aviFORUM-VIP 2019, Memoria Miguel Bohórquez

Viernes

29 de

noviembre

2019

La avicultura dentro de la industria: estrategias para la producción y exportación de ovoproductos

MIGUEL BOHÓRQUEZ Investigador de la UNIVERSIDAD de CÁDIZ

13:00

Participa en el debate y pregunta al ponente

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Viernes 29 de noviembre

13:00

PUNTOS A TENER EN CUENTA

El sector de los ovoproductos en España no es nuevo, pues según la FAO se registraron las primeras exportaciones en el año 1969. Actualmente consta con 34 empresas registradas (aunque el total puede ser superior según algunas fuentes).

Comparativamente el sector de la avicultura de puesta cuenta con muchísimas más empresas que el sector de los ovoproductos, pese a que se estima que el 20% de los huevos españoles son procesados industrialmente.

Los destinos de la producción de ovoproductos son básicamente las industrias alimentarias, siendo el principal consumidor el sector de la pastelería, salsas y tortillas.

Pese a ello, también es notoria la distribución a HORECA y las ventas a minoristas en supermercados.

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La incertidumbre es una vital

Pese a ello desde el año 2005 se

constante para los avicultores

denotó una importante dinámica

europeos, también para las

de bajas y altas en el sector. De

industrias del huevo. Tanto es

esta forma, de las 35 empresas

así que las palabras de Mulder,

existentes en 2005, casi la mitad

experto de Rabobank, sobre

desaparecieron o cambiaron de

el futuro prometedor para las

dedicación, siendo reemplazadas

producciones proteínicas de bajo

por nuevas competidoras.

precio deben ponerse en valor, y en concreto para las basadas en el huevo y derivados. No en vano, estas manufacturas son de las más ecológicas debido a su baja huella de carbono y el bajo coste de

Así, comparativamente el sector de la avicultura de puesta cuenta con muchísimas más empresas que el sector de los ovoproductos, pese

producción-eficiencia.

a que se estima que el 20%

Los ovoproductos son una extensa

procesados industrialmente.

de los huevos españoles son

gama de productos que contienen huevo, comprendiendo desde el

Tanto que se podría señalar

más popular como el huevo líquido

que existe una relación en el

pasteurizado hasta una inagotable

número de compañías cercana

diversidad de mezclas, aportes y

al 3 %, lo que indica que para los

extractos como, por ejemplo, la

avicultores españoles el sector de

lisozima.

los ovoproductos no es, a priori, demasiado atractivo.

El sector de los ovoproductos en España no es nuevo, pues según la FAO se registraron las primeras exportaciones en el año 1969. Actualmente consta con 34 empresas registradas (aunque el total puede ser superior según algunas fuentes).

El perfil de las actuales 34 empresas registradas es muy variado, pero generalmente son PYMEs que se dedican a varias actividades, y no exclusivamente la propia de granjas avícolas y centros de clasificación de huevos.

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Solo 2/3 de las industrias cuenta con instalaciones avícolas por lo que sería lógico pensar que casi siempre usarán su propia producción y con los criterios de costes más ventajosos para estas empresas. El resto, 1/3, son empresas alimentarias que usan el

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huevo para sus productos y tienen líneas de ovoproducto.

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Lo que sí está claro es que en los últimos años el número de firmas se mantiene estable, no apareciendo nuevos entrantes en la competencia.

De todas las industrias del

Como ocurre para el sector del

Por otro lado, hay que observar

sector solo una parece estar

huevo cáscara, las empresas

que el porcentaje de empresas de

estrictamente enfocada a que

de ovoproductos no son, por lo

ovoproductos tradicionalmente

todo el huevo del que dispone se

general, grandes. Recuérdese que

exportadoras es relativamente

dedique para la industria, pero

la empresa del huevo puntera en

alto, ya que el 40% de ellas se

ciertamente en los años recientes

facturación se encontraba en una

deciden a realizar transacciones

esta tendencia está al alza.

posición cercana al número 1000

comerciales continuadas en el

del ranking total español. Así, la

tiempo. Entre las firmas indicadas

competencia en el mercado de los

que marcan la competencia

ovoproductos está presidida por

sectorial se concentra el grueso

algún grupo alimentario nacional,

de la exportación española de

los 3 grupos internacionales con

ovoproductos. Concretamente las

filial en España y por empresas

provincias de Valladolid, Huesca,

nacionales dedicadas a la

Navarra y Asturias son las que

avicultura de puesta.

más huevo procesado envían al

Por otro lado, este sector está bastante diseminado por la geografía nacional, pero destaca la provincia de Valencia con 6 registros y Alicante, las provincias de la Cataluña costera, Burgos y Asturias con 2 organizaciones cada una de ellas.

Otra diferencia entre sectores es que la distribución del censo de ponedoras, donde el 27% se ubican en Castilla-La Mancha no se corresponde fielmente con la producción de ovoproductos en esta Comunidad, todo ello en favor de la Comunidad de Madrid.

Los destinos de la producción de ovoproductos son básicamente las industrias

exterior, seguidas a distancia por otras provincias importantes para la producción avícola.

alimentarias, siendo el

Así mismo hay que señalar que

principal consumidor el sector

la importación de ovoproductos

de la pastelería, salsas y

hacia España también es

tortillas. Pese a ello, también

importante y en cifras similar a la

es notoria la distribución

exportación. En este sentido, hay

a HORECA y las ventas a

que comentar que las entradas

minoristas en supermercados.

de productos de huevo foráneo acuden a provincias diferentes de las exportadoras.

Las transacciones de huevo procesado suelen ser muy frecuentes dentro de la UE, siendo Holanda el principal país exportador de todos los formatos de huevo.

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CON:

A Z N A A V E ELLOS ANTES QU

1 l seguro a r o ía v to n ie ® NICO Tratam 1, 2 exzolt es el ú sucios s o ev u h e d je rcenta 4 talidad y el po ® Disminuye la mor nejan a m s la e u q exzolt s a person llinas y de las ga s la e d r ta es ® el bien exzolt Mejora 6 ntaje de puesta ® aumenta el porce la puesta en i lt n zo s, o ex ev u h e ducción d ersos en la pro v 6 d a s to ec ef n Si HUEVO EN n ió es pr su de ® días de periodo exzolt tiene O

RedMiteExpert.com

®

1. Estudio de seguridad Ref. Huygue, 2017. 2. Prohaczik A., Menge M, Huyghe. B, Flochlay-Sigognault A. and Le Traon G. Safety of fluralaner oral solution, anovel systemic antiparasitic treatment for chickens, in laying hens after oral administration via drinking water. Accepted for publication Parasite and Vectors, 2017. 3. Datos de registro de MSD Animal Health (Roessner 2016 D). 4. Sparagano O.A.E., George D.R., Harrington D.W.J., Giangaspero A. Signifi and control of the poultry red mite Dermanyssus gallinae.

Annu Rev Entomol 2014; 59:447-466.

EXZOLT 10 mg/ml SOLUCIÓN PARA USO EN AGUA DE BEBIDA PARA AVES. COMPOSICIÓN POR ml: Sustancia activa: 10 mg de fluralaner. INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: Aves (pollitas, gallinas reproductoras y gallinas ponedoras). Tratamiento de infestaciones por ácaro rojo aviar (Dermanyssus gallinae) en pollitas, gallinas reproductoras y gallinas ponedoras. CONTRAINDICACIONES: Ninguna. PRECAUCIONES: Deben evitarse las siguientes prácticas ya que pueden incrementar el riesgo de desarrollo de resistencias y en última instancia podrían dar como resultado una terapia ineficaz: uso demasiado frecuente y repetido de acaricidas de la misma clase, durante un período de tiempo prolongado; la infradosificación, que puede deberse a subestimación del peso corporal, mala administración del producto o falta de calibración del dispositivo de medición del volumen. Precauciones especiales para su uso en animales: Se deben implementar medidas estrictas de bioseguridad a nivel de la nave y de la explotación para prevenir la re-infestación de las naves tratadas. Para asegurar el control a largo plazo de las poblaciones de ácaros en una nave tratada, es esencial tratar cualquier otra ave infestada en naves próximas a la ya tratada. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales: El medicamento veterinario puede irritar ligeramente la piel y/o los ojos. Evitar el contacto con la piel, ojos y membranas mucosas. No comer, beber ni fumar durante la manipulación del producto. Lavar con agua y jabón las manos y la piel que haya entrado en contacto después de usar el medicamento. En caso de contacto con los ojos, enjuagar inmediatamente con agua abundante. Si el medicamento veterinario se derrama, quitar la ropa manchada. La seguridad del medicamento veterinario ha quedado demostrada en ponedoras y reproductoras. El medicamento veterinario puede ser utilizado durante la puesta. Este medicamento veterinario no requiere condiciones especiales de conservación. Período de validez después de abierto el envase primario: 1 año. Período de validez del agua medicada: 24 horas. Exzolt no se deberá verter en cursos de agua puesto que podría resultar peligroso para invertebrados acuáticos. TIEMPO DE ESPERA: Carne: 14 días. Huevos: Cero días.Uso veterinario – medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Instrucciones completas en el prospecto. Mantener fuera de la vista y el alcance de los niños. Reg. Nº: EU/2/17/212/001-002. Merck Sharp & Dohme Animal Health, S.L. Ficha técnica actualizada a 28 de agosto de 2017

© 2017 Intervet International B.V., also known as MSD Animal Health. All rights reserved. GL/XZP/0617/0026.

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Para el caso de Portugal hay

Es un sector en crecimiento

que indicar que el sector de

sostenido, dinámico, con

huevo cáscara comprende 61

alta incertidumbre, en una

empresas registradas, de las que

reorientación, donde puede que

14 producen huevo líquido y se

aparezcan nuevos entrantes

ubican en la zona central del país.

y donde las empresas de tipo

Actualmente las exportaciones de

asociativo pueden ser una

huevo líquido son importantes,

oportunidad para las empresas

llegando a ser algo menos de

de tamaño pequeño frente a las

la mitad del nivel español. En

tendencias monopolísticas.

cambio, las de huevo en polvo y en formato cáscara habitualmente

Asimismo, la opción de la

son muy inferiores. Según la FAO

exportación/importación

empezó a exportar huevo líquido

debe siempre considerarse, al

en 1986.

existir frecuentemente en los mercados europeos del huevo

En cuanto a las producciones de ovoproductos europeas, la situación de la competencia de mercados es similar a la española, siendo hoy por hoy la mayor amenaza Ucrania, por su elevado nivel de producción en todos los formatos de huevo. Aunque a nivel mundial se puede indicar que una posible amenaza comercial, aparte de las futuras producciones asiáticas, podría proceder de las grandes empresas avícolas de Brasil, Estados Unidos y México.

más producción que consumo.

En cuanto a los factores estratégicos importantes para las organizaciones del sector se intentará dar respuesta a la pregunta: ¿cuáles son los factores influyentes en las estrategias de internacionalización de mercados de las empresas españolas exportadoras de ovoproductos?

En resumen se puede indicar que los mercados de ovoproductos en su macroentorno están influidos

CONCLUSIONES

por muy diversos factores, pero los que principalmente influyen para

En resumen, el sector de los

los mercados exteriores son los

ovoproductos puede considerarse

sanitarios, los internacionales, los

como un subsector del sector de

socioculturales y los demográficos.

la producción del huevo cáscara, pero con muchas características

El análisis de las 5 fuerzas

diferenciadas.

competitivas de Porter indica que para la rivalidad de las empresas competidoras del sector es muy

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empresas entrantes y el alto poder negociador que tienen los compradores (Figura 1).

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importante la amenaza de nuevas

En el futuro, según los expertos el suministro de huevo líquido en cercanía seguirá ocupando el grueso de la producción.

Las producciones intensivas en energía, como el huevo en polvo y congelado, no evolucionarán mucho.

Sólo ciertas empresas se especializarán en otros ovoproductos: bien para realizar productos más Figura 1: Diagrama de las 5 fuerzas competitivas de Porter para el sector de los ovoproductos.

Elaboración propia.

Por otra parte, el análisis DAFO para las empresas del sector revela que la fortaleza del sector es grande y basada en la importancia nutricional del huevo, que una debilidad importante

El ovoproducto es un producto propio de economías avanzadas.

las empresas españolas que

Cuanto más ovoproducto y más

exportan ovoproductos, las

variado, más desarrollada estará

conclusiones principales fueron:

una economía. Esta es una regla

1.

que el tamaño de las empresas no es determinante

precio

3. que es muy importante

internacionales y que numerosas oportunidades de negocio basadas en la diferenciación segmentación y la aparición de

nunca escrita y como buena regla, una que no siempre se cumple.

2. que debe prevalecer la calidad del huevo origen sobre el

surgirán con la creciente

extracciones.

de un estudio realizado a

exclusivas para la UE, que las a los factores sanitarios e

bien para comercializar

Además como consecuencia

es la proliferación de normativas amenazas están más enfocadas

complejos y específicos,

devenir del sector ineludiblemente habrá que

tener una buena reputación

seguir acudiendo a qué se

con respecto a los clientes

está haciendo en los países

y también respecto a los

más potentes del mundo

proveedores

en I+D, aunque en España

4.

que la distribución de los

5.

que para aumentar el poder de

6.

que las empresas más

nichos de mercado.

Para resolver el posible

productos suele ser directa

se seguirán realizando innovaciones específicas.

mercado se debe exportar

competitivas se enfocan más que las otras frente a querer exportar

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