TERVETULOA AVOKADOHERKKUJEN MAKUMAAILMAAN
4
Sisällys
Alkusanat ������������������������������������������������������������������������������������������07
Gratinoidut avokadot katkaraputäytteellä �����������������39
Tonnikala-avokadosalaatti waldorfilaisittain ������������69
Avokado �������������������������������������������������������������������������������������������� 08
Kirpeä lohi-avokadolautanen �����������������������������������������������41
Kalkkunarullia paprikasalaatissa ���������������������������������������71
Ympärivuotinen nautinto �������������������������������������������������������� 10
Proteiinipitoinen terveyspommi aamupalalle ����������43
Vinkkejä avokadon valintaan ����������������������������������������������� 12
Avokado-ceviche-maistiaiset ���������������������������������������������45
PÄ Ä R U O K I A
Esivalmistelu �����������������������������������������������������������������������������������14
Kevyesti paistettua tonnikalaa ja vesikrassi-avokado-
Vihreää ja valkoista pastaa ihanan kermaisessa
salaattia ����������������������������������������������������������������������������������������������� 47
avokadokastikkeessa ����������������������������������������������������������������73
P I E N TÄ P U R TAVA A
Avokado-artisokkasosekeitto ���������������������������������������������49
Italialaisia yrttilihapullia ja guacamolea ���������������������� 75
Rapeat juustotikut ja raikas guacamole ����������������������� 19
Vietnamilaiset kevätrullat avokado-katkara-
Avokadorisotto kvinoasta ja leivitettyjä katkara-
Guacamole ja banaanilastut ������������������������������������������������ 21
putäytteellä ��������������������������������������������������������������������������������������51
puja ������������������������������������������������������������������������������������������������������� 77
Avokadohummus ja pitaleipälastut ��������������������������������23
Paistettua kalaa ja avokadoperunamuusia ����������������79
Juustorulla avokadotäytteellä ��������������������������������������������25
VO I L E I P I Ä , L E I PÄ R U L L I A JA S A L A AT T E JA
Kanatahnaa ja avokado-riisisalaattia ����������������������������� 81
Kirsikkatomaateilla ja avokadopestolla päällystetyt
Kolmikerroksinen avokadoeväsleipä �����������������������������53
Brasilialainen kanasalaatti ����������������������������������������������������83
crostinit ����������������������������������������������������������������������������������������������� 27
Kalifornialainen avopurilainen kananmunaha-
Grillattua lohta ja avokado-korianterimoussea �������85
Avokadoa ja tonnikalasalaattia paahtoleivällä ��������29
tulla �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 55
Avokadoviipaleilla päällystetty kreppikakku ������������ 87
Amerikkalainen avosämpylä �������������������������������������������������31 ALKURUOKIA
Naudanfileellä ja paahdetuilla kasviksilla täytetyt
JÄ L K I R U O K I A
Avokadolla ja cevichellä täytetty perunarulla ����������31
tortillat ������������������������������������������������������������������������������������������������59
Vadelma-avokado-passiohedelmäjäädyke ��������������89
Kanasalaatilla lastatut avokadoveneet ������������������������������� 33
Kana-kvinoalla täytetyt pitataskut ���������������������������������� 61
Kaura-saksanpähkinäkeksit salaisella ainesosalla �� 91
Rapeat kalapuikot ja avokadosalaatti tomaattiyrttikas-
Savulohta ja rapeaa salaattia ����������������������������������������������63
tikkeella ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������35
Limetillä terästetty katkarapusalaatti ���������������������������65
Sileä avokado-katkarapukeitto ������������������������������������������36
Pekoni-tomaattikuutiosalaatti ��������������������������������������������67
5
6
Alkusanat
Avokado on nykyään suosittua ja rakastettua superruokaa, ja syystäkin. Kokit eri puolilla maailmaa ovat löytäneet tämän täydellisen ruoka-aineen salaisuudet. Avokado sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja terveellisiä rasvoja, se on maukas ja sopii monenlaisiin ruokiin ja välipaloihin. Aina on oikea aika syödä avokadoa! World Avocado Organization haluaa levittää sanomaa avokadojen herkullisuudesta, jotta voimme nauttia niistä joka päivä. Toivottavasti nautit näistä maukkaista resepteistä yhtä paljon kuin me! World Avocado Organization (WAO) on yksityinen voittoa tavoittelematon järjestö, joka perustettiin helmikuussa 2016. Sen päämaja sijaitsee Washington D.C.:ssä. WAO edustaa maailman johtavia avokadontuottajia sekä tuonti- ja vientimaita, joita ovat esimerkiksi Meksiko, Peru, Etelä-Afrikka ja Yhdysvallat. Yhteisön ensisijainen tarkoitus on edistää ja lisätä avokadon käyttöä, avokadon arvoa ja avokadoon liittyvää tiedotusta valikoiduilla kansainvälisillä markkinoilla.
Jimmy Bosworth
Zac Bard
Xavier Equihua
Hallituksen puheenjohtaja
Hallituksen varapuheenjohtaja
Toimitusjohtaja
7
Avokado
Avokado (Persea americana) on laakerikasveihin kuuluva herkullisen täyteläinen hedelmä. Kuori on paksu ja hedelmän sisällä on yksi siemen, jota kutsutaan myös kiveksi. Vihertävä hedelmäliha on monikäyttöinen ja sopii ruoaksi myös sellaisenaan. Reheväkasvuinen avokadopuu on kotoisin Keski- ja EteläAmerikasta, todennäköisesti nykyisen Meksikon ja Perun alueelta. Avokadoja on molemmissa maissa kasvanut jo tuhansia vuosia. Espanjalaiset antoivat hedelmälle nimeksi ‘aguacate’, joka on peräisin atsteekkien nahuatl-kielen sanasta ‘ahuacatl’, ja pueblointiaanit puolestaan käyttivät siitä nimeä ‘paltas’, joka on edelleen käytössä Etelä-Amerikassa. Avokadolajikkeet menestyvät trooppisella ja subtrooppisella vyöhykkeellä eri vuodenaikoina alueesta riippuen. Avokadon tuottajamaita ovat esimerkiksi Argentiina, Australia, Chile, Espanja, Etelä-Afrikka, Israel, Kenia, Kolumbia, Meksiko, Peru ja Uusi-Seelanti, eli avokadohimonsa pääsee tyydyttämään ympäri vuoden!
8
9
Ympärivuotinen nautinto KESÄ
Koska avokadoja tuodaan eri puolilta maailmaa, niitä voi syödä vaikka päivittäin! Peru, Argentiina ja Etelä-Afrikka sijaitsevat eteläisellä pallonpuoliskolla, joten siellä avokadoja
K E V ÄT SYKSY
saa huhtikuusta syyskuuhun. Australia, Chile, Espanja, Israel, Kenia, Kolumbia, Meksiko ja Uusi-Seelanti ovat avokadojen alkuperämaita vuoden muina aikoina. Tuore, kypsä avokado antaa kermaista tuntua ja hieman pähkinäistä makua lempiruokiin, ja se sopii mainiosti alkuruokiin, salaatteihin, voileipiin, sushiin, keittoihin ja moniin pääruokiin. Ja toki avokado käy ihan sellaisenaankin lounaaksi tai välipalaksi, ja sen voi kätevästi lusikoida suoraan kuoresta. Nauti avokadon herkullisesta mausta milloin vain!
10
TA LV I
11
Vinkkejä avokadon valintaan Avokadon kuori on paksu ja sen väri vaihtelee tummanvihreästä lähes mustaan, kun hedelmä on kypsä. Avokadoja ostaessa kannattaa valita kokoonsa nähden painavalta tuntuvat hedelmät, joissa ei ole kolhuja eikä painaumia. Pitele avokadoa kädessäsi ja purista kevyesti. Jos pinta antaa hiukan periksi, hedelmä on syöntikypsä. Kovat avokadot voit säästää tuonnemmaksi. Säilytä avokadoja huoneenlämmössä joko sellaisenaan tai paperipussissa, ja tarkista niiden kypsyys päivittäin. Banaani tai omena samassa pussissa nopeuttaa kypsymistä.
kova
melkein kypsä
kypsä
Kirkkaanvihreä ja tuntuu kovalta.
Tummanvihreä ja hiukan pehmeämpi.
Tummanvihreä, lähes musta, ja tyven
Kypsyy huoneenlämmössä 5–7 päivässä.
Kypsyy huoneenlämmössä 2–5 päivässä.
kohdalta pehmeä. Säilyy jääkaapissa 2–5 asteen lämpötilassa jopa viikon.
12
13
Esivalmistelu Soseutettu tai viipaloitu avokado, jonka päällä on hiukan sitruuna- tai limettimehua ja ripaus suolaa, on nopea, helppo
3
ja herkullinen lisuke voileivälle tai alkupaloihin ja monien ruokaohjeiden oleellinen ainesosa. Näiden ohjeiden avulla avokadon käyttö sujuu kätevästi.
1
14
2
4
5
4
5
15
Pientä purtavaa
Ruokaohjeet
Alkuruokia 29
31
33
45
47
49
51
61
63
65
67
77
79
81
83
leip s
19
21
23
25
27
35
37
39
41
43
53
55
57
59
73
75
89
91
Voileipiä, pärullia ja salaatteja
Pääruokia 69
71
Jälkiruokia 85
87
18
Pientä purtavaa
RAPEAT JUUSTOTIKUT JA RAIKAS GUACAMOLE VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
20 minuuttia
ANNOKSIA
4
AINEKSET
Guacamole 3 suurta avokadoa kuorittuna ja ilman kiveä
VA L M I S T U S
4 rkl limettimehua 4 rkl mietoa tai keskivahvaa tuoretta chiliä
Valmista guacamole keskikokoisessa kulhossa. Soseuta avokadot limettimehun kanssa
hienonnettuna
ja lisää joukkoon 3 ruokalusikallista chiliä sekä kevätsipuli, korianteri ja majoneesi.
5 ruokalusikallista hienonnettua kevätsipulia
Sekoita hyvin, mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä.
(vain valkoiset osat)
Käytä leikkuulautaa tai muuta tasaista alustaa, ja aseta juustopala riisipaperin päälle niin, että yläreunaan jää noin 1/2 cm tilaa. Taita paperin ylä- ja alareuna ja kääri rullalle. Kääri loput juustopalat riisipapereihin. Kuumenna öljy keskikokoisessa, korkeareunaisessa paistinpannussa noin 180-asteiseksi. Säädä levyn lämpöä niin, että öljy pysyy kuumana. Paista juustotikkuja noin viisi minuuttia kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä. Ripottele guacamolen pinnalle loput hienonnetusta chilistä.
2 rkl huuhdeltua ja hienonnettua tuoretta korianteria 125 g majoneesia Suolaa ja mustapippuria Juustotikut 12 nelikulmaista riisipaperia 225 g mozzarellaa leikattuna 12 palaksi (noin 3 x 1 cm) 500 ml auringonkukka- tai rypsiöljyä paistamiseen 19
20
Pientä purtavaa
GUACAMOLE JA BANAANILASTUT VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
5 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Sekoita keskikokoisessa kulhossa avokado, tomaatti, sipuli, hienonnettu chili, korianteri
2 avokadoa kuorittuna ja soseutettuna
ja oliiviöljy. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja tarjoile banaanilastujen kanssa.
1 suuri tomaatti kuorittuna ja hienonnettuna 1/2 keskikokoinen punasipuli kuorittuna ja hienonnettuna 1 tl mietoa tai keskivahvaa chiliä hienonnettuna 2 rkl huuhdeltua ja hienonnettua tuoretta korianteria 3 rkl oliiviöljyä Suolaa ja mustapippuria 100 g suolattuja banaanilastuja
21
22
Pientä purtavaa
AVOKADOHUMMUS JA PITALEIPÄLASTUT VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
15 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Lämmitä uuni 180-asteiseksi.
1 avokado kuorittuna ja ilman kiveä
Sekoita avokado, kikherneet, korianteri, valkosipuli, oliiviöljy, limettimehu ja juustokumina tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi massaksi. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Anna tekeytyä.
225 g keitettyjä tai säilöttyjä kikherneitä valutettuna 10 g huuhdeltua tuoretta korianteria 1/2 valkosipulinkynsi
Aseta pitaleipäsuikaleet uunipellille ja ripottele päälle oliiviöljyä ja paprikajauhetta. Paista noin 5 minuuttia
6 rkl oliiviöljyä
kunnes suikaleet ovat rapeita ja tarjoile avokadohummuksen kera.
4 rkl limettimehua 1 tl juustokuminaa Suolaa ja mustapippuria 8 pitaleipää paksuina viipaleina Oliiviöljyä 2 rkl paprikajauhetta
23
24
Pientä purtavaa
JUUSTORULLA AVOKADOTÄYTTEELLÄ VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
40 minuuttia
ANNOKSIA
8
VA L M I S T U S
AINEKSET
Sekoita tuorejuusto ja ruohosipuli pienessä kulhossa. Lisää suolaa ja pippuria maun
250 g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
mukaan. Anna tekeytyä.
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
Sekoita sokeri ja vesi paistinpannulla. Anna kiehua hiljaa keskilämmöllä, kunnes vesi haihtuu ja seos alkaa karamellisoitua ja ruskistua siirappimaiseksi. Lisää chilisuikaleet ja anna kiehua vielä 5 minuuttia. Lisää balsamiviinietikka ja keitä, kunnes chilisuikaleet ovat karamellisoituneet ja etikka sakeutunut. Anna jäähtyä.
100 g sokeria 125 ml vettä 2 mietoa tai keskivahvaa suikaloitua chiliä ilman siemeniä 2 rkl balsamiviinietikkaa
Levitä tuorekelmua tasaiselle alustalle. Aseta tuorejuusto kelmulle ja levitä
1 avokado kuorittuna ja viipaloituna
neliön muotoiseksi. Juustoneliön on oltava pienempi kuin tuorekelmun. Asettele
Suolaa ja mustapippuria
karamellisoidut chilit ja avokadoviipaleet juustoneliön keskelle. Nosta tuorekelmun toista reunaa ja kääri seos varovasti rullalle. Painele kelmu tiiviisti rullan ympärille ja pane jääkaappiin 3 tunniksi. Poista kelmu ja tarjoile voileipäkeksien tai paahdettujen patonkiviipaleiden kanssa.
25
26
Pientä purtavaa
KIRSIKKATOMAATEILLA JA AVOKADOPESTOLLA PÄÄLLYSTETYT CROSTINIT VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
10 minuuttia
ANNOKSIA
6
VA L M I S T U S
AINEKSET
Soseuta avokado, basilika, saksanpähkinät, parmesaani ja valkosipuli tehosekoittimessa
Pesto
tai sauvasekoittimella sileäksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä.
1 avokado kuorittuna ja ilman kiveä
Sekoita pienessä kulhossa tomaatit, korianteri, oliiviöljy, suola ja pippuri.
1 iso kourallinen basilikanlehtiä 30 g saksanpähkinöitä
Levitä paahdettujen patonkiviipaleiden päälle avokadopestoa ja koristele tomaateilla.
20 g parmesaaniraastetta
Tarjoile heti.
1 valkosipulinkynsi Suolaa ja mustapippuria 150 g kirsikkatomaatteja puolitettuina 1 rkl huuhdeltua tuoretta korianteria 4 rkl oliiviöljyä 12 patonkiviipaletta paahdettuna
27
28
Pientä purtavaa
O H J E : R I C A R D O Z Á R AT E , P E R U L A I N E N KO K K I
AVOKADOA JA TONNIKALASALAATTIA PAAHTOLEIVÄLLÄ VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
10 minuuttia
ANNOKSIA
5
VA L M I S T U S
AINEKSET
Sekoita tonnikala, majoneesi, chilitahna ja seesamiöljy pienessä kulhossa huolellisesti.
100 g tuoretta tonnikalaa noin 1/2 cm kuutioi-
Anna tekeytyä.
na
Mausta soseutettu avokado suolalla ja pippurilla.
90 g majoneesia 30 g keltaista tai punaista chilitahnaa
Levitä avokadoa paahtoleiville, lisää tonnikalaseos ja koristele kurkulla ja vesikrassilla.
1 tl seesamiöljyä 1 avokado kuorittuna ja soseutettuna Suolaa ja mustapippuria 10 5 cm paahdettua leipäneliötä ilman reunoja noin 25 g kuorittua, paloiteltua kurkkua noin 20 g pieniä, huuhdeltuja vesikrassinvarsia
29
30
Alkuruokia
AVOKADOLLA JA CEVICHELLÄ TÄYTETTY PERUNARULLA VA I K E U S A S T E
Vaativa
VA L M I S T U S A I K A
25 minuuttia
ANNOKSIA
8
AINEKSET
2 tl oliiviöljyä 2 kg perunamuusia 300 g kuhaa, ahventa tai muuta vaalealihaista kalaa kuutioituna 2 avokadoa kuorittuna ja kuutioituna
VA L M I S T U S
1 keskikokoinen punasipuli kuorittuna ja hienonnettuna
Suojaa noin 38 x 33 cm kokoinen uunipelti tuorekelmulla, levitä puolet oliiviöljystä kelmulle
2 tl huuhdeltua ja hienonnettua tuoretta ko-
esim. pullasudilla ja levitä perunamuusi kelmulle noin 2 cm kerrokseksi. Anna tekeytyä.
rianteria
Sekoita keskikokoisessa kulhossa kala, avokado, sipuli, korianteri, chili, inkivääri, limettimehu ja loput oliiviöljystä. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä 15 minuuttia. Valuta ylimääräinen neste pois ja levitä massa perunamuusin päälle. Jätä reunoille noin 3 cm tilaa. Nosta tuorekelmun toista reunaa ja kääri muusi varovasti rullalle.
1 tl mietoa tai keskivahvaa tuoretta chiliä hienonnettuna 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 4 rkl limettimehua Suolaa ja mustapippuria
Siirrä rulla tarjoiluastiaan ja koristele avokadolla ja kananmunalohkoilla. Tarjoile lisukkeena
2 avokadoa kuorittuna ja viipaloituna koristeek-
bataattia ja maissia.
si 2 kovaksikeitettyä munaa kuorittuna ja lohkoina koristeeksi 3 keskikokoista bataattia puolipehmeiksi paistettuina, kuorittuina ja viipaloituina 150 g pakastemaissia keitettynä 31
32
Alkuruokia
KANASALAATILLA LASTATUT AVOKADOVENEET VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
20 minuuttia
ANNOKSIA
6
VA L M I S T U S
AINEKSET
Hauduta kanafile ja sipuli miedosti suolatussa vedessä keskikokoisessa kattilassa,
1 keskikokoinen kananrintafile, noin 180 g
kunnes kana on kypsää. Poista file vedestä, anna jäähtyä 5 minuuttia ja revi suikaleiksi
1 keskikokoinen sipuli silputtuna
keskikokoiseen kulhoon. Heitä sipuli pois. Siirrä kanasuikaleet isoon kulhoon ja pane
2 keskikokoista perunaa kuorittuna, kuutioitu-
jääkaappiin tunniksi tai kunnes suikaleet ovat jäähtyneet.
na, keitettynä ja jäähdytettynä
Lisää peruna, porkkana, herneet, persilja ja majoneesi kanasuikaleiden joukkoon ja sekoita varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä. Lisää kanatäytettä avokadonpuolikkaisiin ja tarjoile.
1 pieni porkkana kuorittuna, kuutioituna, keitettynä ja jäähdytettynä 75 g herneitä keitettynä ja jäähdytettynä 2 rkl persiljaa huuhdeltuna ja hienonnettuna 250 g majoneesia Suolaa ja mustapippuria 3 avokadoa kuorittuna ja puolitettuna
33
34
Alkuruokia RAPEAT KALAPUIKOT JA AVOKADOSALAATTI TOMAATTIYRTTIKASTIKKEELLA VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
35 minuuttia
ANNOKSIA
6
AINEKSET
Kalapuikot 500 g turskaa tai muuta vaalealihaista kalaa leikattuna noin sormenkokoisiksi paloiksi
VA L M I S T U S
15 g tulista chilitahnaa 120 g puolikarkeita vehnäjauhoja
Sekoita kala ja chilitahna keskikokoisessa kulhossa ja pane tunniksi jääkaappiin. Pane
3 kananmunaa vatkattuna
jauhot isoon kulhoon, munat keskikokoiseen kulhoon ja kvinoa toiseen isoon kulhoon.
360 g kvinoaa keitettynä
Kierittele kalapuikot jauhoissa. Kasta ne sitten munaseokseen, valuta ylimääräinen pois
Öljyä paistamiseen
ja kierittele kvinoassa.
Tomaattikastike
Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä noin 180-asteiseksi. Säädä levyn lämpöä
60 g oliiviöljyä
niin, että öljy pysyy kuumana. Paista kalapuikkoja noin 5 minuuttia kunnes ne ovat
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
kullanruskeita ja valuta talouspaperin päällä.
350 g tomaattia kuorittuna ja ilman siemeniä
Valmista tomaattikastike kuumentamalla öljy keskilämmöllä paistinpannussa. Lisää valkosipuli ja tomaatit ja anna hautua 20 minuuttia välillä sekoittaen. Poista liedeltä ja lisää tilli ja minttu. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kalapuikot tomaattikastikkeen ja avokadosalaatin kanssa.
Tuoretta tilliä hienonnettuna Tuoretta minttua hienonnettuna Suolaa ja mustapippuria
Salaatti 300 g jääsalaattia, ruukkusalaattia tai vastaavaa 2 avokadoa kuorittuna ja viipaloituna
35
36
Alkuruokia
SILEÄ AVOKADO-KATKARAPUKEITTO VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
25 minuuttia
ANNOKSIA
6
VA L M I S T U S
AINEKSET
Sulata voi keskilämmöllä keskikokoisessa kattilassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota
60 g suolatonta voita
noin 5 minuuttia. Lisää jauhot ja hauduta vielä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Sekoita
1 keskikokoinen sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
joukkoon kanaliemi huolellisesti, jottei joukkoon jää paakkuja. Pienennä lämpöä.
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
Soseuta 4 avokadoa tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja lisää liemeen. Pilko katkaravut ja lisää liemeen. Hauduta matalalla lämmöllä 15 minuuttia, lisää sitten kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.
1 rkl puolikarkeita vehnäjauhoja 1 l kanalientä 4,5 kypsää avokadoa kuorittuna ja halkaistuna 180 g keitettyjä, kuorittuja katkarapuja (säästä 6
Liemen hautuessa kuutioi avokadon puolikas. Tarjoile keitto kuumana tai kylmänä ja
katkarapua koristeeksi)
koristele se avokadokuutioilla ja kokonaisilla katkaravuilla.
500 ml kuohukermaa Suolaa ja mustapippuria
37
38
Alkuruokia
GRATINOIDUT AVOKADOT KATKARAPUTÄYTTEELLÄ VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
25 minuuttia
ANNOKSIA
8
VA L M I S T U S
AINEKSET
Kaavi hedelmälihaa avokadoista niin, että kuoreen jää noin 1 cm kerros. Pane kaavittu
8 suurta avokadoa kuorittuna ja puolitettuna
hedelmäliha isoon kulhoon. Soseuta avokado haarukalla ja lisää limettimehu. Mausta suolalla ja
2 limetin mehu
pippurilla ja anna tekeytyä.
Suolaa ja mustapippuria
Kuumenna voi suuressa paistinpannussa ja ruskista katkarapuja 2 minuuttia. Säästä muutama katkarapu koristeeksi ja lisää loput avokadososeen joukkoon. Täytä avokadonkuoret katkarapuavokadoseoksella, ripottele päälle juustoraastetta ja kuumenna grillivastuksen alla kunnes
15 g voita 1 kg pieniä katkarapuja huuhdeltuina 80 g raastettua parmesaania tai muuta kovaa juustoa
juusto on kullanruskeaa. Koristele katkaravuilla ja tarjoile.
39
40
Alkuruokia
KIRPEÄ LOHI-AVOKADOLAUTANEN VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
20 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Sekoita limettimehu, valkosipuli ja korianteri pienessä kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla
250 ml limettimehua
ja anna tekeytyä.
1 tl hienonnettua valkosipulia
Kiehauta pieni kattilallinen vettä, jonka joukossa on 1 tl suolaa. Lisää chilit kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Täytä sillä välin keskikokoinen kulho jäävedellä. Pane ryöpätyt chilit 2 minuutiksi jääveteen ja valuta.
1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria Suolaa ja mustapippuria 2 keltaista chiliä ilman siemeniä 2 rkl oliiviöljyä
Kuumenna oliiviöljy pienessä paistinpannussa keskilämmöllä, ja ruskista chilejä
1 avokado kuorittuna ja ohueksi viipaloituna
kevyesti noin 5 minuutin ajan. Soseuta chiliöljy sileäksi tahnaksi tehosekoittimessa tai
500 g raakaa, hyvin tuoretta lohta tai kylmäsavuloh-
sauvasekoittimella. Lisää joukkoon limettimehu.
ta ohuina siivuina
Asettele lohi- ja avokadoviipaleet limittäin tarjoilulautaselle. Ripottele päälle limetti-
Korianterinlehtiä koristeeksi
chilikastike. Anna tekeytyä 5 minuuttia, koristele korianterinlehdillä ja tarjoile.
41
42
Alkuruokia
PROTEIINIPITOINEN TERVEYSPOMMI AAMUPALALLE VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
10 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä ja paista kananmunat. Aseta
3 rkl oliiviöljyä
paahtoleiville avokadoviipaleita ja niiden päälle paistettu muna. Mausta suolalla ja
4 kananmunaa
pippurilla. Tarjoile lisukkeena vihersalaattia ja kirsikkatomaatteja.
2 avokadoa kuorittuna ja viipaloituna 4 viipaletta täysjyväleipää paahdettuna Suolaa ja mustapippuria Pestyjä ja valutettuja salaatinlehtiä 150 g kirsikkatomaatteja puolitettuina
43
44
Alkuruokia AINEKSET
500 g tuoretta tonnikalaa noin 1 x 1 cm kuutioi-
AVOKADO-CEVICHEMAISTIAISET VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
20 minuuttia
ANNOKSIA
10
na 500 g keskikokoisia katkarapuja kuorittuina 500 g tuoretta lohta noin 1 x 1 cm kuutioina 2 avokadoa noin 1 x 1 cm kuutioina 125 ml limettimehua 4 rkl huuhdeltua ja hienonnettua tuoretta korianteria
VA L M I S T U S
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 rkl hienonnettua keltaista chiliä
Pane tonnikala, katkaravut ja lohi jokainen omaan kulhoonsa, ja jaa avokado, limettimehu
1 rkl seesaminsiemeniä
ja korianteri kulhoihin. Lisää tonnikalan joukkoon puolet inkivääristä ja keltainen chili,
1 tl seesamiöljyä
seesaminsiemenet, seesamiöljy ja kevätsipuli. Lisää katkarapujen joukkoon puolet
2 rkl hienonnettua kevätsipulia (vain vihreät
punasipulista, punaisesta chilistä, oliiviöljystä, inkivääristä sekä valkosipulista.
osat)
Lisää lohen joukkoon loput punasipulista, punaisesta chilistä, oliiviöljystä ja valkosipulista sekä kaikki punainen paprika ja maissi. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä jääkaapissa 10 minuuttia. Tarjoile cevichet yhtä aikaa joko koristeellisissa kauhoissa tai pienissä kulhoissa.
Suolaa ja mustapippuria 1 keskikokoinen punasipuli kuorittuna ja hienonnettuna 2 rkl mietoa tai keskivahvaa punaista chiliä hienonnettuna 3 rkl oliiviöljyä 1 punainen paprika hienonnettuna 150 g pakastemaissia 1/4 tl hienonnettua valkosipulia
45
46
Alkuruokia KEVYESTI PAISTETTUA TONNIKALAA JA VESIKRASSI-AVOKADOSALAATTIA VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
15 minuuttia
ANNOKSIA
2
VA L M I S T U S
AINEKSET
Mausta tonnikala kevyesti suolalla ja pippurilla ja pyörittele seesaminsiemenissä. Ravista
2 palaa tuoretta tonnikalaa, à 100 g
ylimääräiset varovasti pois. Kuumenna paistinpannussa 30 ml öljyä ja ruskista tonnikalaa 3 minuuttia
Suolaa ja mustapippuria
per puoli. Poista pannusta ja leikkaa 1/2 cm siivuiksi.
75 g mustia ja vaaleita seesaminsiemeniä
Valmista vinegretti pienessä kulhossa sekoittamalla keskenään loput oliiviöljystä, balsamiviinietikka ja limettimehu. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita reippaasti. Anna tekeytyä.
6 rkl oliiviöljyä 2 rkl balsamiviinietikkaa 1/2 limetin mehu
Valmista salaatti keskikokoisessa kulhossa sekoittamalla kevyesti keskenään avokado, vesikrassi,
1 avokado kuorittuna ja viipaloituna
punasipuli ja paprika.
40 g vesikrassia
Asettele salaatti lautasille, järjestele tonnikalasiivut viereen ja ripottele päälle vinegrettiä.
2 ohutta punasipuliviipaletta leikattuna neljään osaan 1/4 pieni punainen paprika ohueksi suikaloituna
47
48
Alkuruokia
AVOKADO-ARTISOKKASOSEKEITTO VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
20 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo ja kuullota
15 ml oliiviöljyä
noin 5 minuuttia. Lisää valkoviini ja hauduta, kunnes alkoholi on haihtunut ja poreilu
2 purjoa hienonnettuna
vähenee. Lisää artisokansydämet ja kanaliemi. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 5
60 ml valkoviiniä
minuuttia. Poista kattila liedeltä. Lisää pilkottu avokado ja kerma seokseen ja soseuta
3 artisokansydäntä keitettynä, ilman lehtiä
sileäksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla ja
750 ml kanalientä
koristele avokadokuutioilla ja saksanpähkinöillä.
1 avokado kuorittuna ja pilkottuna
Huom.: Ole varovainen, kun soseutat kuumaa keittoa tehosekoittimessa, jotta keittoa ei roisku sekoituskulhosta. Kannattaa soseuttaa pieni määrä kerrallaan.
150 g avokadoa kuutioituna (1 pieni avokado) 125 ml kuohukermaa Suolaa ja mustapippuria 30 g saksanpähkinöitä hienonnettuna
49
50
Alkuruokia VIETNAMILAISET KEVÄTRULLAT AVOKADO-KATKARAPUTÄYTTEELLÄ VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
10 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Sekoita kulhossa soijakastike, paahdetut seesaminsiemenet ja seesamiöljy. Anna tekeytyä.
250 g soijakastiketta
Liota riisipaperi piirakkavuoassa tai matalareunaisessa kulhossa lämpimässä vedessä arkki kerrallaan. Aseta jokainen arkki sen jälkeen tasaiselle alustalle. Annostele arkin keskelle porkkanaraastetta, basilikaa, minttua, katkarapuja ja avokadoa. Käännä reunat ja kääri rullalle. Täytä jokainen riisipaperiarkki samaan tapaan.
1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä 1/2 tl seesamiöljyä 12 arkkia riisipaperia 2 porkkanaa kuorittuna ja hienoksi raastettuna 20 g basilikanlehtiä (huuhtele ja painele kuivaksi talouspaperilla)
Leikkaa rullat kahtia ja tarjoile kastikkeen kera.
20 g mintunlehtiä (huuhtele ja painele kuivaksi talouspaperilla) 125 g katkarapuja keitettynä, kuorittuna ja jäähdytettynä 1 avokado kuorittuna ja suikaloituna
51
52
Voileipiä, leipärullia ja salaatteja KOLMIKERROKSINEN AVOKADOEVÄSLEIPÄ VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
15 minuuttia
ANNOKSIA
2
VA L M I S T U S
AINEKSET
Voitele leipäsiivu majoneesilla. Asettele päälle puolet tomaattiviipaleista ja toinen
8 viipaletta vaaleaa leipää ilman reunoja
leipäsiivu. Voitele päällimmäinen siivu majoneesilla ja asettele päälle puolet
125 g majoneesia
munaviipaleista ja kolmas leipäsiivu. Voitele kolmas siivu majoneesilla ja asettele päälle
2 keskikokoista tomaattia viipaleina
puolet avokadoviipaleista. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta päälle viimeinen leipäsiivu
3 kovaksikeitettyä kananmunaa kuorittuna ja viipaloituna
ja halkaise kerrosleipä kahtia. Valmista toinen samanlainen kerrosleipä.
2 avokadoa kuorittuna ja leikattuna noin 1/2 cm viipaleiksi Suolaa ja mustapippuria
53
54
Voileipiä, leipärullia ja salaatteja KALIFORNIALAINEN AVOPURILAINEN KANANMUNAHATULLA VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
25 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauheliha, 1 kananmuna, paprika, persilja ja korppujauho
400 g naudan jauhelihaa
tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja muotoile 4 jauhelihapihviksi.
5 kananmunaa
Kuumenna suuressa paistinpannussa 3 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä ja paista pihvejä 2 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kypsiä. Poista pannulta ja pidä lämpiminä.
2 rkl hienonnettua punaista paprikaa 2 rkl hienonnettua persiljaa 15 g korppujauhoa
Pyyhi pannu talouspaperilla. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä matalahkolla lämmöllä ja paista loput 4
Suolaa ja mustapippuria
munaa.
90 ml oliiviöljyä
Voitele sämpylänpuolikkaat sinapilla. Lisää päälle salaattia, tomaattiviipaleita, jauhelihapihvi ja avokadoviipaleita sekä paistettu kananmuna. Pane sämpylänpuolikkaat koko komeuden päälle tai vierelle ja tarjoile.
4 hampurilaissämpylää 30 g karkeaa dijoninsinappia (jossa on siemeniä) 50 g salaatinlehtiä 2 keskikokoista tomaattia viipaleina 2 avokadoa kuorittuna ja viipaloituna
55
56
Voileipiä, leipärullia ja salaatteja AMERIKKALAINEN AVOSÄMPYLÄ VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
15 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Kiehauta vesi ja kuumenna hotdog-nakkeja noin 5 minuuttia. Poista vedestä ja pidä lämpimänä.
4 hotdog-nakkia
Nakkien kuumentuessa lämmitä sämpylöitä 180-asteisessa uunissa 8 minuuttia tai kunnes ne ovat paahtuneet kevyesti.
4 hotdog-sämpylää 2 avokadoa kuorittuna ja ilman kiveä Suolaa ja mustapippuria
Soseuta avokadot pienessä kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla. Pane nakit sämpylöiden sisään, levitä päälle avokadososetta ja tarjoile.
57
58
Voileipiä, leipärullia ja salaatteja NAUDANFILEELLÄ JA PAAHDETUILLA KASVIKSILLA TÄYTETYT TORTILLAT VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
40 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Lämmitä uuni 180-asteiseksi.
4 rkl oliiviöljyä
Kuumenna suuressa uuninkestävässä pannussa puolet oliiviöljystä keskilämmöllä. Mausta liha yrteillä, suolalla ja pippurilla ja ruskista molemmin puolin. Pane pannu uuniin ja paahda lihaa 20 minuuttia tai kunnes se on niin kypsää kuin haluat. Ota pois uunista ja anna jäähtyä. Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi.
400 g naudan sisä- tai ulkofileetä 2 rkl hienonnettuja yrttejä, esim. persiljaa, korianteria, timjamia ja rosmariinia Suolaa ja mustapippuria 1 keskikokoinen kesäkurpitsa paksuina viipa-
Kun liha on vielä uunissa, asettele kesäkurpitsaviipaleet ja tomaattilohkot uunipellille.
leina
Ripottele päälle loput oliiviöljystä, suolaa ja pippuria, ja pane uuniin lihan seuraksi ja
1 iso tomaatti leikattuna 8 lohkoksi
anna paahtua 20–30 minuuttia. Anna tekeytyä.
4 vehnätortillaa
Aseta tortilla tasaiselle alustalle, voitele majoneesilla ja levitä päälle avokadoa, salaatinlehtiä, lihasiivuja ja paahdettuja kasviksia. Kääri rullalle ja leivinpaperiin. Leikkaa puoliksi ja tarjoile.
60 g majoneesia 2 avokadoa kuorittuna ja viipaloituna 100 g sekalaisia salaatinlehtiä
59
60
Voileipiä, leipärullia ja salaatteja KANA-KVINOALLA TÄYTETYT PITATASKUT VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
15 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Leikkaa pitaleivät kahtia ja paahda kevyesti. Anna tekeytyä.
4 täysjyväpitaleipää
Sekoita pienessä kulhossa kvinoa, maapähkinät ja 2 rkl oliiviöljyä. Anna tekeytyä.
180 g keitettyä kvinoaa 35 g paahdettuja maapähkinöitä rouheena
Sekoita pienessä kulhossa korianteri, jogurtti ja loput oliiviöljystä. Mausta suolalla ja
90 ml oliiviöljyä
pippurilla ja anna tekeytyä.
2 rkl huuhdeltua hienonnettua tuoretta korian-
Täytä pitaleivät kanalla, kvinoaseoksella, avokadolla ja kirsikkatomaateilla. Tarjoile korianteri-jogurttikastikkeen kera.
teria 250 g luonnonjogurttia Suolaa ja mustapippuria 140 g kypsää kanaa kuutioina 1 avokado kuorittuna ja viipaloituna 150 g kirsikkatomaatteja leikattuna 4 osaan
61
62
Voileipiä, leipärullia ja salaatteja SAVULOHTA JA RAPEAA SALAATTIA VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
20 minuuttia
ANNOKSIA
AINEKSET
Kastike
4
125 ml oliiviöljyä 4 rkl balsamiviinietikkaa
VA L M I S T U S
Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, balsamiviinietikka, limettimehu, hunaja ja soijakastike. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä.
3 rkl limettimehua 2 rkl hunajaa 2 rkl soijakastiketta Suolaa ja mustapippuria
Kuumenna voi ja sokeri pienessä kasarissa. Kun seos alkaa tummua ja karamellisoitua,
Salaatti
lisää omena ja kypsennä 4 minuuttia. Anna tekeytyä.
15 g suolaamatonta voita
Sekoita suuressa kulhossa salaatinlehdet, avokado, savulohi, sienet, mantelit, sinihomejuusto, karamellisoidut omenat ja halutessasi ruusunlehdet. Sekoita kastike kevyesti joukkoon ja tarjoile.
25 g sokeria 1 omena kuorittuna ja pilkottuna 150 g salaattisekoitusta 1 avokado kuorittuna ja viipaloituna 200 g savulohiviipaleita 200 g herkkusieniä viipaleina 50 g paahdettuja mantelinpaloja 30 g sinihomejuustoa murusina Kourallinen ruusunlehtiä (halutessasi) 63
64
Voileipiä, leipärullia ja salaatteja LIMETILLÄ TERÄSTETTY KATKARAPUSALAATTI VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
10 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Valmista kastike sekoittamalla pienessä kulhossa 3 rkl limettimehua, 2 rkl oliiviöljyä ja sinappi. Mausta
Kastike
suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä.
4 rkl limettimehua
Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä isossa kattilassa keskilämmöllä ja paista katkarapuja kevyesti 2 minuutin ajan. Lisää joukkoon 1 rkl limettimehua sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Anna tekeytyä.
3 rkl oliiviöljyä 15 g dijoninsinappia Suolaa ja mustapippuria
Sekoita suuressa kulhossa keskenään salaatinlehdet, avokado, juusto, paprika, saksanpähkinät ja loput katkaravut. Tarjoile sinappikastikkeen kera.
Salaatti 250 g kuorittuja ja keitettyjä keskikokoisia katkarapuja Suolaa ja mustapippuria 150 g salaattisekoitusta 2 avokadoa kuorittuna ja viipaloituna 250 g camembertjuustoa viipaleina 1 keskikokoinen punainen paprika suikaloituna 60 g saksanpähkinöitä hienonnettuna
65
66
Voileipiä, leipärullia ja salaatteja PEKONI-TOMAATTIKUUTIOSALAATTI VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
5 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Sekoita suuressa kulhossa avokado, tomaatti, juusto ja pekoni. Mausta suolalla ja
2 avokadoa noin 2x2 cm kuutioina
pippurilla. Lisää oliiviöljy ja sekoita kevyesti ennen tarjoilua.
2 keskikokoista tomaattia ilman kuoria ja siemeniä noin 2x2 cm kuutioina 500 g mozzarellaa (tai muuta tuoretta, pehmeää juustoa) 2x2 cm kuutioina 4 siivua rapeaa pekonia murustettuna Suolaa ja mustapippuria 3 rkl oliiviöljyä
67
68
Voileipiä, leipärullia ja salaatteja TONNIKALA-AVOKADOSALAATTI WALDORFILAISITTAIN VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
5 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Sekoita suuressa kulhossa avokado, tonnikala, kurkku, kirsikkatomaatit, selleri, korianteri
2 avokadoa kuorittuna ja kuutioituna
ja saksanpähkinät. Sekoittele kevyesti joukkoon oliiviöljy ja limettimehu. Mausta suolalla
1 tölkki (170 g) tonnikalaa vedessä, valutettuna
ja pippurilla ennen tarjoilua.
1 keskikokoinen kurkku ilman siemeniä ja kuutioituna 150 g kirsikkatomaatteja puolitettuina 100 g varsiselleriä kuutioituna 10 g huuhdeltua ja hienonnettua tuoretta korianteria 30 g saksanpähkinöitä hienonnettuna 4 rkl oliiviöljyä 125 ml limettimehua Suolaa ja mustapippuria
69
70
Voileipiä, leipärullia ja salaatteja KALKKUNARULLIA PAPRIKASALAATISSA VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
20 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Soseuta avokado, oliiviöljy, limettimehu, suola ja pippuri tehosekoittimessa sileäksi
Kastike
kastikkeeksi. Anna tekeytyä.
1 avokado kuorittuna ja ilman kiveä
Sekoita tuorejuusto ja ruohosipuli pienessä kulhossa. Aseta kalkkunaviipale tasaiselle alustalle ja voitele huolellisesti tuorejuustoseoksella. Kääri rullalle, leikkaa 5 cm paloihin ja aseta syrjään. Tee sama lopuille kalkkunaviipaleille. Asettele salaattiseos, paprikaviipaleet, tomaatinpuolikkaat ja kalkkunarullat isoon kulhoon. Tarjoile kastikkeen kera.
125 ml oliiviöljyä 4 rkl limettimehua Suolaa ja mustapippuria Salaatti 180 g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä 1 tl hienonnettua ruohosipulia 200 g kalkkunaleikettä 100 g salaattisekoitusta 50 g punaista paprikaa suikaleina 50 g vihreää paprikaa suikaleina 150 g kirsikkatomaatteja puolitettuina 71
72
Pääruokia VIHREÄÄ JA VALKOISTA PASTAA IHANAN KERMAISESSA AVOKADOKASTIKKEESSA VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
15–20 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Keitä pasta suuressa kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja pane syrjään.
200 g valkoista ja 200 g vihreää fettucinea
Soseuta avokado, kerma, oliiviöljy ja korianteri sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa sileäksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada suureen paistinpannuun. Lisää joukkoon maissi ja pasta ja hauduta keskilämmöllä 5 minuuttia tai kunnes seos on kauttaaltaan kuumaa. Lisää parmesaani ja tomaatit ja tarjoile.
2 avokadoa kuorittuna ja ilman kiveä 60 ml kuohukermaa 150 ml oliiviöljyä 10 g tuoretta korianteria Suolaa ja mustapippuria 75 g pakastemaissia keitettynä Parmesaaniraastetta koristeeksi 150 g kirsikkatomaatteja puolitettuina, koristeeksi
73
74
Pääruokia
ITALIALAISIA YRTTILIHAPULLIA JA GUACAMOLEA VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
25 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Pane jauheliha, kananmuna, korppujauho ja oregano isoon kulhoon, mausta suolalla ja
Lihapullat
pippurilla ja sekoita huolellisesti. Muotoile halkaisijaltaan noin 4 cm pulliksi.
400 g naudan jauhelihaa
Kuumenna isossa paistinpannussa 2 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä ja ruskista lihapullia noin 10 minuutin ajan kunnes ne ovat kauttaaltaan kypsiä.
1 kananmuna 20 g korppujauhoa Suolaa ja mustapippuria
Soseuta isossa kulhossa avokado, loput oliiviöljystä, persilja, hienonnettu chili ja sinappi.
1 tl kuivattua oreganoa
Tarjoile lihapullien kera.
90 ml oliiviöljyä Guacamole 1 avokado kuorittuna ja ilman kiveä 30 g hienonnettua persiljaa 1 tl mietoa tai keskivahvaa tuoretta chiliä hienonnettuna 1 tl dijoninsinappia 75
76
Pääruokia AINEKSET
AVOKADORISOTTO KVINOASTA JA LEIVITETTYJÄ KATKARAPUJA VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
35 minuuttia
ANNOKSIA
4
Risotto 2 l kalalientä 500 g kvinoaa huuhdeltuna ja valutettuna 60 g suolatonta voita 2 rkl oliiviöljyä 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
VA L M I S T U S
7 pekonisiivua hienonnettuna 250 ml valkoviiniä
Kiehauta kalaliemi suuressa kattilassa ja lisää kvinoa. Vähennä lämpöä ja keitä 12 minuuttia tai
250 ml kuohukermaa
kunnes kvinoa on kypsää. Valuta ja anna jäähtyä.
Suolaa ja mustapippuria
Kuumenna voi ja öljy isolla paistinpannulla. Lisää sipuli ja pekoni ja kuullota matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää viini ja kerma ja kiehauta. Lisää keitetty kvinoa, pane kansi päälle, vähennä lämpöä ja anna hautua kunnes risotto on paksua ja kermaista. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää avokadokuutiot, basilika ja parmesaani. Säädä levy nollalle ja pidä lämpimänä. Kastele katkaravut kananmunassa ja kierittele korppujauhossa. Kuumenna öljy isolla paistinpannulla keskilämmöllä noin 180-asteiseksi. Säädä levyn lämpöä niin, että öljy pysyy kuumana. Paista katkarapuja noin 5 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä. Tarjoile kvinoarisotto syviltä, laakeilta lautasilta. Asettele paistetut katkaravut annoksen päälle tai reunoille ja koristele avokadokuutioilla ja basilikanlehdillä.
1 avokado kuorittuna ja kuutioituna 2 rkl basilikanlehtiä hienonnettuna 80 g parmesaaniraastetta Katkaravut 250 g isoja katkarapuja kuorittuina 2 kananmunaa kevyesti vatkattuna 100 g korppujauhoa (mieluiten pankoa, joka on karkeampaa) Öljyä paistamiseen 1/2 avokado kuorittuna ja kuutioituna koristeeksi basilikanlehtiä koristeeksi
77
78
Pääruokia
PAISTETTUA KALAA JA AVOKADOPERUNAMUUSIA VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
30 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Keitä perunat kypsiksi isossa kattilassa. Poista vesi ja soseuta perunat kuumina. Pane
700 g perunoita kuorittuna ja pilkottuna
kattila takaisin liedelle, lisää kerma ja voi ja sekoita hyvin. Lisää herneet, paprika, sinappi
3 rkl kuohukermaa
ja 1 tl ruohosipulia. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla, ja lisää sitten avokado. Pidä
15 g suolaamatonta voita
lämpimänä.
125 g keitettyjä herneitä
Kuumenna oliiviöljy isolla paistinpannulla keskilämmöllä ja ruskista kalafileitä noin 3 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle loput ruohosipulista ja tarjoile perunamuusin kera.
3 rkl hienonnettua punaista paprikaa 30 g karkeaa dijoninsinappia (jossa on siemeniä) 3 tl hienonnettua ruohosipulia Suolaa ja mustapippuria hyppysellinen jauhettua muskottia 1 avokado kuorittuna ja kuutioituna 3 rkl oliiviöljyä 600 g kuhaa, ahventa tai muuta vaalealihaista kalaa fileinä
79
80
Pääruokia
KANATAHNAA JA AVOKADO-RIISISALAATTIA VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
40 minuuttia
ANNOKSIA
6
AINEKSET
2 kananrintafilettä, à noin 180 g 750 ml vettä
VA L M I S T U S
140 g voileipäkeksiä 1 tölkki (n. 410 g / 385 ml) maitotiivistettä
Hauduta kanafileet kypsiksi keittämällä niitä vedessä noin 10 minuutin ajan. Poista fileet
2 rkl oliiviöljyä
kattilasta ja säilytä liemi. Jäähdytä fileet. Revi suikaleiksi ja pane syrjään.
1 keskikokoinen sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
Soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella voileipäkeksit ja maitotiiviste sileäksi tahnaksi.
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 45 g keltaista tai punaista chilitahnaa 20 g hienonnettua saksanpähkinää
Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja valkosipulia
Suolaa ja mustapippuria
noin 5 minuutin ajan. Lisää kanasuikaleet, keksitahna, chilitahna ja saksanpähkinät, ja
500 ml kuumaa keitettyä riisiä
hauduta noin 10 välillä minuuttia sekoitellen. Lisää tarvittaessa kanan kypsennyslientä, jos
2 avokadoa kuorittuna ja soseutettuna
seos tuntuu kuivalta. Mausta suolalla ja pippurilla.
3 rkl hienonnettua persiljaa
Sekoita riisi, avokado ja persilja keskikokoisessa kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile kanatahnan kera. Koristele munanlohkoilla, oliiveilla ja ruohosipulilla.
3 kovaksikeitettyä kananmunaa lohkoina koristeeksi 70 g kivettömiä mustia oliiveja koristeeksi Ruohosipulia koristeeksi
81
82
Pääruokia
BRASILIALAINEN KANASALAATTI VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
15 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä isolla paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää kanafileet ja paista
6 rkl oliiviöljyä
molemmin puolin kypsiksi noin 10 minuutin ajan.
4 kananrintafilettä, à noin 180 g
Sekoita isossa kulhossa salaatinlehdet, avokado, salaattisikuri, paprika ja mantelit. Ripottele päälle loput oliiviöljystä, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita varoen ja anna tekeytyä. Leikkaa kanafileet siivuiksi, asettele lautasille ja tarjoile salaatin kera.
100 g salaattisekoitusta 2 avokadoa kuorittuna ja viipaloituna 50 g silputtua salaattisikuria 50 g punainen paprika suikaleina 70 g paahdettuja manteleita Suolaa ja mustapippuria
83
84
Pääruokia
GRILLATTUA LOHTA JA AVOKADO-KORIANTERIMOUSSEA VA I K E U S A S T E
Helppo
VA L M I S T U S A I K A
20 minuuttia
ANNOKSIA
4
VA L M I S T U S
AINEKSET
Soseuta avokadot, jogurtti ja 2 rkl oliiviöljyä tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella
Avokadomousse
sileäksi massaksi. Lisää korianteri ja minttu ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna
3 avokadoa kuorittuna ja puolitettuna
tekeytyä.
60 g luonnonjogurttia
Paahda tomaatit pehmeiksi isolla paistinpannulla keskilämmöllä noin 5 minuutin ajan. Anna tekeytyä. Kuumenna samalla paistinpannulla keskilämmöllä loput oliiviöljystä ja paista lohifileitä 2
4 rkl oliiviöljyä 2 rkl huuhdeltua tuoretta korianteria hienonnettuna 1 rkl huuhdeltua tuoretta minttua hienonnettuna Suolaa ja mustapippuria
minuutin ajan molemmin puolin tai kunnes ne ovat kauttaaltaan kypsiä. Poista liedeltä ja pidä lämpimänä. Annostele avokadomousse lautasille ja aseta lohifileet päälle. Koristele paahdetuilla kirsikkatomaateilla ja mintunlehdillä.
Lohi ja tomaatit 75 g kirsikkatomaatteja 4 lohifilettä à noin 180 g Mintunlehtiä koristeeksi
85
86
Pääruokia
AVOKADOVIIPALEILLA PÄÄLLYSTETTY KREPPIKAKKU VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
ANNOKSIA
6
30 minuuttia (lisäksi 3 tuntia jääkaapissa)
VA L M I S T U S
AINEKSET
Kiehauta vesi keskikokoisessa kattilassa. Lisää pinaatti ja ryöppää kiehauttamalla 30
500 g babypinaattia
sekunnin ajan. Täytä sillä välin keskikokoinen kulho jäävedellä. Poista pinaatti kattilasta
7 kreppiä
ja upota jääveteen 2 minuutiksi. Valuta ja painele kuivaksi talouspaperilla.
250 g majoneesia
Aseta ensimmäinen kreppi tarjoiluastiaan, levitä päälle 30 g majoneesia ja peitä pinaatinlehdillä. Lisää toinen kreppi, levitä 30 g majoneesia ja peitä tomaattiviipaleilla. Lisää vielä neljä kreppiä ja kerroksittain maissia, savulohta ja papuja. Aseta päällimmäiseksi viimeinen kreppi ja levitä sen päälle avokadoviipaleet. Leikkaa kolmioksi ja tarjoile.
2 keskikokoista tomaattia viipaleina 300 g pakastemaissia keitettynä 200 g savulohiviipaleita 200 g vihreitä papuja keitettyinä 2 avokadoa kuorittuna ja viipaloituna
87
88
Jälkiruokia
VADELMA-AVOKADO-PASSIOHEDELMÄJÄÄDYKE VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
ANNOKSIA
10
25 minuuttia (lisäksi 12 tuntia pakastimessa)
VA L M I S T U S
AINEKSET
Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi isossa kulhossa. Varo vatkaamasta liikaa. Lisää
750 ml kuohukermaa
sokeri sekä soseutettu avokado ja passiohedelmä. Sekoita hyvin ja anna tekeytyä.
100 g sokeria
Liota liivatetta 3 rkl vettä mikronkestävässä astiassa. Kuumenna sitten mikroaaltouunissa 30 sekuntia kerrallaan, kunnes liivate on sulanut. Lisää varovasti kerma-hedelmäseokseen. Vuoraa suorakulmainen vuoka tuorekelmulla. Aseta pohjalle avokadokuutiot ja niiden päälle kerma-hedelmäseos, puolet vadelmista ja loput kermahedelmäseoksesta. Tasoita pinta ja pane pakastimeen 12 tunniksi.
1 avokado kuorittuna ja soseutettuna 325 g passiohedelmäsosetta siemenineen 1 pakkaus liivatetta 1/2 avokado kuorittuna ja kuutioituna 125 g vadelmia
Kumoa tarjoilulautaselle ja poista tuorekelmu. Anna pehmetä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
89
90
Jälkiruokia
KAURA-SAKSANPÄHKINÄKEKSIT SALAISELLA AINESOSALLA VA I K E U S A S T E
Melko helppo
VA L M I S T U S A I K A
25 minuuttia
ANNOKSIA
20 keksiä
VA L M I S T U S
AINEKSET
Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Voitele uunipelti.
1 keskikokoinen avokado kuorittuna ja paloitel-
Vaahdota avokado isossa kulhossa sähkövatkaimella. Lisää joukkoon fariinisokeri ja vatkaa hyvin. Lisää kananmunat ja vaniljajauhe ja vatkaa hyvin.
tuna 250 g fariinisokeria 2 kananmunaa
Siivilöi vehnäjauhot, ruokasooda, kaneli, muskottipähkinä ja suola isoon kulhoon. Lisää
1 tl vaniljajauhetta
jauhoseos avokadovaahdon joukkoon. Vatkaa hitaasti ja lisää nopeutta vähitellen, jotta
280 g täysjyvävehnäjauhoja
ainekset sekoittuvat. Sekoita käsin joukkoon kaurahiutaleet, saksanpähkinärouhe ja
1,5 tl ruokasoodaa
halutessasi rusinat. Annostele seos ruokalusikalla voidellulle uunipellille.
1 tl kanelia
Paista 10–12 minuuttia tai kunnes keksit ovat kypsiä. Ota uunista, jäähdytä ja tarjoile.
1/4 tl muskottipähkinää 1/4 tl suolaa 300 g kaurahiutaleita 120 g saksanpähkinöitä hienonnettuna 100 g rusinoita (halutessasi)
91
92
World Avocado Organization
Xavier Equihua Toimitusjohtaja PERU
Jimmy Bosworth Hallituksen puheenjohtaja ETEL Ä-AFRIKK A
Zac Bard Hallituksen varapuheenjohtaja
World Avocado Organization 717 D Street, NW Suite 310 Washington, DC 20004 + 1 202 607-0560 www.avocadofruitoflife.co.uk
World Avocado Organization • www. avocadofruitoflife.co.uk
