aviFORUM-PUESTA 2019, Memoria Santiago Bellés

Viernes

29 de

noviembre

2019

Suplementos

para mejorar la calidad

del huevo

SANTIAGO BELLÉS Responsable de Avicultura QUALIVET

09:30

Participa en el debate y pregunta al ponente

aviforum.org

Viernes 29 de noviembre

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PUNTOS A TENER EN CUENTA

La calidad del huevo va a depender de cuatro pilares, que son, la genética, la nutrición, la salud de las gallinas, y el manejo.

Si nos preguntamos el ¿por qué de los suplementos?, debemos echar un vistazo a la evolución de la avicultura de puesta en los últimos años, en los que la persistencia en la puesta ha sido un objetivo, hablándose ya de 500 huevos en 100 semanas, y ello condiciona la calidad del huevo en las últimas fases de puesta, y con ello, la rentabilidad total del lote.

¿Cómo mantener la calidad del huevo a medida que las gallinas envejecen? En este proceso, debemos tener una visión holística, de 360º ya que, de lo contrario, podemos gastar dinero sin obtener el retorno esperado.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Suplementos para mejorar la calidad del huevo

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Cuando vamos a hablar de

En esta presentación, me voy

suplementos para mejorar la

a centrar, no en la mejora de la

calidad del huevo, debemos definir

calidad del huevo, en los llamados

previamente ¿Qué consideramos

huevos enriquecidos, sino en cómo

como calidad del huevo? y luego,

mantener la calidad del huevo a

¿por qué nos planteamos los

medida que las gallinas envejecen,

suplementos para mejorar o

y en este proceso, debemos tener

mantener esa calidad?

una visión holística, de 360º ya que, de lo contrario, podemos

En cuanto a la calidad, si

gastar dinero sin obtener el

consideramos esta como “cumplir

retorno esperado.

las expectativas de los clientes”, vemos que no hay un criterio

Esta visión global, debe abarcar,

único, según preguntemos a

desde las especificaciones

Inspectores de la administración, a

nutricionales, -que deben estar

productores, a comercializadores,

adaptadas a la genética, edad,

a compradores, a consumidores,

ambiente y nivel de producción-,

o a no consumidores, cada uno

uso de materias primas

dará una importancia diferente

adecuadas, control del nivel de

a conceptos como seguridad

ingesta, calidad y consumo de

alimentaria, bienestar animal,

agua, digestibilidad y absorción

frescura, precio, características

de nutrientes, estado de órganos

nutricionales, sostenibilidad, o

y sistemas fundamentales, -como

cuestiones éticas.

sistema esquelético, hígado y riñón, aparato digestivo, y aparato

Debemos recordar también que la

reproductor-, estado sanitario

calidad del huevo va a depender

y control de enfermedades,

de cuatro pilares, que son, la

control ambiental -Temperatura,

genética, la nutrición, la salud de

% humedad relativa, gases,…-, y

las gallinas, y el manejo.

manejo e instalaciones.

Si nos centramos en los parámetros de calidad, podemos

¿POR QUÉ DE LOS SUPLEMENTOS?

diferenciar entre los relativos a:

los suplementos?, debemos echar un vistazo a la evolución de la avicultura de puesta en los últimos años, en los que la persistencia en la puesta ha sido un objetivo, hablándose ya de 500 huevos en 100 semanas, y ello condiciona la calidad del huevo en las últimas

Calidad del huevo total: Tamaño/peso, forma, color, sabor, olor, frescura, Seguridad alimentaria (Salmonella, Micotoxinas, Dioxinas, Pesticidas, metales pesados,…), Calidad de la cáscara: Forma fracturas, color, suciedad,...

fases de puesta, y con ello, la rentabilidad total del lote.

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y textura, grosor, resistencia a

Suplementos para mejorar la calidad del huevo

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Si nos preguntamos el ¿por qué de

Calidad de la clara:

Sanidad, con enfermedades

pero no siempre se hace una

Consistencia / altura, manchas

bacterianas (Salmonella, E.

valoración medida y objetiva de

de sangre o de carne, sólidos

coli, Micoplasmas,…), víricas

las mejorías que se producen,

totales, niveles de proteína,…

(Bronquitis infecciosa,

si es que se producen, por lo

Caída de Puesta, enf. de

tanto, sería aconsejable chequear

Newcastle, Laringotraqueitis

una serie de puntos antes de

aviar,…), parasitarias (internas

tomar la decisión de usar un

Resistencia de la membrana,

y externas) y tóxicas

suplemento, y concretamente

color, consistencia, peso,

(micotoxinas, Nicarbazina,…)

¿Qué suplemento?

Calidad de la yema y membrana vitelina:

composición, sólidos totales,…

Y los factores que les afectan van desde: Genética y edad Nutrición, (incluyendo agua y pienso) con niveles y digestibilidad de Macro y microminerales, Vitaminas, Balance electrolítico,…

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Manejo en granja (Tª, %HR,

Se deben valorar todos

gases,…) y almacenamiento

los factores mencionados

(Tª, %HR,…)

anteriormente, y a partir de

Dicho todo esto, quedan las preguntas del millón:

¿Hace falta usar suplementos en la producción de huevos?

En caso de concluir que sí son necesarios, ¿Cuál es el mejor?

Respecto a si hace falta, en muchas ocasiones se utilizan de forma más o menos programada a partir de una edad determinada,

ahí, decidir qué suplemento utilizar.

También es recomendable decidir ¿Qué se va a medir?, Huevos fisurados, rugosos, en fárfara, sucios,… y ¿Cómo se va a medir?, tanto antes de usar el suplemento como después.

Se deben utilizar medidas fiables, precisas y objetivas que nos permitan obtener conclusiones sobre la conveniencia y rentabilidad de dichos suplementos.

Por último, ¿Cuál es el mejor?, aquí reside parte del misterio, ya que, en las etiquetas, no toda la información está perfectamente detallada, y las empresas que creen que han dado con la combinación perfecta, lo guardan como “secreto estratégico” y “ventaja competitiva” respecto a las demás.

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