Fibra alimentaria

Fibra alimentaria en avicultura La Fibra Bruta (FB) y sus necesidades en avicultura es uno de los puntos menos desarrollados en la nutrición avícola. Una de las ideas más extendidas hasta ahora es que se debía incluir el mínimo posible que nos acepte el programa de formulación para evitar su impacto negativo sobre la palatabilidad, la digestibilidad de los nutrientes y la productividad.

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El citoesqueleto de los vegetales es lo que se puede denominar como fibra dietética, que es una sustancia aparentemente inerte y que puede ser fermentada por algunas bacterias, pero no desdoblada por las enzimas digestivas, y por tanto, resulta imposible de absorber. Las propiedades serían muy diversas, dependiendo de la especie y de la variedad vegetal de procedencia. Pero cabe tener en cuenta que podría sufrir una digestión parcial o total en los ciegos (en monogástricos) y que su ingesta es importante no sólo por sus beneficios a nivel del tránsito intestinal, sino también a los relacionados con otros procesos metabólicos.

(3) Capacidad de cambio iónico.

(4) Incremento de viscosidad del medio.

(5) Secuestro y posterior eliminación de las sales biliares. Su importancia radica en la disminución de la absorción de las grasas.- Este efecto se debe a que las grasas no se pueden emulsionar ni transportar hasta la mucosa intestinal.

(6) Captación de minerales. La fibra rica en ácido urónico tiene facultad para fijar calcio, fósforo, cinc, hierro y magnesio, por lo que puede alterar la absorción de los mismos.

(7) Retraso de la absorción intestinal de los hidratos de carbono, de las proteínas y de las grasas.

Los nutrólogos están haciendo un gran esfuerzo para clasificar mejor los tipos de fibra, determinar las propiedades físico-químicas de las fuentes, y entender mejor sus implicaciones nutricionales. Es así que el concepto de “Fibra dietética” ha aparecido.De cuales diferenciaremos los polisacáridos estructurales: como las celulosas, hemicelulosas, pectinas, rafinosa, estafinosa; los Polisacáridos no estructurales como las gomas, mucílagos; en cuanto a la lignina pertenece a las sustancias estructurales no polisacáridos.

También se diferencian según su solubilidad: fibras solubles como las pectinas o las gomas que, mezcladas con agua que se transforman en una substancia gelatinosa mientras que las fibras insolubles como la celulosa o la lignina absorben el agua.

Cada componente posee estas propiedades en distinto grado. La actuación de cada una de ellas en el organismo implicará unos efectos beneficiosos o nocivos, según los casos.

La manipulación y el procesamiento de la fibra influyen en sus propiedades. La molienda atenúa la capacidad de absorber agua, la celulosa extraída y purificada pierde gran parte de sus propiedades.

Las implicaciones nutricionales de la fibra dietética dependen de las propiedades físico-químicas de la fibra (tipo de fibra), además de su nivel de inclusión en la dieta entre otros factores.

Los diferentes tipos de fibra se diferencian entre sí por su composición y por sus propiedades físico-químicas: (1) Resistencia a la digestión.

(2) Capacidad de absorción y retención de agua.

Propiedad condicionada por el grado de solubilidad de la propia fibra, por el tamaño de las partículas y por el pH.

Mientras que en la alimentación humana: cuando alguien quiere perder peso, lo primero que introducen es fibra en la dieta, en avicultura sin embargo, las informaciones recientes parecen indicar que se pueden aumentar los niveles de consumo.

Esto se debe a dos motivos: que se ha sobrevalorado el efecto de la fibra y que se ha de tener en cuenta el tipo de fibra que introducimos, pues no todas son iguales. Es decir, debemos diferenciar el nivel de FB de la dieta per se y el tipo y nivel de fibra (incluyendo sus propiedades físico-químicas).

La fibra insoluble puede mejorar la fisiología y motilidad del aparato digestivo reduciendo el riesgo de procesos entéricos. Así, en alimentación avícola, la fibra favorece el desarrollo y la actividad de la molleja, y estimula la producción de ácido clorhídrico y de enzimas digestivos. Por lo tanto, tiene una función muy importante en el fisiologismo intestinal. Como 59

Celula

resultado de ello, obtenemos una mejora de la solubilidad de las sales minerales, es decir, una mejor absorción de calcio y otros minerales, importantes para la formación de la cáscara del huevo y para la mineralización de los huesos de pollitos y pavos.

Además, mejora significativamente la digestibilidad de las proteínas Celulosa de origen vegetal, esencial en las fases tempranas de crecimiento de los animales.

más eficiente para las bacterias y las endotoxinas.

Hemicelulosa Lignina Celulosa

En los nuevos modelos de salud intestinal en aves se está prestando mucha atención a esta línea de trabajo, además de seguir investigando con aditivos alimentarios, obteniendo de momento mejoras importantes con los cambios de diseños nutricionales, que parecen complementarse muy bien con los aditivos.

Sin embargo, no parece que el aumento de inclusión de fibra bruta Un estudio reciente mostró que la obtenga la misma eficacia en todo dilución del pienso con un 10% de Glucosa el periodo de crecimiento de los cascarilla de avena mejoró signifiEstructura de la celulosa animales. Las aves al inico tienen un cativamente el peso de la molleja, sistema digestivo inmaduro y limitado. la producción de amilasa y de La mejora en el crecimiento por la ácidos biliares y la digestibilidad inclusión de fibra dietética en los primeros días son ileal del almidón (1). principalmente debidas a que las dietas preiniciación (0 a 10 días de vida) que son bajas en fibra debido a Esta inclusión de niveles moderados de fibra en las que se utilizan ingredientes altamente digestibles. dietas puede afectar a la flora intestinal aumentando Pero por otra parte, la fibra dietética ayuda a mejorar la producción de AGV (ácidos grasos volátiles) y, por el desarrollo del sistema digestivo mejorando la tanto, reducir el pH del contenido intestinal ayudando digestión de los nutrientes asi como el crecimiento. en el control de microorganismos patógenos como A partir de la cuarta semana, no parece afectar E.coli, Salmonella y Clostridium perfringens, sobretodo éste positivamente ni a pavos ni pollitos a diferencia de las último que desencadena importantes desórdenes dos primeras semanas de vida. De esta manera, todo entéricos e importantes pérdidas económicas a nivel parece indicar que el aumento del nivel de fibra en de campo. Hay que recordar que los AGV son la fuente las dietas, durante las tres primeras semanas, tiene de energía preferida por las células que recubren los numerosas ventajas sanitarias, estimula el desarrollo intestinos (principalmente los colonocitos) y que un de la molleja. ligero aumento de ellos supone una mayor salud de las células, estimula su crecimiento e incrementa el Cuando se analiza las causas de esta diferencia flujo sanguíneo de la mucosa y la motilidad intestinal. de comportamiento, se aprecia que son mucho Esto supone una mejora en el mantenimiento de la más evidentes y importantes en aves, que en otras integridad de la mucosa, que actúa como una barrera especies, posiblemente porque se asocia con un (1) “Actuaciones Nutricionales para mitigar problemas de salud incremento de la viscosidad del contenido intestinal intestinal en aves” , Jan Dirk van der Klis . FEDNA 2012 Cap. VII. que suele ir acompañado de una reducción de la60

digestibilidad de otros nutrientes, especialmente de la grasa, lo que empeora los rendimientos productivos. Si bien, estos efectos no están del todo claros, sí es evidente que nos encontramos con: Peor difusión y transporte de lipasas y sales biliares en el contenido intestinal.

Enlentecimiento del contacto entre nutrientes y secreciones digestivas.

Empeoramiento de la absorción de los nutrientes.

Aumentan las secreciones pancreáticas, pero disminuye la capacidad de absorción, por lo que incrementa el saldo negativo.

A nivel general, parece intuirse que esta disminución de la digestibilidad no se debe a la disminución de la actividad enzimática, sino a un entorpecimiento físico de ella y, si se administran en los piensos complejos enzimáticos (beta-glucanasas y xilanasas), disminuyen de forma importante. Este efecto negativo podría estar relacionado con las fibras solubles de alto peso molecular como las pectinas, por lo que su uso obligaría a ser acompañado por enzimas tipo xilanasas exógenas en pienso.