Número 35
FEBRERO 2019
EL RETO DE LA
CALIDAD DE LA CARNE
EN POLLOS DE ENGORDE DE
CRECIMIENTO RÁPIDO p.17
Massimiliano Petracci, PhD. & Sergio Vieira, PhD.
avicultura.info
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Sistemas de
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aviNews CONTENIDOS 07
Los posibles orígenes de los arañazos en los pollos de engorde
47
Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja Juan Carlos López
Hendrix Genetics, Kitchener, Ontario, Canadá
Xavier Asensio
Director Técnico Veterinario Aviagen SAU España-portugal y Norte África
55
Una nave de recría que dará lugar a 40 millones de kilos de carne
63
Manejo de la Ponedora comercial
El reto de la carne de
17 calidad en Broilers de crecimiento rápido
Massimiliano Petracci, PhD. & Sergio Vieira, PhD. Extracto memoria 3º Simposio Internacional Avicultura Zinpro, París
Daniel A. Valbuena Gerente Regional América Latina y España Hy-line Internacional Ponencia presentada en el XIV Seminario Internacional de Patología y Producción aviar. Athens 2018 Agradecimiento a Amevea Colombia por autorizar su publicación
35
Influencia de la nutrición y el manejo de las reproductoras sobre la calidad de pollitos Winfridus Bakker Cobb World Technical Support Team
79
Investigar un brote de Enfermedad de Marek, enfoque diagnóstico progresivo Isabel M. Gimeno Facultad de Veterinaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte (Estados Unidos)
1 aviNews Febrero 2019
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avicultura.info 87
Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola
115
Dr. Sven Keller
Nan-Dirk Mulder
Sr. Technical Service Manager Central EU, Novus Deutschland GmbH
Analista Senior sobre Proteína Animal en Rabobank
97
¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos? Alessandro Scolari Laboratorio Vallerana Srl
105
Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento
AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers
122
128
Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones Entrevista a Ricardo Martín KL, Automatización en la sala de incubación para una mayor eficiencia Responsable comercial y técnico de Biodevices & Automation Europa del Sur en Zoetis España y Portugal
134 Picoteando por Zamora
Dr. Steve Leeson
Profesor Emérito, Universidad de Guelph
136 Inauguraciones
3 aviNews Febrero 2019
aviNews EDITOR
GRAVE PROBLEMA PARA EL SECTOR CÁRNICO Definitivamente la industria cárnica mundial va a empezar a experimentar la presión proveniente de las cada vez más numerosas empresas que están compitiendo en la fabricación de la mejor carne de laboratorio. La carne sintética es ya una realidad pero a precios elevados si comparamos con el precio de la carne de vacuno y a muy altos todavía en comparación para con los precios de la carne de ave. Los no buenos datos de conversión de los rumiantes, más los datos de las grandes necesidades de agua que requieren para su crianza y la alta producción de gases invernadero que eliminan, hacen que una determinada clase social preocupada por estos temas vea con buenos ojos el incremento en la investigación y la fabricación de productos sintéticos para la elaboración de pseudohamburguesas, que se supone que se acompañarán de pseudoquesos y pseudomayonesas. También el incremento de la población mundial o el cambio climático presionan para la búsqueda de nuevas soluciones sostenibles que sean capaces de dar alimento a tantas personas en el globo terráqueo. Se experimenta a un ritmo vertiginoso la investigación hacia la carne sintética por las mayores multinacionales y también por muchos laboratorios de empresas. Las gigantes multinacionales, además de avanzar con sus proyectos, van incorporando a aquellas empresas pequeñas que alcanzan avances en el destino final: la producción de carne sintética. El posterior gran reto de este producto sintético será conseguir que el consumidor lo acepte, pues en una época en que los ciudadanos más solventes vuelven hacia una alimentación más natural les deberá ser más difícil hacer que cambien de nuevo su mentalidad.
Pero con dinero y buenas prácticas de publicidad seguro que serán capaces de convencer primero a estas clases sociales y después al resto. La producción de carne sintética en biorreactores hoy en día no parece tener grandes misterios a partir de células madres de músculos, y solo cuando se vayan resolviendo los problemas económicos de producción se hará la gran invasión de estos nuevos productos al mercado. Obviamente, la carne animal no va a ser la única fuente nutricional de origen animal a sustituir. El pescado y los productos derivados de la leche ya están en el punto de mira de todo éste mundo de alimentos sintéticos. Y el sector avícola de producción a partir de la crianza y engorde de animales ¿qué planes tiene para defenderse del seguro ataque que va a recibi? Aunque no se deberá desechar una posible estrategia, seguramente será necesario conocer las estrategias de incorporación de las grandes multinacionales del sector a la industria de la fabricación de carne sintética. Como noticia a destacar, y por la importancia que tiene para la información y documentación del sector avícola en lengua castellana, se ha hecho pública la integración de la Real Escuela de Avicultura en agriNews, editor de esta revista. Se alcanzarán a más de 80.000 lectores en español en todo el mundo, naciendo así un gigante de la comunicación en avicultura. Con esta integración, agriNews además se consolida como el mayor editor de España de medios de comunicación dirigidos al sector ganadero. La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores. Todos los derechos reservados.
GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Maitê Paier Antunes Sergio Rodríguez Núñez Oriol Marquès PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Daniela Morales COLABORADORES Luis Manteca José Ignacio Barragán Xavier Asensio Javier Torrubia Santiago Bellés Juan Carlos López Mike Czarick Pedro Villegas Eduardo Cervantes Gonzalo González Mateos ADMINISTRACIÓN Mercè Soler Anna López Barcelona España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es avicultura.info Precio de suscripción anual: España 30 € Extranjero 45 € DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS Depósito Legal aviNews B11597-2013
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POSIBLES ORÍGENES DE LOS
ARAÑAZOS EN LOS POLLOS DE ENGORDE
pollos
Xavier Asensio Director Técnico Veterinario Aviagen SAU España-Portugal y Norte África
C
Pollo rayado o arañado
on la llegada de la primavera-verano se suele producir un incremento de pollos que llegan a la planta de procesado con lesiones en la piel. En el sector avícola, estas heridas suelen denominar al pollo rayado o arañado, y se producen con las uñas en las porciones dorsales y a veces ventrolaterales o posteriores del abdomen.
Estas lesiones cutáneas tienen un impacto directo sobre la integridad física del ave y por lo tanto provocan una pérdida del valor comercial de la canal y son el origen de infecciones subcutáneas denominadas celulitis, tratándose de afecciones del tejido conjuntivo subcutáneo con acumulo de material fibropurulento, provocando que las canales de las aves afectadas sean decomisadas en las plantas de procesado.
7 aviNews Febrero 2019 | Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde
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Las manadas afectadas presentan el problema cuando llegan a la planta de procesamiento, por lo tanto su origen debe buscarse en las granjas. En el análisis inicial de esta incidencia es esencial distinguir si las heridas cutáneas son: ntiguas —se han producido a lo A largo del engorde—.
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Recientes —se han producido durante la carga y la descarga—. Sin embargo, también hay que tener en cuenta que hay otros factores dentro del proceso de sacrificio que pueden hacer más visibles las heridas de la piel y agravar, juntos o por separado, esta incidencia de calidad, como: Manadas con pobre uniformidad Temperatura del escaldado Proceso de desplume
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En este artículo se van a repasar los puntos que pueden estar involucrados en la presencia de pollo rayado y la consecuente pérdida de calidad de la canal. Como en muchos de los problemas
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a los que nos enfrentamos hoy en día en avicultura, su origen suele ser multifactorial y por lo tanto un enfoque holístico es necesario para entender el problema y aplicar medidas correctoras.
Densidad Hay una clara relación entre densidades altas y aumento de los arañazos.
En relación a la densidad, es de especial importancia efectuar los aclarados de las aves en su momento, no retrasarlos provocando altas densidades en las naves y por lo tanto nerviosismo en los pollos. Hay que evitar que en la misma nave tengamos zonas donde la densidad sea más elevada. Las siguientes situaciones pueden ser el origen de migraciones dentro de las naves y zonas con altas densidades: En instalaciones con ventilación tipo túnel los pollos pueden tender a migrar hacia las aéreas más frescas o con más velocidad de aire (sobre todo en verano). En las naves donde hemos utilizado pollera para arrancar las aves, estas tienden a quedarse en esta zona y por consiguiente hay densidades excesivas. Los comederos actúan como cribas. Si el pienso tiene exceso de finos estos caerán en los primeros platos del circuito. Los pollos tenderán a desplazarse hacia el final de la nave donde el granulado es mejor y hay menos harina en los platos.
Evitar las migraciones con separaciones transversales a lo largo de la nave, puede ser de gran ayuda
Pollos por plato Los pollos se arañan unos a otros principalmente cuando se acercan al plato para consumir pienso.
Es muy importante que los pollos no coman excesivamente estrechos y evitar que se agolpen en el comedero. Cuando diseñemos nuestras naves es esencial proveerlas del material necesario; entre 50 y 80 pollos por plato —conforme más peso de sacrificio menos pollos por plato—
pollos
Cuando las aves pretenden acceder a los platos interaccionan físicamente entre sí, por lo que cuanto más aves más fácil es el contacto físico y que se acaben dañando entre ellas.
El sexaje nos puede ayudar a reducir la incidencia. Los machos dominan la accesibilidad a los comederos y esto origina que las hembras los arañen al intentar acceder al pienso. Criar los pollos separados por sexos podría reducir este problema.
9 aviNews Febrero 2019 | Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde
Programa de luz recomendado 6h o más
La exposición a 6 h o más consecutivas de oscuridad puede desencadenar conductas demasiado agresivas de consumo cuando se vuelven a encender las luces, y esto puede provocar que aumenten los arañazos en la piel y los decomisos.
La directiva de bienestar de la UE para pollos de carne exige un total de 6 h de oscuridad, y al menos un periodo de oscuridad ininterrumpida de 4 horas.
pollos
¿Cómo evitar comportamientos agresivos?
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Para evitar comportamientos agresivos al acceder a los comederos una vez la luz se encienda, es recomendable aplicar un programa de luz de:
Este programa puede ser aplicado en naves de ambiente controlado y en naves abiertas —con luz natural—
10 aviNews Febrero 2019 | Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde
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La última semana
Debemos evitar situaciones estresantes que favorezcan la agresividad a la hora de acceder a los platos o que provoquen el movimiento excesivo de las aves, como: Problemas con el suministro de agua y pienso (ayuno) Utilizar motocultores para mover la cama Hacer correr los pollos para encerrarlos en parques y así pesarlos Es de especial importancia evitar los puntos antes mencionados durante la última semana, pero de hecho se deberían también evitar a lo largo de todo el engorde.
Es fácil comprobar en la planta de procesado si los rasguños se han producido en las últimas horas antes del sacrificio —ayuno y carga—; en estos casos las heridas de la piel serán recientes —sin costras—
Calidad de la yacija El buen manejo de la cama es esencial para un correcto desarrollo del plumaje (lo más completo y lo más rápido posible). Está comprobado que en naves con camas húmedas siempre hay más incidencia de arañazos.
pollos
Durante este periodo los pollos están más estresados a causa del incremento continuo de los kg de carne por m2, de las dificultades crecientes de movimiento para acceder a los comederos y bebederos y de la dificultad para disipar su temperatura.
Varios factores pueden estar relacionados con una mala calidad de la cama: Material de la cama de mala calidad o profundidad insuficiente
18 h antes de la carga
Diseño y ajuste de los bebederos Especial atención se debe prestar a las 18 h anteriores a la carga de los pollos, donde se deben vigilar varios puntos:
Control ambiental incorrecto Dietas altas en sal y/o proteína
Evitar un tiempo excesivo de ayuno
Alta densidad de población
Evitar retrasos de los camiones de carga (ayuno excesivo)
Grasas de mala calidad
Evitar un manejo agresivo de los pollos por parte de los equipos de carga
Enteritis por enfermedad Alta humedad ambiental
Efectuar la carga con contenedores que se acerquen a los pollos y evitar tener que acercar los pollos a las puertas para cargar con jaulas Efectuar la carga de las aves con luces azul oscuro para disminuir su movimiento Cargar los pollos durante la noche —a veces se cargan los pollos a última hora del día en verano—
13 aviNews Febrero 2019 | Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde
Presentación del alimento
Emplumamiento
Una correcta presentación física del alimento es clave para reducir la selección de las diferentes partículas, acortar el tiempo que las aves permanecen en los platos y prevenir comportamientos agresivos durante la alimentación.
Un correcto emplumamiento de los pollos protege la piel y ayuda a prevenir los arañazos. Niveles de aminoácidos digestibles en correcto equilibrio —lisina, treonina, arginina, serina, y especialmente los aminoácidos azufrados metionina y cistina—. Asegurar un suministro adecuado de minerales traza —zinc y selenio en forma orgánica—.
La tabla a continuación muestra los tamaños de partícula recomendados.
Prevenir la contaminación con micotoxinas.
En relación con la presentación del alimento hay que hacer especial hincapié en los siguientes puntos:
Asegurar niveles adecuados de vitaminas del complejo B.
Evitar el exceso de finos. Estas partículas son las principales responsables de la selección excesiva en los comederos.
pollos
Evitar producir piensos demasiado duros. También provocan selección de partículas y por lo tanto las aves no consumen con tranquilidad. Efectuar una buena transición entre la migaja y el granulado. Si es posible utilizar una presentación intermedia (migaja grosera). Estárter
Crecimiento
Acabado
Tamaño
Migaja
Gránulo (3mm)
Gránulo (3mm)
> 3 mm
15%
60%
60%
2 a 3 mm
50%
20%
20%
1 a 2 mm
20%
10%
10%
< 1 mm
< 15%
< 10%
< 10%
Fragilidad de la piel Los pollos depositan más grasa subcutánea a elevadas temperaturas ambientales y si se alimentan con dietas de alta energía (relaciones elevadas energía/proteína). El incremento de la grasa subcutánea puede favorecer la fragilidad e integridad de la piel.
La tabla a continuación muestra las presentaciones recomendadas. Edad
Forma y tamaño del pienso
0-10 días
Migajas tamizadas o mini gránulos
11-24 días
Gránulo de 2-3,5 mm de diámetro o harina gruesa
25 días al sacrificio
Gránulo de 3,5 mm de diámetro o harina gruesa
Algunos estudios sugieren que temperaturas elevadas y dietas altas en energía provocan una reducción del colágeno presente en la piel, y por lo tanto también una reducción de su resistencia a la tracción. Suministrar parte de los minerales traza —Cu, Mn, Zn y Se— en forma orgánica pueden ser útiles para conferir una mayor resistencia a la piel de los pollos y así ayudar a prevenir las lesiones cutáneas.
Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde
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14 aviNews Febrero 2019 | Los posibles origénes de los arañazos en los pollos de engorde
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EL RETO DE LA CARNE DE CALIDAD EN POLLOS DE ENGORDE DE
CRECIMIENTO RÁPIDO
E
n los últimos años, los mercados de la carne de ave han cambiado, pasando de ser predominantemente un producto basado en la venta del ave entera a una industria altamente diversificada centrada en carne cortada y deshuesada, y productos procesados listos para consumir.
calidad carne
Massimiliano Petracci, PhD. & Sergio Vieira, PhD. Extracto memoria 3º Simposio Internacional Avicultura Zinpro, París
Decomisos
es relativos a la calida
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Desgarros de piel
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Pro
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Huesos rotos
Los problemas tradicionales relativos a la calidad de la canal son todavía importantes en el caso del mercado de venta de la canal entera y en partes, pero no son muy importantes para las industrias de procesamiento cárnico. Estas industrias están más centradas en cualidades como la apariencia, textura, jugosidad y sabor.
Arañazos Decoloraciones superficiales
Hematomas
Pigmentación desigual
17 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido
EL MEJOR Y MÁS RENTABLE DESINFECTANTE Y POTABILIZADOR DE AGUA DEL MERCADO
La creciente demanda de productos avícolas procesados está empujando a la industria avícola a obtener un mayor rendimiento de la pechuga y a producir aves más pesadas Las mejoras genéticas actuales permiten a la industria producir pollos que alcanzan los 2,2 Kg a los 34 días de vida Al mismo tiempo, el rendimiento de la pechuga se ha incrementado dramáticamente y constituye actualmente más de 1/5 del peso corporal total
Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10. Se puede utilizar en presencia de acidificantes. No reacciona con amoníaco o sales de amonio. Apto para cualquier tipo de tubería pues no provoca corrosión. No genera olores ni altera el sabor del agua. Es tan efectivo que requiere muy poco tiempo de contacto. Elimina el biofilm. Alta solubilidad. Producto no ADR sin limitaciones de transporte. Pica d’Estats, 22, 3-2 · 25006 Lleida · T/F: 973 260 198 arvet@arvet.eu www.arvet.eu
Más anomalías de la pechuga Los tremendos cambios en el crecimiento de las aves se han logrado, principalmente, induciendo: Hipertrofia –agrandamiento celular– Hiperplasia –proliferación celular–, en menor medida, reduciendo también la tasa de degradación proteica durante el desarrollo muscular
calidad carne
Consecuentemente, en comparación con aves no seleccionadas, las fibras musculares de la pechuga de aves de crecimiento rápido tienen mayor tamaño, tanto en diámetro como en longitud, además de tener un metabolismo glicolítico incrementado y una mayor proporción de fibras musculares blancas.
Incremento de la masa de fibras Desafortunadamente, el incremento de la masa de fibras se asocia a una baja capilaridad, lo que conduce a un suministro insuficiente de oxígeno y nutrientes a las células musculares. También puede favorecer la liberación inadecuada de productos metabólicos, dando lugar a una desregulación de la homeostasis y, en consecuencia, a otras disfunciones celulares.
Estos cambios fisiológicos se asocian a un incremento de las anomalías en la carne de pechuga, tales como: Miopatía Pectoral Profunda (Deep Pectoral Myopathy, DPM) Carne pálida, blanda y exudativa (Pale, Soft and Exudative meat, PSE) Estriado blanco (White Striping, WS) Pechuga de madera (Wooden Breast, WB)
19 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido
Miopatía Pectoral Profunda (DPM) La condición de degeneración muscular fue descrita hace aproximadamente 30 años en pavos y gallináceas reproductoras viejas. Hoy en día, esto también ocurre con las aves de crecimiento rápido.
In
calidad carne
Además de la DPM, los productores observan problemas similares en la musculatura dorsal en la parte superior de la espalda
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La incidencia de DPM alcanza actualmente valores de hasta el 1-2% en aves sacrificadas con un peso superior a los 3 Kg.
A pesar de que no se trata de un problema de salud pública, la presencia de carne de pechuga con DPM provoca importantes quejas y pérdidas comerciales
1–2%
La Miopatía Dorsal (Dorsal Myopathy, DM) puede exceder este valor, especialmente en invierno, cuando las temperaturas permiten un crecimiento más rápido.
Enfermedad del músculo verde La musculatura de la pechuga en la enfermedad del músculo verde presenta hemorragias con lesiones inflamatorias marrón-rojizas en las fases tempranas del desarrollo que más adelante se vuelven verdosas.
Consecuencias de un fuerte aleteo Se cita al fuerte aleteo que ocurre durante la crianza como el origen de la DPM y la DM , que conduce a un incremento del flujo sanguíneo a los músculos dorsales y pectorales e incrementa el peso de las alas en aproximadamente un 20%. La magnitud de la DPM puede reducirse si se mejora la circulación sanguínea a nivel de los músculos pequeños y si se aminora el desarrollo pectoral. La selección genética, la reducción de sonidos extraños de la actividad humana y de los incrementos repentinos y excesivos en la intensidad luminosa deberían reducir el fuerte aleteo.
20 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido
Músculo Estriado Blanco (WS)
Recientes estudios demuestran que no hay variación en el peso de los filetes normales y los que tienen WS moderado o severo.
El estriado blanco (WS) y la pechuga de madera (WB) son anomalías de la carne recientes. El estriado blanco fue descrito por primera vez en 2009, mientras que la pechuga de madera se observó por primera vez en 2013. Una encuesta italiana indica que la incidencia de WS moderada o severa en pollos de engorde pesados (2,2-4 Kg) sigue aumentando.
Sin embargo, se observan importantes diferencias con respecto al contenido en proteína y grasa –Tabla 1. Dr. Vieira–. El WS severo se asocia a unos valores de pH significativamente más altos en comparación con la carne normal, excluyendo cualquier relación con las anomalías de tipo PSE.
La inspección de carcasas en Italia puso de relevancia un 43% de WS en pechugas de pollos de engorde con un 6% de casos severos.
Unos niveles de pH más elevados supondrían una mayor capacidad de retención de agua, pero las pruebas realizadas sobre carne cruda y marinada indican tendencias opuestas –Dr. Petracci–.
Tabla 1. Variación en el peso de los filetes normales y los que tienen WS severo
Severo
82,4
82,0
Cenizas
4,6
4,5
Proteína
90,0a
87b
Grasa
3,0b
5,6a
Los datos sugieren que el WS perjudica seriamente la capacidad de la carne para retener el agua durante la cocción.
calidad carne
Humedad
Normal
También demuestran una reducción considerable en el marinado y valores más altos en las pérdidas por goteo durante la refrigeración y la cocción –Figura 1–. Las cualidades para el procesamiento se ven fuertemente perjudicadas en el caso de filetes estriados. El WS reduce la fuerza de corte de la carne tras su cocción, lo que probablemente se debe a la disgregación de la estructura de los haces de fibras.
Figura 1. Consecuencias del estriado blanco en las cualidades para el procesamiento Absorción de marinado (%) 15 13 11
12,7a 11,0b
15,9a 2,1
7,9c
7
a
2,0ab 1,8b
P≤ 0,001
1,5
14,8b
14
12
1,7
Normal Moderado Severo
16 14,6b
2,1 1,9
Pérdidas por cocción (%) 18
2,3
9
5
Pérdidas por goteo (%) 2,5
Normal Moderado Severo P≤ 0,01
10
Normal Moderado Severo P≤ 0,001
23 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido
Pérdida de agua y separación de fibras La presencia de WS se asocia a una dramática reducción en el contenido total de proteína y a un aumento en el contenido de grasa, con un ligero incremento en colágeno
Los filetes de pechuga con WS a menudo muestran una separación de los haces de fibras musculares bajo las áreas estriadas. Esta falta de cohesión puede resultar en desgarros extensos de la superficie de la pechuga durante el desplumado de las carcasas. Los filetes de pechuga dañados seriamente no son adecuados para el mercado de la carne al corte, debiendo destinarse al procesamiento alternativo La ocurrencia de la separación de las fibras, basado en una encuesta italiana, se estima en un 30% de todas las pechugas de pollos de engorde de peso medio a pesado. La encuesta también mostró que la tasa en hembras tiende a ser mucho más elevada que en machos, dado que las hembras suelen acumular grasa a edades más tempranas que los machos.
Impulsamos el crecimiento
Teniendo en cuenta que las proteínas son las principales responsables de la capacidad de retención del agua y de las propiedades de la textura de la carne, el descenso en el contenido proteico probablemente sea la causa de esta dificultad para retener y ligar el agua, así como su mayor tendencia a formar un gel durante la cocción.
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Pechuga de madera
Estriados blancos (WS)
Figura 2. Filletes con estriado blanco y pechuga de madera
El estriado blanco a menudo se relaciona con la pechuga de madera (WB), típicamente caracterizada por un endurecimiento anormal de los filetes con áreas abultadas en la parte caudal –Figura 2–.
Normal
La encuesta italiana mencionada anteriormente mostró que un 34% de los lotes analizados presentaban WB, apareciendo este defecto principalmente en aves pesadas, de crecimiento rápido y a edades tardías (hacia los 45-48 días).
Ambos defectos (WS + WB)
Áreas endurecidas (WB)
Figura 3. Pérdidas durante la cocción y marinado en carne con estriado blanco y pechuga de madera
30 25 21,6 c 20
Categoría
24,7 b
Desviación estándar
Probabilidad
WB/WS 75,1a
0,28
***
Proteína (%)
22,8
21,4
c
20,4
0,11
***
Grasa (%)
0,87c
1,25b
1,98a
0,02
***
Cenizas (%)
1,37
1,26
b
1,21
0,03
***
Colágeno (%)
1,09c
1,18b
1,26a
0,28
***
Mg (mg/100g)
36,4
35,0
32,0
1,29
NS
K (mg/100g)
375,4
379,4
361,1
8,47
NS
P (mg/100g)
220,2
205,9
207,9
4,47
NS
Na (mg/100g)
39,9b
63,7a
74,1a
4,51
***
Datos sin publicar
21 19 13,2 a
11
17 15
15,3 b 15,0 b
17,4 a
18,7 a
13
9,3 b
11
9
5
WB
b
13
5
75,3a
a
15
7
74,1b
b
29,5 a
10
Normal a
28,0 a
15
Humedad (%)
Carne marinada Pérdidas por cocción (%)
17
Tabla 2. Anomalías de la carne asociadas a la pechuga de madera y al estriado blanco Parámetro
Carne marinada Absorcion (%)
Carne no marinada Absorción de marinado (%) 35
calidad carne
Tras la observación de estos hallazgos, un experimento determinó las similitudes y diferencias en la carne de pechuga con defectos de estriado blanco (WS) y pechuga de madera (WB). Su análisis reveló que los filetes WB presentaban una mayor dureza que las muestras normales. Curiosamente, independientemente de la presencia de WS, también estos filetes tenían una reducida capacidad de retener líquido durante la cocción y de absorber líquidos durante el volteo –Figura 3– (Dr. Petracci).
6,9 c
6,3 c
9 7 5
Normal
Estriado
Pechuga de madera
Estriado + Pechuga de madera
Al comprobar la composición química, se observó que las pechugas afectadas por ambas anomalías tenían un contenido proteico aún más bajo y un contenido en colágeno y lípidos más alto que en las pechugas normales, no encontrando diferencias en relación al contenido en P, K y Mg –Tabla 2–. El WS y la WB se asocian a degeneración de las fibras musculares y a cambios miopáticos, incluyendo la acumulación de tejido conectivo intersticial (fibrosis) y grasa intramuscular (lipidosis).
25 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido
Estrategias para mejorar la calidad de la carne La estrategia a largo plazo para reducir la presencia de WS y WB consistiría en reducir la tasa de crecimiento de las aves y el rendimiento de las pechugas. A corto plazo se contempla disminuir la dependencia de los híbridos con un alto rendimiento de la pechuga, la modulación de la tasa de crecimiento y la limitación de los pesos al sacrificio.
calidad carne
Las estrategias de procesamiento también pueden ser útiles para reducir el impacto negativo en la calidad del producto. Por ejemplo, los procesadores avícolas pueden separar los filetes WS o WB para evitar su uso en productos mínimamente procesados o con gran cantidad de agua añadida.
Mezclar una cantidad aceptable de carne anómala con carne normal, o incrementando el uso de ingredientes no cárnicos también puede ayudar a retener y ligar agua
Carne pálida, blanda y exudativa (PSE) La carne pálida, blanda y exudativa es un defecto cualitativo costoso, que se caracterizan principalmente por su color pálido y su escasa capacidad para retener y absorber líquido. Se trata de un gran problema para los procesadores que venden productos frescos y procesados. La principal preocupación para su venta al corte es su apariencia de calidad inferior debido a: Un color más claro de lo normal Heterogeneidad dentro y entre los envases Presencia de abundante líquido en los envases
Adicionalmente, los comercios se encuentran con quejas en relación a la pobre calidad organoléptica tras la cocción. Los principales problemas de la carne PSE procesada son: Peor rendimiento y mayores tasas de rechazo Textura defectuosa Problemas asociados a las propiedades organolépticas deficientes
26 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido
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Dieta y calor Un estudio reciente pone de manifiesto la posibilidad de reducir la presencia de las carnes PSE, no solo a través de la genética, sino también a través de la dieta.
La carne PSE se atribuye, principalmente, al estrés previo al sacrificio, al estrés por calor y a la carne de acidificación rápida
Se ha demostrado que el estrés previo al sacrificio incrementa la producción de calcio intracelular en el músculo y de radicales libres, alterando la integridad de las membranas. Una mayor concentración de calcio incrementa la tasa de acidificación del músculo tras el sacrificio, pudiendo llegar a valores de pH inferiores a 6 durante la primera hora post mortem, cuando la temperatura muscular aun es alta.
calidad carne
Estrés previo al sacrificio
Optando por la selección genética Para limitar la incidencia de las carnes PSE, como alternativa a la reducción de la tasa de crecimiento y del desarrollo de la pechuga, se sugiere la selección genética para reducir el potencial glicolítico del músculo pectoral e incrementar la tolerancia de las aves a los factores estresante antes del sacrificio. Mientras tanto, la presentación de carnes PSE puede prevenirse: Adoptando estrategias dietéticas para reducir el potencial glicolítico del músculo pectoral Evitar condiciones ambientales extremas Minimizar el estrés durante las fases previas al sacrificio (captura, transporte, recepción, colgado)
29 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido
Peso corporal y alteraciones del color del hígado El color del hígado es otro problema cualitativo, si bien está ampliamente aceptado que se relaciona a la contaminación con aflatoxinas, un estudio científico publicado en 2011 indica que el contenido de glucosa del hígado también podría afectar su color. –Dr. Vieira–
calidad carne
Este estudio sugiere que el ayuno previo al sacrificio podría oscurecer al hígado, por lo que el Dr. Vieira realizó un experimento para comprobar los efectos del ayuno y de la exposición a 1 ppm de aflatoxina sobre el peso y el color del hígado –Tabla 3 y Figura 4–.
Tabla 3. Alteración del color del hígado debido al ayuno y a las aflatoxinas
Ayuno, horas
Hígado, g
Vesícula biliar, %
Grasa, %
L*
0
38,6a
0,94b
4,3a
6
32,3
1,73
12
30,1c
0 1 ppm
a*
b*
33,9a
9,7
11,8a
4,2
29,5
10,4
9,0b
1,63ab
4,0a
23,9c
9,3
10,5ab
31,8b
1,31b
4,1b
27,2b
9,6
9,6b
35,6
1,56
4,2
32,0
10,0
11,3a
b
a
ab
b
Aflatoxinas a
a
L* – Luminosidad de negro a blanco a* – Va de rojo a verde b* – Gradiente del azul
a
a
0=Negro / 100= Blanco Negativo=Verde / Positivo=Rojo Negativo=Azul / Positivo=Amarillo
Figura 4. Alteración del color asociado al ayuno y a las aflatoxinas
Ayuno de 0 h
Ayuno de 6 h
Ayuno de 12 h
Aflatoxinas - Ayuno de 0 h
Aflatoxinas - Ayuno de 6 h
Aflatoxinas - Ayuno de 12 h
30 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido
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Un problema cualitativo menor es el Síndrome del hueso negro, un fenómeno que no se observa en aves vivas pero que a veces se ve en las plantas de procesado, durante el deshuesado o tras el cocinado. Las aves de crecimiento rápido a veces tienen huesos con una calcificación deficiente y son porosas, existiendo un claro desequilibrio entre crecimiento y mineralización.
Resultados
Prevenir la malabsorción y proporcionar vitamina D y complejos de minerales traza a los pollos de engorde podría mejorar este defecto. Los resultados de este tratamiento podrían mejorarse aún más si se proporciona a las reproductoras unos niveles adecuados de complejos de minerales traza, estimulando así la calcificación ósea de los embriones y resultando en unos huesos más fuertes y largos.
El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido
Figura 5. El Síndrome del hueso negro se caracteriza por un color oscuro y una longitud ósea reducida
La presión genética para mejorar la tasa de crecimiento y el rendimiento de la pechuga de los pollos de engorde, ha llevado a un incremento en la devaluación del producto, debido a las anomalías musculares y de la canal, afectando negativamente a algunas cualidades de la carne.
calidad carne
Definición
Síndrome del hueso negro
En el pasado, estos problemas cualitativos no tenían efectos sobre la presión genética porque los beneficios económicos eran mayores que las penalizaciones. Esto cambia, ya que la aparición de nuevas anomalías de la carne, como el estriado blanco o la pechuga de madera, no solo conducen a una bajada de categoría de la misma, sino que reducen su calidad nutricional y sus propiedades organolépticas.
DESCÁRGALO EN PDF
Los problemas en la calidad de la carne podrían afectar negativamente a la actitud del consumidor con respecto a la carne de ave. Por ello, la industria avícola se encuentra en una encrucijada, debiendo elegir entre continuar aumentando las tasas de crecimiento y el desarrollo pectoral, o ir hacia delante, resolviendo los problemas asociados a la calidad de la carne y las exigencias del consumidor.
33 avinews febrero 2019 | El reto de la carne de calidad en pollos de engorde de crecimiento rápido
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INFLUENCIA DE LA
NUTRICIÓN & MANEJO REPRODUCTORAS SOBRE LA CALIDAD DE LOS POLLITOS Ing. Winfridus Bakker Cobb World Technical Support Team
E
l manejo y nutrición de las reproductoras son importantes para el desempeño de las aves con el fin
de lograr el máximo número de pollitos vigorosos y viables. En este artículo se resumen algunos aspectos importantes para la optimización de la calidad de los pollitos: Uniformidad de la reproductora Acondicionamiento de la hembra -desarrollo muscular y reservas de grasaal momento de la estimulación luminosa Importancia de los programas de sanidad Calidad de huevos fértiles
35 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras
reproductoras
DE LAS
Uniformidad del huevo
Bolegg Gallery
En las granjas de pollos de engorde se prefieren pollitos uniformes procedentes de reproductoras no demasiado jóvenes para evitar que sean demasiado pequeños y menos viables. Este factor dependerá de la uniformidad de los huevos y del manejo de las reproductoras, especialmente durante el crecimiento.
Guía de referencia para la evaluación del desarrollo muscular en la pechuga de reproductoras pesadas durante la crianza.
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2
1
5
4
3
Acondicionamiento (Fleshing) (%)
Semana
2
3
12
70%
30%
16
45%
55%
18
14%
20
6%
21
4%
STD 21 Semanas
4
Grasa pélvica
79%
6%
41%
69%
25%
76%
56%
41%
87%
50%
50%
90%
Tabla 1. Acondicionamiento (Fleshing) y grasa pélvica de las hembras
La uniformidad en la talla de las aves se logra principalmente durante las primeras 8 semanas.
La Figura 1 ilustra un ejemplo de la correlación entre la uniformidad y el peso de los huevos para gallinas Cobb 500 FF.
A partir de las 16 semanas la uniformidad en el desarrollo muscular (fleshing) y los depósitos de grasa cobran mayor importancia para lograr una buena uniformidad sexual.
El promedio de uniformidad es 88.2%, con una dispersión de +/- 10%. Esto significa que los pollitos deberán mostrar una uniformidad >80% al nacimiento, lo cual es muy aceptable.
La Tabla 1 muestra los rápidos cambios esperados en el desarrollo muscular (70% con fleshing grado 2 a las 12 semanas; 79% de las hembras con fleshing grado 3 a las 18 semanas; y 97% de las aves con una calificación de 3 o 4 a las 21 semanas).
reproductoras
A las 25 semanas los huevos de más de 50g alcanzan una uniformidad >80%, y esta se eleva hasta estabilizarse en aproximadamente 89%.
Uniformidad del huevo
80
90
86
Peso del huevo
70
84 65 82
Peso del huevo
60
80
55
Uniformidad del huevo
88
75
78 76
50 25
30
35
40
45
50
55
60
Figura 1. Seguimiento del peso y uniformidad de huevo en un lote de reproductores Cobb 500 FF
37 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras
Estimulación luminosa Normalmente hay una correlación positiva entre la cantidad total de pienso consumido y la condición corporal de las hembras al final del crecimiento-21 semanas de edad-. Esto influye directamente sobre la viabilidad de pollitos, al menos durante los primeros 6-8 nacimientos.
No es fácil obtener la cantidad correcta de grasa corporal total midiendo solamente la
reproductoras
La progenie de reproductores que no recibieron suficientes nutrientes o cuando se ha usado una fórmula mal balanceada puede mostrar mayor mortalidad temprana. Se puede mejorar la conversión alimenticia y el crecimiento de los pollos simplemente seleccionando reproductores que muestren mejor fleshing y una proporción correcta de grasa corporal, lo cual es crítico en
grasa abdominal. Después de las 12 semanas de edad las hembras deben adquirir un acondicionamiento apropiado para su edad, expresado a través del nivel de desarrollo muscular y del grado de acumulación de grasa pélvica.
Es importante analizar los datos de pesaje semanal junto con el consumo de pienso y la uniformidad, además de las observaciones sobre las aves mismas y de los galpones
el momento de la primera estimulación luminosa con los siguientes objetivos: Buena sincronización sexual en hembras
Un menor consumo de pienso durante el crecimiento puede producir resultados
Alto pico y persistencia de producción
muy negativos en la productividad.
Alto índice de nacimientos, calidad
La sobre-restricción alimentaria de las
y vitalidad de pollitos desde edad temprana Reducción de la mortalidad al inicio de la producción
38 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras
aves trae como consecuencia en hembras una condición corporal incorrecta al momento de estimularlas luminosamente, lo cual es un error catastrófico.
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12 semanas Las hembras deben adquirir el acondicionamiento apropiado para su edad
Es extremadamente importante contar con reservas de grasa. Debe determinarse la edad en que las reproductoras iniciarán la producción (23-24 o 25 semanas de edad)
A nivel de desarrollo muscular
Debemos desarrollar un programa de alimentación que garantice que al momento de la estimulación luminosa más del 95% de las hembras cuenten con un desarrollo muscular de grado 3-4 (escala de 1 a 5 ver página anterior), y más del 90% de las hembras deben contar con suficiente grasa pélvica.
A nivel de grado de acumulación de grasa pélvica
Evaluar la condición de las hembras (fleshing) 16, 19 y 21 semanas de edad: evaluar la condición (fleshing) de las hembras.
reproductoras
19 y 21 semanas: evaluar las reservas de grasa pélvica.
La Figura 2 muestra datos de 36 hembras a las 25 semanas con un promedio de grasa abdominal de 2%, lo cual se considera adecuado como reserva energética. Hay una tendencia a presentar un mayor número de folículos en aves con mayor porcentaje de grasa.
25, 30 y 40 semanas: evaluar el nivel de reservas de grasa abdominal para calcular más precisamente las reducciones en el consumo de pienso. Deben examinarse >50 hembras en las edades mencionadas para evaluar y pesar la grasa abdominal y contar el número de folículos con >2 cm de diámetro.
Nº de folículos 9
3,5
8
Número de folículos
6
2,5
5 4
2,0
3 2
1,5
1 0
Grasa abdominal (%)
3,0
7
Figura 2. Relación entre el número de folículos y la grasa abdominal en hembras reproductoras de 25 semanas de edad
Grasa abdominal 4
8
12
16
20
24
28
32
36
1,0
Número de aves
41 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras
La Figura 3 muestra el desempeño del lote hasta las 60 semanas con la curva de peso corporal en las hembras y los machos, los pesos de los huevos y las cantidades de pienso suministrado.
Producción de huevo (HD %) Alimento de hembras (g) Peso en machos (g) Peso en hembras (g) Peso promedio de huevo (g)
90 80
Porcentaje
70
7,0 6,5 6,0 5,5
60
5,0
50
4,5
40
4,0
30
3,5
20
3,0
10
2,5
0
2,0 20
24
28
32
36
40
44
48
52
56
60
64
Semanas Figura 3. Desempeño de un lote de reproductores hasta las 60 semanas de edad HA = Hembras alojadas; HI = Huevos incubables
“Un ambiente óptimo es crucial para el bienestar de mis pollos, por eso confío en Munters”
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Peso (kg)
60 semanas - 164,6 HI/HA 65 semanas - 172 HE/HA
100
Las hembras estarían perdiendo grasa corporal hasta las 40 semanas de edad (Figura 4), para después comenzar a acumular grasa nuevamente si el aporte de pienso se mantiene o si las reducciones de pienso ocurren lentamente. 4000
2,7
Peso Corporal
3900
2,6
3800
3560
3500
1,7
3300
3280
3200
1,5
3100 25
2,0
1,6 1,4
Grasa abdominal
1,2
Peso corporal estándar
3020
2,2
1,8
1,7
3400
3000
3680
3640
1,0 30
35
40
45
50
55
reproductoras
Peso corporal
2,0
Grasa abdominal (%)
2,4
3700 3600
2,8
60
Edad de la gallina (semanas) Figura 4. Porcentaje de grasa abdominal y peso corporal durante la producción
Un mayor peso corporal no es Las hembras movilizan reservas energéticas de los depósitos de grasa para satisfacer sus requerimientos de energía. Es crítico iniciar el ciclo de producción con suficientes reservas de grasa, pero sin confundir una cantidad suficiente de reservas al inicio del programa de iluminación con un exceso de peso corporal
necesariamente equivalente a una mayor cantidad de reserva de grasa. Si las reservas energéticas al inicio y durante el pico de producción son bajas, las cantidades de pienso tendrán que ser reducidas más lentamente. Las reservas de grasa son fundamentales para poder obtener un buen rendimiento de las reproductoras y una muy buena calidad de pollitos tras la transferencia de nutrientes a través de la yema de huevo.
43 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras
Programa de sanidad El deterioro de la calidad de la cáscara afecta indirectamente la calidad de los pollitos. Los programas de vacunación deben prevenir enfermedades como la enfermedad Newcastle, bronquitis infecciosa o influenza aviar, que afectan la calidad externa del huevo, considerando: Un programa lo más simple posible Aplicar las vacunas correctamente Distribuir las vacunaciones para lograr una buena respuesta inmunológica Las vacunaciones inducen estrés en el programa de alimentación, desviando los nutrientes necesarios para el desarrollo de las hembras Vacunar con vacunas inactivadas en la ingle para reducir el estrés Implementar un programa de vigilancia del sistema inmunológico Revisar periódicamente el programa de vacunación e implementar cualquier modificación necesaria
Calidad de la cáscara Proteger la cáscara contra enfermedades que afecten su integridad Evitar ingredientes que afecten a los Para pienso en migajas utilizar roca caliza de grano fino. Utilizar >50% de roca caliza gruesa (2-3 mm). Suplementar con partículas gruesas de calcio por las tardes sobre la cama, particularmente desde 10 semanas antes de que tenga lugar un deterioro sustancial en la calidad de la cáscara.
El manejo de huevos fértiles debe mantener como objetivo principal lograr una cáscara de estructura y limpieza óptimas.
Contaminación de la cáscara Desinfectar los huevos fértiles inmediatamente después de recolectarlos para evitar contaminación bacteriana
Para que los pollitos cuenten con una excelente viabilidad y que alcancen buenos pesos corporales en la primera semana de vida es fundamental que sean de excelente calidad. La calidad del pollito dependerá de reproductoras uniformes con el acondicionamiento correcto y con suficientes reservas de grasa al momento de la estimulación luminosa.
reproductoras
nacimientos y la calidad de la cáscara
Esto será una señal de que ha habido una buena incorporación de nutrientes que al final serán transferidos al huevo fértil y finalmente contribuirán a la vitalidad y productividad de los pollitos recién nacidos.
Implementar un programa para reducir los huevos de cama a <1% debido a un nacimiento 10% inferior y mayor carga bacteriana
Nutrición & manejo de las reproductoras
Distribución correcta del equipo y un
DESCÁRGALO EN PDF
acondicionamiento y porcentaje de grasa pélvica correctos para que las hembras tiendan a utilizar más los nidos Mantener una óptima calidad de cama para que se conserven limpios los nidos
45 aviNews Febrero 2019 | Nutrición & manejo de las reproductoras
CE VA
Transmune® es la única vacuna que detiene la reinfección y protege contra todas las cepas del virus Ceva Salud Animal, S.A. www.ceva.com Avenida Diagonal, 609 - 615, 9ª planta, 08028 Barcelona Tel: (+34) 93 292 06 60 - Fax: (+34) 93 292 06 69 ceva.salud-animal@ceva.com
virulentos de la Bursitis Infecciosa Aviar (IBD). ADMINISTRACIÓN Y DOSIS La vacuna se administrará una vez en el huevo embrionado de 18 días, usando un equipo para la administración in-ovo. El volumen de inyección es de 0,05 ml por dosis. La vacuna se aplicará en el saco amniótico o, raramente, en el cuerpo del embrión, sin causar una
2 m de líquido y transferir el líquido del aclarado al frasco de plástico del disolvente. 5. Repetir la operación de aclarado. Administración de la vacuna Seguir el Manual de Instrucciones del equipo inyector in-ovo.La vacuna reconstituida debe emplearse en el plazo de 2 horas. PRECAUCIONES Para la administración debe emplearse un equipo de inyección in ovo. Los instrumentos utilizados para la reconstitución de la vacuna y para la inyección deben ser estériles y estar libres de cualquier residuo de desinfectante químico.No se recomienda la vacunación de huevos procedentes de lotes depollos con títulos de MDA a un día de edad inferiores a 3.000 unidades ELISA. Los pollos de los huevos vacunados no deberán mezclarse con pollos de huevos no vacunados. Se deben adoptar precauciones en relación a la difusión entre las diferentes naves. Se recomienda la vacunación de toda la explotación. Las naves de engorde de pollos deberán descontaminarse entre cada lote de pollos.La protección satisfactoria únicamente puede
Caja de cartón con 5 frascos de plástico de 500 ml. Manténgase fuera del alcance y la vista de los niños. Únicamente para uso veterinario - medicamento sujeto a prescripción veterinaria. No 1799 ESP
TEMPERATURA DE LAS
AVES
DE LA NACEDORA A LA GRANJA incubación
Juan Carlos López, PhD Hendrix Genetics, Kitchener, Ontario, Canadá
A
l momento de nacer en las aves de corral hay tres sistemas fisiológicos que no están totalmente
desarrollados: El digestivo El inmune El termorregulador
En el presente artículo hablaremos sobre el termorregulador.
47 aviNews Febrero 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja
Al salir del huevo las aves se comportan como animales poiquilotermos: su temperatura corporal subirá o bajara
Salid a
Temperatura corporal al nacimiento
huevo l e d
dependiendo de la temperatura exterior, generado en las aves un esfuerzo metabólico.
Tª corporal en función de la Tª exterior
Deberán transcurrir alrededor de 4 días en aves provenientes de lotes adultos y de 5 a 6 días en aves provenientes de lotes jóvenes para que su sistema termorregulador se comporte como homeotermo –temperatura corporal constante–.
incubación
Se postula que las aves provenientes de lotes más jóvenes presentan una diferente composición de lípidos en su yema, siendo el factor que hace que necesiten más tiempo para pasar totalmente de poiquilotermos a homeotermos
Zona de confort Existe un rango de temperatura
Definición
corporal llamado zona de confort, donde las aves se encuentran en una zona de temperatura en la cual, sin mayor esfuerzo, están confortables con la temperatura que las rodea:
Actividad metabólica mínima
Bajo gasto energético
La temperatura ideal debe estar entre 39,5 – 40,5ºC (103 - 105°F) los primeros tres a cuatro días después de salir de la cáscara. A los 7 días la temperatura cloacal tiende a sobrepasar los 41,1 ºC (106°F).
La mejor manera de “encontrar” la zona de confort es medir la temperatura cloacal de las aves.
48 aviNews Febrero 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja
Si la temperatura cloacal es superior o inferior a ese rango se deben hacer ajustes en la temperatura ambiental
¿Donde medir la temperatura cloacal? Nacedora Esa información nos ayudará 6 horas antes de sacarlas de la nacedora Al momento de la sacada
a ajustar la temperatura y la ventilación de la nacedora de forma acorde al lote de aves que hay en ese momento dentro de la máquina. Si la temperatura de las aves es superior a 40,5 ºC (105°F) y el sistema de enfriamiento de la máquina no permite bajar más la temperatura, se deben sacar las aves y hay que alojarlas en un cuarto donde encuentren su zona de confort.
El ave de la izquierda, después de nacer fue expuesta a una correcta temperatura en la nacedora y sacados a tiempo para su sexaje y procesamiento.
Visítenos en Figan Stand 069 Pabellón 8
Aislamiento para luz natural sin des El ave de la derecha fue expuesta a altas temperaturas por un tiempo prolongado dentro de la nacedora. Llama la atención la deshidratación de la pechuga del ave de la derecha.
lumbramientos
Paneles aislantes para un mayor bienestar animal
Después del procesamiento o servicio Durante el sexaje, la vacunación o en los tratamientos de picos o dedos la temperatura de las aves bajará a rangos de 38,3 – 38,9 ºC (101-102°F).
Se debe tener especial cuidado con las aves después de ser expuestas a vacunas por aspersión, ya que su temperatura puede bajar mucho si la gota no es correcta. Al terminar estos manejos, ya en el cuarto de espera para ser cargadas en el camión las aves deben recuperar su temperatura corporal entre los 39,5 – 40,5 ºC (103-105°F).
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Durante su transporte Al llegar a su granja de destino, a medida que se van bajando las aves del camión se debe monitorear la temperatura de las aves dentro de las cajas.
incubación
En la medida de lo posible, se deberá monitorear la temperatura de las aves en diferentes partes del camión, en particular cuando se trate de un camión grande.
En la granja Adicional a la correcta temperatura del aire de la nave es importante que el suelo esté aclimatado antes de llegar las aves.
La foto muestra cómo se distribuyen las aves en un círculo de recepción dependiendo de la temperatura del suelo. Nota: no solo la baja temperatura sino también la alta temperatura hará que las aves no busquen bebida y alimento. Sobrevivirán dos o tres días por los nutrientes que encontrarán en el saco de la yema pero acto seguido morirán.
33,3ºC
31,1ºC 30,0ºC
51 aviNews Febrero 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja
La foto muestra un error común en algunas empresas. Las aves, después de ser descargadas del camión, pasan largos periodos dentro de las cajas apiladas bajo temperatura inadecuada antes de que tengan acceso a la comida y a la bebida.
Si las aves deciden no beber y comer como resultado de una situación ambiental muy adversa se encontrará a la necropsia señales de:
incubación
Emaciación y deshidratación, inflamación renal Úretes distendidos con uratos Aumento de tamaño de vesícula biliar y distención con bilis Músculos oscurecidos y deshidratados, especialmente los pectorales los cuales pierden su apariencia carnosa
La temperatura corporal de nuestras aves depende totalmente de nuestros manejos los primeros días. Al estar las aves fuera de su zona de confort 39,5–40,5 ºC de cloaca (103105°F) realizarán ajustes metabólicos que generan gasto energético.
Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja
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52 aviNews Febrero 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja
El gasto energético asociado a diferentes ajustes metabólicos se reflejará en baja ganancia de peso, pobre conversión alimenticia y desuniformidad. Si la situación de estrés térmico es fuerte y prolongado las aves cesarán de beber y comer a un punto tal que morirán.
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EXPLOTACIÓN DE RECRÍA DE REPRODUCTORAS DE
N
ÚLTIMA GENERACIÓN
os desplazamos hasta Santa Bárbara de Casa, Huelva, para visitar la Explotación Avícola Tenorio-Barroso, unas instalaciones para la recría de reproductoras dotadas de la mejor tecnología de última generación desarrolladas bajo los recomendables proyectos llave en mano de EXAFAN.
Esta nueva explotación de recría de reproductoras para SADA, está formada por 6 naves que pueden alojar hasta 62.000 aves, de las cuales 50.000 serán pollitas y el 15% restante estará ocupada por machos.
55 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación
reportaje
UNA
Estas modernas instalaciones, desarrolladas por medio de un proyecto llave en mano de EXAFAN, gestionados en esta zona por Guillermo García de Multiavícola, darán lugar en torno a las 100.000 pollitas recriadas al año, lo que se podrá transformar en 15 millones de pollitos para las naves de cebo, convirtiéndose en cerca de 40 millones de kilogramos de carne para nuestras familias.
reportaje
15 millones de pollitos 40 millones de kg de carne
La familia Tenorio-Barroso, toda una vida dedicados a la avicultura 1989
Este espectacular proyecto desarrollado por EXAFAN tiene una repercusión muy notable, ya que el volumen de carne de pollo que producirá, a partir del correcto funcionamiento de esta explotación, superará los impresionantes 40 millones de kilogramos de carne de pollo, toda una cifra récord
100.000 pollitas recriadas
En 1989 Juan Tenorio comienza en esto de la avicultura y posteriormente, en el 2008 se incorpora su sobrina Juani Barroso como gestora del proyecto avícola.
Se ha pensado en esta casa para el proyecto de las naves de recría porque es muy fácil trabajar con Juani Barroso y su equipo, ellos confían en SADA y la empresa confía en ellos. Están muy implicados con la bioseguridad y con el cuidado de las aves, ellos son los avicultores que queríamos para la recría de reproductoras Antonio Maya, Veterinario responsable de reproductoras div. Andalucía SADA
56 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación
2008 La confianza que ha depositado Juan en mí para liderar el proyecto avícola es muy grande y esto me hace estar muy implicada y profundamente agradecida con él. Con 18 años me puse al frente de la explotación y 20 años después estoy tan ilusionada como el primer día Juani Barroso
Primer núcleo de reproductoras 39.950 reproductoras pesadas
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La familia Tenorio-Barroso con sus varios núcleos avícolas da trabajo de forma permanente a 16 vecinos y además, de forma eventual (como sucede durante las operaciones de limpieza y desinfección) contrata aún a más gente. Son un ejemplo de cómo la avicultura ayuda a mejorar la economía local de nuestros pueblos generando puestos de trabajo estables.
reportaje
La explotación avícola de la familia Tenorio Barroso está formada por varios núcleos: dos núcleos donde se alojan las reproductoras y el núcleo nuevo formado por 6 naves y dotados de la mejor tecnología aportada por EXAFAN donde se realizará la recría de las pollitas reproductoras.
Segundo núcleo de reproductoras 38.000 reproductoras pesadas
Núcleo Avícola Barroso: 62.000 aves en recría
Recría de reproductoras, un nuevo reto Durante nuestra visita, Juani Barroso nos comenta que este nuevo núcleo para la recría de reproductoras es muy especial para ella por varios motivos, ya que no sólo se trata de un nuevo reto y supone un escalón más para la empresa, sino también porque las nuevas instalaciones llevan su apellido y esta decisión de Juan Tenorio le ha hecho sentir muy orgullosa:
Explotación Avícola Tenorio-Barroso es un nuevo reto y que Juan haya querido que este núcleo tenga mi apellido también es un motivo más para sentirme respaldada y feliz al contar con su apoyo
57 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación
Nosotros teníamos dos núcleos de reproductoras y queríamos ampliar. Cuando lo hablamos con SADA, fueron ellos quienes nos comentaron la posibilidad de hacer un nuevo núcleo para la recría de pollitas y la verdad que esto fue ilusionante para nosotros ya que era un nuevo reto pero también una gran oportunidad
reportaje
El manejo en la recría de la reproductora, todo un arte Desde la integradora SADA nos comentan, el día de nuestro reportaje, que Juani y su equipo cuidan mucho la bioseguridad en su granja de reproductoras, tienen experiencia en el manejo y están muy implicados con el proyecto. Tienen la explotación ideal para desarrollar la recría y son, sin duda, un ejemplo a seguir. La capacidad del nuevo núcleo de recría es mayor a las necesidades de las naves de reproductoras que la familia Tenorio Barroso regenta y por lo tanto, también recriarán pollitas para otras granjas de reproductoras del sur integradas con SADA.
En estas nuevas instalaciones -ejecutadas bajo los reconocidos proyectos llave en mano de EXAFAN- son alojadas las pollitas y los machos por separado a su llegada, bajo una temperatura de 32-33ºC. En cinco de las seis naves se alojarán las hembras, mientras que la sexta nave será ocupada por los machos. Las pollitas y lo gallos no tendrán contacto alguno durante todo la recría, durando la misma unas 22 semanas, para luego ser trasladadas a las naves de producción.
Cuando se arranca el lote la nave se divide en varios cortados incorporando unas 40 gallinas por metro cuadrado en el momento de la llegada. A medida que el ave va creciendo se le va ofreciendo mayor superficie en la nave, siendo el manejo y el pesaje a este nivel todo un arte.
58 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación
El control de la alimentación debe ser muy estricto y exacto. En este punto, el trabajo del ordenador SCA de EXAFAN es excelente, siendo el sistema de alimentación establecido las tolvas aéreas. Desde el ordenador podemos cargar las tolvas con la cantidad de pienso deseada y repartirla en el lugar de la nave que lo necesite. En cada lugar de la nave podemos dar el tipo y la cantidad de pienso que se demande.
Es muy importante que el pesaje de las aves se haga de forma correcta ya que eso afectará al incremento del aporte de pienso y por consiguiente de manera indirecta al crecimiento de la reproductora y a la homogeneidad del lote
Desde que entra el ave de un día a la nave es sometida a un férreo control lumínico, gestionado también por el ordenador SCA de EXAFAN. La iluminación en estas naves se llevará a cabo por medio de luces leds que permiten regular la intensidad de lux. La pollita entrará con 80-100lux durante su primera semana de vida. Después se bajará la intensidad hasta los 30 lux hasta que a los 21 días rondarán los 10 lux que mantendrá al animal más tranquilo, y no sufrirá ese posible estímulo lumínico que pueda adelantar la producción de huevos por el ave.
59 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación
reportaje
A las tres semanas se realiza la primera selección a las aves –cuando pasan a comer pienso en grano– separando entonces las aves más pequeñas de las más grandes para garantizar la uniformidad del lote y que obtengan unos pesos más igualados. A lo largo de toda la recría, y coincidiendo con las vacunaciones, se vuelven a realizar varias separaciones por peso y así alcanzar el estándar indicado por la casa de genética.
Control de la iluminación
3 semanas
El control ambiental, el manejo y el control de la alimentación durante todo la recría es vital. Errores a este nivel se verán reflejados en la producción final de las aves con unas consecuencias productivas y, por ende, económicas muy graves.
Control de la alimentación
Control ambiental, manejo & control de la alimentación
Ordenador SCA de EXAFAN
Un núcleo de recría de pollitas de última generación Este nuevo núcleo para la recría de pollitas está formado por 6 naves conectadas por un pasillo central, diseño estructural de las instalaciones que permite garantizar la bioseguridad en toda la granja. Tres de las seis naves miden 75 metros de largo por 14 m de ancho; y las otras tren son de 72x14, puesto que ceden parte de sus dimensiones al pasillo central que conecta todas las naves, impidiendo el acceso desde el exterior de la explotación.
reportaje
La construcción de este nuevo núcleo por parte de EXAFAN, según palabras de sus propietarios, se ha realizado en un tiempo record “desde que nos dieron los permisos hasta tener la nave para que entraran las pollitas han pasado menos de tres meses y eso que las lluvias que afectaron al pueblo querían retrasarnos, EXAFAN con los plazos siempre cumple.”
Un proyecto a medida de la integradora y del avicultor Juani Barroso y los miembros de SADA que nos acompañan durante nuestra visita no dudan en transmitirnos que durante el desarrollo del proyecto hubo un constante y fluido intercambio de opiniones entre ellos y la empresa instaladora. Desde Exafan nos han facilitado mucho las cosas, adaptando el proyecto a nuestras necesidades y a las demandas de la integradora, estamos muy contentos con el servicio que nos han ofrecido.
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Juani Barroso nos cuenta que para sus instalaciones busca material de calidad que sea de fácil limpieza y desinfección y muy resistente y los productos ofrecidos por Exafan cumplen de sobra todo este tipo de requisitos. “Yo confío en los materiales ofrecidos por Exafan ya que no es la primera vez que trabajo con ellos y tenemos experiencia en su uso. Además, trabajamos con reproductoras y ahora con la recría y eso supone que limpiamos mucho y aquí es donde también se nota la calidad de los materiales, y no nos podemos quejar”
El servicio técnico de SADA ofreció indicaciones a la empresa instaladora y desde Exafan en todo momento se mostraron como una mano más que quería ayudar y cooperar en este proyecto. Ha sido una gran ilusión para todos
60 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación
Equipo Técnico SADA
Sistema de alimentación y bebida En estas punteras naves de recría de reproductoras, la alimentación se llevará a cabo por medio de tolvas aéreas gestionadas por el ordenador SCA. Para el sistema de bebida encontramos 5 líneas de bebederos de tetina sin recogedor en cada nave.
Los datos ofrecidos por el ordenador son consultados semanalmente por los técnicos de SADA para garantizar que todo marcha según lo previsto y para realizar los ajustes que pudieran ser necesarios “desde SADA hemos trabajado en otros naves con este ordenador para la recría y es muy sencillo e intuitivo”
Desarrollo de las pollitas en el mejor ambiente El control ambiental de la explotación estará gestionando, en cada nave en particular, por el ordenador SCA de EXAFAN que recibe, procesa y responde a la información que le envían las distintas sondas de humedad, temperatura y CO2 que se encuentran repartidas por la nave. Nosotros ya conocíamos el ordenador de EXAFAN en la versión para reproductoras y por eso también hemos vuelto a elegirlo para la recría. Es un ordenador táctil, muy intuitivo y al que se le puede confiar la gestión ambiental. Si una cosa funciona, no seré yo quién la cambie Juani Barroso
Una explotación de recría de reproductoras de última generación
Tanto el techo como los falsos techos de las seis naves tienen doble aislamiento térmico, garantizando así la ausencia de puentes térmicos. La parte del falso techo que se ve desde el interior de la nave ha sido tratada con una capa de papel de aluminio lacado en blanco, más resistente a la abrasión de los productos de limpieza, aumentando así la vida media del producto y garantizando una correcta gestión de las operaciones de limpieza con el tiempo.
La tecnificación de las granjas de recría que nos ofrece EXAFAN ayuda mucho al manejo del animal y genera un mejor y mayor control, pero sobre todo te da la posibilidad de tener más tiempo para observar los animales y asegurarte que todo va en su línea. Cuando se realiza una inversión de este nivel, tener a un compañero como EXAFAN al lado te ofrece garantías, tranquilidad y apoyo.
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61 aviNews Febrero 2019 | Una explotación de recría de reproductoras de última generación
reportaje
Todas las naves que forman el núcleo están dotadas de ventilación túnel, refrigeración por paneles cooling a ambos lados y calefacción por gas de 75kv cada una que no aporta CO2 al interior de la nave.
MANEJO DE LA
PONEDORA COMERCIAL Daniel A. Valbuena Gerente Regional América Latina y España Hy-line Internacional Ponencia presentada en el XIV Seminario Internacional de Patología y Producción aviar. Athens (EE.UU.) 2018.
Una gallina ponedora de buena producción y rentabilidad comienza con una pollita de buena calidad. Los problemas que ocurren durante el período de crecimiento no se pueden corregir después del inicio de la producción de huevo.
ponedoras
Agradecimiento a Amevea Colombia por autorizar su publicación.
G
enéticamente se viene trabajando en una tasa de puesta mejorada enfatizándose en persistencia de producción, buscando un balance entre: Consumo de pienso Peso corporal Eficiencia y producción de huevos Todo ello acompañado de trabajos específicos sobre calidad interna y externa de la cáscara.
A medida que el ave envejece pierde la capacidad de absorción, metabolización y movilización de nutrientes, además de disminuir su capacidad de fijar sales de calcio y la calidad de emplume y su cobertura se ve afectada
63 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial
Bolegg Starter
El gran reto de las casas genéticas actuales es poder generar un ave que atienda las necesidades productivas y económicas del avicultor y que sea capaz de adaptarse a los nuevos sistemas de producción, medidores de índices económicos y tendencias mundiales como bienestar animal.
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Más huevos
Menor consumo
Viabilidad Calidad cáscara
Figura 1. Interrelación genética-industria-eficiencia económica
Aves ciclo largo
Más peso corporal
Análisis cáscara precisos
Desarrollo de la pollita La pollita se desarrolla de acuerdo a una secuencia de eventos fisiológicos. Las pollitas que alcanzan o exceden las metas de peso corporal durante las fases de desarrollo tienen mejor oportunidad de alcanzar su potencial genético como ponedoras.
Énfasis persistencia
Costo bajo aumento
El crecimiento interrumpido durante algunas de las fases de desarrollo resultará en aves que carecen de reservas corporales y función de órganos para mantener una producción alta como ponedoras adultas.
Automatización
Presión densidad
ponedoras
Selección más rápida
Huevos/m2 Peso/masa huevos
Crecimiento & desarrollo Figura 2. Desarrollo de sistemas del ave durante el crecimiento
Esquelético
Digestivo Muscular Inmunidad
Hueso cortical
Reproductivo Grasa Hueso medular
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Semanas de edad
65 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial
0 a 6 SEMANAS DE EDAD Durante este período ocurre la mayor parte del desarrollo de los órganos del tracto digestivo (órganos de suministro) y del sistema inmunológico. Los problemas que ocurren durante esta fase pueden tener efectos negativos en la función de estos sistemas. Las aves estresadas durante este período pueden tener dificultades de por vida en la digestión y absorción de los nutrientes alimenticios.
La inmunosupresión también puede resultar por causa de problemas durante este período dejando al ave más susceptible a las enfermedades y con menor respuesta a las vacunaciones
6 a 12 SEMANAS DE EDAD
ponedoras
Este es un período de crecimiento rápido y es cuando el ave obtiene la mayor parte de los componentes estructurales adultos -músculos, huesos y plumas-.
Crecimiento Reservas en huesos y músculos
Las deficiencias de crecimiento durante este período evitarán que el ave obtenga suficientes reservas en los huesos y en los músculos, las cuales son necesarias para sostener un alto nivel de producción de huevo y para mantener una buena calidad de la cáscara del huevo.
El 95% del esqueleto está desarrollado al final de las 13 semanas de vida del ave. En este momento las placas de los huesos largos se calcifican y no puede ocurrir mayor crecimiento en el tamaño del hueso.
Cualquier crecimiento compensatorio que ocurra después de las 13 semanas de vida no aumentará el tamaño del esqueleto. La cantidad de reserva mineral disponible para la formación de la cáscara de huevo está directamente relacionada con el tamaño del esqueleto del ave. Las vacunaciones reactivas, el corte de pico, la manipulación y las prácticas de manejo estresante pueden retrasar el desarrollo durante este período de crecimiento rápido.
12 a 18 SEMANAS DE EDAD Durante este período la tasa de crecimiento disminuye y el tracto reproductor madura y se prepara para la producción de huevo. El desarrollo muscular continúa y la proliferación de células grasas ocurren en este período. La ganancia excesiva de peso durante este período puede resultar en una cantidad excesiva de grasa abdominal.
66 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial
Un peso corporal bajo y los eventos estresantes en este momento pueden retrasar el inicio de la producción de huevo. De 7 a 10 días antes de la ovoposición del primer huevo, el hueso medular que se ubica dentro de las cavidades de los huesos largos puede aumentarse alimentando el ave con una ración de pre – puesta con mayores niveles de calcio que la etapa de desarrollo.
Amplia gama de modelos de nave Excelente acabado Soluciones a medida
Metas de peso corporal en los puntos críticos del desarrollo
Aves blancas
Aves de color
6 semanas Desarrollo del sistema inmunológico y digestivo
430 g
440 g
12 semanas Desarrollo del esqueleto y de los músculos
950 g
1060 g
17 semanas Determina la curva del peso del huevo
1210 g
1400 g
40 semanas Evalúa la nutrición adecuada de la ponedora
1650 g
1930 g
La uniformidad de los pesos corporales de un lote es tan importante como alcanzar la meta del peso corporal promedio.
ponedoras
Uniformidad del peso corporal La mala uniformidad del peso corporal dificulta la alimentación correcta del lote tanto en el período de crecimiento como en el de puesta.
La meta de uniformidad debe ser del 85% durante el período de crecimiento (es decir, el 85% de los pesos individuales deberán estar dentro del 10% del promedio)
Que las aves comiencen el ciclo de producción en diferentes tiempos resulta en una mala uniformidad. Las aves con menor peso de lo normal producirán huevos pequeños.
Meta de una buena uniformidad de peso corporal 85% de las aves
1107g
1230g -10% de promedio
1350g +10% de promedio
69 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial
Causas de una mala uniformidad Enfermedades entéricas tales como Coccidiosis, Gumboro, espiroquetosis enteritis virales o bacterianas.
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Amontonamiento que conduce a competir por los comederos y bebederos. Nutrición inadecuada debido a que la formulación del pienso no coincide con el consumo real del mismo.
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Rechazo del pienso debido a la mala calidad, micotoxinas o cambios bruscos en los ingredientes del mismo que alteran la microflora intestinal.
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Manejo del pienso Insuficiente alimentación o estimulación al consumo del pienso. Comederos lentos lo cual conduce a la selección del pienso. No permitir que los comederos se vacíen a diario, lo cual lleva a la acumulación del pienso fino.
En los lotes con mala uniformidad puede que sea necesario distribuir las aves por peso y luego alimentarlas por separado. Las aves en el suelo pueden separarse en corrales por diferentes clases de peso.
Cuando no se pueden separar las aves, el lote debe alimentarse de acuerdo a los requerimientos de las aves con menos peso en el lote
Estrés por las vacunaciones, manipulación excesiva de las aves, estrés por calor.
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Es preferible monitorear el peso corporal semanalmente, ya que de esta forma el productor puede identificar rápidamente los problemas de crecimiento permitiendo que se tome una acción correctiva a tiempo.
Mala técnica del despique.
Siempre pesar las aves antes de cambiar el programa de alimentación, tal como el cambio de pienso iniciador al de crecimiento. Los cambios del pienso siempre se deben basar en el alcance de los pesos corporales meta y no en base a la edad del lote.
Cualquier restricción de consumo de agua también reduce el consumo de pienso. Debe haber agua disponible todo el tiempo. Las causas de los problemas del consumo de agua incluyen:
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Los lotes con aves bajas de peso o con mala uniformidad deben permanecer en una formulación más rica en nutrientes.
Amontonamiento o fallas en el equipo No tener una altura adecuada en los bebederos.
Los lotes que van a recibir alguna vacunación fuerte que implica la manipulación de las aves para inyectarlas deben colocarse nuevamente en formulaciones de pienso más concentrados para compensar la pérdida del apetito.
Programa de monitoreo Se debe iniciar un programa de monitoreo de peso cuando el lote tiene 1 semana de edad.
1
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ponedoras
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Desarrollo del músculo de la pechuga
Durante las primeras 4 semanas, cuando las aves aún están pequeñas, pesar al azar grupo de 20 aves.
Después de las 4 semanas de edad, se deben pesar individualmente por lo menos 100 aves a la semana.
Continuar pesando semanalmente hasta que las aves alcancen el tamaño corporal maduro a las 32 semanas y después por lo menos cada 2 semanas durante el resto del período de producción.
Para los lotes de aves criadas en jaulas se deben seleccionar jaulas de todos los niveles y localidades dentro de la nave. Todas las aves dentro de estas jaulas deben pesarse por separado y las mismas jaulas seleccionadas deben pesarse cada semana. Seleccione jaulas al principio y al final de las líneas del pienso, al igual que de los niveles altos y bajos.
Hay que examinar el desarrollo del músculo de la pechuga, ya que es un buen indicador que el ave tiene un desarrollo adecuado y se puede predecir la productividad futura de la ponedora. El músculo contiene glicógeno, una fuente rápidamente disponible de energía utilizada para la producción del huevo.
12 semanas
Las aves que comienzan la producción de huevo con un músculo insuficiente no tendrán suficiente energía disponible para mantener una alta producción de huevo.
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16 semanas
Desarrollo adecuado del músculo de la pechuga
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18 semanas
71 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial
Poultry
Programas de iluminación decreciente Los programas de iluminación decreciente: Promueven el crecimiento Determinan la edad de la madurez sexual Afectan al tamaño y la masa de huevo (dentro de los límites de la genética).
Madurez sexual & tamaño del huevo
En un programa típico de iluminación decreciente, las horas de luz disminuyen gradualmente en las primeras 8 a 12 semanas, proporcionando al lote de aves jóvenes en crecimiento horas extras adicionales en el tiempo de alimentación para promover el crecimiento.
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La edad de la madurez sexual y el tamaño de huevo no son afectados si el período decreciente es de 12 semanas o menos. Cuando el periodo decreciente se extiende más allá de las 12 semanas de edad, se retrasa la madurez sexual y aumenta el tamaño del huevo. Los períodos decrecientes más largos de 12 semanas son apropiados en mercados de huevo comercial que requieren huevos grandes o en lotes de reproductoras que quieren huevos con mayor peso para incubarlos.
En los galpones abiertos, los programas de iluminación artificial deben complementar la duración de la luz natural del día. Tras iniciar el programa decreciente en las primeras 12 semanas, las luces artificiales se programan a la duración más larga de la luz natural del día que el lote experimentará durante el período de crecimiento, limitando la influencia que los cambios en la duración de la luz natural del día tendrían en el desarrollo del ave y en la edad al primer huevo.
Manejo tamaño partícula del pienso para aves ponedoras
Caída de producción en el pico
Si la ponedora dispone de una condición corporal óptima, podrá utilizar sus reservas corporales en los periodos críticos y obtener una curva de producción sin altibajos. La caída de producción en el pico es una consecuencia directa de los bajos consumos que presentan las pollitas de poco peso y que para complicar más las cosas se acompaña de un % de grasa en su canal netamente inferior. Para poder obtener de ella en su etapa productiva todos estos atributos se debe generar unas condiciones de uniformidad y peso, las cuales deben lograrse a través del consumo e ingesta de nutrientes con todos los limitantes de materias primas.
Las aves poseen olfato y gusto poco desarrollados (12 papilas gustativas). El pico posee mecano–receptores que responden al tacto con el pienso, prefiriendo tamaños de partícula que se adapten al tamaño del pico. Desde una edad temprana las aves tienden a comer partículas gruesas con colores brillantes, independientemente de la composición nutricional de la partícula. La preferencia de partículas más grandes aumenta con la edad. En las aves, los mecano-receptores son más importantes que los sensores químicos, pues reciben señales de alimentación de estímulos visuales, táctiles y, en menor grado, olfativos. En un pienso de granulometría heterogénea, las aves pueden seleccionar partículas grandes generando desbalance nutricional.
ponedoras
Las ponedoras actuales de alta producción llegan casi inevitablemente a un estado de balance energético negativo durante el pico de producción.
Las partículas más grandes tienen mayor tiempo de exposición en el intestino delgado, provocando una mejor utilización de los nutrientes
Pienso de molienda fina
Las aves al momento de alimentarse se comportan como granívoras e insectívoras.
Un pienso finamente molido genera bajo consumo y bajo desarrollo de la musculatura de la molleja, limitando la capacidad digestiva del ave. La forma en que las materias primas son molidas y su granulometría tiene un impacto directo en el consumo de las aves. Cuando las aves consumen dietas con partículas finas, la molleja actúa más como un órgano de tránsito del pienso, que como órgano de molienda, resultando la granulometría de la dieta un factor determinante en la respuesta productiva.
La granulometría en el pienso no es más sino la medición del tamaño de las partículas presentes en el mismo y el cálculo de la cantidad de cada uno de ellas en una escala prevista. El tamaño de partícula se determina por el diámetro geométrico promedio y siempre se debe incluir una medida de dispersión (Nir et al.,1994).
73 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial
¿En qué influye el tamaño de la partícula? 1 2
Calidad del Mezclado.
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Aprovechamiento de nutrientes por el animal.
4
Cantidad y Calidad de vellosidades intestinales.
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La Velocidad del paso del pienso por el tracto digestivo.
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El Tamaño de la molleja.
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La Longitud del tracto Gastro intestinal.
Calidad del pellet.
Para obtener la mejor granulometría el proceso de la molienda es fundamental, ya que se encarga de reducir el tamaño de la partícula lo más posible y hacer que la dispersión sea lo menor posible. Aumentar la superficie de exposición de los ingredientes a la acción de las enzimas aumentando la digestibilidad de los nutrientes y facilitar el manejo y la mezcla de las materias primas, aumentando la eficiencia de producción y la calidad de la partícula.
ponedoras
Así mismo el tamaño de la partícula es afectado por: El tipo de ingredientes utilizados. El tipo de molino utilizado. La velocidad de rotación del molino. El tamaño de la criba.
Es fundamental poner atención cuidadosa en los principios del manejo de las aves para obtener éxito y mejores utilidades de sus lotes de aves ponedoras. El crecimiento de un lote de aves con el peso y la conformación corporal correctas le asegurará un período de puesta exitoso. Los problemas tales como bajo número de huevos y mala calidad de la cáscara de huevo durante la puesta a menudo están relacionados con problemas ocurridos durante el período de crecimiento. Manejo de la ponedora comercial
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74 aviNews Febrero 2019 | Manejo de la ponedora comercial
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INVESTIGAR UN BROTE DE
ENFERMEDAD DE MAREK ENFOQUE DIAGNÓSTICO PROGRESIVO
patología
Isabel M. Gimeno Facultad de Veterinaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte (Estados Unidos)
L
a Enfermedad de Marek (MD -del
Los puntos críticos para establecer una
inglés Marek’s Disease) es una grave
inmunidad adecuada frente a MD incluyen:
amenaza para la industria avícola y su
control depende mayoritariamente de una vacunación eficaz. Cuando se produce un brote de MD,
Adecuado manejo de la vacuna durante el procedimiento de vacunación Correcta administración de la vacuna
la mayoría de las compañías llevan a
Replicación del virus vacunal en el pollo
cabo una auditoría de los protocolos
Estimulación de una inmunidad
de vacunación en incubadora. Adicionalmente, otros aspectos críticos deben ser monitorizados para poder comprender mejor el origen del brote.
adecuada capaz de proporcionar protección frente al virus de la Enfermedad de Marek (MDV)
En este artículo se analiza un brote de MD de forma progresiva para resaltar los principales factores responsables de los fallos de vacunación/protección.
79 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek
Conociendo el problema
Una adecuada monitorización de la vacunación puede realizarse mediante la medición de la replicación del virus vacunal
La enfermedad de Marek (MD) es una
en el pollito de una semana de vida.
enfermedad linfoproliferativa causada por el
Monitorizar la vacunación no solo
virus de la Enfermedad de Marek (MDV), un
proporciona información sobre la
herpesvirus que afecta a los pollos.
que también sirve para confirmar que la vacunación se ha hecho correctamente
1960
protección del lote frente a MD, sino controlar con éxito desde finales de los años 60. Sin embargo, esporádicamente
La protección frente a MD puede
se producen brotes de MD en lotes
monitorizarse mediante la evaluación de la
vacunados, provocando pérdidas
carga viral de MDVs oncogénicos en pollitos
económicas significativas y una gran
a partir de las 3 semanas de vida. En caso
preocupación para la industria avícola.
de que se sospeche de virus más virulentos, se puede determinar el patotipo de las
Una vez que se ha confirmado un brote de
cepas aisladas para establecer el programa
MD, es importante evaluar todos los puntos
vacunal apropiado.
críticos que hayan conducido a un fallo en la inmunización. En el presente artículo se
Comprender todos los puntos críticos
patología
La enfermedad de Marek se ha logrado
mencionados es la única forma de mejorar de forma efectiva los métodos de control de MD.
repasan los pasos a seguir para investigar un brote de MD (Figura 1).
Figura 1. Puntos críticos de los fallos en la inmunización y puntos de control Infección temprana con MDV
Secuencia de eventos Puntos críticos en los fallos de inmunización Puntos de control
Almacenamiento & reconstitución de la vacuna
Administración de la vacuna
Manejo y/o administración adecuada de vacuna
Titulación de la vacuna Ensayo de placa
Replicación de la vacuna en el pollo
Inhibición por anticuerpos maternos
Inmunosupresión
Respuesta inmune frente a la vacuna
Administración de otras vacunas
Replicación vírica PCR en tiempo real
Establecimiento de la inmunidad
Protección
Cepas de campo de MDV altamente virulentas
Carga de ADN de MDV PCR en tiempo real
(A) El resultado esperado tras la vacunación frente a MD es el establecimiento de la inmunidad y protección frente a MD. Los pasos necesarios para que este proceso tenga éxito incluyen el almacenamiento, la reconstitución y la administración correctas; la adecuada replicación del virus vacunal en el pollo; el desarrollo de una buena respuesta inmunitaria; y el establecimiento de inmunidad (B) Varios factores (en rojos) pueden afectar negativamente a la secuencia de eventos necesarios para alcanzar una adecuada protección tras la vacunación frente a MD (C) En el caso de un fallo en la inmunización, existen tres puntos de control que pueden ser monitorizados; nivel de anticuerpos, replicación del virus en el pollo y carga de ADN del MDV (diagnóstico precoz)
Figura adaptada de Gimeno and Pandiri
80 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek
Monitorización de la vacunación Verificación de la vacunación Las vacunas MD están asociadas a células Cuando se produce un brote de MD, las
y requieren de cuidados especiales durante
compañías deben realizar una auditoría
el almacenamiento, la reconstitución y la
de la vacunación para comprobar que las
administración.
vacunas se manipulan correctamente y que ninguno de los pasos mencionados anteriormente se ha visto afectados.
-196ºC Las vacunas MD se almacenan en nitrógeno líquido a -196⁰C. La descongelación de la vacuna se debe hacer en agua templada durante unos segundos, e inmediatamente
patología
después se debe colocar en hielo hasta la reconstitución con el diluyente adecuado
Las vacunas MD son suspensiones inestables de células y una mezcla inadecuada resulta en una baja uniformidad de las dosis. Asimismo, la mezcla periódica de la vacuna es necesaria para evitar la sedimentación de las células. La vacuna reconstituida debe mantenerse refrigerada y debe ser utilizada rápidamente (30-60 minutos).
La adición de antibióticos, otros aditivos u otras vacunas a las vacunas MD pueden afectar significativamente al título de anticuerpos frente a las mismas
81 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek
Titulación de la vacuna (ensayo de placa) La titulación de las vacunas MD se puede hacer mediante ensayo de placa. Es
El contaje de células vivas ha demostrado
importante que la titulación se haga:
ser una alternativa para valorar el manejo
A partir de la vacuna reconstituida
Llevar a cabo una titulación de las vacunas MD a partir de la vacuna reconstituida es difícil, dado que la técnica requiere de instalaciones que permitan el cultivo celular y hay muy pocas plantas de incubación que las tengan
Contaje de células
que se realiza en la planta de incubación.
A partir del vial
Aunque el contaje de células no proporciona información sobre la cantidad de virus vacunal presente en la vacuna, al menos puede proporcionar pruebas directas de un manejo inadecuado si el número de células muertas es muy elevado o si aumenta
Monitorización de la replicación de la vacuna en los pollos La replicación de la vacuna se puede evaluar mediante la determinación del ADN viral en el folículo de la pluma o el bazo. El uso de sangre no está recomendado ya que se han notificado muchos falsos negativos.
patología
rápidamente tras su reconstitución.
1 semana de vida El mejor momento para monitorizar la vacunación es cuando los pollos tienen 1 semana de vida, ya que es posible diferenciar los pollos que han recibido la dosis completa
Los resultados obtenidos a partir de muestras de bazo y de pulpa de la pluma son muy compatibles, teniendo la pulpa de la pluma una ventaja logística al poder obtenerse a partir del pollo vivo. Es esencial recoger muestras individuales de los pollos.
-70ºC
Las muestras pueden almacenarse a -70⁰C o pueden ser recogidas en tarjetas FTA® y mantenidas a temperatura ambiente
3 semana de vida
de los que han recibido la dosis diluida. A partir de las 3 semanas de vida, el virus vacunal puede ser detectado en la mayoría de los pollos, independientemente de la dosis vacunal administrada.
El porcentaje de muestras en las que el virus vacunal puede ser detectado la primera semana de vida depende de: Edad de vacunación Dosis vacunal Cepa vacunal empleada
Factores fundamentales a la hora de interpretar los resultados
83 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek
Monitorización de la infección temprana con MDV oncogénico Tras la administración de las vacunas MD, se tardan aproximadamente 5-7 días para alcanzar el nivel máximo de protección.
Cebadores específicos para cada serotipo
La infección con MDVs oncogénicos a Se han descrito cebadores específicos para
menudo ocurre antes de los 5-7 días
cada serotipo y son empleados frecuentemente
en las granjas, lo cual pone en riesgo la
para diferenciar entre las vacunas de los
eficacia de la vacuna.
serotipos 2 y 3, y los virus del serotipo 1. Es posible determinar si se ha producido Cuando se emplea la cepa vacunal CVI988
una infección temprana del lote mediante la
del serotipo 1, es necesario usar cebadores
cuantificación de la carga de ADN de MDV
específicos de CVI988 y que no amplifiquen
en el folículo de la pluma, bazo o sangre de
otros serotipos 1 de MDV.
pollos de 1 semana de vida.
Esta técnica requiere de unas condiciones rigurosas, debiendo ser muy cuidadosos durante su realización, así como a la hora de interpretar sus resultados.
patología
-70ºC
Es crucial recoger muestras individuales de los pollos. Las muestras pueden ser almacenadas a -70⁰C o recogidas en tarjetas FTA® y mantenidas a temperatura ambiente
3 semanas de edad
Monitorización de la protección/diagnóstico temprano Recientemente, hemos demostrado que la evaluación de la carga de ADN de MDV en el folículo de la pluma o en muestras de sangre a partir de las 3 semanas de edad puede ser útil para predecir la protección de un lote (9-11).
Si se recogen muestras de sangre, es importante que el anticoagulante empleado sea EDTA, siendo esencial evitar que se mezclen muestras de diferentes aves. Las muestras pueden ser almacenadas a -70⁰C o recogidas en tarjetas FTA® y mantenidas a temperatura ambiente
-70ºC
Lotes protegidos adecuadamente En los lotes protegidos adecuadamente frente a MD, la mayoría de los pollos tienen una carga baja de ADN de MDV, compatible con niveles de latencia.
Lotes no protegidos adecuadamente Sin embargo, en los lotes que no están protegidos correctamente, muchos pollos tienen una elevada carga de ADN viral en unos niveles comparables a los tumores inducidos por MDV.
84 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek
Patotipificación de MDV A pesar de que se han hecho varios intentos
Un diagnóstico certero de la MD es
para encontrar marcadores moleculares
muy importante para descartar otras
de virulencia, hasta el momento la única
enfermedades tumorales inducidas
forma de determinar el patotipo de los MDV
por virus o síndromes no-neoplásicos
aislados es a través de pruebas biológicas.
causantes de lesiones nerviosas. Sin embargo, una vez que se ha confirmado la MD, es necesario investigar el brote e identificar los
La prueba “Gold Standard” o de referencia se basa en medir la capacidad del MDV de alterar la inmunidad proporcionada por varias vacunas MD, estando los MDV virulentos (vMDV) protegidos por HVT; los MDV muy virulentos (vvMDV) protegidos por HVT+SB-1; y los MDV muy virulentos plus (vv+MDV) protegidos por CVI988.
factor, pero la única forma de encontrar una solución adecuada es mediante la comprensión de las causas desencadenantes del brote
a
Se realiza en pollos susceptibles SPF que tienen anticuerpos maternos y requieren el uso de cepas MDV prototipo para cada patotipo (JM, Md5, y 648ª para v, vv y vv+, respectivamente)
Estudio & análisis
En muchos casos hay más de un
patología
e to
ogí dol
factores que contribuyeron a él.
Esta prueba requiere tiempo y de infraestructura disponible solo en unos pocos laboratorios
Cuando se sospecha de un incremento de la virulencia se recomienda investigar si el protocolo vacunal empleado puede proteger efectivamente frente a esos aislados en concreto.
Otras alternativas
M
Definición & concepto
Prueba Gold Standard
Se han descrito pruebas alternativas a la prueba patotipificación “Gold Standard”, como la atrofia de los órganos linfoides, neuropatotipificación y carga de ADN viral. Todas las pruebas alternativas pueden diferenciar fácilmente entre v y vv+, pero son incapaces de discernir entre MDV vv y vv+. Será necesario llevar a cabo más estudios para simplificar la patotipificación de MDV y para hacer que tenga una mayor disponibilidad para otros laboratorios.
Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek DESCÁRGALO EN PDF
85 aviNews Febrero 2019 | Enfoque diagnóstico progresivo para investigar un brote de Enfermedad de Marek
RESUMEN INFORME PREVISIONES PARA EL 2019 DEL
SECTOR AVÍCOLA mercado avícola
Nan-Dirk Mulder Analista Senior sobre Proteína Animal en Rabobank
S
e prevé que la industria avícola global mejore gradualmente en 2019.
El comercio global permanecerá volátil y competitivo durante la primera mitad del año, con los exportadores compitiendo por los volúmenes reducidos como resultado de los problemas comerciales surgidos en 2018.
87 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola
La previsión para la segunda mitad del 2019 es más optimista, especialmente porque los mercados globales se beneficiarán de la creciente demanda china y de los precios, debido al impacto de la Peste Porcina Africana (PPA) en este país
Previsiones para la 2ª mitad del 2019 Factores a tener en cuenta
El mercado chino para productos avícolas será muy reducido en la segunda mitad del año. El impacto de la PPA reducirá la oferta, y la industria local para los pollos de engorde permanece restringida por la limitada disponibilidad de abuelas. Esto conducirá a un incremento de las importaciones a China.
La industria brasileña se está recuperando de la tormenta perfecta de 2018 gracias a la reducción del suministro y a las estrategias
mercado avícola
enfocadas y diversificadas de exportación. Las actuales presiones en los volúmenes Los factores principales que encontramos a día de hoy son:
de exportación a la UE y Arabia Saudí probablemente sean sustituidas por las crecientes exportaciones a otros mercados.
Las tensiones comerciales entre EE.UU. y China Los cambios en los estándares comerciales en Arabia Saudí La retirada de varios exportadores brasileños de la lista aprobada por la UE Retos sanitarios
Un posible acuerdo comercial entre China y EE.UU. podría ser un verdadero punto de inflexión para el mercado global, ya que supondría la reaparición de EE.UU. como exportador al mercado chino, desbancando a Brasil de su actual posición. La retirada de los aranceles para la soja podrían provocar, de nuevo, volatilidad en los mercados globales de granos.
La Influenza Aviar es otro punto a tener en cuenta. El número de brotes es actualmente más bajo que en años anteriores, pero la presión será alta en el primer trimestre y los nuevos brotes podrían alterar rápidamente las previsiones para el sector, especialmente si hay casos en personas.
88 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola
2018: Una tormenta perfecta para el comercio mundial El comercio avícola mundial disminuyó durante el 2018, por segundo año consecutivo (aproximadamente un 2%, similar al 2017) como resultado de: Restricciones comerciales (tales como las tensiones comerciales entre China y
La reducción de las importaciones a la UE provocaron una depresión mundial de los precios para la carne de pechuga, especialmente en el segundo y cuarto trimestre, habiendo supuesto un verdadero reto para las exportaciones brasileñas
EE.UU. y las medidas proteccionistas de Sudáfrica frente al comercio con la UE) Cambios en los estándares comerciales (nuevos estándares para productos Halal en Oriente Medio)
Brasil Brasil también sufrió las consecuencias del incremento de los costes de alimentación
Restricciones relativas a la Influenza
de importación del 25% para haba de
Aviar (aun relevantes para las
soja procedente de EE.UU., obligando a
exportaciones de la UE y EE.UU.)
los importadores chinos de haba de soja a
Impacto del escándalo de las carnes en Brasil.
mercado avícola
derivados de la incorporación de la tarifa
buscar proveedores alternativos en América Latina, especialmente Brasil, resultando en un incremento de los precios para los productores locales.
La retirada de 20 empresas exportadores brasileñas de la lista autorizada para
La agitación en el comercio global ha generado considerables diferencias en los precios internacionales
la importación a la UE ha sido el golpe más fuerte para el comercio global de pechuga, teniendo en cuenta que la UE es el único importador significativo de carne de pechuga a nivel mundial y otros
UE & Arabia Saudí
mercados potenciales, como el de EE.UU., Canadá y Australia son más inaccesibles
Los precios en la UE y Arabia
para la importación de carne de pechuga.
Saudí alcanzaron cifras récord, mientras que otros mercados centrados en el comercio nacional, tales como Indonesia, India y Sudáfrica, también han visto un incremento de sus precios internos.
89 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola
Índice, enero 2017 = 100
250 200 150
Gráfica 1. Evolución de precios globales para carne de broiler, vacuno y cerdo vs los costes de alimentación. 1er trimestre 2013 – Finales 4º trimestre 2018
100
2º trimestre
Septiembre 19
Abril 19
Noviembre 18
Junio 18
Enero 18
Precio carne de ave Precio carne de vacuno
Los precios en Brasil cayeron drásticamente a la vez que la
Fuente: Bloomberg, Food and Agricultural Organization of the United Nations, estadísticas nacionales, Rabobank 2018
Perspectivas para el 2019: Recuperación a pesar de la volatilidad del mercado
reducción de los volúmenes de exportación en el segundo trimestre.
Los mercados avícolas globales se
3er trimestre
mantendrán altamente competitivos La situación empezó a cambiar en el tercer trimestre y las exportaciones
durante el 2019, dada la gran volatilidad, las caídas en los volúmenes comerciales y las
desde Brasil empezaron a mejorar.
crecientes provisiones de otras proteínas.
En el mismo periodo, la exportación
La competitividad seguirá siendo elevada
de carne de pechuga congelada a la UE se volvió más atractiva y se pagaban las tarifas de importaciones completas debido a los precios excepcionalmente altos en la UE.
4º trimestre
mercado avícola
Precio pienso Precio carne de cerdo
Agosto 17
Octubre 16
Noviembre 17
Mayo 16
Julio 15
Diciembre 15
Febrero 15
Septiembre 14
Abril 14
Noviembre 13
Junio 13
Enero 13
50
Estos volúmenes comerciales han contribuido significativamente a la
durante el 2019, especialmente durante la primera mitad del año, dado que la creciente oferta de otras proteínas serán un desafío importante para la industria avícola, especialmente teniendo en cuenta que la producción de carne de cerdo y de vacuno por EE.UU. podría llevar a una situación de exceso de oferta.
depresión de los precios en la UE durante el cuarto trimestre.
90 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola
La rentabilidad de la industria avícola dependerá de la capacidad de mantener la oferta en equilibrio con la demanda
PIENSO
CO M P L E M EN TA R I O
PA R A U S O E N T O D A S L A S E S P E C I E S E N A G U A D E B E B I D A O P O R A E R O S O L
PORQUE RESPIRAR BIEN ES LO MÁS NATURAL Exp e c t o r a n t e Antiséptico Antiinflamatorio
COMPOSICIÓN: · ACEITE DE EUCALIPTO · MENTHA PIPERITA · THYMUS VULGARIS · SOLUPREX RESP ® ESPECIE O TIPO DE ANIMAL DE DESTINO: Todas las especies, desde el nacimiento hasta sacrificio. MODO DE EMPLEO: Vía oral, en el agua de bebida DOSIS: En agua de bebida: 0,25 – 0,5 ml /1 L de agua de bebida. En aerosol: 20 ml / L cada 10.000 aves. USOS: Respivex es un producto natural a base de extractos de plantas autorizadas para uso como aditivos en alimentos para animales sin limitación de uso. Su clasificación legal es pienso complementario y para uso en todas las especies. Respivex puede utilizarse como ayuda en procesos respiratorios tanto infecciosos como irritativos vía agua de bebida o por aerosol. Sus componentes tienen acciones antisépticas, antiinflamatorias, expectorantes y protectoras de las mucosas. La presencia de tomillo, con conocidas propiedades antisépticas, permite que su uso prevenga la generación de biofilm en las conducciones.
La decisión de la industria brasileña de reducir su producción (2% en el 2018) ha supuesto un importante paso para reequilibrar los mercados local e internacional, lo que ha supuesto una mejora en los precios durante el cuarto trimestre y será importante para la recuperación durante la primera mitad del 2019. Esto también debería servir de ejemplo para otras industrias, como la de la UE o Tailandia, donde los precios han estado deprimidos como consecuencia de la sobreoferta.
China será clave para la recuperación en la segunda mitad de 2019 Los precios del pollo en China ya están teniendo un fuerte incremento debido a la mayor demanda y la reducida oferta (las importaciones de abuelas han decaído durante varios años consecutivos) –Tabla 1–.
Los brotes de PPA en China están teniendo
mercado avícola
un fuerte impacto sobre el mercado de la carne de cerdo (e indirectamente a la
Una baja provisión de reproductoras ha conducido a elevados precios y reducirán el crecimiento de la producción en China. Esto justificaría una perspectiva optimista para los precios del pollo en el 2019, especialmente en la segunda mitad del año, dado que el crecimiento de la producción se encuentra limitado, se pueden esperar mayores importaciones a China.
industria avícola), de modo que se espera que los precios del cerdo se incrementen durante el 2019, con un desequilibrio en las provisiones derivado de la prohibición del transporte de cerdos vivos entre provincias, lo que podría conducir a la escasez en el mercado chino y un incremento de los
Como principal país exportador a China, Brasil se beneficiará de esta situación junto con otros países proveedores incluyendo Rusia y exportadores del Este de Europa, que recientemente han accedido a los mercados chinos.
precios que afectará a todas las proteínas.
Tabla 1. Monitor global de broilers vivos y ingredientes alimentarios, 1er trimestre 2016 – Finales 4º trimestre 2018 2016 T1 Broilers vivos (USD/Kg) Granos y semillas oleaginosas
T2
T3
2017 T4
T1
T2
T3
2018 T4
T1
T2
T3f
Cambio T4f
T3-T2
T4F-T3
UE
0,99
1,05
1,06
0,99
0,97
1,01
1,09
1,09
1,14
1,13
1,13
1,09
+0,4%
-4,3%
Brasil
0,70
0,76
0,95
0,93
0,85
0,78
0,79
0,84
0,76
0,70
0,78
0,83
+11,4%
+6,4%
China
1,18
1,22
1,20
1,08
0,71
0,93
1,07
1,05
1,22
1,25
1,44
1,62
+15,2%
+12,7%
Trigo (USD/bu)
466
471
406
403
429
435
457
424
453
499
517
510
+3,6%
-1,4%
Maíz (USD/bu)
363
391
332
348
364
368
365
346
366
384
353
380
-8,1%
+7,7%
Harina de soja (USD/tonelada)
267
356
337
311
330
307
311
318
353
371
321
312
-13,4%
-2,8%
Fuente: Bloomberg, Rabobank 2018
92 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola
Tabla 2. Mercado global para pollo entero y cortes (USD/100 Kg), 1er trimestre 2015 – finales 3er trimestre 2018 2016
2017
2018
Cambio
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3
T4
T1
T2
T3f
T4f
T3-T2
T4-T3
Al por mayor Brasil
100,5
106,5
134,5
136,4
119,7
112,8
109,4
115,2
103,7
95,0
96,3
99,7
1,4%
3,4%
Al por mayor UE
197,0
203,5
198,1
188,7
189,0
200,6
216,0
214,6
224,9
223,4
219,4
211,4
-1,8%
-3,6%
Precio importación de UE - Brasil
222,1
207,4
204,1
191,2
193,6
219,3
240,0
256,3
276,1
272,9
283,9
262,1
2,0%
-7,5%
Precio importación UE - Tailandia
268,2
248,8
243,6
244,2
243,5
233,6
257,9
277,4
301,4
281,7
279,8
274,5
1,0%
1,9%
Cuartos traseros EE.UU., noreste
60,7
73,9
73,7
72,6
75,9
88,3
93,9
83,3
84,0
85,5
81,7
72,4
-4,5%
-11,4%
Precio importación Japón
170,0
156,1
173,0
203,9
190,1
171,3
199,4
211,4
173,4
163,8
179,6
169,1
9,6%
-5,8%
Patas
Precio importación China
202,5
204,5
217,7
220,1
220,1
215,2
218,3
208,9
195,7
189,0
159,6
157,6
-15,5%
-1,3%
Pollo procesado
Precio importación de UE – Brasil
263,3
211,8
216,2
213,5
193,5
236,3
248,8
239,2
285,6
291,8
299,2
310,6
+2,5%
3,8%
Carne de pechuga
Cuartos traseros
Fuente: Eurostat, Food and Agricultural Organization of the United Nations, national statistics, UBABEF, USDA, Rabobank 2018
mercado avícola
Pollo entero
Exportaciones de Brasil a la UE continuarán siendo un reto Las exportaciones de Brasil a la UE continuarán siendo un reto, ya que se espera que aún deba pasar un año para que las empresas brasileñas prohibidas puedan volver al mercado europeo, lo que contribuirá a que se mantengan unos precios internacionales desafiantes para la carne de pechuga, especialmente teniendo en cuenta que se espera que la UE comprará menos de Brasil en los próximos meses, conforme los precios entre ambas regiones se vayan normalizando.
93 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola
Sigue la preocupación por la Influenza Aviar Los brotes de Influenza Aviar (IA) han sido una de las principales causas de la volatilidad de la industria avícola en los últimos años.
Unión Europea
A pesar de la reducción del número de casos en 2018, la IA sigue siendo una
La industria avícola europea ha tenido un cuarto trimestre del 2018 más dificultoso –Gráfica 2–.
importante preocupación para el sector pues está afectando a los flujos comerciales actuales, incluyendo la provisión de
Los precios excepcionalmente elevados para la carne de pechuga condujeron a un precio para los pollos vivos más elevados e indirectamente contribuyeron a una mayor producción en la UE.
reproductores en China, las importaciones desde Europa a Sudáfrica, las exportaciones de EE.UU. a China y las exportaciones de
mercado avícola
pollo crudo desde China a otros mercados.
Cualquier brote de IA, especialmente en el caso de países exportadores, volverían a alterar los mercados globales. Asimismo, nuevos brotes de IA en personas en China, tal y como ocurrió hace varios años, podría cambiar esta perspectiva repentinamente
Al mismo tiempo, los elevados precios de la carne de la pechuga hizo que fuera más atractivo comprar carne más barata no producida en la UE, incluso pagando la tarifa completa.
UE: Gran incremento en la oferta en la 2ª mitad del año tendrá márgenes desafiantes
Producción de broilers
Exportación productos avícolas
Importación productos avícolas
Precio broiler entero congelado (EUR/Kg)
Precio pienso (EUR/Kg)
Crecimiento continuo
Incremento
Recuperación
Más alto
Incremento
Julio: 1,005
YRD: 6,818
T3: 476
YTD: 1,320
T3: 206
YTD: 598
Sep: 1,86
YTD: 1,87
Nov: 0,34
YTD: 0,33
∆ +4,7%
∆ +3,7%
∆ +5,5%
∆ +7,5%
∆ +20%
∆ -2%
∆ +1,6%
∆ +2,2%
∆ +0%
∆ +3,4%
Fuente: Eurostat, MEG 2018
94 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola
0,45
120
0,36
115
0,27
110
0,18
105
0,09
Margen bruto (EUR/Kg)
Índice, enero 2010 = 100
125
2015
Margen bruto
Abr Jul Sept Dec Mar Jun Sept
Enero
Jul
Oct
Oct
Enero Abr
Enero Abr Jul
100
2016
2017
Gráfico 2. Precio de piensos y margen operativo en Europa del Norte y del Oeste, En 2010 – Jul 2018
Índice de broiler
2018
Índice de pienso Fuente: Bloomberg, Rabobank 2018
Previsiones Las previsiones para el sector avícola de la
mercado avícola
UE para el 2019 serán un desafío debido al incremento en las provisiones de Europa del Este y las continuadas bajadas de precio en
Las importaciones de pechuga congelada aumentaron entre el primer y tercer trimestre de 60.000 toneladas a 100.000 toneladas, mientras que las pechugas de pollo saladas cayeron de 165.000 toneladas a 125.000 toneladas debido a las restricciones impuestas sobre varios exportadores brasileños. Las importaciones totales entre el primer y tercer trimestre de 2018 decayeron en un 1% con respecto al año anterior, con un incremento de la importación desde Tailandia, Ucrania, Chile y China para compensar la disminución de las importaciones desde Brasil (-29%).
la carne de vacuno y cerdo. Una de las claves para afrontar este reto será una estrategia equilibrada de expansión de la provisión. El precio extraordinariamente alto de la carne de pechuga impulsó la producción en la UE rápidamente y el sector debe reequilibrar la oferta con la demanda. Si se hace con éxito, el rendimiento hasta la segunda mitad de 2019 debería mejorar. Esto se verá facilitado por el incremento de los precios del cerdo durante el 2019, debido a las oportunidades de exportación a China relacionadas con la PPA. Los principales puntos a tener en cuenta, a parte de la demanda, serán la IA que potencialmente podría
Previsiones para el primer trimestre de 2019 para el sector avícola
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impactar sobre la provisión, así como las tensiones comerciales que podrían alterar las previsiones para los piensos.
95 avinews febrero 2019 | Resumen informe. Previsiones para el 2019 del sector avícola
947 740 222
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¿TIENEN LOS CONSUMIDORES INFORMACIONES CORRECTAS SOBRE LOS RIESGOS DE ASUMIR
ANTIBIÓTICOS CON LOS
ALIMENTOS? investigación
Alessandro Scolari Laboratorio Vallerana Srl, v/Vallerana 7, 26100 Cremona - Italia
El hallazgo de residuos de Cloranfenicol en una granja de aves de caza nos permite evidenciar importantes diferencias en las informaciones que los consumidores reciben sobre este tema
Cloranfenicol
D
ebido al hallazgo de residuos de Cloranfenicol en muestras de pienso tomadas por la
Autoridad Sanitaria en una granja de aves de caza en el Norte de Italia, ha permitido efectuar una búsqueda sobre las causas que pueden estar a la raíz de este problema y también hacer unas reflexiones sobre las informaciones y la percepción que el consumidor tiene en general sobre la presencia de antibióticos en los alimentos que derivan de animales.
97 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?
Desde hace algunos años varios países europeos han informado sobre la presencia de Cloranfenicol en alimentos vegetales y
Origen del cloranfenicol
de derivación animal. El Cloranfenicol y otras sustancias con actividad antimicrobiana que
Streptomyces venezuelae
se utilizan o han sido utilizadas en las terapias médicas y veterinarias, han sido seleccionadas a partir de moléculas producidas naturalmente por bacterias que viven en el medio ambiente, en particular en el subsuelo, como es el caso de Streptomyces venezuelae, una bacteria con capacidad de producir cantidades significativas de Cloranfenicol.
investigación
En el 2015, en la Universidad de Wageningen (NL), se ha demonstrado que trigo y maíz tienen la capacidad de absorber el Cloranfenicol presente en el subsuelo, producido por Streptomyces venezuelae.
2015
2014
En el año 2014, La Dirección General de Sanidad de la EU (DG-SANCO) ha encargado a la Agencia Europea de la Sanidad de los Alimentos (EFSA), de evaluar el riesgo de absorción de Cloranfenicol con los alimentos (incluyendo los vegetales) para personas y animales.
Se debe informar correctamente a los consumidores sobre todos los beneficios y los riesgos presentes en cada tipo de alimento, sea de origen vegetal o animal. En la actualidad a menudo reciben información que carece de rigor científico, a veces influenciada por ideologías contrarias al consumo de alimentos de origen animal.
98 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?
Descripción del evento Pero, ¿qué es el Cloranfenicol? El Cloranfenicol es un antibiótico de amplio espectro, que en el pasado ha sido utilizado en animales de abasto. En el 62° Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), el Cloranfenicol ha sido
Después de haber encontrado la presencia de un bajo residuo de Cloranfenicol (4,51 μg/Kg y 1,63 μg/Kg), solamente en el pienso mezclado a granos de cereales presentes en los comederos de las naves de faisanes y perdices (el pienso contenido en los silos era negativo), las Autoridades volvieron varias veces a la granja para tomar otras muestras de pienso, carne de aves, agua y cereales.
clasificado como substancia con supuesta carcinogenicidad para el hombre y, por su correlación con casos de anemia aplásica, en la Unión Europea (Reg. UE 37/2010), se ha decidido prohibir su uso en zootecnia.
investigación
2016
Las Autoridades Sanitarias en 2016 efectuaron muestras de pienso, en el silo y el comedero, de una granja de aves de cacería (con perdices y faisanes adultos) en el Norte de Italia, como parte de un programa de muestreo nacional en la producción de carnes avícolas.
Presencia de cloranfenicol en el subsuelo, en los vegetales y en productos de origen vegetal Los antibióticos están ampliamente
En total, las Autoridades Sanitarias efectuaron 52 muestras adicionales, con búsqueda de 266 moléculas de antibióticos sin encontrar en estas algún tipo de residuo. Los animales se mantuvieron en buena salud durante todo el tiempo del muestreo (tres meses), con porcentaje de mortalidad inferior al 2%. El granjero fue acusado de antentado a la salud pública (por esta causa en el Código Penal Italiano está previsto el encarcelamiento de 3 a 9 años).
presentes en la naturaleza y juegan un papel fundamental en el mantenimiento del equilibrio entre las poblaciones microbianas, tanto en el terreno como en el ambiente acuático. El género Streptomyces produce el 55% de las aproximadamente 5.000 moléculas con acción antibiótica identificadas entre 1945 y 1978. En general, los antibióticos más utilizados en terapia son producidos por bacterias pertenecientes a los géneros Penicillium, Streptomyces, Cephalosporium, Micomonospora y Bacillus.
99 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?
Streptomyces venezuelae es una bacteria capaz de producir cantidades significativas de Cloranfenicol, otras bacterias también pueden hacerlo. A partir de 2010, la presencia de Cloranfenicol se ha encontrado en productos de origen vegetal, en diferentes países europeos y extraeuropeos (ver Tabla 1). En la mayoría de los casos el hallazgo no se relacionaba con el uso ilegal del producto y no era posible averiguar la procedencia de los residuos.
(*) GMP+ : Organismo de certificación holandés. (**) NVWA : Autoridad de Seguridad de Alimentos y Consumidores en Holanda.
Tabla 1. Hallazgos recientes de Cloranfenicol en plantas y productos de origen vegetal (Fuente datos - EFSA)
Planta/producto Paja (de trigo y cebada)
Concentración μg/kg
Fuente de datos
1,9
GMP+ 2015 (*)
28
GMP+ 2014 (*)
Paja (de tipo no conocido)
0,3 – 8,7
NVWA 2012 (**)
Paja (de trigo)
5,8 – 6,2
NVWA 2012 (**)
Paja (de colza)
1,1 – 3,6
NVWA 2012 (**)
Paja (de trigo)
Paja (de tipo no conocido)
0,1 - 11
Stolker et al - 2012
Paja (de tipo no conocido)
0,3 – 6,8
Berendsen et al - 2013
Paja (de tipo no conocido)
2 - 32
Nordkvist - 2013
Cebada
0,11
NVWA 2012 (**)
Cáscaras de espelta
0,94
NVWA 2012 (**)
Maíz ensilado
0,10 - 0,46
NVWA 2012 (**)
Hierba ensilada
0,36
NVWA 2012 (**)
Heno
0,37
NVWA 2012 (**)
Hierba (Artemisia frigida)
1,3 ; 175
Berendsen et al - 2010
Hierba (Artemisia frigida) raíz
0,3 ; 3 ; 3,8
Berendsen et al - 2010
Hierba (Artemisia frigida) hoja
0,3
Berendsen et al - 2010
Hierba (Artemisia sieversiana)
4 ; 5 ; 8 ; 20 ; 46 ; 160
Berendsen et al - 2010
Hierba (Artemisia sieversiana) raíz
2,8
Berendsen et al - 2010
Hierba (Artemisia sieversiana) hoja
2
Berendsen et al - 2010
Hierba (Thermopsis daurica)
21 ; 25
Berendsen et al - 2010
Hierba (Thalictrum simplex)
50 ; 40 , 450 ; 14 ; 43 ; 0,3
Berendsen et al - 2010
Hierba (Mongolia) hoja
0,6 ; 1,2
Berendsen et al - 2010
Hierba (Mongolia) raíz
0,3 ; 0,3 ; 0,6
Berendsen et al - 2010
0,2
Berendsen et al - 2010
Subsuelo
嘀椀猀琀攀渀漀猀 攀渀 䘀䤀䜀䄀一 ⴀ 䘀攀爀椀愀 搀攀 娀愀爀愀最漀稀愀 搀攀氀 㤀 愀氀 ㈀㈀ 䴀愀爀稀漀 ㈀ 㤀
倀愀戀攀氀氀渀 㤀 ⴀ 匀琀愀渀搀 䈀 ⼀㈀
En 2015, el Instituto Nacional de Seguridad de Alimentos de Holanda (RIKILT), llevó a cabo varios estudios con el objetivo de confirmar que el Cloranfenicol presente en el subsuelo podía ser producido por la bacteria Streptomyces venezuelae y absorbido por las raices de las plantas (Figura 1).
En Suecia y Holanda, se han efectuado, por parte de Laboratorios Nacionales de Referencia que se ocupan del control de los alimentos, investigaciones que han
Se ha demonstrado que
evidenciado con frecuencia la
Streptomyces venezuelae puede
presencia de concentraciones
producir cantidades significativas
significativas de Cloranfenicol en
de Cloranfenicol en el subsuelo
muestras de paja procedentes de
(hasta 500 μg/kg). Esta molécula
varios países europeos
se transfiere de las raíces al tallo y a las semillas, se concentra principalmente en el trigo respecto
Figura 1. Absorción por parte de los cereales del Cloranfenicol presente en el subsuelo
al maíz, mayormente en los tallos en comparación con las semillas, sobre todo con terreno proveniente del
investigación
2014
subsuelo y no en la superficie.
La Comisión Europea en 2014 solicitó a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que evaluara los riesgos para la salud humana y animal que podían derivar de la ingestión de Cloranfenicol. En su detallado informe, EFSA enumera, en primer lugar entre las causas de la ingestión de Cloranfenicol, la producción natural del antibiótico por las bacterias del subsuelo y su posible absorbimiento por parte de las plantas.
Los niveles encontrados en las muestras no son suficientes para causar anemia aplásica (uno de los efectos secundarios de tomar Cloranfenicol), mientras que, por lo que se
Cloranfenicol
refiere al riesgo de carcinogenicidad, no fue posible emitir una opinión.
101 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?
En la actualidad... En la actualidad es difícil evaluar con
Nubia
exactitud cuántos antibióticos o sustancias biológicamente activas pueden ser consumidas con alimentos de origen
Egipto
vegetal, pero podemos encontrar información en los resultados de una investigación realizada sobre los restos de habitantes de la antigua Nubia, que vivieron entre los siglos III y V DC.
Presencia de tetraciclinas en huesos En los huesos encontrados en los cementerios de la localidad de Kulubnarti (una isla en el río Nilo), las tetraciclinas estaban presentes
Crecimiento del hueso La deposición de las tetraciclinas,
investigación
en relación con el crecimiento
en concentraciones comparables a las que se pueden obtener con tratamientos terapéuticos (dosis diaria de 1-2 g de tetraciclinas/persona).
del hueso, mostró que la ingestión del antibiótico había ocurrido en algunos casos, a lo largo de toda la vida de las personas que se examinaron.
Dieta rica en vegetales La presencia de tetraciclinas en los huesos de los antiguos habitantes de Nubia se atribuyó a la dieta rica en alimentos vegetales de esas poblaciones (el trigo, la cebada y el mijo eran los productos básicos de la dieta nubiana, que se tomaban en forma de cerveza y pan).
Tetraciclinas
Río Nilo
102 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?
Cloranfenicol en la granja de aves de caza, se pueden hacer las siguientes consideraciones:
investigado a través de nuevos estudios.
La sensibilidad y especificidad
Las sustancias con actividad antimicrobiana
evaluando con más atención los datos anamnésicos (en este caso, las aves estaban en buena salud, no se realizaron otros tratamientos con antibióticos en la granja, etc.).
Con el fin de evitar adoptar medidas punitivas severas en relación a eventos que podrían surgir de fenómenos naturales hay que evaluar cuidadosamente los resultados de las prueba en caso de que sean positivos
Sustancias con actividad microbiana
alcanzadas por los métodos analíticos,
el problema más a fondo o
toxicológicas y no han podido ser usadas
con los vegetales. El problema merece ser
absueltos.
casos positivos, sea bien analizando
farmacéutica, no han superado las pruebas
ingestión de esas sustancias directamente
acusaciones y los granjeros han sido
los resultados de las pruebas en
estas sustancias, estudiadas por la industria
para hombres y animales, que deriva de la
defensa, el fiscal ha retirado las
Sanitarias a evaluar cuidadosamente
biológicamente activos. La mayoría de
en terapia. No ha sido evaluado el riesgo,
En base a los argumentos de la
debe inducir a las Autoridades
producen una amplia gama de metabolitos
que pueden ser utilizadas en las terapias se encuentran con frecuencia en alimentos de origen vegetal, a veces en concentraciones significativas, en relación con su difusión en la naturaleza. Por el contrario, en los alimentos de origen animal, este riesgo es extremadamente reducido. En el Plan Nacional de Control de Residuos 2017 del Ministerio de Sanidad en Italia, no se han encontrado residuos en un total de 8.548 muestras. Este resultado se debe seguramente al buen nivel de calidad que la industria avícola ha llegado a obtener, pero también se debe a la acción purificadora que el cuerpo animal lleva a cabo sobre los alimentos de origen vegetal que introduce con la alimentación: las aves de caza que comían alimentos con residuos de Cloranfenicol de origen natural no tenían Cloranfenicol en el músculo.
¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?
Los consumidores reciben muy a menudo
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muchas veces lo que se publica carece
informaciones engañosas sobre este tema, de rigor científico y en otros casos está influenciado por ideologías contrarias al consumo de alimentos de origen animal.
103 avinews febrero 2019 | ¿Tienen los consumidores informaciones correctas sobre los riesgos de asumir antibióticos con los alimentos?
investigación
Por lo que se refiere a los residuos de
Actinomicetos
Los actinomicetos presentes en el subsuelo
CAMBIOS NUTRICIONALES
nutrición
A TOMAR EN CONSIDERACIÓN EN UN ENTORNO LIBRE DE ANTIBIÓTICOS PROMOTORES Leeson DEL CRECIMIENTO Steeve Profesor Emérito, Universidad de Guelph
L
a digestibilidad siempre ha sido un tema de estudio de interés para los nutricionistas de avicultura. Durante los
últimos 50 años, hemos llegado a apreciar el papel de varias regiones de tracto digestivo y su impacto en la digestión, absorción y madurez de las aves. Dado que el periodo de desarrollo de los pollos de engorde se ha reducido, la importancia de estas funciones en el periodo de arranque ha aumentado. Hoy en día, es difícil alcanzar un peso a la edad de sacrificio normal si la tasa de crecimiento tiene retraso, por la razón que sea, durante los primeros 7 días de crecimiento.
105 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento
El estudio de la digestión en aves jóvenes ha revelado que la capacidad de digestión en los pollitos es aún “inmadura” y una nueva industria ha emergido, suplementando el alimento con una variedad de enzimas y otros aditivos diseñados para limitar la digestión temprana. El pollito nace con un intestino prácticamente libre de microbios, por lo que los colonizadores tempranos tienden a predominar. Los nutrientes sin digerir estarán disponibles para favorecer el crecimiento microbiano en las porciones distales del intestino y ciego, y en el caso de que incluyan bacterias patógenas, el pollito estará en desventaja.
La microbiota intestinal “normal” se desarrolla rápidamente, de forma que la carga bacteriana y las especies presentes en la bandeja de
nutrición
incubación, durante la entrega y durante los primeros días en la granja determinarán la colonización temprana.
El concepto Nurmi de manipulación de la microbiota intestinal se basa en la introducción temprana de microbios no patógenos. Idealmente, estos microbios ayudarán a prevenir la colonización por patógenos y la exclusión competitiva (CE–Competitive Exclusion) indudablemente es una de las herramientas de manejo del futuro empleado en la producción de pollos de engorde.
El desarrollo temprano y rápido del epitelio intestinal es otro prerrequisito para una digestión normal. Las vellosidades y microvellosidades intestinales crecen rápidamente en los primeros días, y cualquier retraso en este proceso conducirá a una reducción en la captación de nutrientes y aumentará la disponibilidad de nutrientes para los patógenos anaerobios.
106 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento
La presencia de patógenos, micotoxinas, y toxinas animales y vegetales retrasan el desarrollo de las microvellosidades. La selección de ingredientes de alta digestibilidad, libres de toxinas naturales, es importante para garantizar un desarrollo intestinal temprano rápido.
El ácido butírico, ya sea en el alimento o como consecuencia de la fermentación de polisacáridos no amiláceos, es importante para el desarrollo de las microvellosidades.
Algunas bacterias son capaces de colonizar porque son capaces de degradar esta capa mucosa protectora.
dentro de las microvellosidades, la mucosa
Helicobacter pylori, la bacteria causante
secretada actúa como una importante
de úlceras gástricas en las personas,
barrera frente a la colonización patógena
segrega la enzima ureasa que destruye
y la autodigestión por las propias enzimas
el recubrimiento mucoso, exponiendo
digestivas del ave.
la pared gástrica a la acción del ácido
nutrición
A medida que el epitelio se desarrolla
clorhídrico y la pepsina del estómago. Sería interesante estudiar la microbiota intestinal de aves alimentadas con una harina de soja rica en ureasa. En la actualidad, el destino de los nutrientes sin digerir está adquiriendo la misma importancia que el de los nutrientes digeridos. En el pasado, se consideraba que un 12-20% de ingredientes indigestibles era un problema asociado a la consistencia de las heces y la calidad de la cama.
Ahora sabemos que el material indigestible influye en el crecimiento microbiano, especialmente en el intestino grueso y ciego.
Potenciar el crecimiento microbiano tendrá una enorme importancia en un escenario en el que ya no se usen antibióticos promotores del crecimiento, especialmente en ausencia de los ionóforos anticoccidiósicos.
107 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento
Digestión de carbohidratos La mayor parte de la digestión ocurre en el yeyuno. Aproximadamente el 60-70% del almidón presente en los cereales se encuentra en forma de mono- o disacáridos en el momento de que la digesta alcanza el íleon proximal, mientras que el 95% del almidón está digerida cuando llega al íleon terminal. El principal factor que influye en la digestión de carbohidratos es el contenido en polisacáridos complejos, como celulosa y lignina. Hay muy poca lignina en dietas a base de maíz-SBM
nutrición
(harina de maíz y soja), de forma que la celulosa se convierte en el principal limitante de la digestibilidad. A pesar de que hasta el 10% de la celulosa dietética desaparece en el tracto digestivo, la mayor pérdida se asocia a la actividad microbiana en el intestino grueso y ciego, donde los productos de la digestión tienen una utilidad limitada para el ave pero favorecen el crecimiento microbiano. Existen otros polisacáridos que son de mayor interés para los nutricionistas de avicultura, como las hemicelulosas, pentosanos, β-glucanos y oligosacáridos (estaquiosa y rafinosa) que se encuentran en harina de semillas de oleaginosas, y que en su conjunto se conocen como polisacáridos no amiláceos.
108 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento
Normalmente, hay una correlación negativa entre la digestibilidad de los carbohidratos y el contenido de altos niveles de pentosanos y β-glucanos. Desafortunadamente, estos polisacáridos no digeridos tienen el efecto adverso de absorber gran cantidad de agua de la digesta, creando un medio de mayor viscosidad. En consecuencia, hay menor posibilidad de contacto de todos los sustratos con los enzimas digestivas y todos los productos digeridos podrían no llegar a las
Estos carbohidratos complejos, reducen de la digestibilidad de todos los nutrientes presentes en el bolo alimenticio, no solo al de los carbohidratos, conduciendo
Los alfa-galactosacáridos, comúnmente conocidos como oligosacáridos representan hasta el 12% de los
nutrición
microvellosidades intestinales.
carbohidratos presentes en la harina de soja. Los componentes más comunes son estaquiosa, rafinosa y celobiosa.
irremediablemente a un
A pesar de que pueden ser extraídos
sobrecrecimiento bacteriano.
con etanol, estos oligosacáridos no son retirados de la soja mediante la extracción
Por suerte, actualmente pueden adicionarse al alimento enzimas exógenas, como la xilanasa y la β-glucanasa, eliminándose los problemas asociados a la viscosidad del alimento, mejorando la digestibilidad de los nutrientes y logrando un mejor equilibrio de la microbiota intestinal.
química de grasa con hexano, siendo su residuo parcialmente responsable de la baja cantidad de energía digestible de la harina de soja destinada a la avicultura. Debido a la ausencia de actividad β-galactosidasa en la mucosa intestinal, hay interés en la adición de enzimas exógenas en el alimento y/o extraer los polisacáridos mediante etanol.
109 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento
Digestión de proteínas El proventrículo es el primer punto de degradación proteica gracias a la acción de secreciones que incluyen ácido clorhídrico y la enzima pepsina. Antes de la llegada del alimento al proventrículo y la molleja, el pH de las secreciones puede ser tan bajo como 1,5-2, pero bajo las condiciones tamponadoras del alimento el pH aumenta a 3,5-5. Una molleja activa con un pH bajo tiene grandes propiedades antibacterianas, aunque tiene menor impacto sobre el paso de los
nutrición
ooquistes de coccidios.
Una parte considerable de la proteína endógena entra al tracto digestivo en forma de saliva, jugos gástricos, jugos pancreáticos, células epiteliales descamadas de la mucosa intestinal y mucinas. Esta proteína endógena no debe confundirse con las pérdidas de nitrógeno endógeno a través de la orina, ya que la proteína endógena es digerida y utilizada por el animal, mientras que el nitrógeno endógeno perdido a través de la orina debe ser repuesto a diario mediante proteína dietética adicional. El incremento del flujo de nitrógeno endógeno en el intestino grueso trae consigo un mayor potencial de sobrecrecimiento microbiano.
110 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento
Digestión de grasas La digestión y absorción de grasas ocurre, principalmente, en el intestino delgado. La actividad de la lipasa incrementa rápidamente durante los 10 primeros días de vida. Por ejemplo, a nivel del duodeno, la actividad de la lipasa aumenta en hasta 100 veces entre los 4 y 15 días tras el nacimiento.
propiedades emulsionantes de las sales biliares, ya que las lipasas solo son
Los componentes insolubles en agua, como los ácidos grasos y los monoglicéridos,
activas en una interfaz aceite-agua.
no pueden formar micelas por sí solas
Los ácidos grasos de cadena media y
sales biliares conjugadas. Ácidos grasos
los triglicéridos parecen no necesitar el
saturados, como los ácidos palmítico
prerrequisito de la formación de micelas
y esteárico, son apolares, tienen unos
antes de la digestión y absorción, por lo
puntos de fusión elevados y solo son
que son ingredientes interesantes en el
ligeramente solubles en la emulsion
caso de las dietas de arranque.
con sales biliares. Sin embargo, son
pero forman micelas mixtas estables con
nutrición
La digestión es potenciada por las
notablemente solubles en la presencia de una micela mixta. El equilibrio entre ácidos grasos saturados e insaturados presentes en la dieta y la cantidad de sales biliares son factores importantes en la absorción de grasas. Un ácido graso saturado será absorbido fácilmente si se encuentra en la posición 2 de un triglicérido, dado que los monoglicéridos con ácidos grasos saturados son mejor absorbidos que cuando se encuentran en forma de ácidos grasos saturados libres.
111 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento
Formulación de alimentos balanceados Si bien las dietas a base de harina de soja se consideran como el estándar en avicultura, hay evidencias de que su digestibilidad es sub-óptima en el caso del pollito joven. Comparado con los valores esperados, hay una reducción de hasta un 10-15% en la Energía Metabolizable Aparente y la digestión de aminoácidos en pollitos de menos de 5-10 días de vida.
nutrición
En el caso de la formulación de dietas de arranque, la idea
El aminoácido limitante para los
es corregir tales deficiencias e
clostridios parece ser la lisina y la
incrementar la tasa de crecimiento
serina, y limitar su flujo hacia el
temprana y/o reducir el
intestino grueso usando proteínas
sobrecrecimiento microbiano.
animales costosas es una estrategia para limitar el sobrecrecimiento bacteriano.
En el estudio de la salud intestinal
La aplicación de técnicas más novedosas,
estamos muy limitados por nuestra falta
incluyendo la identificación del ADN
de conocimiento, con precisión, de la
de los microbios, podrían arrojar luz
microbiota normal presente en las aves
sobre la complejidad de la microbiota,
sanas.
especialmente sobre cómo cambian en
Se ha sugerido que, como mucho, las
respuesta a diferentes tipos de dieta.
técnicas convencionales de cultivo logran aislar tan solo el 5% de las especies bacterianas presentes en el intestino.
112 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento
Perspectivas de futuro
Independientemente de las estrategias
Optimizar la digestión, o más bien
proliferación de los patógenos en la
minimizar la indigestión, es una estrategia
producción, debemos recordar que los
viable para limitar el sobrecrecimiento
microbios son oportunistas con una
microbiano en el intestino y ciego. No
sorprendentemente capacidad para
hay un sustituto sencillo a los antibióticos
adaptarse a los nuevos entornos.
empleadas en la prevención de la
promotores del crecimiento, siendo necesario que las directrices de manejo del futuro sean multifacéticos.
Probablemente, ninguna estrategia será efectiva a largo plazo, por lo
En la Tabla 1 se recopilan algunos de los
que deberemos estar preparados
abordajes para limitar el flujo de nutrientes
para ser flexibles con nuestros
hacia los patógenos intestinales. Hay
programas dietéticos, aditivos
una oportunidad para la alimentación
alimentarios y prácticas de manejo.
con dietas de arranque especializadas y, aunque sean más costosos en comparación con las dietas convencionales, tienen el largo plazo más allá de los observados en
Tabla 1. Acciones potenciales para limitar el aporte de nutrientes para los patógenos intestinales
nutrición
potencial de proporcionar beneficios a el momento de su suministro. Actualmente, existe una amplia lista de “alternativas” a los antibióticos promotores del crecimiento y, sin duda, muchas de
Área Nutrientes del alimento
Reducir el exceso de N Limitar los NDPs Adecuar el perfil de ácidos grasos a la edad del ave Planificación de la dieta (cambios)
Ingredientes presentes en el alimento
Limitar las proteínas de calidad “baja” Optimizar la calidad de la grasa Reforzar los procedimientos QA (Quality Assurance) para las aves jóvenes Monitorizar la calidad de las dietas SBM
Fabricación del alimento
¿Cocción térmica? Tamaño de partícula de los ingredientes Calor/Tiempo del procedimiento QA Dietas de arranque
Aditivos alimentarios
Enzimas Probióticos Prebióticos Mananoligosacáridos (MOS), etc. Ácidos orgánicos Triglicéridos de cadena media Nutrición In-ovo
Manejo
Temperatura de incubación Condiciones de la cama
ellas son incorporadas por la industria de la producción de pollos de engorde. Conforme vamos aprendiendo más sobre las poblaciones bacterianas, ganamos conocimientos sobre sus necesidades nutricionales y sus condiciones de proliferación. Nuestro entendimiento de la interacción entre las poblaciones microbianas y la digestión no debe desviar nuestra atención de la importancia de los principios básicos del manejo de los pollos de engorde. Las prácticas de incubación tienen cada vez
Acción
mayor importancia en la optimización de la función intestinal normal y en la minimización de la proliferación de patógenos.
Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento
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113 aviNews Febrero 2019 | Cambios nutricionales a tomar en consideración en un entorno libre de antibióticos promotores del crecimiento
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D
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115 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers
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?
Se ha confirmado una reducción en el índice de conversión, mediante numerosos estudios independientes y de acuerdo a la normativa de EFSA.
Mejora de la utilización del alimento, confirmado por EFSA La liberación lenta y progresiva de AVIMATRIX Z en el tracto gastrointestinal de los pollos permite establecer una flora microbiana estable y saludable, que a su
AVIMATRIX Z ofrece a los productores de broilers una solución eubiótica garantizada y confirmada por las autoridades europeas para mejorar la productividad de los animales.
vez resulta en una: Mejora de la calidad de la cama y de las patas Menor incidencia de lesiones plantares
El objetivo final de la utilización
publirreportaje
Figura 1. Ilustración que muestra la liberación de ácido benzoico de los gránulos de AVIMATRIX Z a lo largo del tracto gastrointestinal, gracias a su matriz vegetal protectora
Buche Proventrículo Molleja
de AVIMATRIX Z se traduce en una mejora de la productividad –Figura 1–.
Duodeno
Intestino delgado Ciego Colon
116 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers
Ciego
Colon Intestino delgado Duodeno
AVIMATRIX Z ha demostrado su eficacia en numerosas pruebas experimentales en toda Europa, hecho que ha sido corroborado por su autorización como aditivo zootécnico en la Unión Europea.
pruebas incluidas en el dosier de registro del producto. La prueba más reciente, se realizó en la universidad
La inclusión de AVIMATRIX Z en la dieta durante el total de la prueba (35d) a la dosis recomendada (500g/tm) resultó en una mejora significativa del índice de conversión (-2,8 puntos, P valor= 0,007) –Figura 2–.
de Olztyn en Polonia.
Figura 2. Mejora del índice de conversión en los pollos alimentados con AVIMATRIX Z durante 35 días
El peso vivo final fue 63 gramos superior a la dieta control (2195g versus 2258g) y por tanto la ganancia media diaria también fue superior –Figura 3–.
Índice de conversión kg/kg 1,52 1,51
1,509a
1,51 1,50
-2,8 pts (-1,85%)
Ganancia Media Diaria Gramos medios/día
1,50 1,49
66
1,49 1,48
+2,75% 63,4b
65
1,481b
64
1,48
p=0,007
1,47
63 62
1,47
Control
Ctr + 500 g/t AVIMATRIX Z
61 60 59 58
Figura 3. Efecto de AVIMATRIX Z en la ganancia media diaria en comparación con el grupo control
61,7a
57
Avg. BW 2,195a ±0,065
Avg. BW 2,258b ±0,054
p=0,001
Control Ctr + 500 g/t AVIMATRIX Z 117
aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers
publirreportaje
Se utilizaron un total de 1100 broilers Ross 308 que fueron divididos en dos grupos (25 corrales por grupo, con 22 animales por corral).
A continuación, se describen las tres
Figura 4. Mejora del índice de conversión tras la adición de AVIMATRIX Z durante 42 días
Índice de conversión kg/kg Resultados similares se habían obtenido con anterioridad en una prueba realizada en la Universidad de Wageningen, en Holanda.
publirreportaje
En esta prueba, se dividieron los animales también en dos grupos, con 10 corrales de 20 animales cada uno de ellos. Los animales se alimentaron durante 42 días, y aquellos que fueron alimentados con AVIMATRIX Z mostraron un peso final 73 gramos superior y un índice de conversión 3 puntos menor (P valor= 0,005; Figura 4).
1,65
1,623a
1,6
-3 pts (-1,9%) 1,593b
1,55 1,5
p=0,005
1,45 1,4
Control
Ctr + 500 g/t AVIMATRIX Z
La conclusión del estudio fue una mejor eficiencia productiva (calculada mediante el Factor Europeo de Productividad: 378 para AVIMATRIX Z y 370 para el grupo control).
El beneficio que aporta la protección de la matriz donde queda embebido AVIMATRIX Z, fruto de una sofisticada tecnología de fabricación, quedó demostrado en un tercer estudio, realizado en el Roslin Nutrition Research Institute de Escocia
118 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers
En esta prueba, los animales que recibieron la dieta con AVIMATRIX Z mostraron un mayor peso vivo al final de la prueba (42 días) debido a una mayor ganancia diaria de peso, en comparación con el grupo control y con un grupo de animales que recibieron un preparado de ácido benzoico libre, con un nivel de inclusión de ingrediente activo similar; P valor<0,05; –Figura 5–.
Ganancia Media Diaria Figura 5. La adición de AVIMATRIX Z en la dieta de los pollos mejora significativamente la ganancia diaria de peso
g/día 2900 2800
+11,5%
2700 2600
Índice de conversión kg/kg 1,84 1,82
1,818
a
1,8
2545a
2464a
2500 Los resultados sugieren que la combinación de un ingrediente con alta capacidad antimicrobiana en una fórmula que asegura una liberación progresiva y adecuada en los lugares diana, resulta en el óptimo impacto en la productividad del pollo de engorde.
2400
p<0,05
2200
Control
Preparado de Ctr + 500 g/t ácido benzoico AVIMATRIX Z libre, 300 g/t
Figura 6. Mayor impacto de la adición de una fuente de benzoico protegida en el índice de conversión, comparada con animales que recibieron una fuente de ácido benzoico libre o bien una dieta control
-5,7 pts (-3,13%)
Los estudios mostrados presentaron resultados
1,784
similares a otros que se han
1,761b
1,76
obtenido en numerosas granjas comerciales en Europa:
1,74 1,72 1,7
p<0,0148 Control
Preparado de Ctr + 500 g/t ácido benzoico AVIMATRIX Z libre, 300 g/t
Mejora del índice de conversión y de la ganancia media diaria Animales más sanos Mejora en las lesiones plantares
119 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers
publirreportaje
2300
a,b
1,78
2747b
A continuación presentamos los resultados de una prueba realizada a gran escala con un productor del
Tabla 1. El valor añadido de AVIMATRIX Z para mejorar el índice de conversión de los pollos de engorde
Nordeste de Europa, con 16 naves idénticas, cada una de ellas con 14.000 pollos Ross 308.
publirreportaje
1a repetición
2a repetición
Media de ambas repeticiones
Mejora relativa (%)
Control
AVIMATRIX Z
Control
AVIMATRIX Z
Control
AVIMATRIX Z
Edad al sacrificio (días)
39,10
37,40
39,90
37,40
39,5
37,4
Edad al sacrificio corregida (días)
39,10
38,40
39,9
38,2
39,5
38,3
Peso vivo medio (g/animal, corregido para el grupo control)
2294
2294
2254
2254
2274
2274
Ganancia media diaria (g/animal)
58,62
59,74
56,53
59,01
57,62
59,37
± 1,75g extra (+ 3%)
Índice de conversión (corregido para el mismo PV final)
1,773
1,646
1,702
1,662
1,738
1,654
-8,4 pts (-4,8%)
Del total de naves, 8 se utilizaron para el grupo control (dietas de 4 fases) y 8 se utilizaron como grupo experimental (dieta basal a la que se añadió 500g/tm AVIMATRIX Z). Los animales se alimentaron con estas dietas durante 35 días, y para excluir el efecto nave al final de los 35 días, se repitió de nuevo la prueba intercambiando las naves con las mismas condiciones. El grupo control presentó animales de más edad al final de la prueba, por lo que el índice de conversión se recalculó para el mismo peso vivo final para poder comparar los resultados. En cada una de las repeticiones de la prueba, los animales alimentados con AVIMATRIX Z resultaron en un 3% más de ganancia de peso viva diaria y una reducción de 8,4 puntos del índice de conversión, comparados con los animales del grupo control –Tabla 1–.
Los resultados de esta prueba confirman los resultados observados en las tres pruebas realizadas para obtener la autorización como aditivo zootécnico. En condiciones de campo, donde los animales están sometidos a mayores retos de salud intestinal es donde se esperan unos mayores resultados.
120 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers
publirreportaje
La autorización de AVIMATRIX Z como aditivo zootécnico en la Unión Europea no sólo confirma su eficiencia en la producción de pollos de engorde, como parte de una estrategia de mejora de la salud intestinal, sino que su adición a su vez permite a los productores una solución sólida, precisa y con efectos demostrados a su disposición, que les puede ayudar a alcanzar una eficiencia productiva óptima y sostenible.
AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers
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121 aviNews Febrero 2019 | AVIMATRIX, optimizando la eficacia de utilización del alimento en broilers
GRANJA PINILLA APUESTA POR INGENIERÍA AVÍCOLA PARA SUS
publirreportaje
INSTALACIONES Emplazamiento de la nave dentro de la finca. Es necesario dotar a la nave de acceso suficiente al terreno siempre dentro de las limitaciones de distancia
G
ranja Pinilla apuesta por el aviario
que exige la normativa;
Tecno AS580 ofrecido por
Sistema de alojamiento elegido que
INGENIERÍA AVÍCOLA para ejecutar
permita un correcto movimiento de
una nave de camperas de alta capacidad. En INGENIERÍA AVÍCOLA, cuando nos planteamos el diseño de una nave para el alojamiento de gallinas camperas de gran capacidad, prestamos especial atención a una serie de factores importantes:
las gallinas en el interior de la nave. Es importante tener un buen acceso a las trampillas tanto a la hora de la salida como a la de regreso, facilitando el reparto homogéneo de las gallinas una vez regresen de su paseo campero; Una buena ventilación que redundará en la homogeneidad del reparto de las gallinas dentro de la instalación.
122 avinews febrero 2019 | Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones
Gracias a la generación de un ambiente confortable y la distribución uniforme de las gallinas lograremos el bienestar de las
Estos conceptos son bien valorados
Código 1
por los empresarios avícolas que, como en el caso de Granja Pinilla,
mismas y el óptimo funcionamiento del
apuestan por la producción en
equipo al repartirse uniformemente las
sistemas de código 1 sin renunciar
cargas de trabajo en los diferentes sistemas:
al factor de escala característico
Nidales Recogida de huevos Manejo de la gallinaza
publirreportaje
Un buen diseño debe lograr una óptima movilidad y generar un ambiente confortable para que se produzca una distribución uniforme de las gallinas
de las granjas de gran capacidad tradicionales en código 3 sobre las que se basa su concepto de explotación. El desafío es considerable y por tanto debe abordarse con pasos seguros y decididos.
123 avinews febrero 2019 | Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones
Año 2016 En el año 2016 Granja Pinilla
Código 1
decidió instalar su primera nave para alojamiento en código 1. Se optó por unas dimensiones similares en planta a las naves ya existentes en la explotación, de 124x20 m, buscando un sistema de alojamiento que reuniera los requisitos mencionados en la página anterior.
Figura 1. Aviario Tecno AS580
Se decidieron por el sistema TECNO AS580, incluyendo una mejora en su diseño que aporta una superficie extra
Modelo TECNO AS580 & AS580PLUS
sobre los nidos superiores para así equilibrar la alta capacidad por nido ancha que sus compañeras.
Así surgió el modelo TECNO AS580PLUS aunando la visión y el empuje decidido de GRANJA PINILLA con la flexibilidad e innovación constante de TECNO
Características
publirreportaje
con la superficie sin ir a una nave más El modelo TECNO AS580 y AS580PLUS es un sistema multialtura con 3 líneas de nidales y que normalmente se configura en dos líneas simétricas, lo que le da un carácter piramidal con un pasillo inferior y 6 líneas.
124 avinews febrero 2019 | Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones
INGENIERÍA AVÍCOLA se enfrenta en ese
Ventilación
momento al diseño de una de las mayores naves, si no la mayor, para el alojamiento
La ventilación requiere un estudio
de gallinas camperas con acceso al
armónico con el conjunto del diseño. Nos
parque, COD.1.
basamos en un sistema túnel tradicional,
Homogeneizar
pero con entradas forzadas de aire a través de chimeneas en cubierta que compensan la depresión generada por los extractores evitando así un exceso de entrada de aire por las trampillas de salida al parque que desvirtuaría la
Es el momento de homogeneizar la nueva nave —no ya con dimensiones de las preexistentes, como en el caso anterior— sino también con las capacidades unitarias de alojamiento. El reto era diseñar una nave con
eficiencia de la ventilación.
capacidad entre 75.000 y 80.000
Asimismo, dispusimos dos
gallinas en COD.1.
extractores en los laterales que consiguen una gran homogeneidad de que se esté trabajando con
Una vez comprobado que la finca disponía de
1
las hectáreas y de las distancias legalmente establecidas, se volvió a plantear la búsqueda
ventilación mínima.
publirreportaje
en el ambiente interior en caso
del mejor sistema para esta capacidad.
Una vez comprobado el manejo y resultados de esta primera instalación, GRANJA PINILLA afrontó con decisión el siguiente paso con la seguridad que da el manejo de datos propios sobre la mesa
Desde el punto de vista de bienestar, manejo
2
y resultados, Granja Pinilla optó por duplicar el sistema elegido en la nave ejecutada en 2016. Se dimensionó una nave con dos parejas de sistemas
TECNO AS580 PLUS cada una, con 6 líneas de nidales haciendo un total de 12 líneas de nidales.
Objetivos del nuevo diseño de la nave
3 La dimensión total de la nave es de 124x48 m. Se optó por dotar a la nave de jardines de invierno de 6 metros en cada lateral obteniendo una configuración de 6+36+6=48.
Reducir el volumen total interior, con lo que la circulación de la ventilación se optimiza Poner a disposición de las gallinas un espacio intermedio que suavice el movimiento al exterior en el momento de apertura de las trampillas. No hay que olvidar que al tratarse de tal cantidad de gallinas, prácticamente toda la longitud de los dos laterales son trampillas.
125 avinews febrero 2019 | Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones
Ventilación
dispone de 7 divisiones transversales. La ventilación se basa en la de tipo túnel tradicional suplementada con chimeneas motorizadas en cubierta y
Cuenta con todos los sistemas de control y manejo:
Alimentación
Cintas de polipropileno bajo los suelos
A base de LED tanto en el interior
invitar a salir a las gallinas Cintas con variador de velocidad y avances programados incluso para días señalados Sopladores de huevos en cabecera
entrada forzada de aire mediante 4 extractores laterales.
Cuentalitros electrónico para el control
de malla Rasquetas bajo el aviario en la parte de menor altura para mantener el nivel de gallinaza en esa zona.
de consumo de agua Células de carga para el control del consumo Distribución de pienso desde los silos
publirreportaje
Recogida de huevos
metálica y, como en la nave de 2016,
Nidales con cierres paulatinos para
Manejo de gallinaza
longitudinal en el centro mediante malla
Iluminación
La nave cuenta con una división
mediante sistema Falcon con variador
del aviario como en paredes, bajo cubiertas, cumbrera y pasillo interior del aviario. Todas ellas regulables y
que forma un circuito cerrado de
con horarios de encendido y apagado
alimentación a las tolvas y que asegura
gradual de forma independiente.
el suministro constante a todas las líneas Cadenas de distribución de pienso con variador y detectores de estiramiento de cadena
Granja Pinilla ha apostado por una solución de futuro, avalada por los datos contrastados en su primera instalación COD. 1 ejecutada en 2016. En Granja Pinilla podemos reconocer el espíritu de innovación que siempre ha definido a la industria avícola en España, espíritu que la hace puntera en el mundo Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones
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126 avinews febrero 2019 | Granja Pinilla apuesta por Ingeniería Avícola para sus instalaciones
Entrevista con
RICARDO MARTÍN
entrevista
Responsable comercial y técnico de Biodevices & Automation en Zoetis Europa del Sur
KL, AUTOMATIZACIÓN EN LA SALA DE INCUBACIÓN PARA UNA MAYOR EFICIENCIA
Ante el reto de producir más en menor tiempo para una población en crecimiento, ¿qué puede aportar la automatización en la producción avícola? En la industria, en general, hemos visto cambios y mejoras paulatinas en los procesos de fabricación y finalmente, gracias a los robots, hemos conseguido mejorar notablemente todos los procesos de producción. Dentro del sector avícola, probablemente el más avanzado dentro de la producción animal, estamos viendo igualmente avances en este sentido.
128 aviNews Febrero 2019 | Entrevista con Ricardo Martín
La automatización y la robótica permiten obtener un producto de mejor calidad, con mejores condiciones de bioseguridad y trazabilidad, mediante procesos más eficientes
¿Qué beneficios ofrece la instalación de automatismos en una sala de incubación?
Desde Zoetis ofrecéis automatismos y robóticas con las que ganar eficiencia en los procesos de incubación, ¿no es así?
La presencia de automatismos y electrónica
ZOETIS, como ya hizo en el año 2007
en las salas de incubación supone que estos
al comercializar los únicos equipos in-
centros de producción sean más eficientes y
ovo capaces de garantizar la protección
obtengan el mayor beneficio posible, debido a
de los embriones de pollo antes de
una excelente bioseguridad en la sala, como
nacer aumentando la bioseguridad y los
ya comentaba anteriormente, y gracias a la...
beneficios de sus clientes, ha vuelto a
Reducción de los tiempos
revolucionar el sector apostando por la tecnología y, en concreto, por la robótica,
Mejora de los flujos de trabajos
ofreciendo soluciones únicas de operativa
Mayor eficacia en todos los procesos
y bioseguridad. De hecho, somos la única empresa que ofrece sistemas robóticos en
pollito no tiene acceso al agua y a la comida, obteniéndose por ende un pollito más sano, que ha sufrido menos estrés, y con menor riesgo de mortalidad tras el nacimiento en los primeros días.
la sala de incubación. Desde ZOETIS analizamos las
entrevista
Objetivo
...se reduce el tiempo en el que el
necesidades de nuestros clientes y buscamos la manera de ayudarle para mejorar la productividad de su empresa, ofreciendo a su vez un producto de la máxima calidad.
Hasta la aparición de los robots en las salas de incubación únicamente se encontraban sistemas de movimiento y transporte reñidos con la limpieza y el mantenimiento, y si a esto le añadimos fiabilidad y eficiencia, tan crucial debido al producto que manejamos, vemos que los robots no solo han venido para quedarse sino para ayudarnos a ser mejores y más eficientes.
129 aviNews Febrero 2019 | Entrevista con Ricardo Martín
¿Cuáles son las características generales de KL Automatización? La gama de KL Automatización se caracteriza por productos de última generación que ofrecen robótica avanzada,
Además de la optimización del trabajo y la mejora en la productividad, ¿qué otros beneficios supone la implantación de KL en la sala de incubación?
a la vez que facilidad de uso. Cada solución
Podríamos decir que “las salas de
KL está diseñada para aportar el máximo
incubación son mejores que cualquier
valor añadido al cliente en función de
centro quirúrgico”. Con esto me refiero
sus necesidades, ofreciendo eficiencia y
a que con la implantación de KL se
optimización de los procesos.
ayuda a alcanzar unas condiciones de limpieza e higiene que nos permiten controlar el entorno y reducir las contaminaciones. Todo ello mediante
entrevista
Abarcamos desde salas de incubación grandes, para las que disponemos de sistemas robóticos, hasta aquellas cuya producción sea menor, para las que disponemos de sistemas de automatización clásicos pero mejorados. Ofrecemos de esta manera una solución personalizada y adaptada a cada productor
unos procedimientos sencillos, facilidad de mantenimiento y una mínima mano de obra– en comparación con la automatización clásica-.
Gestión de residuos Además, la gestión de los residuos también marcará un antes y un después, y el tener la sala robotizada nos va a facilitar estos cambios sin poner en riesgo la bioseguridad, ya que la eficiencia en las tareas al introducir robots nos permitirá tener mayor control y la bioseguridad tan necesaria en estos tiempos de uso responsable de antibióticos.
130 aviNews Febrero 2019 | Entrevista con Ricardo Martín
¿Qué diferentes automatismos engloba KL? KL Automatización incluye desde equipos de lavado y desinfección con los que se asegura un material limpio, seco y desinfectado. Ofrecemos contadoras (que abarcan desde los 25.000 hasta los 125.000 pollitos/hora), sistemas de vacío (con los que garantizar la estanquidad de los productos) y sistemas de apilado y retirada (sencillos y compactos). Sin olvidar, por supuesto, nuestros más avanzados sistemas de robótica.
entrevista
Definición
Además, en Zoetis disponéis de otro servicio para la planta de incubación: el sistema de vacunación Embrex®. ¿En qué consiste? ¿Cuáles son sus principales beneficios? Embrex® es un sistema de vacunación in-ovo que permite vacunar al embrión en el momento de la transferencia, garantizando que la vacuna es depositada en el sitio correcto –el compartimento correcto del huevo embrionado-, lo que es un aspecto fundamental para la eficacia de la vacuna y la viabilidad del pollito. Embrex® destaca también por su rápida acción (desde 40.000 a 75.000 huevos vacunados por hora) y por su sistema de doble aguja y desinfección en cada inyección, que garantiza una vacunación aséptica.
El Sistema Embrex® Egg Remover permite eliminar los huevos no viables antes de realizar dicha vacunación, evitando gastos innecesarios en huevos no incubados siendo el único en asegurar su proceso efectivo sin disminuir la productividad de la sala. En definitiva, se trata de mejorar aún más la eficiencia de la incubadora.
131 aviNews Febrero 2019 | Entrevista con Ricardo Martín
Hoy día el bienestar animal y el uso responsable de antibióticos son dos aspectos fundamentales a tener en cuenta en las producciones ganaderas. ¿Cómo contribuyen KL y Embrex® en este sentido? Como mencionaba anteriormente, con los automatismos de KL logramos que el pollito tenga antes acceso al agua y comida, de manera que se reduce su estrés y se mejora su bienestar.
En definitiva, ¿qué pretende ofrecer Zoetis al productor avícola con este amplio abanico de equipos (KL y Embrex®) para la sala de incubación? ZOETIS pretende ofrecer la última
entrevista
El traslado de pollitos y huevos con KL se realiza mediante movimientos fluidos y ligeros, evitando nuevamente situaciones de estrés o posibles lesiones. Lo mismo ocurre con Embrex®, que permite vacunar en el punto correcto al embrión antes de su nacimiento evitando contaminaciones cruzadas y riesgos de bioseguridad. En cuanto al uso responsable de antibióticos, ambos sistemas favorecen la bioseguridad y reducen los riesgos de contaminaciones, lo que en definitiva predispone a menos infecciones y, por lo tanto, a reducir el uso de antibióticos.
tecnología que permita al productor obtener los mejores estándares de higiene, bienestar animal y calidad en su explotación, y mejorando a la vez la eficiencia de sus producciones.
¿Qué está por llegar en lo que a automatización y robótica en avicultura se refiere? El futuro de la automatización y de la robótica vendrá marcado por la habilidad de estos en compaginar tareas “mano a mano” con humanos y/o pollitos. Se incrementará la implantación de robots en todos los procesos, y estos contarán son sensores que nos otorgarán más información y un mejor control. Será precisamente ese tratamiento de la información y los datos otro de los grandes avances en los próximos años. En resumen, el futuro cercano viene con cambios, mejoras y avances en el sector avícola.
Entrevista con Ricardo Martín
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132 aviNews Febrero 2019 | Entrevista con Ricardo Martín
INMUNIZACIÓN PRECISA PARA UNAS AVES MÁS SALUDABLES Únicamente el sistema Embrex® Inovoject® ofrece una precisión de hasta el 100% en la inmunización.1 Esto permite minimizar los costos, potenciar la eficiencia y proteger a los pollitos de las enfermedades. Para obtener el equipo in ovo más confiable del mundo, 1,2 respaldado por un servicio inigualable, comuníquese con su representante de Zoetis. Proteja a sus pollitos y su reputación con el mejor sistema de aplicación de vacunas disponible.
3
Avakian AP, Wakenell PS, Bryan T, Schaeffer JL, Williams CJ, Whitfill C. In ovo administration of Marek’s disease vaccine: Importance of vaccine deposition site in the fertile egg, in Proceedings. 51st Western Poultry Disease Conference 2002;119-121. Bruzual JJ, Padilla J, Campos R. Field trial conducted in Peru to evaluate the route of vaccine application against Marek’s and infectious bursal disease (BURCELL-BVT) in broiler chickens – in ovo versus subcutaneous (translated into English), in Proceedings. ALA Bolivia 2003. 3 Barbosa T, Williams C, Villalobos T. Efficacy and Marek’s disease protection comparison between different vaccination methods, in Proceedings. 18th Congress World Veterinary Poultry Association 2013;217. 1
2
Todas las marcas registradas son propiedad de Zoetis Services LLC; o bien, de una compañía relacionada o de un licenciante a menos que se especifique lo contrario. © 2018 Zoetis Services LLC. Todos los derechos reservados. DEV-00113
POR ZAMORA Jesús Fernández & Jorge González San José
1
ZAMORA Hotel restaurante. Puente de piedra Plaza Belén, 3 49027 Zamora Tel.: 980 53 32 67 Móvil: 685 958 831 Menús diarios de 10 €. Es también hotel. Muy buena atención y calidad precio. Casa Bernardo Plaza San Miguel, 2 49001 Zamora Tel.: 980 53 27 41 Menús de 10 €. Variado. Trato correcto y buen servicio.
2
SAN VITERO Asador Casa Alfonso Calle Lebayo 49523 San Vitero Tel.: 980 68 14 78 Menús 10 euros. Muy buena cocina y trato excelente. Carta muy buena relación calidad- precio-servicio. Muy recomendable a parte del enclave en el que se encuentra (muy cerca de la Sierra de la Culebra).
134 aviNews Febrero 2019
3
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Mesón del Abuelo Avenida Ferial 125E 49600 Benavente Tel.: 980 63 44 14
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Comida de carta y menús diarios a precio asequible (12,5 €) y buena atención.
Menús diarios 10-11 € (con café). Amplia variedad de primeros y segundos platos. Trato bueno y rapidez del servicio. Carta también recomendable. Restaurante Marisquería Cambados C/ Renueva, 23 49600 Benavente Tel.: 980 63 62 69 Móvil: 654 501 270
Restaurante Planetorium Calle Miguel Delibes nº58 49600 Benavente Tel.: 980 63 41 24 Buena cocina Italiana y lo más sabroso de nuestros campos. Menú diario de unos 12 €.
4
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Menús 10 €. 6 primeros/6 segundos. Abundantes y rápido servicio. Buena carta de mariscos. Especialidad arroz bogabante.
La Trebede Paraje Canal de Hornos 49780 Pobladura del Valle Tel.: 659 492 554 605 670 134
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Lugar entrañable muy bien cuidado, comida muy elaborada y servicio atento en todo momento. Plato de pulpo de La Trebede
Bodega la Gruta Carretera antigua Madrid – La Coruña . S/N 49780 Pobladura del Valle Tel.: 980 650 089 Menús diarios 10 €. Buena cocina. Nivel de carta bueno. Buena relación calidad precio-servicio.
5
CASTROGONZALO
7
Hostal Restaurante Paradero Ctra. Palencia, 7 49660 Castrogonzalo Tel.: 980 664 193 Móvil: 615 328 684 Menús 10-11 € . Muy variados primeros y segundos platos. Buena atencion y rápidos.
6
CERECINOS DE CAMPOS Mesón La Panera Av. Baltasar Lobo, 12 49640 Cerecinos de Campos Móvil: 609 364 401 Comida casera y de cuchara. menus variados 10-12 €.
8
9
RIONEGRO DEL PUENTE
CASTROVERDE DE CAMPOS
El Empalme Calle El Empalme, s/n. 49326, Rionegro del Puente Tel.: 980 652 016
Restaurante Lera C/ Conquistadores Zamoranos, s/n 49110 Castroverde de Campos Tel.: 980 664 653
Comida casera, especialidad setas y carne de caza. Menú 15 € y carta muy buena.
Dedicada a redescubrir la cocina tradicional castellana con un estilo muy personal.
10
MORALES DEL REY Restaurante Bigrecio Calle Calvo Sotelo, 2 49693 Morales del Rey Tel.: 980 651 265
VILLALPANDO Restaurante El Abeto Rojo Calle Altasangre, 2
Comida elaborada y recomendable. Carta muy buena. Relación calidad-precio-servicio correcta
Un menú del día muy variado, con buena cantidad. 10 € con platos caseros.
4 8
7
9 3 5
10
6 2
Picoteando por Zamora DESCÁRGALO EN PDF
1 135 aviNews Febrero 2019
INAUGURACIONES Entre finales de 2018 y principios de 2019 se han inaugurado las dos granjas nuevas, con materiales de New Farms, para engorde de pollos propiedad de AGROAVICOLA SANTIAGO S.L. de Juncosa de les Garrigues, en la provincia de Lleida e integradas en Agropecuaria de Guissona S.C.L. Las granjas tienen unas dimensiones de 120 m x 18 m cada una y el equipamiento ha sido suministrado por New Farms, SL.
Detalles estructurales
New Farms entrega dos granjas nuevas para el engorde de pollos
Ambas naves cuentan con el sistema de ventilación Fancom, combinando la ventilación longitudinal con chimeneas y la ventilación túnel, incluyendo el control remoto del sistema desde cualquier dispositivo con conexión a internet.
La división de instalaciones y equipamientos agroganaderos del Grupo Coren ofrece un servicio “llave en mano” e incorpora la tecnología más novedosa del sector Fiel al compromiso medioambiental del Grupo Coren, Sumicor se compromete a realizar una plantación de árboles por cada granja construida Sumicor, la división del Grupo Coren encargada de la construcción de granjas y suministros agroganaderos, acaba de terminar la construcción de una nueva nave avícola para Agroganadera Lascasas, ubicada en Huesca. Se trata de una instalación con dimensiones de 130 metros de longitud por 16 de ancho. Es la segunda nave de Agroganadera Lascasas, ambas construidas por Sumicor.
Bajo el lema “Yellow Power”, CoMeo optimiza su índice de conversión
Detalles técnicos
inauguraciones
Sumicor concluye una nueva nave avícola equipada con el sistema “My digital farm”
Gracias al sistema de clic patentado, se pueden desmontar todos los componentes para proceder a la limpieza: desde el interior del cono hasta el plato.
La pérdida de alimento se reduce al mínimo.
Comedero CoMeo de Roxell para New Farms
Sumicor concluye una nueva nave avícola con el sistema “My digital farm”
Arranque excelente: La baja altura del plato (60 mm) y el diseño abierto facilitan el arranque del lote.
El nuevo plato sin rejilla CoMeo, evita la entrada del pollo al plato desde el segundo día, por lo que todos los animales tienen un perfecto acceso a la alimentación, con un consumo de alimento óptimo como resultado.
Para el sistema de alimentación se han instalado cinco líneas de platos CoMeo de Roxel.
Nuevo plato de alimentación para pollos de engorde de Roxell, que ofrece un óptimo acceso al alimento, minimizando pérdidas y maximizando ingesta de pienso.
Mediante la eliminación de la rejilla todos los pollos consiguen un acceso óptimo al alimento desde el primer día hasta el final de la manada.
Primer sistema de alimentación abierto de Roxel Exclusivo sistema de limpieza patentado Un pronunciado borde antidesperdicio y un plato escalonado, minimizan las pérdidas de pienso
En cuanto a la distribución de agua, las granjas cuentan con 6 líneas de tetinas sin recuperador de Plasson. Estas líneas de tetinas incorporan un sistema de drenaje automático wireless, además de un sistema de ajuste automático de la presión de trabajo y caudal de las tetinas según las necesidades de los animales a lo largo del día y del ciclo de engorde. La nueva construcción cuenta con los equipamientos tecnológicos más avanzados del sector avícola, entre ellos el sistema de control y gestión “My digital farm”, que implanta en exclusiva Sumicor. Se trata de un novedoso sistema de control que permite el acceso remoto desde el móvil, tablet u ordenador para controlar en todo momento las variables de la granja, ofreciendo máxima seguridad en sistemas de alarma, corrigiendo emergencias de modo autómático, optimizando la producción o previniendo asfixias, entre otras ventajas. Servicio “llave en mano” Sumicor ofrece a sus clientes un servicio integral de montaje de las instalaciones de principio a fin, “llave en mano”, ofreciéndoles la última tecnología que permite a los productores obtener la mayor eficiencia y rentabilidad de sus granjas. Asimismo, y atendiendo al compromiso del Grupo Coren con el medio ambiente, en la construcción de las naves se emplean las tecnologías y sistemas de suministro energético más eficientes. Por la construcción de cada granja, el Grupo Coren se compromete a realizar en su entorno la plantación de una docena de árboles autóctonos.
136 aviNews Febrero 2019
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