Avinews Latam Diciembre 2023

avinews .com

DICIEMBRE 2023

HISTORIA DEL ORIGEN Y DESARROLLO DEL PAVOGUAJOLOTETURKEY p. 24 José Antonio Quintana López

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aviNews A M É R I C A L AT I N A

06

Prácticas de Bioseguridad para proteger su granja contra Influenza Aviar

24

Dr. Algis Martínez

José Antonio Quintana López

DVM, ACPV Diplomate ALMAR Consulting Services

18

Cinco diferencias significativas entre paneles evaporativos de plástico y de cartón Michael Czarick

Department of Poultry Science - UGA

Historia del origen y desarrollo del PavoGuajolote-Turkey

DMZ: Aves FMVZ Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM.

32

Control de proceso: 30 aspectos puntuales a evaluarse durante la prefaena hasta el sacrificio Eduardo Cervantes López

Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

1 aviNews A. Latina Diciembre 2023

40

Residuos de la planta de incubación: ¿Qué sucede después de la eclosión?

54

Edgar O. Oviedo Rondón

Jumara Coelho Tiziano

Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University, Raleigh, NC

Médico veterinario - Estudiante de maestría en Zootecnia, USP, Brasil

46

Mezcla de aceites esenciales en la alimentación de ponedoras mejora el peso del huevo

Sostenibilidad, valor nutricional y económico de la soja según el origen

64

La Patología Aviar en el Desarrollo de las Ciencias Biomédicas. Parte I Leopoldo Paasch

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM, México

María Tereza Frageri Paulino1 y Simara Marcia Marcato2

Estudiante de doctorado en zootecnia, UEM-PR Profesor del departamento de zootecnia-UEMPR, Brasil 1

2

68

Fundamentos e importancia de la nutrición temprana en la avicultura

Otavio Antonio Rech M. Sc, Zootecnista.

Especialista en Producción de monogástricos Nutricionista Aves LATAM – TROUW NUTRITION

76

Cobb-Vantress resalta las estrategias de gestión invernal para mejorar el rendimiento de los pollos de engorde: Parte I

José Luís Januário Especialista de Cobb-Vantress

2 aviNews A. Latina Diciembre 2023

82

Programas de vacunación para prevenir la influenza aviar de alta patogenicidad causada por el subtipo H5 en la avicultura comercial

Claudia Carranza 1, Bruno Garcia 1, Luiz Sesti 2 Servicios Veterinarios, Ceva Salud Animal – Perú 2 Servicios Veterinarios, Ceva Salud Animal – LatinoaméricaNutrition Latam 1

88

MagFan: ¡líder mundial en eficiencia de ventiladores!

106

Mejorar el bienestar de las reproductoras de pollos de engorde para mejorar la producción Contenido de Ziggity Systems

94

Factores que afectan el confort y la viabilidad de los pollitos desde la nacedora hasta el galpón de crianza – Parte III Equipo Técnico Aviagen

100

112

Superpoderes Multicelulares: Cómo un Postbiótico Fúngico está Revolucionando la Industria Avícola

Uso de un acidificante de agua (Pectriacid® H2O) como sanitizante y aditivo para el aprovechamiento nutritivo en pollos de engorde: una Revisión actualizada

M.V.Z. E.P.A Roberto Hidalgo Gómez y MVZ. Gabriel Pantoja Nuñez Contenido de Pecuarius

Equipo Técnico Biozyme

118

avinews.com

Calidad de carne y de la canal: El aporte mineral es la clave Equipo Técnico NOVUS

3 aviNews A. Latina Diciembre 2023

RETO: ¡AUMENTAR AÚN MÁS LA RESPONSABILIDAD SOCIAL! radicionalmente la época decembrina y el comienzo de un nuevo año nos invita a reflexionar planteándonos dos preguntas sencillas:

¿Qué deberían hacer las compañías para que sus empleados se sientan más felices?

Ofrecerles oportunidades para progresar profesionalmente.

¿Qué objetivos alcanzamos? ¿Cuáles son los del próximo año?

Expresarles claramente qué se espera de ellos.

Deben atender con prontitud algunos requerimientos básicos con el fin de que el personal realice su trabajo cómodamente. Ejemplo: Dotación: ropa, calzado, guantes con diseño funcional, tallas y calidad adecuada.

Circunscribiéndonos al negocio avícola: pollos y huevos, continuará creciendo y consolidándose como la mayor cantidad de proteína nutritiva, saludable, fácil de preparar, consumir y más económica. En términos porcentuales la carne de pollo aporta 21% y el huevo 31%, totalizando el asombroso 52% del sector agroindustrial.

Fuente: Gro Intelligence.

Desafíos para el 2024 y siguientes: Prepararnos para asegurarle al mundo que somos capaces de suministrar las cantidades de pollos y huevos a una población cuya demanda no para de crecer, garantizándole una transparente y confiable trazabilidad. ¿Con qué respaldos concretos contamos? Una genética con una creatividad sorprendente al producir aves que cada día necesitan menos cereales para producir un kilo de carne.

Hoy son más precoces, logrando pesos de 2,4 kilos en climas cálidos, con una edad promedio de 36 días listas para ser enviadas a las plantas procesadoras.

Simultáneamente los genetistas y nutricionistas vienen trabajando para fortalecer aún más la resistencia de la piel y aumentar el plumaje a esta edad, evitando dañar la piel durante el desplumado. ¿Cuáles son los retos?

Auscultar el nivel de felicidad que expresa el personal de las áreas administrativas y operativas.

Expertos en la ciencia del comportamiento humano coinciden en que el principal motivo de la infelicidad es el ¡descontento!

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Estudiar y revisar el impacto que tiene en el medio ambiente algunos de los desechos de los diferentes procesos.

Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es

Preparar un programa de atractivos incentivos para que cada área de la empresa sea una incubadora de ideas incrementales y disruptivas.

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Es oportuno recordar que “La felicidad no es la riqueza de las cosas, sino de las experiencias” - Filosofía finlandesa.

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CAPITALISMO CONSCIENTE Esta opción gerencial fue planteada por Raj Sisodia, nacido en India, Ph.D en la Universidad de Columbia, New York.

Cuando las empresas tienen el propósito interior de hacer el bien, reducen sus gastos de:

1 Publicidad 2 Marketing 3 Campañas de descuentos

ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Nicole Carletti

Porque una buena imagen corre boca a boca y habla por sí sola.

DIRECCIÓN TÉCNICA Dr. Miguel A. Márquez, DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV

Retención de talentos.

Patólogo Aviar/Avian Pathologist

Disminución de los Costos Operacionales.

FMVZ/UNAM

Ejemplos Exitosos:

Consultor internacional de procesamiento avícola

Whole Food market – USA Y CANADA Reducir la rotación permanente del personal operativo debido a las largas y extenuantes jornadas diarias, muchas veces debido a causas no justificadas.

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

Panadería industrial Greystone Bakery, Yonker, Nueva York.

Legado: “¡Ser una de las mejores para el mundo! En lugar de ser una de las más grandes en términos económicos, sin atender la responsabilidad social que tienen”.

GALLUP realizó una encuesta mundial, concluyendo que las personas se sienten:

Estimuladas -------- 20% Indiferentes -------- 62% Miserables ---------- 18% Resumiendo: el 80% de la gente está en un estado crítico resultado de la soledad y depresión en que viven.

Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

Ing. Eduardo Cervantes Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura

COLABORADORES

T

Mário Penz Jr. Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Brian Fairchild

info@grupoagrinews.com avinews.com grupoagrinews.com Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

Depósito Legal Avinews B11597-2013

ISSN (Revista impresa) 2696-8223 ISSN (Revista digital) 2696-8231 Precio de suscripción anual: 90 USD

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aviNews A. Latina Diciembre 2023

5

PRÁCTICAS DE BIOSEGURIDAD PARA PROTEGER SU GRANJA CONTRA INFLUENZA AVIAR

bioseguridad

Dr. Algis Martínez, DVM, ACPV Diplomate.

ALMAR Consulting Services

E

n los brotes previos de Influenza Aviar Altamente Patógena (IAAP) se pensó que eran el resultado de la

exposición de lotes a una cepa de Influenza Aviar de Baja Patogenicidad (IABP) y que durante el proceso de infección el virus mutó a la cepa más perjudicial de IAAP.

6 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Prácticas de Bioseguridad para proteger su granja contra Influenza Aviar

Luego, la IAAP se transfirió a otras granjas a través de infracciones de bioseguridad, presentándose grupos de granjas infectadas en una región. Este modo de infección y transmisión continúa siendo válido.

La cepa actual de infección por IAAP parece haberse adaptado a las aves silvestres.

La vigilancia de la mortalidad de aves migratorias ha detectado la IAAP Eurasia

RUTAS DE MIGRACIÓN

H5N1 en poblaciones de aves silvestres de Las rutas de migración de aves

Se han encontrado aves silvestres con síntomas de IAAP a lo largo de la costa este desde el norte de Canadá hasta Florida.

La vigilancia también detectó aves silvestres positivas al H5N1 en áreas alrededor de los ríos Ohio, Mississippi y Missouri.

silvestres a lo largo de América del Norte generalmente están determinadas por la geografía y forman cuatro rutas migratorias (Atlántico, Mississippi, Central y Pacífico). bioseguridad

Estados Unidos.

El aumento de la duración del día con el inicio de la primavera estimula

Del mismo modo, se han informado infecciones esporádicas y agrupadas en lotes de aves de traspatio, de hobby y

la migración de aves en los estados del sur hacia las regiones más septentrionales de América del Norte.

comerciales en todo el Medio Oeste de EE.UU.

Eventos migratorios similares ocurren

Ruta migratoria Central

simultáneamente en Europa a medida que las aves migran dentro de la ruta migratoria del Atlántico Este que se extiende desde el suroeste de África hacia el norte a través de Europa e incluye Siberia central, Groenlandia y Canadá.

Ruta migratoria del Pacífico

Ruta migratoria del Atlántico Ruta migratoria de Mississippi

Figura 1. Las rutas de migración de aves silvestres a lo largo de América del Norte. Fuente: U.S. Fish and Wildlife Service

Esto crea la oportunidad para que la enfermedad migre de un continente a otro y puede explicar la presencia de Eurasia H5N1 en poblaciones de aves silvestres en la costa este de EE. UU. en 2022.

7 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Prácticas de Bioseguridad para proteger su granja contra Influenza Aviar

ZIX VIROX DESINFECCIÓN TOTAL A DOSIS BAJAS

VIRUCIDA BACTERICIDA FUNGICIDA ESPORICIDA COCCIDICIDA

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MAYOR PROPAGACIÓN EN AVES SILVESTRES

CARACTERÍSTICAS DE UNA ESPECIE PORTADORA

Existe la preocupación de que la IA se

Al considerar un programa de

propague aún más entre las poblaciones

bioseguridad eficaz, es importante

de aves silvestres. Un área de importante

comprender la especie y cómo se mueve.

Refugio Ártico ubicado en el norte de Alaska.

Es aquí donde 200 especies de aves migratorias silvestres de las cuatro rutas migratorias de EE.UU., junto con la ruta migratoria de Asia Oriental Australasia y el Pacífico Occidental, se unen para construir sitios de anidación.

Los días largos favorecen el crecimiento de las poblaciones de forraje y de insectos necesarios para

1 Tenga cuidado con las aves acuáticas y playeras que son susceptibles a los virus de la influenza, dado que pueden ser portadoras asintomáticas o aves que experimentan síntomas menores.

Esto se ha observado en aves silvestres a lo largo de las rutas migratorias del Atlántico y Mississippi.

alimentar a la descendencia.

La llegada del invierno lleva a las aves al sur, a ambientes más cálidos y a buscar alimento.

La acumulación de aves silvestres en el Refugio Ártico permite la transmisión tanto de IABP como de IAAP dentro y entre especies. Se espera que la migración invernal provoque un aumento

2 Esté atento a las especies de aves que son abundantes y están muy extendidas.

El riesgo de infección proviene de la oportunidad de contacto.

de la IA durante el otoño.

9 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Prácticas de Bioseguridad para proteger su granja contra Influenza Aviar

bioseguridad

concentración de aves silvestres es el

Figura 2: En la misma fuente de agua pueden haber especies mixtas de aves acuáticas, lo que puede facilitar la transmisión entre especies de la influenza aviar.

3

5

Las aves migratorias o nómadas sirven

La oportunidad de contacto directo con

como vectores virales. Las aves acuáticas

heces de aves acuáticas infectadas es

residentes (aves que no migran) pueden

mayor en bandadas mixtas y en libertad.

infectarse al interactuar con aves

Es posible que un vector intermedio, como

acuáticas migratorias.

los pájaros cantores, pueda infectarse y

Dado que las aves residentes bioseguridad

permanecen en un lugar definido,

transmitirlo a las aves a través de fuentes de alimentos y agua.

continuarán diseminando virus que

Debido a que los pájaros cantores

luego pueden transmitirse a través

pueden portar el H5N1, elimine los

de la contaminación fecal de zapatos

sitios de anidación en instalaciones

y ropa a aves comerciales y lotes de

avícolas comerciales y al aire libre.

traspatio.

Asimismo, se recomienda que los lotes al aire libre se limiten al interior

4 Esté atento a las especies de aves que se agrupan para formar bandadas de alta densidad. La agrupación puede ser un evento diario o estacional que aumenta la oportunidad de transmisión de ave a ave dentro y entre especies.

Tenga en cuenta que hay épocas del año en las que las aves acuáticas se agrupan durante períodos no asociados con la migración. No es inusual que las aves acuáticas se agrupen durante el período de muda no voladora posterior a la reproducción.

durante los períodos de movimiento de la IA.

6 El H5N1 a menudo se transmite a través de gotitas y, por lo tanto, se propaga fácilmente en el agua.

Supongamos que el agua visitada por aves acuáticas está contaminada con IA u otros agentes causantes de enfermedades. Nunca utilice aguas abiertas (arroyo, río, estanque o lago) como fuente de agua para sus aves.

10 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Prácticas de Bioseguridad para proteger su granja contra Influenza Aviar

PROTEGIENDO LA GRANJA

1

Afortunadamente, la IA es vulnerable a los limpiadores y desinfectantes, así como a las buenas prácticas de bioseguridad.

Por ejemplo, el H5N1 se elimina fácilmente en condiciones ácidas

El paso más importante es limitar el contacto con aves externas.

(pH < 5,5) o alcalinas (pH > 8,0) y los desinfectantes son muy eficaces contra el H5N1.

El equipo de granja no debe tener contacto con otras aves.

con la temperatura y la humedad son importantes para la supervivencia de la IA. El virus sobrevive mejor en condiciones frescas y secas y durante más tiempo en el suelo y las heces que en superficies duras.

Considerando el modo de infección en un plan de bioseguridad puede mejorar la protección. Seguir los conceptos básicos ayudará a prevenir la exposición a la IA.

Debe prohibirse la posesión de aves de traspatio. Todos los miembros del equipo deben firmar un acuerdo para evitar el contacto y la posesión de otras aves. bioseguridad

Las condiciones ambientales asociadas

Respete todos los tiempos de descanso requeridos para el contacto con aves.

Hay muchas formas de encontrar indirectamente una concentración de aves silvestres superior a la normal. Esto es particularmente importante para los cazadores que corren un riesgo significativo de encontrarse con aves.

Manténgase alejado de lugares con una

Aves migratorias

fuente de agua al aire libre. No visite ferias, intercambios de aves ni tiendas de alimentos que venden pollitos de

Equipos contaminados Heces y secreciones respiratorias de aves infectadas Agua Aire Calzados y ropas (mecánica)

un día. Dado que la IA se encuentra

Transmisión

en poblaciones de aves silvestres, no las atraiga con comederos para aves silvestres.

Si un visitante planea visitar su granja, también debe seguir las reglas asociadas con el contacto externo con aves.

Además, planificar las visitas según generación, edad y estado de salud del lote. Tenga cuidado con el contacto con otros productores.

11 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Prácticas de Bioseguridad para proteger su granja contra Influenza Aviar

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2

Las barreras físicas minimizan las posibilidades de transmisión de IA desde aves silvestres.

Al planificar la localización de la

Crear una distinción clara entre los

granja, seleccione una ubicación

lados sucios y limpios de la granja.

lo más lejos posible de las granjas

Instale letreros para que no haya

circundantes.

confusión y como recordatorio para los

Seleccione un área que no contenga

miembros del equipo y los visitantes.

aguas abiertas que atraigan aves a su

Garantizar un control adecuado de

granja.

plagas.

Construir una valla segura alrededor

Mantenga controlado el césped y otra

de la granja para controlar los puntos

vegetación. bioseguridad

de entrada y salida.

3

Todas las personas y todo lo que pase por la puerta de la granja debe ser limpiado y desinfectado.

Proporcionar equipo en la puerta de entrada capaz de limpiar y desinfectar todos los vehículos entrantes. Si es posible, tenga vehículos dedicados a la granja que permanezcan únicamente en el lado limpio de la granja. Mantener los vehículos de la explotación limpios y desinfectados tanto por dentro como por fuera.

No se recomienda compartir equipos entre granjas, especialmente cuando hay presencia de aves.

13 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Prácticas de Bioseguridad para proteger su granja contra Influenza Aviar

4

Si los vehículos o equipos ingresan a la granja deben ser tratados exhaustivamente. Todas las áreas del vehículo entrante que puedan haber estado en contacto con heces de aves deben limpiarse y desinfectarse, incluidos los neumáticos, los espacios de las ruedas y el tren delantero.

Tenga cuidado con la suciedad porque puede proteger a la IA de

importante permanecer limpio Al ingresar al lado limpio de la granja, póngase ropa y calzado exclusivos para la granja.

Limpie periódicamente los caminos de concreto entre las edificaciones.

los desinfectantes o interferir con la

Proporcionar calzado exclusivo para

potencia del desinfectante.

cada galpón de la granja.

No olvides desinfectar el suelo del

Utilice desinfectante para botas e

vehículo, pedales, volante y asientos.

higienizar las manos antes de entrar al

Asegúrese de que todos los que ingresen

bioseguridad

Una vez en el lado limpio de la granja, es

galpón.

estén registrados firmando un registro

Limpie los derrames de alimento

de visitantes. Esto ayudará a rastrear la

inmediatamente.

fuente si ocurre un brote.

Las instalaciones deben tener duchas adecuadas y limpias para los miembros

Mantener todas las medidas de control de plagas.

del equipo y los visitantes.

Eliminar la mortalidad diaria de acuerdo

Sólo los artículos esenciales entran a

estándar.

con los procedimientos operativos

la granja. Todos los artículos que se necesitan en el lado limpio de la granja deben ser desinfectados antes de ingresar.

14 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Prácticas de Bioseguridad para proteger su granja contra Influenza Aviar

5

Cada galpón debe ser tratado por separado Los miembros del equipo deben respetar las áreas definidas para el cambio de botas antes de ingresar.

Asegúrese que en el galpón, las puertas de entrada estén selladas. mantenidas cerradas y trabadas cuando estén sin estar operativas.

Asegúrese de que cada galpón esté monitoreado para detectar nidos de aves silvestres y actividad de roedores e insectos. Todos los nidos bioseguridad

de aves silvestres deben retirarse inmediatamente y desinfectarse el área de anidación.

6

Todos los suministros y equipos deben desinfectarse antes de ingresar al galpón.

Considere los materiales que se deben ingresar a la granja.

Mantenga todas las virutas de madera, la paja o las cáscaras de arroz en un

Material de cama

lugar de almacenamiento cubierto.

Trate la cama con ácidos orgánicos o productos químicos aprobados.

Obtenga material de cama de proveedores aprobados.

Retire la cama usada de la granja y deséchela de acuerdo con las regulaciones locales.

15 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Prácticas de Bioseguridad para proteger su granja contra Influenza Aviar

Adoptar un programa semanal de

limpias.

desinfección/descarga de agua.

Aplicar tratamientos térmicos y

Limpiar y desinfectar todo el sistema

químicos según lo definido por la

de agua entre parvadas.

legislación local.

Manejo apropiado de los camiones, los contenedores y los sistemas de alimento para que se mantengan frescos, limpios y libres de moho.

Agua

Alimento balanceado

Utilice únicamente materias primas

Realice un test al agua para mantener una carga química y bacteriana aceptable.

Utilice únicamente agua de una fuente limpia conocida y nunca de suministros de agua abiertos.

bioseguridad

CONCLUSIÓN Es necesario realizar una gran cantidad de planificación para desarrollar un plan integral de bioseguridad.

Desafortunadamente, incluso los mejores planes fracasan sin el compromiso de todos los miembros del equipo.

A veces los planes fracasan porque son demasiado complicados e irrazonables.

A veces el plan es demasiado caro de mantener.

A menudo el plan falla porque los miembros del equipo tienen prisa o están impacientes con el proceso.

Por estos motivos, diseñe un programa que funcione para la granja y los miembros del equipo.

Prácticas de Bioseguridad para proteger su granja contra Influenza Aviar

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16 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Prácticas de Bioseguridad para proteger su granja contra Influenza Aviar

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Michael Czarick Department of Poultry Science - UGA Traducido por Serafín García Freire manejo

manejo ambiental

CINCO DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS ENTRE PANELES EVAPORATIVOS DE PLÁSTICO Y DE CARTÓN

E

l interés en los paneles de enfriamiento evaporativo de plástico ha ido en

constante aumento desde su aparición en el mercado hace aproximadamente diez años, especialmente para los avicultores con problemas de calidad del agua.

18 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Cinco diferencias significativas entre paneles evaporativos de plástico y de cartón

Aunque, la mayoría de los paneles de plástico de 15 centímetros son intercambiables con los paneles de cartón de 15 centímetros y pueden producir un enfriamiento similar, esto no significa que no haya diferencias significativas entre los paneles de plástico y los de cartón.

No tener en cuenta estas diferencias potencialmente importantes puede resultar, en galpones equipados con paneles de plástico, en una mayor probabilidad de aves con estrés

1 Los paneles de plástico suelen mojar más los pasillos exteriores de los paneles La trayectoria del aire en los paneles de plástico tiende a tener forma de U y

Por el contrario, el flujo de aire a través

esta U es mucho más amplia que en los

de las grandes ranuras en forma de U

paneles tradicionales.

del panel de plástico tiende a arrastrar

En los paneles de cartón, la trayectoria del aire sigue ángulos alternos de 45º y 15º.

el agua desde la superficie exterior hacia la superficie interior del panel, lo que da como resultado que una cantidad sustancial de agua fluya sobre

Los 45º están inclinados hacia abajo,

la superficie interior del panel (Foto 1).

en la superficie exterior del panel, lo que ayuda a mantener la mayor parte del agua en la superficie exterior del panel.

La superficie interior de un panel de cartón estará húmeda, pero normalmente no fluirá agua sobre la superficie (Foto 2).

Foto 1. Gotas grandes de agua que son empujadas por el aire hacia pasillos exteriores de paneles a través de las ranuras en forma de U relativamente grandes.

19 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Cinco diferencias significativas entre paneles evaporativos de plástico y de cartón

manejo

calórico y cama húmeda.

Foto 2. Suelo seco en los pasillos exteriores en galpones con paneles de cartón.

superficie interior del panel que tienden a ser arrastradas hacia los pasillos exteriores de los paneles, lo que provoca que el agua se acumule en el suelo de los pasillos exteriores de los paneles (Foto 3).

Aunque esto no es necesariamente un problema importante en los galpones con paneles separados de la pared mediante pasillos exteriores; en galpones con paneles instalados directamente en la pared del galpón, el panel puede ocasionar que la cama se humedezca significativamente.

manejo

manejo ambiental

Grandes gotitas de agua se acumulan en la

Por esta razón, generalmente no es recomendable instalar paneles de plástico en sistemas montados directamente en la pared lateral de un galpón avícola

Foto 3. Suelo mojado en los pasillos exteriores en galpones con paneles de plástico.

2 Los paneles de plástico son más

difíciles de mojar que los de cartón

Debido a que los paneles de plástico no absorben el agua, para garantizar que todo el panel se humedezca por completo, la cantidad de agua que circula por el panel debe ser mayor que en los paneles de cartón tradicionales (es decir, el doble).

Por esta razón, una reducción del caudal de agua en los paneles de plástico producirá una mayor reducción del enfriamiento que si redujéramos el caudal de agua en paneles de cartón.

Es probable que muchos sistemas de distribución más antiguos sean incapaces de suministrar el mayor caudal de agua requerido por los paneles de plástico y/o hacerlo sin producir una cantidad significativa de desperdicio de agua.

20 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Cinco diferencias significativas entre paneles evaporativos de plástico y de cartón

Paneles de papel

Exterior

5:00PM

4:55PM

4:50PM

4:45PM

4:40PM

4:35PM

4:30PM

4:25PM

4:20PM

4:15PM

4:10PM

4:05PM

34,4 33,9 33,3 32,8 32,2 31,7 30,6 30,0 29,4 28,4 28,3 27,2 26,7

4:00PM

TEMPERATURA (ºC)

3 Los paneles de plástico se secan mucho más rápido que los de cartón

Paneles de plástico

manejo

Gráfica 1. Temperatura del aire entrante en galpones con paneles de cartón y plástico, las bombas de circulación de agua se apagaron a las 4:15 P.M.

Los paneles de cartón suelen tener más superficie interna que los paneles de plástico y tienen la capacidad de absorber y retener un volumen de agua relativamente alto.

La combinación de estos dos factores significa que, cuando se humedecen, los paneles de cartón pueden retener más agua que los paneles de plástico.

La capacidad reducida de retención de agua de los paneles de plástico significa que cuando las bombas de circulación se apagan, los paneles de plástico se secan más rápido que los paneles de cartón.

Mientras que un panel de cartón húmedo suele tardar 30 minutos o más en secarse, los paneles de plástico se secan en la mitad o un tercio del

Dado que los paneles de plástico se secan más rápido, el enfriamiento que producen cuando se temporiza en un ciclo de diez minutos se verá más afectado que los paneles de cartón. Como resultado, los

avicultores pueden encontrar que programar paneles de plástico con un temporizador es contraproducente.

tiempo (Gráfica 1).

21 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Cinco diferencias significativas entre paneles evaporativos de plástico y de cartón

La mayor parte de los paneles de cartón de 15 cm de ancho con ángulos de 45º X

Como consecuencia, es muy

15º se construyen de manera muy similar

importante cuando consideremos el

y, por eso, son intercambiables.

uso de paneles de plástico, que el

Sin embargo, en los paneles de plástico dependiendo de los fabricantes, puede haber diferencias significativas en el diseño y en los materiales, que podrían afectar tanto la presión estática como a la capacidad de enfriamiento.

manejo

manejo ambiental

4 Los paneles de plástico no están tan estandarizados como los de cartón

fabricante del panel de plástico nos proporcione datos de pruebas que muestren la eficiencia de enfriamiento y la influencia en la presión estática, para poder asegurar que son similares a los paneles de cartón tradicionales de 15 centímetros.

5 Un poco de suciedad en las superficies de los paneles de plástico puede resultar beneficiosa

Debido a que los orificios de los

Además, una ligera capa de suciedad/

paneles de cartón son bastante

minerales en las superficies de los paneles

pequeños, la acumulación de

de plástico tiende a facilitar que por

suciedad/minerales en las

capilaridad el agua se absorba por todo

superficies interiores puede

el panel, lo que ayuda a generar mayor

aumentar rápidamente la presión

enfriamiento (Foto 4).

estática contra la que trabajan los ventiladores del túnel, lo que a su vez puede reducir la velocidad del aire.

Dado que en los paneles de plástico los conductos son más grandes, un poco de suciedad en las superficies internas no afecta tanto la presión estática.

Foto 4. Acumulación de suciedad/minerales en la superficie de los paneles de plástico

22 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Cinco diferencias significativas entre paneles evaporativos de plástico y de cartón

Las investigaciones han demostrado que la suciedad y los minerales que tienden a acumularse en las superficies de los paneles con el tiempo tienden a aumentar el enfriamiento producido por los sistemas de paneles de plástico.

CONCLUSIONES Los paneles evaporativos de plástico han demostrado ser una opción viable para su uso en granjas avícolas, siempre que los avicultores entiendan que tienen características específicas a tener en cuenta, para garantizar que

Pero, al igual que los paneles de cartón, si la acumulación de

el enfriamiento de las aves se maximice durante el clima cálido.

suciedad/minerales se vuelve

Si los paneles se humedecen

excesiva en las superficies panel,

adecuadamente, se instalan en pasillos

la velocidad del aire en el galpón

exteriores y se presta especial atención

y, por lo tanto, el enfriamiento

si su funcionamiento es regulado

de las aves puede reducirse

mediante un temporizador de intervalos,

significativamente.

las condiciones dentro de un galpón

manejo

deberían ser similares a las que se producen con un sistema tradicional de paneles de enfriamiento evaporativo de cartón.

Que el costo adicional de los paneles de plástico tenga un buen retorno de la inversión depende en gran medida de la calidad del agua que circula sobre los paneles. En pocas palabras, cuanto peor sea la calidad del agua en una granja, más sentido tendrá, económicamente hablando, el panel evaporativo de plástico.

Cinco diferencias significativas entre paneles evaporativos de plástico y de cartón

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23 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Cinco diferencias significativas entre paneles evaporativos de plástico y de cartón

HISTORIA DEL ORIGEN Y DESARROLLO DEL

PAVO-GUAJOLOTE-TURKEY

pavos

José Antonio Quintana López DMZ: Aves FMVZ Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM.

E

l origen del pavo es el guajolote, este es un ave originaria del continente

americano, específicamente del norte México y del sur de Estados Unidos, fue domesticada hace más de 2000 años por las culturas que existían en el centro de México; principalmente por los mayas y los aztecas.

La palabra “guajolote” proviene del náhuatl “huexólotl”, que se significa “viejo monstruo” o “gran monstruo”, porque hace alusión al gran tamaño del macho y sus exuberantes plumas ornamentales.

24 aviNews América Latina Septiembre 2023 | Historia del origen y desarrollo del Pavo-Guajolote-Turkey

Turkey es un país transcontinental que se encuentra principalmente en la península de Anatolia en Asia Occidental, con una porción en la península de los Balcanes en Europa Sudoriental. Este tiene fronteras con el mar Negro, Georgia, Armenia, Azerbaiyán, Irán, Irak, Siria, el mar Mediterráneo, el mar Egeo, El pavo es un ave originaria de México, donde los aztecas lo conocían como guajolote. El cual, fue introducido en Europa por los colonos españoles en el siglo XVI y se convirtió en un plato tradicional en las fiestas de fin de año.

Grecia, Bulgaria y Chipre.

En este sentido, existe la creencia que el guajolote fue traído de Calcuta, India, después del desembarco Vasco de Gama en 1498, por lo que se le llamó gallo de Calcuta o gallo turco y en ingles turkey –de Turquía.

Pavo y turkey son dos palabras diferentes para referirse al mismo animal. Pavo es el nombre común en español, mientras que turkey es el nombre común en inglés. Ambos provienen de la confusión de los colonos europeos que creían que el ave era originaria de las Indias o de Turquía. Posiblemente, el nombre común de pavo proviene de la especie gallopollo del género Meliagris .

Meleagris gallopavo.

Sinónimos: huexolotl gallina de las indias, dinde de las indias, turkey, jolote, chompipe,

pavos

PAVO O TURKEY CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA: Clase:

Aves

Orden:

Galliformes

Familia:

Phasianidae

Subfamilia:

Meleagridinae

Género:

Meleagris

Especie:

gallopavo

Subespecies:

intermedia y mexicana

cócono, pípila, pavo, totol.

25 aviNews América Latina Septiembre 2023 | Historia del origen y desarrollo del Pavo-Guajolote-Turkey

El guajolote comprende dos géneros; Meleagris gallopavo y Agriocharis ocellata también llamado este último “pavo ocelado” nombre por su plumaje iridiscente común en la vida silvestre de la península de Yucatán (amenazado en vías de extinción por la caza furtiva).

INTRODUCCIÓN DEL GUAJOLOTE EN EL CONSUMO HUMANO A finales del siglo pasado (1980) se realizó el hallazgo de tres vasijas de cerámica correspondientes al preclásico tardío y clásico temprano (300 a.C. –200 d.C.) Dos de ellas con huevos de guajolote (Meliagris gallopavo) encontradas en un contexto

En México habitan dos subespecies de guajolote silvestre: Meleagris gallopavo mexicana

(Gould 1856).

doméstico en el sitio arqueológico de la Loma en Yucuitla, Nochixtlan, Oaxaca en la mixteca alta, México.

La especie posiblemente fue domesticada en Oaxaca alrededor del año 300 a.C.,

Meleagris gallopavo intermedia

este hallazgo refleja prácticas de manejo,

(Sennett 1879).

consumo y almacenamiento de los

pavos

productos derivados de esta especie.

Distribución del Guajolote o pavo silvestre:

El cintillo del guajolote es la carúncula frontal del guajolote macho. En las culturas mesoamericanas su

En general, el guajolote silvestre habita

representación era constante no solo

en bosques de pino, encino, junípero,

como parte de la identidad cambiante

mezquite y áreas de matorral cerca de

del pavo sino como criterio de

arroyos y ríos.

identificación visual para distinguir

La población del guajolote o pavo

el sexo.

silvestre se ha reducido debido a animales depredadores, la cacería y destrucción de su hábitat por la tala de árboles e incendios.

26 aviNews América Latina Septiembre 2023 | Historia del origen y desarrollo del Pavo-Guajolote-Turkey

El pavo ocelado es un ave endémica del sur de México, Belice y Guatemala, habita en zonas bajas a menos de 50 msnm en los

pavos

bosques tropicales del área maya.

En cuanto a su alimentación consta de semillas, pastos, hojas, bulbos e

En el libro VI de la historia general de

insectos y también regularmente de la

Nueva España, Fray Bernardino de Sahagún

milpa, aspecto que ha sido aprovechado

habla de la mejor carne de todas las aves

por la población maya para cazarlo e

y la presencia del pavo en las comidas

incorporarlo a la dieta familiar y como

señoriales, donde se compraban entre 80 y

ofrenda en los rituales del ciclo agrícola.

100 guajolotes envuelto o cocinado en olla en

Estos suelen anidar en pastos y arbustos

horno de tierra o asados guisado con chile,

y ponen hasta 15 huevos con una

tomates y pepitas de calabaza con tortillas

incubación de 28 días.

blancas y calientes.

En la sociedad Náhuatl del siglo XVI el guajolote desempeñaba un papel privilegiado en la alimentación de la elite, debido al delicado sabor de su carne, y los platillos rituales preparados con la carne del guajolote se utilizaba por la llegada de la temporada de lluvias y del agua en particular.

27 aviNews América Latina Septiembre 2023 | Historia del origen y desarrollo del Pavo-Guajolote-Turkey

En la cultura mixteca y zapoteca (Oaxaca) y también entre los aztecas y hasta la actualidad, el guajolote se ocupa en las mayordomías, compadrazgos, fin de ciclo escolar, en la figura del padrino y en las bodas se baila con un pavo en las manos. En los casamientos, bautizos y hasta sepelios y en las fiestas patronales se ofrece una canasta con guajolote.

Algunos pueblos de origen Maya al sur de México y al norte de Guatemala tienen un conocimiento de la crianza

LA PAVICULTURA A NIVEL MUNDIAL Alrededor del 95% de la producción mundial se lleva a cabo en América y Europa. América es el mayor continente productor de pavo con 3.45 millones de toneladas, o el 61%.

Brasil es el segundo productor más grande en América y en el mundo. Cerca del 80% de la producción de pavos en el mundo se lleva a cabo en tan solo cinco países: EE.UU., Brasil, Alemania, Francia e Italia.

creencias es que la cabeza del guajolote

PRODUCCIÓN DE CARNE DE PAVO EN AMÉRICA

solo la consumían los ancianos, porque

La producción de carne de pavo en América

del guajolote o chompipe. Una de las

a los demás les salían canas.

alcanzó las 3,454 toneladas, de los cuales;

pavos

2,450 toneladas están en los siguientes 5 países: El guajolote en la cultura totonaca se utiliza en el ritual dancístico de los “voladores de Papantla”. Mientras, en la región central del golfo de México, el guajolote es un ave relacionada con las tempestades y los elementos de agua y viento. En la Danza de los voladores, el guajolote representa la victima sacrificial que los danzantes hacen a la tierra.

Argentina

36

Brasil

510

Canadá

144

Chile

97

Estados Unidos

2,645

México

18

*Fuente: FAO 2012.

28 aviNews América Latina Septiembre 2023 | Historia del origen y desarrollo del Pavo-Guajolote-Turkey

PRODUCCIÓN DE PAVOS EN EUROPA El segundo continente mayor productor

IMPORTACIONES DE CARNE DE PAVO EN AMÉRICA

de pavos es Europa con una producción de

Tres cuartas partes de las importaciones

1,924 tonelada, de las cuales los principales

de pavos frescos/congelados en América

países productores son: Alemania, Francia,

fueron a México (180 mil toneladas), de las

Italia y Reino Unido con una producción de

cuales 147,000 toneladas (97%) procedían

1,500 toneladas (FAO 2012).

de EE.UU. y casi 4,000 toneladas de Chile.

Mientras, en el resto de los continentes (mil

Tabla 1: Consumo de carne de pavo a nivel mundial.

toneladas) serían: África, 119 ton; Asia, 114 ton; y Oceanía, 23 ton.

5.634 toneladas de carne de pavo, conforme el último informe publicado por la FAO.

Estados Unidos

7.9

Austria

6.3

Alemania

6.0

Francia

5.1

PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES EN EL MUNDO

Italia

4.7

Reino Unido

4.1

Los principales países exportadores de pavo

UE-27

3.4

Brasil

1.8

Canadá

4.2

México

1.8 (2022)

como carne fresca y congelada son: Estados Unidos con 294 ton; Polonia, 102 ton; Francia, 95 ton; Alemania, 92 ton; Brasil, 73 ton; Italia, 56 ton; y Hungría, 38 toneladas.

pavos

MUNDIAL (KG/PERSONA) EN 2012.

Es decir, en el mundo se produjeron

El consumo per cápita de pavo a nivel mundial es de 1.3 Kg anual. Fuente: Informes anuales de AVEC.

29 aviNews América Latina Septiembre 2023 | Historia del origen y desarrollo del Pavo-Guajolote-Turkey

PAVICULTURA EN MÉXICO La meliagricultura o pavicultura (cría y producción del pavo para consumo humano) en México en 2021 ocupo 0.2% de la producción pecuaria, ver en Grafica 1 tomado del Compendio de indicadores económicos de la Unión Nacional de Avicultores 2022

Pavo 0,2% Pollo 34,2% Puerco 15,6% Caprino 1 0,4% Miel 1 0,5% Res 19,85%

Huevos 28,37%

pavos

Ovino1 0,6% *Se excluye Leche Fuente: SIAP

1 Cifras preliminares

Gráfica 1. Producción pecuaria en México 2021 (%).

Kg. 38,0 36,0 34,0 32,0 30,0 28,0 26,0 24,0 22,0 20,0 19,0 16,0 14,0 12,0 10,0 08,0 06,0 04,0 02,0 00,0

Pollo Bovino

2011

2012

2013

2014

Porcino Pavo

2015

2016

2017

2018

Fuente: Unión Nacional de Avicultores con datos de SIAP /SADER México.

Tabla 2. Consumo per cápita de carne en México.

30 aviNews América Latina Septiembre 2023 | Historia del origen y desarrollo del Pavo-Guajolote-Turkey

2019

2020

2021*

300

200 158

160

1,40

Producción nacional (Toneladas) 8,406

8,480

Consumo Per-Cápita (kg)

1,35

1,35

171

172

170

1,43

1,43

162

1,38

158

1,31

1,25

165

164

164

1,44

1,41

1,40

141 1,20

172

173

1,35

1,35

165

164

150

155

156

163

159

130

155

156

157

100

148

Miles de toneladas

250

Producción Crecimiento (2011-2021): 16% TCMA:1,7% Oferta total Importación Producción Consumo per-Cápita (kg)

2,6 2,0 1,6 1,0 0,6

60 0

3,0

Kilogramos

2021 2022* 163,602 165,000

Año Importación (Tonelada)

10

8

8

9

12

12

10

11

7

8

8

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021 2022*

8

0

Fuente CEE Unión Nacional de Avicultores.

Tabla 3. Producción, importación y consumo de pavo en México.

Brasil 17,782

Chile: 26,868

Pierna y muslo

40,9%

CMD*

79,0%

Prechuga deshuesada

73,5%

CMD*

29,1%

Pavo

0,5%

Alas

12,0%

Pavo

13,4%

Pechuga

1,0%

Pavo

8,8%

Pechuga

5,6%

Alas

4,0%

Pechuga

4,8%

Pechuga deshuesada

5,8%

Pechuga deshuesada

15,5%

Prep. Alimenticias

0,8%

Ala

1,7%

Pollo entero

0,09%

Trazo

1,0%

CMD

0,004%

Piel

0,3%

Pollo entero

1,9%

Carne molida

0,1%

Mollejas

0,1%

Prep. Alimenticias

0,0%

pavos

Estados Unidos: 907,396

*incluye pechuga deshuesada y filete de pechuga de pollo . ** incluyen fracciones de pollo y pavo.

Fuente: Unión Nacional de Avicultores con información de la Agenda de Aduanas de México.

Tabla 4. Importaciones de carne de ave a México 2022.

CONCLUSION La pavicultura, meliagricultura o pavitecnia

* Referencias bibliográficas bajo consulta con el autor.

tiene un prometedor futuro, principalmente por su consumo de carne baja en grasa , como embutidos o jamones y como plato en celebraciones tradicionales .

Historia del origen y desarrollo del Pavo-Guajolote-Turkey

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31 aviNews América Latina Septiembre 2023 | Historia del origen y desarrollo del Pavo-Guajolote-Turkey

CONTROL DE PROCESO:

30 ASPECTOS PUNTUALES A EVALUARSE DURANTE LA PREFAENA HASTA EL

SACRIFICIO procesado

Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves, Barranquilla, Colombia.

E

l control de proceso centra la atención en los detalles y/o microdetalles que afectan la calidad y el rendimiento de los pollos que se faenan diariamente. El control de proceso es un concepto gerencial utilizado por Toyota.

El propósito de este artículo es relacionar los aspectos más importantes en cada una de estas etapas, con el fin de mantener todas variables que las rigen bajo control.

Quienes ejecutan esta actividad deben desarrollar la capacidad de visualizar situaciones especiales, las cuales deben tenerse presente en el mapa mental de cada operación y cuando se detecten vayan directamente al punto.

32 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Control de Proceso: 30 Aspectos Puntuales a Evaluarse durante la Prefaena hasta el Sacrificio

PREFAENA Jaulas forman parte de los cerramientos.

Los trabajadores toman los pollos por las patas, caminan un poco y los introducen perpendicularmente en las jaulas, teniendo dos cuidados: Ninguna parte del cuerpo toca la zona perimetral donde se sostiene la tapa.

Cargue de camiones Si las jaulas se llenan dentro de las casetas, una vez completada la carga se desplaza manualmente y/o automáticamente.

Los arrumes se conectan entre sí, como vagones de un tren jalados por un winche operado a control remoto dejándolos cerca de un transportador reversible que los sube a la plataforma, en este reversible que los sube a la plataforma. procesado

Enjaulado por las patas

En ese lugar se encuentran dos grupos de dos operarios, que colocan los arrumes sobre carritos especiales hasta alcanzar la altura de 8 o 9 jaulas. Una vez completado las van El lugar donde se colocan en la jaula

llevando al sitio de

está desocupado.

próximo a la cabina

Recolectores atrapan las aves y caminan con ellos manteniendo los brazos rectos

donde se inicia la organización de estos.

y sin moverlos, una distancia superior a 20 metros en algunas ocasiones, donde se estacionan los camiones. Las jaulas están al lado de la plataforma, que una vez se pesan se van subiendo: manual y /o automáticamente a los camiones.

33 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Control de Proceso: 30 Aspectos Puntuales a Evaluarse durante la Prefaena hasta el Sacrificio

Transporte hacia la planta En climas calurosos algunas empresas mojan los pollos para refrescarlos en las granjas.

RECORRIDO

Finalizada esta actividad los vehículos deben

estos camiones recuerden que transportan

partir de inmediato hacia la procesadora,

una carga viva, frágil. Por lo tanto, deben

para disipar el calor evaporativo que se

disciplinadamente cumplir las normas

incremente gradualmente.

establecidas por las empresas dueñas de

Es muy importante que los operadores de

los pollos: Reducir la velocidad en las curvas para que la acción de la fuerza centrífuga se disminuya, evitando que las alas se golpeen con las paredes internas de las jabas.

procesado

Reductores para bajar la velocidad con el propósito que, al pasar el vehículo sobre ellos, la plataforma se levante lo mínimo posible. De esta Los fabricantes de camiones destinados a

manera, los golpes que reciben los

esta labor cotidiana ofrecen plataformas

animales en las espaldas también

con todas las mejores tecnologías posibles

disminuyen.

para que los pollos se conserven dentro de la zona de confort, independientemente de las condiciones ambientales que llegan a niveles extremos.

Parámetros de Referencia: Climas calurosos: 0,05% hasta 0,10% del total de pollos procesados. Ejemplo: 100.000 aves.

Los pollos muertos - DOA-, entre 50 y 100 animales.

Climas fríos: 0,05%. Ejemplo: Proceso: 100.000 pollos/día.

DOA: Máximo 50 pollos

34 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Control de Proceso: 30 Aspectos Puntuales a Evaluarse durante la Prefaena hasta el Sacrificio

Producción avícola basada en datos

Procesamiento Inteligente

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Llegada a la planta Clima cálido, después de pesados los camiones pasan a una estación de lavado similar a las que existe en las granjas.

Dependiendo del tamaño de los vehículos y la carga el tiempo oscila entre 30 segundos y 1 minuto.

Seguidamente se trasladan a la zona de espera donde debe existir una adecuada infraestructura y efectiva para extraer el calor evaporativo.

El monitoreo de las temperaturas y humedades relativas – HR- de esta área reviste la mayor importancia, con

procesado

el fin de que las aves estén tranquilas esperando su turno de procesar.

En el mercado se consiguen sistemas sofisticados que permiten conservar los parámetros de control de estas variables 22ºC a 26ºC- HR: 65%, Cada empresa establece estos valores.

PROCESAMIENTO Zona de colgados pollos vivos A esta área llegan las aves en jaulas o a granel, durante este traslado los animales permanecen dentro de sus recipientes. Para ello se coloca una rejilla que impida la salida de los pollos de las jabas.

De esta manera, no se pierde tiempo recolectando las aves que caminan por el piso de esta sección.

El puesto de colgado de pollos vivos debe tener entre otros aspectos ergonómicos los siguientes:

Dos tipos de luces: Blanca que se utiliza cuando la planta no está funcionando y/o durante su limpieza.

Azul cuando se están procesando aves.

Actualmente se consiguen bombillos con doble filamento, que facilita su operación.

Adecuada renovación del aire que reciben los operarios en la parte superior de la espalda y del cuello, evitando que el polvo que tienen las aves en sus plumas y piel, no le llegue a su rostro impidiendo la visión.

Al tomar los pollos, sacarlos de las jaulas o del lugar donde se encuentran a granel, los trabajadores cuelgan los animales en los ganchos formando un ángulo de aproximadamente 45 grados, condición que se denomina Distancia Normal de Trabajo.

Este detalle permite que el personal haga su labor con el menor desgaste posible, aumentando su rendimiento, medidos en pollo / hora- trabajador, lográndose hasta 1.800 aves/hora-operario.

Este acercamiento de las aves a los ganchos representa un descanso de 1 hora durante el turno.

La guía metálica detrás de los ganchos debe estar en contacto permanentemente con ellos. De esta manera, el personal siempre tiene los ganchos a la misma distancia.

Los ganchos no deben estar partidos ni doblados Los ganchos deben estar completos y conectados entre sí, a fin de asegurar la misma distancia en cada una de las operaciones que lleva a cabo.

Todos los ganchos deben estar llenos Las patas de los pollos deben llegar hasta el fondo de los ganchos suavemente, evitando se dañen las patas fracturándolas.

36 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Control de Proceso: 30 Aspectos Puntuales a Evaluarse durante la Prefaena hasta el Sacrificio

Dependiendo del tipo de gancho, estos pueden reformarse para que sean expandible en el trayecto que recorren las patas.

Objetivo; Una vez los animales ubicados en los ganchos y soltarlos no deben aletear, porque la pechuga entra inmediatamente en contacto con esta superficie que puede ser plana o circular.

Si esta condición especial no se cumple al aletear los pollos, se comienza a depositar más sangre en las alas. Estas cantidades extras de sangre afectan la calidad Grado A de las alas.

El desplazamiento de los troleys – ruedas-, debe hacerse sin sobre salto. En estas condiciones no se altera la tranquilidad que deben tener las aves hasta llegar al aturdidor.

El tiempo del tramo último del colgador y la entrada al aturdidor debe oscilar entre los 20 segundos y 30 segundos, impidiendo que la sangre se almacené en las alas. Además, cubierto con una especie de túnel fabricado con lona plástica.

El masajeador de pechugas: Debe estar rígidamente instalado permitiendo ajustarlo horizontal y/o verticalmente según el peso promedio de los animales.

Aspecto importante: Hasta donde las circunstancias lo permiten, el recorrido entre el colgado y la entrada al aturdidor debe tener la menor cantidad de giros o cambios de sentido, con el fin de no alterar el estado de quietud que deben conservar los animales antes de ingresar al gabinete del aturdidor

¿Qué ¿Quétipo tipode deniple niplees es mejor mejorpara parasus susanimales? animales?

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Descargue Descargue la la guía guía

Aturdidor Los puntos críticos a revisar continuamente para que los ajustes de este equipo se realicen acorde con el peso promedio vivo, sexo, etc. son los siguientes: Eléctricos: Frecuencia, tipo de onda, voltaje, amperaje Tiempo dentro de la tina: 10 a 12 segundos

Prechoque: la entrada de los pollos a la tina debe ser libre como acontece en las escaldadoras.

El nivel del agua de la tina debe permanecer siempre a la altura inicial. Algunas plantas han establecido que las cabezas de los pollos deben estar separadas más o menos 2,5 centímetros de la lámina perforada a través del cual se distribuye la corriente.

Altura de tina: el nivel de agua debe estar

procesado

3 centímetros antes de que el pescuezo se conecte con la pechuga. Este detalle garantiza que el agua nunca tocará la pechuga, conformada por dos músculos pectorales que funciona antagónicamente: Tipo bisagras.

Sacrificio y desangrado En términos prácticos, un buen aturdido se confirma cuando los pollos dejan la tina del

Como la corriente son impulsos y

aturdidor vibrando inicialmente –fase tónica- y

contracciones, se favorece la ocurrencia

luego se relajan completamente – fase clónica-.

de ruptura de vasos sanguíneos formándose hemorragias y fracturas de los huesos frágiles que conforman el tórax.

En esta condición de quietud debe ingresar a las guías de los matadores automáticos – killer-.

Este tiempo oscila entre los 10 y 12 segundos, donde los animales recuperan la frecuencia cardiaca completamente.

Control de Proceso: 30 Aspectos Puntuales a Evaluarse durante la Prefaena hasta el Sacrificio

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38 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Control de Proceso: 30 Aspectos Puntuales a Evaluarse durante la Prefaena hasta el Sacrificio

RESIDUOS DE LA PLANTA DE INCUBACIÓN: ¿QUÉ SUCEDE DESPUÉS DE LA ECLOSIÓN?

incubación

Jumara Coelho Ticiano Médico veterinario - Estudiante de maestría en Zootecnia, USP, Brasil

A

ctualmente, Brasil lidera el ranking como mayor exportador de carne

de pollo del mundo. En el 1er trimestre de 2023, las exportaciones alcanzaron 1,3 millones de toneladas, un volumen 15,1% superior con respecto al mismo período de 2022 (ABPA, 2023).

Conforme al informe anual de ABPA (2023), el alojamiento de las reproductoras de engorde, contabilizan aprox. 56 millones de cabezas responsables de 6,8 billones de pollos de engorde alojados, mientras que las reproductoras para postura alcanzaron 1,1 millones, siendo 113 millones de gallinas alojadas encargadas de garantizar el consumo de 241 huevos per cápita en 2022.

La planta de incubación, a su vez, es el proceso responsable de recibir los huevos producidos por las reproductoras y mediante la incubación transformar los huevos fértiles en pollitos de excelente calidad.

40 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Residuos de la planta de incubación: ¿Qué sucede después de la eclosión?

Los huevos pueden clasificarse en granja o en la sala de incubación, los cuales pueden destinarse a la venta de huevos fértiles para su industrialización y/o incubación.

postura comercial, ya que en el sistema de producción sólo se utiliza la hembra, desechándose los pollitos machos que nacen,

Si estos se utilizan para la incubación, las cáscaras de huevo, los huevos con fisuras/ quebrados y los huevos con mortalidad embrionaria generan desechos dentro de la planta de incubación.

generando una mayor cantidad de residuos.

Aunque estas pérdidas se producen en diferentes momentos en la sala de incubación, generalmente el residuo se recoge en un punto común y los

Analicemos ahora las etapas que terminan generando residuos dentro de la sala de incubación, tales como: clasificación,

líquidos y sólidos (resultados de la maceración) se mezclan en una especie de contenedor, con capacidad suficiente para almacenar el contenido que se genera a lo largo del proceso.

En la etapa de clasificación tenemos algunas pérdidas de huevos, es decir, huevos que se agrietan/quebrados durante el transporte, incluso durante el manejo en la sala de incubación.

Los huevos que tienen cáscaras muy finas, agrietadas y que no tienen las características de los huevos incubables constituyen los desechos de incubación;

incubación

transferencia y nacimiento.

Y la situación es aún peor en el sector de

En el momento de la eclosión se seleccionan los pollitos viables y los pollitos no viables que son de mala calidad, los pollitos nacidos muertos y las cáscaras de huevos se destinan a la maceración.

Durante la transferencia, huevos infértiles, mortalidad embrionaria temprana, intermedia o tardía, contaminación o incluso golpes mecánicos hacen que la cáscara del embrión se rompa, haciendo inviable continuar con el proceso de incubación.

41 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Residuos de la planta de incubación: ¿Qué sucede después de la eclosión?

Para determinar el volumen total producido

Ya, Aires et al. (2009) reporta que podemos

dentro de la sala de incubación depende de

obtener de 8% a 17% de pérdidas en el

varios factores, tales como:

proceso de incubación de huevos para

Edad de la reproductora;

pollos de engorde, es decir, la estimación es que se generarán 945 millones de

Fertilidad;

huevos no eclosionados (residuos de

Eclosión;

billones de huevos incubados por año,

Clasificación de huevos en granja o en la planta de incubar; Número total de huevos incubados.

incubación) con una cantidad de 6,50 en plantas de incubación comerciales medianas y grandes.

El coeficiente de residuos para los descartes de la sala de incubación es de 0,16, es decir, por cada

Sabemos que a medida que el ave envejece tenemos una disminución en

kilogramo de pollito producido se generan 0,16 kilogramos de residuos (ORRICO et al.,2020).

la calidad de la cáscara, lo que hace

incubación

que el huevo sea más delgado, provocando un mayor índice de fisuras, otro índice es la fertilidad del lote, podemos tener un mayor número de huevos infértiles dependiendo en las condiciones del lote.

Costa et al. (2017), menciona que la correcta disposición de los residuos generados durante la transformación de la materia prima es responsabilidad de las empresas, que operan en la cadena productiva del pollo de engorde.

Por último, la tasa de eclosión, los lotes de edades de aves más viejas eclosionan menos y también hay que tener en cuenta el tiempo de almacenamiento de los huevos, lo que puede aumentar la cantidad de residuos generados.

En los últimos años, las empresas avícolas brasileñas han dirigido sus residuos a plantas de compostaje, siguiendo la recomendación del PNRS (Ley 12.305/2010), que son responsables de la recolección, transporte, estabilización y también de la comercialización del compost

Orrico et al. (2020), determinaron que las

orgánico.

cantidades de residuos generados en la sala de incubación por ponedoras de edades temprana (25-34 semanas),

Las plantas de incubación aún enfrentan

intermedia (35-45 semanas) y tardía

el desafío de encontrar mecanismos, a

(46-68 semanas) fueron 14,6%, 15,0% y

un costo menor y de manera sostenible,

17,9% de la total de huevos incubados

para procesar los desechos y reutilizar los

respectivamente, considerando todas

nutrientes que aún contienen. Las opciones

las etapas de la sala de huevos hasta el

de manejo son variadas y la decisión sobre el

momento de la eclosión.

método más adecuado depende de factores económicos y técnicos.

42 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Residuos de la planta de incubación: ¿Qué sucede después de la eclosión?

La aplicación de residuos de las plantas de incubación al suelo no sólo se puede considerar una práctica

Una de las formas de aprovechar este

satisfactoria, siendo uno de los métodos

tipo de residuos, que aún es poco

más difundidos en Estados Unidos.

difundida en Brasil, es la “harina” de

El contenido de minerales y material

residuos de la planta de incubación.

orgánico en el residuo favorece el enriquecimiento del suelo, funcionando como fertilizante (ARAÚJO; ALBINO, 2017).

“Harina” es el producto resultante de la maceración, cocción y deshidratación de todos los residuos de la planta de incubación.

Esta técnica es utilizada por algunas empresas, en la que todos los residuos que genera la planta de incubación se procesan diariamente en un autoclave, alcanzando una temperatura de hasta 164ºC en 2 horas, provocando la deshidratación del contenido hasta su total secado, transformándolo todo en “harinas”.

Este método elimina olores y puede transportarse a largas distancias, lo que a su vez garantiza una bioseguridad eficiente.

Según Glatz et al. 2011, los residuos de las plantas de incubación pueden ser transformados en alimentos ricos en proteínas, otros productos de valor añadido o utilizados como fertilizantes orgánicos después de un tratamiento adecuado.

Minerales

Determinación

Nitrógeno Total

6,38%

Fósforo Total

1,52%

Potasio

0,52%

Calcio

16,02%

Magnesio

0,32%

Azufre (Sol. en agua)

0 ppm

Boro

0%

Cobre

15,23 ppm

Manganeso

60,3 ppm

Hierro

0,11 ppm

Zinc

45,45 ppm

Aluminio

0,22%

Sodio

0,46%

Humedad (65°C)

8,36%

Materia Orgánica

59,61%

Cenizas

40,39%

Potencial de Hidrógeno Densidad

6,5 0,68 g/cm³

Tabla 1. Análisis de residuo de la planta de incubación para utilización como fertilizante. Fuente: archivo personal.

En la evaluación del residuo de la planta

Abiola et al. (2012) realizaron un estudio

de incubación, la EFSA (2011), utilizó el

para utilizar harina integral procedente

residuo como alimento para mascotas, la

de residuos de incubación como

muestra se trató a 90ºC durante 18 segundos

fuente alternativa de proteína y calcio

y puede garantizar una rápida destrucción de

en la dieta de pollos de engorde en

bacterias no esporuladas, hongos y virus.

niveles de 0, 10, 20 y 30%. Y concluyó que el 10% de la harina de pescado puede sustituirse por harina integral

Entre las bacterias inactivadas podemos

procedente de los residuos de

enumerar las más dañinas para la

incubación en la dieta de los pollos de

planta de incubación como: Salmonella,

engorde sin efectos adversos sobre el

Mycoplasma gallisepticum, meleagridis,

crecimiento y el rendimiento de la canal.

synoviae, Streptococcus spp, Aspergillus spp, Staphylococcus spp, además de E. Coli.

Cuando la incubabilidad es alta, la “harina” obtenida tiene un nivel reducido de proteína y un nivel

incubación

Sin embargo, el tratamiento de 18

alto de calcio, mientras que cuando

segundos no fue capaz de inactivar

la incubabilidad es baja ocurre lo

otras especies de microorganismos,

contrario (NUNES, 2005). Mahmud et al. (2015),

pero aún debemos investigar la inactivación

determinaron la composición nutricional

mediante otras condiciones, como el tiempo

y calidad de la proteína utilizando

de exposición, la carga de virus o bacterias

diferentes técnicas de procesamiento, es

y otros criterios para el tratamiento, como el

decir, cocción, autoclave y extrusión.

método de calentamiento.

Tabla 2. Composición química de los residuos de la planta de incubación brutos y procesados. Fuente: Mahmud et al. (2015).

Harina de residuos de la planta de incubación Nutriente (%)

Resíduos brutos

Cocido

Autoclavados

Extruido

Proteína bruta

44,63 ± 2,23

43,67 ± 1,98

44,1 ± 1,61

41,64 ± 0,96

Grasa bruta

26,46 ± 0,63

27,14 ± 0,84

25,35 ± 0,75

26,85 ± 0,35

Fibra bruta

1,05 ± 0,05

1,62 ± 0,09

1,31 ± 0,03

1,47 ± 0,09

Cenizas totales

25,88 ± 0,54

25,81 ± 0,67

26,94 ± 0,92

27,90 ± 1,60

Extracto libre de nitrógeno

1,98 ± 0,15

1,76 ± 0,04

2,30 ± 0,12

2,14 ± 0,13

Calcio

17,56 ± 0,88

19,02 ± 1,02

18,62 ± 0,76

18,95 ± 0,57

Fósforo

1,63 ± 0,05

1,99 ± 0,14

1,44 ± 0,09

3,21 ± 0,16

Lisina

2,93 ± 0,12

2,83 ± 0,18

2,88 ± 0,21

2,79 ± 0,20

Metionina

1,21 ± 0,10

1,19 ± 0,13

1,19 ± 0,09

1,23 ± 0,02

44 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Residuos de la planta de incubación: ¿Qué sucede después de la eclosión?

No obstante, Akinola et al.(2020), desarrollaron trabajos utilizando harina de huevo infértil con y sin cáscara en sustitución de la harina de pescado, utilizada para alimentar pollos de engorde, en proporciones de 0, 30, 60 y 100% respectivamente. Evaluación del rendimiento del pollo, niveles en sangre y rendimiento en canal.

Se concluyó que la harina de huevos infértiles sin cáscara se puede utilizar hasta un 100% en lugar de harina de pescado en dietas para pollos de engorde, para reducir los costos de alimentación y

incubación

mejorar la salud sin afectar el rendimiento.

Por lo tanto, dada la importancia y expansión con la que la avicultura brasileña ha alcanzado una mayor expresión mundial y considerando la cantidad de residuos producidos por las plantas de incubación como un problema inminente, es necesario buscar alternativas que minimicen el impacto ambiental, siendo de suma importancia conciliar la reutilización para que se convierta en un avance sostenible para la avicultura brasileña.

Residuos de la planta de incubación: ¿Qué sucede después de la eclosión?

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45 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Residuos de la planta de incubación: ¿Qué sucede después de la eclosión?

MEZCLA DE ACEITES ESENCIALES EN LA ALIMENTACIÓN DE PONEDORAS MEJORA EL PESO DEL HUEVO ponedoras

Maria Tereza Frageri Paulino1 y Simara Marcia Marcato2 1 Estudiante de doctorado en zootecnia, UEM-PR 2 Profesor del departamento de zootecnia-UEM-PR, Brasil

Presentan compuestos volátiles, lipófilos y de bajo peso molecular. Son sustancias

E

xiste una creciente demanda por productos alternativos naturales en la alimentación de las aves, estos no deben

dejar residuos en los productos de origen animal y deben tener la misma actividad enzimática que los productos sintéticos, entre las opciones se encuentran productos como pro y prebióticos,

derivadas del metabolismo secundario de las plantas, no están directamente ligadas al mantenimiento de la vida del vegetal, sin embargo, aportan ventajas a su supervivencia, permitiendo una mejor adaptación a las condiciones impuestas por el medio ambiente.

aceites esenciales, ácidos orgánicos, entre otros

(Catalan et al., 2012).

Los aceites esenciales están compuestos por extractos de plantas y generalmente contienen moléculas de carácter terapéutico.

46 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Mezcla de aceites esenciales en la alimentación de ponedoras mejora el peso del huevo

Por lo tanto, el uso de aceites esenciales Pueden ser extraídos mediante arrastre

para animales monogástricos, cuando

con vapor de agua, hidrodestilación o

se adicionan al alimento, ha demostrado

expresión del pericarpio de frutos cítricos.

buenos resultados, principalmente en

No obstante, existen otros métodos

la mejora de la digestibilidad de los

de extracción como la enfloración

nutrientes al mantener la eubiosis

(enfleurage), la extracción por CO2

(condición de equilibrio saludable de la

supercrítico (utilizado en la industria) y

flora) del tracto gastrointestinal (Amad et

solventes orgánicos no polares (Jorge, 2009).

al., 2011), una acción antimicrobiana en la reducción de bacterias patógenas

activos son sensibles en presencia de oxígeno, luz, calor, humedad y otros agentes ambientales, y pueden oxidarse y degradarse fácilmente, por lo que para uso industrial y alimentación animal es necesario desarrollar técnicas que permitan proteger y mantener las propiedades principales, como la microencapsulación (Hall et al., 2020).

(Alhajj et al., 2015), además de poder proporcionar un mejor consumo de alimento, aumentar las secreciones digestivas y ayudar en las actividades antioxidantes del organismo (Fonseca et

al., 2015).

Además, la búsqueda de extractos naturales que puedan minimizar los

ponedoras

Debido a su volatilidad, sus compuestos

efectos de los radicales libres en el organismo de las aves, así como en sus productos, carne y huevos, también ha impulsado la investigación

La encapsulación fue desarrollada para la estabilización, solubilización y liberación controlada de compuestos, es un proceso mediante el cual un determinado material es rodeado o recubierto por otro material o conjunto

sobre el uso de aditivos de plantas medicinales como antioxidantes, ya que la producción intensiva de las aves de corral aumenta la exposición de los animales a condiciones de estrés oxidativo (Zhao et al., 2011).

de materiales.

En definitiva, se trata de un mecanismo de envasado, separación y almacenamiento de sustancias en cápsulas microscópicas para su posterior liberación, aprovechando un mayor uso de los componentes encapsulados

(Gonçalves et al., 2017).

47 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Mezcla de aceites esenciales en la alimentación de ponedoras mejora el peso del huevo

El estrés oxidativo se produce cuando existe un desequilibrio entre la generación de compuestos oxidantes y la acción de los sistemas de defensa antioxidantes, que pueden ser enzimáticos o no enzimáticos.

La generación de compuestos oxidantes (radicales libres) normalmente ocurre en las mitocondria, membranas celulares

Sin embargo, la denominación radical libre

y citoplasma, siendo la mitocondria a

no es el término ideal para el conjunto de los

través de la cadena de transporte de

agentes reactivos patógenos, ya que algunos

electrones el principal generador, esto se

de ellos no tienen electrones desapareados

debe a que para obtener energía (ATP)

en su última capa, aunque forman parte de

hay una reducción progresiva y completa

reacciones de oxidación-reducción.

de oxígeno (O2), teniendo como productos dos moléculas de agua (H2O).

Por lo tanto, los términos reactive oxygen

ponedoras

species (ERO- especies reactivas de oxígeno)

Membrana celular

y reactive nitrogen species (ERN- especies reactivas de nitrógeno) se consideran más apropiados ya que describen mejor estos

Citoplasma

compuestos oxidantes (Vasconcelos et al., 2014).

Las ERO y ERN son extremadamente

Mitocondria

reactivas ante compuestos próximos, celulares o tisulares, cuya reacción tiene como objetivo capturar un electrón para obtener su estabilización, siendo

Cuando la reducción ocurre parcialmente, se forman electrones

capaces de dañar moléculas como el ADN, proteínas, lípidos y carbohidratos.

desapareados con capacidad de causar daño oxidativo conocidos como radicales libres (Barbosa et al., 2010).

Como el oxígeno es sumamente importante para que las células obtengan energía a través de reacciones metabólicas, la producción de ERO y ERN siempre ocurre y se considera un proceso fisiológico normal, siempre y cuando se genere en pequeñas cantidades (Halliwell eGutteridge, 2015).

48 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Mezcla de aceites esenciales en la alimentación de ponedoras mejora el peso del huevo

¡El equipo completo de Hendrix Genetics les desea unas Felices Fiestas!

Esta reactividad del oxígeno y la consiguiente toxicidad para el organismo dio como resultado el desarrollo de mecanismos de defensa antioxidante del propio sistema, que incluye las enzimas Superóxido

Entre los compuestos de origen vegetal se encuentran los aceites esenciales de pimienta roja, canela y orégano.

Dismutasa (SOD), Catalasa (CAT) y Glutatión Peroxidasa (GPx), con el objetivo de mantener la homeostasis oxidativa. y asegurar la supervivencia celular. Sin embargo, el organismo no es capaz de garantizar la defensa por sí solo, por lo que es necesario el uso de antioxidantes no enzimáticos para contener la propagación de la oxidación (Augustyniak et al., 2010).

El orégano (Origanumvulgare L.) es una planta aromática que presenta en la composición química de sus hojas e inflorescencias hasta 1% de aceite esencial, siendo su principal constituyente el carvacrol, ha sido utilizado en experimentos por sus posibles efectos sobre el metabolismo animal, como antibacteriano, anticoccidial, antifúngico,

ponedoras

antioxidante, antiinflamatorio y sobre Se describe como antioxidante

el sistema inmune (Pasquali et al., 2014).

“cualquier compuesto presente en bajas concentraciones, en

La canela (Cinnamomumverum)

comparación con otros, que retrasa o

es un árbol de hoja perenne

previene significativamente la oxidación

cuya parte interna de la corteza

de sustratos oxidables”.

de su tronco es rica en aceite esencial compuesto principalmente por el ingrediente activo cinamaldehído, mientras que las hojas son fuentes de eugenol.

Tales sustancias pueden actuar directamente, neutralizando la acción de los radicales libres, o indirectamente, participando en sistemas enzimáticos con tal capacidad.

Los antioxidantes pueden ser caracterizados como sintéticos (producidos industrialmente) o naturales (compuestos fenólicos que se encuentran en productos de origen vegetal)

Las pruebas farmacológicas demostraron que el aceite esencial y su componente principal tienen actividad antibacteriana, antifúngica y antioxidante, además de tener una acción estimulante sobre las enzimas digestivas

(Wang et al., 2009).

(Ramalho y Jorge, 2006).

50 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Mezcla de aceites esenciales en la alimentación de ponedoras mejora el peso del huevo

Las pimientas del género Capsicum tienen como principal compuesto

El tipo y parte de la planta utilizada y sus propiedades físicas;

activo la capsaicina, la cual es un alcaloide que ha demostrado ser eficiente para aumentar la

El tiempo de cosecha;

secreción de enzimas pancreáticas e intestinales, resultando en un mejor proceso digestivo. Además de esto, en

El método de preparación del aditivo fitógeno;

la pimienta se encuentran otros grupos de compuestos, como flavonoides, terpenoides y saponinas, tanto en el

La compatibilidad con otros componentes alimenticios y nivel de suplementación en las dietas animales;

fruto como en las hojas de la pimienta

(Pinto et al., 2013).

Sin embargo, si bien existen varios estudios en el área utilizando aceites esenciales y oleorresinas para aves, aún hay divergencias en los resultados obtenidos, debido principalmente a factores como:

Además, los resultados también varían en relación con la técnica de procesamiento de extracción del aceite y el tipo de análisis de laboratorio realizados por los investigadores (Yang et al., 2009; Paschoal et al., 2014).

Ante esto, el grupo de investigación GENCO de la Universidad Estadual de Maringá, UEM, realizó estudios con el objetivo de evaluar la adición de aceites esenciales para gallinas ponedoras desde la fase de cría hasta la fase inicial de

ponedoras

postura (35 semanas).

Como resultado, no se observaron diferencias significativas para las variables de rendimiento evaluadas: peso corporal inicial, peso corporal final, consumo diario de alimento, tasa de postura, conversión alimenticia por kilo de huevos y conversión alimenticia por docena de huevos, entre los tratamientos.

Se realizó un experimento con

Para las variables de calidad del huevo evaluadas:

cinco dietas experimentales: (T1)

unidad Haugh, gravedad específica, espesor de

control 0 mg de aceite esencial/kg

cáscara, porcentaje de yema, albúmina y cáscara,

de dieta; (T2) 100 mg/kg de mezcla

índice de yema y albúmina, no se observaron

de aceites esenciales; (T3) 200 mg/

diferencias significativas entre tratamientos.

kg de mezcla de aceites esenciales;

Sin embargo, para el peso del huevo sí hubo

(T4) mezcla residual 100 mg/kg fase

diferencia significativa, donde los tratamientos 1, 2

de cría y recría; (T5) mezcla residual

y 3 tuvieron mayor peso en comparación con los

200 mg/kg fase de cría y recría.

tratamientos 4 y 5.

En la fase de postura (20 a 35 semanas

Este resultado se puede explicar por

de edad), a las aves del tratamiento uno,

el cambio en la dieta, considerando

solo se les proporcionó el alimento basal

que las aves de los tratamientos 4

durante la fase de cría y recría; para los

y 5 recibieron aceite esencial en su

tratamientos 2 y 3, las aves recibieron

dieta desde el primer día hasta la

el mismo tratamiento durante la fase de

semana 18 y al dejar de recibirlo en el

cría y recría; y para los tratamientos 4 y

periodo inicial de postura hubo una

5, las aves recibieron el tratamiento de

disminución en el tamaño promedio

mezcla de aceites esenciales durante la

de los huevos.

fase de cría y recría y no lo recibieron durante el período de 20 a 35 semanas.

La mezcla estuvo compuesta por: Oleorresina de capsaicina (pimienta roja) + Cinnamondehyde (canela) + Carvacrol (orégano).

Mezcla de aceites esenciales en la alimentación de ponedoras mejora el peso del huevo

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Por lo tanto, se puede concluir que la adición de aceite esencial en la fase inicial de postura no afecta el rendimiento y calidad de los huevos de aves de 20 a 35 semanas. No obstante, las aves que recibieron una mezcla de aceites esenciales desde 1 día de edad mostraron mayor peso de los huevos en la fase de postura de las 20 a 35 semanas de edad.

52 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Mezcla de aceites esenciales en la alimentación de ponedoras mejora el peso del huevo

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SOSTENIBILIDAD, VALOR NUTRICIONAL, Y ECONÓMICO DE LA SOJA SEGÚN EL ORIGEN

nutrición

Edgar O. Oviedo Rondón, DVM, PhD. Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University, Raleigh, NC

La harina de soja continúa siendo la fuente de proteínas más común para la nutrición animal en todo el mundo. Sin embargo, la mayor parte de la harina de soja utilizada en el mundo proviene de Brasil, Estados Unidos, Argentina y Paraguay.

El costo ambiental que supone transportar esta soja desde el continente americano a otras regiones causa gran preocupación entre los ecologistas, traduciéndose en cierta presión por parte de los consumidores de productos animales.

54 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Sostenibilidad, valor nutricional y económico de la soja según el origen

Asimismo, existe preocupación por el impacto ambiental de la producción de soja en ambientes tropicales, lo

Aunque la producción de huevos y aves de

cual puede provocar deforestación,

corral tiene el menor impacto ambiental, el

degradación del suelo y, en general,

alimento es el área con mayor espacio de

emisiones de gases de efecto

mejora.

invernadero más significativas.

El impacto ambiental depende en 70% al 75% El Global Feed LCA Institute (GFLI) ha

de los ingredientes del alimento balanceado y

recopilado los parámetros de impacto

de la utilización del alimento.

ambiental de los ingredientes de los

La Tabla 1 resume los resultados del GFLI

alimentos balanceados para animales. Este

sobre el impacto de la harina de soja

es un instituto independiente de la industria

extraída con solventes por país de origen.

de alimentos para animales, y la industria de

En esta se puede observar que los valores

alimentos balanceados. Esta organizado para

disponibles actualmente para parámetros

proporcionar una base de datos estándar

de sostenibilidad como cambio

de los resultados de las Evaluaciones del

climático y uso de tierra favorecen a

Ciclo de Vida de alimentos y aditivos para

la soja de EE.UU., debido a la tradición

animales (LCA por sus siglas en inglés).

nutrición

en producción y tecnología en tierras adaptadas a este cultivo.

El objetivo del GFLI es mejorar los aspectos de sostenibilidad de los alimentos de origen animal.

Tabla 1. Parámetros de sostenibilidad de la harina de soja extraída con solventes dependiendo del país de origen según la base de datos GFLI. Cambio climático

Eutrofización

USO DE LA TIERRA

País de origen de la harina de soja

kg CO2 eq/ton

Fósiles (kg CO2 eq/ ton)

Biogénico (kg CO2 eq/ ton)

Acidificación (mol H+ eq/ ton)

Agua dulce (kg P eq/ ton )

Marino (kg N eq/ton)

Terrestre (mol N eq / ton)

Cambio

(Pt/ton)

Brasil

4050.3

556.1

6.3

6.0

1.1

5.5

24.8

3488

325427

Estados Unidos

522.3

469.7

4.7

5.1

0.4

3.4

21.6

9

159051

Argentina

3981.7

446.1

5.2

2.5

0.2

1.2

10.2

3529

180137

China

2625.8

683.4

4.9

9.0

0.8

5.2

35.6

1922

245415

India

1617.8

1066.9

4.8

15.3

1.1

6.8

65.8

546

440997

España

2787.5

538.3

3.8

6.5

0.8

4.9

26.2

2234

253371

Francia

1739.8

520.2

3.8

5.7

0.6

5.4

27.9

1207

239168

Fuente: Global Feed LCA Institute (GFLI) https://globalfeedlca.org/

55 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Sostenibilidad, valor nutricional y económico de la soja según el origen

No obstante, esta preocupación por la sostenibilidad no es nueva y durante décadas se han evaluado otros alimentos para animales como alternativas a la harina de soja.

Sin embargo, la digestibilidad de los aminoácidos de las harinas de soja y el contenido total de aminoácidos digestibles son mejores que los de la harina de girasol o canola y los DDGS, entre otros.

Por lo tanto, el equilibrio general de sostenibilidad aún puede ser mejor para la harina de soja. Los ingredientes con mejor digestibilidad siempre tienen un efecto positivo en el impacto

nutrición

ambiental local de la dieta.

La utilización del ingrediente en la formulación de la dieta depende principalmente de una buena descripción del contenido de nutrientes y energía. En las harinas de soja, el país de origen es uno de los factores por los que se puede diferenciar o crear una categoría para una formulación más precisa.

También se ha reportado variabilidad en la calidad de la soja y, en consecuencia, en las harinas por regiones dentro de un país. Existen diferencias entre proveedores específicos, ya que el procesamiento de la soja también juega un papel fundamental en el producto final de harina de soja.

56 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Sostenibilidad, valor nutricional y económico de la soja según el origen

Estas calibraciones NIRS tienen diferentes orígenes según los métodos de análisis químico usados para todos los nutrientes, incluyendo aminoácidos, cálculos para digestibilidad de los aminoácidos y contenido energético.

Por lo tanto, los resultados de los análisis de muestras similares pueden dar valores Con tantos factores que causan variabilidad, es importante analizar los ingredientes que recibe y decidir, de

diferentes en los dos métodos. En este caso, no comparamos los ingredientes entre los dos sistemas.

acuerdo con la base de datos local, cómo ellos se pueden dividir en algunos grupos que consistentemente tengan diferentes características nutricionales y de calidad.

Quien quiera utilizarlos debe elegir un sistema y aplicarlo consistentemente.

más consistente, rápida, económica y, al

AMINONIR calcula la energía

mismo tiempo, obtener varios parámetros

metabolizable para las aves según

nutricionales importantes, la tecnología

las ecuaciones de predicción de

NIRS es la mejor herramienta disponible

WPSA (1989) y utiliza coeficientes de

actualmente.

digestibilidad para cada ingrediente

Varias compañías han generado curvas de calibración para estimar el análisis proximal, los aminoácidos y la energía, utilizando los espectros NIRS. Para dar un ejemplo del uso de esta información en la formulación de alimentos para ponedoras, hemos elegido dos de estos servicios de estimación de

nutrición

Para hacer estos análisis de una forma

basados en experimentos previos.

En contraste, el PNE usa un método de calibración directa utilizando datos de experimentos in vivo y de igual manera estima los valores de digestibilidad de los aminoácidos para cada ingrediente evaluado.

nutrientes con NIRS Elegimos AMINONIR® de Evonik y el servicio PNE® de Adisseo. La intención no es compararlos ya que su desarrollo es muy diferente. El aspecto importante es demostrar la utilidad de estos sistemas NIRS para describir la composición nutricional y el contenido energético. De esta forma, se puede percibir su valor en la formulación de alimentos balanceados.

57 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Sostenibilidad, valor nutricional y económico de la soja según el origen

Utilizando muestras de soja analizadas, o las bases de datos e informes tanto de AMINONIR como del PNE, fue posible obtener la descripción de harinas de soja de diferentes orígenes.

Con AMINONIR describimos soja de tres

En la Tabla 2 se presentan ejemplos de las

regiones de Estados Unidos, Brasil y

dietas generadas.

Argentina.

Los precios de la harina de soja variaron

Mientras, con el PNE se diferenciaron las

entre 353, 471,50 y 590 US$/tonelada. Los

harinas de soja provenientes de Argentina,

precios del maíz variaron entre 198,82,

nutrición

Brasil y Estados Unidos.

236,22 y 323 US$/tonelada. La Figura 1

Esta información se utilizó para formular

muestra un ejemplo que indica que todos

dietas para ponedoras marrones y blancas

los precios de las dietas para ponedoras

(Hy-Line) en las fases 1 y 2. En cada

marrones o blancas fueron casi siempre

situación, los precios de los ingredientes

más baratos para las dietas formuladas

fueron diferentes porque eran dos

con harinas de soja EE.UU. en círculos o

situaciones de mercado completamente

triángulos rojos. Esto se observó en ambos

diferentes.

sistemas NIRS.

Figura 1. Precios de dietas formuladas con información NIRS (PNE) para ponedoras marrones y blancas con información nutricional para soja por país de origen en dos años 2020 (•) 2021 ( ). Los colores indican el país de origen de la harina de soja.

Brasil

323 236,22 198,82 323 236,22 198,82

198,82 323 236,22 198,82

300 350 400 Costo de la dieta 1 de ponedoras blancas, US$/TM

Precio del maíz, US$/TM

323 236,22 198,82

240

260 280 300 320 340 360 Costo de la dieta 2 de ponedoras marrones, US$/TM

380

250

300 350 Costo de la dieta 2 de ponedoras blancas, US$/TM

400

323 236,22 198,82 323 236,22 198,82

Precio de SBM, US$/TM 590 471,5 353

323 236,22 198,82 323 236,22 198,82

250

323 236,22

300 350 400 Costo de la dieta 1 de ponedoras marrones, US$/TM Precio de SBM, US$/TM 590 471,5 353

Precio del maíz, US$/TM

250

323 236,22 198,82

Precio de SBM, US$/TM 590 471,5 353

323 236,22 198,82

Precio del maíz, US$/TM

EE.UU.

Precio de SBM, US$/TM 590 471,5 353

Precio del maíz, US$/TM

Argentina

323 236,22 198,82

58 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Sostenibilidad, valor nutricional y económico de la soja según el origen

Tabla 2. Ejemplos de dietas formuladas para ponedoras marrones o blancas (W36) según las recomendaciones Hy-Line 2022.

Ponedoras marrones Ingredientes

US$

Fase 1 2020

Ponedoras blancas

Fase 2

2021

2020

Fase 1 2021

Fase 2

2020

2021

2020

2021

nutrición

% Maíz

236.22

50.12

50.20

61.64

60.27

53.19

53.18

57.99

57.99

Harina de soja

471.5

24.90

25.95

20.00

19.08

26.16

26.95

22.23

22.90

Granos secos de destilería con solubles

215.55

8.00

7.00

4.58

6.69

5.34

4.63

5.33

4.72

Grasa de aves

1000.99

4.39

4.31

2.31

2.50

3.58

3.51

2.86

2.79

Caliza

57.69

10.03

10.01

9.50

9.54

9.35

9.34

9.51

9.49

Fosfato dicálcico

706.75

1.20

1.23

0.82

0.75

1.01

1.03

0.77

0.79

DL-metionina

2585.65

0.30

0.28

0.21

0.20

0.30

0.30

0.24

0.25

L-lisina

1683.1

0.09

0.07

0.07

0.10

0.07

0.06

0.09

0.08

Bicarbonato de sodio

708.47

0.23

0.23

0.21

0.21

0.25

0.25

0.25

0.25

Sal

145.44

0.20

0.21

0.16

0.18

0.23

0.24

0.21

0.21

Premezcla de minerales traza

1025

0.20

0.20

0.20

0.20

0.20

0.20

0.20

0.20

L-Treonina

1894.3

0.05

0.03

0.02

0.02

0.04

0.04

0.04

0.04

Cloruro de colina, 60%

1406

0.18

0.18

0.18

0.18

0.18

0.18

0.18

0.18

Premezcla de vitaminas

1458.5

0.10

0.10

0.10

0.10

0.10

0.10

0.10

0.10

Fitasa

4953.66

0.01

0.01

0.01

0.01

0.01

0.01

0.01

0.01

329.91

330.79

299.2

298.01

326.87

328.87

309.8

311.09

Precio de la dieta US$/ton

Composición de nutrientes Energía metabolizable, Kcal/kg

2,800

2,800

2,800

2,800

Proteína cruda, %

17.80

15.30

17.80

16.33

Calcio, %

4.23

3.94

3.94

3.94

Fósforo disponible, %

0.39

0.29

0.34

0.29

Aminoácidos digestibles Lisina, %

0.84

0.70

0.84

0.77

Aminoácidos azufrados totales, %

0.76

0.63

0.77

0.69

Treonina, %

0.59

0.49

0.59

0.54

Valina, %

0.74

0.64

0.74

0.68

Arginina, %

1.04

0.87

1.06

0.95

60 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Sostenibilidad, valor nutricional y económico de la soja según el origen

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Si los nutricionistas no consideran las diferencias en el contenido nutricional y promedian toda la información nutricional a utilizar en la formulación, en lugar de usar los datos específicos de cada origen o proveedor, estarán subestimando o sobreestimando el costo de la dieta y la composición nutricional como se observa en el ejemplo de la Tabla 3.

nutrición

Dietas para ponedoras (precio de dietas con dietas con nutrientes promedio)

Tabla 3. Ejemplos de diferencias en precio y contenido de energía o nutrientes entre una dieta formulada con los valores promedio o utilizando los valores específicos del origen del ingrediente, en este caso harina de soja de Estados Unidos, Brasil y Argentina.

Ponedoras blancas (US$ 328,70)

Ponedoras marrones (US$ 332,73)

Ítems

Estados Unidos

Brasil

Argentina

Estados Unidos

Brasil

Argentina

Precio de la dieta con dietas con contenido de nutrientes específicos por país de origen, US$

328.37

331.28

329.22

330.79

333.78

334.29

Diferencia en el precio de la dieta en comparación con la dieta promedio, US$/ton

-0.33

2.58

0.52

-1.94

1.05

1.56

Energía metabolizable, Kcal/kg

35

4

11

37

6

13

Proteína cruda, %

-0.14

0.084

-0.086

-0.17

0.054

-0.116

Lisina

-0.007

0.009

0.004

-0.007

0.008

0.003

Aminoácidos azufrados totales

0.002

0.004

0.015

0.001

0.004

0.014

Treonina

0.01

0.018

0.021

0.008

0.016

0.019

Triptófano

-0.006

-0.001

-0.001

-0.006

-0.001

-0.001

Valina

-0.009

0.002

-0.004

-0.01

0

-0.005

Aminoácidos digestibles

62 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Sostenibilidad, valor nutricional y económico de la soja según el origen

Por ejemplo, las dietas para ponedoras marrones con nutrientes promedio, independientemente del origen real, con un precio de US$332,73/tonelada, serán aparentemente US$1,05 y US$1,56/tonelada más baratas cuando se utilizan harinas de soja de Brasil o Argentina, y US$1,94/ tonelada más caras para una dieta que utiliza harinas de soja de EE.UU. Sin embargo, las dietas obtenidas con este nutriente promedio pueden subestimar el contenido nutricional real y están sobreformuladas, ofreciendo más energía y algunos nutrientes a las gallinas.

En contraste, otras pueden formularse por debajo de la especificación esperada.

Por ejemplo, la dieta con datos promedios sin considerar el origen tendría 35 o 37 kcal/kg de proteína, si el origen real de la harina de soja fuera de EE.UU. Esta variabilidad entre los datos promedio teóricos y lo que contiene el alimento afecta el rendimiento y la calidad del huevo.

Por lo tanto, siempre es mejor segregar los ingredientes por origen y utilizar esta información para la formulación.

Sostenibilidad, valor nutricional y económico de la soja según el origen

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El mensaje principal de este ejemplo es mejorar la precisión en la formulación, obtener mejores resultados en el contenido nutricional y mejorar el rendimiento en la producción de huevos o de aves de corral.

63 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Sostenibilidad, valor nutricional y económico de la soja según el origen

nutrición

más, o 0,14 y 0,17 puntos porcentuales menos

PATOLOGÍA AVIAR EN EL DESARROLLO DE LAS CIENCIAS BIOMÉDICAS PARTE I LA

patología

MVZ. PhD. Leopoldo Paasch Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional Autónoma de México

E

n el currículo médico, la patología general es la transición entre las disciplinas

básicas y las clínicas. Los métodos aplicados al estudio de la anatomía, la histología y la fisiología, se utilizan para detectar la biología alterada y sus causas.

64 aviNews América Latina Diciembre 2023 | La Patología Aviar en el Desarrollo de las Ciencias Biomédicas. Parte I

En medicina veterinaria, la patología general tiene alcances más amplios porque además de la transición descrita, representa una introducción a la patología comparada ya que se estudian varias clases de vertebrados e incluso invertebrados como el caso de las enfermedades de las abejas y los camarones que forman parte de la producción de alimentos para el consumo humano y por lo tanto caen dentro del campo de estudio de las ciencias veterinarias.

La patología aviar tiene una categoría diferente y específica patología

porque el patólogo aviar es un profesional de muy alta especialidad que combina en la misma persona al clínico y al zootecnista por las características de la industria avícola.

Durante la segunda mitad del Siglo XX, la avicultura pasó de ser una actividad complementaria en la economía rural, generalmente en forma de pequeñas y medianas empresas familiares, a una industria de alta tecnología y fuertes inversiones que alcanzó una participación prioritaria en el mercado mundial de alimentos.

Al iniciar el siglo XXI atestiguamos como los programas de control de las enfermedades infecciosas de las aves alcanzaron su dimensión global y el auge en el comercio internacional de aves y sus productos generó la presentación de los mismos problemas de sanidad animal y salud pública en todas las zonas avícolas del mundo.

65 aviNews América Latina Diciembre 2023 | La Patología Aviar en el Desarrollo de las Ciencias Biomédicas. Parte I

Este reto formidable ha sido enfrentado por los patólogos aviares a través de la adopción de los permanentes avances en la detección y caracterización de los agentes patógenos que infectan a las aves.

Mediante el perfeccionamiento de los métodos de cultivo, aislamiento, caracterización y detección inmunológica y también con el uso extensivo de los procedimientos basados en la genética molecular.

Se han difundido ampliamente los buenos resultados en la prevención y control de enfermedades en condiciones

LA BURSECTOMÍA DE GLICK En 1956, Bruce Glick y Timothy Chang demostraron que las respuestas de producción de anticuerpos se suprimen en las aves bursectomizadas y este estudio se convirtió en la piedra angular de la inmunología moderna.

El significado de la Bolsa de Fabricio en la transformación de los linfocitos B con la consecuente población tisular de células plasmáticas y producción de anticuerpos se demostró con los experimentos de bursectomía al nacimiento realizados por Glick.

de alta concentración de animales y patología

producción masiva que caracterizan a la industria avícola moderna.

Los pollos con bursectomía

Debido a que los avances logrados

seguida de irradiación al día

mejoraron la especificidad y

de edad, no tienen células

sensibilidad de los métodos de

plasmáticas en los tejidos ni

diagnóstico y acortaron los tiempos

forman anticuerpos, pero su

de prueba para obtener resultados

inmunidad celular permanece

rápidos y confiables.

funcional mientras el timo se conserve intacto.

Existe, sin embargo, un aspecto mucho menos difundido, pero igualmente relevante que implica que este esfuerzo creó paralelamente modelos de alto valor para el avance del conocimiento de las ciencias biomédicas.

El propósito de este artículo es resaltar algunos ejemplos relevantes de las múltiples aportaciones de la patología aviar al avance de la medicina.

66 aviNews América Latina Diciembre 2023 | La Patología Aviar en el Desarrollo de las Ciencias Biomédicas. Parte I

La mayor actividad de la bolsa ocurre el

En los mamíferos, las Placas de Peyer del

primer día de edad cuando es poblada por

intestino se consideran el equivalente de la

células troncales provenientes del hígado,

Bolsa de Fabricio de las aves.

del bazo y de la médula ósea y estas células reciben en la bolsa la inducción genética que los transforma en linfocitos B.

Son islas de linfocitos localizadas en la submucosa del íleon terminal cuya remoción completa es imposible quirúrgicamente aún con el uso adicional de radiaciones y de ahí la enorme relevancia del modelo aviar.

Los trabajos de Glick y Chang

edad Actualmente ha qu nética: dicha inducción ge

que cias de síntesis de IgM Se activan las secuen y ; ca mi mbrana citoplás queda ligada a la me

s B y su tivo de los linfocito Un marcador distin to antigénico. sitio de reconocimien replicación s generaciones de Después de varia focitos de Fabricio, los lin celular en la Bolsa r los tejidos para forma B migran a otros . es ar ul es folic agregados linfoid r estimulados Estos linfocitos, al se sufren antigénicamente stica, transformación blá y transformación l na clo ión proliferac cas productoras en células plasmáti nas. de las inmunoglobuli

desencadenaron los estudios de identificación de los órganos linfoides de diferenciación linfocitaria que generaron la noción que existe: Un sistema de inmunidad humoral y Otro de inmunidad celular basados

patología

e en o demostrado qu

respectivamente en linfocitos B y linfocitos T.

Siendo los modelos aviares los precursores porque las aves permiten una separación nítida de los órganos linfoides centrales de diferenciación.

67 aviNews América Latina Diciembre 2023 | La Patología Aviar en el Desarrollo de las Ciencias Biomédicas. Parte I

En 1975, Le Douarin y Jotereau, realizaron un seguimiento de las células linfoides del timo en la vida embrionaria del pollo en quimeras interespecíficas.

En el embrión de pollo, el timo es funcional a partir del séptimo día de incubación.

La población celular del timo de 6 días es básicamente epitelial.

Mientras que a partir del día 7 las células predominantes son linfoblastos.

CONTROL GENÉTICO CELULAR El 25 de abril de 1953 se publicó uno de los descubrimientos más relevantes de las ciencias biológicas intitulado “Estructura molecular de los ácidos nucléicos. Una estructura para el ácido desoxirribonucleico”, por James Watson y

Francis Crick.

Desde entonces se sabe que los ácidos nucéicos constituyen el material genético de todos los organismos conocidos y se inició la era de la

patología

La timectomía al nacimiento en el pollo no inhibe la población de células plasmáticas en los tejidos ni la producción de anticuerpos, pero si compromete seriamente las respuestas de inmunidad celular.

biología molecular.

Sin embargo, las técnicas de biología molecular se fueron desarrollando en un inicio con mucho menos celeridad y tomó 8 años el establecimiento de un modelo de control genético celular que fue el modelo del operador desarrollado por Jacob y Monod del Instituto Pasteur en 1961.

s aviare delos o m e: s lo nte qu como ivame it Es así n fi e d traron demos la ble de sponsa e r s itos T, e s linfoc El timo lo e d ad ciación munid diferen de la in s a t is on protag y r celula l io es e Fabric e d a de los iación La Bols c n e r e a las de dif origen n órgano a d e u ras os B q oducto linfocit icas pr t á m s pla células bulinas unoglo m de in

Este se basa en el descubrimiento de que en las bacterias, las enzimas específicamente necesarias para la utilización de un nutriente: Se producen por los organismos bacterianos sólo en aquellos casos en donde los medios de cultivo contienen dicho nutriente.

Este fue el estudio piloto de los caminos del control genético celular y se basa en el gen lac de Escherichia coli.

68 aviNews América Latina Diciembre 2023 | La Patología Aviar en el Desarrollo de las Ciencias Biomédicas. Parte I

Cápsula

Pared celular

ADN plasmático

Citoplasma

Flagelo

Membrana plasmática ADN nucleoide

Ribosoma

El gen lac es el que se expresa con la síntesis de la enzima β galactosidasa que desdobla la lactosa en glucosa y galactosa.

Figura 1. Diagrama de la estructura de las bacterias de Escherichia Coli.

Aquí entra en juego el modelo aviar porque E. coli tiene una proteína que se denominó represor que se encuentra bloqueando al operador que es el sitio patología

donde se activa la ARN polimerasa en el genoma bacteriano para iniciar la transcripción del ARNm que corresponde a la secuencia del gen lac.

El inductor del sistema es directamente la lactosa que tiene una afinidad química con el represor que lo liga liberando así al operador e iniciándose la transcripción.

El ARNm transcrito pasa al citoplasma y se traduce en los ribosomas para la traslación y encadenamiento de los aminoácidos que forman los péptidos de la β galactosidasa.

Al desdoblar la lactosa en glucosa y galactosa, se libera al represor que vuelve a su posición de bloqueo del operador.

Este elegante modelo de control genético celular generó múltiples ensayos para encontrar modelos equivalentes reproducibles La Patología Aviar en el Desarrollo de las Ciencias Biomédicas. Parte I

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experimentalmente en animales superiores.

69 aviNews América Latina Diciembre 2023 | La Patología Aviar en el Desarrollo de las Ciencias Biomédicas. Parte I

FUNDAMENTOS E

IMPORTANCIA DE LA

NUTRICIÓN TEMPRANA EN LA AVICULTURA nutrición

Otavio Antonio Rech, M. Sc Zootecnista Especialista en Producción de monogástricos Nutricionista Aves LATAM – TROUW NUTRITION

E

l progreso genético ha permitido reducir la duración del ciclo productivo en el pollo de engorde y aumentar el ciclo en ponedoras mejorando la conversión alimenticia.

70 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Fundamentos e importancia de la nutrición temprana en la avicultura

Nacimiento 20% de la vida últil Base energética: grasa de la yema y proteínas de la clara Importancia del consumo de alimentos Importancia carbohidratos

del nacimiento representa aproximadamente el 20% de la vida útil de los pollos de engorde modernos, lo que destaca la importancia de este período para el

1

rendimiento posterior.

En aves de postura de igual manera la tasa de crecimiento durante esta etapa se traduce en una gran oportunidad para mejorar resultados posteriores cuando se hace un buen trabajo.

Los pollitos emergen de una condición embrionaria en la que la base energética de su nutrición es la grasa de la yema y las proteínas de la clara del huevo.

Crecimiento gastrointestinal más rápido que otros órganos

Los pollitos necesitan aprender rápidamente a consumir alimento, lo que permite que su sistema digestivo experimente una rápida transformación anatómica y fisiológica que corresponden a su desarrollo inmunológico, gastrointestinal y sistema termorregulador.

La absorción del saco vitelino residual es más rápida en pollitos/pollitas

Durante las primeras horas de vida se

alimentadas que, en ayunas, y es

produce una reducción importante de

fundamental por lo tanto que las aves

los niveles de glucógeno endógeno, en

tengan acceso al alimento lo más pronto

que la fuente de energía predominante

posible.

cambia de los lípidos basados en la yema a los carbohidratos de la dieta, siendo que el saco vitelino contribuye solo con una parte de los requisitos de mantenimiento del pollito durante los primeros días y es incapaz de sustentar el crecimiento (Bigot et al., 2003; Noy et al., 1996).

La clave para un comienzo exitoso en la vida es la alimentación siendo que la privación de alimento y agua afecta la calidad y desarrollo de los pollitos.

71 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Fundamentos e importancia de la nutrición temprana en la avicultura

nutrición

La primera semana después

Según un metaanálisis de Ingrid C. de Jong,

8

El crecimiento relativo del páncreas y el intestino se

et al., 2016, hecho en 75 artículos que tenían

estabiliza aproximadamente a los

como tema la privación de comida y agua

8 días (Nitsan et al, 1991).

después de la eclosión concluyeron que en estas pruebas hubo: una reducción de peso corporal y

nutrición

consumo (7, 21 y 42 días),

La actividad de la amilasa pancreática se establece 4 días después de la eclosión (Marchaim y Kulka, 1967). La digestibilidad del almidón alcanza el

aumento de la conversión alimenticia

85% 4 días después de la eclosión (Noy

(21 y 42 días),

y Sklan, 1995).

mayor mortalidad total,

La utilización de carbohidratos

retraso en el desarrollo de órganos

en la dieta no se establece hasta

(hígado, páncreas e intestinos),

unos pocos días después de la

cambios en el desarrollo del sistema

pancreática aumenta linealmente

inmunológico en aves que sufrieron restricción por más de 48 horas.

eclosión (Siddons, 1969). La lipasa hasta 16 días después de la eclosión cuando alcanza una meseta (Vieira & Moran, 1999).

En los primeros días, el crecimiento gastrointestinal se produce a un ritmo más rápido en comparación con todos los demás órganos y tejidos (Noy y Sklan, 1997) y la tasa de crecimiento representa una ventana de oportunidad si entendemos y conocemos las características de esta etapa de allí que podemos incrementar nuestros resultados.

La tripsina y la quimotripsina tienen actividades bajas después de la eclosión, aumentan hasta alcanzar un máximo de 10 días (Nitsan et al., 1991a; Nir et al., 1993) y la digestión de proteínas es más limitada que la de carbohidratos o grasas en el pollito recién nacido (Bielorai et al., 1973; Noy y Sklan, 1995).

Las consecuencias de tener un sistema digestivo deficiente se expresan comprometiendo tanto en la digestibilidad de la energía como de los aminoácidos durante al menos los primeros 10 días de las aves.

72 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Fundamentos e importancia de la nutrición temprana en la avicultura

Hay estrategias que se pueden emplear para garantizar un buen peso durante los 7 primeros días.

Todo esto implica garantizar que se maximice la ingesta de nutrientes

Los micropellets se pueden utilizar para mejorar el consumo de alimento durante 3 o 4 días en pollitos y 14 días en pollitas ponedoras.

digestibles por parte de las aves. Algunos

Se sabe que todas las aves requieren una

de estos aspectos son tratados en detalle a

cantidad mínima de fibra en la dieta para

continuación.

mantener la forma y función normal del TGI, particularmente en la molleja, y esto probablemente constituye alrededor del 3%

El consumo de alimento La mejor manera de mejorar el rendimiento de un pollito es garantizar que consuma suficiente alimento y agua lo más pronto

de la dieta (Svihus, 2010).

El uso de fibras insolubles en la dieta favorece la digestibilidad del almidón, grasas y proteínas debido a:

posible tras el nacimiento; el consumo de

Gran parte de la mejora en el consumo de alimento debe lograrse en la granja; sin embargo, es importante que las empresas presten atención al tamaño de las partículas de varios ingredientes

Mejor crecimiento de molleja.

nutrición

agua y alimento dependen mutuamente.

Mayor trabajo y contacto con partículas de Molleja-Proventrículo.

del alimento, así como a la forma física de la dieta final.

Mayor producción de HCL (disminución del pH).

El tamaño de las partículas en las dietas para pollitos no debe ser demasiado grueso; tampoco debe ser demasiado fino (entre 500 y 600 µm), ya que esto puede impedir el funcionamiento normal del intestino.

Producción de enzimas y bilis (digestibilidad de nutrientes).

Aumento de bacterias acidófilas.

73 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Fundamentos e importancia de la nutrición temprana en la avicultura

Para la especificación de alimentación: En las dietas de las aves, la principal fuente

1

La proteína es el macro componente más importante de la dieta.

de energía son los carbohidratos, siendo el maíz, el sorgo y el trigo las principales materias primas utilizadas para su obtención.

Proporcionalmente, estos cereales se

2

Decidir sobre el contenido de aminoácidos/proteína ideal (desarrollo duodenal).

3

Asegúrese de que los niveles de sodio sean los adecuados.

nutrición

4

encuentran en mayor cantidad en las dietas y por tanto requieren una atención especial:

Preste especial atención al control de calidad.

2 Aumentar los niveles de vitaminas y oligoelementos.

la fase de dieta correcta 5 Utilice (pré-inicial).

Con relación a los ingredientes utilizados

1

Utilice cereales bajos en NSP.

Utilice fuentes de proteínas de alta calidad (niveles bajos de NSP y cenizas).

3

fuentes de grasa correctas: 4 Utilice no sólo es importante la calidad,

debido a todo lo que puede provocar en el intestino (cloaca sucia), sino también el tipo de grasa que se debe utilizar en la dieta.

Utilice otros ingredientes altamente digeribles.

5

Otros puntos: Dado que los pollitos tienen un sistema digestivo poco desarrollado, parecería sensato alimentarlos con dietas altamente digestibles y por lo tanto, la elección de los ingredientes para las dietas de los pollitos debe abordarse desde la perspectiva de maximizar la disponibilidad de nutrientes, especialmente los carbohidratos, en lugar de formularlos para cumplir con un

Los pollitos tienen una capacidad reducida para digerir calcio y fósforo y la adición de fitasa en la dieta mejora la absorción de ambos elementos por parte de los pollitos jóvenes.

Referencias bajo consulta al autor

conjunto predeterminado de niveles de

Fundamentos e importancia de la nutrición temprana en la avicultura

energía o aminoácidos.

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74 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Fundamentos e importancia de la nutrición temprana en la avicultura

COBB-VANTRESS RESALTA LAS ESTRATEGIAS DE GESTIÓN INVERNAL PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO DE LOS POLLOS DE ENGORDE: manejo

PARTE I José Luis Januário Especialista de Cobb-Vantress

E

l especialista de Cobb-Vantress, José Luis Januário, enumera las herramientas más importantes para un manejo más efectivo en los días fríos.

El invierno es un desafío para nosotros en la industria avícola, debemos hacer un poco más en el manejo de las aves y enfrentar los cambios climáticos más duros durante el día y la noche. Pero, ¿qué tan eficiente es esta preparación? ¿Tenemos tecnologías y equipos, sistemas de calefacción y estructura de galpones avícolas que nos ayuden en este desafío?

76 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Cobb-Vantress resalta las estrategias de gestión invernal para mejorar el rendimiento de los pollos de engorde: Parte I

Y con el invierno vino nuestra dificultad para calentar las granjas, sellar satisfactoriamente los galpones y utilizar estructuras de materiales y manejos más efectivos para hacer más agradable el

Estas dos cortinas deben tener un sello en forma de sobre en los costados y en la parte superior, además de estar bien fijadas a la pared interna y externa de los galpones.

bienestar de las aves y buscar mayores

Estos se vuelven temas frecuentes y necesarios en esta etapa del año. ¿Sabes cuáles son las herramientas más importantes que tenemos a mano?

AISLAMIENTO Y VALLADO DEL GALPÓN Ya sabemos que un galpón cubierto, además de ayudar a aislar el calor y el frío que proviene del techo, con el revestimiento reducimos el espacio físico, es decir, la zona a calentar. Tampoco debería ser más un protocolo de prueba hacer una buena cortina doble para aislar de la intemperie.

Otro punto importante sería que las dos cortinas dobles deben abrirse de arriba abajo, para que el aire más frío entre siempre por la parte superior.

El aire más frío, más denso y más pesado debe mezclarse con el aire más cálido y menos denso que se acumula en la parte superior interna de las criadoras, y así tiene como finalidad calentar antes de bajar al nivel de las aves, sin viento y con una temperatura más alta.

manejo

resultados zootécnicos.

Entre las tecnologías y equipos que mejor debemos instalar, correctamente, en las granjas se encuentran las cortinas del galpón.

Deben ser, por lo menos, una doble cortina, bien instalada, tensada, evitando pliegues, una por el lado interno y otra por el lado externo de las columnas de los galpones. En los casos en que se utilicen cortinas de plástico de rafia, es importante contar con doble laminación.

Imagen 1. Cortinas dobles, bien envueltas, además de aislamiento, tenemos un mejor sellado del galpón.

77 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Cobb-Vantress resalta las estrategias de gestión invernal para mejorar el rendimiento de los pollos de engorde: Parte I

VENTILACIÓN NATURAL Positiva

CALOR

Negativa

Sentido del viento predominante Lado del viento

Lado opuesto

5 cm

20 cm

25 cm

1 metro

50 cm

2 metros

Los galpones convencionales de presión positiva, que son la gran mayoría en Sudamérica, tienen mejores resultados en épocas frías porque cerramos las cortinas, colocamos cortinas dobles y ventilamos mínimamente para no perder el calor de la criadora.

Figura 1. Esquema de apertura de cortinas laterales, donde trabajamos en conjunto con el viento predominante en el galpón abriendo menos por un lado, creando una presión de entrada positiva, y abriendo 4 veces más por el lado opuesto, liberando el aire que sale con más facilidad.

manejo

Estos aviarios a menudo superan a los galpones modernos con clima controlado en invierno. Pero podrían tener resultados aún mejores con un simple manejo de cortinas con más frecuencia durante la noche.

Para que productores y empleados realicen el manejo, que es manual, la renovación de aire es más eficiente en este tipo de galpones al abrir sistemáticamente las cortinas internas y externas, y esta apertura debe ser más frecuente.

Así, un mecanismo electromecánico que controla la apertura y el cierre de las cortinas, que ya está en el mercado, manejaría esto de manera eficiente y automática a lo largo del día y de acuerdo con la necesidad de renovación de aire más frecuente en las criadoras.

PARA GALPONES MEJOR CLIMATIZADOS Y USO DE INLETS, VENTANAS DE ENTRADA DE AIRE Todo el aire frío y renovado debe entrar por la parte superior de la instalación. Por ello, en galpones climatizados con presión estática negativa, sabemos la importancia de utilizar “inlets”, ventanas de entrada de aire.

Se utilizan para segmentar la entrada de aire a lo largo del costado del galpón para hacer entrar el aire por encima de las criadoras, calentando gradualmente el aire que entra más frío y húmedo, y para reducir su humedad.

78 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Cobb-Vantress resalta las estrategias de gestión invernal para mejorar el rendimiento de los pollos de engorde: Parte I

PROTECCIÓN PARA AVES JÓVENES, BUEN EMPLUME Las aves son animales homeotérmicos y su capacidad de mantener una temperatura corporal constante se completa solo entre la 3ª y 4ª semana de vida en la granja, cuando la homeotermia, o la capacidad de mantener y controlar la temperatura corporal, se completa a esta edad.

Las entradas consiguen, de forma eficaz y bien trabajada, bajar hasta un 75% de la humedad del aire del exterior al interior del galpón.

A continuación se muestra una tabla del valor R del aislamiento (coeficiente de intercambio térmico entre superficies), del sistema tegumentario (piel) y el plumón joven de las aves y las diferencias de protección que darán las plumas a las aves, según la edad, en las figuras siguientes.

manejo

Así, logramos que el manejo de la ventilación mínima y la transición sean más perfectos y eficientes para mejores condiciones ambientales dentro de los galpones.

En números prácticos e importantes, logramos mantener temperaturas más cálidas dentro de los galpones, con muy poca sensación de viento en las aves, y más importante aún para el control de la ventilación mínima y la humedad, bajamos la humedad relativa del aire en un 25% dentro del galpón.

Recordemos aquí que la humedad es la cantidad con mayor impacto en el manejo de la ventilación y el ambiente en la avicultura.

Imagen 2. Imágenes de pollitos a los 3 días, 13 días, 33 días, que muestran la diferencia en la protección que las plumas darán a las aves solo después de que se complete el emplumado.

79 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Cobb-Vantress resalta las estrategias de gestión invernal para mejorar el rendimiento de los pollos de engorde: Parte I

0,40 0,35

VALOR -R

0,30 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00 5

10

15

20

25 EDAD

30

35

40

45

Figura 2. Valor R de aislamientos de aves. Fuente: Profesor Brian Fairchild- UGA 2019.

manejo

Es muy importante, entonces, mantener a las aves en su más perfecta condición homeotérmica, y no existe una temperatura ideal dentro del galpón para buscar ese confort.

Lo que siempre debemos observar, y tratar de mantenernos cerca de esto, desde el alojamiento previo, es un piso debajo del material de la cama a 28°C, la superficie de la cama por encima de los 32°C, y el comportamiento de las aves dirá si los parámetros están dando condiciones para la comodidad.

Recuerda que buscamos, desde el nacimiento hasta el 5° día de vida, una temperatura corporal deseada de 40º a 40,6°C de las aves.

Y después del alojamiento, sigue una tabla de temperaturas deseadas para ellos.

Cobb-Vantress resalta las estrategias de gestión invernal para mejorar el rendimiento de los pollos de engorde – Parte I

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1 a 3 días: 32 a 34oC 4 a 7 días: 31 - 32oC 8 a 10 días: 29 a 30oC

11 a 15 días: 28 a 29oC 3a semana: 27oC

5a semana: 23oC 6a semana 22oC

4a semana: 25oC

7a semana: 18-20oC

Figura 3. Tabla de temperatura deseada, ambiente calentado y camas.

Referencias bajo consulta del autor Lea la segunda parte del artículo en la próxima edición

80 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Cobb-Vantress resalta las estrategias de gestión invernal para mejorar el rendimiento de los pollos de engorde: Parte I

salud animal

PROGRAMAS DE VACUNACIÓN PARA PREVENIR LA INFLUENZA AVIAR DE ALTA PATOGENICIDAD CAUSADA POR EL SUBTIPO H5 EN LA AVICULTURA COMERCIAL Claudia Carranza 1, Bruno Garcia 1, Luiz Sesti 2 1 Servicios Veterinarios, Ceva Salud Animal – Perú 2 Servicios Veterinarios, Ceva Salud Animal – Latinoamérica claudia.carranza@ceva.com, bruno.garcia@ceva.com, luiz.sesti@ceva.com

L

a detección del virus de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) H5N1

clado 2.3.4.4b en Sudamérica a finales del 2022 cambió el panorama sanitario para muchos países de la región quienes previamente eran considerados libres de esta enfermedad.

El inicio de la temporada migratoria trajo consigo aves portadoras del virus, el cual fue transmitido a las aves residentes locales y a la crianza de traspatio, para finalmente llegar a la avicultura comercial; como es el caso de México, Perú, Ecuador, Chile, Argentina, Bolivia y Uruguay.

82 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Programas de vacunación para prevenir la influenza aviar de alta patogenicidad causada por el subtipo H5 en la avicultura comercial

La velocidad de propagación de este virus y la alta mortalidad que genera en aves susceptibles hacen de este patógeno un enemigo inminente para el bienestar animal, la biodiversidad y sobre todo para la seguridad alimentaria y la salud humana.

La formulación de los programas de vacunación y vacunas a utilizar debe darse luego de un riguroso análisis, donde los productos cumplan con características clave para obtener los resultados esperados (Gardin et al., 2015; Germeraad et al., 2023): Vacunas de calidad y potencia asegurada (concentración antigénica).

Posibilidad de aplicación en la incubadora (mayor control).

Aplicación de la estrategia DIVA.

Lamentablemente debido a la naturaleza reactiva y no preventiva de estos programas, la cuarentena y despoblamiento pueden llevarse a cabo luego de que ocurra una transmisión efectiva del virus a planteles adyacentes.

o enfoque preventiv a estrategia con un un de da ue de sq as bú En r las medid icamente a reforza que no se limite ún programas de de n plementació im la , ad n id ur eg bios ntajas que debe ra IAAP ofrece ve nt co ; n 23 ció 20 , na al. cu va ; Harder et meraad et al., 2023 er (G se ar er id ns co Mo et al., 2023): te un desafío. ncia de las aves an Aumenta la resiste ducción de la signos clínicos y re Prevención de los animal. ando el bienestar mortalidad, asegur ueo de creción viral y bloq Reducción de la ex transmisión viral. ión del ambiente.

Menor contaminac

Estudios de control de la transmisión del virus.

Eficacia contra diversos subtipos de virus H5Nx. Estimulación del sistema humoral y celular.

Permita llevar un programa de seguimiento y vigilancia.

salud animal

Los protocolos de respuesta ante brotes de IAAP contemplan el sacrificio de planteles contaminados y la restricción de movimiento de animales en la periferia del foco. Sin embargo, los programas de erradicación requieren de la cooperación gubernamental e industria para lograr acciones rápidas.

No sea afectada por anticuerpos maternales.

Generar una inmunidad de larga duración para reducir revacunaciones en campo.

Tomando en cuenta lo antes mencionado, surge la necesidad de contar con información actualizada sobre la eficacia de los biológicos utilizados frente al reto actual de Influenza Aviar H5N1.

Además, de implementar programas de monitoreo simples y eficientes que corroboren la presencia de títulos protectores en las parvadas vacunadas a lo largo de la vida del ave.

ntagio ave Corta el ciclo de co vestre. doméstica – ave sil aviNews América Latina Diciembre 2023 | Programas de vacunación para prevenir la influenza aviar de alta patogenicidad causada por el subtipo H5 en la avicultura comercial

83

¿Pero cuáles son los tipos de vacunas más utilizados en la región para prevenir la IAAP H5N1?

Desafíos recientes utilizando el virus actual circulante IAAP H5N1 2.3.4.4b, llevados a cabo por los gobiernos de Países Bajos y México entre el 2022 y 2023 respectivamente. Muestran la gran capacidad protectora de la vacuna rHVT-H5 (cuyo inserto del gen de influenza proviene de un aislado húngaro H5N1 de alta patogenicidad) (Figuras 1a y 1b).

Dentro de las vacunas vectorizadas HVT destaca un producto que cuenta con la mayor cantidad de estudios de eficacia contra diferentes subtipos del virus H5 de la IAAP (Tabla 1).

H5N1 H5N2 H5N8

(# de pruebas)

Protección clínica =% media (rango)

1 (1)

=85

2.1.3 (3)

=85 (86-95)

2.2* (4)

=93,3(90-100)

2.2.1(4)

% de disminución de la excreciión viral vs control

=80,2 (60-100)

2.2.1.1 (12) =91,1 (70-100) 2.2.1.2 (1)

=90

2.3.2.1(1)

=100

2.3.2.1a(1)

=90

2.3.4.4(3)

=90 (80-100)

2.3.4.4b(8)

=98 (90-100)

* “Vacuna rHVT-H5 (clado 2.2)”

Tabla 1. Resumen de pruebas llevadas a cabo en América, Europa, Medio Oriente Asia y África.

5 4 3 2 1 0

0 1 2 3 4 5 6 7 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

10 clados

(# de pruebas)

Grupos de control

38 pruebas ( 2023= prueba Holanda y Mexico incluidas)

Días Post Infección 100% de 18 estudios Promedio general 58%

5 4 3 2 1 0

Vacunados con HVT-H5 Ceva

0 1 2 3 4 5 6 7 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

3 subtipos H5- IAAP

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Días post desafío Vacuna rHVT-H5+desafiado Control no vacunado desafiado

Figura 1a. Resultados de supervivencia de las aves vacunadas con rHVT-H5, en la prueba realizada por el SENASICA de México en 2023.

Supervivencia

Estudios de desafío

100 80 60 40 20 0

Supervivencia

salud animal

Un metaanálisis publicado por Mo y colaboradores (2023) muestra que las vacunas rHVT-H5 inducen una inmunidad más completa y de amplio espectro que las vacunas inactivadas debido a que estimulan eficientemente una respuesta inmune celular además de una respuesta humoral.

% aves vivas

Actualmente las vacunas inactivadas de virus completo contra la IA con adyuvante oleoso y las vacunas vectorizadas que utilizan como plataforma al herpesvirus de pavo y contienen un inserto del gen de la Hemaglutinina H5 (rHVT-H5) son los productos que conforman la mayor parte de los programas de vacunación.

Días Post Infección Aves de contacto Aves infectadas Aves de contacto Aves infectadas (Control A) (Control A) (Control B) (Control B)

Figura 1b. Resultados de supervivencia de las aves vacunadas con rHVT-H5, en la prueba realizada por el gobierno de Países Bajos.

84 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Programas de vacunación para prevenir la influenza aviar de alta patogenicidad causada por el subtipo H5 en la avicultura comercial

El laboratorio Ceva Salud Animal ha implementado un protocolo molecular para la detección específica de la vacuna Vectormune AIV (rHVT-H5) en muestras de pulpa de pluma y bazos provenientes de aves vacunadas al primer día de edad.

Los resultados obtenidos en Guatemala y Perú muestran un 100% de prendimiento entre los días 21, 28 y 33 días de edad en muestras de bazo (Figura 2), además de obtener resultados similares a partir de los 14 días.

Estos datos corroboran el excelente rendimiento vacunal y aseguran una adecuada replicación de la vacuna en las parvadas.

Prendimiento vacunal de Vectormune AIV muestras disponibles 1,0

0% 28

0% 13%

13% 36

33

35

75%

0,0

75%

0,2

88%

0,4

88%

0,6

100%

0,8 100%

% Prendimiento

1,2

25%

25%

39

40

Días de edad Promedio de POSTIVO

Promedio de NEGATIVO

Figura 2. Resultados de prendimiento vacunal promedio, obtenidos mediante análisis moleculares de muestras de bazo en aves vacunadas al primer día con Vectormune AIV.

Para el monitoreo serológico de estas parvadas vacunadas, se han implementado seguimientos adecuados a los diversos programas y fechas de vacunación. Buscando obtener resultados de mayor repetibilidad, que puedan ser comparables en el tiempo se ha optado por kits de ELISA comerciales que detecten los anticuerpos dirigidos contra las proteínas H5 o la núcleo-proteína NP (Tabla 2).

Vacuna

Idvet H5

Idvet NPS

Idexx NPS

Anticuerpos Maternales

si

si

si

Inactivada Virus completo

si

si

si

Inactivada SubUnidad (H5)

si

no

no

Vectorizadas NVT-H5 FP-H5 NDV-H5

si

no

no

Virus de campo

si

si

si

Tabla 2. Referencia de la capacidad de algunos kits comerciales para la detección de anticuerpos generados por cada tipo de vacuna, anticuerpos maternales y/o virus de campo. La capacidad de detección de los anticuerpos maternales dependerá del programa vacunal aplicado en las reproductoras.

Los resulta dos de los monitoreo actuales m s realizado uestran do s a los plan s tendencia es vacunale s importan s tes (Figura Las aves va 3a, 3b, 3c) cunadas co : n rHVT-H5 al de generar día de eda anticuerpo d fu s e ron capace detectable las respect s antes de s ivas vacun la aplicació as inactiva n de das de cam po.

La respuest a generada únicamente decae en e por las vacu l tiempo (l nas inactiv ectura kit N anticuerpo adas PS) mientr s generado a s q u e los s por progra vacuna vect mas que in orizada pe cluyeron la rmanecen potencia (l más estable ectura kit H s y con ma 5). yor La variabilid ad de los tí tulos obten aplicación idos con la en campo, s vacunas d m u estran la co de vacunaci e mplejidad ón en gran de los proce ja y la necesid desde la pla sos ad de inclu nta de incu ir una vacu bación. na

85 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Programas de vacunación para prevenir la influenza aviar de alta patogenicidad causada por el subtipo H5 en la avicultura comercial

salud animal

¿Cómo podemos monitorear los programas de vacunación contra la Influenza Aviar?

25000

15000

20000

10000

15000

Título

Título

V. inactivada 3

V. inactivada 2

20000

5000

V. inactivada 1

10000 5000

0

1

Kit H5

2

Kit NPS

3

4

0

5

Muestreo

Kit H5

Figura 3a. Resultados serológicos de 11 parvadas de aves de larga vida, vacunadas con Vectormune AIV y 2 o 3 vacunas inactivadas en el campo. Los resultados muestran los títulos obtenidos en cada muestreo realizado en el tiempo.

Vectormune AIV 4

6

8

Kit NPS

10

12

14

16

Semanas de Edad

18

20

Figura 3b. Resultados serológicos de 3 lotes de reproductoras, vacunadas con Vectormune AIV y 3 vacunas inactivadas en el campo. Los resultados muestran los títulos obtenidos a diferentes semanas de edad.

V. inactivada 2

25000 20000

10,0

12,5

estras parvadas ¿Cómo proteger a nu ades letales como ed contra otras enferm Newcastle?

15,0

ha investigado va Salud Animal Desde el 2012 Ce neo de rHVT-F ación en simultá la eficacia de aplic e AIV) dos VT-H5 (Vectormun rH y ) ND e un rm (Vecto misma cepa que comparten la s da iza or ct ve s vacuna n). de baja atenuació vector HVT (FC126 ad ha generado dios de compatibilid tu es de ero m nú Un gran desafíos realizados satisfactorios ante n ció ec ot pr de os resultad enfermedad de a 4) tanto para la ur ig (F s día 28 los desde 12; Paniago et al., AP (Rauw et al., 20 IA ra pa o m co tle Newcas al., 2020). al., 2018, Rauw et 2016, El-Hamid et o en simultáneo de Validando así el us ión planta de incubac ambas vacunas en rramienta y otorgando una he le para los ab de protección confi productores.

86

17,5

120 100 80 60 40 20 0

Anticuerpos maternos negativos

100 100 100

Kit NPS

7,5

Semanas de Edad

000

na une das das AIV acu ne ina ND ina H5 ctormD b b a iS n v ormu a Comcontr Ve N Comcontr t Vec Anticuerpos maternos positivos 120 100 80 60 40 20 0 0 0 0 0 s s na une AIV ada ada acu ne bin ra H5 ectormND mbinra ND u iS n v m m V Co cont Co cont tor Vec 4 sem 7 sem 10 sem

85 95 100

5,0

100 100 100

Kit H5

2,5

100 100 100

0,0

70 90 100

salud animal

0

80 90

5000

Figura 3c. Resultados serológicos de 1 lote de ponedoras, vacunadas con Vectormune AIV y 2 vacunas inactivadas.

Los resultados muestran los títulos obtenidos a diferentes semanas de edad.

20

V. inactivada 1 Vectormune AIV

90 100 100

10000

100 80

Titulo

15000

Figura 4. Protección contra la IAAP H5 2.2.1 y Newcastle velogénico en ponedoras comerciales vacunadas con o sin anticuerpos maternos vacunadas con Vectormune AIV y Vectormune ND solas o combinadas (adaptado de Rauw wt al., 2020).

Referencias bajo consulta al autor Programas de vacunación para prevenir la influenza aviar de alta patogenicidad causada por el subtipo H5 en la avicultura comercial

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¿CREE QUE LA INFLUENZA ES FATAL?

La vacuna vectorizada HVT para la protección de Influenza Aviar H5 Reg. SAGARPA: B-7378-113

MAGFAN:

¡LÍDER MUNDIAL EN EFICIENCIA DE VENTILADORES! ventilación

Equipo Técnico de DACS Contenido de DACS

C

uando se presentó en 2014, MagFan supuso una revolución en el mercado de ventiladores de túnel de gran tamaño.

Cuando se probó en Bess Lab, Universidad de Illinois, instantáneamente se convirtió en el mejor ventilador de túnel jamás probado en Bess Lab. Después de casi 10 años en funcionamiento, MagFan todavía ostenta el récord de Bess Lab, ¡y por un amplio margen!

88 aviNews América Latina Diciembre 2023 | MagFan: ¡líder mundial en eficiencia de ventiladores!

MAGFAN SUPERA A TODOS LOS DEMÁS VENTILADORES

MagFan debe su eficiencia a mucho más que solo a los motores de alta eficiencia. La ventaja de eficiencia muy pronunciada proviene de la aeromecánica aplicada en el desarrollo de MagFan.

Esto se vuelve bastante evidente al comparar capacidades y eficiencias con otras marcas de ventiladores de tamaño similar.

¡Sin excepción, MagFan supera a todos los demás ventiladores!

ventilación

MagFan es el líder mundial en eficiencia de ventiladores. No importa la versión que elijas, todas ofrecen rendimiento, eficiencia y vida útil inigualables.

MAGFAN EN RESUMEN: Primer ventilador en producir más de 30 cfm/W @ 30,00 cfm.

Capacidad: Hasta 79.700 m3/h (46900 cfm).

Presión: Hasta 137 Pa (0,55” WC).

Relación de flujo de aire: hasta 0,91 (capacidad @ 0,20” WC / capacidad @ 0,05” WC).

MAGFAN ES LA RESPUESTA MagFan se utiliza ampliamente en todo tipo de instalaciones ganaderas, invernaderos y aplicaciones industriales. Donde quiera que sea necesario mover el aire de manera eficiente, MagFan es la respuesta.

89 aviNews América Latina Diciembre 2023 | MagFan: ¡líder mundial en eficiencia de ventiladores!

INTEGRACIÓN DE SISTEMA MagFan se integra perfectamente con todos los sistemas de control climático y se puede combinar con cualquier tipo de entrada. No importa cómo esté diseñado el sistema de ventilación, la eficiencia y el rendimiento superiores de MagFan siempre generarán grandes ahorros.

RESPONSABILIDAD POR DISEÑO MagFan se construyó teniendo en cuenta la eficiencia, pero también nos centramos en un diseño que reduciría significativamente los costos de transporte.

Ya hemos demostrado que MagFan reduce el consumo de energía hasta en un 75%.

ventilación

MAGFAN: FOMENTANDO LA EFICIENCIA ENERGÉTICA EN INSTALACIONES GANADERAS La demanda mundial de energía sigue aumentando y la ventilación de las instalaciones ganaderas representa un porcentaje notable del consumo energético mundial.

Por lo tanto, mejorar la eficiencia de los sistemas de ventilación juega un papel importante en el fomento de la eficiencia energética en las instalaciones ganaderas.

El diseño innovador reduce el volumen de envío en un 75%: podemos enviar 165 MagFans en un contenedor de 40´.

El resultado es una reducción de las emisiones de CO₂ en la fabricación y el transporte, así como una notable reducción de las emisiones durante la larga vida útil de MagFan. Esa es la responsabilidad por diseño.

MagFan reduce en gran medida el consumo de energía y al mismo tiempo mejora la calidad del aire interior mediante estrategias comprobadas de control climático.

UNA SOLUCIÓN DE VENTILACIÓN DURADERA De hecho, MagFan es tan eficiente que el consumo de energía en cuatro (4) instalaciones equipados con MagFans es el mismo que en una instalación con ventiladores tradicionales: la misma capacidad de ventilación instalada en las cinco instalaciones.

En otras palabras, MagFan reduce el consumo de energía en un 75% en comparación con las instalaciones donde se instalan ventiladores tradicionales. MagFan es simplemente su mejor opción para una solución de ventilación duradera y energéticamente eficiente.

VISUALIZAR VÍDEO

90 aviNews América Latina Diciembre 2023 | MagFan: ¡líder mundial en eficiencia de ventiladores!

SOLECTRIFICA TU NEGOCIO La energía fotovoltaica es ideal para la producción ganadera porque produce electricidad durante el día, justo cuando la necesidad de ventilación en un edificio para ganado es mayor.

VISUALIZAR VÍDEO

La tecnología Solectrifier permite que los MagFans funcionen completamente fuera de la red durante el día, cuando los paneles fotovoltaicos proporcionan la energía necesaria para impulsar los ventiladores.

Solectrifiers - Principales ventajas en Colombia y probablemente en más países:

Además, la electricidad es cada vez más cara y nada indica que esto vaya a cambiar. DACS tiene una solución para eso. MagFans en combinación con los Solectrifiers.

Instalación fuera de la red.

No se necesitan permisos para la instalación.

No hay que pagar tarifas.

Sin restricciones en la ubicación de los paneles.

ventilación

El Solectrifier recolecta electricidad directamente de los paneles fotovoltaicos y la alimenta a través del MagDrive directamente al MagFan, lo que reduce el consumo de electricidad hasta en un 91%.

Figura 1. Funcionamiento SolectrifierTM Energía de la red Energía solar

Energía solar

TESTIMONIO Edgar Orozco es el gerente general de Technigran en Colombia.

Además, Edgar es dueño de un negocio de pollos de engorde en las afueras de Barranquilla.

En la primavera de 2019, Edgar instaló un set de MagFans en un galpón y eso cambió por completo su comprensión sobre el impacto que tiene un juego de MagFans en la rentabilidad general de una granja avicola.

“¡Reduje la factura de electricidad de mis ventiladores en un sorprendente 90%!”

91 aviNews América Latina Diciembre 2023 | MagFan: ¡líder mundial en eficiencia de ventiladores!

ventilación

Los Magfans impactan en la rentabilidad general

Los Solectrifier son realmente otra victoria para mí

Vi el MagFan por primera vez en la feria IPPE en Atlanta en enero de 2019 y decidí probar el MagFan en uno de mis galpones de pollos de engorde. Quería comprobar por mí mismo si los datos sobre ahorros que me presentaron los informes de pruebas de Bess Lab también se materializarían en la vida real.

Hace un año instalé un conjunto de Solectrifier de DACS en uno de mis galpones. Los solectrifier me permiten suministrar electricidad directamente desde mis paneles fotovoltaicos a los MagFans. Este abastecimiento directo brinda un suministro de electricidad mucho más predecible y confiable a mis MagFans porque funcionan ininterrumpidamente si la red pública falla durante el día.

Inmediatamente vi una reducción del 65% en el consumo eléctrico en comparación con mis otros siete galpones en mi núcleo de granjas, pero lo más sorprendente para mí fue el impacto que tuvieron los MagFans de velocidad variable en la rentabilidad general.

Efectos derivados en mi situación financiera Un año después, instalamos MagFans en todas los galpones del núcleo de granjas. El ahorro de energía del 65% es significativo, pero los efectos derivados de la instalación de MagFan también contribuyen en gran medida a mi situación financiera general.

El flujo de aire suave, silencioso, constante y uniforme proporcionado por los MagFans de velocidad variable es simplemente mucho mejor y muy diferente de lo que vemos en los galpones controlados por etapas.

Los Solectrifier, totalmente automatizados, mezclan perfectamente la electricidad procedente de los sistemas fotovoltaicos y de la red pública, dando prioridad a la energía fotovoltaica y compensando la electricidad de la red pública sólo cuando sea necesario.

Tan pronto como el sol incide sobre los paneles fotovoltaicos, la electricidad generada por el sol comienza a fluir hacia los MagFans y el consumo de energía de la red disminuye.

Dependiendo del clima, vemos que los MagFans funcionan completamente con electricidad de los fotovoltaicos alrededor de 10 horas al día, y eso es durante la carga máxima.

Mi factura de electricidad ahora se ha reducido en un 90% en comparación con los días anteriores a que instalara MagFans y ahora tenemos un sistema mucho más seguro con muchos menos apagones, por lo que los Solectrifiers son realmente otra victoria para mí.

Además, Estos MagFans son la razón por la que constantemente vemos una calidad de cama mucho mejor y aves más fuertes, más pesadas (2,7 kg a los 36,6 días) y más uniformes, así como una menor conversión alimenticia (1,42) y mortalidad (2,7%).

92 aviNews América Latina Diciembre 2023 | MagFan: ¡líder mundial en eficiencia de ventiladores!

MagFan: ¡líder mundial en eficiencia de ventiladores!

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FACTORES QUE AFECTAN EL CONFORT Y LA VIABILIDAD DE LOS POLLITOS DESDE LA NACEDORA HASTA EL GALPÓN DE CRIANZA – PARTE III

Genética

Equipo Técnico de Aviagen

E

n las dos últimas ediciones, Aviagen ha estado trayendo a usted, los factores que

son responsables de contribuir a la viabilidad de los pollitos, abarcando el manejo durante el transporte y también la interferencia de la temperatura.

94 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Factores que afectan el confort y la viabilidad de los pollitos desde la nacedora hasta el galpón de crianza - Parte III

Suplementos para recién nacidos y alimentación temprana Las reglamentaciones que abarcan los tiempos y las condiciones de transporte

En ensayos replicados, la mortalidad

para los certificados de salud para los

a la primera semana de pollitos a los

pollitos de un día de vida tienen en cuenta

que se ofreció los productos de

que la yema residual les proporcionará

hidratación suele ser similar a la de

comida y agua, y que los ayudará después

los pollitos a los que no se ofrece

del nacimiento.

ningún suplemento.

requerimiento legal, ofrecer a las reproductoras y abuelas de pollos de engorde un suplemento de hidratación en la planta de incubación.

Se proporcionan en forma de gel, donde aproximadamente el 5% por peso se compone de un agente gelificante y electrólitos, y el resto es agua.

El consumo de estos productos es variable: algunas veces, los pollitos consumen el gel con entusiasmo, y otras veces no lo quieren por ningún motivo evidente.

Existe un riesgo específico de dar suplementos en la planta de incubación antes de un traslado prolongado. Las primeras pruebas realizadas por Aviagen utilizando un suplemento especializado para recién nacidos demostraron que,

Genética

Es una práctica común, y a veces un

aunque mejoró el peso de los pollitos a los 7 días después de traslados de hasta 40 horas, los pollitos no tuvieron el mismo nivel de supervivencia en los traslados más prolongados.

Permitir el acceso de los pollitos individuales al alimento y al agua inmediatamente después de su nacimiento es posible, ya sea en incubadoras especializadas o

Distribuir el producto

cuando los huevos parcialmente

uniformemente en una caja de

incubados se transfieren al galpón

pollitos puede ser difícil, y los

de pollos de engorde después de

controles de llenado del buche

18 días.

señalan que, después de 6 horas, el 40% - 60% de los pollitos no habrán consumido nada de gel.

En ambos casos, los huevos son examinados a la ovoscopía, de modo que solamente los huevos que contienen embriones vivos se trasladan.

95 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Factores que afectan el confort y la viabilidad de los pollitos desde la nacedora hasta el galpón de crianza - Parte III

Los huevos se dejan en una bandeja de incubadora, con la punta pequeña hacia abajo, y cuando los pollitos nacen, se caen y tienen acceso inmediato al alimento y al agua.

Este tipo de sistema elimina el período de espera entre la eclosión del pollito y el ofrecimiento de alimento y agua.

Habiendo tenido alimento disponible por un período adicional de un día o más, los pesos finales de los pollos de engorde a una edad estandarizada suelen ser mayores.

Genética

Hay algunos problemas potenciales con los sistemas de alimentación temprana, incluso en el nacimiento de los pollos de engorde.

1

3

En primer lugar, el alimento y el agua deben estar ubicados antes de la transferencia de los huevos, y se mantendrán en ese ambiente cálido y húmedo hasta que nazcan los pollitos.

Los comederos, los bebederos y las tuberías de agua deben estar limpios si se desea evitar el crecimiento de bacterias u hongos.

2

En segundo lugar, los pollitos individuales podrían no mostrar ningún interés en el alimento por cierto tiempo después del nacimiento.

Por lo tanto, se ha señalado que si los pollitos se deben alimentar en la nacedora, estos se deben mantener en la nacedora por varias horas más para asegurarse de que los últimos pollitos en nacer tengan tiempo de encontrar y consumir el alimento.

En tercer lugar, los pollitos alimentados tienen una emisión de calor metabólico mucho más alta que la de los pollitos que no han comido; 24 horas después de alimentarse, la emisión de calor es prácticamente el doble que la de los pollitos no alimentados.

Esto es normal y no es un problema cuando sucede después del nacimiento en la granja, pero los pollitos alimentados en la planta de incubación deben ser transportados, y la capacidad de ventilación y enfriamiento de los camiones debe mejorarse si se alimentó a los pollitos en las nacedoras.

96 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Factores que afectan el confort y la viabilidad de los pollitos desde la nacedora hasta el galpón de crianza - Parte III

Es más fácil sexar a los pollitos por la cloaca cuando tienen el tracto digestivo vacío.

En el caso de las reproductoras de pollos de engorde, la alimentación temprana es problemática por lo siguiente:

Cuando los pollitos no han sido alimentados, su sistema digestivo no será activo y la yema residual funciona para mantenerlos como en una extensión de la etapa embrionaria.

Cuando se da alimento, se activa el tracto digestivo y produce ácido estomacal y enzimas digestivas, que pueden dañar el tracto digestivo si se vacía nuevamente.

En los recorridos largos, es probable que la mortalidad aumente si los pollitos se alimentan al nacer, y luego se dejan sin alimentar durante el transporte.

Genética

La salida de calor adicional de cada pollito alimentado también es una inquietud, especialmente en el caso del transporte aéreo, debido a que los aviones no proporcionan la refrigeración adicional que es necesaria.

Los pollitos con tracto digestivo lleno producen heces acuosas, que hacen que los pollitos y las cajas se mojen y se ensucien, y las cajas de cartón pueden colapsar en el transporte.

En algunos informes sobre los beneficios de la alimentación temprana, se ha señalado que, cuando se retrasa la alimentación, la competencia inmunitaria de los pollitos se deteriora.

Para comprobar esta hipótesis, es posible comparar el desempeño de los pollos abuelos colocados por Aviagen en granjas administradas por la compañía en todo el mundo.

Todos ellos provienen de bases de producción de bisabuelos en el Reino Unido y en los Estados Unidos.

Los datos de desempeño de las aves en la puesta muestran que no hay una relación significativa estadística o numérica entre el tiempo de traslado (y, por lo tanto, el tiempo transcurrido entre el nacimiento y el acceso al alimento) y la viabilidad total o la producción de huevos.

97 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Factores que afectan el confort y la viabilidad de los pollitos desde la nacedora hasta el galpón de crianza - Parte III

La incubabilidad de los huevos fértiles y la calidad de los pollitos en los sistemas de alimentación temprana son generalmente buenas, y a menudo mejores que las de los huevos del mismo lote que se incuban de manera convencional.

En ambos sistemas que ofrecen

Conclusiones

alimentación temprana, la densidad poblacional efectiva de pollitos es

Habiendo examinado nuevamente

mucho más baja que en una nacedora

los tiempos de espera y traslado, las

convencional.

condiciones ambientales y el estado

Es posible que al menos algunas de las ventajas atribuidas a la

Genética

administración temprana de alimento y agua se deban a una mejora en las condiciones ambientales al momento de nacer.

De esta manera, Aviagen les trajo una aproximación a los principales factores que afectan la viabilidad del pollito, y usted puede consultar el contenido completo a través de los CÓDIGOS QR a continuación:

nutricional de las poblaciones de reproductoras durante el transporte, se descubrió que la tasa de utilización de la yema residual permanece sin cambios.

Las temperaturas objetivo recomendadas de las cajas de transporte también continúan siendo óptimas, y se pueden entregar pollitos después de traslados que duran entre 60 y 72 horas sin un efecto perjudicial en la mortalidad relativa a los 7 días o en el desempeño de por vida y sin tener que proporcionar alimento y agua en la planta de incubación.

Factores que afectan el confort y la viabilidad de los pollitos desde la nacedora hasta el galpón de crianza - PARTE III

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Sin embargo, es importante tener en cuenta que los productos de hidratación vienen en distintas formas y composiciones, y existen investigaciones en curso para optimizar la formulación y administración de los productos de hidratación para maximizar cualquier beneficio potencial antes de cualquier transporte prolongado.

98 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Factores que afectan el confort y la viabilidad de los pollitos desde la nacedora hasta el galpón de crianza - Parte III

RESULTADOS VISIBLES

20

POLLITOS MÁS POR HEMBRA

-10,5% ALIMENTO POR POLLITO

2

PUNTOS MEJOR EN CONVERSIÓN ALIMENTICIA

MÁS RENDIMIENTO

+0,6% VIABILIDAD

+0,4% PECHUGA +0,6% PIERNAS

MEJOR DESEMPEÑO DEL MERCADO MENOR COSTO EN TODA LA CADENA PRODUCTIVA

Conozca más:

aviagen.com

SUPERPODERES

MULTICELULARES: CÓMO UN POSTBIÓTICO FÚNGICO ESTÁ REVOLUCIONANDO LA

INDUSTRIA AVÍCOLA

nutrición

Equipo Técnico Biozyme Contenido de Biozyme

U

na cepa única de Aspergillus oryzae demuestra ser excepcional en la producción de productos de fermentación que promueven la resistencia.

100 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Superpoderes Multicelulares: Cómo un Postbiótico Fúngico está Revolucionando la Industria Avícola

En la cultura japonesa, hace siglos, un organismo se convirtió en pieza esencial en la elaboración de alimentos básicos culinarios como el miso, la salsa de soja y el sake.

Aspergillus oryzae (AO), es un microorganismo fúngico filamentoso que forma parte integral en la industria cervecera, destiladora y panadera.

Con una larga historia de uso generalizado en el sector alimentario, la seguridad de su uso está

¿POR QUÉ AO?

respaldada por la Organización como una sustancia “generalmente reconocida como segura” por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos.

Si bien la mayoría de los aditivos modernos para alimentos

nutrición

Mundial de la Salud y está clasificado

para animales se derivan de organismos unicelulares como la levadura (Saccharomyces cerevisiae), BioZyme® Inc. una compañía de salud y nutrición animal ha aprovechado el poder del hongo multicelular AO

Ahora, el uso de este organismo y sus aplicaciones únicas en el desarrollo de aditivos para alimentos balanceados está revolucionando el

para desarrollar y producir productos que aborden de manera precisa, asequible y sostenible los desafíos en la agricultura animal.

mercado de las gallinas ponedoras.

El genoma de 37 megabases del hongo AO contiene 12.074 genes, casi un 30% más que otras especies de Aspergilli y aproximadamente el doble de genes que la levadura.

Su diversidad genética y adaptabilidad lo convierten en una opción excepcional para la fermentación.

101 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Superpoderes Multicelulares: Cómo un Postbiótico Fúngico está Revolucionando la Industria Avícola

Los miembros del género Aspergillus son distintos de otros organismos, ya que son capaces de utilizar sistemas metabólicos primarios y secundarios.

El metabolismo primario de AO recibe energía a través del contacto con fuentes de energía, donde secreta enzimas que degradan las proteínas y los enlaces peptídicos dentro del almidón y los convierten en aminoácidos y azúcares para el consumo.

Los metabolitos secundarios producidos durante la fermentación de AO pueden ser bioactivos, como BioZyme ha documentado a través de una extensa investigación mecanicista.

Como resultado, AO actúa como una “biofábrica” para crear aditivos alimentarios novedosos y eficaces para animales lo cual lo ha convertido en el centro de la biotecnología desarrollada por BioZyme durante ya más de 70 años.

nutrición

El metabolismo secundario generalmente latente permite que AO produzca metabolitos secundarios

LA AO EN AO-BIÓTICOS

únicos. Estos metabolitos también le otorgan la capacidad de modificarse de acuerdo con el entorno actual al aumentar o disminuir la aptitud para una eficiencia metabólica óptima.

En 1968, el fundador de BioZyme, Larry Ehlert, patentó un producto microbiano de

Esto garantiza que AO pueda

alimentación directa

adaptarse a una amplia gama

producido a partir de

de entornos.

la fermentación de AO, entonces una aplicación inaudita en la industria.

102 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Superpoderes Multicelulares: Cómo un Postbiótico Fúngico está Revolucionando la Industria Avícola

El producto de fermentación, ahora comercializado como AO-Biotics Amaferm®, es un prebiótico probado por la investigación que mejora la digestibilidad en una variedad de especies, con más de 175 artículos de revistas publicados, tesis, resúmenes y ensayos de campo controlados que respaldan su efectividad.

Producido utilizando una tecnología pendiente de patente, el primer postbiótico AO de su tipo que mejora la calidad del huevo y la vida útil productiva.

nutrición

Desde entonces, la experiencia en fermentación AO de BioZyme se ha llevado al mercado a través de su marca, AO-Biotics®, una línea innovadora de aditivos para alimentos balanceados. En adición al prebiótico multiespecie Amaferm, la línea ahora ofrece con orgullo un postbiótico desarrollado específicamente para gallinas ponedoras: AO-Biotics EQE® (Egg Quality Enhancer).

A medida que aumenta el consumo mundial de huevos, AO-Biotics EQE ayuda a los productores a superar los desafíos de producción al permitir que las gallinas ponedoras produzcan huevos de alta calidad durante períodos de tiempo más largos.

103 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Superpoderes Multicelulares: Cómo un Postbiótico Fúngico está Revolucionando la Industria Avícola

Un sin número de ensayos de campo envolviendo más de 400.000 gallinas ponedoras indican que la inclusión de AO-Biotics EQE en la dieta da como resultado, en promedio: 3% más huevos vendibles puestos por gallina.

3% más producción de huevos.

2% más masa de huevo.

Reducción del 24% en la mortalidad de la parvada.

nutrición

Utilizando su cepa AO específica, los innovadores aditivos para alimentos balanceados de BioZyme, como AO-Biotics EQE, están demostrando ser efectivos para mejorar la calidad y la eficiencia de la producción para el sector mundial de los animales alimentarios.

Los productos AO-Biotics están actualmente disponibles en 42 países a través de una variedad de socios de distribución. Visite

Foto 1. Una fermentación controlada de AO mediante un proceso patentado por BioZyme® Inc. Con el uso de una cepa específica de Aspergillus oryzae (AO): una cepa específica, medios de crecimiento especializados, proceso controlado de crecimiento y cosecha y acondicionamiento posterior a la fermentación.

Superpoderes Multicelulares: Cómo un Postbiótico Fúngico está Revolucionando la Industria Avícola

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www.aobiotics.com para obtener más información.

104 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Superpoderes Multicelulares: Cómo un Postbiótico Fúngico está Revolucionando la Industria Avícola

¡QUÉ EGGMOCIONANTE!

®

Más huevos vendibles, masa de huevos y mayor vida productiva.

Basado en los 70 años de experiencia de BioZyme en fermentación de Aspergillus oryzae (AO), AO-Biotics® EQE es el primer y único postbiótico de AO desarrollado específicamente para gallinas.

Somos expertos en AO. Somos cualquier cosa menos comunes.

Hecho en USA. No disponsible en todos los países.

Care that comes full circle.

BioZymeInc.com

MEJORAR EL BIENESTAR DE LAS REPRODUCTORAS DE POLLOS DE ENGORDE PARA MEJORAR LA PRODUCCIÓN bebederos

Equipo técnico de Ziggity Systems Contenido de Ziggity Systems

P

ara un desempeño óptimo en la industria avícola, es crucial que los productores prioricen el bienestar de las aves.

Una de las formas más efectivas de lograrlo es utilizando un sistema de bebedero para aves de corral tipo niple “Heads Up” y respetando los ajustes de presión de agua adecuados.

106 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Mejorar el bienestar de las reproductoras de pollos de engorde para mejorar la producción

del agua vaya a donde pertenece: a las aves,

El sistema opera a diferentes alturas para promover un consumo eficiente de agua sin derrames.

Sistema de bebedero para Machos con Big Z.

en lugar de desperdiciarse en otros lugares.

Es por eso que Ziggity Systems, los especialistas en bebederos para aves de corral, han diseñado un sistema de bebedero específico para cada género, para reproductoras de pollos de engorde machos y hembras.

Este innovador sistema de bebederos no sólo promueve una mejor hidratación de las aves sino que también crea un ambiente más limpio y saludable.

En el diseño del sistema de bebedero Big Z de Ziggity Systems, la diferencia de altura entre los géneros de reproductoras de pollos de engorde ha llevado al desarrollo de líneas dedicadas

Sistema de bebedero para Hembras blindado con Big Z.

Este enfoque permite que tanto los machos como las hembras beban de manera que se reduzcan los derrames, asegurando que realmente consuman la cantidad adecuada de agua que necesitan sin que el agua desperdiciada caiga sobre la cama y los slats y contamine el gallinero.

de bebederos para machos y hembras.

El concepto presenta un bebedero para hembras protegido, ubicado frente a los nidos, lo que disuade a los machos de usarlos y así evita derrames. Las líneas de bebederos

Cuando los productores no tienen líneas de bebederos dedicadas al género, esto significa que el macho o la hembra activan el bebedero que está en la elevación de bebida incorrecta para su altura.

exclusivas para machos, ubicadas

Esto provoca derrames de agua,

junto a la línea de comederos para

ya que el agua liberada no “se

machos y a una altura cómoda para

entrega” en el buche del ave, sino

los machos pero fuera del alcance de

que cae a la cama.

las hembras, minimizan aún más los derrames.

107 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Mejorar el bienestar de las reproductoras de pollos de engorde para mejorar la producción

bebederos

Estas medidas garantizan que la mayor parte

Esto, a su vez, resulta en una mayor

Ziggity Systems ha desarrollado el sistema Big Z para promover el consumo de agua “Heads Up”, un sistema de bebedero prácticamente sin derrames que cuenta con líneas de bebederos específicas para cada género para un consumo de agua más eficiente en reproductoras de pollos de engorde, tanto machos como hembras.

liberación de amoníaco y compromete el bienestar y el desempeño de las aves.

Un problema de salud común llamado pododermatitis puede ser el resultado directo de la exposición continua a la cama húmeda. Simplemente manteniendo la cama seca, se reducen las posibilidades de que las aves eviten

Ziggity Systems entiende que la gravedad juega un papel central en el proceso de bebida de las aves de corral.

bebederos

esta enfermedad.

Todas las aves, siendo la única excepción las

Cuando las reproductoras de pollos de engorde reciben sus necesidades de hidratación de un sistema que minimiza el derrame de agua y la liberación de amoníaco, las aves se benefician de un ambiente más saludable, lo que resulta en una mejor producción de huevos y en la incubabilidad de esos huevos.

En última instancia, las reproductoras

palomas, solo pueden beber o ingerir agua cuando tienen la cabeza elevada, ya que no tienen los mismos músculos que otros mamíferos para consumir agua.

Con los bebederos Ziggity colocados sobre las cabezas de las aves, estas activan el bebedero picoteando, llenando sus picos y permitiendo que la gravedad complete eficientemente el proceso de beber.

sanas conducen a un mayor número

Esto contrasta con los sistemas de bebederos

de pollitos más sanos, un objetivo

tipo copa, donde las aves bajan la cabeza,

fundamental para cualquier operación

sacan agua de la copa y luego levantan la

de cría comercial.

cabeza para completar el proceso de beber.

108 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Mejorar el bienestar de las reproductoras de pollos de engorde para mejorar la producción

Durante este movimiento de levantar la cabeza para completar el proceso de beber es cuando gotas de agua caen de sus picos, lo que provoca que la cama y los slats se mojen, lo que genera liberación de amoníaco y malas condiciones ambientales.

Además, el uso de sistemas de bebederos de tipo abierto, como los que tienen recipientes recolectores, puede suponer un riesgo para la salud de las aves debido a la falta de agua higiénica. Los recipientes tipo copa se

Con el tiempo, todos los bebederos de recipientes abiertos se contaminarán y albergarán patógenos potencialmente mortales, como E. coli, como lo demuestran los estudios. A cambio, estas enfermedades comprometen el bienestar de las aves y afectan los resultados de la producción.

han promocionado como una forma de ayudar a prevenir los derrames y la

Este método comenzó a utilizarse porque se convenció a los productores de que aumentaran la presión del agua a niveles demasiado altos, lo que provocaba que los bebederos gotearan a lo largo del gallinero. Usar un recipiente tipo copa es para intentar resolver un problema que debería resolverse estableciendo la presión de agua adecuada.

Desafortunadamente, los recipientes tipo copa recogen mucho más que agua. Las copas recolectoras se convierten en un recipiente abierto cuando el agua gotea de un bebedero y se acumula.

La simple observación de la actividad de las aves demuestra

El sistema Big Z, diseñado por Ziggity Systems, elimina la necesidad de un recipiente recolector y ofrece un suministro de agua higiénico. A medida que más consumidores exigen productos sin antibióticos, es cada vez más importante priorizar el bienestar de las aves y mantener lotes saludables. Esto comienza con cómo las aves consumen su agua.

Además de las líneas de bebederos específicas para cada género, se han desarrollado sistemas cerrados tipo niple para garantizar que las aves tengan acceso a agua higiénica y al mismo tiempo minimizar los derrames y promover un ambiente saludable.

que las aves beben de estas copas como otra forma de consumir agua.

109 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Mejorar el bienestar de las reproductoras de pollos de engorde para mejorar la producción

bebederos

resultante cama húmeda.

Como el único sistema de bebedero para aves de corral en el mercado que

Se han desarrollado herramientas y procedimientos de gestión del sistema basados en experiencias de campo exitosas para proporcionar a las aves toda el agua que necesitan y al mismo tiempo minimizar los derrames que crean cama húmeda y un ambiente insalubre.

Ziggity Systems puso a prueba el sistema Big Z realizando pruebas de campo rigurosas y a largo plazo del sistema. En una prueba de campo a largo plazo, Ziggity bebederos

superó al sistema de bebedero más utilizado en la industria de reproductoras de pollos de engorde (es decir, un sistema de copa recolectora en el que machos y hembras compartían la misma línea de bebederos).

Los resultados fueron impresionantes,

aborda este problema común de manera integral, Big Z para reproductoras de pollos de engorde representa un avance innovador y se posiciona como un logro incomparable en la tecnología de bebederos para aves de corral.

Simplemente manteniendo seca la cama y los slats, se mejoran significativamente las condiciones ambientales, el bienestar de las aves y el rendimiento general.

Los resultados del mundo real demuestran un mayor bienestar de las aves, una uniformidad de los machos dramáticamente mejorada, mayor habitabilidad y rendimiento, además de slats y cama secos, y prácticamente ninguna liberación de amoníaco. Los productores también lograron mejores resultados de huevos para incubar y una mejor incubabilidad.

medibles y replicables. Los hallazgos son los siguientes: Uniformidad de los machos mejorada.

Reducción en el pico del macho.

Aumento del consumo de agua por parte de las aves.

Prácticamente no hay derrames y,

MÁS INFORMACIÓN

por lo tanto, se mantienen secas las

www.Ziggity.com/headsup

camas y los slats.

Más huevos para incubar por gallina alojada.

Mejorar el bienestar de las reproductoras de pollos de engorde para mejorar la producción

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110 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Mejorar el bienestar de las reproductoras de pollos de engorde para mejorar la producción

Los beneficios del concepto Ziggity para reproductoras pesadas incluyen: • Una mejora dramática en la uniformidad, viabilidad y performance de los machos • Pisos y camas secos significan casi cero amoníaco emitido al ambiente • Mejor bienestar de las aves • Mayor número de huevos incubables y pollitos nacidos • No hay necesidad de copitas llenas de bacterias

nutrición

USO DE UN ACIDIFICANTE DE AGUA (PECTRIACID® H2O) COMO SANITIZANTE Y ADITIVO PARA EL APROVECHAMIENTO NUTRITIVO EN POLLOS DE ENGORDE: UNA REVISIÓN ACTUALIZADA M.V.Z. E.P.A Roberto Hidalgo Gómez, MVZ. Gabriel Pantoja Nuñez Contenido de Pecuarius

E

ste artículo presenta una revisión actualizada que aborda el impacto de un

acidificante comercial de agua en la nutrición y rendimiento de pollos de engorde, centrándose en los beneficios sanitarios por los componentes activos de su fórmula.

112 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Uso de un acidificante de agua (Pectriacid® H2O) como sanitizante y aditivo para el aprovechamiento nutritivo en pollos de engorde

Es bien sabido que uno de los factores que deben ser controlados para que las aves muestren su potencial genético es

consumo de alimento, aumento del peso vivo, mejora en la conversión alimenticia y reducción de la mortalidad.

la alimentación, y contar con productos que promocionen la integridad intestinal resulta crítico.

Las consideraciones prácticas subrayan la necesidad de adaptar la aplicación a condiciones específicas, con pruebas piloto y monitoreo constante mediante la propuesta de un Plan de monitoreo. Se destaca la contribución positiva de este aditivo a la optimización de la producción avícola y la rentabilidad a nivel global.

Introducción La industria avícola desempeña un papel fundamental en la producción de proteína animal a nivel global. Mejorar la eficiencia productiva y la rentabilidad en este sector es esencial, y en este contexto, el uso de aditivos para el agua de bebida ha cobrado relevancia como estrategia para mejorar la salud intestinal y el rendimiento de los pollos.

Es así como la avicultura moderna siempre se encuentra en mejora continua y buscando alternativas que coadyuven a contrarrestar los efectos negativos ante los desafíos que se presentan en

Los acidificantes de agua son una herramienta que han demostrado condicionar la microbiota intestinal ya que, por un lado, el intestino proporciona un medio favorable para el desarrollo de distintos gérmenes que son transmitidos por vía oral mediante el alimento ingerido así como también otros organismos que benefician el desdoblamiento o la producción de nutrientes.

Pectriacid® H2O es una formulación de ácidos orgánicos de cadena corta a base de ácido fórmico, ácido propiónico y formiato de amonio que ofrece una alternativa para inhibir el crecimiento bacteriano, ya que al tener mayor estabilidad y homogeneidad en las líneas de bebederos el proceso de acidificación es más uniforme dentro de la parvada.

las unidades de producción.

113 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Uso de un acidificante de agua (Pectriacid® H2O) como sanitizante y aditivo para el aprovechamiento nutritivo en pollos de engorde

nutrición

Los antecedentes técnicos de este producto demuestran mejoras en la digestibilidad, efectos antimicrobianos, estimulación del

Además, promueve el crecimiento animal al garantizar una disminución del pH intestinal inhibiendo patógenos importantes como Salmonella y Coliformes, favoreciendo así la salud intestinal y mejorando la absorción de nutrientes de la dieta en forma eficiente porque mejora los procesos digestivos al estimular las secreciones gástricas, convertir pro-enzimas a su forma activa y permitir la funcionalidad enzimática del intestino a un pH óptimo.

Esta contribución mejora la disponibilidad de los nutrientes suministrados al mantener el equilibrio de la flora intestinal en situaciones de estrés en las aves, como: Traslados.

Vacunaciones.

Enfermedad.

Cambios de dieta.

Temperatura extrema.

Apoyo terapéutico.

bi digesti lidad de n utr i

en te

y

l de patógenos:

Tanto el ácido fórmico como el ácido acético poseen propiedades antimicrobianas que reducen la carga de patógenos en el tracto gastrointestinal y promueven la microbiota intestinal equilibrada y beneficiosa para la salud de las aves (Molist et al., 2019).

tro

El ácido fórmico, presente en algunos aditivos comerciales, ha demostrado tener un efecto positivo en la digestibilidad de los nutrientes al reducir el pH en el tracto digestivo, favoreciendo así la actividad enzimática y mejorando la descomposición de componentes fibrosos de la dieta (Baurhoo et al., 2017).

Efecto antimicrob i an o

n co

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s:

onsumo de del c alim n ió en c a t ul

o:

114

La adición de ácido acético en el agua de bebida ha demostrado estimular el apetito en pollos de engorde, llevando a un mayor consumo de alimento y, por ende, a un aumento del crecimiento y desarrollo de las aves (Herrera et al.,

2020).

Es tim

nutrición

Beneficios nutricionales de los aditivos con ácido fórmico, ácido acético y formiato de amonio

aviNews América Latina Diciembre 2023 | Uso de un acidificante de agua (Pectriacid® H2O) como sanitizante y aditivo para el aprovechamiento nutritivo en pollos de engorde

Rendimiento productivo de pollos de engorde con aditivos que contienen ácido fórmico, ácido acético y formiato de amonio Aumento del peso vivo:

También, el sinergismo de la inclusión de formiato de amonio y ácido fórmico en el agua de bebida (1 l/1000 l) en pollos de engorde durante seis semanas incrementó el peso corporal (2,509 g) respecto al grupo control (2,208 g). El consumo de alimento (g) y la ganancia diaria de peso (g) se comportaron de la misma manera.

Reducción de la mortalidad: La administración de estos aditivos en agua ha demostrado reducir la incidencia de enfermedades intestinales, traduciéndose en una menor tasa de mortalidad en comparación con grupos no tratados (Józefiak et al., 2018).

nutrición

Estudios recientes, como el de González et al., (2018), reportan un incremento hasta de 7% en el peso vivo de los pollos de engorde tratados con estos aditivos en comparación con el grupo control.

Mejora en la conversión alimenticia:

Reducción de patógenos intestinales:

La inclusión de aditivos en el agua de bebida puede resultar en una mejora significativa en la conversión alimenticia, indicando una utilización más eficiente de los nutrientes (Hassanpour et al., 2020).

La acidificación del agua usando una combinación de ácido fórmico, ácido acético, formiato de amonio y sulfato de cobre (1 l/1000 l) redujo la cuantificación de E. coli en contenido duodenal (1.228 UFC/g) respecto al grupo que consumió agua no tratada (2.868 UFC/g) (Obando, 2018).

Igualmente, el tratamiento del agua de bebida con una mezcla de ácidos orgánicos que incluía ácido acético durante la restricción alimenticia pre-sacrificio en pollos de engorde disminuyó las pérdidas de peso corporal (128 ± 57 g) al comparase con el grupo control (176 ± 45 g)

(Meconi et al., 2014).

De modo similar, Adhikari et al., (2020) demostraron que la adición de una mezcla de ácido fórmico con formato de sodio en pollos desafiados oralmente con Salmonella typhimurium decrecieron linealmente las unidades formadoras de colonias por gramo (UFC/g) en contraste con el grupo control no tratado cuando fueron analizados a partir de muestras de contenido cecal al día 9, 24 y 38 del tratamiento.

115 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Uso de un acidificante de agua (Pectriacid® H2O) como sanitizante y aditivo para el aprovechamiento nutritivo en pollos de engorde

Apoyo en el tratamiento clínico: En un estudio realizado en Brasil, se evaluó el efecto del uso de un aditivo para el agua de bebida que contenía ácido fórmico, ácido acético y formiato de amonio en la salud intestinal de pollos de engorde.

nutrición

Los resultados del estudio mostraron que los pollos que recibieron el aditivo tuvieron una menor incidencia de diarrea y una mayor cantidad de bacterias beneficiosas en el intestino delgado.

Uso de un acidificante de agua (Pectriacid® H2O) como sanitizante y aditivo para el aprovechamiento nutritivo en pollos de engorde

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Consideraciones prácticas del uso de Pectriacid H2O y recomendaciones de aplicación Diferentes evaluaciones demuestran que Pectriacid® H2O favorece la conversión alimenticia de pollos en crecimiento cuando consumen agua con un pH 4.0-4.5 que se relacione a una mejora en la estimulación intestinal mientras que, por otro lado, también ha demostrado inhibir patógenos importantes como Salmonella e indicadores sanitarios del agua como los coliformes totales y fecales promoviendo una microbiota intestinal adecuada

Ambos casos presumen una eficiente en la disponibilidad de nutrientes a través de una estimulación digestiva mediante las secreciones gástricas ácidas, promoción de la conversión de pro-enzimas a su forma activa y permitir a las enzimas digestivas trabajar a un pH óptimo.

La inclusión de Pectriacid® H2O para el agua de bebida presenta beneficios nutricionales y mejora el rendimiento productivo de pollos de engorde. La variabilidad entre granjas y lotes destaca la importancia de ajustar dosis y momentos de aplicación de manera específica. La implementación adecuada de estos aditivos puede contribuir a la optimización de la producción avícola y a la mejora de la rentabilidad a nivel global.

116 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Uso de un acidificante de agua (Pectriacid® H2O) como sanitizante y aditivo para el aprovechamiento nutritivo en pollos de engorde

CALIDAD DE CARNE Y DE LA CANAL: EL APORTE MINERAL ES LA CLAVE

nutrición

Equipo Técnico de Novus Contenido de Novus

V

as a hacer la cena – pollo otra vez. Abres un paquete de pechuga de pollo, y ¿qué esperas ver? Una carne jugosa y de color

rosado sin ninguna imperfección.

Cualquier alteración en la carne no sólo arruinará la cena, sino que también puede arruinar la confianza en el supermercado donde compraste la carne o el nombre del productor o la marca que aparece en el envase.

118 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Calidad de carne y de la canal: El aporte mineral es la clave

Es fundamental que el sistema alimentario actual proporcione una experiencia semejante a los consumidores cada vez que abren un paquete de pechuga de pollo para cenar.

Debido al rápido crecimiento de los pollos de engorde de hoy en día, los animales son susceptibles de padecer diversas alteraciones de la calidad en la

se cuantifica en un sistema de puntuación basado en el grado de gravedad, que va del 0 al 3 (donde 0 es nada grave y 3 es grave).

Miopatía que afecta enormemente a la textura de la carne y al sabor, provocando rechazo en el Estos problemas de calidad en la carne

consumidor.

y canal pueden ocurrir en todas las

Estrías Blancas

etapas de la vida del animal.

El tejido conectivo crea estrías de color blanquecino de grosor variado paralelas a las fibras musculares de la pechuga, afectando a la calidad de ésta.

A nivel de granja, la incidencia de pododermatitis puede requerir un aumento del gasto de mano de obra, necesaria para mantener las camas limpias y secas para producir carne de mayor calidad.

Pechuga Espagueti

A nivel de mataderos, la presencia de estos problemas puede estar Término relativamente reciente para designar a una miopatía que causa pérdida de la integridad del músculo pectoral, causando una

relacionada con el rendimiento de la canal, la integridad de la piel, los hematomas, o incluso los huesos rotos de las aves.

carne tierna y melosa en la que las fibras musculares se separan fácilmente debido a que no están firmemente enlazadas.

119 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Calidad de carne y de la canal: El aporte mineral es la clave

nutrición

Pechuga de Madera

carne, incluyendo:

Cada una de estas anomalías

Aunque los problemas de calidad de

Una estrategia que los productores

la canal pueden alterar la apariencia

avícolas pueden utilizar para evitar

de la carne, no suponen ningún

estos problemas es reducir la tasa de

riesgo para el consumidor. Sin

crecimiento de los broilers a través de

embargo, pueden tener un impacto

restricciones dietéticas que disminuyen

significativo en la rentabilidad de

algunos nutrientes.

los productores.

Las aves pesadas de rápido crecimiento parecen ser más propensas a estos

Además, los antioxidantes exógenos

problemas de calidad de la carne y el canal.

se han probado con éxito y se ha

Una hipótesis posible para explicar esto es que los broilers con una

estas miopatías.

mayor tasa de crecimiento muscular

Este enfoque se respalda con el

han aumentado sus exigencias

uso de oligoelementos de alta

metabólicas y circulatorias, lo que

biodisponibilidad como el cobre,

conduce a la acumulación de más

el manganeso y el zinc.

desechos metabólicos como los

nutrición

demostrado que ayudan a reducir

radicales libres oxidantes.

En forma orgánica, estos oligoelementos ayudan en el proceso de regeneración, si se ha producido algún daño.

El aumento del estrés oxidativo daña el ADN, el ARN, las proteínas y los lípidos de las células musculares, lo que produce la inflamación y la degeneración de las fibras musculares de las aves.

Varios estudios indican que los oligoelementos altamente biodisponibles en forma de bisquelatos pueden ayudar a reducir los problemas de calidad de pechuga en broilers hasta en un 50%.

120 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Calidad de carne y de la canal: El aporte mineral es la clave

Un estudio realizado en la Universidad de Pretoria en Sudáfrica demostró que utilizando una estrategia de reemplazo de fuentes minerales inorgánicas con niveles reducidos de minerales orgánicos (como MINTREX® de NOVUS) se conseguía promover la calidad de la carne y la salud de las almohadillas plantares, al mismo tiempo que permitía que los pollos de engorde conservaran un crecimiento

En dicho estudio, las aves alimentadas

Los resultados sugieren que los

con cobre, manganeso y zinc

oligoelementos bis-quelados son

bis-quelados, mostraron una mejora

recomendables para conseguir una

significativa en la salud plantar, lo

buena integridad de los tejidos, así

que dio como resultado más patas

como para promover la salud plantar

vendibles en comparación con las que

e intestinal de las aves.

nutrición

sostenido y la eficiencia en la conversión.

se alimentaron de fuentes minerales Para más información de cómo

inorgánicas.

incorporar oligoelementos bis-quelados en las dietas de pollos de engorde, visite El estudio también mostró un mayor

novusint.com.

peso corporal promedio final a los 35 días de edad, conservando un índice de conversión similar.

VISITE LA WEB

Estos resultados demuestran que los niveles de cobre, manganeso y zinc inorgánicos a 8 mg/kg, 32 mg/kg y 32mg/kg respectivamente son insuficientes para mantener altos rendimientos de canal y niveles bajos de decomisos totales o parciales.

121 aviNews América Latina Diciembre 2023 | Calidad de carne y de la canal: El aporte mineral es la clave

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