aviNews España Febrero 2022

avicultura.info

Número 53

APROVECHAMIENTO DEL POLLO EN LA

ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS p. 107

Leonardo Ortiz Escoto

Febrero 2022

Libertad, productividad y bienestar Sistemas hechos a tu medida

EQUIPAMIENTOS AVÍCOLAS, S.L. C/ Tramuntana, parc. 25 · POL. INDUSTRIAL ROQUES ROGES III · 43460 Alcover (Tarragona) - SPAIN Tlf: (+34) 977 850 182 · Fax: (+34) 977 768 869 · e-mail: insavi@insavi.com · web: www.insavi.com

aviNews CONTENIDOS

Bioseguridad en las granjas

07 avícolas a la luz del real

decreto 637/2021: una apuesta one health - PARTE 2 Santiago Vega y Clara Marín Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Instituto de Ciencias Biomédicas, Facultad de Veterinaria, Universidad CEU Cardenal Herrera.

Cómo abordar el efecto del

26 calor sobre los pollos de Crecimiento Lento Claude Toudic

Director de Producto Premium Hubbard

“Lo que el viento nos dejó”

33 Aspectos prácticos sobre ventilación mínima

17

Factores relacionados con la mortalidad de los pollos durante su transporte al matadero - PARTE 1

David Jiménez Zarza Director técnico Aviagen S.A.U

Martínez, B*.; Mainero, G.; Anastasio, B.; Sendra, J. y Martínez-Celda, B. Centro de Salud Pública de Alzira. C/ Pau, s/n 46600 Alzira. Valencia.

Conselleria de Sanitat Universal i Salut Pública.

1 aviNews Febrero 2022

Bolegg Gallery Importancia de la Transición

46 de la Recria a la Puesta (16-22 sem).Un periodo crítico que determinará los resultados productivos de las ponedoras Equipo Técnico Nanta

Puntos críticos en la nutrición

52 de gallinas ponedoras

Douglas Zaviezo Ph. D. Consultor Internacional Congreso LPN 2021, Miami, USA

El probiótico B-ACT ®

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62 (Bacillus licheniformis)

mejora significativamente el rendimiento productivo de las ponedoras y las recrías de puesta Equipo Técnico Huvepharma

Enfermedades aviares que

68 afectan los nacimientos y

la calidad de la cáscara de los huevos Juan Carlos Lopez, PhD y Rosmar Marcano, MVSc MSD Salud Animal

Los Fagos como

76 herramienta de lucha contra enfermedades

Pablo Catalá Gregori DVM. PhD. EBVS European Specialist in Poultry Veterinary Science Director Gerente Cecav

84

Beneficios de usar un emulsionante nutricional en broilers Mado Lidón1, Alexandre Udina2, Steven Cools3 Veterinaria avicultura Adial, 2Alexandre Udina, veterinario Adial, 3 Responsable emulsionantes Nukamel 1

Comparación del efecto de

98 un producto a base de ajo

morado español ZOOALLIUM® en la producción de pollos (Label Rouge) ecológicos Oriol García Ballbè Trabajo de final de carrera Universidad (ESAB-UPC). Departamento Técnico Zooallium

Aprovechamiento del pollo

107 en elaboración de embutidos Leonardo Ortiz Escoto

90

Presentación del pienso y sus efectos en rendimiento y salud de pollos de engorde Verdú 1, M., Farré1, G., Porta1, A. y Cebollero1, J. 1 Alimentació Animal i Producció, bonÀrea Corporació (Corporación Alimentaria Guissona, S.A. - bonÀrea Agrupa)

Especialista en Tecnología de los alimentos Gerente general Improasa

Aviporc y VDL Jansen:

116 ¡Una combinación de oro!

Aviporc & VDL Jansen

3 aviNews Febrero 2022

LA FORMACIÓN DE LOS PROFESIONALES Desgraciadamente la situación laboral en las empresas se ha ido modificando con los años. Quizás muchas empresas se han convertido en grandes y el día a día ha hecho que se haya perdido contacto entre los trabajadores y que las relaciones con los superiores hayan perdido fuerza.

Los técnicos de las empresas han mantenido una relación muy estrecha con la dirección de la empresa y esa relación seguro que hacía que hubiera una mayor comunicación e implicación entre las partes.

Los técnicos en las empresas del sector han sido formados para cada uno de los cometidos que desarrollan.

Ha habido pocas empresas que no invirtieran para que sus técnicos se formaran en cursos para especialistas o en visitas a otras empresas.

Las direcciones de las empresas tenían claro la necesidad de que sus técnicos fueran formados junto a especialistas externos, para conseguir después de ellos los mejores resultados profesionales para sus compañías.

Esta relación entre dirección y técnicos cualificados ha sido una de las mejores inversiones que las empresas han hecho por obtener después los rendimientos y los conocimientos de estos profesionales.

En general los salarios de los técnicos cualificados no han sido elevados, pero esta estrecha relación entre ambas partes hacía que los profesionales apreciaran que se estaban formando a un elevado nivel y esto les hacía implicarse mucho más con la empresa.

Está claro que los tiempos han cambiado y estas relaciones también. En muchas empresas se ve a estos técnicos como unos trabajadores más, en los que el trabajo del día a día es lo importante y lo demás es superfluo. En muchas ocasiones los nuevos profesionales no están formados adecuadamente, pero tampoco se hace mucho por formarles. Lo que más interesa es que resuelvan el día a día, que pesen las aves, que firmen los documentos o que

sean los que se lleven la bronca del centro de procesamiento por algún fallo en la calidad de la canal ocurrida. Quizás sea una evolución de las relaciones laborales, pero la tendencia lleva años y seguro que la pandemia del COVID la ha incrementado.

Lo que sí es seguro es que los técnicos jóvenes en la actualidad ven la carga diaria que se les viene encima, con un sueldo bajo, con una escasa formación, muchas horas de trabajo y poca implicación por parte de sus superiores con ellos. ¡Qué ocurre! pues que bastantes de ellos después de unos años se cansan ante las expectativas y se pasan a la administración oficial con sueldos hoy en día más elevados y con muchas menos horas de trabajo.

También sucede que aquellos profesionales que dominan el inglés y que empiezan a sobresalir en sus trabajos de producción aviar son escogidos por las empresas multinacionales para trabajar con ellos y aprovechar la formación recibida, para después continuar con una formación mucho más específica y elevada.

Es necesario un cambio de política laboral en las relaciones de los técnicos con la dirección de las empresas. Se necesita que estas se den cuenta de la importancia de tener profesionales bien formados para que puedan tomar decisiones adecuadas con conocimientos y puedan ser aprovechadas por las compañías.

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com

DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Daniela Morales COLABORADORES Juan Carlos Abad José Ignacio Barragán David Jimenez Zarza Serafín García Freire Edgar Oviedo Rondón Juan Carlos López Mike Czarick Pedro Villegas Eduardo Cervantes Gonzalo González Mateos ADMINISTRACIÓN Mercè Soler Barcelona - España

Por el bien de las empresas del sector se debe evitar personal con escasa formación en las reuniones, que opinen sin conocimientos o solo por congratularse con su director. Aunque también pudiera ser que a algunos directivos les de temor el rodearse de profesionales bien formados que evidencien sus carencias.

La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores.

Todos los derechos reservados.

Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es avicultura.info Precio de suscripción anual: España 36 € Extranjero 125 € DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS Depósito Legal aviNews B11597-2013 ISSN (Revista impresa) 2696-8061 ISSN (Revista digital) 2696-807X Revista bimestral

5 aviNews Febrero 2022

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BIOSEGURIDAD EN LAS GRANJAS A LA LUZ DEL

AVÍCOLAS

REAL DECRETO 637/2021: UNA APUESTA ONE HEALTH PARTE 2 bioseguridad

Santiago Vega y Clara Marín Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Instituto de Ciencias Biomédicas, Facultad de Veterinaria, Universidad CEU Cardenal Herrera.

OBJETIVOS DE LA BIOSEGURIDAD Los objetivos de la bioseguridad serán apuntados a optimizar los parámetros zootécnicos de nuestras aves, y se pueden abordar desde varios puntos:

Evitar la entrada y diseminación de patógenos Minimizar riesgos en la salud pública Comercialización

7 aviNews Febrero 2022 | Bioseguridad en las granjas avícolas a la luz del real decreto 637/2021: una apuesta one health. Parte 2.

El objetivo final es que las medidas de bioseguridad aplicadas sean proporcionales

COMPONENTES BÁSICOS DE BIOSEGURIDAD

al riesgo o los riesgos que tenemos en nuestro

La bioseguridad tiene dos componentes

caso particular (Figura 7).

básicos que son igualmente importantes: Plan de bioseguridad: infraestructuras, equipos, medidas de manejo, protocolos escritos, registros, etc. (Figura 8).

Aspecto humano: formación, concienciación, entrenamiento del personal.

Muchas veces el aspecto humano es el más

Figura 7. Las medidas de bioseguridad serán proporcionales al riesgo, debemos huir de matar moscas a cañonazos.

complicado de implementar y mantener a punto.

Es muy importante tener en cuenta que un

bioseguridad

CARACTERÍSTICAS DE UN PLAN DE BIOSEGURIDAD EFICAZ PERSONALIZADO

EFECTIVO Y DINÁMICO

REALISTA

Basado en los riesgos específicos del rebaño y las enfermedades a controlar Debe ser revisado periódicamente por el personal y profesionales competentes en base a todos los datos registrados con respecto a la última revisión y los resultados obtenidos No se pueden eliminar riesgos al 100%, (el riesgo cero no existe) el objetivo es atenuarlos todo lo posible

buen plan de bioseguridad sin un personal concienciado e implicado en su trabajo diario no vale de nada.

Por lo tanto, ¿Quién es responsable de aplicar medidas de bioseguridad?

TODAS LAS PERSONAS QUE TIENEN RELACIÓN CON LOS ANIMALES

Debemos tener en cuenta que la bioseguridad es responsabilidad de todas

RESPONSABILIDAD DE TODOS

PROTOCOLIZADO

No se debe pensar exclusivamente en evitar el riesgo individual sino en si las decisiones y manejo que realizamos pueden poner en riesgo a otras explotaciones Debe existir planificación, compromiso y la formación de todo el personal de la explotación

Figura 8.Características de un plan de bioseguridad.

las personas que tienen relación con los animales, como ganaderos, veterinarios privados y oficiales, transportistas, cazadores, personal de mantenimiento de granjas, personal de mataderos, etc.

El Reglamento europeo de Sanidad animal 2016/429 hace hincapié en la responsabilidad de los ganaderos en la toma de medidas preventivas, incluida la bioseguridad en las granjas para controlar las enfermedades infecciosas en la UE, así como al establecimiento de una formación obligatoria al respecto.

8 aviNews Febrero 2022 | Bioseguridad en las granjas avícolas a la luz del real decreto 637/2021: una apuesta one health. Parte 2.

blecen de Adicionalmente, en la norma se esta todas las de eres deb forma clara las funciones y ad en una granja bilid onsa personas y entidades con resp d de contar con un sida nece avícola, y además se introduce la 8/2003, de 24 Ley la en veterinario de explotación, definido bién tam se recogen sus de abril, de sanidad animal, del que responsabilidades y funciones.

C Tal y como establece el artículo 25 del Reglamento (UE) 2016/429, las explotaciones deberán estar sometidas a un plan de visitas zoosanitarias, realizadas por el veterinario de la explotación, cuya frecuencia será proporcional al nivel de riesgo del

Artículo 4., dice: En el Real Decreto 637/2021, en su

establecimiento, y que incluirá una evaluación de los requisitos de bioseguridad y otros

de higiene, bienestar, Responsabilidades en materia formación. y l bioseguridad, sanidad anima

aspectos zoosanitarios de la explotación, como el uso racional de los antimicrobianos, así como la verificación de estos aspectos incluidos en el Sistema Integral de Gestión de

Los titulares de las explotaciones deberán

las explotaciones avícolas que establece el

cumplir con las siguientes obligaciones en

artículo 9 del Real Decreto 637/2021.

materia de higiene, bienestar, bioseguridad y

D Con objeto de evaluar el nivel de bioseguridad

sanidad.

de la explotación y otros aspectos

A El responsable de la aplicación de las

zoosanitarios, el veterinario de la explotación

medidas y requisitos en materia de

empleará una encuesta de bioseguridad

bioseguridad, sanidad animal e higiene del

que recoja, al menos, el contenido mínimo

presente Real Decreto y de las obligaciones

bioseguridad

1

establecido en el anexo III del Real Decreto

contenidas en los artículos 10 y 24 del

637/2021. La frecuencia de esta evaluación

Reglamento (UE) n.º 2016/429, es el titular

será la que se establezca en el ámbito del

de la explotación o el titular de los animales,

desarrollo del Reglamento (UE) 2016/429.

conforme a lo que establece el artículo 16 de

(Figura 9).

la Ley 8/2003, de 24 de abril de Sanidad Animal.

B El titular de la explotación designará

Checklist for Cleaning andures Disinfecting Poultry Enclos

un veterinario de explotación que será

best other enclosures clean is one of the Keeping poultry houses, coops, and cleaning, among poultry flocks. A thorough ways to prevent germs from spreading disease time. But the process is vital to stop and then applying disinfectant, takes

el responsable de asesorar e informar

spread and keep our flocks healthy.

or call your flock supervisor, veterinarian, If you see or suspect anything unusual, numbers away. Use this form to record phone cooperative extension office right the disease you act, the easier it is to contain for contacts in your area. The earlier

al titular de la explotación sobre las obligaciones y requisitos del presente real decreto en materia de bioseguridad,

to a single flock.

√

for tips Check the list on the back to help keep your flocks healthy.

To Help Keep

ist: Tips √ Checkl Your Flocks Healthy

you have a practicing good biosecurity, but if This checklist is a general guide to be sure their follow it. Commercial growers should site-specific biosecurity plan, please principles.

Poultry Improvement Plan biosecurity site-specific plans follow the National or Wear personal protective equipment use when clothing and shoes that you only boot caring for your poultry. This includes covers or boots that can be disinfected. between Change into fresh protective gear poultry houses or coops. a thorough Enclosures must be empty for wait cleaning. If you have a poultry house, the cleaning until the house is empty to start type of process. If you have a coop or other area enclosure, move the birds to a separate before cleaning.

higiene, bienestar y sanidad animal.

Remove all litter, manure, and

other debris.

and “Dry” clean all areas—brush, scrape, materials. shovel off manure, feathers, and other matter or Disinfectant will not penetrate organic

Rinse all surfaces carefully with

water.

the directions Apply disinfectant according to that is on the label. Be sure to use a disinfectant Protection registered by the U.S. Environmental is effective Agency (EPA) and indicates that it diseases. against avian influenza and other poultry it is completely Leave the enclosure empty until windows to dry. Use fans and/or open doors and surfaces can help speed the drying process. Wet be harmful to poultry. discard your When you’re done, remove and clothing and boots, protective gear. If using dedicated your boots. change clothing and clean and disinfect soap and water.

Wash your hands thoroughly with Wash and dry your dedicated clothing.

caked-on dirt.

Report Sick Birds If you see signs of illness, take action

right away!

with water “Wet” clean all surfaces—scrub and and detergent. Work from top to bottom back to front.

Phone Number

Veterinarian

Cooperative Extension Office Diagnostic Lab State Veterinarian/Animal or Poultry USDA Animal and Plant Health Inspection

866.536.7593

Service Defend the Flock on to keep your flocks healthy, follow For more information about how /animalhealth/defendtheflock.

Facebook and Twitter and visit www.aphis.usda.gov

Service Animal and Plant Health Inspection November 2018 Program Aid No. 2235-1 • Issued

USDA is an equal opportunity provider,

employer, and lender.

Figura 9. Modelos de encuestas. La página Web de la NC State University recoge un modelo de encuesta de la The United States Department of Agriculture’s (USDA) Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) para la limpieza y desinfección adecuadas de los recintos avícolas. https://poultry.ces.ncsu.edu/poultry-biosecurity/

9 aviNews Febrero 2022 | Bioseguridad en las granjas avícolas a la luz del real decreto 637/2021: una apuesta one health. Parte 2.

LA FORMACIÓN DEL PERSONAL Las personas son el principal activo de las empresas, por lo que es imprescindible invertir en su desarrollo para potenciar sus capacidades y así generar valor para la organización.

No obstante, las autoridades competentes de

Si focalizamos en la formación de los

las comunidades autónomas podrán eximir de

trabajadores implicados en la bioseguridad de

este requisito a los trabajadores que puedan

las explotaciones, se hace evidente la necesidad

demostrar un mínimo de 3 años de experiencia

de su formación, para que sean totalmente

práctica en trabajos relacionados con la cría de

conscientes de la importancia de las barreras

aves, que garantice un conocimiento mínimo

sanitarias y de lo que puede representar para

en las materias referidas en el párrafo anterior,

las aves y la compañía el no respetarlas.

bioseguridad

2

sin perjuicio de lo que establece la normativa

El titular de la explotación se asegurará de que

específica de bienestar animal en

todas las personas que trabajan con las aves

el caso de explotaciones de pollos

tengan una formación adecuada y suficiente, de

destinados a la producción de carne.

acuerdo con los siguientes principios:

A Todas las personas que trabajan con las aves deberán tener un mínimo de formación de 20

B De manera adicional, el titular de la explotación se asegurará que todas las personas que trabajan con las aves realizan, de manera periódica y, en todo caso, al menos una vez cada cinco años, cursos de adecuación de los conocimientos a los avances técnicos de la actividad, basados en las materias incluidas en el anexo IV, con una duración mínima de 10 horas.

horas, sobre las materias y contenido mínimo que figura en el anexo IV, en un plazo máximo de 6 meses contados desde la fecha de inicio de su trabajo en la explotación, sin perjuicio de lo que establece la normativa específica en materia de bienestar animal y tratamientos biocidas.

ANEXO IV

Este requisito no se aplicará a quien esté en posesión de alguna de las siguientes

Contenido mínimo de los cursos de formación

acreditaciones: Título profesional básico en actividades agropecuarias.

Título de Técnico en producción agropecuaria.

Título de Técnico superior en ganadería y asistencia en sanidad animal.

para el personal que trabaje con ganado avícola:

1

Características de la Producción avícola:

A Características generales de las aves y

principales especies avícolas de interés productivo.

B Morfología y fisiología del ganado avícola.

C Alimentación y sistemas de alojamiento.

Necesidades de los animales.

10 aviNews Febrero 2022 | Bioseguridad en las granjas avícolas a la luz del real decreto 637/2021: una apuesta one health. Parte 2.

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Manejo (en función de la actividad concreta que se vaya a desarrollar):

A Principales técnicas de manejo en pollos de engorde (fase de cría, recría y producción).

B Principales técnicas de manejo en gallinas

6

Registro de información y documentación

7

Normativa vigente en el ámbito europeo,

que se deben mantener en la explotación. nacional, autonómico y local relacionada.

ponedoras.

C Principales técnicas de manejo en gallinas reproductoras, de recría y adultas.

D Principales técnicas de manejo en otras especies.

E Manejo de los huevos (recogida,

clasificación y comercialización).

3

Sanidad animal, higiene y bioseguridad:

A Higiene y bioseguridad en explotaciones avícolas y específicamente en bioseguridad

explotaciones con acceso al aire libre.

B Actuaciones en la prevención y control de enfermedades animales.

C Inspección y observación de animales enfermos.

D Interacción entre salud animal, bienestar de los animales y salud humana.

E

Resistencia a los tratamientos, incluida la resistencia antimicrobiana y sus consecuencias.

4

Bienestar animal:

A Comportamiento animal: diferencias entre las distintas especies avícolas.

B Matanza de emergencia.

5

Foto 3. Símil para explicar la rentabilidad a corto y medio plazo de un plan de bioseguridad.

Es importante hacer ver al ganadero que:

“LA RENTABILIDAD DE UN PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD ES SIEMPRE PERCEPTIBLE A MEDIO/LARGO PLAZO” (Foto 3).

Gestión ambiental y lucha contra el cambio climático de las explotaciones:

A Almacenamiento de estiércoles.

B Gestión de estiércoles.

C

Gestión de los residuos, generados en la explotación ganadera, peligrosos y no peligrosos, incluyendo la gestión de residuos veterinarios y residuos de piensos medicamentosos.

en Pero como decía Steph Covey, lo que “Si seguimos haciendo mos uire estamos haciendo, seg o 4). amos consiguiendo” (Fot consiguiendo lo que est

12 aviNews Febrero 2022 | Bioseguridad en las granjas avícolas a la luz del real decreto 637/2021: una apuesta one health. Parte 2.

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PROGRAMAS DE BIOSEGURIDAD Es importante que todas las granjas avícolas tengan un plan de bioseguridad por escrito.

Seguridad higiénica para las granjas

Además, se aconseja que dicha hoja esté firmada y fechada. Tener la documentación en una granja puede probar que un plan está vigente. s los factores, Debido a que son mucho s, de empresas, ave tipo de explotación, de iología, entre dem epi , situación geográfica de bioseguridad ma gra pro otros, no existe un deberá tener el suyo universal. Cada empresa variables. teniendo en cuenta sus

Pero dentro de cada programa deberán existir ciertas pautas básicas de bioseguridad adecuadas a las resoluciones oficiales correspondientes, si nos ajustamos al nuevo Real Decreto 637/2021, por el que se establecen las normas básicas de ordenación de las granjas avícolas, en su articulado se recoge (Figura 10):

VER CATÁLOGO

DESINFECCIÓN DE MANOS Y SUELAS FABRICADOS EN ACERO INOXIDABLE RENOVACIÓN AUTOMÁTICA DEL BAÑO DESINFECTANTE

Figura 10. Medidas de Bioseguridad en granjas avícolas.

su Artículo 6., dice: El Real Decreto 637/2021, en ias y de bioseguridad de las Condiciones higiénico-sanitar gidos más rtados que faltan aparecen reco explotaciones avícolas (los apa 11). adelante en este artículo) (Figura

principios lotación estará basado en los El funcionamiento de la exp ducción de manejo por unidades de pro de higiene y bioseguridad y es itario. A tal efecto, las explotacion de la misma edad y estatus san lo a erdo acu de , ene higi ticas correctas de podrán aplicar las guías de prác de e ien hig la a tivo n.º 852/2004 rela previsto en el Reglamento (CE) los productos alimenticios.

utillajes de limpieza y manejo, y ropa y calzado de uso exclusivo de la explotación, tanto para el personal como las visitas.

La explotación dispondrá de un lugar seguro y protegido, convenientemente señalizado, para el almacenamiento de los medicamentos veterinarios y piensos medicamentosos, así como para productos biocidas, fitosanitarios y otros productos zoosanitarios o de limpieza.

En el caso de aparición de alguna de las epizootías previstas en el Reglamento de Ejecución (UE) 2018/1882 de la Comisión, de 3 de diciembre de 2018, relativo a la aplicación de determinadas normas de prevención y control a categorías de enfermedades enumeradas en la lista y por el que se establece una lista de especies y grupos de especies que suponen un riesgo considerable para la propagación de dichas enfermedades de la lista, serán de aplicación las normas de prevención y control de enfermedades de acuerdo a lo establecido en el Reglamento (UE) 2016/429.

bioseguridad

Las explotaciones deberán disponer de

Las explotaciones de autoconsumo y explotaciones reducidas deberán identificar a un

Contarán con un sistema de gestión de

veterinario de referencia al que poder recurrir

los residuos generados en la explotación,

en caso de aparición de problemas sanitarios

peligrosos y no peligrosos y, en particular,

concretos.

residuos de medicamentos veterinarios y de piensos medicamentosos, que incluya la

pienso

materia de residuos a los que se destinan.

Los residuos deberán gestionarse conforme a la normativa de aplicación y en particular,

otras aves

cama

identificación de los gestores autorizados en

incubadoras vehículos

agua

conforme a los establecido en la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados.

Bioseguridad en las granjas avícolas a la luz del real decreto 637/2021: una apuesta One Health. Parte 2.

DESCÁRGALO EN PDF

roedores

transferencia

GRANJA aves salvajes

insectos

equipamiento

humanos

Figura 11. Aspectos a evaluar en un programa de bioseguridad

15 aviNews Febrero 2022 | Bioseguridad en las granjas avícolas a la luz del real decreto 637/2021: una apuesta one health. Parte 2.

FACTORES RELACIONADOS CON LA MORTALIDAD DE LOS POLLOS DURANTE SU TRANSPORTE AL MATADERO. PARTE I transporte pollos

Martínez, B*.; Mainero, G.; Anastasio, B.; Sendra, J. y Martínez-Celda, B. Centro de Salud Pública de Alzira. C/ Pau, s/n 46600 Alzira.

Valencia. Conselleria de Sanitat Universal i Salut Pública. * martinez_ber@gva.es

L

os pollos, en las horas previas al sacrificio, son sometidos a diversas situaciones estresantes como es

la captura del animal en la explotación ganadera y su introducción en el contenedor, la carga de los contenedores en el camión, el transporte desde la granja hasta el matadero, la descarga de los contenedores en el matadero y la fase de espera hasta que los animales son aturdidos y sacrificados.

Es preciso recordar que los pollos durante las diferentes fases mencionadas no tienen acceso al agua ni al alimento.

Además el estrés durante el transporte puede verse incrementado en situaciones climáticas adversas.

La situación puede ser de tal magnitud que acabe provocando la muerte del animal.

16 aviNews Febrero 2022 | Factores relacionados con la mortalidad de los pollos durante su transporte al matadero. Parte I

El porcentaje de mortalidad de los pollos durante el transporte está influenciado por múltiples factores.

El objetivo de este trabajo ha sido estudiar el efecto de 5 variables sobre el porcentaje de mortalidad en el transporte a través de un ANOVA con un modelo que incluye las 5 variables y sus interacciones. Entre las variables estudiadas incluimos la duración de la carga de los pollos que ha sido estudiada en pocas ocasiones.

Entre ellos cabe destacar: Temperatura ambiental (Nijdam et al., 2004; Warriss et al., 2005; Caffrey et al., 2017; Teke, 2019)

en los contenedores (Nijdam et al., 2004; Chauvin et al., 2011; Caffrey et al., 2017; Jacobs et al., 2017) Tasa de mortalidad durante el periodo de cría (Chauvin et al., 2011; Cockram et al., 2019)

MATERIALES Y MÉTODOS

El estudio se llevó a cabo en un matadero de España durante el periodo comprendido entre el 01/01/2018 y el 30/06/2020. El matadero está situado en una región de clima mediterráneo caracterizado por veranos calurosos e inviernos suaves.

transporte pollos

Densidad de carga o espacio disponible

La unidad de estudio fue el lote.

Peso del pollo en el momento del sacrificio (Nijdam et al., 2004; Caffrey et al., 2017; Grilli et al., 2018; Cockram et al., 2019)

Se consideró lote al conjunto de pollos procedentes de la misma explotación ganadera, transportados en el mismo camión al matadero y sacrificados el mismo día.

Para cada lote se registró:

Diversos autores que han estudiado la influencia de diferentes variables sobre el porcentaje de mortalidad en el transporte han considerado uno o pocos factores, y en ocasiones el efecto de los factores se estableció incluyendo en el análisis estadístico tan solo una variable.

el número de pollos cargados (en cada contenedor y en el conjunto del camión), la temperatura ambiental en la granja durante la carga de los pollos (en ºC), el peso medio del pollo vivo (en kg), la duración de la etapa de la carga del pollo (en minutos), la tasa de mortalidad diaria acumulada durante el periodo de cría (TMDA).

Dicha información se obtuvo de la documentación que acompaña a las aves durante su transporte desde la granja al matadero.

17 aviNews Febrero 2022 | Factores relacionados con la mortalidad de los pollos durante su transporte al matadero. Parte I

Por otro lado se registró el número de pollos que llegaron muertos al matadero.

transporte pollos

Para obtener dicha información, en el matadero, las aves que llegaron muertas fueron retiradas durante la fase de colgado de los pollos en la cadena de sacrificio.

Como parte del proceso de investigación de las causas de elevada mortalidad en el transporte de pollos al matadero se creó una base de datos que incluyó las variables indicadas anteriormente de todos aquellos días de matanza en los que, al menos un

Un empleado del matadero, una vez finalizado el colgado de todos los animales vivos pertenecientes a un lote, contó el número de pollos muertos de ese lote.

lote, el porcentaje de mortalidad en el

Dicho valor se registró sistemáticamente en el Parte Diario de Inspección de los Servicios Veterinarios Oficiales en las condiciones habituales de funcionamiento del matadero.

superó el 2% de mortalidad.

transporte fue superior al 2%, asimismo se incluyeron de forma aleatoria el mismo número de días en los que ningún lote

PORCENTAJE DE MORTALIDAD EN EL TRANSPORTE Para cada lote se calculó el porcentaje de mortalidad en el transporte (PMT).

El PMT se calculó dividiendo el número de pollos que murieron durante el transporte por el número de pollos que se cargaron en la granja, el valor resultante se multiplicó por 100.

En la granja, durante la carga, los pollos fueron capturados e introducidos en contenedores, permanecieron en el interior de los mismos durante la captura y enjaulado del resto de los pollos del lote durante la carga de los contenedores en el camión, durante el transporte de la granja al matadero y durante la fase de espera en el matadero.

No obstante, el recuento de cadáveres se produjo en el matadero en el momento en que los pollos vivos se colgaron en los ganchos de la cadena de sacrificio. Por tanto la muerte de los pollos pudo ocurrir durante la fase de carga en la granja, durante el transporte y durante la etapa de espera en el matadero.

En este trabajo usaremos el término mortalidad en el transporte para referirnos a las muertes que se producen en el conjunto de las tres etapas (carga en granja, transporte y espera en matadero). Además para cada lote de aves transportadas se calculó la densidad de carga o espacio disponible (ED, en cm²/ kg de pollo vivo) mediante la siguiente fórmula:

ED= S/(P * NP) donde S es la superficie del contenedor (en cm²), P es el peso medio del pollo vivo (en kg) y NP es el número de pollos introducidos en cada contenedor.

18 aviNews Febrero 2022 | Factores relacionados con la mortalidad de los pollos durante su transporte al matadero. Parte I

Consumo mínimo de energía con una alta tasa de flujo de aire. La tasa de flujo de aire define la estabilidad de presión del ventilador

Sistema de cierre motorizado que evita la entrada de aire frío a la nave

Funcionamiento muy silencioso y apertura de emergencia

Utilizado

como

Dynamic

MultiStep

le

proporciona la solución más estable de bajo consumo del mercado

Fabricado en termoplástico y acero inoxidable, ventilador de transmisión directa (no requiere ajuste ni mantenimiento de las cintas)

Para efectuar el análisis estadístico, la variable PMT fue transformada a su valor logarítmico (Log PMT)

El programa de estadística usado fue el SPSS y el modelo utilizado fue el siguiente:

con la finalidad de normalizar la distribución de los datos. Asimismo

Yijklm = µ + Tªi + Pj + tk +EDl + TMDAm +interacciones + εijklm

se calculó la media geométrica como el antilogaritmo de la media de los logaritmos estimada por el modelo.

Donde Y es el PMT, en logaritmo, µ es la media general, Tªi es el efecto fijo de la temperatura, Pj es el efecto fijo del peso del pollo, tk es el efecto fijo de la duración de la etapa de carga del pollo, EDl es el efecto fijo del espacio disponible, TMDAm es el efecto fijo de la tasa de mortalidad diaria acumulada, interacciones son todas las interacciones dobles y εijklm es el error del modelo.

Se analizó el efecto de la temperatura ambiental medida durante la carga de los pollos en la granja (con 3 clases: <20 0C, ≥20 0C y <25 0C, ≥25 0C), El peso vivo del pollo (con 3 clases: ≥1,6 kg y <2,5 kg, ≥2,5 kg y <3,0 kg, ≥3,0 kg y ≤5,0 kg), transporte pollos

La duración de la etapa de la carga del pollo (con 3 clases: <60 min, ≥60 min y <90 min, ≥90 min), El espacio disponible en el contenedor (con 2 clases: <165 cm²/kg, ≥165 cm²/kg) La tasa de mortalidad diaria

Tabla 1. Porcentaje de mortalidad en el transporte (PMT) según temperatura ambiental durante la carga de los pollos en la granja.

acumulada (con 2 clases: <4%, ≥4%) sobre el PMT.

TEMPERATURA

Nº LOTES

PMT (%) Media aritmética±DS

Media geométrica

LOG PMT±ES

< 20ºC

1234

0,33±0,83

0,18

- 0,74±0,02 a

≥ 20ºC Y < 25ºC

511

0,46±0,65

0,25

- 0,59±0,03b

≥ 25ºC

637

1,18±2,51

0,39

- 0,40±0,02 c

Niv. Sig.

-

-

-

P<0,001

DS: Desviación estándar. ES: error estándar. a, b, c: valores con letras diferentes presentan diferencias estadísticamente significativas (p<0,05).

20 aviNews Febrero 2022 | Factores relacionados con la mortalidad de los pollos durante su transporte al matadero. Parte I

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RESULTADOS Efecto de la temperatura ambiental en la granja El efecto de la temperatura ambiental en la granja durante la carga de los pollos sobre el PMT fue significativo (p<0,001), de manera que a medida que la temperatura se incrementó la mortalidad también aumentó.

Cuando la temperatura fue ≥25ºC la media geométrica del PMT (0,39%) fue significativamente (p<0,05) más elevada a la obtenida a valores más bajos de temperatura (Tabla 1).

Asimismo cuando la temperatura estuvo en el rango de ≥ 20ºC y < 25ºC la media geométrica del porcentaje de mortalidad obtenida (0,25%) fue significativamente superior al valor alcanzado a temperaturas < 20ºC (0,18%).

A-LUBING

Efecto del tamaño del pollo El tamaño del pollo tuvo un efecto significativo (p<0,001) sobre el PMT (Tabla 2), de modo que a mayor peso del pollo se obtuvieron valores más elevados de PMT. Cuando el peso del pollo se situó en el rango ≥3,0 kg y <5,0 kg la media geométrica del PMT (0,42%) fue significativamente más elevada (p<0,05) que a niveles más bajos de peso; asimismo cuando el peso estuvo en el nivel ≥2,5 kg y <3,0 kg el PMT fue significativamente (p<0,05) mayor que cuando el peso se situó en el nivel ≥1,6 kg y <2,5 kg (0,31% y 0,13% respectivamente).

PESO

Nº LOTES

PMT (%) Media aritmética±DS

Media geométrica

LOG PMT±ES

≥ 1,6 KG Y < 2,5 KG

680

0,28±1,00

0,13

- 0,86±0,03 a

≥ 2,5 KG Y < 3,0 KG

414

0,50±1,15

0,31

- 0,50±0,03 b

≥ 3,0 KG Y < 5,0 KG

1288

0,77±1,77

0,42

- 0,37±0,02 c

Niv. sig.

-

-

-

P<0,001

DS: Desviación estándar. ES: error estándar. a, b, c: valores con letras diferentes presentan diferencias estadísticamente significativas (p<0,05).

Tabla 2. Porcentaje de mortalidad en el transporte (PMT) según el peso vivo del pollo.

La duración del proceso de la carga de los pollos influyó significativamente sobre el PMT (p<0,001) (Tabla 3), de modo que cuando la duración de esta etapa fue ≥90 minutos la media geométrica del PMT (0,42%) fue significativamente más elevada (p<0,05) que en los rangos de ≥60 min y <90 min (0,22%) y de <60 min (0,19%).

Las diferencias entre estos dos últimos niveles no fueron significativas (p>0,05).

Tabla 3. Porcentaje de mortalidad en el transporte (PMT) según temperatura ambiental durante la carga de los pollos en la granja.

DURACIÓN DE Nº LOTES LA CARGA

PMT (%) Media aritmética±DS

Media geométrica

LOG PMT±ES

< 60 min

1318

0,48±1,22

0,19

- 0,71±0,02 a

≥ 60 min y < 90 min

828

0,61±1,56

0,22

- 0,65±0,02a

≥ 90 min

236

1,07±2,38

0,42

- 0,37±0,03 b

Niv. Sig.

-

-

-

P<0,001

transporte pollos

Efecto de la duración del proceso de la carga de los pollos

DS: Desviación estándar. ES: error estándar. a, b, c: valores con letras diferentes presentan diferencias estadísticamente significativas (p<0,05).

23 aviNews Febrero 2022 | Factores relacionados con la mortalidad de los pollos durante su transporte al matadero. Parte I

Efecto del espacio disponible en los contenedores El espacio disponible en los contenedores ejerció un efecto significativo (p<0,001) sobre el PMT (Tabla 4).

Así cuando el espacio disponible fue ≥165 cm2/ kg dio lugar a una media geométrica del PMT (0,21%) inferior a cuando el espacio disponible fue <165 cm2/kg (0,27%).

Efecto de la tasa de mortalidad diaria acumulada durante el engorde

transporte pollos

Finalmente, la tasa de mortalidad diaria acumulada obtenida durante el periodo de cría (TMDA) tuvo un efecto significativo (p<0,01) sobre el PMT. Cuando la TMDA fue ≥ 4% la media geométrica del PMT (0,29%) fue significativamente más elevado que cuando el nivel de TMDA era inferior (0,24%).

ESPACIO DISPONIBLE

Nº LOTES

PMT (%) Media aritmética±DS

Media geométrica

LOG PMT±ES

< 165 cm2/kg

1327

0,69±1,74

0,27

- 0,52±0,02a

≥ 165 cm2/kg

1055

0,45±1,13

0,21

- 0,63±0,02 b

Niv. Sig.

-

-

-

p<0,001

DS: Desviación estándar. ES: error estándar. a, b: valores con letras diferentes presentan diferencias estadísticamente significativas (p<0,05).

Tabla 4. Porcentaje de mortalidad en el transporte (PMT) según el espacio disponible en los contenedores.

TMDA

Nº LOTES

PMT (%) Media aritmética±DS

Media geométrica

LOG PMT±ES

< 4%

1584

0,49±1,20

0,24

- 0,62±0,01 a

≥ 4%

798

0,76±1,96

0,29

- 0,54±0,02 b

Niv. Sig.

-

-

-

p<0,01

DS: Desviación estándar. ES: error estándar. a, b: valores con letras diferentes presentan diferencias estadísticamente significativas (p<0,05).

Tabla 5. Porcentaje de mortalidad en el transporte (PMT) según la Tasa de Mortalidad Diaria Acumulada (TMDA).

Se suministrará Bibliografía a quien la solicite.

Factores relacionados con la mortalidad de los pollos durante su transporte al matadero. Parte I.

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24 aviNews Febrero 2022 | Factores relacionados con la mortalidad de los pollos durante su transporte al matadero. Parte I

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CÓMO

ABORDAR EL

EFECTO DEL CALOR

SOBRE LOS

POLLOS

DE CRECIMIENTO

LENTO

pollos de crecimiento lento

Claude Toudic Director de Producto Premium Hubbard

E

n varios países la creciente demanda del mercado de pollos de crecimiento lento ha cambiado el paisaje de la industria avícola a lo largo de los últimos años.

Los minoristas requieren frecuentemente pesos de canales y despiece estandarizados durante todo el año.

Dentro de las estipulaciones para ciertos conceptos, tales como ganancia media diaria (GMD) o edad mínima, los criadores de broilers necesitan manejar la tasa de crecimiento y el peso final de sus pollos a través de todo el año para estar tan cerca como sea posible de los requerimientos.

Esto ayuda a minimizar costes y a optimizar la predictibilidad del peso final para la planta de procesado.

26 aviNews Febrero 2022 | Cómo abordar el efecto del calor sobre los pollos de Crecimiento Lento

LOS POLLOS DE CRECIMIENTO LENTO REACCIONAN DE FORMA DIFERENTE A LA TEMPERATURA AMBIENTAL

¿CÓMO PUEDE AFECTAR A LA VELOCIDAD DE CRECIMIENTO EL CAMBIO CLIMÁTICO? No sólo afecta las mayores temperaturas al mediodía, también lo que está afectando más al crecimiento es la combinación de días calurosos (> 35°C) y noches tropicales (> 20°C) . Asimismo, se espera que estas condiciones extremas se vean cada vez más en todo el mundo. (Figura 1)

Las reproductoras de Crecimiento Lento son seleccionadas para una excelente robustez con la más equilibrada reproducción, tasas de crecimiento, índice de conversión (IC) y rendimiento de carne.

La selección para la ganancia de peso vivo no es una prioridad y como resultado los pollos de crecimiento lento tienen menos apetito. Estos pollos ajustan su ingesta de acuerdo a la temperatura ambiental.

¿QUÉ HERRAMIENTAS TENEMOS PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS DE PESO?

Cuando la temperatura sube, primero reducen su consumo de alimento y consecuentemente su crecimiento diario para sobrevivir.

Pueden utilizarse con éxito varias técnicas para reducir la tasa de crecimiento durante el invierno:

Durante la estación fría, la temperatura interior más baja o el acceso al área de aire libre incrementa sus necesidades de energía para el mantenimiento.

Dilución del alimento, Presentación en harina, Alimentación por comidas y luz natural temprana.

Comen más alimento para obtener mayor energía, y por tanto ingresan también más proteína y un crecimiento más rápido.

El muestreo regular de pesos vivos desde el inicio del periodo de cría es la clave para controlar exitosamente el crecimiento.

Los lotes criados en confinamiento en naves bien aisladas y con buena calefacción casi no se ven afectados.

1961-1990

pollos de crecimiento lento

Invierno

2021-2050

50 46 42 38 34 30 26 22 18 14 10 6 2 0

Sin datos Fuera de cobertura

Figura 1. Cambio climático: Número de noches tropicales (>20oC) y días calurosos (>35oC) combinados.

Source: European Enviroment Agency from Fischer and Schär, 2012. ©Nature Publishing Group. aviNews Febrero 2022 | Cómo abordar el efecto del calor sobre los pollos de Crecimiento Lento

27

Meses cálidos Alcanzar los pesos vivos objetivo durante los meses más calurosos es mucho más difícil.

Alimentar con migajas o gránulos cortos, Reemplazar parte del almidón por grasa, Incrementar los niveles de aminoácidos y

Si tomamos en consideración la menor densidad de alojamiento normalmente usada para conceptos de crecimiento lento, las calorías actualmente liberadas por unidad de superficie de nave es 1,5 a 2,5 veces menor que para los broilers convencionales.

1,5 - 2,5 veces menor

La alimentación durante la noche

Son medidas necesarias pero no suficientes ya que los lotes pueden reducir su ingesta de alimento hasta un 15%.

pollos de crecimiento lento

La experiencia de campo muestra que existe también la necesidad de incrementar las pérdidas energéticas de las aves para animarlas a comer y crecer más durante el verano.

Por otro lado, la mayoría de los broilers convencionales son procesados entre los 32 y 45 días, cuando el emplume acaba justo de completarse, mientras que los pollos de crecimiento lento normalmente viven entre los 50 a más de 80 días.

El emplume es realmente un excelente material de aislamiento.

¿DE CUÁNTA ENERGÍA ESTAMOS HABLANDO PARA BALANCEAR LA ECUACIÓN Y MANTENER EL CRECIMIENTO? Está todo relacionado con la ingesta energética del alimento, de la cual el 70% se libera al medio ambiente a través de calor sensible y latente.

Un solo pollo de crecimiento lento liberaría alrededor del 40% menos calor y un pollo de crecimiento intermedio alrededor del 20% menos que un broiler convencional al mismo peso vivo (ver gráfico 1), simplemente porque su consumo diario de alimento es mucho menor.

ESTIMACIÓN DE ENERGÍA LIBERADA POR HORA Y POR AVE

vatios/hora 25 20 15 10

2 kg

2 kg

2 kg

Convencional Intermedio Lento

5 0

50 - 80 días de vida

0 7 14 21 28 35 42 49 56 63 70 77 84 Edad (días)

Gráfico 1.- Estimación de la energía liberada por hora y por ave

28 aviNews Febrero 2022 | Cómo abordar el efecto del calor sobre los pollos de Crecimiento Lento

¿QUÉ TECNOLOGÍA DE REFRIGERACIÓN PODEMOS USAR PARA POLLOS DE CRECIMIENTO LENTO? Desde el inicio de los 90, la industria avícola ha aprendido cómo hacer frente al efecto del calor sobre los rendimientos y ha desarrollado tecnologías basadas en la refrigeración evaporativa y velocidad del aire para minimizar las pérdidas de las aves y el retraso del crecimiento.

Con los pollos de crecimiento lento, es más una cuestión de: Transferencia de calor a nivel del ave que de dilución del calor a nivel de la nave; Velocidad del aire más que flujo de aire, por causa del buen emplume pero menor peso metabólico dentro de la nave.

Sin embargo, el efecto de solo la velocidad del aire se reduce a medida que la temperatura aumenta por encima de los 30-32 °C y puede volverse insuficiente para eliminar la suficiente energía calorífica de las aves para permitirles comer y crecer.

Refrigeración Cuando el clima dicta que el aire debe ser refrigerado, además de proporcionar velocidad de aire, la tecnología más usada alrededor del mundo es la refrigeración evaporativa.

Frecuentemente para la refrigeración se utilizan paneles de celulosa o de plástico, pero también pulverizadores.

Una mayor velocidad del aire significa más flujo de aire o una sección transversal de la nave más pequeña.

En los sistemas de ventilación por túnel, los deflectores estacionales (ver foto 1) incrementa la velocidad media del aire.

Cuando la producción de calor a nivel de la nave es relativamente baja y el valor de aislamiento de la nave es bueno, se pueden desplegar los deflectores para incrementar el ahorro en la capacidad de los ventiladores y en la utilización de electricidad.

El objetivo es refrigerar el aire, de forma que con el movimiento del aire, se lleva más calor de convección de las aves

Cuanto más bajos los deflectores y más larga la nave, mayor será la presión estática conseguida a lo largo de la nave.

pollos de crecimiento lento

Por consiguiente, las aves reducen el jadeo y están menos afectadas por la alta humedad del aire producida por la evaporación del agua

La combinación entre la temperatura del aire, humedad y velocidad tiene un efecto directo en las pérdidas de calor de las aves y su consumo de alimento.

Ventilación túnel

Foto 1. En los sistemas de ventilación por túnel los deflectores estacionales incrementan la velocidad del aire.

La ventilación Túnel es la forma más eficiente para crear una alta velocidad uniforme del aire a través de las aves en sistemas de interior.

La mayor parte del tiempo, es suficiente con un máximo de 1 a 2 m/s para pollos de crecimiento lento e intermedio mientras que pueden ser requeridos 3 m/s o más para pollos pesados convencionales.

De cualquier manera, para la mayoría de los ventiladores del mercado, es adecuada una acumulación de presión negativa de hasta 20-30 Pascales a lo largo de la nave.

El movimiento del aire puede ser una buena opción en sistemas de alojamiento al aire libre o en cualquier otro sistema con trampillas de salida, para los cuales el uso de una eficiente ventilación por presión estática negativa no es una opción.

Puede ser también una buena solución, asociada a grandes aberturas en paredes laterales, para sistemas confinados en localizaciones donde la influencia natural del viento es permanente por causa de la combinación del clima y la topografía.

Foto 2. Los árboles y arbustos proporcionan abrigo y un microclima fresco para los pollos con salida libre.

29 aviNews Febrero 2022 | Cómo abordar el efecto del calor sobre los pollos de Crecimiento Lento

¿POR QUÉ NO USAR UNA TECNOLOGÍA DE REFRIGERACIÓN “BARATA Y SIMPLE”?

La fina lluvia es muy apreciada por las aves que entonces tienden a estar en pie y en ocasiones abren sus alas.

La energía requerida para evaporar el agua es tomada de las mismas aves en lugar del aire, por lo que las condiciones de la nave se mantienen calientes y relativamente secas.

La Universidad de Arkansas (Yi Liang, Susan E. Watkins, David Mc Creery y Tom Tabler) ha estado testando extensivamente un sistema basado en aspersión de agua.

La humedad de la cama es similar, y la humedad del aire es más baja con los aspersores si la comparamos con el panel evaporativo.

La tecnología de los aspersores proviene de la industria de los invernaderos.

El sistema se está usando en la práctica en EEUU para broilers convencionales.

El tiempo de encendido-apagado es crítico para prevenir una yacija húmeda.

Todavía se prefiere el panel evaporativo cuando ocurren duras olas de calor.

Weeden El principio se basa en distribuir, bajo una Environment presión de agua de 2 a 3 Kg, gotas de 1 mm tan uniformemente como sea posible sobre las aves, en un círculo de 6-8 metros de diámetro alrededor de cada aspersor, los cuales deben estar igualmente repartidos cada 4-5 metros para asegurar una cobertura del suelo uniforme.

Al principio la fase de refrigeración es de 20 segundos “ON” y 30 minutos “OFF”.

Hadar 7110 Spinet SD

Durante la última fase, es de 30 segundos “ON” y 5 minutos “OFF”.

La observación de la calidad de la cama es crítica para adaptar los ajustes de ON-OFF a densidades de alojamiento más bajas y a pollos de crecimiento lento.

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Misma nave, justo después de aspersores “OFF”

Antes de aspersores “ON”

Fuente: Mark W Dunlop Queensland Government

El coste del equipo de aspersión es de solo unos pocos cientos de euros, dependiendo de la automatización y del tamaño de la nave.

Esta tecnología no requiere necesariamente una ventilación por presión negativa, pero la eficiencia es mejor con una alta velocidad del aire.

TOMANDO LO MEJOR DE LA EXPERIENCIA DE POLLOS CONVENCIONALES ADAPTADA A LOS POLLOS DE CRECIMIENTO LENTO Las soluciones desarrolladas para los broilers convencionales con el fin de reducir el efecto de la estación en el crecimiento y los resultados son vistas con frecuencia como demasiado caras para pollos de crecimiento lento, especialmente en regiones donde la estación veraniega es bastante corta.

Las trampillas de salida también hacen que la ventilación por presión negativa sea menos eficiente.

Esto es muy bienvenido para pollos al aire libre y cualquier sistema de alojamiento que utilice trampillas de salida.

Para sistemas al aire libre, no debe olvidarse lo esencial como las extensiones del tejado por encima de las trampillas de salida, o arbustos y sauces situados perpendicularmente a unos metros de la nave.

Ayuda a atraer a las aves afuera y reduce la densidad de alojamiento dentro.

Es también una parte esencial de la imagen de los conceptos de aire libre mientras que mejora la biodiversidad de las áreas de recreo.

El sistema de aspersión combinado con una ventilación túnel o con el movimiento del aire puede ser desarrollado y adaptado a las necesidades específicas de los pollos de crecimiento lento para ajustarse mejor a los desarrollos de un mercado en evolución y ayudar a la predictibilidad de los pesos vivos finales.

El efecto de la Madre Naturaleza no puede ser totalmente compensado por ninguna tecnología, por ello es sabio también retrasar la edad de carga como una medida complementaria.

Referencias disponibles bajo petición Cómo abordar el efecto del calor sobre los pollos de Crecimiento Lento

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31 aviNews Febrero 2022 | Cómo abordar el efecto del calor sobre los pollos de Crecimiento Lento

pollos de crecimiento lento

Las fotografías térmicas siguientes muestran el efecto de refrigeración de los aspersores sobre el plumaje de las aves.

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“LO QUE EL VIENTO NOS DEJÓ” ASPECTOS PRÁCTICOS SOBRE

VENTILACIÓN MÍNIMA

ventilación

David Jiménez Zarza Director técnico Aviagen S.A.U

I

nvertimos tiempo y esfuerzo en diseñar curvas de ventilación “perfectas” teniendo en cuenta hasta el más mínimo de los

parámetros medibles con resultados a veces más que dudosos y con la sensación de que se nos escapa algún otro parámetro, influencia o factor, pero realmente lo que se nos escapa es el principal secreto de la ventilación que no es otro que el control de la misma.

33 aviNews Febrero 2022 | “Lo que el viento nos dejó”. Aspectos prácticos sobre ventilación mínima.

Debemos de estar seguros de la eficacia de

La revisión de estos parámetros debe de

nuestro sistema de ventilación y conocer cómo

ser realizada mediante un controlador

funciona para poder interactuar con ella.

ambiental o de lo contrario si no contamos

Para ello debemos de conocer y tener el control de:

con ninguno habría que realizarlo manualmente, con mayor riesgo para poder controlar y administrar un entorno adecuado para las aves.

¿Dónde entra el aire en la nave? ¿Dónde no entra?

ESTANQUEIDAD

¿Cuánto entra? ¿Hacia dónde va? (¿arriba, abajo, sobre las aves?) ¿Qué tan rápido va sobre las aves?

La temperatura del aire (control limitado).

No conseguiremos realizar una buena ventilación mínima sin el buen hacer de nuestro sistema de ventilación, el cual dependerá en gran medida de la estanqueidad de la nave, en aquellas naves donde existan entradas “parásitas” de aire

ventilación

tendremos problemas para controlar la Debemos poder monitorear los siguientes

temperatura y la humedad de la yacija.

parámetros:

Estrés, diferentes densidades de población,

1

mala uniformidad, problemas patológicos,

Parámetros externos, como:

de producción y fertilidad, aumentos en

la humedad relativa

mortalidad, pueden venir derivados de una

la velocidad del aire

2

malos arranques, camas húmedas, caídas

la temperatura

mala estanqueidad que haya dado lugar a:

la dirección del aire

Suelos fríos por fugas de aire

Parámetros internos como:

Corrientes frías sobre las aves

la temperatura la humedad relativa la velocidad del aire la presión negativa

Dificultad para mantener la temperatura Dificultad para ventilar eficazmente Corrientes de aire frío en las sonda

el dióxido de carbono el monóxido de carbono el amoníaco el polvo

Pérdidas de calor por las grietas y aberturas Malas o nulas mezclas de aire frío entrante con aire caliente interior No se puede acceder al calor de la cumbrera Calefacción insuficiente con elevado consumo

34 aviNews Febrero 2022 | “Lo que el viento nos dejó”. Aspectos prácticos sobre ventilación mínima.

con todo abierto al 100% y ventiladotes parados calibramos a 0 Pa el medidor de presión

02

03

Encendemos dos ventiladores de la ventilación mínima o uno del túnel.

04 Medimos mediante un medidor de presión el diferencial de presión (previamente calibrado)

Debemos de chequear la estanqueidad de la nave, para ello:

05 Si la presión obtenida es igual o mayor a 40 Pa la estanqueidad es correcta Si la presión obtenida está entre los 30- 40 Pa es aceptable.

06 Figura 1. Comprobar estanqueidad 07

ventilación

Si la presión es menor de 30 Pa, habría que revisar los posibles puntos negros de entrada de aire no deseados y corregirlos antes de seguir con cambios en nuestro sistema de ventilación.

En épocas frías mantendremos sellados los ventiladores que no se usen, así como puertas y paneles evaporativos para evitar la entrada de aire no deseado. El sellado se debe hacer por la zona exterior, aunque existen también sistemas de puertas interiores para los extractores.

ENTRADAS DE AIRE / VENTANAS

Figura 2. Portones de invierno

¿Están definidas para lograr el máximo calentamiento del aire antes de caer sobre las aves? ¿El sistema ideal es entrar a través de los laterales?

El objetivo de las ventanas es lograr que el aire se dirija hacia donde pretendamos en cada momento. Las ventanas deben de lograr el máximo calentamiento del aire antes de caer sobre las aves cuando trabajamos con ventilación mínima y poder incluso llegar a incidir el aire sobre las aves en los momentos más críticos de estrés por calor.

35 aviNews Febrero 2022 | “Lo que el viento nos dejó”. Aspectos prácticos sobre ventilación mínima.

La abertura y la presión de entrada ideales dependen de una amplia variedad de factores, incluyendo: El tipo de entrada, Ubicación de entrada Anchura de la nave Lisura/pendiente del techo Diferencia de temperatura externa vs. interna

DEPRESION (PA)

VELOC. AIRE TRAMPILLAS(M/S)

DISTANCIA ANTES DE DESCENDER(M)

10

10

3,5

5

12

13

4

6

14

15

5

7,5

15

20

6,3

9

18

25

7,5

10,5

ventilación

ANCHO (M)

Figura 3. Comprobando entrada de aire Como en la mayoría de los casos, se necesita experimentar para determinar qué combinación de abertura y presión de entrada proporcionarán el patrón de flujo de aire de entrada ideal. Es muy importante realizar las pruebas de humo con las aves dentro o simulando las mismas condiciones de temperatura que si tuviésemos la nave con aves, en caso contrario el flujo del aire no se comportará de igual manera.

Tabla 1. Tabla orientativa. Todos los valores de las tablas son orientativos, relación anchura de la nave, presión y velocidad entrada del aire (*)

Una manera de ver el patrón de flujo de aire es colgando pequeños pedazos de videocasete antiguo o cinta adhesiva en el techo, cada 1,5 m hasta la cumbrera del techo.

Lo que estás buscando es que las primeras cintas se muevan de forma bastante violenta, con las últimas cercanas al pico del techo, apenas moviéndose, donde el aire se habrá calentado y por ende expandido y con ellos su capacidad de disipar el exceso de humedad existente en la nave una vez que descienda y se mezcle con el resto del ambiente de la nave.

Figura 4. Cintas de techo

36 aviNews Febrero 2022 | “Lo que el viento nos dejó”. Aspectos prácticos sobre ventilación mínima.

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Las ventanas deben de estar protegidas de los vientos exteriores, en caso contrario los días de aire nos modificará el patrón de aire dentro de la nave, la ventana debe de estar cubierta al menos hasta 1/3 más de su anchura.

Figura 5. Ventanas sin protección

Al activarse los extractores en ventilación mínima la temperatura de la nave no debe disminuir durante al menos los primeros 30 segundos o más.

Si la temperatura disminuye cuando los ventiladores se encienden no se estará acondicionando correctamente ventilación

el aire frío que entra, antes de bajar al nivel de la cama, dificultando la

Figura 6. Correcto fliujo de aire

remoción de la humedad de la cama.

Durante el clima frío podríamos permitirnos una humedad de 65 a 75%, en oposición al 60% - 65% ideales. Este factor puede ser compensado por el aumento del nivel de movimiento del aire sobre la cama y la mejor manera de compensar estos desafíos es mediante el uso de un sistema de ventilador de circulación el cual se utiliza sólo para romper la estratificación.

Figura 7.Recirculador

Un sistema de ventilación de circulación mueve suavemente el aire a través de la cama, generalmente produciendo velocidades de aire de no más de 0,3m/s, de modo que no cause corrientes de aire nocivas en las aves. Se deben apagar cuando los ventiladores del temporizador funcionan para evitar la distorsión de los flujos de aire.

38 aviNews Febrero 2022 | “Lo que el viento nos dejó”. Aspectos prácticos sobre ventilación mínima.

Métodos sencillos para evaluar la configuración de las ventanas:

1 2

Prueba de humo - vea el flujo de aire

3

Permanecer ± 3 m delante de una entrada – vea

Utiliza tiras de plástico a lo largo del techo - vea

Manejo de las entradas de aire en ventilación mínima ¿Cómo dirigimos el aire al centro de la nave? ¿Es la presión negativa el único requisito? ¡NO!

el flujo de aire la dirección del aire ¿Sienta el aire en cualquier momento desde el inicio del ventilador hasta la parada del ventilador? Si es así, está ventilando mal ya que el aire caerá demasiado pronto sobre las aves.

Hay 3 requisitos primarios para obtener el mejor flujo de aire:

1 2 3

Abertura de entrada mínima (4-5 cm) Presión estática Dirección del aire

Moverse hacia el centro de la nave y repetir.

4 Escalera Colocar una escalera de ± 3 m frente a una ventilación

ventana y subir la escalera para que se pueda

Para una presión dada, el flujo de aire variará dependiendo del tamaño de la abertura de entrada.

tocar el techo.

FLUJO DE AIRE = APERTURA + PRESIÓN + DIRECCIÓN

¿Se puede sentir el flujo de aire cuando el temporizador de ciclo funciona? Si es así, el aire está circulando por el sitio apropiado.

Configuración de las entradas de aire: Las ventanas deben abrir 4-5 cm

EVALUANDO LA VENTILACIÓN MÍNIMA Evaluar en los primeros 30-60 segundos después de entrar en la nave: Confort, distribución de las aves, actividad.

“Mala ventilación”

(mínimo) durante la ventilación mínima Las ventanas deben de abrirse todas por igual.

En ocasiones, principalmente la primera semana del lote, debemos cerrar alternativamente algunas ventanas para conseguir una abertura correcta de las

Nivel de humedad

restantes.

Amoníaco

El funcionamiento debe estar basado en

Condensación (paredes, tubos de bebederos, metales)

presión estática.

“CALIDAD DEL AIRE” Lo que sientes en los primeros 30-60 segundos es con lo que el ave vivió toda la noche, llegar por la mañana y “purgar” la nave para extraer el exceso de gases nocivos es inaceptable.

40 aviNews Febrero 2022 | “Lo que el viento nos dejó”. Aspectos prácticos sobre ventilación mínima.

Figura 8. Poca abertura de ventana

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Efecto de enfriamiento por aire (WIND CHILL) y temperatura efectiva El efecto de sensación de frío varía

10m 12,5m 14m Medidas estándar

según la edad del ave y/o el nivel de emplume, siendo mayor el diferencial a edades tempranas que a edades adultas en el caso de los pollos, pero

de10m. 12,5m. 14m.de ancho

en el caso de aves reproductoras

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debemos de prestar especial cuidado con la calidad del emplume de las aves, ya que aves más desplumadas tendrán una mayor sensación de frío y con ello aceleraremos la pérdida de productividad.

Movimiento del aire + temperatura del aire = temperatura efectiva La temperatura efectiva es la que perciben las aves en función de su edad,

Cobertizos Ganaderos

velocidad del aire y temperatura del aire, por lo tanto, no siempre debemos

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de fiarnos de lo que nos indiquen los

almacenamiento, refugio, ganado, etc.

termómetros, sino que debemos de prestar atención al comportamiento de Sin necesidad de proyecto

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las aves.

OLVIDESE DE MIRAR UN NÚMERO EN UNA PANTALLA Y OBSERVE LAS AVES, ELLAS SON SU MEJOR INDICADOR para ver si tienen frío o calor.

Las aves a edades tempranas se sienten incómodas con las corrientes de aire. Por causa del efecto de sensación de frío es muy común en muchas explotaciones que las aves de una misma nave difieran en sus pesos medios o índices productivos dependiendo de su localización en la nave, y esto se debe a que la temperatura que han percibido no ha sido la misma por una mala gestión de la ventilación.

Gallina bien emplumada necesitará temperatura de consigna menor que gallina mal emplumada.

EDAD BROILER

NIVEL EMPLUME REPRODUCTORA

ºC DE MENOS PERCIBIDOS POR CADA 1 M/S

0

4

8

7 14

6 3

21 28

Figura 9b. Gallina nivel emplume 3.

5 4

2

35 42

ventilación

Figura 9a. Gallina nivel emplume 1

3,5 2,5

1

1,7

Tabla 2. Relación entre la edad del broiler, el nivel de emplume de la reproductora y los ºC de menos percibidos

43 aviNews Febrero 2022 | “Lo que el viento nos dejó”. Aspectos prácticos sobre ventilación mínima.

Controladores ambientales y operarios

Ejemplos: Por cada velocidad de aire de 1 m/s que incida sobre un pollo de engorde a los 28 días o una reproductora con nivel de emplume 2 se sentirán 3.5ºC más fresca.

Si la velocidad del aire es de 2.5 m/s, el ave se sentirá 2.5 x 3.5 = 8.75 ºC más fresca.

A misma edad en una nave con pollos mixtos, la sensación térmica percibida por los machos diferirá de la de las hembras, especialmente hasta que ambos tengan el mismo nivel de emplume. Sabemos que el macho tarda algo más que la hembra en cubrirse totalmente de plumas.

Los controladores ambientales y sus curvas de trabajo deben de ser tomados como puntos de partida, nunca como valores exactos e invariables. Luego en función del comportamiento de las aves y como se vayan desarrollando los lotes iremos modificando y adaptando los parámetros de nuestros controladores.

El comportamiento de las aves debe dictar la configuración del controlador.

La configuración del controlador NO

¡Pero cuidado!!! Debemos de tener en cuenta la HR, la temperatura actual del aire y la densidad de las aves.

determina el comportamiento de las aves.

Asegurarse de seguir “enseñando” al controlador con lo observado en la nave.

El controlador está ahí 24/7, si no lo

ventilación

Broiler 3,5 kg con una velocidad de aire a nivel de las aves de 1,5 m/s puede llegar a sentir 18– 2,3= 15,7ºC. Mientras el termómetro marca 18ºC (manual manejo Broiler Ross) Una reproductora emplume tipo 1 puede llegar a sentir 20-2,3= 17.7ºC, mientras que una de emplume tipo 4 podría estar sintiendo 20-7= 13ºC mientras el termómetro marca 20ºC.

“enseñamos” con lo que observamos, no esperemos que cuide de nuestras aves cuando no estemos allí.

Después de todo lo anterior, se está en una mejor posición para evaluar los ajustes de ventilación.

Realizar los cambios necesarios en el

ENFRIAMIENTO POR AIRE

controlador.

0C 0F 9.0 16 8.0 14 6.7 12 5.6 10 4.5 8 3.4 6 2.3 4 1.2 2 0

“Enseñar” al controlador lo que se acaba de aprender.

“No sé cómo cambiar el controlador” NO es una excusa válida

0

100 0.5

200 1

300 1.5

400 2

500 2.5

VELOCIDAD DE AIRE

600 fg 3 rt

A RECORDAR: Direccionar correctamente el aire Control de presión / estanqueidad

Figura 1.

Establecer la presión y velocidad adecuada “Lo que el viento nos dejó”. Aspectos prácticos sobre ventilación mínima.

DESCÁRGALO EN PDF

Observar el comportamiento de las aves (controladores) Crear situaciones uniformes

44 aviNews Febrero 2022 | “Lo que el viento nos dejó”. Aspectos prácticos sobre ventilación mínima.

IMPORTANCIA DE LA

TRANSICIÓN DESDE LA RECRIA A LA PUESTA (16-22 SEM) PERIODO CRÍTICO QUE DETERMINARÁ LOS RESULTADOS PRODUCTIVOS DE LAS PONEDORAS UN

nutrición

Equipo Técnico Nanta

L

a evolución de la genética en avicultura de puesta ha conseguido que las gallinas ponedoras sean cada vez más productivas

pero a su vez más exigentes. Con una producción de huevos en ciclos de puesta cada vez más largos unido a la demanda de producción de huevos alternativos, sin duda ninguna nos encontramos ante un nuevo paradigma y por tanto necesitamos implementar nuevas

Invertir en la recría Facilitar la Transición desde la recria a la nave de puesta Promover la salud digestiva

estrategias a todos los niveles.

46 aviNews Febrero 2022 | Importancia de la Transición de la Recria a la Puesta (16-22 sem). Un periodo crítico que determinará los resultados productivos de las ponedoras

Por otro lado tendemos a considerar la recría y la puesta como dos fases productivas diferentes, pero desde el punto de vista de la fisiología de pollita no hay dos fases sino un “continuum” en su desarrollo, que primero lleva a la pollita a su madurez reproductiva ( sobre la semana 18 ) y que posteriormente lleva a la pollita a su adultez o fin de su desarrollo ( sobre la semana 32).

LA IMPORTANCIA DE INVERTIR EN LA FASE DE RECRÍA La recría se ha convertido en la parte más crítica y determinante de los resultados durante la fase de puesta.

A la ponedora actual le pedimos un huevo con tamaño y calidad de cáscara pero que además tenga un mayor pico de puesta y persistencia, un ciclo de puesta más largo y todo ello manteniendo una correcta

SEMANA 18

osificación y bienestar de la gallina durante todo el periodo. Este objetivo solo se

MADUREZ REPRODUCTIVA

conseguirá si invertimos en la pollita.

Invertir en la recría es la forma más rentable de reducir nuestros costes nuestro beneficio.

ADULTEZ O FIN DEL DESARROLLO

nutrición

SEMANA 32

de producción globales y aumentar

Invertir en las primeras fases de la recría (0-6 sem) es muy importante ya que es en ese momento cuando se establece:

Tenemos que facilitar este “continuum” de la pollita ayudándola tanto a nivel de manejo-instalaciones

Microbiota Desarrollo del digestivo,

como a nivel de alimentación porque

Inmunidad

con ello estaremos consiguiendo que:

Talla

Mejore la condición corporal

Condición corporal

Mayor tamaño de huevo

Osificación de la futura

Mayor persistencia del pico

ponedora

de puesta Mejor calidad de cáscara

47 aviNews Febrero 2022 | Importancia de la Transición de la Recria a la Puesta (16-22 sem). Un periodo crítico que determinará los resultados productivos de las ponedoras

MONITORIZACIÓN DEL PESO CORPORAL Tenemos que recuperar cualquier desviación negativa del peso corporal tan pronto se produzca pues de lo contrario obtendremos unas pollitas con menor talla, peor estructura ósea y por lo tanto con menor capacidad de reserva de hueso

EL PERIODO DE TRANSICIÓN DE LA RECRÍA A LA NAVE DE PUESTA (16-22 SEMANAS) El periodo de transición que va entre las 16 y las 22 semanas es

medular y menores series de puesta.

muy crítico para las pollitas porque

Pretender recuperar el peso de las

segundo mayor pico de necesidades.

es el momento en el que tienen su

pollitas en las últimas semanas de recría desarrolladas, con muy baja capacidad de ingesta y además propensas a los problemas de prolapso durante el arranque en puesta.

16 SEMANAS

produce pollitas engrasadas, poco

nutrición

Invertir en la pollita significa:

Y todo ello ocurre en un periodo de elevado nivel de estrés para las pollitas pues además de la aplicación de las últimas vacunas, coincide con el traslado a la nave de puesta, el cambio de instalación y muchas veces también cambio de pienso.

Suministrar pienso en migajas como mínimo durante las 4-6 primeras semanas de edad Conseguir el peso estándar o ligeramente superior al estándar antes de las 4-6 semanas Prolongar el uso de la migaja si es necesario hasta alcanzar el peso

12 semanas El cambio del pienso lo determinará la condición corporal de la pollita y no su

22 SEMANAS

corporal objetivo Máxima talla-estructura ósea a las

En este periodo la pollita continúa con su crecimiento pero además con su madurez sexual, con el desarrollo de su aparato reproductor y con la fijación del hueso medular.

La pollita tiene grandes dificultades para gestionar todos estos cambios y es muy frecuente que este periodo de altas necesidades, coincida en el tiempo con un muy bajo nivel de ingesta de pienso.

En consecuencia la pollita no es capaz de seguir el ritmo ideal de su desarrollo e incluso no consigue una correcta fijación y maximización de la reserva de hueso medular.

edad Uniformidad superior al 85% e ideal del 90% a las 16 semanas

48 aviNews Febrero 2022 | Importancia de la Transición de la Recria a la Puesta (16-22 sem). Un periodo crítico que determinará los resultados productivos de las ponedoras

Es recomendable usar migaja durante este periodo de transición (desde recría a puesta 16-22 sem.) para incrementar los consumos y evitar la selección de partículas.

Actualmente la tecnología de fabricación nos permite producir “migajas con estructura” que además de incrementar la ingesta de pienso, consiguen estimular la molleja y favorecer el peristaltismo y la asimilación del digestivo.

ese periodo, por un lado minimizando en la medida de los posible su nivel de estrés vía manejo e instalaciones y por otro incrementando su capacidad de ingesta de pienso.

Pienso específicamente diseñado para maximizar la ingesta y la reserva de hueso medular Presentación del pienso en migaja, pero con “un migaja con estructura” nutrición

Tenemos que ayudar a la pollita durante

En el periodo de transición de recría a puesta (16-22 semanas):

Valorar hacer pasadas de pienso cada dos horas durante este periodo El objetivo de este pienso es maximizar la capacidad de ingesta y la reserva de hueso medular. Con esta estrategia no solo estamos satisfaciendo las necesidades nutricionales del momento sino que también aseguramos que la

Mantener el mismo programa de iluminación y horario que la última semana de recria.

Nidales limpios y con el mayor grado de penumbra posible.

Las gallinas morenas necesitan el apoyo de las rampas

pollita pueda afrontar el periodo de arranque en puesta con un alto nivel de reservas para evitar que sufra un balance negativo o grado descalcificación antes de alcanzar el pico de puesta.

49 aviNews Febrero 2022 | Importancia de la Transición de la Recria a la Puesta (16-22 sem). Un periodo crítico que determinará los resultados productivos de las ponedoras

PROMOVER LA SALUD DIGESTIVA

Que la futura ponedora tenga una

Durante la fase de arranque de puesta la pollita sufre un gran estrés y una cierta inmunosupresión.

microbiota favorable y que mantenga a

La brachispira es frecuente en

raya a los patógenos, es un objetivo que

sistemas alternativos y suele estar

comienza el día 1 de vida de la pollita pues

infradiagnosticada, provocando mayor

es cuando comienza a establecerse la

patología cuando la salud digestiva no

microbiota que tendrá la futura ponedora.

es óptima.

La salud digestiva en recría es fundamental porque no solo afecta a los resultados de crecimiento sino también a la competencia inmunitaria de las pollitas.

Pero hay que poner mucha atención en la “enteritis necrótica focal”, entre la semana 20-30 y que en una patología que se suele subestimar porque no provoca mortalidad, pero que afecta hasta al 50% de las gallinas

Invertimos muchísimo dinero en un

y provoca bajadas de producción de hasta

amplio programa vacunal pero la

el 10% de puesta e incrementos de consumo

rentabilidad de esta inversión puede

de pienso de hasta el 20%.

verse comprometida si no somos capaces de mantener una buena salud nutrición

digestiva en nuestras pollitas.

RECOMENDACIONES Control calidad del agua de bebida Usar ácidos en agua para reducir el ph Control de la coccidiosis subclínica ( recuento > 10.000) durante arranque en puesta Vigilar la presencia de Brachispira y de Enteritis Focal Necrótica

La enteritis necrótica y la coccidiosis

Controlar los parásitos internos

subclínica son los principales desafíos para la salud intestinal de las pollitas durante las primeras 6 semanas de vida.

Importancia de la Transición de la Recria a la Puesta (16-22 sem). Un periodo crítico que determinará los resultados productivos de las ponedoras

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50 aviNews Febrero 2022 | Importancia de la Transición de la Recria a la Puesta (16-22 sem). Un periodo crítico que determinará los resultados productivos de las ponedoras

PUNTOS CRÍTICOS EN LA NUTRICIÓN DE

GALLINAS PONEDORAS

ponedoras

Douglas Zaviezo Ph. D. Consultor Internacional Congreso LPN 2021 Miami, USA - Octubre 2021

L

as gallinas ponedoras actuales tienen un altísimo potencial genético para producir huevos

y si reciben condiciones ambientales, sanidad y nutrición adecuadas pueden mantenerse sobre el 90% de postura por un largo período del ciclo productivo.

En la última década hemos visto cómo el avance genético ha generado gallinas ponedoras con una extraordinaria persistencia productiva, acompañada de una ligera disminución del peso corporal, consumo de alimento y tamaño de huevo; alcanzando 50% de producción más temprano que hace 10 años.

52 aviNews Febrero 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras

Gallinas modernas, un desafío para los nutricionistas

Por lo tanto, es necesario preparar a las ponedoras para que inicien la postura con un tamaño y peso adecuado,

desafío para los nutricionistas, pues uno

un consumo de alimento de por

ya no puede basarse completamente en

lo menos 95 g e idealmente 100 g

la información científica generada en el

diarios y con una reserva de calcio

pasado con otro tipo de aves.

apropiada, lo que significa un hueso

Se podría pensar en un aumento de los requerimientos nutricionales; sin embargo, todavía siguen produciendo un huevo al día, con una masa de huevo diaria levemente reducida, por lo tanto, los requerimientos nutricionales diarios no deberían haber aumentado; de ahí la importancia de considerar los requerimientos nutricionales de la gallina en fase de puesta en base a un consumo diario de nutrientes.

medular bien formado.

Para interrelacionar los parámetros anteriores es necesario que las dietas de recría estimulen el incremento

ponedoras

Las gallinas modernas representan un

del tamaño del tracto digestivo, aumentando los niveles de fibra y usando alimentos de una granulometría de alrededor de 1.0 a 1.2 mm a partir de la quinta semana de edad.

Es recomendable usar niveles de

La importancia de alcanzar el peso en la recría

fibra de 3.5% de 5 - 11 semanas y de 3.5 a 4.5% de 12 a 18 semanas de edad.

Dietas de cría y recría de pollitas

Uno de los problemas frecuentes en

( 0 - 4 y 5 - 11 semanas de edad)

la actualidad es en aves que están

debieran formularse con no

alcanzando el pico de producción y no son capaces de consumir suficiente alimento, teniendo que recurrir a su grasa corporal y estructura ósea para compensar la falta de nutrientes, generando una caída productiva típica que va a impactar el desempeño del ave por el resto de sus días si las reservas no son adecuadas y/o la demanda es alta.

menos de 18 y 16 % de proteína respectivamente, con sus correspondientes aminoácidos para asegurar un buen crecimiento y los niveles de energía metabolizable no debieran bajar de 2750 kcal/kg después de las 12 semanas.

53 aviNews Febrero 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras

Formación ósea Para la formación ósea es de suma importancia la nutrición de calcio, fósforo y vitamina D3 durante el crecimiento; mantener la relación adecuada entre calcio y fósforo disponible y proporcionar los niveles adecuados de estos minerales durante la pre-postura para la correcta formación del hueso medular.

La formación del hueso medular comienza alrededor de 10 días antes de la postura y el esqueleto del ave se incrementa en un 20%; debido a un sinergismo hormonal de estrógenos y andrógenos que aumentan indirectamente la absorción y retención de calcio y fósforo.

Este proceso se refleja externamente con el crecimiento y coloración de cresta y barbillas, y se completa alrededor de las 30 semanas de edad.

Durante la postura la formación del hueso medular es entre cada ovulación y se debe exclusivamente a la acción de estrógenos.

El calcio de este hueso (aproximadamente 1 g) está siempre disponible para la formación de la cáscara.

Funciones Formación de gametos Depósito de yema

7

Oviducto

9

Folículos Infundíbulo

Fecundación M.vitelinas

Tiempo 150 días 10 días 20m

33 Magno

Depósito albúmen

3h30m

10 Istmo

Membranas testáceas

1h15m

10 Útero Vagina 10 cloaca Esquema de la formación del huevo.

54 aviNews Febrero 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras

Hidratación Albumen Formación cáscara ovoposición

21h 1h30m

De 24 a 26 horas

Parte Anatómica (cm) Ovario

ponedoras

Es necesario entregar la suficiente cantidad de nutrientes en la dieta en el momento adecuado para que este proceso funcione; de lo contrario la reserva medular se mantendrá a expensas de hueso estructural, resultando en debilidad de patas y fatiga de jaula.

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El calcio El tamaño de partícula de la fuente de calcio es una de las medidas más importantes para mantener una buena calidad de cáscara.

Partículas mayores de 2 mm son retenidas en la molleja, solubilizándose lentamente y demorando así la asimilación del calcio.

Este calcio dietético estará disponible durante la noche, que es cuando ocurre la mayor calcificación de la cáscara y la gallina no tendrá que depender exclusivamente

ponedoras

del calcio proveniente del hueso medular.

Riñon 1c, hidroxilasa

Nivel de fósforo

1,25 (OH)2D3

20-30 mg

E2

El nivel dietético de fósforo disponible

Ovario

es también importante en la calidad de

D3

la cáscara. Durante el crecimiento del ave

Ca++ en sangre

25-OH D3

Hígado 25, hidroxilasa

Intestino

un nivel y una relación apropiada de calcio

Ca++

y fósforo disponible son necesarios para Huevo

formación del hueso medular.

Hueso

la óptima calcificación de los huesos y

inhibe

Sin embargo, durante la postura, un nivel relativamente alto de fósforo

Figura 1. Homeostasis del calcio (modificado de Soares 1984))

disponible inhibe la movilización de calcio de los huesos; porque, aunque exista disponibilidad de calcio dietético durante la noche, la gallina siempre recurrirá al hueso medular para obtener parte del calcio que va a la cáscara y la movilización de calcio del hueso implica la presencia de un alto nivel de fósforo

Por lo tanto, es necesario limitar el nivel de fósforo disponible en la dieta, especialmente después de las 60 semanas de edad, para mejorar la calidad de cáscara.

en la sangre.

56 aviNews Febrero 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras

Vitamina D3 La presencia de un nivel adecuado de vitamina D3 en la dieta es imprescindible para una buena calcificación de huesos y de la cáscara.

En la actualidad se encuentran

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disponibles metabolitos de la vitamina D3 que permiten aumentar la retención de calcio y muchas veces reducir la mortalidad.

Zinc, manganeso y cobre También es importante que la dieta contenga niveles adecuados de zinc, manganeso y cobre; pues participan en la formación de las membranas o cutículas internas de la cáscara del huevo y la matriz orgánica de la cáscara.

El zinc ayuda en la disponibilidad del carbonato para la formación del

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carbonato de calcio de la cáscara. La adición de estos minerales a través de una buena fuente orgánica ha resultado más beneficiosa.

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Estrés calórico y calidad de la cáscara Cuando las gallinas se encuentran bajo estrés

Es recomendable el uso de por lo menos

calórico, el continuo jadeo genera una baja

2% de aceite adicional o ingredientes con

de carbonato en la sangre y el consecuente

alto contenido de lípidos, como la soja

deterioro de la calidad de la cáscara por falta

integral, para reducir el polvo y ayudar al

de carbonato.

ave con la selección de la porción más fina

Para mejorar la situación en este caso,

del alimento.

se debe recurrir al uso de bicarbonato de sodio en la ración hasta un máximo de 0.3%, reemplazando sal.

Además, se puede adicionar vitamina C a la dieta que favorece la conversión de 25(OH) D3 a 1,25(OH)2 D3.

ponedoras

También se puede incrementar el consumo de alimentos y agua con 1 hora de luz nocturna adicional.

Tradicionalmente se han usado niveles iguales o superiores a 17% de proteína en las dietas de gallinas ponedoras. Sin embargo, la tendencia actual es formular en base a los requerimientos de aminoácidos digestibles indispensables.

Niveles excesivos de proteína en la ración no sólo significan un alto costo adicional de la fórmula, sino que, además pueden afectar el desempeño productivo de las ponedoras, especialmente cuando las gallinas se encuentran bajo condiciones de

Selección del alimento por parte de la gallina

estrés calórico.

Su digestión y metabolismo generan un incremento calórico corporal innecesario,

La gallina en postura necesita un consumo

aumentan los aminoácidos circulantes,

diario mínimo de energía metabolizable de 280

disminuyendo el apetito; y provocan

a 300 kcal/kg con una ingestión balanceada de

la excreción de cantidades excesivas

aminoácidos digestibles, minerales y vitaminas

de ácido úrico, con gasto de energía,

para asegurar una adecuada producción y

que finalmente incrementarán la

tamaño de huevo.

contaminación ambiental.

Cuando la gallina está en producción, tiene la habilidad de seleccionar diferentes componentes de la dieta durante el día.

Este es un proceso muy eficiente por lo que se recomienda presentar un alimento donde el grano y la fuente de calcio tengan un tamaño de partícula entre 3 y 5 mm que promueva su selección.

58 aviNews Febrero 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras

Es importante mencionar que las

Es imprescindible contar con valores

gallinas ponedoras no tienen un

precisos y confiables de aminoácidos

requerimiento de proteína cruda

digestibles en los ingredientes para

como tal; sólo necesitan una cantidad

obtener este tipo de resultados.

que asegure la suficiente reserva de nitrógeno para la síntesis de aminoácidos dispensables.

Durante la última década se han realizado una considerable cantidad de estudios conducentes a determinar las necesidades diarias de aminoácidos en las gallinas ponedoras; por lo que formular en base a los requerimientos de aminoácidos digestibles indispensables es una práctica probada. Se ha demostrado que ponedoras alimentadas con una dieta de 13 a 14 % de proteína, adecuadamente suplementada con aminoácidos puros (metionina, lisina, triptófano, arginina, treonina, valina e isoleucina) tuvieron un desempeño óptimo, similar a aquellas alimentadas con una dieta control de 16% o 18% de proteína.

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La cantidad de información que se ha generado en relación a la digestibilidad de los aminoácidos en las materias primas y los niveles requeridos, cada vez nos permite formular con mayor precisión las dietas de las gallinas ponedoras. En la

Tabla 1 se muestra el rango actualizado de niveles sugeridos de ingestión diaria de aminoácidos digestibles para gallinas en

ponedoras

puesta.

Tabla 1. Relación sugerida de aminoácidos digestibles para gallinas en puesta.

Aminoácido Digestible

Relación Ideal

mg/día

Lisina

100

800 - 750

Metionina

50

400 - 375

Met + Cis

88

705 - 660

Arginina

105

840 - 790

Treonina

72

575 - 540

Triptófano

21

170 - 160

Valina

89

710 - 670

Isoleucina

79

630 - 590

Leucina

120

960 - 900

CONCLUSIÓN Resulta un gran desafío adecuar los programas nutricionales que requieren las nuevas estirpes genéticas de gallinas ponedoras, pues son aves muy eficientes con una gran propensión para producir huevos y por lo tanto más sensibles a cualquier alteración nutricional. En todo caso, el desarrollo de estos programas nutricionales siempre debe considerar los retornos financieros más favorables para el productor.

Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras

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60 aviNews Febrero 2022 | Puntos críticos en la nutrición de gallinas ponedoras

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EL

PROBIÓTICO B-ACT®

(BACILLUS LICHENIFORMIS) MEJORA SIGNIFICATIVAMENTE EL

RENDIMIENTO PRODUCTIVO DE LAS PONEDORAS Y LAS RECRÍAS DE PUESTA

publireportaje

Equipo Técnico Huvepharma

N

Esta cepa específica ha demostrado

en relación con la salud animal y, por

técnico general mitigando desafíos como

tanto, el rendimiento productivo.

los patógenos y las situaciones de estrés,

o se puede subestimar la importancia de la microbiota y la salud intestinal general,

Los probióticos, definidos como “microorganismos vivos que

previamente su eficacia en aves de corral, incluidos pollos y pavos de engorde, donde logró mejorar el rendimiento

al mismo tiempo que se mejora la salud intestinal en general.

administrados en cantidades

Estas observaciones se destacaron por

adecuadas confieren un beneficio para

una variedad de efectos beneficiosos

la salud del huésped”, son un buen

investigados, que van desde mejoras

ejemplo de ello. Específicamente de interés es la cepa probiótica Bacillus licheniformis (DSM 28710).

en la composición de la microbiota y la morfología intestinal, hasta la eficiencia de la digestión y los porcentajes de mortalidad.

62 aviNews Febrero 2021 | El probiótico B-Act® (Bacillus licheniformis) mejora significativamente el rendimiento productivo de las ponedoras y las recrías de puesta

Descripción del producto El B-Act® pertenece al grupo de los aditivos para piensos estabilizadores de la flora intestinal, y es un aditivo alimentario probiótico licheniformis (DSM 28710).

El Bacillus licheniformis es una bacteria

B-Act® para Prevenir y controlar la enteritis necrótica

Gram positiva anaerobia facultativa, y que

El Bacillus licheniformis produce un

debido a la posibilidad de respiración dual

péptido llamado Lichenicidina, que es

aeróbica y anaeróbica que tiene, ejerce su

una bacteriocina que inhibe el desarrollo

efecto positivo a lo largo de todo el tracto

de Clostridium perfringens, por lo

intestinal, tanto en tramos proximales

que sirve para prevenir y controlar la

como distales.

aparición de la Enteritis necrótica.

Una vez que las esporas de Bacillus licheniformis germinan y se desarrollan las formas vegetativas, éstas ejercen su acción probiótica bloqueando

B-Act® para mejorar la salud intestinal

la adhesión y posterior colonización por

A su vez, existen diversos estudios que

parte de patógenos entéricos, a través de la

avalan que el B-Act® mejora la salud

competencia por nutrientes y sitio de adhesión (exclusión competitiva).

publireportaje

que contiene esporas viables de Bacillus

intestinal después de la vacunación de coccidiosis de las aves y, por tanto, hay una mejora en los parámetros productivos y el grado de lesiones que provoca la vacuna en la mucosa intestinal.

En estudios en pollos se vio que, en animales suplementados con B-Act® en la dieta, la altura de las microvellosidades intestinales del

B-Act® ha sido autorizado por la Comisión Europea para su uso en ponedoras en septiembre de 2.021 (DOUE L 304/8 de 30.8.2021).

duodeno aumentó un 13%.

63 aviNews Febrero 2021 | El probiótico B-Act® (Bacillus licheniformis) mejora significativamente el rendimiento productivo de las ponedoras y las recrías de puesta

Estudio 1 PRUEBA 1 PONEDORAS: MEJORA DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS Descripción del ensayo: 1. Diseño experimental: Ubicación: Centro Experimental Roslin Nutrition (Escocia) Animales: 768 gallinas ponedoras (Hy-line Brown), asignadas aleatoriamente a los tratamientos Montaje: se utilizaron 192 jaulas en total (96 jaulas por tratamiento, 4 gallinas/jaula)

publireportaje

Duración del ensayo: 168 días = 24 semanas (de 21 a 45 semanas de vida)

Resultados La producción de huevos para el grupo B-Act® fue significativamente mejor, con un porcentaje de 93.9 frente al 92.5% del control (evaluado sobre todo el período de prueba; p=0.007).

Esto también se reflejó en el número de huevos, siendo significativamente mayor en aves suplementadas con B-Act®: 630.9 huevos frente a 621.8 del control (número total de huevos/jaula durante los 168 días; P=0.01).

Durante el período de prueba completo, tanto Conversión alimenticia -FCE- como Promedio ingesta diaria de pienso- ADF-I no difirieron significativamente entre los dos grupos.

2. Tratamientos: Tabla 1. Parámetros de rendimiento para el grupo de control y B-Act®, evaluados. Durante 168 días.

2 grupos:

Grupo control alimentado con una dieta basal comercial Grupo B-Act® alimentado con la misma dieta basal comercial, suplementada con 500 g B-Act®/ton de pienso (1.6x1012 UFC Bacillus licheniformis/ton pienso) 3. Parámetros medidos: Promedio ingesta diaria de pienso (ADFI): g/gallina/día

Control

B-Act®

P-valor

Producción de huevos (%)

92,5

93,9

0,007

Número de huevos (Total/jaula)

621,8a

630,9b

0,01

Conversión alimenticia (FCE): masa de huevo/ADFI

0,496

0,485

0,14

Promedio ingesta diaria de pienso (ADFI): g/ gallina/día

123,2

123,4

0,48

a

b

Los valores de P<0.05 indican diferencias significativas

Conversión alimenticia (FCE): masa de huevo/ADFI Producción de huevos (expresada como porcentaje): cantidad de huevos por día/número de gallinas Número de huevos: total de huevos/jaula

64 aviNews Febrero 2022 | El probiótico B-Act® (Bacillus licheniformis) mejora significativamente el rendimiento productivo de las ponedoras y las recrías de puesta

Estudio 2

Descripción del ensayo: 1. Diseño experimental: Ubicación: Unidad Experimental de jaulas de ponedoras (Imasde) en Murcia (España) Animales: 360 gallinas ponedoras comerciales Isa Brown (22 semanas de edad al inicio del ensayo, peso promedio de 1.786 kg), alojadas en 40 jaulas, equilibrando los tratamientos en función del índice de puesta inicial Montaje: cada tratamiento se replicó 20 veces, con 9 gallinas por jaula Duración del ensayo: 84 días = 12 semanas (semana 22 a 34) 2. Tratamientos: 2 grupos: Grupo control alimentado con una dieta basal comercial

Grupo B-Act® alimentado con la misma dieta basal comercial, suplementada con 500 g B-Act®/ton de pienso (1.6x1012 UFC Bacillus licheniformis/ton pienso)

Resultados Durante el período de todo el ensayo, la suplementación con B-Act® redujo significativamente el ADFI en comparación con el control (119 frente a 123 g/día, P = 0.0001), mejorando numéricamente el índice de puesta (96,8% vs 95,7%).

Como resultado, el FCR fue significativamente mejor en el grupo B-Act®, con un valor de 2.035 frente a 2.127 del control (kg pienso/kg huevo, P = 0.0007) o 1.478 frente a 1.538 (kg pienso/docena de huevos, P = 0,0002) (Tabla 2).

Tabla 2. Indicadores de rendimientos técnicos del día 0 al día 84 Control

B-Act®

P-valor

Promedio ingesta diaria de pienso (ADFI): g/ gallina/día

123

119

0,0001

Índice de puesta (%)

95,7

96,8

0,1903

Índice conversión alimenticia (FCR): Kg pienso/Kg huevo)

2,127

2,035

0,0007

Índice conversión alimenticia (FCR): kg pienso/docena de huevos

1,538

1,478

0,0002

Los valores de P<0.05 indican diferencias significativas

3. Parámetros medidos: Promedio ingesta diaria de pienso (ADFI): g/ gallina/día Índice conversión alimenticia (FCR): g pienso/g huevo y kg pienso/docena de huevos Producción de huevos: índice de puesta Los registros generales de salud fueron monitoreados diariamente, incluyendo la mortalidad.

La salud general de todas las aves fue buena, sin problemas de enfermedades ni uso de antibióticos en los grupos control o B-Act®.

En consecuencia, no se produjo ninguna mortalidad durante el ensayo.

65 aviNews Febrero 2022 | El probiótico B-Act® (Bacillus licheniformis) mejora significativamente el rendimiento productivo de las ponedoras y las recrías de puesta

publireportaje

PRUEBA 2 PONEDORAS: MEJORA DEL RENDIMIENTO TÉCNICO EN PONEDORAS

Descripción del ensayo: 1. Diseño experimental: Ubicación: Granja comercial de ponedoras en Sevilla (España).

Animales: nave de recría de 25.000 pollitas, 75% morenas y 25% blancas Montaje: se controlaron los datos de 10 recrías consecutivas, 7 sin probiótico (4 Lohmann, 2 H&N y 1 Hy-Line) y 3 con B-Act® (2 Lohmann y 1 H&N)

publireportaje

Duración del ensayo: 17 semanas (semana 1 a 17 de vida) 2. Tratamientos: 2 grupos: Grupo control (7 lotes): alimentado con una dieta comercial sin ningún probiótico Grupo B-Act® (3 lotes): alimentado con la misma dieta comercial, suplementada con 500 g B-Act®/ton de pienso (1.6x1012 UFC Bacillus licheniformis/ton pienso) 3. Parámetros medidos: Peso vivo (kg)

Tanto para el consumo de pienso como para el índice de conversión alimenticia, el cálculo del p-valor fue <0.05, por lo que las diferencias son estadísticamente significativas.

La diferencia entre los pesos entre ambos grupos fue de apenas 10 gramos (0,7 %), pero donde sí se ve una diferencia notable es en el pienso consumido a las 17 semanas, con una diferencia de 359 g (5,6 %) menos en los lotes con B-Act®.

Esto hizo que en el Índice de Conversión Alimenticia hubiese una diferencia de 0,214 (5,0 %). Lo que quiere decir que, en los lotes con B-Act®, para cada kg de peso vivo que pusieron las pollitas necesitaron 214 g menos de pienso.

Resulatdos económicos

Estudio 3 PRUEBA EN RECRÍA: MEJORA DEL RENDIMIENTO TÉCNICO EN LAS RECRÍAS

Se calcularon en base a las siguientes premisas: Gasto total de B-Act® = 9,15 € por cada 1.000 pollitas (0.009 €/pollita) Coste final de 1.000 pollitas = 3.600,00 € Coste del pienso de 1.000 pollitas = 1.800,00 € (50% del coste final de las pollitas)

Al haber mejorado en los lotes con B-Act® el I.C. en un 5 % para pesos prácticamente iguales, esto quiere decir que, para un mismo peso final, el gasto en pienso sería aproximadamente un 5 % más bajo, o lo que es lo mismo, un ahorro de 90,00 € por cada 1.000 pollitas.

Como el gasto invertido en el B-Act® es de 9,15 € por cada 1.000 pollitas, y el retorno obtenido por la utilización del mismo ha sido de 90,00 €, tenemos que el beneficio/ahorro neto final es de 80,85 € por cada 1.000 pollitas.

Promedio consumo de pienso (kg) Índice de conversión alimenticia: Promedio consumo pienso/peso vivo Mortalidad (%)

Resultados 7 lotes

3 lotes

Control

B-Act®

Diferencia

Peso vivo (kg)

1.520

1.510

-0.010

0.83

Índice Conversión

4.25

4.03

-0.214

0.039

Consumo pienso (kg)

6.45

6.09

-0.359

0.029

Bajas morenas (%)

1.91

2.15

0.24

0.61

Bajas blancas (%)

2.53

1.97

-0.56

0.58

Estadísticamente significativo p<0.05

P-valor

En resumen, podemos concluir que en los 10 lotes objeto de este estudio hemos obtenido un retorno de la inversión (ROI) aproximado de 1:9 (por cada 1 € invertido en B-Act® hemos tenido un retorno aproximado de 9 € como mejora de los parámetros zootécnicos).

El probiótico B-Act® (Bacillus licheniformis) mejora significativamente el rendimiento productivo de las ponedoras y las recrías de puesta DESCÁRGALO EN PDF

66 aviNews Febrero 2022 | El probiótico B-Act® (Bacillus licheniformis) mejora significativamente el rendimiento productivo de las ponedoras y las recrías de puesta

ENFERMEDADES AVIARES QUE AFECTAN LOS NACIMIENTOS Y LA CALIDAD DE LA CÁSCARA DE LOS HUEVOS patología

Juan Carlos Lopez, PhD y Rosmar Marcano, MVSc. MSD Salud Animal

C

uando la bioseguridad falla las aves se ven expuestas a agentes patógenos que comprometen su salud. En este artículo revisaremos las principales enfermedades que afectan el número de aves que nacen y la calidad de la cáscara de los huevos.

68 aviNews Febrero 2022 | Enfermedades aviares que afectan los nacimientos y la calidad de la cáscara de los huevos

ENFERMEDADES VIRALES Bronquitis Infecciosa Aviar Enfermedad causada por un coronavirus, el cual tiene la capacidad de cambiar su secuencia de aminoácidos de la espícula en la superficie, generando numerosas cepas y/o variantes que pueden diferir una de la otra en su patogenicidad (Thor et al. 2011).

El virus inicialmente entra por vías respiratorias superiores, donde ocurre la infección inicial, y luego se disemina sistemáticamente, replicando en células epiteliales de varios órganos entre ellos el tracto reproductivo de las ponedoras (de Wit et al. 2019).

Caída en producción de huevos

Caída en nacimiento y calidad de la cáscara

En ponedoras, la bronquitis infecciosa causa

En la planta de incubación se observará

una caída en producción usualmente del 5%

una caída en el nacimiento entre 5% y

al 10%, pero en algunos casos dependiendo

15%, con un incremento principalmente en

de la cepa y de la edad de la infección de

mortalidad temprana (Foto 3).

hasta el 70% (Jackwood y de Wit. 2013).

Algunas aves dejan de producir huevos

patología

Consecuencias de la bronquitis infecciosa

Foto 1. El embrión de la izquierda fue inoculado con virus de bronquitis infecciosa y el de la derecha es el control.

durante 3 a 4 días y otras hasta por más de 70 días.

La explicación del por que se para la produccion de huevos y no esta totalmente clara. (Cook et al. 2012).

Si la infección ocurre durante los primeros dias de edad algunas cepas generan un dano permanente en el oviducto del cual no logran recuperarse,

Cuando el virus se inocula vía

lo cual es conocido como sindrome de

alantoidea después de un par

ponedoras falsas.

de pasajes causa enanismo y encorvamiento de los embriones

(Foto 1)

69 aviNews Febrero 2022 | Enfermedades aviares que afectan los nacimientos y la calidad de la cáscara de los huevos

La forma de los huevos puede ser más elongada, y el color de cáscara en huevos marrones más clara (Foto 2). Además, pueden haber cáscaras arrugadas o ausencia de ella

(Foto 4).

Foto 2.

Foto 4. Cáscaras arrugadas y huevos deformes. Cortesía MSD. La calidad interna de los huevos se ve afectada, presentando un albumen mas acuoso y sin demarcaciones entre el albumen grueso y el delgado, como se observa en un huevo fresco.

Las unidades Haugh están reducidas, debido al efecto del virus en las células del Magnum.

Igualmente, se han reportado tamaño de yemas menores.

patología

Control Adicionalmente a la bioseguridad, un buen manejo de la ventilación del galpón es

Foto 3.

importante para el control de la bronquitis infecciosa. Además, altos niveles de amonio

La Foto 2 muestras huevos de

y polvo exacerban la enfermedad.

reproductoras con cáscara pálida

Los anticuerpos maternos no confieren

y la Foto 3 una gran infertilidad y

una gran protección a la progenie.

mortalidad temprana

Inicialmente el control de la enfermedad se basó en vacunar a las aves con la misma cepa del virus que estaba en el campo. Pero debido a la facilidad que tiene el virus de mutar o recombinarse no es lógico ni práctico fabricar una nueva vacuna para cada variante que aparece (Cook et al. 1999).

El uso de dos cepas vacunales diferentes vivas como una tipo Mass y otra de un grupo filogenético diferente como 793B genera un gran espectro de protección contra la mayoría de las cepas variantes (Cook et al. 1999, Belkasmi et al. 2017).

70 aviNews Febrero 2022 | Enfermedades aviares que afectan los nacimientos y la calidad de la cáscara de los huevos

Para aves de corta vida usualmente las dos cepas aplicadas al día de edad en la planta de incubación son suficientes (Fotos 5).

Foto 5. Presencia del color azul en las plumas alrededor del ojo como prueba de la vacunacion por aspersion

En ponedoras el uso de las dos cepas vivas en planta más una inactivada alrededor de la semana 8 confiere muy buena protección (de Wit et al. 2019). Sobre todo, especialmente en areas con micoplasma en las cuales no se desean administrar vacunas vivas durante la postura.

Se puede vacunar al mismo día en planta de incubación con algunas cepas contra el virus de Newcastle y contra Bronquitis sin ningún problema. Algunos laboratorios recomiendan esperar entre

patología

7 a 10 días después de la vacunación contra bronquitis para vacunar contra

La foto 5 muestra una máquina de

neumovirus ya que pueden competir por

vacunación por aspersión en el ojo

el mismo receptor.

y la foto 6 un pollito vacunado por

Algunas compañías avícolas en áreas de muy alto desafío de bronquitis

aspersión directamente al ojo en la planta de incubación.

o con un gran interés en preservar la integridad de las cáscaras independiente de que se vean o no signos clínicos, vacunan cada 8 semanas todas las aves en producción.

Esto ayuda a mantener la inmunidad local.

Evite vacunar en el pico de producción.

La planta de incubación junto con la granja deben recolectar información sobre el porcentaje de huevos de descarte por alteraciones de cáscara. Ese porcentaje varía de una compañía a otra, pero está cercano del 2% al 2.5%. Porcentajes mayores deben ser investigados para descartar problemas de bronquitis infecciosa o nutricionales.

72 aviNews Febrero 2022 | Enfermedades aviares que afectan los nacimientos y la calidad de la cáscara de los huevos

Síndrome de caída de la puesta (EDS 76) Enfermedad causada por un virus del género Atadenovirus. Fue descrita en gallinas ponedoras por primera vez en 1976.

El virus aglutina fuertemente glóbulos rojos de pollo, siendo esta una de sus maneras

Consecuencias del Síndrome de caída de la puesta Caída de la puesta Se presenta una caída en puesta entre el 10 al 40% y puede durar de 4 a 10 semanas

de diagnóstico.

(McFerran y Smyth.2000).

Se transmite verticalmente por el huevo

Posteriormente hay una recuperación en

y horizontalmente por vía oral. Las aves silvestres pueden ser fuente de contaminación (McConnell y Smyth. 2008).

la postura y al final la pérdida por ave es cercana a 10-16 huevos/ave (McConnell y Smith.2008). Si las aves fueron infectadas vía vertical los problemas se manifiestan cuando se acerca el pico de puesta.

Caída de nacimiento y calidad de la cáscara Algunos autores reportan que si los huevos con alteraciones en su cáscara son

patología

Todas las razas se pueden infectar, pero se ha reportado que son más susceptibles las reproductoras pesadas y las aves de huevos marrón.

removidos no hay caída del nacimiento en los huevos normales del mismo lote (McConnell y Smith.2008).

Las gallinas afectadas generalmente no muestran signos clínicos.

El virus se replica en la mucosa nasal, y posteriormente en los organos linfaticos, principalmente timo y bazo.

Por vía sanguínea llega al infundíbulo y entre 7 a 20 días post infección ya se encuentra en la glandula formadora de la cascara. La replicacion viral

En la práctica debido a la gran escasez que se presenta en granjas, llegan a la planta de incubacion muchos huevos no ideales para incubar por lo cual se reporta un nacimiento menor y mayor número de aves de descarte.

genera un proceso inflamatorio el cual afecta la formacion de la cascara.

(Yamaguchi et al. 1981).

Los huevos inicialmente muestran una cáscara más pálida (Foto 6), seguidos de huevos con cáscara blandas y finalmente ausencia de cáscara. Las aves tienden a consumir los huevos sin cáscara por eso no es frecuente observarlos, pero esa ausencia es una de las características de la enfermedad.

73 aviNews Febrero 2022 | Enfermedades aviares que afectan los nacimientos y la calidad de la cáscara de los huevos

Foto 6. huevo de un lote afectado con EDS con muy baja coloración en la cáscara

Control Asegurarse de adquirir aves reproductoras y ponedoras libres de EDS. Invertir e implementar programas robustos de bioseguridad ya que la enfermedad se transmite vía horizontal, por ejemplo, por bandejas de huevos contaminadas o equipos de vacunación sin desinfectar. Se ha reportado que en lotes forzados a mudar cuando se reanuda su puesta el síndrome desaparece.

Foto 7. Huevo con falta de coloración y con cáscara muy delgada debido a EDS. Los huevos con cáscaras delgadas patología

(Foto 7) tienen una superficie finamente granular y con algunos de los lados más rugosos.

A diferencia con las bronquitis infecciosa, la calidad del huevo no se ve afectada.

Sin embargo, se ha reportado dano en la calidad interna del huevo y menor tamano si las aves son infectadas al dia de edad.

Se utiliza vacuna inactivada entre la semana 14-18 de vida. A los 7 dias posteriores a la vacunacion se detectan titulos de IH (inhibicion de la hemoaglutinacion) los cuales logran sus maximos niveles entre la semana 2 y 5. La duración de la inmunidad de la vacuna dura por lo menos un año (Solyom et al.1982).

La vacunación durante la postura debe ser cuidadosamente considerada, debido al estrés que genera inyectar a las aves.

Las aves correctamente inmunizadas no excretan el virus. sin embargo, las aves que no fueron bien vacunadas o presentan titulos de IH bajos excretaran el virus al momento de infectarse.

Referencias disponibles bajo petición

(Cook y Darbyshire.1981).

Debido a la dificultad de aislar el virus, algunos autores recomiendan alimentar aves libres de anticuerpos con huevos con deformidades y posteriormente realizar la toma de muestras de utero al observar la postura del primer huevo con alteraciones.

Enfermedades aviares que afectan los nacimientos y la calidad de la cáscara de los huevos

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74 aviNews Febrero 2022 | Enfermedades aviares que afectan los nacimientos y la calidad de la cáscara de los huevos

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LA CALIDAD NUESTRA PRIORIDAD

LOS FAGOS COMO HERRAMIENTA DE LUCHA CONTRA ENFERMEDADES

investigación

Pablo Catalá Gregori DVM. PhD. EBVS European Specialist in Poultry Veterinary Science Director Gerente Cecav

L

a terapia antibiótica ha sido crucial para controlar enfermedades infecciosas y mejorar así el bienestar

animal y la salud del consumidor final, siendo considerada, junto con las vacunas, los avances científicos que han salvado más vidas en la historia de la humanidad.

Sin embargo, la aparición y creciente evolución de las resistencias de las bacterias a los antibióticos –resistencias antimicrobianas– han implicado la limitación del uso de antibióticos, tanto por una menor efectividad como por una mayor restricción legal.

76 aviNews Marzo 2022 | Los Fagos como herramienta de lucha contra enfermedades

Así, y en el marco de One Health –la salud humana y la sanidad animal son interdependientes y están vinculadas a los ecosistemas en los cuales coexisten–, la búsqueda de alternativas para controlar las poblaciones bacterianas es un reto clave

Imagen macroscópica de las placas de lisis de fagos frente a un cultivo de E.Coli ( CECAV )

al que se enfrenta la sanidad animal y la medicina humana del siglo XXI. Una alternativa cada vez más estudiada es la terapia fágica o fagoterapia. A pesar de no ser una alternativa novedosa –se descubrió

¿Por qué pueden ser útiles para controlar enfermedades?

con anterioridad a la terapia antibiótica– quedó marginada gracias al éxito de la

El potencial uso de los fagos para el tratamiento

antibioterapia.

de enfermedades infecciosas se describió por el franco-canadiense Félix d´Hérelle en 1917, durante sus investigaciones sobre Mundial, cuando el término “bacteriófago” fue presentado por él en el Instituto Pasteur de

Los bacteriófagos –o fagos– son los microorganismos más abundantes en la naturaleza. Se conocen miles de ellos, y cada año se describen cientos nuevos, esto hace de los bacteriófagos el más amplio grupo de virus conocido. El 96% de los bacteriófagos conocidos pertenecen a 3 familias: Myoviridae, Podoviridae y Siphoviridae, todas ellas pertenecientes al orden de los Caudovirales, virus con cola.

Paris. Así, desde su descubrimiento a principios del siglo XX, se han venido empleando en la medicina humana para tratar infecciones.

Sin embargo, el uso efectivo y generalizado de los antibióticos tras la II Guerra Mundial, junto con las dificultades tecnológicas de estandarización para demostrar resultados concluyentes y el desconocimiento de su biología y farmacodinámica, condujeron al abandono de la fagoterapia, con la excepción de algunos países de Europa Oriental y en la antigua Unión Soviética.

Los fagos se encuentran en simbiosis con las bacterias, su organismo diana. Están presentes ubiquitariamente en el medioambiente que nos rodea, solo tienen receptores para

Imagen al microscopio electrónico de 4 fagos de la familia Myoviridae activos frente a Salmonella (CECAV)

las células procariotas y una vez no tienen bacterias en las que replicarse, reducen su número hasta su estado inicial.

77 aviNews Marzo 2022 | Los Fagos como herramienta de lucha contra enfermedades

investigación

disentería en soldados franceses de la I Guerra

¿Qué son los fagos?

Son: Naturales: los encontramos en el ecosistema.

¿Cómo se emplean los fagos?

Específicos: a diferencia de los antibióticos,

La aplicación de cócteles de bacteriófagos

atacarán solo a aquellas bacterias diana

–mezcla de varios fagos– es la vía

frente a las que dirijamos la terapia sin

comúnmente empleada para su uso en

afectar al resto de la microbiota.

alimentos, superficies, animales y humanos.

Autolimitantes: son de replicación autolimitante y eliminan su acción cuando no queda bacteria huésped.

En primer lugar, debemos aislar y caracterizar la bacteria frente a la cual queremos dirigir la terapia.

Antibiorresistencias Independientes: los mecanismos de resistencias

Posteriormente, a partir de una

antimicrobianas son independientes de los

fagoteca o mediante nuevo

mecanismos de resistencias fágicas.

aislamiento del ecosistema, se

investigación

Y tienen propiedades anti-biofilm.

Estas características hacen de ellos unos candidatos interesantes para el control de las poblaciones bacterianas en una suerte de

seleccionan los fagos activos frente al patógeno mediante la realización de un fagograma –el equivalente de un antibiograma, empleando fagos en vez de antibióticos–.

lucha biológica.

Por último, se multiplican – escalado–, se combinan y se administran.

Imagen de aplicación de un cóctel de fagos vía aerosol para la higienización frente a Salmonella de una instalación comercial de Sandra Sevilla, CECAV

78 aviNews Febrero 2022 | Los Fagos como herramienta de lucha contra enfermedades

Imagen de aplicación experimental de un cóctel de fagos vía aerosol en avicultura para la prevención de Salmonella, Sandra Sevilla, CECAV

2018 En este sentido, en el año 2018 introdujimos un nuevo concepto, el autobacteriófago o autofago, se trata de un bacteriófago aislado directamente del mismo medio donde se encuentra la bacteria diana. El objetivo es obtener una combinación muy específica, sin introducir fagos externos en el ecosistema en concreto. Esta

¿Qué ejemplos existen de terapia fágica?

estrategia podría aquí asimilarse a la de las Existen numerosas áreas de actuación de

La vía de aplicación dependerá de la ubicación de las bacterias diana, podemos encontrar desde aplicaciones en superficies

la terapia fágica, que podemos agrupar en

investigación

autovacunas.

medicina humana, seguridad alimentaria, sanidad animal y vegetal.

de instalaciones –biocida–, alimentos,

Los bacteriófagos se emplean actualmente

tópica, oral, parenteral o incluso vía aerosol.

como terapia antibacteriana rutinaria en los países del antiguo bloque soviético, como Rusia, Polonia o Georgia, ya que estos países nunca abandonaron el estudio de los bacteriófagos como terapia antimicrobiana.

Imagen de un producto comercial ruso –gel– a base de bacteriófagos para tratar enfermedades infecciosas de la piel (CECAV)

79 aviNews Febrero 2022 | Los Fagos como herramienta de lucha contra enfermedades

Además, en USA ya se comercializan como desinfectantes en industria alimentaria contra Salmonella, Escherichia coli y Listeria monocytogenes. Por lo que respecta a Europa, existen empresas que han iniciado la carrera Europea de la producción y comercialización de preparados fágicos, como la holandesa MICREOS o la alemana FINKTEC. Además, en el caso de la ganadería –sanidad animal y seguridad alimentaria–, existen numerosas publicaciones reportando resultados esperanzadores frente a bacterias como Salmonella o E.coli, tanto a nivel experimental

Se obtuvo como resultado óptimo una reducción de 4,55 log de Salmonella Infantis en el suelo de una nave experimental contaminada con 10⁸ UFC/mL tras 2 aplicaciones consecutivas de bacteriófago a una concentración de 10⁸ UFP/mL.

investigación

Por ejemplo, en el siguiente trabajo “Salmonella Infantis and Salmonella Enteritidis specific bacteriophages isolated form poultry faeces as a complementary tool for cleaning and disinfection against Salmonella” publicado en la revista Comparative Immunology, Microbiology and Infectious Diseases (Volumen 68, Febrero de 2020) por nuestro grupo, destacamos lo siguientes resultados:

RESULTADOS

como comercial.

En la siguiente tabla se muestran las 3 concentraciones de autofago empleadas (1012, 108 y 103UFP/mL) frente a Salmonella Infantis y el número de aplicaciones de bacteriófago (1, 2 y 3) separadas en intervalos de 24h.

Tabla 1.

SI log10 CFU/mL reducción de acuerdo con las concentraciones de BP y el tiempo de aplicación.

BP Concentraciones (PFU/mL)

1012

Aplicaciones C 1 2 3

108

103

Log10 CFU/mL counts

Log10 CFU/mL R

SE

Log10 CFU/mL counts

Log10 CFU/mL R

8.00 5.02 4.12 3.95

0.00a 2.98b 3.88c 4.07c

0.11 0.18 0.20 0.22

8.00 5.10 3.45 3.24

0.00a 2.90b 4.55c 4.76c

SE

0.16 0.26 0.28 0.31

Log10 CFU/mL counts

Log10 CFU/mL R

SE

8.00 4.93 4.31 4.03

0.00a 3.07b 3.69b 3.97b

0.21 0.35 0.37 0.41

C: Grupo de control (el grupo de control de concentración se mantuvo constante a lo largo del estudio); a, b, cLas medias con diferentes superíndices en una columna son estadísticamente diferentes (p<0.05); SE: Error Estandar; R: reducción.

80 aviNews Febrero 2022 | Los Fagos como herramienta de lucha contra enfermedades

RESULTADOS

Por otro lado, en la siguiente figura se muestra la reducción de Salmonella Infantis y Salmonella Enteritidis a lo largo de la semana (7 días), tras la aplicación consecutiva de dos dosis de autofago a una concentración de 108 UFCP/mL y 103 UFP/mL. Los resultados muestran una reducción de 7 log CFU/mL y 4,1 log CFU/mL de Salmonella Infantis (SI) y Salmonella Enteritidis (SE) el 5º día tras la aplicación de los autofagos.

Imagen del material básico para la aplicación de un cóctel de fagos vía aerosol en una instalación ganadera; de izquierda a derecha: Cóctel de fagos, probeta y pulverizador (CECAV)

SI LOG10 CFU/mL counts 8 7

SE LOG10 CFU/mL counts

d

D

c

6 LOG10 CFU/mL

C

4

B b

3

b b

a

2

B

A

investigación

B

5

A

a

1 0 1

2

3

4

5

6

7

Días

Figura 1. Reduccion de Salmonella Infantis (SI) y Salmonella Enteritidis (SE) a lo largo de la semana, tras la aplicación consecutiva de dosis de autofagos

2.5

b

2.25 2 1.75 cfu/ g log10

En este otro estudio, “Autophage as a control measure for Salmonella in laying hens”, publicado por nuestro equipo en Diciembre de 2018 en la revista Poultry Science (Volumen 97), realizado en condiciones experimentales en una granja comercial positiva a Salmonella Enteritidis, se obtuvo resultado de ausencia de Salmonella en muestras tomadas de superficies tras 2 aplicaciones consecutivas de autofagos, separadas en intervalos de 24h. Por lo que respecta a las muestras de heces de los animales, se obtuvo una reducción significativa de la concentración de Salmonella entre las muestras tomadas antes y después de la aplicación del autofago.

a

1.25 1

a

0.75 a

0.5 0.25 0 T0

T1

T2

T3

Figura 2. Recuento de Salmonella Enteritidis en heces antes (T0) y después de la aplicación del autografo (T1: 1 Tiempos; T2: 2 Tiempos; T3: 3 Tiempos)

81 aviNews Febrero 2022 | Los Fagos como herramienta de lucha contra enfermedades

En este sentido, la comisión europea ha cofinanciado varios proyectos de investigación relacionados con la terapia fágica, como pueden ser PHAGOVET y C-SNIPER en avicultura, AQUAPHAGE en acuicultura, VIROPLANT en vegetales,

¿Qué futuro espera a la terapia fágica?

PhagoPROD, CURE y AntibioPhage en medicina humana.

En cuanto al aspecto regulatorio en la UE, se espera contar con un marco favorable en los próximos años, contando, de momento, con

¿Cuáles son los retos a los que se enfrenta la terapia fágica?

una opinión favorable de la EFSA para el uso en alimentos.

Los bacteriófagos han surgido como una

investigación

Desde la caracterización de los fagos hasta su desarrollo clínico y aplicación en campo, existen escollos técnicos y regulatorios.

En cuanto a los retos técnicos, podemos nombrar:

solución prometedora al desafío global de los patógenos resistentes a los antimicrobianos, así como una serie de otras patologías relacionadas con la disbiosis del microbioma.

Los progresos técnicos están siendo acompañados de aspectos comerciales, como

la ampliación de los procesos de

la cotización cercana a los 100 millones de $

fabricación para contar con plantas

de BiomX Inc, el acuerdo de Locus Biosciences

de escalado que permitan grandes

con BARDA a finales de 2020 para adelantar un

producciones,

programa de 144 millones de $ para desarrollar

la limitada acción intracelular, la liberación de endotoxinas tras la lisis celular,

un producto a base de bacteriófagos, y con CARB-X por valor de 14 millones de $ para combatir infecciones por Klebsiella pneumoniae.

Más recientemente, en enero de 2021, se produjo la asociación entre Eligo Biosciences y GSK,

la interacción con el sistema inmune o

valorada en 224 millones de $, para combatir

la existencia de resistencias,

el acné mediante un tratamiento pionero que

la aceptación social, la prevención del uso de virus de

utiliza partículas derivadas de fagos para administrar una nucleasa CRISPR-Cas en ciertas poblaciones bacterianas implicadas.

ciclos lisogénicos y la transmisión de genes de antibiorresistencia o virulencia.

Los Fagos como herramienta de lucha contra enfermedades

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82 aviNews Febrero 2022 | Los Fagos como herramienta de lucha contra enfermedades

HEALTHY CHICKENS Cevac IBird® Cevac® Mass L: Bronquitis Infecciosa bajo control desde la incubadora.

Compatible desde el día 1 mediante aplicación en spray en broilers y ponedoras Duración de la inmunidad de 9 semanas Reducción de virus en la tráquea Seguridad en el uso repetido de Cevac IBird® durante la puesta CEVAC IBIRD liofilizado para suspensión para pollos. Para la inmunización activa de pollos de engorde y pollitas futuras ponedoras para reducir el efecto perjudicial de la infección sobre la actividad ciliar y la presencia de virus en tráquea que puede evidenciarse mediante síntomas clínicos respiratorios. La protección ha quedado demostrada mediante desafío con la cepa 793/B, cepa representativa del grupo 793/B. Establecimiento de la inmunidad: 3 semanas después de una vacunación. Duración de la inmunidad: 6 semanas después de una vacunación, excepto en pollitas futuras ponedoras en las que la duración de la inmunidad es de 9 semanas después de la primera vacunación por nebulización.

Todos los pollos de un mismo sitio deben ser vacunados a la vez y en las mismas instalaciones. La cepa vacunal puede propagarse a pollos no vacunados. Los pollos vacunados pueden eliminar la cepa vacunal hasta 28 días o más después de la vacunación. Deben tomarse precauciones para evitar la propagación del virus vacunal de pollos vacunados a faisanes y pavos. El manejo apropiado de los animales, las prácticas higiénicas (como los procedimientos de limpieza y desinfección, cambio de ropa y zapatos de los visitantes) pueden contribuir eficazmente a la protección del ambiente. Interacción con otros medicamentos: Se dispone de datos de seguridad y eficacia que demuestran que esta vacuna puede mezclarse y administrarse con Cevac Mass L mediante aplicación por nebulización en pollitos a partir del día de edad. Tras la administración conjunta con Cevac Mass L la duración de la inmunidad en pollitos de engorde ha sido de 9 semanas. La decisión sobre el uso de esta vacuna antes o después de la administración de cualquier otro medicamento veterinario se deberá realizar caso por caso. Administración por nebulización para pollos de engorde y pollitas futuras ponedoras Una dosis de la vacuna debe administrarse mediante nebulización con aerosol de gota gruesa a partir del día de edad. Los pollos de mayor edad también pueden vacunarse con aerosol de gota gruesa. Administración en agua de bebida para pollitas futuras ponedoras Una dosis de la vacuna debe administrarse en agua de bebida a partir de los 10 días de edad. Para mantener la inmunidad las pollitas deben revacunarse cada 3 semanas. No se han llevado a cabo estudios que muestren la protección durante el periodo de puesta. La vacuna debe disolverse en el agua de bebida. La cantidad de agua debe calcularse en base al consumo medio de agua del lote de animales en los 4 días previos a la vacunación. Calcular la cantidad de agua necesaria para que la vacuna se consuma en 2 horas. Esta cantidad debe corresponder aproximadamente al 30% del consumo diario. 48 horas antes del inicio de la vacunación, medicamentos, desinfectantes y cloro deben haberse retirado del agua de bebida. Debe retirarse el agua antes de la vacunación para que las aves tengan sed. El período de tiempo de privación de agua depende mucho de las condiciones climatológicas. La supresión del agua debe mantenerse el menor tiempo posible, con un mínimo de 30 minutos. Tiempos de espera Cero días. Período de validez del medicamento veterinario acondicionado para su venta: 18 meses. Periodo de validez después de su disolución según las instrucciones: 2 horas. Precauciones especiales de conservación: Conservar y transportar refrigerado (entre 2 ºC – 8 ºC). No congelar. Proteger de la luz. 1 vial contiene 500, 1000, 2500, 5000 o 10000 dosis, presentado en caja de cartón con 1, 10 o 20 viales/ caja.

CEVAC MASS L LIOFILIZADO PARA SUSPENSIÓN OCULONASAL PARA POLLOS 2 Cada dosis (0,2 ml) contiene: Sustancia activa: Virus de la bronquitis infecciosa (IBV) vivo atenuado, cepa Massachusetts B-48, 102,8 - 104.3 DIE50* *DIE50= 50% dosis infecciosa en embrión. Especies de destino Aves (Pollos). Para la inmunización activa de pollos de engorde y pollitas futuras ponedoras frente a la bronquitis infecciosa (serotipo Massachusetts), para reducir los signos clínicos respiratorios, el efecto perjudicial en la actividad ciliar y la presencia del virus en tráquea. La protección ha sido demostrada mediante desafío con la cepa Massachusetts M41. Inicio de inmunidad: 3 semanas después de la vacunación.

Duración de la inmunidad: 9 semanas después de la vacunación. Los pollos vacunados pueden eliminar la cepa vacunal hasta 28 días después de la vacunación. Durante este tiempo, deberán adoptarse precauciones especiales para evitar la propagación de la cepa vacunal a pollos no vacunados y a otras especies de aves, que pudieran estar cerca. No usar en aves durante la puesta y en las 4 semanas anteriores al comienzo del periodo de puesta. Se dispone de datos de seguridad y eficacia que demuestran que esta vacuna puede mezclarse y administrarse con Cevac IBird mediante aplicación por nebulización en pollitos a partir del día de edad. Posología y vía de administración por nebulización. La vacuna debe administrarse a partir del primer día de vida, una dosis/pollito. Diluir la vacuna en agua destilada o en agua limpia, fría y sin desinfectantes. La cantidad de agua debe ser suficiente para permitir la distribución uniforme de la vacuna cuando se pulvericen los pollitos. Se recomienda que 1000 dosis de vacuna se disuelvan en 200 ml de agua. Se recomienda la vacunación en forma de pulverización de gota gruesa asegurando un tamaño de gota de 100-200 micras. Tiempo de espera Cero días. Período de validez del medicamento veterinario acondicionado para su venta: 2 años Período de validez después de su disolución según las instrucciones: 2 horas.

Precauciones especiales de conservación Conservar y transportar refrigerado (entre 2ºC y 8ºC). Proteger de la luz. La vacuna diluida debe mantenerse por debajo de 25 ºC. Formatos: 1000 dosis y 5000 dosis.

TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN CEVA Salud Animal, S.A. Avda. Diagonal 609-615 08028 Barcelona España 8. Ibird:NÚMERO DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN 2842 ESP MassL: NÚMERO DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN 3397 ESP

BENEFICIOS DE USAR UN EMULSIONANTE NUTRICIONAL EN BROILERS

nutrición

Mado Lidón1,Alexandre Udina2, Steven Cools3 1Veterinaria avicultura Adial 2Veterinario Adial 3Responsable emulsionantes Nukamel

COYUNTURA ACTUAL: PRECIOS MATERIAS PRIMAS, DESMEDICALIZACIÓN Y CALIDAD DE LAS CANALES Actualmente, la cotización de las materias

Esta circunstancia está agravada en el caso de

primas que usamos en la formulación de

las grasas debido a la menor disponibilidad, en

piensos para avicultura en España y Portugal

el caso de grasa animal, al criarse animales más

está alcanzando precios muy elevados,

magros y a las considerables exportaciones

lo que conlleva que sus componentes,

de despojos a China, y en el caso de aceites

carbohidratos, proteínas, grasas, minerales

vegetales, debido a que pueden destinarse a la

y vitaminas, que determinan una correcta

producción de biodiesel cuando sube el precio

formulación, también los alcancen.

de los combustibles fósiles.

84 aviNews Febrero 2022 | Beneficios de usar un emulsionante nutricional en broilers

Para las estirpes genéticas actuales de broilers con alta velocidad de crecimiento es necesario usar grasas añadidas para satisfacer sus necesidades energéticas, por lo que los costes actuales altos de las materias primas grasas, hace que mejorar su digestibilidad con un emulsionante sea prioritario.

Mejorar la biodisponibilidad de las vitaminas liposolubles y de los pigmentantes, así como el mejor aprovechamiento de nutrientes tendrá un efecto beneficioso en la calidad y rendimiento de la canal.

También en la coyuntura actual de desmedicalización a nivel de la Unión Europea, con muchas limitaciones al uso de antibióticos, hace que el control de patologías digestivas como la enteritis necrótica por clostridios, o las coccidiosis, deban abordarse nutricionalmente mejorando la salud digestiva. Aquí de nuevo el uso de un emulsionante nutricional tendrá efectos beneficiosos sobre el microbioma digestivo.

USO DE UN EMULSIONANTE NUTRICIONAL nutrición

las salmonelosis, campilobacteriosis

Para una mejor digestibilidad de nutrientes, una mejora en la salud digestiva y un efecto en la calidad de la canal del pollo, el tipo de emulsionante es fundamental, ya que no todos tienen las mismas características ni efectos.

Un emulsionante nutricional debe ser hidrofílico (alto valor HLB) para aumentar la

Y otro punto a considerar es la calidad de las canales, con especial importancia hoy en día a reducir las miopatías o el excesivo engrasamiento, así como una correcta

digestibilidad de las grasas, hecho que conlleva también un aumento de la digestibilidad del pienso en total, dando como resultado final una mayor eficacia de la alimentación.

pigmentación de la carne.

85 aviNews Febrero 2022 | Beneficios de usar un emulsionante nutricional en broilers

La elección del emulsionante apropiado

El emulsionante debería actuar de forma

para su inclusión en la fórmula del pienso

sinérgica con las sales biliares, facilitando

supondrá un ahorro importante en el coste de

la formación de gotas lipídicas e

formulación, ayudando a optimizar los costes

incrementando la hidrolización a cargo de

totales de producción. Igualmente, debe ser

las enzimas lipasas.

estable a cualquier Tª y pH, para poder usarse en peletización o extrusión del pienso, es decir que sea un emulsionante no iónico.

También debe favorecer posteriormente la formación de micelas que serán absorbidas por las vellosidades intestinales permitiendo

nutrición

Las sales biliares actúan como emulsionante natural producido por el propio organismo

Opcionalmente añadido en el hígado: Ácido cólico determina CA contra ChDCs OH

metabólicas.

La secreción de estas sales biliares se ve influenciada por varios factores, tales como:

O OH Sitio de conjugación

HO

el paso de los ácidos grasos a las rutas

Edad: a menor edad del pollo, menor es la secreción de sales biliares.

Tipo de grasa: las grasas insaturadas se digieren mejor que las saturadas. Las grasas vegetales favorecen más secreción

OH

Eliminado por bacterias intestinales DxCA CA Digestión de grasas ChDxCA LICA Actividad antimicrobiana

de sales biliares.

Trastornos digestivos tales como coccidios, clostridios, inflamación, estrés, hacen que se vea afectada la digestión de las grasas, por alterar la secreción de las sales biliares, que no están conjugadas y

CONJUGACIÓN

son menos activas.

DESCONJUGACIÓN

El emulsionante que se añada a la fórmula del CA = Ácido cólico DxCA= Ácido deoxicólico

LICA = Ácido litocólico ChDxCA= Ácido quenodesoxicólico

Figura 1: Sales biliares y efecto de bacterias patógenas en su conjugación

86 aviNews Febrero 2022 | Beneficios de usar un emulsionante nutricional en broilers

pienso debe tener una capacidad elevada de emulsión aceite-agua (emulsión de grasa en el medio acuoso de la luz intestinal), para actuar junto con las sales biliares y así con ellas, aumentar la digestibilidad de las grasas.

agua viene determinada por su Balance

emulsión 0 agua-aceite

Hidrofílico-Lipofílico (HLB), así sobre un máximo de 20, cuanto mayor sea el valor

8-11 lisolecitina

HLB del emulsionante mejor.

Además del alto valor HLB, debe reducir la tensión interfases y la tensión superficial, haciendo así más micelas y de menor tamaño para su absorción.

EFECTOS DE UN EMULSIONANTE PEGR DE ALTO VALOR HLB Un producto en base a PEGR (polietlienglicol ricinoleato) con alto valor HLB, mejorará la digestibilidad de la grasa de la ración, permitiendo revalorizar la grasa de las materias

2-3 lecitina

18 PEGR (Volamel) emulsión aceite-agua 20 Figura 2: Balance hidrofílico lipofílico (HLB) de distintos tipos de emulsionantes

Mejor salud intestinal, con mejoras en el microbioma digestivo Mejora la eficiencia en la absorción (ratio vellosidades intestinales/criptas) Mejor conformación canal

primas, pero además tiene otros efectos muy

Mejora del metabolismo lipídico,

interesantes:

reduciendo colesterol en sangre

Mejor IC, por la mejor digestibilidad de la

Mejora en depósitos de grasa y en grasa

grasa

intramuscular, reduciendo la grasa hepática

Permite reducir costes de la ración por el

nutrición

Esta capacidad de emulsión aceite-

y la grasa intraabdominal

valor energético extra del producto Mejor digestibilidad vitaminas liposolubles y pigmentantes Mejor digestibilidad de la proteína

Todo ello da lugar a una mejora del peso corporal, del índice de conversión y del rendimiento de la canal en el

Un menor contenido de grasa y proteína en

matadero.

heces, por mejor aprovechamiento de los nutrientes

De esta forma se consigue una menor dependencia del suministro de grasas,

Reducción de camas húmedas Menos lesiones en patas

ya que se pueden sustituir en parte por el emulsionante nutricional y también un ahorro de costes en la fórmula. Se puede

Menor estrés digestivo y animales más

reducir el valor energético de la fórmula

tranquilos

entre 50 y 120 kcal/kg y compensar

Efecto sinérgico con las sales biliares

el 3% del contenido de la energía del pienso usando un emulsionante nutricional a base de PEGR.

87 aviNews Febrero 2022 | Beneficios de usar un emulsionante nutricional en broilers

RESULTADOS PRUEBAS DE CAMPO EN BROILERS CON PRODUCTO PEGR Un emulsionante nutricional en base a PEGR gracias a su naturaleza hidrofílica y su sinergia con las sales biliares, mejora los rendimientos en broilers y reduce el coste energético de la dieta, con el resultado de unos mayores beneficios netos para productores e integradores.

Durante dos décadas y media, los beneficios de este tipo de PEGR se ha probado en muchas raciones, conteniendo diferentes niveles de distintos tipos de grasas, en dos escenarios prácticos: “on top” o “ahorro energético, ahorro coste pienso”.

nutrición

En la aplicación “on top” el producto se incluye literalmente como un suplemento sobre la dieta original sin ningún tipo de reformulación. Con esta aproximación se mejoran los rendimientos del pollo compensando el coste extra del pienso. Diferentes pruebas han demostrado un aumento en el beneficio neto del 2%, debido a un aumento del peso de la canal (1-4%) y una reducción del IC (23%). De todas formas el uso más habitual para este emulsionante PEGR es combinar su inclusión con una reducción de la grasa en relación a la EM. Un PEGR con alto valor HLB puede compensar un 3% de la energía metabolizable en el pienso y puede reducir el IC en 5 puntos.

Teniendo en cuenta estos efectos, se puede recalcular la dieta hacia una con reducción del nivel de grasa añadida (menos nivel de EM) manteniendo los rendimientos al nivel “habitual” pero con una dieta más barata. Así con las inclusiones a dosis altas del emulsionante PEGR se pueden generar beneficios netos del 5%.

En el mundo actual, con una creciente conciencia en el bienestar animal y en continuo esfuerzo para la reducción del uso de antibióticos, vale la pena destacar la valoración de los efectos adicionales de un producto en base a PEGR. El aumento de la digestibilidad de la grasa conduce a una reducción de problemas de camas húmedas. En dietas en base a maíz-soja (con grasa saturadas añadidas) se produce una reducción del 20% en pollos, en iniciación y acabado. El efecto beneficioso en el microbioma del ciego es otra valoración del efecto del producto. Una reducción de patógenos como E.Coli y ciertos Clostridios, así como un aumento de probióticos tipo Lactobacillus, induce una mejor integridad intestial y una mejor consistencia fecal, reduciendo así las lesiones en patas. Estos efectos del producto se han observado en dietas con grasas saturadas e insaturadas.

Por último, la calidad de la canal mejora con el uso de un producto en base a PEGR. Tanto en dietas a base de trigo como en dietas a base de maíz, suplementadas con grasas saturadas o insaturadas, se mejora el peso de la canal (5-7%) con una contribución mayor de la pechuga (2-3%) y con una grasa intramuscular con más ácidos grasos insaturados en su perfil.

Por el contrario, hay una reducción en la grasa abdominal y menos hígado graso, por lo que las canales son más magras. Dependiendo del tipo de grasa y su nivel de inclusión, se han visto reducciones del 15%. En estos pollos hay un aumento de las lipoproteínas de alta densidad (HDL) en sangre, reduciendo el colesterol malo y reduciéndose el riesgo de cardiomiopatías.

Como conclusión, la inclusión de un emulsionante a base de PEGR en la dieta nos dará un pollo más magro, más saludable, con una alimentación más económica, resultando en un beneficio neto

Beneficios de usar un emulsionante nutricional en broilers

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88 aviNews Febrero 2022 | Beneficios de usar un emulsionante nutricional en broilers

significativamente mayor, siempre y cuando el valor HBL del PEGR sea lo suficientemente alto.

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PRESENTACIÓN DEL PIENSO Y SUS EFECTOS EN RENDIMIENTO Y SALUD DE POLLOS DE ENGORDE alimentación

Verdú 1 , M., Farré 1 , G., Porta 1 , A. y Cebollero 1 , J. 1 Alimentació Animal i Producció, bonÀrea Corporació (Corporación Alimentaria Guissona, S.A. - bonÀrea Agrupa)

E

l estudio que se presenta evalúa los efectos beneficiosos del microgranulado sobre el rendimiento productivo en pollitos con bajo peso vivo al nacer

90 aviNews Febrero 2022 | Presentación del pienso y sus efectos en rendimiento y salud de pollos de engorde

El peso vivo al nacimiento, determinado

INTRODUCCIÓN

por la edad de las gallinas reproductoras

Una alimentación temprana (primeras 48-72h) de los pollitos resulta en una mejora de la productividad, acelera el desarrollo del tracto gastrointestinal y contribuye positivamente al desarrollo del sistema inmune (Sklan, 2003).

desempeño productivo y la mortalidad

entre otros factores, influye en el

Algunos trabajos han sugerido que una forma de presentación del pienso en pellet conlleva beneficios como un mayor crecimiento en edades tempranas y un aumento de la productividad, posteriormente (Cerrate et al., 2008; 2009; Michard and Rouxel, 2014).

especialmente durante la primera semana de vida.

Este hecho parece estar asociado a una menor movilización de lípidos del vitelo del huevo (yema) debido a su menor tamaño. Por lo tanto, la capacidad de supervivencia y el potencial productivo de un pollito está determinado en parte por el peso vivo al nacer.

El presente trabajo planteó la forma de presentación del pienso de pre-iniciación en microgranulado como una estrategia para incrementar la vitalidad y rendimiento productivo en pollitos con un bajo peso vivo al nacer a corto y medio plazo de la crianza.

alimentación

El período inmediato tras el nacimiento es crucial y debe asegurarse una pronta ingesta de pienso facilitando su acceso, disponibilidad y prehensión para viabilizar la producción.

de los pollitos (Viera y Moran, 1999),

Dicha mejora es argumentada bajo la hipótesis de que las aves seleccionan un tamaño adecuado del alimento según su capacidad de la cavidad oral y que les permita la optimización de energía al consumir, circunstancias que favorecen la ingesta de pienso con mayor eficiencia.

91 aviNews Febrero 2022 | Presentación del pienso y sus efectos en rendimiento y salud de pollos de engorde

OBJETIVO

Evaluar el efecto de la forma de presentación del pienso de primera edad (migajas vs. microgranulado) y el peso vivo al nacimiento (36,2 vs. 39,9 g) sobre los resultados productivos y de mortalidad en pollos de engorde.

MATERIALES Y MÉTODOS

Animales: 3.087 pollitos Ross mixtos de 1 día de edad y 0,038 ± 0,0020 kg de peso vivo inicial.

Duración de los tratamientos: Los primeros 7 días de un total de 37 días de engorde.

Los pollitos se distribuyeron aleatoriamente en 24 corrales (superficie de 10,1 m2) de 129 animales por corral (6 corrales por tratamiento).

Principalmente, la ración estaba compuesta según la fase de crianza a base de maíz, soja, trigo, sorgo y girasol (pre-iniciación, 0 a 7 días; iniciación, 8 a 22 días; crecimiento, 23 a 30 días; y acabado, 31 a 37 días).

Material de cama: viruta de madera (4 kg/m2). alimentación

Diseño experimental: 2 x 2 factorial.

Forma de presentación del pienso de primera edad: migajas vs. microgranulado Peso vivo al nacer: bajo peso vs. medio peso (36,2 y 39,9 g), de pollitos procedentes de reproductoras de edad joven e intermedia (26 y 38 semanas de puesta, respectivamente).

Medidas por corral: Peso vivo y consumo de pienso a los 0, 7, 22, 30 y 37 días de estudio coincidiendo con cada fase del programa de alimentación.

Mortalidad a diario.

Calidad física del pienso de primera fase (granulometría, dureza, diámetro y longitud).

ANÁLISIS ESTADÍSTICO Los datos productivos y de calidad del pienso fueron analizados mediante un modelo de efectos mixtos con medidas repetidas.

92 aviNews Febrero 2022 | Presentación del pienso y sus efectos en rendimiento y salud de pollos de engorde

Pensando en la rentabilidad del productor

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RESULTADOS Se observó una interacción (P = 0,08) entre la forma de presentación del pienso y el peso vivo (PV) al nacer en el consumo de pienso diario durante los primeros 7 días de estudio (Figura 1).

Tras los primeros 7 días de estudio e independientemente del peso vivo al nacer de los pollitos, el microgranulado registró (P < 0,10) en comparación con las migajas:

En el global del estudio, el desempeño ventajoso del microgranulado se evidenció (P < 0,01) en relación con las migajas, con los siguientes resultados:

Mayor peso vivo 0,1673 vs. 0,1389 ± 0,01113 kg

Incremento en consumo de pienso 0,1567 vs. 0,1355 ± 0,00210 kg/pollito

Mayor peso vivo final

Mejora en crecimiento

2,0758 vs. 2,0416 ± 0,01837 kg

0,1293 vs. 0,1008 ± 0,00685 kg/pollito

Mejora del índice de conversión 1,5922 vs. 1,6113 ± 0,00835 kg/kg

Mejor conversión alimentaria

alimentación

1,2150 vs. 1,3459 ± 0,01792 kg/kg

El microgranulado incrementó el consumo de pienso en los pollitos con bajo peso vivo al nacer al finalizar la primera semana de estudio (0,03674 vs. 0,02867 ± 0,00041 kg/día).

Consumo de pienso (kg/pollito y día)

0,040

0,035

Migajas x PV bajo Migajas x PV medio Microgranulado x PV bajo

0,030

Microgranulado x PV medio

0,025

0,020

0,015

0,010

3

5

7

Día de estudio

95 aviNews Febrero 2022 | Presentación del pienso y sus efectos en rendimiento y salud de pollos de engorde

El peso vivo al nacimiento tuvo un efecto (P < 0,10) generalizado en los resultados productivos a lo largo de los 37 días de estudio.

Los pollos con un peso vivo inicial medio en comparación con los de bajo peso vivo inicial registraron: Mayor peso vivo final (2,1032 vs. 2,0142 ± 0,01837 kg) Superior ganancia media diaria (0,0558 vs. 0,0535 ± 0,00049 kg/día) Incremento en el consumo de pienso diario (0,0885 vs. 0,0864 ± 0,00074 kg/día)

Finalmente, se observó una interacción entre la forma de presentación del pienso y el peso vivo al nacer durante la primera semana de estudio, donde el microgranulado fue capaz de aumentar el consumo de pienso (32,7%) en pollitos con menor peso vivo inicial, aunque dicha interacción no tuvo efectos al finalizar el engorde.

Así pues, el microgranulado parece ser una muy buena opción de forma de presentación del pienso a primera edad para incrementar el consumo de pienso y el crecimiento de los pollitos y, consecuentemente, mejorar la productividad global en el engorde de pollos.

Menor conversión alimentaria

alimentación

(1,5865 vs. 1,6169 ± 0,00835 kg/kg) No hubo diferencias en mortalidad a causa de la forma de presentación del pienso y/o el peso vivo al nacimiento (1,7775 ± 0,26480%).

CONCLUSIONES Este estudio evidenció que la forma

Un análisis de la granulometría del pienso de

de presentación del pienso en

estudio constató que el microgranulado tenía:

microgranulado mejoró los resultados productivos a corto (los primeros 7 días)

Tamaño de partícula = Un 89% de las

y medio plazo (37 días de engorde) con

partículas con un tamaño ≥ 2,5 mm frente a

un mayor peso vivo final (1,7%) y eficiencia

las migajas que registraron un 93% de partículas

alimentaria (1,2%).

con un tamaño ≤ 1 mm.

También, como era esperable, se constató

Diámetro = 2,58 mm

que el peso vivo al nacimiento, influido por

Longitud = 6,38 mm

la edad de las reproductoras, tuvo un claro

Dureza = 6,94 kg/cm2

efecto en la productividad, observándose mejores resultados en los pollos con mayor peso vivo inicial.

Presentación del pienso y sus efectos en rendimiento y salud de pollos de engorde

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Agradecimientos: este estudio ha sido posible gracias a la colaboración del personal de la granja experimental Nial de bonÀrea Corporació, así como, de Núria Carnicero y Xavi Soldevila, estudiantes en prácticas de la Universitat de Lleida.

Las fotos de la granja experimental son propiedad de BonÀrea y están sujetas a copyright

96 aviNews Febrero 2022 | Presentación del pienso y sus efectos en rendimiento y salud de pollos de engorde

Luz verde.

Todo en orden.

Para obtener información actualizada sobre licencias y descargos de responsabilidad específicos del producto, consulte el manual respectivo del manual del usuario. Los requisitos reglamentarios varían según el país, es posible que los productos no estén disponibles en su área geográfica.

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COMPARACIÓN DEL EFECTO DE UN

nutrición

PRODUCTO A BASE DE AJO

FRESCO ESPAÑOL ZOOALLIUM® EN LA PRODUCCIÓN DE POLLOS LABEL ROUGE ECOLÓGICOS Oriol García Ballbè Trabajo de final de carrera Universidad (ESAB-UPC).

Departamento Técnico Zooallium.

L

a demanda de pollos ecológicos en la UE-27 se está incrementando año tras año (última década: +15%), dicha preferencia se estima en €251 millones anuales, que se espera siga creciendo por la misma preferencia de consumidores que por diversas razones o pensamientos suman más adeptos con capacidad de pagar por dicho producto diferenciado.Inicialmente el embutido estaba elaborado a base carne de cerdo aunque a partir de años recientes se ha popularizado mucho el uso de carne de pollo para producción de salchichas, mortadelas y jamones.

98 aviNews Febrero 2022 | Comparación del efecto de un producto a base de ajo fresco español (ZOOALLIUM®) en la producción de pollos (Label Rouge) ecológicos.

Esta diferencia en el control de enfermedades de las aves ecológicas representa una merma a su capacidad productiva.

En la avicultura, uno de los retos más importantes son las eimerias o coccidias (parásitos unicelulares) presentes en cada ciclo (evidentes o subclínicamente), cuyo costo mundial ronda $13.8 billones de dólares americanos (cálculos del 2016).

Dichas pérdidas son lamentablemente esperadas al recordar los cuadros clínicos: letargia, diarreas de diferente severidad (camas mojadas), deshidratación y letargia, devastación del epitelio intestinal, y la posible asociación de otros patógenos.

Es importante resaltar que los conceptos de crianza ecológica buscan diferenciarse ante el concepto de las aves intensivas (rápido crecimiento), implicando otro desafío respecto del estado de bienestar y que se asume mejor por el simple hecho de una vida productiva más lenta y espacios con mayor holgura, para no entrar en términos controversiales de “espacio vital”.

Lo cual se ha relacionado con la calidad (salud) de las patas: pododermatitis y (o) cojeras, padecimientos que suman su impacto en el desarrollo del ave y su desenvolvimiento social, esto es, en la calidad del producto final para venta a los exigentes consumidores de “productos ecológicos”.

Actualmente y ante diversos marcos regulatorios para la producción ecológica, existen diferentes propuestas comerciales que se asumen “naturales”; extractos parciales de diferentes vegetales o sus partes, y un sin número de sus combinaciones.

nutrición

Sin embargo, entre las exigencias a las que se somete dicha producción ecológica, publicadas y reglamentadas con sus tintes y diferencias entre países, está la prohibición de diferentes sustancias del orden químico o farmacéutico, un hándicap a favor de la conocida avicultura de muy rápido crecimiento que comprende sustancias desde antibióticos y desparasitantes (sabia y mesuradamente suministrados), hasta fuentes nutrimentales especializadas (por ejemplo; las proteínas de origen animal o nutrimentos especializados sintéticos).

Sin embargo, desde su misma procedencia diversa y con ello lo que implica asegurar una calidad constante en dichos productos naturales, el que se escoja representa un reto para constar efectos realmente repetibles y útiles en la producción avícola y con mayor necesidad para la ecológica.

El avicultor podrá atestiguar en sus aves la disminución de consumo de pienso, retraso del crecimiento y mortalidades, y hasta la desesperante necesidad de echar mano de tratamientos, que en suma derivan en resultados indeseables que no pagan la producción ni sostienen el negocio.

99 aviNews Febrero 2022 | Comparación del efecto de un producto a base de ajo fresco español (ZOOALLIUM®) en la producción de pollos (Label Rouge) ecológicos.

Como mencionamos, hay diferentes productos comerciales y combinaciones de sustancias vegetales, pero una de las alternativas actuales con un amplio contenido de sustancias presentes en forma natural es el ajo, en la composición del bulbo hallamos:

Metodología Con un diseño factorial simple, se realizó el seguimiento en condiciones de granja ecológica en dos lotes de pollitos (Label Raouge, 800/lote), orientado a medir la presencia de coccidia, pododermatitis, cojeras, y la expresión descriptiva de los valores productivos.

compuestos azufrados (alicina y ajoeno), antioxidantes, inulina (fructano y prebiótico), vitaminas (A, C y complejo B)

pollitos sanos,

minerales,(azufre, hierro, manganeso, fósforo, selenio, silicio, yodo y zinc),

machos,

flavonoides, aminoácidos, ácidos grasos,

nutrición

Ambos lotes integrados con:

entre otros, por lo cual se le han confirmado beneficios nutricionales y otros de índole anti patógenos (bacterias, hongos, parásitos y virus).

ESTUDIO Considerando todo lo anterior, en el presente trabajo en condiciones de producción de pollos ecológicos, se decidió utilizar un producto polvo (moltura), natural y ecológico, a base de ajo fresco (ZOOALLIUM®-CÍTRICOS) el cual se eligió por la calidad con la que el producto se presume que se selecciona desde su misma fuente de cultivos de la región de Las Pedroñeras, y su proceso de producción que en el know-how de la marca procura la conservación de los activos del ajo.

*Estuvieron confinados y sin salir al exterior durante la mayor parte del tiempo del ciclo, debido a una regulación emergente por la autoridad de gobierno; prevención de gripe aviar (dic 2020 – feb 2021). El seguimiento productivo se determinó hasta 75 días. Sólo el recuento de coccidias continúo hasta 120 días.

edad de 1 día, distribuidos aleatoriamente en dos tratamientos o grupos (con ajo =T2z y control sin ajo = T1c).

No se mezclaron durante la estancia en resguardo ni durante su salida al parque exterior.

Alimento (cubriendo las necesidades nutricionales) y agua a libre acceso durante todo su ciclo.

Lote 1 T1c: pienso ecológico de control.

T2z: pienso ecológico (ídem a T1c) con ajo (ZOOALLIUM® 0,3% de 1 a 21 días y 0,2% de los 22 días en adelante).

Lote 2 T1c: pienso ecológico de control.

T2z: pienso ecológico (ídem a T1c) con ajo (ZOOALLIUM® 0,3% de 1 a 21 días y 0,2% de los 22 días en adelante).

100 aviNews Febrero 2022 | Comparación del efecto de un producto a base de ajo fresco español (ZOOALLIUM®) en la producción de pollos (Label Rouge) ecológicos.

Tiempos y mediciones

A 120 días de edad, valoración en 100 aves por grupo, elegidos aleatoriamente. Puntuación en grado de severidad:

A 120 días de edad, grado de cojeras en 100 animales por grupo, elegidos aleatoriamente. Puntuaciones:

Los promedios de peso vivo, ganancia media diaria (GMD) a 1, 15, 30, 45, 60, 75, 90 y 120 días de edad. Por el manejo propio de la granja el índice de conversión (IC) a los 15, 45 y final de la producción.

En el canon del modelo experimental que fue posible implementar en las condiciones de la granja; los datos productivos solamente se presentan de manera descriptiva.

25050

26650

8000

10750

16550

30700

36900

42450

19900

36900

14850

18600

22900

20450 9100

11300

23550

26150

24550 12150

11450

16400

7200

Día 15 Día 30 Día 45 Día 60 Día 75 Día 90 Día 105 Día 120

Fijando un alfa de 0.05, pododermatitis y cojeras analizados mediante Chi-cuadrado.

13000

RECUENTO DE OQUISTES LOTE 2

0 = ausencia,

2 = evidente.

nutrición

4= muy severa.

1 = moderada y

39600

Día 15 Día 30 Día 45 Día 60 Día 75 Día 90 Día 105 Día 120

3 = severa,

31800

2 = evidente,

20200

1 = moderada,

40150

50000 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0

0 = ausencia,

14250

oquistes/g oquistes/g

RECUENTO DE OQUISTES LOTE 1 50000 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0

10450

Lote 2: Incidencia de pododermatitis (metodología de evaluación Welfare Quality®, 2009):

Al inicio, el número de ooquistes se mantuvo en cantidad moderada (>10000 y < 50000), los conteos del grupo sin ajo (T1c) fueron mucho más altos, resaltando que los del grupo con ajo (T2z) tendieron a la baja (<10000, ver figura 1) en ambos lotes (p<0.001 y 0.0023, respectivamente).

43200

Para un análisis estadístico (t-Student), se fijó un alfa de 0.05.

Eimerias

21550

En ambos lotes: recuento de ooquistes en heces (método McMaster) a 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 y 120 días.

Resultados y discusión

T1 c

T2 z

Figura 1a. Recuento de ooquistes en heces de pollos ecológicos con ajo (ZOOALLIUM® = T2 z) en el pienso y sin ajo (control = T1 c). Lotes 1 y 2.

101 aviNews Febrero 2022 | Comparación del efecto de un producto a base de ajo fresco español (ZOOALLIUM®) en la producción de pollos (Label Rouge) ecológicos.

Pododermatitis

45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000

T1c

grupo

T2z

oquistes/g

En el lote 2 (que en la práctica ecológica realizó las salidas al exterior) a los 23 días, el grupo con ajo (T2z) tuvo menor grado de pododermatitis donde se apreció: 50/100 de aves sin problemas, 48/100 con moderada afectación y sólo 2/100 en afectación evidente, diferencia muy significativa (P < 0,001) respecto del grupo control (T1c) donde: 42/100 tuvieron el grado de severidad moderada y 53/100 en severidad evidente (ver tabla 1).

Pododermatitis, %

Cojeras, %

LOTE 2

LOTE 2

Puntuación

T2 z

T1 c

T2 z

T1 c

0

50

5

60

44

1

48

42

38

46

2

2

53

2

10

3

0

0

4

0

P-valor

0 < 0,001

0,118

Tabla 1. Prevalencia y severidad de pododermatitis en pollos ecológicos con ajo (ZOOALLIUM® = T2 z) en el pienso y sin ajo (control = T1 c). Lote 2, con acceso a parque exterior.

LOTE 2 P<0.0023

oquistes/g

45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000

LOTE 1 P<0.0001

nutrición

Figura 2a. Recuento de ooquistes con el método Mc Master.

T1c

grupo

T2z

Figura 1b. Recuento de ooquistes en heces de pollos ecológicos con ajo (ZOOALLIUM® = T2 z) en el pienso y sin ajo (control = T1 c). Lotes 1 y 2.

Figura 2b. Pollos alojados y recuento de ooquistes con el método Mc Master.

102 aviNews Febrero 2022 | Comparación del efecto de un producto a base de ajo fresco español (ZOOALLIUM®) en la producción de pollos (Label Rouge) ecológicos.

T1zc T2c z *Los datos productivos finales en el lote 1 fueron hasta el día 75 por causa del encierro forzado indicado por la autoridad de gobierno.

g

2901,9 2687,9

3374,3

2639,9

Canal T2 z

Día 1

GMD LOTE 1 25,0 20,8

20,0

14,9

15,0

12,4

11,9

g

9,4

9,8

6,0

5,0

Día 75

Día 60

0,0

Día 45

T1 c T2 z *PFV = Peso promedio vivo individual al final de venta, PFC = Peso promedio individual final de la canal.

10,0

Día 15

3127,5

2901,9 2687,9

3374,3

2657,5 2607,5

2114,2 1873,2

1608,7 1441,3

Día 1 Día 15 Día 30 Día 45 Día 60 Día 75 Día 90 Día (PF 12 V) 0 PF C

323,6 634,6556,5 48,048,0136,4136,6 277,4

10,0

19,4

17,1

Día 30

g

Vivo

214+

Figura 3b. Peso vivo de pollos ecológicos con ajo (ZOOALLIUM® = T2 z) en el pienso y sin ajo (control = T1 c).

PESO VIVO LOTE 2

g

2853,9

T1 c

Día 15 Día 30 Día 45 Día 60 Día 75 T1zc T2c z *Los datos productivos finales en el lote 1 fueron hasta el día 75 por causa del encierro forzado indicado por la autoridad de gobierno.

4000,0 3500,0 3000,0 2500,0 2000,0 1500,0 1000,0 500,0 0,0

2079,5

*Los datos productivos finales en el lote 1 fueron hasta el día 75 por causa del encierro forzado indicado por la autoridad de gobierno.

Figura 3a. Peso vivo de pollos ecológicos con ajo Figura 4a. Ganancia media diaria (GMD) en gramos, de los grupos TOTAL DE GRAMOS PROMEDIO GANADOS POR NAVE (ZOOALLIUM® = T2 z) en el pienso y sin ajo (control = T1 c). con ajo (ZOOALLIUM® = T2 z) en el pienso y sin ajo (control = T1 c).

246,8+ 214+ 3326,3 3500,0 2079,5 2853,9 103 3000,0 2639,9 de pollos (Label Rouge) ecológicos.

2500,0 aviNews Febrero 2022 | Comparación del efecto de un producto a base de ajo fresco español (ZOOALLIUM®) en la producciónGMD LOTE 2 2000,0

nutrición

246,8+ 3326,3

3500,0 3000,0 2500,0 2000,0 1500,0 1000,0 500,0 0,0

1563,1 1455,7

1028,9 892,6

536,8 438,8

371,9

48,0 48,0

298,9 90,6

3127,5

TOTAL DE GRAMOS PROMEDIO GANADOS POR NAVE

PESO VIVO LOTE 1

140,5

2657,5 2607,5

T1 c T2 z *PFV = Peso promedio vivo individual al final de venta, PFC = Peso promedio individual final de la canal.

Los resultados productivos sugieren un buen beneficio del uso y aplicación de éste ajo para producciones ecológicas diversas (pequeñas y mayores).

1800,0 1600,0 1400,0 1200,0 1000,0 800,0 600,0 400,0 200,0 0,0

323,6 634,6556,5 277,4

48,048,0136,4136,6

Día 1 Día 15 Día 30 Día 45 Día 60 Día 75 Día 90 Día (PF 12 V) 0 PF C

Para ambos lotes, la presencia del ajo significó un mayor consumo de pienso expresando mayor GMD (Figura 3) y un aceptable IC (Figura 4), con diferencias atractivas y positivas en los pesos finales (vivo [+246.8g] y canal [+214.0g]).

2114,2 1873,2

En comparación con los grupos control, los grupos con ajo (ZOOALLIUM®) ofrecieron mejores parámetros productivos.

g

Productividad

1608,7 1441,3

PESO VIVO LOTE 2 4000,0 3500,0 3000,0 2500,0 2000,0 1500,0 1000,0 500,0 0,0

GMD LOTE 2

Conclusiones

30,0 25,0

29,5 29,0

28,2

25,8

25,0

24,0

28,1 26,1

20,0 g

El producto a base de ajo fresco de la marca ZOOALLIUM® (moltura = polvo) suministrado al 0,3% entre 1 y 21 días de edad y 0,2% entre 22 y 120 días de vida en el pienso de pollos de producción ecológica reduce la cantidad de ooquistes y el riesgo de coccidiosis.

35,0

15,0 10,0

9,1 9,1

10,8

11,1 12,4 9,2

5,0

nutrición

pues además al contribuir en la salud (integridad) intestinal del pollo, se entiende que suceda una mejor absorción de nutrientes, y presumiblemente también reducir la excreción nitrogenada y su consecuente descomposición en amoníaco en cama y ambiente, que a su vez alivie y disminuya la prevalencia y severidad de pododermatitis y cojeras, mejorando los resultados productivos.

0,0

Día 15 Día 30 Día 45 Día 60 Día 75 Día 9 Día 0 12 0

Esta reducción en la cantidad de ooquistes lo apunta como una estrategia de alivio prometedora, herramienta sugerida ante el reto de contar con opciones viables que den sustento a las exigencias y reglas conocidas en este campo avícola de lo natural y ecológico,

T1 c

T2 z

*Los datos productivos finales en el lote 1 fueron hasta el día 75 por causa del encierro forzado indicado por la autoridad de gobierno.

Figura 4b. Ganancia media diaria (GMD) en gramos, de los grupos con ajo (ZOOALLIUM® = T2 z) en el pienso y sin ajo (control = T1 c).

IC LOTE 1 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00

4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00

4,14 3,35

2,67

Día 15

3,93

Día 45

3,74 3,64

Día 75

IC LOTE 2 3,4

2,94 2,94

3,5

2,49 2,40

Día 15

Día 45 T1 c

Día 120 (Total) T2 z

*Los datos productivos finales en el lote 1 fueron hasta el día 75 por causa del encierro forzado indicado por la autoridad de gobierno.

Comparación del efecto de un producto a base de ajo fresco español (ZOOALLIUM®) en la producción de pollos (Label Rouge) ecológicos.

DESCÁRGALO EN PDF

Figura 5. Índice de conversión (IC) de pollos ecológicos de los grupos con ajo (ZOOALLIUM® = T2 z) en el pienso y sin ajo (control = T1 c).

104 aviNews Febrero 2022 | Comparación del efecto de un producto a base de ajo fresco español (ZOOALLIUM®) en la producción de pollos (Label Rouge) ecológicos.

SOLUCIÓN NATURAL COMO ALTERNATIVA AL EMPLEO DE ANTIBIÓTICOS Y COCCIDIOSTÁTICOS EN BROILER

Combinación Sinérgica Natural en base a Ajo Morado Fresco Beneficios de su uso en la avicultura de carne Mayor...

Control eficaz de coccidios 14% Altura de las vellosidades intestinales 6% Crecimiento en primeras edades 7% + Peso final canal

Mejora en...

11% Índice de Eficiencia Europeo (EPEF) Absorción del saco vitelino 20% Uniformidad de las camadas

Disminución de...

16% Bajas Cojeras y bajas por colapso circulatorio C/La Región, 7 16660 Las Pedroñeras Cuenca – España Tel. +34 637 541 233 +34 967 160 564 Fax +34 967 161 161

www.zooallium.es

zooallium@zooallium.es

APROVECHAMIENTO DEL

POLLO EN

ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

tecnología alimentos

Leonardo Ortiz Escoto Especialista en Tecnología de los alimentos Gerente general Improasa

T

odas las empresas que producen carne de pollo cuentan con grandes oportunidades

tomando en consideración las ventajas competitivas que genera el hecho de producir la materia prima esencial para elaboración de embutidos cocidos y de esta forma llegar con su marca a un mayor universo de consumidores, en donde habrá evidentes ventajas una de estas es aumentar el valor de marca.

Inicialmente el embutido estaba elaborado a base carne de cerdo aunque a partir de años recientes se ha popularizado mucho el uso de carne de pollo para producción de salchichas, mortadelas y jamones.

107 aviNews Febrero 2022 | Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos

El pollo es considerado uno de los alimentos más nutritivos para el consumidor ya que su perfil de aminoácidos esenciales es muy completo. Además de su inmejorable contenido nutricional también es una proteína muy funcional para formar una emulsión fuerte y eso genera características organolépticas muy agradables en la producción de embutido, entre estas tenemos por su naturaleza:

En muchos países una de las condiciones que limitan el uso de carne de pollo en elaboración de embutidos es su relativo alto precio, por lo que se ha acostumbrado a buscar fuentes de proteínas de origen animal más baratas como la carne deshuesada mecánicamente (CDM) de pollo, la cual cumple con un papel importante en el

Suculencia

diseño de formulaciones de embutidos para

Jugosidad

tecnología alimentos

CARNE DESHUESADA MECÁNICAMENTE (CDM) DE POLLO

mantener precios accesibles al consumidor

Mordida

y de esa forma desarrollar un mercado más

Textura

países de Europa, Centro América, México y

amplio y de mayor volumen en muchos

Ya que la actina y la miosina que constituyen

varios países Latinoamericanos.

la estructura fundamental de la carne cuentan con un gran poder de retención de agua y grasa derivando en jugosidad y buena consistencia.

Buscar fuentes de proteínas tan funcionales como la carne de pollo se convierte en estratégico para cualquier fabricante de embutidos, por eso recurrir a opciones de la recuperación de carne de la carcasa del pollo es de vital importancia para mantener bajos costos y aumentar calidad nutritiva y calidad organoléptica.

En algunos países el uso del CDM de pollo está limitado y en otros países no existe restricción de uso por lo que es una excelente oportunidad para usar la producción de CDM en elaboración de salchichas, mortadelas y salchichones entre otros ya sea que haya restricciones de uso o no.

Una fuente importante de CDM es aquella carne que queda adherida a la carcasa después de realizado el fileteado de la pechuga.

Los rendimientos de recuperación de la carne va a estar definida por el tipo de fileteado que se realiza en el matadero de pollos.

Si es fileteado automático, el residual de carne en la carcasa es aproximadamente 85% en peso y Si es manual entonces será 75 a 78 % también se recupera carne de pescuezo y alas con un rendimiento de 78 a 85 %.

108 aviNews Febrero 2022 | Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos

Para recuperar el CDM se ha diseñado y fabricado un sistema mecánico de equipos que consta de un quebrador de hueso que conecta a una máquina deshuesadora a través de un tornillo transportador.

Esta máquina deshuesadora realiza la operación de separar la carne de la carcasa, cuenta con muchos discos con apertura de 0,50 mm que solamente permite el paso de la carne. Los huesos y cartílagos siguen adelante y son enviados para la fábrica de

Esta presión se puede regular para

En este proceso de separación de la carne

obtener mayor o menor rendimiento,

del hueso siempre lleva consigo un efecto

pero debe tomar en cuenta el fabricante

de calentamiento por fricción, elevándose la

que al aumentar la presión puede

temperatura de la carne en esta operación

generar un alto contenido de calcio lo

hasta en 3 a 4 oC , por lo cual se debe

que provocará un sabor amargo al CDM,

de iniciar el proceso de deshuese con

generalmente se debe mantener un

temperatura de 2 oC para que no suba

contenido de calcio por debajo de 1%

más allá de 7 oC, lo que ya se considera

para mantener una mejor característica

en zona de riesgo microbiológico por lo

de sabor de la carne recuperada.

que una vez la carne sea recuperada debe

tecnología alimentos

harina de carne.

pasarse inmediatamente a empaque y almacenamiento a cero grados centígrados y de esa forma mantener la calidad microbiológica y funcional de las proteínas.

Las cuales pierden su capacidad emulsiva con temperaturas por encima de 12 oC por efecto de la desnaturalización de la actina y la miosina que son las proteínas de la carne con mayor funcionalidad en retener agua y grasa.

109 aviNews Febrero 2022 | Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos

La calidad de la carne recuperada va a estar influenciada por: El nivel de presión que se ejerza en la

En el mercado existen fabricantes de este

deshuesadora ya que a mayor presión

sistema de deshuese con capacidades

habrá más calcio y más temperatura

convenientes para varios tamaños desde

en la carne, por lo que se recomienda

150 a 10,000 kg/Hora de carcasa

trabajar a presión intermedia, aunque esto signifique tener menor rendimiento de recuperación de carne en virtud de obtener mejor calidad del CDM. Previamente la carcasa debe ser tratada con todas las medidas de higiene como si fuera carne de pollo, esto significa que una vez se hace el deshuese, el hueso se coloca en carros buggys convenientemente limpios y sanitizados tecnología alimentos

y trasladados de forma inocua hacia la planta deshuesadora.

La carne de pollo es una excelente materia prima cárnica que se utiliza en embutidos aportando toda la funcionalidad y sabor de sus proteínas para producir no solamente salchichas y mortadelas o pastas finas sino también jamón de pollo reestructurado y pollo jamonado. Se puede usar carne de cualquier parte del pollo tales como la pechuga, filete, muslo deshuesado o pierna deshuesada.

La temperatura del hueso no debe ser negativa pero tampoco puede estar por

En los países donde es permitido el uso de

encima de 5oC ya que la elevación de la

CDM se hace una combinación de CDM y

temperatura provocaría los efectos antes

carne de pollo para mejorar costo y producir

mencionados.

con buena calidad organoléptica.

PIEL DE POLLO PARA LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS Para la elaboración de los embutidos también se usa la piel de pollo del cual se saca provecho a su componente graso y también a la parte meramente de la piel, la cual contiene proteína de colágeno que estabiliza la emulsión del embutido.

La piel de pollo para un mejor funcionamiento y mejor resultado en el embutido se usa como una preemulsión elaborada en cutter donde se hace un picado muy fino de la piel, agua y proteína aislada de soya.

Esta preemulsión se agrega posteriormente a la emulsión final que se elabora ya sea en cutter o en mezclador y emulsificador.

110 aviNews Febrero 2022 | Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos

Las pastas finas o emulsionados son aquellos embutidos que indistintamente de su categoría tales como salchichas, mortadelas o salchichones pasan por un proceso de formación de emulsión, siendo la pasta de proceso de tecnología alimentos

estructura muy fina y sin granulometría perceptible.

EQUIPAMIENTOS PARA LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS Para la elaboración de embutidos se requiere una serie de equipamientos disponibles con diversas capacidades y calidades de operación. Esta vez nos centraremos en las dos vertientes principales para la producción de pastas finas.

111 aviNews Febrero 2022 | Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos

EL MEJOR Y MÁS RENTABLE DESINFECTANTE Y POTABILIZADOR DE AGUA DEL MERCADO Originalmente la producción de estas pastas finas se realizaba a través de un Originalmente producción método único delapicado fino endeelestas cutter, se realizaba a través elpastas cual esfinas un equipo compuesto pordeunun método único de picado en un el cutter, bowl o plato hondo que girafinobajo eje de el cual es un equipo compuesto por cuchillas ubicadas de forma transversaluny bowl o platoalhondo muy cercanas plato que gira bajo un eje de cuchillas ubicadas de forma transversal y muy cercanas al plato

Estas cuchillas giran a velocidad muy rápida, por encima de 5 mil revoluciones cuchillas giran a velocidad muy porEstas minuto y se han modernizado con el rápida, por encima milcapacidad revoluciones paso del tiempo tantodeen5 su de por minuto han modernizado con el extracción de ylaseproteína y la formación del tiempo tanto en su capacidad depaso la emulsión, como también en el de extracción de laestá proteína y la formación material del que fabricado el cual es de lainoxidable. emulsión, como también en el acero material del que está fabricado el cual es acero inoxidable.

Tomemos en cuenta que inicialmente estaban fabricadas en hierro, hoy no

Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10.

Se puede utilizar en presencia de acidificantes.

No reacciona con amoníaco o sales de amonio.

Apto para cualquier tipo de tubería pues no provoca corrosión.

No genera olores ni altera el sabor del agua.

Es tan efectivo que requiere muy poco tiempo de contacto.

Elimina el biofilm.

Alta solubilidad.

Producto no ADR sin limitaciones de transporte.

Pica d’Estats, 22, 3-2 · 25006 Lleida · T/F: 973 260 198 arvet@arvet.eu www.arvet.eu

permitido por regulaciones sanitarias.

Esos fueron los inicios del desarrollo de los equipamientos para la extracción de la proteína de la carne.

Para la producción de este tipo de embutidos, hoy en día existen dos opciones; La mencionada anteriormente, con el equipo primordial del cutter donde se realiza la extracción de la actina y la miosina que son las proteínas funcionales de la carne y que participan de una forma muy fuerte en la formación de la emulsión.

El uso del cutter se mantiene firme

2

El otro método de producción de emulsiones o pastas finas es el que se realiza usando un mezclador y un emulsificador en línea, donde el mezclador tiene la función de mezclar y acondicionar los ingredientes para después lograr una emulsificación rápida

tecnología alimentos

1

en el paso de la pasta por el emulsificador.

especialmente cuando la materia

El cual está compuesto de cuchillas

prima cárnica utilizada es carne en

que pican finamente la pasta y

trozo o recorte de carne donde la

facilitando la formación de la

extracción adecuada de la proteína

emulsión, en el proceso de mezclado

es la idónea para que estas proteínas

se realiza por 10 a 15 minutos para

sean las protagonistas de generar

garantizar que la pasta sea uniforme

un sistema estable conduciendo

y también se garantice que la adición

a la producción de una textura y

de hielo como parte de la formulación

características muy agradables en la

pase al estado líquido.

pasta fina.

A Estos equipos también se ha incorporado vacío para que mejore visualmente la pasta al eliminarse las burbujas, pues estas provocan disminución de la vida útil del embutido por el oxígeno presente en el producto.

113 aviNews Febrero 2022 | Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos

tecnología alimentos

La entrada en uso de la carne mecánicamente deshuesada de pollo , pavo, res o cerdo ha facilitado la entrada en uso de este sistema ya que al ser una pasta bastante fina, facilita el mezclado de forma homogénea en el mezclador con los demás ingredientes.

Disponer de las materias primas fundamentales para elaboración de embutidos, permite una ventaja competitiva muy importante para todos los mataderos de pollo de

El sistema del mezclador también es

engorde, y el hecho de hacer uso

usado para la elaboración de jamones

de subproductos como la carcasa

curados, suprimiendo el paso por el

a través de la obtención de CDM ,

emulsificador , pasando directamente

generará mayor rentabilidad a la

del mezclador a un proceso de reposo

empresa.

y cura de 24 a 48 horas y después se realiza la embutición. Una vez embutida la emulsión se pasa a cocción a 72 oC , es enfriada y almacenada.

114 aviNews Febrero 2022 | Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos

Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos

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AVIPORC Y VDL JANSEN:

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¡UNA COMBINACIÓN DE ORO!

A

viporc lleva suministrando equipos innovadores para el sector ganadero desde 1984. Es sinónimo de servicio personalizado, productos de alta calidad y tiene en cuenta el bienestar de los animales para lograr resultados de producción óptimos.

116 aviNews Febrero 2022 | Aviporc y VDL Jansen: ¡una combinación de oro!

La gama de productos y la visión de VDL Jansen encajan a la perfección.

Aviporc es distribuidor nacional de VDL-Jansen desde hace más de una década y ambas empresas están orgullosas de esta gran colaboración.

Desarrollo de nuevos sistemas y optimización de los existentes En la oficina de Barneveld (Países Bajos), compañeros de varios departamentos trabajan juntos para desarrollar nuevos sistemas y optimizar los existentes.

Tienen en cuenta el comportamiento natural de los animales, la facilidad de uso para el cliente final y hacen uso de los últimos avances tecnológicos.

VDL Jansen desarrolla y produce sistemas para la industria avícola, combinando los conocimientos técnicos con los conocimientos avícolas disponibles en la empresa.

La calidad y la sostenibilidad del producto son primordiales.

De este modo, se aseguran de que los avicultores consigan resultados óptimos con sus productos.

VDL Jansen se dio a conocer por el desarrollo y la producción de los primeros nidos de puesta automáticos.

Pero hoy en día ofrece una amplia gama de sistemas para la recría de ponedoras, gallinas ponedoras, reproductoras, pollos de engorde y manejo de estiércol.

Los nuevos sistemas se prueban exhaustivamente en su propia granja de ensayo, antes de introducir el producto en el mercado. De este modo, pueden estar seguros de que el producto cumple los requisitos de alta calidad.

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ACERCA DE VDL JANSEN

Instalaciones de producción propias de la empresa en Barneveld Los sistemas desarrollados por VDL Jansen se fabrican y ensamblan en las instalaciones de producción propias de la empresa en Barneveld, y desde allí se envían a todo el mundo.

Esto les permite responder rápida y eficazmente a los requisitos (cambiantes) de sus clientes globales.

Las líneas son cortas y, como gestionan todo el proceso, desde el desarrollo hasta la instalación, los distribuidores y los clientes finales los consideran un socio fiable.

117 aviNews Febrero 2022 | Aviporc y VDL Jansen: ¡una combinación de oro!

EL SERVICIO ES DE SUMA IMPORTANCIA A Aviporc le gusta pensar junto con los clientes en las soluciones que mejor se adaptan a ellos. Cuentan con especialistas en avicultura, que asesoran a los avicultores de toda España para mejorar con éxito sus resultados de producción.

Los gestores avícolas son expertos en el comportamiento y las necesidades de los pollos de engorde, las reproductoras y las ponedoras.

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Junto con el cliente, examina los diferentes factores que influyen en los resultados de producción de los animales.

Los años de experiencia y los conocimientos avícolas permiten ofrecer un asesoramiento a medida.

El objetivo de este servicio es crear las mejores condiciones posibles para cada situación específica a fin de garantizar unos resultados de producción óptimos.

El técnico avícola ayuda al ganadero a poner en práctica las mejores soluciones para su granja

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UNA ELECCIÓN ESTRATÉGICA: JANSEN POULTRY EQUIPMENT se fusiona con VDL GROEP A partir del 1 de octubre de 2020, Jansen Poultry Equipment ha sido adquirida por VDL Groep. Una elección estratégica del Sr. Ab Jansen, fundador de Jansen Poultry Equipment, para salvaguardar la continuidad a largo plazo y para VDL una elección estratégica para reforzar aún más su posición en el mercado del sector agrícola.

A partir del 1 de enero de 2022, el nombre de Jansen Poultry Equipment cambió a VDL Jansen. El conocido logotipo de Jansen Poultry Equipment se ha abandonado y ahora se les reconoce como una de las 106 empresas del VDL Groep.

Se ha elegido VDL Jansen porque forma parte del clúster alimentario del VDL Groep, en el que las actividades son más amplias que el sector avícola.

Los valores fundamentales de calidad y servicio de Jansen se mantienen y VDL Jansen operará a partir de ahora en el mercado como una empresa reconocible de VDL. Al unirnos a VDL Groep, estamos seguros de que los reforzaremos aún más.

Aviporc, como distribuidor oficial en España de VDL Jansen, ofrecemos la última tecnología en instalaciones, maquinaria y productos específicos, todo para garantizar unas condiciones idóneas de cualquier tipo de ave:

Engorde de broilers y pavos Recría de pollitas Reproductoras pesadas Gallinas Ponedoras Ecológicas, Camperas y suelo

EXPERIENCIAS DE CLIENTES: ESTO ES GRACIAS A VOSOTROS

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INNOVACIÓN, ORIENTACIÓN AL CLIENTE Y GARANTÍA DE CALIDAD

AVIPORC OFRECE LA ÚLTIMA TECNOLOGÍA EN INSTALACIONES

El equipo Aviporc – VDL Jansen no existiría sin unos espectadores como vosotros, por eso os dejamos algunas experiencias de clientes que han confiado en nuestro servicio tandem.

NAVE DE BROILERS Nave llave en mano para 38.000 broilers, equipado con sistema de alimentación VDL y plato modelo Valenta.

119 aviNews Febrero 2022 | Aviporc y VDL Jansen: ¡una combinación de oro!

4 NAVES DE REPRODUCTORA PESADA Estas cuatro naves para reproductora pesada albergan en su interior un equipamiento puntero formado por: Cinta transportadora de huevos “Flexbelt” de Jansen: Los huevos producidos con el máximo cuidado, deben ser transportados con el mismo cuidado. Esta cinta transportadora portahuevos de forma única, los huevos agrietados son cosa del pasado con esta cinta.

Ponedero Jansen con slat de plástico no reciclado. publi-reportaje

Está especialmente diseñado para ponedoras. El nido está diseñado para estimular el comportamiento natural de las gallinas y hacer que produzcan un número máximo de huevos incubables de alta calidad y limpios.

Alimentación de canal para gallinas a traves de “Chainovation” de VDL. Disponible para alimentacion en suelo o con suspension. Con el canal conseguimos una distribucion homogenea del pienso y minimiza el desperdicio al suelo.

Alimentación para gallos gracias a “Matrix” de VDL. Reduce el estrés al no mezclar machos y hembras, gracias al fácil acceso que permite más tiempo para el consumo ya que todo el pienso es distribuido en los comederos antes de que comience la alimentación.

Aviporc y VDL Jansen: ¡una combinación de oro!

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120 aviNews Febrero 2022 | Aviporc y VDL Jansen: ¡una combinación de oro!

NAVE RECRÍA Esta nave está diseñada para recriar pollitas hasta convertirlas en ponedoras bien entrenadas.

El sistema tiene plataformas plegables y con cabrestante con líneas de alimentación y bebida, que enseñan a las pollitas a saltar y volar desde el primer día.

Con este sistema puede entrenar a las pollitas para su futuro en un sistema de aviario.

Puede adaptar el sistema al desarrollo de las gallinas y estimular el comportamiento natural y, gracias al sistema abierto, la uniformidad del lote es visible en un solo vistazo.

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