aviFORUM-PUESTA 2018: David Lizaso

15:30 h

Desmontando

falsas creencias

sobre los

DAVID LIZASO DĂ?EZ DE ULZURRUN Veterinario PIENSOS ARTOA Se pretende desmontar ciertos mitos que se pueden tener sobre la avicultura alternativa y dar la importancia que tienen a los parques de gallinas.

sistemas alternativos

Pregunte al ponente aviforum.org aviforum.org

PUNTOS A TENER EN CUENTA

La capacidad de producción de huevos por gallina en sistemas alternativos (campero y ecológico) es exactamente igual que la producción de huevos en jaula o en suelo.

El manejo de los pases de pienso, la presentación y las características nutricionales del mismo serán claves para conseguir un consumo de pienso correcto que nos garantice la producción de huevos esperada.

El picaje es el factor diferencial referente a una mayor mortalidad de la producción de huevos camperos y ecológicos frente a la producción en jaulas. Si no aparece la mortalidades las podemos considerar iguales.

El parque, uno de los elementos más importantes a la hora de planificar una nueva explotación de gallinas camperas y ecológicas.

Pregunta al ponente a través de:

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Desmontando falsas creencias sobre los sistemas alternativos

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¿QUE ES LA AVICULTURA ALTERNATIVA?

¿Y porque digo esto? Porqué

Cuando yo empecé a trabajar

para la producción de huevos

allá por el año 98 no existían

y eso es lo que yo pretendo

los sistemas alternativos en el

desmontar.

mucha gente piensa que el hecho de que las gallinas salgan al exterior supone un gran riesgo

estado y se consideraba avicultura alternativa todo lo que no era

Haciendo memoria de cuando

producción en jaulas. A lo largo

empecé a trabajar con sistemas

de los años fueron apareciendo

alternativos, recuerdo con claridad

pequeñas producciones de huevos

que mi cabeza era un mar de

campero y ecológico.

dudas, primero porque no había nada escrito al respecto, segundo

En la actualidad todo

porque era difícil acceder a

parece indicar que un

explotaciones en otros países

porcentaje importantísimo

europeos que ya empezaban

de la producción de huevos,

a trabajar con producción

principalmente la destinada

alternativa y tercero porque pocos

al consumo en cáscara, será

veterinarios veíamos una salida

producida bajo los sistemas de

profesional en este campo.

producción 0,1 y 2.

Pero un buen día, allá por el año

Por lógica, la producción de

1998, decidimos meter el primer

huevo en suelo va a sustituir

lote de 3000 gallinas camperas

a la producción de huevo en

en Lazkao (Gipuzkoa) con todas

jaula, buscando la manera

las dudas y prejuicios que uno

más económica de producir

puede imaginar.

optimizando espacio e inversión.

Cualquier persona que haya

1.

visitado un aviario sin salida al exterior coincidirá conmigo en que poco de alternativo o de la imagen de alternativo que el consumidor tiene en la actualidad.

Por lo tanto para mí la avicultura alternativa es exclusivamente la producción de huevos camperos y ecológicos reales. Y cuando digo real quiero decir que aparte de

gallinas puedan disfrutar de los

gallinas camperas?

2. ¿ Cuántos pienso comerá un gallina campera?

3. ¿Y hierba? ¿Cuánta comerán?

4. ¿La mortalidad será mayor?

5.

¿Cuáles serán las causas de esa

6.

¿La cocidiiosis? ¿Como la voy a

7.

¿Los parásitos intestinales

cumplir con la normativa europea de producción de huevos las

¿Cuántos huevos pondrán las

mortalidad?

controlar?

existen?

4 metros cuadrados de parque todos los días que las condiciones

8. ¿Saldrán todas las gallinas al parque?

climáticas lo permitan.

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Desmontando falsas creencias sobre los sistemas alternativos

9. ¿Tengo que sacar las gallinas los días de lluvia?

10. ¿Cuál será el coste de producción?

1

PRODUCCIÓN DE HUEVOS

Las estirpes genéticas actuales tienen una capacidad de

11. ¿Serán mejores los huevos camperos o ecológicos?

12. ¿Existirá la cloquez en estas estirpes genéticas?

13. ¿El papel de los parques?

14. ¿Y la yacija? ¿cuál es la mejor? ¿qué cantidad debo poner?

producción cada vez más alta.

Las nuevas líneas genéticas van encaminadas a alargar el período productivo manteniendo la calidad del huevo y por ende aumentar el número de huevos por gallina alojada.

Alguna empresa de genética dispone o disponía de alguna gallina más enfocada a la

Supongo que todas esta dudas

producción de huevos en

que me nos asaltaban entonces

sistemas alternativos, buscando

afloran de nuevo en productores,

cierta rusticidad y algún que otro

veterinarios, nutrólogos, etc…

parámetro más.

que se inician en este tipo de producciones. Pues bien, hoy

Pero por lo general, en la

unos 20 años después, creo que

actualidad, todos estamos

puedo ir contestando a varias de

trabajando con la mismas

estas cuestiones.

estirpes en cualquier sistema de producción. La capacidad genética de las estirpes está ahí y va a depender de nuestro manejo el poder conseguir los resultados productivos esperados.

Por lo tanto, la capacidad de producción de huevos por gallina en sistemas alternativos (campero

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

y ecológico) es exactamente igual que la producción de huevos en jaula o en suelo.

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Desmontando falsas creencias sobre los sistemas alternativos

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2

CONSUMO DE PIENSO

3

SANIDAD

La mortalidad en los sistemas de

Uno de los aspectos importantes,

producción de huevos camperos

sino el que más, es el consumo

ecológicos es ligeramente

de alimento en la producción

superior a la mortalidad de

de huevos camperos y

la producción de huevos en

ecológicos. La total libertad de

jaula. Existen varios factores de

movimientos que las gallinas

producción a tener en cuenta para

tienen en estos sistemas conlleva

justificar este incremento.

irremediablemente un mayor consumo de pienso para cubrir

Primero de todo, las gallinas

sus necesidades metabólicas y

están en contacto con el suelo y

productivas.

esto puede favorecer la aparición principalmente de procesos

Algunas publicaciones hablan

parasitarios. Como estamos

de un incremento de consumo

hablando de mortalidad es

de entre 5-10 gramos por

importante diferenciar entre

gallina al día. Mi experiencia

las parasitosis provocadas

es que estamos más cerca de

por protozoos (Coccidia,

los 10-12 gramos que de los 5.

Criptosporidia, Histomona,…) que si nos pueden afectar

Pero curiosamente nos estamos

directamente a este parámetro

encontrando lotes de gallinas con

y las parasitosis provocados por

consumos muy bajos de pienso

nemátodos y céstodos (Ascaris,

y eso es un grave problema a la

Heterakis, Capilaria,….) que

larga. Por lo tanto es muy pero

principalmente nos afectarán a los

que muy importante el conseguir

parámetros productivos ( número

estimular el consumo de pienso

de huevos, calidad de cáscara,

desde la recría.

etc…)

El manejo de los pases de pienso, la presentación y las características nutricionales

En la actualidad la coccidiosis

del mismo serán claves para

se controla perfectamente

conseguir un consumo de pienso

mediante la vacunación

correcto que nos garantice la

preventiva durante la recría. En

producción de huevos esperada.

el pasado cuando no existían

Otro factor a tener en cuenta y de lo que muy poco está escrito es la cantidad de hierba que comen en los parques y como influye esto en el consumo de pienso.

vacunas frente a coccidiosis la inmunidad se alcanzaba administrando coccidiostatos vía pienso durante todo el período de recría. También con un muy alta eficacia. Por lo tanto no existe un incremento de la mortalidad debido a esta patología.

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Desmontando falsas creencias sobre los sistemas alternativos

La histomoniasis es una

Un síntoma característico de

Otro factor importante,

parasitosis que puede

estas parasitosis intestinales es

si no el más importante,

aparecer y cuya lucha es

la pérdida generalizada del color

relacionado directamente

algo más complicada debido

de la cáscara del huevo, con un

con el incremento de

principalmente a la falta de

incremento importante de los

mortalidad son los

productos para combatirla.

huevos pálidos. En la actualidad

problemas de picaje debido

Suele aparecer alrededor del

disponemos de tratamientos

a la prohibición del corte

pico de puesta y provoca cierta

antiparasitarios autorizados con 0

de picos a partir de los 10

mortalidad, aunque no elevada.

días de supresión en huevo.

primeros días de vida.

Es importante controlar Heterakais gallinarum ya que

En cuanto a la mortalidad

Existe una casuística

en un vector necesario para el

provocada por infecciones

multifactorial alrededor de este

desarrollo de esta patología.

bacterianas, no existen diferencias

problema, con lo cual suele ser

significativas con los datos que

de difícil solución cuando este

dispongo de explotaciones en jaula.

aparece.

El resto de parasitosis intestinales se controlan de manera

Es importante trabajar en

Como he dicho anteriormente

la prevención a través de

existen muchas posibles causas

periódica o bien cuando se

vacunas y/o autovacunas

que puedan desencadenar este

observen en el tracto intestinal en

para evitar tratamientos

comportamiento. Estas son

alguna necropsia.

antibióticos, principalmente

algunas de ellas:

sencilla mediante tratamientos antiparasitarios, bien de manera

de Colistina debido a las limitaciones que están

Genética

apareciendo al empleo de esta

Cualquier tipo de deficiencia

molécula en la producción

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ganadera.

Iluminación Ventilación Parasitismo Mal despunte de picos Puesta en el suelo Condiciones climatológicas Época del año Problemas en recría Alteraciones de horarios de aperturas de nidos, trampillas, etc…

Desmontando falsas creencias sobre los sistemas alternativos

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La aparición o no de este comportamiento en las granjas y el consecuente incremento

Los mayores costes fijos

de la mortalidad va a depender

de inversión, el mayor

muy mucho del control de todos

consumo de pienso, el menor

estos factores comentados

dimensionamiento de las

anteriormente.

granjas debido a las limitaciones de los parques y en el caso

Una vez que parece el problema

de ecológico la limitación de

lo más difícil es saber con certeza

número de gallinas por gallinero

cual de todas las causas posibles

y la alimentación ecológica

ha sido la que realmente ha

suponen un diferencial

desencadenado el problema.

importante con respecto al resto

Debemos intentar corregir

de sistemas de producción.

diferentes aspectos hasta conseguir estabilizar el lote, aunque no siempre es fácil.

Como he dicho anteriormente

5

CLOQUEZ

el picaje es el factor

Aunque pensábamos, al menos

diferencial referente a

yo, que las nuevas líneas genéticas

una mayor mortalidad de

habían trabajado para erradicar

la producción de huevos

este comportamiento, lo cierto

camperos y ecológicos frente

es que nos lo encontramos en los

a la producción en jaulas. Si

sistemas de producción, donde las

no aparece la mortalidades las

gallinas pueden tener acceso a los

podemos considerar iguales.

huevos puestos en el suelo o bien en aquellos nidales en los cuales los huevos no ruedan bien hasta

4

COSTES DE PRODUCCIÓN

En la actualidad disponemos de mucha información referente a los diferenciales en cuanto a costes de producción que cada sistema de

la cinta de recogida y las gallinas pueden tener la tentación de ponerse a incubarlos.

Pienso que el simple hecho de que las gallinas no tuvieran acceso a los huevos en las jaulas, ya que

producción.

caían debido a la pendiente del

Así como la producción de huevos

provocaba que no observáramos

en jaula y la producción de huevo

este comportamiento en la

suelo en aviario, prácticamente

producción de huevos en batería.

suelo, a la cinta transportadora,

se ha igualado debido al gran dimensionamiento de los aviarios que se están construyendo, en el caso de gallinas camperas y ecológicas, las cosas cambian de

No suele ser un problema importante ya que estamos hablando de un pequeño porcentaje de gallinas.

manera considerable.

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7 6

PARQUES

En general, cuando alguien

YACIJA

construye una granja de gallinas camperas o ecológicas, sabe que

Antes de meter un lote de gallinas debemos de decidir que material de cama vamos utilizar.

La disponibilidad según la zona en la que nos encontremos y la capacidad de absorción serán los aspectos a tener en cuenta a la hora de tomar esta decisión.

las gallinas deben disponer de al menos 4 m2 por gallina, pero pocos piensan en el diseño del mismo para que sea aprovechado por la gallinas. A veces se entiende como una obligación, más que como una oportunidad de mejora en nuestras

La cantidad es otro aspecto a tener en cuenta. Yo no soy partidario de poner mucha cantidad, ya que de esta

producciones. ¿Y porqué son tan importantes los parques?

manera estaríamos creando un

Debemos tener en cuenta, que

lugar ideal a las gallinas para

cuando un consumidor paga

poner sus primeros huevos en

más por un huevo campero

el suelo en vez de en el nidal.

y/o ecológico, está pagando

Es importante mantener la yacija en buen estado con el fin de favorecer el comportamiento de baño de arena que tienen las gallinas de manera natural.

principalmente por eso, porque las gallinas tenga acceso al exterior y lo hagan de manera regular. Por lo tanto el primer motivo para tener parques atractivos debería ser ése.

Este comportamiento es generalizado en las gallinas y utilizan este baño para mantener

Pero aparte de este existen otro muchos.

en buen estado su plumaje

Las gallinas ponedoras que

y protegerse de posibles

salen al exterior son capaces

ectoparásitos.

de satisfacer sus necesidades etológicas que de otra manera difícilmente lo podrán realizar. ¿Y por qué es importante que las gallinas satisfagan sus necesidades etológicas?

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Un parque ideal debería disponer de: Porque uno de los pilares que definen el bienestar animal es el Principio de las 5 de las libertades, una de las cuales dice:

Necesidad de ser capaz de mostrar el comportamiento normal de la especie ¿Y cual es el comportamiento natural de una gallina? Pues, escarbar, picotear, darse baños de arena, aselarse, bañarse, interactuar, etc…

1. Cierta pendiente.

2. Vegetación abusiva.

3. Vegetación arborea.

4. Refugios.

5. Vallado perimetral eficaz.

6. Correcta disposición de todos sus elementos.

Y aparte de cubrir las necesidades de comportamiento los parques nos pueden ofrecer un buen aporte de fibra, elemento esencial en la alimentación de las aves, que ayuda a controlar, entre otros, los problemas de picaje.

Además las gallinas que salen al exterior tienen acceso a la luz

Pues bien, conseguir que nuestras gallinas puedan desarrollar todos estos comportamientos naturales, va a beneficiar sin duda a nuestras aves.

solar con los beneficios que el sol aporta a cualquier organismo vivo y la relevancia que tiene en la síntesis de vitamina D e indirectamente en el metabolismo del calcio.

Y por eso es importante incentivar a las gallinas a salir al exterior desde bien temprano.

Y para ello es primordial un correcto diseño de los parques, que muy pocas veces se tienen en cuenta.

Según la zona en la que nos encontremos podemos disponer de parques con una aporte extra de invertebrados como gusanos, caracolas, insectos, etc. que suponen una fuente de proteína de alta digestibilidad, aunque con los años y la presión por parte de las gallinas, las cantidades se reducen de manera significativa.

La rotación de parques ayuda en este aspecto.

Pregunta al ponente a través de:

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En muchas ocasiones aparecen

Pero también debemos tener

mollejas llenas de pequeñas

en cuenta que el hecho de

piedras que proceden de

que las aves salgan al exterior,

los parques. La función de

puede tener efectos negativos

estas piedras no es otra

para nuestras gallinas.

que favorecer el proceso de trituración del alimento.

Sanitariamente ya hemos hablado del riesgo de parasitosis

Curiosamente los piensos ya

intestinales que debemos prevenir,

llevan un porcentaje de carbonato

mediante la vacunación y los

cálcico en piedra con partículas

tratamientos antiparasitarios.

de entre 2-4 mm. que además de aportar calcio para la formación

Otro factor es la presencia de

de la cáscara también realizaría

charcos, donde las gallinas

esta función.

beben y que podría convertirse en una potencial fuente de

Pero el hecho de encontrar

contaminación.

habitualmente piedras del exterior en las mollejas podría indicar que

Existen también depredadores

quizás esto pueda favorecer la

naturales que atacan a las gallinas

función digestiva de las aves.

(zorros, ginetas, rapaces, etc.).

Esta presencia de piedras,

puede suponer un riesgo extra

unido a los aportes fibrosos

de transmisión de enfermedades

de los parques, inciden de

aviares.

El contacto con aves silvestres

manera positiva en el tamaño de la molleja, con los enormes beneficios que esto aporta a las gallinas.

Pregunta al ponente a través de:

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Desmontando falsas creencias sobre los sistemas alternativos

8

CONCLUSIONES

La mayor mortalidad que

Es por tanto el parque, uno de

podemos encontrar en estos

los elementos más importantes

Las gallinas camperas y ecológicas

tipos de producción está

a la hora de planificar una nueva

son capaces de producir

directamente relacionada con la

explotación de gallinas camperas

exactamente igual o mejor que

aparición o no de problemas de

y ecológicas.

en otros sistemas, pero para ello

picaje dentro de las granjas.

hay poner especial atención en las

No sólo debemos pensar en que

diferentes prácticas de manejo

Por tanto debemos trabajar en pro

cada gallina dispongan de 4

que van unidas a estos sistemas

de prevenir la aparición de este

m2 sino como son esos metros

de producción.

comportamiento en nuestros lotes.

cuadrados para que ellas los aprovechen.

Sólo con un minucioso manejo, unido a una alimentación equilibrada, y una buena sanidad se conseguirán los resultados productivos esperados.

Para ello resulta importantísimo que las gallinas aprovechen los parques de manera continuada y regular, ya que de esta manera se minimizarán los efectos de esta “patología”

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