Viernes
29 de
noviembre
2019
Suplementos
para mejorar la calidad
del huevo
SANTIAGO BELLÉS Responsable de Avicultura QUALIVET
09:30
Participa en el debate y pregunta al ponente
aviforum.org
Viernes 29 de noviembre
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PUNTOS A TENER EN CUENTA
La calidad del huevo va a depender de cuatro pilares, que son, la genética, la nutrición, la salud de las gallinas, y el manejo.
Si nos preguntamos el ¿por qué de los suplementos?, debemos echar un vistazo a la evolución de la avicultura de puesta en los últimos años, en los que la persistencia en la puesta ha sido un objetivo, hablándose ya de 500 huevos en 100 semanas, y ello condiciona la calidad del huevo en las últimas fases de puesta, y con ello, la rentabilidad total del lote.
¿Cómo mantener la calidad del huevo a medida que las gallinas envejecen? En este proceso, debemos tener una visión holística, de 360º ya que, de lo contrario, podemos gastar dinero sin obtener el retorno esperado.
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Suplementos para mejorar la calidad del huevo
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Cuando vamos a hablar de
En esta presentación, me voy
suplementos para mejorar la
a centrar, no en la mejora de la
calidad del huevo, debemos definir
calidad del huevo, en los llamados
previamente ¿Qué consideramos
huevos enriquecidos, sino en cómo
como calidad del huevo? y luego,
mantener la calidad del huevo a
¿por qué nos planteamos los
medida que las gallinas envejecen,
suplementos para mejorar o
y en este proceso, debemos tener
mantener esa calidad?
una visión holística, de 360º ya que, de lo contrario, podemos
En cuanto a la calidad, si
gastar dinero sin obtener el
consideramos esta como “cumplir
retorno esperado.
las expectativas de los clientes”, vemos que no hay un criterio
Esta visión global, debe abarcar,
único, según preguntemos a
desde las especificaciones
Inspectores de la administración, a
nutricionales, -que deben estar
productores, a comercializadores,
adaptadas a la genética, edad,
a compradores, a consumidores,
ambiente y nivel de producción-,
o a no consumidores, cada uno
uso de materias primas
dará una importancia diferente
adecuadas, control del nivel de
a conceptos como seguridad
ingesta, calidad y consumo de
alimentaria, bienestar animal,
agua, digestibilidad y absorción
frescura, precio, características
de nutrientes, estado de órganos
nutricionales, sostenibilidad, o
y sistemas fundamentales, -como
cuestiones éticas.
sistema esquelético, hígado y riñón, aparato digestivo, y aparato
Debemos recordar también que la
reproductor-, estado sanitario
calidad del huevo va a depender
y control de enfermedades,
de cuatro pilares, que son, la
control ambiental -Temperatura,
genética, la nutrición, la salud de
% humedad relativa, gases,…-, y
las gallinas, y el manejo.
manejo e instalaciones. Si nos centramos en los parámetros de calidad, podemos
¿POR QUÉ DE LOS SUPLEMENTOS?
diferenciar entre los relativos a:
los suplementos?, debemos echar un vistazo a la evolución de la avicultura de puesta en los últimos años, en los que la persistencia en la puesta ha sido un objetivo, hablándose ya de 500 huevos en 100 semanas, y ello condiciona la calidad del huevo en las últimas
Calidad del huevo total: Tamaño/peso, forma, color, sabor, olor, frescura, Seguridad alimentaria (Salmonella, Micotoxinas, Dioxinas, Pesticidas, metales pesados,…), Calidad de la cáscara: Forma fracturas, color, suciedad,...
fases de puesta, y con ello, la rentabilidad total del lote.
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y textura, grosor, resistencia a
Suplementos para mejorar la calidad del huevo
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Si nos preguntamos el ¿por qué de
Calidad de la clara:
Sanidad, con enfermedades
pero no siempre se hace una
Consistencia / altura, manchas
bacterianas (Salmonella, E.
valoración medida y objetiva de
de sangre o de carne, sólidos
coli, Micoplasmas,…), víricas
las mejorías que se producen,
totales, niveles de proteína,…
(Bronquitis infecciosa,
si es que se producen, por lo
Caída de Puesta, enf. de
tanto, sería aconsejable chequear
Newcastle, Laringotraqueitis
una serie de puntos antes de
aviar,…), parasitarias (internas
tomar la decisión de usar un
Resistencia de la membrana,
y externas) y tóxicas
suplemento, y concretamente
color, consistencia, peso,
(micotoxinas, Nicarbazina,…)
¿Qué suplemento?
Calidad de la yema y membrana vitelina:
composición, sólidos totales,… Y los factores que les afectan van desde: Genética y edad Nutrición, (incluyendo agua y pienso) con niveles y digestibilidad de Macro y microminerales, Vitaminas, Balance electrolítico,…
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Manejo en granja (Tª, %HR,
Se deben valorar todos
gases,…) y almacenamiento
los factores mencionados
(Tª, %HR,…)
anteriormente, y a partir de
Dicho todo esto, quedan las preguntas del millón:
¿Hace falta usar suplementos en la producción de huevos? En caso de concluir que sí son necesarios, ¿Cuál es el mejor? Respecto a si hace falta, en muchas ocasiones se utilizan de forma más o menos programada a partir de una edad determinada,
ahí, decidir qué suplemento utilizar. También es recomendable decidir ¿Qué se va a medir?, Huevos fisurados, rugosos, en fárfara, sucios,… y ¿Cómo se va a medir?, tanto antes de usar el suplemento como después. Se deben utilizar medidas fiables, precisas y objetivas que nos permitan obtener conclusiones sobre la conveniencia y rentabilidad de dichos suplementos. Por último, ¿Cuál es el mejor?, aquí reside parte del misterio, ya que, en las etiquetas, no toda la información está perfectamente detallada, y las empresas que creen que han dado con la combinación perfecta, lo guardan como “secreto estratégico” y “ventaja competitiva” respecto a las demás.
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