Revista aviNews España Junio 2019

Número 37

Junio 2019

COSTES DE PRODUCCIÓN EN LAS GRANJAS DE

POLLOS DE ENGORDE

Gonzalo Arellano Director de Integración Agrícola Arenas SA

avicultura.info

Equipamiento de referencia C/ Tramuntana, parc. 25 POL. INDUSTRIAL ROQUES ROGES III 43460 Alcover (Tarragona) - SPAIN · Tlf: (+34) 977 850 182 · Fax: (+34) 977 768 869 · e-mail: insavi@insavi.com· web: www.insavi.com

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al

rad os

Sistemas de

c in

aviNews CONTENIDOS

06

Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde Gonzalo Arellano Peche Director de Integración Agrícola Arenas SA

mental, estrategia 29 Mapa gerencial efectiva

47

Eduardo Cervantes López

Clasificación de los huevos no incubables de las reproductoras Juan Carlos Abad, Jaime Sarabia, Samuel Novoa, Mohamed Frikha, Cristina Guerra & Jorge Muñoz

Consultoría Internacional-Gerencia productiva e innovadora en procesamiento de aves

Cobb Española S.A.

35

Entrevista con Jerónimo Roldán Director de Ganadería de Procavi

41

Una nave de pavos de alto rendimiento que marca la diferencia

57

Alimentación en pollitos: Primeras horas y días de vida Alfred Blanch

Consultor en Addimus

1 aviNews Junio 2019

Profesionalidad Asesoramiento Garantía Servicio

marca el valor de una novando con 30 años in

en la avicultura

Polígono Morea Norte, Calle C - Nº 2 • 31191 Beriáin, Navarra (España) T +34 948 368 301 • contact@zucami.com • www.zucami.com

avicultura.info 71

Alimentación de ponedoras sobre suelo

Salud Intestinal,

113 coccidiosis, enteritis y manejo nutricional

FEDNA

Luis Pantoja Product Manager, Poultry BU HIPRA Spain

partido al 82 Sacando Know-how de los aviarios Salmonella, ¿hemos

91 cumplido los objetivos de prevalencia?

con 120 Entrevista Nicolás Leroy

Teresa Arangüena

Director de la compañía Lead LeRoy

Directora Técnica de Labdial Laboratorio

con 96 Entrevista José Iglesias Jefe de avicultura, Boehringer Ingelheim

127

Interrelación entre nutrición & inmunología de aves y porcinos Luiz Felipe Caron Profesor Universitario de UFPR, Paraná-Brasil

Resumen de casos del

100 Consejo Técnico del CESAC 2018

Rubén Roca & Mar Biarnés

136 Inauguraciones

3 aviNews Junio 2019

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Big Dutchman Ibérica, S.A., C/Fco Medina y Mendoza Parcela 13 Poligono nº1, Cabanillas del Campo, CP.19171 Guadalajara/España, Tel: +34 949 232801, Fax: +34 949 232251, iberica@bigdutchman.com www.bigdutchman.de

aviNews

¿LAS

EDITOR

PEQUEÑAS EMPRESAS

SE PREOCUPAN POR SU

SEGURIDAD? El cambio al mundo digital es una realidad en el día a día del trabajo en casi todas las empresas. Aunque sí es cierto que esta incorporación no se ha hecho a los mismos niveles ni a las mismas velocidades en unas empresas que en otras.

El tamaño de la empresa es un factor clave y con ello el número de empleados que tiene. La estadística confirma que aquellas empresas con menos de 10 empleados presentan un retraso importante en el cambio digital ( ONTSI ).

Pero ¿cuántas de estas empresas se han preocupado por adoptar medidas de seguridad necesarias para protegerse frente a posibles ataques cibernéticos? Y lo que es más preocupante: ¿cuántos empresarios consideran que la ciberseguridad es una de las principales amenazas para su negocio?

La realidad dice que casi la mitad de los ciberataques dirigidos a empresas europeas tienen como objetivo las pequeñas y medianas empresas.

Los hackers actuales pertenecen a mafias organizadas y profesionalizadas que utilizan diferentes metodologías para obtener un beneficio económico.

En algunos casos persiguen un objetivo determinado con el fin de robar datos de valor, pero en otros muchos rastrean la red para identificar los ordenadores más vulnerables y en los que entrar con un mínimo esfuerzo.

La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores.

Todos los derechos reservados.

Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

Cuando han entrado y no encuentran información de valor, pueden utilizar ese ordenador para controlar de forma remota la empresa y realizar a través de él otras actividades delictivas más estratégicas, comprometiendo entre ellas la dirección IP de su propietario sin que, probablemente, este se dé cuenta.

Una vez han sido capaces de entrar, controlan la empresa y la bloquean.

Lo normal es que entonces se pongan en contacto con el empresario y le hagan un chantaje económico a cambio de no hacerle perder datos críticos, de inactivarle la empresa temporalmente y de provocarle un temido daño reputacional frente a los clientes (a los que pueden añadirse posibles multas por incumplir las leyes de protección de datos).

Costes cercanos a los 30.000 euros, entre pagos de chantaje y pérdidas en el día a día de trabajo hacen que muchas empresas pequeñas no sean capaces de reponerse.

Es evidente que aún queda mucho por hacer para que las empresas del sector agroalimentario tengan el nivel de seguridad adecuado para prevenir posibles ataques, pero el primer paso que hay que dar es la concienciación y la formación. Muchas veces los propios empleados no tienen conciencia ni consciencia de las repercusiones que pueden tener sus acciones a nivel interno. Por ello, es importante establecer una cultura de seguridad y ofrecer la formación necesaria en función de los diferentes perfiles profesionales.

Ninguna empresa está del todo segura en Internet, pero sí es posible minimizar al máximo los riesgos.

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Maitê Paier Antunes Sergio Rodríguez Núñez Oriol Marquès PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com

DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Daniela Morales COLABORADORES Luis Manteca José Ignacio Barragán Xavier Asensio Gonzalo Arellano Gregorio Rosales Juan Carlos López Mike Czarick Pedro Villegas Eduardo Cervantes Gonzalo González Mateos ADMINISTRACIÓN Mercè Soler Anna López Barcelona - España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es avicultura.info Precio de suscripción anual: España 30 € Extranjero 45 € DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS Depósito Legal aviNews B11597-2013

5 aviNews Junio 2019

ACTUALIZACIÓN

DE LOS COSTES

DE PRODUCCIÓN

EN LAS GRANJAS DE

D

–2019–

pollos

Gonzalo Arellano Peche Director de Integración AGRÍCOLA ARENAS S.A.

POLLOS DE ENGORDE

espués de publicar en 2010 un estudio analizando los costes de

ws

granja, publicado en aviNews, aviNe s de Costeuc ción prod granjas noviembre 2014, vamos a efectuar en la en las lers de broi actualidad -2019- un nuevo análisis de los costes que el avicultor debe asumir para

o9 Númer

BRE 2014

NOVIEM

p 16

BRE adEs sO NOVEdfERMEdad la EN rek p 89 dE ma Calidad

hasta

la última

gota

ox 500 Rhem bebida oral Polvo en agua de r 500 mg/g para administra

ilidad solub tía de Garan ilidad y estab

acometer la crianza de pollos de carne.

Como lo primero es realizar un pequeño análisis de la situación actual del Sector, a continuación haremos un repaso de las premisas generales a tener en cuenta.

6 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

1 2

El número de pollos sacrificados al año ha aumentado un 10% desde ± 600 Millones hasta los ± 660 Millones. Por tanto, el tamaño medio de granjas ha aumentado, situándose entre los 25.000-30.000 pollos.

El sistema de producción en España sigue siendo el de la integración verticalizada, regulado mediante contrato mercantil entre integrador e integrado –avicultor–.

Las primeras 5 empresas integradoras concentran un 55,5 % de la producción

Esta variabilidad sería consecuencia de la edad de las granjas, las más viejas más pequeñas y menos eficientes (<20.000) y las más modernas más grandes y productivas –mayor anchura y densidad– (> 30.000).

La Granja-Tipo: Como no existe utilizamos 4 modelos (= 2014), Tipo I-II-III-IV:

Las 10 primeras el 77,6% Las 30 empresas restantes el 22,4% de los pollos.

3

Los parámetros de crianza que utilizaremos serían los siguientes:

Tipo I: (50 x 12 x 2 = 1.200 m2) y más de 20 años.

Tipo II: (120 x 15 = 1.800 m ) y unos 8-9 años.

2

Tipo III: (135 x 15 = 2.025 m2) (LTC) reciente.

Lo anterior hace que disminuya el IC y la GMD –ambas por genética–.

120 x 15 = 1.800 m2 Unos 8-9 años

50 x 12 x 2 = 1.200 m2 Más de 20 años

TIPO II

135 x 15 = 2.025 m2 (LTC) reciente TIPO II

I

El pollo de asadero –Peso vivo 1,850 kg– lo aumentamos hasta un 35 %, mientras que el pollo tradicional –Peso vivo 3,050 kg– disminuye hasta el 65%.

El Peso vivo por tanto baja a 2,615 kg.

Tipo IV: (135 x 15 x 2 = 4.050 m2) (2 LTC paralelas) reciente.

TIPO I

4 pollos

El número de explotaciones autorizadas en España para producción de pollos de engorde permanece estable desde 2012 –5.035– hasta 2018 –4.983–, disminuyendo un 1%.

Ajustamos % de bajas y lotes/año.

La retribución del avicultor por pollo disminuye como consecuencia de la bajada de Peso vivo y del ajuste de los contratos, pero se compensa por m2 por densidad o lotes/año.

TIPO IV

135 x 15 x 2 = 4.050 m2 (2 LTC paralelas) reciente

7 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

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Dos realidades económicas a tener en cuenta

Se producen independientemente de la realización de la actividad de producción de pollos de engorde –amortización o arrendamiento de la granja, salarios -autoempleo-, y otros gastos no asociados a la producción en sí–.

Se producen sólo cuando la actividad de crianza se realiza (energía -calefacción, ventilación, iluminación-, carga, vacunaciones, yacija, amortización de pequeña maquinaria, seguros de retirada de cadáveres, de destrucción de envases de medicamentos, de explotación con ganado aviar de carne, por fallo de maquinaria, medicamentos, limpieza y mantenimiento de la explotación.

Tabla 1. Cuadro resumen de los parámetros técnicos

TIPO I

50 x 12 x 2 = 1.200 m2 Más de 20 años

120 x 15 = 1.800 m2 Unos 8-9 años TIPO II

135 x 15 = 2.025 m2 (LTC) reciente TIPO II

I

TIPO IV

135 x 15 x 2 = 4.050 m2 (2 LTC paralelas) reciente

Aplicable a la imputación de la mano de obra, normalmente autoempleo.

Parámetros M Densidad Pollos Entrada Edad Bajas Pollos salidos Peso vivo Kilos Carne GMD IC 2

pollos

Gastos fijos

Economía de escalas

Gastos variables

Gastos fijos y variables

TIPOS DE NAVES Tipo I

Tipo II

Tipo III

Tipo IV

1,200 10 12,000 44,7 5,8 % 11,304 2,615 29,560 58,50 1,925

1,800 13 23,400 43,6 5,3 % 22,160 2,615 57,948 60,00 1,875

2,025 15 30,375 42,0 4,8 % 28,917 2,615 75,618 62,25 1,775

4,050 15 60,750 42,0 4,8 % 57,834 2,615 151,236 62,25 1,775

Ingreso/pollo

0,350

0,390

0,460

0,460

Ingreso/camada Vacío Sanitario Lotes/año Ingreso/año Kilos carne/año Ingreso/kilo/año Ingreso/m2/año UTH a aplicar

3,956,40 20,5 5,6 22,155,80 165,536 0,134 18,46 ½

8,642,40 19,3 5,8 50,125,90 336,098 0,149 27,85 ½

13,301,80 16,9 6,2 82,471,30 468,832 0,176 40,73 ½

26,603,60 16,9 6,2 164,942,60 937,663 0,176 40,73 1

9 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

Los costes de producción de pollos de engorde en granja los dividimos en 5 grandes capítulos:

Amortizaciones

Costes de producción de pollos de engorde en granja

Un 70% del coste de la inversión efectuada corresponde a edificaciones e instalaciones fijas, con un periodo de amortización de 20 años.

La maquinaria y el utillaje necesario tienen un coste del 30% del valor de la inversión, con una amortización de 10 años.

Mano de obra

El periodo de amortización media del total de la inversión es de 17 años.

Amortización

Granjas Tipo I: Totalmente amortizadas

Amortización pendiente de 0 €.

Energía

Sanidad

Granjas Tipo II: A medio amortizar –restan 8,5 años–

Coste inicial de 190.000 € + 50.000 € de gastos accesorios: licencias, permisos, proyecto, obra civil, acondicionamiento, etc. Total 240.000 €.

Les resta 120.000 € en 8,5 años.

pollos

Otros gastos de crianza

El avicultor utilizará recursos propios o fuera de la vía bancaria (20-40%), y bancarios (60-80%), considerados todos ellos remunerados a un interés del 2,0% anual –cálculo a la baja–.

Granjas Tipo III y IV: Recién construidas, faltando por amortizar el total invertido

No tenemos en cuenta las subvenciones disponibles, que sí recibirá el ganadero que modernice su explotación o construya medios productivos, aunque el plazo de amortización sería más corto pero con posibilidad de varios años de carencia y subvención como mínimo de los intereses bancarios

Granjas Tipo IV (2 naves Tipo III) –coste inicial de 600.000 € + 100.000 € de gastos accesorios, total 700.000 €–. También deben ser amortizadas en su totalidad en 17 años.

Granjas Tipo III –coste inicial de 300.000 € + 55.000 € de gastos accesorios, total 355.000 €–.

Resta amortizarlas en su totalidad a 17 años.

TIPO I

50 x 12 x 2 = 1.200 m2 Más de 20 años

120 x 15 = 1.800 m2 Unos 8-9 años TIPO II

135 x 15 = 2.025 m2 (LTC) reciente TIPO II

I TIPO IV

10 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

135 x 15 x 2 = 4.050 m2 (2 LTC paralelas) reciente

Mano de obra La carga laboral en una empresa agraria se regula mediante la UTH –Unidad de Trabajo/ Hombre– (RD 1887/1991, de 30 de diciembre, sobre mejora de las estructuras agrarias).

En su artículo 2.12., define la Unidad de trabajo/Hombre (UTH) como “la cantidad de trabajo que un trabajador activo agrícola desarrolla durante 1.920 horas al año”.

La regulación actual –2019– mediante el Convenio Colectivo estatal habla de 1.780 horas al año, discrepancia lógica acaecida con el paso del tiempo.

pollos

En granjas de pollos de engorde diversos autores argumentan que 1 UTH puede manejar un mínimo de 4.000 m2 de nave y 60.000 pollos o más, dependiendo del grado de automatización y robotización de la granja.

Aplicaremos ½ UTH para los tipos de nave I, II y III, y 1 UTH para las naves tipo IV.

La valoración del coste de la UTH la realizamos aplicando el Convenio colectivo en vigor, publicado en el BOE nº 1 de 1 de enero 2018 mediante la Resolución de 19 de diciembre de 2017, de la Dirección General de Empleo –MESS–, por la que se registra y publica el Convenio colectivo estatal para las industrias de granjas avícolas y otros animales.

El Convenio colectivo estatal publica las tablas salariales definitivas para 2017 y 2018, y las provisionales de 2019 –con actualización del 1,7 % sobre el salario base del 2018–.

11 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

Perfil del contratado

Ejemplo de contratación Como en estudios anteriores buscamos contratar una persona muy cualificada y experimentada en la crianza intensiva de pollos para carne, aunque no pedimos que aporte estudios medios o superiores.

El contrato a realizar sería, en la máxima categoría posible, como Técnico No Titulado o Diplomado –con algún título o certificación de capacitación sobre el trabajo a desarrollar en granjas de engorde de pollos–.

A esta categoría el Convenio colectivo le adjudica un salario base bruto anual de 18.523,95 €.

Las nóminas mensuales serían de 1.234,93€ brutos, con aportación a la Seguridad Social del 6,35 % sobre las pagas mensuales de 1.543,66 € –con 308,73 € de prorrateo de las 3 pagas extras–, por tanto de 98,02 €/mes para las nóminas ordinarias (12), y con retenciones de IRPF del 2,06 % –usando el simulador de la Agencia Tributaria para 2019–, 25,44 €/mes, para cada una de las 15 nóminas anuales.

Resumen

Salario base bruto anual

pollos

La persona-tipo que podría representar al trabajador que buscamos –en muchos casos el mismo empresario emprendedor– sería un varón de unos 40 años, casado y con 2 hijos de 17 y 12 años, sin otro trabajo remunerado por cuenta ajena y cuyo consorte no obtiene ingresos de más de 1.500 €/año.

El trabajador –Técnico no titulado– cobrará en neto 12 pagas de 1.234,93 € – 98,02 € – 25,44 € = 1.111,47 €, y 3 pagas extraordinarias de 1.234,93 € – 25,44 € = 1.209,49 €.

El coste para la empresa avícola sería el salario bruto anual, 18.523,95 €, al que se le suma en concepto de aportación de la empresa el 32,3 % del salario anual, 5.983,24 € –en 12 mensualidades de 498,60 €–, dando un total de 24.507,19 €/año (2.042,27 €/mes).

Como novedad en este estudio de costes, entendemos como más racional la imputación de la aportación de la empresa a la Seguridad Social (498,60 €/mes) que la valoración del Seguro de Autónomos (283,30 €/mes para 2019).

Sin tener en cuenta los planes temporales de tarifa plana para el mismo, ya que el avicultor puede optar a contratar a una persona distinta de él mismo para trabajar en la granja, con lo que tendrá que formalizar un contrato de trabajo y realizar la aportación a la cotización en la cuantía anterior.

Otra opción sería mediante su correspondiente alta en la Seguridad Social, desarrollar él mismo el trabajo a realizar en la granja, con lo que podrá efectuar una mayor aportación a la Seguridad Social para conseguir mejores condiciones de cobertura –baja por enfermedad, accidente, cese de actividad, prestación de desempleo, pensión de jubilación, etc– con la diferencia entre el mínimo de 283,30 €/mes y la imputación real de 498,60 €/mes.

1 UTH = 1 Trabajador contratado a jornada completa.

Salario bruto anual = 24.507 €/año. ½ UTH = 1 Trabajador contratado a media jornada.

Salario bruto anual = 24.507 / 2 = 12.254 €/año.

12 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

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Energía La energía consumida en una granja de pollos de engorde tiene una triple vertiente:

Se consume energía eléctrica para alimentar el sistema de ventilación y los motores instalados en la granja, además de mantener el sistema de iluminación durante la crianza y la necesaria entre ciclos en la granja.

Se necesita consumir energía para mantener el sistema de calefacción de la nave, normalmente a base de biomasa y/o combustibles fósiles.

1

Calefacción La mayoría de las granjas de pollos de engorde utilizan biomasa, fundamentalmente cáscara de almendra (70 €/Tm) y hueso de aceituna (80 €/Tm), según disponibilidad, como combustible de elección, aunque también y de forma estacional el hueso de albaricoque y melocotón –con poder calórico algo superior–.

Como combustible de apoyo o en caso de escasez o encarecimiento de la biomasa, utilizan el gasoil, gas natural, GLP* y carbón en grano.

*Gas licuado del petróleo

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Poder calórico del combustible

La calefacción que consideramos usual por tanto es la biomasa, a un coste (= 2014) de 0,08 €/kilo –entre 0,07 y 0,09 €/kilo– puesto en granja.

Mantenemos el consumo medio anual de 1,0-0,6-0,35-0,35 kilos/pollo –Naves Tipo I-II-III-IV–

2

Para ver el interés de compra de combustible hay que tener en cuenta el poder calórico (PCI: Poder Calorífico Inferior) de los materiales disponibles y el coste calorífico resultante (por ejemplo, aplicando valor 1 a la biomasa y valorando desviaciones).

Biomasa: 4.300 kcal/kilo

Ventilación

GLP y derivados del petróleo: 10.000-11.000 kcal/kilo

El consumo de la electricidad para el sistema de ventilación y motores lo estimamos en:

Carbón: 7.000-8.000 kcal/kilo)

Granjas Tipo I: 0 kw/pollo salido

3

Granjas Tipo III y IV (= 2014): 0,15 kw/pollo salido

Iluminación

La consideramos realizada exclusivamente con LED, con coste diferenciado de:

En todos los casos a razón de 0,16 €/kw –el consumo medio en España se puede situar entre los 0,10 y 0,20 €/kw con discriminación horaria y entre 0,15 y 0,18 €/kw sin ella– (2014 = 0,14 €/kw)

pollos

Granjas Tipo II: 0,25 kw/pollo salido

Granjas Tipo I-II: 0,007 kw/pollo salido

Granjas Tipo III-IV: 0,016 kw/pollo salido

Todo ello a razón de 0,16 €/kw, como en el apartado anterior de ventilación.

(2014 = 0,03 kw/pollo salido de consumo medio en todos los tipos de granja, a razón de 0,14 €/kw)

En el apartado de potencia, mantenemos (= 2014) un gasto por contratación de potencia a razón de 0,28 €/kw: Granjas Tipo I: 5,5 Kw/día Granjas Tipo II, III y IV: 15 kw/día

o 27 Númer

OCTU

BRE

2017

Agentes

TIPO I

50 x 12 x 2 = 1.200 m2 Más de 20 años

s s raosle viun upresore

inm

120 x 15 = 1.800 m Unos 8-9 años

2

Pedro

Villegas,

p.101

–Según artículo del autor sobre costes de iluminación publicado en el nº 27 de aviNews, octubre-2017–

TIPO II

TIPO II

135 x 15 = 2.025 m2 (LTC) reciente I

TIPO IV

135 x 15 x 2 = 4.050 m2 (2 LTC paralelas) reciente

15 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

Consumo de los medicamentos veterinarios administrados Aplicación continuada de productos acidificantes del agua Limpieza de la nave y la retirada del estiércol Gastos ocasionados por las desinfección de la nave –DDD– realizada por empresa externa

pollos

Gastos causados por la realización de autocontroles –Plan Nacional para la vigilancia y control de determinados serotipos de Salmonella en pollos de carne–, el control sobre salmonellas de importancia en salud pública realizado tras desinfección y por la analítica anual completa del agua suministrada a los pollos

2

1

Medicamentos

En general, el coste de las vacunaciones realizadas van a cargo exclusivo del Integrador, no así de los antibióticos y aditivos que tienen coste compartido o exclusivamente a cargo del avicultor.

Consumo de antibióticos

Sanidad

Este gasto comprende:

El consumo de antibióticos ha disminuido de forma drástica, tendiendo a la eliminación de antibioterapia en el agua de bebida. Como los acidificantes los trataremos en párrafo aparte, el resto de productos disponibles van desde las vitaminas, aceites esenciales, desinfectantes y desinsectantes varios, aditivos de diverso uso, así como higienizantes para el agua de bebida.

En 2014 = entre 0,005 y 0,015 €/pollo salido, considerando en esta actualización un gasto aproximado de la mitad, es decir entre 0,003 y 0,008 €/pollo salido: 0,008-0,005-0,0030,003 –naves Tipo I-IV–.

Acidificantes Los tratamos de forma independiente ya que la tendencia actual es de usarlos prácticamente durante toda la vida del pollo.

TIPO I

50 x 12 x 2 = 1.200 m2 Más de 20 años

120 x 15 = 1.800 m2 Unos 8-9 años

El coste de estos productos oscila entre 1,0 y 2,0 €/kilo, estimando un precio medio de 1,5 €/kilo.

TIPO II

Suponemos su uso durante toda la vida del pollo a razón de 1 kilo-litro/1.000 litros de agua y consideramos un consumo diferenciado según tipo de granja de 9,1-8,4-7,5-7,5 litros/pollo salido –naves Tipo I-IV–.

TIPO II

135 x 15 = 2.025 m2 (LTC) reciente I

TIPO IV

135 x 15 x 2 = 4.050 m2 (2 LTC paralelas) reciente

16 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

Limpieza & desinfección Las operaciones de limpieza de la granja, que incluyen el uso de un tractor, camión, equipo de presión, etc, tendría un coste de: Granjas Tipo I-II-III: unos 150 €/camada

4

Granjas Tipo IV: 225 €/camada

El coste de la desinfección (DDD) realizado por una empresa externa, emisora de certificado de desinfección, sería de: Granjas Tipo I-II-III: unos 225 €/camada Granjas Tipo IV: 275 €/camada

Analíticas

El coste de las diferentes determinaciones (incluye envío de muestras al laboratorio y material utilizado para la toma):

Coste de desinfección

Coste de limpieza

3

Podría ser interesante, de cara a la lucha contra Salmonella y otros gérmenes patógenos, el realizar una limpieza en granja con un detergente espumante, aplicado por un equipo especializado externo a la explotación

Autocontrol de Salmonella, calzas, 21 días anteriores (2 analíticas si la empresa sacrifica asadero): 45 €/camada.

Control de Salmonella tras desinfección: 25 €/camada.

Analítica de agua de bebida: 30 €/camada.

El coste de realizarlo una vez al año sería de:

Granjas Tipo IV: 1.000 €/camada Granjas Tipo I-IV: El coste periodificado sería 89,3-86,2-80,6-161,3.

Coste de analíticas

Granjas Tipo I-II-III: unos 500 €/camada

El coste de las diferentes analíticas realizadas en la granja es de: Granjas Tipo I-II-III: 45+25+30=100 €/camada en granjas con 1 sola nave Granjas Tipo IV: x 2 en granjas con 2 naves (100 x 2 = 200 €/camada).

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Presentación usual de la cama o yacija

Cama o yacija Carga de los pollos Agua para bebida y limpieza Seguros y contratos de gestión de residuos Gastos de mantenimiento Resultado de la venta o cambio del estiércol producido

1

Donde no están disponibles la paja de cereales o la cascarilla de arroz se utilizan las virutas y el molido de madera –a granel– y la paja de cereal picada –en alpacas prensadas de 300-400 kilos–.

Cama o yacija Se utilizan los mismos materiales absorbentes y aislantes que en años anteriores –cascarilla de arroz, pellet de cama higienizado, viruta de madera, molido de madera, y paja picada– aunque cada vez han ido tomando más relevancia la cascarilla de arroz, llevándola desde los centros productivos hasta zonas distantes.

El precio de los materiales de cama puestos en destino oscila entre los 80 €/Tm de la madera molida y cascarilla o paja de cereal sin prensar, y estos mismos materiales prensados, entre los 100-130 €/Tm, dependiendo de la distancia de la granja, del centro productor y de la cuantía del pedido servido.

Cascarilla de arroz

19% Extremadura

19% Delta del Ebro

TIPO I

El pellet de cama higienizado también a un coste en destino de 100-130 €/Tm –a granel–. Nosotros aplicaremos 0,120 €/kilo (2014 = 0,114 €/kilo).

De igual forma la cantidad a utilizar oscila entre los 3,5 y 5,5 kilos/m2/camada, dependiendo de la época del año y del tipo de granja y manejo.

Las medias de consumos anuales las hacemos sobre 5,0-4,5-3,5-3,5 kilos/m2/camada –Granjas Tipo I-II-III-IV–.

15% Valencia

43% Andalucía

La presentación usual de la cama o yacija es en alpacas prensadas de 300-400 kilos, y el pellet de cama higienizado, predominante en la zona centro de la península, a base de paja higienizada de cereales con absorbente –capacidad de absorción 300% frente al 170% de la cascarilla de arroz–.

50 x 12 x 2 = 1.200 m2 Más de 20 años 120 x 15 = 1.800 m2 Unos 8-9 años TIPO II

TIPO II

135 x 15 = 2.025 m2 (LTC) reciente I

135 x 15 x 2 = 4.050 m2 (2 LTC paralelas) reciente TIPO IV

19 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

pollos

Otros gastos

Aquí englobamos todo el conjunto de gastos derivados de la crianza de los pollos no incluidos en capítulos anteriores, como:

2

Carga de los pollos El costo sigue siendo compartido entre integrador e integrado, normalmente al 50%. Debido a la tendencia a aumentar el número de cargadores para facilitar la manipulación de los pollos durante la carga, aumentan los costes de movilidad de los cargadores.

3

Agua

El consumo de agua de bebida oscila entre 1,6 y 1,8 litros de agua/kilos de pienso, y adjudicamos:

La media que consideramos de coste de carga es de 0,040 €/pollo salido, corriendo el avicultor con 0,020 €/pollo salido.

Granjas Tipo I-II-III-IV: 1,8-1,7-1,6-1,6 litros

El consumo total de agua por pollo salido y por tipo de nave sería 10,5-10,5-8,5-8,5 litros de agua/pollo salido (I-IV)

El agua utilizada para limpieza sería de 0,5-2,0 litros/pollo salido y la utilizada para los sistemas de refrigeración la podríamos estimar también entre 0,5-2,0 litros/pollos salido (2014 = 0,35 litro/pollo salido para limpieza y 0,65 litros/pollo salido para refrigeración).

De media aplicaremos 1,4-2,1-1,0-1,0 para estos menesteres según tipo de nave (I-IV).

El precio del agua lo podemos situar en 1,9 €/m3 (2014 = 0,80 €/m3), mezcla de agua de pozo, doméstica, industrial y de pantano (2 tipos de acometidas diferentes permitidas), junto con la cuota anual de 300 € aproximadamente –canon y saneamiento–.

TIPO I

50 x 12 x 2 = 1.200 m2 Más de 20 años

135 x 15 x 2 = 4.050 m2 (2 LTC paralelas) reciente 120 x 15 = 1.800 m2 Unos 8-9 años

TIPO II

135 x 15 = 2.025 m2 (LTC) reciente

TIPO IV

I

TIPO II

21 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

pollos

Da un consumo por pollo de 9,1-8,4-7,5-7,5 litros/pollo salido según tipo de nave (I-IV) (2014 = 12 litros/pollo salido).

4

Seguros

Incluimos dos seguros oficiales gestionados por AGROSEGURO, un seguro de granja de pollos de carne y la gestión de los residuos de medicamentos.

El Plan de Seguros Agrarios Combinados, en vigor hasta junio de 2019, establecida por el MAPA a través de ENESA modifica las líneas de seguros pecuarios anteriores, quedando para pollos de carne 2 líneas diferenciadas:

Línea 406. Seguro de explotación de ganado aviar de carne

pollos

Cubre garantías básicas como la aparición de brotes de Influenza Aviar de alta o baja patogenicidad, Newcastle, y la positividad frente a Salmonella –serotipos incluidos en el Plan Nacional de vigilancia y control de Salmonella–.

Como garantías adicionales se incluyen la muerte de los pollos por incendio y humo, inundación, viento huracanado, rayo, nieve, pedrisco, golpe de calor y pánico.

Se puede incluir como garantía adicional la retirada de cadáveres, pero sale mejor hacerlo independientemente suscribiendo la línea 415. Tiene un costo, dependiendo de las subvenciones de cada CCAA y del momento, de alrededor de 0,21 €/m2 (2014 = 1,0 €/m2).

TIPO I

50 x 12 x 2 = 1.200 m2 Más de 20 años

120 x 15 = 1.800 m2 Unos 8-9 años

135 x 15 = 2.025 m2 (LTC) reciente I

Dependiente de las subvenciones aplicadas por las distintas CCAA, y sujeto a bonificaciones y recargos según el % de bajas y edad de las mismas, teniendo un precio diferenciado para explotaciones con contenedor normal –coste de 0,75 €/m2– o frigorífico (0,55 €/m2) (2014 = 0,45 €/m2).

Seguro de granja de pollos para carne Debe incluir como premisa fundamental la muerte por asfixia, debido a la avería de maquinaria –sistemas de refrigeración–, que no está incluido en la Línea 406. El coste lo situamos en unos 0,77 €/m2.

La retirada de los residuos de medicamentos (envases) Se realiza suscribiendo un contrato de Gestión integral de residuos peligrosos. Tiene un coste anual de 175 € + 80 € el primer año, con recogida semestral de un contenedor de 60 litros.

Granjas Tipo I-II-III: 255 €/año Granjas Tipo IV: 295 €/año –se usa un segundo contenedor a razón de 40 €/contenedor extra–

5

TIPO II

TIPO II

Línea 415. Seguro de cobertura de gastos derivados de la retirada y destrucción de animales muertos en la explotación

TIPO IV

Mantenimiento

La parte de los ingresos dedicada al mantenimiento, reparaciones y a la restauración del deterioro producido en las instalaciones y utillaje por el uso, lo valoramos en 0,015 €/pollo salido (2014= 0,012 €/pollo salido).

135 x 15 x 2 = 4.050 m2 (2 LTC paralelas) reciente

22 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

Parámetros m2 Pollos salidos/año

Tipos de nave Tipo I

Tipo II

Tipo III

Tipo IV

1,200 63,302

1,800 128,528

2,025 179,285

4,050 358,571

Resumen de costes Tabla 2. Costes en €/pollo salido y en €/m2 para cada tipo de granja. Resumen de los diferentes apartados

Amortizaciones Inversión restante Periodo restante Total Amortización/año €/pollo €/m2

0 0

120,000 8,5

355,000 17

700,000 17

0

15,363

24,650

48,606

0,000 0,00

0,120 8,54

0,137 12,17

0,136 12,00

Mano de obra UTH a aplicar Mano de obra (€/año) €/pollo €/m2

½

½

½

1

12,254

12,254

12,254

24,507

0,194 10,21

0,095 6,81

0,068 6,05

0,068 6,05

6

Estiércol La cama o yacija original junto con el agua derramada y la absorbida, las heces vertidas, las plumas, etc, al final del ciclo de crianza conforman el estiércol. Como es muy apreciado por su utilización en las labores de fertilización agrícola, es vendido (o cambiado por cama nueva). La entrada dineraria producida la estimamos en: Granjas Tipo I: 500 €/camada

pollos

Energía Calefacción (€/año) Ventilación (€/año) Iluminación (€/año) Total Energía (€/año) €/pollo €/m2

5,064 562 71

6,169 6,674 144

5,020 5,836 459

10,040 10,139 918

5,697

12,987

11,315

21,097

0,090 4,75

0,101 7,22

0,063 5,59

0,059 5,21

Sanidad Medicamentos (€/año) Acidificantes (€/año) Limpieza (€/año) Desinfección (€/año) Analíticas (€/año) Total Sanidad (€/año) €/pollo €/m2

506

643

538

1,076

864 1,340 1,260 560

1,619 1,370 1,305 580

2,017 1,430 1,395 620

4,034 2,395 1,705 1,240

4,530

5,517

6,000

10,450

0,072 3,78

0,043 3,07

0,033 2,96

0,029 2,58

Otros gastos Cama (€/año) Carga (€/año) Agua (€/año) Seguros (€/año) Mantenimiento (€/año) Estiércol (€/año) Total Otros (€/año) €/pollo €/m2

4,032 1,266 1,563 2,331

5,638 2,571 2,864 3,369

5,273 3,586 3,195 3,758

10,546 7,171 6,091 7,302

950

1,928

2,689

5,379

- 2,800 7,342 0,116 6,12

- 4,350 12,020 0,094 6,68

- 4,650 13,851 0,077 6,84

- 9,300 27,189 0,076 6,71

Granjas Tipo II-III: 750 €/camada Granjas Tipo IV: 1.500 €/camada

Según los cuadros anteriores podemos expresar la rentabilidad de la actividad de engorde de pollos para carne:

1

Las naves Tipo I y II no mantienen una actividad rentable.

Sin embargo lo que necesitan estas granjas es una profunda renovación y optimización o al final se producirá el cese de la actividad (Tipo I) y una optimización de costes en cada capítulo además de convertirlas en eficientes energética e hidrológicamente, dotándolas por tanto de la sostenibilidad que necesitan.

24 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

Naves prefabricadas TIPO TÚNEL

Las naves Tipo III y IV tienen una rentabilidad adecuada.

Los puntos de peligro están en la imputación correcta de amortizaciones y salarios, además de mantener la granja optimizada y sostenible de cara a los insumos que necesitan.

2

Tipos de nave

Parámetros m Pollos salidos/año 2

Tipo I

Tipo II

Tipo III

Tipo IV

1.200 63.302

1.800 128.528

2.025 179.285

4.050 358.571

Total costes (€ totales/año) Total Amortización Total Mano de obra Total Energía

0 12.254 5.697

Total Sanidad

4.530

Total Otros Total Gastos

7.342 29.823

15.363 12.254 12.987

10m 12,5m 14m Medidas estándar de10m. 12,5m. 14m.de ancho

24.650 12.254 11.315

48.606 24.507 21.097

5.517

6.000

10.450

12.020 58.141

13.851 68.070

27.189 131.849

Ventilación y aislamiento excepcional Proyectos llave en mano Las más de 550 naves de experiencia nos avalan

Total costes (€ pollo/año) Total Amortización

0

0,120

0,137

0,136

Total Mano de obra Total Energía

0,194 0,090

0,095 0,101

0,068 0,063

0,068 0,059

Total Sanidad Total Otros Total Gastos

0,072 0,116 0,471

0,043 0,094 0,452

0,033 0,077 0,380

0,029 0,076 0,368

Total costes (€/metro2/año)

Total Amortización

0

8,54

12,17

12,00

Total Mano de obra Total Energía Total Sanidad Total Otros Total Gastos

10,21 4,75 3,78 6,12 24,85

6,81 7,22 3,07 6,68 32,30

6,05 5,59 2,96 6,84 33,61

6,05 5,21 2,58 6,71 32,56

0,380 0.460 0,080 33,61 40,73 7,12

0,368 0.460 0,092 32,56 40,73 8,17

Cobertizos Ganaderos

Cosma almacenamiento, refugio, ganado, etc.

Sin necesidad de proyecto

Totales anuales Gastos: €/pollo Ingresos: €/pollo Diferencia: €/pollo Gastos: €/m2 Ingreso: €/m2 Diferencia: €/m2

0,471 0.350 - 0,121 24,85 18,46 - 6,39

0,452 0.390 - 0,062 32,30 27,85 - 4,45

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TIPO I

Lo primero que resalta es que a granja más moderna, mayor proporción de gastos fijos –desde el 42% hasta el 55%–, pasando los gastos variables del 58% al 45%.

TIPO II

135 x 15 = 2.025 m2 (LTC) reciente TIPO II

I TIPO IV

El consumo energético disminuye de 0,090 a 0,059, variando 0,031 €/pollo entre granjas Tipo I y IV.

pollos

En la actualización anterior apuntamos a la revisión del aislamiento térmico de la granja, sustitución de ventanas por trampillas, uso de recuperadores de calor, instalación de tetinas, eliminar puentes térmicos, iluminación LED y optimizar la densidad sin menoscabo del bienestar animal ni la calidad de las canales.

135 x 15 x 2 = 4.050 m2 (2 LTC paralelas) reciente

Para ver mejor la imputación de gastos hemos dividido los gastos fijos (amortizaciones y salarios -al ser autoempleo-) y los variables, divididos en energía y resto de gastos variables (sanidad y otros gastos).

El gasto en sanidad y otros gastos disminuye de 0,188 a 0,105, es decir, 0,073 €/pollo también entre granjas Tipo I y IV. Además de mejorar la amortización y adecuar la imputación de mano de obra, estos 0,031 + 0,073 = 0,104 €/pollo son los que tenemos la obligación de intentar optimizar para convertir la granja en sostenible económicamente.

120 x 15 = 1.800 m2 Unos 8-9 años

50 x 12 x 2 = 1.200 m2 Más de 20 años

Lo expresamos en la tabla siguiente –en €/pollo y €/m2–:

Parámetros

Tipos de nave Tipo I

Tipo II

Tipo III

Tipo IV

0,206 (54%)

0,204 (55%)

Total costes (€ pollo/año) Amortización + Salarios

Total Energía Total Sanidad + Otros Total Gastos

0,194 (42%)

0,215 (48%)

0,090 (19%) 0,101 (22%) 0,063 (17%) 0,059 (16%) 0,188 (39%) 0,136 (30%) 0,111 (29%) 0,105 (29%) 0,471

0,452

0,380

0,368

Total costes (€/metro /año) 2

Amortización + Salarios Total Energía Total Sanidad + Otros

Total Gastos

10,21 (41%)

15,34 (48%)

18,22 (54%)

18,05 (55%)

4,75 (19%)

7,22 (22%)

5,59 (17%)

5,21 (16%)

9,89 (40%)

9,74 (30%)

9,80 (29%)

9,29 (29%)

24,85

32,30

33,61

32,56

Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019– DESCÁRGALO EN PDF

26 aviNews Junio 2019 | Actualización de los costes de producción en las granjas de pollos de engorde –2019–

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MAPA MENTAL

ESTRATEGIA GERENCIAL EFECTIVA Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

E

l negocio del pollo de engorde es

gestión procesamiento

muy dinámico y extremadamente sensible al entorno que lo rodea en

las distintas etapas desde la reproducción hasta la comercialización de su carne, por lo que se hace necesario contar con un grupo humano que tenga la suficiente claridad conceptual administrativa y técnica.

Un equipo humano con la adecuada formación administrativa y técnica será responsable de monitorear en tiempo real todos los pequeños detalles, con el propósito de tomar las acciones pertinentes para que el proceso se desarrolle en lo posible, dentro de los parámetros de:

Calidad

Rendimiento Inocuidad

Es de suma importancia que todo el personal que trabaja en las áreas de prefaena y procesamiento, tenga claramente definido todas las situaciones especiales que les pueden afectar 29 aviNews Junio 2019 | Mapa mental. Estrategia general efectiva

Definición & elaboración de un mapa mental En términos prácticos se puede

La planta procesadora es una

definir un mapa mental como el

sala de medicina forense,

completo dimensionamiento conceptual y operacional del área de trabajo que se ha asignado a cada una de las personas que dirigen las distintas actividades durante la prefaena y el proceso de las aves.

gestión procesamiento

Planta procesadora

donde se detectan todas las acciones desacertadas que vivieron las aves durante la captura, enjaulado, cargue en los camiones y transporte a la planta, además de los

Con el propósito de explicar

aspectos puntuales que

mejor el concepto de mapa

afectaron la calidad de vida

mental, se mencionan algunos

de los pollos, su alto grado

temas básicos en las áreas

de inocuidad y buen nivel de

administrativas y técnicas:

rendimiento que deben tener.

Puntos a tener en cuenta durante el procesamiento

1

El responsable del área de pollos en espera para ser procesados, que se encuentra

Ayuno

Prolongado o sobre-ayuno

próximo a la zona de colgado de pollo vivo en el transportador aéreo de matanza, debe estar observando periódicamente el aspecto que tiene la material fecal.

Insuficiente Implicaciones detectadas en la planta.

Si en las heces se detectan algunos residuos de color anaranjado, significa que las aves están evacuando las capas internas de los intestinos –resultado de la prolongada deshidratación que han estado viviendo–, por lo que se debe contactar con el responsable de la sección de evisceración para notificar a todo el personal que los pollos próximos a llegar tendrán unas características especiales en los siguientes órganos:

30 aviNews Junio 2019 | Mapa mental. Estrategia general efectiva

2

Prefaena y procesamiento

Túnel de desangrado

La prefaena y el procesamiento están muy interrelacionados. El reto del personal administrativo de ambas áreas es tener claro dónde y cuándo deben evaluarse los resultados de las situaciones anormales vividos por los pollos, con el fin de tomar las acciones correctivas para ir reduciendo gradualmente todos los riesgos a los cuales las aves están expuestas diariamente.

Se recuerda que las aves no tienen diafragma. Cuando se cuelgan, el alimento almacenado en el buche comienza a devolverse por el esófago hasta llegar al sitio donde presiona la tráquea, creando una sensación de ahogo –respiración deficiente-, que se manifiesta durante el desangrado, aleteando intensamente con intervalos.

gestión procesamiento

3

Conocimientos básicos puntuales sobre anatomía y fisiología aviar

Evisceración Los pollos en estas condiciones reubican Fragilidad intestinal. Se aumenta el riesgo de rotura.

Vesícula Biliar. Al llevarse a su máxima capacidad de almacenamiento, los tejidos se

sus intestinos llenos de ingesta, colocándose en un área próxima a la cloaca. Al realizarse la operación de corte de la misma, existe una gran probabilidad de ser cortados, presentándose un grave problema de contaminación.

debilitan, haciendo que su manejo al ser separada del hígado represente una condición de alto riesgo.

Hígado. Se reduce de tamaño por la deshidratación y se oscurece. Este

4 Extracción del Buche

órgano es el banco de energía.

Buche. Se adhiere a la cavidad abdominal. Por tal motivo, se dificulta un poco más su extracción.

En muchas plantas, cuando los buches se observan muy llenos a la salida de la última desplumadora, se descarga gran parte del contenido introduciéndole un cuchillo, reduciéndose el riesgo de contaminación con alimento.

31 aviNews Junio 2019 | Mapa mental. Estrategia general efectiva

Colgado en el transportador aéreo de sacrificio Si la infraestructura física y operacional no esta completa y debidamente ajustada –masajeador de pechugas-, los pollos una vez ubicados en los ganchos, comenzarán a aletear con distintos niveles de intensidad durante el trayecto hasta la entrada al aturdidor, ocasionando los siguientes detalles que afectan la calidad, inocuidad y el rendimiento de las aves procesadas:

gestión procesamiento

Acumulación extra de sangre en las alas. El corazón envía más sangre para

En los gráficos que vemos a

tener los músculos oxigenados.

continuación el centro de atención con un fondo gris oscuro significa

Golpes y traumatismos en las alas.

el objetivo a evaluar.

Hemorragias en la pechuga, porque

En su entorno puede observar las

el pectoral mayor ejerce una mayor

consecuencias que se detectan en

presión sobre los vasos sanguíneos,

la planta durante el procesamiento,

causándole roturas.

si las condiciones básicas de control

Las aves no llegan tranquilas a la

no se cumplen.

entrada al aturdidor. Se necesita una mayor intensidad de corriente para aturdirlas. Esta situación incrementa las hemorragias en la pechuga y articulaciones con las alas.

Infraestructuras física y operacional debe estar funcionando bien. El masajeador de pechugas debe estar correctamente instalado y graduado.

Condiciones básicas

Aleteo intenso.

Corazón envía más sangre a las alas Acumulación extra de sangre afecta a la calidad

Pollos no llegan tranquilos al aturdidor.

Por lo tanto, no se van a adormecer completamente

Colgado en transportador aéreo de matanza

Decisión equivocada.

Aumentar intensidad de corriente para aturdirlos 100%

Consecuencias si no se cumplen condiciones básicas

Consecuencias.

Hemorragias en pechuga y alas

Golpes y traumatismos en las alas: decomisos

32 aviNews Junio 2019 | Mapa mental. Estrategia general efectiva

Hemorragias en pechuga debido a la excesiva presión que hace el pectoral mayor, rompiendo los vasos sanguíneos

Al no conocer pequeños detalles a

Nuestro reto diario es desarrollar

examinar, en lugar de incrementarse el

el hábito de centrar la atención

rendimiento en carne de los pollos que

en los pequeños detalles –cuando

se procesan diariamente, se aumentan

no conocemos integralmente el

los decomisos, que disminuyen la

tema que se va a examinar-, los

cantidad de Kilos Grado A, listos para

pasamos por alto.

ser despachados a los clientes.

Nave de espera y/o muelle de recibo.

Materia fecal contiene residuos de mucosa intestinal Fragilidad intestinal durante su extracción

Sobre-ayuno Consecuencias

Alto riesgo de contaminación fecal

Buche muy adherido a la cavidad abdominal Se dificulta su retiro

Vesícula Biliar

gestión procesamiento

Riesgo de contaminación por ruptura Hígado: Es el banco de energía: Glucosa y Grasa

Muy frágil. Su capacidad se ha llevado al máximo

Por deshidratación pierde tamaño. Color se oscurece

Alto riesgo de rotura Contaminación de carcasa con bilis

Una vez logremos introducir estos mapas mentales dentro de nuestro ADN Gerencial, la evaluación de estas actividades cotidianas -prefaena y procesamiento-, se desarrollarán con rapidez y efectividad, características que nos permitirán tomar las acciones correctivas en tiempo real

Túnel de desangrado Aleteo Intenso y Sorpresivo Salida última desplumadora

Ayuno insuficiente Efectos en calidad y rendimiento

Se observa el buche lleno de alimento Sube el riesgo, en ocasiones se introduce un cuchillo para drenar el contenido

Evisceración

Corte de cloaca

Extracción del Buche y Tráquea

Área próxima esta abultada

Buche tiene mucho alimento

Riesgo de cortar intestinos

Alto riesgo de contaminar la carcasa por dentro y/o por fuera

Mapa mental. Estrategia general efectiva DESCÁRGALO EN PDF

33 aviNews Junio 2019 | Mapa mental. Estrategia general efectiva

Entrevista con

JERÓNIMO ROLDÁN Director de Ganadería de PROCAVI

PRESENTACIÓN entrevista

Mi nombre es Jerónimo Roldán y pertenezco a la familia de PROCAVI desde marzo de 2012. Tras 7 años trabajando en el sector porcino, inicié mi actividad en la empresa PROCAVI como Veterinario Técnico de campo asesorando a nuestros colaboradores en el engorde de pavos. Posteriormente se me asignó el proyecto de captación y gestión de granjas de engorde propias de PROCAVI y a día de hoy vengo desempeñando desde mediados de 2017 el papel de Director de Ganadería englobando todo el ciclo INTEGRAL DE PROCESOS. Desde reproductoras, a sala de incubación, fábricas de pienso, recrías y engordes terminando finalmente en la sala de procesado cárnico. Acompañado, obviamente, de cada responsable en cada una de las distintas áreas.

Quiero agradecer a todo mi equipo y a sus familias el apoyo y el arduo trabajo desarrollado en este último año y medio en la empresa.

34 aviNews Junio 2019 | Entrevista con Jerónimo Roldán

PROCAVI ¿Qué gama de productos avícolas produce y a qué tipo de mercado va dirigido?

PROCAVI, es ya una empresa referente en el mercado de carne avícola ¿Nos podría contar cómo nace la empresa y en qué sustenta su trayectoria empresarial?

PROCAVI nace de un gran esfuerzo en recursos e inversión económica llevada a cabo por el Grupo Fuertes en 2002. Tras meses en pérdidas por la mala situación en la que se

¿Cuántos ganaderos encontramos integrados en PROCAVI?

adquiere la empresa, se consigue empezar a

La gran familia de PROCAVI actualmente

producir de manera rentable y se comienza

asciende a casi 400 avicultores con granjas

un plan de reinversión continua, de manera

de todas los tamaños posibles, tanto de

que cada año todo el beneficio obtenido se

tipo abierto como de ambiente controlado.

invierte en crecimiento y mejora constante.

En Andalucía disponemos de una muy

¿Cuántos puestos de trabajo directos e indirectos crea actualmente la empresa?

Aproximadamente unos 2.000 puestos directos y aproximadamente otros 10.000 de manera indirecta.

entrevista

SOBRE LA EMPRESA

Tradicionalmente el pavo se ha enfocado más al gran cliente industrial. Sin perder de vista este nicho, desde PROCAVI hemos apostado por ofrecer a los clientes “soluciones alimentarias” de manera que la carne de pavo además de sana sea también apetecible. Se han elaborado y diseñado cientos de productos para que sea incluida como un tipo más de carne en nuestra dieta diaria. Además irrumpe con fuerza en el mercado una nueva marca “TURKEY LOVERS”, que dará un vuelco a todo lo comercializado a día de hoy en este tipo de carne.

buena climatología para este tipo de naves abiertas acordes a las necesidades del pavo excepto en momentos de climatología extrema, como es evidente.

¿Cuál es la media semanal de pavos producidos por la empresa?

Por nuestra sala de procesado cárnico pasan aproximadamente una media de 250.000 a 270.000 animales semana.

Con estos números podemos afirmar que

14.000.000

anualmente producimos 14.000.000 de todo el pavo producido en España.

35 aviNews Junio 2019 | Entrevista con Jerónimo Roldán

¿Cómo se organiza y estructura la empresa bajo la producción integral de carne de ave? ¿Cómo gestionan la logística?

Se lleva acabo bajo un enorme engranaje de empresas que dependen unas de otras de manera que siempre debemos mirar hacia el siguiente paso productivo.

3 FÁBRICAS DE PIENSOS PROPIAS Los centros de reproducción deben obtener el mejor huevo para la sala de incubación

2

Deben producir el pavo de mayor CALIDAD al precio más competitivo posible pensando SALAS DE en la sala de PROCESADO CÁRNICO procesado cárnico

4

6

Deben estar pensando en los animales a los que van a alimentar

CENTROS DE REPRODUCCIÓN

3

INCUBADORAS

entrevista

1

GRANJAS

5 CONSUMIDOR FINAL

Solo debe enviar los pavitos realmente viables a granjas para que arranquen de la mejor manera posible

¿Qué medidas debemos tomar para evitar saldos y segundas en matadero?

Fundamentalmente son medidas a la mano de cada uno de los avicultores. En el caso del pavo con una buena calidad de la cama y un buen manejo por parte de los avicultores la calidad de la canal por regla general es muy buena. Los protocolos de bienestar animal nos van a ayudar, entre otras cosas, a mejorar este tipo de parámetros.

En relación a las granjas de reproductoras ¿Cuántas tenéis y cómo funcionan?

Actualmente PROCAVI es capaz de autoabastecerse en un 40%. Son granjas

Debe desarrollar/ elaborar las soluciones alimentarias y cubrir la necesidades pensando siempre en el CONSUMIDOR FINAL que es quién llena la nevera de casa y de quién finalmente dependemos todos

Todo el CICLO, que anteriormente he descrito, se hace pensando en las personas que finalmente van a consumir nuestros productos.

36 aviNews Junio 2019 | Entrevista con Jerónimo Roldán

donde recriamos a nuestros animales durante unos 6 meses para después trasladarlos a otras naves especialmente equipadas y preparadas para afrontar la fase de inseminación y recolección diaria de huevos. El equipo de estas granjas debe estar altamente cualificado para que dichos centros de trabajo sean rentables económicamente.

La planta de incubación juega un papel fundamental dentro del desarrollo de la producción integral, por ello ¿Cómo funciona y qué características y/o requisitos deben cumplir los huevos que lleguen a ella?

Básicamente funciona como cualquier sala de incubación avícola con las premisas de que cada especie tiene unos parámetros de incubación determinados.

Respecto a los huevos hay factores que van desde la limpieza de los mismos, el tamaño, la semana de puesta, el almacenamiento, la estirpe, el traslado de los huevos hasta la incubadora…es un mundo donde cada detalle suma a la hora de obtener un buen

entrevista

porcentaje de pavos viables en granja.

Controlar todo el proceso productivo ¿Qué ventajas aporta?

A la par que algún que otro quebradero de cabeza, nos aporta sobre todo SEGURIDAD

Seguridad

Y CALIDAD. Seguridad de poder tener un aprovisionamiento de huevos de calidad, poder sacarle el máximo rendimiento en incubación al potencial genético sobre el que trabajamos; darles en recría y cebo los requerimientos tanto nutricionales como de crianza para obtener una

Calidad

carne de la máxima calidad.

Calidad que en la sala de procesado cárnico debe traducirse en ventajas competitivas frente a otros productores de pavo.

37 aviNews Junio 2019 | Entrevista con Jerónimo Roldán

¿Qué opina del sector avícola en nuestro país?

Ahora mismo los grandes retos que tiene este sector es integrar todas las directivas

A su parecer, ¿Cuáles son los puntos críticos en la producción de pavos a nivel empresarial?

y normativas sobre Bienestar Animal, Reducción de Antibióticos y mejora en instalaciones ganaderas. Todo lo anterior hay que saber comunicarlo bien a los

Los riesgos básicamente desde mi punto de vista son 2:

Por un lado el largo ciclo productivo de un macho que es de 4 meses con unos costes bastante elevados y con

entrevista

un inmovilizado enorme en carne y

ganaderos, dando la importancia que esto tiene para la viabilidad de sus negocios, que en definitiva es el del sector. Esto supondrán un gran esfuerzo en costes que tendrán que asumirse entre todos los actores, incluidos el consumidor final.

sobre todo en piensos. Todos los costes

Nuestro sector tiene muchas

en personal, subidas generales de

fortalezas debido al rigor con

cereales, bienestar animal….todos estos

el que se trabaja tanto desde

costes han venido para quedarse.

los ganaderos, veterinarios que

Por otro lado el animal en sí…es un ganado muy delicado y muy pocas personas saben interpretar su crianza.

En este sentido cualquier persona que haya trabajado con pollo y pavo podrá constatar que comparten poco más que las plumas.

¿Cuál es vuestro objetivo empresarial a medio-largo plazo?

A nivel empresarial debemos seguir ofreciendo a nuestros clientes la máxima calidad a un precio acorde con dicha calidad. Es tiempo de optimizar los costes, de replantearse procesos productivos…en definitiva hacerlo mejor que nunca para ser realmente competitivos.

gestionan las granjas integradas así como las exigencias y visitas que se hacen desde la administración, que no lo olvidemos son muy importantes para mantener el nivel de exigencia de nuestro sector.

¿Cuáles son los desafíos a los que el sector avícola se va a enfrentar próximamente en el mercado?

Es realmente preocupante que haya productos de países exteriores que lleguen a España a unos precios difícilmente igualables por la producción nacional. Si las exigencias en producción que tenemos en España no son las mismas que se exigen en otros países, va a ser cada vez más complicado ser competitivos de cara al cliente. Si de otra manera el cliente asume que los precios de los productos nacionales deben ser algo

Entrevista con Jerónimo Roldán

superiores por las nuevas normativas que

DESCÁRGALO EN PDF

gran futuro en producción avícola.

38 aviNews Junio 2019 | Entrevista con Jerónimo Roldán

limitan las producciones, aún tendremos un

42 años optimizando la producción animal

Producto y soluciones

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UNA NAVE DE

PAVOS DE ALTO RENDIMIENTO

reportaje

QUE MARCA LA

DIFERENCIA

E

n Castroverde, un pequeño ayuntamiento de Lugo, se localiza una explotación familar con una gran solera en la producción de pavos, donde la instalación de una moderna y totalmente tecnificada nave

avícola -entregada bajo un proyecto llave en mano de EXAFAN-, está marcando la diferencia debido a su alto rendimiento.

Cuando toca ponerse al frente del negocio familiar Antonio es un joven productor de carne de pavo por tradición familiar, vocación y circunstancias del destino, como él mismo nos comenta:

Mi abuelo ya empezó en esto de la avicultura en el año 1969 y luego le tocó a mi padre hasta que las circunstancias que marcan el destino hicieron que fuera yo el que tomara las riendas. Mi padre tuvo un problema de salud y aquí es donde comienza mi batalla en esto de los pavos.

40 aviNews Junio 2019 | Una nave de pavos de alto rendimiento que marca la diferencia

Quería ser competitivo y ganarme la vida en este sector, así que las dos naves viejas no eran la solución

Esta explotación para el engorde de pavos, integrada en el Grupo COREN, que cuenta con 2 naves antiguas con ventilación natural (donde alberga a aproximadamente unos 6.000 pavos) y una nave nueva, completamente tecnificada y entregada bajo un proyecto llave en mano de EXAFAN, donde realiza la crianza de 9.000 animales con unos resultados de rendimientos

reportaje

excelentes que no han pasado desapercibidos.

Antonio nos cuenta durante nuestra entrevista que cuando se puso al frente de la explotación familiar para el engorde de pavos verse produciendo animales en dos naves antiguas

Visité varias explotaciones modernas

con baja capacidad le hizo reflexionar. Decide

y la verdad es que las naves y el

entonces ampliar su explotación incorporando

ordenador que ofrecía EXAFAN me

una

gustaron sobremanera: era eficiencia,

nave

que

garantizara

resultados

productivos, con un ambiente excelente para

facilidad

los animales y un fácil manejo.

resultados. Además, otros productores

de

uso

y

garantía

de

que usaban materiales de EXAFAN estaban contentos con los resultados.

Si te hablan bien, te gusta lo que ves y se ajusta a presupuesto no hay duda que valga si quieres ser competitivo Me tocaba a mi tomar las riendas y con mi juventud y ganas quería una nave de pavos que realmente fuera rentable y que me garantizara un futuro estable.

La tecnología aplicada a la producción de pavos está aquí, no podemos darle la espalda por miedo

41 aviNews Junio 2019 | Una nave de pavos de alto rendimiento que marca la diferencia

Una moderna nave de pavos de alta eficiencia Este joven lucense preguntó a la integradora qué requisitos debía cumplir el diseño de la nave y a éstos les sumó sus propias ideas.

EXAFAN adapta el diseño de la nave a lo que demanda la integradora y a tus propias ideas. A día de hoy estoy muy contento con el rendimiento y creo que fue una gran decisión contar con esta empresa instaladora

La moderna nave para la producción de pavos tiene unas dimensiones de 95 metros de largo por 15 de ancho más una zona dedicada a cuarto técnico donde se encuentra

reportaje

el ordenador de control ambiental SCA de EXAFAN y las estructuras en bioseguridad recomendadas por la integradora antes de entrar en contacto con los animales.

En la nueva nave he aumentado el número de animales y mejorado mucho el rendimiento de los mismos, por eso creo que este tipo de naves es el futuro sin duda para la producción de pavos

La moderna y eficiente instalación presenta: Calefacción por biomasa Refrigeración tipo cooling de 20 metros en cada lateral de la nave Ventilación tipo túnel

42 aviNews Junio 2019 | Una nave de pavos de alto rendimiento que marca la diferencia

Presentando además dos líneas de comederos y dos de bebederos, aunque la primera semanas se incorpora material de primera edad y ayudas para un arranque mejor.

A la semana y media aproximadamente se quedan con las dos líneas de comederos y bebederos instaladas que se van adaptando en altura gradualmente en función del desarrollo del animal.

Evaluación del funcionamiento de la granja El pavipollo llega a la nave con un día de vida y la nave debe estar preparada a 34ºC aproximadamente para que la recepción sea la adecuada. Como los animales llegan ya sexados, se incorporan las hembras en la parte inicial de la nave y se separan mediante una división mecánica de los machos. Las hembras están en la explotación aproximadamente 100 días, llegando a alcanzar los 9kg de media. Por su parte, los machos están 130 días (30 más que las hembras) y llegan a pesar 18kg.

Debido a que se trata de animales que pueden alcanzar pesos altos y robustos, los materiales constructivos y de alimentación y bebida deben ser de calidad y duraderos para que no supongan un gasto extra cada engorde.

Nosotros podemos llegar a realizar más de dos engordes por año y los pavos son muy brutos, por eso era importante que los comederos y bebederos fueran resistentes y por mi propia experiencia sé que el material ofrecido por EXAFAN aguanta el envite A nivel de control ambiental, debemos tener en cuenta que como en la producción del broiler su control debe ser total y certero y debe adaptarse a la fase de engorde del animal. En esta moderna nave encontramos el ordenador SCA de EXAFAN como autómata de control que se encarga de la gestión ambiental de la instalación.

43 aviNews Junio 2019 | Una nave de pavos de alto rendimiento que marca la diferencia

reportaje

Nosotros con EXAFAN incorporamos si no la primera sí una de las primeras naves con ventilación túnel para la producción de pavos en Galicia y la verdad es que funciona de maravilla

Un futuro prometedor

Esta explotación familiar dedicada al engorde de pavos lleva 9 crianzas en estas modernas instalaciones

La carne de pavo es una fuente de

y todo son buenas palabras

proteínas, vitaminas del grupo del

hacía la misma. El ambiente en

complejo B y de minerales.

esta nave es muy bueno para

Se incorpora a dietas para bajar de peso,

los animales; para Antonio la

puede ser consumido por personas con

ventilación es fundamental en

gota y es ideal para niños y ancianos.

el éxito del engorde de pavos: son animales que alcanzan pesos

Todas estas características hacen que la

muy elevados y hasta el final se les debe ofrecer el ambiente que garantice que no estarán estresados y que alcanzarán su máximo potencial productivo.

carne de pavo sea cada vez más apreciada por el consumidor y por eso se plantea claramente como un negocio de futuro.

El ordenador fue una de las claves que hizo decantarme por EXAFAN a la hora de desarrollar este proyecto llave en

reportaje

mano. Es muy fácil e intuitivo, es un ordenador fácil de entender puedes hacer de todo prácticamente con él.

Yo tenía dos naves antiguas y en vez de reformarlas me decidí por una nueva ya que quería aumentar la capacidad para poder ser competitivo, el consumidor cada vez valora más la carne de pavo. Además, desde la cooperativa también nos animan a

A medida que hemos ido haciendo

modernizarnos y adaptarnos al sector,

crianzas

y si la tecnología existe no entiendo

he

aprendido

mucho

y

mejorado de manera notable. Con

por qué debemos darle la espalda

una buena nave, una buena genética y tecnología y ganas al final las producciones cumplen con lo esperado y por ello estoy muy contento

Una nave de pavos de alto rendimiento que marca la diferencia DESCÁRGALO EN PDF

44 aviNews Junio 2019 | Una nave de pavos de alto rendimiento que marca la diferencia

CLASIFICACIÓN DE LOS HUEVOS

NO INCUBABLES

DE LAS REPRODUCTORAS Juan Carlos Abad, Jaime Sarabia, Samuel Novoa, Mohamed Frikha, Cristina Guerra & Jorge Muñoz Cobb Española S.A.

L

a clasificación de los huevos

reproductoras

incubables nos ayuda a identificar problemas o posibles

faltas de eficacia en las granjas de reproductoras, además los resultados de una planta de incubación dependen en gran medida de la calidad de los huevos incubables que reciben, por eso definir y clasificar estos huevos puede ayudarnos a mejorar los resultados de la incubadora.

% de huevos incubables

Clasificación de huevos no incubables

La manera más frecuente de llevar a

Huevos de doble yema

cabo la clasificación de los huevos de las

Huevos deformes

reproductoras es el porcentaje de huevos incubables respecto al total de huevos, siendo el primer paso para saber si tenemos un aprovechamiento correcto,

Huevos rotos Huevos muy sucios Huevos pequeños

que dependerá de:

Equipamiento

Condiciones de manejo de la granja de reproductoras

46 aviNews Junio 2019 | Clasificación de los huevos no incubables de las reproductoras

Estirpe genética

Los valores objetivos de los incubables están entre el 94% y el 97% y cuando no se alcanzan estos valores es necesario hacer una buena clasificación de los huevos no incubables para identificar las posibles causas de esta falta de aprovechamiento

Huevos de doble yema Los huevos de doble yema o huevos dobles pueden suponer importantes pérdidas económicas debido a que no se pueden obtener pollitos después de ser incubados.

Los huevos dobles en lotes de reproductoras pesadas son considerados normales pero siempre dentro de unos límites.

Se considera normal no sobrepasar el 3,5% de huevos de doble yema en semanas cercanas al pico de puesta.

Una vez alcanzado el pico máximo de huevos de doble yema, el porcentaje deberá ir descendiendo progresivamente hasta estabilizarse en

reproductoras

valores inferiores al 0,2% a partir de las 37 semanas de vida.

En condiciones normales, se pueden observar 6 ó 7 folículos amarillos de tamaño creciente. Cada folículo de mayor tamaño envía señales hormonales a folículos de menor tamaño para evitar que el desarrollo de cada uno de ellos sea excesivo.

Los huevos dobles se producen por la pérdida de jerarquía ovárica que tienen como consecuencia de la aparición de folículos del mismo tamaño que impiden un desarrollo ovárico ordenado Los folículos pueden ovular al mismo tiempo y originar huevos dobles. La pérdida de jerarquía se produce como consecuencia de una desregulación hormonal ocasionada por un exceso de estimulación

Factores que favorecen la aparición de huevos de doble yema Exceso de proteína desde las últimas semanas de recría hasta la aparición de los primeros huevos.

Subidas fuertes de pienso –normalmente superiores a 4 gramos/semana– desde la fotoestimulación hasta el inicio de la puesta.

Programas de luz muy agresivos aplicados a lotes con sobrepeso en el momento de ser fotoestimulados.

lumínica o de cantidad de pienso.

47 aviNews Junio 2019 | Clasificación de los huevos no incubables de las reproductoras

Huevos deformes

Factores que favorecen la aparición de huevos deformados

En la clasificación de huevos deformados

Huevos elongados y redondos:

incluimos los huevos redondos y elongados,

Suelen aparecen a inicios de puesta,

los aplastados por una de sus caras y

como consecuencia de las primeras

cáscaras con surcos y rugosas.

ovulaciones y calcificaciones irregulares.

Es muy difícil obtener pollitos viables de huevos deformes, principalmente porque:

Variabilidad individual de las aves.

Huevos con fisuras o engrosamientos

La cámara de aire es inapropiada para

centrales de la cáscara: Aparecen tras

realizar una respiración correcta

la rotura del huevo en el interior del

El espacio para que el embrión se desarrolle es insuficiente.

oviducto durante la calcificación. Esta rotura se vuelve a calcificar pero con menor calidad de cáscara. El estrés de las aves durante la calcificación del huevo puede provocar esta rotura.

reproductoras

El porcentaje de huevos deformados aumenta desde el inicio hasta el pico de puesta, con un máximo del 0,8%. A partir del pico de puesta, el número de huevos deformados es inferior al 0,2%.

La variabilidad respecto al porcentaje de huevos deformados, en muchos casos, no tiene relación con las condiciones ambientales, de manejo o nutricionales de las aves, si no que depende del criterio de la persona que recolecte los huevos.

Huevos aplastados por una de sus caras: Son consecuencia de dos ovulaciones consecutivas. Cada uno de los huevos permanece junto al otro en el oviducto en el momento de la calcificación, lo que tienen como consecuencia una mayor deformación y fragilidad de la cáscara del lado aplanado.

Es muy importante que el criterio de selección de huevos sea común y bien conocido por los trabajadores de las empresas

Huevos con cáscaras rugosas: Suelen aparecer después de procesos patológicos como Bronquitis infecciosa, Micoplasmosis o Laringotraqueítis. Los huevos con cáscaras rugosas también son consecuencia de alteraciones en el oviducto o nutricionales que conllevan a malas calcificaciones no relacionadas con problemas infecciosos.

48 aviNews Junio 2019 | Clasificación de los huevos no incubables de las reproductoras

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Huevos rotos

Calidad de la cáscara

Una de las principales causas de descarte de huevos incubables son los huevos rotos.

Aunque el objetivo es tener ≤ 0,5% de huevos rotos, en algunos casos se puede llegar tener hasta el 5%.

La calidad de la cáscara viene determinada por el equilibrio entre calcio, fósforo y vitamina D. Las necesidades de una hembra en la fase de producción son entre 4,7 a 4,9 gramos de calcio, y de 500 a 600 mg de fósforo disponible por día.

jóvenes suelen tener alrededor del 0,2% de huevos rotos, con la edad, aumenta el tamaño del huevo y disminuye la absorción intestinal, empeorando la calidad de la cáscara y favoreciendo de manera natural el aumento de roturas, superando en algunos casos el 0,5% diario.

La cantidad de calcio en un huevo es prácticamente constante, aproximadamente 2g de calcio y por ello a mayor tamaño del huevo el espesor de la cáscara disminuye, lo que favorece la posibilidades de roturas y fisuras.

Es importante controlar el tamaño del huevo y evitar un exceso de peso al final de la vida de las reproductoras

reproductoras

Si bien las gallinas reproductoras

Partículas de piedra caliza El tamaño de las partículas de piedra caliza –Limestone– que se utilizan para aportar el calcio tiene una influencia en la disponibilidad del calcio para la calcificación de la cáscara.

Piedra caliza fina. tiene una buena solubilidad; sin embargo, está durante poco

Factores con mayor influencia en la rotura de huevos

tiempo en el tracto digestivo de las aves por

Sin tener en cuenta problemas patológicos:

su alta velocidad de tránsito.

Piedra caliza gruesa, está retenida

La calidad de cáscara

más tiempo en la molleja por su menor

El manejo del ponedero y sistema de

solubilidad y aumenta la acción del ácido

recogida

clorhídrico digestivo, permitiendo la liberación progresiva de calcio en el tracto

El tamaño del huevo

digestivo, principalmente durante la noche,

El estado de confort de las gallinas

lo que contribuye a la mejor calcificación de la cáscara durante la noche, que es el momento de su formación.

51 aviNews Junio 2019 | Clasificación de los huevos no incubables de las reproductoras

Lo ideal sería utilizar el 50% de la fuente de calcio en la dieta con una partícula fina (0,2 mm) y el 50% del calcio con una partícula gruesa (> 4 – 5 mm), sobre todo en piensos en forma de harina. Si se peletizan las dietas es más difícil utilizar las partículas gruesas, se podría reducir el porcentaje de calcio de partículas gruesas (30%) o utilizar un tamaño medio de calcio (2mm).

El uso de las fitasas en el pienso permite la liberación de fósforo desde los fitatos y también del calcio que está ligado a los fitatos. Este calcio y fósforo liberado y disponible para la gallina debe tenerse en

Niveles de vitamina D

cuenta con respeto a las recomendaciones.

Los niveles recomendados de vitamina D es de 3000 UI y la forma más efectiva de ofrecer la actividad de vitamina D3 tanto en condiciones normales como de estrés para aves es en la forma de Hy-D o 25 Hidroxi Vit D.

Tabla1. Efecto del tamaño de partícula de piedra caliza en su retención en molleja 72h después de su ingesta Tamaño partícula (mm)

Retrención de Ca en molleja (g)

0,5–0,8

0,79 d

1,0–2,0

4,52 c

2,0–2,8

6,24 b

3,3–4,7

7,87 a Zhang & Coon –1997–

Altos niveles de magnesio y cloro, deficiencia de manganeso y mala calidad de la grasa también interfieren con la calidad de la cáscara, ya que interfieren en el balance electrolítico y pueden afectar el movimiento intracelular del Ca y el P

El estado de confort de las gallinas Cualquier situación de estrés afecta la calidad de la cáscara y entre los factores que más afectan está el estrés térmico.

Asimismo, el riñón elimina más bicarbonato para restaurar el pH normal en sangre; por ello, al haber concentraciones bajas de calcio y bicarbonato se limita considerablemente el intercambio iónico en el útero de las aves, contribuyendo a reducir la disposición de calcio en la cáscara –Ebeid et al., 2012–.

Huevos muy sucios Junto con los huevos rotos, los huevos sucios son la principal causa de descarte de huevos.

El porcentaje objetivo está entre el 1 y el 2% pero este porcentaje puede llegar a ser mucho más alto.

reproductoras

Se ha demostrado que el estrés térmico provoca jadeo y alcalosis respiratoria, incrementándose la frecuencia respiratoria, junto a la disminución del CO2 en el torrente sanguíneo de la gallina, elevándose el pH en sangre, con la consiguiente pérdida de agua a nivel tisular –Ajakaiye et al., 2010a–.

Cuando el porcentaje es bajo se deben rechazar ya que la carga microbiana es alta y compromete la calidad

El manejo del ponedero y sistema de recogida

microbiana del pollito de un día.

Durante la recogida de los huevos hay que

Cuando el porcentaje de huevos en

evitar que se puedan golpear tanto al

el suelo es muy alto y sea necesario

acumularse en la plataforma o mesa donde

utilizarlos, solo se deben coger los más

se colocan en las bandejas de incubación,

limpios sin restos de materia orgánica.

como en el sistema de recogida automático al pasar de la cinta del ponedero a los diferentes tramos de transportadores.

Los huevos de suelo nunca pueden clasificarse como huevos limpios, incluso aunque la apariencia sea de un huevo limpio. Debemos clasificarlos como huevos pseudolimpios y manejarlos aparte.

Hay que seguir todas las recomendaciones para reducir la puesta en el suelo y mantener la cama seca para que los huevos que se recojan estén lo más limpios posibles 53 aviNews Junio 2019 | Clasificación de los huevos no incubables de las reproductoras

Huevos pequeños El porcentaje de huevos pequeños debe

La edad y el peso de las reproductoras al

estar alrededor del 1% aunque puede variar

inicio de puesta también van a tener una

entre un 0,6 y un 2%, dependiendo del peso

gran influencia en el porcentaje de huevos

mínimo que determine la sala de incubación.

pequeños.

El tamaño mínimo de los huevos es de

Los lotes que inician la puesta muy

50 gramos, pero podría variar entre 48 y

pronto con menor peso corporal suelen

52 gramos en función de las necesidades

tener un número elevado de huevos

de la incubadora y las condiciones de las

pequeños y un mayor retraso en

granjas de alojamiento.

conseguir alcanzar el peso estándar de huevo que le correspondería con la edad.

El tamaño del huevo incubable es el principal factor que afecta al tamaño del

El peso del huevo es un reflejo del peso

pollito, que es normalmente un 66-68% del

de la gallina. Los lotes que retrasan el

peso del huevo incubable al nacimiento.

inicio de puesta y el peso corporal de la gallina es mayor, prácticamente no

reproductoras

Así huevos de 60 gramos nos darán

tienen huevos pequeños.

pollitos con un promedio de 40 gramos pero que todavía pueden llegar a

El racionamiento de las reproductoras

perder unos 2 gramos en el momento

y los niveles nutricionales del pienso

de alojamiento en granja.

también tienen influencia en el tamaño

Una buena clasificación del huevo en función del peso nos ayudará a tener pollitos uniformes y mejores arranques.

del huevo, así niveles bajos de energía y proteína en el pienso o retrasos en la subida de pienso pueden aumentar el número de huevos pequeños.

Entre los nutrientes que más influencia

% acumulado a 60 semanas de vida Incubable

97-94%

No incubable

3-6%

Doble yema

0,3-0,6%.

Deforme

0,2-0,5%

Roto-fisurado

0,5-2%

Sucio

1-3%.

Pequeño

0,6-1%

54 aviNews Junio 2019 | Clasificación de los huevos no incubables de las reproductoras

tienen en el peso del huevo está el ácido linoleico, aminoácidos esenciales como la metionina, y el nivel de proteína y energía.

Clasificación de los huevos no incubables de las reproductoras DESCÁRGALO EN PDF

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ALIMENTACIÓN POLLITOS

EN PRIMERAS HORAS & DÍAS DE VIDA Alfred Blanch Consultor en Addimus.com

E

publicada en el número de aviNews –octubre 2018–, se revisó la

Período perinatal Asimismo, como una de las posibles estrategias de alimentación durante el período perinatal, se abordó la inoculación

resultados de trabajos experimentales

Carbohidratos Aminoácidos

I

embrionaria, presentándose relevantes

Vitaminas

n

de nutrientes in ovo durante la última fase

Probióticos

oc u

de su nacimiento.

Prebióticos

en ón d i c a l

su tracto gastrointestinal antes y después

utrientes · Última f

morfológicos y fisiológicos que experimenta

as e

de los pollitos así como los cambios

em bri

on

importancia de la alimentación perinatal

aria

incubación

n la primera parte de este artículo,

en los que se inocularon aminoácidos, carbohidratos, vitaminas, probióticos o prebióticos en huevos fértiles.

En esta entrega, se presentan diversas estrategias para la alimentación de los pollitos tras la eclosión, desde las primeras horas de vida en la incubadora hasta su llegada a la granja y los primeros días en la misma.

57 aviNews Junio 2019 | Alimentación pollitos en primeras horas y días de vida

Sexado

Incubadoras comerciales En las incubadoras comerciales, los pollitos recién eclosionados permanecen en la

Clasificación

incubadora durante un determinado número de horas para proceder a su sexado, clasificación, vacunación, etc.

Vacunación

Una vez concluidas todas estas tareas en la incubadora, los pollos son transportados a la granja. Así pues,

¿Cuál es el efecto del tiempo de ayuno en pollos de distintas edades?

desde el momento de la eclosión hasta el acceso a agua y alimento en la granja, pueden llegar a pasar hasta 72 horas, dependiendo de la distancia entre la incubadora y la granja de destino.

Recientemente, De Jong y col. –2017– llevaron a cabo un riguroso meta-análisis a partir de 83 pruebas experimentales en las cuales se estudió el efecto del tiempo de ayuno durante las primeras horas de vida sobre el peso y el rendimiento productivo de los pollos a distintas edades.

incubación

En general, se considera que los pollos son capaces de sobrevivir con las

Este meta-análisis reveló que, si bien los pollitos pueden compensar el retraso del crecimiento derivado del ayuno durante las primeras horas de vida, esta compensación no es completa, observándose todavía diferencias estadísticamente significativas en el peso vivo a los 42 días de vida, dependiendo del número de horas que estuvieron sin ingerir alimento tras su nacimiento –Figura 1–.

reservas de saco vitelino durante un período de hasta aproximadamente 72 horas después de la eclosión –Mitchell, 2009–.

Sin embargo, mientras que las reservas de saco vitelino

0-12 horas de ayuno 12-36 horas de ayuno 36-60 horas de ayuno 60-84 horas de ayuno >84 horas de ayuno

pueden ser suficientes para de alimentación durante las primeras horas o días de vida puede afectar negativamente el crecimiento y el rendimiento productivo de los pollos a lo largo de toda su vida.

Figura 1. Efecto de las horas de ayuno tras la eclosión sobre el peso vivo de los pollos a distintas edades –de Jong y col., 2017–

Peso relativo vs. 0 -12 horas de ayuno (100%)

la supervivencia, la ausencia

100 90

100a

100a 92,8b 83c

80

95b

100a 89,3c

97,4b 94,5c 91,7c

79,5d 73,1d

70 60 50

51,6e 7 días

Valores en una misma edad con distintas letras presentan diferencias estadísticamente significativas (p<0,001)

58 aviNews Junio 2019 | Alimentación pollitos en primeras horas y días de vida

21 días Días de vida de los pollos

42 días

Figura 3. Efecto de las horas de ayuno tras la eclosión sobre la mortalidad de los pollos de 0 a 24 días de vida –de Jong y col., 2017–

Igualmente, el número de horas de ayuno tras la eclosión afecta significativamente al índice de conversión –Figura 2– y a la mortalidad a lo largo de todo el engorde de los pollos –Figura 3–.

Valores relativos vs. 0 -12 horas de ayuno (100%)

0-12 horas de ayuno

12-36 horas de ayuno

36-60 horas de ayuno

156a

160 150 140

+56% mortalidad

130 120 110

100b

100

100,3b

90 Mortalidad (0-42 días)

Valores relativos vs. 0 -12 horas de ayuno (100%)

Figura 2. Efecto de las horas de ayuno tras la eclosión sobre el índice de conversión de los pollos de 0 a 24 días de vida –de Jong y col., 2017– 0-12 horas de ayuno 60-84 horas de ayuno 115 110

12-36 horas de ayuno >84 horas de ayuno

100

36-60 horas de ayuno

La tardanza en la administración de alimento y agua a los pollitos tras la eclosión afecta negativamente a su peso, rendimiento y mortalidad hasta el final del engorde

110,3a 10% peor la conversión 103,8b

105 100b

99,1b

100,1b

95 90

incubación

Valores de un mismo parámetro con distintas letras presentan diferencias estadísticamente significativas (p<0,001)

Índice de conversión (0-42 días)

5 días de vida

Valores con distintas letras presentan diferencias estadísticamente significativas (p<0,001)

Además de una alimentación lo más temprana posible, la proporción de macronutrientes en el primer alimento para el crecimiento a lo largo de su vida, siendo la ingesta de proteína durante los primeros días de vida el factor nutricional más importante.

6º día de vida

que reciben los pollitos es determinante

Swennen et al –2010– alimentaron pollitos recién nacidos hasta los cinco días de vida con una dieta prestarter baja en proteína, otra baja en carbohidratos u otra baja en lípidos, siendo las tres dietas isoenergéticas.

Posteriormente, a partir del sexto día de vida, todos los pollos recibieron las mismas dietas comerciales hasta los 42 días de vida.

59 aviNews Junio 2019 | Alimentación pollitos en primeras horas y días de vida

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Los resultados de este estudio demostraron que los pollitos que habían recibido la dieta prestarter con bajo contenido en proteína iban rezagados en crecimiento respecto a los que habían recibido los piensos pre-starter bajos en carbohidratos o grasa –Figuras 4 y 5–.

Esto se explica por el hecho de que la eficacia de la digestión de proteínas es menor que la de los lípidos y carbohidratos en los primeros días después de la eclosión –Noy y Sklan, 1995–.

Figura 4. Efecto de la composición de la dieta prestarter en el crecimiento de los pollitos de 0 a 7 días de vida –Swennen et al., 2010– Dieta prestarter baja en carbohidratos

a a

100

a a b

80 b a a

60

2000

500

20

0

Eclosión

Día 1

Día 2

Día 3

b

1500

a ab

1000

40

0

Dieta prestarter baja en grasa

2500

b

120

Dieta prestarter baja en proteína Dieta prestarter baja en carbohidratos

3000

140

Peso corporal (g)

(b) 3500

Dieta prestarter baja en grasa

incubación

Dieta prestarter baja en proteína

Peso corporal (g)

(a) 160

Figura 5. Efecto de la composición de la dieta prestarter en el crecimiento de los pollitos de 7 a 42 días de vida –Swennen et al., 2010–

Día 5

b a a Día 7

b a ab

Día 14

Día 7

Día 21

Día 28

Día 35

Día 42

Edad (días)

Edad (días)

Figura 6. Digestibilidad de lisina en pollitos de 0 a 20 días de vida –Batal and Parsons, 2002–

La digestibilidad de la proteína de la dieta y de los aminoácidos es relativamente baja hasta los 10 días –Figura 6– y, consecuentemente, la inclusión de fuentes de proteína de alta digestibilidad en las dietas prestarter es crucial para afianzar el crecimiento de los pollitos.

Digestibilidad de la lisina (%)

90 88 86 84 82 80 78 76 0

5

10

15

20

Días de vida 61 aviNews Junio 2019 | Alimentación pollitos en primeras horas y días de vida

Sistemas de alimentación en la incubadora y durante el transporte Como ya se ha hecho referencia en este artículo, el acceso a alimento –y agua– inmediatamente tras la eclosión es de suma importancia para el desarrollo óptimo del sistema digestivo y del sistema inmunitario de los pollitos y, en particular, es decisivo para sentar las bases de su crecimiento y salud en general.

Hoy en día existen sistemas de administración de alimento y agua a los pollitos en la misma nacedora.

En estos sistemas, las bandejas de eclosión presentan unos orificios entre los huevos a través de los cuales los polluelos recién nacidos caen a una cesta inferior en la cual hay comederos en ambos lados con suficiente alimento durante 24-36 horas –Foto 1–.

Consumo de pienso Con este sistema, los pollitos pueden comenzar a comer pienso completo inmediatamente después de la eclosión.

Este primer pienso proporciona a los

Primer pienso

polluelos la energía que necesitan para el mantenimiento básico, mientras que los nutrientes de alto valor de la yema son utilizados para propósitos de mayor importancia como el desarrollo del sistema inmunológico y de los órganos vitales.

Foto cedida por Pharmsure International Ltd.

Foto 1. Alimentación nada más nacer Foto cedida por HatchTech

Foto 2. Alimentación mediante gotitas de gel

incubación

Geles hidratantes Otra práctica en alza para asegurar la ingesta de alimento desde las primeras horas de vida es la administración de geles hidratantes que contienen una variedad cada vez mayor de nutrientes y aditivos como, por ejemplo, vitaminas o probióticos.

Estos geles se rocían en forma de gotitas sobre las cajas de pollitos en la misma planta de incubación.

Los pollitos consumen las gotitas de gel vorazmente al picotearse –en menos de un minuto- y consecuentemente ingieren los nutrientes contenidos en las mismas; todo ello sin mojarse ni enfriarse –Foto 2–.

63 aviNews Junio 2019 | Alimentación pollitos en primeras horas y días de vida

Desde el punto de vista legal, este tipo de geles con diversos nutrientes en suspensión son considerados piensos complementarios.

Otros piensos complementarios

Hoy en día existen tecnologías de esprayado de geles en incubadora que permiten una aplicación uniforme de las gotitas, garantizándose que a los pollos se les suministren las dosis deseadas de los ingredientes activos contenidos en el gel

Otra variedad de pienso complementario que permite la administración de nutrientes durante las primeras horas o días de vida son los geles que se presentan en terrinas para ubicar en las cajas de transporte o, sencillamente, se distribuyen sin ningún recipiente directamente en las cajas o a la llegada a granja sobre papel en suelo o en los mismos comederos sobre el pienso de arranque.

El efecto de la administración de alimento inmediatamente tras el nacimiento de los pollitos sobre su rendimiento a lo largo de todo el ciclo productivo es de gran importancia y complementa los efectos positivos resultantes de la alimentación in ovo.

Peso del músculo pectoral, g

Figura 7. Efecto de la alimentación in ovo y de la alimentación inmediata tras la eclosión sobre el peso de la pechuga en pollos de 14 y 35 días de vida –Korsanio y col., 2011–

450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

c

c

bc b

En este sentido, Kornasio y col. –2011– observaron que la administración de pienso a las 6 horas de vida a pollitos eclosionados de huevos que habían sido inoculados con azúcares y sales en el día 18 de incubación, no sólo derivaba en un incremento significativo del peso vivo a los 35 días de vida, sino también, en un mayor desarrollo de la pechuga –Figura 7– demostrando una complementariedad entre ambas prácticas –alimentación in ovo y alimentación en incubadora tras la eclosión–.

Sin alimentación in ovo y administración de pienso a las 36 horas de vida Con alimentación in ovo y administración de pienso a las 36 horas de vida Sin alimentación in ovo y administración de pienso a las 6 horas de vida Con alimentación in ovo y administración de pienso a las 6 horas de vida

b ab a

Día 14

a

incubación

Resultados experimentales en alimentación tras la eclosión

Día 35

65 aviNews Junio 2019 | Alimentación pollitos en primeras horas y días de vida

Importancia de la proteína

Se ha visto que la alimentación de los pollitos inmediatamente tras la eclosión tiene un efecto positivo sobre la vitalidad y la recuperación de los mismos cuando se les somete a un desafío vía intra-traqueal con antígenos de Escherichia coli a los 28 días de vida –Simon y col., 2015–.

Como se ha mencionado anteriormente, la proteína es el factor más importante durante las primeras horas y días de vida de los pollitos y, por tanto, la administración en incubadora de altos contenidos de proteína altamente digestible va a ser crucial para la viabilidad y un óptimo desarrollo de los pollitos.

incubación

Kidd y col. –2007– demostraron que la administración de un pienso alto en proteína –26% de proteína bruta y 1,45% de lisina– y agua de bebida inmediatamente tras la eclosión en la misma incubadora aumenta el peso de los pollitos a los siete días de vida 5 gramos, con respecto a pollitos que no recibieron ni pienso ni agua en la incubadora.

La alimentación temprana en la misma incubadora jugará un papel crucial en el establecimiento de una correcta respuesta inmune y en la recuperación de enfermedades a nivel sistémico en estadios posteriores

En otro estudio sobre los efectos de la alimentación inmediata tras la eclosión, González y col. –2011– administraron dietas con un alto o bajo contenido en ácidos grasos omega-3 a pollitos, a las 5 o las 48 horas después de su nacimiento.

Los autores concluyeron que, además de modificar el perfil de ácidos grasos en plasma, hígado y en bazo, la administración de altos contenidos de ácidos omega-3 a las pocas horas del nacimiento de los pollitos –5 horas– deriva en un incremento significativo de la expresión de la ciclooxigenasa-2 –COX-2– en bazo, lo cual estaría relacionado con una menor producción de prostaglandinas y leucotrienos pro-inflamatorios, en comparación a los pollitos que no habían recibido este tipo de dietas o que las habían recibido posteriormente –48 horas tras el nacimiento–.

Microbiota intestinal diversa y beneficiosa

El papel crucial de la alimentación inmediata tras el nacimiento de los pollitos sobre la modulación y desarrollo de la respuesta inmunitaria, así como sobre su estado sanitario, también ha sido confirmado en otros estudios científicos –Simon y col., 2014, 2015–.

66 aviNews Junio 2019 | Alimentación pollitos en primeras horas y días de vida

Es bien sabido que el establecimiento de una microbiota intestinal diversa y beneficiosa es decisivo para el desarrollo del sistema inmune tanto a nivel local como a nivel sistémico en las aves.

Nakphaichit y col. –2011– observaron que la suplementación de la primera dieta –desde inmediatamente después de la eclosión– con un probiótico aumentaba la diversidad de la microbiota intestinal y favorecía la supremacía de familias de bacterias beneficiosas para el huésped a lo largo de la vida de los pollos, como se muestra en la Figura 8.

Figura 8. Efecto de la suplementación de un probiótico inmediatamente tras la eclosión del pollito sobre el perfil de la microbiota en íleo a los 21 y 42 días de vida –Nakphaichit y col., 2011–

Probiótico

Control Firmicutes 12%

Firmicutes 32%

Proteobacteria 68%

Actinobacteria Proteobacteria 6% 1%

Día 42

Firmicutes 93%

Resultados con dietas pre-starter La composición de la dieta prestarter, contenido de macro y micronutrientes, durante la primera semana de vida, influirá sin lugar a dudas en el subsiguiente crecimiento y desarrollo de pollos de engorde.

Normalmente los ensayos de digestibilidad de aminoácidos y balances de energía en pollos no se realizan antes de los 21 días de vida.

La capacidad digestiva de un pollito de menos de una semana de vida, no es la misma que la de un pollo de 21 días, siendo además sus requerimientos en aminoácidos más elevados debido

Proteobacteria 86%

Bacteroidetes 1% Deinococcus-Thermus Actinobacteria 7% 3% Proteobacteria 9% Firmicutes 80%

incubación

Día 21

Actinobacteria 2%

Principal característica de los piensos prestarter Con este respecto, la principal característica de los piensos prestarter, conocidos como “piensos super- starter”, es la inclusión de fuentes de proteína que sean altamente digestibles, ya que, como hemos visto, la proteína de la dieta es el primer factor limitante del crecimiento en esta fase.

Una correcta evaluación del coste de estos ingredientes de alta calidad en las primeras fases de vida así como del retorno económico de su inversión al final del ciclo productivo de los pollos es un elemento que no se puede obviar

a la intensa actividad metabólica que conlleva la rápida síntesis tisular durante esos primeros días.

67 aviNews Junio 2019 | Alimentación pollitos en primeras horas y días de vida

La alimentación del pollito

Recientemente, Charoewnwai y Brøkner –2018– observaron que la inclusión en piensos pre-starter de fuentes de proteína de soja, previamente tratadas con enzimas para aumentar su digestibilidad, no sólo tenía un efecto positivo sobre el peso a los 7 días de vida, sino también sobre el peso y la conversión a los 42 días.

Las autoras señalan que la administración de este tipo de proteína altamente digestible deriva en un mayor desarrollo del epitelio intestinal, lo cual explicaría las mejoras productivas observadas.

incubación

Estas observaciones están en línea con los hallazgos de Ivanovich y col. –2017–, los cuales concluyeron que las necesidades en aminoácidos digestibles en la fase pre-starter de los pollos en realidad son un 14% superiores a aquellas recomendadas por la empresa de genética de la estirpe que utilizaron para el estudio. La digestibilidad de la proteína y aminoácidos a edades tempranas están directamente relacionadas con el contenido de factores anti nutritivos en la dieta, con especial relevancia de aquellos factores de la soja como los inhibidores de la tripsina.

durante las primeras horas y días de vida es determinante para un óptimo crecimiento y un menor riesgo de enfermedades a lo largo de toda su vida.

Especial relevancia tienen la calidad de la proteína de

1ª semana

la dieta y la digestibilidad de sus aminoácidos durante la primera semana de vida de los pollos, ya que se ha demostrado que es el principal factor que influirá en el desarrollo posterior de las aves.

En la actualidad existen diversas tecnologías y herramientas para nutrir a los pollitos desde el momento de la eclosión, todavía en la planta

Palliyeguru y col. –2011– observaron que la digestibilidad de la proteína disminuía al aumentar el contenido de inhibidores de la tripsina en la dieta, mientras que se agravaban las lesiones en íleo por Clostridium perfringens, demonstrando los efectos negativos tanto a nivel de digestibilidad de nutrientes como a nivel de salud intestinal que los factores anti nutritivos presentes en la harina de soja pueden originar en pollitos jóvenes.

de incubación, además de

Como indicaba Mavromichalis –2016–, el uso de proteínas con bajos niveles de factores anti nutritivos y con una elevada digestibilidad se hace necesario cuando se formulan dietas pre starter en avicultura, al igual que desde hace tiempo se viene haciendo en porcinocultura.

temprana seguramente

Con respecto a los cereales en las dietas pre-starter para pollos, si bien el maíz es el cereal más habitual, existen estudios que sugieren que el mejor rendimiento productivo y la mejor digestibilidad de los nutrientes con este tipo de dietas se obtienen cuando el maíz es substituido por arroz –Ebling y col., 2015–.

68 aviNews Junio 2019 | Alimentación pollitos en primeras horas y días de vida

programas de alimentación que contemplan las necesidades nutricionales especiales de los pollitos durante los primeros siete días de vida.

Una inversión en la alimentación en esta etapa represente un mayor ahorro en gastos añadidos en alimentación y medicación en etapas posteriores.

Alimentación pollitos en primeras horas y días de vida

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ALIMENTACIÓN

DE PONEDORAS

SOBRE SUELO FEDNA www.fundacionfedna.org

E

ponedoras

l porcentaje de gallinas ponedoras sobre suelo –aviarios y acceso a parques– ha aumentado de forma

considerable tanto en la UE-28 como a nivel mundial en los últimos años.

Dados los objetivos de la legislación vigente, las preferencias de los consumidores y la presión comercial de las cadenas de supermercados, cabe esperar que esta tendencia continúe en el futuro.

La puesta en suelo no modifica los objetivos de producción en cuanto a productividad y calidad del huevo pero afecta al comportamiento de las aves y la uniformidad del lote, lo que complica el programa de alimentación

71 aviNews Junio 2019 | Alimentación de ponedoras sobre suelo

Producción en suelo VS producción en jaula Desde un punto de vista nutricional la producción de huevos en suelo difiere de la producción en jaula en seis aspectos fundamentales:

Bolegg Starter

1

Aumento de las necesidades de conservación debido a la mayor actividad física.

2

Menor importancia relativa del tamaño del huevo ya que el consumidor tiende a no pagar extra por gramajes excesivos.

3

Importancia de la calidad de las excretas que afectan al porcentaje de huevos sucios no comercializables.

La clave del éxito es un buen comienzo • Fácil manejo • Pollitas perfectamente recriadas • Optimización del área de alojamiento Para más información visite: www.vencomaticgroup.com

Aumento de la incidencia de problemas óseos con rotura de quilla y huesos largos. La

4

problemática se agrava en el caso

de aviarios o naves mal diseñadas.

5

Mayor dificultad en mantener la uniformidad

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de los lotes lo que exige un mejor manejo y a menudo mayores márgenes de seguridad en relación a los nutrientes del pienso.

Necesidad de mantener el bienestar de

6

las aves, sin situaciones de estrés, a fin de evitar problemas de picaje y canibalismo.

En términos relativos, las características de los alojamientos y el manejo de las aves durante la recría y puesta, especialmente cuando las aves tienen acceso al parque, pueden ser más importantes que la labor del nutricionista y las características nutricionales del pienso per se

Un problema grave pero frecuente es el exceso de El trabajo del granjero podría

densidad en aves, con posible acceso a parques

tener mayor incidencia sobre

“invernales”, pero que por razones climatológicas

la productividad del lote que

o de otro tipo, se mantienen cerradas en la nave.

la labor del nutricionista.

Bajo estas condiciones, la labor del nutricionista es compleja y poco efectiva.

Las aves tienen mayor libertad de

La producción sobre suelo aumenta la interacción entre individuos lo que da lugar, especialmente en lotes mal manejados, a mayor agresividad, incidencia de picaje y problemas de roturas óseas –Brantsaeter et al.,

movimientos. Por tanto, sus necesidades

2018–. Por tanto, las necesidades nutricionales

energéticas aumentan, especialmente

–p.ej., niveles de Ca y P digestible, sal,

en el caso de aviarios y producción con

Met+Cys y fibra– varían, perjudicando

acceso a parque.

Las necesidades proteicas, sin embargo, no varían ya que los aminoácidos

siempre el coste final del huevo.

El control de la calidad de las deyecciones es un factor de producción importante por

se utilizan en gran medida para la

su incidencia sobre el bienestar animal y el

producción de masa de huevo. Por tanto,

porcentaje de huevos sucios, especialmente

podría reducirse el porcentaje de PB –y

en estirpes blancas. Por tanto, se precisa un

AA– y macrominerales del pienso.

buen control de la presentación del pienso,

El manejo de las aves se complica, lo que a menudo origina problemas de uniformidad del lote. Una falta de uniformidad da lugar a

ponedoras

Replanteando las necesidades nutricionales de aves sobre suelo

de los niveles de Na+ y K+, nivel de fibra y de la calidad del agua disponible –p.ej., contenido en Cl-, Mg2+ y sulfatos–.

aves con consumos variables, lo que obliga al nutricionista a aumentar los márgenes de seguridad y los costes de producción.

73 aviNews Junio 2019 | Alimentación de ponedoras sobre suelo

Las aves comen para satisfacer sus necesidades energéticas y por tanto cabe

Las empresas suministradoras de genética

esperar que las ponedoras sobre suelo

recomienden para este tipo de producción,

consuman en torno a un 5-10% más de

piensos con una composición nutricional

pienso –en función de la temperatura,

similar a los de ponedoras en jaulas

emplume y actividad física– que sus

convencionales –Lohmann, 2016; Hy-Line, 2016–.

compañeras en batería.

Una posible explicación para

Dado que el tamaño del huevo no

recomendaciones altas en PB en aves

es clave y que el consumo de pienso

sobre suelo, sería la mayor incidencia

es más elevado, parece aconsejable

de problemas de picaje y canibalismo

reducir el nivel de Met y del resto de

en lotes con escaso espacio disponible,

AA esenciales en al menos un 8-10%.

alimentados con piensos bajos en PB. Además, el exceso en PB permite aumentar el margen de seguridad y mejorar la uniformidad del lote.

En producciones con acceso a parque, la problemática nutricional se complica aún más, ya que es difícil conseguir una buena uniformidad de los lotes.

Se estima que dependiendo del manejo, hasta un 30-35% de las aves podrían no salir al parque, a pesar de tenerlo disponible

Variabilidad en el comportamiento La problemática en la variabilidad en el comportamiento entre aves de genética similar, lleva a extremos entre “gallinas caseras” bien emplumadas que no salen al exterior, por lo que los consumos podrían ser inferiores a 115 g/d y “gallinas viajeras” mal emplumadas y en condiciones invernales, que podrían precisar consumos diarios por encima de 145 g –Peguri y Coon, 1991–.

Los altos consumos son difíciles de alcanzar por las estirpes actuales, más aún con piensos bajos en energía, lo que podría ocasionar que un alto porcentaje de las aves perdieran peso.

ponedoras

Producciones con acceso a parque

Las aves que no salen al parque, bien porque así lo desean, bien por limitarse la salida debido a condiciones climáticas, comerán menos que sus hermanas y podrían mostrar deficiencias en Ca y P (calidad de la cáscara) y en AA (menor tamaño del huevo)

Gallinas caseras bien emplumadas

Gallinas viajeras mal emplumadas

Consumo:

Consumo:

<115g/d

>145g/d 75

aviNews Junio 2019 | Alimentación de ponedoras sobre suelo

En la Tabla 1 se ofrecen recomendaciones nutricionales ”intuitivas” para gallinas sobre suelo, sin acceso a parque, en condiciones productivas óptimas. En el diseño de estas recomendaciones se han tenido en cuenta los criterios de las empresas de genética.

Niveles de PB, AA, Ca y P digestible inferiores a los recomendados en esta tabla deberían dar resultados técnicos aceptables si el manejo, en particular el aprendizaje a las nuevas condiciones de los alojamientos durante la puesta, y el emplume de las aves, es adecuado.

Pre-pico1,2 Inicio puesta Final puesta (16 a 25 sem) (26-50 sem) (>50 sem)

Tabla 1. Recomendaciones nutricionales para ponedoras rubias en suelo Estrategia nutricional para preparar el ave para ciclos de puesta largos. En el sistema tradicional, se incia la puesta con el pienso siguiente.

1

Podría ser conveniente el uso de migas para potenciar el consumo.

ponedoras

2

Niveles superiores (≈30 kcal) podría ser recomendables en gallinas mal emplumadas con acceso a parque exterior.

3

Elevar en un 10% en caso de problemas de picaje

4

El Ca puede reducirse en 0,08%, el P disponible en 0,12% y el P dig. en 0,11% si se usan fitasas de nueva generación.

5

Añadir un 60-70% del carbonato en forma granular (> 3-4 mm Ø).

6

Reducir en 0,02% en caso de problemas de heces húmedas.

7

Reducir el máximo a 0,75% en caso de heces húmedas.

8

Utilizar bicarbonato para cumplir con el mínimo de Na en caso necesario.

9

EMAn3 Grasa añadida Ácido linoleico Fibra bruta, mín4. máx.

Prot. Bruta Lys dig.

Met dig.

Met+cys dig.

Thr dig.

Trp dig.

Ile dig.

Arg dig.

Val dig.

Lys total Met total Met+cys total Thr total Trp total Ile total Arg total Val total Calcio5,6, mín. máx.

P total5 P disp5, mín. máx.

P dig.5 mín. máx.

Sodio7 Potasio8, mín. máx.

Cloro, mín. máx.

Colina total Colina añadida Xantofilas amarillas Xantofilas rojas Sal9, mín.

76 aviNews Junio 2019 | Alimentación de ponedoras sobre suelo

kcal/kg % % % % % % % % % %

% % % % % % % % % % % % % % % % % % % mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg %

2.700 2,0 1,30 4,1 5,6 16,8 0,72 0,36 0,63 0,50 0,15 0,58 0,75 0,65 0,81 0,41 0,71 0,57 0,17 0,65 0,84 0,73 ≥3,40 3,70 >0,59 0,37 0,41 0,34 0,38 0,15 0,50 0,90 0,15 0,30 1.230 220 >4 <8 >2,5 0,26

>2.730 2,5 1,30 4,2 6,0 16,4 0,69 0,35 0,61 0,48 0,14 0,55 0,72 0,62 0,77 0,39 0,68 0,54 0,16 0,62 0,80 0,69 3,75 3,90 >0,56 0,36 0,39 0,33 0,36 0,14 0,45 0,90 0,15 0,28 1.210 240 >5 <9 >2,5 0,24

2.700 <2,0 1,20 4,3 6,2 15,5 0,60 0,30 0,53 0,42 0,13 0,48 0,62 0,54 0,69 0,35 0,61 0,48 0,14 0,55 0,72 0,62 3,85 4,0 0,51 0,33 0,36 0,30 0,33 0,14 0,45 0,90 0,14 0,26 1.180 180 >5 <9 >2,5 0,22

Problemas de cáscara 2.680 ≤1,0 >1,0 <1,2 4,3 6,2 14,9 0,54 0,27 0,48 0,38 0,11 0,43 0,56 0,49 0,64 0,32 0,56 0,45 0,13 0,51 0,67 0,58 4,10 4,35 <0,49 0,27 0,29 0,23 0,26 0,13 0,45 0,90 0,14 0,22 1.200 180 >5 <9 >2,5 0,18

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Posología y vía de administración: En el agua de bebida. Debe administrarse una dosis de vacuna por cada ave. La vacuna puede emplearse a partir del 1er día de vida. Programa de vacunación recomendado: Una dosis a partir de un día de edad, seguida de una segunda vacunación a la edad de 7 a 8 semanas y una tercera vacunación a las 18-20 semanas al menos 3 semanas antes de la puesta. Tiempo de espera: Carne: 21 días. Precauciones especiales para su uso en animales: No se ha ensayado en aves ornamentales ni en las de pura raza.La cepa vacunal puede propagarse a aves susceptibles en contacto con las vacunadas. Las aves vacunadas excretan la cepa de la vacuna hasta 14 días después de la vacunación. Se deben tomar las medidas veterinarias y de manejo apropiadas para evitar la propagación de la cepa vacunal a especies sensibles. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales Cuando se manipule el medicamento veterinario usar un equipo de protección personal consistente en guantes. El frasco debe abrirse sumergido en agua para evitar los aerosoles. Después de manipular la vacuna deben desinfectarse y lavarse las manos.

No ingerir. En caso de ingestión consulte con un médico. La cepa de la vacuna es sensible a algunos antibióticos incluyendo quinolonas (ciprofloxacina). Se debe tener precaución y lavarse y desinfectarse las manos después de manipular las heces de las aves vacunadas, en particular durante los primeros 14 días después de la vacunación. Se aconseja a las personas inmunodeprimidas que eviten todo contacto con la vacuna y los animales vacunados durante la manipulación y 28 días después de la vacunación. Precauciones especiales de conservación: Conservar en nevera (entre 2ºC y 8ºC). No congelar. Proteger de la luz. Titular de la autorización de comercialización y fabricante: LABORATORIOS CALIER S.A. c/ Barcelonès 26 P. I. El Ramassar, 08520 Les Franqueses Del Vallès, Barcelona (España). Reg. 3166 ESP.

Variación del consumo de pienso Dentro de las aves que salen al parque, el consumo de pienso variará en función de:

1

Comportamiento exploratorio (mayores necesidades de energía)

2

Consumo de posibles alimentos presentes en el parque (aporte de insectos, hierbas y

3

Emplume y sus efectos sobre las necesidades energéticas de conservación

4

Si no sabemos el consumo, no podemos formular correctamente los piensos a suministrar, lo que obliga a aumentar los márgenes de seguridad

ponedoras

otros nutrientes sin definir)

Cambios en la temperatura ambiental que

afectará más a aquellas aves mal emplumadas

La producción de piensos para aves con acceso a parque deberán tener un mayor contenido en fibra dietética, para reducir el picaje y mejorar la consistencia de las

En producciones alternativas, la

excretas pero también en energía para

importancia del nutricionista

evitar pérdidas de peso.

“puro” disminuye y la del granjero profesional aumenta.

Dado que las necesidades en proteína para conservación son limitadas y que

Un buen granjero logra lotes

el tamaño del huevo no es el principal

más homogéneos tanto en

objetivo de este tipo de producción, podría

comportamiento como en peso

ser recomendable utilizar niveles de AA

vivo, lo que uniformiza el consumo

moderados en los piensos, excepto en el

de pienso y permite al nutricionista

caso de lotes agresivos o mal emplumados.

ajustar mejor las características del pienso a las necesidades del lote.

No es fácil formular piensos con coste ajustado en aves que precisan altos niveles de fibra, proteína, minerales y energía. De aquí la dificultad de mantener lotes en buen estado en situaciones de manejo adversos.

79 aviNews Junio 2019 | Alimentación de ponedoras sobre suelo

La producción de huevos ecológicos crece en la UE-28 y se espera que siga aumentando en el futuro. La nutrición de estas aves se complica, no tanto por falta de conocimientos sino por el exceso de normas que impiden utilizar la mayoría de las materias primas tradicionales: Harinas vegetales obtenidas con solventes Materias primas procedentes de organismos genéticamente modificados Cultivos que precisaron el uso de

ponedoras

herbicidas durante la cosecha y utilización de AA Enzimas y vitaminas de síntesis química

En este tipo de producción, Met+Cys son los AA limitantes que gobiernan la formulación de las dietas.

Por ello se aconseja formular piensos con niveles relativamente bajos en energía pero ricos en fibra –FND– a fin de aumentar el consumo de pienso y por ende de Met+Cys, al mismo tiempo que se reduce la incidencia de problemas de picaje y canibalismo –van Krimpen et al., 2016–.

Alimentación de ponedoras sobre suelo DESCÁRGALO EN PDF

80 aviNews Junio 2019 | Alimentación de ponedoras sobre suelo

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SACANDO PARTIDO reportaje

AL KNOW-HOW DE LOS AVIARIOS

82 aviNews Junio 2019 | Sacando partido al know-how de los aviarios

C

uando el mercado demanda productos específicos y queremos ser competitivos, tenemos que adaptarnos para seguir siendo líderes de referencia. Esto es precisamente lo que ha hecho DAGU al poner en marcha sus nuevas instalaciones para la producción de huevo tipo 2 y así cumplir con sus clientes. Para ello, ha confiado en todo el know-how de una empresa de referencia en la instalación de aviarios como es VENCOMATIC IBÉRICA.

Todos los procesos que realiza DAGU S.A. tanto en la producción y comercialización de huevos como de ovoproductos están estrechamente controlados por su propio laboratorio, que dispone de tecnología puntera, cumpliendo con las más estrictas normas de control con el fin de ofrecer a sus clientes un producto de la más alta calidad.

Corría el año 1974 cuando un grupo de profesionales vinculados al mundo de la ganadería inicia un movimiento cooperativo en torno a la avicultura.

Conjuntamente, en aquella época surge la necesidad de afrontar colectivamente la comercialización de los productos, creándose así una cooperativa de producción y comercialización, para 5 años más tarde trabajar bajo la denominación actual de DAGU S.A.

La adaptación de la oferta a la demanda del cliente

reportaje

1974

DAGU, un modelo integrado de Producción y Comercialización

DAGU tiene en la actualidad en torno a 2 millones de gallinas.

Además, en su portafolio de productos ofrece huevos tipo 0, 1, 2 y 3 y ovoproductos.

Centro de clasificación Bajo la experiencia acumulada a lo largo de todos estos años, DAGU conforma hoy un modelo integrado de Producción y Comercialización

25 Km

¡Más de

es 2 mdeihluloevnos!

83 aviNews Junio 2019 | Sacando partido al know-how de los aviarios

DAGU tiene todas sus granjas en un radio de 25Km del centro de clasificación, lo que le permite centralizar toda la producción de huevos en este único centro de clasificación, que presenta un volumen diario de más de dos millones de huevos.

El 95% de los huevos que produce es marrón, manteniendo un pequeño porcentaje de huevos blancos enfocado principalmente a la exportación.

95% Debido a la demanda creciente de huevos tipo 2 por parte de sus clientes, DAGU pone en marcha la transformación del núcleo de Valdeavero en una primera fase

reportaje

para 60.000 gallinas, para la producción de este tipo de huevo con el material

Confiando en una empresa de referencia en aviarios

incorporado de VENCOMATIC IBÉRICA

El día de nuestra visita a este núcleo para la producción de huevo tipo 2, nos entrevistamos con Juan B. Fuertes, Responsable del Departamento Veterinario y Nutricionista de DAGU y con José Luis Sanz, responsable de estas naves.

Las superficies te demandan más huevo del código 2 y eso nos ha llevado a innovar e incorporar sistemas alternativos de producción de huevos que no sea en jaula. Las presiones del mercado hacen que te adaptes a las nuevas circunstancias

Esta renovada instalación está compuesta por unas naves dobles, con capacidad para 30.000 gallinas cada una, conectadas por un pasillo central que hace las funciones de almacén y cuarto técnico.

En el interior de estas dos naves se ha instalado materiales avícolas de reconocido prestigio y gran calidad aportados por VENCOMATIC IBÉRICA: Aviarios Bolegg Gallery de tres pisos Sistema Hércules para la retirada de la gallinácea Cinta Vencobelt 550 para el transporte de huevos

84 aviNews Junio 2019 | Sacando partido al know-how de los aviarios

Bolegg Gallery, un aviario diseñado conociendo y pensando en la gallina

Hemos hecho esta reforma para adaptarnos a los nuevos tiempos y estamos bastante contentos con el resultado tratándose incluso de nuestra primera experiencia en aviario. La estrategia debe comprender la flexibilidad para poder adaptarte al sector.

Bolegg Gallery es uno de los aviarios más innovadores del mercado que VENCOMATIC ha diseñado para combinar la facilidad de uso con un diseño inteligente y que maximiza la rentabilidad de la producción.

decidimos por VENCOMATIC

Comportamiento natural Óptimo rendimiento de puesta Recogida de huevos eficiente

En el aviario de VENCOMATIC, las aves mantienen su comportamiento natural, proporcionando un rendimiento de puesta óptimo, realizándose además la recogida de los huevos de manera eficiente (minimizando la existencia de huevos fuera del nido) que garantiza la calidad después de la puesta.

reportaje

Además, cuando emprendes algo de este tipo debes contar con aquellas empresas que tienen experiencia y saben hacer las cosas bien en los aviarios y por eso nos

Por filosofía de empresa el huevo de DAGU sufre un doble miraje puesto que en la misma granja de producción se retiran los huevos que no encajan con los estándares de calidad y por eso, el diseño del aviario tiene que ser el adecuado para que no afecte a la calidad del huevo en este sentido. Nuestros clientes saben que nuestros huevos cumplen con esta filosofía

El Bolegg Gallery tiene nidales en dos niveles (además de tener pienso, luz y agua); este nido se caracteriza por tener algunas de las innovaciones de VENCOMATIC, como el Vencomat, el suelo elevable y las cintas de recogida de huevos de mayor anchura (40 cm).

Estas innovaciones marcan la diferencia para garantizar la producción de huevos de una calidad extraordinaria. El diseño de VENCOMATIC garantiza el mínimo contacto con los huevos. Con el ángulo perfecto del nido, los huevos ruedan suavemente después de la puesta para evitar que las aves puedan dañarlos.

Los 3 niveles de Bolegg Gallery incorporan cintas de huevos que permiten la recogida de todos los huevos.

El mecanismo de cierre del suelo elevable evita la contaminación del nido por la noche y permite retirar el polvo y la suciedad con facilidad al cerrar el nido.

Bolegg Gallery aprovecha el espacio vertical para aumentar el número de aves en la superficie utilizada. Su estructura abierta facilita la inspección, las paredes posteriores elevables permiten la inspección del nido y el diseño en árbol ofrece una visión general adecuada y acceso a todos los niveles. Este diseño, combinado con su fácil funcionamiento, facilita la gestión del sistema Bolegg Gallery.

85 aviNews Junio 2019 | Sacando partido al know-how de los aviarios

En estas instalaciones se ha incorporado

La incorporación de esta cinta para

las cintas transportadoras de estiércol

la extracción de gallinaza reduce las

Hércules, también ofrecidas por

necesidades de inversión y mantenimiento

VENCOMATIC IBÉRICA.

ya que no requiere de foso, sino que va

La cinta Hércules presenta un diseño compacto y sencillo, permitiendo de forma fácil y fiable retirar la gallinaza producida en el aviario.

directamente sobre el propio suelo de la nave; de esta manera se proporciona un entorno más higiénico y ahorra los costes significativos de inversión y mantenimiento.

La tranquilidad que ofrece la experiencia y el asesoramiento aportado por Vencomatic

reportaje

Cuando en DAGU se plantean la posibilidad de producir huevos tipo 2, el aviario se presentaba como la mejor solución tanto a nivel técnico como a nivel empresarial.

Tras mucho sopesarlo, finalmente apostamos por el empleo de aviarios para seguir adelante con el proyecto, no solo por la capacidad de alojamiento que ofrece sino por el amplio abanico de ventajas técnicas que presenta

Empezaron a buscar entre las empresas de instalaciones del sector que ofrecen este tipo de materiales. “Oyes de todo en relación a los aviarios y por eso nosotros estábamos con la expectativa. Pero gracias a la experiencia, asesoramiento y pautas ofrecidas por el equipo técnico de VENCOMATIC, junto a nuestra propia experiencia, ha hecho que nos podamos enfrentar bien a este nuevo sistema”

86 aviNews Junio 2019 | Sacando partido al know-how de los aviarios

Nos comentan durante nuestra entrevista que, a la hora de decidir qué aviario comprar se vieron en una gran disyuntiva y que comparar y escuchar a la gente que ya producía en aviario les ofreció una información muy importante que les ayudó a decidir.

Desde VENCOMATIC IBÉRICA ajustaron el proyecto de aviario a incorporar en las instalaciones en función de las características de las naves.

Además, la empresa instaladora ofreció visitas a distintas naves con este sistema de aviario para que los productores pudieran intercambiar experiencias y visiones sobre el manejo

Un técnico de VENCOMATIC IBÉRICA vino la primera semana a asesorarnos y darnos pautas para el manejo del nuevo sistema. Esto es de agradecer ya que no te abandonan una vez te instalan el aviario.

Bolegg Starter

Además, debemos pensar en la naturaleza de la gallina, que tiene también un papel muy importante y nosotros creemos que el aviario de VENCOMATIC IBÉRICA cumple con todo esto

La clave del éxito es un buen comienzo Desde DAGU nos exponen que cuando el sistema de aviario está bien diseñado -puesto que se basa en la amplia experiencia y el gran conocimiento del comportamiento de la gallina-, y además tiene muy buenas referencias de otros productores, y te asesoran de manera directa y constante en su uso para mejorar rendimientos no hay duda. Por eso han elegido a una empresa como VENCOMATIC IBÉRICA, una referencia en aviarios.

Sacando partido al know-how de los aviarios DESCÁRGALO EN PDF

• Fácil manejo • Pollitas perfectamente recriadas • Optimización del área de alojamiento Para más información visite: www.vencomaticgroup.com Vencomatic Ibérica S.L. Tel. : 977 331 908 - info@vencomatic.es

ENTREVISTA CON JUAN GIGANTE Director General del Grupo DAGU y Presidente de la Cía

reportaje

Juan Gigante Arcos, Doctor en Ciencias Económicas y Empresariales por la UAH, inicia su etapa profesional en el ámbito de la consultoría empresarial y la docencia universitaria actividad esta última a la que estuvo vinculado hasta 1990. En 1983 se incorpora a DAGU, S.A. en la actualidad ocupa el puesto de Director General del Grupo DAGU y Presidente de la Cía.

DAGU, S.A. tiene su origen en la Cooperativa de Producción y Comercialización Ganadera “AGU” impulsada en 1974 por un grupo de veterinarios que habían iniciado la actividad de producción de huevos de forma individual y que deciden comercializar de forma conjunta sus producciones. En 1979 la cooperativa se transforma en Sociedad Anónima manteniendo como actividad esencial la comercialización de las producciones de sus accionistas.

Su desarrollo hasta el año 2000 se fundamenta en la comercialización de los productos avícolas de las distintas empresas con las que forma grupo.

Entre el año 2000 y 2002 se producen algunos cambios accionariales, la incorporación del equipo directivo al accionariado que junto a los accionistas históricos relanzan un proyecto independiente respecto a otras empresas del grupo y trazan un plan estratégico de negocio, bajo el título de “Un Desarrollo Avícola Sostenible” sustentado en cinco pilares básicos: Viabilidad económica de sus proyectos.

Seguridad Alimetaria.

Medio Ambiente.

Bienestar Animal.

Apuesta por la I+D+i.

88 aviNews Junio 2019 | Sacando partido al know-how de los aviarios

Sobre estos pilares se ha desarrollado un modelo de producción en el que se integra toda la cadena de valor de la producción de huevos con el desarrollo de explotaciones ganaderas propias, tanto en la fase de cría como de puesta (2002/2019), tratamiento de los residuos ganaderos para su transformación en abono orgánico (2005/2012), fabricación de piensos tanto para autoconsumo como para mercado libre (2005), rediseño y automatización del centro de selección y envasado de huevos con ampliación de capacidad hasta 200.000 huevos/ hora en 2007, desarrollo de un laboratorio acreditado desde el que se controlan las todas las fases del proceso, desarrollo de plantas de fotovoltaica en las explotaciones ganaderas (2013) ,incorporación de nuevas explotaciones ganaderas bajo sistemas de producción alternativos (2015/2019), ampliación y modernización de planta de ovoproductos (2017).

En paralelo al desarrollo de todo este tejido industrial, ha ido creciendo nuestro equipo humano en el que contamos con profesionales altamente cualificados en cada una de las áreas de negocio, sin estos profesionales habría sido imposible alcanzar el desarrollo conseguido.

Desde el punto de vista productivo y de Seguridad Alimentaria podemos hablar de control y trazabilidad de todas las fases del proceso productivo. Adquirimos el pollito de un día que criamos en nuestras instalaciones, nuestros nutricionistas formulan el pienso más idóneo para cada edad y circunstancia, pienso elaborado en nuestra propia fábrica, controlado en nuestro laboratorio.

Actualmente disponemos de explotaciones de código 1, 2 y 3, con unas capacidades de 40.000, 150.000 y 1.750.000 respectivamente, para cada uno de estos sistemas de producción. Al inicio del próximo ejercicio contaremos con un incremento importante sobre la situación actual, en producción bajo sistemas alternativos. Tras la selección y envasado en nuestras instalaciones centrales el huevo es distribuido en todo el territorio nacional a través de delegaciones propias en Cataluña, Aragón, Levante, Andalucia, Asturias, Galicia y País Vasco. El objetivo es posicionar nuestro producto en los linéales de cualquier distribuidor en plazo de 24 horas desde el momento de puesta. También participamos, junto a otros productores de Castilla La Mancha, en la sociedad Egg Food Limited con sede en Hong Kong, desde donde esperamos mejorar nuestro posicionamiento actual en este mercado. Podemos hablar claramente de un proceso “de la granja a la mesa”.

DAGU, se ha caracterizado por adaptarse al mercado en función de la demanda, de hecho ustedes producen huevos bajo distintos tipos de manejo, pero ¿qué opinión le produce la producción de huevos en aviario?

En DAGU siempre hemos apostado por el bienestar animal y aparece como pilar básico de nuestro plan estratégico, si bien hemos considerado este concepto como algo separado del modelo de producción (código 0, 1, 2 y 3), el modelo de producción no es garantía “per se” de bienestar animal, todos ellos con un adecuado control y manejo aportan niveles de bienestar razonables y cada uno de ellos presenta puntos fuertes y puntos débiles a este respecto. Desde nuestra posición como profesionales del sector la mejor garantía de Bienestar Animal y la más objetiva, es la del producto certificado. Muchos distribuidores influidos por grupos animalistas y veganos están optando por tipos de producción alternativa y en este sentido desde DAGU estamos preparados para atender la demanda de nuestros y clientes y los cambios de hábitos de consumo en los consumidores.

Respecto a la previsión del posicionamiento en los lineales de los distintos códigos de huevo, creo que hay que ser respetuosos con las demandas del consumidor. Si bien es cierta la tendencia a aumentar el consumo de sistemas alternativos, también es cierto que en estos momentos puede existir cierta demanda forzada de código 2 por parte los distribuidores que han retirado el código 3 (no dejando opción al consumidor ) y que además no están marcando el diferencial de precio que corresponde a este producto.

En conclusión dejemos al mercado funcionar con transparencia, dejemos al consumidor elegir y sea cual sea su opción, ofrezcamos siempre un producto de calidad, seguro y respetuoso con el Bienestar Animal, sea cual sea el modelo de producción.

Recientemente ha sido noticia un cambio accionarial en DAGU, ¿cómo está afectando a la compañía dicho cambio?

Debo decir que se trata de un cambio planificado y dirigido desde dentro de la propia compañía, que tiene su origen en la necesidad de dar relevo a algunos de nuestros accionistas fundadores que estando en una edad avanzada no tenían un relevo generacional familiar. De alguna forma hemos anticipado la solución a uno de los problemas más graves en la empresa familiar, que es el relevo generacional.

Tras distintos contactos con posibles inversores finalmente encontramos el compañero de viaje adecuado para los accionistas ejecutivos que continuamos en el negocio y la compañía se ha reforzado financieramente. El cambio accionarial no ha supuesto cambio alguno en el equipo y estrategia de DAGU que era compartida por los nuevos inversores y que tan solo se ha visto fortalecida y acelerada en el ritmo de ejecución.

reportaje

Descripción actual de su Organización desde el punto de vista de producción de huevos

¿Qué opinión tiene de Vencomatic como proveedor (tanto desde el punto de vista de equipo humano como de sus soluciones técnicas para avicultura).

En DAGU veníamos trabajando desde 2016 en el desarrollo de sistemas alternativos de producción bajo un concepto “alternativo muy purista”: pequeñas explotaciones con el número de aves idóneo para ser manejado por una familia e instalación muy simple y a un solo nivel. Bajo este concepto desarrollamos dos complejos con cuatro naves cada uno y una capacidad total de 72.000 aves, 50 % camperas y 50% suelo.

A partir de 2017 y 2018 el cambio inducido por algunos anuncios de los principales distribuidores respecto a la composición de sus lineales nos llevo a un cambio de modelo en la producción de código 2, pasando a producir en aviarios de varios niveles que nos permitían un crecimiento más rápido y un mejor aprovechamiento de las edificaciones.

La producción en este tipo de instalaciones nos parecía compleja, lo que nos llevó a confiar este proyecto a una firma de gran experiencia como VENCOMATIC. Hemos contado con ellos tanto en el diseño como en la puesta en marcha y formación de los equipos. La experiencia ha resultado plenamente satisfactoria, hasta el punto de que acabamos de firmar con ellos dos nuevas instalaciones para 100.000 ponedoras.

89 aviNews Junio 2019 | Sacando partido al know-how de los aviarios

SALMONELLA

¿HEMOS CUMPLIDO LOS OBJETIVOS DE PREVALENCIA? Teresa Arangüena Dirección Técnica de Labdial Laboratorio

2017

U

patología

na vez publicado el informe EFSA EDCD sobre zoonosis con los datos correspondientes al año 2017, procedentes de 37 países europeos, podemos

constatar que, una vez más, la Campylobacteriosis es la más frecuente, aunque se puede observar una estabilización en el número de casos en el periodo 2013-2017.

En cuanto a Salmonella, en España se redujo el número de casos en un 4% con respecto al número de casos de 2016.

En general, para Salmonella, finaliza la tendencia a la baja iniciada en 2008, permaneciendo estable en los últimos años.

90 aviNews Junio 2019 | Salmonella, ¿hemos cumplido los objetivos de prevalencia?

Definición

Como bien todos sabemos, la Salmonella es un microorganismo de gran importancia en Salud Pública.

Se encuentra en segundo lugar en cuanto a intoxicaciones alimentarias que se producen en humanos –estando el primer lugar ocupado por Campylobacter como se puede constatar de los datos del informe de EFSA 2017–.

Esto ha hecho que exista un control muy exhaustivo sobre este microorganismo, tanto a nivel de industria alimentaria como a nivel de producción primaria.

Medidas de control de Salmonella

patología

Los datos relacionados con avicultura, confirman que los datos de prevalencia descienden o se mantienen estables, en todos los tipos de producción, a excepción de los pavos reproductores

Desde hace varios años, en la Unión Europea se establecieron una serie de medidas para aplicar en producción primaria con la finalidad de poder disminuir la prevalencia de Salmonella en las explotaciones avícolas: Mejoras en la bioseguridad de las explotaciones Vacunación obligatoria en las explotaciones de ponedoras Se estableció un programa de muestreo para la realización de análisis de detección de Salmonella, cuyos resultados son utilizados para los correspondientes estudios de prevalencia año tras año.

91 aviNews Junio 2019 | Salmonella, ¿hemos cumplido los objetivos de prevalencia?

Objetivos de prevalencia Los objetivos de prevalencia, recogidos en los diferentes Programas Nacionales, establecidos para este año 2018 son los siguientes:

Pavos de engorde y pavos reproductores

Pollos de engorde El objetivo de prevalencia para

El objetivo de prevalencia

este tipo de explotación y

para ambos tipos de

para los serotipos enteritidis,

explotaciones y para

typhimurium (incluyendo las

los serotipos enteritidis,

cepas monofásicas del serotipo

typhimurium (incluyendo

typhimurium) es del 1% o inferior.

las cepas monofásicas del serotipo typhimurium) es

patología

del 1% o inferior.

Aves reproductoras Ponedoras

El objetivo de prevalencia para este tipo de explotación y para los serotipos

El objetivo de prevalencia para este tipo de explotación y para los serotipos enteritidis, typhimurium (incluyendo las cepas monofásicas del serotipo typhimurium) es del 2% o inferior en

enteritidis, typhimurium (incluyendo las cepas monofásicas del serotipo typhimurium), infantis, virchow y hadar es del 1% o inferior en explotaciones con mas de 250 aves adultas.

manadas de gallinas ponedoras adultas.

Haciendo una recopilación de los datos de los que disponemos en LABDIAL sobre los análisis de investigación de Salmonella spp que hemos realizado durante el año 2018 en explotaciones avícolas –datos recopilados hasta el mes de Noviembre– y teniendo en cuenta los objetivos de prevalencia mencionados anteriormente, podemos mostrar la siguiente información:

92 aviNews Junio 2019 | Salmonella, ¿hemos cumplido los objetivos de prevalencia?

37%

41%

0,1%

Pollos de engorde

Aves reproductoras

Pavos

1

Del total de análisis realizados, la

distribución por tipo de explotaciones es:

22%

Aves ponedoras

2

De los muestreos realizados, la distribución correspondiente a muestreos rutinarios y muestreos ambientales es:

Si valoramos los datos en

3

cuanto a resultados positivos obtenidos por cada tipo de explotación, tenemos:

Control ambiental 48%

patología

Pollos de engorde 2018 Presencia 1%

Control rutinario 52% Ausencia 99%

Control

Reproductoras 2018 ambiental 33,33%

Control rutinario 66,67%

Ausencia 100%

Presencia 0%

Control

Ponedoras 2018 ambiental 23%

Presencia 1%

Control rutinario 77%

Ausencia 99%

Pavos 2018 Control rutinario 77%

Control ambiental 23% Presencia 0%

Ausencia 100%

93 aviNews Junio 2019 | Salmonella, ¿hemos cumplido los objetivos de prevalencia?

Análisis de los resultados Si detallamos los resultados de aquellos tipos de explotaciones en los que sí que se han obtenido resultados positivos –ponedoras y pollos de engorde–, y estudiamos si los resultados positivos obtenidos corresponden a Salmonellas zoonósicas o no zoonósicas, tenemos:

La conclusión principal que podemos extraer de la presentación de los datos anteriores es que, teniendo en cuenta el volumen de muestras chequeadas en LABDIAL, los resultados obtenidos nos permiten decir que los objetivos de prevalencia, hasta el mes de Noviembre, se han cumplido:

Ausencia 98,5%

Presencia 1,5%

Explotaciones de reproductoras y pavos de engorde: los resultados son totalmente satisfactorios ya que no ha habido ningún resultado de presencia

Zoonósicas 37,5%

de Salmonella frente a ninguno de los serotipos.

patología

Explotaciones de ponedoras: cuyo

Ponedoras 2018

objetivo de prevalencia para aves

No zoonósicas 62,5%

adultas es del 2% o inferior (para los serotipos indicados en el inicio de este articulo), podemos decir que este objetivo se cumple ya que el % de resultados positivos es del 1,47%, incluidos en este porcentaje todos los serotipos aislados y no solo los serotipos

Ausencia 99,16%

Presencia 0,63%

recogidos en el Programa Nacional.

Explotaciones de pollos de engorde: cuyo objetivo de prevalencia es del 1% o inferior (para los serotipos indicados en

Zoonósicas 16,7%

el inicio de este articulo), podemos decir que este objetivo se cumple ya que el % de resultados positivos es del 0,63%, incluidos en este porcentaje todos los serotipos aislados y no solo los serotipos

No zoonósicas 83,3%

Pollos de engorde 2018

recogidos en el Programa Nacional.

Salmonella, ¿hemos cumplido los objetivos de prevalencia?

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94 aviNews Junio 2019 | Salmonella, ¿hemos cumplido los objetivos de prevalencia?

Entrevista con entrevista

JOSÉ IGLESIAS Jefe de avicultura, Boehringer Ingelheim

T

ras una exitosa primera edición de la EUCAN Hatchery Academy a finales del mes de marzo en las oficinas centrales de Boehringer Ingelheim en Lyon, José Iglesias, jefe de Avicultura de Boehringer Ingelheim en España analiza el presente y futuro del sector.

96 aviNews Junio 2019 | Entrevista con José Iglesias

Actualmente, los eventos son más apreciados cuanto más específicos son.

Técnicos y clientes valoran acciones menos generalistas y más concretas.

Además, en esta ocasión se logró reunir a los mejores profesionales, lo que consiguió que la Hatchery Academy fuera una cita de primer nivel.

Las tendencias actuales refuerzan el valor de la calidad del servicio y su importancia como clave del éxito. De hecho, el propio Scott Martin afirmó que “el producto es muy importante, pero solo es bueno si se usa correctamente”. ¿Cuál es tu opinión al respecto?

Nosotros lo tenemos muy claro. Los servicios se pueden sustituir y, aunque tenemos productos muy buenos y de primera calidad, al final son los servicios y el hecho de acompañar en todo el proceso a nuestros clientes lo que nos distingue.

Además, por muy bueno que sea el producto, si el manejo no es el correcto, lo que has logrado en la incubadora se puede destrozar 5 minutos después.

En la actualidad, ¿qué marca la diferencia de cara al cliente?

Hoy por hoy, los clientes aprecian mucho que estemos allí. Que no seamos meros distribuidores y nos convirtamos en sus partners en todo el proceso, es lo que marca la diferencia. De hecho, nosotros tratamos de aportar valor ayudando a resolver problemas que no tienen absolutamente nada que ver con nuestra labor principal y buen ejemplo de ello es la acción en la que trabajamos actualmente, la escuela de control ambiental Boehringer Ingelheim Al final de lo que se trata es de saber dónde tu cliente tiene problemas, dónde necesita ayuda y tratar de estar ahí para acompañarle en la toma de decisiones.

entrevista

La delegación española, compuesta por 20 personas, fue la más numerosa de un evento que reunió a un centenar de profesionales de toda Europa. ¿Cuál es el valor de este tipo de iniciativas?

Boehinger Ingelheim ha hecho pública su firme intención de ser número 1 mundial en avicultura en el año 2025. ¿Qué significaría, desde su punto de vista, ser número 1?

En el horizonte de 2025 queremos convertirnos en la compañía número 1 en Salud Animal.

Pero no solo se trata de ser el número 1 en ventas. Lo que realmente perseguimos es ser el ser el referente, en nuestro caso en avicultura, y para eso queremos ser proveedores de soluciones.

97 aviNews Junio 2019 | Entrevista con José Iglesias

¿Y cuál es el objetivo en España?

En España este año nuestra meta es afianzar la compañía, ya que Boehringer Ingelheim no tenía tradición avícola en nuestro país. Sin embargo, sí que tenemos una experiencia muy amplia en otros países.

A medio plazo, en 2025, obviamente nuestro objetivo es el mismo que el de la compañía. Y queremos ir a por ello.

Para conseguirlo vamos a lanzar nuevos productos y servicios, totalmente alineados con la visión de la compañía a nivel global, para llegar a ser número 1.

entrevista

La madurez del mercado en España crea unas necesidades distintas respecto a otros países europeos. ¿Cómo afecta este hecho a los planteamientos de su labor al frente del equipo de Boehringer Ingelheim en España?

Lo cierto es que en los países emergentes se lucha solo con el producto, porque su preocupación es hacer frente a patologías muy claras y severas. En nuestro país, por el hecho de contar con un mercado muy maduro, lo que hacemos es buscar mejoras.

Afortunadamente, no tenemos grandes problemas en la actualidad de patología con Newcastle, Gumboro,…

Ahora lo que buscamos son mejoras y para ello la clave es manejo, manejo y manejo.

Entrevista con José Iglesias DESCÁRGALO EN PDF

98 aviNews Junio 2019 | Entrevista con José Iglesias

En otro orden de cosas, el crecimiento de la población a nivel mundial y, por tanto, el aumento en la necesidad de proteína animal, crea necesidades de una mayor producción. ¿Se refleja este hecho en el mercado español?

A nivel mundial sin duda, pero a nivel local con un mercado muy maduro y una sociedad muy desarrollada, yo creo que debemos preocuparnos por el bienestar y las nuevas tendencias.

Pienso que en Europa lo de producir más o menos carne no va a marcar la diferencia, lo que lo hará será la forma de hacerlo. Cómo producimos la carne y en qué condiciones.

A nivel concreto hablamos de las nuevas formas de producir, de vacunar, de hacer crecer los animales,…

Junto a este asunto, hay otra cuestión que centra el interés del sector: el bienestar animal. ¿Cree que se ha convertido en una prioridad?

Lo cierto es que hace unos años todos éramos un poco incrédulos y creíamos que esto llevaría mucho tiempo al ser por regulación administrativa y legal, pero ahora es por demanda del cliente. Los tiempos se han reducido de forma exponencial para adaptarse a esa demanda.

A veces ocurre que la demanda viene por parte del cliente y no tiene la suficiente fuerza. No obstante, en el momento que es el retailer, el distribuidor, el que decide tomar una posición, la cosa cambia en cuestión de meses. Lo hemos vivido ya con los huevos camperos y se producirá de nuevo.

RESUMEN DE

ALGUNOS CASOS DEL CONSEJO TÉCNICO DEL CESAC 2018 Ruben Roca & Mar Biarnés

Hepatitis por cuerpos de inclusión por Adenovirus aviar del grupo I (FAV-I)

E

n 2018 se analizaron 99 muestras por PCR con sospecha de hepatitis por

patología

cuerpos de inclusión, enfermedad

30% positivas

x99 muestras

causada por el Adenovirus aviar del grupo-I, de las cuales el 30,3% fueron positivas.

En 2017 se analizaron 43 muestras por PCR siendo positivas el 46,5%. En el 65% de las muestras positivas se genotipó mediante secuenciación el serotipo FAdV-8b y en el 35% restante el serotipo FAdV-11.

Se realizó el genotipado mediante secuenciación de las muestras positivas detectando el serotipo FAdV-8b en el 50% y el serotipo FAdV-11 en el 36,7% de las muestras. El resto de las muestras positivas (13,3%) aún no se habían podido genotipar.

Figura 1. Relación de casos positivos y negativos a FAV-I a partir de las muestras recibidas en 2017

PCR FAV 2017 - Broilers

70 60 50 40

43

46,5

65,0

53,5 35,0

30 20 10 0,0

0 Total

% Pos

% Neg

FAV 8a

100 aviNews Junio 2019 | Resumen de algunos casos del Consejo Técnico del CESAC 2018

0,0 % FAV 8b

% FAV 11

% No seq

Figura 2. Relación de casos positivos y negativos a FAV-I a partir de las muestras recibidas en 2018

PCR FAV 2018 - Broilers

120 99

100 80

69,7

60

50,0

40

36,7

30,3

13,3

20

0,0 % Pos

% Neg

FAV 8a

Tanto en 2017 como en 2018, la mayoría de las muestras positivas a FAdV-8b fueron de explotaciones ubicadas en la mitad norte de España y las muestras positivas a FAdV-11 fueron de explotaciones ubicadas en la mitad sur del país.

% FAV 8b

% FAV 11

% No seq

También se miró la frecuencia de casos según la edad de los pollos de engorde para conocer la proporción de casos según los días de vida del animal.

El 55% de los casos tuvieron lugar en pollos de menos de 21 días de vida

patología

Total

2017

0

El 30% de 21 a 30 días de vida

2017 > 30 días

El 15% de más de 30 días

2018

Figura 3. Frecuencia de casos de FAV-1 según la edad en días en 2017

El 42% de los casos se produjeron en pollos de engorde de menos de 21 días de vida El 46% entre los 21 y 30 días de vida

15% 55%

< 21 días

El 12% en más de 30 días

Figura 4. Frecuencia de casos de FAV-I según la edad en días en 2018

30%

2018

21 - 30 días

> 30 días

12% 42%

Los casos a menos de 21 días de vida podrían asociarse a una infección por transmisión vertical

46%

Aquellos casos que se producen a más de 30 días de vida podrían estar asociados a una infección por transmisión horizontal.

Los casos que se encuentran entre los 21 y 30 días de vida no se conoce cuál podría ser la vía de infección más frecuente.

< 21 días

21 - 30 días

101 aviNews Junio 2019 | Resumen de algunos casos del Consejo Técnico del CESAC 2018

Encefalomielitis aviar (EA) Caso 5177/2018

33.000 hembras

Reproductoras pesadas

Vacunadas en la recría de EA a las 12 s/v en agua de bebida sin revacunación

4.000 machos

Observaciones

Procedimiento

patología

Siguiendo el programa sanitario del CESAC, a las 18 s/v (justo antes del traslado a puesta) se extrae sangre del lote para realizar un control rutinario donde el título medio ELISA de EA fue de 248, valor más bajo de lo esperado en unas aves vacunadas. Los animales no presentaban ni signos ni lesiones y se trasladaron a granja de producción sin problemas.

Nave 1

La granja de puesta estaba compuesta por 4 naves.

El primer día de la semana 36 de vida se produjo una marcada caída de la puesta en la nave 1. Este descenso de la puesta duró unos 5 días.

En las aves no se observó ningún otro signo clínico –sin alteraciones en los consumos ni la calidad del huevo, no aumentaron las bajas–.

Cuando la nave 1 se empezó a recuperar, las otras 3 naves empezaron a cursar con el mismo problema, donde en una de las naves el peor día se llegaron a perder hasta 30 puntos del porcentaje de puesta.

Figura 5. Porcentaje de puesta de la explotación (media de las 4 naves) respecto el estándar 37: 81,30 90 80

Nombre

70

% Puesta

60

Standard

50

37: 65,63

Tabla 1. Registro del porcentaje de puesta según la semana de producción comparada con el estándar

40 30 20

Semana Granja

10

Estándar 85,7

34

86,43

84,6

35

82,71

83,5

36

76,61

82,4

37

65,63

81,3

38

82,10

80,2

39

82,90

79,1

40

82,61

78,0

55

87,11

50

33

Cuando se produjo el primer nacimiento de la puesta del momento de la problemática, no se observaron signos ni lesiones en la descendencia. Pero cuando estos pollitos llegaron a los 12 días de vida empezaron a presentar un cuadro nervioso con apatía, ataxia, temblores en cabeza y cuello, cayendo de lado con patas estiradas y una alta morbilidad y mortalidad (hasta un 35% de bajas).

45

86,8

40

88,33

35

32

Semana

30

25

0

La duración del cuadro fue de una semana, después se volvieron a alcanzar unos valores técnicos normales.

102 aviNews Junio 2019 | Resumen de algunos casos del Consejo Técnico del CESAC 2018

Figura 6. Porcentaje de nacimiento de pollitos respecto el estándar 38: 88,00

95 90 85

Standard

% Nacimientos

80

Nombre

75 70 65

38: 70,16

60 55

55

50

45

40

35

30

50

En los pollitos del segundo nacimiento, el cuadro mencionado anteriormente tuvo lugar a los 7 días de vida, y ya en el tercer nacimiento fue cuando empezaron a darse casos de mortalidad embrionaria en los últimos días de incubación y el cuadro nervioso se iniciaba la primera semana de vida.

Tabla 2. Registro del porcentaje de nacimiento de pollitos en comparación con el estándar

Semana Granja

Estándar

32

89,02

87,0

33

88,67

88,0

34

88,79

88,0

35

87,02

88,0

36

76,39

88,0

37

72,72

88,0

38

70,16

88,0

39

86,03

87,5

40

86,61

86,9

patología

Semana

Se enviaron muestras de sistema nervioso central, músculo, corazón y páncreas de pollos de 15 y 21 d/v que presentaban el cuadro nervioso al Servicio de Diagnóstico de Patología Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) para realizar un estudio histopatológico. Las lesiones que se observaron fueron las siguientes: Encefalitis no supurativa subaguda grave con cromatólisis central neuronal multifocal generalizada.

Miositis y miocarditis linfoplasmocitaria generalizada.

Pancreatitis linfoplasmocitaria.

El cuadro lesional es característico de una infección por el virus de la encefalomielitis aviar.

103 aviNews Junio 2019 | Resumen de algunos casos del Consejo Técnico del CESAC 2018

Caso 454/2019

Pollos de engorde

2 semanas de vida

Imagen 1. Pollitos con sintomatología nerviosa por EA Cuadro clínico Apatía Inactividad Ataxia Temblores en cabeza y cuello Los pollitos caían de lado Sin presencia de lesiones macroscópicas aparentes

patología

Alta morbilidad y mortalidad en granja Junto con la clínica anterior y para poder llegar a un diagnóstico final, se enviaron muestras de sistema nervioso central, músculo, hígado, riñones y timo al Servicio de Diagnóstico de Patología Veterinaria de la UAB para la realización de un estudio histopatológico en el cual se observaron las siguientes lesiones:

Sistema nervioso central Músculo

Muestras

Hígado Riñones

Encefalitis no supurativa subaguda grave con cromatólisis central neuronal multifocal generalizada.

Timo

Miositis linfoplasmocitaria generalizada.

Ambas lesiones son compatibles con un proceso de Encefalomielitis aviar.

La ascendencia de estos pollitos fue vacunada en la fase de recría de EA a las 9 semanas de vida en el agua de bebida.

Una vez trasladadas estas Reproductoras pesadas en la granja de puesta (compuesta por 8 naves), alrededor de la semana 41 de vida hubo una caída de puesta en una nave de hasta un 15-20% y que tuvo una duración de una semana.

Estas aves no presentaron ningún otro signo clínico y en una semana se propagó este cuadro en todas las naves.

104 aviNews Junio 2019 | Resumen de algunos casos del Consejo Técnico del CESAC 2018

Tabla 3. Número de lotes vacunados de EA de Reproductoras pesadas analizados mediante ELISA. Se indica el número de lotes por debajo de las 396 y 1000 unidades ELISA y el máximo y mínimo de unidades ELISA

Año

Lotes

<396

<1000

<396 (%)

<1000 (%)

Mínimo

Máximo

2015

108

1

11

0,9

10,2

248

8011

2016

117

3

14

2,6

12,0

74

8614

2017

120

7

23

5,8

19,2

59

7619

2018

119

13

17

10,9

14,3

76

7770

La transmisión vertical duró una semana y se produjo una mortalidad embrionaria simultánea con la bajada de la puesta entre los 15 y 20 días de incubación. La presentación del cuadro nervioso en la descendencia cada vez se produce más pronto y algún lote llegó a tener una mortalidad del 50%.

Si tenemos en cuenta que el Cut-off es de 396 unidades ELISA o 2,6 en el Log10 y que aproximadamente se han analizado los mismos lotes cada año, se puede observar que a medida que han ido pasando los años ha aumentado la proporción de lotes vacunados que se encuentran por debajo del Cut-off y por debajo de las 1000 unidades ELISA.

patología

Para saber si se ha realizado una buena praxis vacunal es muy importante monitorizar a los animales. El test ELISA es la técnica de elección para saber si la vacuna de EA ha sido aplicada correctamente y/o ha desencadenado el efecto deseado.

En la Figura 7 también se puede observar que en 2017 incrementaron notablemente los lotes que mostraban unos títulos de anticuerpos frente EA por debajo de las 1000 unidades ELISA.

A partir de las muestras de suero que llegaron al CESAC entre los años 2015 y 2018, ambos incluidos, se ha realizado un estudio para ver la evolución de los títulos de anticuerpos frente EA en los lotes de aves vacunadas.

Este fenómeno resalta la importancia de realizar las analíticas correspondientes para tener monitorizados los lotes y percatarse de un fallo vacunal lo antes posible y, en caso necesario, revisar la pauta vacunal.

Figura 7. Número de lotes vacunados de EA de reproductoras pesadas con títulos por debajo de 396 y 1000

ELISA EA 25 20 15 10 5 0

<396

<1000

<396 (%) 2015

2016

<1000 (%) 2017

2018

106 aviNews Junio 2019 | Resumen de algunos casos del Consejo Técnico del CESAC 2018

Mín. (log10)

Máx. (log10)

Espondilitis Cuadro clínico

Caso 17832/2018 Pollos de engorde

Postración Aparente cojera

44 días de vida

Algunos sentados sobre sus propias patas sospechándose una posible espondilitis

Los animales empezaron a mostrar este cuadro a los 30 d/v y la morbilidad fue del 15%.

Cuando se realizó la necropsia se observó un engrosamiento focal en la región ventral de la columna vertebral a nivel de la cuarta vértebra torácica y que al corte longitudinal se pudo ver un área de tejido reblandecido amarillento.

Imagen 2. Región ventral de la columna en la que se observa un engrosamiento focal a nivel de la cuarta vértebra torácica patología

x44

Se reciben pollos de engorde de 44 días de vida con problemas locomotores como:

Imagen 3. Corte longitudinal de la región engrosada que se muestra en la Imagen 2. Se puede observar un área de tejido reblandecido de color amarillento

Se tomaron muestras de la zona afectada para realizar un estudio bacteriológico y se aisló Enterococcus cecorum. Posteriormente se realizó un antibiograma con el resultado que se muestra en la Imagen 4.

Imagen 4. Resultado del antibiograma de Enterococcus cecorum

Doxiciclina resistente Enrofloxacina resistente Amoxicilina sensible Lincospectin resistente Trimetoprim + Sulfa resistente Lincomicina resistente Tilosina sensible

107 aviNews Junio 2019 | Resumen de algunos casos del Consejo Técnico del CESAC 2018

Caso 18893/2018

Paralelamente se enviaron muestras de la zona afectada al Servicio de Diagnóstico de Patología Veterinaria de la UAB para realizar un estudio histopatológico en el que se observó la siguiente lesión: Osteomielitis piogranulomatosa y necrotizante subaguda con resorción ósea y degeneración Walleriana de la médula espinal –ésta última debido a la extensión del proceso inflamatorio vertebral–.

patología

La lesión observada es compatible con una infección por Enterococcus cecorum.

Pollos de engorde 35 días de vida

Cuadro clínico Problemas locomotores como postración y cojera

El cuadro empieza a los 30 d/v y la morbilidad en el lote es baja. Se sospecha de espondilitis.

Cuando se realizó la necropsia se observó un engrosamiento focal en la región ventral de la columna vertebral a nivel de la cuarta vértebra torácica que al corte longitudinal se pudo ver un área de tejido reblandecido amarillento.

Se tomaron muestras de la zona afectada para un estudio bacteriológico, pero en este caso no se aisló Enterococcus cecorum. También se enviaron muestras al Servicio de Diagnóstico de Patología Veterinaria de la UAB para un estudio histopatológico y se observó la siguiente lesión: Discoespondilitis heterofílica y necrotizante severa con bacterias gram positivas intralesionales.

La lesión fue compatible con una infección por Enterococcus cecorum, y aunque no se consiguió aislar la bacteria en el estudio bacteriológico, el diagnóstico histopatológico describe la presencia de unas bacterias compatibles con Enterococcus cecorum.

108 aviNews Junio 2019 | Resumen de algunos casos del Consejo Técnico del CESAC 2018

PIENSO

CO M P L E M EN TA R I O

PA R A U S O E N T O D A S L A S E S P E C I E S E N A G U A D E B E B I D A O P O R A E R O S O L

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Encuestas de vacunaciones en Reproductoras pesadas en 2018 Se encuestaron 13 empresas, localizadas

3.280.000 Reproductoras pesadas

en Cataluña y Aragón, abarcando un total de 3.280.000 Reproductoras pesadas (N = 3.280.000) con el fin de obtener una visión general de los planes vacunales que se realizan.

Figura 8. Porcentaje de Reproductoras pesadas vacunadas de Mycoplasma gallisepticum MG

120

Mycoplasma gallisepticum (MG) Se vacuna al 100% de las Reproductoras pesadas de MG. De estas empresas, el 97,9% aplican la vacuna en forma de spray y el 2,1% restante mediante gota en el ojo a las 7 sem/v.

patología

100,0

100 80 60

49,1

50,9

1 dosis

2 dosis

40 20 0,0

0

No vacunan

Vacunan

Figura 9. Porcentaje de Reproductoras pesadas vacunadas de Mycoplasma synoviae MS

120

100,0

100 80

Mycoplasma synoviae (MS)

72,1

60 40

27,9

20 0

0,0 No vacunan

Vacunan

1 dosis

2 dosis

110 aviNews Junio 2019 | Resumen de algunos casos del Consejo Técnico del CESAC 2018

En este caso se vacunaron el 27,9% de las Reproductoras pesadas. En todas ellas se les aplicó la vacuna mediante gota en el ojo con una sola dosis: al 85,2% de las aves a las 10 sem/v y al 14,8% a las 18 sem/v.

Figura 10. Porcentaje de Reproductoras pesadas vacunadas de Encefalomielitis aviar

Encefalomielitis aviar (EA) Reciben la vacuna el 100% de las Reproductoras pesadas.

Solo una empresa aplica dos dosis (a las 13 y 16 sem/v), el resto solo realiza una dosis a las 10 sem/v excepto una que realiza la vacunación de EA a las 16 sem/v. Del total de aves vacunadas:

EA

120 100,0 100

79,6

80 60

El 79,6% se vacunan en el ala

40

El 16,2% en el agua de bebida

16,2

20

El 4,3% se vacunan conjuntamente en el ala y el agua de bebida

4,3

0,0

0

No vacunan

Vacunan

Agua

Ala

Ala + agua

Figura 11. Porcentaje de Reproductoras pesadas vacunadas de Laringotraqueitis infecciosa ILT 100,0

Laringotraqueitis infecciosa (ILT)

97,9

100

Todas las aves se vacunan de ILT. La gran mayoría (97,9%) se vacunan con vacuna vectorial en la sala de incubación. Solo una empresa vacuna las aves (2,1%) con una vacuna CEO aplicada mediante gota en el ojo a las 9 sem/v.

80 60 40 20 0

0,0 No vacunan

2,1 Vacunan

Vectorial-sala

CEO-gota ojo

Figura 12. Porcentaje de Reproductoras pesadas vacunadas de Adenovirus aviar

Adenovirus aviar (FAdV) De todas las aves: El 61,7% se vacunan El 38,3% no reciben la vacuna De las aves vacunadas El 82,7% reciben una sola dosis a las 10 sem/v excepto una empresa que realiza la vacunación a las 13 sem/v.

Solamente una empresa administra la vacuna en dos dosis a las 7 y 16 sem/v, que son el 17,3% del total de las aves.

patología

120

FAdV

90

82,7

80 70

61,7

60 50 40

38,3

30

17,3

20 10 0

No vacunan

Vacunan

1 dosis

2 dosis

Resumen de algunos casos del Consejo Técnico del CESAC 2018 DESCÁRGALO EN PDF

111 aviNews Junio 2019 | Resumen de algunos casos del Consejo Técnico del CESAC 2018

Con

Suspensiรณn y disolvente para pulverizaciรณn oral para pollos

Vacuna viva frente a coccidiosis aviar, en suspensiรณn oral para pulverizaciรณn en pollos.

Potenciado por

La Referencia en Prevenciรณn para Salud Animal

SALUD INTESTINAL COCCIDIOSIS, ENTERITIS & MANEJO NUTRICIONAL

E

l constante proceso de evolución en la industria avícola ha conseguido que se alcancen unos niveles de producción impensables años

atrás. Pero estos rendimientos, que van ligados a una cada vez mejor eficiencia en el aprovechamiento del alimento, no serán posibles sin un buen funcionamiento del sistema digestivo.

En las actuales condiciones de producción, es imprescindible conseguir una óptima salud intestinal para poder alcanzar todo el potencial productivo. Esta salud se basará en un equilibrio simbiótico entre la microbiota y la mucosa intestinal –Celi et al., 2017–.

El riesgo de sufrir desequilibrios intestinales es muy alto, conllevando alteraciones de la composición de la microbiota, daños en la mucosa y pérdida de la integridad con su consecuente afectación de la absorción de nutrientes y de los resultados productivos

113 aviNews Junio 2019 | Salud intestinal: coccidiosis, enteritis y manejo nutricional

reportaje

Luis Pantoja, DVM Product Manager, Poultry BU HIPRA. Spain

La coccidiosis como factor predisponente a enteritis bacterianas E. Coli

La coccidiosis es uno de los principales agentes desestabilizadores, con destrucción de enterocitos y afectación

Salmonella

de la integridad intestinal.

Clostridium perfringens

Consecuencias de la coccidiosis Proceso inflamatorio Menor absorción

La proliferación de ciertos

Consecuente exceso de nutrientes en el lumen

padecer una disbiosis intestinal y/o una enteritis bacteriana y, especialmente, a sufrir un proceso de enteritis necrótica.

Enteritis necrótica

reportaje

Todo ello contribuye a la proliferación de ciertos grupos bacterianos, destacando la colonización por Salmonella spp. –Takimoto et al., 1984–, Escherichia coli –Nakamura et al., 1990– y, por encima de todo, Clostridium perfringens –Porter et al., 1998–.

grupos bacterianos predispone a

Cuando el sobrecrecimiento de C. perfringens provoca una enteritis necrótica, se agrava aún más el daño en la mucosa y en la funcionalidad intestinal, obteniendo peores conversiones y rendimientos, y pudiendo alcanzar altas tasas de mortalidad.

114 aviNews Junio 2019 | Salud intestinal: coccidiosis, enteritis y manejo nutricional

Prevención de la coccidiosis mediante la utilización de vacuna El progresivo desarrollo de resistencias al efecto de los coccidiostatos por parte de las distintas especies de Eimeria ha llevado a que, siendo aún los anticoccidiales la preferencia en el control de la enfermedad, la prevención por medio de vacunación se haya ido extendiendo cada vez más.

reportaje

La vacunación puede ser parte de una estrategia de rotación de varios ciclos en alternancia con los coccidiostatos, de manera que, además del desarrollo de la inmunidad en los ciclos vacunados, contribuye a la recuperación de la sensibilidad de las cepas de Eimeria a los coccidiostatos durante los ciclos en que estos son empleados –Dardi et al., 2015–.

Cada vez más productores están empleando las vacunas como método principal de control de la coccidiosis, reduciendo –Ronsmans et al., 2015– o abandonando definitivamente el uso de coccidiostatos (nuevas tendencias de producción: procesos de desmedicalización, con reducción o producción totalmente libre de antibióticos; productos orgánicos o ecológicos; aves certificadas o aves de crecimiento lento...).

Las vacunas vivas atenuadas –por ejemplo, las vacunas de HIPRA, Hipracox®, EVALON®, o la más reciente EVANT®– se han mostrado altamente eficaces en la prevención de la enfermedad.

Además, debido al proceso de atenuación, también son vacunas muy seguras, produciendo un grado muy moderado de afectación intestinal durante su replicación –Dardi et al., 2017–.

115 aviNews Junio 2019 | Salud intestinal: coccidiosis, enteritis y manejo nutricional

2006

Salud intestinal en un entorno libre de coccidiostatos: prevención de la enteritis necrótica Desde que en 2006 se prohibió el uso de los antibióticos promotores de crecimiento en Europa, se ha constatado un incremento en la incidencia de disbacteriosis y, especialmente, enteritis necrótica.

En este contexto, los coccidiostatos

Como consecuencia, en una

ionóforos que, además de su acción

producción en la que no se utilicen

anticoccidial, aportan un cierto efecto

coccidiostatos ionóforos, es

antibiótico a nivel intestinal, pueden

importante trabajar en desarrollar

ser de ayuda en el control de las

otros métodos diferentes de control.

reportaje

Vacunación

enteritis bacterianas.

La prevención de la coccidiosis mediante la vacunación es una de las principales alternativas, ya que evitar las lesiones producidas por E. maxima, está establecida como la principal medida de reducción del riesgo de enteritis necrótica –Williams, 2005–.

Otros factores de tipo nutricional, como la composición del alimento, pueden ayudar a controlar el riesgo de proliferación de C. perfringens.

Un alto porcentaje de proteína total en la fórmula del alimento, sin un uso adecuado de enzimas proteasas que aumenten su digestión y absorción, proporcionará un sustrato muy valioso para el crecimiento bacteriano.

Un caso semejante se da con la excesiva inclusión de cereales blancos o viscosos (trigo, cebada, centeno, avena), ricos en polisacáridos no amiláceos (NSP), y que aumentan la viscosidad a nivel intestinal, reducen el tránsito y favorecen la proliferación de Clostridium –Annett et al., 2002–.

116 aviNews Junio 2019 | Salud intestinal: coccidiosis, enteritis y manejo nutricional

Combinación de vacunas de coccidiosis y aditivos nutricionales en la prevención de la enteritis necrótica destacamos el creciente interés en la utilización de aditivos nutricionales para el control de las enteritis bacterianas.

Dentro del amplio grupo de compuestos utilizados como aditivos, podríamos señalar los probióticos y prebióticos.

reportaje

Efectivamente, altas cantidades de micotoxinas tales como aflatoxinas, deoxinivalenol o T-2/HT-2, producen inmunosupresión y/o alteraciones gastrointestinales que puede favorecer el desarrollo de la enfermedad.

Como parte de este enfoque nutricional,

Prebióticos & probióticos

Debemos tener en cuenta la importancia de la presencia de micotoxinas en el alimento de las aves como factor predisponente a sufrir patologías; en el caso concreto que nos ocupa, como precursor de un problema de coccidiosis y/o enteritis necrótica.

Además de otros beneficios que aportan –como inmunoestimulantes–, su función más destacada en este ámbito es como reguladores de la microbiota intestinal, favoreciendo la proliferación de bacterias consideradas saprofitas, que van a competir con otras que pueden resultar patógenas, como Clostridium perfringens –McReynolds et al., 2009–.

117 aviNews Junio 2019 | Salud intestinal: coccidiosis, enteritis y manejo nutricional

Resulta muy destacable el efecto antibacteriano de ciertos aditivos fitogénicos, tales como los aceites esenciales de orégano, tomillo, pimienta, canela y nuez moscada, o los extractos de yuca, cebolla y ginseng, entre otros.

Tomillo

Nuez moscada

Extractos de yuca

Cuando adicionamos a la dieta de las aves una combinación de diversas sustancias fitobióticas, podemos beneficiarnos, además, de su función a nivel intestinal como estimulantes de la ingestión y la digestión, su inmunomodulación, y sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes.

Pimienta

Canela

Cebolla

Ginseng

Ácidos grasos Es necesario, finalmente, hacer mención a los ácidos grasos de cadena corta –SCFA– y de cadena media –MCFA–.

De cadena corta (SCFA)

reportaje

Orégano

En el caso de los primeros, son reconocidos los beneficios a nivel intestinal de las sales de butirato, tanto favoreciendo el crecimiento de las células epiteliales y la integridad de la mucosa, como por su acción frente a bacterias Gram negativas –E. coli, Salmonella spp., etc.–.

De cadena media (MCFA)

Efecto antibacteriano

HIPRA ha realizado estudios para evaluar el efecto sinérgico de una vacuna para broilers –Hipracox®– y una combinación de probióticos y prebióticos –PoultryStar®-Biomin–, frente a un desafío inducido de coccidiosis, constatándose una mejoría en los resultados productivos frente a los animales no tratados –Dardi et al., 2018–.

Con respecto a los MCFA, en especial al ácido laúrico, su efecto preventivo de la enteritis necrótica se ha llegado a demostrar comparable al de los antibióticos promotores de crecimiento –Timbermont et al., 2010–.

118 aviNews Junio 2019 | Salud intestinal: coccidiosis, enteritis y manejo nutricional

HIPRA, en su interés de explorar el posible efecto sinérgico que lleve a una aún mejor salud intestinal, está actualmente testando los efectos beneficiosos de su nueva vacuna frente a la coccidiosis, EVANT®, en combinación con varios de estos aditivos por separado –fitogénicos, SCFA, MCFA–.

La vacunación, utilizada como único tratamiento, muestra un alto grado de protección frente a

reportaje

un desafío de enteritis necrótica, previniendo las lesiones y mortalidad provocada por esta enfermedad. Y, cuando se ha combinado con cada uno de los aditivos, se han seguido obteniendo los mismos buenos resultados en rendimientos productivos –adicionando aquí los efectos beneficiosos de fitogénicos y butirato en la ingestión y digestión de nutrientes–, mortalidad y lesiones –incluso, en el caso del ácido laúrico, disminuyendo aún más si cabe el grado de lesiones provocadas por C. perfringens–.

Salud intestinal: coccidiosis, enteritis y manejo nutricional DESCÁRGALO EN PDF Bibliografía disponible bajo petición

119 aviNews Junio 2019 | Salud intestinal: coccidiosis, enteritis y manejo nutricional

Entrevista con

NICOLÁS LEROY entrevista

Director de la compañía LEAD LE ROY Nos entrevistamos con Nicolás LEROY, Director de la compañía LEAD LE ROY, un reconocido especialista que ha ampliado los límites de la avicultura gracias a numerosas innovaciones como:

El LEAD EXP´AIR, es un nuevo y revolucionario dispositivo de gestión de la atmósfera de las naves avícolas que recientemente fue presentado durante la FIGAN, 2019 ¿Qué nos puede avanzar sobre este nuevo equipo?

1996: plato/alimentador Multibeck

Partiendo de la base de que la innovación está

2007: implementación de los primeros recuperadores de calor con la gama IC10

en el ADN de nuestra empresa, debemos señalar

2014: evolución de los primeros reguladores progresivos de la gama 2800E 2018: Nacimiento de LEAD EXP’AIR el cual ya ha ganado premios como INNOV’SPACE.

que hemos estado trabajando durante más de 3 años en el diseño del LEAD EXP’AIR. La observación del funcionamiento de los sistemas de recuperación de calor IC10 instalados en muchas granjas ganaderas y en diferentes climas, nos empujó a trabajar para tratar de mejorar su rendimiento e ir más allá. Así, por ejemplo, hemos desarrollado un sistema automático que permite la autolimpieza del equipo.

LEAD EXP’AIR es la culminación de todas estas observaciones: una innovación al servicio del rendimiento que revolucionará las instalaciones ganaderas tal como los conocemos.

Asimismo, la compañía Sodalec, con la colaboración de LEAD LE ROY, ha desarrollado un programa que integra los dispositivos LEAD EXP’AIR directamente en la regulación de las naves para un uso “plug & play”.

120 aviNews Junio 2019 | Entrevista con Nicolás LEROY

La innovación está en el ADN de nuestra empresa, una muestra de ellos es el diseño del LEAD EXP’AIR

¿Qué funciones incorpora LEAD EXP´AIR? LEAD EXP’AIR incorpora varias funciones esenciales para controlar el ambiente de la nave garantizando así el bienestar animal.

Estas funciones son : Calefacción de combustión indirecta

¿Cómo funciona este nuevo e innovador sistema en nuestras naves?

Intercambiador de calor

En una nave “tradicional”, el modo de

Filtración y recogida de partículas en

El edificio es precalentado y ventilado para evacuar los gases de CO2 y renovar el oxígeno quemado por los calentadores, ya sean internos o externos.

suspensión Según el tipo de nave, los dispositivos se colocarán en los lados largos para conseguir la mejor homogeneidad posible de la atmósfera.

entrevista

funcionamiento es el siguiente:

Extracción directa

Con los animales dentro, se ventila a diario para aportar oxígeno pero también para evacuar el agua que resulta de la combustión de la calefacción; y cuanto más se avanza en la edad de los animales, más hay que controlar factores como las entradas de aire,

LEAD EXP’AIR es una herramienta modular que combina las funciones de calefacción, intercambiador de calor y extracción.

las velocidades del aire a nivel de los animales, las diferencias de temperatura, la higrometría, el CO2, el NH3, etc., lo que complica la vida del criador y puede disminuir sus rendimientos. ¡Con LEAD EXP’AIR todo es diferente! No es necesario calentar para compensar la ventilación o ventilar para evacuar los gases de combustión o la humedad.

Filtración & captura de partículas

¡Calentamos solo para calentar y se ventila inteligentemente en base a las necesidades

La gestión del LEAD EXP’AIR está integrada en el regulador MEGAVI CONNECT de Sodalec Extracción directa

y el rendimiento de los animales!

Un dispositivo para hacer todo! o “una nueva concepción de la ventilación” ¡Es por eso que algunas personas ya lo llaman la “Thermomix” o “Todo en 1” de la ventilación!

Ventilación

Intercambiador de calor

Calefacción por gas de combustión indirecta (o agua)

121 aviNews Junio 2019 | Entrevista con Nicolás LEROY

LEAD EXP’AIR es una herramienta modular que combina las funciones de calefacción, intercambiador de calor y extracción El equipo permite : Calentar sin alterar o dañar el aire del edificio.

Recuperar la energía consumida gracias a su función de intercambiador de calor (progresivo hasta 3500m³/h).

El dispositivo está diseñado, para administrar y controlar la atmósfera las primeras 3 semanas de vida. Durante

Ventilar gradualmente hasta 6000m³/h

21 o incluso 25 días, LEAD EXP’AIR

con precisión sin velocidad del aire,

asumirá la entrada de aire en su

según la curva de peso del animal y los

etapa más delicada. Esto nos llevará

requisitos de renovación.

a reflexionar sobre hacer naves de

Todos estos modos se pueden utilizar de

entrevista

Una revolución si, pero…. Nicolás Le Roy explica que la reflexión no debe detenerse en LEAD EXP’AIR

forma independiente o combinados, y el

diseño más simple con tomas de aire simplificadas, etc.

control se realiza de forma centralizada a través del regulador

¿Qué beneficios nos aporta la incorporación de LEAD EXP´AIR en nuestras naves?

Si incorporamos LEAD EXP´AIR en nuestra naves, obtendremos: Un ahorro importante en el consumo de gas Ahorro en el consumo eléctrico gracias al ventilador progresivo EC ecowind Mejora en la calidad del aire

Producto comercializado por servigestgarraf.com y group-h.es

Una cama de calidad Consumo respetuoso con menos NH3, menos CO2 y menos olores

Entrevista con Nicolás LEROY

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122 aviNews Junio 2019 | Entrevista con Nicolás LEROY

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El estrés, la calidad variable del alimento y la presencia de bacterias oportunistas hacen que no siempre sea fácil mantener el balance intestinal, especialmente cuando la existencia de nutrientes sin digerir en el lumen intestinal promueve el sobrecrecimiento de patógenos.

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INTERRELACIÓN ENTRE

NUTRICIÓN & INMUNOLOGÍA

DE AVES Y PORCINOS Luiz Felipe Caron

Profesor Universitario de UFPR, Araucária, Paraná, Brasil Adaptación de ponencia presentada durante el LPN Congress & Expo Miami 2018

G

nutrición

eneralmente se considera que la vacunación es el proceso más importante que resulta en la protección inmune de un lote.

Esta percepción se deriva de la especificidad de este proceso. Sin embargo, la comprensión actual de los principios inmunes implica que otros procesos de manejo son muy relevantes en la mejora de la productividad a través del control de la inmunidad.

La inmunidad poblacional implica: Inversiones en calidad nutricional Uso racional de aditivos de rendimiento Uso de antibióticos Bioseguridad Capacitación de la fuerza de laboral Protocolo de vacunación bien estructurado

127 aviNews Junio 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

Estructura del MALT El tejido linfoide asociado a la mucosa (MALT) está muy desarrollado. El componente intestinal de este sistema es el tejido linfoide asociado al intestino (GALT), que corresponde al 80% de todo el MALT y está compuesto por una compleja organización de órganos linfoides primarios y secundarios.

Las placas de Peyer (tejidos linfoides organizados presentes en la pared intestinal) están compuestos por linfocitos B, la mayoría de los cuales secretan IgA en el lumen intestinal.

Las aves jóvenes presentan aproximadamente seis PPs, que al igual que otros componentes linfoides, están involucrados con la edad. En etapas posteriores de la vida, sólo se puede encontrar un agregado linfoide intestinal.

Las amígdalas y los PP son fácilmente identificables en pollos de 10 días que alcanzan su máximo desarrollo entre las 5 y 16 semanas de edad. Con la involución natural relacionada con la edad, estos tejidos inmunes intestinales pueden no ser visibles a las 20 semanas.

Estas células componen el 40% de las placas de Peyer:

nutrición

Alrededor de 20% de las células son linfocitos CD4 (auxiliares) 20%

10% 5-9%

Aproximadamente el 10% son linfocitos CD8 (citotóxicos).

A las 53 semanas solo queda una única placa de Peyer. Si bien la constitución de PP se parece mucho a la de los porcinos, las aves también poseen un agregado linfoide único, el divertículo de Meckel.

Entre el 5% y 9% de las células en este tejido son células dendríticas y otros fagocitos.

128 aviNews Junio 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

Mucosa intestinal

Es un remanente del saco vitelino que muestra centros germinales con linfocitos B y macrófagos. La población de linfocitos intraepiteliales en el divertículo aumenta de 3 a 5 veces 5 días después de la incubación y hasta 10 veces a los 14 días y aún más hasta los 40 días de edad.

La mucosa intestinal, compuesta por el epitelio y la lámina propia, también es rica en leucocitos:

La mayoría son linfocitos

80%

5%

Otras células mononucleares.

10-15% Monocitos

Placa de Peyer Célula dendrítica

El procesamiento de materiales extraños (antígenos) por el GALT sigue una secuencia similar a la de los tejidos linfoides sistémicos.

Sin embargo, en los enterocitos GALT también juegan un rol en el transporte de moléculas desde patógenos a los alcances de las células inmunes.

En el revestimiento epitelial intestinal, las células M son cruciales en la realización de esta tarea. Tanto los enterocitos como las células M contribuirán a las defensas de los patógenos.

nutrición

En las aves de corral, las células inmunes en los intestinos no se agrupan exclusivamente en los tejidos linfoides.

Estos linfocitos están presentes en el intestino en el momento de la eclosión, ya que ya lo han colonizado desde aproximadamente 16 días de la incubación.

Entre los 4 y 6 días de vida esta colonización aumenta y alcanza la madurez en las primeras dos semanas de vida.

La arquitectura intestinal local a menudo cambia en respuesta a patógenos, como alteraciones en la profundidad de las criptas, producción de moco, infiltración de células linfoides, aumento del espaciamiento entre las células, y así sucesivamente.

Se construirán respuestas más específicas en las placas de Peyer, donde los linfocitos B comenzarán las respuestas de IgA dirigidas contra el patógeno.

129 aviNews Junio 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

Inmunidad y nutrición Después de la invasión de los patógenos, se producen muchos cambios estructurales en el intestino, relacionados con la permeabilidad, la infiltración celular, mejoramiento de las criptas, la producción de moco y enzimas, adicionado a las respuestas antigénicas específicas.

Las respuestas específicas a los patógenos, denominada la respuesta inmune adaptativa, implica dos tipos principales de células:

Debido a la conexión íntima de estos tejidos linfoides con el revestimiento epitelial intestinal, los componentes nutricionales tienen un gran efecto sobre las células inmunes locales. Por lo tanto, la integridad intestinal es tan relevante como los protocolos de vacunación para inducir una inmunidad adecuada a los desafíos ambientales. Entre más animales sean resistentes a las infecciones, menor será la transmisión lateral de patógenos seguido de un caso inicial dentro de la manada.

Al igual que en porcinos, en pollos de engorde, el desarrollo funcional del intestino, como órgano digestivo y de absorción, está estrechamente relacionado con su desarrollo como órgano inmune.

nutrición

Linfocitos B, que expresan inmunoglobulinas de superficie, y reaccionan con la producción de diferentes anticuerpos (respuesta inmune humoral).

Linfocitos T, que reconocen el complejo principal de histocompatibilidad (MHC) -complejo antígeno-MHC, presentado sobre la superficie de las células presentadoras de antígenos (macrófagos, células dendríticas y, finalmente, incluso enterocitos).

La captura de antígenos por pinocitosis o fagocitosis por las células M también determina la sensibilización de los linfocitos T y B en los centros germinales de PP. Después de la unión del antígeno a los receptores de células B, la división celular y la expansión clonal comienzan con la producción de anticuerpos específicos para el antígeno que incita a las células.

No es sorpresivo observar que la privación de alimentos afecta su maduración, aunque aparentemente obvia, ésta es una práctica bastante común en algunas unidades de producción. La ventana desde el nacimiento hasta el primer alimento que se observa frecuentemente en algunas empresas, asociada con las prácticas de vacunación en las plantas de incubación y el transporte hasta el alojamiento, puede generar una privación de alimento bastante extensa. En las primeras 48 a 72 horas de vida esto generará pérdidas importantes en el desarrollo del intestino.

130 aviNews Junio 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

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La pérdida fisiológica que proviene del retraso en la alimentación se convierte en una pérdida económica directa e irrecuperable, reflejando no sólo un menor aumento de peso en los pollos de engorde, sino también un “costo inmune” para las aves incluso hasta las 60 semanas de edad o más.

Entre todos los factores que son relevantes en la protección natural de la manada, la composición óptima de la dieta determinará los mejores resultados posibles en el balance de los costos de activación de la inmunidad y la productividad animal.

La microbiota es obviamente muy relevante en este contexto. Los animales con un desafío ambiental extremadamente bajo (en condiciones de laboratorio) tienden a demostrar un rendimiento mejorado en comparación con las condiciones de campo, debido a los costos naturales de responder al desafío mediante la activación de la inmunidad.

Los animales libres de gérmenes tienen 10%-30% menos demanda metabólica que los porcinos convencionales. Sólo cuando la dieta es manejada de manera estricta y la microbiota es mejorada, los animales en condiciones normales pueden superar a los animales libres de gérmenes.

Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10.

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Obviamente, “libre de gérmenes” no es una opción para los animales de granja y, por lo tanto, es muy importante controlar las bacterias que interactúan con la inmunidad de la mucosa. Entre los dos puntos posibles para controlar la inmunidad intestinal (nutrición y microbiota), este último es mucho menos conocido.

La maduración inducida por antígeno del GALT puede seguir vías muy distintas, dependiendo del nivel y la calidad del estímulo que se proporciona.

En una situación equilibrada, la interacción antígeno-huésped conducirá a la producción de IgA intestinal. Esto se mantiene en un estado “saludable” por la acción de células supresoras y reguladoras que son abundantes en los tejidos de la mucosa.

Como el impacto de la microbiota en la inmunidad y las interacciones dinámicas que crean son muy sensibles, actualmente se ha dedicado un capítulo de inmunología aviar a esto. El notable papel de los antibióticos ha sido y es ( donde están permitidos ) un ejemplo obvio.

Los antibióticos promotores del crecimiento (potenciadores del rendimiento) tienen un tremendo impacto en la función inmune del intestino al alterar la constitución microbiana y, por lo tanto, funcionan como potenciadores del rendimiento a largo plazo.

Esto se debe a que toda la cascada inmune se cambiará para tener el costo más bajo durante la vida del ave, si estos productos se usan para inducir una maduración óptima GALT.

Factores reguladores (retinol)

nutrición

Las respuestas a los “potenciadores de la microbiota” son usualmente inestables y varían ampliamente entre situaciones diferentes. Las mejores respuestas provienen del establecimiento de una microbiota de alta calidad desde las primeras semanas de vida, cuando las poblaciones bacterianas intestinales aún son lábiles.

En estos sitios, es común que las células dendríticas y linfoides secreten constantemente factores reguladores (como el retinol) que impiden las respuestas abiertas contra los antígenos orales, siendo crucial para evitar la inmunopatología: los tejidos de la mucosa no deben responder a la alimentación como lo harían a un patógeno, o de lo contrario surgiría alergia al alimento.

Por otro lado, los estímulos patógenos inducen fuertes respuestas inflamatorias intestinales, y los costos y el estrés involucrados en estas reacciones son escasos a la situación ideal. Por lo tanto, en este sentido, los antibióticos promotores de crecimiento tienen un gran impacto en la inmunidad y, por lo tanto, en la productividad.

133 aviNews Junio 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

Los “costos” generados por la inmunidad en el huésped son de dos naturalezas: Las células inmunes tienen altas demandas de proteínas. No solo eso, sino que la composición amino de las proteínas inmunes se desvía ampliamente de otras proteínas en el animal y, por consiguiente, las demandas nutricionales variarán si la inmunidad se activa constantemente.

Como ejemplo, la valina y treonina se consumen en niveles más altos para la producción de IgA y de mucina (el constituyente principal del moco).

nutrición

Las fases iniciales de las respuestas inmunes presentan un “costo de oportunidad” para el huésped. La protección inmunológica comienza con la inflamación.

En consecuencia, el objetivo al influir en la inmunidad de la mucosa es mantener los beneficios de la presencia de células inmunocompetentes y de IgA con una modulación mantenida de manera estricta, necesaria para regular los mediadores inflamatorios.

De esta manera, se puede explorar la respuesta inmune para actuar exitosamente contra cualquier encuentro futuro con los desafíos en el medio ambiente, al tiempo que se evita la pérdida de rendimiento relacionada con la inflamación.

El aumento en el conocimiento de la dinámica involucrada en la respuesta inmune de la mucosa en los últimos años ha permitido el desarrollo de medidas que, especialmente para las aves de corral, pueden optimizar la producción, garantizando un equilibrio sensible entre la respuesta inmune y el rendimiento.

Algunas moléculas inflamatorias pueden alcanzar el hipotálamo y controlar la temperatura corporal, induciendo fiebre.

Esta es una respuesta antipatógena natural, pero está demandando mucha energía para aumentar la temperatura a unos pocos grados.

Por lo tanto, la nutrición es especialmente relevante para los animales en entornos desafiantes.

Las respuestas a los patógenos en estas situaciones se producirán principalmente en la mucosa, en los intestinos y en el tracto respiratorio.

La inflamación también regula negativamente el apetito y el consumo de alimento disminuirá hasta que se alcancen las últimas etapas de inmunidad. Las fases posteriores de la inmunidad (como la producción de IgA), si bien son costosas, son menos exigentes en términos de “oportunidad”: no hay fiebre ni cambios en el apetito en estas fases.

Controlar la inmunidad, ya sea a través de la microbiota o directamente por inmunonutrición, es vital para prevenir pérdidas de productividad. Se debe alcanzar un equilibrio entre las respuestas inmunitarias fuertes y el rendimiento. Esto depende de las interacciones involucradas en el órgano inmune más grande, el INTESTINO.

Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos DESCÁRGALO EN PDF

134 aviNews Junio 2019 | Interrelación entre Nutrición e Inmunología de aves y porcinos

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INAUGURACIONES Dos nuevas naves avícolas construidas por Sumicor, ya en marcha El Grupo Coren, a través de su división de obras y suministros agroganaderos, ofrece un asesoramiento completo a los productores para poner en marcha sus granjas con las tecnologías más innovadoras.

Por cada granja construida, Sumicor realiza una plantación de árboles autóctonos.

Sumicor, la división del Grupo Coren encargada de la construcción de granjas y suministros agroganaderos, acaba de entregar dos nuevas naves avícolas en la provincia de Ourense.

Se trata de la explotación avícola de broiler de González Coello SC, en el municipio de Calvos de Randín, con unas dimensiones de 130 metros de largo por 17 de ancho; y de la nave de cebo de pollos de Otevaz SC, en Vilamarín, con unas dimensiones de 140 metros de largo por 17 de ancho.

Ambas construcciones están dotadas con los equipamientos más modernos del sector avícola, suministrados por Sumicor, que ofrece a sus clientes un asesoramiento completo para el montaje de las instalaciones de principio a fin, “llave en mano”, poniendo a su disposición la última tecnología que permite a los productores obtener la mayor eficiencia y rentabilidad de sus granjas.

En la construcción de las naves se emplean las tecnologías y sistemas de suministro energético más eficientes. Además, siguiendo el compromiso de Coren con el medio ambiente, con la construcción de cada granja, Sumicor se compromete a realizar en su entorno la plantación de una docena de árboles autóctonos.

Inversiones Virgen de la Antigua, S.L. apuesta por Equiporave Inversiones Virgen de la Antigua, S.L. en Cebolla, Toledo es una empresa familiar de producción avícola de la que son propietarios tres hermanos, David, Patricia y Luis.

inauguraciones

La explotación cuenta con una nave con capacidad para 27.000 pollos y otra nave nueva para albergar 35.000 pollos.

Esta última dispone de toda la línea ofrecida por la empresa Equiporave Ibérica y que tan buenos resultados cosecha quienes la utilizan:

Todos estos componentes son diseñados y fabricados por Equiporave Ibérica.

Ordenador Webi-sense .

Luces led Corax.

Ventiladores y trampillas optimizadas a la carga animal.

Pipetas Ziggity, SIN recoge gotas, distribuidores para España y Portugal Equiporave Ibérica.

Comederos de y para altas densidades, Big Start.

Refrigeración Fresh-Niebla a 110 bares y boquillas de 19 litros/hora.

Calefacción directa por suelo radiante a gas, R.Avi.Confort.

Ingeniería Avícola entrega un nuevo aviario para gallinas camperas en Murcia Avícola Férez incrementa su capacidad con un nuevo centro de producción en Abanilla (Murcia) que arranca con la entrada en producción del primero de los aviarios destinado a gallinas camperas (huevo código 1).

Mediante células de carga y cuentalitros electrónico se controlan los consumos de las aves, todo ello centralizado en la computadora Macronew que maneja además ventilación, iluminación, horarios de comidas, etc...

Ingeniería Avícola ha proyectado una nave nueva equipada con aviario modelo TECNO VS224 para 8.000 gallinas camperas.

La disposición de los aseladeros permite una óptima movilidad de las gallinas en todos los niveles.

La climatización consigue un ambiente sano y unas condiciones homogéneas en los diferentes puntos de la nave lo que abunda en un reparto también homogéneo de las gallinas dentro de la nave. Todo esto contribuye a obtener una buena producción con una ¡¡gallina feliz!!

Cuenta con ventilación tipo túnel con extractores en una punta y chimeneas motorizadas en cubierta que introducen aire forzado para mejorar la ventilación con las trampillas de acceso al parque abiertas. La refrigeración se consigue mediante paneles evaporativos.

La recogida de huevos automática permite el avance de las cintas para un mejor reparto de los huevos. La gallinaza se extrae mediante cintas de polipropileno dentro del sistema y con rasquetas en el suelo bajo el aviario garantizando el control del volumen de gallinaza dentro de la nave y controlando la presencia de amoniaco.

Cavenco rehabilita una granja y la pone en perfecto funcionamiento Cavenco no solo se dedica a la construcción de nuevas instalaciones, en algunos casos, viejas naves pueden ser rehabilitadas y puestas en perfecto funcionamiento, como ha sido el caso de esta nave en la provincia de Toledo. Se trata de una vieja nave de pollos de 100×16 metros, en las que han reformado las paredes y se ha habilitado para una ventilación tipo túnel.

La ventilación túnel, consiste en crear una velocidad de aire en el interior, aumentando la sensación de confort en los momentos más calurosos. Creando una velocidad de entre 2.5 y 3.0 metros por segundo, se consigue una perfecta sensación térmica.

136 aviNews Junio 2019

En esta nave de pollos, se han instalado entradas de aire tanto de ventilación mínima como grandes trampillas con apertura de cremallera automática, así como ventiladores de gran caudal y todo el equipamiento interior de alimentación y bebida.

Gracias a la profesionalidad de todo el equipo y a 37 años de experiencia en el sector, Cavenco es ahora un referente en el mundo avícola, tanto para los nuevos proyectos como para reformas y rehabilitaciones de obra vieja. ¡Se puede apreciar en las fotos el antes y el después de esta nave que ha quedado como nueva!

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