Suplementos para mejorar la calidad del huevo Santiago BellĂŠs QUALIVET
Objetivos
Sanidad Persistencia
Calidad
Rentabilidad
Calidad ¿qué es? “Suma de características de un determinado alimento que influyen en la aceptabilidad o preferencia del consumidor.” Cumplir expectativas de los clientes à Hoy Confianza, incremento consumo No hay un criterio único:
Inspector / Administración: SA, BA, Documentación Productor: Coste/Calidad/Rentabilidad Comercializador: Fresco/Industria//Calidad/Precio Comprador: Precio / otros Consumidor 1º: Seguridad y frescura, + “Ética” 2º: Características nutricionales y Sensoriales
No consumidores
Bienestar Animal, Medio Ambiente, Sostenibilidad, …
Las cuatro patas de la mesa •Selección y evolución •Estirpes •Edad
•Bioseguridad •Vacunación y prevención •Patología Víricas. Bacterianas, Fúngicas, Parasitarias, Toxicas
•Pienso y Agua •Requerimientos nutricionales •Ingredientes •Programas alimentación •Ingesta
Genética
Alimenta ción
Sanidad
Manejo • Instalaciones •Mantenimiento •Manejo / Granjero •Ambiente •Densidad •Almacenamiento y transporte
De principio a fin
Calidad del huevo (consumidor) • • • • • • •
Tamaño / Peso Forma Color Sabor Olor Frescura Seguridad Alimentaria: Salmonella, … / Micotoxinas, Dioxinas, Pesticidas, Metales Pesados, …
• Sistema de producción / Bienestar Animal • Impacto medioambiental
Calidad del huevo (más allá) Cáscara y cutícula Clara Yema y membrana vitelina
Calidad del huevo Cáscara y cutícula Características Forma y textura Egg Inspector
Espesor
Micrómetro: 300-400 micromeros
Fisurados o rotos: Egg Shell strength (4,2 Kgf), … Crack detector Prueba de deformación Resonancia acústica
Color. Protoporfirinas. Minolta Chroma Meter, Abanico “Cargill”. Brown detector Diagnóstico precoz de estrés y patologías.
Suciedad Heces, huevo, ectoparásitos. Equipo. Visión
Factores Genética, edad y tamaño huevo Resistencia a fracturas (h2:0,25-0,35) Color (h2=0,35-0,6).
Nutrición (pienso y agua) Ca, P Microminerales (Mn, Zn, Cu, Fe, Cr, Se, …) Vitaminas: D3 y derivados, C, … Materias primas Balance electrolítico: Ojo Cloro (0,1-0,3%). Probióticos, prebióticos y fitogénicos Ácidos orgánicos
Sanidad y estrés Patologías entéricas, hepáticas, renales EDS, NCD, BI, LTI, Pneumovirus, Micoplasmas, etc. Parasitosis (int y ext) Toxicas: Micotoxinas (Afla B1, Ocra A, DON, T-2, Fum, Ac ciclopiazonico, Zea …) Sulfamidas Nicarbacina Vanadio
Manejo e instalaciones Ventilación Luz Calor Sistema de crianza
Colina, Metionina, Betaina, Sorbitol, Carnitina, Inositol, … Vit B1, B12 Control micotoxinas 25 hidroxilasa
Ca 2+ 25 OH D3
PTH Calcitonina
Vit D3 Vit C Ácidos orgánicos Prebióticos Probióticos Fitogénicos
1 alfa hidroxilasa
1,25 OH D3
PTH Calcitonina
Ca, P
Ca, P
Fe, Zn, Mn, Cu Fe, Zn, Mn, Cu
Calidad del huevo Características
Clara
Factores Genética y edad Unidades Haugh (h2=0,25-0,35): 1,5-2 UH/mes
Consistencia/altura
Manchas de sangre (h2 0,05-0,10) y carne (h2 0,05-0,10)
Nutrición Ingredientes:
Unidades Haugh (85). Ovomucina.
(+) Avena, cebada (-) Ojo girasol y colza
Manchas de sangre (Yema) y carne (Clara)
Aminoácidos Lys, Met+Cis à Ovoalbúmina (Ser, Tre, Aspartico, Glutámico) à Ovomucina
Deficiencias vit A y K (MS) Minerales: Mg (inhibe degradación de ovomucina) Se, Zn, Mn, Cu: función antioxidante Agua: Mejor pH bajo y Ac orgánicos
Blood detector, …
Solidos totales: Peso tras secado Proteína (Cistina, Metionina à
Sanidad Víricas: EDS, NCD, BI, LTI. Encefalomielitis (MS) Toxicas: Micotoxinas. T-2 (MS) reduce absorción vit K Soja mal procesada Sulfamidas Pesticidas Vanadio en fosfatos (>6ppm)
Ovoalbúmina)
Manejo Niveles altos NH3 Altas temperaturas Almacenamiento (Tª alta, HR baja): Perdida CO2, pH sube.
Calidad del huevo Yema y membrana vitelina Características Resistencia membrana: vit E y ácidos grasos insaturados
Factores Genética y edad Nutrición Materias primas y pigmentantes Deficiencias Ca …. Moteadas Sorgo (Taninos) … Moteadas Algodón (Gosipol) … Moteadas
Color: Medición: Abanico DSM o digital, … Moteadas: rel. con permeabilidad de membrana vitelina
Pálidas: absorción o fijación de
Sanidad Capillaria … Pálidas Coccidiosis, … Pálidas Problemas hepáticos Tóxicos: Nicarbazina … Moteadas Antiparasitarios: Piperazina, … Micotoxinas (Afla B1) … Pálidas
pigmentos
Consistencia: Edad, días, condiciones
almacenamiento. Índice de yema: Altura/Diámetro: 0,28-0,38
Composición. (genética, proteína tóxicos, …) Peso Solidos totales: Peso tras secado
Manejo Almacenamiento: días y condiciones … altera proteínas y membrana vitelina
Suplementos Suplementos, ¿porqué? Máximo huevos producidos vs. Máximo huevos vendibles Edad gallina y peso huevo, cáscara, …
Algunas preguntas antes de usar suplementos: ¿No es suficiente por el aporte nutricional programado? Formulación, nutrición, ingesta
¿Hemos analizado las causas antes de usar un suplemento? Manejo Enfermedades, Ambiente, …
¿Qué esperamos con el uso de un suplemento? ¿Cómo lo vamos a valorar? ¿Es rentable?
¿Cuál es el mejor suplemento mejor/ideal?
Suplementos + Aporte
+ Vit M Suplementos Minerales: macro (Ca, P), micro (Zn (AC), Mg, Mn, Cu, Co …) Vitaminas A, B, D, C y E, … Biodisponibilidad (orgánico vs. Inorgánico), tamaño partícula, … Enzimas (fitasas, …)
Mejoradores salud intestinal
+ Absorción
Probióticos, prebióticos, Fitobióticos, Ac. orgánicos Enterocitos y barrera intestinal Microbiota Inmunidad
Control enfermedades Víricas Bacterianas Micotoxinas
+ Rutas metabólicas
Protectores hepato-renales, correctores de estrés térmico y otros. Colina, Metionina, Betaina, Sorbitol, Carnitina, … Inositol Vit B1, B12, …
Vitaminas
Microminerales / Oligoelementos Minerales
¿Qué hay? … y más Calcio Pidolato Calcico Fosforo Potasio Cloruro Potasico Sodio Hierro (Sulfato) Zinc (quelato) Zinc (Oxido) Manganeso (quelato) Manganeso (sulfato) Cobre (Sulfato) Magnesio Selenio Cobalto A D-3 25 OH D3 1,25 OH D3 K B-1 B-2 B-6 B-12 Ac pantotenico Ac folico C
kg/ton
143105
mg/Kg
B 1-3
C 0,5-1
kg/ton
D 2-4
kg/ton
80000
mg/Kg
E
F 1-3
ml/l
G 2-3
H 2
kg/ton
kg/ton
I 0,5 kg/ton
J 10 103
K 3-5
ml/l mg/ml
x 235
170000 333000
kg/ton
L 1-2
ml/l
3% 9,7 %
mg/ml
mg/Kg mg/Kg
1% 24980 220 200
mg/Kg mg/Kg mg/Kg
1800 1500 13320 1500 13440 1560
mg/Kg mg/Kg
x x 2800
mg/Kg mg/Kg
2600 560
mg/Kg mg/Kg
x 200000 0,033
125000 25000
UI/Kg UI/Kg
500000 30000
10000
mg/l
10000
mg/l
mg/l
x mg/l mg/l
mg/Kg
10,2
mg/ml
1800
mg/l
10,8 2,5 108
mg/ml
mg/l
mg/ml
2500 2500 1,25
0,1
mg/ml
50
mg/l
mg/ml
650000
UI/Kg
UI/Kg
x
x
x x
19 11 45 23 0,17 91 11
mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg mg/Kg
x 9
mg/kg
149600
mg/kg
Metionina Butirico Propionico Fórmico
x x x
Cloruro colina
x
67000
mg/l %
mg/Kg
UI/Kg
Aminoacidos
Protectores
kg/ton
x
Acidos
Antioxidantes B.H.T.
A 2
8333
mg/Kg
x ? ? ?
mg/Kg
Preguntas ¿hacemos un diagnóstico adecuado? ¿Pócimas mágicas? “El secreto mejor guardado” ¿Qué nos dicen las gallinas? ¿valoramos su eficacia correctamente? …