Viernes
29 de
noviembre
2019
La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos
MIGUEL BOHÓRQUEZ Investigador de la UNIVERSIDAD de CÁDIZ
13:00
Participa en el debate y pregunta al ponente
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Viernes 29 de noviembre
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
El sector de los ovoproductos en España no es nuevo, pues según la FAO se registraron las primeras exportaciones en el año 1969. Actualmente consta con 34 empresas registradas (aunque el total puede ser superior según algunas fuentes).
Comparativamente el sector de la avicultura de puesta cuenta con muchísimas más empresas que el sector de los ovoproductos, pese a que se estima que el 20% de los huevos españoles son procesados industrialmente.
Los destinos de la producción de ovoproductos son básicamente las industrias alimentarias, siendo el principal consumidor el sector de la pastelería, salsas y tortillas. Pese a ello, también es notoria la distribución a HORECA y las ventas a minoristas en supermercados.
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La incertidumbre es una vital
Pese a ello desde el año 2005 se
constante para los avicultores
denotó una importante dinámica
europeos, también para las
de bajas y altas en el sector. De
industrias del huevo. Tanto es
esta forma, de las 35 empresas
así que las palabras de Mulder,
existentes en 2005, casi la mitad
experto de Rabobank, sobre
desaparecieron o cambiaron de
el futuro prometedor para las
dedicación, siendo reemplazadas
producciones proteínicas de bajo
por nuevas competidoras.
precio deben ponerse en valor, y en concreto para las basadas en el huevo y derivados. No en vano, estas manufacturas son de las más ecológicas debido a su baja huella de carbono y el bajo coste de
Así, comparativamente el sector de la avicultura de puesta cuenta con muchísimas más empresas que el sector de los ovoproductos, pese
producción-eficiencia.
a que se estima que el 20%
Los ovoproductos son una extensa
procesados industrialmente.
de los huevos españoles son
gama de productos que contienen huevo, comprendiendo desde el
Tanto que se podría señalar
más popular como el huevo líquido
que existe una relación en el
pasteurizado hasta una inagotable
número de compañías cercana
diversidad de mezclas, aportes y
al 3 %, lo que indica que para los
extractos como, por ejemplo, la
avicultores españoles el sector de
lisozima.
los ovoproductos no es, a priori, demasiado atractivo.
El sector de los ovoproductos en España no es nuevo, pues según la FAO se registraron las primeras exportaciones en el año 1969. Actualmente consta con 34 empresas registradas (aunque el total puede ser superior según algunas fuentes).
El perfil de las actuales 34 empresas registradas es muy variado, pero generalmente son PYMEs que se dedican a varias actividades, y no exclusivamente la propia de granjas avícolas y centros de clasificación de huevos.
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Solo 2/3 de las industrias cuenta con instalaciones avícolas por lo que sería lógico pensar que casi siempre usarán su propia producción y con los criterios de costes más ventajosos para estas empresas. El resto, 1/3, son empresas alimentarias que usan el
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huevo para sus productos y tienen líneas de ovoproducto.
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Lo que sí está claro es que en los últimos años el número de firmas se mantiene estable, no apareciendo nuevos entrantes en la competencia.
De todas las industrias del
Como ocurre para el sector del
Por otro lado, hay que observar
sector solo una parece estar
huevo cáscara, las empresas
que el porcentaje de empresas de
estrictamente enfocada a que
de ovoproductos no son, por lo
ovoproductos tradicionalmente
todo el huevo del que dispone se
general, grandes. Recuérdese que
exportadoras es relativamente
dedique para la industria, pero
la empresa del huevo puntera en
alto, ya que el 40% de ellas se
ciertamente en los años recientes
facturación se encontraba en una
deciden a realizar transacciones
esta tendencia está al alza.
posición cercana al número 1000
comerciales continuadas en el
del ranking total español. Así, la
tiempo. Entre las firmas indicadas
competencia en el mercado de los
que marcan la competencia
ovoproductos está presidida por
sectorial se concentra el grueso
algún grupo alimentario nacional,
de la exportación española de
los 3 grupos internacionales con
ovoproductos. Concretamente las
filial en España y por empresas
provincias de Valladolid, Huesca,
nacionales dedicadas a la
Navarra y Asturias son las que
avicultura de puesta.
más huevo procesado envían al
Por otro lado, este sector está bastante diseminado por la geografía nacional, pero destaca la provincia de Valencia con 6 registros y Alicante, las provincias de la Cataluña costera, Burgos y Asturias con 2 organizaciones cada una de ellas. Otra diferencia entre sectores es que la distribución del censo de ponedoras, donde el 27% se ubican en Castilla-La Mancha no se corresponde fielmente con la producción de ovoproductos en esta Comunidad, todo ello en favor de la Comunidad de Madrid.
Los destinos de la producción de ovoproductos son básicamente las industrias
exterior, seguidas a distancia por otras provincias importantes para la producción avícola.
alimentarias, siendo el
Así mismo hay que señalar que
principal consumidor el sector
la importación de ovoproductos
de la pastelería, salsas y
hacia España también es
tortillas. Pese a ello, también
importante y en cifras similar a la
es notoria la distribución
exportación. En este sentido, hay
a HORECA y las ventas a
que comentar que las entradas
minoristas en supermercados.
de productos de huevo foráneo acuden a provincias diferentes de las exportadoras.
Las transacciones de huevo procesado suelen ser muy frecuentes dentro de la UE, siendo Holanda el principal país exportador de todos los formatos de huevo.
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CON:
A Z N A A V E ELLOS ANTES QU
1 l seguro a r o ía v to n ie ® NICO Tratam 1, 2 exzolt es el ú sucios s o ev u h e d je rcenta 4 talidad y el po ® Disminuye la mor nejan a m s la e u q exzolt s a person llinas y de las ga s la e d r ta es ® el bien exzolt Mejora 6 ntaje de puesta ® aumenta el porce la puesta en i lt n zo s, o ex ev u h e ducción d ersos en la pro v 6 d a s to ec ef n Si HUEVO EN n ió es pr su de ® días de periodo exzolt tiene O
RedMiteExpert.com
®
1. Estudio de seguridad Ref. Huygue, 2017. 2. Prohaczik A., Menge M, Huyghe. B, Flochlay-Sigognault A. and Le Traon G. Safety of fluralaner oral solution, anovel systemic antiparasitic treatment for chickens, in laying hens after oral administration via drinking water. Accepted for publication Parasite and Vectors, 2017. 3. Datos de registro de MSD Animal Health (Roessner 2016 D). 4. Sparagano O.A.E., George D.R., Harrington D.W.J., Giangaspero A. Signifi and control of the poultry red mite Dermanyssus gallinae. Annu Rev Entomol 2014; 59:447-466. EXZOLT 10 mg/ml SOLUCIÓN PARA USO EN AGUA DE BEBIDA PARA AVES. COMPOSICIÓN POR ml: Sustancia activa: 10 mg de fluralaner. INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: Aves (pollitas, gallinas reproductoras y gallinas ponedoras). Tratamiento de infestaciones por ácaro rojo aviar (Dermanyssus gallinae) en pollitas, gallinas reproductoras y gallinas ponedoras. CONTRAINDICACIONES: Ninguna. PRECAUCIONES: Deben evitarse las siguientes prácticas ya que pueden incrementar el riesgo de desarrollo de resistencias y en última instancia podrían dar como resultado una terapia ineficaz: uso demasiado frecuente y repetido de acaricidas de la misma clase, durante un período de tiempo prolongado; la infradosificación, que puede deberse a subestimación del peso corporal, mala administración del producto o falta de calibración del dispositivo de medición del volumen. Precauciones especiales para su uso en animales: Se deben implementar medidas estrictas de bioseguridad a nivel de la nave y de la explotación para prevenir la re-infestación de las naves tratadas. Para asegurar el control a largo plazo de las poblaciones de ácaros en una nave tratada, es esencial tratar cualquier otra ave infestada en naves próximas a la ya tratada. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales: El medicamento veterinario puede irritar ligeramente la piel y/o los ojos. Evitar el contacto con la piel, ojos y membranas mucosas. No comer, beber ni fumar durante la manipulación del producto. Lavar con agua y jabón las manos y la piel que haya entrado en contacto después de usar el medicamento. En caso de contacto con los ojos, enjuagar inmediatamente con agua abundante. Si el medicamento veterinario se derrama, quitar la ropa manchada. La seguridad del medicamento veterinario ha quedado demostrada en ponedoras y reproductoras. El medicamento veterinario puede ser utilizado durante la puesta. Este medicamento veterinario no requiere condiciones especiales de conservación. Período de validez después de abierto el envase primario: 1 año. Período de validez del agua medicada: 24 horas. Exzolt no se deberá verter en cursos de agua puesto que podría resultar peligroso para invertebrados acuáticos. TIEMPO DE ESPERA: Carne: 14 días. Huevos: Cero días.Uso veterinario – medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Instrucciones completas en el prospecto. Mantener fuera de la vista y el alcance de los niños. Reg. Nº: EU/2/17/212/001-002. Merck Sharp & Dohme Animal Health, S.L. Ficha técnica actualizada a 28 de agosto de 2017
© 2017 Intervet International B.V., also known as MSD Animal Health. All rights reserved. GL/XZP/0617/0026.
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Para el caso de Portugal hay
Es un sector en crecimiento
que indicar que el sector de
sostenido, dinámico, con
huevo cáscara comprende 61
alta incertidumbre, en una
empresas registradas, de las que
reorientación, donde puede que
14 producen huevo líquido y se
aparezcan nuevos entrantes
ubican en la zona central del país.
y donde las empresas de tipo
Actualmente las exportaciones de
asociativo pueden ser una
huevo líquido son importantes,
oportunidad para las empresas
llegando a ser algo menos de
de tamaño pequeño frente a las
la mitad del nivel español. En
tendencias monopolísticas.
cambio, las de huevo en polvo y en formato cáscara habitualmente
Asimismo, la opción de la
son muy inferiores. Según la FAO
exportación/importación
empezó a exportar huevo líquido
debe siempre considerarse, al
en 1986.
existir frecuentemente en los mercados europeos del huevo
En cuanto a las producciones de ovoproductos europeas, la situación de la competencia de mercados es similar a la española, siendo hoy por hoy la mayor amenaza Ucrania, por su elevado nivel de producción en todos los formatos de huevo. Aunque a nivel mundial se puede indicar que una posible amenaza comercial, aparte de las futuras producciones asiáticas, podría proceder de las grandes empresas avícolas de Brasil, Estados Unidos y México.
más producción que consumo. En cuanto a los factores estratégicos importantes para las organizaciones del sector se intentará dar respuesta a la pregunta: ¿cuáles son los factores influyentes en las estrategias de internacionalización de mercados de las empresas españolas exportadoras de ovoproductos? En resumen se puede indicar que los mercados de ovoproductos en su macroentorno están influidos
CONCLUSIONES
por muy diversos factores, pero los que principalmente influyen para
En resumen, el sector de los
los mercados exteriores son los
ovoproductos puede considerarse
sanitarios, los internacionales, los
como un subsector del sector de
socioculturales y los demográficos.
la producción del huevo cáscara, pero con muchas características
El análisis de las 5 fuerzas
diferenciadas.
competitivas de Porter indica que para la rivalidad de las empresas competidoras del sector es muy
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empresas entrantes y el alto poder negociador que tienen los compradores (Figura 1).
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importante la amenaza de nuevas
En el futuro, según los expertos el suministro de huevo líquido en cercanía seguirá ocupando el grueso de la producción. Las producciones intensivas en energía, como el huevo en polvo y congelado, no evolucionarán mucho. Sólo ciertas empresas se especializarán en otros ovoproductos: bien para realizar productos más Figura 1: Diagrama de las 5 fuerzas competitivas de Porter para el sector de los ovoproductos. Elaboración propia.
Por otra parte, el análisis DAFO para las empresas del sector revela que la fortaleza del sector es grande y basada en la importancia nutricional del huevo, que una debilidad importante
El ovoproducto es un producto propio de economías avanzadas.
las empresas españolas que
Cuanto más ovoproducto y más
exportan ovoproductos, las
variado, más desarrollada estará
conclusiones principales fueron:
una economía. Esta es una regla
1.
que el tamaño de las empresas no es determinante
precio
3. que es muy importante
internacionales y que numerosas oportunidades de negocio basadas en la diferenciación segmentación y la aparición de
nunca escrita y como buena regla, una que no siempre se cumple.
2. que debe prevalecer la calidad del huevo origen sobre el
surgirán con la creciente
extracciones.
de un estudio realizado a
exclusivas para la UE, que las a los factores sanitarios e
bien para comercializar
Además como consecuencia
es la proliferación de normativas amenazas están más enfocadas
complejos y específicos,
devenir del sector ineludiblemente habrá que
tener una buena reputación
seguir acudiendo a qué se
con respecto a los clientes
está haciendo en los países
y también respecto a los
más potentes del mundo
proveedores
en I+D, aunque en España
4.
que la distribución de los
5.
que para aumentar el poder de
6.
que las empresas más
nichos de mercado.
Para resolver el posible
productos suele ser directa
se seguirán realizando innovaciones específicas.
mercado se debe exportar
competitivas se enfocan más que las otras frente a querer exportar
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