aviNews Mayo 2015

aviNews Número 12

ABRIL - MAYO 2015

La calidad del huevo en el punto de mira

p 33

Evaluación de los Principales Defectos en CANALES de BROILERS p 51

Rhemox 500 Calidad hasta la última gota

500 mg/g Polvo oral para administrar en agua de bebida

Garantía de solubilidad y estabilidad

Rhemox 500 500 mg/g Polvo oral para administrar en agua de bebida

Garantía de solubilidad y estabilidad

Calidad hasta la última gota

Rhemox 500 Polvo oral para administrar en agua de bebida. Únicamente para uso veterinario. Composición cualitativa y cuantitativa: Amoxicilina trihidrato, 500 mg (equivalente a 435,6 mg de amoxicilina base); Excipiente c.s.p. 1 g. Especies de destino e Indicaciones: Porcino: tratamiento de procesos infecciosos causados por Streptococcus suis.

Pollos, pavos y patos de engorde: tratamiento de pasteurelosis y colibacilosis, causados por cepas sensibles a la amoxicilina. Contraindicaciones: No administrar a animales con antecedentes de hipersensibilidad a las penicilinas. No administrar por vía oral a conejos, cobayas y hámsteres ya que la amoxicilina, al igual que todas las aminopenicilinas, tiene una acción importante sobre la población bacteriana cecal. No administrar a équidos ya que la amoxicilina, al igual que todas las aminopenicilinas, tiene una acción importante sobre la población bacteriana cecal. Por vía oral, no administrar a animales con el rumen funcional. Precauciones: Las penicilinas y las cefalosporinas producen reacciones de hipersensibilidad tras la inyección, inhalación, ingestión o contacto con la piel. Se observan reacciones de hipersensibilidad cruzada entre cefalosporinas y penicilinas. No manipule el producto si es alérgico a las penicilinas y/o cefalosporinas. Manipular el producto con cuidado para evitar inhalar el polvo así como el contacto con piel y ojos durante su incorporación al agua tomando precauciones específicas. Si aparecen síntomas tras la exposición, como una erupción cutánea, consultar a un médico y presentar estas advertencias.

La inflamación de la cara, labios u ojos o dificultad respiratoria son signos más graves que requieren atención médica urgente. Tiempo de espera: Carne: Porcino: 6 días. Pollos: 1 día. Pavos: 5 días. Patos: 7 días. No está permitido su uso en aves ponedoras cuyos huevos se destinen al consumo humano. No usar en las 4 semanas anteriores al comienzo del período de puesta ni durante la puesta. Conservación: Conservar en lugar seco y protegido de la luz; conservar a temperatura inferior a 25 ºC. Presentación: Envases 400 g. y 1Kg. Reg. nº: 1879 ESP. Manténgase fuera del alcance y la vista de los niños. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

Esmaragda, 19 08950 Esplugues de Llobregat (Barcelona) España Tel: +34 93 470 62 70 / Fax: +34 93 372 75 56 Email: invesa@invesa.eu www.invesa.eu

aviNews CONTENIDOS

33/48

07/10

Alarma no es lo mismo que seguridad Podemos comprobar que los distintos modelos de ordenadores que encontramos en el mercado tienen alarmas de seguridad, pero ¿qué elementos debemos conectar para un aviso de irregularidad?

Santiago Ciriano Gallardo Big Duchtman

La calidad del huevo en el punto de mira - Calidad Externa Existen ciertos aspectos que no debemos olvidar que tienen una gran relevancia productiva y una acusada incidencia económica, pues hasta el momento no estamos contemplando los deseos, preferencias y necesidades del cliente final: “el consumidor de huevos”.

David Cavero Pintado Lohmann Tierzucht GmbH, Cuxhaven (Alemania)

13/18

i-WatchTurkey!, una aplicación móvil para la mejora de la salud y el bienestar en pavos El desarrollo de una innovadora aplicación móvil para Smartphone y tablets, permite la evaluación cuantitativa del estado sanitario y bienestar en pavos de manera sencilla y eficiente.

Inma Estévez

IKERBASQUE Research profesor Neiker-tecnalia

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Evaluación de los principales defectos en canales de broilers en España y Portugal Este artículo es un informe de las principales causas de los decomisos de canales de broilers en las instalaciones de sacrificio.

W.J. TONDEUR, P.F. LOPEZ-BREA Veterinary Training Consultancy and Advice, Paises Bajos Zinpro Corporation, E.E. U.U

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La reconversión, uno de los secretos para abrir mercado La Granja Repal, una explotación reconvertida, para gallinas ponedoras de huevos alternativos tipo II con materiales de VencomaticGroup.

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La Entrevista con Rafael Torres Director Gerente Rato WRS S.L. y Conforave S.L.

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SPIDES -Nuevos procedimientos en el almacenaje de huevos incubablesSi se controla adecuadamente temperatura y humedad relativa en las salas de almacenaje, los huevos pueden mantenerse así durante una semana sin perjudicar significativamente ni el índice de eclosión ni la calidad del pollito.

Marleen Boerjan Directora de I+D, Pas Reform Academy

1 aviNews Mayo 2015

Agradecemos a nuestros anunciantes hacer posible la publicación de esta revista Zoetis, Agrogi, Invesa, Equiporave, Cosma, Ingenería Avícola, Bioplagen, Big Dutchman, Silos Cordoba, Tigsa, Exafan, Ab Vista, Ibertec, Illabo, Ceva, New Farms, Pintaluba, Lubing, Arvet, Sertec, Munters, Sp Veterinaria, Serupa, Gestigan, Maker Farms, Aviagen, Symaga, Merial, Figan, Betelgeux., Control Vet, Hipra, Olmix, Calier, Alaso, Comavic, Servivet, Bbzix

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Debemos recordar: agua, el nutriente más importante

Alimentación animal certificada, marca de garantía

Para cualquier ser vivo el agua es el nutriente más importante que existe, pues afecta al control de la temperatura, a la digestión y absorción del alimento, al transporte de los nutrientes y a la eliminación de desechos.

CESFAC ha llevado a cabo un proyecto relativo a la elaboración de un informe de reflexión estratégica y de alto nivel, sobre el futuro de la industria de alimentación animal desde la perspectiva de un reputado experto.

Jose Luis Valls Veterinario asesor avícola

Mario Molinary Presidente de Cesfac

Ana Hurtado Directora Técnica de Cesfac

2 aviNews Mayo 2015

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Probióticos & simbióticos, protección desde el primer día Las estrategias de exclusión competitiva y el uso de probióticos y simbióticos específicos, han demostrado ser medios efectivos para manipular o manejar la composición de la población microbiana intestinal.

Andrew Robertson

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Diseñar un calendario de vacunación para conseguir un sistema inmunológico sólido Al establecer un sistema inmune sólido, no solo se protege al aparato inmunológico, sino que también se colocan barreras en las rutas más comunes de entrada de los agentes patógenos aviares.

Technical Manager, Poultry

Dr. Stéphane LEMIERE

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Patología ósea en las aves raquitismos y otros fallos de la placa de crecimiento. PARTE II

Avian Global Technical Director

Eimeria máxima como factor clave en la enteritis necrótica Una correcta Integridad intestinal permitirá que las aves puedan expresar todo su potencial genético para producir un pollo al mejor coste posible y de la mejor calidad. Para este fin es necesario mantener el equilibrio de la microflora intestina.

Este artículo hace referencia a la segunda parte del capítulo publicado en la edición anterior.

Manuel Pizarro Díaz DVM, PhD, Dipl. ECVP Profesor de la Facultad de Veterinaria, Univ.

Complutense de Madrid

Escoda Cori Servicio Técnico MSD Animal Health

101/105

La Entrevista Juan Manuel Martín-Tereso Product Manager De Avicultura - Laboratorios Calier

107/113

Influencia de la integridad intestinal sobre el rendimiento y la rentabilidad aviares Si se pierde la integridad intestinal, se reducirá la digestión y la absorción de los nutrientes, viéndose afectados el rendimiento y la rentabilida.

Ignacio Dominguez Elanco

131/134 Picoteando en ruta Es un placer trabajar y vivir en una zona como la de Sevilla. Por medio de esta humilde aportación invitamos a los lectores de aviNews a que se pasen a conocerla y disfrutarla, puesto que alberga un gran encanto y belleza.

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Mercados materias primas

3 aviNews Mayo 2015

HEALTHY CHICKENS Cevac IBird®: la Bronquitis Infecciosa bajo control desde la incubadora.

CEVA SALUD ANIMAL - www.ceva.com C/ Carabela La Niña 12, 3ª planta, 08017 Barcelona Teléfono: (+34) 902 367 218 - Fax: (+34) 93 292 06 69 ceva.salud-animal@ceva.com Ibird® Denominación del medicamento veterinario: CEVAC ibird liofilizado para suspención para pollos. composición: virus vivo atenuado de la Bronquitis infecciosa aviar (IBV) cepa 1/96 min. 2,8 log. 10 DIE50* / dosis, máx. 4,3 log 10DIE50* / dosis. FORMA FARMACÉUTICA: liofilizado blanco amarillento para suspención. DATOS CLÍNICOS: especies de destino: pollos (pollos de engorde y pollitas futuras ponedoras). Indicaciones de uso, especificando las especies de destino: para la inmunización activa de pollos de enforge y pollitas futuras ponedoras, para reducir el efecto perjudicial de la infección sobre la actividad ciliar que puede evidenciarse mediante síntomos clínicos respiratorios. La protección ha quedado demostrada mediante desafío con la cepa 793/B, cepa representativa del grupo 793/B. La inmudidad se establece 3 semanas después de una administración de la vacuna. La duración de la inmunidad es de 6 semanas después de la primera vacunación. PRECAUCIONES: todos los pollos de un mismo sitio deben ser vacunados a la vez y en las mismas instalaciones.

Los viales deben abrirse bajo el agua para evitar la formación de aerosoles. Conservar y transportar refrigerado (entre 2ºC - 8ºC). POSOLOGÍA Y VIA DE ADMINISTRACIÓN: Broilers: una solo dosis de la vacuna mediante nebulización o spray gota gruesa desde el día uno de vida. Aves de mayor edad también pueden vacunarse con spray gota gruesa. Pollitas: una dosis de la vacuna en agua de bebida desde los 10 días de vida. Para asegurar el mantenimiento de una óptima inmunidad las aves deben vacunarse cada 3 semana. Sin embargo, no se debe usar en aves durante la puesta ni durante las 4 semanas previas al inicio de la misma. Presentación: 1 vial contiene 1000, 2500 o 5000 disis. NÚMERO DE AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: 2842 ESP

¡ EL PELIGRO QUE TIENEN CUANDO HABLAN LOS INDOCUMENTADOS ¡ Hace unos meses hablábamos de la actitud que deberían tomar los sectores de producción de carne y de puesta, así como de la Asociación Española de Ciencia Avícola, cuando se producían ALERTAS SANITARIAS.

El reportaje realizado por Dª Patricia González, a los debutantes en la cría de pollos Hermanos Nieto, en Ataquines, se resume con el siguiente título “Dos jóvenes buscan salida profesional con la CRÍA DE POLLOS ALIMENTADOS SIN HORMONAS“.

En las últimas semanas se han producido dos hechos de gran difusión en España, como consecuencia de dos COMENTARIOS DE INDOCUMENTADOS efectuados públicamente.

La rápida actuación de Agustín de Prada – Director de Asclea – que se dirigió a la autora del artículo para conseguir su rectificación, reafirma la etapa de efectuar contestación con hechos auténticos a los comentarios de indocumentados.

Uno de ellos, por la que hoy en día es Diputada por la Junta de Andalucía, Dª Teresa Rodríguez, - cabeza del partido político Podemos en Andalucía -. En la entrevista que se le realizó en la emisora de Onda Cero Sevilla, el pasado día 16 de marzo en un programa especial de las elecciones andaluzas, se vanaglorió al decir sus gustos sobre la carne de pollo.

En este caso, no se consiguió la rectificación e incluso se tuvo que oír el comentario de “si ha molestado es porque algo habrá“.

Al ser preguntada sobre sus hábitos alimentarios, Dª Teresa Rodríguez, contestó de manera literal:

Afortunadamente más diligente que su reportera ha sido el Director del periódico del Norte de Castilla, que se ha comprometido a ceder una página del periódico para que se pueda responder al artículo.

“No es eso exactamente, yo como carne. De hecho lo que dije en su momento fue distinto. Desde hace años he tenido una dieta más bien fuerte en vegetales, legumbres y pescado, que es mi dieta habitual. Pero con la carne algo difiero […] me refería en su momento al tipo de carne.

En la elaboración de esta respuesta por parte del sector avícola colabora la Presidenta de AECA-WPSA y Catedrática de Nutrición de la Facultad de Veterinaria en la Universidad de Barcelona Dª Ana Cristina Barroeta.

Si me llevan a comer una ternera de retinto de La Janda, tenga por seguro que me lo voy a comer inmediatamente. Ahora, si hablamos del pollo hormonado del supermercado al que le cortan el pico y le inyectan antibióticos para que se pueda vender más barato, entonces... entonces hablamos de otra cosa”

Tras estos recientes episodios nos reiteramos en la necesidad de comunicar a la sociedad de forma progresiva, sin prisas, las bondades de nuestros productos avícolas.

La otra perla del periodismo indocumentado se produjo con un texto a toda plana efectuado por el periódico El Norte de Castilla el 9 de marzo pasado.

No debiendo olvidar la necesaria educación continuada a los gremios profesionales, sobre todo sanitarios, de las calidades y de los controles que llevan hoy en día los productos avícolas.

La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores.

Todos los derechos reservados.

aviNews EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Sonia P. Redondo Edu Casillas Christian Fernandéz PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Lluis Puig COLABORADORES Serni Morera Vilanova Antonio Alegre Javier Torrubia Diaz Juan Carlos Lopez José Pedro Sacristán Manuel Pizarro Bernardo Mejia Ariel Molinero Roser Dolz Isabel Gimeno

ADMINISTRACIÓN Elizabet Mangas Merçè Soler C/ Jaume I, 18 bajos 08397 Pineda de Mar Barcelona España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es www.agrinews.es Precio de suscripción anual: España 30 € Extranjero 45 €

GRATUITA PARA PRODUCTORES DE AVES Y FABRICANTES DE PIENSO Depósito Legal Avinews B11597-2013

5 aviNews Mayo 2015

www.bigdutchman.de

Big Dutchman Ibérica, S.A., C/Fco Medina y Mendoza Parcela 13 Poligono nº1, Cabanillas del Campo, CP.19171 Guadalajara/España, Tel: +34 949 232801, Fax: +34 949 232251, iberica@bigdutchman.com www.bigdutchman.de

ALARMA NO ES LO MISMO QUE SEGURIDAD instalaciones

Santiago Ciriano Gallardo Big Duchtman

A

unque cada vez es menos frecuente, de vez en cuando, nos enteramos de que en alguna granja se ha producido la asfixia de los animales, debido casi siempre a un fallo en el sistema de ventilación y/o del suministro de electricidad.

Las naves modernas con ventilación forzada se construyen con materiales que proporcionan un buen aislamiento térmico. También se reducen al mínimo posible los “huecos” abiertos al exterior para que el control de la ventilación sea optimo según las necesidades de los animales.

7 aviNews Mayo 2015 | Alarma

instalaciones

Para optimizar la producción de carne, además de diseñar naves eficientes, hay que dotarlas de instalaciones y equipos que nos permitan obtener la rentabilidad deseada. Por ello, cuando se proyectan nuevas naves para aves, siempre se tiene en cuenta la utilización de las técnicas y tecnologías más avanzadas.

ALARMAS Por tanto, deberíamos tener alarmas por: Fallo de corriente eléctrica y/o fallo de una fase.

Hoy en día nos parece inconcebible hacer una nave y no poner un ordenador que nos permita controlar todos los factores que influyen en la producción: consumo de agua, consumo de pienso, temperaturas (interiores y exteriores), humedades relativas del ambiente, etc.

Fallo en el funcionamiento de los ventiladores o extractores de los que depende la ventilación mínima necesaria para el mantenimiento de los animales.

También perseguimos conseguir datos estadísticos y económicos de la granja. Y no nos olvidamos, de que queremos un “control remoto” para poder estar pendientes de nuestro negocio desde nuestro domicilio o cualquier otro lugar.

Temperatura baja.

Si se hace un estudio -no hace falta que sea muy exhaustivo- sobre los distintos modelos de ordenadores que hay en el mercado, podemos comprobar que tienen alarmas de seguridad.

Esto nos lleva a buscar en el Diccionario de la Lengua Española (DRAE) los términos alarma y seguridad: Alarma: Mecanismo que, por diversos procedimientos, tiene por función avisar de algo.

Seguridad: Dicho de un mecanismo: Que asegura algún buen funcionamiento, precaviendo que este falle, se frustre o se violente.

8 aviNews Mayo 2015 | Alarma

Temperatura alta.

Ausencia de pienso en los silos.

Funcionamiento excesivo del transportador de pienso.

Funcionamiento anómalo de las líneas de alimentación (excesivo o escaso).

Consumo excesivo de agua.

Consumo bajo de agua.

¿

?

Qué elementos debemos conectar para un aviso de irregularidad

Se pueden enumerar los factores principales que influyen en la producción y que tienen relación directa con el buen funcionamiento de las naves y, por tanto, con la obtención de buenos resultados: ventilación, clima, alimentación y agua de bebida.

Dejamos a un lado otros factores como sanidad de los animales y manejo correcto de los mismos, pues no dependen exclusivamente del buen funcionamiento de los mecanismos instalados.

Por ello, el gran desafío que se plantea es el de intentar minimizar al máximo los efectos negativos del mencionado fallo en el suministro de energía eléctrica. Esto podremos conseguirlo dotando a la instalación de un grupo electrógeno capaz de generar energía suficiente para hacer que funcionen todos los mecanismos instalados.

Pero los generadores de emergencia también pueden fallar, por lo que se deberían instalar sistemas de apertura de todas aquellas entradas de aire con las que hemos dotado a la nave.

Esto es factible si los tornos o motores que hacen funcionar dichas entradas de aire, son alimentadas a 24 V. con baterías que están cargándose continuamente.

instalaciones

Deducimos, después de leer estas definiciones, que no son lo mismo. Se pueden tener innumerables alarmas conectadas a otros tantos sistemas y no estar asegurados ante las contingencias que estas mismas alarmas nos comunican.

El grupo electrógeno debe generar energía suficiente para que funcionen todos los mecanismos instalados

9 aviNews Mayo 2015 | Alarma

He dejado, de forma intencionada, sin catalogar un fallo que también puede producirse: el

ordenador se bloquea o se “cuelga”.

FALLO DE SUMINISTRO ELÉCTRICO FALLO DEL SISTEMA INFORMÁTICO FALLO DE VENTILACIÓN MÍNIMA

TEMPERATURA ALTA TEMPERATURA BAJA

instalaciones

CONSUMO BAJO DE AGUA/UNIDAD DE TIEMPO CONSUMO MUY ALTO/UNIDAD DE TIEMPO FALLO DE ALIMENTACIÓN

Figura 1. Urgencias por orden de importancia

{

Los parámetros programados son los que son, pero las circunstancias ambientales van cambiando y el ordenador puede no reconocerlas o no reaccionar convenientemente.

Para evitar efectos no deseados debemos, por tanto asegurarnos algún aviso o alarma y, a ser posible, implementar un cambio en el manejo de informático a eléctrico, mediante la instalación de temporizadores que nos midan el tiempo de funcionamiento de la ventilación mínima, termostatos de emergencia que activen el cambio de un modo de funcionamiento al otro, cuando las temperaturas altas o bajas así lo demanden.

Cuando ya tenemos todo previsto y conectado a nuestra alarma (señal luminosa y sonora, comunicación a nuestro teléfono móvil o cualquier otro dispositivo) nos conviene crear una escala de prioridades.

Discriminar horarios para que los avisos resulten lo menos “molestos” posible y, así poder centrarnos en lo que realmente, de no atenderlo con presteza, nos pueda conllevar a verdaderas catástrofes en nuestras producciones (Figura 1).

Se puede afirmar, a modo de conclusión, que hay que tener el mayor número de elementos conectados a nuestras señales de alarma, aviso o alarmas, pero no debemos olvidar de implementar, junto a ellas, los medios técnicos de todo tipo para garantizar la seguridad.

10 aviNews Mayo 2015 | Alarma

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i-WATCHTURKEY

UNA APLICACIÓN MÓVIL PARA LA MEJORA DE LA SALUD Y EL BIENESTAR EN pavos

PAVOS

Inma Estevez IKERBASQUE Research profesor Neiker-tecnalia

13 aviNews Mayo 2015 | Producción Pavos

En los sistemas actuales de producción crece la atención prestada al concepto del bienestar animal, tanto por motivos sociales, como por sus implicaciones económicas.

Esto justifica la necesidad de desarrollar protocolos y herramientas que permitan evaluar la situación de los animales en los lotes de producción.

La profesora Ikerbasque Inma Estévez -con formación académica en zoología y etología- con base en el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario Neiker-Tecnalia, es especialista en bienestar y comportamiento avícola.

La Dra. Estévez, junto a sus colaboradores en el proyecto Europeo AWIN (FP7) ha desarrollado una innovadora aplicación móvil para smart phone y tablets.

La aplicación permite la evaluación cuantitativa del estado sanitario y bienestar en pavos de manera sencilla y eficiente.

OBJETIVOS

pavos

Permitir a los avicultores y veterinarios valorar el sistema inmune de sus lotes en el tiempo mediante una aplicación móvil para teléfonos inteligentes o tabletas

Motivar a los avicultores para proveerse de sistemas de autoevaluación y de mejor bienestar en explotaciones avícolas de carne.

Una aplicación innovadora La evaluación del bienestar de especies avícolas para la producción de carne puede ser especialmente difícil considerando el gran tamaño de los lotes.

“La evaluación sanitaria de estos lotes es esencial para asegurar que las aves están creciendo como se espera y para detectar y corregir cualquier posible incidencia sanitaria tan pronto como sea posible”, señala la Dra. Estévez.

14 aviNews Mayo 2015 | Producción Pavos

“Estas evaluaciones sanitarias se realizan tradicionalmente mediante una inspección visual, lo que implica que la inspección es cualitativa y varía dependiendo de la experiencia de quien la realiza”.

i-WATCHTURKEY facilita la cuantificación y puntuación del estatus sanitario y de bienestar de los pavos inmediatamente después de la inspección

Obviamente la utilidad de dichas inspecciones es clara, pero son subjetivas y no aportan datos cuantitativos que permitan realizar comparaciones entre lotes de una misma granja, o de granjas distintas.

Con financiación del proyecto Indicadores de Bienestar animal (AWIN) del Séptimo Programa Marco de la UE (FP7), sus estudios han resultado en la creación de una innovadora aplicación, llamada i-WatchTurkey app.

Como respuesta, Estévez y sus colaboradores han trabajado en el desarrollo de un protocolo fiable para la evaluación del bienestar de aves de carne, y especialmente pavos.

Siendo la primera de su clase a nivel mundial, esta innovadora aplicación facilita la cuantificación y puntuación del estatus sanitario y de bienestar de los pavos inmediatamente después de la inspección.

La aplicación móvil permite realizar comparaciones de resultados con lotes previos y determinar las medidas necesarias para la mejora de la sanidad y el bienestar

Los datos obtenidos pueden ofrecer a los avicultores información vital del lote evaluado.

Además, les permitirle realizar comparaciones de resultados con lotes previos y determinar las medidas necesarias para la mejora de la sanidad y el bienestar.

El biEnEstar dE sus animalEs y la rEntabilidad dE su ExPlotación

El especialista en ProyEctos llavE En mano construcción de granjas avícolas de alta eficiencia energética

Plademont, 2 - 17165 La Cellera de Ter Tel. +34 972 42 33 04 / +34 680 98 59 33 Fax +34 972 42 43 69

info@agrogi.com

Más aún, los controles regulares con la aplicación pueden llevar a la detección temprana de posibles incidencias sanitarias, y por lo tanto permitir a los avicultores tomar medidas para mitigarlas, y mejorar el bienestar del lote e incrementar el retorno económico global.

Para desarrollar esta aplicación, el equipo de investigación comenzó evaluando un método alternativo para la cuantificación de aspectos fundamentales de salud y bienestar en pavos, adaptando una metodología conocida como ´transecto´.

“Nos dimos cuenta que las inspecciones diarias en lotes de producción tenían gran paralelismo con la metodología de transectos utilizada exitosamente durante años en estudios de fauna silvestre”, explica Estévez.

Este concepto se probó primeramente en granjas españolas de broilers. “Los resultados del estudio demostraron una excelente fiabilidad intra-observador de la evaluación por transecto”, destaca Estévez.

Una vez establecida la viabilidad de la metodología, los investigadores colaboraron con la Dra. Maja Makagon en la Universidad de Purdue (USA) para realizar un estudio similar en lotes comerciales de pavos en Estados Unidos.

Este estudio confirmó que la aproximación del transecto es una herramienta fiable y eficiente para la evaluación en granja de la salud y bienestar de los pavos, puesto que se obtuvieron resultados muy similares al del muestreo del lote completo de aves realizado en el momento de la carga.

Es más, el análisis de los datos reveló una estrecha relación de las frecuencias de cojeras y de aves inmóviles con parámetros económicos de gran relevancia, como la incidencia de segundas o de decomisos en el matadero.

EL TRANSECTO ES UNA HERRAMIENTA FIABLE Y EFICIENTE PARA LA EVALUACIÓN EN GRANJA DE LA SALUD Y BIENESTAR DE LOS PAVOS

Como herramienta disponible para cualquier interesado en la evaluación de la salud y el bienestar del pavo, la aplicación i-WatchTurkey facilita la recolección de datos de manera estandarizada de indicadores críticos de sanidad y bienestar basada en el método del transecto.

Permite al usuario anotar fácil y rápidamente la frecuencia de aves con deficiencias sanitarias específicas, como cojeras, heridas, comportamientos no deseados.

Además, permite incluir parámetros adicionales según las necesidades, por transecto, sin requerir que el usuario maneje o moleste a las aves.

Después de bajar i-WatchTurkey de Google Play de manera gratuita, avicultores y veterinarios sólo deben completar unas pequeñas plantillas relativas a las características de la nave, información relativa al lote y luego caminar por la nave y clicar en la pantalla de su tablet o teléfono para introducir la incidencia de los distintos parámetros sanitarios incluidos en la app.

“La verdadera utilidad de la aplicación es que los avicultores no tienen que hacer nada diferente a lo que ya hacían para evaluar al lote, sólo que ahora, pueden obtener un análisis cuantitativo respecto a indicadores críticos de sanidad y bienestar en su teléfono o tablet”, comenta Estévez.

17 aviNews Mayo 2015 | Producción Pavos

pavos

Lotes más sanos

Una vez empezamos a usar la aplicación, las frecuencias de cada incidencia de bienestar o sanidad se traducen automáticamente en porcentajes observados sobre el total número de aves del lote y el número de paseos en transecto realizados.

El sistema genera un pequeño informe disponible de forma inmediata después de la inspección con la frecuencia de incidencias para cada parámetro de interés por transecto.

pavos

Además en la pestaña de estadística la app indica si la media de alguno de los parámetros recogidos es significativamente superior a la media observada en lotes anteriores.

Dado que estos datos de salud se combinan con la información relevante introducida inicialmente, tales como la edad y estirpe de las aves, el tipo de alojamiento y condiciones de manejo, es posible exportar los datos para realizar análisis estadísticos más complejos a posteriori considerando la posible influencia de estos aspectos.

Los controles regulares con la aplicación podrían traer la detección temprana de potenciales incidencias sanitarias y permitir a los avicultores tomar medidas mitigantes, para así mejorar el bienestar del lote e incrementar el retorno económico global del avicultor.

El uso de esta aplicación puede proveer a los avicultores, veterinarios, etc., del estatus sanitario y de bienestar del lote avícola considerado.

El objetivo de Estévez es que el i-WatchTurkey resulte ser útil en la toma de decisiones en lo que se refiere a las prácticas de manejo, y simultáneamente mejore el bienestar de los pavos valorizando el lote en su conjunto.

PRINCIPALES BENEFICIOS DEL i-WatchTurkey

Facilidad de introducción de datos siguiendo los protocolos estándares de control sanitario

Precisión & fiabilidad

Información cuantitativa con base científica

18 aviNews Mayo 2015 | Producción Pavos

Simplicidad en la recolección de datos

Disponibilidad inmediata del informe sanitario después de la evaluación

La productividad de los lotes puede seguirse en el tiempo y compararse con los resultados de lotes anteriores

40 años

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EVALUACIÓN DE

LOS PRINCIPALES

DEFECTOS

EN CANALES

DE BROILERS

EN ESPAÑA Y

calidad carne

PORTUGAL

W.J. TONDEUR1, P.F. LOPEZ-BREA2 1 TONDEUR VTCA, Veterinary Training Consultancy and Advice, Paises Bajos 2 Zinpro Corporation, E.E. U.U

El objetivo de los mataderos de pollos es producir canales y productos aptos para el consumo humano desde el punto de vista sanitario (libre de patógenos) y del aspecto físico en su presentación, tanto en la canal entera como en sus partes.

El objetivo de este trabajo ha sido realizar un informe de las principales causas de los decomisos de canales de broilers en las instalaciones de sacrificio.

21 aviNews Mayo 2015 | Calidad Carne

Los diez mataderos visitados en España y Portugal -desde noviembre 2010 a julio 2011tenían una capacidad de procesado de entre 30.000 y 120.000 aves/día.

Las alteraciones más comunes vistas en los mataderos visitados se pueden agrupar en tres grandes grupos: Defectos a nivel esquelético.

Defectos de piel.

calidad carne

Defectos a nivel vascular (hemorragias/hematomas).

Estas se presentan en la mayor parte de las canales de segunda y conlleva vender menor proporción de canales enteras con el consiguiente menor precio.

La mayoría de estas alteraciones tienen más que ver con la calidad y el valor a la venta que con la salud pública o del animal.

Después de recortar las partes no aptas, el resto de la canal sigue su curso normal de procesamiento.

Aparte de estos tres grupos de alteraciones, hay otras que tienen que ver con defectos a nivel muscular como son: pechuga estriada ó marmórea, carne pálida, blanda o exudativa (PSE-like), enfermedad del músculo verde, tejido subcutáneo aceitoso y grasa abdominal.

A continuación, presentaremos los resultados encontrados durante las visitas a mataderos, concentrándonos en los 3 grupos mencionados.

22 aviNews Mayo 2015 | Calidad Carne

DEFECTOS A NIVEL PIEL PODODERMATITIS ROTURAS DE PIEL EPIDERMIS FINA ARAÑAZOS QUEMADURAS DE CAMA DERMATITIS CELULITIS DEFECTOS A NIVEL ESQUELÉTICO POP-OUT Ó EPIFIOLISIS FRACTURA ÓSEA DISCONDROPLASIA TIBIAL DEFECTOS A NIVEL VASCULAR HEMORRAGIAS EN PECHUGA HEMORRAGIAS EN ALAS HEMORRAGIAS EN MUSLOS PETEQUIAS DEFECTOS A NIVEL MUSCULAR MUSCULO ESTRIADO Ó MARMÓREO SINDROME DEL POLLO ACEITOSO ENFERMEDAD DEL MUSCULO VERDE CANALES PÁLIDAS, BLANDAS Y EXUDATIVAS (PSE-LIKE) OTROS ATURDIDO INADECUADO UNIFORMIDAD DEFICIENTE MUERTOS A LA LLEGADA

Nº DE MATADEROS ENCONTRADOS CON ESTE TIPO DE ALTERACIÓN 10 9 7 5 3 3 2 10 8 6 9 4 2 1 3 3 2 1 1 1 1

Tabla 1. Número de mataderos con problemas específicos de alteraciones de canal

Varios mataderos tienen un promedio de segundas del 8% y en otros sobrepasan el 20%

PICO RADIO

DEFECTOS ESQUELÉTICOS En los diez mataderos visitados, se observó epifisiolisis, ésta es causada por la dislocación de los huesos durante la fase de crecimiento.

METACARPIANOS

HÚMERO

CÚBITO

CORACOID

ESCÁPULA PELVIS

CLAVÍCULA

En los mataderos estadounidenses a este trastorno se le denomina “pop-out” o dislocación abierta.

En la mayoría de los casos no hay hemorragia en la zona de dislocación, ya que esta se produce durante el proceso post-morten, especialmente en las desplumadoras.

ESTERNÓN

FÉMUR

TIBIA Y PERONÉ

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Este tipo de dislocación se observa con mayor frecuencia en la región del ala. También se observa en otras articulaciones como la del hombro, la cadera, la rodilla e incluso la de la fúrcula, clavícula y pelvis.

El Pop-Out o Dislocación abierta se observa con mayor frecuencia en la región del ala

Imagen 1.

Epifisiolisis en húmero distal cerca de la articulación del codo

Imagen 2. Dislocación abierta “pop-out”

23 aviNews Mayo 2015 | Calidad Carne

En los lotes vistos, el porcentaje de epifisiólisis variaba entre el 10 y el 20% de las canales. El principal problema es la incorrecta calcificación.

El disco del cartílago epifisial carece de integridad; la zona de transición avascular es crítica para el desarrollo de estos cambios. Las lesiones pueden iniciarse debido a la necrosis de los vasos sanguíneos del cartílago.

Las fracturas de los huesos y las luxaciones de las articulaciones son causadas también por trauma, al coger las aves, cargarlas en jaulas o en contenedores, descargarlas y colgarlas en la cadena.

Los factores del manejo, tales como programas de luz, las condiciones de la cama y el suelo, la Tª del suelo, la velocidad de crecimiento, la calidad del aire y la bioseguridad son métodos de trabajo que bien realizados reducen los problemas de patas en los pollos

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DEFECTOS QUE AFECTAN LA PIEL En los 10 mataderos encuestados se ven varios niveles de incidencia de pododermatitis y dermatitis en tarsos.

Hoy en día, hay un buen mercado de exportación de patas de pollo a los países de Asia. Sólo las de mejor calidad se seleccionan para al consumo humano, mientras que el resto se vende como subproducto de matadero.

En Dinamarca, Reino Unido y Holanda, las dermatitis de almohadilla plantar y de corvejón están ligadas al bienestar animal durante su periodo de vida.

La directiva 2007/43/UE sobre bienestar animal del pollo define la densidad de población en los gallineros, dando tres opciones: 33 kg PV m2 útil del 39 kg PV gallinero 42 kg PV

24 aviNews Mayo 2015 | Calidad Carne

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Nueve de los diez mataderos visitados se quejaron de problemas de “escasa resistencia” de la piel, ya que ésta se rasga durante el escaldado y desplumado.

Otro problema es la fina capa de epidermis queratinizada, que produce más desecación durante el enfriamiento y pérdida por goteo durante el almacenaje (mermas en oreo).

El principal componente estructural de la piel y del tejido conectivo es el colágeno.

Otra proteína de la piel es la elastina, responsable de la elasticidad de la dermis y de los tejidos subcutáneos. Las pieles más débiles muestran una diferencia en la estructura del colágeno: menos enlaces cruzados entre sus fibras.

En algunas canales, la epidermis casi llega a desaparecer durante el escaldado y desplumado.

Más lesiones relacionadas con la calidad deficiente de la piel son la presencia de rasguños, costras en caderas, dermatitis, celulitis, dermatitis subcutánea, ampollas y restos de camas.

La causa de estos diferentes trastornos de la piel está relacionada con las propiedades químicas y mecánicas de la misma.

Ya que el colágeno es rico en el aminoácido hidroxiprolina, las dietas ricas en harina de carne (no permitidas en la Union Europea), por su alto contenido en zinc y hierro, junto con ácido ascórbico (vitamina C) contribuyen a desarrollar una piel con mejor entrecruzamiento entre las fibras de colágeno.

También los complementos con L-prolina y ácido glutámico (precursor de la L-prolina) en el pienso de las aves ayudan a mejorar la resistencia de la piel.

27 aviNews Mayo 2015 | Calidad Carne

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Imagen 3 y 4. Rupturas extensas de la piel en la zona de la pechuga

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Los factores de manejo juegan un papel importante en la calidad e integridad de la piel: altas temperaturas ambientales, emplumado deficiente, alta densidad, poco espacio para comer y beber, comederos y bebederos demasiado altos o bajos, programa de luz, manejo y recogida agresiva.

La resistencia a la rotura de piel es mayor en aves pesadas y en la piel de la pechuga, en comparación con los muslos.

Las dietas altas en energía (amplia relación calorías/proteínas) producen pieles más débiles, especialmente debido a la alta deposición de grasa en la piel.

En las hembras se observa algo más de roturas de piel: las hembras tienen un mayor porcentaje de colágeno insoluble y un menor contenido de proteínas totales, mientras que los contenidos de grasa en su piel son mayores.

La resistencia tensional de la piel se incrementa con la edad, en machos relativamente más que en hembras.

Las pieles de los animales que empluman lentamente parecen ser menos elásticas que las de emplumado rápido.

DEFECTOS A NIVEL VASCULAR (HEMORRAGIAS/HEMATOMAS) La gran mayoría de los hematomas se producen en las últimas 8 horas de vida de las aves: durante la recogida, al cargarlas en las jaulas o contenedores, en el transporte, al sacarlas de las jaulas y al colgarlas en los ganchos de la línea de sacrificio.

En los 10 mataderos en estudio, se observaron tanto hematomas extensos como hematomas superficiales en los músculos pectorales y en la piel de la pechuga. Esto afecta a la parte más cara de la canal, produciendo una degradación y desvalorización de la misma.

Los hematomas en alas y muslos representaban entre un 40% y un 20% de los defectos en los mataderos estudiados.

28 aviNews Mayo 2015 | Calidad Carne

En dos de los mataderos se observó un serio problema de hematomas en los muslos.

Los hematomas recientes o “nuevos”, como tales, no son perjudiciales para los consumidores.

Sin embargo, constituyen, fundamentalmente, un problema de calidad a la venta, provocando un alto porcentaje de canales tipo “B” o de segunda calidad.

LOS HEMATOMAS AFECTAN A LA PARTE MÁS CARA DE LA CANAL, CON LA CONSIGUIENTE DESVALORACIÓN DE LA MISMA

Los hematomas más antiguos van cambiando de color, de rojo vivo a rojo oscuro azulado, luego, a verde y, finalmente, a amarillo.

En ocasiones los hematomas antiguos poseen material necrótico derivado de una infección bacteriana secundaria, especialmente en el caso de una piel dañada.

LAS CANALES AFECTADAS POR E.COLI O ESTAFILOCOCOS DEBEN SER DECOMISADAS

Los traumas producidos en la fase previa al traslado al matadero, constituyen un factor muy importante en la aparición de hematomas recientes, debido a la manipulación de las aves:

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Las canales que además presentan estas inflamaciones complicadas con E.Coli e infecciones por estafilococos deben ser decomisadas, ya que, desde el punto de vista sanitario, suponen un riesgo para la salud pública.

Imagen 5 y 6. Hemorragias extensas y recientes en el músculo pectoral superficial y en los músculos del muslo.

Captura Carga en cajas y contenedores Traslado Descarga Colgado manual Los hematomas musculares de tipo petequial -“salpicaduras de sangre”- pueden ser causados principalmente por descargas eléctricas y se relacionan con la envergadura y condición física del animal.

29 aviNews Mayo 2015 | Calidad Carne

OTROS DEFECTOS DEFECTOS A NIVEL MUSCULAR En los broilers por su crecimiento rápido, el grado de capilarización en músculos, en especial de la pechuga es relativamente bajo, debido al diámetro de las fibras musculares y a que las aves son menos activas - por tanto, la distancia de difusión de los gases y metabolitos de la sangre se alarga.

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El aleteo, es un detonante para el estrangulamiento de los vasos sanguíneos en los músculos profundos del pecho.

La actividad repentina y extrema, en combinación con el aumento de temperatura en estos músculos no entrenados, conduce a daño y hemorragias.

Esta forma especial de daño vascular es conocida como miopatía pectoral profunda (enfermedad del músculo verde): comienza con una necrosis del músculo pectoral profundo debido a un pobre suministro de sangre.

La masa muscular no puede hincharse debido a que se ve oprimida por la fascia y el esternón, estrangulándose los vasos sanguíneos produciendo una isquemia. En la fase aguda, se produce necrosis hemorrágica del músculo pectoral profundo, volviéndose verde y encogiéndose en una etapa posterior.

NUTRIENTES IMPORTANTES MINERALES TRAZA Los minerales traza, juegan un papel clave en las lesiones de los 3 grupos principales identificados durante este estudio.

En caso de una buena integridad de la piel:

En caso de una buena integridad vascular:

En caso de una buena salud ósea: Asumiendo un adecuado balance Ca:P y Vit. D3.

30 aviNews Mayo 2015 | Calidad Carne

Zinc Manganeso Hierro Selenio Zinc Manganeso Cobre Zinc Manganeso Hierro Selenio Cobre Flúor

Es relevante también en qué forma se añaden estos minerales traza al alimento: orgánico o inorgánico.

Estos radicales libres dañan especialmente los fosfolípidos presentes en las membranas celulares.

El zinc es el primer elemento limitante entre estos minerales dado que en sus formas inorgánicas (sulfatos y óxidos) en las dietas comerciales sufre interacciones con varios otros ingredientes.

Aunque la liberación de radicales libres se puede reducir en el alimento mediante el uso de antioxidantes tanto sintéticos como naturales, a nivel intracelular, el déficit de zinc, manganeso o selenio, puede incrementar el estrés oxidativo de origen mitocondrial.

En animales de crecimiento acelerado el estrés oxidativo constituye un importante mecanismo que conduce a daños biológicos y es visto como una de las causas de diversas patologías que afectan el desempeño y la calidad de los pollos.

El estrés oxidativo daña los aminoácidos, las proteínas y los ácidos nucleicos, causando especial daño los radicales libres como el anión superóxido (O2), peróxido de hidrógeno (H2O2) radical hidroxilo (HO) y el peroxinitrito (ONOO).

El zinc, el manganeso y el cobre se incorporan en importantes sistemas antioxidantes (SOD), lo que permite la rápida dismutación de los radicales libres.

Recientes ensayos de campo muestran que el zinc orgánico en el pienso para broilers mejora la ganancia de peso, mejora el índice de conversión y aumenta la fortaleza de la piel, huesos y sistema vascular.

Zn | Mn | Fe | Se

PIEL

FUNCIÓN A NIVEL DE:

ESQUELETO VASCULAR

Zn | Mn Cu | Se | I | Fl

MINERAL TRAZA

|

Zn | Mn Tabla 2. Efecto de los minerales trazas en diferentes sistemas

31 aviNews Mayo 2015 | Calidad Carne

calidad carne

Los suplementos de zinc orgánico tienen una influencia positiva en el desarrollo y crecimiento óseo, la resistencia de la piel y la integridad del endotelio vascular.

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LA CALIDAD DEL HUEVO EN EL PUNTO DE MIRA

- CALIDAD EXTERNA -

David Cavero Pintado Lohmann Tierzucht GmbH, Cuxhaven (Alemania)

ponedoras

No cabe duda que aumentar el número de huevos producidos por ave alojada y hacerlo con la mejor eficiencia alimenticia posible para reducir los costes de producción, ha sido, es y será uno de los objetivos principales de las compañías de genética.

Sin embargo, si únicamente nos ciñéramos a seleccionar aves en base a los puntos arriba mencionados, nos estaríamos olvidando de ciertos aspectos.

Estos aspecto no sólo tienen una gran relevancia productiva, sino que sobre todo, tienen una extremada incidencia económica, pues hasta el momento no estamos contemplando los deseos, preferencias y necesidades del cliente final: “el consumidor de huevos”.

33 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

CALIDAD EXTERNA

CARÁCTER

HEREDABILIDAD

Peso del huevo

0,60 – 0,75

Resistencia de la cáscara a rotura

0,30 – 0,40

Resistencia dinámica de la cáscara

0,35 – 0,55

Forma del Huevo

0,15 – 0,30

Color de la cáscara

0,50 – 0,65

Pecas oscuras en la cáscara

0,20 – 0,30

Tabla 1. Heredabilidades de los principales caracteres relacionados con la calidad externa del huevo La calidad final del huevo y su presentación determinarán el posible éxito de toda acción comercial, que en definitiva garantizará la continuidad empresarial del productor (Buxadé y col., 2000).

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Es por ello, que las compañías de genética ponen tanto hincapié en aumentar el número de huevos “vendibles”.

Con ello no sólo se indica que el producto, el huevo, debe llegar en perfectas condiciones hasta el momento de compra por parte del consumidor; sino que también éste debe ser de gran calidad y estar producido de forma respetuosa con el medio ambiente y atendiendo al bienestar de los animales, para asegurar y mantener la confianza del consumidor en el producto.

En la Tabla 1 se presenta un resumen de las heredabilidades de los distintos parámetros de calidad externa que se van a revisar a lo largo del texto.

La heredabilidad representa el porcentaje de la variabilidad fenotípica total de un carácter cuantitativo que explica el componente genético y por tanto, toma valores entre cero y uno.

Es un parámetro de una importancia capital para el genetista, pues determina la posibilidad que tiene éste de mejorar un carácter determinado.

Es decir, cuanto más se acerque este valor a uno, más sencillo será obtener una mejora del carácter en cuestión a través de la selección genética.

Dentro de la calidad externa se engloban todos los parámetros que van a ser observables “a simple vista” por el consumidor.

Tanto el productor como las compañías de genética están interesados en aumentar el número de huevos vendibles producidos.

Con ello, se quiere poner de relevancia que el mayor número de huevos posibles deben tener un peso dentro del intervalo requerido por el mercado y que la cáscara de los mismos debe estar limpia, intacta y libre de cualquier defecto.

Los huevos de las estirpes ligeras deberán tener un color blanco puro.

En el caso de las estirpes semipesadas, la cáscara de los huevos deberá tener una tonalidad marrón oscura y uniforme.

34 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

PESO DEL HUEVO Sin ninguna duda el peso de huevo siempre ha sido uno de los caracteres más importantes dentro de un programa de selección de gallinas ponedoras.

En las primeras décadas de selección se incrementó significativamente el peso del huevo, para adaptarlo a los deseos de los consumidores. El peso marcado por la naturaleza es sustancialmente inferior, para obtener la máxima tasa de nacimientos.

Dado que distintos países tienen distintos requerimientos en cuanto al tamaño del huevo, no sería posible cubrir las necesidades de todos los países con una única gallina.

Una de las estrategias, es ofrecer al productor la posibilidad de escoger entre aves con distintos perfiles de tamaño de huevo.

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De esta forma el avicultor puede, en base a los requerimientos específicos de su mercado, elegir: Un ave que ponga mayor número de huevos, pero de un tamaño menor Aves que pongan menor número de huevos, pero como contrapartida los huevos sean de mayor tamaño Ave estándar con características intermedias

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La diferencia en peso de huevo se encuentra en torno a los 1,5 g por encima o por debajo de la ponedora estándar.

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Mediante esta estratégia es necesario adptar constantemente el objetivo de selección del peso del huevo dependiendo de la heterogénea y permanentemente cambiante situación de mercado mundial en cuanto a los requerimientos del tamaño.

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Durante el proceso de selección se busca aumentar ligeramente el peso del huevo para contrarrestar la selección natural, pues los huevos de mayor tamaño tienen peor tasa de eclosión. Es decir, que el peso del huevo a nivel comercial se mantiene o se incrementa levemente de generación en generación.

El peso del huevo aumenta con la edad de la gallina, sin embargo el productor preferiría tener una curva de peso de huevo más plana.

Durante el proceso de selección se trata de buscar aves que tengan un incremento rápido del peso del huevo al comienzo de la puesta, para reducir el número de huevos menores de 53g, de escaso valor comercial; y un peso moderado al final del ciclo.

Un peso de huevo muy elevado al final del ciclo de puesta puede acarrear problemas de calidad de cáscara.

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El peso del huevo medido a distintas edades guarda una alta correlación (la correlación genética se encuentra en torno a +0,90).

Por tanto, aves que ponen un tamaño de huevo elevado al comienzo, también tienden a poner huevos de mayor tamaño al final.

Sin embargo, aún no siendo sencillo, a lo largo de varias generaciones es posible ir adaptando poco a poco la curva de peso del huevo a distintas edades, con el fin de obtener una curva más plana (Flock y col., 2007).

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Adicionalmente, el productor puede hacer uso de programas de luz apropiados para conseguir un aumento de peso de huevo al comienzo.

Si bien el peso del huevo es un carácter con una heredabilidad alta (en torno a 0,6 – 0,7), el manejo que reciben las aves tiene un efecto fundamental sobre el tamaño. Se pueden llegar a obtener diferencias tan sustanciales como 5 g por encima o por debajo del peso estándar marcado por el proveedor de genética.

RESISTENCIA DE LA CÁSCARA Existe una gran variabilidad entre individuos en relación a la resistencia de la cáscara a rotura, que, unido a su heredabilidad media, permite al genetista mejorar este carácter considerablemente generación tras generación.

La resistencia de la cáscara del huevo decae según el ave va envejeciendo (Gráfica 1).

Entre las posibles herramientas que se pueden utilizar para lograr un mayor peso del huevo, cabe reseñar:

Dado que hay distintos aparatos para medir la resistencia de cáscara a rotura, hay que tener cuidado cuando se comparan valores obtenidos de distintos aparatos, ya que es frecuente encontrar diferencias significativas.

EL PROGRAMA DE LUZ: realizar una bajada lenta del período de luz, tratando de buscar un ave en la recría con una mayor conformación en las primeras 10 semanas de vida y retrasando posteriormente el estímulo lumínico para retrasar la entrada en producción.

Uno de los problemas que se encuentra el genetista es que la resistencia de la cáscara a rotura está negativamente correlacionada con el peso del huevo (la correlación genética está en torno a -0,20), es decir, que los huevos más grandes tienen peor resistencia de cáscara.

Obtener una BUENA CAPACIDAD DE INGESTA DURANTE LA RECRÍA, entrenando a comer al ave a partir de las 9-10 semanas, con el uso de piensos con menor contenido en proteína y mayor contenido en fibra.

Estas correlaciones se tienen en cuenta durante el proceso de selección de cada una de las líneas y se realiza una selección balanceada buscando mejorar ambos parámetros.

USO DE ACEITES Y GRASAS INSATURADAS en la ración durante la fase de producción, que aumentan la palatabilidad del alimento, ayudan a aglutinar las partículas finas en el pienso y realizan un aporte importante de energía.

Aumento de ÁCIDO LINOLEICO y de AMINOÁCIDOS AZUFRADOS.

Imagen 1. Aparato para medir la resistencia a rotura

Mantener a las aves en las naves de producción a TEMPERATURAS AMBIENTALES ENTRE 18-22°C.

37 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

ponedoras

Y posteriormente, realizar diversas prácticas de manejo, como puede ser el ajuste de la dieta y de la temperatura en la nave, para moderar el aumento de peso del huevo una vez alcanzado el peso requerido.

50

resistencia de cáscara (N)

45 40 35 30

20

30

40

50

60

70

80

90

edad (semanas)

ponedoras

Gráfica 1. Evolución de la resistencia de la cáscara a rotura según la edad de la gallina

La selección directa sobre el número de huevos rotos y quebrados no es muy efectiva, por lo que se han desarrollado distintos aparatos para medir la resistencia de la cáscara (De Ketelaere y col., 2002).

Para medir la resistencia de la cáscara se recurre a un aparato que somete a compresión al huevo, ejerciendo una fuerza progresivamente mayor hasta que éste se rompe (Imagen 1). El aparato registra la fuerza máxima que soportó la cáscara antes de quebrarse.

Es una medida de la resistencia de la cáscara no invasiva, es decir, que no se necesita romper el huevo para realizar la medida.

El instrumento (Imagen 2) recoge información sobre la resonancia acústica de la cáscara y en base a esta medida, se puede calcular la resistencia dinámica (Kdyn) de la misma.

Hartmann y col. (1984) demostraron que la respuesta a selección usando un aparato de resistencia a la rotura, era el método más eficiente para reducir el porcentaje de huevos rotos y fisurados, en detrimento de las medidas de deformación de la cáscara o de peso específico.

Desde hace más de diez años se incorporó una nueva medida de la estabilidad de la cáscara a nuestro programa de mejora, basada en los detectores de huevos industriales utilizados en las salas de clasificación.

Este aparato fue desarrollado por la Universidad de Lovaina, Bélgica. Coucke (1998) fue el primero en introducir esta nueva medida.

Imagen 2. Aparato para medir la resistencia dinámica de la cáscara

38 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

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Donde:

m corresponde a la masa del huevo cte es una constante RF es la frecuencia de resonancia de la vibración en Hz captada por el micrófono

Como se puede apreciar en la Tabla 1, este carácter tiene una heredabilidad superior a la medida convencional de resistencia de la cáscara.

La resistencia dinámica describe el comportamiento global de la cáscara del huevo y varía poco cuando se mide en distintos puntos (De Ketelaere y col., 2002).

Además esta medida refleja mejor las causas que pueden provocar la rotura del huevo y por tanto se adapta a la realidad de lo que se va buscando en la práctica.

Se ha demostrado que huevos con una resistencia dinámica alta, un valor de kdyn elevado, muestran una incidencia significativamente menor de roturas a lo largo de toda la cadena de producción (Bain y col., 2006; Mertens y col., 2006).

Tanto la resistencia dinámica, como la resistencia a la rotura del huevo están integradas en el proceso de selección.

Los dos caracteres muestran una correlación positiva, lo que indica que mejorando uno de ellos indirectamente se estaría mejorando el otro.

Sin embargo, esta correlación está muy por debajo de uno (la correlación genética se mueve en valores de 0,4 – 0,6), lo que indica que ambas medidas están recogiendo información sobre distintas propiedades de la cáscara.

La resistencia a la rotura tiene una alta correlación con el porcentaje y el espesor de la cáscara, mientras que esta correlación es mucho más moderada en el caso de la resistencia dinámica (Icken y col., 2006).

Además la medida de resistencia dinámica tiene la ventaja de tener una correlación negativa menor con el peso del huevo que la resistencia de la cáscara a la rotura.

Uno de los puntos que todavía está sin aclarar, es porqué la medida de resistencia dinámica no decae según aumenta la edad de la gallina como cabría esperar (Blanco y col., 2014), pues como bien es sabido, y como se puede apreciar en la Gráfica 1, la estabilidad de la cáscara sí lo hace.

Reducir en un lote un 1% de huevo desclasificado supone en torno a 3 huevos vendibles más por ave alojada.

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Kdyn = m · cte · RF2

Además, indirectamente, se reducirá la posibilidad de que estos huevos se rompan y ensucien a otros en las cintas, durante su recogida.

Por consiguiente, en conjunto y dependiendo de las condiciones del mercado local, podemos estar hablando de un beneficio neto adicional de 0,14€ por ave alojada.

Lo que todavía es aún más importante: la calidad de cáscara del lote va a ser uno de los determinantes principales de la salida a matadero del lote.

Las compañías de genética han estado trabajando en preparar a la gallina para ir a ciclos por encima de 90 semanas sin necesidad de muda, por tanto solo aquellas gallinas y aquellos lotes que sean capaces de mantener una buena calidad de cáscara hasta el final, serán capaces de sacarle todo el partido al potencial genético de las aves.

41 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

Por tanto podemos concluir, que el impacto económico de este carácter es tremendo.

El tiempo de formación del huevo en el oviducto conlleva poco más de 24 horas.

Nuestra recomendación es mantener una proporción

de 70% partículas gruesas y 30% partículas finas de carbonato cálcico e ir aumentando la proporción de partículas gruesas al final del ciclo.

La cáscara representa en torno a un 11% del peso total del huevo.

CÁSCARA

La gallina tiene que completar la formación de una perfecta cáscara dentro del útero, para lo que requiere aproximadamente 20 horas.

ALBUMEN DENSO EXTERNO

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Las gallinas en producción tienen la mayor demanda de nutrientes durante el tiempo de la formación de la cáscara de huevo, que ocurre fundamentalmente durante la tarde y la noche.

Por ello recomendamos que se administren dos tercios del volumen del alimento que deben consumir las aves en las horas de la tarde... ¡nuestras aves deben “irse a dormir con el estómago lleno”!

CHALAZAS

Además, la gallina deposita entre 2 y 3 gramos de calcio en la formación de la cáscara de cada huevo.

Es por tanto clave que se realice un buen manejo del calcio en la dieta.

Hay que prestar atención no solo a la cantidad, sino también a la granulometría del calcio.

Las aves tienen necesidades de calcio de rápida solubilidad (partículas inferiores a 1 mm de diámetro), que será utilizado metabólicamente en condiciones normales durante el día.

Así como necesidades de calcio de lenta solubilidad (partículas superiores a 2 mm de diámetro y preferiblemente de 4-5 mm) que serán retenidas en la molleja para ser utilizadas durante la noche en la formación de la cáscara (Díaz, 2011).

42 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

YEMA DISCO GERMINAL

MEMBRANAS TESTÁCEAS CÁMARA DE AIRE

La cutícula juega un papel clave a la hora de proteger el huevo contra la entrada de bacterias en el mismo.

La presencia de cutícula se puede determinar tiñendo el huevo, de tal forma que si la cutícula está presente, la cáscara se tiñe de color verde.

De este modo, la presencia de cutícula se puede cuantificar calculando la diferencia de color entre el huevo antes y después de ser teñido.

CUANTO PEOR SEA LA CALIDAD DE LA CUTÍCULA, MAYOR SERÁ EL RIESGO DE CONTAMINACIÓN DEL HUEVO (Messens y col., 2005).

ALBUMEN FLUIDO EXTERNO ALBUMEN FLUIDO INTERNO

CUTÍCULA

MEMBRANA VITELINA

Bain y col. (2013) usando este método estimaron que la heredabilidad de este carácter es 0,27 y podría ser usado en los programas de selección.

FORMA DEL HUEVO La forma del huevo tiene interés comercial, dado que el consumidor no acepta de buen grado huevos excesivamente alargados o demasiado redondos; amén de las posibles roturas que se puedan producir, dado que no encajan correctamente en los cartones donde son empaquetados.

Se calcula un índice que consiste en dividir el ancho entre el largo del huevo y expresarlo en tanto por cien. De esta forma, huevos con un índice por debajo de 72 serán extremadamente largos y aquellos con un índice por encima de 76 serán extremadamente redondos (Buxadé y col., 2000).

Además, huevos que sean extremadamente redondos dificultan el reconocimiento del polo acuminado en los lotes de reproductoras, que debe ir hacia abajo en las bandejas de incubación.

Una incorrecta colocación del huevo incubable en las bandejas de incubación provocará una merma importante en la tasa de nacimientos.

La forma del huevo tiene una correlación positiva con la resistencia del huevo (+0,40) Es por ello que la forma del huevo es un carácter que se registra de manera rutinaria y al que se le presta atención durante el proceso de selección, para mantener la forma ideal del huevo.

De no ser así, dado el énfasis que recibe la mejora de la resistencia de la cáscara, los huevos serían cada vez más redondos.

Figura 1. Esquema partes del huevo

43 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

ponedoras

CALIDAD DE LA CUTÍCULA

COLOR DE LA CÁSCARA Aunque el color de la cáscara no tiene ninguna influencia en el valor nutricional del huevo y es una característica meramente estética, tiene un valor determinante en relación a las preferencias del consumidor.

En el caso de huevos morenos, un color marrón intenso, atractivo y homogéneo dentro del cartón de huevos, es un punto clave a la hora de su comercialización y de la aceptación por parte del consumidor.

Como se mostraba en la Tabla 1, es un carácter de alta heredabilidad por lo que se ha ido mejorando sustancialmente a través de la mejora genética.

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El color de la cáscara se mide con un espectrofotómetro (Imagen 3).

Posteriormente se construye un índice en base a los parámetros que suministra el aparato .

Índice Color = L - a - b Donde:

L brillo a escala rojo-verde b escala azul-amarillo

Cuanto menor sea este valor del índice de color, más oscuro será el color de la cáscara (Imagen 4).

Este valor se mueve desde valores ligeramente negativos hasta valores por encima de 90.

Con frecuencia se escucha que los huevos con un color de cáscara más pálido son más frágiles.

Imagen 3. Espectrofotómetro para medir el color de la cáscara

44 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

Imagen 4. Índice de color de la cáscara

10

Esto probablemente se deba a que según va envejeciendo la gallina, el color de la cáscara se va volviendo más pálido y, como ya se mencionó anteriormente, la cáscara va perdiendo resistencia.

En los núcleos de líneas puras cuando analizamos huevos de gallinas de la misma edad, como se puede apreciar en la Gráfica 2 (siguientes páginas), no encontramos ninguna correlación entre el color y la resistencia de cáscara.

Es decir, que la mejora de uno de los dos caracteres no va a tener ningún efecto sobre el otro.

No existe una relación causa-efecto: mal color de la cáscara implica problemas de rotura.

20 Sin embargo, en campo se puede usar el color de la cáscara como un “parámetro de alarma” ya que una caída inesperada del color puede indicar que existe un problema en el lote, que posiblemente esté afectando también a la estabilidad de la cáscara.

“Un mal color de la cáscaras del huevo no implica problemas de rotura, pero puede ser un parámetro de alarma ya que una caída inesperada de color puede indicar un problema en el lote”

45 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

ponedoras

-5

ponedoras La causa real de esta mala calidad de la cáscara puede ser (entre otras): Una enfermedad (Newcastle, Bronquitis Infecciosa, Micoplasmosis, etc.)

Un desequilibrio o un déficit en la dieta Un problema en la calidad del agua Estrés en las aves Problemas parasitarios

46 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

La pigmentación de la cáscara que se realiza en las últimas horas de la formación de la misma, también se puede ver afectada si dicha formación no se ha producido correctamente.

La correlación que existe entre las medidas de color a distintas edades es alta (0,8 – 0,9), por lo que las aves que ponen huevos de un color intenso al comienzo de la puesta, también los pondrán más oscuros al final del ciclo productivo.

Uno de los caracteres que se encuentra positivamente correlacionado con el color marrón de la cáscara (la correlación genética está en torno a 0,30), es la presencia de pecas de color oscuro en la superficie de la misma (Imagen 5).

Imagen 5. Pecas oscuras sobre la cáscara de los huevos marrones

Tanto el color de la cáscara como la incidencia de pecas sobre la misma se tienen en cuenta en el proceso de selección. Pese a la correlación positiva que existe entre ambos caracteres, es posible mejorar el color de la cáscara al mismo tiempo que se reduce ligeramente la incidencia de pecas.

Anecdóticamente, sobre todo en el ámbito de producción en sistemas ecológicos y camperos, el consumidor aprecia la presencia de estas pecas como muestra de pequeñas imperfecciones y variabilidad biológica, que hacen que este consumidor perciba que es un producto más natural.

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47 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

EL MOTEADO DE LA CÁSCARA

Se refiere a la aparición de zonas descoloridas o translucidas dentro de la cáscara.

Es más aparente en huevos blancos que en huevos marrones y se debe a una acumulación de agua en la cáscara.

Especialmente en climas cálidos y de alta humedad, es recomendable recoger los huevos varias veces al día y llevarlos lo antes posible a una sala de almacenamiento bien equipada donde, se realizará un acondicionamiento paulatino de los huevos a las condiciones de conservación en las cámaras.

La heredabilidad de este carácter es moderada 0,3 - 0,4 por lo que en la mejora genética se trabaja para reducir la incidencia de este problema.

Normalmente este problema se asocia con huevos almacenados en ambientes de alta humedad relativa.

40 35 color de la cáscara (L - a - b)

ponedoras

Los huevos no presentan este aspecto en la oviposición, sino que este moteado puede comenzar a aparecer media hora después.

O, por otro lado, con huevos que han sido trasladados de ambientes con altas a bajas temperaturas rápidamente.

30 25 20 15 10 5 0 -5

-10

10

20

30

40

50

60

resistencia de cáscara a rotura (N)

Gráfica 2. Relación de resistencia a rotura y color de cáscara

48 aviNews Mayo 2015 | Calidad del huevo

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LA

RECONVERSIÓN

UNO DE LOS SECRETOS PARA ABRIR MERCADO

E

n Cuellar provincia de Segovia encontramos la Granja Repal, una explotación avícola de larga tradición, donde han reconvertido una antigua granja de reproductoras en unas instalaciones dotadas de la mejor tecnología para gallinas ponedoras de huevos alternativos tipo II con materiales de VencomaticGroup.

50 aviNews Mayo 2015 | La reconversión, uno de los secretos para abrir mercado

En la histórica ciudad medieval de Cuellar, a medio camino entre las ciudades de Segovia y Valladolid, encontramos la Graja Repal donde Antonio Álvarez y su hijo Adrián han adaptado unas antiguas instalaciones de reproductoras para la obtención de huevo alternativo tipo 2.

La explotación familiar, está formada por dos núcleos ganaderos, encontrándose ya en su tercer lote.

En el primero de los nucleos, localizado en las inmediaciones de la ciudad, encontramos 5 naves de 14 x 80m que alojan a unos 50.000 animales.

Una de estas naves presenta una característica especial: unas columnas centrales, que han podido amortiguar gracias a una de las soluciones completas para ponedoras ofrecidas por VencomaticGroup.

Adrián Álvarez, tercera generación de esta saga familiar, nos cuenta que su afición al mundo avícola le llega desde su abuelo, que comienza en esto de la avicultura con la cría de pollitos junto a una estufa en casa.

Durante más de treinta años su abuelo y su padre se dedican a las reproductoras tanto pesadas como ligeras, combinándolo con la recría.

“Tratándose de una granja antigua, era más fácil reconvertirla para ponedora en suelo de huevo tipo 2” 51 aviNews Mayo 2015 | La reconversión, uno de los secretos para abrir mercado

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Mientras, camino del vecino pueblo de Íscar, el segundo núcleo ganadero se localiza en la Granja Los Barrancales con 6 naves de 14x50 metros.

“ESTAMOS APRENDIENDO A MANEJAR ESTA NUEVA GALLINA, ES UN RETO PARA NOSOTROS” Durante el transcurso de nuestra visita nos comentan que ellos trabajan bajo integración puesto que este tipo de relación comercial “nos facilita la vida ya que no tenemos que buscar clientes en el mercado libre”.

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Antonio Álvarez y su hijo Adrián forman parte de una familia con una amplia tradición en la producción avícola.

Sin embargo en 2013 debido a un conjunto de razones que no suenan extrañas para el sector, sucede una reconversión pasando a la producción de huevos en suelo tipo 2.

Tras un estudio de las condiciones de mercado y buscando la mejor manera de optimizar las condiciones particulares de su explotación ganadera y de los equipos que tenían en ella, no se lo piensan dos veces y se embaucan en esta nueva aventura que es la obtención de huevo alternativo tipo 2.

El mercado de la puesta era más factible y mejor para ellos, así que después de invertir en equipos específicos y de calidad para este tipo de ponedoras, reconvirtieron la granja para abrirse un hueco en el mercado tanto español como internacional.

El mismo Adrián nos cuenta que “La renovación en equipamiento para adaptarnos a la producción de huevo en suelo ha sido una revolución”.

El aprendizaje del manejo de una gallina distinta a la que tenían, les ha llevado a un reciclaje intergeneracional que ha unido aún más a padre e hijo en este nuevo enfoque del negocio.

52 aviNews Mayo 2015 | La reconversión, uno de los secretos para abrir mercado

Además por el tipo de huevo que producen, en su mayoría blanco, la integración les garantiza la compra y valorización del mismo - gran parte va destinado a la venta en países del norte del Europa donde el huevo alternativo tipo 2 ya goza de un reconocido prestigio -.

La base del éxito es un buen comienzo Las condiciones de manejo de esta nueva gallina suponen un reto muy importante para esta familia.

Antonio nos confiesa que en el primer lote de animales llegaba a casa pensando en cómo hacer para que la gallina subiera al nido y pusiera el huevo donde correspondía, uno de los puntos más complicados pero a la vez más interesantes de la producción.

“Estamos muy contentos con los resultados del ponedero de Grandonest de Vencomatic”

La gallina se recría en jaula y llega a la explotación aproximadamente con 16 semanas, pero como sabemos para conseguir los mejores resultados posibles es esencial que las aves encuentren rápidamente su camino al sistema de alojamiento.

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Por ello, al principio le ponen la comida y agua en el suelo y las vigilan para que todos los animales tengan acceso a los mismos.

Para que la gallina suba lo antes posible al nidal poco a poco van subiendo comida y agua al nido.

Además también incorporan unas rampas para favorecer su escalada o la subida al mismo.

Antonio nos cuenta que a pesar de sus temores iniciales, en una semana o dos la situación se ha solucionado y las gallinas ya suben al nido, siendo el porcentaje de huevos puestos en el suelo mínimo.

Como ellos mismos nos señalan esta condición depende básicamente de dos factores, el manejo adecuando de la gallina para guiarla y que vaya al nido a poner el huevo y las características propias del nido.

Es importante que la gallina llegue con menos de 16 semanas a la explotación para que se familiarice con la granja y la investigue antes de poner huevos.

53 aviNews Mayo 2015 | La reconversión, uno de los secretos para abrir mercado

“Conocer y saber dónde se encuentra el nido y habituarse a su nuevo entorno es fundamental para que a la hora de poner el huevo la gallina ya se encuentre preparada. Además la calidad y el ambiente de confort que le ofrece el nido es otro de los factores limitantes” El nido Grandonest es un ponedero automático con suelo elevable y de gran profundidad con entrada ancha que permite el acceso fácil a las aves.

Este ponedero proporciona a las gallinas una zona agradable y cómoda para la puesta del huevo.

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“El suelo elevable ha sido una incorporación tecnológica fundamental” Antonio cuenta muchas anécdotas recogidas a lo largo de su vida en relación a la estructura, materiales y diseño de los nidos.

Viajó mucho con su padre en busca del nido que más se ajustara a su modo de comprender la idiosincrasia de un animal como la gallina ponedora. Él mismo nos cuenta que “Vencomatic ha conseguido que me rinda al i+D +i y a la aplicación de la tecnología combinada con el conocimiento y manejo de la ponedora”

Los primeros nidos de la granja aportados por VencomaticGruop fueron montados por ellos mismos “vienen con instrucciones bastante detalladas por lo que fue bastante sencillo montarlo entre los dos en las primeras naves” Este suelo elevable (figura1) hace que las aves tras la puesta sean expulsadas evitando el cloqueo y que el ponedero se ensucie.

Además el suelo del ponedero está cubierto con Vencomat, la esterilla que asegura que el espacio del ponedero permanezca limpio dando como resultados unos huevos de primera calidad (img2).

Este suelo para ponederos está compuesto de un suave caucho natural o PVC, un material respetuoso y agradable para las gallinas. Los tacos de esterilla minimizan el contacto con los huevos, favoreciendo la limpieza de los huevos.

“La durabilidad, facilidad de limpieza y la comodidad para las gallinas ha sido fundamental a la hora de elegir el nido de Vencomatic” Imagen 2. Esterilla Vencomat

54 aviNews Mayo 2015 | La reconversión, uno de los secretos para abrir mercado

Los secretos de la recolección automática

Por otro lado, los exclusivos empalmes de la cinta del ponedero realizado con un trenzado de flejes evitan que la cinta se rompa y se separe.

Antonio comparte con nosotros que ya en los años setenta la recolección automática de los huevos suponía un reto para los de su familia.

Además Adrian y su padre han incorporado el Vencoslat, el slat higiénico y resistente para la cría de las aves. La estructura abierta del slat permite que el estiércol caiga fácilmente.

Los rasgos característicos de la cinta transportadora del nidal son que está compuesta por dos mitades (una cinta para cada del nidal), que reduce el choque entre huevos y por tanto de fisuras, así como es la forma cuadrada de los orificios, que sujetan el huevo e impiden los movimientos.

“El traslado del huevo es muy seguro, siendo el contacto con la cinta mínimo, lo que garantiza la calidad”

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Para favorecer la recolección automática, la rejilla en el fondo del nido tiene una inclinación de 6 grados haciendo que el huevo desembarque en la cinta transportadora del nidal suavemente.

Gracias a su particular diseño el traslado del huevo es muy seguro y el contacto entre la cinta y el huevo es mínimo lo que garantiza su calidad.

Figura 1. Suelo volcable del nido Grandonest

55 aviNews Mayo 2015 | La reconversión, uno de los secretos para abrir mercado

La recogida del huevo se realiza en dos cintas independientes, una para cada lado del nidal, evitando choques y fisuras en los mismos; estas cintas, desembocan de manera suave en la cinta transportadora Vencobelt. Gracias a este transportador los huevos son llevados a un lugar central de recogida, de manera muy cuidadosa.

Además, gracias a la cuidadosa transferencia del huevo, así como su diseño compacto, flexible y uso fácil hacen de esta embaladora uno de los equipos ideales y preferidos de Adrián Álvarez.

Además el diseño de las varillas transportadoras y sus suaves conexiones permiten la inclinación de la cinta y curvas de hasta 180 grados adaptándose fácilmente a las condiciones de su granja.

Nos señalan que a este núcleo no lo han dotado de clasificadora puesto que el tipo de huevo que produce “alternativo tipo 2” no hace falta clasificarlo por tallas S, M, L o XL.

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“Es habitual encontrar distintos tamaños en un mismo estuche del huevo alternativo tipo 2, el requisito que deben cumplir es una garantía mínima de peso en gramos”

Empaquetado, el final del proceso

Desde allí, los huevos producidos en esta explotación segoviana son trasladados a distintos puntos de la geografía Europea.

Todo este sistema suave y respetuoso con la estructura y delicadeza del huevo recién puesto conlleva que en esta explotación el huevo fisurado en pico de puesta no alcance ni un 0,5% una vez llega a la clasificadora y empacadora.

Antonio nos confiesa que “Confiar en los equipos de VencomaticGroup es estar al lado de la élite de la avicultura. Conocen el comportamiento de la gallina y adaptan los diseños al mismo, haciendo la vida del avicultor más cómoda y rentable”

En una nave contigua donde drenan las distintas cintas de transporte de las naves de producción en la Granjas Barrancales encontramos la empacadora.

A su vez, tanto padre como hijo nos dicen ver el mercado con optimismo, ganas e ilusión.

Cuando visitamos este establecimiento diseñado para el marcado, empaquetado y almacenamiento de huevos Adrian no duda en poner en marcha la empacadora PRINZEN PSPC30.

56 aviNews Mayo 2015 | La reconversión, uno de los secretos para abrir mercado

Cada día que pasa sienten como el tipo de huevo que producen es más valorado por el consumidor, incluido el español.

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La embaladora automática de huevos de consumo PRINZEN PSPC30 tiene una capacidad de 24.000 huevos/hora

En relación a la situación actual del sector dejan en el aire una frase para la reflexión “la competencia desleal a la hora de producir huevo alternativo debería ser vigilada, al final poner un dos y cambiar el código del tipo de producción es fácil y rápido, pero va en contra del productor y sobre todo del consumidor que termina pagando por un huevo que no ha sido producido como indica su etiqueta”

Gracias a la reconversión de su granja con la incorporación de tecnología aplicada a la producción avícola, la familia Álvarez ha encontrado una forma rentable de hacerse hueco en el mercado por medio de la producción de huevo alternativo tipo 2.

“La reconversión de la granja es una forma rentable de hacernos hueco en el mercado” 57 aviNews Mayo 2015 | La reconversión, uno de los secretos para abrir mercado

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La EntrEvista con

raFaEL tOrrEs

DIRECTOR GERENTE RATO WRS S.L. y COnfORAve S.L.

entrevista

Ingeniero Agrónomo, MBA- Executive por el Instituto de Empresas (Madrid). El empresario afincado en Guadalajara lleva más de 15 años de valorización de residuos y subproductos en el sector de la gestión energética

59 aviNews Mayo 2015 | Entrevista con D. Rafael Torres

ratO Wrs, sL ofrece una completa gama de soluciones de ingeniería, gestión y servicios medioambientales, donde lo sencillo y lo creativo aporta eficiencia al cliente.

¿Que está pasando con residuos y subproductos?

los

Por lo general, las empresas y empresarios conocen de su negocio, pero en el ejercicio de su actividad generan residuos y subproductos.

entrevista

Lo primero lo desechan y a lo segundo no son capaces de añadirle valor. ante esta disyuntiva, hay que ofrecer una solución que minimice su producción y el coste de gestión de los residuos, y a la vez valorizarlos.

Para los subproductos hay que buscar, obtener y aplicar alternativas que maximicen su valor en pro de una gestión eficiente y eficaz, económica y medioambiental.

¿Por qué ha iniciado una nueva línea de trabajo empresarial en avicultura?

Desde que empecé a dedicarme al mundo de las aves, siempre he oído a técnicos y avicultores quejarse de los malos resultados de producción que se obtienen cuando el estado de la cama de las aves no es el correcto.

Siempre estos lotes coincidían con quejas del matadero por calidad y no entendía por que no se tomaban más acciones para solucionar el problema, por ello nace la empresa CONFORAVE S L.

¿Por qué cree que uno de los mayores problemas actuales en la producción de aves en el suelo es el manejo de la cama?

Porque la mayoría de los materiales que se utilizan hoy para usar de cama no reúnen las condiciones idóneas de absorción de la humedad y sanidad. cuando el manejo de esta cama no es el correcto entonces se crean en las naves unas condiciones perjudiciales para la cría de las aves y para su sanidad y su calidad.

¿Por qué sectores está apostando su empresa?

La empresa está diversificando su negocio a dos actividades complementarias con la razón principal de RATO WRS: el uso sostenible de los plaguicidas y el bienestar animal.

Para la primera, la gestión de los residuos, en el sector agrario y agroalimentario, es una pieza clave en la nueva PAC. Para la segunda, los subproductos que se generan en la actividad agraria ofrecen oportunidades de negocio en la mejora del bienestar animal, como es la apuesta realiza por la mejora de las camas en avicultura.

60 aviNews Mayo 2015 | Entrevista con D. Rafael Torres

Ofrecemos una solución que disminuye el coste de gestión de los residuos, para los subproductos hay que buscar alternativas que maximicen su valor

¿Québeneficiopuedeproporcionar usar una cama absorbente vegetal higienizada a la producción de pollos en el suelo?

La mejora del bienestar de las aves. La utilización de un material de cama con una gran capacidad de absorción, va a proporcionar una situación de más facilidad para conseguir una mejor producción.

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Está demostrado que hacer una crianza con buena cama supone una mejora en el peso de las aves y un mejor índice de conversión.

Por otra parte, el avicultor va a ahorrar mucho trabajo en el manejo de la cama, va a conseguir mayor beneficio al obtener mejor producción y, además, no tendrá que escuchar las reclamaciones del matadero por falta de calidad en sus pollos.

¿Que características debe tener una buena cama para aves?

La cama es el material que da bienestar a los pollos, aislándolos del suelo y evitando que las aves estén en contacto con sus heces húmedas.

Una cama debe estar ausente de polvo, libre de patógenos, ser útil para un uso posterior y tener un costo asumible.

La forma de garantizar que en la cama que se pone a las aves, no existan microorganismos patógenos es a través de una tratamiento térmico suficiente que destruya los agentes patógenos.

Tener una buena cama seca, que haga que las aves se encuentren a gusto, sin humedades. Para ello hay que tener una buena cama absorbente, una correcta ventilación y una buena calefacción en la nave.

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¿Cómo puede beneficiar una buena cama a la sanidad de los pollos?

Una cama con mayor absorción de humedad no solo mejora el bienestar de las aves, además disminuye la producción de amoniaco y gases tóxicos, que facilita la aparición de problemas respiratorios.

Una cama vegetal absorbente higienizada disminuye la humedad y permite mantener los niveles de amoniaco por debajo del límite máximo de 20 ppm, uno de los requisitos necesarios para criar pollos a densidades de 39 kg/m2

¿Qué ventajas señalaría al de una buena cama en reproductoras?

En reproductoras tener una cama libre de patógenos es de vital importancia. Si se consigue mantener esa cama seca, hará que la contaminación de los huevos incubables disminuya enormemente. además la sanidad de las almohadillas plantares de las hembras y de los machos mejorará disminuyendo las pérdidas por cojeras y los problemas de nacimientos.

Una cama debe estar ausente de polvo, libre de patógenos, ser útil para un uso posterior y tener un costo asumible

INCUBACIร N PREALMACENAJE & TRATAMIENTO SPIDES incubaciรณn

-NUEVOS PROCEDIMIENTOS EN EL ALMACENAJE DE HUEVOS INCUBABLESMarleen Boerjan Director de I+D, Pas Reform Academy

63 aviNews Mayo 2015 | Spides. Huevos incuvables

incubación

Es una práctica común la del almacenaje de los huevos incubables varios días antes de iniciar su incubación.

Si se controla adecuadamente temperatura (18-20°C; 64.5-70°F) y humedad relativa (75%) en las salas de almacenaje, los huevos pueden mantenerse así durante una semana sin perjudicar significativamente ni el índice de eclosión ni la calidad del pollito.

Sin embargo, periodos más prolongados de almacenaje sí que afectan la vitalidad del embrión, lo que causa (Fasenko, 2007; Dymond, 2013): Incrementos en la mortalidad embrionaria tanto temprana como tardía Retrasos en la eclosión

En los 1950s y -60s, Kosin (1956) & Coleman y Siegel (1966) mostraron cómo los índices de eclosión aumentaban cuando los huevos eran incubados por periodos breves de tiempo antes de ser almacenados.

A inicios de siglo, Fasenko (Fasenko et al., 2001; Fasenko et al. 2007) mostró cómo después de seis horas de incubación prealmacenaje los embriones de pollo llegaban al estadio de desarrollo embrionario del hipoblasto, más resistente al almacenaje.

La subsiguiente introducción de 3 a 6 horas de incubación prealmacenaje en salas de incubación de ponedoras ha mostrado que los huevos almacenados más de 11 días producen de un 3 a un 7% más de hembras (Lohmann Tierzucht, Hatchery Management Guide).

Una menor calidad del pollito Para superar esta limitación, los responsables de las salas de incubación prueban nuevas aproximaciones al manejo del almacenaje de los huevos.

64 aviNews Mayo 2015 | Spides. Huevos incuvables

En la industria del broiler, este estímulo térmico del embrión previo al almacenaje de antes de la incubación aún se ha adaptado más para permitir múltiples periodos de estímulo.

TIEMPO DE INCUBACIÓN PREALMACENAJE Periodos breves de tiempo

ÍNDICE DE ECLOSIÓN

> 6 horas

RESISTENCIA AL ALMACENAJE

De 3 a 6 horas

% HEMBRAS

De 3 a 4 periodos breves

ÍNDICE DE ECLOSIÓN

El sistema SPIDES ha sido presentado por la empresa de genética AVIAGEN, y así lo sugiere en su manual no.9: “Mejorar los índices de eclosión mediante el uso de Breves Periodos de Incubación Durante el Almacenaje de Huevos (SPIDES)”.

Fasenko et al., 2001; Fasenko et al. 2007 Lohmann Tierzucht, Hatchery Management Guide

TIEMPO DE ECLOSIÓN

Dymond y colaboradores (2013)

El tiempo requerido para alcanzar los 32°C (90°F) varía dependiendo del tipo de incubadora, pero suele ser típicamente después de 3 a 6 horas de incubación a 37.8-38 °C (100.0-100.4 °F).

Para evitar que los embriones se desarrollen más allá del estadio resistente al almacenaje, debe ponerse atención en que durante el tratamiento completo, o los múltiples tratamientos SPIDES, el tiempo acumulado en que la temperatura de la cáscara del huevo está por encima de los 32°C (90°F) no exceda las 12 horas. (Ver HOW TO no. 9 para más detalles)

Cuando se adopta el protocolo SPIDES:

1

Los huevos son transferidos de la sala de almacenaje a una incubadora

2Dicha incubadora debe estar ya en marcha o haber sido precalentada

3Se enfrían de nuevo a la temperatura de

almacenaje tan pronto como la cáscara del huevo llega a una temperatura máxima de 32°C (90°F).

Si se controla la temperatura y la humedad relativa en las salas de almacenaje, ni el índice de eclosión ni la calidad del pollito se verán afectados significativamente

65 aviNews Mayo 2015 | Spides. Huevos incuvables

incubación

Dymond y colaboradores (2013) han mostrado cómo de tres a cuatro ‘Periodos Breves de Incubación Durante el Almacenaje de los Huevos’ (‘SPIDES’) de 21 días incrementaban los índices de eclosión y reducían los tiempos de eclosión, en comparación con los de huevos también de 21 días sin incubar (controles).

Kosin (1956) & Coleman y Siegel (1966)

CONCLUSIONES Se ha mostrado cómo un tratamiento prealmacenaje, o múltiples tratamientos SPIDES (Periodos Breves de Incubación Durante el almacenaje de los Huevos), mejora los índices de eclosión y la calidad del pollito si los huevos se almacenan durante siete días o más.

El intervalo entre tratamientos de incubación es de típicamente 5 a 6 días.

La incubación prealmacenaje y los tratamientos SPIDES cambian el manejo en la sala de incubación significativamente.

Sin embargo, esto puede compensarse económicamente con la recuperación de los índices de incubación.

incubación

Los protocolos de manejo SPIDES requieren ser diseñados específicamente según las formas de manejo y equipos de cada sala de incubación concreta.

RECOMENDACIONES para el diseño de un protocolo SPIDES para una sala de incubación concreta Realizar un análisis coste-beneficio para determinar si el manejo SPIDES es económicamente ventajoso.

Realizar el tratamiento SPIDES sólo cuando los huevos estén en las bandejas de la incubadora para asegurar una temperatura uniforme del huevo durante la incubación.

El tratamiento SPIDES sobre bandejas de cartón no es posible.

Evitar un aumento de tamaño de la ventana de nacimiento mediante el precalentamiento y hacer un enfriado uniforme de los huevos en la incubadora.

Llevar a cabo ensayos a pequeña escala para establecer la adecuada programación y duración de los tratamientos de incubación durante el almacenaje, según las características específicas de los huevos y de la sala de incubación.

Enfriar los huevos en la incubadora tan pronto como la temperatura de la cáscara del huevo llegue a los 32 °C (90 °F) y siempre antes de devolver los huevos a la sala de almacenaje.

66 aviNews Mayo 2015 | Spides. Huevos incuvables

Iniciar el tratamiento SPIDES sólo cuando todos los huevos se hayan precalentado a 25°C.

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DEBEMOS RECORDAR José Luis Valls García Veterinario Consultor Avícola

AGUA

EL NUTRIENTE MÁS IMPORTANTE

producción

Para cualquier ser vivo el agua es el nutriente más importante que existe, pues afecta al control de la temperatura, a la digestión y absorción del alimento, al transporte de los nutrientes y a la eliminación de desechos.

Luego, el conocer y registrar diariamente el consumo de agua que hay en la nave es primordial para anticiparse a lo que puede suceder.

El consumo de agua por las aves está influenciado por diversos factores, que pueden ser acumulativos, como: calidad del agua, tipo de pienso, temperatura del agua, temperatura y humedad de la nave, etc.

Se debe recordar que elevaciones de + 1ºC en la temperatura a partir de los 23º C de ambiente, suponen un incremento de consumo de agua del 6 %.

Un incremento o una disminución del consumo diario de agua por parte de las aves, es el primer indicador de que algo está sucediendo en el comportamiento de las aves.

La Gráfica 1 muestra el consumo de agua según la temperatura y edad de las aves (manual Ross).

INGESTA DE AGUA (ml/ave/día)

1200 1000

20ºC 25ºC 30ºC 20ºC

800 600 400 200

1

2

3

4

Gráfica 1. Consumo de agua según temperatura y edad

68 aviNews Mayo 2015 | Debemos recordar: Calidad del agua

5

6

7

8

9

EDAD (SEMANAS)

El consumo elevado de agua hará que se incremente en exceso el contenido de humedad de las heces.

Este exceso terminará aumentando la humedad de la cama de aquellas aves que están en el suelo mantenidas.

El análisis periódico del agua es necesario en cualquier crianza de aves, ya que esto determina si es necesario establecer un tratamiento especial, y que tipo de tratamiento o combinación de ellos es necesario utilizar.

Se debe recordar cuando se usa agua de pozo, que según la época del año la calidad del agua puede variar bastante.

La reglamentación en vigor por la que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua para explotaciones avícolas es la misma que para el consumo humano y está establecida en el Real Decreto 140 / 2003, del 7 de febrero.

PARÁMETROS

NORMA

CONSECUENCIAS

PH

6,5 – 8,5

HIGIENIZANTES

DUREZA

> 180 mg / l

MEDICACIONES DESINFECTANTES

NIVEL M. ORGÁNICA

> 5 mg / l

MENOR RENDIMIENTO

NITRATOS

> 50 mg / l

MENOR GMD MENOR PESO HUEVOS

NITRITOS

> 0,1 mg / l

MENOR RENDIMIENTO

SULFATOS

> 250 mg / l

HECES BLANDAS

CLORUROS

> 250 mg / l

HECES BLANDAS

HIERRO

> 0,2 mg / l

VACUNACIONES SABOR DESAGRADABLE

SODIO

> 100 mg / l

HECES BLANDAS

MAGNESIO

> 125 mg / l

HECES BLANDAS

producción

CONOCER Y REGISTRAR DIARIAMENTE EL CONSUMO DE AGUA

Tabla 1. Principales normas químicas del agua potable y consecuencias de sus acciones al desviarse los parámetros de los valores correctos.

El consumo de agua es un gran indicador del estado de las aves 69 aviNews Mayo 2015 | Debemos recordar: Calidad del agua

Si

Mejorar la Mejorar la

digestibilidad digestibilidad es aún posible es aún posible

LIPIDOL es un potente acelerador de la absorciónes un potente acelerador de LIPIDOL la absorción Ahorro de hasta 100 kcal/kg

POLLOS // PONEDORAS //

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ALIMENTACIÓN ANIMAL CERTIFICADA

- MARCA DE GARANTÍA nutrición

Mario Molinary Malo, Presidente de Cesfac Ana Hurtado, Directora Técnica de Cesfac

71 aviNews Mayo 2015 | Marca de garantía

El sector de la fabricación de piensos está viviendo una profesionalización importante durante los últimos años.

Este cambio positivo ha sido fruto de una modificación en la filosofía del sector y de una gran batería de normativas que han introducido nuevos sistemas y metodologías en la fabricación de productos para la alimentación animal.

Los fabricantes de piensos que operan a día de hoy son más exigentes con el trabajo que llevan a cabo y tiene muy claro los requerimientos que les marca la normativa, así como la necesidad de diferenciarse por ofrecer una mayor calidad en sus productos y en su fabricación.

La fabricación de piensos se ha visto afectada por la crisis económica de España y de Europa.

Desde hace ya cuatro años, CESFAC tiene muy presente la búsqueda de herramientas útiles que nos ayuden a afrontar esta situación tan negativa y sacarle el máximo partido posible para seguir mejorando nuestra situación en el sector y no sucumbir.

Una de estas soluciones identificadas es llevar a cabo la internacionalización de nuestros productos y realmente las últimas cifras de exportaciones del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, indican una mejora en esta línea muy considerable.

Debido a esta situación económica, nos vemos obligados a estar en el día a día y no nos permite reflexionar respecto a la situación de nuestro sector a medio-largo plazo.

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Por ello, CESFAC ha llevado a cabo un proyecto relativo a la elaboración de un informe de reflexión estratégica y de alto nivel, sobre el futuro de la industria de alimentación animal desde la perspectiva de un reputado experto.

Este proyecto, liderado por la Junta Directiva de CESFAC, ha contado con el asesoramiento de Dr.Miguel Ángel Díaz Yubero.

Dentro de esas cuestiones que se plantean frente a los próximos años nos encontramos con algunas tales como:

¿ mercado libre – mercado cautivo, coexistencia o enfrentamiento ? la lucha por la proteína, ¿ alternativas ? la gestión de los suministros de materias primas ¿ hay otras alternativas ?

¿ cómo entender lo que quiere nuestro cliente o el cliente de nuestro cliente ?

¿ por qué un sector sobredimensionado sólo se concentra en la cúpula ?

Con este informe se esperaba obtener un ejercicio de reflexión de alto valor añadido y utilidad para nuestras empresas por su contenido, avalado por la autoridad y experiencia del autor.

Así como, llevar a cabo un ejercicio reputacional para la organización que refuerce nuestro potencial y a todas las empresas del sector.

No se trataba, por tanto de un documento de postura u opinión CESFAC, si no de un ejercicio independiente que CESFAC promovía.

La Asamblea General Ordinaria del 2014 fue el escenario ideal para la presentación de este informe a todos los fabricantes de piensos, dando difusión al mismo en una industria que no está acostumbrada a reflexionar estratégicamente sobre sí misma.

El informe de reflexión estratégica tiene un alto valor para la industria de la alimentación animal

...etc...

73 aviNews Mayo 2015 | Marca de garantía

nutrición

El objetivo era disponer de un informe dividido en capítulos individuales, con las reflexiones del autor sobre preguntas abiertas que se haga en relación al futuro del sector.

A nivel de normativa, nuestro sector ha tenido últimamente relevantes inspecciones de organismos europeos.

A finales del 2013, España fue visitada por la Oficina Europea Alimentaria y Veterinaria (FVO) para una inspección de la Administración Nacional en relación con la fabricación de piensos.

nutrición

Puntos conflictivos

Varios han sido los puntos analizados y detectados como “conflictivos” tras la visita de la FVO en las fábricas de piensos, y que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) ha querido trasladar al sector de fabricación de piensos:

En relación con el Registro y autorización de establecimientos, se indica que en general los establecimientos están aprobados o registrados, lo que facilita los controles por parte de las autoridades competentes.

Si bien, se destaca la importancia de registro bajo el Reglamento (CE) Nº 183/2005 de industrias alimentarias que destina sus coproductos para la alimentación animal.

74 aviNews Mayo 2015 | Marca de garantía

En concreto, con la identificación de peligros en las plantas y la gestión de los riesgos a lo largo de la cadena alimentaria, incluyendo los aceites, las grasas y los productos derivados de los mismos.

Principalmente en dicha misión se inspeccionó el sistema de control oficial y los controles oficiales sobre los requisitos exigibles a lo largo de la cadena.

Respecto a los Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), siguen existiendo en algunas fábricas de piensos sistemas APPCC muy genéricos.

En cuanto a la contaminación cruzada, homogeneidad y sustancias indeseables, de manera general se valora que los fabricantes de piensos no realizan bien sus test de contaminación cruzada (lugar de toma de muestras, insuficiencia numero de muestras, tipo de sustancias utilizadas como marcadores inadecuadas) o utilización de constituyentes analíticos para verificar homogeneidad.

nutrición

En relación con el abastecimiento y etiquetado, destaca la dificultad que existe para detectar cualquier desviación en la cadena alimentaria de productos no aptos para ser utilizados en alimentación animal. En concreto, las recicladoras de excedentes de alimentos.

En general, el análisis ligado a las materias primas es genérico y no se llevan a cabo actuaciones acorde con los riesgos establecidos, existiendo deficiencias en su diseño y ejecución.

75 aviNews Mayo 2015 | Marca de garantía

Tras esta visita de la FVO, varias son las iniciativas llevadas a cabo por CESFAC y por la la Subdirección General de Medios de Producción Ganaderos del MAGRAMA. Entre estas se encuentra la de mejorar los problemas de contaminación cruzada detectados en algunas fábricas.

Para ello, en el seno de la Comisión Nacional de Coordinación en Materia de Alimentación Animal se ha adoptado un nuevo procedimiento de verificación de los autocontroles de homogeneidad y contaminaciones cruzadas.

nutrición

Con este procedimiento, se realizaran dos tipos de verificaciones en las fábricas de premezclas y piensos:

1.

Verificación de los autocontroles destinados a conocer la homogeneidad de la mezcla y la contaminación cruzada de la instalación.

También se comprobará si el fabricante ha establecido medidas preventivas para minimizar la contaminación cruzada.

2.

Verificación de los autocontroles destinados a comprobar que se cumple con la normativa de sustancias indeseables (en el caso de los coccidiostatos).

En el caso de los medicamentos veterinarios no existe una normativa que establezca límites máximos de contaminación cruzada inevitable.

Mientras que no se desarrolle una normativa específica al respecto, se recomienda aplicar los mismos criterios que para los coccidiostatos.

76 aviNews Mayo 2015 | Marca de garantía

Es necesario poner al día los sistemas de control de contaminación cruzada

En este sentido, CESFAC está concienciando a los fabricantes de la necesidad de poner al día los sistemas de control de contaminación cruzada y adoptar medidas para minimizar los niveles existentes.

Asimismo, también se han lanzado varios cursos relativos a los sistemas APPCC para reforzar su conocimiento y eficacia.

Otra de las iniciativas, tanto a nivel de la industria como a nivel de la administración, es agilizar el registro de las industrias alimentarias como operadores de alimentación animal cuando destinan parte de su producción a dicho sector.

Este registro afecta tanto a las industrias que venden directamente a la fábrica de piensos como aquellos que venden a través de un gestor u otro tipo de operador.

¡¡¡ NO MÁS CAMBIOS PERIÓDICOS DE PANAL !!!

Nuestras VENTAJAS Nuestras DIFERENCIAS v Panal de material sintético no obturable de muy larga duración v Mínimo coste de mantenimiento v Rendimiento constante v Facilidad de limpieza v Libre de corrosión v Baja pérdida de carga v Bajo consumo eléctrico v Respeto al medio ambiente

Para que dicho registro se haga de una manera efectiva tanto CESFAC como FIAB está colaborando con el MAGRAMA, instando a todas las industrias alimentarias a que procedan al registro y solicitando a los fabricantes que lleven un control exhaustivo de sus proveedores.

Por útlimo, señalar que CESFAC, desde hace tiempo, ha apostado por las producciones certificadas por entidades acreditadas que validen el trabajo que desarrollan las empresas y el autocontrol que desempeñan en sus procesos de fabricación.

Mediante estos sistemas se analiza el producto obtenido y/o se verifica que el proceso que se ha llevado a cabo para obtener dicho producto es correcto, además de que cumple con toda la normativa en vigor.

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calidad.

Esto nos permite ir más allá de las obligaciones normativas y nos proporciona una mejor imagen entre competidores y clientes.

Un paseo por el supermercado nos puede ilustrar a la hora de constatar la importancia de la calidad de los productos que nos encontramos en los lineales.

La calidad, el consumidor la demanda, la distribución la exige y el empresario no tiene otra solución que proporcionarla.

Todo esto ha generado una inquietud creciente en todos los eslabones de la cadena alimentaria y el desarrollo de sistemas de calidad, pliegos de condiciones - y marcas de garantía - que satisfagan esta necesidad.

La distribución debe asumir su papel de proveedor de alimentos seguros y tomar la iniciativa a la hora de desarrollar sistemas de calidad en la industria agroalimentaria.

Los mismos ganaderos se han sensibilizado con las demandas de los consumidores y han adoptado diversos sistemas de calidad diferenciada entorno a las Denominaciones de Origen (DO), Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG), las Marcas de Garantía y las Marcas Colectivas.

nutrición

Nuestro sector no está solo en esta apuesta, pues todos los eslabones de la cadena alimentaria están optando firmemente por el desarrollo de sistemas de aseguramiento de la

Producción certificada en la industria de la alimentación animal (LADILLO) Todos estos estándares de calidad se caracterizan por exigir una serie de requisitos en cuanto a razas, edades, pesos, zonas geográficas y métodos de producción que se diferencien de lo que ya existe en el mercado.

Dentro de las exigencias en materia de alimentación animal se encuadra la Marca de Garantía alimentación animal certificada.

En la industria de la alimentación animal, alimentación animal certificada es el sello de calidad en España.

Esta Marca de Garantía confiere a los productos que se han elaborado bajo unas condiciones determinadas un marchamo de calidad que los diferencia del resto de piensos existentes en el mercado.

El inicio de alimentación animal certificada se remonta al año 2002, cuando tras año y medio de trabajo de la Comisión Técnico Legislativa de CESFAC, la Confederación, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) actualmente denominado como Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, puso en el mercado lo que en aquellos momentos se llamaba CESFAC CERTIFICADA. Alimentación animal certificada se basa en un Reglamento General de uso, un Reglamento Técnico de piensos y otro Reglamento Técnico de premezclas.

Estos documentos recogen las condiciones de control, trazabilidad y análisis de peligros de puntos críticos a cumplir por las fábricas de piensos que comercialicen productos bajo el amparo de este marchamo de calidad.

79 aviNews Mayo 2015 | Marca de garantía

Por su parte, las entidades de certificación deben cumplir una serie de condiciones para poder certificar a las fábricas de pienso, entre las que destaca la de estar acreditadas bajo el pliego de la Marca de Garantía por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC).

nutrición

Los Reglamentos que regulan la concesión del uso de la Marca recogen toda una serie de condiciones a cumplir tanto por los fabricantes de piensos o premezclas que se adhieren a la marca como por los proveedores de éstos, lo que proporcionan al final un producto seguro y de calidad.

Con el marchamo de calidad se cumple además de forma rigurosa la obligación en materia de trazabilidad, higiene, análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC), contaminación cruzada, etc. que establecen las legislaciones vigentes.

Dentro del Reglamento General se definen las condiciones generales para obtener la certificación de producto y las condiciones de uso de la Marca.

Los Reglamentos Técnicos recogen las características de calidad de la materia prima y del producto certificado, así como las especificaciones técnicas que debe cumplir una fábrica de piensos o premezclas, según corresponda.

Este sistema de aseguramiento de calidad establece los requisitos certificables por una Entidad de Certificación independiente, que confirman, que quien ostente esta marca, ha fabricado sus productos conforme a los niveles de calidad y control determinados por la misma.

80 aviNews Mayo 2015 | Marca de garantía

Pero, alimentación animal certificada va más allá de las obligaciones establecidas en la normativa de obligado cumplimiento y exige a los piensos certificados unos requisitos y unas características que los diferencian de los del resto de competidores.

Asimismo, como todo en esta vida evoluciona, un sistema de calidad no puede ser un documento estático, si no que tiene que estar sujeto a mejoras.

En este sentido, la Comisión Gestora de alimentación animal certificada, como órgano gestor de esta Marca de Garantía, se encarga de formular propuestas para mejorar su funcionamiento y así lo ha hecho desde su nacimiento.

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PROBIÓTICOS & SIMBIÓTICOS

PROTECCIÓN

DESDE EL PRIMER DÍA

L

a preocupación por los problemas de salud humana de origen alimentario no es reciente. Durante la década de los 70 se registró en el Reino Unido una serie de alertas periódicas por brotes de Salmonella provenientes de pavo parcialmente descongelado, a menudo en el período de Navidad.

Tras este incidente, la infección por Salmonella se volvió foco de atención en la producción de pollos de engorde.

Se aplicaron al sector regímenes de pruebas similares a las utilizadas en ponedoras. La excepción la constituye Europa Occidental, donde las infecciones por Campylobacter jejuni actualmente superan a las de Salmonella.

Los probióticos, introducidos por primera vez en pollos para controlar una infección específica por Salmonella en Finlandia, se han desarrollado con cierto éxito en la reducción de Salmonella.

En los últimos 20 años, Campylobacter se ha convertido en la causa más comúnmente notificada de gastroenteritis bacteriana en humanos a nivel mundial.

Los humanos afectados presentan signos clínicos de diarrea aguda o complicaciones más graves como el síndrome de Guillain-Barré y artritis.

A fin de controlar los patógenos intestinales, la industria avícola comercial utiliza varias herramientas de manejo tales como antibióticos, vacunas, acidificantes, fitógenos, prebióticos y probióticos.

Esto ha hecho que un grupo de trabajo europeo investigue las formas de reducir la incidencia en granjas y plantas de procesamiento, con el ideal de eliminar el Campylobacter de la cadena alimentaria.

83 aviNews Mayo 2015 | Probióticos & Simbióticos

publi-reportaje

Andrew Robertson Technical Manager, Poultry

Se utilizan varias herramientas para controlar los patógenos intestinales en las aves.

Las estrategias de exclusión competitiva y el uso de probióticos y simbióticos específicos han demostrado ser medios efectivos para manipular o manejar la composición de la población microbiana del tubo gastrointestinal de las aves, de tal forma que protegen a las parvadas de las bacterias patógenas.

publi-reportaje

PROBIÓTICOS PARA AVES Un proyecto multinacional financiado por la UE reunió a cinco socios industriales y tres investigadores con el fin de desarrollar un producto probiótico multiespecie bien definido e inocuo para aves.

Se aislaron numerosas bacterias intestinales del intestino de varios pollos sanos que se caracterizaron exhaustivamente mediante la combinación de métodos morfológicos, fisiológicos y genotípicos.

Las cepas más prometedoras se evaluaron según importantes criterios probióticos como la inhibición de bacterias patógenas.

Con base en estos resultados, se diseñó un producto compuesto por cepas de los géneros Enterococcus, Pediococcus, Lactobacillus y Bifidobacterium (Poultry-Star®, BIOMIN GmbH).

Dado que las cepas probióticas fueron capaces de inhibir a Campylobacter jejuni (la causa principal de campilobacteriosis humana) in vitro, se evaluó la eficacia de PoultryStar® sobre este microorganismo en ensayos de desafío experimentales con pollos infectados experimentalmente.

84 aviNews Mayo 2015 | Probióticos & Simbióticos

Imagen 1. Campylobacter jejuni es una bacteria microaerófila gram-negativa, no formadora de esporas, la cual constituye una de las causas más comunes de gastroenteritis humana a nivel mundial.

Mejor inmunidad Los resultados de estos estudios mostraron que el uso de probióticos puede ayudar a mejorar las defensas naturales de las aves frente a las bacterias intestinales y puede emplearse en los animales.

Como estrategia alternativa y efectiva a los antibióticos, así reduciendo la contaminación bacteriana de la carne de ave cruda.

Los simbióticos son combinaciones sinérgicas de suplementos nutricionales probióticos y prebióticos.

Aproximadamente el 90% de la microflora intestinal está compuesta por bacterias anaerobias facultativas que producen ácido láctico (Bacillus, Bifidobacterium, Lactobacillus) y bacterias anaerobias estrictas (Bacteroides, Fusobacterium, Eubacterium).

El 10% restante está compuesto por E. coli, Proteus, Clostridium, Staphylococcus, Blastomyces y Pseudomonas, entre otras.

Intestinal microflora… favorable microflora La microflora intestinal desempeña un papel importante en la salud de las aves.

En algunos casos, un desequilibrio de esta microflora beneficiosa puede afectar negativamente la salud de las aves.

Por esta razón, es necesaria la suplementación dietaria con probióticos para asegurar la propagación de una microflora favorable.

Cualquier cambio en esta composición bacteriana conduce a disbiosis, enteritis, y con ello, a un bajo desempeño productivo de los animales.

La diarrea indica pérdida de integridad intestinal.

Pueden estar presentes en el lecho Clostridium, Salmonella y E. coli, entre otros patógenos.

La administración de probióticos vuelve a poblar el TGI con bacterias benéficas, lo cual limita la acción de los patógenos y controla su población.

85 aviNews Mayo 2015 | Probióticos & Simbióticos

publi-reportaje

SIMBIÓTICOS PARA AVES

Disbiosis intestinal La formación de la microflora microbiana se da en los primeros días de vida. Desde los cuatro días de edad, se observa un aumento significativo del recuento bacteriano.

El crecimiento bacteriano se estabiliza a partir de la segunda semana de vida. Los grandes desafíos provenientes del ambiente pueden dar lugar a una microflora inestable.

publi-reportaje

El uso subterapéutico de antibióticos como promotores de crecimiento constituye un problema para la salud pública, debido a la transferencia de microorganismos resistentes a los antibióticos, muchos de los cuales normalmente pueden estar presentes en las heces de las aves.

Las bacterias emplean grandes cantidades de energía para mantener su resistencia a los antibióticos.

Es una práctica común en la industria avícola eliminar o reemplazar los antibióticos por otro fármaco lo que sólo exacerba el problema y lleva a la aparición de bacterias resistentes a varios fármacos simultáneamente.

En disbiosis, la población microbiana indeseable actúa en el tubo gastrointestinal (TGI) para reducir la absorción de nutrientes y aumentar el espesor de la mucosa y la velocidad de paso del alimento.

Esto interfiere con las necesidades nutricionales del anfitrión y aumenta la renovación de los enterocitos, a la vez que reduce la altura de las vellosidades y la profundidad de las criptas.

Exclusión competitiva En el lumen intestinal, la población microbiana compite con el anfitrión por nutrientes tales como hexosas, aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y otros nutrientes resultantes del proceso de digestión.

Este desequilibrio causado por la disbiosis produce aminas biogénicas (cadaverina, histamina, putrescina), amoníaco y gases, los cuales son altamente perjudiciales para la integridad de la mucosa y la salud intestinal.

Algunas especies de Escherichia coli, Clostridium, Staphylococcus, Blastomyces, Pseudomonas y Salmonella constituyen flora indeseable.

El predominio y la persistencia de la flora deseable se puede establecer cuando los microorganismos se fijan al epitelio intestinal y se multiplican más rápido que su eliminación por peristalsis intestinal, como en el caso de Lactobacillus y Enterococcus.

La disbiosis es el desequilibrio de la microflora intestinal con cambios en la población de microorganismos.

Parte de esta flora deseable también puede encontrarse libre en el lumen intestinal, incluso sin adherirse a la mucosa intestinal.

Se da en muchas condiciones tales como privación de agua o ayuno alimenticio prolongados, estrés e infecciones (causadas por virus, bacterias, hongos y protozoarios), lo que causa un desequilibrio de la flora con proliferación de microorganismos indeseables.

¿SABÍA USTED QUE LA COJERA DE LAS AVES ESTÁ LIGADA A LOS PATÓGENOS DEL INTESTINO?

86 aviNews Mayo 2015 | Probióticos & Simbióticos

publi-reportaje

Figura 2.

Actividad antimicrobiana de cepas bacterianas probióticas (Enterococcus faecium, Pediococcus acidilactici, Lactobacillus salivarius y Lactobacillus reuteri y su combinación con Bifidobacterium animalis) provenientes del TGI de pollos frente a Campylobacter jejuni en el agar de cultivo conjunto, expresada mediante el índice de inhibición (diámetro de la zona de inhibición [cm]/diámetro de la cepa de prueba [cm]).

87 aviNews Mayo 2015 | Probióticos & Simbióticos

Figura 1. Las bacterias gramnegativas (p. ej., E. coli) se adhieren a las células epiteliales con P fimbrias o pili tipo 1. Esto facilita la posterior invasión, replicación y exfoliación de las células huésped.

publi-reportaje

Integridad del tubo intestinal Los principales mecanismos de defensa frente a infecciones causadas por microorganismos enteropatógenos son: una mucosa intestinal intacta que cree una barrera real; un sistema inmune eficiente y una población probiótica saludable que se adhiera al epitelio intestinal, evitando así la colonización por patógenos.

Uno de los mecanismos más comunes de daño al tubo digestivo por parte de microorganismos es el que acontece en una interacción o fijación específica entre las bacterias y las células epiteliales de la pared intestinal.

Este mecanismo es característico de las bacterias gram-negativas (p. ej., Salmonella), las cuales presentan estructuras superficiales conocidas como fimbrias (pili). Estas estructuras contribuyen a la conexión entre las lectinas presentes en su superficie y el receptor en el epitelio (Figura 1).

La capacidad de muchos microorganismos para adherirse al epitelio intestinal es fundamental para su permanencia y desarrollo. De este modo, evitan ser eliminados por peristalsis.

88 aviNews Mayo 2015 | Probióticos & Simbióticos

Un método para impedir que los patógenos colonicen el intestino es saturar los sitios receptores del epitelio, acción que desempeñan la mayoría de los probióticos.

Hay diferentes bacterias que presentan diferentes mecanismos de adhesión; los Lactobacilli, por ejemplo, presentan una adherencia controlada por el glicocálix y las proteínas de su pared celular.

Los probióticos son microorganismos con capacidad de multiplicarse y adaptarse rápidamente al intestino de la mayoría de los animales y capaces de impedir que las bacterias no deseadas se adhieran al TGI.

¿Por qué proteger el TGI? En ocasiones, el delicado equilibrio entre los microorganismos del TGI en pollos de un día de edad no proporciona la protección necesaria frente a patógenos indeseables.

Es necesaria una estrategia de defensa que permita una relación simbiótica entre el anfitrión y los microorganismos, con efectos benéficos para ambos.

Los primeros días de vida constituyen un período crítico con alto riesgo de infección por patógenos como Clostridium, Salmonella y E. coli que pueden estar presentes en el lecho.

Por lo tanto, la suplementación con probióticos es una medida beneficiosas.

En condiciones favorables y en ausencia de flora eutrófica, estos microorganismos perjudiciales se multiplican rápidamente en el TGI, y afectan de forma negativa la salud de las aves.

La administración de probióticos vuelve a poblar el TGI con bacterias beneficiosas, lo cual limita la acción de los patógenos y controla su población.

Esto es especialmente útil luego de eventos de estrés como cambios drásticos en la dieta, ayuno, temperaturas erráticas, o luego de la exposición a agresores como la enteritis de origen bacteriano o viral en la microbiota, y la contaminación del alimento con micotoxinas.

Interacción de probióticos y prebióticos La acción simbiótica estabiliza el ambiente del intestino y aumenta el número de bacterias benéficas que producen ácido láctico, lo que favorece la eubiosis.

Con la administración de bacterias probióticas y prebióticos, se establecen la eubiosis y la salud intestinal, lo cual impide la proliferación de patógenos.

Esta acción cobra gran importancia en las aves, en las que el tubo intestinal es el órgano con mayor responsabilidad del desarrollo de inmunidad general no específica.

Las aves no poseen nódulos linfáticos y los órganos linfoides están dispersos a lo largo del tubo intestinal, representados por las placas de Peyer, las amígdalas cecales y la bolsa de Fabricio.

Estos tejidos linfoides son sensibles a los antígenos presentes en el TGI, tales como los probióticos.

Una alternativa nueva e inocua, PoultryStar®, el producto innovador de BIOMIN fue diseñado para mejorar la salud intestinal y aumentar la resistencia de las aves frente a las infecciones patógenas.

Con el desarrollo de esta línea de productos simbióticos que combina los efectos benéficos de probióticos y prebióticos en el TGI, la industria hoy puede optar por aditivos naturales que pueden mejorar la salud intestinal, el bienestar y el desempeño productivo de los animales.

El modo de acción de esta línea de productos fue investigado analizando el efecto en la estructura histomorfológica del TGI y la microflora de los pollos en el transcurso de varios ensayos de alimentación.

Los resultados de experimentos in vivo mostraron que la incorporación de PoultryStar® a la dieta de los pollos tenía un efecto positivo en la morfología del intestino, la composición de la microflora, la digestibilidad de los nutrientes y el patrón de ácidos grasos volátiles, lo cual se vinculaba claramente a un mejor desempeño zootécnico.

89 aviNews Mayo 2015 | Probióticos & Simbióticos

publi-reportaje

Los pollos recién nacidos no entran en contacto con las gallinas madres y se colocan en un ambiente limpio y sanitizado con poca oportunidad para desarrollar rápidamente una microflora intestinal protectora que pueda competir con éxito contra los patógenos.

PoultryStar® y el control de Campylobacter en pollos de engorde Investigaciones del CESAC (Centre de Sanitat Avícola de Catalunya i Aragó) revelaron que la alimentación profiláctica del probiótico multiespecie específico para aves PoultryStar® a los pollos provocó una disminución significativa de la colonización cecal por Campylobacter jejuni en dos ensayos de desafío independientes con pollos infectados experimentalmente.

Se obtuvieron pollos de engorde comerciales de un día de edad (Ross 308, sexo mixto) de una incubadora comercial con certificado de origen y sanitario.

fueran negativas para Campylobacter.

Las aves restantes se marcaron en el ala y se colocaron en corrales individuales con cama de virutas de madera fresca. Se suministró alimento y agua ad libitum.

Las aves recibieron una dieta de iniciación estándar, no medicada, de maíz y soya.

Se siguió la recomendación comercial en cuanto a temperatura, calefacción y ventilación.

Se extrajeron los ciegos de 10 aves seleccionadas aleatoriamente y se analizó la presencia de especies de Campylobacter para asegurar que las aves experimentales

Se llevaron a cabo dos experimentos para evaluar la eficacia de PoultryStar® frente a la colonización por Campylobacter jejuni en pollos de engorde.

Todas las aves se desafiaron con Campylobacter jejuni en el día 1, introduciendo en cada grupo cuatro aves semilleras que recibieron por sonda oral 0,1 ml de una solución con 105 ufc/ml de una cepa de campo de Campylobacter jejuni.

A los 8 y 15 días de ambos experimentos, se sacrificaron por eutanasia 10 aves de cada grupo y se extrajeron los ciegos para el cultivo cuantitativo individual de Campylobacter.

Se asignaron aleatoriamente pollos de engorde de 44 días de edad a dos grupos:

Se asignaron aleatoriamente pollos de engorde de 78 días de edad a tres grupos: Experimento 2

Todas las aves recibieron por sonda oral 0,1 ml de una solución con 105 ufc/ml de una cepa de campo de Campylobacter jejuni en el día 1.

Experimento 1

publi-reportaje

Método

Un grupo de control positivo desafiado con Campylobacter.

Un grupo desafiado con Campylobacter que recibió además 2 mg/ave/día de solución de PoultryStar® a través del agua de bebida.

Un grupo de control positivo desafiado con Campylobacter.

Un grupo desafiado con Campylobacter que recibió además 2 mg/ave/día de solución de PoultryStar® a través del agua de bebida.

90 aviNews Mayo 2015 | Probióticos & Simbióticos

Un grupo desafiado con Campylobacter que recibió además 20 mg/ave/día de solución de PoultryStar® a través del agua de bebida.

Resultados Experimento 1

Experimento 2

La aplicación de 2 mg/ave/día de solución de Poultry-Star® a través del agua de bebida redujo significativamente (P=0.001) la colonización cecal por Campylobacter jejuni.

La aplicación de 2 mg/ave/día y también 20 mg/ave/día de solución de PoultryStar® a través del agua de bebida redujo significativamente (P=0.001) la colonización cecal por Campylobacter jejuni.

En el día 8 Diez de 12 aves del grupo PoultryStar® presentaron recuentos de Campylobacter que fueron <3 log ufc/g, lo cual fue significativamente menor que el recuento log medio del grupo de control positivo, 6.67 log ufc/g (P=0.001).

En el día 8 Los recuentos de Campylobacter en el contenido cecal del grupo PoultryStar® fueron <2 log ufc/g, mientras que los recuentos log medios del grupo de control positivo fueron 7.81 log ufc/g en el día 8 y 7.85 log ufc/g

PoultryStar® 2 mg/ave/día

Control Positivo AVE/EDAD 1

PoultryStar® 2 mg/ave/día

Control Positivo

DÍA 8

DÍA 15

7,92

<3

>8

3,59

2

7,74

3.00

>8

3,72

3

3,90

<3

>8

4,10

4

6,45

4.38

>8

3,30

5

4,85

<3

>8

<2

6

7,53

<3

>8

2.78

7

6,79

<3

>8

8

7,86

<3

>8

<2

9

7,51

<3

>8

4.18

10

5,18

<3

>8

<2

11

>8

<3

>8

<2

<2

12

<3

<3

>8

<2

PROMEDIO

6,67a

4,10b

>8a

3,82b

Tabla 1. Experimento 1, día 8 y 15. Contenido de Campylobacter en el ciego (log ufc/g) tras el desafío con 105 ufc/ml de una cepa de campo de Campylobacter jejuni en el día uno. a,b Las medias dentro de una fila con diferentes superíndices difieren significativamente (P=0.001). (Ghareeb et al., 2012)

En comparación con los controles, los grupos Poultry-Star® presentaron una reducción 6 log de la colonización cecal por Campylobacter jejuni.

La dosis menor de PoultryStar® también fue efectiva para reducir los recuentos de Campylobacter.

Generalmente se reconoce que las aves desempeñan un papel importante en la campilobacteriosis humana.

Control Positivo AVE

PoultryStar® 2 mg/ave/día

PoultryStar® 2 mg/ave/día

DÍA 8

1

8,52

<2

<2

2

7,78

<2

<2

3

8,15

<2

<2

4

6,48

<2

<2

5

6,30

<2

<2

6

9,02

<2

<2

7

7,60

<2

<2

8

9,60

<2

<2

9

8,38

<2

<2

10

6,30

<2

<2

PROMEDIO

7,81

<2

< 2b

a

b

publi-reportaje

En el día 15 Todas las aves del grupo de control positivo presentaron recuentos mayores a 8 log ufc/g. Sin embargo, en el grupo PoultryStar®, el recuento máximo se redujo significativamente (P=0.001) hasta 4.10 log ufc/g y la mitad de las aves presentaron recuentos <2 log ufc/g (Tabla 1).

Tabla 2a. Experimento 2, día 8. Contenido de Campylobacter en el ciego, log ufc/g, tras el desafío con 105 ufc/ml de una cepa de campo de Campylobacter jejuni en el día uno. a,b Las medias dentro de una fila con diferentes superíndices difieren significativamente (P=0.001). (Ghareeb et al., 2012)

En el día 15 (P=0.001), respectivamente (Tablas 2a y 2b).

Control Positivo AVE

PoultryStar® 2 mg/ave/día

PoultryStar® 2 mg/ave/día

DÍA 15

1

8,00

<2

<2

2

7,78

<2

<2

3

7,85

<2

<2

4

7,00

<2

<2

5

7,48

<2

<2

6

8,77

<2

<2

7

7,30

<2

<2

8

8,11

<2

<2

9

8,20

<2

<2

10

8,00

<2

<2

PROMEDIO

7,85

<2

< 2b

a

b

Tabla 2b. Experimento 2, día 15. Contenido de Campylobacter en el ciego, log ufc/g, tras el desafío con 105 ufc/ml de una cepa de campo de Campylobacter jejuni en el día uno. a,b Las medias dentro de una fila con diferentes superíndices difieren significativamente (P=0.001). (Ghareeb et al., 2012)

Uno de los desafíos asociados al control de la campilobacteriosis es que el Campylobacter se comporta como un microorganismo comensal en las aves sanas, sin causar ninguna enfermedad clínica. Habita en la mucosa del ciego, pero no penetra en las células intestinales.

91 aviNews Mayo 2015 | Probióticos & Simbióticos

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Patología ósea en las aves raquitismos y otros

fallos de la Placa de crecimiento Parte ii patología patología

Manuel Pizarro Díaz DVM, PhD, Dipl. ECVP Profesor de la Facultad de Veterinaria, Univ. Complutense de Madrid

e

n la selección de animales de carne de crecimiento rápido, uno de los criterios más importantes es la patología de los huesos, puesto que tiene una vital trascendencia en el desarrollo de las aves. las alteraciones de la osificación y por tanto las lesiones óseas conllevan deformidades de miembros inferiores o alteraciones de la locomoción, y como se verá en este artículo se trata de lesiones que pueden aparecer entre las 2 y 3 semanas de vida e incluso en animales adultos. este artículo hace referencia a la segunda parte del capítulo publicado en la edición anterior.

93 aviNews Mayo 2015 | Raquitismos - Parte II

patología

Figura 12. Epífisis de huesos con discondroplasia tibial. Se aprecian gruesos fragmentos de cartílago en algunas zonas de la placa de crecimiento, que incluso llegan a la diáfisis.

“la discondroplasia puede estar causada por la oclusión de los vasos sanguíneos en la zona de proliferación ósea” discondroPlasia es una patología que se comenzó a ver a partir de finales de los años 70 con el desarrollo de las estirpes aviares pesadas de crecimiento muy rápido; así las primeras descripciones las realizó Poulos en 1978, en concreto en tibias de pavo de carne de unos 20 días de edad.

Por ello se denominó discondroplasia tibial o td, aunque con posterioridad se ha visto en otros animales, sobre todo pollos de estirpes pesadas, y en otros huesos.

94 aviNews Mayo 2015 | Raquitismos - Parte II

la discondroplasia es un fallo focal de la osificación endocondral, por lo que se afecta solo una parte de la placa de crecimiento, dando lugar a masas de cartílago prehipertrófico anormal que crece pero no se osifica (Fig. 12). este tejido cartilaginoso se considera anormal o patológico, apreciándose las lagunas (huecos que ocupan los condrocitos) más pequeños de lo normal, y la matriz más abundante. Por lo cual aparecen las células más pequeñas y más alejadas unas de otras (Fig. 13).

Inicialmente esta patología no se entendía bien, y su patogenia y etiología fue muy discutida, pues aparecía de forma esporádica en animales sin aparente relación entre ellos. así clínicamente se empezó a ver en pavos muy pesados y pollos con crecimiento rápido, los cuales empezaban a tener una marcha insegura o tambaleante, y estos animales se quedaban postrados rehusando el movimiento.

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el cuadro se manifestaba a partir de las 2 semanas y en ocasiones hasta animales de 4 a 7 semanas de vida. tras muchos estudios clínicos y experimentales se han ido dilucidando posibles etiologías, pues si bien la lesión es sencilla de identificar, las causas no lo fueron tanto. Hoy se sabe que existen numerosos factores predisponentes, como son: genética: asociado a líneas comerciales de carne de crecimiento rápido.

Balance ácido-base de la ración. equilibrio calcio-fósforo. micotoxinas.

Pero la causa directa que provoca esta lesión parece ser un problema vascular, y en concreto la oclusión de los vasos sanguíneos de la zona de proliferación; es decir que la falta de irrigación procedente de la epífisis produce una alteración de la maduración del cartílago que lleva a que este no se calcifique y se formen masas de cartílago anormal.

“a veces, la única forma de controlar la incidencia de la discondroplasia es intentar bajar el ritmo de crecimiento disminuyendo la energía en la ración”

Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10.

Se puede utilizar en presencia de acidificantes.

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Figura 13. Aspecto histológico de la displasia. Destaca un fragmento de cartílago en la parte superior de la placa que se extiende hasta la diáfisis

estas masas a su vez al afectar solo a una porción de la placa de crecimiento hacen que el hueso crezca en longitud más por una zona que por otra, llevando a un incurvamiento del hueso largo.

Por todo ello, hoy se asume que la patogenia de la discondroplasia tibial se da por un problema de maduración del cartílago, con deficiencia de los condroclastos, y todo ello por la deficiencia en la invasión vascular proveniente de la epífisis del hueso.

a nivel práctico es un problema importante cuando afecta a un número significativo de animales y en ocasiones la única forma de limitar la incidencia es intentar bajar ese ritmo de crecimiento, disminuyendo la energía de la ración, aunque esta acción no suele ser del agrado del avicultor.

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otras lesiones óseas: existen numerosas lesiones además de las descritas, muchas de ellas típicas de algunos tipos de animales, como son recién nacidos, ponedoras, etc. a continuación describimos brevemente algunas de ellas:

Inicialmente se asoció a suelos resbaladizos, sin embargo la incidencia alta en algunos lotes de pollitos indican que posiblemente esté asociado a problemas de incubación.

(Fig. 14).

osteomielitis:

Fig. 14: Pollitos con Spraddle legs. Posiblemente por problemas de incubación

es un problema infeccioso con inflamación del hueso y de la médula ósea. no hay que olvidar que los huesos neumáticos o huecos de las aves contienen una cavidad que es una continuación anatómica de los sacos aéreos; por lo cual algunas infecciones de sacos aéreos (aerosaculitis) pueden complicarse con osteomielitis. el signo clínico de la osteomielitis es la cojera sin ningún tipo de deformidad ni lesión aparente de los huesos. esto es debido a que la osteomielitis es muy dolorosa, pero externamente no se ve; por lo cual se debe sospechar siempre que los animales tengan dolor y no se observen lesiones del hueso. en tales casos es importante romper el hueso en las necropsias y observar el aspecto de la médula; ya que la médula normal hematopoyética es rojiza y en estos casos suelen observarse contenidos más o menos purulentos.

Fig. 15: Osteomielitis. Arriba aspecto macroscópico de la médula, de color amarillento con masa de pus. Abajo imagen histológica con formación de granuloma heterofílico. aviNews Mayo 2015 | Raquitismos - Parte II

97

patología

“spraddle legs”, o patas abiertas, es un problema que aparece en pollitos recién nacidos o en los primeros días de vida.

Fig. 16: Fatiga de las ponedoras: aspecto típico del esternón o quilla en forma sigmoidea o de “ese”.

patología

Fig. 17: Diversas deformidades y rotaciones de huesos tibiales en aves. (4 fotos)

también es importante realizar histología, pudiendo observar granulomas y áreas necróticas con infiltrados inflamatorios, e incluso cultivos bacterianos para determinar el agente etiológico (Fig. 15).

Fatiga de las Ponedoras también conocida como osteoporosis, no es ni más ni menos que la descalcificación de los huesos, pero en caso de aves adultas.

Generalmente se asocia a ponedoras comerciales que son alimentadas con piensos deficientes en minerales. el cuadro también parece favorecido por la inactividad de la ponedora en batería, o bien es secundario a enteritis. en cualquier caso la gran pérdida de calcio que supone la fabricación de la cáscara del huevo es determinante en la descalcificación.

98 aviNews Mayo 2015 | Raquitismos - Parte II

en estos casos es frecuente observan animales con esternón o quilla sigmoidea (en forma de ese), así como deformidad de huesos largos, e incluso fragilidad ósea y fracturas frecuentes (Fig. 16).

rotaciones y otras deFormaciones tibiales son problemas que se observan con relativa frecuencia, a veces con incidencias importantes en los lotes de animales, sobre todo asociado a las líneas pesadas de carne con crecimientos rápidos. también se pueden favorecer por desequilibrios minerales, deficiencias de oligoelementos o vitaminas, tóxicos subclínicos, etc. Que en la mayoría de los casos son muy difíciles de identificar, y su morfología puede ser variada (Fig. 17).

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CONTRAINDICACIONES: No usar en aves enfermas. No usar en aves durante la puesta y en las 3 semanas anteriores al comienzo del período de puesta. ESPECIES DE DESTINO: Pollos de reposición (futuras ponedoras y reproductoras). POSOLOGÍA Y VÍA DE ADMINISTRACIÓN: En el agua de bebida. Debe administrarse una dosis de vacuna por cada ave. La vacuna puede emplearse a partir del 1er día de vida. Programa de vacunación recomendado: Una dosis a partir de un día de edad, seguida de una segunda vacunación a la edad de 7 a 8 semanas y una tercera vacunación a las 18-20 semanas al menos 3 semanas antes de la puesta. TIEMPO DE ESPERA: Carne: 21 días.

PRECAUCIONES ESPECIALES DE CONSERVACIÓN: Conservar en nevera (entre 2ºC y 8ºC). No congelar. Proteger de la luz. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN y FABRICANTE: LABORATORIOS CALIER S.A. c/ Barcelonès 26 P. I. El Ramassar, 08520 LES FRANQUESES DEL VALLÈS BARCELONA (ESPAÑA). REG: 3166 ESP.

viales de 1.000 y 2.000 dosis

• Duración de la inmunidad hasta 60 semanas después de la 3ª vacunación.

LA ENTREVISTA CON

JUAN MANUEL MARTÍN-TERESO

Juan Manuel Martín-Tereso es Ingeniero Agrícola de profesión, Master en Dirección Comercial y Marketing por la EAE. Lleva trabajando en Calier desde marzo de 2011 como Product Manager de avicultura, tanto en el mercado exterior como en el nacional.

Calier es una empresa del Grupo Indukern creada en 1968 que está íntegramente dedicada a la investigación, fabricación, desarrollo y comercialización de productos de salud y bienestar animal.

101 aviNews Mayo 2015 | Entrevista con Juan Manuel Martín-Tereso

entrevista

PRODUCT MANAGER DE AVICULTURA LABORATORIOS CALIER

Calier también pertenece al mismo grupo empresarial Kern Pharma, que se dedica a la producción, distribución y comercialización de productos farmacéuticos para la salud humana, e Indukern, una de las principales firmas internacionales de distribución de química fina y servicios asociados.

entrevista

CALIER una empresa comprometida con la salud y bienestar animal, actualmente es una de las empresas de referencia del sector en el ámbito internacional ¿Cómo se estructura este empuje de referencia del sector?

La sede central se encuentra en Las Franquesas del Vallés (Barcelona), tiene una clara vocación internacional, cuenta con 11 empresas filiales en Argentina, Uruguay, Colombia, Venezuela, Méjico, República Dominicana, Marruecos, Polonia, Italia, Alemania y Portugal.

Además, Calier trabaja con una extensa red de distribuidores repartidos en más de 70 países de todos los continentes y con cerca de 1400 productos registrados.

Los centros de producción de Calier están situados en España, en las Franquesas del Vallés y en León, donde se producen los biológicos, y en Uruguay (Montevideo).

¿En qué se basa la estrategia de negocio de Calier?

Calier ha focalizado gran parte de su actividad en Europa, Latinoamérica y Asia con una clara estrategia de diferenciación de productos de calidad, diferentes y bien valorados por nuestros clientes.

La internacionalización de la actividad es una de las claves para que en estos años de dificultades, la empresa haya obtenido un importante crecimiento y permita afrontar con muy buenas expectativas los próximos años.

102 aviNews Mayo 2015 | Entrevista con Juan Manuel Martín-Tereso

Calier va a continuar con su política de expansión territorial ya sea a través de crecimiento orgánico o de adquisiciones.

La estrategia de negocio de Calier pasa por dotarse de tecnología punta y capacidad de producción para la comercialización de productos biológicos.

Para ello cuenta con las plantas de desarrollo y fabricación de Les Franqueses del Vallés y León (España) donde se concentran las principales inversiones en I+D e instalaciones de Calier.

¿Qué podría comentarnos sobre futuros lanzamientos o proyectos de investigación?

Gracias a los buenos resultados obtenidos en 2014, Calier está en disposición de hacer inversiones importantes. Entre ellas destaca el proyecto de mejora de las instalaciones de Calier León que probablemente se comenzará a ejecutar en la segunda mitad de este año.

Calier adquirió en 2013 todo el complejo del Centro Europeo de Empresas e Innovación (CEEI) de León, una parcela de 21.000 m2 con varios edificios, para convertirlo en su centro de I+D y producción de vacunas.

Una vez ejecutado el proyecto contaremos con un centro propio para competir en el mercado europeo de biológicos veterinarios.

Estamos invirtiendo muchos recursos en el desarrollo de vacunas destinadas a la avicultura, la próxima etapa será el lanzamiento en Europa de una gama de vacunas vivas para prevenir las principales enfermedades que afectan a broilers y avicultura de puesta. En una segunda fase se lanzará una gama de vacunas inactivadas.

“En la actualidad, Calier cuenta con cerca de 300 trabajadores en todo el mundo”

La salmonelosis es de las enfermedades más comunes trasmitidas a través de la cadena alimentaria ¿cómo podemos evitarla?

Como consecuencia de la alta incidencia de Salmonella en intoxicaciones humanas en Europa, se elaboró un reglamento europeo (CE º 2160/2003) que establece la obligatoriedad de adoptar medidas apropiadas y eficaces para detectar y controlar la presencia de Salmonella en todas las etapas de la producción.

En España este reglamento derivó en la redacción de unos Planes de Control de Salmonella, particularizados en gallinas reproductoras, tanto de carne como de puesta, gallinas ponedoras, pollos de engorde y en pavos.

Al igual que en el resto de los países comunitarios se estableció la obligatoriedad de poner en práctica una serie de programas de monitorización para el control de Salmonella, que van dirigidos a la protección de la salud pública mediante la consecución de los objetivos fijados y abarcan un período de tres años consecutivos.

Para evitar la presencia de Salmonella resulta fundamental la implantación de las medidas mencionadas en dicha normativa.

Entre las que se encuentran Medidas de bioseguridad, protocolos adecuados de limpieza, desinfección y desinsectación, control de roedores y otros animales, control del agua y pienso (silos completamente cerrados, certificación de ausencia de salmonella), uso de probióticos (lactobacillus, enterococcus, bacillus..), prebióticos

(acidificantes, ácidos grasos de cadena corta, favorecedores del metabolismo ácido de bacterias intestinales) y una correcta vacunación.

Una combinación de todas estas medidas son las que pueden evitar la presencia de Salmonella.

¿Cómo afecta la salmonelosis a las granjas avícolas?

Algunas serovariedades de Salmonella (como Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum), pueden causar clínica en aves manifestándose con un retraso en el crecimiento y caída de la producción.

Sin embargo, la mayor preocupación por la Salmonella se debe, más que a la sanidad animal, a su impacto en la salud pública ya que produce toxiinfecciones en personas que consumen alimentos contaminados por Salmonellas.

Las serovariedades más relevantes en la salud pública son S Enteritidis y S. Typhimurium.

Las aves son reservorios de la bacteria y su presencia en las granjas puede llevar a la contaminación de la cadena alimentaria a través de la carne de pollo y ovoproductos.

¿Cuál es la importancia de la vacunación como medio de prevención y control frente a la Salmonella?

La vacunación es un una herramienta muy importante para la prevención de la Salmonella pero tenemos que ser conscientes que tiene que ir siempre acompañado de un buen programa de bioseguridad y monitoreo.

Estamos invirtiendo muchos recursos en el desarrollo de vacunas para prevenir las principales enfermedades que afectan a broilers y avicultura de puesta 103 aviNews Mayo 2015 | Entrevista con Juan Manuel Martín-Tereso

entrevista

Además, se seguirá trabajando para que los productos que ya están desarrollados puedan ser comercializados en mercados donde aún no se ha entrado, como Pluset (FSH y LH para trasferencia embrionaria) en Estados Unidos, o la vacuna de la Salmonella y el Apitraz (tratamiento contra la varroa) en otros países de Europa.

La vacuna ideal frente a Salmonella sería aquella que proporciona protección suficiente a nivel intestinal y sistémico, que sea atenuada, que reduzca eficazmente la colonización intestinal, la contaminación ambiental y la infección de huevos, que sea compatible con otros controles y que tenga una buena relación coste-eficiencia.

Es importante recalcar que la vacunación nunca puede sustituir a la bioseguridad, ambas son necesarias y complementarias para lograr el objetivo.

En relación a los protocolos de vacunación de Salmonella ¿qué nos puede aportar?

entrevista

Dentro de los programas de vacunación se pueden utilizar dos tipos de vacunas de Salmonella, las vivas y las inactivadas.

Una característica muy positiva de las vacunas vivas es que estas tienen mayor capacidad de infectar y por lo tanto de generar una mayor respuesta inmune.

Las vacunas vivas atenuadas invaden y colonizan el tracto gastrointestinal, compitiendo con las cepas de campo por los receptores de adhesión localizados en los enterocitos (células localizadas en el borde de las vellosidades intestinales) Las vacunas vivas estimulan la producción de inmunoglobulinas tipo IgA secretoras y promueven la inmunidad celular, que son importantes para la eliminación de las Salmonellas instaladas en el interior de las células.

La atenuación de la cepa viva impide que crezca en el medio ambiente, únicamente puede crecer en medios selectivos en presencia de determinados antibióticos.

“La vacuna PRIMUN SALMONELLA E se ha elaborado íntegramente en León-España” 104 aviNews Mayo 2015 | Entrevista con Juan Manuel Martín-Tereso

Esta característica permite una diferenciación rápida y simple entre las cepas de campo y las cepas vacunales. La atenuación de la cepa contenida en la vacuna PRIMUN SALMONELLA E impide la aparición de falsos positivos.

El protocolo de vacunación recomendado coincide con lo que se está haciendo en la actualidad con la aplicación de 3 dosis.

La primera a partir del primer día de vida, la segunda en la semana 7-8, y para para garantizar que la inmunidad alcance la total de la vida productiva de la gallina se recomienda una tercera vacunación al menos 3 semanas antes de la entrada a puesta.

Según el Informe –ECDC los casos de Salmonella descienden en la UE ¿a qué factores principales cree que es debido esto?

En la Unión Europea, la salmonelosis es la segunda infección alimentaria más frecuente (26,4 por cada 100 mil habitantes), y la principal causa de dichos brotes está vinculada al consumo de huevos y productos fabricados a base de huevos crudos y carne de pollo.

En España, el serotipo Enteritidis fue el que presentó mayor prevalencia en gallinas ponedoras (27%), de acuerdo con datos de la EFSA en 2013.

Sin duda alguna la implementación exitosa de los planes nacionales de control de Salmonella en las granjas avícolas ha ayudado a que el número de casos de salmonelosis haya disminuido en Europa.

En España, los productores, los técnicos y todo el sector en general, han hecho muchos esfuerzos para revertir esta situación.

Hoy en día la prevalencia de Salmonella en gallinas reproductoras, ponedoras y en pollo de engorde está dentro de los objetivos marcados por el Plan Nacional de Control de Salmonelosis.

Calier fue pionero en España en vacunas vivas de Salmonella al ser el distribuidor en exclusiva desde el año 2005, lo cual nos dio una importante experiencia tanto a nivel técnico como comercial, obteniendo un importante conocimiento de la situación del mercado.

La vacunación de Salmonella es un aspecto muy importante en las granjas, para nosotros, lo primordial es la seguridad y la confianza de nuestros clientes, queremos que Calier sea sinónimo de Confianza y Seguridad.

Estos son los pilares en los que se ha basado el desarrollo de la vacuna PRIMUN SALMONELLA E. PRIMUN SALMONELLA E es una vacuna viva atenuada de Salmonella Enteritidis (cepa CAL 10 Sm+/Rif+/Ssq-, mínimo de 1 x 108 UFC y máximo de 6 x 108 UFC.) Confiere capacidad de inducir inmunidad en el ave pero a la vez es totalmente segura ya que tiene una supervivencia limitada en el ambiente. No interfiere en los programas de control y monitorización de Salmonella.

Las pruebas de eficacia se han desarrollado en centros de investigación en salud animal de referencia a nivel internacional. La vacuna PRIMUN SALMONELLA E se elabora íntegramente en España, en el Centro de Inmunológicos de Calier en León, donde contamos con un personal técnico especializado y unas instalaciones modernas y actualmente en proceso de ampliación.

Este centro inició su actividad hace más de 10 años y está dedicado a la investigación, desarrollo y producción de productos biológicos.

¿Cuántas semanas de inmunidad garantiza la nueva vacuna?

Un hecho relevante frente a otras posibilidades actuales en el mercado es que la vacuna PRIMUN SALMONELLA E ofrece una protección más prolongada, en las pruebas que hemos desarrollado quedó demostrado que la inmunidad dura al menos hasta 60 semanas tras la tercera vacunación.

Teniendo en cuenta que ésta suele realizarse entre las semanas 16 y 17, nos llevaría a tener las gallinas protegidas hasta la semana 76-77 de vida.

Para llegar a esta conclusión, hicimos pruebas provocando un desafío con dos cepas de campo, simulando la infección natural de las aves y con una concentración de 5 veces mayor a la que suele ocurrir en campo.

En relación al desarrollo de biológicos ¿qué pretensiones tiene CALIER para los próximos años?

Con todas las inversiones y proyectos ya mencionados hemos iniciado una nueva etapa que se ha plasmado con el lanzamiento de la vacuna PRIMUN SALMONELLA E. Hemos venido al mercado de biológicos para quedarnos y vamos a ampliar nuestro catálogo mediante crecimiento orgánico y a través de adquisiciones.

Actualmente vendemos nuestros productos en más de 70 países y a ellos nos dirigiremos en primera instancia para vender nuestro portfolio de vacunas.

La atenuación de la cepa contenida en la vacuna PRIMUN SALMONELLA E impide la aparición de falsos positivos 105 aviNews Mayo 2015 | Entrevista con Juan Manuel Martín-Tereso

entrevista

Calier distribuye vacunas de Salmonella en España desde el año 2005 y ahora desarrolla, fabrica y comercializa una vacuna propia ¿qué nos puedes contar sobre ella?

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EL ELFUTURO FUTUROES ESUNA UNA PROTECCIÓN PROTECCIÓN DURADERA DURADERA DE DELA LAINTEGRIDAD INTEGRIDAD INTESTINAL INTESTINAL

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INFLUENCIA DE LA INTEGRIDAD INTESTINAL

SOBRE EL

RENDIMIENTO Y LA RENTABILIDAD AVIARES pollos

Ignacio Dominguez Elanco

El aparato digestivo es responsable de importantes funciones metabรณlicas en los pollos de engorde.

Si se pierde la integridad intestinal, se reducirรก la digestiรณn y la absorciรณn de los nutrientes, el rendimiento y la rentabilidad se verรกn afectados.

107 aviNews Mayo 2015 | Salud Intestinal ESBRLMXN00014

La integridad intestinal puede definirse como la funcionalidad óptima del aparato digestivo. Es el principal impulsor del rendimiento de las aves y la rentabilidad.

En este artículo mostraremos cómo puede producirse la disfunción y cómo ésta puede tener un impacto negativo en el rendimiento y el bienestar del broiler.

¿Qué es la integridad intestinal?

pollos

La integridad intestinal es la funcionalidad óptima del tubo digestivo y el principal impulsor del rendimiento y rentabilidad de las aves1.

Está relacionada con el revestimiento del intestino y su capacidad para realizar las funciones metabólicas: digestión, secreción, absorción y transporte de nutrientes.

Prevenir la inflamación del aparato digestivo (enteritis) es esencial para proteger la integridad intestinal.

Las aves cuya integridad intestinal está intacta convierten mejor los nutrientes en energía para el crecimiento y no tan sólo para su mantenimiento o la lucha contra la enfermadades, con lo que disponen de más energía que posibilita un mayor crecimento de manera más eficiente Figura 1. La integridad intestinal afecta al rendimiento

RENDIMIENTO

Menor desarrollo muscular Reducción del rendimiento Menor absorción pigmentaria

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Transferencia de patógenos al intestino

BIENESTAR

Pododermatitis Mala calidad de la cama Figura 2. Impacto de una mala integridad intestinal

108 aviNews Mayo 2015 | Salud Intestinal ESBRLMXN00014

¿Por qué es importante la integridad intestinal?

¿Cuáles son las principales causas de pérdida de integridad intestinal?

Una integridad intestinal alterada afecta:

La integridad intestinal está equilibrada por la flora microbiana y puede verse influida por varios factores infecciosos y no infecciosos.

La seguridad alimentaria El bienestar de los animales Cuando no hay integridad intestinal, las proteínas que normalmente se utilizan para el desarrollo muscular son redirigidas para reparar el tejido del intestino.

Las investigaciones demuestran que un mal control de la coccidiosis reduce la producción y produce una mayor variación de peso2.

Además, las infecciones intestinales y parasitarias deterioran la capacidad del ave para absorber los pigmentos de su dieta3.

La enteritis bacteriana, la coccidiosis o los virus pueden causar un desequilibrio del aparato digestivo.

Una disfuncionalidad causada por factores no infecciosos se debe principalmente a: Una dieta rica en sal Las aminas biógenas Polisacáridos distintos del almidón, (como los xilanos, los glucanos o los mananos) Grasa de mala calidad Micotoxinas

La seguridad alimentaria puede ser un problema debido a la transferencia de patógenos a través del intestino.

Por último, la pododermatitis y una mala calidad de la cama alterarán también el bienestar del ave.

Un mal manejo y la falta de higiene y medidas de bioseguridad desencadenan una pérdida de integridad intestinal.

Todas las enfermedades inmunodepresoras (por ejemplo, la enfermedad Gumboro o Marek) crean un entorno favorable para la pérdida de integridad intestinal.

109 aviNews Mayo 2015 | Salud Intestinal ESBRLMXN00014

pollos

Al rendimiento

FACTORES QUE AFECTAN A

LA INTEGRIDAD INTESTINAL El DESEQUILIBRIO dE la MICROFLORA INTESTINAL afEcta a la intEgridad dEl intEstino

La enteritis bacteriana es un problema mundial creciente, en particular allí donde se han retirado los promotores del crecimiento, se usan vacunas anticoccidiales, los tiempos de retirada de los anticoccidiales se han ampliado y se utilizan dietas sin maíz.

pollos

En un estudio que llevó a cabo ELANCO en todo el mundo se demostró que el 94% de los veterinarios entrevistados ven en la actualidad por lo menos una forma de enteritis bacteriana8.

La enteritis bacteriana no es una sola enfermedad, hay tres formas diferentes.

COCCIDIOSIS A medida que los coccidios se multiplican en las células intestinales las van destruyendo, produciendo una enfermedad clínica y aumentando el riesgo de desequilibrio microbiano y de proliferación de patógenos (entre ellos C. perfringens)4.

Figura 3. Impacto de una integridad intestinal alterada

La vacunación con cepas vivas no atenuadas puede causar brotes clínicos, en particular cuando hay una mala gestión o cuando las aves están inmunodeprimidas2.

También aumenta el riesgo de enteritis bacteriana: Cuando el ataque de los coccidios aumenta la producción de moco4 se crea un ambiente ideal para que proliferen los clostridios.

Las vacunas anticoccidiales desencadenan también el aumento de la producción de moco2.

PREVENIR LA INFLAMACIÓN DEL APARATO DIGESTIVO (DENOMINADA ENTERITIS) ES ESENCIAL PARA PROTEGER LA INTEGRIDAD INTESTINAL Figura 4. Desequilibrio entre la absorción y la secreción de líquidos afecta a la integridad intestinal

110 aviNews Mayo 2015 | Salud Intestinal ESBRLMXN00014

DESEQUILIBRIO dE la DINÁMICA DE LÍQUIDOS

La secreción neta es superior a la capacidad de absorción.

Por último, induce diarrea y una cantidad excesiva de agua en las heces, excrementos húmedos y camas húmedas.

VIRUS Otro factor que pone en riesgo la integridad intestinal son las infecciones víricas con tropismo intestinal y que se replican en el intestino.

... aumentan la multiplicación de las células inmaduras con menos capacidad de absorción ... se pueden complicar con bacterias secundarias que aumentan la secreciones digestivas

disbactEriosis Moco naranja Infección hepática

Lesiones necróticas

ENTERITIS BACTERIANA UBICACIÓN

... destruyen las células intestinales maduras que absorben los nutrientes, pero no las células que segregan líquidos

colangiohEpatitis

EntEritis clostridial

DESCRIPCIÓN

Los virus pueden amenazar la integridad intestinal4 porque...

pollos

La respuesta fisiológica a una enfermedad intestinal conduce a un desequilibrio entre la absorción y la secreción de líquidos.

Intestino delgado

Asociada con proliferación de Clostridium perfringens Causa mortalidad y diarrea

Hígado

Aumento de tamaño del hígado, fibrosis, ictericia, decomisos durante el procesado

Pared intestinal adelgazada Contenido intestinal acuoso

Intestino delgado

Causa diarrea y/o malabsorción, pero no está asociada necesariamente con C. perfringens

Figura 5. Diferentes formas de una enteritis bacteriana

111 aviNews Mayo 2015 | Salud Intestinal ESBRLMXN00014

FACTORES NO INFECCIOSOS Los factores no infecciosos que dañan la integridad intestinal incluyen interrupciones en la alimentación, cambios de dieta, desequilibrios nutricionales, estresores alimentarios como los polisacáridos solubles distintos del almidón (xilanos, glucanos, mananos), dietas ricas en sal, aminas biógenas, grasa de mala calidad, endotoxinas y micotoxinas.

¿Cuáles son las consecuencias de la pérdida de integridad intestinal?

La pérdida de integridad intestinal en las aves tiene un impacto negativo en varios aspectos:

Mala conversión alimenticia5 Reducción de la producción5

Exceso de líquido causado por la irritación o por una respuesta inmunitaria inducida por el alimento (RIIA) desencadenada por los ß-mananos de ciertos productos alimentarios9.

pollos

Las dietas ricas en sal pueden causar un transporte excesivo de líquidos en los tejidos intestinales.

Poca pigmentación6 Reducción de la eficiencia del procesado5 Preocupación por la seguridad alimentaria5

Como producto secundario de la industria panadera, los carbohidratos complejos son resistentes a las enzimas digestivas y aumentan la viscosidad en el intestino.

Alimentos de riesgo típicos son los que contienen cebada, centeno, trigo y otros ingredientes.

Mientras que la mayoría de los factores no infecciosos desencadenan diarrea, un aumento de masa en el intestino causa una ralentización del tránsito, indicado por excrementos húmedos y pegajosos.

Un exceso de líquido y moco produce heces húmedas y pegajosas.

La calidad de las materias primas es también importante: las micotoxinas, las aminas biógenas, la proporción entre grasa de calidad/ grasa rancia dañan la integridad intestinal.

112 aviNews Mayo 2015 | Salud Intestinal ESBRLMXN00014

Seguridad alimentaria Eficiencias del procesado

Conversión alimenticia

Rendimiento Pigmentación

Figura 6. Diversos factores no infecciosos dañan la integridad intestinal

El coste de una mala integridad intestinal En la Gráfica 1 se muestra el impacto económico de una mala integridad intestinal.

La coccidiosis7 y la enteritis bacteriana8 pueden costar a los productores hasta 9,2 cts € por ave de 2 kg.

Gráfica 1. Impacto económico de la coccidiosis y la enteritis

ASPECTOS DESTACADOS La integridad intestinal es la funcionalidad óptima del tracto digestivo.

El tracto digestivo impulsa el rendimiento y la rentabilidad aviares.

Los factores infecciosos y los compuestos antinutricionales (ß-mananos) afectan a la integridad intestinal.

Prevenir la inflamación del aparato digestivo (enteritis) es esencial para proteger la integridad intestinal.

Una mala prevención de la coccidiosis puede provocar una enteritis bacteriana.

Una mala integridad intestinal puede provocar pérdidas de 9,2 cts € por ave o más.

BIBLIOGRAFÍA 1.

Eckman, M. and Elam, T. Potential effects of the withdrawal of anticoccidi- als in Japan. Unpublished.

6.

McDougald, L. 2003. “Protozoal infections: Coccidiosis.” Diseases of Poultry, 11th ed. 974-985.

2.

Eckman et al. Comparative evaluation of Monteban® vs.

Coccivac®-B. Unpublished, 2001.

7.

Williams, R. 1999. “A compartmentalized model for the estimation of the cost of coccidiosis to the world’s chicken production industry.”

Int. Journ. for Parasitology. 29(8):1209-1229.

3.

Tyczkowski et al. Measurement of malabsorption of carotenoids in chickens with pale-bird syndrome. Poultry Science, 70, 1991.

4.

Hoerr, F. Intestinal integrity and the impact of losing it. World Poultry, 17 (7), 2001.

5.

Bilgili, S., Heskett, E. and Willinghan, E. 2006. “Physiology of growth and yield.” Elanco Animal Health.

8. van der Sluis, W. 2000. “Clostridial enteritis is an often underestimated problem.” World Poultry. 16(7):42-43.

9.

Saki, A.A. et al. 2005. Effect of Mannanase on Broiler Performance, Ileal and In-vitro Protein Digestibility, Uric Acid and Litter Moisture in Broiler Feed- ing. Intl. J. Poultry Sci. 4(1): 21-26

113 aviNews Mayo 2015 | Salud Intestinal ESBRLMXN00014

pollos

Una reducción de la conversión alimenticia, del rendimiento y de la eficiencia en el procesado son algunas de las consecuencias de una mala integridad intestinal

DISEÑAR UN CALENDARIO DE VACUNACIÓN PARA CONSEGUIR UN

publi-reportaje

SISTEMA INMUNOLÓGICO SÓLIDO

Dr. Stéphane LEMIERE Avian Global Technical Director

La inmunosupresión, que se observa con frecuencia en la avicultura, es ocasionada por diversas causas, como por ejemplo, las enfermedades víricas. Un porcentaje significativo de perdidas económicas son atribuídas a la inmunosupresión en las integraciones avícolas a nivel mundial.

Al establecer un sistema inmune sólido, no solo se protege al sistema inmunológico, sino que también se colocan barreras en las rutas más comunes de entrada de los agentes patógenos aviares.

114 aviNews Mayo 2015 | Calendario de vacunación

La finalidad es utilizar VAXXITEK HVT+IBD como centro de un programa de vacunación en la incubadora para preparar al sistema inmune a ser estimulado por sucesivas vacunaciones.

Así, la combinación de vacunas dentro del plan vacunal en la sala de incubación debe establecerse de acuerdo a la historia de los desafíos, a otras condiciones infecciosas que ocurren en el campo y a los riesgos que representen.

El objetivo de este artículo es el de revisar cómo establecer un programa de vacunación en las aves de ciclo de producción corto y largo: pollos de engorde, ponedoras comerciales y aves reproductoras.

Una de las metas es la de trasladar vacunaciones que se realizan en el campo a la inmunización en la incubadora vía in ovo tan temprano como a los 18 días de la vida embrionaria o al día de edad al momento del nacimiento.

Las vacunas vectorizadas innovadoras que protegen contra las enfermedades de Marek (MD) y otras enfermedades virales como la enfermedad de Gumboro (IBD), enfermedad de Newcastle (ND) o Laringotraqueitis Infecciosa (ILT) son cada vez más utilizadas en la incubadora.

Los programas de vacunación en la incubadora se cumplen debido a los avances tecnológicos de vacunación disponibles para administrar las vacunas in ovo o mediante la utilización de rutas de vacunación convencionales como aerosol, ocular o inyección subcutánea, así como otras vacunas aprobadas para su uso en el portafolio.

No todas las vacunas son aprobadas para su aplicación en la incubadora.

La finalidad es la de obtener más vacunas aprobadas para su uso en la incubadora y que puedan ser aplicadas en este contexto.

INMUNOSUPRESIÓN La inmunosupresión se produce en los sistemas de producción avícola debido a la exposición a condiciones estresantes y enfermedades infecciosas que comprometen el estado inmunitario de las aves, las condiciones de salud y así como sus condiciones de salud y bienestar para alcanzar una producción eficiente.

Existen numerosas condiciones en el manejo de las aves que pueden alterar el correcto funcionamiento del sistema inmune.

Causas de inmunosupresión Entre las principales causas de inmunosupresión en avicultura se encuentran los virus de Gumboro, Marek y Anemia Infecciosa (CAV).

Estos virus tienen un efecto directo negativo sobre el sistema inmunológico, lo que da lugar a una mayor susceptibilidad a otras enfermedades infecciosas e interfieren con la respuesta inmunitaria vacunal.

Estos virus causan un efecto directo negativo sobre el sistema inmunológico 115 aviNews Mayo 2015 | Calendario de vacunación

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Al diseñar un programa de vacunación al día de edad, la compatibilidad entre las vacunas debe ser estudiada con el propósito de tomar las decisiones acertadas en la combinación de vacunas.

Consecuencia de la inmunosupresión En aves inmunodeprimidas, las reacciones postvacunales pueden estar disminuidas o ser excesivas, después de la vacunación con vacunas vivas con virus respiratorios.

También pueden incrementarse las infecciones bacterianas secundarias, que requieren de tratamientos antimicrobianos.

Prevenciόn de la inmunosupresión El objetivo principal es el de prevenir las pérdidas económicas mediante el control efectivo de la inmunosupresión en los planteles avícolas, especialmente en pollos de engorde.

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Al disminuir la mortalidad, el rendimiento zootécnico mejora positivamente en los resultados de la empresa al procesar aves con menos problemas sanitarios

UN SISTEMA INMUNE SÓLIDO El establecimiento de un buen sistema inmune no solo sirve para proteger al sistema inmunológico de las aves, sino que también establece las barreras de protección en las vías más comunes de entrada para los agentes patógenos.

1. Los programas de vacunación en las aves reproductoras son la base para la trasmisión de la inmunidad pasiva a la progenie como primer objetivo.

2. El segundo es el de proteger a las aves en la fase de crecimiento de las enfermedades inmunosupresoras y de sus consecuencias económicas.

116 aviNews Mayo 2015 | Calendario de vacunación

El establecimiento de un buen sistema inmune se logra mediante la vacunación a edad temprana en presencia de anticuerpos derivados de la inmunidad maternal contra las enfermedades de Marek y Gumboro, ambas consideradas como las principales causas de inmunosupresión.

Con el fin de lograr este objetivo, en 2006 se introdujo en varios países del mundo un nuevo concepto de vacunación.

La vacuna vectorial VAXXITEK HVT+IBD, que usa como vector la cepa HVT, surgió para satisfacer la necesidad en las salas de incubación de vacunar mediante inyección in ovo y al día de edad subcutáneamente frente a esta enfermedad.

Protección de la función inmunológica La Bolsa de Fabricio (BF) es el órgano principal del sistema inmune en las aves, donde tienen origen los linfocitos B y los plasmocitos productores de anticuerpos. Así, los daños en la BF originarán una inmunosupresión del animal.

Las lesiones en la Bolsa de Fabricio (BF) son atribuidas principalmente a la actividad del virus de IBD. El virus de MD puede también causar daño en la BF e inmunosupresión.

Infección temprana con el virus de IBD causa lesiones similares a las originadas por el virus de MD. VAXXITEK HVT+IBD protege y mantiene en óptimas condiciones la BF, con resultados evidenciados en la respuesta humoral como en las células B circulantes responsables de la repuesta inmunitaria postvacunal para ND, lo cual sirve de evidencia para demostrar los beneficios de VAXXITEK HVT+IBD.

Al analizar la actividad del virus de la Bronquitis Infecciosa, se demuestra el efecto protector de VAXXITEK HVT+IBD. Aves vacunadas con VAXXITEK HVT+IBD mantienen las bolsas de Fabricio intactacas, con significativamente menor identificación del virus de la Bronquitis Infecciosa (BI) en los órganos seleccionados para su aislamiento.

COMPATIBILIDADES Al diseñar un calendario de vacunación la compatibilidad entre las vacunas debe ser considerada. Se deben revisar los estudios disponibles con la finalidad de realizar las decisiones correctas al decidir combinar vacunas.

Programas de vacunación contra la enfermedad de Marek

Las otras vacunas causan lesiones en las bolsas de Fabricio y se produce un mayor aislamiento del virus vacunal de la bronquitis infecciosa.

Se ha demostrado que existe una compatibilidad completa entre VAXXITEK HVT+IBD y la vacuna Rispens contra la enfermedad de Marek. (Tabla 1).

Este trabajo demuestra la importancia de la integridad de la Bolsa de Fabricio y su efecto positivo sobre los virus vacunales eliminando o disminuyendo el riesgo de los virus respiratorios en las aves.

Vacuna contra la Viruela Aviar, vectorizada o convencional

Las enfermedades de Marek y Gumboro son consideradas como las causas principales de inmunosupresión

Se ha demostrado que existe una compatibilidad completa entre la vacuna vectorizada VAXXITEK HVT+IBD y la vacuna vectorizada contra la Influenza Aviar H5 utilizando de vector al virus de la Viruela Aviar (Tabla 1).

Vacunas de Marek serotipo 1 Cepa Rispen MISMO DILUENTE DE LAS VACUNAS DE MAREK DE MERIAL Vacunas de Marek serotipo 2 Cepa SB-1 MISMO DILUENTE DE LAS VACUNAS DE MAREK DE MERIAL

Objetivo panorámico de una Bolsa de Fabricio

Vacunas de Viruela Aviar MISMO DILUENTE DE LAS VACUNAS DE MAREK DE MERIAL Vacunas vectorizadas de Viruela Aviar, FP AIV-H5, etc.

MISMO DILUENTE DE LAS VACUNAS DE MAREK DE MERIAL

Tabla 1: Vacunas avícolas más comúnmente recomendadas en combinación para su uso en incubadora – aprobadas para su uso con VAXXITEK HVT+IBD.

117 aviNews Mayo 2015 | Calendario de vacunación

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Interacción positiva con otras vacunaciones

Vacunas vivas del tipo respiratorio Se ha demostrado que existe una compatibilidad completa entre la vacuna vectorizada VAXXITEK HVT+IBD y las vacunas a virus vivo ND y BI administradas por aerosol en la incubadora (Tabla 2).

Vacunas inactivadas en adyuvante oleoso

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Se ha demostrado que existe una compatibilidad completa entre la vacuna vectorizada VAXXITEK HVT+IBD y la vacuna contra la enfermedad de Newcastle en adyuvante oleoso (Tabla 2).

Vacunas vivas del tipo respiratorio Vacunas de Newcastle, Bronquitis Infecciosa, etc.

GABINETE DE VACUNACIÓN Vacunas inactivadas en vehículo oleoso Enfermedad de Newcastle, Infl uenza Aviar, etc.

NO SE MEZCLAN EN LA INYECCIÓN

Tabla 2: Vacunas avícolas más comúnmente recomendadas en combinación para su uso en incubadora – aprobadas para su uso con VAXXITEK HVT+IBD – las vacunas no se mezclan.

INCOMPATIBILIDADES Otras vacunas vectorizadas HVT pueden ser utilizadas en las vacunaciones realizadas en la incubadora, pero tienen el inconveniente de no ser compatibles con VAXXITEK HVT+IBD.

Vacunas HVT Una vacuna vectorizada HVT-IBD no debe ser combinada con otras vacunas vectorizadas cuyo vector sea el virus de HVT, ambas vacunas compiten entre ellas In Vivo y no permite que ambos vectores consigan la inmunización apropiada (Estudios internos Merial).

Vacunas vectoriales HVT Una vacuna vectorial HVT-IBD no debe ser combinada con otras vacunas vectoriales cuyo vector sea el virus de HVT, para la enfermedad de Newcastle con la codificación del gen insertado para la proteína F (Estudios internos Merial) o vacuna vectorial con la codificación de la glicoproteína del gen para el virus de la Laringotraqueitis Viral (Tabla 3).

Vacunas con el serotipo 3 HVT Vacunas HVT + Rispens

También es válido para las combinaciones de vacunas con HVT y Rispens y con HVT+SB1 (Tabla 3).

Vacunas HVT + SB-1 Vacunas vectoriales HVT-ILT Vacunas vectoriales HVT-ND

Tabla 3: Vacunas de incubadoras cuya combinación está prohibida.

118 aviNews Mayo 2015 | Calendario de vacunación

PROGRAMAS DE VACUNACIÓN Utilizando VAXXITEK HVT+IBD como la base de un calendario de vacunación en incubadora, se prepara al sistema inmune de las aves a responder apropiadamente a los estímulos vacunales adicionales.

El objetivo de combinar vacunas para el establecimiento de un calendario de vacunación debe hacerse de acuerdo a la prevalencia de enfermedades en la región y de los riesgos a la expresión de otras posibles entidades patógenas.

Los calendarios de vacunación establecidos en base a la utilización de VAXXITEK HVT+IBD son mundialmente utilizados.

La administración al día de edad o in ovo se combina con otras vacunas de Marek como los serotipos SB-1 y Rispens.

VAXXITEK HVT+IBD se aplica como vacuna primaria para inmunizar a las aves con revacunación posterior antes del inicio de la postura con vacuna inactivada de IBD. Así, se logran dos objetivos primarios: la protección contra IBD durante el periodo de crecimiento y la optimización de la producción y transmisión de anticuerpos a la progenie contra IBD. Las prácticas de manejo y los procedimientos de alimentación son los factores responsables del éxito; el impacto de los sistemas de alimentación y programas de vacunación para Salmonella Enteritidis disminuye la colonización intestinal por Escherichia coli en aves inmunizadas con VAXXITEK HVT+IBD + SB-1.

Pollitas comerciales en crecimiento

Los calendarios de vacunación para pollitas comerciales con VAXXITEK HVT+IBD ayudan a inmunizar a las aves contra el efecto inmunosupresor de ambas enfermedades, IBD y Marek, bien sea por su aplicación in ovo o al día de edad y se refuerza con la incorporación de otros serotipos vacunales contra la enfermedad de Marek como SB-1 y Rispens.

El principal beneficio en pollitas de recría es el de proteger al sistema inmune y, por lo tanto, permitir una mayor repuesta inmunológica protectora contra los otros virus vacunales incluídos en el calendario de vacunación para proteger la producción de huevos (enfermedad de Newcastle; Sindrome de caída de puesta, Bronquitis Infecciosa).

El beneficio primordial queda demostrado por una mayor producción de huevos y una mejor calidad de la cáscara si se compara con los calendarios de vacunación clásicos en los que se administran vacunas de IBD vivas con virus modificados.

119 aviNews Mayo 2015 | Calendario de vacunación

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Aves reproductoras

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Pollos de engorde El establecimiento de los calendarios de vacunación en pollos de engorde con VAXXITEK HVT+IBD ayuda a inmunizar a las aves contra el efecto inmunosupresor de ambas enfermedades, IBD y Marek.

El tipo de producción y el grado de exposición local puede requerir la incorporación de cepas vacunales adicionales como la cepa SB-1, para la prevención de la enfermedad de Marek.

La vacunación con VAXXITEK HVT+IBD origina protección temprana contra IBD y, por lo tanto, del sistema inmune en aves de ciclo de vida corto con la protección de la Bolsa de Fabricio.

El objetivo primordial queda demostrado mediante la mejora en el control de las infecciones bacterianas secundarias que ocurren en el ambiente de pollos de engorde y, como resultado, ocurre un menor decomiso de aves en las plantas de procesamiento y la disminución en el uso de antibióticos.

Especial énfasis en la prevención de la enfermedad de Newcastle Un calendario de vacunación especial se utiliza en países en los que la forma Velogénica de la enfermedad de Newcastle está presente de manera endémica y requiere la aplicación de dos vacunas inyectadas VAXXITEK HVT+IBD y una vacuna inactivada contra ND en adyuvante oleoso.

Ambas vacunas no se mezclan, pero pueden ser inyectadas simultáneamente al día de edad en la incubadora.

Hay compatibilidad completa entre ambas vacunas, una asociada a células en fase acuosa y otra en vehículo oleoso, que quedó demostrada pese al sistema de inyección utilizado, doble aguja, una sola aguja con inyecciones alternas, o en una sola inyección.

El principal beneficio de combinar ambas vacunas en la incubadora es que la vacuna contra la enfermedad de Newcastle toma ventaja de la vacunación simultánea con VAXXITEK HVT+IBD. *Se remitirá la bibliografía a quien la solicite.

120 aviNews Mayo 2015 | Calendario de vacunación

VAXXITEK® HVT+IBD ES LA ÚNICA VACUNA QUE CONFIERE PROTECCIÓN TEMPRANA Y DURADERA FRENTE A GUMBORO, MAREK Y EL SISTEMA INMUNE POTENCIANDO EL RENDIMIENTO DE LAS AVES.

UNA COMPAÑIA SANOFI

LA EIMERIA MÁXIMA COMO FACTOR CLAVE EN LA

ENTERITIS NECRÓTICA Escoda Cori Servicio Técnico MSD Animal Health

patología

Una correcta Integridad intestinal permite que las aves puedan expresar todo su potencial genético para alcanzar nuestro objetivo, producir un pollo al mejor coste posible y de la mejor calidad, para este fin es necesario mantener el equilibrio de la microflora intestinal.

La Enteritis necrótica (NE) subclínica a consecuencia de las lesiones en la mucosa entérica provocará una reducción en la digestión y absorción de nutrientes, una reducción en la ganancia de peso (3-5%) y un incremento en el índice de conversión (6-9 puntos) (De Smet and Verleyen, 2010), afectando además a la uniformidad del lote.

Los agentes infecciosos más destacados implicados en la etiología de la NE: Eimeria maxima y Clostridium

CADENA DE CARBOHIDRATOS

La mortalidad puede estar entre un 1-10% e incluso puede alcanzar el 50%.

Al empeorar la calidad de la cama, con una humedad de más de 40%, se produce (De Smet and Verleyen, 2010): Incremento de pododermatitis Lesiones en tarsos Lesiones en el corvejón Quemaduras en pechugas Incremento de decomisos de canales en el matadero

FOSFOLÍPIDO 122 aviNews Mayo 2015 | Coccidiosis

EL TRACTO DIGESTIVO

Además tiene una importante función inmunitaria, no debemos olvidar que el intestino no deja de ser un “tubo” en permanente contacto con el exterior y por tanto en constante desafío.

Presenta vellosidades intestinales compuestas de enterocitos. Los microvilli que se encuentran en los extremos de los enterocitos incrementan la superficie de absorción.

La DISBACTERIOSIS provoca un desequilibrio de la microbiota intestinal hacia un estado infeccioso

Cubriendo los microvilli está un complejo compuesto por carbohidratos, proteínas, lípidos y colesterol que constituyen el glycocalyx.

Además consta de una gran población microbiana que ayuda a romper las partículas de alimento en moléculas que puedan ser absorbidas.

El glycocalyx ayuda a mantener el balance hídrico de las células y el pH, y también es el punto de ataque para las bacterias.

patología

El tracto digestivo de los pollos facilita la absorción de nutrientes para el correcto crecimiento del ave con una microflora intestinal que influirá en la absorción de éstos.

Imagen 1. Microvilli

GLICOPROTEÍNA

Figura 1. Glycocalyx

PROTEÍNA GLOBULAR

123 aviNews Mayo 2015 | Coccidiosis

DISBACTERIOSIS Y ENTERITIS NECRÓTICA (NE) El crecimiento del pollo es clave en todas sus fases, pero hay un período especialmente crítico, de los 20 a los 30 días de edad aproximadamente.

patología

Durante esta etapa se producen importantes cambios, empieza a crecer de manera importante su masa muscular, disminuye la inmunidad materna -lo que hace que las aves sean más susceptibles a procesos infecciososy se produce la inmunización frente a enfermedades como Gumboro y la Bronquitis Infecciosa.

Además esto coincide con el cambio de tipo de pienso, programas de luz y muy probablemente con el cambio de programa anticoccidiósico.

Como vemos, es una etapa de mucho estrés para el pollo y que hay que manejar con cuidado.

El intestino del ave puede perder su equilibrio, como una selva amazónica en calma que rompe su ecosistema por una tormenta tropical.

En el intestino de las aves cuando se pierde la integridad intestinal, se observaría una disbacteriosis, multiplicación de los agentes patógenos que provocaría un desequilibrio de la microbiota intestinal hacia un estado infeccioso.

La ENTERITIS NECRÓTICA SUBCLÍNICA es una forma de disbacteriosis

Figura 2. Imágenes de NE

124 aviNews Mayo 2015 | Coccidiosis

También se desencadenarían una serie de reacciones que ocasionan una ruptura de la integridad de la mucosa digestiva, menor digestibilidad de los nutrientes y una alteración de la función intestinal.

El término disbacteriosis se emplea en avicultura para describir diarreas o heces extremadamente húmedas con lesiones macroscópicas que son muy similares a la enteritis necrótica subclínica tales como intestino flácido, con paredes finas, pequeñas lesiones ulcerosas y contenido intestinal acuoso, a veces con gas y pienso sin digerir.

Sin embargo a diferencia de la NE clínica,

las lesiones en la subclínica no alcanzan la capa muscular de la pared intestinal y a veces pueden pasar desapercibidas.

Los brotes de NE en pollos se observan normalmente entre las 2 y 6 semanas de vida

Los brotes de NE típica los vemos en aves de 17-18 días de edad

La forma subclínica de NE causa pérdidas de peso alrededor de los 23 días de vida y aparecen partículas de pienso sin digerir en la yacija. En las aves se observan plumas erizadas y menor crecimiento.

Por ejemplo factores nutricionales, infecciosos o de manejo que provoquen un aumento de la viscosidad del contenido intestinal, un daño en la mucosa intestinal, y/o un incremento del pH intestinal facilitaran la multiplicación del

Aunque la NE subclínica es una enfermedad multifactorial el Clostridium perfringens juega un papel importante en la patogénesis de la enfermedad.

Una mala absorción de nutrientes estimula el crecimiento de la población bacteriana digestiva por el incremento de los nutrientes disponibles para ésta.

La concentración de C.perfringens en el contenido digestivo no está correlacionada con la severidad de la enfermedad, pero en algunos estudios se ha observado que contajes de 106 cfu/g en el contenido cecal son indicativos de un incremento en la probabilidad de lesiones específicas de NE. Las esporas de Clostridium perfringens son ubicuas, se encuentran en el alimento, contaminan las salas de incubación, los equipos de transporte del pollito y las naves.

Los microorganismos desconjugan los ácidos de la bilis; se reduce la digestibilidad de la grasa y pueden producirse metabolitos tóxicos; en el caso de las proteínas pueden formarse aminas biógenas, urea y amonio que pueden dañar la pared intestinal.

Aunque el 75-95% de las aves están colonizadas a nivel intestinal por C.perfringens, únicamente una pequeña proporción de estas, llegaran a manifestar síntomas de la enfermedad.

Cuando la población bacteriana crece a un tamaño crítico, comienza la producción de toxina y el tejido del tracto intestinal desarrolla una apariencia necrótica, observándose marcadas lesiones en yeyuno e íleon y menos en duodeno y ciegos.

Se observa una distensión abdominal y la superficie de la mucosa puede estar cubierta por una capa de material fibrino-necrótico. La virulencia de la bacteria viene determinada por su prolífica habilidad para producir toxinas.

El aumento en la viscosidad intestinal produce un incremento en el tiempo de retención del quimo y esto provoca un mayor crecimiento bacteriano, aumenta también la producción de mucus (barrera) como defensa del intestino para mantener su integridad.

Una irritación inicial estimula las células caliciformes de las vellosidades intestinales a producir mucus.

LAS AVES AFECTADAS POR NE SUBCLÍNICA PRESENTAN PLUMAS ERIZADAS Y MENOR CRECIMIENTO 125 aviNews Mayo 2015 | Coccidiosis

patología

C.perfringens.

Las bacterias como Clostridium perfringens producen enzimas mucolíticas y consumen esta nueva fuente de alimento, se multiplican en respuesta a esta gran cantidad de nutrientes.

Pero como el mucus empieza a disminuir, algunas bacterias buscan la manera de tener más.

La población bacteriana es estimulada quizás por una señal de sensibilidad o bien porque sufre estrés por la reducción de mucus, pero independientemente de la causa, se producen toxinas.

patología

Estas toxinas estimulan el sistema inmunitario, la producción de interferón y factores de necrosis tumorales.

Las citoquinas activan el gen de la mucina de las células caliciformes y esto vuelve a desencadenar la producción de mucus.

Quizás en una cantidad mucho más importante que la producida por el irritante inicial.

De este modo se inician nuevos ciclos que cada vez producen más y más toxina. En la Figura 3 se observa la bacteria digiriendo el mucus.

La reducción en la absorción de nutrientes produce una concentración más alta de minerales y de solutos orgánicos en el lumen del intestino.

Los contenidos del lumen se vuelven más hipertónicos hacia la sangre, se reduce la absorción de agua y se incrementan por tanto las camas húmedas.

Clostridium perfringens produce una gran variedad de toxinas extracelulares y se han documentado al menos 17 exotoxinas de las cuales las más importantes son la alpha, beta, épsilon y iota, y últimamente la toxina NetB. Oocitos esporulados

(infecciosos)

Oocitos no esporulados (no infecciosos)

Oocitos liberan esporocitos

Oocito en heces Esporulación

Ocurre fuera del huésped, requiere varios días y oxígeno Desarrollo del oocito

Esporocitos liberan esporozoitos

Eimeria - Ciclo de vida

Gametos masculinos y femeninos

Esporozoitos invaden las células intestinales

Ciclo infeccioso

Merozoitos Liberados del esquizoito

Tropozoito Esquizoito

Figura 3. Ciclo de vida de la Eimeria

EL DAÑO INTESTINAL PRODUCIDO POR EL PARÁSITO PERMITE A C.PERFRINGENS REPLICARSE RÁPIDAMENTE Y PRODUCIR TOXINA 126 aviNews Mayo 2015 | Coccidiosis

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS JUEGA UN PAPEL IMPORTANTE EN LA PATOGÉNESIS DE NE SUBCLÍNICA

Según las fuentes consultadas, la toxina alpha, toxina beta y NetB producidas por el C.perfringens tipo A son probablemente las responsables de las lesiones patológicas, aunque el rol de las toxina en la enfermedad no está completamente claro.

Estos últimos años se ha confirmado que la cepa C.perfringens tipo A NetB positivo es muy probablemente una de las posibles causas de la enfermedad, pero hay que destacar un número de cofactores que son habitualmente requeridos para precipitar un brote de la enfermedad tales como un daño en la mucosa intestinal, un cambio en el pH del lumen intestinal y un cambio en la viscosidad del contenido intestinal.

Clostridium perfringens tipo A y C producen distintas toxinas; estas dañan las membranas celulares como es el caso de las toxinas alpha, beta y principalmente netB, al ser liberadas se produce el deterioro de la arquitectura de las vellosidades y de las criptas.

La hidrólisis directa de la membrana fosfolipídica de las células intestinales producida por la toxina podría ser la explicación de la patogénesis de la NE.

La hidrólisis de la membrana fosfolipídica es un factor clave en la patogénesis de la NE .

Según la mayoría de estudios parece ser que la toxina netB es un factor esencial de virulencia en las cepas de Clostridium prefringens aislado de pollos (Keyburn et al., 2010).

El clostridio, patógeno oportunista, puede adherirse a la matriz molecular extracelular o a las células necróticas y produce toxina en el tejido dañado. Cuando el daño intestinal progresa otros patógenos oportunistas como E.coli y salmonela pueden invadir el tejido epitelial dañado.

Figura 4. La Toxina netB podría ser un factor esencial de virulencia en las cepas de Clostridium prefringens

Recientemente se ha visto que este daño a la membrana celular puede deberse a la actividad de una fosfolipasa endógena activada a través de una cascada de reacciones por la toxina.

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En función de la toxina principal que producen se agrupan en 5 grupos toxigénicos distintos A,B,C,D y E, según su habilidad para expresar una o varios tipos de toxinas.

COCCIDIOSIS COMO FACTOR PREDISPONENTE A LA NE La ubicuidad de las Eimerias se debe a su fecundidad y a la pared de los coccidios que la hacen resistente al medio ambiente. Se han descrito casos en los cuales esta infección precede o coincide con un brote de NE, aunque la coccidiosis clínica no siempre desarrolla una NE.

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En distintos estudios de granjas de pollos comerciales se ha confirmado una importante asociación de la coccidia con la prevalencia de NE. Los daños intestinales que se producen en la mucosa son una consecuencia de las fases de multiplicación del ciclo del parásito, las fases de esquizogonia y gametogonia (Williams et al.,2003;Collett, 2004).

El daño epitelial que se produce permite a C.perfringens replicarse rápidamente y producir toxina, probablemente se debe a la fuga de proteínas del plasma que entran en el lumen

del intestino durante la infección por Eimeria proporcionando un sustrato de nutrientes ricos en proteínas favorable a la proliferación de C.perfringens.

La mucogénesis inducida por la infección de coccidiosis es también un factor importante para desencadenar la infección.

E.acervulina, E.maxima y Eimeria brunetti inducen cambios significativos en la microbiota intestinal (Perez et al., 2011) y estos cambios pueden jugar un papel importante en la predisposición de las aves a la NE.

Imagen 3. Lesiones producidas por E.Máxima

La importancia de la EIMERIA MÁXIMA como factor predisponente E.maxima afecta al intestino medio de las aves, por tanto las lesiones que produce afectaran a la absorción de los nutrientes y facilitaran el crecimiento de C.perfringens.

Aunque es una cepa muy inmunógena, muestra una gran variabilidad antigénica.

En condiciones de campo existe una estrecha relación entre E.maxima e infección por clostridios, es necesario por tanto maximizar su control.

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Figura 5. Zona de afectación de E.maxima

Imágenes con distintas manifestaciones clínicas de E.maxima. MSD

La Imagen 3 muestra una grave infección por E. máxima, pero podría ser confundida por una ligera enteritis bacteriana.

La valoración de las lesiones es difícil porque el grado de patogenicidad de esta especie no está siempre correlacionado con la severidad de las lesiones.

En prueba experimental Eimeria maxima sola no produce lesiones específicas de NE, mientras que C.perfringens solo puede producir lesiones específicas de NE, aunque la severidad de las lesiones es menor que cuando se producen infecciones duales (Collier et al., 2008; Park et al., 2008).

Podemos decir que ambas enfermedades están frecuentemente unidas, NE puede ser una complicación de la coccidiosis provocada por E.maxima o bien la NE puede predisponer a la aparición de la coccidiosis.

Medidas de control de la ENTERITIS NECRÓTICA Como hemos visto, la interacción entre el huésped, el clostridio y la microbiota es compleja.

Necesitamos disponer de medidas preventivas y de control, y también de estrategias de manejo para reducir la incidencia de los dos agentes infecciosos más destacados implicados en la etiología de la NE, Eimeria maxima y Clostridium perfringens.

Aunque en el mercado ya se encuentran las primeras vacunas todavía queda mucho por investigar, vacunas recombinantes empleadas con diferentes toxinas, probadas experimentalmente, podrían jugar un papel en la protección frente a la enfermedad.

Muchos factores influyen en cuanto al control de la coccidia, como la duración y tipo de programa anticoccidiósico, el manejo y en el caso de la vacuna la aplicación y su reciclaje.

Imágenes con distintas manifestaciones clínicas de E.maxima. MSD

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patología

La E. maxima produce la mayor alteración en la absorción de los villi en el intestino medio y es a menudo una infección inaparente.

Los coccidiostáticos ionóforos tienen un control sobre el C.perfringens cecal cómo antibiótico promotor del crecimiento (Elwinger et al., 1998), pueden prevenir el daño de la coccidia o tener un efecto directo en la proliferación de

C.perfringens.

Sin embargo, Williams et al., (2003) encontraron que la vacunación contra la coccidia con ooquistes vivos atenuados también previene la NE.

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Desde los años 90 al 2000 se observa una marcada disminución en la eficacia de los ionóforos, con lesiones tardías de coccidia, en cambio con el uso de vacunas se evitan las lesiones subclínicas tardías y se obtienen recuentos de ooquistes más tempranos que con ionóforos.

El uso combinado en rotación de vacunas y anticoccidiósicos es necesario para mantener la eficacia en el control de la coccidiosis.

La protección frente a e.maxima con vacunas que cubran su variabilidad antigénica es fundamental para conseguir una correcta protección frente a la coccidiosis y en consecuencia frente a una posible NE.

CONCLUSIONES La Eimeria maxima es quizás el coccidio más importante que predispone a la NE, pero no debemos olvidar la decisiva influencia de la dieta, y los factores que inciden en el desarrollo de la infección: Elevados niveles de grasa Dietas ricas en proteína Ingredientes con elevados niveles de polisacáridos-no-amiláceos (NSPs) La presentación y cambios de tipo de pienso

Otros factores no comentados en este artículo juegan un papel destacado como causas predisponentes.

Esto sugiere que la mejor solución para la protección frente E.maxima es la inclusión de dos líneas inmunológicamente distintas.

En condiciones experimentales se ha observado que la inmunización previa con una vacuna atenuada para el control de coccidiosis protegió las aves infectadas con E.maxima heteróloga y cuando las aves fueron desafiadas con C.perfringens, estas se mostraron protegidas contra la NE porque el factor predisponente del desafío por E.maxima había sido controlado.

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La dificultad en reproducir la enfermedad únicamente con las toxinas o el clostridio nos permiten constatar que los factores predisponentes pueden ser responsables de la enfermedad más que el agente etiológico por sí mismo.

por sevilla

Gregorio Fuentes, Jose Antonio López & Eduardo Rueda

Para nosotros es un placer trabajar y vivir en una zona como la de Sevilla.

Por medio de esta humilde aportación invitamos a los lectores de aviNews a que se pasen a conocerla y disfrutarla, puesto que alberga un gran encanto y belleza.

Por ello aquí va nuestra aportación sobre los mejores sitios para ir “pico-teando” por la provincia de Sevilla.

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Restaurante-Venta Pazo Avsª. Colón, 51 41800. Sanlúcar La Mayor –Sevilla Tel. 955700110

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Restaurante- El Rinconcillo Calle Gerona, 40 Sevilla Tel 954223183

En pleno Aljarafe Sevillano se ubica la Venta Pazo, a la entrada de Sanlúcar la Mayor.

Esta taberna-restaurante es todo un clásico del tapeo y del comer en Sevilla.

En un ambiente acogedor con amplios comedores climatizados los clientes disfrutan de las especialidades de la casa.

Su céntrica ubicación, su solera y su buen hacer, lo convierten en un lugar obligatorio de visita no sólo para el visitante, sino para el mismo sevillano.

Como especialidades destacaremos la chacina, así como las pavias de bacalao y las espinacas con garbanzos.

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Restaurante- Las Golondrinas Cale Antillano Campos 26 Barrio Triana Sevilla

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Cuenta con un amplio salón para celebraciones, donde podrá degustar la cocina tradicional andaluza, así como carnes y pescados de primera calidad.

Sus tapas y raciones siguen la tradición desde hace casi 50 años, fundamentalmente planca, chacinas y aliños que siguen gozando del reconocimiento parroquiano.

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Restaurante- Casa Curro Calle Salistre, 5 Osuna - Sevilla Tel.955820758

Su amplia variedad de tapas lo convierten en uno de los sitios más recomendados para estos menesteres por esta región que nos ocupa.

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Cuenta también con una zona de bar y una confortable terraza exterior donde podrás disfrutar de una gran variedad de tapas, comidas, desayunos, y postres, todos de elaboración casera.

Restaurante- Casa Ruiz Plaza Arzobispo, 2 Umbrete - Sevilla Tel. 955715445 En un ambiente noble, la comida casera ofrecida por este restaurante es sencillamente espectacular.

Restaurante Rio Blanco Autovía -92 Aguadulce - Sevilla Tel. 954816169 Ofrece sus especialidades de cocina tradicional andaluza.

Sus instalaciones comprenden tres comedores para unas 500 personas y 18 habitaciones. La decoración del complejo es del S. XVIII. Muy recomendable su comida casera y carnes.

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Rte. Balcon de Andalucia Avd. de Andalucía, 24 Estepa -Sevilla Tel. 955912680

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Rte. La caseta de Antonio C/ Rocio Vega 10 Santiponce - Sevilla Tel. 955996306 Rodeado de los restos romanos de Las Ruinas de Itálica en el Aljarafe Sevillano, se encuentra el Restaurante La Caseta de Antonio, poniendo a su disposición la profesionalidad de sus empleados y el ambiente familiar que les caracteriza.

La especialidad de la casa para nuestros paladares está centrada en los pescados y arroces.

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Rte. La venta del Negro Carretera Arahal, Km 11.5 Morón de la Frontera, Sevilla Tel. 955957125 Determinado como un restaurante característico y con encanto, en él podremos disfrutar de una excelente comida casera, pero destacando sin duda la calidad de sus asados

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Restaurante Casa Eloy Avdª. De Andalucia, 9.

La Luisiana - Sevilla Tel 659114010

Un local hogareño donde serán acogidos con todo el cariño, además su gran variedad de tapas lo convierten en una parada obligatoria en nuestros caminos.

materias primas EspErando rEaccionEs dEl mErcado Jordi Beascoechea i Pina

La previsión para la producción mundial de cereales totales en 2014/15 se ha incrementado en 12 millones de toneladas, alcanzando una cifra récord de 2.002 millones Febrero es un mes de poca actividad en nuestro mercado pero la verdad es que este año se ha superado a sí mismo, no es que haya habido poca actividad, sino que en muchos momentos ha sido nula.

Las compras a futuro, que son las que dan vida al mercado, han brillado por su ausencia, a excepción de algunas operaciones puntuales, básicamente entre importadores y que ya no sé si son fruto de decisiones de negocio o bien del aburrimiento general.

¿Qué ha pasado este mes de febrero para que haya sido tan apático?

Granjas avícolas llave en mano

Granjas de engorde, puesta y de reproductoras

SERUPA S.A.S

serupa@serupa.com - www.serupa.com Tél. 610 776 947 - 607 204 667

Según mi entender, se debe a tres motivos principalmente.

El primero es que se hace difícil tomar decisiones de compra a largo plazo a precios superiores a los inmediatos, a menos que hayan razones de peso que justifiquen pagar este sobreprecio, que no es el caso.

En segundo lugar, hemos empezado el año con pérdidas en el cerdo, a diferencia del año pasado, con suerte actualmente se cubren costes, lo que hace que los compradores se muestren reacios a tomar posiciones a futuros.

En último lugar, los puertos siguen llenándose, y las ofertas de nacional o francés siguen alimentado el mercado, dando la sensación que no hay prisa y que no va a faltar la mercancía.

Además los puertos en origen siguen por debajo del precio de reposición, haciendo que el importador se sienta incómodo e incapaz de ofrecer precios atractivos.

A menos que asuma diferencias importantes de precio, lo que a día de hoy parece que no están dispuestos a hacer…

En definitiva febrero, como siempre, hace que el mercado quede en compás de espera.

MAÍZ Si miramos producto a producto, podemos decir que el maíz para inmediatos en los puertos se ofrece entre 166/165 €/Tm (ofertas a 30 días), para la posición de junio /septiembre se sitúa alrededor de los 170 euros.

Para cosecha nueva encontrar ofertas es difícil aunque se han oído cotizaciones alrededor de 175 €/Tm. Es difícil de entender que la cosecha nueva deba valer más que la vieja, pero en los mercados internacionales se da por hecho un recorte en la superficie de siembra de maíz, se pone en duda que los rendimientos puedan ser tan buenos como los de esta campaña.

136 aviNews Mayo 2015 Mercados

Se rumorea que en el Mar Negro, debido a la delicada situación económica y política, se ha comprado menos simiente de maíz, a día de hoy se augura que en Ucrania habrá por lo menos cuatro millones de toneladas menos.

TRIGO Éste se cotiza alrededor de los 188/190 €/Tm sobre puerto para posiciones inmediatas y 185 €/Tm aproximadamente para el periodo agosto/diciembre.

Viendo cómo ha ido la siembra no será fácil que decidan guardarlos para la próxima campaña. Claro que los operadores franceses no son fácilmente previsibles, así que tendremos que esperar y ver.

SORGO, CENTENO Y SOJA Para terminar de liar el panorama siguen habiendo ofertas de sorgo francés en destino a 175 euros, no en grandes cantidades pero las suficientes y centeno en puerto a 165 euros para inmediatos.

Al mercado estas cotizaciones le preocupan poco o nada ya que se puede encontrar trigo nacional o francés a 190-195 €/Tm sobre destino dependiendo de las zonas.

Todo ello refuerza la sensación de que no hay que correr, que de momento abunda la mercancía.

Quiero hacer notar que mientras el diferencial entre el precio del trigo y maíz para la vieja cosecha se sitúa entre los 20-25 €/Tm, para la nueva cosecha este diferencial se reduce hasta los 10€/Tm en los puertos.

El primero es que cuando todos pensamos lo mismo, el mercado reacciona, si puede, y acostumbra a ocurrir todo lo contrario a lo que todo el mundo esperaba, para muestra tenemos la soja (todo el mundo esperaba una bajada importante del mercado y ésta sigue sin aparecer).

CEBADA Sigamos ahora hablando de la cebada, que sigue estando ahí a la estela del trigo pero sin grandes movimientos ni demanda.

Para posiciones inmediatas se oferta entre 175-180 €/Tm según los destinos. El consumo de cebada sigue siendo reducido.

Entiendo que el futuro del trigo y por ende el de la cebada para lo que resta de campaña dependerá de lo que nuestros vecinos del norte decidan.

Me refiero por un lado a Inglaterra con unos stocks de trigo previstos para fin de campaña de un millón ochocientas mil toneladas (que no es poco) y sobre todo, también dependerá de lo que decidan hacer los operadores franceses.

No hemos de olvidar que a pesar de los cambios en el Matif y las exportaciones al norte de África, se sigue creyendo que hay algunos millones de toneladas de trigo forrajero esperando para ser comercializados.

A esta situación sólo le veo dos peros:

En segundo lugar el mercado comprador está cubierto en buena parte por lo menos hasta mayo, pero diría que a partir de junio las coberturas son más escasas (si es que las hay).

Aunque es cierto que de junio en adelante son posiciones de otra campaña, es prudente entrar en cosecha con el estómago lleno, para no tener que ir detrás de la mercancía y detrás del mercado, lo que suele provocar aumentos de precios.

PROTEÍNA Un breve apunte para la proteína, sigo con lo que dije hace un mes aunque con una salvedad, parece que la bajada prevista por la presión de cosecha en el hemisferio sur una vez más se retrasa (principalmente debido a la huelga de transportistas en Brasil y a la falta de infraestructuras), ahora parece que tendremos que esperar hasta el verano.

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Poulvac E.coli. Composición cualitativa y cuantitativa en principios activos: Escherichia coli viva atenuada, delección en el gen aroA, tipo O78, cepa EC34195. Una dosis contiene 5.2x1069.1x108 UFC (Unidades formadoras de colonias crecidas en placas de agar triptosa soja). Indicaciones de uso y especies de destino: Para la inmunización activa de broilers y futuras ponedoras y reproductoras para reducir la mortalidad y las lesiones (pericarditis, perihepatitis y aerosaculitis) asociadas con Escherichia coli serotipo O78. Un estudio de protección cruzada mostró una reducción en la incidencia y gravedad de la aerosaculitis producida por los serotipos O1, O2 y O18 de E.coli. Contraindicaciones: Vacunar únicamente animales sanos. No vacunar animales que estén recibiendo un tratamiento antibacteriano o inmunosupresor. Precauciones especiales para su uso en animales: La cepa vacunal puede detectarse en tejidos (hígado, corazón) hasta 6 días después de la vacunación. Las aves vacunadas pueden eliminar la cepa vacunal por las heces hasta 5 semanas después de la vacunación. La cepa vacunal muestra un crecimiento normal en Agar McConkey y en Agar Triptosa Soja, mientras que no se observa crecimiento en colonias de placas de Agar mínimo. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento a los animales: Utilizar las precauciones de asepsia habituales. Se recomienda el uso de gafas protectoras, guantes y mascarilla nariz-boca. Las personas inmunosuprimidas no deberían estar presentes durante la administración de la vacuna. Desinfectarse las manos y el equipo después de su uso. Las personas encargadas de atender los animales vacunados deberían aplicar principios generales de higiene teniendo particular cuidado en el manejo de las yacijas de los animales recién vacunados. Conservación: Conservar y transportar refrigerado (entre 2ºC y 8ºC). No congelar. Eliminación: Destruir el material no utilizado hirviéndolo, incinerándolo o sumergiéndolo en un desinfectante adecuado cuyo uso haya sido aprobado por las autoridades competentes.

Nros de Registro: EU/2/12/140/002, presentación de 10x2500 dosis, EU/2/12/140/004, presentación de 10x5000 dosis, EU/2/12/140/008, presentación de 10x20000 dosis. Entidad Autorizada: Zoetis Belgium S.A., Representante: Zoetis Spain S.L.U. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

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