crostinit

Pientä purtavaa

KIRSIKKATOMAATEILLA JA AVOKADOPESTOLLA PÄÄLLYSTETYT CROSTINIT

VAIKEUSASTE Helppo VALMISTUSAIKA 10 minuuttia ANNOKSIA 6

VALMISTUS

Soseuta avokado, basilika, saksanpähkinät, parmesaani ja valkosipuli tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi massaksi� Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä�

Sekoita pienessä kulhossa tomaatit, korianteri, oliiviöljy, suola ja pippuri�

Levitä paahdettujen patonkiviipaleiden päälle avokadopestoa ja koristele tomaateilla� Tarjoile heti�

AINEKSET

Pesto

1 avokado kuorittuna ja ilman kiveä 1 iso kourallinen basilikanlehtiä 30 g saksanpähkinöitä 20 g parmesaaniraastetta 1 valkosipulinkynsi Suolaa ja mustapippuria

150 g kirsikkatomaatteja puolitettuina 1 rkl huuhdeltua tuoretta korianteria 4 rkl oliiviöljyä 12 patonkiviipaletta paahdettuna

Pientä purtavaa

OHJE: RICARDO ZÁRATE, PERULAINEN KOKKI

AVOKADOA JA TONNIKALASALAATTIA PAAHTOLEIVÄLLÄ

VAIKEUSASTE Melko helppo VALMISTUSAIKA 10 minuuttia ANNOKSIA 5

VALMISTUS

Sekoita tonnikala, majoneesi, chilitahna ja seesamiöljy pienessä kulhossa huolellisesti� Anna tekeytyä�

Mausta soseutettu avokado suolalla ja pippurilla�

Levitä avokadoa paahtoleiville, lisää tonnikalaseos ja koristele kurkulla ja vesikrassilla�

AINEKSET

100 g tuoretta tonnikalaa noin 1/2 cm kuutioi-

na

90 g majoneesia 30 g keltaista tai punaista chilitahnaa 1 tl seesamiöljyä 1 avokado kuorittuna ja soseutettuna Suolaa ja mustapippuria 10 5 cm paahdettua leipäneliötä ilman reunoja noin 25 g kuorittua, paloiteltua kurkkua noin 20 g pieniä, huuhdeltuja vesikrassinvarsia

Alkuruokia

AVOKADOLLA JA CEVICHELLÄ TÄYTETTY PERUNARULLA

VAIKEUSASTE Vaativa VALMISTUSAIKA 25 minuuttia ANNOKSIA 8

VALMISTUS

Suojaa noin 38 x 33 cm kokoinen uunipelti tuorekelmulla, levitä puolet oliiviöljystä kelmulle esim. pullasudilla ja levitä perunamuusi kelmulle noin 2 cm kerrokseksi. Anna tekeytyä.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa kala, avokado, sipuli, korianteri, chili, inkivääri, limettimehu ja loput oliiviöljystä. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä 15 minuuttia. Valuta ylimääräinen neste pois ja levitä massa perunamuusin päälle. Jätä reunoille noin 3 cm tilaa. Nosta tuorekelmun toista reunaa ja kääri muusi varovasti rullalle�

Siirrä rulla tarjoiluastiaan ja koristele avokadolla ja kananmunalohkoilla� Tarjoile lisukkeena bataattia ja maissia�

AINEKSET

2 tl oliiviöljyä 2 kg perunamuusia 300 g kuhaa, ahventa tai muuta vaalealihaista kalaa kuutioituna

2 avokadoa kuorittuna ja kuutioituna 1 keskikokoinen punasipuli kuorittuna ja hienonnettuna

2 tl huuhdeltua ja hienonnettua tuoretta korianteria

1 tl mietoa tai keskivahvaa tuoretta chiliä hie-

nonnettuna

1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 4 rkl limettimehua Suolaa ja mustapippuria 2 avokadoa kuorittuna ja viipaloituna koristeeksi

2 kovaksikeitettyä munaa kuorittuna ja lohkoina koristeeksi

3 keskikokoista bataattia puolipehmeiksi paistettuina, kuorittuina ja viipaloituina 150 g pakastemaissia keitettynä

KANASALAATILLA LASTATUT AVOKADOVENEET

VAIKEUSASTE Helppo VALMISTUSAIKA 20 minuuttia ANNOKSIA 6

VALMISTUS

Hauduta kanafile ja sipuli miedosti suolatussa vedessä keskikokoisessa kattilassa, kunnes kana on kypsää. Poista file vedestä, anna jäähtyä 5 minuuttia ja revi suikaleiksi keskikokoiseen kulhoon� Heitä sipuli pois� Siirrä kanasuikaleet isoon kulhoon ja pane jääkaappiin tunniksi tai kunnes suikaleet ovat jäähtyneet�

Lisää peruna, porkkana, herneet, persilja ja majoneesi kanasuikaleiden joukkoon ja sekoita varovasti� Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä�

Lisää kanatäytettä avokadonpuolikkaisiin ja tarjoile�

Alkuruokia

AINEKSET

1 keskikokoinen kananrintafile, noin 180 g 1 keskikokoinen sipuli silputtuna 2 keskikokoista perunaa kuorittuna, kuutioituna, keitettynä ja jäähdytettynä 1 pieni porkkana kuorittuna, kuutioituna, keitettynä ja jäähdytettynä 75 g herneitä keitettynä ja jäähdytettynä 2 rkl persiljaa huuhdeltuna ja hienonnettuna 250 g majoneesia Suolaa ja mustapippuria 3 avokadoa kuorittuna ja puolitettuna

RAPEAT KALAPUIKOT JA AVOKADOSALAATTI TOMAATTIYRTTIKASTIKKEELLA

VAIKEUSASTE Melko helppo VALMISTUSAIKA 35 minuuttia ANNOKSIA 6

VALMISTUS

Sekoita kala ja chilitahna keskikokoisessa kulhossa ja pane tunniksi jääkaappiin� Pane jauhot isoon kulhoon, munat keskikokoiseen kulhoon ja kvinoa toiseen isoon kulhoon� Kierittele kalapuikot jauhoissa� Kasta ne sitten munaseokseen, valuta ylimääräinen pois ja kierittele kvinoassa�

Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä noin 180-asteiseksi. Säädä levyn lämpöä niin, että öljy pysyy kuumana. Paista kalapuikkoja noin 5 minuuttia kunnes ne ovat kullanruskeita ja valuta talouspaperin päällä�

Valmista tomaattikastike kuumentamalla öljy keskilämmöllä paistinpannussa� Lisää valkosipuli ja tomaatit ja anna hautua 20 minuuttia välillä sekoittaen. Poista liedeltä ja lisää tilli ja minttu� Mausta suolalla ja pippurilla�

Tarjoile kalapuikot tomaattikastikkeen ja avokadosalaatin kanssa�

Alkuruokia

AINEKSET

Kalapuikot

500 g turskaa tai muuta vaalealihaista kalaa leikat-

tuna noin sormenkokoisiksi paloiksi

15 g tulista chilitahnaa 120 g puolikarkeita vehnäjauhoja 3 kananmunaa vatkattuna 360 g kvinoaa keitettynä Öljyä paistamiseen

Tomaattikastike

60 g oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 350 g tomaattia kuorittuna ja ilman siemeniä Tuoretta tilliä hienonnettuna

Tuoretta minttua hienonnettuna

Suolaa ja mustapippuria

Salaatti

300 g jääsalaattia, ruukkusalaattia tai vastaavaa 2 avokadoa kuorittuna ja viipaloituna

Alkuruokia

SILEÄ AVOKADO-KATKARAPUKEITTO

VAIKEUSASTE Helppo VALMISTUSAIKA 25 minuuttia ANNOKSIA 6

VALMISTUS

Sulata voi keskilämmöllä keskikokoisessa kattilassa� Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota noin 5 minuuttia. Lisää jauhot ja hauduta vielä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Sekoita joukkoon kanaliemi huolellisesti, jottei joukkoon jää paakkuja� Pienennä lämpöä�

Soseuta 4 avokadoa tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja lisää liemeen. Pilko katkaravut ja lisää liemeen. Hauduta matalalla lämmöllä 15 minuuttia, lisää sitten kerma ja mausta suolalla ja pippurilla�

Liemen hautuessa kuutioi avokadon puolikas� Tarjoile keitto kuumana tai kylmänä ja koristele se avokadokuutioilla ja kokonaisilla katkaravuilla�

AINEKSET

60 g suolatonta voita 1 keskikokoinen sipuli kuorittuna ja hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 rkl puolikarkeita vehnäjauhoja 1 l kanalientä 4,5 kypsää avokadoa kuorittuna ja halkaistuna 180 g keitettyjä, kuorittuja katkarapuja (säästä 6 katkarapua koristeeksi)

500 ml kuohukermaa Suolaa ja mustapippuria

Alkuruokia

GRATINOIDUT AVOKADOT KATKARAPUTÄYTTEELLÄ

VAIKEUSASTE Helppo VALMISTUSAIKA 25 minuuttia ANNOKSIA 8

VALMISTUS

Kaavi hedelmälihaa avokadoista niin, että kuoreen jää noin 1 cm kerros. Pane kaavittu hedelmäliha isoon kulhoon� Soseuta avokado haarukalla ja lisää limettimehu� Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä�

Kuumenna voi suuressa paistinpannussa ja ruskista katkarapuja 2 minuuttia. Säästä muutama katkarapu koristeeksi ja lisää loput avokadososeen joukkoon� Täytä avokadonkuoret katkarapuavokadoseoksella, ripottele päälle juustoraastetta ja kuumenna grillivastuksen alla kunnes juusto on kullanruskeaa� Koristele katkaravuilla ja tarjoile�

AINEKSET

8 suurta avokadoa kuorittuna ja puolitettuna 2 limetin mehu

Suolaa ja mustapippuria

15 g voita 1 kg pieniä katkarapuja huuhdeltuina 80 g raastettua parmesaania tai muuta kovaa juustoa

Alkuruokia

KIRPEÄ LOHI-AVOKADOLAUTANEN

VAIKEUSASTE Melko helppo VALMISTUSAIKA 20 minuuttia ANNOKSIA 4

VALMISTUS

Sekoita limettimehu, valkosipuli ja korianteri pienessä kulhossa� Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä�

Kiehauta pieni kattilallinen vettä, jonka joukossa on 1 tl suolaa. Lisää chilit kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Täytä sillä välin keskikokoinen kulho jäävedellä. Pane ryöpätyt chilit 2 minuutiksi jääveteen ja valuta�

Kuumenna oliiviöljy pienessä paistinpannussa keskilämmöllä, ja ruskista chilejä kevyesti noin 5 minuutin ajan. Soseuta chiliöljy sileäksi tahnaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella� Lisää joukkoon limettimehu�

Asettele lohi- ja avokadoviipaleet limittäin tarjoilulautaselle� Ripottele päälle limettichilikastike. Anna tekeytyä 5 minuuttia, koristele korianterinlehdillä ja tarjoile.

AINEKSET

250 ml limettimehua 1 tl hienonnettua valkosipulia 1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria Suolaa ja mustapippuria

2 keltaista chiliä ilman siemeniä 2 rkl oliiviöljyä 1 avokado kuorittuna ja ohueksi viipaloituna 500 g raakaa, hyvin tuoretta lohta tai kylmäsavuloh-

ta ohuina siivuina

Korianterinlehtiä koristeeksi

PROTEIINIPITOINEN TERVEYSPOMMI AAMUPALALLE

VAIKEUSASTE Helppo VALMISTUSAIKA 10 minuuttia ANNOKSIA 4

VALMISTUS

Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä ja paista kananmunat� Aseta paahtoleiville avokadoviipaleita ja niiden päälle paistettu muna� Mausta suolalla ja pippurilla� Tarjoile lisukkeena vihersalaattia ja kirsikkatomaatteja�

Alkuruokia

AINEKSET

3 rkl oliiviöljyä 4 kananmunaa 2 avokadoa kuorittuna ja viipaloituna 4 viipaletta täysjyväleipää paahdettuna Suolaa ja mustapippuria Pestyjä ja valutettuja salaatinlehtiä 150 g kirsikkatomaatteja puolitettuina

AVOKADO-CEVICHEMAISTIAISET

VAIKEUSASTE Helppo VALMISTUSAIKA 20 minuuttia ANNOKSIA 10

VALMISTUS

Pane tonnikala, katkaravut ja lohi jokainen omaan kulhoonsa, ja jaa avokado, limettimehu ja korianteri kulhoihin� Lisää tonnikalan joukkoon puolet inkivääristä ja keltainen chili, seesaminsiemenet, seesamiöljy ja kevätsipuli� Lisää katkarapujen joukkoon puolet punasipulista, punaisesta chilistä, oliiviöljystä, inkivääristä sekä valkosipulista�

Lisää lohen joukkoon loput punasipulista, punaisesta chilistä, oliiviöljystä ja valkosipulista sekä kaikki punainen paprika ja maissi� Mausta suolalla ja pippurilla ja anna tekeytyä jääkaapissa 10 minuuttia. Tarjoile cevichet yhtä aikaa joko koristeellisissa kauhoissa tai pienissä kulhoissa�

Alkuruokia

AINEKSET

500 g tuoretta tonnikalaa noin 1 x 1 cm kuutioi-

na

500 g keskikokoisia katkarapuja kuorittuina 500 g tuoretta lohta noin 1 x 1 cm kuutioina 2 avokadoa noin 1 x 1 cm kuutioina 125 ml limettimehua 4 rkl huuhdeltua ja hienonnettua tuoretta korianteria

1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 rkl hienonnettua keltaista chiliä 1 rkl seesaminsiemeniä 1 tl seesamiöljyä 2 rkl hienonnettua kevätsipulia (vain vihreät osat)

Suolaa ja mustapippuria 1 keskikokoinen punasipuli kuorittuna ja hienonnettuna

2 rkl mietoa tai keskivahvaa punaista chiliä hienonnettuna

3 rkl oliiviöljyä 1 punainen paprika hienonnettuna 150 g pakastemaissia 1/4 tl hienonnettua valkosipulia