NYE, DEJLIGE SMAGSOPLEVELSER MADLAVNING MED AVOCADO
Indhold
Forord ���������������������������������������������������������������������������������������������������07
Silkeblød suppe med avocado og rejer ����������������������� 37
HOVEDRETTER
Avocadoen ��������������������������������������������������������������������������������������� 08
Gratineret avocado med rejer ���������������������������������������������39
Grøn og hvid pasta med lækker cremet
En nydelse hele året rundt ���������������������������������������������������� 10
Pikant lakse- og avocadotallerken �����������������������������������41
avocado-sauce ������������������������������������������������������������������������������ 73
Tips og valg ���������������������������������������������������������������������������������������12
Super morgentoast med masser af proteiner ���������43
Italienske urtekødboller med guacamole ������������������ 75
Trin for trin ������������������������������������������������������������������������������������������14
Avocado-ceviche ������������������������������������������������������������������������� 45
Quinoa-risotto med avocado og sprøde,
Stegt tunfisk med brøndkarse og avocado ���������������� 47
panerede rejer �������������������������������������������������������������������������������� 77
APPETITVÆKKERE
Cremet suppe med avocado og artiskokker �������������49
Pandestegt fisk med gammeldags
Sprøde ostestænger med krydret guacamole ��������19
Vietnamesiske forårsruller med avocado
kartoffelmos og avocado �������������������������������������������������������� 79
Guacamole med plantain chips ������������������������������������������21
og rejer �������������������������������������������������������������������������������������������������51
Hønsekød i flødesovs med avocado-rissalat ������������81
Middelhavshummus med avocado og
4
Brasiliansk hønsesalat ��������������������������������������������������������������83
sprøde pitabrødpinde ���������������������������������������������������������������23
SANDWICHER, WRAPS OG SALATER
Grillet laks på avocado- og koriandermousse ���������85
Flødeoststamme med avocadofyld �������������������������������25
Treetagers picnic-sandwich med avocado ���������������53
Pandekagelagkage med avocadohalvmåner ���������� 87
Avocado-pesto crostini under et dække
Californiske avocadoburgere med spejlæg �������������� 55
af cherrytomater �������������������������������������������������������������������������� 27
Avocado-dog på amerikansk vis ��������������������������������������� 57
DESSERTER
Avocadotoast med tunsalat �������������������������������������������������29
Rulle med oksesteak og ristede grøntsager ������������59
Parfait med hindbær, avocado
Pitabrød med hønsekød og quinoa ����������������������������������61
og passionsfrugt ���������������������������������������������������������������������������89
FORRETTER
Sød og knasende grøn salat med røget laks ������������63
Småkager med havregryn, valnødder og
Kartoffelomvundet ceviche-roulade
Rejesalat med lime ���������������������������������������������������������������������65
en hemmelig ingrediens ����������������������������������������������������������91
med avocado �����������������������������������������������������������������������������������31
Salat med bacon og tomater i tern ���������������������������������� 67
Avocadobåde med grøntsager og hønsesalat ��������33
Waldorf-inspireret salat med tunfisk
Sprøde fiskepinde med tomat-urtesauce
og avocado ���������������������������������������������������������������������������������������69
og avocadosalat ���������������������������������������������������������������������������35
Kalkunroulade på salat med sød peberfrugt ������������71
5
Forord
Avocadoen er blevet en af verdens mest eftertragtede og højest elskede superfoods - og af gode grunde. Kokke fra hele verden har opdaget hemmeligheden ved den meste perfekte fødevare. Den er rig på vitaminer, mineraler og sunde fedtsyrer. Den smager fantastisk og er perfekt til måltider og snacks. Der er ikke noget forkert tidspunkt at spise avocado på. Her hos World Avocado Organization (WAO) vil vi gerne dele glæden ved avocadoers velsmagende sundhed med dig og hjælpe dig med at nyde den på alle tidspunkter af dagen. Vi håber, du vil nyde disse lækre opskrifter lige så meget, som vi gør. World Avocado Organization (WAO) blev oprettet i februar 2016 som en multinational, almennyttig organisation. WAO er hjemmehørende i Washington DC og repræsenterer nogle af verdens største avocadoproducenter, -eksportører og –importører som bl.a. Mexico, Peru, Sydafrika og USA. Organisationens primære formål er at fremme og øge forbruget, bevidstheden omkring og værdien af avocadoer på udvalgte, internationale markeder.
6
Zac Bard
Daniel Bustamante
Xavier Equihua
Formand
Næstformand
Administrerende direktør
7
Avocadoen
Avocadoen (persea americana) er en udsøgt, cremet frugt af lauraceae-familien. Den har en tyk skræl og et enkelt stort frø kaldet en sten. Det grønne frugtkød har mange kulinariske anvendelser, men kan også nydes og spises uden noget til. Den delikate avocado er hjemmehørende i Nord- og Sydamerika, hvor den menes at have sin oprindelse i det, der nu kaldes Mexico og Peru. Avocadoer har eksisteret i flere tusinde år i begge lande. Spanierne gav avocadoer navnet aguacate, fra det protoaztekiske Nahuatl-navn, ahuacatl, og puebloindianerne gav dem navnet paltas, som er det, de kaldes oftest i Sydamerika. Avocadosorter florerer i tropiske og middelhavsklimaer rundt om i verden, på forskellige tider af året. Avocadoer dyrkes globalt i Australien, Chile, Colombia, Israel, Kenya, Mexico, New Zealand, Peru, Spanien og Sydafrika, hvilket betyder, at din lyst til at spise avocado kan tilfredsstilles hele året rundt.
8
9
En nydelse hele året rundt
SOMME
R
Takket være en global forsyning kan du spise avocadoer hver eneste dag! Da Peru, Argentina og Sydafrika er beliggende på den sydlige halvkugle, kan deres avocadoer fås fra april til og med september. Australien, Chile, Colombia, Israel, Kenya,
FOR ÅR EF TER Å
Mexico, New Zealand og Spanien leverer avocadoer på andre tidspunkter af året.
R
Friske, modne avocadoer giver favoritretter en cremet konsistens og en let nøddeagtig smag, og de udgør den perfekte tilføjelse til forretter, salater, sandwicher, sushi, supper og utallige hovedretter. En avocado kan naturligvis også udgøre en næringsrig, dejlig frokostret uden noget til, og spist direkte
VINTER
fra skrællen. Nyd den lækre avocadosmag når som helst!
10
11
Tips og valg Avocadoer har en grov skræl og kan være så mørkegrønne, at de næsten er sorte, når frugten er moden. Når du vælger en avocado, skal du finde en, der føles tung i forhold til størrelsen, og som ikke har fået stød eller har pletter. Hold den i håndfladen, og tryk forsigtigt på den. Hvis den giver lidt efter, er den klar til at blive spist. Køb hårdere frugter, hvis du ikke skal bruge dem med det samme. Opbevar avocadoer ved stuetemperatur på køkkenbordet eller i en papirspose, og tjek dem daglig. Hvis du lægger en banan eller et æble i posen, vil avocadoerne modnes hurtigere.
fast
12
næsten moden
moden
Lysegrøn og fast at røre ved.
Mørkegrøn og lidt blød.
Mørkegrøn, næsten sort og giver efter
Vil modne i løbet af 5-7 dage
Vil modne i løbet af 2-5 dage
for et let tryk i spidsen. Kan opbevares
ved stuetemperatur
ved stuetemperatur
i køleskab i op til en uge ved 2–5 ºC.
13
Trin for trin
4
5
4
5
En avocado, enten moset eller i skiver, serveret med lidt citron- eller limesaft og et drys salt er et hurtigt, nemt og
3
lækkert supplement til toast, sandwicher eller appetitvækkere, så vel som en væsentlig ingrediens i mange opskrifter. Følg disse trin for at se, hvor nemt det er at lave den perfekte ret.
1
14
2
15
Appetitvækkere
Oversigt
19
21
23
25
27
35
37
39
41
43
53
55
57
59
73
75
89
91
Forretter 29
45
31
47
49
33
51
Sandwicher, wraps og salater
Hovedretter 61
63
65
67
69
71
Desserter 77
79
81
83
85
87
Appetitvækkere
SPRØDE OSTESTÆNGER MED KRYDRET GUACAMOLE S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
20 minutter
PORTIONER
4 INGREDIENSER
FREMGANGSMÅDE
3 store avocadoer, udstenet og skrællet
Lav guacamole i en middelstor skål ved at mose avocadoerne med limesaften. Tilsæt
60 ml limesaft
så 3 spsk. hakkede chilier sammen med forårsløg, koriander og mayonnaise. Bland godt,
4 spsk. mild til halvstærk rød chilipeber,
og tilsæt salt og peber. Stil til side.
f.eks. rød serrano, finthakket
Læg en wonton- eller forårsrulle-wrap på et skærebræt eller fladt bord, og læg et stykke ost på ca. 6 mm fra toppen. Fold begge wrapsider ind, og rul sammen. Gentag dette med de resterende ostestænger og wonton- eller forårsrulle-wraps.
5 spsk. forårsløg (kun den hvide del), finthakket 2 spsk. koriander, renset og finthakket 125 g mayonnaise Salt og peber
Opvarm samtidig olien i en mellemstor, sauterpande over middel varme, indtil den når 180 °C. Regulér varmen, så temperaturen holdes. Steg ostestængerne i ca. 5 minutter,
Ostestænger
indtil de er gyldne. Lægges til afdrypning på køkkenrulle. Serveres med guacamole
12 firkantede wonton-wraps eller
pyntet med de resterende, hakkede chilier.
forårsrulle-wraps 225 g mozzarellaost, skåret ud i 12 stænger, ca. 3 cm x 1 cm hver 500 ml solsikke- eller anden olie velegnet
18
til stegning
19
Appetitvækkere
GUACAMOLE MED PLANTAIN CHIPS S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
5 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Bland avocado, tomat, løg, hakket peberfrugt, koriander og olivenolie i en mellemstor skål. Smag til med salt og peber, og servér med plantain chips.
2 avocadoer, udstenet, skrællet og moset 1 stor tomat, skrællet og finthakket ½ mellemstort løg, skrællet og finthakket 1 tsk. finthakket mild til halvstærk rød chilipeber, f.eks. rød serrano 2 spsk. koriander, renset of finthakket 45 ml olivenolie Salt og peber 100 g saltede plantain chips
20
21
Appetitvækkere MIDDELHAVSHUMMUS MED AVOCADO OG SPRØDE PITABRØDPINDE S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
15 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Forvarm ovnen til 180 °C. Læg avocado, kikærter, koriander, hvidløg, olivenolie, limesaft og spidskommen i en foodprocessor, og kør blandingen jævn. Smag til med salt og peber. Stil til side.
1 avocado, udstenet og skrællet 225 g kikærter, kogte eller fra dåse, vandet hældt fra
Læg pitabrødpindene på en bageplade, stænk med olivenolie, og drys med paprika.
10 g koriander, renset
Bages i ca. 5 minutter, indtil brødet er sprødt, og serveres med avocadohumussen.
½ fed hvidløg 90 ml olivenolie 60 ml limesaft 1 tsk. spidskommen Salt og peber 8 pitabrød, skåret i tykke pinde Olivenolie 2 spsk. paprika
22
23
Appetitvækkere
FLØDEOSTSTAMME MED AVOCADOFYLD S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
40 minutter
PORTIONER
8
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Bland flødeost og purløg i en lille skål. Smag til med salt og peber, og stil til side.
250 g flødeost, på stuetemperatur
Brug en stegepande til at kombinere sukkeret med vand. Lad det simre over lav til middel varme, indtil vandet fordamper og blandingen begynder at karamellisere og blive lysebrun. Tilsæt peberstrimlerne, og lad det stege i yderligere 5 minutter. Tilsæt balsamicoeddike, og lad det stege, indtil chilipeberstrimlerne er karamelliserede, og eddiken er blevet tyk. Lad det køle af.
2 spsk. purløg, fintsnittede 100 g sukker 125 ml vand 2 milde til halvstærke røde chilipebre, f.eks. rød serrano, kerner fjernet og skåret i tynde strimler
Bred plastfolien ud på et fladt underlag. Læg flødeost ovenpå, og smør den ud, så den
30 ml balsamicoeddike
danner et rektangel. Det bør være mindre end plastfolien. Læg de karamelliserede
1 avocado, udstenet, skrællet og skåret i skiver
chilipebre og avocadoskiverne midt på flødeosten.
Salt og peber
Løft plastfolien på den ene side, og rul blandingen langsomt sammen. Fastgør plastfolien omkring stammen, og læg den i køleskab i 3 timer. Servering: Kassér plastfolien, og servér stammen sammen med crackers eller ristede baguetteskiver.
24
25
Appetitvækkere
AVOCADO-PESTO CROSTINI UNDER ET DÆKKE AF CHERRYTOMATER S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
10 minutter
PORTIONER
6
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Lav pestoen i en foodprocessor ved at blande avocado, basilikum, valnødder, ost og
Pesto
hvidløg, indtil det er jævnt. Smag til med salt og peber, og stil til side.
1 avocado, udstenet og skrællet
Bland tomater, koriander, olivenolie og salt og peber i en lille skål.
1 stor håndfuld basilikumblade 30 g valnødder
Smør avocadopesto på hvert stykke ristet baguette, pynt med tomater, og servér med
20 g revet parmesanost
det samme.
1 fed hvidløg Salt og peber 150 g cherrytomater, halveret 1 spsk. koriander, renset 60 ml olivenolie 12 skiver baguette, ristet
26
27
Appetitvækkere
R E C I P E BY C H E F R I C A R D O Z Á R AT E
AVOCADOTOAST MED TUNSALAT S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
10 minutter
PORTIONER
5
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Læg tunfisk, mayonnaise, gul chilipasta og sesamolie i en lille skål. Bland godt, og stil
100 g frisk tunfisk, skåret op i terninger
til side.
på 6 mm
Smag avocadomosen til med salt og peber.
90 g mayonnaise 30 g gul chilipasta
Smør lidt avocado på hver ristet firkant, kom tunblandingen på, og pynt med agurk og
1 tsk. sesamolie
brøndkarse.
1 avocado, udstenet, skrællet og most Salt og peber 10 stk. 5 cm firkantet skivebrød, ristet 25 g skrællet agurk i terninger 20 g brøndkarse, renset og delt op i kviste
28
29
Forretter
KARTOFFELOMVUNDET CEVICHEROULADE MED AVOCADO S VÆ R H E D S G R A D
Høj
TILBEREDNINGSTID
25 minutter
PORTIONER
8
INGREDIENSER
10 ml olivenolie 2 kg kartoffelmos 300 g havaborre, eller anden hvid fisk, skåret i små tern
FREMGANGSMÅDE
2 avocadoer, udstenet, skrællet og i tern 1 mellemstort rødløg, skrællet og finthakket
Tildæk en bageplade (ca. 38 cm x 33 cm) med husholdningsfilm, pensl denne med
2 tsk. koriander, renset og finthakket
halvdelen af olivenolien, og fordel kartoffelmosen over filmen i et lag på 2 cm.
1 tsk. finthakket mild til halvstærk rød
Stil til side.
chilipeber, f.eks. rød serrano
Bland fisk, avocado, løg, koriander, hakket rød chilipeber, ingefær, limesaft og den resterende olivenolie i en mellemstor skål. Smag til med salt og peber, og lad det stå i 15 minutter. Hæld så evt. overskydende væske fra, og bred det ud over kartoffelmosen, men efterlad en 3 cm kant hele vejen rundt. Løft husholdningsfilmen op på den ene side, og rul den forsigtigt sammen.
1 tsk. revet, frisk ingefær 60 ml limesaft Salt og peber 2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver til pynt 2 hårdkogte æg, skrællet og skåret i kvarte
Læg rouladen på et serveringsfad, og pynt toppen med avocado og hårdkogte æg.
til pynt
Serveres med søde kartofler og majs som tilbehør.
3 mellemstore, søde kartofler, bagt indtil de er mellembløde, skrællet og i skiver 150 g tilberedte friske eller frosne majs
30
31
Forretter AVOCADOBÅDE MED GRØNTSAGER OG HØNSESALAT S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
20 minutter
PORTIONER
6
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Kog kyllingebryst og løg i letsaltet vand i en mellemstor gryde, indtil kødet er mørt. Tag
1 mellemstort, benfrit kyllingebryst uden
det op af gryden, lad det afkøle i 5 minutter, og skær det i strimler i en mellemstor skål.
skind, ca. 180 g
Kassér løget. Læg kyllingebrystet i en stor skål, og stil det i køleskabet i 1 time, eller
1 mellemstort løg, grofthakket
indtil det er nedkølet.
2 mellemstore kartofler, kogt, skrællet, i tern
Kom kartofler, gulerod, ærter, persille og mayonnaise ned i skålen med kødet, og bland det forsigtigt. Smag til med salt og peber, og stil til side. Fyld hver avocado halvt op med kyllingeblandingen, og servér.
og afkølet 1 lille gulerod, skrællet, i tern, kogt og afkølet 75 g ærter, kogt og afkølet 2 spsk. persille, renset og finthakket 250 g mayonnaise Salt og peber 3 avocadoer, halveret, udstenet og skrællet
32
33
Forretter SPRØDE FISEKEPINDE MED TOMAT-URTESAUCE OG AVOCADOSALAT S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
35 minutter
PORTIONER
6
INGREDIENSER
Fiskepinde 500 g fileter af torsk, kuller eller anden hvid fisk, skåret i fingerstore pinde
FREMGANGSMÅDE
15 g stærk chilipeberpasta 120 g mel
Rør fisken i chilipastaen i en mellemstor skål, og stil den i køleskab i 1 time. Hæld melet
3 store æg, pisket sammen
i en stor skål, æggene i en mellemstor skål og quinoa i en stor skål. Læg fiskepindene i
360 g kogt quinoa
melet, og vend dem til de er dækket med mel. Dyp dem i de sammenpiskede æg, lad
Olie til stegning
overskydende æg løbe af, og vend dem i quinoa, til de er dækket.
Tomatsauce
I mellemtiden opvarmes olien over middel varme i en stor gryde, indtil den når 180 °C.
60 g olivenolie
Regulér varmen, så den holder temperaturen. Steg fiskepindene, indtil de er gyldne dvs.
1 fed hvidløg, presset
ca. 5 minutter, læg dem til afdrypning på absorberende køkkenrulle.
350 g tomater, uden skind, frø fjernet
Opvarm olivenolien over middel varme i en stegepande for at lave tomatsaucen. Tilsæt hvidløg og tomater, og lad det stege i 20 minutter, og rør rundt en gang imellem. Tag panden af varmen, og tilsæt dild og mynte. Smag til med salt og peber. Servér fisken med tomatsaucen og en sidesalat med salatblade og avocado.
Frisk dild, finthakket Frisk mynte, finthakket Salt og peber Salat 300 g rødbladet, grønbladet, hjerte- eller anden salat 2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver
34
35
Forretter
SILKEBLØD SUPPE MED AVOCADO OG REJER S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
25 minutter
PORTIONER
6
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Smelt smørret over middel varme i en mellemstor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og
60 g usaltet smør
sautér det, indtil løgene er gennemsigtige, dvs. ca. 5 minutter. Tilsæt mel, og sautér det
1 mellemstort, hvidt løg, skrællet og finthakket
3 minutter mere under omrøring. Pisk hønsekødssuppen i, uden at det klumper. Skru
2 fed hvidløg, finthakket
ned til lav varme.
1 spsk. mel
Purér 4 avocadoer i en foodprocessor, og hæld det i suppen. Skær rejerne i mindre stykker, og hæld dem i suppen. Lad det hele simre over lav varme i 15 minutter, tilsæt fløde, og smag til med salt og peber.
1 l hønsekødssuppe 4 ½ modne avocadoer, udstenet og skrællet, delt op 180 g rejer, tilberedt, pillet (6 rejer sættes
I mellemtiden skæres den resterende avocadohalvdel i små tern. Servér suppen varm
til side til pynt)
eller kold, pyntet med avocadotern og de resterende hele rejer.
500 ml piskefløde Salt og peber
36
37
Forretter
GRATINERET AVOCADO MED REJER S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
25 minutter
PORTIONER
8
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Fjern det meste af frugtkødet i hver avocadohalvdel med en ske, og lad 1 cm kød
8 store avocadoer, halveret og udstenet
blive siddende på skrællen. Læg frugtkødet i en stor skål. Mos det med en gaffel og
Saften af 2 limefrugter
limesaften. Smag til med salt og peber, og stil til side.
Salt og peber
Opvarm smørret i en stor stegepande, og sautér rejerne i 2 minutter. Læg et par rejer til side til pynt, og bland resten i avocadomosen. Fyld avocadoskrællen med rejeavocadoblandingen, drys revet ost henover, og opvarm det under grillen, indtil osten
15 g smør 1 kg små rejer, vasket 80 g revet skæreost, f.eks. parmesan
bliver gylden. Pynt med de resterende rejer, og servér.
38
39
Forretter
PIKANT LAKSE- OG AVOCADOTALLERKEN S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
20 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Bland limesaft, hvidløg og koriander i en lille skål. Smag til med salt og peber, og stil til side.
250 ml limesaft
Fyld en lille gryde med vand og 1 tsk. salt til at blanchere chilipebrene. Kog det op, tilsæt pebrene, og kog dem i 5 minutter. Fyld i mellemtiden en mellemstor skål med isvand. Tag pebrene op af gryden, og læg dem i isvand i 2 minutter, hvorpå de lægges til afdrypning.
1 spsk. koriander, renset og hakket Salt og peber 2 gule chilipebre, uden frø
Opvarm olivenolien over middel varme i en lille stegepande, og sautér de blancherede
30 ml olivenolie
chilipebre i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive brune. Læg dem i en foodprocessor,
1 avocado, udstenet, skrællet og i tynde skiver
og blend dem, til de danner en jævn pasta. Tilsæt limesaftblandingen.
500 g rå laksefilet af sushi-kvalitet eller røget,
Læg skiftevis skiver af avocado og laks på et serveringsfad. Stænk det med limechilidressingen. Lad det trække smag i 5 minutter, pynt med korianderblade, og servér.
40
1 tsk. finthakket hvidløg
skåret tyndt Korianderblade til pynt
41
Forretter
SUPER MORGENTOAST MED MASSER AF PROTEINER S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
10 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Opvarm olien over mellem til lav varme i en stegepande, og steg æggene. Læg
45 ml olivenolie
avocadoskiver på hvert stykke ristet brød, og læg forsigtigt et stegt æg ovenpå.
4 store æg
Smag til med salt og peber. Serveres med blandet pyntegrønt og cherrytomater.
2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver 4 skiver fuldkornsbrød, ristet Salt og peber Blandet pyntegrønt, renset og afdryppet 150 g cherrytomater, halverede
42
43
Forretter
INGREDIENSER
500 g frisk tunfisk, skåret i tern på 1 cm
AVOCADO-CEVICHE S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
20 minutter
PORTIONER
500 g mellemstore rejer, pillet 500 g frisk laks, skåret i tern på 1 cm
10
2 avocadoer, udstenet, skrællet og skåret i tern på 1 cm 125 ml limesaft
FREMGANGSMÅDE
4 spsk. koriander, renset og finthakket 1 tsk. revet, frisk ingefær
Læg tunfisk, rejer og laks i hver sin store skål, og hæld 1/3 avocado, limesaft
1 spsk. finthakket gul chilipeber
og koriander i hver skål. Hæld halvdelen af ingefæren og al den gule chilipeber,
1 spsk. sesamfrø
sesamfrøene, sesamolien og toppene af forårsløg i skålen med tunfisk. Hæld halvdelen
1 tsk. sesamolie
af rødløget, den finthakkede røde chilipeber, olivenolien, ingefæren og hvidløget i skålen
2 spsk. finthakkede toppe af forårsløg (kun den
med rejer.
grønne del)
Hæld resterne af rødløg, den finthakkede røde chilipeber, olivenolien og hvidløget samt hele den søde, røde peberfrugt og majsen i skålen med laks. Smag hver skål til med salt og peber, og marinér det i 10 minutter. Servér de 3 cevicher sammen, hver især på en stor, dekorativ ske eller i en serveringsskål.
Salt og peber 1 mellemstort rødløg, skrællet og finthakket 2 spsk. finthakket mild til halvstærk rød chilipeber, f.eks. rød serrano 45 ml olivenolie 1 sød, rød peberfrugt, finthakket 150 g friske eller frosne majs ¼ tsk. finthakket hvidløg
44
45
Forretter
STEGT TUNFISK MED BRØNDKARSE OG AVOCADO S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
15 minutter
PORTIONER
2
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Krydder tunfisken let med salt og peber, og vend den i sesamfrø på alle sider. Ryst den let
2 stykker frisk tunfisk, 100 g hver
for at fjerne overskydende sesamfrø. Opvarm 30 ml olivenolie i en stegepande, og steg
Salt og peber
fisken i 3 minutter på hver side. Tag fisken af varmen, og skær den i skiver på 6 mm.
75 g blandede sorte og hvide sesamfrø
Lav vinaigrette i en lille skål ved at blande den resterende olivenolie med balsamicoeddike og limesaft. Smag til med salt og peber, og pisk energisk. Stil til side. Bland avocado, brøndkarse, rødløg og sød peberfrugt i en mellemstor skål til salaten. Læg salaten på serveringstallerkner, arrangér tunfisken, og stænk med vinaigrette.
90 ml olivenolie 30 ml balsamicoeddike Saft af ½ limefrugt 1 avocado, udstenet, skrællet og i skiver 40 g brøndkarse 2 tynde skiver rødløg, skåret i kvarte ¼ lille, sød, rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
46
47
Forretter
CREMET SUPPE MED AVOCADO OG ARTISKOKKER S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
20 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Opvarm olivenolie over middel varme i en mellemstor gryde. Tilsæt porrer, og lad dem
15 ml olivenolie
simre, indtil de er gennemsigtige, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidvin, og lad det simre, indtil
2 porrer, finthakkede
alkoholen fordamper, og det simrer mindre. Tilsæt artiskokhjerter og hønsekødssuppe.
60 ml hvidvin
Kog det op, og skru ned for varmen, så det kan simre i 5 minutter. Tag gryden af varmen.
3 artiskokker, tilberedt, blade fjernet og
Hæld den hakkede avocado og fløden i en blender, og blend, indtil blandingen er jævn
kasseret, hjerter lagt til side
(se noten). Smag til med salt og peber, og servér suppen pyntet med avocadotern
750 ml hønsekødssuppe
og valnødder.
1 avocado, udstenet, skrællet og grofthakket
Note: Vær ekstra forsigtig med at blende meget varm suppe i en almindelig blender, så du undgår at sprøjte suppe ud over blenderskålens sider. Blend i flere små portioner.
150 g avocado i tern, ca. 1 lille avocado 125 ml piskefløde Salt og peber 30 g valnødder, hakkede
48
49
Forretter
VIETNAMESISKE FORÅRSRULLER MED AVOCADO OG REJER S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
10 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Bland sojasovs, ristede sesamfrø og sesamolien i en skål, og stil til side.
250 ml sojasovs
Læg rispapiret i blød i varmt vand i en tærteform eller flad skål ét ark ad gangen for at gøre dem våde igen. Læg hvert stykke rispapir på et flad underlag. Læg noget af de revne gulerødder, basilikum, mynte, rejer og avocado i midten. Fold begge side ind over, og rul sammen. Gentag dette med de resterende stykker rispapir og ingredienser. Skær rullerne halvt over, og servér dem med sovsen.
1 tsk. resterende sesamfrø ½ tsk. sesamolie 12 ark rispapir 2 gulerødder, skrællet og fintrevet 20 g basilikumblade, renset og duppet tør 20 g mynteblade, renset og duppet tør 125 g rejer, tilberedt, pillet og nedkølet 1 avocado, udstenet, skrællet og skåret i strimler
50
51
Sandwicher, wraps og salater TREETAGERS PICNICSANDWICH MED AVOCADO S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
15 minutter
PORTIONER
2
FREMGANGSMÅDE
Smør mayonnaise på en skive brød. Læg halvdelen af tomatskiverne ovenpå, og derpå endnu et stykke brød. Smør mayonnaise på det stykke brød, og læg halvdelen af æggeskiverne ovenpå. Læg så endnu et stykke brød på. Smør mayonnaise på det stykke brød, og læg halvdelen af avocadoen ovenpå. Smag til med salt og peber. Læg det sidste lag brød på, og skær det midt igennem. Gentages med de resterende ingredienser til den anden sandwich.
52
INGREDIENSER
8 skiver hvidt brød, uden skorper 125 g mayonnaise 2 mellemstore tomater, i skiver 3 hårdkogte æg, pillet og i skiver 2 avocadoer, udstenet, skrællet og skåret i 6 mm tykke skiver Salt og peber
53
Sandwicher, wraps og salater CALIFORNISKE AVOCADOBURGERE MED SPEJLÆG S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
25 Minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Kom hakket oksekød, 1 æg, sød, rød peber, persille og rasp i en mellemstor skål,
400 g hakket oksekød
og bland det godt. Smag til med salt og peber, og form det til 4 burgerbøffer.
5 store æg, delt op
Opvarm 45 ml olivenolie over middel varme i en stor stegepande, og steg burgerne 2 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte. Tag dem af stegepanden, og hold dem varme.
2 spsk. finthakket persille 15 g rasp Salt og peber
Aftør stegepanden med køkkenrulle, og sæt den over på middel til lav varme igen.
90 ml olivenolie, delt op
Opvarm de resterende 45 ml olie over middel til lav varme, og steg de resterende 4 æg.
4 burgerboller
Smør sennep på underdelen af hver burgerbolle. Læg salatblade, tomatskiver, burgerbøf og avocado på, og læg et spejlæg allerøverst. Læg så overdelen af bollen på, og servér burgerne.
54
2 spsk. finthakket sød, rød peber
30 g grov sennep (med frø) 50 g salatblade 2 mellemstore tomater, i skiver 2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver
55
Sandwicher, wraps og salater AVOCADO-DOG PÅ AMERIKANSK VIS S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
15 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Læg pølserne i kogende vand, og kog dem i 5 minutter. Tag dem op af vandet, og stil til side.
4 pølser
Opvarm samtidig pølsebrødene i en ovn ved 180 °C i 8 minutter, eller indtil de er let ristede. Mos avocadoer i en lille skål, og smag til med salt og peber. Læg de kogte pølser i
4 pølsebrød 2 avocadoer, udstenet og skrællet Salt og peber
pølsebrødene, kom moset avocado ovenpå, og servér.
56
57
Sandwicher, wraps og salater RULLE MED OKSESTEAK OG RISTEDE GRØNTSAGER S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
40 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Forvarm oven til 180 °C.
60 ml olivenolie, delt op
Opvarm 30 ml olie over middel varme i et stort ovnfast fad. Krydr kødet med urterne, salt og peber, og steg det på alle sider, indtil det er brunet. Stil fadet i ovnen, og ovnsteg kødet i 20 minutter eller til den ønskede grad af stegt er opnået. Tag fadet ud af ovnen, og lad kødet køle af. Skær det i tynde skiver, og stil til side.
oksekød 2 spsk. blandede friske urter såsom persille, koriander, timian, rosmarin Salt og peber
Læg samtidig courgetteskiver og tomatbåde på en bageplade. Stænk den resterende
1 mellemstor courgette, i tykke skiver
olivenolie over, smag til med salt og peber, og læg pladen i ovnen samtidig med kødet i
1 stor tomat, skåret i 8 både
20 til 30 minutter, eller indtil det er godt stegt. Stil til side.
4 tortillaer
Læg en tortilla på et fladt underlag, smør mayonnaise på, og kom avocado, salatblade, kødskiver og stegte grøntsager ovenpå. Rul tortillaen sammen, og læg den i pergamentpapir. Skær tortillaerne i halve, og servér.
58
400 g oksemørbrad, eller andet, magert
60 g mayonnaise 2 avocadoer, udstenet, skrællet og skåret i strimler 100 g blandede salatblade
59
Sandwicher, wraps og salater PITABRØD MED HØNSEKØD OG QUINOA S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
15 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Halvér pitabrødene, og rist dem let. Stil til side.
4 fuldkorns pitabrød
Bland quinoa, jordnødder og 30 ml olivenolie i en lille skål. Stil til side.
180 g kogt quinoa 35 g hakkede, ristede jordnødder
Bland koriander med yoghurt og den resterende olivenolie i en lille skål. Smag til med
90 ml olivenolie, delt op
salt og peber, og stil til side.
2 spsk. koriander, renset og finthakket
Fyld pitabrødene med hønsekød-quinoa-blandingen, avocado og cherrytomater. Serveres med koriander-yoghurtsauce.
250 g yoghurt naturel Salt og peber 140 g kogt hønsekød i tern 1 avocado, udstenet, skrællet og i skiver 150 g cherrytomater, i kvarte
60
61
Sandwicher, wraps og salater SØD OG KNASENDE GRØN SALAT MED RØGET LAKS S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
20 minutter
INGREDIENSER
Dressing PORTIONER
4
125 ml olivenolie 60 ml balsamicoeddike
FREMGANGSMÅDE
Dressing: Pisk olivenolie, balsamicoeddike, limesaft, honning og sojasovs sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber. Stil til side.
45 ml limesaft 30 ml honning 30 ml sojasovs Salt og peber
Opvarm smør og sukker i en lille gryde. Når blandingen begynder at blive mørk og
Salat
karamellisere, tilsættes æblet. Lad det koge i 4 minutter. Stil til side.
15 g usaltet smør
Kombinér pyntegrønt, avocado, røget laks, champignoner, mandler, blåskimmelost, karamellierede æbler og rosenblade efter ønske i en stor skål. Vendes let i dressingen og serveres.
25 g sukker 1 mellemstort æble, skrællet og grofthakket 150 g blandet pyntegrønt 1 avocado, udstenet, skrællet og i skiver 200 g røget laks i skiver 200 g champignon, rengjort og i skiver 50 g ristede mandler i skiver 30 g smuldret blåskimmelost 1 stor håndfuld røde rosenblade (valgfrit)
62
63
Sandwicher, wraps og salater REJESALAT MED LIME S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
10 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Dressing: Pisk 45 ml limesaft, 30 ml olivenolie og sennep sammen in en lille skål. Smag
Dressing
til med salt og peber. Stil til side.
60 ml limesaft, delt op
Opvarm den resterende olivenolie over middelvarme i en stor pande, og sautér rejerne i 2 minutter. Smag til med den resterende limesaft og salt og peber. Stil til side. Bland forsigtigt pyntegrønt, avocadoer, ost, sød, rød peber, valnødder og resterende rejer i en stor skål. Servér med sennepsdressingen.
45 ml olivenolie, delt op 15 g Dijon sennep Salt og peber Salat 250 g pillede og kogte mellemstore rejer Salt og peber 150 g blandet pyntegrønt 2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver 1 camembertost, ca. 250 g, i skiver 1 mellemstor sød, rød peber, uden frø og skåret i tynde strimler 60 g valnødder, hakkede
64
65
Sandwicher, wraps og salater SALAT MED BACON OG TOMATER I TERN S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
5 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Kom avocadoer, tomater, ost og bacon i en stor skål. Smag til med salt og peber. Tilsæt
2 avocadoer, udstenet og skrællet, skåret i
olivenolie, og vend forsigtigt inden servering.
tern på 2 cm 2 mellemstore tomater, skrællet og uden frø, skåret i tern på 2 cm 500 g friskost (frisk mozzarella eller anden friskost) skåret i tern på 2 cm 4 skiver sprød bacon, smuldret Salt og peber 45 ml olivenolie
66
67
Sandwicher, wraps og salater WALDORF-INSPIRERET SALAT MED TUNFISK OG AVOCADO S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
5 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Kom avocado, tunfisk, agurk, cherrytomater, bladselleri, koriander og valnødder
2 avocadoer, udstenet, skrællet og i tern
i en stor skål. Vend forsigtigt med olivenolie og limesaft. Smag til med salt og peber
1 dåse (170 g) tun i vand, afdryppet
før servering.
1 mellemstor agurk, uden frø og i terninger 150 g cherrytomater, halveret 100 g bladselleri, i terninger 10 g korianderblade, rensede og finthakkede 30 g valnødder, hakkede 60 ml olivenolie 125 ml limesaft Salt og peber
68
69
Sandwicher, wraps og salater KALKUNROULADE PÅ SALAT MED SØD PEBERFRUGT S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
20 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Blend avocado, olivenolie, limesaft, salt og peber i en blender, til en jævn dressing.
Dressing
Stil til side.
1 avocado, udstenet og skrællet
Bland flødeost og purløg i en lille skål. Læg en skive kalkunskinke på et fladt underlag, og smør noget af flødeostblandingen på hele stykket. Rul sammen, og skær det op i skiver på 5 cm. Stil til side. Gentag med den resterende kalkunskinke og flødeostblanding. Læg pyntegrønt i en stor skål, og læg sød peber, cherrytomater og kalkunskinke ovenpå. Servér dressingen med salaten.
125 ml olivenolie 60 ml limesaft Salt og peber Salat 180 g fedtfattig flødeost, på stuetemperatur 1 tsk. finthakket purløg 200 g kalkunskinke i skiver 100 g blandet pyntegrønt 50 g tynde strimler af sød, rød peber 50 g tynde strimler af sød, grøn peber 150 g cherrytomater, halveret
70
71
Hovedretter GRØN OG HVID PASTA MED LÆKKER CREMET AVOCADO-SAUCE S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
15–20 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Kog fettuccine al dente i en stor gryde med kogende vand som beskrevet på emballagen.
200 g af hver af hvid og grøn fettuccine
Hæld vandet fra, og stil til side.
2 avocadoer, udstenet og skrællet
Blend avocado, fløde, olivenolie og koriander i en foodprocessor til en jævn sauce. Smag til med salt og peber, og kom det i en stor stegepande. Tilsæt majs og pasta, og sautér over middel varme i 5 minutter, eller indtil det er gennemvarmt. Serveres med ost og tomater drysset hen over.
60 ml piskefløde 150 ml olivenolie 10 g korianderblade, renset Salt og peber 75 g frisk eller frossen majs, tilberedt Revet parmesanost, til pynt 150 g cherrytomater, halveret, til pynt
72
73
Hovedretter
ITALIENSKE URTEKØDBOLLER MED GUACAMOLE S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
25 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Kom hakket oksekød, æg, rasp og oregano i en stor skål. Smag til med salt og peber,
Kødboller
og bland det godt. Form farsen til boller på 4 cm.
400 g hakket oksekød
Opvarm 30 ml olivenolie over middel varme i en stor stegepande, og steg bollerne, indtil de er godt brunet og gennemstegt, ca. 10 minutter.
1 stort æg 20 g rasp Salt og peber
Lav guacamole i en mellemstor skål ved at mose avocado med den resterende
1 tsk. tørret oregano
olivenolie, persille, hakket chilipeber og sennep. Servér kødbollerne.
90 ml olivenolie, delt op Guacamole 1 avocado, udstenet og skrællet 30 g finthakket frisk persille 1 tsk. finthakket mild til halvstærk rød peber, f.eks. rød serrano 1 tsk. dijonsennep
74
75
Hovedretter QUINOA-RISOTTO MED AVOCADO OG SPRØDE, PANEREDE REJER S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
35 minutter
PORTIONER
INGREDIENSER
Risotto 2 l fiskefond 500 g quinoa, renset og afdryppet 60 g usaltet smør
4
30 ml olivenolie 1 mellemstort løg, finthakket 7 skiver bacon, finthakket
FREMGANGSMÅDE
250 ml hvidvin 250 ml piskefløde
Bring fiskefonden i kog i en stor gryde, og tilsæt quinoa. Skru ned for varmen, og lad det
Salt og peber
simre i 12 minutter, eller indtil det er fyldigt. Hæld vandet fra, og køl det af.
1 avocado, udstenet, skrællet og i tern
Opvarm smør og olie i en stor stegepande til risottoen. Tilsæt løg og bacon, og lad det stege over lav varme, indtil løgene er gennemsigtige, dvs. ca. 5 minutter. Hæld vin og fløde i, og kog det op. Tilsæt den tilberedte quinoa, tildæk og skru ned for varmen. Lad det simre, indtil det er tykt og cremet. Smag til med salt og peber. Tilsæt avocadotern, basilikum og ost. Sluk for varmen, og hold det varmt. Dyp rejerne i det sammenpiskede æg, og vend dem i panko-rasp. Opvarm olien over middel varme i en stor gryde, indtil det når 180 °C. Regulér varmen, så temperaturen holdes. Steg rejerne, indtil de er gyldne, ca. 5 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
2 spsk. finthakkede basilikumblade 80 g revet parmesanost Rejer 250 g store rejer, pillet 2 store æg, let pisket sammen 100 g panko-rasp Olie til stegning ½ avocado, udstenet, skrællet og i tern til pynt Basilikumblade til pynt
Servér quinoa-risottoen i dybe og brede tallerkner, og læg de stegte rejer ovenpå. Pynt med avocadoterningerne og basilikumbladene. 76
77
Hovedretter PANDESTEGT FISK MED GAMMELDAGS KARTOFFELMOS OG AVOCADO S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
30 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Kog kartoflerne, indtil de er møre i en stor gryde. Hæld vandet fra, og mos kartoflerne i
700 g bagekartofler, skrællet og i tern
gryden, mens de stadig er varme. Sæt gryden på komfuret igen, tilsæt fløde og smør, og
45 ml piskefløde
bland det godt. Tilsæt ærter, sød rød peber, sennep og 1 tsk. purløg. Smag til med salt,
15 g usaltet smør
peber og muskatnød. Tilsæt avocado. Hold mosen varm.
125 g ærter, tilberedt
Opvarm olivenolie over middel varme, i en stor stegepande, og steg fisken, indtil den er let brunet, ca. 3 minutter på hver side. Smag til med salt og peber. Pynt med det resterende purløg, og servér fisken med kartoffelmosen.
3 spsk. finthakket, sød, rød peber 30 g grov sennep (med frø) 3 tsk. finthakket purløg, delt op Salt og peber 1/8 tsk. stødt muskatnød 1 avocado, udstenet, skrællet og i tern 45 ml olivenolie 600 g filetter af frisk havaborre, eller anden hvid fisk
78
79
Hovedretter
HØNSEKØD I FLØDESOVS MED AVOCADO-RIS SALAT S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
40 minutter
PORTIONER
6
INGREDIENSER
2 benfri, kyllingebryst uden skind, ca. 180 g hver 750 ml vand
FREMGANGSMÅDE
140 g saltekiks 1 dåse (ca. 410 g/385 ml) kondenseret mælk
Læg hønsekødet i vand i en mellemstor gryde, og lad det simre, indtil det er mørt, ca.
30 ml olivenolie
10 minutter. Tag hønsekødet op, og gem vandet. Lad hønsekødet køle af. Riv det i strimler,
1 mellemstort løg, skrællet og finthakket
og stil til side.
1 fed hvidløg, finthakket
Blend saltekiks sammen med kondenseret mælk i en blender, indtil blanding er jævn.
45 g gul chilipeberpasta 20 g valnødder, finthakket
Opvarm olien over middel varme i en mellemstor gryde. Sautér løg og hvidløg, indtil de er
Salt og peber
gennemsigtige, ca. 5 minutter. Tilsæt hønsekød, kikseblanding, chilipasta og valnødder,
500 ml varme, kogte ris
og lad det sautere i 10 minutter, mens det omrøres fra tid til anden. Tilsæt den resterende
2 avocadoer, udstenet, skrællet og most
kødfond efter behov, hvis blandingen er for tør. Smag til med salt og peber.
3 spsk. finthakket persille
Bland ris med avocado og persille i en mellemstor skål, og smag til med salt og peber. Serveres med hønsekød og pyntes med hårdkogte æg, oliven og purløg.
3 hårdkogte æg, pillet og skåret i kvarte, til pynt 70 g udstenede sorte oliven, til pynt Purløg, til pynt
80
81
Hovedretter
BRASILIANSK HØNSESALAT S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
15 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Opvarm 30 ml olivenolie over mellem til lav varme i en stor stegepande. Steg
90 ml olivenolie
hønsekødet, indtil det er gyldent på alle sider og gennemstegt, ca. 10 minutter.
4 benfri stk., kyllingebryst uden skind, ca. 180 g
Kom pyntegrønt, avocado, julesalat, sød peber og mandler til salaten, i en stor skål. Stænk resten af olivenolien over salaten. Smag til med salt og peber, vend det forsigtigt, og stil til side. Skær hvert kyllingebryst i skiver, læg det på en tallerken, og servér det med salaten.
hver 100 g blandet pyntegrønt 2 avocadoer, udstenet, skrællet, og i skiver 50 g grofthakket julesalat 50 g sød, rød peber i strimler 70 g mandler, ristede Salt og peber
82
83
Hovedretter GRILLET LAKS PÅ EN AVOCADO- OG KORIANDERMOUSSE S VÆ R H E D S G R A D
Lav
TILBEREDNINGSTID
20 minutter
PORTIONER
4
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Lav moussen af avocadoer, yoghurt og 30 ml olivenolie i en foodprocessor, indtil pureen
Avocadomousse
er jævn. Tilsæt koriander og mynte, og smag til med salt og peber. Stil til side.
3 avocadoer, halveret, udstenet og skrællet
Opvarm forsigtigt tomaterne over middel varme i en stor stegepande, indtil de er bløde, dvs. ca. 5 minutter. Stil til side.
60 g yoghurt naturel 60 ml olivenolie, delt op 2 spsk. koriander, renset og finthakket
Opvarm i samme stegepande den resterende olivenolie over middel varme, og steg
1 spsk. mynte, renset og finthakket
laksen i 2 minutter på hver side, eller indtil den er gennemstegt. Tag panden af varmen,
Salt og peber
og hold laksen varm.
Laks og tomater
Læg avocadopureen på et serveringsfad, og læg den stegte laks ovenpå. Pynt med de
75 g cherrytomater
stegte cherrytomater og mynteblade.
4 laksefileter, 180 g hver Mynteblade som pynt
84
85
Hovedretter
PANDEKAGELAGKAGE MED AVOCADOHALVMÅNER S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
PORTIONER
6
30 minutter (plus 3 timer i køleskab)
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Blanchér spinaten ved at fylde en mellemstor gryde med vand. Lad vandet koge op,
500 g babyspinatblade
og tilsæt spinaten. Lad det koge i 30 sekunder. Imens fyldes en mellemstor skål med
7 pandekager
isvand. Tag spinaten op af gryden, og læg den i isvandet i 2 minutter, dryp den så godt
250 g mayonnaise
af, og dub den tør med køkkenrulle.
2 mellemstore tomater, i skiver
Læg en pandekage på et serveringsfad, smør den med 30 g mayonnaise, og dæk dette med spinaten. Læg en anden pandekage på, smør den med 30 g mayonnaise, og læg tomaterne på. Fortsæt med dette med yderligere 4 pandekager og henholdsvis majs, røget laks og grønne bønner. Læg den sidste pandekage på, og læg avocadoskiverne
300 g frisk eller frossen majs, tilberedt 200 g røget laks i skiver 200 g grønne bønner, tilberedt 2 avocadoer, udstenet, skrællet og i skiver
øverst. Skær kagen ud i trekanter, og servér.
86
87
Desserter
PARFAIT MED HINDBÆR, AVOCADO OG PASSIONSFRUGT S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
PORTIONER
10
25 minutter (plus 12 timer i fryser)
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Pisk fløden i en stor skål, indtil den begynder at blive tyk og danne meget bløde
750 ml piskefløde
toppe. Pas på ikke at piske for længe. Tilsæt sukkeret, den mosede avocado og
100 g sukker
passionsfrugtpuré. Bland godt, og stil til side.
1 avocado, udstenet, skrællet og most
Læg husblas i blød i 45 ml vand i en lille skål, der kan gå i mikrobølgeovn. Opvarm det så i en mikrobølgeovn med 30-sekunders interval, indtil husblassen er opløst. Tilsæt forsigtigt passionsfrugtblandingen. For en brødform med husholdningsfilm. Læg avocadotern i bunden, fulgt af halvdelen af passionsfrugtblandingen, halvdelen
325 g passionsfrugtpuré med frø 1 pakke husblas uden smag ½ avocado, udstenet, skrællet og i tern 125 g hindbær
af hindbærrene og den resterende passionsfrugtblanding. Glat toppen ud, og frys blandingen i 12 timer eller natten over. Træk parfaiten ud på et serveringsfad, og kassér husholdningsfilmen. Lad den hvile i 10 minutter, før den serveres. Brug de resterende hindbær til pynt.
88
89
Desserter SMÅKAGER MED HAVREGRYN, VALNØDDER OG EN HEMMELIG INGREDIENS S VÆ R H E D S G R A D
Middel
TILBEREDNINGSTID
25 minutter
PORTIONER
20 småkager
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en bageplade.
1 mellemstor avocado, udstenet, skrællet
Rør avocado til creme i en stor skål med en elektrisk blender. Tilsæt farin, og bland godt. Tilsæt æg og vanilje, og fortsæt med at piske, indtil det er godt blandet.
og skåret i større stykker 250 g farin 2 store æg
Sigt mel, natron, kanel, muskatnød og salt i en stor skål. Hæld det i avocadoblandingen.
1 tsk. vanilje
Pisk langsomt, og øge gradvist hastigheden for at blande det godt. Vend havregryn
280 g fuldkornsmel
og valnødder i blandingen med håndkraft, og rosiner efter ønske. Læg blandingen i
1 ½ tsk. natron
spiseskefulde på den smurte bageplade.
1 tsk. kanel
Bages i 10 til 12 minutter, eller indtil de er gennembagt. Tag pladen ud af ovnen, lad småkagerne køle af, og servér dem.
¼ tsk. muskatnød ¼ tsk. salt 300 g havregryn 120 g valnødder, hakkede 100 g rosiner (valgfrit)
90
91
Verdens avocadoorganisation
Xavier Equihua Administrerende direktør SOUTH AFRICA
Zac Bard Formand PERU
Daniel Bustamente Næstformand
World Avocado Organization 717 D Street, NW Suite 310 Washington, DC 20004 + 1 202 607-0560 www.avocadofruitoflife.co.uk 92
World Avocado Organization • www. avocadofruitoflife.co.uk