollitos de un día. Sacos vitelinos verdosos, hemorrágicos. Alta mortalidad a la recepción.

Figura 2.

125 aviNews Agosto 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente?

CONOCIENDO AL ENEMIGO: ¿POR QUÉ EL SEROTIPO INFANTIS SE ADAPTA FÁCILMENTE A LOS AMBIENTES AVÍCOLAS? Mucho se ha estudiado para entender los mecanismos que usa Salmonella spp para adaptarse a las aves y su ambiente de manera muy eficiente.

Con respecto a este aspecto, estudios recientes han mostrado que el serotipo Infantis presenta algunas características similares a S. Enteritidis y S. Typhimurium.

Sin embargo, algunos de sus clones parecen tener características especiales que los

patología

hacen cada vez más adaptables.

Hoy en día es claro que la capacidad de supervivencia de Salmonella spp puede ser dependiente del serotipo, y que el período de supervivencia está influido por varios factores como la temperatura, la humedad, y las características de la materia orgánica presente; entre otros.

En el genoma de Salmonella spp se pueden encontrar los llamados elementos genéticos móviles, entre estos se encuentran plásmidos y transposones.

Estos elementos que pueden ser compartidos entre bacterias (conjugación), contienen diferentes genes que pueden estar relacionados con la RAM, la virulencia de la bacteria

La conjugación de plásmidos juega un papel preponderante en la evolución microbiana, permitiendo la adquisición e intercambio de nuevos genes que confieren nuevas características fenotípicas a la bacteria receptora.

La identificación de los diferentes mecanismos que usan las bacterias para lograr su adaptación y el entendimiento de cómo funcionan, puede contribuir al control de serotipos específicos.

y la adaptación de ésta a las aves y los ambientes avícolas.

126 aviNews Agosto 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente?

1

S. Infantis tiene sistemas efectivos para adherirse a las células intestinales.

Una vez S. Infantis se adhiere

De forma similar que los serotipos

a la célula y usa diferentes

Enteritidis y Typhimurium, S. Infantis es

mecanismos para replicarse

capaz de adherirse a la célula epitelial

e invadir al huésped. De

intestinal para después proceder a su

ahí la importancia de usar

invasión.

herramientas que impidan esa

al epitelio intestinal, ingresa

adherencia inicial.

Estudios recientes realizados en S. Infantis aisladas de carne de pollo en Chile, han demostrado la presencia de los genes de virulencia sipA, sipD y sopD, que facilitan la entrada de esta bacteria en la célula huésped a través de la formación de “membranas” y alteración de la estructura de la actina (Lapierre y col, 2020).

patología

!

A continuación, se mencionan algunos mecanismos que podrían estar contribuyendo a que S. Infantis se consolide en forma exitosa en la producción avícola:

La caracterización de S. Infantis de carne de pollo en Italia realizada por Franco y col. (2015), mostró que el clon emergente italiano tiene genes que codifican factores asociados con una mayor capacidad de colonización y virulencia, junto con aquellos genes asociados con resistencia a antimicrobianos, y mayor habilidad de sobrevivir en ambientes de producción intensiva.

2

S. Infantis puede interactuar con la microbiota residente del tracto gastrointestinal y del ambiente.

Estudios realizados en Israel por Aviv y col., (2016) mostraron que S. Infantis contiene

Resultados similares se han observado en aislados de S. Infantis de países suramericanos (Sanchez-Ingunza y Pulido-Landinez, 2020).

un megaplásmido único (pESI) que confiere resistencia a múltiples fármacos e incrementa la presencia de fenotipos de mayor virulencia.

127 aviNews Agosto 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente?

La ecología, las propiedades de

El estudio de Aviv y Col. demostró que

transmisión y la regulación de este

después de la infección por S. Infantis,

plásmido particular son similares al

el megaplásmido se puede transferir

que está presente en poblaciones

horizontalmente a la microbiota

de aves domésticas en otros países

presente en el intestino, incluso a

(Franco y col. 2015).

S. Typhimurium y cepas comensales de Escherichia coli.

La conjugación y la transcripción de este megaplásmido es muy

Estos hallazgos destacan la

activa de 37°C a 41°C, y ante estrés

capacidad de S. infantis para

oxidativo, moderada osmolaridad y

distribuirse hacia y desde la

bajo las condiciones micro aeróbicas

microbiota intestinal.

que caracterizan el medio intestinal de las aves.

También sugiere un papel importante de las bacterias intestinales como reservorio de elementos genéticos móviles

patología

y como intermediarias en la propagación de genes de resistencia a antibióticos y de virulencia entre bacterias comensales y patógenas.

Así, mediante el intercambio de estos elementos, S. Infantis puede adquirir y propagar genes que le permitan una mejor adaptación al ambiente intestinal o al ambiente del galpón.

La modulación de la microbiota presente en el intestino y en el medio ambiente puede jugar un papel preponderante en el control efectivo de S. Infantis y su RAM. Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente?

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128 aviNews Agosto 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente?

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PREVEXXION: LA PRÓXIMA GENERACIÓN DE VACUNAS DE MAREK

publirreportaje

Serafín García Freire Asesor técnico de avicultura de Boehringer Ingelheim Animal Health España

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA ENFERMEDAD DE MAREK

vv+MDV

90

vvMDV

80 70 60 50 40 30

vMDV

20 10 0

JM/162W 571 617A 596A 883A 568A 656C 587 586 653A 608 598 610B 549A M45 612 364A 595 615K 568B 615J 584C 611 643G 643P 656A 645 616A 584B 584A 652 648B 648A

La enfermedad de Marek constituye un problema para la industria avícola actual en todo el mundo; y se considera una amenaza para la producción avícola, debido a que ha habido una continua evolución de los virus de Marek a lo largo de los años, que han mutado para producir patotipos más virulentos: de leve (mMVD) a virulento (vMVD), posteriormente a muy virulento (vvMVD) y ya actualmente al patotipo muy virulento plus (vv+MVD).

100

GRADO DE VIRULENCIA

La enfermedad de Marek es una enfermedad linfoproliferativa causada por el Gallid alfa-herpesvirus 2 (serotipo 1 del virus de Marek) que afecta fundamentalmente a las gallinas y pollos.

Figura 1. Nair et al. 2005.

130 aviNews Agosto 2021 | PREVEXXION: la próxima generación de vacunas de marek

Broiler con cuello flácido

A finales de la década de los 60, el virus

Pollita con parálisis espástica

SÍNTOMAS PARALÍTICOS

Cortesia del CRESA

Los virus de Marek anteriores a los años 60 (mMVD) no producían tumores, sólo causaban lesiones inflamatorias en el sistema nervioso periférico en aves viejas (por tanto sólo presentaban sintomatología paralítica).

En hígado

Cortesia del CRESA

En piel

LESIONES TUMORALES

En bazo Cortesia del CRESA

publirreportaje

En intestino

Cortesía de Rafael Lera

progresó a un patotipo más virulento (vMVD), adquiriendo la habilidad de inducir tumores y apareciendo en animales mucho más jóvenes, llegando a constituir una de las mayores amenazas que ha tenido la producción avícola intensiva (la cepa JM102 en pollos no vacunados llegaba a causar linfomas con hasta un 40% de mortalidad).

La aparición de la vacuna HVT (desarrollada por el Dr. Witter a principios de la década de los 70), fue un claro ejemplo de cómo las vacunaciones reducen la incidencia de una enfermedad, de forma que permitió la producción intensiva tal como la conocemos actualmente.

Debemos de tener en cuenta que la vacuna de Marek no evita la infección y la transmisión del virus de campo (sólo protege frente al desarrollo de la enfermedad), por tanto, las cepas de campo siguieron infectando aves vacunadas y aquellas cepas que replicaron mejor, se transmitieron e infectaron a otras aves más eficientemente.

Sería por tanto razonable suponer que la dilución de las vacunas también puede tener un efecto directo sobre la promoción de la evolución del virus.

Figura 2

131 aviNews Agosto 2021 | PREVEXXION: la próxima generación de vacunas de marek

De esta forma los virus de campo fueron evolucionando hasta “superar” la inmunidad generada por las vacunas HVT. Apareciendo así, un patotipo más virulento llamado vvMVD, que puede causar enfermedad con sintomatología tumoral e inmunodepresión grave, incluso en aves correctamente vacunadas.

Indice de sintomatología clinica

Fue necesario desarrollar nuevas vacunas como la SB-1 en USA y la Rispens primero en Europa y más tarde USA, que permitieron tener bajo control la enfermedad de Marek.

publirreportaje

Sin embargo, con el paso de los años, los virus de campo han seguido evolucionando hasta aparecer un nuevo patotipo llamado vv+ MVD (del término en inglés very virulent plus) que se caracteriza fundamentalmente por su capacidad inmunosupresora de tipo permanente, tanto de la respuesta inmune humoral como celular.

Grado de virulencia

RISPENS

HVT

vv+

vv

v m 1940

1960

1980

Año

2000

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

m Inflamación

v

vv+ vv Patotipos del virus de Marek Tumores

Inmunosupresión

m=virus moderado, v=virus virulento, vv=virus muy virulento, vv+=virus muy virulento plus

Figura 4. Gimeno. 2017

EN BÚSQUEDA DE UNA ALTERNATIVA A LA VACUNA CVI988 (RISPENS).

Después de haber desarrollado la vacuna HVT a principios de los años 70, el Dr. Witter publicó en 1996, sus estudios sobre el desarrollo de un nuevo virus vacunal. Realizó un cocultivo en una placa de cultivo celular de fibroblastos de pato, de un virus del vMVD (serotipo 1 virulento) y un retrovirus.

CAMBIOS DE VIRULENCIA

BIVAL

La nueva característica de la enfermedad de Marek es la habilidad por causar inmunodepresión, que empezó con el patotipo vvMVD, pero que es más importante en el patotipo vv+MVD Gimeno. 2017

2020

2040

Figura 3. Witter et al.. 1998

Esta inmunosupresión afecta negativamente a los resultados productivos y la eficacia de vacunación de otras enfermedades, pero al no producir síntomas específicos en las aves, muchas veces pasa desapercibida.

132 aviNews Agosto 2021 | PREVEXXION: la próxima generación de vacunas de marek

Comprobó que, como es frecuente en la naturaleza, los retrovirus realizaron una integración de las “Long terminal repeats” dentro del genoma del virus de Marek. Las “repeticiones terminales largas” (long terminal repeats) son secuencias de nucleótidos (de 640 pares de bases) que se encuentran en el genoma de los retrovirus y que están involucradas en la integración del DNA retroviral (recién sintetizado) en el genoma hospedador (virus de Marek).

Este clon viral resultante, era estable en sucesivos pases, y cuando se inoculaba en pollos, este nuevo clon había perdido la capacidad de generar tumores, que sí tenía el virus de Marek inicial.

La investigación concluyó que el virus clon resultante (llamado CVRM), replica mejor en los cultivos celulares que el propio virus original CVI988 (Rispens), que era estable y apatógeno. Además, el virus CVRM mostró índices de protección similares o superiores a los obtenidos por los virus CVI988 (Rispens)- ver tabla abajo-, lo que indica que este clon podría ser desarrollado como una vacuna segura y eficaz para proteger contra las cepas muy virulentas del virus de Marek (vv+MVD).

Virus vacunal

Virus desafío a los 5 días de vida

% de protección vacunal

CVRM

648A

85

CV1988

648A

63

NONE

648A

NA

CVRM = LTRs + CVI988 (Rispens) . 648A= vv+ MDV. CVI988=Rispens Tabla 1. Estudios de protección del virus vacunal CVRM en comparación con la cepa vacunal CV1988 comercial en pollos con anticuerpos maternos positivos (ab +) del MDV. Adaptado de Lupiani et al. 2013

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En 2013, la Dra. Lupiani en colaboración con el Dr. Witter, siguieron la mísma línea de investigación; pero esta vez, la inserción de las “repeticiones terminales largas” de un retrovirus la realizaron en el genoma de la cepa vacunal CVI988 (Rispens).

UNA VACUNA INNOVADORA ALTERNATIVA A RISPENS Boehringer Ingelheim ha desarrollado una vacuna innovadora alternativa a los productos actuales basados en CVI988 (Rispens).

La nueva vacuna llamada PREVEXXION® RN es el mayor avance en la prevención de la enfermedad de Marek desde 1989 (cuando se lanzó la vacuna CVI988 Rispens).

El proceso de atenuación de PREVEXXION ® RN es totalmente revolucionario en avicultura, siendo la 1ª vacuna de Marek genéticamente diseñada, en la que mediante un proceso de inserción génica, 4 virus distintos aportan su material genético (un virus de Marek virulento, un virus de Marek muy virulento, un virus de Marek vacunal y un Retrovirus); por tanto es la primera vacuna quimérica del mercado.

EFICACIA

SEGURIDAD

Tradicionalmente en el desarrollo de vacunas, cuantos más pases en cultivos celulares sufra un virus, más se atenúa (menos reactiva), pero también menos protección va a generar.

Este nuevo virus recombinante ha sido atenuado utilizando una tecnología totalmente revolucionaria, sin utilizar pases seriados en cultivos celulares, por tanto, el resultado final de la atenuación es el equilibrio perfecto entre seguridad y eficacia

133 aviNews Agosto 2021 | PREVEXXION: la próxima generación de vacunas de marek

Las ventajas de PREVEXXION® RN y PREVEXXION® RN + HVT+ IBD frente a las vacunas actuales, con respecto a la enfermedad de Marek son:

1

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2

PREVEXXION® RN es más precoz que la CVI-988 Rispens clásica. En tan sólo 5 días se establece la inmunidad completa. El tiempo de establecimiento de la inmunidad es determinante en la enfermedad de Marek, ya que si el virus campo entra antes de que la vacuna “prenda”, la vacuna es menos infectiva y va a tener muchas dificultades para replicarse.

PREVEXXION® RN es más protectiva que la CVI-988 Rispens, incluso contra los virus de la enfermedad de Marek más virulentos.

Vacuna

Edad de exposición a virus muy virulento (RB1B strain)

% de protección

Reference Rispens + VAXXITEK

5 días

73,3 %

PREVEXXION + VAXXITEK

5 días

100 %

Tabla 2. Merial Asia Pte Ltd., 2012, Report number PDC-010-11

3

El virus vacunal de PREVEXXION® RN tiene menor persistencia vírica en sangre, tejidos y plumas que la CVI-988 Rispens; por tanto menor excreción viral, es decir, menor riesgo de recirculación vírica en el campo y menor riesgo de recombinación.

Pollos a los que se ha detectado el virus en al menos un órgano diana Vacunación a un día de edad

D7

D14

D49

PREVEXXION RN

3/3

2/5

0/5

Vacuna referencia Rispens CV1988

5/5

5/5

2/5

Control negativo- sólo diluyente

0/3

0/3

0/3

Tabla 3. Tropismo vírico.

4

En el caso de usar la opción vacunal PREVEXXION® RN + HVT+ IBD, por primera vez va a existir la posibilidad de monitorizar de una forma muy precisa (y asequible) la aplicación de la vacunación del virus de Marek del serotipo 1, mediante una serología ELISA anti VP2, en aves de 28 días de vida.

134 aviNews Agosto 2021 | PREVEXXION: la próxima generación de vacunas de marek

PREVEXXION® RN + HVT + IBD contiene la misma composición que PREVEXXION® RN y VAXXITEK® HVT + IBD. En un solo pinchazo vacunamos del serotipo 1 de Marek (PREVEXXION RN), del serotipo 3 de Marek (HVT) y de la enfermedad de Gumboro.

Con respecto a la enfermedad de Gumboro, PREVEXXION® RN + HVT+ IBD tiene el mismo mecanismo de acción que VAXXITEK® HVT+IBD, por lo que se establece la inmunidad completa, igual que con VAXXITEK® HVT+IBD, con tan sólo 14 días de vida.

Además, como no hay ningún virus vivo de Gumboro replicando en la bolsa de fabricio, el sistema inmune se mantene intacto, lo que se traduce en una mayor respuesta inmunitaria frente a otras enfermedades y una mejora en los parámetros productivos; a diferencia de las vacunas vivas de Gumboro que necesariamente deben replicarse en la bolsa de Fabricio, produciendo un daño histológico grave y medible.

COMO RESUMEN Los virus de Marek están evolucionando hacia patotipos más virulentos, con mayor capacidad para superar la protección vacunal y para causar inmunodepresión.

PREVEXXION® RN es más precoz que la CVI988 Rispens clásica (en sólo 5 días).

PREVEXXION® RN es más protectiva que la CVI-988 Rispens, incluso contra los virus de la enfermedad de Marek más virulentos.

Por primera vez se podrá monitorizar la aplicación de la vacunación del serotipo 1.

Composición: Cada dosis de 0,2 ml contiene virus de la enfermedad de Marek (MD), vivo recombinante, asociado a células, serotipo 1, cepa RN1250: 2,9 a 3,9 log10 UFP; Herpesvirus de pavo (HVT), vivo recombinante, asociado a células, que expresa la proteína VP2 del virus de la enfermedad de la bursitis infecciosa (IBD), cepa vHVT013-69: 3,6 a 4,4 log10 UFP. Especies de destino: Pollos.

Indicaciones: Inmunización activa de pollitos de un día de edad para prevenir la mortalidad y los signos clínicos y reducir las lesiones causadas por el virus MD (incluyendo virus MD altamente virulentos), y para prevenir la mortalidad y los signos clínicos y las lesiones causadas por el virus de la IBD (también conocido como enfermedad de Gumboro).

Contraindicaciones: Ninguna.

Conservación: Concentrado de la vacuna: Conservar y transportar congelado en nitrógeno líquido. El nivel de nitrógeno líquido de los contenedores se debe comprobar regularmente y rellenarse según sea necesario.

Desechar cualquier ampolla que se haya descongelado accidentalmente.

Disolvente: Conservar a temperatura inferior a 30 °C. No congelar. Proteger de la luz. Nº autorización: EU/2/20/255/002.

Presentación: 2.000 dosis de vacuna, en un soporte con 5 ampollas.

Titular: Boehringer Ingelheim Vetmedica GmbH. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

PREVEXXION® RN CONCENTRADO Y DISOLVENTE PARA SUSPENSIÓN INYECTABLE.

Uso durante la gestación y la lactancia: No se ha establecido la seguridad del medicamento veterinario durante la puesta.

Composición: Cada dosis de 0,2 ml contiene virus de la enfermedad de Marek (MD), vivo recombinante, asociado a células, serotipo 1, cepa RN1250: 2,9 a 3,9 log10 UFP.

Reacciones adversas: Ninguna.

Especies de destino: Pollos.

Posología: Vía subcutánea. Una única inyección de 0,2 ml por pollito de un día de edad.

Indicaciones: Inmunización activa de pollitos de un día de edad para prevenir la mortalidad y los signos clínicos y reducir las lesiones causadas por el virus MD (incluyendo virus MD altamente virulentos).

Precauciones: Como se trata de una vacuna viva, ambas cepas de la vacuna pueden ser excretadas por las aves vacunadas. La cepa vacunal RN1250 no ha demostrado que se propague en condiciones experimentales. La cepa vacunal vHVT013-69 puede propagarse a pollos no vacunados y pavos.

Deben adoptarse las medidas veterinarias y de manejo adecuadas para evitar la propagación de las cepas vacunales a pollos no vacunados, pavos y otras especies susceptibles.

Tiempos de espera: Cero días.

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PREVEXXION® RN+HVT+IBD CONCENTRADO Y DISOLVENTE PARA SUSPENSIÓN INYECTABLE.

Contraindicaciones: Ninguna.

Uso durante la gestación y la lactancia: No se ha establecido la seguridad del medicamento veterinario durante la puesta.

Interacciones: Existe información sobre la seguridad y eficacia que demuestra que esta vacuna puede ser mezclada y administrada con Vaxxitek HVT+IBD. Reacciones adversas: Ninguna. Posología: Vía subcutánea. Una única inyección de 0,2 ml por pollito de un día de edad.

135 aviNews Agosto 2021 | PREVEXXION: la próxima generación de vacunas de marek

Precauciones: La cepa de la vacuna puede ser excretada por las aves vacunadas, pero no se ha demostrado que se propague en condiciones experimentales. Deben adoptarse las medidas veterinarias y de manejo adecuadas para evitar la propagación de la cepa vacunal a pollos no vacunados y otras especies susceptibles.

Tiempos de espera: Cero días.

Conservación: Concentrado de la vacuna: Conservar y transportar congelado en nitrógeno líquido. El nivel de nitrógeno líquido de los contenedores se debe comprobar regularmente y rellenarse según sea necesario. Desechar cualquier ampolla que se haya descongelado accidentalmente.

Disolvente: Conservar a temperatura inferior a 30 °C. No congelar. Proteger de la luz.

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Nº autorización: EU/2/20/254/002.

Presentación: 2.000 dosis de vacuna, en un soporte con 5 ampollas.

Titular: Boehringer Ingelheim Vetmedica GmbH. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

VAXXITEK HVT+IBD SUSPENSIÓN Y DISOLVENTE PARA SUSPENSIÓN INYECTABLE. Composición: Cada dosis contiene virus vivo recombinante vHVT013-69, como mínimo de 3,6 a 5,0 log10 UFP (Unidad Formadora de Placa).

Especies de destino: Pollitos de 1 día y huevos embrionados de 18 días.

Indicaciones: Inmunización activa de pollitos para prevenir la mortalidad y reducir los signos clínicos y las lesiones debidas a la bursitis infecciosa aviar (Inicio de la inmunidad: a partir de los 14 días, duración de la inmunidad: al menos hasta la 9ª semana) y para reducir la mortalidad, los signos clínicos y las lesiones debidas a la enfermedad de Marek (Inicio de la inmunidad: a partir de los 4 días. Una única vacunación confiere protección durante el periodo de riesgo).

136 aviNews Agosto 2021 | PREVEXXION: la próxima generación de vacunas de marek

Gestación, lactancia y puesta: No usar en aves durante la puesta ni en aves reproductoras.

Reacciones adversas: Ninguna conocida.

Interacciones: Por vía subcutánea: Esta vacuna se puede administrar en uso conjunto con las vacunas atenuadas de Merial de la cepa Rispens contra la enfermedad de Marek. También se puede administrar en el mismo día, pero no en uso conjunto con las vacunas atenuadas de Merial contra la enfermedad de Newcastle y la Bronquitis infecciosa.

Posología: Una dosis única de 0,2 ml de vacuna por pollito de 1 día, por vía subcutánea o una dosis única de 0,05 ml de vacuna por huevo embrionado de 18 días, in ovo.

Precauciones: la cepa de la vacuna es excretada por las aves vacunadas y puede propagarse a pavos. La cepa es segura para los pavos, no obstante, deben adoptarse precauciones para evitar cualquier contacto directo o indirecto entre los pollitos vacunados y los pavos.

Tiempos de espera: Cero días.

Conservación: Conservar y transportar congelado en nitrógeno líquido. Conservar la vacuna reconstituida a temperatura inferior a 25°C. Conservar el disolvente a temperatura inferior a 30°C, no congelar y proteger de la luz.

Nº autorización: EU/2/02/032/001.

Presentación: 1000 dosis de vacuna, en un soporte con 5 ampollas y 2000 dosis de vacuna, en un soporte con 4 ampollas.

Titular: Boehringer Ingelheim Vetmedica GmbH. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

PREVEXXION: la próxima generación de vacunas de marek

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LA SIGUIENTE GENERACIÓN DE VACUNAS PARA LA ENFERMEDAD DE MAREK

INNOVACIÓN PROTECCIÓN VALOR

PREVEXXION® RN concentrado y disolvente para suspensión inyectable. Composición: Cada dosis de 0,2 ml contiene virus de la enfermedad de Marek (MD), vivo recombinante, asociado a células, serotipo 1, cepa RN1250: 2,9 a 3,9 log10 UFP. Especies de destino: Pollos. Indicaciones: Inmunización activa de pollitos de un día de edad para prevenir la mortalidad y los signos clínicos y reducir las lesiones causadas por el virus MD (incluyendo virus MD altamente virulentos). Contraindicaciones: Ninguna. Uso durante la gestación y la lactancia: No se ha establecido la seguridad del medicamento veterinario durante la puesta. Reacciones adversas: Ninguna. Posología: Vía subcutánea. Una única inyección de 0,2 ml por pollito de un día de edad. Precauciones: La cepa de la vacuna puede ser excretada por las aves vacunadas, pero no se ha demostrado que se propague en condiciones experimentales. Deben adoptarse las medidas veterinarias y de manejo adecuadas para evitar la propagación de la cepa vacunal a pollos no vacunados y otras especies susceptibles. Tiempos de espera: Cero días. Conservación: Concentrado de la vacuna: Conservar y transportar congelado en nitrógeno líquido.

El nivel de nitrógeno líquido de los contenedores se debe comprobar regularmente y rellenarse según sea necesario. Desechar cualquier ampolla que se haya descongelado accidentalmente. Disolvente: Conservar a temperatura inferior a 30 °C. No congelar. Proteger de la luz. Nº autorización: EU/2/20/254/001-003. Presentación: 1.000 o 2.000 dosis de vacuna, en un soporte con 5 ampollas. Titular: Boehringer Ingelheim Vetmedica GmbH. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

PREVEXXION® RN+HVT+IBD concentrado y disolvente para suspensión inyectable. Composición: Cada dosis de 0,2 ml contiene virus de la enfermedad de Marek (MD), vivo recombinante, asociado a células, serotipo 1, cepa RN1250: 2,9 a 3,9 log10 UFP; Herpesvirus de pavo (HVT), vivo recombinante, asociado a células, que expresa la proteína VP2 del virus de la enfermedad de la bursitis infecciosa (IBD), cepa vHVT013-69: 3,6 a 4,4 log10 UFP. Especies de destino: Pollos. Indicaciones: Inmunización activa de pollitos de un día de edad para prevenir la mortalidad y los signos clínicos y reducir las lesiones causadas por el virus MD (incluyendo virus MD altamente virulentos), y para prevenir la mortalidad y los signos clínicos y las lesiones causadas por el virus de la IBD (también conocido como enfermedad de Gumboro). Contraindicaciones: Ninguna. Uso durante la gestación y la lactancia: No se ha establecido la seguridad del medicamento veterinario durante la puesta. Reacciones adversas: Ninguna. Posología: Vía subcutánea. Una única inyección de 0,2 ml por pollito de un día de edad. Precauciones: Como se trata de una vacuna viva, ambas cepas de la vacuna pueden ser excretadas por las aves vacunadas. La cepa vacunal RN1250 no ha demostrado que se propague en condiciones experimentales. La cepa vacunal vHVT013-69 puede propagarse a pollos no vacunados y pavos.

Deben adoptarse las medidas veterinarias y de manejo adecuadas para evitar la propagación de las cepas vacunales a pollos no vacunados, pavos y otras especies susceptibles. Tiempos de espera: Cero días. Conservación: Concentrado de la vacuna: Conservar y transportar congelado en nitrógeno líquido. El nivel de nitrógeno líquido de los contenedores se debe comprobar regularmente y rellenarse según sea necesario. Desechar cualquier ampolla que se haya descongelado accidentalmente. Disolvente: Conservar a temperatura inferior a 30 °C. No congelar. Proteger de la luz. Nº autorización: EU/2/20/255/001-003. Presentación: 1.000 o 2.000 dosis de vacuna, en un soporte con 5 ampollas. Titular: Boehringer Ingelheim Vetmedica GmbH. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

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