Viernes
29 de
noviembre
2019
La calidad
del huevo
JUAN VALLE DIEZ Especialista en Nutriciรณn para Sistemas Alternarivos en LOHMANN TIERZUCHT
en los sistemas
alternativos
09:30
Participa en el debate y pregunta al ponente
aviforum.org
PUNTOS A TENER EN CUENTA
La calidad del huevo comienza el primer día de vida de la pollita.
Desde el punto de vista nutricional, los sistemas de aviario presentan una mayor necesidad de energía, mientras que el potencial de las aves es el mismo independientemente del sistema de producción.
La composición y manejo del pienso deberán ir encaminadas durante toda la fase de recría al desarrollo de la capacidad de ingesta.
La aplicación del pienso prepuesta, siempre que las condiciones del lote y la logística del pienso lo permitan, representa una oportunidad para mejorar la capacidad de consumo y la uniformidad de las aves a la vez que mantiene el desarrollo del hueso medular.
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La calidad del huevo en los sistemas alternativos
Viernes 29 de noviembre
09:30
LA IMPORTANCIA 1 DE LA RECRÍA
Aspectos a considerar en la calidad del huevo
persistencia de las aves de puesta
Con frecuencia se tiende a pensar
Cuando hablamos de calidad de
por lo que la calidad de la cáscara
que la etapa de recría es un
huevo, son siete los aspectos a
es sin duda el factor clave que
periodo improductivo donde el
considerar:
determina el final de un lote.
principal objetivo es alcanzar
Aunque cuando hablamos del
el peso vivo al final del mismo
concepto de calidad en el huevo
sin preocuparnos en el cómo.
debemos considerar aquellas
Sin embargo, se trata de un
características que influencian
periodo crítico que tiene una
la aceptabilidad del mismo por
gran influencia en la calidad
parte del consumidor. Aquí no
del huevo. Aspectos como la
solo se incluyen las propiedades
alimentación, empezando por la
de la cáscara, sino también las del
calidad de las materias primas
albumen y la yema.
incluidas en la fabricación del
Es evidente que en la actualidad se ha logrado, a través de la mejora genética, una mayor
pienso y el perfil de nutrientes Por tanto, debemos de orientar
jugarán un papel clave junto con
nuestra producción en base a las
las condiciones de manejo.
preferencias del cliente:
1. la fase de recría 2. el pienso 3. número de distribuciones de pienso
4.
el aporte de vitaminas
5. 6.
una buena salud intestinal
7.
el control de enfermedades
el aporte de calcio (calidad del carbonato cálcico)
Un ejemplo de ello es la influencia
Desde el punto de vista
la calidad del huevo comienza
que una correcta distribución de
nutricional, los sistemas de
el primer día de vida de la
la luz y el debido entrenamiento
aviario presentan una mayor
pollita.
de las aves a moverse por el
necesidad de energía, mientras
sistema, tienen sobre la presencia
que el potencial de las aves es el
de huevos en suelo afectando a la
mismo independientemente del
calidad del mismo.
sistema de producción. Eso sí, la composición y manejo del pienso deberán ir encaminadas durante toda la fase de recría al desarrollo de la capacidad de ingesta. Esto permitirá al ave compensar esta mayor demanda energética sin afectar al porcentaje de puesta, al tamaño y calidad del huevo.
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Durante la fase de recría, se producen determinados “eventos”
A PARTIR DE LA SEMANA 15
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que son clave para el posterior
A partir de la semana 15, tiene
devenir del ave.
lugar el desarrollo del hueso Así tenemos que, durante las
medular, parte crucial en el
primeras semanas de vida,
desarrollo esquelético, ya que
se produce el desarrollo de
representa una reserva lábil de
los principales órganos tales
calcio de cara a la producción.
como los sistemas óseos e inmune (¡que tendrán que
La aplicación del pienso
durar toda la vida del ave!).
prepuesta, siempre que las condiciones del lote y la logística
Es evidente que durante esta
del pienso lo permitan, representa
primera etapa deberemos
una oportunidad para mejorar
procurar el correcto aporte
la capacidad de consumo y la
de nutrientes y asegurarnos
uniformidad de las aves a la vez
de que el formato del pienso
que mantiene el desarrollo del
no supone una desviación en
hueso medular.
cuanto a la ingesta de todos y cada uno de los nutrientes en esta fase. Experimentos realizados en la fase de recría (Peters y col, 1997) muestran, por ejemplo, como la persistencia entre las semanas 68-72 de vida y la mortalidad a las 72 semanas presentan una alta correlación con el peso vivo a las 5 semanas de vida con lo cual, cualquier desviación de los objetivos de peso vivo durante la fase de recría puede tener efectos a largo plazo.
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PONEDORAS EN PRODUCCIÓN
Ya en producción, cualquier deficiencia de calcio provocará una reducción en la resistencia de la cáscara, de la producción y aumentará la mortalidad. El correcto aporte de calcio en cada una de las fases de la misma limitará el deterioro de la calidad de la cáscara con la edad. La provisión de partículas groseras de carbonato cálcico durante las últimas horas del día, donde las aves muestran un mayor apetito por el mismo, favorecerá la retención de este en el buche y la provisión continuada del mismo en las horas de mayor necesidad.
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este difieren según el origen por lo que es importante mantener un control de calidad sobre el mismo.
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Sin embargo, las propiedades de
FORMATO Y EL PROGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE PIENSO
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De manera similar al calcio, es
Hay que recordar que las
importante mantener un aporte
vitaminas se encuentran en
adecuado del fósforo y de
la fracción “fina” de pienso
vitamina D a través de la dieta,
por lo que es importante
donde esta última juega un
proporcionar al ave una
papel clave en la regulación de
estructura que reduzca
Por último, el formato y el
la absorción intestinal de calcio
la presencia de finos (%
programa de distribución de
y fósforo.
partículas por debajo de ≤
pienso se convierten en factores
25%) y trabajar con el vacío de
clave en sistemas alternativos,
El nivel de incorporación de
comedero una vez al día para
donde las aves pueden moverse
grasas y aceites en la dieta
asegurar la ingesta de estos
libremente por el sistema y donde
constituye otro de los factores
nutrientes esenciales.
una incorrecta distribución de
a considerar puesto que
partículas puede favorecer un
aumentan el consumo de pienso,
Otros micronutrientes como
consumo selectivo de nutrientes
e incrementan la palatabilidad
el magnesio, hierro, cobre,
(y por tanto una ingesta de
además de aglutinar las partículas
manganeso, zinc, vitamina
nutrientes desbalanceada)
más finas del pienso.
K así como el balance
afectando a la calidad del huevo.
electrolítico también tienen Presentan un menor incremento
un papel importante sobre las
de calor metabólico frente a
propiedades de la cáscara.
los carbohidratos e intervienen en la absorción de vitaminas liposolubles como la vitamina E, vitamina A, y vitamina D. Además, ayuda a mantener la salud del hígado, órgano que proporciona nutrientes necesarios para la formación de la yema y del albumen y que también participa
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en la formación de la cáscara.
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