Revista aviNews España Octubre 2019

Número 39

Octubre 2019

CÁSCARA DE HUEVO ESTRUCTURA, FORMACIÓN & FACTORES QUE AFECTAN A SU CALIDAD p. 55 Alejandro

Rodríguez Navarro

avicultura.info

aviNews CONTENIDOS 07

Potencial de oxidaciónReducción ORP (REDOX), aproximación a una medida para evaluar la higienización del agua

27

Aportaciones de la nutrición a la problemática actual de la canal en pollos Gerardo Santomá Director Técnico Trouw Nutrition España S.A.

José Luis Valls García Consultor veterinario avícola

15

La nave más eficiente, una granja avícola de ambiente controlado

34

Dos hermanos al frente de una explotación avícola

41

Bioseguridad y reducción del uso de antibióticos en reproductoras

F. Joseph Lockinger

Sandra Sanjuán Pérez

Director de Ventas en América Latina en Chore Time Group

Responsable de calidad Aviagen S.A.U

55

La cáscara de huevo: estructura, formación & qué factores afectan a su calidad Alejandro Rodríguez Navarro Departamento de Mineralogía y Petrología, Universidad de Granada, España

1 aviNews Octubre 2019

LÍQUIDO ORAL

Para toda la familia desde el 1r día!

COMPOSICIÓN: Ácido fosfórico ................................................343 g Calcio ............................................................22,0 g Magnesio.......................................................10,0 g Sodio ...............................................................7,5 g Manganeso ......................................................4,8 g Zinc .................................................................4,0 g Cobre...............................................................2,5 g Excipiente csp ...........................................1.000 ml

DESCRIPCIÓN: AVIFOS SP es una solución oral, que contiene una concentración elevada y bien equilibrada de calcio-fósforo y oligoelementos esenciales para el organismo. La atención principal se centra en aquellos elementos que interfieren o están relacionados con el metabolismo del calcio, cáscara del huevo y formación del esqueleto, entre otros. Los minerales son bien asimilados por el organismo. ESPECIES DE DESTINO E INDICACIONES: • Aves: Enfermedades que afectan la formación de los huesos, fortaleza de las articulaciones, calidad de la cáscara del huevo, y picos de puesta. VÍA DE ADMINISTRACIÓN Y DOSIS:Vía oral en el agua de bebida a la dosis de 0,5 – 1 ml. AVIFOS SP / L agua de bebida durante 7 – 10 días. INTERACCIONES: No administrar AVIFOS SP junto con tetraciclinas, sales de calcio. Debido a su elevada concentración de fósforo el pH del producto es bajo (ácido). PERIODO DE SUPRESIÓN: No aplicable. AVIFOS SP es un suplemento nutricional. PRESENTACIONES: envases de 5 L. La solución tiene una larga estabilidad.

avicultura.info 62

Entrevista a José Miguel Ochoa Viscasillas Director Gerente de la Cooperativa Los Monegros

71

Manejo en sistemas de aviario David Olucha Moreno

Coordinador Aérea Sanidad Animal - División Este. Grupo Huevos Guillen

78

Granja Agas, una empresa familiar movida por el peso de la tradición & el saber hacer

La importancia de una

109 buena estrategia de

control de coccidiosis Equipo Técnico Huvepharma

115

Cómo salmonella se adapta & sobrevive en el pollo & en el ambiente Profa. Dra. Anderlise Borsoi

Universidad Tuiuti de Paraná - UTP Curitiba /PR – Brazil

importancia del 87 La consumo de pienso Mark Allen1 & Juan Valle2

1 Especialista en Manejo Alternativo.

Lohmann Tierzucht.

2 Especialista en Nutrición. Lohmann Tierzucht.

GALLIBACTERIUM ANATIS,

99 ¿un patógeno emergente en avicultura?

Natalie K. Armour & Martha Pulido-Landínez

Poultry Research and Diagnostic Laboratory, Department of Pathobiology and Population Medicine, College of Veterinary Medicine, Mississippi State University

121

Entrevista con Ángel Blanco Consultor Técnico de avicultura en Elanco Iberia

Extremando la

128 bioseguridad gracias

a un incinerador en la explotación avícola

136 Picoteando por Huelva

3 aviNews Octubre 2019

Aquazix

®

La clave para la prevención de las diarreas Higienizante de agua y sanitizante intestinal que disminuye las diarreas y mejora la producción animal 1- Mejora la calidad microbiológica del agua.

2- Elimina el Biofilm.

3- Elimina el Calcio.

4- Sanitiza el Intestino.

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Biocidas Biodegradables ZIX

ACUERDO MERCOSUR Negociado durante 20 años, el acuerdo comercial cerrado entre la Unión Europea y los países del Mercosur (bloque al que pertenecen Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay) alcanzará a una población estimada de 770 millones de consumidores y sería uno de los más importantes del mundo.

Para su entrada en vigor, el texto acordado debe aún ser ratificado por el Parlamento Europeo y los Parlamentos nacionales.

La supresión de los aranceles al 91% de las exportaciones de la UE, en un período de 10 años, y la liberación de licitaciones en Mercosur abren un nicho muy importante de negocio a empresas europeas de automoción, infraestructuras y maquinaria.

Pero en el lado europeo, son los agricultores y los ganaderos los que salen peor parados. Los productores agrarios europeos empiezan a temblar ante lo que se va conociendo sobre el nuevo acuerdo. Los temores que tenía el sector agrario se han confirmado y el comisario europeo de Agricultura, Phil Hogan, ha reconocido que la UE ha hecho significativas concesiones en materia agrícola y agroalimentaria al cerrar el acuerdo, pero quiso tranquilizar asegurando que el resultado obtenido era “equilibrado”.

El comisario también ha querido dejar claro que los productos de alta calidad y regionales de la Unión Europea serán protegidos por su indicación geográfica, una garantía para los consumidores europeos pero también una oportunidad para que los productores refuercen su posición en el mercado. Actualmente existen unas 370 indicaciones geográficas europeas, a las que se las protegerá de imitaciones.

La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores.

Todos los derechos reservados.

Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

Para la carne de pollo, el acceso al Tratado será en forma de cuotas libres de aranceles, que serán implantadas a lo largo de cinco años. La nueva cuota de carne de pollo será fijada en 180.000 toneladas y no se habla de las condiciones de producción que tendrán esos pollos.

Como era de esperar los ganaderos europeos y en especial los avicultores europeos han instado ya al Parlamento Europeo y a los 28 Estados miembros de la Unión Europea a rechazar el acuerdo, pues es claro que representa para el sector un terrible peligro económico por las ventajas competitivas que tendrán ante las reglamentaciones comunitarias más exigentes que hay a los productores europeos en protección del medio ambiente, bienestar animal y seguridad alimentaria.

Así que vendrán tiempos de reuniones y protestas, sobre todo en ciertos países con fuerte arraigo agrario, que intentarán que una vez más el sector agrario no se convierta en el pagano de intereses económicos de otros sectores más industriales.

En otro orden de cosas, ya estamos en período de preparación y espera para el acontecimiento por excelencia de la avicultura de puesta de España y Portugal – AVIFORUM PUESTA aviNews – que se celebrará el 28 y 29 de noviembre de este año en la maravillosa ciudad de Sevilla.

Como consecuencia de un destino tan emblemático para todos y con la presencia de los profesionales del sector de puesta, la organización se esforzará aún más, para volver a ser el evento de referencia del sector de avicultura de puesta.

DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Maitê Paier Antunes Sergio Rodríguez Núñez Oriol Marquès PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com

DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Daniela Morales COLABORADORES Juan Carlos Abad José Ignacio Barragán Xavier Asensio Gonzalo Arellano Gregorio Rosales Juan Carlos López Mike Czarick Pedro Villegas Eduardo Cervantes Gonzalo González Mateos ADMINISTRACIÓN Mercè Soler Anna López Barcelona - España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es avicultura.info Precio de suscripción anual: España 30 € Extranjero 45 € DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS Depósito Legal aviNews B11597-2013

5 aviNews Octubre 2019

POTENCIAL DE OXIDACIÓN- REDUCCIÓN

ORP - REDOX

APROXIMACIÓN A UNA MEDIDA PARA EVALUAR LA HIGIENIZACIÓN DEL AGUA José Luis Valls García

Consultor veterinario avícola

E

bioseguridad

l agua de bebida desinfectada es el elemento más crítico para permitir que las aves alcancen su máximo potencial. Desafortunadamente la falta de tiempo por un completo día a día o por costumbres arraigadas hace años ocasionan que muchas veces el agua que beben las aves no esté lo suficientemente higienizada.

La medición de la desinfección del agua de bebida ha ido evolucionando Desde reacciones con unas gotas de reactivo, a medidas con tiras reactivas colorimétricas o mediciones de energías químicas.

El potencial Redox (ORP) es una medida efectiva de medir la energía química de oxidación-reducción mediante un electrodo, convirtiéndola en energía eléctrica, la cual se utiliza para conocer el saneamiento del agua potable, se expresa en mili voltios – mV - y nos informa sobre el potencial de oxidación o de reducción.

En realidad es una medida de la actividad del electrón comparada con la actividad del electrodo de referencia, que mantiene siempre el potencial constante.

No es necesaria la compensación de temperatura en la medición del potencial Redox .

6 aviNews Octubre 2019 | Potencial de oxidación-reducción ORP (Redox): Aproximación a una medida para evaluar la higienización del agua

El potencial redox es positivo cuando se produce una oxidación y negativo cuando se produce una reducción.

Normalmente, las reacciones redox vienen acompañadas de cambios de pH en el medio. Por ejemplo, esto ocurre en los procesos de oxidación y reducción del agua:

2 H2O + 2 e- → H2 + 2OH-

Como puede observarse, la oxidación del agua acidifica el medio (se producen iones H+), mientras que su reducción lo alcaliniza (se generan iones OH-).

Se podría decir que el valor es análogo al pH, pues este mide la actividad de los protones y el potencial redox mide la de los electrones.

La palabra “potencial” se refiere a la capacidad en lugar de la acción.

La energía potencial es la energía almacenada y lista para ponerse en acción. Dicha energía no está en acción, pero sabemos que existe y que está lista para cuando se la necesita. Cuando hayan reaccionado todos los materiales oxidantes y reductores, se alcanza el equilibrio y suele haber un sobrante. Este sobrante es lo que crea el potencial de oxidación o de reducción en una solución.

La medida en continuo del potencial redox del agua tratada permite el ajuste de la cantidad de agente biocida oxidante añadido al agua (dosificación), requerido para reaccionar con sustancias orgánicas e inorgánicas, y disminuir las concentraciones de las poblaciones bacterianas contenidas en el agua. De esta forma se aseguraría una correcta desinfección del agua mediante un sistema de bajo coste de instalación y mantenimiento.

bioseguridad

2H2O → O2 + 4H+ + 4 e-

La Organización Mundial de la Salud adoptó en 1972 la medida del POTENCIAL REDOX como la medida más fiable para medir la calidad sanitaria del agua potable. La medición vale independientemente del tipo de biocida que se utilice pues todos actúan como oxidantes.

7 aviNews Octubre 2019 | Potencial de oxidación-reducción ORP (Redox): Aproximación a una medida para evaluar la higienización del agua

Se estableció un valor de 650 mV como valor adecuado para el agua potable.

La publicación INTERNATIONAL STANDARDS FOR DRINKING WATER (Tercera edición, Ginebra, 1971) afirmó en su momento: “Hay una relación exponencial entre la velocidad de inactivación de los virus y el ORP.”

bioseguridad

Un ORP de 650 mV, medido con un electrodo plata / cloruro de plata, provocará la casi instantánea desactivación de los microorganismos, incluso si están en altas concentraciones. Puede considerarse que con este valor mantenido durante 30 minutos, el agua está adecuadamente desinfectada y la inactivación viral es casi instantánea, aunque habrá que realizar un estudio individualizado para cada caso.

Es decir el ORP indica si los microorganismos han sido destruidos independientemente de los niveles de pH o ppm del biocida.

Sí es importante recordar, que la medida del ORP no tiene directa relación a la concentración en ppm de desinfectante ya que mide la actividad de oxidación en el agua y no la concentración de oxidante (Cloro, Ozono, monopersulfato potásico u otros desinfectantes oxidativos). Hecho que ya se demostró en un estudio de 1966 de Carlson y colb. Del Instituto de Higiene del Agua de la Oficina Alemana de Salud Federal, en que demostraron que la tasa de E.coli en el agua era dependiente de potencial Redox y no del nivel de cloro residual libre.

En términos prácticos, con los conocimientos actuales se puede interpretar el valor del potencial de óxido reducción así: ORP (Mv)

Tiempo de Eliminación de E.coli

650 mV

0 segundos

600 mV

10 segundos

550 mV

100 segundos

500 mV

1 hora

450 mV

No se elimina la E.coli

Diversos estudios confirman que con un valor de ORP de 650 a 700 mV, bacterias tales como Escherichia Coli y Salmonella son exterminadas de inmediato.

8 aviNews Octubre 2019 | Potencial de oxidación-reducción ORP (Redox): Aproximación a una medida para evaluar la higienización del agua

BIOSECURITY EXPERTS

OHSAS 18001

Cuando desinfectamos el agua con productos a base de cloro es muy importante conocer tanto la concentración de cloro libre como el tiempo de contacto con el agua, así como el pH y la temperatura pues le afectan.

EL MEJOR Y MÁS RENTABLE DESINFECTANTE Y POTABILIZADOR DE AGUA DEL MERCADO

Un buen control de la desinfección exigiría una monitorización no solo del cloro libre sino del potencial Redox del medio.

El valor de ORP aumenta al incrementarse la concentración de cloro.

Relación entre la concentración de cloro y los valores de ORP con la variación de pH

ORP (mV) 800 750 700 650

pH 7,0 7,2

600 550

7,4 0,2

0,3 0,4 0,5 0,7

1

2

ppm Cloro

Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10.

Se puede utilizar en presencia de acidificantes.

No reacciona con amoníaco o sales de amonio.

Apto para cualquier tipo de tubería pues no provoca corrosión.

No genera olores ni altera el sabor del agua.

Es tan efectivo que requiere muy poco tiempo de contacto.

Elimina el biofilm.

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Un incremento regular en la concentración de cloro en ppm no origina un incremento lineal del valor en mV de ORP, ya que las sondas de ORP se aproximan a su capacidad de saturación y alcanzan una meseta.

De igual modo, a una concentración constante de cloro total, los valores de ORP aumentan cuando el pH de la solución es más bajo y disminuyen cuando el pH es más alto.

3

4

500

Productos clorados

¿Cómo se mide el ORP?

Cuando se usan productos clorados, el cloro disponible para la desinfección está presente en dos formas químicas en el agua, como Ácido Hipocloroso (HOCl) y como Ión Hipoclorito (OCl-). El ácido hipocloroso presenta 100 veces mayor capacidad desinfectante que el ión hipoclorito. La presencia en mayor o menor proporción de una u otra forma química del cloro desinfectante en el agua depende del pH.

El potencial Redox es fácil de medir con una sonda autocalibrada portátil.

1 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0

Ion hipoclorito

Ácido hipocloroso 100 veces mayor capacidad de desinfección

5

6

7

pH

8

9

10

Siempre hay que recordar que “La medición del cloro libre residual no equivale a DESINFECCIÓN”

El conocimiento convencional sostiene que mientras se mantenga la lectura del cloro libre en un sistema, la desinfección está completa. Lo más lejos de la realidad, la comunidad científica ya no acepta esto como válido o suficiente.

El problema es que no existe un kit que diferencie la forma más activa de ácido hipocloroso en el agua de la forma iónica OCl-, por lo cual se hace necesario controlar adicionalmente el pH de forma paralela al cloro, de tal forma que se asegure una adecuada desinfección.

La diferencia de potencial generada entre estos dos electrodos serán medidos por un potenciómetro y será el valor utilizado para determinar la concentración del biocida.

El electrodo es idéntico a uno de pH, excepto que usa un metal noble en vez de vidrio como elemento de medición.

Los metales nobles son utilizados porque estos no intervienen en la reacción química que se está llevando a cabo.

Los electrodos de potencial Redox pueden medir +/ -2000 mV.

bioseguridad

Fracción de Cloro libre

Formas químicas del cloro libre en función del pH

Los electrodos de ORP fueron estudiados ya en la Universidad de Harvard en 1.936.

Una sonda de ORP es en realidad un medidor de milivoltios que toma una medida del voltaje en un circuito formado por un electrodo de referencia, cuyo potencial es constante y conocido, que se construye en un alambre de plata (de hecho, el polo negativo del circuito), y toma otra medida del electrodo indicador construido sobre una banda de platino (el polo positivo) con agua entre ambos.

Sensor Redox

Los electrodos ORP modernos son casi siempre una combinación de ambas medidas de electrodos, es decir, ambos electrodos se alojan en un instrumento, así que parece que fuera solo una sonda.

Lo que medimos es el pequeño voltaje que se genera cuando el metal se coloca en agua en la presencia de agentes oxidantes y reductores. Por lo tanto, los analizadores potenciométricos en un mismo cuerpo incorporan el electrodo de medir el potencial redox, la temperatura y determinan el pH de la muestra para poder consignar el equipo a la concentración de cloro libre que se debe de mantener dependiendo de la aplicación.

11 aviNews Octubre 2019 | Potencial de oxidación-reducción ORP (Redox): Aproximación a una medida para evaluar la higienización del agua

La automatización de la medida del potencial redox permite realizar una medida y control de la desinfección que se lleva a cabo pudiéndose mantener los valores mínimos de biocida para una completa y duradera desinfección de las aguas.

Usos del ORP Las medidas de ORP permiten que se evalúe la eficacia del tratamiento del agua, sin importar el tipo de oxidante ni la combinación de la fórmula desinfectante, y sin importar otras condiciones variables del agua que puedan existir. Lo importante es que indica si el proceso de higienización del agua en realidad está funcionando como debiera.

bioseguridad

El potencial de óxido reducción ofrece muchas ventajas en el monitoreo en tiempo real y registro de potenciales de desinfección de agua, un parámetro crítico de calidad del agua. Una ventaja primordial del uso de ORP en el monitoreo de sistemas de agua es que provee al operador de un rápido y único valor que asegura el potencial de desinfección del agua.

El ORP del agua se puede medir en cualquier punto del sistema. Puede determinar la limpieza de la fuente del pozo, de las líneas de agua que van a la nave o de las que están dentro. Cuando se mide el ORP del agua en los conductos que están al frente y en la parte de atrás de la nave, se puede determinar si el proceso de limpieza y desinfección de los conductos de agua tuvo efecto. El nivel de ORP en ambos puntos del sistema debe ser mayor a 650 mV. Si el valor del ORP en el conducto al final de la nave es menor que el valor de los conductos del frente, eso indica que los conductos no se han limpiado completamente y que seguro habrá biofilm orgánico.

Equipos para medir ORP Existen medidores de proceso o controladores, útiles en explotaciones avícolas grandes, en donde de forma automática van graduando las dosificaciones según el valor en mili voltios.

Permite un fácil registro y control de la desinfección del agua de bebida.

Los medidores de mano, son más económicos y portátiles con una vida útil del electrodo de 1 a 2 años.

Son capaces de almacenar directamente los valores de lectura o transferirlos a un ordenador. Sus resoluciones son de 0,01 mV con unas precisiones de +- 0,02 mV con precios sobre los 200 euros.

Se recomienda limpiar y mantener todos los electrodos periódicamente.

Un simple procedimiento de limpieza consiste en sumergir la punta del electrodo en una solución ácida diluida ( 1:100) durante dos minutos y luego limpiarla con agua.

Potencial de oxidación-reducción ORP (Redox): Aproximación a una medida para evaluar la higienización del agua

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12 aviNews Octubre 2019 | Potencial de oxidación-reducción ORP (Redox): Aproximación a una medida para evaluar la higienización del agua

bioseguridad

13 aviNews Octubre 2019 | Potencial de oxidaci贸n-reducci贸n ORP (Redox): Aproximaci贸n a una medida para evaluar la higienizaci贸n del agua

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LA NAVE

MÁS EFICIENTE, UNA

GRANJA AVÍCOLA DE AMBIENTE CONTROLADO F. Joseph Lockinger

Cuando pensamos en pollos de engorde en ambiente controlado hay que pensar en dos edades:

manejo

Director de Ventas en América Latina en Chore Time Group Artículo adaptado de las memorias del LPN Congress & Expo Miami 2018

La primera semana de la vida del pollito.

La última semana antes de la salida.

15 aviNews Octubre 2019 | La nave más eficiente de una granja avícola de ambiente controlado

Maximizar el Potencial Genético Las líneas actuales de aves son producto del trabajo de las casas genéticas y cada vez requieren rangos de temperatura más restringidos para su óptimo desarrollo. Esto nos invita a ver el ambiente controlado como un complemento del esfuerzo de las casas genéticas.

0,6%

Figura 1. Evolución del tamaño de los pulmones con los años.

Observamos como el tamaño de los pulmones ha evolucionado con los avances genéticos. Antes representaba 0,9% del ave mientras que en la actualidad sólo representa 0,6%.

manejo

Esta ganancia en tamaño implica también otras exigencias como mantener la temperatura, humedad y otros factores dentro de unos rangos muy estrechos para conseguir el máximo rendimiento.

0,9%

“Un ambiente óptimo es crucial para el bienestar de mis pollos, por eso confío en Munters”

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16 aviNews Octubre 2019 | La nave más eficiente de una granja avícola de ambiente controlado

El rango de la zona neutral según la edad del pollo

Es importante desarrollar diferentes programas de control ambiental para diferentes edades y climas, puesto que las necesidades ambientales de los animales cambian. Además, las compañías deben estandarizar los programas de los ordenadores en las naves para así evitar interferencias que dan lugar a problemas de manejo.

Para aprovechar todo el potencial genético debemos mantener la temperatura lo más cerca a la temperatura promedio (target) que se muestra en la Figura 2 dónde presentamos una guía que relaciona los programas de control ambiental a usar en función de la edad del pollo. Para alcanzar esto hay que manejar diferentes programas según la edad del pollo y el ambiente exterior.

35

Rango Tº permitido

5,71%

32,2

Rango Tº permitido

Rango Tº permitido 34,7%

26,7 Temperatura promedio (Target)

23,9

manejo

Temperatura (ºC)

29.4

Figura 2. Programas según la edad el pollo y ambiente exterior para pollos Ross 308

21,1 18,3 15,6

7d

14d

PROGRAMA 1 Día 1-10

21d PROGRAMA 2 Día 11-28

28d

35d PROGRAMA 3 Día 29- Salida

42d

La primera presión estática debe ser calibrada para ofrecer entre 5,5-6 m/s.

PROGRAMA 1: Crianza El pollo tiene entre 1-10 días.

En el “Programa 1” nos vamos a enfocar en las temperaturas ideales, alcanzándolas con las criadoras, la ventilación mínima y el poder de ventilación.

Durante este edad usamos los movedores de aire para no generar viento encima del pollo pequeño. Los movedores de aire van a trabajar con la primera y segunda presión estática.

La segunda presión estática debe ofrecer unos 3,5-4 m/s, pudiendo utilizar la ventilación túnel como ayuda. Esto nos permite abrir el túnel cuando están utilizando la segunda presión estática y renovar así el aire.

A esta edad podemos enfriar fácilmente el ambiente del pollo, siendo más cuidadosos puesto que hacemos menos daño al pollo con calor que con frío.

17 aviNews Octubre 2019 | La nave más eficiente de una granja avícola de ambiente controlado

PROGRAMA 2: Crecimiento El pollo tiene entre 11-28 días.

En el “Programa 2” vamos a centrar en la temperatura ideal y esto lo conseguimos gracias a las ventilaciones mínimas, el poder de ventilación y la ventilación túnel.

Durante este período, cuando usamos los movedores de aire estamos utilizando la mayor parte del tiempo la segunda presión estática. Además, como el pollo es más grande, podemos usar la ventilación natural y túnel cuando sea necesario.

manejo

En este programa utilizaremos dos extractores para la ventilación mínima, siendo la diferencia entre los arranques de los ventiladores de 0,6ºC. Incluso, podemos usar los paneles evaporativos para el enfriamiento, pero de una forma muy gradual, nunca agresiva. También, podemos utilizar los paneles cuando tenemos entre un 90-100% de los extractores encendidos. Esto nos ayudará a bajar la temperatura ambiental sin tener que utilizar la velocidad de aire como herramienta.

PROGRAMA 3: Crecimiento El pollo tiene entre 28 días- la salida.

En el “Programa 3” nuestro objetivo será bajar las temperaturas para mantener el ave bajo el máximo confort y que no pare de comer.

Normalmente no usaremos el poder de la ventilación (un poco en la noche en algunos lugares) y trabajamos con ventilación túnel toda la noche.

En este programa, la diferencia entre los arranques de los extractores es de 0,4ºC. Además, podemos utilizar de una forma más agresiva los paneles evaporativos para bajar la temperatura de la nave.

Asimismo, cuando hay entre el 90 y el 100% de los extractores encendidos también podemos utilizar los paneles.

También la última semana usamos el llamado “enfriamiento del ave en la noche” para mejorar las conversiones. Eso lo hacemos fijando los extractores con reloj o bajando la temperatura ideal.

Con ambiente controlado debemos cumplir dos partes importantes.

Una nave que esté bien aislada. Las paredes y el techo.

Una nave que esté bien sellada.

Mínima de 0.2”columna de agua de presión estática.

18 aviNews Octubre 2019 | La nave más eficiente de una granja avícola de ambiente controlado

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Nave SIN AMBIENTE CONTROLADO Jaula de ponedoras Cambios de Tª a lo largo del día

45

41ºC

40 35 30 25

Sólo obtenemos la Tª desada en el periodo marcado en verde

Rango permitido 18ºC

20 15 15ºC 10 12:00h

18:00h

Mucho calor

00:00h

06:00h

Zona neutral (8 horas en todo el día)

12:00h Frío

que sólo en un período muy corto del día se tuvo la temperatura deseada.

En los 24 días había 8 horas cuando estaba adentro de la zona neutral.

Prueba realizada en jaula para ponedoras comerciales donde vemos los cambios de temperatura a lo largo del día (24 horas) en una nave sin ambiente controlado donde se observa

Nave de ambiente controlado

32ºC 24ºC

24ºC

En la Figura 4, en una nave de ambiente controlado, observamos como la temperatura exterior fluctúa mientras que la Tª interior se mantiene dentro del rango que el ave necesita.

Tª interior

Tª exterior

30 Ene

25 Ene

20 Ene

15 Ene

10 Ene

5 Ene

31 Dic

26 Dic

21 Dic

-4ºC 16 Dic

11 Dic

100 90 80 79 60 50 40 30 20 10 0

manejo

Figura 3. Evolución de la temperatura en una nave de ponedoras comerciales sin ambiente controlado.

Temperatura

Temperatura (ºC)

Comparando ambientes

Figura 4. Comparativa de la temperatura dentro y fuera de la nave. Vemos como se mantiene del rango.

21 aviNews Octubre 2019 | La nave más eficiente de una granja avícola de ambiente controlado

Pero todo eso no sería posible sin tener una nave hecha en la forma correcta.

Figura 6. Mal aislante en el techo y cortinas que permiten entrar mucho calor.

Cuando el pollo ya es grande, debemos eliminar el calor que el mismo ave genera.

Si no quitamos ese calor por falta de ventilación la ganancia diaria de los pollos va a bajar porque no van a comer lo que deben porque sienten calor. Entonces trabajamos con velocidades hoy en día de 3,5-4 m/s.

Hay que eliminar el calor generado por los pollos por medio de la ventilación y los intercambios de aire, para que no exista más de dos grados de diferencia entre la entrada y la salida.

S4 S3 %HR S2 S1

Figura 7. Con altas densidades esto podría mantener no más de 2 ºC de subida desde la entrada hasta la salida.

22 aviNews Octubre 2019 | La nave más eficiente de una granja avícola de ambiente controlado

PANEL EVAPORATIVO

Eso quiere decir que demos incorporado material aislante en los techos y las paredes. En el techo el valor “R” debe ser entre 15-19. Hoy en día con las cámaras infrarrojas es fácil encontrar los problemas ambientales de las naves.

Entonces si no hay tanta entrada de calor por la construcción de la nave podríamos trabajar solamente el calor que generan las aves.

En muchas ocasiones estamos sobreventilando el pollito debido a los problemas de la construcción pero no al calor real que siente el ave.

PANEL EVAPORATIVO

manejo

Figura 5. Una nave mostrando mal diseño y la entrada de calor.

LA NAVE

MÁS EFICIENTE DE UNA

GRANJA AVÍCOLA DE AMBIENTE CONTROLADO

Un problema común con los paneles evaporativos es el mantenimiento de los mismos, debido a la escasa calidad del agua o a la dureza de la misma.

Cuando la humedad en el exterior de la nave es inferior al 60% de HR, los paneles evaporativos pueden bajar las temperaturas en la nave entre 8 y 10ºC Llegados a este punto, debemos recordar el binomio temperatura-humedad.

Cuando sube la temperatura, baja la humedad y por ello durante el día debido a un aumento de la temperatura la humedad es más baja, lo que hace más recomendable el uso de paneles.

Para poner todo eso en términos más prácticos la lista de abajo podría servir como una guía.

Reglas de Ambiente Controlado Más de 3,8 m/s velocidad del aire.

1 cambio completo de aire en menos de 40 segundos No más de dos grados de diferencia desde la entrada hasta la salida de la nave.

Deben tener un buen sello en la caseta. (>0.20 p.e.)

No deben tener más de 0.20 de presión estática.

Deben tener suficientes movedores de aire para trabajar con la mitad de los extractores.

Deben buscar una diferencia entre el máximo y mínimo de no más de 6 grados en 24 horas con pollo grande.

La nave más eficiente de una granja avícola de ambiente controlado

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25 aviNews Octubre 2019 | La nave más eficiente de una granja avícola de ambiente controlado

manejo

La segunda parte importante para pollos grandes son los paneles evaporativos.

Sabemos que cuando en el exterior de la nave hay una humedad por encima del 80%, los paneles evaporativos no son muy útiles.

RESULTADOS PROBADOS SELKO-PH

28

14 9 ensayos 5

10

ensayos de campo estudios I+D estudios de laboratorio

Estados Unidos | China | Colombia | Francia | Alemania Indonesia | Países Bajos | Sudáfrica | España | Túnez

Tasa de inclusión Selko-pH: 1-2 L/1.000 L de agua

TIPO DE AVE

1.676.040 BROILERS 16 ENSAYOS

países

FCR

BROILER

-3,1%

ADG

+ 2,4%

56.000

BROILER-BREEDERS 3 ENSAYOS

107.615

OTROS 9 ENSAYOS

MORTALIDAD

FCR: Feed conversion ratio

ADG: Average daily gain

-11,2%

No todos los parámetros de producción han sido medidos en todos los ensayos. No todos los resultados son estadísticamente significativos (p < 0,05).

RESULTADOS PROBADOS PRESAN-FY

21

12 8 ensayos 1

8

ensayos de campo estudios I+D meta-análisis

Tasa de inclusión Presan-FY 0,5 - 1,5 kg/t de alimento:

TIPO DE AVE 204.099

BROILERS 19 ENSAYOS

32.600

OTROS 2 ENSAYOS

BROILER

países

Alemania | Países Bajos | Estados Unidos | Reino Unido España | Indonesia | China | Canadá

MORTALIDAD

ADG

+ 1,5%FCR - 2,3%

- 1,2%

No todos los parámetros de producción han sido medidos en todos los ensayos.

Fuentes: Esta infografía se basa en informes de ensayos avalados por Trouw Nutrition R&D. AVISO: Trouw Nutrition. Las marcas que se muestran en este documento están registradas en los Países Bajos, EE.UU. y otros países. Estas marcas comerciales son propiedad de Selko B.V. o Micronutrients USA LLC o Trouw International B.V. Los productos IntelliBond están registrados como Selko IntelliBond en los Países Bajos y en otros países.

APORTACIONES DE LA NUTRICIÓN A LA

PROBLEMÁTICA ACTUAL DE LA CANAL EN POLLOS

Gerardo Santomá

Director Técnico Trouw Nutrition España S.A.

L

procesamiento

a impresionante mejora de la eficiencia zootécnica de la producción avícola, ha conducido como efectos colaterales no deseados a muy diversos tipos de problemas en la canal con repercusiones económicas importantes para los productores de carne de pollo.

Todos estos problemas de la canal tienen, en mayor o menor grado, componentes de origen genético, sanitario, de manejo y de nutrición, y en este trabajo vamos a intentar dar un poco de luz sobre cómo la nutrición puede acompañar a estos procesos, reconociendo que la solución no se halla únicamente en este campo, sino que debe ser fruto del esfuerzo coordinado y pro-activo de cada una de estas parcelas.

En este trabajo abordaremos aquéllos problemas que hoy en día estimamos como más relevantes por la experiencia adquirida en las visitas a mataderos españoles durante los últimos años:

1

Pododermatitis

2

Resistencia de la Piel

3

Resistencia Ósea

4

Resistencia Vascular

5

Miopatías

27 aviNews Octubre 2019 | Aportaciones de la nutrición a la problemática actual de la canal en pollos

Pododermatitis La pododermatitis es un problema multifactorial de la industria avícola de gran importancia económica (venta de patas y criterio de bienestar animal que afecta directamente a las densidades máximas en kg/m2 utilizables en granja), sobre el que hay que controlar todos aquéllos factores que influyen sobre la humedad de las camas, especialmente los relacionados con el manejo:

MANEJO

Tipo y cantidad de cama Manejo de bebederos (presión, altura, mantenimiento) Adecuada ventilación

FACTORES NUTRICIONALES

procesamiento

Densidad de animales Entre los factores nutricionales, para limitar la humedad de la yacija habría que considerar: Minimizar el contenido en proteína manteniendo los niveles de aminoácidos correctos (mediante el uso de aminoácidos industriales) Utilización de materias primas lo más digestibles posible (control de factores antinutricionales, calidad de las grasas) Utilización de enzimas (carbohidrasas y fitasas) Favorecer el desarrollo de la molleja para mejorar la digestibilidad de la ración y la salud intestinal (estructura física del pienso, tamaño de partícula, inclusión de materias primas fibrosas)

FACTORES NUTRICIONALES

1

Control de la calidad microbiológica y físico-química del agua (higienización y acidificación del agua) Control microbiológico de las materias primas y piensos Control de micotoxinas También hay que considerar los componentes nutricionales que favorecen una mejor resistencia de la piel, como por ejemplo: Oligoelementos de elevada disponibilidad (especialmente el zinc (Zn)) Vitaminas como la Biotina, que trataremos en el siguiente apartado.

Valoración de lesiones en un ensayo realizado en pollos criados en yacija reutilizada (Klasing, 2013) 4,90 4,80 4,70 4,60 4,50 4,40 4,30 4,20 4,10 4,00

Macroscópico Hispatológica

Minerales sulfatados

Hidroxi-minerales

Densidad nutricional del pienso Niveles de sodio en el pienso Aditivos favorecedores de la salud intestinal (ácidos orgánicos de cadena corta y media de liberación lenta, algunos aceites esenciales, también de liberación lenta, probióticos, etc.)

Tratamientos: 6 ppm cobre, 40 ppm zinc y 40 ppm manganeso en forma de sulfato o de Intellibond (cloro-hidroxi-mineral)

28 aviNews Octubre 2019 | Aportaciones de la nutrición a la problemática actual de la canal en pollos

Resistencia de la Piel

Cualquier factor que provoque un cierto nerviosismo conducirá a más problemas.

MANEJO

Entre los factores de manejo más destacables hemos de considerar: la densidad la disponibilidad de comederos y bebederos la alimentación restringida la ventilación la intensidad de la luz la restricción de luz el aclarado el proceso de captura La presencia de arañazos y rasguños es más relevante en estirpes de emplume lento (Bilgili, 1999), al tener más tiempo la piel expuesta. La resistencia de la piel también aumenta con la edad y es mayor en machos que en hembras ya que éstas tienen un mayor porcentaje de colágeno insoluble, un menor contenido de proteína, y un mayor contenido de grasa en su piel.

Entre los factores nutricionales a considerar para un buen emplume se encuentran: Aminoácidos azufrados Minerales (especialmente Zn de alta biodisponibilidad por las numerosas reacciones bioquímicas en las que interviene a nivel epitelial) Vitaminas (especialmente biotina) micotoxinas.

Altos niveles de triptófano y de sodio (cuidado con no excederse para no ocasionar camas húmedas) también favorecen un menor nerviosismo. Un gránulo excesivamente largo y duro, también puede provocar nerviosismo, especialmente en la fase de transición de migaja a gránulo.

procesamiento

La presencia de arañazos o rasguños y de desgarros de la piel después de pasar por el proceso de escaldado y desplume, es otro componente importante del conjunto de canales de segunda recogida en los mataderos.

FACTORES NUTRICIONALES

2

Otra posible estrategia sería aumentar en lo posible la síntesis de colágeno y de elastina, componentes básicos que favorecen la resistencia a la rotura de la piel. En este sentido, el cobre (muy limitado por la legislación de la UE), la vitamina C o el ácido glutámico (precursor de la hidroxi-prolina, aminoácido importante en el colágeno) podrían ser de interés, aunque en condiciones comerciales son improbables deficiencias en estos nutrientes.

Molécula de colágeno

Fibra de colágeno Elastina

29 aviNews Octubre 2019 | Aportaciones de la nutrición a la problemática actual de la canal en pollos

Resistencia Ósea Los principales problemas de calidad del pollo que llega al matadero y de la canal vinculados a la resistencia ósea son: Cojeras: condrodistrofia, discondroplasia tibial, raquitismo, deformidades valgus/varus (“patas torcidas”) Necrosis de cabeza de fémur

procesamiento

MANEJO

Fracturas de los huesos del ala (epifisiolisis) Unas buenas prácticas en incubadora, de carga en granja (evitar la carga del pollo por una sola pata), de colgado, de calibrado del aturdido y de un proceso de desplumadora no demasiado agresivo son aspectos clave a considerar cuando aparece un alto grado de estas lesiones.

FACTORES NUTRICIONALES

Con todo, los mecanismos de formación del hueso y la composición del mismo están cambiando en respuesta a una continua selección de los pollos de engorde para un crecimiento rápido, y ello está causando un cambio en sus requerimientos nutritivos.

Durante los últimos años la alimentación mineral ha experimentado grandes avances, especialmente en cuanto al calcio y al fósforo gracias al espectacular desarrollo de las fitasas.

Para una adecuada osificación del pollo es muy importante suministrar niveles elevados de calcio, fósforo y vitamina D en primeras edades, acompañados de una buena estructura del pienso que facilite el desarrollo de la molleja, para estimular la producción de HCl fundamental para una adecuada actuación de las fitasas. Para ello también nos pueda ayudar en gran medida una adecuada acidificación del agua.

También hay que controlar la incidencia de micotoxinas por su influencia a nivel de salud intestinal y de funcionalidad del hígado (metabolismo de la vitamina D).

Para la prevención de algunos problemas óseos de origen más bien patológico (e.g. necrosis de cabeza de fémur), es importante mantener una buena salud intestinal, tomando las medidas mencionadas en el apartado de pododermatitis.

30 aviNews Octubre 2019 | Aportaciones de la nutrición a la problemática actual de la canal en pollos

MANEJO

Resistencia Vascular.

Para reducir los problemas vinculados a la fragilidad vascular son muy importantes: la adecuada gestión y realización de la carga de los pollos

célula atacada por radicales libres célula

la densidad en las jaulas de transporte cuelgue, aturdido, sangrado, escaldado y desplume

FACTORES NUTRICIONALES

Por otra parte, hay que tener en cuenta que como consecuencia de su elevado crecimiento, el pollo se encuentra en una situación de “estrés metabólico”, acentuado cuando se halla sometido a procesos infecciosos o de altas temperaturas (estrés por calor). Estas situaciones dan lugar a que el metabolismo genere una elevada cantidad de radicales libres producidos en las mitocondrias dentro de las células que pueden destruirlas y aumentar la fragilidad vascular.

Por tanto, desde un punto de vista nutricional, reforzar las medidas antioxidantes del pienso es el aspecto más importante a tener en cuenta ante esta problemática. Desde el uso de grasas de buena calidad, hasta la inclusión de los oligoelementos que intervienen en la defensa antioxidante del organismo (Cu, Zn, Mn, Se de forma altamente disponible), pasando por las vitaminas E y C, y antioxidantes naturales como muchos polifenoles, nos pueden ayudar en disminuir este problema.

procesamiento

De este modo se podrán minimizar los problemas de puntas de alas rojas, golpes y hematomas en general.

destrucción de la célula

Finalmente, las micotoxinas, incluso a niveles muy bajos, aumentan la fragilidad del sistema vascular y de los hematíes y alteran la velocidad de coagulación. Por tanto, un adecuado programa de gestión de riesgos de estas toxinas es relevante también para la prevención de problemas de fragilidad vascular.

31 aviNews Octubre 2019 | Aportaciones de la nutrición a la problemática actual de la canal en pollos

Durante la primera década de este milenio apareció la miopatía pectoral profunda (músculo verde o enfermedad de Oregón), y más recientemente, los procesos de pechugas estriadas (white stripping; WS), pechuga de madera (wooden breast; WB) y falta de cohesión de las fibras musculares (spaghetti meat; SM).

procesamiento

El desarrollo genético basado en la velocidad de crecimiento y el rendimiento en pechuga ha conducido a que la vascularización se haya visto limitada en los músculos pectorales de las aves que presentan tales lesiones.

Además, tanto el suministro inadecuado de oxígeno como la deficiente eliminación de los desechos metabólicos inducen estrés oxidativo, necrosis y, en última instancia, daño muscular.

WS se caracteriza por la presencia de grados variables de estrías blancas paralelas a las fibras musculares, que se ven comúnmente en los filetes de pechuga de pollo y los muslos.

WB se caracteriza por áreas duras al tacto, rígidas, abultadas y pálidas en los filetes de pollo de engorde, que a menudo se observan también con rayas blancas y falta de cohesión.

FACTORES NUTRICIONALES

Miopatías Desde un punto de vista nutricional, para acompañar esta problemática se podrían tomar las siguientes medidas: Hoy en día se admite que cuando se presentan estas miopatías, es importante favorecer un buen crecimiento inicial para disponer del mayor número de células satélite posible pues la ampliación de la fibra muscular se logra a través de la fusión de células satélite en las fibras musculares existentes que agregan núcleos a las fibras musculares y aumentan la síntesis de proteína. Por tanto, cuando se presentan estos problemas, la administración de un pienso prestarter de alto nivel nutricional puede ser una medida de interés.

Otra posible forma de favorecer la irrigación sanguínea en estas zonas, sería aumentar la proporción Arg/Lys por el papel de la arginina como precursor del óxido nítrico.

El NO es el factor endógeno relajante del endotelio más importante, provocando dilatación del músculo liso vascular en respuesta a la estimulación celular endotelial.

Finalmente, la elevada generación de radicales libres fruto del alto nivel metabólico al que están sometidas las aves, da lugar a situaciones de estrés oxidativo e inflamación que a nivel nutricional pueden ser aliviados mediante la suplementación de antioxidantes metabólicos (vitamina E, polifenoles, vitamina C y de fuentes disponibles de minerales traza tales como Se, Zn, Mn y Cu). La betaína en su función de osmolito también puede ser de ayuda, especialmente en situaciones de estrés por calor.

Durante los últimos 4 años, Trouw Nutrition ha estado desarrollando una combinación de aditivos para intentar paliar los problemas de miopatías y en la actualidad se están realizando ya pruebas de validación con resultados prometedores.

32 aviNews Octubre 2019 | Aportaciones de la nutrición a la problemática actual de la canal en pollos

Conclusiones En este artículo se revisan aquéllos problemas de canal de pollos que la investigación y nuestra experiencia reciente manifiesta como más relevantes, así como las medidas de manejo, y especialmente las medidas nutricionales que mejor pueden acompañar para intentar disminuir la incidencia de estos problemas.

procesamiento

Entre ellas cabe destacar el interés de una adecuada salud intestinal y la alimentación mineral, con énfasis en las fuentes disponibles de oligoelementos (Zn, Cu, Mn, Se), así como la administración de antioxidantes metabólicos (vitamina E, C, polifenoles) para disminuir las consecuencias negativas a las que lleva la situación de estrés metabólico, en la que se encuentra el pollo actual. La implantación de un sistema de análisis de riesgos de micotoxinas también es importante.

En determinadas situaciones, como es el caso de las miopatías, también será necesario modular la velocidad de crecimiento en algunas fases del cebo para favorecer una adecuada vascularización.

Aportaciones de la nutrición a la problemática actual de la canal en pollos

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33 aviNews Octubre 2019 | Aportaciones de la nutrición a la problemática actual de la canal en pollos

reportaje

DOS HERMANOS AL FRENTE NUEVA DE UNA EXPLOTACIÓN AVÍCOLA

N

os desplazamos hasta Talavera de la Reina, en Toledo, para visitar

las nuevas instalaciones para la producción de pollos de engorde de Ecopuebla S.L., un nuevo proyecto avícola que desarrollan los hermanos David y Rodrigo García junto a los equipos y el asesoramiento de Equiporave Ibérica.

David y Rodrigo García son dos hermanos muy diligentes que han decidido incorporarse al sector avícola después de tantear durante varios años otros sectores.

David era militar profesional, y Rodrigo

El día de nuestra visita, los hermanos García nos cuentan que su padre, Ángel, ya había tenido trato con el sector avícola cuando era joven y que muchas veces les comentaba la posibilidad de que los dos hermanos se unieran y montaran juntos una explotación de pollos.

David y Rodrigo, haciendo caso a las recomendaciones de su padre, se trasladaron a Zaragoza para visitar la FIGAN y allí vieron varias empresas de instalaciones: “Fuimos a la Feria de Zaragoza para ver y visitar empresas de instalaciones y equipos avícolas y allí fue donde descubrimos a Equiporave Ibérica”.

participaba con su padre en la empresa constructora de la familia, pero un día decidieron unirse laboralmente y desarrollar juntos un nuevo proyecto avícola para el engorde de pollos.

34 aviNews Octubre 2019 | Dos hermanos al frente de una nueva explotación avícola

Un proyecto avícola “desde los cimientos” Después de su visita a la Feria de Zaragoza, los hermanos García deciden finalmente desarrollar su proyecto avícola y por ello, buscan un terreno para construir su nave y se ponen “manos a la obra”.

Sin el apoyo y la ayuda de nuestros padres y familiares, los pollos que hoy vemos aquí dentro no estarían así de bien”

Como ambos habían trabajado en la empresa constructora de su padre, entre los dos “levantan” las nuevas instalaciones avícolas desde los cimientos, contando siempre con el asesoramiento de Manuel Solís de Equiporave Ibérica: “nosotros tenemos conocimientos de construcción y con ellos, más el asesoramiento técnico ofrecido por Equiporave Ibérica construimos nuestras naves paralelas para la producción de pollos de engorde”.

reportaje

Durante la realización del reportaje David y Rodrigo nos confiesan que están muy agradecidos con sus padres y sus familiares, por todo el apoyo que les han prestado durante la realización de la obra y la puesta en marcha del proyecto “llevamos meses muy concentrados en esto, como ejemplo te podemos contar que hemos puesto más de 11km de cables por las dos naves.

Nuestro padre es constructor de toda la vida y nosotros hemos nacido en este ambiente. Por eso, entre los dos comenzamos este proyecto desde cero, desde la cimentación literalmente.

Equiporave Ibérica nos ayudó mucho, gracias a su asesoramiento las naves han salido adelante, de hecho, sin su ayuda igual no hubiéramos podido hacerlo así de bien.

Estamos muy contentos con el resultado

35 aviNews Octubre 2019 | Dos hermanos al frente de una nueva explotación avícola

Unas naves para la producción de pollos dotadas de los mejores equipos En las nuevas instalaciones de la familia García, en Talavera de la Reina, encontramos dos naves paralelas de 15x130 metros que albergan a 50.000 pollos de engorde, separadas del terreno colindante por un vallado perimetral que garantiza la bioseguridad a este nivel.

Manuel Solís nos ha ayudado mucho a la hora de plantear las naves, elegir la ventilación, los equipos, etc. Se agradece mucho sentirse acompañado en una inversión de este nivel

Comederos Big Star

Este proyecto se ha desarrollado junto a Equiporave Ibérica.

Las dos naves se encuentran provistas de equipos altamente eficientes, destacando los comederos Big Start, las tetinas sin recoge gotas Ziggity, ventiladores de alta eficiencia o la nebulización de muy alta presión Fresh-Niebla 110.

Este comedero se caracteriza por tener un plato de gran diámetro que facilita el acceso al alimento desde los primeros días.

Se trata de un plato rotatorio que presenta gran facilidad de ajuste y limpieza.

Tetinas sin recoge gotas Ziggity

Las naves se encuentran separadas entre sí por un pasillo semi-techado, que impide la incidencia solar directa entre las naves, cuyo suelo está construido valorando la pendiente y evitando así el acúmulo de agua.

Tetina multidireccional, de plástico y acero Inox que no necesita de recoge-gotas y presenta un sistema de auto-limpieza.

El diseño de estas tetinas hace que la limpieza y el cierre sea perfecto, a la misma vez que se consigue dar el agua justa a la demanda desde el primer día y para cada tipo de ave.

Nebulización Fresh-Niebla 110

reportaje

En la zona de recepción de las naves descubrimos un pasillo central que conecta las dos naves, donde se sitúan los ordenadores de control ambiental.

Además, cada nave presente su propio cuarto técnico.

Este sistema de nebulización está compuesto por tubos y boquillas en acero Inox y presenta un fácil montaje.

Además, este sistema garantiza que es capaz de generar hasta 15ºC de bajada de temperatura sin mojar la cama de las aves. Su eficiencia está demostrada en lugares tan extremos como la denominada “sartén de Andalucía”

36 aviNews Octubre 2019 | Dos hermanos al frente de una nueva explotación avícola

El control ambiental de las naves, en una zona como Talavera de la Reina Comederos Big Star

Talavera de la Reina se caracteriza en su climatología por presentar un verano y un invierno de mucho contraste.

Tetinas Ziggity

reportaje

En verano presenta temperaturas muy altas, mientras que, en invierno, las temperaturas son bastante bajas típicas de un clima de estepa local. Con estos y otros datos, los hermanos García pidieron asesoramiento a Equiporave Ibérica sobre la ventilación a considerar en esta localización geográfica y entre todos decidieron que instalarían ventilación transversal en sus naves.

Asimismo, encontramos varias sondas distribuidas a lo largo de la nave para garantizar que el ambiente sea homogéneo y adecuado para la edad de los pollos. Para la refrigeración han instalado nebulizadores Fresh-Niebla y la calefacción por calefactores de gas.

Ventiladores de alta eficiencia

Las dos naves se encuentran contraladas por el ordenador de último modelo de Copilot System, y a su vez vigilado por Cognisfarm, sistema desarrollado por Equiporave Ibérica que permite tener todos los datos y poder de manejo de la nave en la palma de tu mano.

La verdad es que nos aporta mucha tranquilidad poder consultar cómo van los pollos desde el móvil.

Se trata de una inversión muy grande y todo lo que ayude a su control, mejora la vida del avicultor 37 aviNews Octubre 2019 | Dos hermanos al frente de una nueva explotación avícola

Un proyecto que no ha hecho nada más que empezar

reportaje

David y Rodrigo están muy ilusionados con sus nuevas instalaciones, unas naves que ellos mismos han levantado desde los cimientos y que esperan poder ver funcionar a alto rendimiento: “Hemos trabajado mucho juntos para preparar todo esto antes de la entrada de los pollos. Nos queda seguir aprendiendo, optimizar los equipos y desarrollarnos también como avicultores. Con la ayuda de Manuel Solís de Equiporave Ibérica y de los técnicos y Veterinarios de la integradora VerAvic seguro que lo conseguiremos”.

Los hermanos García quieren seguir creciendo en el sector avícola y nos cuenta que para ellos “esto acaba de empezar”, así que... “to be continued...”

Cuando comienzas en esto de la avicultura es muy importante contar con una empresa instaladora que te ayude a desarrollar tu proyecto con opiniones leales y con responsabilidad.

Nosotros en Equiporave Ibérica también hemos encontrado esto y por eso estamos contentos y agradecidos con ellos

Dos hermanos al frente de una nueva explotación avícola DESCÁRGALO EN PDF

38 aviNews Octubre 2019 | Dos hermanos al frente de una nueva explotación avícola

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BIOSEGURIDAD REDUCCIÓN DEL USO DE ANTIBIÓTICOS EN REPRODUCTORAS

reproductoras

&

Sandra Sanjuán Pérez Responsable de calidad Aviagen S.A.U.

En la sociedad actual existe una gran preocupación por el incremento de las resistencias frente a los antimicrobianos derivada, entre otros factores, del uso masivo de antibióticos a nivel global, tanto en lo referente a la salud humana como animal.

El uso de antibióticos durante años, ha dado como resultado la aparición de organismos resistentes que suponen un riesgo para la salud de las personas a nivel mundial.

41 aviNews Octubre 2019 | Bioseguridad y reducción del uso de antibióticos

reproductoras

Los antibióticos son medicamentos valiosos, necesarios en el tratamiento de enfermedades infecciosas.

La aparición de resistencias representa una amenaza global en la lucha contra las enfermedades y es necesario tomar medidas inmediatas para evitar el aumento y diseminación de las mismas.

En el sector avícola a nivel mundial, históricamente se han usado los antibióticos con 3 fines principales: Como promotores de crecimiento Como profilácticos Como tratamiento frente a enfermedades infecciosas En la actualidad, únicamente se permite su uso como tratamiento terapéutico y de manera muy restrictiva, tras la obtención de un diagnóstico preciso, realización de antibiogramas y evitando tratamientos en masa o metafilácticos.

42 aviNews Octubre 2019 | Bioseguridad y reducción del uso de antibióticos

¿QUÉ ALTERNATIVAS TENEMOS PARA PROTEGER Y MANTENER SANAS A NUESTRAS AVES? En la actualidad se está apostando por un enfoque holístico en la lucha contra las enfermedades en las explotaciones avícolas y la reducción del uso de antibióticos. Bajo este concepto, se parte de la combinación de diferentes estrategias que permiten mejorar el estatus general de las aves y, por tanto, su capacidad de respuesta frente a amenazas externas. Incluyen, entre otras, la implementación de programas de profilaxis vacunal, estrategias nutricionales (administración de prebióticos, probióticos, ácidos orgánicos o incorporación de aceites esenciales), y la aplicación de programas de manejo para mejorar el bienestar de las aves. Bajo esta visión, la gestión de la bioseguridad juega un papel fundamental.

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La bioseguridad cobra un papel fundamental, por tanto, como herramienta indispensable en la reducción del uso de antibióticos en la producción animal.

Por tanto, el mantenimiento de unas buenas medidas de bioseguridad en nuestras granjas es la clave para garantizar la buena salud de nuestras aves y el correcto estatus sanitario del lote.

El concepto de bioseguridad y las medidas a aplicar en las instalaciones ganaderas se han venido desarrollando durante años en el sector avícola.

Conocemos en profundidad las acciones que podemos desarrollar en nuestras granjas para minimizar las potenciales amenazas que pueden comprometer la salud, el rendimiento y el bienestar de las aves.

Somos conscientes de que el riesgo cero no existe pero sabemos cómo podemos acercarnos y reducir al mínimo los peligros potenciales que pueden comprometer el desarrollo de nuestros lotes.

Aun así, seguimos viendo instalaciones, incluso de gallinas reproductoras, con grandes deficiencias al respecto, tanto a nivel estructural como operacional, que difícilmente serán capaces de evitar la entrada y diseminación de patógenos en el lote.

La magnitud del impacto negativo será variable en función del agente infeccioso que afecte a la explotación en cuestión, pero siempre existirá, pudiendo afectar en un caso extremo a varias explotaciones y teniendo un impacto global a nivel de sector.

45 aviNews Octubre 2019 | Bioseguridad y reducción del uso de antibióticos

reproductoras

Existen estudios en el sector ganadero que concluyen que la bioseguridad es el factor que más influye en el uso de antimicrobianos en la instalación (MINAPIG Project).

reproductoras

GESTIÓN DE LA BIOSEGURIDAD Volvamos al origen.

Si la cuestión es cómo tratar a nuestras aves cuando la salud de las mismas se ve comprometida por la entrada de un patógeno, la respuesta parece clara, debemos poner barreras para evitar su entrada.

La bioseguridad constituye un factor más en la gestión de la explotación y no puede quedar olvidado, de hecho, se trata del factor más importante, ya que puede repercutir sobre la integridad del lote, y debe de gestionarse como tal.

Por ello es importante que, al igual que disponemos de programas nutricionales, planificamos y seguimos el manejo reproductivo de la manada o elaboramos y revisamos los planes vacunales, dispongamos también en la granja de un programa de bioseguridad específico de explotación que deberá mantenerse, seguirse y revisarse periódicamente.

El programa de bioseguridad debe de cubrir todos los posibles puntos de entrada y diseminación de enfermedades en la instalación, por tanto deberemos de controlar los aspectos que se detallan en la tabla siguiente:

46 aviNews Octubre 2019 | Bioseguridad y reducción del uso de antibióticos

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Tabla 1. Puntos de control básico en la instalación

PUNTO DE CONTROL

Visitas Vehículos Agua y pienso Aves Plagas Materiales

Deben permanecer cerrados y el vallado perimetral debe de mantenerse íntego y contínuo Acceso restringido y registro en explotación. Se debe disponer de protocolos de acceso que incluyan ducha obligatoria y acceso con ropa de la explotación Acceso restringido y registro Se deben de analizar periódicamente tanto a nivel químico como microbiológico Se debe de disponer de la documentación sanitaria de origen y realizar análisis periódicos Debe de disponerse de un programa de control de plagas que incluya el control de roedores y de insectos Acceso restringido. Aquellos materiales que deban entrar a la granja deben de desinfectarse previamente

Flujos de trabajo

Respetar en todo momento los flujos de trabajo establecidos de zona limpia a zona sucia. Siempre que sea posible se dejarán para el final del día las tareas que impliquen salida al exterior

Limpieza y mantenimiento

Se deben mantener las zonas limpias, tanto exterior como en el interior de las naves evitando acumulación de basura y materiales que puedan servir de refugio para roedores. Se debe disponer de planes de mantenimiento preventivo que eviten el deterioro de la instalación

Residuos

Se debe de disponer de contratos con gestores autorizados en cada caso para eliminar los diferentes tipos de residuos generados (medicamentos y productos zoosnitarios, desinfectantes o gallinaza entre otros)

Cadáveres Limpieza y desinfección

Se debe de disponer de un sistema de gestión autorizado

Formación

El personal presente en la explotación debe de recibir formación específica en materia de bioseguridad.

reproductoras

Accesos exteriores

OBSERVACIONES

Debe de disponerse de un programa de limpieza y desinfección y realizar analíticas tras las operaciones para evaluar la eficacia

49 aviNews Octubre 2019 | Bioseguridad y reducción del uso de antibióticos

LA PLANIFICACIÓN

reproductoras

Como en cualquier otra área de importancia que tengamos que controlar, deberemos en primer lugar realizar un diagnóstico de situación de nuestra granja. Debemos de conocer los riesgos a los que estamos expuestos de per se, debido a la ubicación geográfica de nuestra instalación, es decir hacer un diagnóstico de las condiciones de bioseguridad pasiva.

A partir de la información obtenida, deberemos fijar unos objetivos determinados en cada caso, como podría ser la reducción del consumo de antibióticos en la explotación. A continuación, elaboraremos un plan basado en las medidas de bioseguridad activa que aplicaremos en nuestra explotación, tanto en lo que se refiere a medidas estructurales como operacionales.

Es importante que, tanto las evaluaciones iniciales, como el plan a desarrollar en cada granja, queden documentados para poder realizar análisis y seguimientos en un futuro.

En este sentido, es útil tener formularios elaborados previamente que nos permitan sistematizar el proceso y no dejarnos áreas a evaluar.

DESPLIEGUE Y SEGUIMIENTO La aplicación de las medidas de bioseguridad ha de garantizarse de manera sistemática y continúa por parte de todos los miembros del equipo, por ello no es aceptable tener un protocolo definido sin asegurarnos de que además se aplica de manera correcta. Es indispensable, por tanto, realizar el seguimiento y el control de las medidas aplicadas.

50 aviNews Octubre 2019 | Bioseguridad y reducción del uso de antibióticos

No es extraño visitar una explotación en la que se disponen de diferentes medidas de bioseguridad estructural, como puede ser el vallado perimetral, pero que no están bien mantenidas y por tanto no cumplen, en absoluto, su función. En este sentido, es importante destacar que la bioseguridad se basa en las personas y las medidas estructurales ayudan, pero no constituyen nada en sí mismas si no se trabajan de la manera adecuada.

El ejemplo más claro de lo anterior, son las duchas. La presencia de vestuarios y duchas constituyen una importante medida de bioseguridad estructural en nuestras granjas, que queda en nada si éstas no se usan. Por ello, algo que debe incluir todo programa de bioseguridad es la formación del personal.

Para que las medidas de bioseguridad den el resultado esperado debemos invertir recursos en las personas.

El personal en contacto con la explotación debe conocer y entender en profundidad los conceptos de bioseguridad y la base del control sanitario en la explotación. Es importante enfatizar en las repercusiones que pueden conllevar las deficiencias en este aspecto y hacer partícipe y responsable al personal de las granjas en el desarrollo y seguimiento de las medidas. La organización de jornadas formativas y de revisión con el personal es una herramienta útil para promover esta implicación, que es fundamental para el mantenimiento de las medidas.

EVALUACIÓN Como en todo sistema que queramos controlar, será necesario un método de evaluación que nos permita conocer el estado del mismo. En este caso, saber si disponemos de un sistema de bioseguridad suficientemente sólido, según lo definido en el plan inicial o detectamos deficiencias que tendrán que ser corregidas.

Para la evaluación del sistema podemos usar formularios de auditoría que nos permitirán evaluar todos los puntos y realizar un seguimiento. Es importante que en estos formularios se incluyan todas la áreas a evaluar, como:

reproductoras

El control exterior Las instalaciones Los protocolos de entrada El control de plagas El control del pienso y agua Los protocolos de limpieza y desinfección El control de la trazabilidad El protocolo de mantenimiento El programa sanitario La formación del personal

En función de los resultados obtenidos en la evaluación, será necesaria la aplicación de medidas correctoras en un plazo definido que permitirán corregir las deficiencias detectadas y la mejora continua.

La frecuencia de evaluación dependerá de la casuística concreta de cada granja pero es recomendable realizarlas como mínimo una vez en cada lote.

51 aviNews Octubre 2019 | Bioseguridad y reducción del uso de antibióticos

REFLEXIONES El correcto manejo de la bioseguridad en nuestras granjas es fundamental para garantizar el control sanitario de nuestros lotes y, en consecuencia, la reducción el uso de antibióticos en las mismas. Ello contribuirá, además, a una mejora del bienestar animal, a la reducción de costes de la explotación y tendrá un impacto positivo general en la sanidad humana y animal.

Conseguiremos un buen control de la

reproductoras

Bioseguridad mediante la gestión de la misma a través de la definición de programas específicos, procedimientos documentados y revisiones y evaluaciones periódicas.

Todo ello, permitirá la creación de un sistema dinámico, mediante la aplicación de los principios del ciclo de Deming, y la mejora continua del mismo.

PLANIFICAR

ACTUAR

HACER VERIFICAR

Por último, debemos destacar que es fundamental invertir en la formación del personal para lograr una buena implicación, la aplicación continua de las medidas definidas y obtener los beneficios del sistema.

Bioseguridad y reducción uso de antibióticos

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52 aviNews Octubre 2019 | Bioseguridad y reducción del uso de antibióticos

del

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LA

CÁSCARA DE HUEVO calidad del huevo

SU ESTRUCTURA, SU FORMACIÓN & QUÉ FACTORES AFECTAN A SU CALIDAD Alejandro Rodriguez Navarro

Departamento de Mineralogia y Petrologia, Universidad de Granada, España.

La calidad del huevo es de suma importancia para los consumidores. En particular, la calidad de la cáscara es un factor muy importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que si está dañada o si carece de cutícula, los huevos son más susceptibles a contaminarse por bacterias.

Por otra parte, la puesta de huevos y en particular el proceso de formación de la cáscara de huevo son procesos muy costosos para el organismo de la gallina.

Esto hace que la producción de huevos y la calidad de la cáscara de huevo se deterioren con la edad de las gallinas durante el periodo de puesta intensiva. Mantener la producción de huevos y, en particular, la calidad de la cáscara de huevo a través de ciclos extendidos de producción (hasta que las gallinas tienen 100 semanas) es un desafío muy importante de la industria, que se puede lograr mediante programas de selección asistida genéticamente y una nutrición adecuada de la gallina durante el período de puesta.

55 aviNews Octubre 2019 | La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

La producción sostenible de alimentos es uno de los retos más importantes de nuestra sociedad en un contexto de aumento de la población mundial constante. El huevo es uno de los alimentos más completos, importantes y baratos de nuestra dieta, rico en proteínas, vitaminas y ácidos grasos. Sin embargo, la mala calidad de la cáscara de huevo es un riesgo importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que los huevos con una cáscara dañada se contaminan más fácilmente con bacterias (Salmonella) (Travel et al., 2011).

calidad del huevo

En este artículo vamos a describir en detalle la estructura de la cáscara, su formación y que factores determinan su calidad y como se puede mejorar.

La cáscara de huevo es una capa delgada mineral (aproximadamente de 350 micras de espesor) que protege el contenido del huevo contra impactos mecánicos, deshidratación y la contaminación por microorganismos (Nys et al., 1999; Hincke et al., 2012). Esta capa está perforada por numerosos poros que permiten el intercambio de gases necesarios para la respiración del embrión. También suministra el calcio necesario para el desarrollo del esqueleto.

La cáscara de huevo está compuesta por unas membranas orgánicas, la capa mineral y la cutícula que recubre la superficie externa de la cáscara (Figura 1).

Las membranas de la cáscara de huevo son una red de fibras de colágeno (principalmente tipo X), glicoproteínas y proteínas. Hay una membrana interna más delgada ubicada sobre la membrana limitante que rodea la clara de huevo, y una membrana externa más gruesa unida a los conos mamilares (parte interna de la capa mineral). La parte más gruesa de la capa mineral está constituida por cristales columnares de calcita (carbonato cálcico).

Finalmente, la superficie exterior de la cáscara del huevo está cubierta por la cutícula, una capa orgánica muy delgada (de unas pocas micras de espesor), que tapa los poros controlando la permeabilidad de la cáscara y evitando la entrada de bacterias a través de la cáscara (Muñoz et al., 2015). La cutícula contiene proteínas (lisozima) y lípidos con potente actividad antimicrobiana.

Por lo tanto, la cutícula, si está presente, es una barrera efectiva contra la penetración de bacterias y es de gran importancia para la seguridad alimentaria del huevo. Es por ello, que las normativas europeas no permiten el lavado de los huevos, ya que esta práctica puede dañar e incluso eliminar por completo esta capa protectora.

Figura 1. Ultraestructura y microestructura de cáscara de huevo. Imágenes de microscopía electrónica de la superficie externa de la cáscara del huevo con la cutícula (A) y de la sección transversal de la cáscara (B).

PL, ML y SM: capa empalizada, capa mamilar y membranas, respectivamente. La barra de escala equivale a 100 micras.

56 aviNews Octubre 2019 | La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

FORMACIÓN DE LA CÁSCARA

La formación y mineralización de la cáscara de huevo es un proceso que requiere una gran cantidad de calcio. Las gallinas necesitan movilizar más de 2 g de calcio al día, lo que equivale al 10% de su calcio corporal total. En general, el calcio proviene en parte de la dieta y en parte del esqueleto.

Para obtener un suministro adecuado de calcio, se estimula la formación de vitamina D que aumenta la absorción de calcio por las paredes del intestino y del útero.

Además, las gallinas desarrollan un nuevo tipo de hueso dentro de las cavidades de la médula de sus huesos largos - hueso medular - que es metabólicamente activo y puede reabsorberse más fácilmente para liberar calcio. El hueso medular sirve como depósito de calcio para la calcificación de la cáscara de huevo durante la noche cuando las gallinas no comen y el suministro de calcio intestinal se agota.

La formación del hueso medular comienza aproximadamente dos semanas antes de poner el primer huevo (Whitehead, 2004).

Durante el ciclo diario de puesta, hay cambios notables en la fisiología de las gallinas que necesitan transportar grandes cantidades de iones de calcio y carbonato a través del tejido uterino (Nys y Le Roy, 2018).

Por la tarde, justo antes de que comience la formación de la cáscara de huevo, las gallinas desarrollan un apetito específico por el calcio y durante la noche cuando se forma la cáscara de huevo, se estimula la producción de vitamina D, lo que aumenta la absorción de calcio por los tejidos del intestino.

Además, la resorción del hueso medular permite transferir de forma constante calcio para formación de la cáscara de huevo cuando las reservas del calcio de la dieta se han agotado. Por otro lado, durante la formación de la cáscara de huevo, las gallinas ponedoras hiperventilan para obtener suficiente CO2 respiratorio a partir del cual se forman iones de carbonato.

calidad del huevo

Las gallinas ponedoras tienen adaptaciones fisiológicas específicas para la puesta de huevos (Nys y Le Roy, 2018). Cuando las gallinas alcanzan la madurez sexual, aproximadamente a las 16 semanas de edad, los niveles de estrógenos aumentan y el oviducto comienza a crecer muy rápidamente. Dos semanas después, ponen su primer huevo.

El proceso de calcificación de la cáscara es la etapa más larga del proceso de formación del huevo (Nys et al., 1999). La mineralización de la cáscara de huevo ocurre en el útero y dura aproximadamente 18 horas y termina con la deposición de la cutícula, aproximadamente 1 hora antes de la oviposición (expulsión).

57 aviNews Octubre 2019 | La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

LA CALIDAD DE LA CÁSCARA La cantidad de huevos con la cáscara dañada supone aproximadamente el 6-8% de la producción total de huevos. Estos huevos no se pueden comercializar lo que provoca pérdidas económicas sustanciales para la industria productora de huevos (Hamilton et al. 1979). Una mala calidad de la cáscara de huevo supone además un riesgo importante para la seguridad alimentaria del huevo, ya que los huevos con una cáscara dañada se contaminan más fácilmente con bacterias.

calidad del huevo

La calidad de la cáscara depende de muchos factores que incluyen la edad, la genética y la nutrición, así como factores ambientales (tipos de jaulas, programas de iluminación) (Dunn et al., 2009; Nys, 2017).

En particular, la calidad de la cáscara de huevo se deteriora con la edad de la gallinas.

Por ejemplo, el porcentaje de huevos dañados puede aumentar hasta el 20-30% de la producción en gallinas al final del periodo de puesta (65-70 semanas de edad). Esta es una de las principales razones para limitar el ciclo de producción hasta las 70 semanas de edad o un año de puesta (Travel et al., 2011; Bain et al., 2016).

La disminución gradual de la calidad de la cáscara del huevo (la resistencia a la rotura) con la edad de la gallina se debe en parte a que la cantidad de mineral que se depositada se mantiene casi constante durante el ciclo de producción (aproximadamente 6 g), mientras que el tamaño del huevo aumenta ligeramente con la edad de la gallina (de 60 a 67 g).

En la actualidad se ha reducido el aumento del peso con la edad mediante selección de las gallinas. Aún así, el porcentaje de peso de la cáscara y el grosor de la cáscara de huevo tienden a disminuir a medida que la gallina envejece.

Asimismo, hay cambios notables con la edad de la gallinas, en las características estructurales de la cáscara de huevo (disminución de la densidad mamilar y menor unión entre la parte mineral y la membrana; aumento del tamaño de los cristales de calcita; disminución de la cantidad de cutícula) que reducen las propiedades mecánicas y la calidad e integridad de la cáscara de huevo (Rodriguez-Navarro et al., 2002; Robert et al., 2013).

Este problema es susceptible de agravarse ahora que la industria tiene como objetivo extender el período de puesta en gallinas hasta 100 semanas, para alcanzar una producción de 500 huevos por gallina en un solo ciclo. Es por ello que existe mucho interés en encontrar soluciones para mantener el rendimiento de las gallinas y la calidad del huevo durante períodos de producción más largos.

(Bain et al., 2016; Nys, 2017).

58 aviNews Octubre 2019 | La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

Una nutrición adecuada de la gallina durante todo el período de puesta con niveles de calcio y elementos traza (Mn, Zn, Cu) óptimos es un elemento clave para mantener la salud general de la gallina, para acumular suficiente calcio en el hueso medular y formar y mantener los tejidos del oviducto en ciclos de puesta prolongados manteniendo una buena calidad de la cáscara (Nys 2017).

Bibliografía disponible bajo petición

calidad del huevo

Se sabe que tanto la producción de huevos como la calidad de la cáscara está en gran medida determinada genéticamente, lo que ha permitido aumentar estos parámetros mediante programas de selección asistidos genéticamente (Dunn et al., 2009; Bain et al., 2016). Sin embargo, la puesta intensiva de huevos es muy exigente para el organismo por lo que se necesita un mantenimiento óptimo de las condiciones de salud de las gallinas para alcanzar el potencial genético de estas.

CONCLUSIONES La calidad de la cáscara de huevo es un factor muy importante para la seguridad alimentaria del huevo. Mantener la producción de huevos y, en particular, la calidad de la cáscara de huevo a través de ciclos extendidos de producción (hasta 100 semanas) es un desafío muy importante de la industria que se puede conseguir mediante la selección genética de gallinas. Sin embargo, una nutrición adecuada de la gallina durante el período de puesta es un elemento clave para mantener la salud general de la gallina y así alcanzar su potencial genético.

La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

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61 aviNews Octubre 2019 | La cáscara de huevo: su estructura, su formación y que factores afectan a su calidad

Entrevista a JOSÉ MIGUEL OCHOA VISCASILLAS entrevista

Director Gerente de Cooperativa Los Monegros

N

os entrevistamos con José Miguel Ochoa Viscasillas, Director Gerente de Cooperativa Los Monegros

José Miguel Ochoa, de formación ingeniero industrial, lleva más de 23 años en el sector agroalimentario. Cambió el sector de la exportación y del mundo industrial para reconvertirse en el sector agroalimentario hace ya muchos años. Ha trabajado en varias empresas alimentarias y desde hace más de 9 años ejerce como Director Gerente de la Cooperativa Los Monegros

¿Cómo nace Cooperativa Los Monegros? ¿Cómo ha evolucionado la cooperativa hasta hoy?

La cooperativa nació en el año 63, debido a la necesidad que tenían los productores de Sariñena de comprar y vender juntos para ser capaces de llegar a los mercados en ese momento. En un principio era todo cereal, pero luego con la llegada del regadío, se suman el maíz y la alfalfa como productos principales.

La cooperativa se desarrolla siempre junto a la comarca, realizamos una labor de servicio. Cada 8 km ofrecemos servicios a nuestros socios mediante nuestra red de almacenes y pistas.

Cooperativa Los Monegros en Sariñena es una de las más grandes de Aragón en número de socios y ahora, con el apoyo y la propuesta altamente tecnificada de la empresa instaladora Exafan empieza a producir huevo campero.

62 aviNews Octubre 2019 | Nos entrevistamos con José Miguel Ochoa Viscasillas, Director Gerente de la Cooperativa Los Monegros

Dentro de los valores a destacar de nuestra cooperativa tenemos el compromiso con el territorio y sobre todo con las personas. Sin ellas, no existiría la cooperativa

Una de las constantes de Cooperativa Los Monegros de Sariñena es poder asegurar la calidad de los productos suministrados por nuestros proveedores, la de los productos finales transformados, así como la de la materia prima que se comercializa.

Métodos de análisis

Los métodos de análisis implantados en nuestro laboratorio están avalados por metodología oficial y normalizada por diferentes organismos nacionales e internacionales obteniendo resultados analíticos precisos utilizando tecnología de última generación.

Asesoramiento técnico

Con el objetivo de obtener los cánones de calidad que nos originen valor añadido en el mercado, clasificamos y controlamos toda la cadena alimentaria y analizamos parámetros tanto físico-químicos como microbiológicos en los diferentes productos comercializados.

En el plano técnico ofrecemos a nuestros socios tanto el asesoramiento técnico como agronómico de las explotaciones y trámites administrativos. Contamos con un equipo de profesionales en continua formación al servicio de nuestros socios.

Cooperativa Los Monegros, una de las más grandes de Aragón en número de socios, se une al boom de los huevos camperos, ¿por qué?

En esta zona el cultivo es extensivo, requiere dedicación en cuanto al cuidado de la tierra, pero también ofrece tiempo para realizar otras actividades compatibles. De este modo los socios de Cooperativa los Monegros han ampliado sus explotaciones mediante la ganadería, principalmente de porcino.

En los últimos años el porcino ha tenido una gran implantación en Monegros, y aunque en su momento Cooperativa los Monegros no quiso participar de él, siempre ha existido interés en apostar por la ganadería. Por lo tanto se hizo un análisis de los distintos sectores productivos de la ganadería y se observó que la avicultura de puesta en sistemas alternativos se presentaba como una oportunidad interesante.

Un mercado que ofrecía posibilidades de entrada y con una perspectiva de futuro que encajaba en la cooperativa era la producción de huevo campero

63 aviNews Octubre 2019 | Nos entrevistamos con José Miguel Ochoa Viscasillas, Director Gerente de la Cooperativa Los Monegros

entrevista

Ver vídeo de la cooperativa

Una explotación de camperas altamente tecnificada Las nuevas instalaciones para la producción de gallinas camperas de Cooperativa Los Monegros se han desarrollado bajo un proyecto llave en mano de Exafan.

En el nuevo núcleo encontramos: 40.000 gallinas camperas 4 naves de 95,00 m x 14,30 m (10.000 gallinas en cada nave) Almacén central común de 10,00 m x 14,30 m (1 almacén entre dos naves)

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1 Sala de visitas de 5,00 m x 14,30 m (entre dos naves)

La propuesta de EXAFAN está muy desarrollada desde un punto de vista técnico y tecnológico

1

Las naves están controladas por un ordenador SCA de última generación. El cual es capaz de controlar:

El gran número de motores necesarios

Las trampillas de salidas de animales

El sistema de expulsión de las gallinas del nido

El sistema de recolección de huevos Las trampillas de ventilación

El control de iluminación evolucionado

Gestión de avisos tempranos

64 aviNews Octubre 2019 | Nos entrevistamos con José Miguel Ochoa Viscasillas, Director Gerente de la Cooperativa Los Monegros

La comunicación con la nube (HIPERIONNET), con lo que la integradora tiene el control total de:

La cantidad de pienso de los silos

El consumo de agua

La cantidad de huevos que ponen las gallinas

El consumo de luz

Pudiendo en todo momento saber la gestión individual de cada nave y logrando comparar entre sus naves y la de sus integrados

entrevista

2

Ver producto Regulador SCA de Exafan

Los ventiladores electrónicos presentan un bajo consumo cuando comienza la ventilación forzada.

La altura de la nave es la óptima para que la ventilación natural sea mejor con las trampillas laterales.

La zona de slats se ha hecho más amplia para que las gallinas coman con mayor facilidad; también los aseladeros son especiales, con separadores del tubo, para mejorar su uso.

El alero de la cubierta es de mayor longitud para que el agua no forme barrizal en la salida de los animales.

La granja cuenta con suministro de placas solares.

¿Nos podría contar dónde se localizará el centro de clasificación y embalaje y cuántos huevos se estima que procesarán al día?

El centro de clasificación y embalaje estará aquí donde se encuentran nuestras oficinas centrales, el objetivo es que esté en funcionamiento en febrero del 2020.

Debo señalar que otro de los puntos fuertes de nuestro proyecto avícola es que se han creado sinergias con la propia Cooperativa, como por ejemplo la utilización del laboratorio y del departamento de calidad ya existente en nuestras oficinas centrales.

Aprovechamos toda la estructura de la cooperativa para tener un proyecto eficiente y productivo. Además, el centro de clasificación requerirá mano de obra y se crearán puestos de trabajo. El objetivo es llegar a embalar unos 30.000 huevos/hora.

65 aviNews Octubre 2019 | Nos entrevistamos con José Miguel Ochoa Viscasillas, Director Gerente de la Cooperativa Los Monegros

Todo se diseñó para que los socios pudieran hacer instalaciones de unas 7.500-8.000 gallinas camperas puesto que era lo que encajaba por volumen de inversión, de trabajo y de superficie. Además, era una forma de promover el empleo femenino en esta zona, ya que las gallinas de huevo campero se planteaban como una posibilidad más de trabajo para la población activa femenina del medio rural.

¿Disponen de una marca comercial para cada mercado del huevo?

entrevista

Nosotros en el proyecto, tal y como se acordó en la Asamblea General, vamos a lanzar marca propia en enero o febrero y, al mismo tiempo, ya contamos con acuerdos para la venta a otras marcas comerciales.

Creemos que el consumidor valora las marcas y es cada vez más consciente de las diferencias existentes entre los distintos tipos de huevo.

Enviamos un cuestionario a nuestros socios y amigos y como resultado obtuvimos que una de las cosas que más valoraban, aparte de la frescura del huevo, era el nivel de confianza que trasmitía la marca comercial. En definitiva, el huevo es un producto que tiene una buena imagen, por ello es importante asociarlo a la confianza en la marca y a la garantía de la seguridad alimentaria.

¿Por qué gallinas camperas y no otro tipo de producciones?

Cuando realizamos el estudio económico sobre la viabilidad del huevo campero y ecológico, nos gustaron los resultados obtenidos. Además, dadas las características de este territorio y de nuestros socios, es el sector productivo avícola el que más encaja. Cooperativa Los Monegros ha puesto en marcha este proyecto para que los socios de la cooperativa pongan en marcha sus propias granjas y así crecer todos juntos en torno a la avicultura de puesta en sistemas alternativos.

Es una manera de fijar la población al territorio, de ofrecer empleo juvenil y una salida empresarial más para las mujeres de nuestra comarca.

Desde la cooperativa podemos aglutinar volumen y ser más competitivos. Por suelo, climatología, cultura ganadera, etc. Hay una serie de características que hacen que el huevo campero encaje perfectamente.

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¿Qué características tiene este nuevo núcleo para la producción de gallinas camperas?

Estas instalaciones se obtienen bajo un proyecto llave en mano, ¿por qué elige esta opción y no tratar con varios proveedores?

Hemos elegido un proyecto llave en mano porque nosotros éramos nóveles en esto y no teníamos la experiencia para desarrollarlo desde aquí y la verdad es que estamos muy satisfechos.

EXAFAN ofrece una solución muy técnica, donde la ejecución de las naves cuenta con unos acabados y unas calidades de primera calidad, para que sea una inversión duradera, para “toda la vida”.

La oferta de EXAFAN ofrece una explotación mucho más moderna y automatizada, con un control y gestión de los datos minucioso para que nada se escape a la gestión de la explotación. Ese control y automatización de los mecanismos es extensible al resto de futuros integrados, los cuales podrán ser monitorizados tanto desde la sala de control de la explotación como en remoto, de modo que se podrán aplicar las “buenas prácticas” en todas las naves para optimizar la producción.

La explotación para las camperas tiene los parques que indican las normativas al respecto, teniendo las parcelas las hectáreas que nos indica la legislación. Asimismo, vamos a incorporar almendros en los parques para las gallinas, además de placas solares y nidales de un solo nivel, porque entendemos que, en una granja de gallinas camperas, el manejo es fundamental, el ahorro energético y gestión medioambiental y el bienestar animal ya que al final todo esto influye en productividad.

¿Visitó otras explotaciones de gallinas camperas antes de decidirse por este tipo de instalación? ¿Por qué eligió EXAFAN para desarrollar este proyecto?

Sí, visitamos varias explotaciones de producción avícola y valoramos varios sistemas. Pero, desde Exafan nos ofrecían el proyecto que necesitábamos.

Exafan es una empresa reconocida en el sector, y su solidez empresarial así lo indica.

Además, los productos que nos ofrecía se adaptaban a lo que estábamos buscando y el trato que nos han ofrecido ha sido muy bueno. A su vez, se comprometían con el plazo de entrega y esto es de agradecer.

Es un proyecto además a largo plazo que también tiene que ser un escaparate para nuestros socios y así seguir creciendo en el sector de camperos y creo que desde Exafan lo han conseguido, las naves están perfectas en terminaciones y el material es adecuado.

Las gallinas están en el mejor ambiente para desarrollar su máximo potencial productivo.

Desde Exafan han respondido con eficacia y prontitud a todas las pequeñas vicisitudes que han ido surgiendo. Exafan ha demostrado una gran profesionalidad en la ejecución, en plazos y en cumplimientos

67 aviNews Octubre 2019 | Nos entrevistamos con José Miguel Ochoa Viscasillas, Director Gerente de la Cooperativa Los Monegros

entrevista

El núcleo nuevo que nos ha entregado Exafan bajo un proyecto llave en mano es fantástico. Se trata de un núcleo de 4 naves de 95m por 14,30 metros donde se alojará a 10.000 gallinas en cada nave. A este proyecto se le ha sumado un almacén central común de 10x 14,30 metros.

Además, contamos también con una sala de visitas de 5x14,30 metros entre las dos naves.

Si un animal se siente cómodo y bien, se verá reflejado de manera positiva en la producción.

A su parecer, ¿Cuáles son los puntos críticos en la producción de huevo campero?

Comercialización Etiquetado

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Desde mi punto de vista, a parte del equipamiento, es clave el cuidado de los detalles para que los animales no estén estresados, se vean sanos y tengan su sitio y sobre todo debemos tener muy en cuenta la etiología del animal, para que todo sea más natural, menos forzado.

En cuanto a lo comercialización, para mi uno de los puntos críticos a considerar por el sector avícola es “el despiste que parece tener el consumidor y el mercado debido a los mensajes que se envían mediante los estuches de huevos”. Creo que los mensajes que aparecen en muchos cartones de huevos no son claros y confunden al consumidor y al mercado.

El etiquetado es algo que, por ejemplo, debemos mejorar en el sector en general.

Muchas veces, tienes que leer varias veces la etiqueta para saber cómo se han producido los huevos o de dónde vienen. La imagen del envasado es fundamental, no puede inducir al error al consumidor.

Creo que las certificaciones aquí juegan un valor fundamental, junto a que “las fotos de los envases sean justas y reflejen el sistema de producción de estos huevos”.

Nos entrevistamos con José Miguel Ochoa Viscasillas, Director Gerente de la Cooperativa Los Monegros

¿Cuáles son los desafíos a los que el sector avícola se va a enfrentar próximamente en el mercado?

Tenemos que ser capaces de trasmitir al mercado el tipo de producción a las que está sujeto nuestro parque de gallinas. Yo creo que uno de los grandes desafíos a los que nos enfrentamos es éste. Además, el bienestar animal y el cuidado de nuestros animales y su influencia en el desarrollo de las producciones alternativas son otra de las claves que debe atender el sector, ya que es muy relevante para la sociedad y los consumidores.

¿Cuál es su visión general del sector avícola de puesta?

Una de las cosas que más me sorprendió cuando llegue al sector avícola es la capacidad que ha tenido en los últimos años para adaptarse a los cambios normativos que han sufrido.

Ese músculo financiero y empresarial para afrontar los cambios me ha impresionado.

A su vez, son nuevos retos e incertidumbres las que siguen apareciendo y el sector sigue mostrándose competitivo, y reaccionando frente al estrés presentándose como un sector con mucho músculo para el cambio.

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68 aviNews Octubre 2019 | Nos entrevistamos con José Miguel Ochoa Viscasillas, Director Gerente de la Cooperativa Los Monegros

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MANEJO EN

SISTEMAS DE AVIARIO David Olucha Moreno

ponedoras

Coordinador Área Sanidad Animal - División Este. Grupo Huevos Guillen

E

n el último año hemos visto como la avicultura de puesta intensiva en jaula ha estado en el punto de mira hacia un cambio a sistemas alternativos.

Esto no solo supone un cambio a nivel estructural si no también en el manejo de los animales así como un control sanitario con nuevos horizontes.

El manejo constituye el pilar fundamental de este nuevo tipo de producciones y siempre se debe recordar el papel importante que juega la recría en el éxito del futuro lote.

71 aviNews Octubre 2019 | Manejo en sistemas de aviario

Previo al traslado Es bien conocida la importancia del correcto vacío sanitario, pero con este tipo de producciones también entra en juego el exterior de la nave, por lo que la desinfección de parques tiene que estar dentro del programa de LDDD.

ponedoras

Las características del parque determinarán las medidas y actuaciones a realizar, así como también las debidas al historial previo del lote.

Las parasitosis intestinales – nuevo horizonte sanitario – cobran especial importancia. El volteo previo de la tierra permitirá que los huevos depositados en capas internas de suelo puedan salir a la superficie lo que facilitará una mayor destrucción por la acción UV así como una exposición más fácil a la acción de los desinfectantes.

En el interior de la nave puede ser aconsejable el uso de algún material de cama fino con la finalidad de facilitar la creación de la misma (por ejemplo arena) aunque apenas tiene que ser un reparto superficial para evitar la formación de ponederos.

72 aviNews Octubre 2019 | Manejo en sistemas de aviario

Traslado y alojamiento El traslado a la nave de puesta se suele realizar entre las 15 y 17 semanas vida. Dependiendo de la logística de cada centro así como del peso corporal y el aspecto de los animales. Los traslados a edades tempranas han dado buenos resultados en cuanto a manejo y adaptación, aunque hay que tener en cuenta el tamaño en altura de los animales, pues debe ser el adecuado tanto para facilitar moverse por el sistema con total facilidad así como poder llegar a todos los elementos que hay en el mismo (comederos, bebederos, et).

En naves donde se disponga de red, puede ser útil dejar a los animales en el sistema durante 5-7 días máximo para facilitar la adaptación a los elementos estructurales. En el caso de excederse de días dentro de la red existe el riesgo de desigualar el lote dada la alta densidad de animales y las características de reparto de pienso de este sistema.

No dejar la supervisión de la manada durante el apagado de luces ya que en los primeros días donde hay un importante factor de estrés por el traslado pueden ocurrir ahogamientos contra la red del sistema.

En sistemas donde no hay red se deberá prestar especial atención al inicio del acueste desde el primer día así como facilitar un movimiento constante de los animales por el sistema.

15-17 semanas

15-17

La configuración de la nave en cuanto al control de luz, ventilación y reparto de pienso debe ser lo más minuciosa posible y siempre adaptada para cada lote.

El manejo de la alimentación debe ser siempre ad libitum y con un número adecuado de repartos según las horas de luz del lote, empezando con menos y aumentando conforme sea necesario. Es importante durante esta fase estimular los consumos. Cuando se utiliza un sistema de alimentación por cadena, el uso de avances y/o humedecer el pienso puede ser útil ya sea aportando más agua a la fórmula o humedeciéndolo durante su reparto desde la salida de la tolva, aunque todo dependerá del desarrollo del ave y de la evolución del peso corporal.

Bolegg Starter

La clave del éxito es un buen comienzo • Fácil manejo • Pollitas perfectamente recriadas • Optimización del área de alojamiento Para más información visite: www.vencomaticgroup.com Vencomatic Ibérica S.L. Tel. : 977 331 908 - info@vencomatic.es

17-20 Semanas

17-20

ponedoras

Con la suelta del lote es importante asegurarse de que las aves se acuestan adecuadamente. Si desde la recría se hizo un buen manejo previo, simplemente habrá que hacer un recordatorio durante unos días.

Es importante ajustar el fotoperiodo a las características de la nave e intentar que el manejo de puntos de luz sea adecuado en cuanto a tiempos y duración.

Normalmente un acueste estándar suele estar en 30 minutos de duración y siempre debe efectuarse haciendo un orden de apagado similar al ocaso de forma natural, es decir, apagando paredes – techo y por último el sistema.

30 min

Si la instalación no lo permite es preferible terminar apagando la luz del techo para estimular a los animales a subir a las partes altas del sistema.

El encendido de luces es recomendable que sea de la misma duración y en sentido inverso al apagado.

El manejo de luz debajo del sistema suele hacerse más drástico y en el caso del ocaso se suele apagar de golpe al inicio del crepúsculo para facilitar que los animales salgan de esa zona y vayan a la luz del pasillo.

74 aviNews Octubre 2019 | Manejo en sistemas de aviario

El movimiento continuo de los animales es crucial para evitar una puesta posterior en suelo, por lo que el paseo continuo del trabajador en la granja debe ser exhaustivo.

Es importante el control y monitorización de las heces presentes en la nave pues pueden aparecer pequeños procesos de enteritis fruto del microbismo inherente a la nave, acompañado también por el estrés del traslado y de cambios de alimentación en ese momento.

El control de pesos debe ser minucioso para valorar la evolución del lote y decidir el fotoperiodo.

También otros aspectos como la muda de plumas, longitud de las alas en extensión así como el desarrollo de crestas y barbillas puede ayudar a establecer el mejor fotoperiodo, siempre en concordancia con el peso corporal y el consumo de pienso.

21-23

El aumento de repartos de pienso debe ser gradual y acorde al aumento de horas de luz. El número exacto de tiradas dependerá de las características de la nave, ¿cuál es el factor estructural limitante?, así como la densidad del lote y la presentación física del pienso.

Un pienso en harina requerirá de mayor número de repartos que en gránulo y un manejo más preciso de las tajaderas a la salida de las tolvas, pues su posición influirá en la granulometría fina.

La selección de pienso juega un papel fundamental en estos sistemas y es fácil encontrarse con limitaciones en el peso corporal o incluso pérdidas ligeras de puesta provocadas por una alimentación muy heterogénea. Lo mejor es ajustar los repartos para que sean adecuados, pero siempre permitiendo un consumo de finos lo mejor posible intentando respetar un periodo de ayuno en torno a 4-5 horas para facilitar su consumo, pues el control de éstos es importante para garantizar una alimentación lo más homogénea posible (especialmente en piensos en harina).

El ajuste de repartos también se verá afectado por la suelta de los animales, siempre intentando que haya una buena alimentación previa a la salida al exterior.

La suelta de los animales al exterior debe realizarse lo más pronto posible para facilitar la interacción con el entorno y su correcta adaptación al medio. Para ello es recomendable realizar una suelta temprana y gradual, empezando con pocas horas de suelta y aumentando progresivamente hasta el cierre de la nave siempre en concordancia con el fotoperiodo natural de la estación presente.

El uso de parques de invierno – si la instalación cuenta con ello - puede resultar de ayuda en el manejo pues permite hacer una suelta más adaptativa.

ponedoras

21-23 semanas

Es recomendable realizar la suelta a partir de la puesta de huevos para evitar la distracción de los animales, aunque esto dependerá del manejo de cada productor y de la certificación y/o etiquetado especial que englobe la citada producción.

Es fácil que ocurran asfixias en los primeros nidos dada la alta tasa de ocupación que suele haber durante las horas de puesta. En ese caso es recomendable el vaciado manual de manera frecuente para evitar el amontonamiento de las aves.

75 aviNews Octubre 2019 | Manejo en sistemas de aviario

26 semanas en adelante

26

Una vez alcanzado el pico de puesta y cuando se considere oportuno, es recomendable ir reduciendo intensidad de luz para evitar el picaje de plumas y el canibalismo. El uso de elementos estructurales como balas de alfalfa o bloques de pienso puede resultar de ayuda facilitando la distracción de los animales, aunque su uso debe ser cuidadoso teniendo en cuenta siempre el origen de la materia prima (posible contaminación exógena).

ponedoras

El manejo de los nidos también debe ser adaptado a este tipo de sistemas.

Se suele recomendar un cierre automático por las noches para evitar que las aves duerman en su interior y prolongar así la limpieza de los mismos.

Aunque hay opiniones para todos los gustos, lo mejor es que se tenga una certeza de su correcto funcionamiento y una revisión continua de la limpieza de los mismos. Con una edad más avanzada, es probable que haya un aumento de mermas e incluso colibacilosis ascendentes si no se tiene en consideración el estado de las esterillas.

Finalmente, aunque hayamos alcanzado un óptimo nivel productivo en el lote y tengamos una buena adaptación al sistema, no debemos eludir el control rutinario de los parámetros productivos y el comportamiento de los animales, pues de ello dependerá que podamos prevenir anticipadamente cualquier problema que pudiese ocurrir.

Manejo en sistemas de aviario

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76 aviNews Octubre 2019 | Manejo en sistemas de aviario

Granja de gallinas camperas ecológicas con ventilación natural

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GRANJA AGAS

UNA EMPRESA FAMILIAR MOVIDA POR EL PESO DE LA

TRADICIÓN & EL SABER HACER

E

n Motilla del Palancar, Cuenca, visitamos la Granja Agas, una empresa familiar cuya

reportaje

misión es ofrecer productos frescos de alta calidad a los consumidores, fruto de la experiencia y dedicación de toda la familia García.

La Granja Agas, adaptándose a las tendencias del mercado actual, ha puesto en marcha su última nave para la producción de huevos camperos, contando una vez más con el exclusivo y desarrollado equipamiento de Vencomatic España.

78 aviNews Octubre 2019 | Granja Agas, una empresa familiar movida por el peso de la tradición y el saber hacer

La historia de la empresa familiar Granja Agas arranca hace 60 años cuando el abuelo de Sandra y Rocío García Carmona decide poner en marcha una pequeña explotación con 100 gallinas y pollos y es por eso que el nombre de la propia empresa proviene de la mezcla de los nombres de sus fundadores “Antonio García y Alejandra Sanz”.

Desde muy pequeñas, Sandra y Rocío visitan con su padre numerosas ferias, congresos y eventos relacionados con el sector avícola y así se van preparando para su futuro como gestoras de esta inusual empresa familiar.

“Hemos crecido en la explotación avícola y, además, hemos visitado desde pequeñas todas las ferias del sector junto a mi padre”.

Asimismo, Sandra García estudia Ingeniería Agrícola en Madrid, mientras que Rocío se licencia en Dirección y Administración de empresas, y toman juntas las riendas de la empresa familiar en el año 99.

reportaje

Posteriormente, el padre de Sandra y Rocío, D. Juan José García se incorpora a la explotación avícola: “Cuando mi padre comenzó a trabajar con mi abuelo, la avicultura de puesta ganó mayor protagonismo y empezamos a construir granjas más automatizadas con jaulas, junto al primer molino de pienso”.

Tercera generación al frente de Granja Agas

En el año 99 cuando nos pusimos al frente de Granja Agas, teníamos aproximadamente unas 200.000 gallinas y ahora superamos las 630.000 en jaula y las 80.000 camperas.

Además, también recriamos tanto en jaula como para alternativo contando con 300.000 plazas para este fin

79 aviNews Octubre 2019 | Granja Agas, una empresa familiar movida por el peso de la tradición y el saber hacer

Granja Agas, una empresa en pleno apogeo La cede central de Granja Agas la encontramos en Motilla de Palancar, donde el nuevo centro de clasificación ya da trabajo a más de 70 personas.

reportaje

4 naves de 20.000 gallinas para la producción de huevos camperos con un parque de 32 hectáreas (en Rubielos, otro pueblo de la comarca)

Vencomatic nos ha dado la oportunidad de ver cómo eran las explotaciones en Holanda y hemos podido hablar con avicultores de allí para conocer e intercambiar conocimientos en esto de lo alternativo

La explotación está formada por 10 naves con 630.000 plazas para gallinas en jaula

Una fábrica de piensos propia, naves de recría Una pequeña nave para la producción de huevos de codornices Durante nuestra visita, Sandra García nos comenta que el hecho de recriar para alternativo también fue un gran reto, puesto que conforme va conociendo el sistema y viajando a otros países como Holanda va aprendiendo más cosas y mejorando el manejo del sistema.

Las hermanas García ya recriaban en jaula, pero al plantearse el proyecto para producir huevo campero, quisieron también recriar para alternativo. A día de hoy tienen un criadero de 50.000 plazas y otro de 25.000 que les sirve para autoabastecer sus naves de camperas y para vender pollitas recriadas a sus clientes.

Nosotras recriamos para alternativas en el sistema JUMP START de Vencomatic Ibérica y estamos muy contentas con los resultados. Es un sistema que enseña a la gallina y que te garantiza que cuando lleguen a las naves de puesta se adapten perfectamente, independientemente del sistema. Las gallinas en este sistema tan abierto se crían bien, vuelan, saltan, se acuestan...

80 aviNews Octubre 2019 | Granja Agas, una empresa familiar movida por el peso de la tradición y el saber hacer

La producción de nuestras gallinas camperas es bastante similar a la que tenemos en jaula, nosotras en este sentido no observamos muchas diferencias. Al final, es el lote el que te marca la productividad

La producción de campero, un reto más Observando las tendencias del mercado en Europa y con el objetivo de diversificar el tipo de huevo que producen, las dos hermanas gestoras de Granja Agas deciden hace unos años incorporarse a la producción de huevo campero.

El consumidor que compra un huevo alternativo lo compra por ética, no por calidad del producto y por eso pensamos que el campero era nuestro producto Sandra, en nuestra visita nos confiesa que la producción de huevo campero supuso un nuevo reto para la familia, puesto que el sistema de producción, el manejo, las patologías a las que se enfrentan e incluso los planes de vacunación cambian en relación al huevo de jaula.

También nos indica que, gracias al control de su propia recría y “a la implicación de todos los de la empresa”, la productividad de sus gallinas camperas no tiene nada que envidiar a la productividad de las gallinas en jaula.

Todas sus naves de gallinas camperas cuentan con equipamiento de Vencomatic Ibérica y se manifiestan muy contentas con los resultados obtenidos “cuando queríamos empezar con las camperas visitamos ferias y granjas de camperas y nos decidimos por los equipamiento de Vencomatic Ibérica.

Es una empresa especializada en instalaciones para gallinas alternativas y han estudiado mucho el comportamiento de las ponedoras hasta el punto de pulir los detalles que hacen que las aves se encuentren cómodas y preparadas para ofrecer su mayor rendimiento productivo”.

reportaje

Casi el 50% de sus producciones se destinan a exportación, con clientes repartidos por Europa, Israel, Hong Kong, a la costa oeste africana. Incluso, no han dudado en obtener distintas certificaciones relacionadas con el bienestar animal para poder vender en europa, como puede ser la certificación kat, que, vencomatic con su experiencia prepara las naves y las deja a punto para la certificación.

En todas sus naves de camperas, también han instalado empacadora muy compacta y funcional, la PSPC30, la cual llega hasta los 18.000 Huevos/hora con un bajo consumo eléctrico.

“Buscamos un proveedor de instalaciones que nos ofreciera un sistema estudiado y desarrollado para y por las gallinas, así que incorporamos el primer sistema Bolegg Terrace en España y estamos muy contentas con los resultados”.

A las gallinas en el Bolegg Terrace se las ve subir, bajar, volar… ocupan todo el sistema y no les cuesta nada saltar y se adaptan con facilidad.

Al principio no te lo crees, pero el sistema está pensado para que ellas se sientan cómodas 81

aviNews Octubre 2019 | Granja Agas, una empresa familiar movida por el peso de la tradición y el saber hacer

La última nave de camperas, donde las gallinas disfrutan de un excelente pinar Visitamos la última nave de camperas que han puesto en marcha las hermanas García y lo primero que nos sorprendió fue el excelente pinar donde sus gallinas camperas se distribuían. Además, las gallinas en el interior de la nave, cuentan una vez más, con el excelente aviario Bolegg Terrace, tiras para jugar, alfalfa, etc.

reportaje

Sandra nos cuenta que los equipos de Vencomatic Ibérica cumplen con los requisitos que buscaban para la producción de camperos, ya que necesitaban un sistema para la producción alternativa que no sólo fuera cómodo para el granjero, si no que también fuera cómodo para las gallinas porque, al fin y al cabo, eran ellas las que tenían que vivir allí.

Cuando una empresa como Vencomatic lleva tantos años desarrollando un sistema para producción alternativa, obtienen sistemas pensados y desarrollados donde acumulan mucho conocimiento.

Vencomatic ha conseguido especializarse en este tipo de sistemas y cuida al máximo todos los detalles.

Q-Perch, porque prevenir es mejor que curar En esta nueva nave, se ha incorporado la percha Q-Perch, con diseño exclusivo de Vencomatic, reflejo del esfuerzo en la Investigación & Desarrollo de esta empresa.

Q-Perch, es una solución mecánica que controla el ácaro rojo aviar en función de su ciclo de vida natural. se trata de un aseladero ergonómico altamente valorado por el Bienestar Animal, que incluye un sistema de control del ácaro mediante corriente eléctrica de baja intensidad.

A través de las barreras protectoras, pasa una corriente eléctrica de baja tensión con la que las gallinas no pueden entrar en contacto pero que es letal para el ácaro rojo, impidiendo que lleguen a las gallinas y se nutran.

Tradicionalmente, el procedimiento consistía en esperar a que los efectos del ácaro rojo aviar fuesen visibles para empezar el tratamiento. Q-Perch ofrece una línea de defensa continua que evita que se produzcan los efectos negativos del ácaro rojo aviar.

La experiencia en otros países, demuestra la alta eficiencia de las Q-Perch y rápida amortización de la inversión respecto a la perdida ocasionada por los efectos del ácaro rojo y tratamientos químicos habitualmente utilizados contra ellos; esto hace que nuevos proyectos de Vencomatic en España estén incorporando este sistema.

82 aviNews Octubre 2019 | Granja Agas, una empresa familiar movida por el peso de la tradición y el saber hacer

La forma de seta de Q-Perch está diseñada para ofrecer a las gallinas la mayor comodidad posible, dada la estabilidad y sujeción que proporciona. Por esta razón, Q-Perch es beneficioso para la salud y el bienestar del animal y, a su vez, beneficia al granjero, ya que las gallinas mejoran su producción.

Bolegg Gallery

Como las gallinas tengan nerviosismo por parásitos lo notarás en los márgenes productivos ya que no se dedican y concentran en poner huevos. Los problemas se multiplican.

En la última nave las gallinas llevan 12 semanas y el lote va perfecto.

Con esta nueva percha, incorporamos una medida mecánica ya que todo lo que hemos usado hasta el momento son medidas químicas, y al final crean resistencias por mucho que pensemos que no.

El ácaro rojo supone una pérdida económica alta y es un problema importante para la producción.

Si podemos sumarle una medida de control más, como la percha especial de Vencomatic, es mejor para todos

Granja Agas, una empresa familiar movida por el peso de la tradición y el saber hacer DESCÁRGALO EN PDF

Con el equipo adecuado, el manejo en aviarios es más sencillo de lo que piensas • Fácil manejo • Huevos de calidad perfecta • Optimización del área de alojamiento Para más información visite: www.vencomaticgroup.com Vencomatic Ibérica S.L. Tel. : 977 331 908 - info@vencomatic.es

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LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE PIENSO Mark Allen1 & Juan Valle2 1 Especialista en Manejo Alternativo. Lohmann Tierzucht.

2 Especialista en Nutrición. Lohmann Tierzucht.

LB Classic

LSL Classic

nutricion

Gráfica 1. Evolución de la capacidad productiva en LB Classic y LSL Classic.

L

2001

a selección genética actual cada vez nos proporciona aves con mayor

58,4

productividad. Aunque parte de las

57,8

mejoras incluye la reducción en el índice de

aportación diaria de nutrientes.

58,5

59,4 59,6

59,7

2011

2008

potencial productivo si no es adecuando la

60,0

60,3

2015

45 semanas

2005

conversión, no alcanzaremos el máximo 58,5

60,4

56,5 57,0 57,5 58,0 58,5 59,0 59,5 60,0 60,5 61,0

En cualquier sistema de producción, el consumo de pienso jugará un papel crítico, siendo un prerrequisito para alcanzar el máximo desarrollo productivo de las aves.

Masa de huevo (Ave/día)

85 aviNews Octubre 2019 | La importancia del consumo de pienso

Factores relacionados con el consumo de pienso

Condición del emplume Las condiciones ambientales y la

Según Leeson (1996), ponedoras

condición del emplume también

alimentadas ad libitum son capaces de

influyen en las necesidades

regular la ingesta de pienso en función de

energéticas.

sus necesidades energéticas, que vienen condicionadas por:

La condición del emplume, además de ser un parámetro

Peso del ave

relacionado con el bienestar

Productividad diaria

de las aves, influencia las

Salud del ave

necesidades energéticas en

Temperatura ambiental

términos de termorregulación

Condición del emplume

que suelen considerarse dentro de las de mantenimiento

Las necesidades diarias de mantenimiento

(Neme y col, 2005; Perugi y

en términos energéticos constituyen el

Coon, 1993).

nutricion

60% del total las mismas.

Gráfica 2. Neme y col, 2005. Necesidades energéticas de mantenimiento en función de la temperatura ambiental y la condición del emplume Sistemas de producción alternativos 100%

Si hablamos de sistemas de

50%

0%

producción alternativos, donde la principal característica es una mayor necesidad de 12ºC

energía debido a una mayor actividad, las necesidades

dependiendo del tipo sistema.

24ºC

+ 10%-15%

18ºC

incrementadas entre un 10%-15%

Condiciones del emplume

diarias de mantenimiento se ven

0

20

40

60

80

100

120

E. mantenimiento (Kcal/kg 0,75/día) 86 aviNews Octubre 2019 | La importancia del consumo de pienso

140

160

180

200

Producción diaria El segundo concepto energético en orden de importancia es la producción diaria, expresada en gramos de huevo por ave y día, que representa en torno al 33% de las necesidades energéticas totales.

El potencial productivo del ave es el mismo independientemente del sistema que consideremos, si bien los sistemas alternativos requieren una mayor atención ya que son más los factores que influyen en la productividad en comparación con los sistemas en jaula.

La suma de los conceptos anteriores más las necesidades asignadas al crecimiento conforman las necesidades diarias energéticas del ave, lo que servirá como punto de partida para el diseño del nivel energético que ha de contener el pienso en función del consumo

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Desarrollo de la capacidad de consumo La capacidad de consumo, a su vez, viene determinada por diversos factores como: Temperatura ambiental Formato y presentación del pienso Densidad de la nave (aves/m2)

importante para el desarrollo de la misma.

No importa si estamos hablando de sistemas en jaula o libre de ella.

El desarrollo de la capacidad de consumo se ha de trabajar desde el día en que alojamos

Acceso al parque

las pollitas, satisfaciendo las necesidades de

Nivel energético del pienso

cada uno de los nutrientes en cada una de

Cualquiera de los factores anteriores, si bien no constituyen per se una restricción de pienso puede convertirse en tal.

nutricion

La fase de recría es el periodo más

las fases de recría.

El objetivo es obtener un correcto desarrollo corporal, uniformidad y a potenciar la salud intestinal de las aves que será clave en el devenir del lote.

En la fase de recría debemos evitar cualquier tipo de restricción en el consumo especialmente durante las primeras 10 semanas de vida, donde tienen lugar el desarrollo de:

Los principales órganos vitales del ave

88 aviNews Octubre 2019 | La importancia del consumo de pienso

El sistema inmune

El tracto digestivo

El desarrollo músculo esquelético

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Capacidad de ingesta Existen diferentes factores que condicionarán el desarrollo de la capacidad

10m 12,5m 14m Medidas estándar

de ingesta, como: Nivel de energía Momento en que se permite a las aves moverse a través del sistema (en

de10m. 12,5m. 14m.de ancho

Ventilación y aislamiento excepcional Proyectos llave en mano Las más de 550 naves de experiencia nos avalan

sistemas alternativos) Contenido y la fuente de fibra Formato y presentación del pienso Programa de distribución del mismo

Una elevada densidad de la nave conlleva una restricción indirecta de consumo: condiciona el acceso de las aves al comedero generando una mayor competitividad.

Esto no solamente afectará al desarrollo

Cobertizos Ganaderos

y productividad, sino que además puede desencadenar situaciones de estrés y

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generar conductas agresivas.

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Nutricionalmente, el aumento progresivo de la inclusión de fuentes de fibra insoluble en la dieta (cascarilla de avena, harina de girasol, subproductos de trigo, DDG’s, etc…) durante la fase de recría mejora la capacidad de consumo del ave a la vez que potenciará el desarrollo del tracto intestinal

En todos los sistemas, es necesario trabajar

Tabla 1. Lohmann Tierzucht. Niveles recomendables de fibra en las diferentes fases

el concepto “fibra” desde un principio; sin embargo, se tiende a pensar solamente en el periodo entre la semana 10 y 16 de vida donde el nivel de nutrientes, incluida

FND*

Arranque (0-5 semanas), %

4,2-4,6

12,5-14,0

Crecimiento (6-10 semanas), %

5,0-5,5

14,0-15,5

Desarrollo (11-16 semanas), %

6,0-6,5

15,5-17,0

Prepuesta, %

4,5-5,5

13,5-14,5

Puesta, %

4,5-6,0

13,5-15,0

*Fibra Neutro Digestible

la energía, se ven reducidos debido a una menor demanda de nutrientes.

nutricion

Fibra bruta

La fibra no es solamente importante para el correcto desarrollo intestinal (de interés en cualquier sistema), sino que el aumento progresivo en cada una de las fases desarrolla la capacidad de consumo, característica esta necesaria para compensar la mayor demanda energética en los sistemas alternativos.

Después, ya en la fase de producción, se ha de mantener un cierto nivel (Tabla 1).

91 aviNews Octubre 2019 | La importancia del consumo de pienso

Formato & presentación del pienso Junto con el nivel y fuente de fibra, el formato y presentación del pienso constituyen sin duda algunos de los factores más importantes que condicionan la capacidad de ingesta de las pollitas y el desarrollo de las mismas.

Gráfico 3. Portella y col., 1998. % de desaparición de las partículas con respecto a la dieta inicial.

Harina

>0,85 >0,71 >0,60

Más Información:

Desaparición de partículas con respecto a la inicial, %

la mejor opción para la salud intestinal

>1,18

>2,36

Migaja

<0,60

norel.net/natesse/coccidiosis

T. +34 915 014 041|www.norel.net | info@norel.net

0

20

40

60

% de la dieta

80

La presentación del pienso es otro de los factores críticos que influyen sobre el consumo: las aves tienen una marcada preferencia por las partículas más groseras rechazando las partículas más finas, por lo que el consumo de pienso se ve proporcionalmente reducido cuando el porcentaje de finos (partículas ø < 1mm) excede el 25%,

nutricion

independientemente de si se trata de un pienso en migajas o harina.

Los finos del pienso (ø<1mm) representan una fracción importante

Es importante proporcionar desde

al contener la parte vitamínica-

el principio un pienso con una

mineral, carbonato en polvo,

estructura homogénea, bien sea

pudiendo también contener enzimas,

un pienso en harina o en migajas

aminoácidos sintéticos, la fracción

ya que, especialmente en sistemas

más fina de las harinas proteicas, etc.

alternativos, esta situación puede conducir a deficiencias nutricionales derivadas de un consumo selectivo.

En ocasiones, las deficiencias nutricionales pueden desencadenar comportamientos indeseables manifestándose incluso durante la fase de recría.

93 aviNews Octubre 2019 | La importancia del consumo de pienso

Distribución del pienso A menudo hablamos sobre la composición y la homogeneidad del pienso pasando por alto la influencia que ejerce sobre: La productividad El comportamiento del ave mientras come El diseño del programa de distribución de pienso Es un trabajo “en equipo”:

nutricion

En general, debido a la sensibilidad hacia la presentación del pienso, es recomendable limitar la introducción de nuevas materias primas o la variación drástica en los niveles de inclusión de las mismas, minimizando el impacto que pueden tener sobre la textura y granulometría.

En sistemas alternativos, el acceso a toda la superficie útil no solo permite un mayor grado de libertad a las aves y por tanto una mayor actividad de las mismas, sino que aumenta las necesidades diarias de energía obligando al ave a aumentar su ingesta.

Además, las aves expresan un comportamiento natural desde el inicio lo que ayudará a que se familiarice con el sistema de cara a una mayor adaptación posterior a la fase de producción.

94 aviNews Octubre 2019 | La importancia del consumo de pienso

1

Las aves proporcionan la productividad.

Nosotros debemos de proporcionarles un pienso

2

nutricionalmente equilibrado y un programa de alimentación efectivo que cumpla con sus requerimientos...

3

...también influenciados por el sistema de alojamiento y, en la medida que consideramos sistemas alternativos, donde expresan patrones de comportamiento natural como el escarbado-forrajeo (a menudo mal dirigido) y un mayor movimiento, cómo y cuándo alimentamos a las aves se convierte en una pregunta que nos lleva a adoptar un enfoque más flexible a la hora de diseñar nuestras estrategias de alimentación.

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95

aviNews Octubre 2019 | La importancia del consumo de pienso

Necesitamos prestar atención en el modo efectivo en que suministramos el pienso, garantizando que se ofrezca y se tome una dieta totalmente equilibrada, que cumpla con los requisitos del ave al tiempo que reduce el desperdicio de pienso y asegurando que no se produzca una restricción de pienso a la vez que no se fomente la alimentación selectiva.

¡El reparto de pienso es cíclico!: El reparto de pienso de hoy afectará al de mañana.

El distribuir pienso en un comedero que ya está de por sí lleno conlleva que las aves nunca lleguen a comer la fracción de finos renunciando a nutrientes clave.

Todos sabemos que las ponedoras son comedoras exigentes por lo que ofrecerles la oportunidad de seleccionar el pienso conllevará la ingesta de una dieta totalmente desequilibrada.

Aplicar una estrategia de alimentación ineficiente puede tener implicaciones negativas en los resultados a largo plazo y la capacidad del ave para hacer frente a los

nutricion

desafíos de campo.

La impronta del comportamiento de alimentación comienza en la recría y continúa en producción. Hoy en día son muchos los que ven un beneficio en el vaciado de comedero una vez al día, pero es necesario ir más allá.

Una cantidad escasa de pienso en el comedero en un momento determinado del día puede provocar una mayor competencia entre las aves por el alimento que puede terminar, entre otras cosas, en una reducción en la uniformidad de las aves.

Se trata de equilibrio: el control diario del llenado de los buches, el número de distribuciones y la cantidad de pienso, el control de peso de las aves y la uniformidad nos permiten ser proactivos a la hora de

Para llevarlo a cabo, debemos conocer

tomar aquellas medidas relacionadas

qué herramientas tenemos disponibles

con el pienso que beneficien a las aves y

y asegurarnos de que las utilizamos de

asegurarnos de que el binomio ave-pienso

manera efectiva.

esté funcionando de la mejor manera.

Minimizar el impacto negativo de una alimentación ineficiente dependerá de: La cantidad de pienso en el comedero El tiempo que tardamos en suministrarlo El programa de distribución

La restricción en el consumo de pienso puede suceder de diversas formas afectando al crecimiento, nivel de producción y finalmente a la salud de las aves

Las aves pueden tener el consumo de pienso diario requerido, pero ¿estamos asegurando que la distribución del mismo proporcione una dieta completamente equilibrada?

96 aviNews Octubre 2019 | La importancia del consumo de pienso

La importancia del consumo de pienso DESCÁRGALO EN PDF

nutricion

97 aviNews Octubre 2019 | La importancia del consumo de pienso

nutricion

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aviNews Octubre 2019 | La importancia del consumo de pienso

GALLIBACTERIUM ANATIS ¿UN PATÓGENO EMERGENTE

EN

AVICULTURA? Natalie K. Armour & Martha Pulido-Landínez Poultry Research and Diagnostic Laboratory, Department of Pathobiology and Population Medicine, College of Veterinary Medicine, Mississippi State University

patología

G

allibacterium anatis bv, haemolytica (anteriormente conocido como Pasteurella haemolytica) es un comensal habitual del tracto respiratorio superior y tracto reproductivo inferior de gallinas sanas. Pero esta bacteria también se ha identificado como causante de salpingitis y peritonitis en gallinas reproductoras pesadas y gallinas de puesta en muchos países, conduciendo a una reducción en la producción de huevos y un aumento de la mortalidad.

El reciente incremento en el aislamiento y los reportes significativos de enfermedad, mortalidad y pérdidas económicas asociadas a las infecciones por G. anatis sugieren que esta bacteria podría ser un patógeno emergente en la avicultura.

99 aviNews Octubre 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?

Biovares de G. anatis Gallibacterium anatis, un miembro de la familia Pasteurellaceae, presenta dos biovares: G. anatis bv. haemolytica y G. anatis bv. anatis.

La bacteria patógena G. anatis bv. haemolytica, nombrada así por su capacidad para provocar la hemólisis de los eritrocitos, anteriormente fue designada como Pasteurella haemolytica. G. anatis está asociada a la salpingitis y peritonitis en gallinas de puesta, y también ha sido aislada como causante de enfermedad en patos, gansos y avestruces.

La transición de comensal a patógeno

Gráfica 1. Aislamiento de Gallibacterium anatis en el PRDL (Poultry Research and Diagnostic Laboratory, Mississippi State University)

G. anatis se ha identificado también como causante de septicemia, pericarditis, hepatitis, ooforitis, salpingitis, peritonitis y degeneración folicular, con los efectos negativos consiguientes sobre la supervivencia y productividad del lote

40 35 30 Nº de aislamientos

patología

A pesar de haber sido identificada como causante de enfermedad en gallinas, particularmente en gallinas de puesta –Gráfica 1–, el potencial patógeno de G. anatis es controvertido. Por un lado, G. anatis puede aparecer formando parte de la microbiota del tracto respiratorio superior y el tracto reproductivo inferior de las gallinas, sin provocar ningún tipo de efecto adverso sobre su salud o productividad.

25 20 15 10 5 0 Jul-Dic 2015

Ene-Jun 2016 Jul-Dic 2016 Período de tiempo

100 aviNews Octubre 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?

Ene-Jun 2017

Factores que contribuyen a la potencial acción patógena de G. anatis Si bien el mecanismo por el que se produce el cambio de comensal a patógeno aun no es del todo conocido, existe una serie de factores dependientes del hospedador que contribuyen a la potencial acción patógena de G. anatis: Edad Influencias hormonales Estrés

Diversidad de cepas Además de los factores extrínsecos a la bacteria, existen factores intrínsecos, específicos de la cepa que parecen tener un importante papel, determinando la presentación y magnitud de la infección.

Cambios estacionales Predisposición genética (posiblemente) G. anatis es aislada con mayor frecuencia en gallinas reproductoras y de puesta en torno al pico de puesta, aunque también se ha aislado durante todas las fases productivas.

G. anatis también es aislada con frecuencia junto con E. coli, siendo muy posible que la coinfección con esta bacteria u otros microorganismos pueda potenciar la acción patógena de G. anatis. No obstante, también puede aislarse G. anatis a partir de lesiones mediante cultivos puros.

Estudios realizados mediante técnicas moleculares para la diferenciación de cepas han identificado múltiples cepas de G. anatis con importantes variaciones en relación a su virulencia. patología

Inmunosupresión

La diferenciación de cepas de G. anatis es una importante herramienta que facilita la investigación, los estudios epidemiológicos y el desarrollo de vacunas

Del total de necropsias realizadas en gallinas reproductoras pesadas en las que se aisló G. anatis en los últimos 2 años en PRDL, 50% de los casos implicaban únicamente el aislamiento de G. anatis, mientras que en el 50% restante, se aisló G. anatis junto con E. coli.

101 aviNews Octubre 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?

Transmisión horizontal vs vertical

Epizootiología A pesar de que la transmisión horizontal es aceptada como vía principal de transmisión entre lotes, existen evidencias que sugieren la posibilidad de que se produzca una transmisión vertical –transovárica– de G. anatis.

En el PRDL, G. anatis ha sido aislada junto con E. coli a partir del encéfalo de broilers de 4 días de vida con encefalitis. Esto podría tratarse del aislamiento más temprano de G. anatis, lo cual nos hace plantearnos si en este caso se produjo una transmisión transovárica.

patología

La ascensión desde la cloaca se considera como la ruta más probable de infección del tracto reproductivo en gallinas de puesta, pero el frecuente aislamiento de G. anatis a partir del tracto respiratorio, y su capacidad para multiplicarse en lesiones del tracto reproductivo cuando son infectados por vía intranasal implica que la infección por vía respiratoria podría ocurrir bajo ciertas circunstancias.

Curiosamente, G. anatis ha sido aislada a partir de testículos o semen de gallos infectados por vía intranasal, lo cual sugiere que estos animales también podrían jugar un papel importante en la transmisión de la bacteria.

Factores de virulencia Las variaciones en la expresión de factores de virulencia entre las diferentes cepas podrían explicar las diversas presentaciones de la infección por G. anatis.

En la actualidad, se están llevando a cabo estudios para identificar los factores de virulencia asociados a G. anatis con el fin de esclarecer su acción patógena en el organismo, pudiendo también sentar las bases para el desarrollo de vacunas.

El factor de virulencia mejor caracterizado de Gallibacterium anatis, la toxina GtxA –Gallibacterium toxina A–, tiene actividad hemolítica y leucotóxica.

La fimbria FlfA –familia de fimbrias F17-like– también ha demostrado ser importante para la virulencia de G. anatis.

Otros posibles factores de virulencia incluyen la capacidad de G. anatis de producir material capsular, secretar metaloproteasas capaces de degradar las IgG de la gallina, formar biopelículas y producir la hemaglutinación de eritrocitos.

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Signos clínicos y patogenia

Figura 1. Perihepatitis por Gallibacterium anatis

G. anatis es cada vez más reconocida como una importante causante de salpingitis y peritonitis en gallinas de puesta, resultando en una elevada mortalidad y una reducción de la producción de huevos.

Tras la infección natural y experimental de gallinas reproductoras y de puesta, se ha observado:

Figura 2. Foliculitis , asociada a la infección por G. anatis, con presencia de yema en la cavidad celómica

Hepatitis –Figura 1–.

Lesiones del tracto respiratorio superior.

Foliculitis con hemorragias, rotura y regresión de los folículos ováricos, yemas en la cavidad celómica –Figura 2–.

patología

Peritonitis y salpingitis –Figura 3–.

Hemorragias en el oviducto y caídas en la producción de huevos.

Figura 3.

Peritonitis y salpingitis asociada a Gallibacterium anatis

Coinfección de G. anatis con otros patógenos aviares

Puede incrementar la severidad

Las lesiones asociadas a la infección por G. anatis no son patognomónicas y pueden ser indistinguibles de las producidas por E. coli.

Se ha demostrado que casos de Coriza Infecciosa se exacerbaban y tenían mayor mortalidad cuando se producía la coinfección con Avibacterium paragallinarum y G. anatis.

En gallinas de puesta de América Latina diagnosticadas con Tifosis Aviar –causada por Salmonella gallinarum–, G. anatis pudo ser aislada a partir de tráquea, folículos ováricos y oviductos. La mortalidad y la caída de la puesta fue mayor en los galpones infectados con Salmonella Gallinarum y G. anatis que en aquellos afectados solamente por Salmonella Gallinarum. Además de los signos asociados a la Tifosis Aviar, las gallinas coinfectadas con Salmonella Gallinarum y G. anatis presentaban mayores signos de enfermedad respiratoria.

103 aviNews Octubre 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?

Figura 4a. Septicemia por G. anatis y E. coli: Hemorragia del epicardio, miocardio y grasa coronaria En el PRDL (Poultry Research and Diagnostic Laboratory, Mississippi State University), recientemente hemos identificado como causa de la elevada mortalidad en un lote de gallinas reproductoras de 42 semanas una coinfección con G. anatis y E. coli O128:H14.

Figura 4b. Septicemia por G. anatis y E. coli: Hemorragia en el proventrículo

patología

La mortalidad diaria en la nave más afectada alcanzó un pico del 2,36% (231 gallinas), precedido de una caída en la producción diaria de huevos del 16% durante un período de 10 días.

Se observaron lesiones hemorrágicas en múltiples órganos internos, incluyendo los folículos ováricos y vísceras –Figuras 4a-d–, como resultado de una severa bacteriemia multiorgánica con vasculitis. Estas lesiones fueron confirmadas mediante anatomía patológica –Figura 4e–.

G. anatis y E. coli fueron aislados a partir de muestras de bazo y médula ósea, sin que se pudieran detectar otros patógenos mediante cultivo bacteriano, aislamiento de virus o PCR.

Figura 4c. Septicemia por G. anatis y E. coli: Hemorragia intestinal

Figura 4d. Septicemia por G. anatis y E. coli: Foliculitis y hemorragia del folículo ovárico

Figura 4e. Septicemia por G. anatis y E. coli: Pulmón – embolismo bacteriano intravascular (200x, tinción H&E) (Imagen: Dr. B. Baughman)

104 aviNews Octubre 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?

Antibióticos Tratamiento & resistencia G. anatis es notoria por su gran resistencia antimicrobiana y constituye un reto desde el punto de vista terapéutico, lo cual pone de manifiesto la importancia de aplicar técnicas de cultivo e identificación bacteriana, incluyendo la determinación de la sensibilidad antimicrobiana –antibiograma–, para implementar un tratamiento adecuado del lote.

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

Resistente

Am ox ici Cli Cefti lina En ndam ofur rofl ic Eri oxacina tro ina m Flo icin Ge rfe a nta nic Ne mici ol No om na Ox vob icina ite ioc tra in Esp Pe cicli a ec ni na Est tino cilina Su rept mici lfa om na dim ic e in Su toxina l Tet fatia a rac zol Su iclina lfa t Til rim osi na

patología

Sensibilidad intermedia Sensible

46 de 49 (94%) aislados de G. anatis evaluados recientemente por el PRDL resultaron ser multirresistentes (resistentes a tres o más clases de productos antimicrobianos) –Gráfica 2–:

Gráfica 2. Sensibilidad antibiótica de 49 aislados de G. anatis recientemente evaluados en el PRDL (Poultry Research and Diagnostic Laboratory, Mississippi State University)

Resistencia general a clindamicina, novobiocina, tetraciclinas y tilosina.

Sensibilidad general a los aminoglucósidos, ceftiofur, enrofloxacina, florfenicol y sulfatrimetroprim.

Sensibilidad intermedia a eritromicina, espectinomicina y sulfatiazol.

Resistencia variable a β-lactámicos y sulfadimetoxina Resultados similares han sido reportados por otros autores.

105 aviNews Octubre 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?

Prevención & control Al igual que en otras enfermedades aviares, excelentes medidas de bioseguridad, altos estándares de manejo del lote, condiciones ambientales adecuadas y la atención al bienestar animal son herramientas importantes para la prevención y control de las infecciones por G. anatis.

El desarrollo de vacunas eficaces frente a G. anatis constituye un reto debido a la gran diversidad genética de esta bacteria, existiendo aún dudas sobre la validez de estas vacunas en condiciones de campo.

Las bacterinas para G. anatis (normalmente contienen la cepa más prevalente en una región o país) se utilizan actualmente en algunos países.

patología

Dado que G. anatis se manifiesta frecuentemente como un patógeno oportunista, la prevención y control de enfermedades inmunosupresoras es importante.

Algunas vacunas de subunidad y de membrana externa han sido desarrolladas y aplicadas experimentalmente

Teniendo en cuenta la capacidad de G. anatis para formar biopelículas, deben implementarse medidas especiales para prevenir su formación, incluyendo una calidad excelente del agua de bebida y la limpieza y desinfección regular de las conducciones del agua

106 aviNews Octubre 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?

El reciente incremento de G. anatis como patógeno relevante para la producción avícola es cada vez más evidente, tal y como se deduce del aumento del aislamiento de esta bacteria y los reportes cada vez más frecuentes de casos severos de enfermedad, mortalidad y pérdidas en la producción de huevos.

Recientes estudios han ampliado nuestros conocimientos sobre la diversidad de cepas y factores de virulencia de G. anatis, pero aún queda mucho por descubrir sobre la epizootiología y patogénesis de este organismo.

La propagación de G. anatis resistente a los antimicrobianos resalta la necesidad de medidas de control alternativas, incluyendo el desarrollo y la aplicación de vacunas seguras y eficaces.

Gallibacterium anatis. ¿Un patógeno emergente en avicultura?

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Las referencias de este artículo están disponibles mediante solicitud

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA

ESTRATEGIA DE CONTROL DE COCCIDIOSIS Equipo Técnico Huvepharma

L

publirreportaje

1970

a introducción del primer anticoccidiósico ionóforo (monensina) en los años 70 resultó ser crucial para el desarrollo de la avicultura moderna. Antes de esto,

los brotes de coccidiosis eran frecuentes y más difíciles de tratar o prevenir, ya que solo había anticoccidiósicos no ionóforo (p. ej., químicos o sintéticos) disponibles.

Se observaban fallos con regularidad debido al rápido desarrollo de resistencias por parte del parásito frente a los compuestos químicos empleados. El empleo de ionóforos ayudó significativamente al crecimiento del sector avícola y mejoró la salud y bienestar de los animales.

La quimioterapia preventiva a través de la administración continua de coccidiostáticos sintéticos y/o ionóforos en el pienso es la forma más habitual de controlar la coccidiosis en todo el mundo.

Si un producto está registrado como anticoccidiósico significa que tiene eficacia probada frente a la coccidiosis 109 aviNews Octubre 2019 | La importancia de una buena estrategia de control de coccidiosis

En los últimos años, los productores a veces han sustituido los anticoccidiósicos por productos alternativos (principalmente al final de la producción), pero esto puede tener consecuencias importantes.

Desarrollo de baja sensibilidad o resistencia frente a anticoccidiósicos Es de esperar que un control subóptimo de la coccidiosis reduzca el rendimiento, pero

Los productos alternativos tienen un efecto positivo sobre la microbiota intestinal, pero no están registrados como anticoccidiósicos, lo que implica que no tienen eficacia probada a la hora de enfrentarse a un verdadero desafío con coccidios.

publirreportaje

Los anticoccidiósicos están registrados como aditivos alimentarios, lo que significa que deben cumplir con regulaciones muy estrictas en lo que respecta a calidad del producto y variaciones entre lotes. Esto no se aplica en el caso de los productos alternativos, estando su control de calidad menos regulada

también conduce a un incremento en el uso de productos antimicrobianos.

Asimismo, un control subóptimo de la coccidiosis se puede producir cuando aparecen resistencias frente a un anticoccidiósico determinado.

Importante para prevenir el desarrollo de resistencias o una menor sensibilidad:

1

Calidad del producto Cuando no se garantiza la concentración real del ingrediente activo en el producto, la concentración del anticoccidiósico en el pienso puede ser insuficiente.

Dado que hay un claro efecto dependiente de la dosis a la hora de usar anticoccidiósicos, usar una concentración demasiado baja resultará en un control subóptimo de la coccidiosis, pudiendo acelerar el desarrollo de una sensibilidad reducida.

En la Tabla 1, se muestra un resumen de diferentes productos genéricos, pudiendo concluirse que 7 de las 16 muestras no contenían la concentración esperada del ingrediente activo y 4 muestras estaban contaminadas con metales pesados o micotoxinas.

110 aviNews Octubre 2019 | La importancia de una buena estrategia de control de coccidiosis

2

Programa de rotación de anticoccidiósicos Se ha demostrado que el uso continuado del mismo programa de anticoccidiósicos llevará, eventualmente, al desarrollo de resistencias.

Los productos perderán eficacia y el rendimiento se verá perjudicado.

Cambiar periódicamente de un producto a otro ayudará a preservar la eficacia de todos los compuestos anticoccidiósicos.

Tabla 1. Resumen de los resultados del análisis de 16 muestras genéricas diferentes (muestras recolectadas en 2018)

N°

Origen Compuesto activo

Concentración compuesto activo

Metales pesados (mg/kg)

Concentración esperada (mg/g)

Concentración registrada (mg/g)

Cd

Pb

As

Micotoxinas (μg/kg) Hg

Aflatoxina DON Total

OTA

ZEA

1

P

diclazurilo 1%

10

10,52

<0,01 <0,05 <0,04 <0,005

<1,5

9410

<1,0 21200

2

P

diclazurilo 1%

10

BD*

0,087

0,42

0,153 <0,005

<1,5

<100

<1,0

<5,0

3

P

maduramicina 1%

10

BD*

0,072

0,27

0,161 <0,005

<1,5

<100

<1,0

<5,0

4

P

diclazurilo 0,5%

5

4,87

0,06

5,18

2,88 <0,005

<1,5

<100

<1,0

<5,0

5

P

maduramicina 1%

10

10,1

0,011

2,9

0,132 <0,005

<1,5

<100

<1,0

<5,0

6

C

salinomicina 12%

120

123

0,052

2,06

0,703 <0,005

<1,5

<100

<1,0

<5,0

7

C

salinomicina 12%

120

125

0,039

1,67

0,829 <0,005

<1,5

<100

<1,0

<5,0

8

C

monensina 20%

200

217

<0,01

0,46

0,351 0,009

<1,5

<100

<1,0

<5,0

9

C

monensina 20%

200

215

0,072

0,55

0,193

0,037

<1,5

<100

<1,0

<5,0

10

C

salinomicina 12%

120

101

0,119

1,61

0,281 <0,005

<1,5

<100

<1,0

<5,0

11

I

diclazurilo 0,1%

1

4,84

12

I

maduramicina 1,5% + nicarbacina 8%

15 + 80

13,5 + 115,3

<0,01

0,19

0,04 <0,005

<1,5

3910

<1,0

3160

salinomicina 12%

120

117

0,087

2,35

0,212 <0,005

<1,5

<100

<1,0

<5,0

13

I

14

I

salinomicina 12%

120

4,1

<0,01

0,16

<0,04 <0,005

<1,5

6520

<1,0

4460

15

I

maduramicina 1,5% + nicarbacina 8%

15 + 80

BD* + 10,4

0,028

0,91

0,637 <0,005

<1,5

<100

<1,0

<5,0

narasina 10%

100

109,3

0,055

5,4

2,48 <0,005

<1,5

<100

<1,0

<5,0

16

I

*BD: debajo de los límites detectables Resultados a color: resultados fuera de los límites de especificación aviNews Octubre 2019 | La importancia de una buena estrategia de control de coccidiosis

publirreportaje

Información sobre muestras

111

3

Elegir el mejor anticoccidiósico Existen claras diferencias cuando se trata del desarrollo de resistencias frente a diferentes anticoccidiósicos.

Las resistencias se desarrollan más rápidamente frente a productos

Se puede concluir que la combinación de nicarbacina con monensina es la más potente. Añadir narasina no resultó en una mejora significativa en comparación con la narasina sola. Sin embargo... ¡añadir monensina a la nicarbacina sí que resultó en una mejora significativa!

químicos seguidos por ionóforo y productos combinados.

Debido al hecho de que un producto combinado consta de un compuesto químico junto con un ionóforo, la resistencia frente al producto combinado se desarrolla más lentamente en la

publirreportaje

población de parásitos.

Además, en lo que respecta al desarrollo de resistencias, existen diferencias entre los productos: Chapman (Chapman D, Poultry science Rev 5, 1994) demostró que la resistencia frente a una mezcla 50 ppm de nicarbacina y 50 ppm de narasina puede aparecer tras 11 pases seriadas de E. tenella en aves medicadas.

Por otro lado, se necesitaron hasta 60 pases para que apareciera resistencia frente a una mezcla de nicarbacina y monensina.

Existen diferentes productos combinados, siendo importante evaluar qué combinación es la más potente para el control de la coccidiosis.

Se ha realizado un ensayo de sensibilidad anticoccidiósica para responder a esta

Estos resultados indican que la resistencia se desarrolló 5 veces más despacio frente a la combinación de nicarbacina y monensina, en comparación con la combinación de nicarbacina con narasina.

cuestión, comparando los compuestos individuales de las principales combinaciones y la combinación de dichos compuestos (Tabla 2).

Tratamiento UUC IUC narasina 40 ppm monensina 40 ppm nicarbacina 40 ppm nicarbacina/narasina 40/40 ppm nicarbacina/monensina 40/40 ppm

E. acervulina 0,06a 1,94b 2,11b 2,11b 2,00b 1,83b 0,22a

Tabla 2. Resultados de puntuación de lesiones del ensayo de sensibilidad anticoccidiósica realizada para demostrar la eficacia individual y combinada de los productos

E. maxima 0,61ab 1,03b 0,78b 0,78b 0,72b 0,78b 0,22a

Difererentes letras indican diferencias significativas entre tratamientos con p<0,05

112 aviNews Octubre 2019 | La importancia de una buena estrategia de control de coccidiosis

E. tenella 0,00a 1,72c 2,33d 1,39c 0,61b 0,22b 0,22ab

TMLS 0,67a 4,69cd 5,22d 4,28c 3,33b 2,83b 0,67a

Recuento OPG (Ooquistes por Gramo)

5.50

Sacox® hasta clareo

5.00

Clareo

Sacox® hasta el sacrificio

Gráfica 1. Comparación de la excreción de ooquistes con la administración de Sacox® hasta el clareo (día 32) y hasta el sacrificio (día 40).

OPG (log10)

4.50 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00

D26

4

D32

D40

Uso de anticoccidiósicos hasta el sacrificio

Otro método importante para prevenir la resistencia es el uso de anticoccidiósicos

Los anticoccidiósicos son esenciales para controlar la coccidiosis y son los únicos

En 2018, Sacox® obtuvo un nuevo

productos con eficacia probada frente a

registro con un periodo de retirada

ella. Existe riesgo de que se desarrollen

de 0 días. La razón por la que esto

resistencias frente a estos productos,

fue posible ha sido la mejora en la

siendo necesaria una buena estrategia de

tecnología (mejores sistemas de

control para evitar que ocurra.

medición), siendo capaces de detectar concentraciones mucho más bajas en

Las claves del éxito son:

diferentes órganos.

Usar productos de alta calidad

Esto ha permitido llegar a la

Utilizar un programa de rotación

conclusión de que es seguro usar

Elegir el mejor producto combinado

Sacox® con un periodo de retirada

Usar los anticoccidiósicos hasta el

de 0 días. Esto es muy importante, ya que permite a los productores mantener los anticoccidiósicos en el pienso hasta el último día.

Al comparar el uso hasta el último día con su inclusión hasta el clareo

publirreportaje

2018

hasta el final del lote.

sacrificio

Siguiendo estas reglas básicas lograremos controlar la coccidiosis eficientemente y, en consecuencia, aumentará el rendimiento

(Gráfica 1), se demuestra claramente que la excreción de ooquistes aumenta cuando no se administran anticoccidiósicos en el pienso durante la etapa final de la vida del

La importancia de una buena estrategia de control de coccidiosis

ave. Esto incrementa la presión de

DESCÁRGALO EN PDF

coccidiosis en el siguiente lote.

113 aviNews Octubre 2019 | La importancia de una buena estrategia de control de coccidiosis

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OSTR

SU PROTECCIÓN TU PROTECCIÓN • Vacuna de Salmonella Enteritidis para futuras ponedoras y reproductoras • La mayor protección frente a Salmonella Enteritidis

calier.com PRIMUN SALMONELLA E Liofilizado oral para pollos. Composición cualitativa y cuantitativa de las sustancias activas: Cada dosis contiene: Bacteria viva atenuada de Salmonella entérica subsp enterica serovar Enteritidis, cepa CAL 10 Sm+/Rif+/Ssq-, mínimo 1 x 108 UFC y máximo 6 x 108 UFC. Indicaciones de uso: Inmunización activa para reducir la colonización y la excreción fecal de cepas de campo de Salmonella Enteritidis. Desarrollo de la inmunidad: A partir de los 14 días de la primera vacunación y a partir de las 4 semanas tras la 2ª y 3ª vacunación. Duración de la inmunidad: Hasta 60 semanas después de la tercera vacunación, cuando se utiliza según la pauta vacunal recomendada. Contraindicaciones: No usar en aves enfermas. Especies de destino: Pollos de reposición (futuras ponedoras y reproductoras).

Posología y vía de administración: En el agua de bebida. Debe administrarse una dosis de vacuna por cada ave. La vacuna puede emplearse a partir del 1er día de vida. Programa de vacunación recomendado: Una dosis a partir de un día de edad, seguida de una segunda vacunación a la edad de 7 a 8 semanas y una tercera vacunación a las 18-20 semanas al menos 3 semanas antes de la puesta. Tiempo de espera: Carne: 21 días. Precauciones especiales para su uso en animales: No se ha ensayado en aves ornamentales ni en las de pura raza.La cepa vacunal puede propagarse a aves susceptibles en contacto con las vacunadas. Las aves vacunadas excretan la cepa de la vacuna hasta 14 días después de la vacunación. Se deben tomar las medidas veterinarias y de manejo apropiadas para evitar la propagación de la cepa vacunal a especies sensibles. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales Cuando se manipule el medicamento veterinario usar un equipo de protección personal consistente en guantes. El frasco debe abrirse sumergido en agua para evitar los aerosoles. Después de manipular la vacuna deben desinfectarse y lavarse las manos.

No ingerir. En caso de ingestión consulte con un médico. La cepa de la vacuna es sensible a algunos antibióticos incluyendo quinolonas (ciprofloxacina). Se debe tener precaución y lavarse y desinfectarse las manos después de manipular las heces de las aves vacunadas, en particular durante los primeros 14 días después de la vacunación. Se aconseja a las personas inmunodeprimidas que eviten todo contacto con la vacuna y los animales vacunados durante la manipulación y 28 días después de la vacunación. Precauciones especiales de conservación: Conservar en nevera (entre 2ºC y 8ºC). No congelar. Proteger de la luz. Titular de la autorización de comercialización y fabricante: LABORATORIOS CALIER S.A. c/ Barcelonès 26 P. I. El Ramassar, 08520 Les Franqueses Del Vallès, Barcelona (España). Reg. 3166 ESP.

CÓMO SALMONELLA SE ADAPTA & SOBREVIVE EN EL POLLO & EN EL AMBIENTE Profa. Dra. Anderlise Borsoi

Universidad Tuiuti de Paraná - UTP Curitiba /PR - Brazil Enfocarse en Salmonella en los pollos de engorde siempre es importante, ya que hay pérdidas económicas cuando pollos positivos para salmonelas llegan a la planta de procesado. Las pérdidas también son contabilizadas por el productor con costos adicionales en la limpieza y desinfección.

patología

L

as salmonelas ponen en riesgo la salud del ser humano. También la salud y el desempeño de las aves. Salmonelas paratíficas están ampliamente distribuidas en la naturaleza, y son resistentes al medio ambiente, así pueden sobrevivir semanas y hasta meses fuera de las aves.

El presente artículo aborda la resistencia de la salmonela en las aves y el medio ambiente, particularizando características de algunos serovares. Quizás estos elementos son importantes para entender porqué con todo lo que se hace, aún se tiene salmonela en la producción.

115 aviNews Octubre 2019 | Cómo Salmonella se adapta y sobrevive en el pollo y en el ambiente

Salmonella & resistencia al ambiente Los diferentes factores estresantes (Figura 1) promueven cambios en la biología de las células bacterianas, lo que permite modificaciones en las características fisiológicas conocidas para el género y determina una mayor resistencia al ave y al ambiente. Eso ocurre en salmonelas.

Figura 1: Representación de la dinámica de la supervivencia de salmonelas en situaciones de estrés.

Células planctónicas

Proteínas de membrana hidrofobicidad de superficie

ácidos

compuestos de plantas

desinfectantes

rpoS

MUERTE O SUPERVIVENCIA AL ESTRÉS

RESISTENCIA CRUZADA A OTROS TIPOS DE ESTRÉS VIRULENCIA

SUPERVIVENCIA AL FRÍO

La salmonela es considerada una bacteria mesófila, así tienen amplio rango de temperatura para su desarrollo.

La supervivencia al calor se debe genéticamente, a los factores Sigma que pueden detectar alteraciones en la membrana externa y activar genes en respuesta al estrés térmico para que las bacterias se adapten a altas temperaturas.

Así, se cree que la resistencia al calor confiere una adaptación previa a las diferentes temperaturas. Particularmente la resistencia al estrés térmico es ampliamente conocida en la Salmonella ser. Senftenberg que tiene una alta resistencia al calor, con una termotolerancia de aproximadamente 30 veces más que la Salmonella ser.

Typhimurium.

Proteínas estabilizadoras

ácidos grasos de membrana

Células de biofilm

SUPERVIVENCIA AL CALOR

patología

ESTRÉS ANTIMICROBIANO

TOLERANCIA AL ESTRÉS ANTIMICROBIANO

En cuanto al frio, la salmonela utiliza proteínas de choque frío (CSP) como respuesta a la rápida adaptación a las reducciones de la temperatura ambiental. Estas proteínas se desarrollan durante la fase de aclimatación de 30°C a 10°C. Se han realizado muchos estudios sobre la capacidad de la Salmonella para aumentar su tasa de supervivencia, expresando CSPs cuando se tratan a baja temperatura (5°C a 10°C) antes de la congelación. Se ha demostrado que Salmonella ser. Enteritidis puede sobrevivir en partes de pollo a 2°C, y en cáscara de huevos a 4°C, mientras que Salmonella ser. Typhimurium sobrevive en pollo picado a 2° C.

116 aviNews Octubre 2019 | Cómo Salmonella se adapta y sobrevive en el pollo y en el ambiente

Interesante comprender que las salmonelas que son expuestas a ambientes ĂĄcidos con pH 5,5 a 6,0 pueden presentar posterior tolerancia ĂĄcida (ATR) que aumenta el potencial de supervivencia en ambientes extremadamente ĂĄcidos (pH 3.0 a 4.0).

Algunos datos respecto de los serovares de salmonelas y de los ĂĄcidos citan que los aislamientos de Salmonella ser. Kentucky de carcasas de pollo presentaran una mayor sensibilidad al ĂĄcido (pH 5.5) en comparaciĂłn a otros serovares de Salmonella (ser.

Enteritidis, ser. Mbandaka y ser. Typhimurium).

En la adaptaciĂłn al estrĂŠs en medio ĂĄcido, hay implicaciĂłn de genes de virulencia. Se ha descrito que la virulencia puede ser activada por el estrĂŠs del ĂĄcido acĂŠtico, por ejemplo, con la expresiĂłn de genes de la virulencia en respuesta al pH y eso se ha demostrado para diferentes serovares de Salmonella (ser. Typhimurium, ser. Senftenberg, ser. Heidelberg, ser.

Mbandanka, ser. Montevideo e ser. Infantis).

Respecto a lo descrito, se cree que la Salmonella tiene un potencial de aumento de la virulencia en las infecciones de las aves, inducida por la supervivencia a los estreses ĂĄcido y calor.

AĂşn, en este tema de resistencia de las salmonelas en la producciĂłn de aves, es importante considerar que la supervivencia de las salmonelas en el medio ambiente puede tener otro factor involucrado, la actividad de agua (đ?&#x2018;&#x17D;đ?&#x2018;¤), que, para el crecimiento de la mayorĂ­a de las bacterias, incluida la Salmonella, debe ser alta. Si la đ?&#x2018;&#x17D;đ?&#x2018;¤ es baja, pero no suficiente para matar las salmonelas, puede ocurrir el fenĂłmeno de desecaciĂłn de las cĂŠlulas bacterianas.

Las salmonelas pueden estar expuestas al estrĂŠs de desecaciĂłn por numerosos factores presentes en el ambiente de las aves, en el polvo, las heces secas y en los equipamientos, incluso despuĂŠs de los procedimientos de limpieza y desinfecciĂłn, pueden exponer a la Salmonella a la desecaciĂłn y la supervivencia.

En los diferentes serovares de las salmonelas, se encontrĂł que las cepas de Salmonella ser. Enteritidis, Salmonella ser. Typhimurium y Salmonella ser. Mbandaka son mĂĄs tolerantes a la desecaciĂłn.

En tĂŠrminos prĂĄcticos, estĂĄ demostrado que las cĂŠlulas de salmonelas adaptadas a la desecaciĂłn en cama de pollos reutilizada presentaron una mayor resistencia tĂŠrmica. La temperatura es muy efectiva en la inactivaciĂłn de las bacterias indeseables. Sin embargo, para obtener un efecto inhibitorio satisfactorio sobre organismos indeseables se debe considerar la temperatura y tiempo de exposiciĂłn, asĂ­ como đ?&#x2018;&#x17D;đ?&#x2018;¤, pH y amoniaco en el manejo en los diferentes tratamientos para reutilizaciĂłn de cama de pollos.

117 aviNews Octubre 2019 | CĂłmo Salmonella se adapta y sobrevive en el pollo y en el ambiente

patologĂ­a

Otro factor interesante que puede interferir en la resistencia de salmonelas es el pH bajo.

AcercĂĄndose a los ĂĄcidos, la Salmonella en las aves alcanza primero el buche con pH de 4 a 5. Si se produce una adaptaciĂłn a este pH, la Salmonella puede sobrevivir y adaptarse a un pH mĂĄs ĂĄcido y, por lo tanto, sobrevivir a los efectos antibacterianos del pH del tracto digestivo. Los genes que confieren resistencia a los ĂĄcidos actĂşan en las cĂŠlulas bacterianas, aumentando la resistencia al bajo pH y aumentando la supervivencia dentro de los macrĂłfagos.

AsĂ­, las salmonelas pueden permanecer mĂĄs tiempo infectando las aves.

Salmonella & Biofilm Además de la resistencia actual de las salmonelas al calor, el frío, el pH y la desecación, ellas pueden presentar capacidad de formación de biofilm. Esta formación permite que las salmonelas permanezcan en los diferentes ambientes de la producción avícola, porque favorece la resistencia y persistencia bacteriana, incluso en ambientes hostiles como plantas de procesamiento de aves y plantas de procesamiento de alimentos.

patología

Existen varias definiciones de biofilm, pero se puede decir que es un conjunto de células microbianas que se adhieren irreversiblemente (y no se eliminan fácilmente mediante un lavado suave) a una superficie de material, principalmente, de material de polisacárido. Los organismos asociados con el biofilm también difieren de sus formas planctónicas en relación con los genes que se transcriben.

Las células en estado de biofilm en la naturaleza generalmente persisten en alguna superficie y no son tan puras como en estado no adherido. En este contexto, las células bacterianas en un biofilm tienen la capacidad de intercambiar componentes genéticos a un ritmo mayor y esto puede facilitar la adquisición de nuevos genes para la virulencia y la resistencia ambiental.

Las bacterias productoras de biofilm, como la Salmonella, pueden ser una amenaza grave para la salud pública debido a la posibilidad de que microorganismos patógenos derivados de los biofilm lleguen a contaminar productos alimenticios.

La formación de biofilm aumenta la capacidad de las bacterias patógenas para sobrevivir a los factores estresantes que se encuentran comúnmente en las plantas de procesamiento de alimentos o durante la infección en el huésped.

Los estudios con formación de biofilm han demostrado que cuando las bacterias se exponen a las hormonas liberadas por el animal durante la situación de estrés (catecolaminas), éstas pueden modificar su capacidad de virulencia de las bacterias para formar biofilm. El estrés ocurre en los pollos por diferentes causas en diferentes momentos, como ejemplo, temperaturas extremas, restricciones de alimento y/o agua, vacunación, gran densidad y exposición a agentes infecciosos.

En este sentido, en uno de nuestros estudios, desarrollado por Hiller y col. (2019), se evaluó la influencia de las catecolaminas en la formación de biofilm en Salmonella ser.

Enteritidis. Entre las catecolaminas probadas, la noradrenalina pareció ser más eficiente para estimular la formación de biofilm por las cepas de Salmonella ser. Enteritidis a 12°C. En otro de nuestros estudios, la mayor adherencia a la superficie de Salmonella se demostró cuando se expusieron las cepas de Salmonella ser. Heidelberg a la inducción ácida (datos no publicados).

Aún más, el aumento de la resistencia a la acción de los desinfectantes fue detectado en las salmonelas en biofilm y más allá de esto, los biofilm también confieren resistencia a los antibióticos.

118 aviNews Octubre 2019 | Cómo Salmonella se adapta y sobrevive en el pollo y en el ambiente

CONTROL Y ELIMINACIÓN DE BIOFILM

Otro estudio prueba que, aunque se observó un fuerte efecto del triclosán (1000 μg / ml) en las células de la fase logarítmica, solo se encontró un efecto débil en las células asociadas a biofilm (el triclosán ha sido evaluado por el Comité Científico de Alimentos y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria para su uso en materiales en contacto con alimentos y clasificado con una restricción de 5 mg / kg de alimento, esta evaluación tuvo en cuenta el uso de triclosán como biocida de superficie). Sin embargo, un ejemplo presenta que salmonelas en biofilm adaptadas al cloruro de benzalconio, mediante la exposición a concentraciones sub inhibitorias durante un cierto período de tiempo, adquirieron la capacidad de sobrevivir a una exposición normalmente letal de este desinfectante.

Una estrategia para prevenir la inducción de la adaptación bacteriana a desinfectantes dentro de estructuras biofilm podría ser aumentar sustancialmente la concentración del agente antimicrobiano. No obstante, este enfoque podría no garantizar la erradicación del biofilm y sería costoso y no respetuoso con el medio ambiente.

Una vez que el biofilm ya está establecido, se debe hacer el uso de procesos de limpieza que utilizan acción mecánica, que son una de las medidas más efectivas para su control o eliminación, ya que la fricción produce la ruptura de la matriz, exponiendo capas más profundas y produciendo microorganismos libres para la acción de los productos.

Consideraciones finales Es posible observar que las salmonelas pueden ser desafiadas a volverse resistentes, ya sea mediante la activación de genes de resistencia al estrés, genes de virulencia o mediante la formación de biofilm.

Las habilidades de las salmonelas para soportar los diferentes desafíos, la mayoría de las veces, son inducidas por el hombre. Cuando los procesos de control no se realizan adecuadamente, las células de salmonelas pueden sobrevivir, desarrollar resistencia y permanecer en el ambiente de producción.

Es plausible señalar que, en la producción avícola moderna, lo que potencialmente permite la permanencia y el aumento de la resistencia de las salmonelas en el campo y en las plantas de procesamiento, son principalmente: Fallas en la higiene de los equipos e instalaciones Manejo de cama ineficiente Tratamiento térmico ineficiente de piensos Uso imprudente de antibióticos Manejo de las aves bajo estrés Es necesario prestar atención y mejorar los procesos de manejo y bioseguridad para disminuir la resistencia de salmonelas al medio ambiente y lograr bajar la incidencia en la industria avícola.

Cómo Salmonella se adapta y sobrevive en el pollo y en el ambiente

DESCÁRGALO EN PDF

119 aviNews Octubre 2019 | Cómo Salmonella se adapta y sobrevive en el pollo y en el ambiente

patología

Se probó que biofilm de Salmonella en superficies de plástico, cemento y acero inoxidable son mucho más resistentes a los desinfectantes cloro y yodo en comparación con las células planctónicas.

Entrevista con

ÁNGEL BLANCO Consultor Técnico de avicultura en Elanco Iberia

entrevista

Licenciado en veterinaria en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza en el 2009.

Cuenta con 9 años de experiencia como veterinario de explotación en granjas avícolas de puesta dentro de la cartera de clientes de Complementos de Piensos Compuestos S.A., empresa correctorista del norte de España.

Su trabajo asesorando a los clientes en materia de nutrición, patología y manejo, hacen que conozca de primera mano el sector avícola, especialmente el sector de puesta.

En agosto de 2018 se une al equipo técnico de ELANCO ANIMAL HEALTH, y conforma junto a Felix Ponsa el equipo técnico de avicultura en Elanco Iberia.

PM-ES-19-0315

120 aviNews Octubre 2019 | Entrevista con Ángel Blanco

entrevista

¿Por qué la vacunación se convierte en una técnica clave para el control de salmonella en avicultura?

La vacunación se integra dentro de una estrategia global de lucha contra la Salmonella donde cada punto de control es crucial.

En el contexto actual donde se ha de racionalizar el uso responsable de antibióticos, cuyo uso en avicultura no está permitido para el control de lotes positivos a Salmonella, quizá se debería plantear hacer extensible esta normativa al resto de especies productoras de alimentos, a tenor de los buenos resultados obtenidos con la vacunación en avicultura en los últimos años.

Es conocido que la inmunidad otorgada por las vacunas ayuda a impedir la diseminación de la enfermedad; los anticuerpos específicos de serotipo ayudan a neutralizar las cepas de campo y evitan tener animales positivos que excreten Salmonella.

Por esto la vacunación se hace crucial en un contexto global contra salmonella en un momento donde el objetivo de reducción de resistencias antimicrobianas está presente en los modelos productivos ganaderos.

121 aviNews Octubre 2019 | Entrevista con Ángel Blanco

¿Cuál es el objetivo de la vacunación como parte de un sistema integral de control?

El objetivo último de la vacunación contra salmonella es otorgar al animal las defensas que necesita para responder ante una posible infección por Salmonella. En una estrategia de 360º contra Salmonella donde todo se ha de controlar para evitar la entrada del patógeno al interior del ave (Bioseguridad, LDD...) la vacunación se hace imprescindible como medida última de lucha contra el patógeno.

Las granjas avícolas están en constante movimiento por infinitud de acciones (proveedores, visitas, averías…) y controlar todo el flujo de actividades es complicado.

entrevista

Por esto, la vacunación se revela como esencial, ya que, ante cualquier posible error en las medidas de bioseguridad previas, la protección otorgada por la vacuna será lo único de lo que disponga el animal para hacer frente a la infección.

Poder contar con anticuerpos de tipo Ig A secretora y leucocitos específicos de serotipo como medida final de lucha contra la infección es el mayor valor que pueden otorgar las vacunas contra Salmonella, en especial las vacunas vivas atenuadas.

Si además en una misma vacunación puedes proteger contra dos serotipos distintos la protección será aún mayor.

¿En qué afecta al sector avícola la presencia de Salmonella Typhimurium en el sector porcino?

Las prevalencias de Salmonella en el sector porcino, especialmente en el serotipo Typhimurium (incluida la variante monofásica), pueden afectar al sector avícola en términos de diseminación del patógeno a granjas avícolas.

En porcino, al igual que en avicultura, una infección por S. Typhimurium puede ser asintomática. Además, podemos encontrarnos granjas positivas a Salmonella tanto en la fase final de cebo, como en etapas previas de producción, como pueden ser en granjas de madres o abuelas.

En términos generales, dos de los factores que pueden favorecer esa dispersión de la Salmonella entre granjas porcinas y avícolas serían una distancia demasiado cercana entre granjas, o una inadecuada gestión de purines.

Particularmente preocupante empieza a ser este último hecho debido a la mayor adaptación de los sistemas productivos a modelos donde los animales salen al campo. Terrenos colindantes entre zonas para las aves y zonas de esparcimiento de purines, son factores predisponentes de diseminación de Salmonella, y por ello debe ser un factor a tener en cuenta.

122 aviNews Octubre 2019 | Entrevista con Ángel Blanco

Las variedades contempladas en el objetivo de control del PNVC de Salmonella en las poblaciones de broilers y gallinas ponedoras son S. Enteritidis y S. Typhimurium. Aunque pertenecen a la misma subespecie (entérica) están clasificadas en diferentes serogrupos: O:4 para S. typhimuriun, antiguo grupo B según WKLM; y O:9 para S. Enteritidis, antiguo grupo D según WKLM. Se ha podido llegar a demostrar cierta protección cruzada de una variedad hacia la otra, pero del mismo modo también se ha demostrado que la mejor forma de proteger frente a una variedad es utilizando la cepa homóloga de ese serotipo en concreto.

El hecho de que la protección otorgada frente a S. Typhimurium la ofrezca una vacuna propia del mismo serotipo, ofrece las garantías de que, ante un desafío, la inmunidad del animal estará conferida por una vacuna que comparte los mismos tipos antigénicos que los de la cepa campo, y no por otra vacuna de un serogrupo diferente.

La inmunidad homóloga siempre ofrece mejores garantías que la inmunidad heteróloga en materia de Salmonella.

123 aviNews Octubre 2019 | Entrevista con Ángel Blanco

entrevista

Parece que existe una cierta relación entre las dos serovariedades de salmonella entérica, entonces... ¿Por qué debemos vacunar contra S. Typhimurium?

¿Qué requisitos debe cumplir una vacunación correcta frente a S. enteritidis y S. typhimurium?

El objetivo fundamental de una correcta vacunación contra Salmonella es proteger lo antes posible a los animales, contra los serotipos implicados en los planes de vigilancia y control, e intentar que la protección sea lo más prolongada posible.

Para cumplir con las máximas garantías de una correcta vacunación hay una serie de puntos clave a tener en cuenta: La sanidad de los animales a vacunar, donde el posible uso de antibióticos puede inactivar la cepa vacunal.

entrevista

La bioseguridad durante la vacunación que garantice que no se producen contaminaciones externas en el momento de la vacunación.

El correcto manejo de la vacuna hasta el momento justo de la vacunación, donde el mantenimiento de la cadena de frío y el resguardo de la luz son esenciales.

Y, por supuesto, el propio acto vacunal en el que nos debemos asegurar que todos los animales reciben al mismo tiempo la preparación vacunal.

¿Qué opina de la autorización de otras medidas de lucha contra las salmonellas como, por ejemplo, los fagos?

El uso de fagos en la industria avícola como lucha contra la salmonella es algo de lo que se lleva hablando algunos años. Existen algunos puntos a tener en cuenta en este tipo de lucha contra la salmonella: La especificidad del fago por la población de Salmonella contra la que se pretende actuar, que debería ser exclusiva contra determinados serotipos de salmonella.

La seguridad del producto, ante una posible reversión a virulencia de un agente hasta ahora poco conocido en las instalaciones avícolas.

Como concepto, el uso de virus que fagocitan bacterias (en este caso de Salmonella) se podría encuadrar como una estrategia de desinfección más que de prevención, y es en este punto donde creo que podría tener su sitio. El uso de fagos como medida adicional a la desinfección en manadas que hayan sido positivas a Salmonella durante la crianza, ayudaría a asegurar una mejor eliminación de la bacteria en las instalaciones y materiales.

Aunque en muchas ocasiones las personas responsables de la vacunación son trabajadores con una gran experiencia en ello, no conviene relajarse con algunos puntos, (como los restos de higienizante en agua o el uso de estabilizadores), y actualmente una auditoria de vacunación es la mejor forma de chequear y garantizar que la vacunación en granja se hace de la mejor manera posible.

124 aviNews Octubre 2019 | Entrevista con Ángel Blanco

¿Le parece que, en algunas granjas, las medidas de bioseguridad sobre roedores e insectos se relajan un poco?

En la industria avícola actual, es bien conocido por todos, que tanto roedores como los ectoparásitos más conocidos (ácaro rojo; Alphitobius diaperinus o la moscas) pueden trasmitir Salmonella de unas instalaciones a otras.

Atrás va quedando la lucha contra estos agentes solo mediante el uso de barreras físicas (mallas pajareras o mosquiteras, cepos para roedores…) y hoy en día se hace necesario el conocimiento concreto de los diferentes productos autorizados en el mercado teniendo en cuenta recomendaciones de uso, dosis, especies diana y mecanismo de acción.

entrevista

El nivel de actuación es diferente que el de las vacunas, ya que, en el caso de los fagos, la presencia de Salmonella se hace necesaria para que puedan actuar, mientras que en el caso de las vacunas es la propia cepa seleccionada la que genera las defensas específicas.

Del mismo modo, tan importante como el correcto uso de los productos, es una correcta concienciación dentro del equipo de trabajadores en la empresa, donde el éxito de una costosa aplicación contra ectoparásitos se puede ver afectado por una insuficiente implicación del propio personal de la granja.

En algunas ocasiones, por tema de reducción de costes, el control sobre roedores lo realizan los propios operarios de las granjas que disponen del carnet de uso de plaguicidas necesario. Y es precisamente en este tipo de instalaciones donde mayores deficiencias se observan en materia de control de plagas. La falta de un protocolo estandarizado, y la ausencia de informes que indiquen las acciones correctoras llevadas a cabo redundan en un incorrecto uso de productos y por tanto en un inadecuado control.

En definitiva, en materia de control de plagas es necesario un conocimiento práctico y actualizado de los productos autorizados, para así realizar un correcto uso de los mismos.

Es sabido que el uso de productos autorizados en presencia de animales ayudará a reducir las poblaciones de ectoparásitos mejorando el bienestar de los animales.

Por ello es recomendable contar con el apoyo de personas que manejen los conocimientos, bien por la contratación de servicios externos o por su asesor veterinario de confianza.

125 aviNews Octubre 2019 | Entrevista con Ángel Blanco

La desinfección del agua con hipoclorito sódico piensa que sigue siendo un buen sistema de desinfección hoy en día. ¿Elimina el biofilm? ¿Se controla bien la cantidad de cloro residual?

La desinfección con hiopoclorito sódico ha sido, y es, un sistema muy utilizado como desinfección del agua de bebida, sobre todo por su bajo coste. Cabe recordar que requiere un tiempo mínimo de contacto de unos 15 minutos, que actúa mejor a pH inferior a 7,5 y que, efectivamente, no elimina el bioflim.

Por otro lado, parece haber una mayor tolerancia a dosis mayores de cloro en los broilers que en ponedoras, donde una concentración de cloro demasiado elevada puede conllevar problemas de cáscara.

entrevista

Además, el manejo de cloro como higienizante, requiere un control del cloro residual en el final de las líneas a fin de asegurarnos que la cantidad de cloro que llega es suficiente, y esto es un hecho que en la práctica no se realiza adecuadamente en algunos casos.

Si bien es cierto que cada vez más, los productores se van concienciando más de la importancia de una buena calidad del agua para sus producciones. Es por esto, que surgen alternativas al uso del hipoclorito sódico como higienizante, como pueden ser el peróxido de hidrógeno o el dióxido de cloro.

No solo en materia de subvenciones hay diferencias, también en el tipo de cepas a utilizar contra salmonella, donde en algunas comunidades la obligación en gallinas ponedoras incluye al menos una vacunación contra cada uno de los dos serotipos implicados (S. Enteritidis y S. Typhimurium), si bien en otras no hay ninguna especificación al respecto.

¿No cree que debería ser más importante hacer un enfoque integral de las medidas contra salmonella que apoye la vacunación?

La vacunación contra Salmonella como medida de control ha demostrado ser una de las herramientas más importantes en la reducción de prevalencias tanto en toxiinfecciones alimentarias en humanos como en manadas avícolas. La posibilidad de vacunar frente a los dos serotipos objetivos de control (en el caso de ponedoras y broilers) debería fortalecer aún más la idea de la vacunación como medida de control.

Además, en un mercado que se va moviendo cada vez más hacia una producción alternativa (campera y ecológica) parece que estas consideraciones van cobrando cada vez más importancia dentro del sector.

Pero la verdad es que, desde los organismos oficiales en las diferentes comunidades autónomas el enfoque no es el mismo.

Así, podemos encontrarnos con diferentes modelos de apoyo a la vacunación contra salmonella dependiendo de donde nos encontremos; pudiendo ser de hasta un 40% en algunas comunidades, o de ningún apoyo económico en otras.

Conocidas normas de calidad como la Red Lion obligan a vacunar frente a los dos serotipos de salmonella, y puede que pronto este tipo de requerimientos lleguen a ser requeridos por las grandes cadenas aquí en España.

Entrevista con Ángel Blanco DESCÁRGALO EN PDF

126 aviNews Octubre 2019 | Entrevista con Ángel Blanco

Por ello, la necesidad de armonizar un apoyo a la vacunación contra Salmonella común a todas las comunidades y con unos requerimientos mínimos se hace imprescindible tanto para evitar diferencias competitivas entre productores como para seguir siendo un país referente en la lucha contra Salmonella.

*Victor Sartó (2017). Problemática y estrategias para el control de moscas. Albéitar 207: 26-27

Utilice los biocidas de forma segura. Lea siempre la etiqueta y la información sobre el biocida antes de usarlo.

Para más información sobre nuestros productos de Bioprotección, visita nuestra página www.conagitadejatedeinventos.es Agita, Elector, Neporex, Elanco y la barra diagonal son marcas registradas de Elanco o sus filiales. © 2019 Elanco Animal Health, Inc. o sus afliadas. PM-ES-19-0114

EXTREMANDO LA BIOSEGURIDAD GRACIAS A UN

INCINERADOR EN LA EXPLOTACIÓN AVÍCOLA

E

l sector avícola cada vez está más

reportaje

concienciado sobre la importancia que tiene la bioseguridad en

nuestras explotaciones, puesto que garantiza un aumento de la productividad del lote y, por ende, un aumento en el rendimiento económico.

A nivel general, para que la bioseguridad sea adecuada en las explotaciones debemos valorar una serie de factores como: Localización de la granja Características de la construcción de las naves LDD+D (limpieza, desinfección, desinsectación y desratización) Control de visitas Evitar la contaminación del pienso Control de bajas/cadáveres, etc

128 aviNews Octubre 2019 | Extremando la Bioseguridad gracias a un incinerador en la explotación avícola

Maximizar la bioseguridad interna y externa es esencial en la producción avícola, sobre todo teniendo en cuenta que se trata de un entorno donde el uso de antibióticos será cada vez más restringido. Reducir y evitar la transmisión horizontal y vertical cada vez tiene mayor importancia

Figura 1. Diferentes factores responsables de la llegada de enfermedades a una granja avícola, destacando el camión de recogida de cadáveres

Factor humano

Aguas

Viento & polvo

reportaje

Aves domésticas

Moscas e insectos hematófigos

Roedores Vacunas & virus vivos

Aves de reemplazo Otras especies animales

Equipos

Ausencia de un plan de vacunación

Botas Vehículo de recogida de cadáveres

Alimentos

El vehículo responsable de la recogida de cadáveres es portador de un gran número de enfermedades que afectan a las granjas avícolas

129 aviNews Octubre 2019 | Extremando la Bioseguridad gracias a un incinerador en la explotación avícola

Retirada de cadáveres de las granjas, un riesgo elevado

La incorporación de un incinerador,

Las crisis alimentarias del pasado siglo,

como los que ofrece IGE

entre otras condiciones, nos aportaron

Incineradores, en nuestras naves

un nuevo marco legislativo impregnado

avícolas nos aporta un gran número

de una filosofía preventiva y con un

de ventajas como evitar la entrada

perspectiva coordinada y holística de

o acercamiento del camión de

la higiene y bioseguridad en nuestras

cadáveres a la explotación o

explotaciones avícolas.

eliminar el traslado de las bajas.

Es una realidad en el sector, que cada

Además, nos permite una

vez más avicultores y veterinarios

independencia total a la hora

condenan y rechazan el sistema actual

de la gestión y eliminación de

de retirada de cadáveres ejecutado

nuestros residuos, evitando el

por camiones que van de una granja

almacenamiento de los mismos y

a otra, teniendo en cuenta el riesgo

el riesgo que esto conlleva.

ante la posibilidad de actuar como vehículo transmisor de enfermedades

reportaje

y vectores de contaminación.

Por ello, la incineración de cadáveres en la propia explotación cada vez va ganando mayor número de seguidores, no sólo por los beneficios que aporta a nivel de bioseguridad sino también porque, como consecuencia de la instalación de un incinerador de cadáveres, se puede suprimir los

Con una vida útil de hasta 30 años, un ahorro en consumo de combustible de un 40% y un mínimo mantenimiento, convierten los incineradores de IGE en la opción ideal para el sector avícola

servicios del camión de recogida, suponiendo entonces un ahorro para el avicultor, puesto que no traería consigo el aumento del seguro agrario.

El incinerador de gas propano (GLP) es más costoso y gracias al convenio suscrito entre IGE Incineradores y Repsol, este sobrecoste es asumido por Repsol

130 aviNews Octubre 2019 | Extremando la Bioseguridad gracias a un incinerador en la explotación avícola

Granja Txaparduia, un plus en bioseguridad

Vimos en la revista aviNews que existían incineradores de cadáveres para avicultura y decidimos instalar uno en

En Baquedano, Navarra, encontramos la

nuestra explotación. No nos gustaba

Granja Txaparduia, una explotación de

que el camión que recogía cadáveres

pollos regentada por los hermanos Koldo

se acercara a nuestra granja, es todo un

y Gorka Goñi San Martín, en la que se

riesgo, aunque se quede por fuera del

ha instalado un incinerador Addfield de

vallado perimetral.

pollos distribuido en exclusiva para España y Portugal por IGE incineradores con el objetivo de incorporar un plus más en su programa de bioseguridad.

En el fondo trae animales muertos de otras explotaciones que pueden ser portadores de cualquier enfermedad.

Además, también esta decisión tiene

La familia Goñi San Martín, que trabaja en

un componente económico, porque

integración con el Grupo AN, lleva más de

AgroSeguro no es del todo barato

23 años dedicándose a la avicultura; no

y aunque te subvencione algo el

obstante, hace 3 años sus hijos Koldo y

Gobierno de Navarra es un gasto más

Gorka se ponen al frente de la explotación.

para la explotación

Ventilación transversal y totalmente automatizadas

100 metros de largo por 15 de ancho

reportaje

Encontramos 4 naves para el engorde de pollos

Se alojan unas 104.000 aves

Esta familia de avicultores navarros estaba

Estudié Empresariales y estuve años trabajando en la banca. Sin embargo, cuando tuve que elegir de verdad a qué dedicarme en la vida, la avicultura se presentaba como una gran oportunidad.

Creo que ir perfeccionando poco a poco las instalaciones y sobre todo mejorando en todo lo relativo a la bioseguridad es vital para la producción avícola Koldo Goñi San Martín

muy preocupada por el riesgo que suponía el camión de recogida de cadáveres en su explotación, así que gracias a un artículo publicado en la revista aviNews, los incineradores de cadáveres de IGE Incineradores se presentaron como una gran oportunidad.

Los hermanos Goñi, una vez que deciden que instalarán su propio incinerador de cadáveres, entran en contacto con la integradora y con el Gobierno de Navarra para desarrollar su proyecto sin complicaciones añadidas.

131 aviNews Octubre 2019 | Extremando la Bioseguridad gracias a un incinerador en la explotación avícola

Después de un tiempo investigando sobre equipos, materiales e instalación, se decantaron por IGE Incineradores “Buscamos en varias empresas, pero el equipo que nos ofrecía IGE era el que buscábamos. Además, en muy poco tiempo lo tuvimos instalado y funciona genial”.

Llevan tres meses con el incinerador en su

ADDFIELD MINI Incinerador para residuos avícolas de 350Kg de capacidad Está diseñado para ser cargado por la parte superior.

Velocidad de combustión <50 kg/h.

en su misma situación “un incinerador

Cubierta robusta de acero prefabricada de 10 mm, con soldadura convenientemente endurecida/ apuntalada donde ha sido necesario.

propio aporta grandes ventajas a nivel

0% olores y 0% humos visibles.

explotación y se manifiestan muy contentos con los resultados. Incluso, no dudan en recomendarlo a otros avicultores que están

de bioseguridad y económicas. Si mis compañeros avicultores nos preguntan no dudamos en recomendar este equipo, es un plus en bioseguridad. Además, lo amortizas en 5 años, así que es una gran opción”.

Acabado en pintura - las estructuras de acero están todas ellas pintadas con un sistema de pintura doble, de alta calidad, que está cocida en la estructura de acero a 70 °C durante 10 horas.

reportaje

Tapa de fibra refractaria ligera y resistente como aislamiento, proporcionando un sello térmico y hermético y consiguiendo una excelente eficiencia térmica.

Con homologación IP65 para instalar a la intemperie con total garantía y seguridad

El camión que pasa por muchas explotaciones ganaderas, ya sean de porcino o de pollos, al final llega a las puertas de tu granja a recoger las bajas y si puedes evitar esto ya estás avanzando mucho en bioseguridad.

Con el incinerador tienes un ciclo cerrado, no contaminas, todo está limpio, y no emites olores ni humos Extremando la Bioseguridad gracias a un incinerador en la explotación avícola DESCÁRGALO EN PDF

IGE y el Gas Propano de Repsol te ayudan al cumplimiento de la bioseguridad en tu negocio.

132 aviNews Octubre 2019 | Extremando la Bioseguridad gracias a un incinerador en la explotación avícola

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Financiación pendiente de aprobación por la entidad bancaria. La financiación podrá ser solicitada únicamente por clientes de gas propano a granel de Repsol. Los clientes solo podrán solicitar esta financiación a través de un Colaborador de Repsol que se encuentre adscrito y haya firmado el acuerdo correspondiente con el Santander Consumer Finance, S.A, Caixabank, BBVA. (3) Oferta comercial de Repsol Butano, S.A. (c/ Méndez Álvaro, 44. 28045 Madrid) para contratos de suministro de gas con depósito en comodato firmados hasta el 30 de noviembre de 2019. La cuota de instalación (obra mecánica del depósito y receptora exterior) se calculará en función del consumo anual y del precio de gas aplicado. La cuota de servicios correspondiente al alquiler y mantenimiento será 0€ para toda la duración del contrato independientemente del consumo.

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135 aviNews Octubre 2019

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