Avocados in Voller Pracht by World Avocado Organization

Die Frucht des Lebens

IN VOLLER PRACHT HERRLICH KOCHEN MIT DEM WELTBESTEN SUPERFOOD VON COLETTE DIKE & WAO

Die Frucht des Lebens

Die Frucht des Lebens 3

INHALT EINLEITUNG

SNACKS

Vorwort 1

Pom Pom Guacamole

Einleitung 2

Zucchinichips mit Avoioli 35

Die Avocado & ihre Geschichte

Der Hummus 36

Woher kommen Ihre Avocados?

Der Wabi Sabi 37

Avocados & Nachhaltigkeit

Würzige Dukkah-Ecken 38

Tipps & Tricks 7

Selbstgemachtes Naan-Brot 39

DINNER PARTY

Austern in der Muschelhälfte mit Avocadoperlen 65 Fabergé Avocado-Ei 66 Foie-Guac ‘Crème de la Crème’

Sashimi-Rosen-Blumentöpchen

Avo Tarragon-Wassereis 69

Auswahl von Avocados 8 Avocados reifen lassen

ABENDESSEN

Avocados aufschneiden 10

Avocado & Edamame-Suppe

Avocadoröschen basteln 11

Grüne Gazpacho serviert in Mini-Brot-Bowls 42

Ein Leitfaden zu Avocadokulturen

Ceviche-Garten 43

Avocados & Gesundheit

Drei-Lagen-Avocados 44

Avocados & Soziale Medien

Avocado-Trüffel

Über die Autoren 16

Kartoffelsalat ohne Mayo

Superleichter Salat 47 FRÜHSTÜCK, BRUNCH, MITTAGESSEN

Avo-Tacos mit Sriracha-Mayo

Avocado-Pfannkuchen 19

Der Shakshuk-A-Vocado 49

Der Tagesschmeichler-Smoothie

Thai Larb Gai-Salat 50

Der legendäre Xavier Super Smoothie

Caprese mit Thunfisch-bällchen

Lachsspieße mit italienischen Kräutern, Serviert auf einem Avocadobett

Der grüne Virgin Mary 22 Das Schnitzelsandwich mit Trüffeln

DAS TOAST MIT AVOCADO IN HÜLLE UND FÜLLE 24 Spanisches Avocadobrot - Pan Con Aguacate 26 Die Fooddeco-Schlemmerei 27 Schnelles Curry 28 Der getunte Thunfisch

Cremiges Tahini 30 Betörendes Dukkah 31

Schokoladen-Mousse 71 Kokos-Avocado-Ei 72 Avocado-Tiramisu 73 KINDER

Gurke-Möhren-Pops mit Avocado-Dip

Guaca Hirn-Dip mit Spuk Cracker in einer Blumenkohl-„Schüssel“

Pizza-Party 77 Frozen Yogurt 78 Schokolade-Nussriegel 79 INSPIRATIONEN FÜR DIE FEIERTAGE

Osterhasen-Toast & verliebtes Avocado Toast 82

Portobello Burger ‘Bar’ mit Guacamole & Curry-Mayo

Pulled BBQ Hähnchen-Tacos

Flippiger Pilzburger 55 Der Lachs-Salsa-Burger 56

●Avo Rentiere & Frohe Weihnachten-Käsekuchenkranz

●Avocado-Kleeblatt-Toast & Kleeblatt aus Toastbrot, Ei und Avocado

Grüner Reis 57

●Mumientoast & Guacamole-Spinnennetz 85

Dutchdogs 58

●Spinnengarten & Avocado-Totenköpfe

Butternut-Kürbis im Filo Teig mit Trüffel-Avonaise

Kürbiskopf-Guacamole-Laternen & Frankenstein-Smoothie 87

Tomatensteak 60 Avocado Chimichurri serviert mit Grillsteak

Quinoa-Adventskranz 62 Avocado im Teigmantel 63

DESSERT

Tortillanetz mit Guacamole & Avocado Spinnen & Bluttoast 88 Avo-Haie & Halloween-Suppe mit Gebäckhänden

VORWORT Als wir bei einem Abendessen in Amsterdam ursprünglich die Idee für dieses Buch hatten, war uns ein Ziel besonders wichtig: wir wollten die visuelle Schönheit unseres Lieblings-Superfood feiern, ebenso wie seinen Nährstoffreichtum und seine große Vielseitigkeit. Wie sich herausstellte, wurde unsere Mission im Jahr 2020 noch relevanter. Lebensmittel waren für unser kollektives Überleben schon immer von großer Wichtigkeit, aber sie bieten auch eine Möglichkeit, Liebe und Wohlbefinden zu vermitteln. In der häuslichen Isolation haben viele von uns Trost im Kochen gefunden. Obwohl wir uns vielleicht daran gewöhnt haben, unser Essen in Fast-Food-Restaurants, Bistros und SterneRestaurants zu genießen, sind wir massenweise zu unseren Küchenarbeitsplatten, zu unseren Töpfen und Pfannen und unseren Rezeptbüchern zurückgekehrt. In der Absicht, etwas Freude zu verbreiten, haben wir die Ehre, Ihnen Avocados in voller Pracht zu präsentieren, eine Hommage an eine gesunde, geschmacksintensive und schöne Frucht, die Zivilisationen über Jahrtausende ernährt hat. Heutzutage sind Avocados ein wichtiger Bestandteil von Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Snacks, die rund um die Uhr auf der ganzen Welt verzehrt werden. Von regenerierenden Smoothies nach dem Workout bis zu erstaunlich dekadenten Desserts: Avocados sind zu den Rock Stars unter den Superfoods geworden. Avocados in voller Pracht ist eine Herzensangelegenheit, die auch riesig Spaß gemacht hat. In aller Bescheidenheit, wir haben jetzt Jahrzehnte damit verbracht, für diese uralte

Frucht die Werbetrommel zu rühren. Vom Vorschlagen und Verfassen von Gesetzen und Verordnungen bis hin zur Lobbyarbeit und der Gründung von Branchengruppen, um Avocados auf jedem Kontinent der Welt verfügbar zu machen . . . außer in der Antarktis. (Hm, Moment, das wäre doch eine Idee). Und wir hätten keine bessere Mitarbeiterin finden können als Colette, die hauptsächliche kreative Kraft und Architektin hinter @fooddeco, die nicht widerstehen kann, jedem Teller ihrer internationalen Kulinarik einen hellgrünen Klecks Avocado hinzuzufügen. Für dieses Buch entwickelte sie über 50 der beeindruckendsten Avocadogerichte, die Sie online oder offline finden können. Manche sind sauer, manche süß, manche salzig und wieder andere sind unerwartet und doch perfekt mit den unverwechselbaren Aromen von Vanille oder Sushi-Essig kombiniert. Avocados sind die wohltuenden Stars dieser gesunden Rezepte. Die meisten Rezepte sind vegetarisch und können mit ein paar einfachen Kniffen sehr leicht zu veganen Rezepten werden. Und es kommt noch besser: was auf den ersten Blick kompliziert aussieht, ist in Wirklichkeit ein Kinderspiel, denn es werden so alltägliche Zutaten aus dem Supermarkt wie Sesam, Mohn, Chiliflocken, Brokkoli, Limetten und Gemüse verwendet. Präzise Rezepte, geistreiche Grafiken und herrliche Fotos liefern Ihnen alles, was Sie zur Freude Ihrer Augen und zum Streicheln Ihrer Seele brauchen. WORLD AVOCADO ORGANIZATION (WAO)

EINLEITUNG

EINLEITUNG Die internationale Küche wäre ohne Avocados nicht dieselbe. Wir waren dabei, als sich die kultige Frucht des Lebens über mehrere Jahre zu dem beliebten Superfood entwickelte, das wir heute kennen und das jedes Geschmackserlebnis verbessert und verfeinert. Alles schmeckt besser mit Avocados: Burger, Ceviche, Sushi, Hummus, Pizza, Salate, Cocktails und Desserts. Und, wow, was für ein Erlebnis, eine Avocado direkt aus der Schale zu löffeln! Wir sind daher hocherfreut, Avocados in voller Pracht, zu präsentieren – unser frisches, neues Freudenfest für dieses geschmacksintensive und schöne Superfood. Mit mehr als 50 Originalrezepten bietet das großzügig illustrierte Kochbuch jedem den Schlüssel zu gutem Essen Küchenneulingen ebenso wie professionellen Küchenchefs. Der Trend der Avocado geht nach oben und breitet sich aus. Sie wird daher so weitläufig produziert und exportiert, dass sie in den Küchen abgelegener Dörfer genauso geschätzt wird wie auf dem globalen Parkett von Gesundheit, Wellness und guter Cuisine. Angesichts der wachsenden Popularität von Avocados stellt die Branche weiterhin eine sichere, nahtlose Lieferkette vom Anbau und der Ernte bis zum Versand und Verkauf sicher. Zu Beginn des Jahres 2020 wurden neue Verfahren eingesetzt, um Verbraucher und Arbeiter umfassender zu schützen. Unser Engagement geht dahin, jedem in unserem SuperfoodUniversum ein enormes Maß an Sicherheit zu geben. Fröhliches Kochen! ZAC BARD (SÜDAFRIKA) VORSITZENDER

MICHAEL HORNEY (PÉROU) VICE-PRÉSIDENT

Die WAO repräsentiert die größten Avocadoproduzenten, -händler, -exporteure und -importeure auf der ganzen Welt. Es ist ihre Mission, den Verzehr von Avocados zu fördern. Diese multinationale, gemeinnützige Organisation mit Sitz in Washington, DC wurde 2016 gegründet. Ihre Hauptzielsetzung ist die Förderung des Verzehrs von Avocados auf der ganzen Welt.

EINLEITUNG

DIE AVOCADO＆ IHRE GESCHICHTE Botanisch gesehen ist die cremige, saftige Avocado eine Beere. Avocados wachsen an Bäumen, die zur Familie der Lorbeergewächse gehören. In der Natur gibt es Hunderte von Avocadoarten. Alle haben eine lederartige, dunkle Schale, die das weiche, blassgrüne Fruchtfleisch und den einzigen, großen Kern ummantelt und beschützt. Dass wir heute überhaupt Avocados haben, ist ein evolutionärer Zufallstreffer. Wir wissen, dass sie ihren Ursprung in Mittelamerika vor über 13.000 Jahren haben. Über Jahrtausende dienten sie riesengroßen, mittlerweile ausgestorbenen Landsäugetieren wie dem Großfaultier als Nahrung. Diese mochten Avocados ebenso sehr wie wir. Bevor diese Lebewesen verschwanden, verstreuten sie Avocadokerne in der ganzen Region und stellten so das Überleben dieser Frucht bis in die Zeit der Menschen sicher. Ein Prozess, der Botaniker immer noch in Staunen versetzt. Wir Menschen essen Avocados nun schon seit etwa 10.000 Jahren. Einige Zivilisationen aßen sie geschnitten als Einzelnahrungsmittel, oft mit einer Prise Salz, Zucker oder etwas Honig. Mit der Zeit haben indigene Stämme zielgerichtet Avocadobäume kultiviert und dabei die besten Sorten in ganz Mittelamerika erhalten.

EINLEITUNG

Avocados fanden ihren Weg nach Europa auf den Schiffen der spanischen und portugiesischen Eroberer im sechzehnten Jahrhundert. Das aztekische Wort für Avocado, ahuacatl, wurde zu aguacate im Spanischen. In den USA war diese Frucht mit einer harten, knubbeligen Außenhülle bis ca. 1915 als „Alligatorbirne“ bekannt. Wegen ihrer glatten, cremigen Textur im Inneren lässt sich das Wort für Avocado auf dem Indischen Subkontinent grob als „Butterfrucht“ übersetzen. In Taiwan heißt sie „Käsebirne“. Aufgrund des dezenten Geschmacks und der seidenen Textur der Avocados sind sie sowohl für herzhafte als auch süße Speisen bestens geeignet, für mexikanische Guacamole und israelischen Hummus ebenso wie für brasilianisches Eis. Indonesier lieben ihr „betrunkenes Eis“, eine gekühlte, alkoholfreie Zubereitung aus Avocado, gesüßter Kondensmilch, Kokosnussmilch und tropischen Früchten. Unsere Philosophie lautete schon immer: “Warum eins auswählen, wenn man beides haben kann?“. Avocados in voller Pracht bietet eine Sammlung von Rezepten für Cocktails, Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts, sodass Sie von früh bis spät Avocados essen können.

WOHER KOMMEN

IHRE AVOCADOS?

Avocados gedeihen in warmen, trockenen Klimazonen rund um die Welt. Sie wachsen in vielen Ländern auf sechs der sieben Kontinente des Planeten: Nord-, Zentral- und Südamerika, von den USA bis hinunter nach Mexiko, Kolumbien, Peru, Chile, in die Karibik und die Dominikanische Republik; in Europa vom Haupterzeuger Spanien bis zu kleineren Erzeugern in Portugal, Griechenland und Italien; in Afrika von Marokko bis Simbabwe, Mosambik, Tansania, Kenia und Südafrika; und in Australien, Neuseeland, Indonesien, China, auf den Philippinen und anderen pazifischen Inseln. Obwohl sie am besten in frostfreien Gebieten mit wenig Wind wachsen, sind Avocados ziemlich anpassungsfähig. Bei so vielen Produzenten weltweit sind Avocados irgendwo immer erntebereit, sodass Sie sie jeden Tag genießen können! Zu den Haupterzeugern gehören Mexiko, die USA, Peru, Südafrika, Chile, Kolumbien und die Dominikanische Republik.

EINLEITUNG

NACHHALTIGKE SIND AVOCADOS NACHHALTIG?

Dank Ihrer harten äußeren Schale sind Avocados sehr gut vor natürlichen Feinden geschützt und benötigen daher wenig Pflege. Ausgiebige Forschung hat gezeigt dass es wenige bis keine Pestizidrückstände auf dieser Frucht gibt. Es wird oft gesagt, dass Avocados große Mengen Wasser zum Wachsen benötigen. Jedoch hinterlassen Fleisch und Milchprodukte den größten CO2-Fußabdruck von allen Lebensmitteln in der Welt. Für die Produktion eines einzigen Kilogramms Rindfleisch werden über 15.000 Liter Wasser verbraucht. Zum Vergleich benötigt ein Kilogramm Avocado ungefähr 600 Liter Wasser, also seit 2010 fast 50 % weniger dank der innovativen Anbautechniken. Dabei wird weniger Wasser verbraucht, als benötigt wird, um ein Pfund Bananen, Äpfel oder Oliven zu produzieren.

EINLEITUNG

Avocados sind bei der Generation Y, den Millenials, unter denen es mehr Vegetarier und Veganer gibt, sehr beliebt. Aber die Frucht des Lebens ist nicht nur etwas für Erwachsene. Viele Eltern der Generation Y wählen Avocados - vollgepackt mit Nährstoffen und mit üppigen Mengen an weichem, glattem Fruchtfleisch - als erste feste Nahrung für ihre Babys. Viel mehr Bestätigung geht nicht! Fazit? Avocados liefern einen wunderbaren nährstoffreichen Kick mit einem vergleichsweise kleinen ökologischen Fußabdruck.

Welche Frucht Sie auswählen, sollte davon abhängen, wann Sie sie verwenden möchten. Wenn Sie ihre Avocado sofort essen möchten, wählen Sie eine Frucht die sich etwas weich anfühlt, aber immer noch fest ist. In vielen Fällen dunkelt die Schale während der Reifung der Frucht nach. Das trifft besonders auf die Hass-Avocado zu. Manche Avocados bleiben beim Reifen aber grün. Daher ist es am besten, mit physischen Mitteln zu testen, ob die Avocado reif ist, statt dies nur an der Farbe festzumachen. Wenn sie den Stiel einer vollreifen Avocado hin- und her bewegen, wird er abfallen. Seien sie dabei aber vorsichtig, weil sie die Frucht ja nicht aus Versehen verletzen wollen und sie dadurch verdirbt. Wenn sie vorhaben ihre Avocado in 2 bis 3 Tagen zu essen, wählen sie eine, die ein bisschen fester ist. Wenn Sie den Stil der Avocado bei der Überprüfung ein ganz kleines bisschen bewegen können, heißt dies, dass die Avocado so gut wie genussreif ist und in Ihrer Obstschale zuhause ein paar Tage gelagert werden kann.. Hellere, härtere Avocados sind noch nicht genussreif und brauchen ungefähr eine Woche bis sie ausgereift sind. Sie können Sie zur späteren Verwendung kaufen und den Reifungsprozess vorantreiben, indem Sie sie in eine Papiertüte stecken (eine Banane hinzufügen, um ein noch schnelleres Ergebnis zu erhalten).

Überreife Avocados geben bei jeder Berührung nach. Man kann sie immer noch essen, aber sie sind zu diesem Zeitpunkt nicht mehr optimal. Wir empfehlen dann, diese in Smoothies zu verwerten oder sie in natürlichen Schönheitspflegeprodukten zu verwenden, wie unten beschrieben. Während Avocados gewöhnlicher Weise bei Raumtemperatur aufbewahrt werden sollten, wird ihre Haltbarkeitsdauer verlängert, wenn man sie zu diesem Zeitpunkt in den Kühlschrank legt. Zum Schneiden der Frucht empfehlen wir, ein scharfes Messer zu verwenden. Damit schneiden Sie die Frucht längs in die Hälfte, um den Kern herum und nicht durch ihn hindurch. Nun haben Sie zwei Hälften, die Sie sanft auseinanderziehen können. Entfernen Sie den Kern mit einem Löffel oder Ihrer Hand, dann schaben Sie die beiden Avocadohälften aus, indem Sie den Löffel zwischen Schale und Fruchtfleisch ansetzen. Um Avocadowürfel zu erhalten, schneiden Sie ein Kreuzmuster in das Fruchtfleisch und heben Sie es mit einem Löffel heraus. Wie viele Früchte werden Avocados durch einen enzymatischen Vorgang braun, wenn sie mit Luft in Kontakt kommen. Um dies zu verhindern, drücken Sie ein bisschen Zitronenoder Limettensaft oder Essig über den freiliegenden Flächen des Fruchtfleisches aus. Avocados sind extrem nährstoffreich. Neben fast 20 Vitaminen und Mineralien enthalten sie auch gesunde Omega-3-Fettsäuren. Da viele Vitamine fettlöslich sind, heißt dies auch, dass Avocados die Fähigkeit unseres Körpers zur Aufnahme gesunder Bestandteile anderer Lebensmittel entfacht. Dies gilt insbesondere für Nahrung, die reich an Beta-Karotin ist, wie Möhren, Kürbis und Brokkoli. Avocados eignen sich hervorragend für selbstgemachte, natürliche Schönheitspflegeprodukte. Setzen Sie diese als Teil Ihrer Hautpflegekur ein (zerdrückt als Gesichtsmaske bewirken sie wahre Wunder) oder verwenden Sie sie für Haare und Kopfhaut. Wir haben in diesem Kochbuch keine Beautyrezepte, aber besuchen Sie uns auf unserer Webseite, Instagram oder Facebook und erfahren Sie mehr darüber.

TIPPS & TRICKS

Da Avocados nach der Ernte nachreifen, ist es wichtig, dass Sie sich ihre Avocado vor dem Kauf genau ansehen.

Worauf warten Sie also noch? Rein ins Kochvergnügen! EINLEITUNG

SCHRITT

Der wichtigste Hinweis auf den Reifegrad der Avocado ist ihre Haptik. Wenn die Avocado weich ist, ist sie reif und kann sofort verzehrt werden. Lesen Sie unten den Abschnitt „Nützliche Hinweise“ zu Textur und Farbe der Avocadoschale.

Eine weitere Möglichkeit die Reife zu testen, besteht darin, mit dem Daumen leicht auf die schmale, obere Seite der Avocado zu drücken. Wenn sie dem leichten Druck nachgibt, ist sie gerade richtig zum Essen!

SCHRITT

Legen Sie eine Avocado in ihre Handfläche. Mit „Handfläche“ ist der Bereich unterhalb Ihres Daumens gemeint. Seien Sie vorsichtig, dass die Avocado nicht gequetscht wird.

NÜTZLICHE

AUSWAHL EINER AVOCADO 8

EINLEITUNG

HINWEISE

Bei Hass-Avocados gibt es abhängig vom Ort des Anbaus und der Jahreszeit dezente Unterschiede bei der Schalentextur. Die Farbe ist nicht notwendigerweise ein Hinweis auf die Reife. Einige werden dunkelbraun oder sogar lila, aber andere behalten bei der Reifung ihre grüne Farbe.

AVOCADOS REIFEN LASSEN

SCHRITT

Lust auf eine Avocado, aber man kann sie noch nicht essen? Um den Reifungsprozess voranzutreiben, nehmen Sie eine Papiertüte und legen Sie Ihre Avocado zusammen mit einer Banane, Mango oder einem Apfel hinein.

SCHRITT SCHRITT

Die Papiertüte zusammenfalten und 2 - 3 Tage ruhen lassen. Fun Fact: Das Pflanzenhormon Ethylen, das in Früchten wie Äpfeln und Bananen vorkommt, treibt den Reifungsprozess voran.

Nehmen Sie die Avocado aus der Papiertüte und verwenden Sie die Handflächen-Methode, um die Reife zu überprüfen (siehe „Avocados auswählen“ S. 8).

ISE

NÜ

INWE H E H C I L TZ

EINLEITUNG

SCHNEIDEN EINER AVOCADO

SCHRITT

Die Avocado auf eine stabile, rutschfeste Oberfläche legen und längs einschneiden; dabei soll das Messer nur bis kurz vor den Kern kommen. Die Klinge ganz herum führen.

Die Avocado auswählen, die Sie aufschneiden möchten (Avocados auswählen, S. 8). SCHRITT

EINLEITUNG

Nun kann die Avocado geschnitten oder gewürfelt werden, man kann daraus Guacamole oder sogar ein Avocadoröschen machen! Siehe "Avocados schneiden auf 4 Arten", ein Video auf YouTube mit verschiedenen Techniken, wie Sie Avocado-Garnituren für Ihre Lieblingsgerichte kreiert.

Ein Tuch in die Hand nehmen und die Avocadohälfte darauf platzieren. Nun mit einem Messer auf den Kern schlagen, drehen und entfernen.

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In dünne Scheiben schneiden (Tipp: nicht zu dünn schneiden, da die Avocadoscheiben später beim Verarbeiten nicht in Stücke zerfallen sollen).

Die Avocado in der Hälfte durchschneiden und den Kern sicher entfernen (siehe „Avocados aufschneiden“, S. 10). SCHRITT SCHRITT

SCHRITT

Die Schale der einen Avocadohälfte abziehen.

Die Avocado zu einer langen Linie auffächern, sodass sich die Scheiben überlappen.

AVOCADORÖSCHEN ERSTELLEN

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Langsam und gleichmäßig die Scheiben zur Mitte hin einrollen, sodass ein Avocadoröschen entsteht. Vorsichtig auf Ihrem Lieblingsgericht als Dekoration platzieren und genussvoll verzehren!

EINLEITUNG

NICHT NUR AUF TOAST EIN LEITFADEN ZU AVOCADOS IN DER KULTUR

Wir alle lieben Avocados aufgrund ihres leckeren Geschmacks und das ist auch richtig so. Aber die Popularität dieses Superfood hat sich über die kulinarische Welt hinaus verbreitet. Spazieren sie doch einmal an Ihrer Lieblingsboutique vorbei und Sie werden sehen, dass Avocados überall prangen: auf Pyjamas, Socken, Krawatten und T-Shirts, sowie auf Kissen, Grußkarten, Geschenkpapier und Brotdosen. Möchte jemand Avocado-Ohrringe? Und Sie werden Hunderte von InstagramKonten entdecken, die alles bieten, von leckeren Avocadorezepten bis zu Witzen über Avocado. Miley Cyrus hat sogar ein Avocado-Tattoo.

Beauty-Influencer kreieren ihre eigenen Avocadoprodukte, von Gesichtsmasken bis zu Haarkuren. Es gibt sogar Leute, welche die Hälfte einer entkernten Avocado in ein essbares, umweltfreundliches Döschen für den Verlobungsring umgewandelt haben. Die Avocado ist wirklich zu einem Teil der modernen westlichen Kultur geworden. Allein auf Instagram wurde der Hashtag #avocado bereits 10,6 Millionen Mal verwendet. Sogar #avocadotoast wurde über eine Millionen Mal genutzt! Gwyneth Paltrow hat sie in ihrem Kochbuch aus dem Jahr 2013 ins Spiel gebracht: It’s All Good. Danke, Gwynnie. Heutzutage befinden wir uns in einer überladenen Superfood-Explosion. Wir sind überzeugt, dass Avocados in Mode, Innenausstattung, Body Art und Online-Kultur noch mehr an Bedeutung gewinnen werden. Sie sind schon immer zu cool gewesen, um nur auf den Teller verbannt zu sein.

EINLEITUNG

AVOCADOS & GESUNDHEIT Der Nährwert von Avocados sollte nicht unterschätzt werden. Es ist ein seltener kulinarischer Dreiklang, wenn ein so vielseitiges und schmackhaftes Lebensmittel auch noch sehr gesund ist. Sie sind vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien und „guten“ einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, ähnlich wie Nüsse und Olivenöl. Aber diese Nährstoffkraftpakete enthalten auch Vitamin C, E und K sowie B1, B2, B3, B4, B5 und B6. Enthaltene Mineralien sind unter anderem Eisen, Zink, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium, Folsäure und Kupfer. Die Folsäuren und das Vitamin B6 der Avocados können dabei helfen, Müdigkeit und Erschöpfung zu mindern. Avocados sind kaliumreicher als Bananen und daher können sie die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks unterstützen. Darüber hinaus enthalten sie kein Natrium und kein Cholesterin. Ach ja, und glutenfrei sind sie auch ;) Da Sie jetzt etwas über die Wissenschaft der Avocado erfahren haben, lassen Sie uns zurückkehren zu Geschmack, Schönheit und Vielfältigkeit.

EINLEITUNG

& S O D A C O V A N E I D E M E L SOZIA Im letzten Jahrzehnt sind die sozialen Medien die spirituelle Heimat für Avocados geworden wo sie in den Profilen und Seiten von Promis, Influencern, Chefköchen, Restaurants und bekannten Marken zu finden sind. Die kulturelle Bedeutung dieser Frucht hat ihre Beliebtheit enorm angetrieben, egal in welchem Kontext sie zu sehen ist: in witzigen Slogans, Rezepten und Videos zur Hautpflege, sowie Avocado-Kunst und Mode. Es scheint, dass jede Branche und jeder Themenbereich charakteristische Rollen für die Avocado gefunden hat.

WENN IHNEN DAS LEBEN AVOCADOS SCHENKT, MACHEN SIE GUACAMOLE.

Ihre Popularität ist zu einer selbsterfüllenden Prophezeiung geworden. Je mehr Avocado Inhalte man sieht, mit desto mehr Inhalten möchte man sozusagen „gefüttert“ werden, sei es digital oder physisch! Im Grunde genommen ist es Angebot und Nachfrage auf einer exponentiellen digitalen Skala. Mit mehr als 10,6 Mio Hashtags auf Instagram stellt #avocado das beliebteste Lebensmittel auf der Plattform dar und das fünftbeliebteste Einzelnahrungsmittel nach Hühnerfleisch, Eiern, Bacon und Steak. Wir haben Menschen gesehen, die ihren Partnerinnen bzw. Partnern einen Heiratsantrag gemacht haben und dabei die Avocado als ein cleveres Ringdöschen benutzt haben – ein Trend der erst online zu sehen war und durch die Reichweite der Influencer in die reale Welt gelangt ist. Die Frage ist, wie weit kann sich dieser Einfluss noch fortentwickeln? Avocado for president?

ICH BIN IN EINER FESTEN CHIPS-ZIEHUNG

O D A C #AVO

EINLEITUNG

DU BIST SO RICHTIG SCHÖN REIF FÜR MICH

#AVOCA

GLÜCK BEDEUTET CHIPS UND GUACAMOLE

Ich nach dem Essen einer Avocado…

fühle mich gerade völlig im Zen

viel Gesundheit

das neue Ich mein Körper ist ein Tempel

neuer Körper, wie das?

#AV OCA

ICH GLAUBE, MEIN SEELENVERWANDTER KÖNNTE EIN AVOCADOTOAST SEIN

Generation Y nach 2 Tagen ohne Avocados…

BENS

DESLE T H C U R F O D @AVOCA

EINLEITUNG

ÜBER DIE

AUTOREN

COLETTE DIKE

EINLEITUNG

„Fooddeco, die Liebesgeschichte zwischen Kochen und Food Styling“ Hallo, ich bin Colette, Köchin und Food Stylistin hinter Fooddeco. Ich werde oft gefragt, ob ich irgendwann genug von Avocados habe. Die Antwort? Nein, überhaupt nicht! Es ist eine so vielfältige Zutat, und es gibt endlose Möglichkeiten, sie in Gerichten zu verwenden. Von Guacamole bis Ceviche, von Burgern bis Smoothies, von Torten bis Schokoladenmousse; von der Avocado die Nase voll zu haben wäre so, als wenn man von der Sonne die Nase voll hat. Um meine Liebe zu den Avocados zu feiern, nimmt Sie dieses Buch mit auf eine Reise um die Welt, mit Rezepten aus allen Ecken und Winkeln des Globus. Die Avocado ist nicht nur ein extrem gesundes, leckeres und vielfältiges Superfood, sie ist auch unheimlich fotogen. Daher ist sie auch meine beliebteste Zutat, die ich in Rezepten und bei der Fotografie von Lebensmitteln verwende. Mit ihrem dezenten Geschmack ist die Avocado eine fantastische Ergänzung für saure, süße und salzige Gerichte. Aber sie ist auch auf unerwarteter Art und Weise einsetzbar. Vielleicht unerwartete es Sie, dass Vanille und Avocado eine meiner Lieblingskombination von Aromen ist. Probieren Sie es doch einmal selbst aus! Ihnen wird dieses Duo in mehreren Rezepten in diesem Buch begegnen. Meine Liebe zum Essen begann lange vor Instagram. Im zarten Alter von 12 fing ich an, mein erstes Kochbuch und ein Sammelalbum mit kulinarischen Ideen zusammenzustellen. Das Buch war nicht ausgefeilt genug, um es zu veröffentlichen, aber es hat mich gelehrt, dass Essen ein wichtiger Bestandteil in meinem Leben sein wird. Nachdem ich einige Jahre lang für den größten Verlag in den Niederlanden gearbeitet habe, entschied ich mich, meinen Traum zu verwirklichen. Somit gründete ich Fooddeco von zu Hause aus. In nur wenigen Jahren wurde dies dank einiger viraler Inhalte und Darstellungen in den Medien auf der ganzen Welt zu einer Vollzeitbeschäftigung und einem allgemein bekannten Begriff. Mir wurde sogar der inoffizielle Spitzname „Avocado Queen“ verliehen. Mal ganz ehrlich, wer würde sich darüber nicht freuen?

Ich habe die wundervollste Drei-GenerationenJury, die meine Rezepte ausprobiert: von der Jüngsten, die erst zwei Jahre alt ist, bis zu ihren Großeltern. Jochem, Mae und Olivia, mein Ehemann und meine Töchter, sind das Herzstück dieser Jury. Obwohl es so aussieht, als ob im Styling harte Arbeit steckt, ist es in Wirklichkeit ziemlich leicht und schnell umzusetzen. Aus diesem Grund verwende ich allgemein verfügbare Zutaten wie Sesamsamen, Mohnsamen, Chiliflocken, Brokkoli, Limetten und Gemüse, die man in jedem Supermarkt bekommen kann. Ich hoffe, dass ich Sie inspirieren kann, indem ich Ihnen zeige, wie Sie leicht zu findende Zutaten auf unerwartete Weise verwenden können. So können Sie Freunde und Familie mit frischen, geschmacksintensiven, gesunden und atemberaubenden Kreationen beeindrucken, die allesamt mit Liebe angerichtet sind. Das ist die Quintessenz von Fooddeco. Lassen Sie uns die endlose Großartigkeit der Avocados feiern, wahrhaftig das Geschenk, das immer weiter gibt. Mit lieben Grüßen Colette xoxo P.S Sie finden mich unter @fooddeco

EINLEITUNG

REZEPTE

FRÜHSTÜCK, BRUNCH, MITTAGESSEN

Frühstück und Mittagessen und deren Kombination, der Brunch, bilden quasi die Heilige Dreifaltigkeit des täglichen Essens. Zusammen bieten sie endlose Möglichkeiten für den Avocadoliebhaber. Mit ihrem cremigen, neutralen Geschmack eignet sich die Avocado zerdrückt in Smoothies und auf Sandwiches. und sie kann eine Zutat in süßen oder herzhaften Rezepten sein, wie wir gleich sehen werden.

GIBT

KUC

PFA

AVOCADO PFANNKUCHEN

Dieser saftige, süße Pfannkuchen ist in meiner Familie sehr beliebt. Ich habe immer ein paar auf Vorrat im Kühlschrank, denn meine Kinder und ich lieben sie. Sie sind sowohl eine Schlemmerei als auch nahrhaft. Servieren Sie einen ganzen Stapel davon mit Ihren beliebtesten Toppings und lassen Sie die Kinder ihre eigenen machen oder machen Sie daraus einen Wrap als Pausensnack in der Schule. ZUTATEN 1 Avocado, entkernt und geschält, grob zerdrückt

Eine Prise Salz

125 ml ungesüßte Mandelmilch

Pflanzenöl

130 g Haushaltsmehl

Toppings (optional): Avocado- oder Mangoröschen, Blaubeeren, Granatapfelkerne, Kiwischeiben, Bananenscheiben, Kokosnussflocken.

2 Eier aus Freilandhaltung 1 Banane (egal, welche, aber je reifer, desto besser) 2 TL Backpulver

Ahornsirup

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer oder Pürierstab

ZUBEREITUNG 1 Die Avocado, Milch, Mehl, Eier, Banane, Backpulver und eine Prise Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab sorgfältig vermischen. Wenn nötig zwischendurch aufhören und die Masse von den Seiten der Schüssel mit einem Gummischaber abschaben. 2 Eine große antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Fügen Sie das Pflanzen Öl tröpfchenweise hinzu, bis die ganze Oberfläche damit benetzt ist. 3 Für jeden Pfannkuchen 3 - 4 EL Teig in die Pfanne geben und mit der Rückseite des Löffels den Teig zu einem Kreis ausstreichen.

4 So lange braten bis der Boden goldbraun ist. Umdrehen und auf der anderen Seite goldbraun braten. Diesen Vorgang mit dem Rest des Teigs wiederholen. 5 Stapeln und mit ihren Lieblingsfrüchten und Toppings servieren (es darf natürlich noch mehr Avocado geben!). Falls gewünscht mit Ahornsirup beträufeln. Serviervariante: die Pfannkuchen in die Form einer Eiscremewaffel bringen und mit frischen Früchten, die zu einer Eiskugel geformt wurden, servieren.

FRÜHSTÜCK, BRUNCH, MITTAGESSEN

FÜ R

DER TAGESSCHMEICHLERSMOOTHIE Dieser Cocktail aus frischen Früchten, Säften und Samen macht Sie startklar für den Tag. ZUTATEN 1 Avocado, entkernt und geschält

2 TL Vanilleextrakt

Saft einer halben Orange

150 ml ungesüßte Mandelmilch

Saft einer halben Zitrone

1 EL Hanfsamen

1 gefrorene Banane, in Stücke geschnitten

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer oder Pürierstab

ZUBEREITUNG Alle Zutaten miteinander cremig pürieren. Wenn Sie Ihren Smoothie etwas dünner wünschen, einfach ein bisschen mehr Mandelmilch hinzufügen. Sofort servieren mit einem wiederverwendbaren Strohhalm.

FRÜHSTÜCK, BRUNCH, MITTAGESSEN

DER LEGENDÄRE SUPER SMOOTHIE

FÜ R

Als zweitgrößter Avocadofan der Welt (nach mir) konnte Xavier nicht widerstehen, sein Smoothie-Lieblingsrezept für dieses Kochbuch mit uns zu teilen. Guten Appetit! ZUTATEN 1 EL Haferflocken

150 ml ungesüßte Mandelmilch

1 Avocado, entkernt und geschält

125 g gefrorene Blaubeeren

1 EL Chiasamen

Eine Handvoll gefrorene Himbeeren

1 EL Hanfsamen

Toppings: Hanfsamen, Chiasamen, Avocadoscheiben, Rosenblätter, Puffweizen

2 - 3 entsteinte Datteln, fein gehackt

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer oder Pürierstab

ZUBEREITUNG 1 Die Haferflocken im Mixer oder mit dem Pürierstab stoßweise mixen, bis sie ganz fein sind. 2 Alle anderen Zutaten untermischen und glatt verrühren. Wenn Sie Ihren Smoothie etwas dünner wünschen, einfach ein bisschen mehr Mandelmilch hinzufügen. Zur Präsentation und für eine knallige Farbe, die heraussticht, eine Handvoll gefrorene Himbeeren hinzufügen.

3 In ein Glas oder eine attraktive Smoothie-Schale füllen und mit einem wiederverwendbaren Strohhalm sofort servieren. Wenn Sie Ihren Smoothie aus einer entsprechenden Schale trinken, mit Toppings Ihrer Wahl bestreuen.

FRÜHSTÜCK, BRUNCH, MITTAGESSEN

FÜ R

DER GRÜNE VIRGIN MARY Dieser leckere Virgin-Cocktail enthält erfrischende Gurke, Kokosnusswasser und Weintrauben, um auch den größten Durst zu löschen. Am besten serviert man ihn kalt - Erwachsene können auch je nach Belieben Wodka hinzufügen (an Wodka-Sonntagen) und erhalten so einen extra würzigen Drink zum Brunch. ZUTATEN ± 1 EL Honig

150 g weiße kernlose Trauben

Eine Handvoll Tortilla-Chips, zerbröselt

1 TL Sushi-Essig

1 Avocado

150 ml kaltes Kokosnusswasser

10 Tropfen Jalepeño Hot Sauce oder mehr, je nach Geschmack

Saft von 1 Limette

½ Gurke, grob gehackt

Toppings (optional): Maiskölbchen, Sellerie, Mini-Avocados, Weintrauben, Minigurken, Jalapeñoscheiben und Limettenecken

BENÖTIGTE GERÄTE Pürierstab oder Mixer

Cocktailspieße

Sieb

ZUBEREITUNG 1 Den Honig kreisförmig auf einem Teller verteilen, dabei darauf achten, dass der Kreis auf dem Teller größer ist als der Trinkrand des Glases, das Sie zum Servieren verwenden möchten. Richten Sie die zerbröselten TortillaChips ebenso auf einem zweiten Teller an. 2 Das Glas auf den Kopf drehen und es in den Honig dippen, dabei den Glasrand drehen, sodass er bedeckt ist. Dann in die zerbröselten Tortilla-Chips-Mischung dippen und drehen, um einen Knusperrand zu erhalten. Zur Seite stellen.

FRÜHSTÜCK, BRUNCH, MITTAGESSEN

3 Alle Zutaten für den Smoothie in einem Mixer oder mit dem Pürierstab miteinander vermischen und glattrühren. Probieren und ggf. mehr Jalepeño Hot Sauce hinzufügen. 4 Zum Servieren, den Saft durch ein Sieb ins Glass abseihen und darauf achten, dass die Nachoränder trocken bleiben. 5 Ihre Lieblings-Toppings auf den Spieß reihen und zum Green Mary geben und sodann alles kalt mit etwas extra Jalepeño Hot Sauce als Beigabe servieren.

DAS SCHNITZELSANDWICH MIT TRÜFFEL

FÜ R

Es gibt einen Grund, warum wir knuspriges Essen mögen: der Klang signalisiert unserem Gehirn, dass wir dabei sind, etwas besonders Gutes zu essen. Dieses Rezept, wie auch das Wabi-Sabi (siehe S. 39), ist doppelt knusprig. Dieses Crispy Chicken in Kombination mit der umamireichen Trüffelmayonnaise ergibt ein Sandwich, das zu Ihrem Lieblingsessen werden könnte, wenn Sie nicht aufpassen. ZUTATEN 12 Scheiben Bacon, ± 150g 2 Hähnchenbrustfilets, ± 350 g 1 EL Haushaltsmehl 2 große Eier aus Freilandhaltung, verquirlt 100 g Paniermehl (Semmelbrösel) mit einer Prise Salz

4 Vollkornbrötchen oder kleine Baguettes, halbiert Trüffelmayonnaise, nach Geschmack (± 1 - 2 EL pro Sandwich) 1 EL Olivenöl 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

2 Avocados, entkernt und geschält

Zum Servieren (optional): Kresse und Sprossen

3 - 4 EL Pflanzenöl

Pflanzenöl

BENÖTIGTE GERÄTE Backpapier

Nudelholz

ZUBEREITUNG 1 Den Bacon anbraten bis er super knusprig ist, entweder in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur oder auf einem Backblech unter dem Grill. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Eine Pfanne bei hoher Hitze mit 3 - 4 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, dann die Schnitzel unter häufigem Wenden anbraten, bis sie goldbraun, knusprig und gut durchgebraten sind. Zur Seite stellen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 In der Zwischenzeit das Hähnchen vorbereiten. Die Brustfilets horizontal in die Hälfte schneiden, dann auf einem Schneidebrett platzieren und mit einem Stück Backpapier abdecken. Die Hähnchenbrustfilets mit einem Nudelholz klopfen, bis sie ± 1 cm dick sind.

5 Während das Hähnchen brät, die Baguettes in der Hälfte durchschneiden, mit etwas Olivenöl bepinseln und sie mit der Oberseite nach unten unter den Grill legen bis Grillrillen zu sehen sind. Auf beiden Seiten mit Trüffelmayonnaise bestreichen und dann die Avocadohälften in dünne Scheiben schneiden.

3 Drei Schüsseln nehmen, das Mehl in eine Schüssel geben, die verquirlten Eier in die zweite und das Paniermehl in die dritte. Die Hähnchenbrustfilets einzeln und nacheinander zunächst im Mehl wenden, dann in die Eiermasse tauchen und zum Schluss mit Paniermehl ummanteln. Die letzten 2 Schritte wiederholen, also in die Eiermasse tauchen und mit Paniermehl ummanteln, um den Schnitzeln extra Crunch zu verleihen.

6 So wird das Sandwich belegt: beide Seiten der Brötchen mit Trüffelmayonnaise bestreichen. Auf das Brötchen eine Lage Avocadoscheiben legen, darauf das Schnitzel mit einem großzügigen Crispy Chicken Zitrone beträufeln und mit dem knusprigen Bacon belegen. Zum Schluss ggf. mit etwas Kresse und Sprossen garnieren. 7 Dazu extra ein paar Zitronenspalten und mehr Trüffelmayonnaise servieren.

FRÜHSTÜCK, BRUNCH, MITTAGESSEN

REZEPTE

DAS AVOCADO TEAST IN HÜLLE UND FÜLLE 24

Die besten Variationen eines zeitlosen Duos. Avocado und Toast passen zusammen wie Bonnie und Clyde. Mit über einer Millionen Hashtags auf Instagram ist #avocadotoast ein Hit. Die Basis ist Brot von guter Qualität. Ich liebe Sauerteig: es hat Biss, eine schöne Kruste und ein weiches Inneres, das die Aromen in sich aufnimmt. Ich beträufle die Brotscheiben mit Olivenöl extra nativ und grille sie in einer Grillpfanne, bis sie leicht geröstet sind; aber im Toaster geht es auch. Das Brot in diesem Rezept kann durch viele andere Brotarten von guter Qualität ersetzt werden, einschließlich Bagels. Experimentieren Sie frei nach Gusto mit verschiedenen Mehlen und Körnern; AvoToast ist vielfältig und eine erfolgreiche Kombination, mit der man nichts falsch machen kann.

DAS TOAST MIT AVOCADO IN HÜLLE UND FÜLLE

FÜ R

SPANISCHES AVOCADOBROT PAN CON AGUACATE Das klassische elegante Gericht, das den Trend in Bewegung gesetzt hat. ZUTATEN 2 EL natives Olivenöl extra, etwas mehr zum Beträufeln 2 extra dicke Scheiben Sauerteigbrot

Meersalz und Pfeffer Zum Garnieren (optional): Chiliflocken und Kresse

1 Avocado 1 Knoblauchzehe, geschält

ZUBEREITUNG 1 Die Pfanne vorwärmen. Die Brotscheiben mit je einem EL Olivenöl beträufeln und in einer Grillpfanne grillen, bis sie goldbraun sind, ± 7 Minuten. Die Brotschreiben nach der Hälfte der Zeit drehen, sodass die Grilllinien ein Kreuzmuster ergeben. 2 Während das Brot gegrillt wird, die Avocado halbieren. Kern und Schale entfernen und in 1 cm große Stücke schneiden.

DAS TOAST MIT AVOCADO IN HÜLLE UND FÜLLE

3 Wenn das Brot fertig ist, die heißen Toasts mit der halben Knoblauchzehe einreiben. Die Avocadomischung gleichmäßig auf den Toasts verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gegebenenfalls Chiliflocken und Kresse je nach Geschmack hinzugeben.

DIE FOODDECO SCHLEMMEREI

FÜ R

Ein mittelweich gekochtes Ei, serviert auf Vollkornbrot mit Feta, Avocado und einem mit Ingwer und Zitronen aromatisiertem Öl. ZUTATEN 1 Avocado

Für das Ingwer-Zitronen-Öl:

100 g Feta-Käse, zerbröselt

4 EL natives Olivenöl extra

2 Eier aus Freilandhaltung

1 EL geriebener Ingwer

2 dicke Scheiben schönes Schwarz- oder Mischbrot

1 EL Zitronenschale 1 EL Zitronensaft

Meersalz und Pfeffer Topping (optional): Kresse Zum Garnieren: Chiliflocken ZUBEREITUNG 1 Alle Zutaten für das Ingwer-Zitronen-Öl in einer kleinen Schüssel vermengen und zur Seite stellen.

4 Wenn die Eier fertig gekocht sind aus dem Topf nehmen und unter fließendem Wasser abschrecken. Pellen und halbieren.

2 Einen kleinen Topf mit Wasser bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Während dies langsam anfängt zu kochen, die Avocados halbieren, Kern und Schale entfernen und in einer kleinen Schüssel mit ¾ des Feta Käses zerdrücken.

5 Die Avocado Feta Mischung gleichmäßig auf dem warmen Toast verstreichen und mit den gekochten Eierhälften belegen.

3 Wenn das Wasser kocht, die Eier hinein geben. 5 Minuten lang sieden, sodass das Eigelb noch flüssig ist, oder 8 Minuten lang, wenn das Eigelb fest sein soll. In der Zwischenzeit das Brot toasten.

6 Die Ölmischung durch einen Sieb gießen, um die Zitrone und den Ingwer zu entfernen, dann das aromatisierte Öl je nach Geschmack über das Brot träufeln. Mit dem restlichen Feta Käse belegen und ggf. mit Chiliflocken und Kresse garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beim Servieren noch etwas extra Öl reichen.

DAS TOAST MIT AVOCADO IN HÜLLE UND FÜLLE

FÜ R

CURRY AUF DIE SCHNELLE Dieses Curry-Toast mit Avocado und Mango ist eine fruchtig-würzige Kreation und verleiht Ihrem Tag den wohlig-warmen Geschmack der Tropen. ZUTATEN 1 TL Kokosnussöl

½ kleine Mango

1 EL Ihrer Lieblings-Currypaste

Natives Olivenöl extra

2 Scheiben Brot von guter Qualität

Meersalz und Pfeffer

1 Avocado

ZUBEREITUNG 1 Den Grill auf hoher Temperatur vorwärmen. Das Kokosnussöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Die Currypaste hinzufügen und anschwitzen, bis sich ein aromatischer Duft verbreitet, ± 3 Minuten. 2 Die Kokosnuss-Currymischung gleichmäßig auf 2 Scheiben Brot verteilen und grillen, bis sie goldbraun und knusprig sind, ± 3 - 5 Minuten.

DAS TOAST MIT AVOCADO IN HÜLLE UND FÜLLE

3 In der Zwischenzeit mit meiner auf S. 11 beschriebenen Methode 2 Avocadoröschen schneiden. Dann die Mango mit einem Gemüseschäler oder -hobel in dünne Bänder schälen oder hobeln und aufrollen. 4 Die Avocadoröschen mittig auf die Toastbrote legen und die aufgerollte Mango um sie herum anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und nach Geschmack würzen.

DER GETUNTE THUNFISCH

FÜ R

Hummus in diesem überraschenden und gesunden Avo-Toast-Rezept. Das Currypulver macht dieses Gericht richtig farbenfroh. Für extra Farbe mit BabyBasilikum oder Kresse garnieren. Das ist der Knaller. ZUTATEN Eine 200 g Dose Thunfisch (in Wasser eingelegt), abgetropft

1 Avocado, entkernt und geschält, längs geschnitten

2 EL Ihres Lieblings-Hummus

Meersalz und Pfeffer

1 TL Currypulver (+ etwas zum Bestreuen)

Zum Garnieren (optional): Baby-Basilikumblätter, Kresse

2 Scheiben Mehrkornbrot von guter Qualität ZUBEREITUNG 1 In einer mittelgroßen Schüssel den Thunfisch, Hummus und Currypulver vermengen. Nach Belieben würzen. 2 Das Brot toasten bzw. anrösten und den Thunfisch gleichmäßig darüber verteilen.

3 Mit Avocadoscheiben und BabyBasilikumblättern oder ggf. Kresse belegen. Als extra Farbtupfer das Toast mit ein paar Prisen Currypulver garnieren.

DAS TOAST MIT AVOCADO IN HÜLLE UND FÜLLE

FÜ R

2-3

DAS TAHINI CREAMY Ich liebe den Zauber des Sesams in Tahini, einer Paste, die so nahrhaft, natürlich, super lecker und auch gesund ist, wenn man sie über eine Avocado sprenkelt. Dieses herrliche vegane Toast lässt sich sehr leicht zubereiten und sollte ein Teil der allwöchentlichen Self-Care Routine eines jeden Menschen sein. ZUTATEN 3 Avocados

Für die Tahinicreme:

6 dicke Scheiben Weizenvollkornbrot von guter Qualität

100 g Tahini

Natives Olivenöl extra

25 ml Wasser

Zum Garnieren (optional): Granatapfelkerne Basilikum, Kresse, essbare Blüten

Optional: 1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben

Saft einer halben Zitrone

Meersalz und Pfeffer Chiliflocken, je nach Geschmack

EMPFOHLENE GERÄTE Mixer oder Pürierstab

ZUBEREITUNG 1 Die Avocados halbieren, entkernen und die Schale abziehen. 6 Avocadoröschen formen (siehe S. 11). 2 In der Zwischenzeit die Tahinicreme zubereiten, indem alle Zutaten im Mixer miteinander vermischt werden, bis sie einen super cremigen und seidigen Aufstrich ergeben. Bei Bedarf mehr Wasser hinzugeben. Wenn Sie keinen elektrischen Mixer haben können Sie die Mischung mit der Hand verquirlen. Die Textur wird dann nicht ganz so glatt sein, aber es wird immer noch sehr lecker schmecken.

DAS TOAST MIT AVOCADO IN HÜLLE UND FÜLLE

3 Das Olivenöl in einer in einer ca. 25 cm großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotscheiben auf beiden Seiten anbraten, bis sie gebräunt und knusprig sind. Alternativ das Brot der Einfachheit halber in den Toaster geben. 4 Das getoastete Brot mit den Avocadoröschen und der Tahinicreme belegen. Ggf. mit Granatapfelkernen, Basilikum, Kresse und essbaren Blüten garnieren.

DAS BETÖRENDE DUKKAH

GIBT

1 GLAS DUKKAH & 1 SCHEIBE TOAST

Dukkah ist eine ägyptischer Gewürzmischung die ihren Ursprung auf den Marktplätzen von Kairo hat. Dukkah kann das Geschmacksprofil von Salaten, gegrilltem Fleisch und Fisch wirklich auf ein anderes Niveau heben. Ich habe immer ein Einmachglas mit Dukkah auf meinem Küchenbuffet parat und bestreue damit Avocados und andere Snacks. Das Dukkah in diesem Rezept ist wochenlang haltbar, wenn es in einem luftdichten Behälter wie einer Tupperdose oder einem Glas aufbewahrt wird. Ein weiteres Rezept, in dem Dukkah verwendet wird, sind Würzige Dukkah Wedges auf S. 40. ZUTATEN 1 Scheibe Roggenbrot, getoastet

Für das Dukkah:

1 Avocadoröschen (s. S. 11)

100 g Walnüsse

Optional: eine Handvoll frischer Rucola

1 EL schwarze Sesamsamen 1 EL Fenchelsamen 1 EL Kreuzkümmelsamen 1 TL Meersalz Pfeffer

BENÖTIGTE GERÄTE Mörser und Stößel oder Mixer

2 Die Mischung in einen Mörser geben und mit dem Stößel zerstoßen, bis ein grobes Pulver entsteht, anschließend nach Geschmack würzen. Falls Sie keinen Mörser und Stößel zur Hand haben, können Sie einen Mixer verwenden, aber geben Sie dabei Acht, die Mischung nicht zu einer Paste werden zu lassen. 3 Das getoastete Brot mit dem Avocadoröschen belegen und frisches Dukkah darüberstreuen. Wenn Sie wollen, können Sie es auch mit Rucola anstatt mit Dukkah garnieren.

DAS TOAST MIT AVOCADO IN HÜLLE UND FÜLLE

REZEPTE

SNACKS

Ich mag es, die Familie, Freunde und Bekannte um einen wunderschön arrangierten Tisch mit einer Platte voller frisch zubereiteter Snacks zu versammeln. Die Rezepte in diesem Abschnitt eignen sich perfekt zum Teilen und bilden ein fantastisches Herzstück auf dem Esstisch.

SNACKS

FÜ R

4-6

POM POM GUACAMOLE Der allzeit beliebte mexikanische Dip - es ist richtig schwierig, hier etwas falsch zu machen. Er ist gleichermaßen perfekt und vielfältig. Dieses Rezept ist an sich schon großartig. Es passt auch hervorragend zu vielen anderen Rezepten in diesem Buch, wie Gurke und Möhren-Pops, siehe S. 77, und hausgemachtem Naan-Brot, siehe S. 41. ZUTATEN 2 Avocados

1 EL eingelegter Ingwer, gehackt

Saft und Schale einer Limette

1 EL Sud aus dem Sushi-Ingwer-Glas

1 TL Chiliflocken 1 Knoblauchzehe, gerieben

100 g Granatapfelkerne (plus etwas mehr zum Garnieren)

1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Meersalz und Pfeffer

4 EL frischer Koriander, fein gehackt (plus etwas mehr zum Garnieren)

Zum Garnieren (optional): ½ Avocadoröschen (siehe S. 11) Zum Servieren Tortilla Chips

ZUBEREITUNG 1 Die Avocados halbieren, entkernen und die Schale abziehen. In einer kleinen Schüssel die Avocadohälften mit den restlichen Zutaten mit einer Gabel zerdrücken. Die Mischung kann so viele Stücke enthalten oder so glatt sein, wie Sie möchten. Würzen und nach Geschmack Chiliflocken hinzufügen.

SNACKS

2 In Ihrer Lieblingsschüssel mit frischem Koriander, Granatapfelkernen und ggf. einem Avocadoröschen garniert servieren. Mit Tortilla Chips servieren.

ZUCCHINICHIPS MIT AVOIOLI

FÜ R

2-4

Kinder lieben diese Schlemmerei aus dem Ofen genauso wie ihre Eltern! Wenn Ihnen der Zucchiniteig etwas zu klumpig wird, mit einem Pürierstab seidig glatt pürieren. Begeistern sie Ihre Kinder dafür, dieses Rezept mit Ihnen auszuprobieren: meine helfen mir liebend gerne dabei und sie freuen sich noch mehr darauf, das Endprodukt dann essen zu dürfen. ZUTATEN 1 kleine Zucchini (± 250 g)

Für die Avoioli:

Meersalz und Pfeffer

1 kleine Knoblauchknolle 1 EL natives Olivenöl extra

Für den Teig:

1 Avocado, entkernt und geschält

40 g Haushaltsmehl

Saft einer halben Zitrone

50 ml ungesüßte Mandelmilch

Meersalz und Pfeffer

1 Ei aus Freilandhaltung 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver

BENÖTIGTE GERÄTE Aluminiumfolie

Backblech

Kastenreibe oder Hobel

Backpapier

ZUBEREITUNG 1 Den Ofen auf 200 °C/400 °F/Gasstufe 6 vorheizen. 2Das obere Ende der Knoblauchknolle (das spitze Ende) abschneiden und ein TL Olivenöl in die Knolle träufeln. In Aluminiumfolie wickeln und im Ofen ± 30 Minuten lang rösten, bis sie weich ist. 3 In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Teig miteinander verrühren und beiseitestellen, damit die Mischung ruhen kann. Eventuelle Klumpen im Teig können mit dem Handrührgerät schön glattgerührt werden. 4 Die Zucchini waschen und mit einer Küchenreibe oder Hobel in horizontale, hauchdünne Scheiben hobeln oder raspeln.

5 Ein großes Backblech (oder zwei kleine) mit Backpapier auslegen. Die Zucchinischeiben einzeln in den Teig tauchen, sodass sie vollkommen ummantelt sind, und auf dem Backblech platzieren. 6 Den Ofen auf 200 °C/350 °F/Gasstufe 4 vorheizen und die Zucchini goldbraun und knusprig backen, ± 30 Minuten. 7 Während die Zucchini-Chips backen, die Avoioli zubereiten. Die gerösteten Knoblauchzehen an der Unterseite zusammenpressen und so aus der Schale in eine Schüssel drücken. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit einer Gabel vermengen, bis die Masse glatt ist. Nach Belieben würzen. 8 Die Zucchini Chips gut abkühlen lassen und dann mit der Avoioli servieren.

SNACKS

FÜ R

4-6

DER HUMMUS Mit diesem Rezept bereiten Sie einen einfachen Hummus zu, der mit verschiedenen aufregenden Aromen aufgepeppt werden kann - dann mal mutig los experimentieren! Er lässt sich auch, wie abgebildet, großartig mit Toppings dekorieren. ZUTATEN 2 Avocados, entkernt und geschält 2 EL Tahini 1 400 g-Dose Kichererbsen, ±240 g Abtropfgewicht Saft einer Zitrone 100 ml eiskaltes Wasser

Toppings (optional): Chiliflocken, Paprika, Kreuzkümmel, Chilipulver, natives Olivenöl extra, Chiasamen, Hanfsamen, kleine Basilikumblätter. Zitronenzesten, getrocknete Rosenblütenblätter Dazu reicht man Pita-Brot, frisches Naan-Brot (siehe S. 41) oder Gemüsesticks

Meersalz und Pfeffer

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer oder Pürierstab

ZUBEREITUNG 1 Die Avocado, Kichererbsen und Tahini in den Mixer geben und vermengen. Dabei das Eiswasser langsam und gleichmäßig hineintröpfeln, bis alles vollständig sämig ist. Den Mixer abschalten und ggf. die Reste von den Seiten abschaben. Nach Belieben würzen.

SNACKS

2 Den Avocado-Hummus in einer hübschen Schale servieren. Mit der Rückseite eines Löffels Wirbel in den Hummus malen und mit den Toppings Ihrer Wahl verzieren. Mit warmem Pita oder Naan–Brot oder Gemüsesticks servieren.

DER WABI SABI

FÜ R

2-4

Knusprige Avocado Pommes und goldene Mandelblättchen verleihen diesem Snack eine unwiderstehliche doppelte Knuspernote. Für höchsten Genuss in Wasabi-Mayonnaise dippen. ZUTATEN 25 g Mandelblättchen

Für die Wasabi-Mayonnaise:

2 Avocados, entkernt und geschält

4 EL Mayonnaise

20 g Haushaltsmehl

2 TL Wasabipaste

2 Eier aus Freilandhaltung, verquirlt

Saft und Schale einer halben Limette

100 g Paniermehl (Panko)

Meersalz und Pfeffer

Pflanzenöl

Limettenecken dazu servieren

VARIATION Variation: Statt Wasabi-Mayonnaise, probieren Sie die würzige Sriracha-Mayonnaise, siehe Avotacos mit Sriracha-Mayo, S. 55.

ZUBEREITUNG 1 Die Zutaten für die Mayonnaise in einer Schüssel vermischen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

5 Die Pommes einzeln und nacheinander zunächst im Mehl wenden, dann in die Eiermasse tauchen und zum Schluss mit Paniermehl ummanteln.

2 Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Temperatur anrösten, bis sie goldbraun sind und aromatisch duften. Zur Seite stellen.

6 Pflanzenöl 4 cm hoch in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen. Die Avocadoscheiben in kleinen Mengen braten, ca. 5 Stück auf einmal, sodass viel Platz in der Pfanne bleibt. Circa 10 - 20 Sekunden auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind, und dabei vorsichtig wenden.

3 Für die Pommes, Avocados halbieren, dann längs Hälfte schneiden, sodass sich 5 Pommes pro Seite ergeben, insgesamt 20. 4 Drei Schüsseln nehmen, das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier in die zweite, das Paniermehl in die dritte.

7 Die Wasabi-Mayonnaise abschmecken und ein letztes Mal nachwürzen. Die AvocadoPommes noch heiß-dampfend servieren und dazu die Mayonnaise, Gewürze, Mandelblätter und ein paar Limettenecken reichen.

SNACKS

FÜ R

WÜRZIGE DUKKAH WEDGES Dies ist einer meiner schnellsten und beliebtesten Snacks. Das Dukkah-Rezept können Sie auf Seite 33, nachlesen. Vielleicht haben Sie an diesem Punkt schon ein Gläschen parat! ZUTATEN 1 Avocado

Für das Dukkah:

1 TL natives Olivenöl extra

100 g Walnüsse

Zum Garnieren: Chiliflocken

1 EL schwarze Sesamsamen 1 EL Fenchelsamen 1 EL Kreuzkümmelsamen 1 TL Meersalz Pfeffer

ZUBEREITUNG 1 Um das Dukkah zuzubereiten, eine trockene Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Nüsse und Gewürze in die Pfanne geben und unter häufigem Schwenken rösten, ohne sie anbrennen zu lassen. Die Mischung ist fertig, wenn sie goldbraun ist und ein warmes, nussiges Aroma verbreitet, ± 10 Minuten. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 2 Die Mischung in einen Mörser geben und mit dem Stößel zerstoßen, bis ein grobes Pulver entsteht, und nach Geschmack würzen. Falls Sie keinen Mörser und Stößel zur Hand haben, können Sie einen Mixer verwenden, aber geben Sie dabei Acht, die Mischung nicht zu einer Paste werden zu lassen.

SNACKS

3 Jede Avocado längs halbieren, Kern und Schale entfernen, dann jede Hälfte in ± 5 Wedges schneiden. Die Ecken auf einem hübschen Teller oder Holzbrett anrichten. 4 Dukkah und Chiliflocken darüber streuen. Um die Schärfe zu reduzieren, die Chiliflocken weglassen; so ist das Gericht kindgerecht. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.

GIBT

SELBSTGEMACHTES NAAN-BROT

N -B R O

Naan-Brot ist ein leckeres, warmes und weiches Wohlfühlessen und kinderleicht zuzubereiten, versprochen! Für dieses Rezept werden zwei Zutaten und eine halbe Stunde Ihrer Zeit benötigt. Naan-Brot eignet sich als tägliches Brot zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack zum Teilen zwischendurch. Falls etwas übrig bleibt (das ist sehr unwahrscheinlich), kann man das Brot leicht wieder auftoasten. Hier wird es mit Kräuteröl und einer dekonstruierten Guacamole serviert, aber es passt ebenso gut zum Shakshuk-A-vocado-Rezept (siehe S. 51). Verwenden Sie natives Olivenöl extra anstatt Kräuteröl, um die Zubereitungszeit zu verringern. ZUTATEN Für das Naan-Brot:

1 Knoblauchzehe, zerdrückt, mit Schale

400 g mit Backpulver gemischtes Mehl (+ etwas zum Bestreuen)

Für die dekonstruierte Guacamole:

300 g Joghurt Natur, Vollfettstufe Meersalz

Feta-Käse, je nach Geschmack, zerkrümelt Frischer Koriander und Frühlingszwiebeln, je nach Geschmack, grob gehackt Schale einer Limette

Für das Kräuteröl (optional):

Chiliflocken, je nach Geschmack

1 TL Fenchelsamen

Frühlingszwiebeln, je nach Geschmack

1 TL Anissamen

1 Jalapeño-Schote, in Scheiben geschnitten

4 EL natives Olivenöl extra

2 Avocadoröschen, bereiten Sie pro Brot ½ Röschen zu (siehe S. 11)

BENÖTIGTE GERÄTE 2 Stück Backpapier

Nudelholz

ZUBEREITUNG 1 (Optional) Alle Zutaten für das Kräuteröl miteinander vermengen und beiseitestellen. 2 Mehl und Joghurt in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel vermengen, bis alles gut vermischt ist. Salz nach Geschmack hinzufügen. 3 Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und so lange kneten, bis eine weiche Teigkugel entsteht. Wenn der Teig noch klebt, mehr Mehl dazugeben. Beachten Sie, dass diese Art von Teig nicht besonders elastisch wird. 4 Den Teig in 4 gleiche Kugeln aufteilen. Alle Teigkugeln mit Abstand zueinander auf ein Stück Backpapier geben und das andere Stück Backpapier obendrauf legen. Mit einem Nudelholz (Teigrolle) die Kugeln in dünne, runde, tränenartige Formen ausrollen (wenn Sie

kein Nudelholz haben, funktioniert dies auch mit einer Flasche oder der Handinnenfläche). Zur Seite stellen. 5 Die Zutaten für die dekonstruierte Guacamole in einer Schüssel miteinander vermengen und 4 Avocadoröschen formen. 6 Eine Grillpfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Diese soll richtig heiß sein. Immer nur ein Naan-Brot zugleich backen: beide Seiten des Teiges mit ein bisschen Kräuteröl bepinseln und in die Grillpfanne legen. So lange backen, bis Grillmarkierungen zu sehen sind und das Brot goldbraun ist (± 4 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit wenden. 7 Das Naan-Brot mit der dekonstruierten Guacamole und den Avocadoröschen servieren, wie abgebildet.

SNACKS

REZEPTE

ABENDESSEN 40

Avocados eignen sich perfekt für herzhafte Abendessen mit der Familie. Denken Sie über Ihren Tellerrand hinaus. Es gibt mehr als nur Suppen und Burger: Wie Sie in diesem Abschnitt sehen werden, können Sie Avocados in Thunfisch Fleischbällchen, als veganen Ersatz für Mayonnaise in Kartoffelsalat, als Topping für Shakshuka und vieles mehr verwenden. Als Stylistin für Lebensmittel spiele ich auch sehr gerne mit meinem Essen - und ich kreiere dabei schöne Servierteller und optische Illusionen mit Avocados. Es ist so ganz einfach, einen absoluten Wow-Faktor zu erschaffen, und viel einfacher, als es aussieht.

AVOCADO & EDAMAME-SUPPE

FÜ R

Diese leuchtend grüne Suppe hat eine Geheimzutat, die ihr ein besonderes Aroma und Würze zu verleiht: süß und salzig eingelegter Sushi-Ingwer. ZUTATEN 750 ml Gemüsebrühe

2 EL eingelegter Sushi-Ingwer

200 g Edamame-Bohnen, tiefgefroren oder blanchiert

2 EL eingelegter Sushi-Ingwersud

100 g frischer Blattspinat 10 g frischer Basilikum (+ etwas mehr zum Garnieren; hierfür empfehle ich, die kleinsten, zartesten Blätter zurückzulegen)

1 Avocado, entkernt und geschält Salz und Pfeffer Optional: 4 EL Kokosnussjoghurt und Ihre liebste scharfe Sauce, je nach Geschmack

BENÖTIGTE GERÄTE Pürierstab oder Mixer

ZUBEREITUNG

ZUM ZUBEREITEN DER STERNE-DEKO

1 die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, dann die EdamameBohnen und den Spinat hinzufügen. ± 5 Minuten weichkochen.

In einer kleinen Schüssel den KokosnussJoghurt mit genug Wasser vermengen, dass er eine etwas dünnere und glattere Konsistenz annimmt.

2 Die Pfanne vom Herd nehmen und Basilikum, eingelegten Ingwer und die Avocado hinzufügen. Alles miteinander verrühren, bis es seidig glatt ist.

Mit einem kleinen Löffel einen Klecks Joghurt in die Mitte jeder Schüssel geben, dann vorsichtig 2 - 3 dünne konzentrische Kreise drum herum träufeln. Mit einem Spieß einen Stern zeichnen, indem die Spitze des Spießes vom zentralen Punkt zum Schüsselrand durch die Joghurtkreise hindurch gezogen wird. Um die nächste Linie zu zeichnen, beginnen Sie am Schüsselrand und ziehen den Spieß dann zurück zum Zentrum. Wechseln Sie die Richtung in gleichmäßigen Abständen, bis Sie ein Muster haben, das Ihnen gefällt. Spielen Sie ruhig ein bisschen mit dieser Idee. Wenn Sie es lieber scharf mögen, verwenden Sie stattdessen eine scharfe Sauce.

3 Nach Geschmack würzen und in 4 Schüsseln servieren, garniert mit Basilikum oder dekoriert mit einem Joghurtstern, den Sie folgendermaßen zubereiten können.

ABENDESSEN

FÜ R

GRÜNE GAZPACHO, SERVIERT IN MINI-BROT-BOWLS Das Sommergericht überhaupt: Gazpacho kann nur noch durch eine Sache verbessert werden: natürlich die Avocado! Mini-Brot-Bowls sind eine überraschende Art des Servierens, die Spaß macht. So gibt es weniger Geschirr zum Abwaschen. Aber Gazpacho sieht auch in Wassergläsern, Schnapsgläsern oder einfachen weißen Schüsseln elegant aus. ZUTATEN 1 Avocado, entkernt und geschält

2 EL Sushi-Essig

1 Stange Sellerie, mit Blättern

Saft und Zeste von 1 Limette

½ Gurke, geschält und grob gehackt

1 rote Chilischote, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gerieben

1 TL Kreuzkümmelpulver

Eine Handvoll frischer Blattspinat als Farbtupfer

1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

2 Zweige frisches Basilikum

Meersalz und Pfeffer

2 Zweige frische Minze

Optional 4 Brötchen aus Schwarz- oder Mischbrotteig

100 ml natives Olivenöl extra 500 ml kalte Gemüsebrühe

Toppings, Mais, Granatapfelkerne, Basilikum, Minzblätter, Pistazien, natives Olivenöl extra

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer oder Pürierstab

ZUBEREITUNG 1 Alle Zutaten für die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt rühren. Nach Geschmack würzen und ein bisschen Wasser hinzufügen, wenn die Suppe zu dickflüssig ist. 2 Gazpacho wird am besten sehr kalt serviert, also stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, wenn möglich für länger.

ABENDESSEN

3 Vor dem Servieren die kalte Gazpacho abschmecken und nachwürzen, falls nötig. In Gläser, Schüsseln oder Brot-Bowls füllen und mit den Topings garnieren.

CEVICHE GARTEN

FÜ R

Dies ist meine Version der traditionellen peruanischen Ceviche, einer Zubereitung aus rohem Fisch, mit Zitronensaft mariniert und mit frischen Kräutern und Avocado verziert. Dieses unglaublich gesunde, frische Gericht strotzt vor Umami und glänzt richtig im Sommer. Darüber hinaus ist Tigermilch in Südamerika mit ihrer kräftigen Mischung aus Limette und Fischsäften ein wohlbekanntes Mittel gegen Kater! ZUTATEN 40 g gesalzene Erdnüsse

Für die Avocadopaste:

1 Süßkartoffel, ± 250 - 300 g

1 EL Sonnenblumenöl

4 Avocadoröschen (siehe S. 11)

1 rote Chilischote, komplett mit Kernen

200 g frischer Kabeljau

Eine rote Zwiebel, fein gehackt

Chiliflocken, je nach Geschmack

2 Knoblauchzehen, geschält

1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1 Avocado Meersalz und Pfeffer

Die Blätter eines kleinen Bundes Koriander Zum Garnieren (optional): Kresse, essbare Blüten und Koriander

Für die Tigermilch: 1 EL geriebener Ingwer Der Saft von 3 Limetten,± 100 ml Die Stängel eines kleinen Bundes Koriander, fein gehackt

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer

Sieb

ZUBEREITUNG 1 Die roten Zwiebelscheiben in ein kleines Sieb legen und einige Minuten lang mit kaltem Wasser abspülen, da dadurch der scharfe Geschmack gemildert wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6 4 Avocado Röschen ausschneiden, wenn Sie das noch nicht getan haben.

2 Alle Zutaten für die Avocadopaste außer der Avocado selbst ±15 Minuten lang in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis alles vollständig weich, angebräunt und karamellisiert ist.

8 In der Zwischenzeit den Fisch in kleine Stücke schneiden und mit Salz bestreuen, sodass der Kabeljau mehr Aromen aufnehmen kann.

3 Inzwischen die Erdnüsse mit dem Mixer grob mixen, dann herausnehmen und den Mixer innen auswischen. 4 Nun alle Zutaten für die Avocadopaste (auch die Avocado selbst) in den Mixer geben und so lange verrühren, bis die Masse glatt ist. Nach Belieben würzen. 5 Die Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In derselben Pfanne wie in Schritt 1 ± 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann zur Seite stellen.

7 Die Zutaten für die Tigermilch in einer kleinen Schüssel vermengen und ruhen lassen.

9 Die Tigermilch durch ein Sieb gießen, um eventuelle Stücke zu entfernen, dann den Kabeljau hinzufügen und plus ± 2 Minuten lang marinieren. 10 Die Süßkartoffel in gleichen Portionen im Stil eines Carpaccio auf den 4 Tellern verteilen. Danach den Kabeljau, die Tigermilch, die eingelegten roten Zwiebeln und die Avocadopaste mit einem Löffel darüber geben. Mit Erdnussbröseln und Chiliflocken bestreuen und ggf. mit Kresse, essbaren Blüten bzw. Koriander garnieren.

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DREI-LAGENAVOCADO Diese clevere optische Täuschung wird genau wie eine Avocado aussehen, wenn Sie fertig sind. Tatsächlich besteht es aber aus drei clever versteckten, leckeren Lagen. Da diese Vorspeise großzügig portioniert ist, können Sie die Zutaten für dieses Rezept gerne halbieren und teilen, wenn Sie nicht so einen großen Appetit haben. Mit Brot oder knusprigen Crackern und extra Balsamico-Creme als Beilage servieren. ZUTATEN 4 Avocados

Für die Lachstartarschichten:

Balsamico-Reduktion zum Beträufeln und etwas extra zum Servieren

200 g Räucherlachs

Zum Garnieren: Granatapfelkerne oder Kresse Zum Servieren: Rucolasalatblätter Für die Blumenkohlschichten: 200 g Blumenkohlreis Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt 2 EL natives Olivenöl extra Meersalz und Pfeffer

2 EL Schnittlauch, fein gehackt Saft einer halben Zitrone Eine halbe Schalotte, fein gehackt Meersalz und Pfeffer Für die Avocadocremeschicht: 1 Schalotte 2 EL natives Olivenöl extra Saft einer halben Zitrone Meersalz und Pfeffer

BENÖTIGTE GERÄTE Pürierstab, Mixer oder Handrührgerät ZUBEREITUNG 1 Alle Zutaten für die Blumenkohlschicht in einer Schüssel vermengen und nach Belieben würzen. Zur Seite stellen. 2 Zum Zubereiten der Tatarschicht: den Räucherlachs fein hacken und in einer Schüssel mit all den anderen Zutaten vermengen. Nach Belieben würzen und beiseitelegen. 3 Die Avocados längs halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ausschaben. Die Schalen behalten, sodass 8 leere Avocadohälften zum Füllen vorhanden sind. Die Hälfte des Fruchtfleisches für die Cremeschicht beiseitelegen und den Rest für ein anderes Rezept in diesem Buch aufbewahren. 4 Für die Avocadoschicht die Zutaten mit einem Pürierstab vermengen, bis die Masse eine seidig glatte Konsistenz hat. (Sie können auch ein Püriergerät, Handrührgerät oder einen Mixer verwenden).

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5 Zum Zusammenstellen die Blumenkohlmischung gleichmäßig auf die 8 Avocadoschalen aufteilen und mit der Rückseite des Löffels gut andrücken. Als nächstes die Lachstatarschicht hinzufügen und sanft andrücken. Zuletzt nun die Avocadocremeschicht hinzufügen und die Oberfläche mit einem Messer glattstreichen, sodass die Schalen so aussehen wie Avocadohälften. 6 Auf 4 der Hälften etwas Platz für den „Kern“ machen, indem Sie die Masse mit der Rückseite des Löffels leicht eindrücken. Dann diesen Platz mit der Balsamico-Glasur auffüllen. 7 Die anderen Hälften mit Kresse und Granatapfelkernen garnieren und mit extra Balsamico und Rucola servieren.

AVOCADO-TRÜFFEL

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Eine weitere Kreation, die Ihre Gäste beeindrucken wird. Dieser Avocado-„Trüffel“ steht aufrecht auf einem Teller und sieht aus wie eine ganze Avocado. Tatsächlich aber ist die Füllung eine Überraschung: Ziegenkäse! Er wird mit leckerem Bacon und Semmelbröseln ummantelt. Wenn Sie jedoch die vegetarische Alternative bevorzugen, machen Sie mit Schritt 4 weiter. Ich empfehle einen Avocado-Trüffel für 2 Personen. Perfekt zum Salat oder auf Toast. ZUTATEN 2 Avocados

Für die Bacon-Streusel:

Ein paar Tropfen Sushi-Essig

75 g Bacon, für die vegetarische Option alternativ Dukkah (siehe S. 33)

± 100 g weicher Ziegenkäse Zum Servieren: Balsamico-Creme

10 EL Paniermehl (Panko)

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer

ZUBEREITUNG 1 Den Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braun und knusprig braten, dabei häufig wenden. Um ein gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten, dürfen die Stücke nicht überlappen. Aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenrolle legen. 2 Die Semmelbrösel in das Baconfett in der Pfanne liegen und anbraten bis sie Farbe annehmen, ± 3 - 4 Minuten. 3 Den Bacon und die Semmelbrösel in einen Mixer geben und stoßweise gründlich miteinander vermengen, sodass Streusel entstehen. 4 Die Avocados halbieren, aber der Breite nach und nicht der Länge nach. Die Kerne vorsichtig entfernen und die Haut vorsichtig abziehen; dabei darauf achtgeben, dass die Avocado möglichst intakt bleibt.

5 Alle Oberflächen der Avocados mit SushiEssig bepinseln, um zu verhindern, dass sie braun werden. Jeder Avocado mit Ziegenkäse füllen. Wenn der Platz nicht ausreicht, können Sie mit einem Teelöffel etwas Fruchtfleisch aus der Mitte der Avocado schaben, um mehr Platz zu schaffen. Die Hälften nach dem Füllen wieder zusammenfügen. Von der unteren Seite (der breiten Seite der Avocado) ein Stück abschneiden, sodass die Avocado stabil aufrecht auf dem Teller stehen kann. 6 Die ganze Avocado in den Bacon- oder Dukkah-Streuseln wenden und mit der Hand sanft andrücken, sodass sie von der Mischung vollständig ummantelt ist. Den Vorgang mit der anderen Avocado wiederholen. 7 Die zusammengesetzten „Trüffel“ so anrichten, dass sie aufrecht auf einem Teller stehen und mit etwas extra Streuseln garnieren. Mit Balsamico-Creme servieren.

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KARTOFFELSALAT OHNE MAYO Das perfekte Gericht zum Mitbringen zu einem Barbecue oder Buffet. Jeder liebt Kartoffelsalat. Der Knackpunkt an der Sache ist, dass ich samtige Avocado anstatt Mayonnaise verwendet habe. So können alle davon essen, auch Veganer. Es ist genauso cremig und leicht wie das klassische Gericht, aber es ist noch leckerer. ZUTATEN 500 g Frühkartoffeln, gekocht

Für die Avonaise:

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

1 Avocado, entkernt und geschält

1 EL Sellerie, frisch gehackt

4 EL natives Olivenöl extra

2 EL Petersilie, frisch gehackt

2 EL Sushi-Essig

Meersalz und Pfeffer

2 TL gelber Senf

Zum Servieren (optional): Gemüse/Kräuter, Chiliflocken, Rauchpaprika, 1 Avocadoröschen aus einer halben Avocado (siehe S. 11)

BENÖTIGTE GERÄTE Handrührgerät

ZUBEREITUNG 1 Alle Zutaten für die Avonaise in einer kleinen Schüssel vermengen und mit einem Pürierstab glattrühren. Nach Belieben würzen. Wenn Sie keinen Pürierstab haben, können Sie auch einen Schneebesen verwenden, aber dies wird etwas länger dauern. Die Avocados vor dem Rühren pürieren.

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2 Die Avonaise zusammen mit den Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Petersilie verrühren. Nach Belieben würzen. 3 Ggf. mit Gemüse/Kräutern, Chiliflocken, Rauchpaprika und einem Avocadoröschen servieren.

SUPERLEICHTER SALAT

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Dieser himmlische Sommersalat ergibt zwei Vorspeisen oder eine Hauptspeise. Zum Mittagessen genießen Sie ihn mit einem Stück frisches Sauerteigbrot. Wenn Sie etwas Reichhaltigeres möchten, empfehle ich, Ziegenkäse hinzuzufügen. Eine Avocado in diesem Rezept wird beiseitegelegt, um daraus ein dekoratives Avocadoröschen und einen Fächer zu formen. Wenn Sie alleine zu Abend essen, können Sie gleich mit Schritt 2 weitermachen. ZUTATEN 1 oder 2 Avocados

Natives Olivenöl extra

100 g Mischsalat, gewaschen

Zum Garnieren: Dukkah, Walnüsse, Chiliflocken, Kresse

Eine Handvoll ungesalzene Walnüsse Dukkah, je nach Geschmack (siehe S. 33)

Topping (optional): frischer Ziegenkäse

Balsamico-Reduktion ZUBEREITUNG 1 Nach den Anleitungen auf Seite 11 aus einer Avocado ein dekoratives Röschen und einen Fächer formen. Gleich mit Schritt 2 weitermachen, wenn Sie dieses Rezept für eine Person zubereiten. 2 Gemischte Salatblätter, Walnüsse und Dukkah in einer Schüssel miteinander vermengen, dann auf 2 Serviertellern anrichten.

3 Wie oben abgebildet eine Avocadohälfte mit der Balsamico-Reduktion befüllen, die andere mit Olivenöl. Die Avocadoschüssel mit Dukkah, Walnüssen, Chiliflocken und Kresse dekorieren. 4 Ggf. etwas Ziegenkäse hinzufügen und mit frischem Brot oder als Beilage servieren.

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2-3

AVOTACOS MIT SRIRACHA-MAYO Der Bestseller und die erfolgreiche TV-Sendung „Salz, Fett, Säure und Temperatur“ lehrten uns die vier Grundelemente guten Kochens. In diesem Rezept sind diese Elemente perfekt ausbalanciert, und die Verwendung von Clementinensaft sorgt für eine weichere Geschmacksnote als Zitrone oder Essig. Hier wird für die Herstellung der Avocadofüllung dieselbe Methode verwendet wie für die Avo-Pommes (siehe Der Wabi Sabi, S. 39), wodurch die Tacos besonders lecker knusprig werden. ZUTATEN 2 Avocados

6 kleine Tortillas oder Wraps

20 g Haushaltsmehl

Meersalz und Pfeffer

2 Bioeier, verquirlt

Zum Garnieren: schwarze Sesamsamen

100 g Paniermehl (Semmelbrösel) Sonnenblumenöl

Für die Sriracha-Mayonnaise:

60 g Sprossen

2 EL Mayonnaise

100 g Tomaten, gewürfelt (ein Würfel ± 3 mm)

Saft einer halben Clementine

Saft und Schale einer halben Limette (die andere Hälfte fürs Servieren Zur Seite stellen)

1 EL Sriracha-Sauce

ZUBEREITUNG 1 Alle Zutaten für die Sriracha-Mayonnaise miteinander vermengen, abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können. 2 Für die Pommes die Avocados halbieren, entkernen und schälen. Jede Hälfte in 5 Pommes schneiden, sodass es insgesamt 20 Pommes ergibt. Für die Pommes Avocados halbieren, dann längs in Scheiben schneiden, sodass sich 5 Pommes pro Portion ergeben, insgesamt 20. 3 Drei Schüsseln zu Hand nehmen, das Mehl in eine Schüssel geben, die verquirlten Eier in die zweite, das Paniermehl in die dritte. 4 Die Pommes einzeln und nacheinander zunächst im Mehl wenden, dann in die Eiermasse tauchen und zum Schluss mit Paniermehl ummanteln. 5 In einer kleinen Schüssel die Sprossen, Tomatenwürfel, Limettensaft und Schale zu einer Salsa verrühren. Nach Belieben würzen.

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6 Öl 4 cm hoch eine in eine große Pfanne oder eine tiefe Fritierpfanne geben und bei hoher Temperatur heiß werden lassen. Die AvocadoEcken portionsweise erhitzen, ungefähr 5 auf einmal. 10 - 20 Sekunden anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf einige Stücke Küchenrolle legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen. 7 Die Tortilla Wraps wie auf der Verpackung angegeben erwärmen. 8 Die Ecken auf den 6 Wraps verteilen, die Tomaten-Salsa hinzufügen und mit einem Spritzer Limettensaft servieren. Eine Prise Salz hinzugeben, die Sriracha-Mayonnaise darüber träufeln, und mit Sesamsamen bestreuen. Mit etwas extra Mayonnaise als Beilage servieren.

DIE SHAKSHUKA-VOCADO

FÜ R

Shakshuka ist ein nordafrikanisches Gericht mit Eiern, die in einer würzigen, mit Knoblauch verfeinerten Tomatenbrühe pochiert werden. Dieses Gericht schmeckt zu jeder Tageszeit. Ich mache aus diesem Rezept ein Abendessen, indem ich weiche Auberginenwürfel und zerbröselten Feta-Käse hinzufüge. Die Eier werden in Avocadoröschen eingebettet und ergeben so ein umwerfendes, farbenfrohes Gericht, das man direkt in der Pfanne servieren kann. ZUTATEN 2 Auberginen, in 1 cm große Würfel geschnitten

1 EL Balsamico Essig

2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt

1 Avocado

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 kleine Eier aus Freilandhaltung

1 EL Ras el Hanout oder mehr, je nach Geschmack

100 g Feta-Käse, zerbröselt

½ TL Chiliflocken (1 TL, wenn Sie mehr Würze wünschen) - lassen Sie sie weg, wenn Sie für Kinder kochen

1 TL geriebener Ingwer

1 Bund frischer Koriander, Blätter und Stiele, grob gehackt Eine 400 g-Dose ganze geschälte Tomaten (+ die Dose halbvoll mit Wasser füllen und hinzugeben)

Schale einer halben Limette Olivenöl zum Anbraten Optional: 1 Jalapeñoschote, in Scheiben geschnitten, Sriracha-Sauce; lassen Sie sie weg, wenn Sie für Kinder kochen Zum Servieren (optional): Pita-Brot oder hausgemachtes Naan-Brot (siehe S.41)

ZUBEREITUNG 1 Eine mittelgroße Pfanne oder einen mittelgroßen Topf erhitzen und einen großzügigen Schuss Olivenöl hinzufügen. 2 Die Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Temperatur 5 - 10 Minuten lang garen, bis sie weich und goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen. 3 Etwas mehr Öl in die Pfanne geben und die rote Zwiebel andünsten, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten lang kochen. Das Ras el Hanout und die Chiliflocken hinzufügen und alles unter Rühren miteinander vermischen. 4 Die Auberginen zusammen mit den Korianderstielen zurück in die Pfanne geben (die Blätter für später zur Seite stellen) und 2 Minuten lang braten. Die Tomaten, eine halbe Dose Wasser und den Balsamico-Essig hinzufügen. Aufkochen lassen, dann sofort die Temperatur reduzieren und ± 30 Minuten lang ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Shakshuka Sauce die Konsistenz einer Pasta-Sauce hat.

5 In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, entkernen und die Schale abziehen. Daraus 2 Röschen formen (siehe S. 11) und ein großes Loch in der Mitte freilassen, in das dann die Eier gelegt werden können. 6 Die Avocado Röschen vorsichtig in die Shakshuka-Sauce legen und dabei sicherstellen, dass sie den Boden der Pfanne (fast) berühren. In jedes Loch ein Ei schlagen und bis zur gewünschten Härte garen (bis zu 10 Minuten für ein hartes Eigelb, 6 Minuten für ein weicheres Eigelb). 7 Während die Eier kochen, den zerbröselten Feta mit dem geriebenen Ingwer und der Zitronenschale vermengen. Die Mischung über der Shakshuka verteilen und die gehackten Korianderblätter, die Jalapeñoscheiben sowie für mehr Würze die Sriracha-Sauce hinzufügen und mit Sriracha-Sauce, warmem Pita- oder Naan-Brot servieren.

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FÜ R

THAI LARB GAI-SALAT Larb (oder auch Laab) ist ein leichter und gesunder Salat, den ich gerne mit Avocado serviere, um die Würzigkeit zu ergänzen. Wenn sie kein Hähnchenfleisch zur Hand haben, können Sie auch ein anderes Hack verwenden. Für eine vegane Version, verwenden Sie doch mal Tofubrösel oder dünn geschnittene Shiitakepilze. ZUTATEN 3 EL Basmatireis

½ Gurke mit Schale, in kleine Würfel geschnitten

300 g Hähnchenhackfleisch

1 Avocado, entkernt und geschält, in 1 cm große Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt 1 Schalotte, fein gehackt 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt 1 Bund frischer Koriander, Blätter und Stiele, grob gehackt

Fischsauce, je nach Geschmack (± 2 EL) Saft einer Limette Chiliflocken, je nach Geschmack (± 1 EL) 2 Romanasalatherzen, Blätter abgezupft

BENÖTIGTE GERÄTE Mörser, Stößel oder Gewürzmühle

ZUBEREITUNG 1 Zur Zubereitung des gerösteten Reis-Knuspers eine Bratpfanne oder einen Wok bei großer Hitze erhitzen und den Reis ohne Hinzugabe von Öl hineingeben. Die Körner rösten, bis sie Farbe annehmen, dabei die Pfanne häufig .schwenken. Vom Herd nehmen abkühlen lassen und den Reis in einer Gewürzmühle bzw. mit Mörser und Stößel grob mahlen. 2 Das Hähnchenhack in den Wok bzw. die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Hähnchen gebräunt und ganz durch ist. Dann vom Herd nehmen.

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3 In der Zwischenzeit Knoblauch, Schalotte, Frühlingszwiebeln, Koriander, Gurke und Avocado in einer kleinen Schüssel vermengen. 4 Die gegarte Hähnchenmischung in der Pfanne mit Fischsauce, Limettensaft und Chiliflocken würzen. Dann die Gurkenmischung unterrühren. 5 Zum Servieren die kleinen Romanaherzen„Schüsseln“ befüllen und den Reis-Knusper darüberstreuen.

GIBT

F L EI S

CAPRESE-THUNFISCHFLEISCHBÄLLCHEN

BÄLL

Vielleicht mag Thunfisch mit Avocado ein bisschen seltsam klingen, aber probieren Sie es aus und Sie werden freudig überrascht sein! Dies ist ein herzhaftes und günstiges Abendessen, das jeder liebt. ZUTATEN 1 Bällchen Büffelmozarella (± 250 g)

Für die Tomatensauce:

Eine Handvoll frischer Basilikumblätter

1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt

Für die Thunfisch-Fleischbällchen:

2 EL getrocknete italienische Kräuter

1 Avocado, entkernt und geschält, zerdrückt

500 g Passata

2 Dosen Thunfisch à 160 g (± 250 g Abtropfgewicht)

1 EL Balsamico Essig Natives Olivenöl extra

1 Ei aus Freilandhaltung 40 g Brotkrümel 1 TL Knoblauchpulver 1 TL getrocknete italienische Kräuter 1 TL Chiliflocken Zeste einer halben Zitrone (plus etwas mehr zum Garnieren) Natives Olivenöl extra Meersalz und Pfeffer

ZUBEREITUNG 1 Alle Zutaten für die Thunfisch-Bällchen außer dem Öl in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Nach Belieben würzen. 2 Aus der Thunfischmischung 10 gleichgroße Bällchen formen, abdecken und ± 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. 3 Für die Tomatensauce die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1 - 2 Minuten anschwitzen. Die italienischen Kräuter, Passata und BalsamicoEssig hinzufügen. Aufkochen und ±15 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben würzen.

4 Die Thunfisch-Bällchen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl braten, bis sie eine goldbraune angenommen haben und knusprig sind. Dabei regelmäßig wenden. 5 In einer schönen Schüssel oder auf einem schönen Servierteller anrichten (ich benutze die altmodische Schüssel meiner Großmutter). Die Sauce in die Schüssel gießen, die heißen Thunfisch-Bällchen hinzufügen und den ganzen Büffelmozzarella in der Mitte platzieren. Olivenöl darüber träufeln und mit Zitronenzesten und Basilikumblättern belegen.

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GIBT

4 SPIESSE UND 1 AVOCADOTELLER

LACHSSPIESSE MIT ITALIENISCHEN KRÄUTERN, SERVIERT AUF EINEM AVOCADOTELLER Wie fänden sie es, wenn sie ihr Ihren Teller einfach mitessen könnten? In diesem einfachen Rezept spiele ich ein bisschen mit dem Design des Abendessens und integriere den Teller in eine wunderschöne Komposition, dekoriert mit Kresse und meinen Lieblings-Garnierungen. Lachs und Avocado sind beste Freunde, also ergibt es wirklich Sinn, frisch gegrillte Spieße daraus zu machen. ZUTATEN 1 Avocado

Zutaten für die italienische Marinade:

400 g frischen Lachs

1 EL italienische Kräuter

Zum Garnieren (optional): Bohnensprossen oder Kresse

1 TL gemahlener Rauchpaprika 1 TL Chiliflocken 1 TL brauner Zucker Eine Prise Meersalz

BENÖTIGTE GERÄTE 4 Kebab- oder Barbecue-Spieße ZUBEREITUNG

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1 Alle Zutaten für die italienische Marinade miteinander vermengen. Den Lachs in 4 Stücke schneiden und alle Seiten mit der Marinade einreiben. Jedes Stück Lachs auf einen Spieß stecken, sodass es insgesamt 4 Spieße ergibt.

3 Die Lachsspieße auf einem Grill oder in einer heißen Grillpfanne grillen, bis sie gar sind; 10–12 Minuten sollten reichen, aber überprüfen Sie, dass der Lachs die Garstufe erreicht hat, die Sie bevorzugen.

2 Die Avocados halbieren, entkernen und die Schale entfernen, dann die Avocados in dünne Scheiben schneiden und dabei Acht geben, dass sie ganz bleiben. Die Avocadohälften auf einen schönen Teller legen, den sie zum Servieren verwenden werden. Die Avocados sanft nach unten drücken, um einen Zieharmonikaeffekt zu erreichen, und in der Form eines Tellers anrichten.

4 Servieren sie die Lachsspieße auf der Avocado. Ggf. den Teller mit Bohnensprossen oder Kresse dekorieren. Extra Tipp zum Servieren: Die Lachsspieße auf einem Guacamole-Taco-Teller servieren. 4 kleine Weizentortillas in einer Grillpfanne oder auf dem Grill grillen, Chiliflocken, Limettenschale, gehackten Koriander, Avocadoscheiben, fein gehackte rote Zwiebeln, Kresse, Paprikapulver (oder Chilipulver), Limettensaft und Salz je nach Geschmack hinzufügen.

PORTOBELLO BURGER ‘BAR’ MIT GUACAMOLE & CURRY-MAYO

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Diese DIY-Bar ermöglicht es den Gästen, ihre Burger mit ihren Lieblings-Toppings zu personalisieren Burger — keine zwei Burger sind gleich! Wenn Sie mögen, können Sie auch Bratlinge verwenden, die Sie im Laden gekauft haben. Die Pom Pom Guacamole zubereiten (siehe S.36). Eine Portion sollte für dieses Rezept reichen. ZUTATEN 2 EL Currypaste

Für die Curry-Mayonnaise:

3 EL Sojasauce

1 EL gelbe Currypaste

6 EL Sonnenblumenöl

6 Portobello Pilze

3–4 EL Mayonnaise

6 Burgerbrötchen 1 Portion Pom Pom Guacamole (siehe S. 36) Optional: 2 Avocados (um daraus 4 Avocadoröschen zu formen)

ZUBEREITUNG 1 Den Ofen auf 200 °C/400 °F/ Gasstufe 6 vorheizen. 2 In einer großen Schüssel Currypaste, Sojasauce und Sonnenblumenöl gut miteinander verquirlen. Die Pilze mit der Marinade ummanteln. Verwenden Sie dafür einen Pinsel, wenn Sie einen zur Hand haben. Abdecken und 15 Minuten zum Ruhen beiseitestellen. 3 Die Pilze in einer Grillpfanne goldbraun grillen, dabei regelmäßig wenden. Dann im Ofen in einer ofenfesten Grillpfanne oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15 Minuten lang backen, bis sie weich sind; dabei einige Male wenden.

4 Während die Pilze gebacken werden, die Brötchen toasten, die Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben und die Currypaste, 2 EL kochendes Wasser und das Sonnenblumenöl einrühren. 5 Ggf. die Avocados zu Avocadoröschen formen, wie auf S. 11 beschrieben. 6 Die Pilze, Guacamole, Curry-Mayonnaise und Brötchen ggf. mit den Avocadoröschen auf einer Arbeitsfläche oder einem Tisch anrichten, und schon haben Sie Ihre eigene DIY Portobello Burger Bar, wie auf dem Foto abgebildet, kreiert.

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PULLED BBQHÄHNCHEN-TACOS Dieses Rezept gibt den Anschein, dass Sie das Hähnchen auf dem Grill den ganzen Tag ganz langsam gegrillt haben. Tatsächlich ist es aber total schnell und leicht zuzubereiten. Mit der Avonaise und der gelben Tomaten-Salsa schmecken diese sommerlichen Aromen hervorragend, sogar an Regentagen. ZUTATEN 2 weiße Zwiebeln, fein gehackt

Für die Avonaise:

2 Knoblauchzehen, geschält und gerieben

1 Avocado

½ rote Chili, gehackt (mehr, wenn Sie mehr Schärfe wünschen)

4 EL Olivenöl

1 EL Paprika

2 TL gelber Senf

1 EL Kreuzkümmel 1 TL Fenchelsamen, zerdrückt 2 Hähnchenschenkel ohne Knochen (insg. 300 - 350 g) 200 ml Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce, entweder selbstgemacht oder aus dem Laden

2 EL Sushi-Essig

Für die gelbe Salsa: 250 g gelbe Tomaten 1 Jalapeñoschote, gehackt 1 weiße Zwiebel, gehackt

Natives Olivenöl extra

1 Knoblauchzehe, gerieben

6 weiche Mini-Tortillas

Saft und Schale einer Limette

Optional: Gegrillte Maiskolben

1 EL Olivenöl 1 Bund frischer Koriander, Blätter und Stiele grob gehackt, ein bisschen mehr zum Garnieren

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer oder Pürierstab (optional) ZUBEREITUNG 1 Zum Zubereiten der Salsa alle Zutaten in den Mixer geben und stoßweise mixen, bis alle Zutaten gut vermischt sind, die Salsa aber noch stückig ist. Nach Geschmack würzen und mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können. Wenn sie keinen Mixer oder Pürierstab haben, können Sie die Zutaten mit der Hand fein hacken. 2 Eine große Gusseisenpfanne mit schwerem Boden mit einem großen Schuss Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Chili hinzufügen und 5 Minuten lang anschwitzen, bis alles weich ist. Paprika, Kreuzkümmel und zerdrückte Fenchelsamen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln vollständig weich sind. 3 Das Hähnchenfleisch in die Pfanne geben und die Barbecue Sauce darüber gießen. Dabei darauf achten, dass die Hähnchenbrustfilets komplett bedeckt sind. Aufkochen lassen und dann die Temperatur reduzieren. Die Pfanne mit einem Deckel bedecken und für weitere

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20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren und die Hähnchenbrust Filets ein einige Mal wenden, bis alles vollständig durchgegart ist. 4 In der Zwischenzeit die Avonaise zubereiten, indem alle Zutaten in einer Schüssel miteinander mit einem Pürierstab gut miteinander vermengt sind. Nach Belieben würzen. Wenn Sie keinen Pürierstab haben, können Sie auch einen Schneebesen verwenden, aber dies wird etwas länger dauern. Die Avocados vor dem Rühren pürieren. 5 Das Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen und mit zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen. Wieder in die Pfanne geben und gut umrühren. 6 Sie können Tacos auf zweierlei Art und Weise erwärmen: auf einem Teller in der Mikrowelle oder in Folie eingewickelt unter dem Grill. Zum Servieren das gezupfte Hähnchenfleisch oder auch Pulled Chicken in die Tacos geben, mit der gelben Salsa, Avonaise, frischem Koriander und ggf. gegrillten Maiskölbchen belegen.

FUNKY FUNGI BURGER

GIBT

RGER

Diese vegetarischen Superfood-Burger sind so lecker, dass man aus diesem Rezept eine doppelte Portion machen kann. Sie können sich davon dann einen Nachschlag nehmen oder sie für eine andere Mahlzeit aufheben. Sie werden uns danken, wenn Sie sie erst mal probiert haben. Okay, also dies ergibt vier Avocado-„Brötchen“ und sechs Burger-Bratlinge. Wenn Sie möchten, können Sie stattdessen auch BurgerBratlinge verwenden, die Sie im Laden gekauft haben. ZUTATEN Pflanzenöl

Meersalz und Pfeffer

4 Avocados

Für die Tahini-Curry-Sauce:

Sushi-Essig

3 EL Tahini

Toppings (optional): Käse (vegan), 1 aufgeschnittene Tomate, 4 Scheiben rote Zwiebel, 4 Scheiben Gewürzgurke, Salat, Röstzwiebeln usw.

20 ml kochendes Wasser

Zum Garnieren: Sesamsamen Für die Burger-Bratlinge: 400 g Champignons oder gemischte Pilze, grob gehackt

2 EL Ingwersirup (eine Reduktion aus frischem Ingwer, Wasser und Zucker) 1 TL Currypulver 1 TL Kurkuma Meersalz und Pfeffer

2 Knoblauchzehen, geschält und gerieben 1 rote Zwiebel, grob gehackt 100 g reine Haferflocken 1 TL Misopaste je nach Geschmack 1 400 g-Dose schwarze Bohnen (± 265 g Abtropfgewicht)

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer Spieße

ZUBEREITUNG 1 Damit die Pilze nicht gummiartig werden, einen Wok oder ein Pfanne bei großer Hitze erhitzen und die Pilze in ein wenig Öl braten, bis sie knusprig und goldbraun sind, ± 10 Minuten. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und weitere 3 Minuten lang braten, dann vom Herd nehmen. 2 Während die Pilze braten, die Haferflocken in den Mixer geben und fein mixen, bis sie mehr oder weniger die Konsistenz von Mehl angenommen haben. 3 Die Pilzmischung und die Misopaste zu den Haferflocken in den Mixer geben. Weiter mixen, bis alles gut vermengt ist und aussieht wie Hackfleisch. 4 Die abgetropften schwarzen Bohnen hinzugeben und noch ein paar Mal mixen, bis Sie eine grobe Teigmischung haben, nicht zu viel mixen. Mit Miso, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. 5 Den Teig in 6 Burger-Bratlinge formen, abdecken und ± 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

6 Zur Zubereitung der Tahini-Curry-Sauce die Tahinipaste in einer kleinen Schlüssel mit kochendem Wasser vermengen und rühren, bis alles glatt und cremig wird. Die anderen Zutaten dazugeben und nach Belieben abschmecken. 7 Die Burger bei mittlerer Hitze in einem vorgewärmten Wok oder einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl braten. So lange braten, bis sie braun und knusprig sind; dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. 8 Zur Zubereitung der Avocadobrötchen die Avocados der Breite nach halbieren und nicht der Länge nach, wie Sie das normalerweise tun würden. Schale und Kerne vorsichtig entfernen und ein kleines Stück des unteren Endes (des breiteren Endes) der Avocado abschneiden, sodass sie aufrecht stehen kann. Die Avocados mit SushiEssig bepinseln, um einen Verfärben zu vermeiden und ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen. 9 Die untere Hälfte der Avocado, in der sich der Kern befand, mit Tahini-Curry-Sauce befüllen. Mit dem Burger und den Garnierungen Ihrer Wahl belegen, dann die andere Hälfte des Avocadobrötchens obendrauf legen. Mit Sesamsamen bestreuen und das Ganze mit einem Spieß stabilisieren. Mit etwas extra Sauce als Beilage servieren.

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DER LACHSSALSA-BURGER Ein leichter Lachsburger ist immer eine schöne Alternative zu Rindfleisch. Wir servieren dieses Gericht mit Avocado-Salsa und würziger Hoisin-Mayonnaise. Sie können dieses Rezept auch gut variieren, indem Sie frisches Naan-Brot anstelle von Burgerbrötchen verwenden (siehe hausgemachtes Naan-Brot, S. 41). Das Hähnchenfleisch können Sie auch mit Lachs oder sogar mit im Laden gekauften Burger-Bratlingen ersetzen. ZUTATEN Natives Olivenöl extra

Für die Burger:

4 Scheiben Cheddar

600 g frisches Lachsfilet ohne Haut, grob gehackt

4 Burgerbrötchen Salat Für die würzige Hoisin-Mayonnaise: 4 EL Mayonnaise 4 EL Hoisinsauce 2 TL Sriracha-Sauce

2 EL Fischsauce 2 EL Worcestershire Sauce 10 EL Paniermehl (Semmelbrösel) 2 TL geriebener Ingwer Für die Avocado-Salsa: 2 Avocados, entkernt und geschält 1 Gurke, gewürfelt 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt Saft einer Limette 2 EL frischer Koriander, grob gehackt Meersalz Optional: Chiliflocken

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer ZUBEREITUNG 1 Die Mayonnaise, Hoisin und Sriracha miteinander in einer kleinen Schüssel vermengen und zur Seite stellen. 2 Den gehackten Lachs in einen Mixer geben und zerkleinern. Darauf achtgeben, dass beim Pürieren keine Paste daraus wird. 3 Die anderen Zutaten für den Burger hinzufügen und zu einer groben Mischung verarbeiten, die noch Struktur hat. Auch hier bitte nicht zu viel mixen. 4 Aus der Mischung 4 Burger-Bratlinge formen, dann abdecken und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank kühl stellen.

ABENDESSEN

5 Zur Zubereitung der Avocado-Salsa alle Zutaten miteinander vermengen und nach Belieben abschmecken. Für den extra Kick an Schärfe Chiliflocken hinzufügen. 6 Eine kleine Menge Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Bratlinge anbraten, bis sie goldbraun sind, ± 10 Minuten. Beim Braten mehrmals wenden. Gegen Ende auf jeden Burger eine Scheibe Käse legen. 7 Die Burger Brötchen mit der würzigen HoisinMayonnaise bestreichen. Die warmen LachsBurger auf den Brötchen platzieren und mit Avocado-Salsa und Salat belegen. Mit etwas extra Avocado-Salsa und der würzigen HoisinMayonnaise als Beilage servieren.

GRÜNER REIS

FÜ R

Ein duftend-grünes Gericht mit grünen Kräutern, Spinat, Avocado, Feta und süßer Chilisauce. Wenn Sie eine pflanzenbasierte Version wünschen, den FetaKäse einfach durch Tofu ersetzen oder geröstetes, gegrilltes oder geräuchertes Hähnchenfleisch hinzufügen, falls Sie Lust auf Fleisch haben. ZUTATEN 200 g frischer Blattspinat

Natives Olivenöl extra

1 Zwiebel, grob gehackt

300 g Basmatireis

2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

1 Avocado, entkernt und geschält und geschnitten

1 kleiner Bund frischer Koriander 1 Jalapeñoschote, ohne Kerne Saft einer Limette 540 ml Gemüsebrühe

Toppings (optional): 100 g Feta-Käse, kresse, essbare Blüten, Minze, Korianderblätter Scharfe Sauce oder süße Chilisauce, je nach Geschmack

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer

ZUBEREITUNG 1 Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Koriander (einschließlich der Stiele), Jalapeño, Pfeffer, Limettensaft und 140 ml Gemüsebrühe in einen Mixer geben und alles zu einer schön glatten Sauce verarbeiten.

3 Warm, aber nicht heiß servieren, mit Avocadoscheiben und Toppings Ihrer Wahl garnieren.

2 Einen Topf bei mittlerer Temperatur mit etwas Olivenöl erhitzen. Den ungekochten Basmatireis etwa ±5 Minuten lang anschwitzen, dann die grüne Sauce hinzufügen und ein paar Minuten lang rühren. Die restlichen 400 ml Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Dann die Temperatur reduzieren, abdecken und ±15–20 Minuten lang sanft weiter köcheln lassen, bis alles weich ist. Dabei gelegentlich umrühren.

ABENDESSEN

GIBT

ÜR

E STCH

DUTCHDOGS Hotdogs nach meinem Rezept: mit Avocado-Butter! Frikandellen sind ein berühmter traditioneller holländischer Snack, bestehend aus Hackfleisch. Es ist eine köstliche Schlemmerei, aber meine Version ist viel gesünder. Ich verwende zerkleinertes Hähnchenfleisch, Süßkartoffeln und Haferflocken. Ich nenne sie Dutchdogs. Sie können nach Belieben natürlich auch Hot Dogs aus dem Laden verwenden. Hinweis: Mit diesen Zutaten lassen sich 10 Würstchen herstellen, aber nur 4 werden für dieses Rezept benötigt. Den Rest einfach im Tiefkühlfach zur späteren Verwendung aufbewahren. Sie werden sich dafür noch dankbar sein! ZUTATEN Sonnenblumenöl

Für die Würstchen:

4 Hot Dog-Brötchen

300 g Süßkartoffeln, geschält

1 Avocado, entkernt und geschält

100 g Haferflocken

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

300 g Hähnchenhackfleisch

Zum Servieren: Mayonnaise (meine LieblingsMayo ist die japanische Marke Kewpie) und Ketchup

1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)

Optional: Kresse

1 TL gemahlener Rauchpaprika

1 TL Zwiebelpulver Meersalz und Pfeffer

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer

Backschlauch zum Formen der Würstchen (kann auch von Hand gemacht werden)

ZUBEREITUNG 1 Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke hacken. In einem Topf mit heißem Wasser weichkochen. Abgießen und abkühlen lassen. 2 In der Zwischenzeit die Haferflocken in einen Mixer geben und zerkleinern, bis Mehl entsteht. Hähnchenfleisch-Hack, Garam Masala, Zwiebelpulver und Paprika hinzugeben und nach Belieben würzen. 3 Die gekochten Süßkartoffeln mit einer Gabel oder einer Kartoffelpresse pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese zu der Mischung im Mixer geben. Mischen, bis alles gut miteinander vermengt ist.

ABENDESSEN

4 Mit einem Spritzbeutel 10 Dutchdogs formen oder alternativ diese mit der Hand rollen. In einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl knusprig und goldbraun anbraten, ± 10–15 Minuten. Wenn alles gut gegart ist, auf einen Teller mit Küchenrolle legen. 5 Die Oberseite der Brötchen mit Öl bepinseln und in einer heißen Grillpfanne grillen, bis Grillrillen entstehen. Alternativ können Sie die Brötchen auch toasten. 6 Das Avocado-Fruchtfleisch mit Salz vermengen und glattrühren. Die Brötchen reichhaltig mit der Avocado-Butter bestreichen und mit den Dutchdogs, roten Zwiebeln, Mayonnaise Ketchup und ggf. Kresse belegen.

BUTTERNUT-KÜRBIS IM BLÄTTERTEIG MIT TRÜFFEL-AVONAISE

FÜ R

Dieser vegetarische Hauptgang ist gesund und zugleich eine Köstlichkeit, dank der großzügigen Portion Trüffelöl. Fertiger Filo Teig ist in der Tiefkühl- oder Kühlabteilung der meisten Supermärkte zu finden. Mit diesen dünnen Schichten können Sie golden-knusprige Päckchen backen, die absolut unwiderstehlich sind. ZUTATEN Für die Päckchen:

Meersalz und Pfeffer

500 g Kürbis oder Butternut-Kürbis, in 5 cm große Stücke gewürfelt

Für die Trüffel-Avonaise:

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben 1 Zweig frischer Rosamarin Eine 410 g-Dose grüne Linsen, auch Puy-Linsen genannt, ± 200 g Abtropfgewicht Eine Handvoll grüne Oliven, entkernt 200 g Feta-Käse, zerbröselt

1 Avocado, entkernt und geschält 4 EL Trüffelöl 2 TL Trüfel-Tapenade Meersalz und Pfeffer Zum Garnieren: 1 Avocado, Granatapfelkerne, 1 Zweig frischer Rosmarin

8 Blätter fertiger Filo Teig 1 Eigelb 1 EL Trüffelöl

BENÖTIGTE GERÄTE 2 Stück Backpapier

Schneebesen oder Handrührgerät

8 Stück Küchengarn (35 cm)

Sternförmige Keksausstechformen in verschiedenen Größen

ZUBEREITUNG 1 Den Ofen auf 200 °C/390 °F/Gasstufe 6 vorheizen. Die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem 1 EL Trüffelöl beträufeln. ± 30 Minuten lang backen, bis sie weich sind.

4 Eigelb und Trüffelöl in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen und die Päckchen damit bepinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ± 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

2 Alle anderen Zutaten miteinander vermengen (außer dem Teig, den Eiern und dem Trüffelöl). Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gerösteten Kürbiswürfel hinzufügen und in 4 Portionen aufteilen.

5 Während die Päckchen backen, eine Avocado in dünne Scheiben schneiden und mit den Keksausstechformen Avocadosternchen ausstechen.

3 Eins der Filo Teil Blätter auf Ihrem Schneidebrett auslegen, mit Wasser bepinseln, dann ein zweites Blatt kreuzweise auf das erste legen. Eine Portion der Füllung in die Mitte des Teigblattes legen und aufrollen. Die Enden einschlagen, sodass kleine Päckchen entstehen und mit Küchengarn sicher zubinden. Diesen Vorgang drei Mal wiederholen, bis Sie 4 Päckchen haben.

6 Alle Zutaten für die Trüffel-Avonaise mit einem Handrührgerät oder Pürierstab gut miteinander vermischen. Sehr glatt pürieren und nach Belieben würzen. Wenn Sie keinen Pürierstab haben, können Sie auch einen Schneebesen verwenden, aber dies wird etwas länger dauern. Die Avocados vor dem Rühren pürieren. 7 Auf einem Servierteller, der mit Granatapfelkernen, Avocadosternen und dem frischen Rosmarinzweig garniert ist, servieren.

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FÜ R

TOMATEN-STEAK Die frischen Zutaten kommen wunderbar zur Geltung in diesem einfachen, frischen Gericht, in dem ein Fleischtomaten-Steak zu einem eigenständigen prachtvollen Gericht wird(natürlich sind auch Avocados darin enthalten). Servieren Sie es zum Mittagessen mit frischem Brot oder Crackern, als Vorspeise oder mit Pommes Frites oder Pasta, wenn Sie ein etwas gehaltreicheres Hauptgericht haben möchten. ZUTATEN 1 kleine rote Zwiebel

50 g entkernte schwarze Oliven

2 große Fleischtomaten, ± 1kg

Natives Olivenöl extra

2 Avocados, entkernt und geschält

Meersalz und Pfeffer

1 kleine Mango, entkernt und geschält

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer oder Pürierstab (optional)

ZUBEREITUNG 1 Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben ± 10 Minuten zum Einweichen in Eiswasser legen, um die Schärfe zu reduzieren. 2 Während die Zwiebeln einweichen die Oberund Unterseite der Tomaten abschneiden, dann der Breite nach halbieren, sodass sie wie Steaks aussehen. 3 Avocado und Mango in Würfel schneiden und sorgfältig vermengen. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht zu einer Paste werden.

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4 Zur Zubereitung der Tapenade die schwarzen Oliven in einem Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. 5 Die Zwiebeln abgießen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen lassen. 6 Zum Anrichten die Steaks auf vier wunderschöne Teller legen, die farblich einen möglichst großen Kontrast zu den Tomaten herstellen. Die Avocado- und Mangomischung mit einem Löffel auf die Tomaten geben. Die roten Zwiebeln, die schwarze Oliventapenade und einen großzügigen Schuss Olivenöl (2 - 3 EL pro Steak hinzufügen und nach Belieben würzen.

AVOCADO CHIMICHURRI SERVIERT MIT GRILLSTEAK

FÜ R

Chimichurri ist ein argentinische frische Kräutersauce mit einem pikanten Aroma, die eine perfekte Ergänzung zum Grillfleisch darstellt. Ich empfehle Ihnen, hochwertiges Rindfleisch zu kaufen, da dies eine unvergleichliche Geschmacksintensität hat. Dieses Gericht kann als Hauptgang mit frischem grünen Salat, Pommes frites oder gegrilltem Gemüse serviert werden. Es ist auch eine allgemein beliebte Vorspeise und sieht sehr beeindruckend aus, wenn man sie direkt aus der Pfanne serviert. ZUTATEN Für das Chimichurri:

Meersalz und Pfeffer

1 Avocado, entkernt und geschält, in kleine Würfel geschnitten

Für das Grillsteak:

4 EL Rotweinessig 10 EL natives Olivenöl extra

± 500 g Steak in erstklassiger Qualität Meersalz und Pfeffer

2 Knoblauchzehen, gerieben 1 Handvoll frische Minze, gehackt 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt ½ rote Chilischote, fein gehackt 1 EL getrocknete italienische Kräuter (darin muss Oregano enthalten sein) ZUBEREITUNG 1 Alle Zutaten für das Chimichurri in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Nach Belieben würzen. Nach Belieben mehr Gewürz, Knoblauch oder Kräuter hinzufügen.

3 Dieses Steak kann auch als Hauptgericht mit frischem grünen Salat, Pommes frites oder gegrilltem Gemüse serviert werden.

2 Das Steak nach Belieben auf dem Grill zubereiten. Das gegrillte Steak in dünne Scheiben schneiden und nach Belieben würzen. Auf einem Teller servieren (oder wie auf dem Foto abgebildet direkt in der Pfanne), mit dem frischen Chimichurri und einigen extra Zweigen Koriander.

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FÜ R

QUINOA ADVENTSKRANZ Dieser wunderschöne Kranz eignet sich perfekt für die Feiertage. Die Liste der vorgeschlagenen Toppings ist sehr lang, von veganen bis fischbasierten Zugaben. Wählen sie einfach Ihre Favoriten aus. Zu Weihnachten stellt geräucherter Forellenkaviar eine festliche und dekadente Option für ein Topping dar. Sie können natürlich das ganze Jahr hindurch in den Genuss dieses Rezeptes kommen. Für eine gesunde Mahlzeit unter der Woche den Backschlauch und zusätzliche Dekoration einfach weglassen, es sei denn, Sie möchten sich verwöhnen. In diesem Fall sind Ihrer Fantasie in Bezug auf saisonale Verzierungen und Garnierungen keine Grenzen gesetzt. ZUTATEN 150 g Quinoa, vorzugsweise dreifarbig

Für die Ingwer-Mayonnaise:

3 Avocados, entkernt und geschält

2 EL Ihrer Lieblings-Mayonnaise

Saft und Schale von 1 Limette

1 EL Ingwersirup

Meersalz und Pfeffer

2 TL Currypulver

Zum Garnieren (wählen Sie einige Ihrer Favoriten aus): eingelegte Cocktailzwiebeln, Queller, Granatapfelkerne, Baby-Basilikum, Rauchpaprika, Chiliflocken, Nüsse und Samen, Kresse, fein gehackter Räucherlachs, Garnelen, Forellenkaviar

Eine Prise Kurkuma

BENÖTIGTE GERÄTE 2 Spritzbeutel

Kleiner sternenförmiger Keksausstecher

Melonenausstecher ZUBEREITUNG 1 Quinoa gemäß Anleitung auf der Verpackung kochen und dann zum Abkühlen beiseitestellen. 2 Die Zutaten für die Mayonnaise miteinander vermengen, dann in den Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank stellen. 3 2 der Avocados in einer kleinen Schüssel glatt pürieren. Saft und Abrieb der Limette hinzufügen und nach Belieben würzen. Den Quinoa zur Avocado Mischung geben und alle Zutaten gut miteinander vermengen.

4 Diese Mischung in einen zweiten Spritzbeutel füllen. Um den Kranz zusammenzustellen, 4 schöne Teller in einer Farbe auswählen, die zum Grün der Kränze passt. Nun wird mit dem Spritzbeutel gearbeitet der die Quinoamischung enthält: die Spitze des Spitzbeutels nah über der Telleroberfläche halten, wobei darauf geachtet werden muss, den Teller nicht zu berühren, und langsam die Masse herausdrücken und somit die Kranzform erstellen. Diesen Vorgang auf den anderen 3 Tellern wiederholen. 5 Den Melonenkugelausstecher verwenden, um aus der verbleibenden Avocado 4 Avocadobällchen herauszustechen, und mit dem Keksausstecher 4 kleine Avocadosternchen herstellen. 6 Dekorieren Sie ihren Kranz mit den Sternen, Bällchen und den anderen Toppings ihrer Wahl. Zum Schluss noch ein paar Kleckse Mayonnaise auf den Kranz spritzen. Mit etwas extra Mayonnaise als Beilage servieren.

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AVOCADO IM TEIGMANTEL

FÜ R

Mit diesem angenehmen Rezept bekommt jeder Ihrer Gäste sein eigenes Teig-Päckchen, gefüllt mit Avocado und herrlich leckerem geschmolzenen Käse. Cheddar ist eine fantastische Wahl, aber jeder Käse der gut schmilzt, kann verwendet werden. Mit Brie erhalten Sie eine leckere cremige Variante. ZUTATEN 4 Avocados

Für die Ei-Lasur:

8 kleine Teigblätter (± 12 cm x 12 cm)

1 Eigelb

100 g Cheddar

1 EL Wasser Eine Prise Salz

Für die Gewürzmischung: 2 TL gelber Senf 1 TL Currypulver

Zum Servieren: 200 ml ihrer Lieblingssoße, entweder selbstgemacht oder im Laden gekauft

Meersalz und Pfeffer

BENÖTIGTE GERÄTE Ein Kebap- oder Saté-Spieß

Backpapier

ZUBEREITUNG 1 Den Ofen auf 220 °C/450 °F/Gasstufe 8 vorheizen. Die Teigblätter auftauen lassen. 2 Die Zutaten für die Gewürzmischung in einer Schüssel miteinander vermischen und nach Belieben würzen. 3 Ein Viertel der Unterseite der Avocado abschneiden (das breite Ende) und den Kern entfernen. Dies ist etwas kompliziert, weil man darauf achten muss, die Form der Avocado beizubehalten; also durchstechen Sie die Oberseite der Avocado mit einem Spieß und schieben ihn vorsichtig ganz durch, sodass der Kern herausfällt. 4 Die Schale der Avocados entfernen und mit der Gewürzmischung bestreuen.

5 Die Avocados mit Käse füllen, indem Sie den Käse in das Loch, in dem der Kern war, sanft hineindrücken. Jede Avocado mit der Schnittseite nach unten auf die Mitte einer Teigplatte legen. Die zweite Teigplattenschicht darauf legen, die Avocado damit einschlagen und leicht andrücken, um eventuelle Lufteinschlüsse zu beseitigen und sicherzustellen dass die beiden Schichten fest versiegelt sind. 6 Überschüssigen Teig abschneiden und dabei der Form der Avocado folgen, sodass sie am Ende ein rundes Teigpäckchen haben. Mit einem Messer ein Muster ihrer Wahl in den Teig drücken. Verfahren Sie mit den anderen Päckchen ebenso. 7 Die Zutaten für die Ei-Wassermischung miteinander vermengen und alle 4 AvocadoTeigpäckchen damit bepinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 8 Die Soße erhitzen. Die Avocado im Teigmantel sofort servieren und die Soße dazu reichen.

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REZEPTE

DINNER PARTY

Jeden Tag etwas Ausgefallenes essen. Avocados eignen sich perfekt für dekadent dekorierte Lebensmittelkreationen. In diesem Kapitel zeigen wir Ihnen, wie man absolute Hingucker für Dinner Partys kreiert, die jeder mag - sowohl Vegetarier und Veganer als auch Pescetarier.

VEGANE AUSTERN MIT AVOCADOPERLEN

GIBT

AU STERN

Obwohl in diesem Rezept einige ungewöhnliche Zutaten verwendet werden, lohnt es sich! Leere Austernmuscheln gibt es auf ihrem lokalen Fischmarkt. Wakame ist ein geschmacksintensiver Seetang, den es in der Asiaabteilung Ihres Supermarktes gibt. Es lohnt sich, diese Zutaten ausfindig zu machen, denn dies ist ein wahrhaft fantastisches Gericht. Die Austernmuschelschalen können gewaschen und für Ihre nächste Party wiederverwendet werden absolut nachhaltig!

ZUTATEN 50 g Meerfenchel (Queller), fein gehackt

Austernmuschelschalen

100 g Gurke, gewürfelt (ein Würfel ± 3 mm)

Natives Olivenöl extra

Ein paar Zweige frischer Koriander, fein gehackt

1 Avocado

Saft einer halben Zitrone sowie ein paar extra Ecken zum Servieren

Meersalz und Pfeffer

¼ rote Chilischote, fein gehackt, nach Belieben mehr 12 leere und gesäuberte

125 g Wakame Seetang oder Meeresalgensalat, eingeweicht Zum Garnieren: Kresse Zum Servieren: gecrushtes Eis

BENÖTIGTE GERÄTE Melonenausstecher

ZUBEREITUNG 1 Den Queller mit Gurke, Koriander und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen. Nach Belieben würzen und die gehackte Chilischote hinzufügen. 2 Den Wakame gleichmäßig auf die 12 Schalen verteilen. 3 Die Avocado halbieren, entkernen und mit dem Melonenkugelausstecher 12 Avocadoperlen ausstechen, insgesamt 6 pro Hälfte.

4 Die Queller-Gurkenmischung auf den 12 Austernschalen verteilen, dann jede Auster mit einer Avocadoperle belegen. 5 Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Kresse garnieren und die Austern sofort auf gecrushtem Eis servieren. Dazu extra Zitronenecken reichen.

DINNER PARTY

GIBT

E IE R

FABERGÉ AVOCADO-EI Mit diesem Rezept können Sie ihr eigenes, opulentes Fabergè-Ei kreieren. Dabei sind sie noch besser als die des russischen Juweliers, da sie sogar gegessen werden können! Sie sind recht einfach zuzubereiten, obwohl sie wirklich besonders aussehen. ZUTATEN 2 Avocados

Sushi-Essig

100 g Feta

Zum Würzen des Quinoa: frische Minze, Koriander, Schnittlauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Olivenöl, Sushi-Essig, Chiliflocken, Meersalz und Pfeffer - alles nach Belieben.

± 50 ml Wasser 60 g schwarzer Quinoa, nach Packungsangaben zubereiten 50 g Granatapfelkerne 12 Stangen grüner Spargel BENÖTIGTE GERÄTE Mixer oder Handrührgerät

Gemüseschäler

ZUBEREITUNG 1 Den Feta-Käse mit Wasser in einem Mixer oder einem Handrührgerät pürieren. Falls nötig, zwischendurch aufhören, um die Masse von den Seiten herunterzuschaben, und ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen, sodass alles wunderbar glatt und cremig wird. 2 Gewürze ihrer Wahl unter den Quinoa mischen, dann die Granatapfelkerne hinzufügen. 3 Die unteren Enden des Spargels abschneiden und dann mit einem Gemüseschäler von den Spargelstangen lange dünne Bänder herunterschälen. 4 Richten Sie sich nach dem Bild und kreuzen Sie dann die Bänder so, dass Sie vier „Flechtzöpfe“ erhalten. Diese dann mit SushiEssig bepinseln, um zu verhindern, dass sie braun anlaufen.

DINNER PARTY

5 Die Avocados halbieren, entkernen und die Schale abziehen. An jeder der 4 Seiten ein kleines Stück abschneiden, sodass es eine flache Oberfläche ergibt, auf der sie stabil stehen können. 6 Die Stelle, an der sich vorher der Kern befand, mit aufgeschlagenem Fetakäse befüllen. Die schwarze Quinoamischung obendrauf geben und mit den Avocadozöpfen bedecken. 7 Zum Servieren die Avocados auf Servierteller geben, dann eventuell überschüssigen Spargel mit einem Küchenmesser abschneiden und die Ecken säubern. Für etwas Farbe und Geschmack mit Paprikapulver bestäuben.

FOIE-GUAC ‘CRÈME DE LA CRÈME’

24 FÜ R

Diese vielseitige Creme kann auf vielerlei Arten verwendet werden, aber sie ist ganz besonders, wenn man sie, wie abgebildet, auf einer Servierplatte mit Toppings verstreicht. Wenn Sie sie einmal zubereitet haben, wird sie garantiert Ihr neues Mitbringsel zu allen Partys. ZUTATEN 1 Avocado, entkernt und geschält

Meersalz und Pfeffer

4 EL Mayonnaise

Toppings (optional): Granatapfelkerne, Rosenblätter, Chiliflocken, Baby-Basilikum, Mohnsamen, Kürbiskerne, natives Olivenöl extra, Kresse

50 g Kokosnussöl Saft und Schale von 1⁄2 Zitrone 1 kleine Schalotte, fein gehackt

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer oder Pürierstab

ZUBEREITUNG 1 Zum Zubereiten der Creme alle Zutaten außer den Toppings in einen Mixer geben und verarbeiten, bis alles glatt ist; dabei gelegentlich die Masse von den Seiten schaben. Nach Belieben würzen, dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entwickeln können und sich die Masse setzen kann.

2 Diesen Aufstrich auf Toast oder in Sandwiches servieren oder auch als Dip oder Tafelbutter zu Mahlzeiten. Wenn Sie wünschen können Sie die Creme auch auf einem Teller verstreichen und Toppings ihrer Wahl hinzufügen, so, wie auf dem Foto zu sehen ist.

DINNER PARTY

GIBT

2 FCHE

ÖP

SASHIMI-ROSENBLUMENTÖPFCHEN Ein weiteres niedliches und überraschendes Gericht ist dieses Blumentöpfchen. Eigentlich sind dies schlau versteckte Schichten von Reis und Nori, welche die Basis für den Lachs und die Avo-Rose darstellen. Dieses Rezept ergibt 2 Töpfchen; einfach multiplizieren, wenn mehr Freunde zu Besuch kommen. ZUTATEN 1 Avocado, entkernt und geschält 150 g Lachs-Sashimi, in Scheiben geschnitten

Zum Garnieren: Limette, Basilikum, 40 g Wakame oder Meeresalgensalat, eingeweicht

75 g Sushi-Reis, nach Packungsanleitung gekocht und mit Sushi-Essig gewürzt

Dazu wird Sojasauce, Wasabi, eingelegter SushiIngwer gereicht

Für den Nori und die schwarze Sesam-„Erde“: 1 Noriblatt, grob zerbröselt 2 EL schwarze Sesamsamen 1 TL gemahlener Ingwer Meersalz

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer

2 Tapasschalen oder kleine TerracottaBlumentöpfchen

ZUBEREITUNG

DINNER PARTY

1 In einer tiefen Pfanne den zerbröselten Nori, schwarze Sesamsamen, Ingwer und eine Prise Salz vermengen, welche die „Erde“ ergeben. Bei mittlerer Temperatur 5–10 Minuten lang rösten. Die Mischung im Mixer so lange mixen, bis alles gut miteinander vermischt ist und aussieht wie Blumenerde.

3 Zum Anrichten der Töpfchen 2 braune TapasSchalen oder kleine Terracotta-Blumentöpfchen verwenden. Den Boden mit Sushi-Reis belegen, dabei die Portionen zwischen den beiden Töpfchen gleichmäßig aufteilen. Danach folgt eine Schicht Nori und schwarze Sesam-Erde, die auf den Reis geschichtet wird.

2 Um den Sashimi-Rosentopf zuzubereiten, beginnen Sie damit, ein Avocadoröschen anhand der Anleitungen auf S. 11 zu formen, aber fügen Sie nach 2 bis 3 Scheiben Avocado immer eine Scheibe Lachs hinzu.

4 Die Sashimi-Rose oben auf die Erdbrösel legen und mit Wakame und Limettenbasilikum dekorieren, wie abgebildet. Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer als Beilage servieren.

GIBT

STI L E

WASS

AVO-ESTRAGONWASSEREIS AM STIEL

E IS A M

Ich liebe den grasartigen, blumigen Geschmack von Estragon, und er ist eine perfekte Ergänzung zur dezenten Cremigkeit der Avocado in diesem Wassereis am Stiel für Erwachsene. Es ist von Natur aus ohne Milchprodukte, kann aber mit Garnelen garniert werden. Ich schlage als Variation eine vegane Variante vor. ZUTATEN 2 Avocados

Zum Garnieren: Kresse, essbare Blüten

Sushi-Essig

Mit einer Handvoll salzigem Popcorn und 2 gegarten Garnelen, die horizontal halbiert werden, servieren; (bei der veganen Version weglassen)

2 EL Estragon-Essig 2 EL frischer Estragon 4 EL Olivenöl Gemahlener Rauchpaprika Meersalz

BENÖTIGTE GERÄTE 4 Eisstiele

Stabmixer oder Handrührgerät

ZUBEREITUNG 1 Die Avocados halbieren, entkernen und die Schale abziehen. Die Avocadohälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und mit Sushi-Essig bepinseln.

3 Die übrigen Schnittreste der Avocado mit Estragon-Essig, frischem Estragon, Olivenöl und Salz nach Geschmack mit einem Stabmixer pürieren, bis die Masse vollständig glatt ist.

2 Jede Hälfte in die Form von Wassereis am Stioelschneiden und einen Wassereisstiel hinzufügen, um den Effekt realistischer zu gestalten.

4 Das Wassereis am Stiel mit Klecksen von Estragoncreme, garniert mit Kresse und essbaren Blüten und mit Paprikapulver bestäubt servieren. Damit es schön knuspert, auf Popcorn servieren oder mit einer halben Garnele und einem extra Klecks Estragoncreme sowie Popcorn als Beilage servieren.

DINNER PARTY

REZEPTE

DESSERT

Der Fettgehalt der Avocado, ihr cremiger Geschmack und ihre seidige Textur machen sie zu einer wunderbaren Ergänzung für Desserts und Süßspeisen — und sie ist vegan! Schokolade und Avocado sind eine brillante Kombination wie Sie bei der folgenden Schokoladen-Mousse zum Schlemmen sehen werden. Aber der richtige Knaller? Avocado und Vanille! Ich verwende sie in den meisten Desserts in diesem Abschnitt gemeinsam, aber Sie können auch mal ausprobieren, Vanille einem der Avocado-Smoothies wie dem Tagesschmeichler auf S. 22 hinzuzufügen.

SCHOKOLADEN MOUSSE

FÜ R

(ODER 6 KLEINERE PORTIONEN)

Dieses Dessert ist cremig und einfach köstlich. Es bietet gleichzeitig viele gesunde Nährstoffe und enthält wenig raffinierten Zucker. Sie werden nie genug davon bekommen!

ZUTATEN 50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

2 TL Vanilleextrakt

2 Avocados, entkernt und geschält

50 ml Ahornsirup

50 g Kakaopulver (+ etwas mehr zum Bestreuen)

Eine Prise Meersalz

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer oder Handrührgerät

ZUBEREITUNG 1 Die Schokoladenstückchen zum Schmelzen in einer kleinen Schüssel in ein Wasserbad geben und die Schüssel in einer mit heißem Wasser gefüllten Pfanne platzieren. Dabei sicherstellen, dass der Boden der Schüssel nicht mit Wasser in Berührung kommt. Das Wasser bei geringer Temperatur zum Sieden bringen und die Schokolade dabei so lange rühren, bis sie geschmolzen und glatt ist.

2 Die geschmolzene Schokolade mit den übrigen Zutaten in einem Mixer vermischen, bis alles schön glatt ist. Alternativ können Sie ein Handrührgerät verwenden (das dauert dann ein bisschen länger). Die Mousse in 4 oder 6 Serviergläser oder kleine Schalen füllen, dann abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Für eine besonders beeindruckende Präsentation empfehle ich Martinigläser. 3 Zum Servieren Kakaopulver durch ein kleines Sieb sieben und die Mousse damit bestreuen.

DESSERT

FÜ R

KOKOS-AVOCADO-EI Diese dekadente Mousse sieht wie eine halbe Avocado aus, aber die Schale ist eigentlich aus Schokolade. Ein Klassiker für sofort. Bitte beachten Sie, dass Sie einige Avocadoschalen über Nacht einfrieren müssen, um den richtigen Effekt zu erreichen. ZUTATEN 2 Avocados

± 1 EL Kakaopulver zum Bestreuen

50 g Kokosöl, geschmolzen

60 g dunkle Schokolade (Kakaogehalt 70 % oder mehr)

50 ml Agavensirup 1 EL Ahornsirup 1 TL Vanilleessenz

Zum Servieren (optional): Kresse

Saft und Schale einer halben Limette BENÖTIGTE GERÄTE Mixer

Kleines Sieb

Backpapier

ZUBEREITUNG 1 Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und die Schale abziehen, wobei sie intakt bleiben muss. 4 leere Avocadoschalen mit Wasser füllen und über Nacht einfrieren. Für dieses Rezept das Fruchtfleisch einer Avocado verwenden. Die andere kann für ein anderes Rezept in diesem Buch verwendet werden.

5 Wenn die Schokolade hart ist, die Schokolade vorsichtig von der Avocadoschale und vom Eis lösen, sodass Sie eine wunderschöne Schokoladenschale erhalten. Ggf. überschüssige Schokolade mit einem scharfen Messer entfernen. Versuchen Sie, dem Ei das Aussehen einer richtigen Avocado zu verleihen.

2 Zum Herstellen der Mousse alle Zutaten außer dem Kakaopulver und der Schokolade in einem Mixer verrühren, bis alles glatt ist. Zum fest werden mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.

6 Die Mousse mit einem Löffel in die Schokoladenschalen füllen. Stellen Sie sicher, dass die Mousse vollständig glatt ist, sodass die Desserts wie Avocadohälften aussehen. Ein Blatt Backpapier zur Hand nehmen, das etwas größer ist als die Avocado und einen ebenmäßigen Kreis in der Mitte ausschneiden der ungefähr so groß ist wie ein Avocadokern. Dies als Schablone benutzen und über die Avocados halten. Dann Kakaopulver auf das Papier sieben, um damit einen Schokoladenkern auf der Oberfläche der Mousse zu malen.

3 Die gefrorenen Avocadoschalen aus dem Gefrierfach entfernen. Mit der geeisten Seite nach unten und der Hautseite nach oben auf ein Stück Pergamentpapier legen. 4 Die Schokolade in einem Wasserbad wie oben bei der Schokoladen Mousse (siehe S. 74) schmelzen, dann über die 4 Schalen gießen und dabei mit einem Löffel überall gleichmäßig glattstreichen. Die Schokolade härtet sehr schnell aus.

DESSERT

7 Mit Sprossen oder anderen Dekorationen garniert servieren.

AVOCADO-TIRAMISU

FÜ R

Tiramisu ist ein zeitloses Dessert in seiner traditionellen Form. Aber haben Sie je daran gedacht, es mit Avocado zuzubereiten? Die Textur ist herrlich cremig und eignet sich perfekt zum Kombinieren mit dem klassischen Kaffee-Kick. ZUTATEN Zutaten für die Avocadocreme:

Zutaten für den Biskuitschicht:

1 Avocado

120 g Vollkornkekse

Saft und Schale 1⁄2 Zitrone

50 ml Espresso, kalt

1 TL Vanilleextrakt

15 g Kakaokernbruch

35 g Puderzucker

Kakopulver zum Dekorieren

25 g Kokosöl, geschmolzen 150 g Kokosnussjoghurt

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer oder Pürierstab

Kleines Sieb

ZUBEREITUNG 1 Alle Zutaten für die Avocadocreme im Mixer gut miteinander verrühren, bis die Masse eine cremige Textur annimmt. Im Kühlschrank ± 30 Minuten lang fest werden lassen. 2 Für die Biskuitschicht, die Kekse in 1 cm große Stücke zerbröseln. In einer Schüssel mit dem Espresso und dem Kakaokernbruch gut vermengen.

3 Das Tiramisu in 4 kleinen Schüsseln oder Gläsern anrichten, dabei abwechselnd Biskuitund Cremeschichten einfüllen. Zum Abschluss das Dessert mit Kakaopulver bestreuen (ein kleines Sieb dazu verwenden).

DESSERT

REZEPTE

KINDER

Avocados sind gut für Babys und Kleinkinder weil sie vollgepackt sind mit Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten. Ich habe meinen Kindern schon sehr früh Avocados zu essen gegeben — eigentlich schon im Mutterleib! Meine Besessenheit mit Avocados begann, als ich schwanger wurde und meine älteste Tochter Mae erwartete. Da hatte ich richtig Heißhunger auf Avocados. Avocados eignen sich perfekt als erste Festnahrung für Babys: Ich empfehle Avocado mit ein bisschen Babynahrung zu vermischen, sodass sich eine cremige Textur ergibt, die wie Muttermilch schmeckt. In diesem Kapitel teile ich einige der Lieblings Avocadorezepte meiner Kinder und ihrer Freunde. Ich bin mir sicher dass sie der absolute Hit bei den lieben Kleinen sein werden.

GURKE & MÖHRENPOPS MIT AVOCADO-DIP

GIBT

16 PO P S

Mit diesen Pops findet man wieder Freude an Gemüse. Ich empfehle, diese mit Dips zu servieren. Hier habe ich Guacamole genommen, aber ein Avocado-Joghurtmix ist auch immer ein großer Hit. Sie könnten auch das Avocadohummus-Rezept probieren (siehe S. 38). ZUTATEN 1 Gurke 2 lange Möhren, Strunk und Enden entfernt und geschält

1 Portion Lieblings-Guacamole Ihrer Kinder, Avocadoaufstrich oder Avocadohummus auf S. 38 Zum Servieren (optional): Kresse

BENÖTIGTE GERÄTE Eisstiele

ZUBEREITUNG 1 Die ungeschälte Gurke der Breite nach statt der Länge nach halbieren. Die Möhren langsam in die Mitte der Gurkenhälften schieben und dabei die Samen herausdrücken. Seien Sie äußerst vorsichtig dabei, um zu verhindern, dass die Gurke beschädigt wird, und am besten über der Spüle, da es Spritzer geben kann.

2 Wenn die Gurken hineingeschoben sind, die Gurken-Möhre in Scheiben von 1,5 cm Dicke schneiden. Entsprechend dem Bild einige Wassereisstiele in jedes Pop hineinstechen und alles mit der Lieblings-Guacamole Ihrer Kinder, dem Avocadoaufstrich (probieren Sie Avocado in Kombination mit Joghurt) oder dem Avocadohummus servieren. Falls Sie möchten, servieren Sie es mit Kresse; Erwachsene können etwas Chiliflocken auf Ihre Portionen streuen, um dem Gericht einen extra Kick zu geben.

KINDER

FÜ R

GUACA-HIRN-DIP MIT SPUK-CRACKERN IN EINER BLUMENKOHL„SCHÜSSEL“ Auf diese Weise bringt man Kinder mit viel Spaß und auf sichere Art und Weise zum Kochen. Lassen Sie sie verschiedene Arten von Keksausstechformen verwenden, um verschiedene Formen zu erhalten. Noch ein super Tipp: Kids lieben es, Buchstaben auszustechen und damit Wörter zu legen wie ihren eigenen Namen! Das ist etwas ganz Besonderes zu Halloween (wie auf dem Foto zu sehen ist) aber eigentlich ist es eine Aktivität, die jederzeit Spaß macht, wenn die Familie zusammen ist. ZUTATEN 4 (Mehrkorn) Tortilla-Wraps

Kreuzkümmel, Zwiebelpulver usw.

2 EL Olivenöl oder Trüffelöl für eine dekadentere Variante

1 kleiner Blumenkohl

Currypulver, oder probieren Sie Ihre eigene Gewürzmischung mit Paprika, gemahlenem

1 Portion Pom Pom Guacamole (siehe S. 36) oder Ihre Lieblingsguacamole aus dem Laden

BENÖTIGTE GERÄTE Keksausstechformen (ggf. mit Themen passend zur Jahreszeit bzw. Alphabetausstechformen)

Backblech Backpapier

ZUBEREITUNG

KINDER

1 Den Ofen auf 180 °C/350 °F/Gasstufe 4 vorheizen. Beide Seiten der Tortillas mit Öl bepinseln. Mit den Keksausstechformen so viele Formen aus den Tortillas stechen wie möglich. Wenn es Ihnen oder Ihren Kindern schwer fällt, die Tortillas mit dem Keksausstecher ganz durchzustechen, können Sie mit einer scharfen Küchenschere nachschneiden.

3 In der Zwischenzeit den Blumenkohl waschen. Die Blätter des Blumenkohls entfernen und oben eine Scheibe abschneiden (auf der gegenüberliegenden Seite des Strunks), sodass er auf dem Kopf stehen kann. So viel vom harten Strunk entfernen wie möglich, um Platz zu schaffen. Dabei muss der Kopf aber ganz bleiben.

2 Die Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dann mit Currypulver oder der Gewürzmischung ihrer Wahl besprenkeln. Die Formen ± 8 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Bitte ein Auge darauf haben, da sie leicht anbrennen können.

4 Zum Servieren die „Blumenkohl-Schüssel“ mit Guacamole füllen und die gebackenen Formen hineindippen.

PIZZA-PARTY

GIBT

PIZZEN

Dies ist eins meiner Gerichte, die ich immer vorrätig habe. Ich habe immer Tortillas, Tomatensauce und Käse zu Hause. Manchego verleiht Pizza einen Hauch von Süße, den die Kinder mögen. Da sie superschnell zu machen sind, bereite ich sie vor, um sie dann zum Abendessen zu servieren. Für das Grundrezept braucht man nur 3 Zutaten. Jedoch können Sie es interessanter gestalten, indem Sie extra Toppings verwenden und Pizzagesichter machen, wie abgebildet. ZUTATEN 4 (Mehrkorn) Tortilla Wraps

Für die Pizzagesichter:

200 g Manchego, gerieben

Mund: 4 halbe Scheiben Gemüsepaprika

150 g passierte Tomaten

Augenbrauen: 8 Scheiben einer halbierten roten Zwiebel Augäpfel und Nasen: 1 Avocado, mit einem Melonenausstecher in 12 Kugeln aufgeteilt Augen: 4 schwarze Oliven, geschnitten Haare: 100 g Brokkolistrunk, geschält und gerieben und 1 EL Trüffelöl Bärte: 4 Zweige Basilikum Zum Servieren (optional): Chiliflocken, Trüffel

BENÖTIGTE GERÄTE Backblech

Backpapier

ZUBEREITUNG 1 Den Ofen auf 200 °C/400 °F/Gasstufe 6 vorheizen. Den Brokkolistrunk je nach Geschmack in Öl wenden. 2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit so vielen Tortilla Wraps belegen wie der Platz hergibt. 2 - 3 EL der passierten Tomaten auf jedem Tortilla verstreichen, dabei einen Rand von 1 cm freilassen.

3 Den Käse, den Gemüsepaprika-„Mund“ und Zwiebeln hinzufügen (der Rest der Gesichtszutaten werden roh hinzugefügt). Die Pizza ± 10 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen ist. In der Zwischenzeit alles andere für die Pizzagesichter zubereiten. Wenn die Pizzen fertig sind, die verbleibenden Teile hinzufügen: die Avocado und die Oliven-Augen, das Brokkoli-Haar und den Basilikum-Schnurrbart. Den Eltern serviert man das Gericht mit Chiliflocken und ein wenig extra Trüffelöl!

KINDER

FÜ R

2-3

FROZEN YOGURT Dieser eignet sich hervorragend als Teil eines Schlemmerfrühstücks, als cooler Sommer-Snack oder als leichtestes Dessert. Die Kinder werden es lieben, den Frozen Yogurt zu dekorieren. Ärmel hochkrempeln und Hände schmutzig machen; das chaotische Essen macht den Charme dieses Gerichts aus. In Schüsseln servieren und mit Löffeln essen, an sonnigen Tagen im Garten essen. ZUTATEN 1 Avocado, entkernt und geschält 1 Banane (je brauner, desto süßer, desto besser) Saft und Schale einer Limette 250 g Joghurt Natur oder milchproduktfreien Kokosnussjoghurt

Toppings (optional): gefrorene Blaubeeren, Zuckerstreusel, Nüsse, Körner, Samen oder Früchte Kokosnussraspeln, Knuspermüsli (Granola), Schokolade, essbare Blüten usw.

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer

Backpapier

Kleines, rechteckiges Backblech ± 20–30 cm

ZUBEREITUNG 1 Das Avocado-Fruchtfleisch mit Banane, Limettensaft, Limettenschale und Joghurt in einem Mixer vermischen. Gründlich mixen bis alles gut miteinander vermischt ist und ggf. die Seiten abschaben. 2 Das Backblech mit Backpapier auslegen, dann die Mischung löffelweise auf das Blech geben und mit Toppings ihrer Wahl dekorieren.

KINDER

3 Den Joghurt über Nacht oder für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis er vollständig gefroren ist. Zum Servieren in Scheiben brechen oder schneiden und sofort essen.

SCHOKONUSSRIEGEL Diese Nussriegel sind eigentlich ein gesunder Snack, als Schokolade verkleidet – perfekt, um Kinder dazu zu bringen, Ballaststoffe, Protein und gesunde Fette zu essen. ZUTATEN 100 g Kokosnussöl

200 g Datteln, fein gehackt

100 g Haferflocken

Für das Schokoladentopping:

2 Avocados, entkernt und geschält

100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

50 ml Ahornsirup oder mehr, je nach Geschmack 100 g Kürbiskerne 100 g Walnüsse

Zum Servieren (optional): geraspelte Kokosnuss, essbare Blumen

3 EL Kakaopulver oder mehr, je nach Geschmack

BENÖTIGTE GERÄTE Mixer

Backpapier

Kleines, rechteckiges Backblech ± 20–30 cm

ZUBEREITUNG 1 Das Kokosnuss Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Haferflocken hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies kann eine Weile dauern. 2 in der Zwischenzeit das Avocadofruchtfleisch und den Ahornsirup im Mixer verarbeiten, bis alles gut miteinander vermischt und weich wie Butter ist. 3 Alle anderen Zutaten in den Mixer geben, einschließlich der gebräunten Haferflocken. Mixen, bis die Mischung so grob oder so fein ist, wie Sie sie mögen. Probieren und je nach Geschmack mehr Ahornsirup bzw. Kakao hinzuzufügen.

4 Backblech mit Backpapier auslegen und die Mischung löffelweise hinzugeben und verstreichen, sodass sie ebenmäßig ist. 5 Die Schokolade im Wasserbad schmelzen (siehe Seite 74). Die Schokolade über die Haferflockenmischung gießen und verstreichen, sodass die Haferflocken gleichmäßig überzogen sind. 6 Mit Kokosnuss oder ggf. essbaren Blumen verzieren und eine Stunde lang einfrieren. 7 Vor dem Servieren in Riegel schneiden. Sie können mindestens 2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

KINDER

REZEPTE

INSPIRATIONEN FÜR DIE FEIERTAGE 80

INSPIRATIONEN FÜR DIE FEIERTAGE

OSTERN

OSTERHASEN -TOAST

VALENTINSTAG

● ERLIEBTES V AVOCADO-TOAST 82

INSPIRATIONEN FÜR DIE FEIERTAGE

WEIHNACHTEN

●AVO RENTIERE

WEIHNACHTEN

WEIHNACHTSKÄSEKUCHENKRANZ INSPIRATIONEN FÜR DIE FEIERTAGE

ST PATRICK'S DAY

●AVOCADO-KLEEBLATTTOAST

ST PATRICK'S DAY

KLEEBLATT AUS TOASTBROT, EI UND AVOCADO 84

INSPIRATIONEN FÜR DIE FEIERTAGE

HALLOWEEN

●MUMIENTOAST

HALLOWEEN

GUACAMOLESPINNENNETZ INSPIRATIONEN FÜR DIE FEIERTAGE

HALLOWEEN

SPINNENGARTEN

HALLOWEEN

AVOCADO-TOTENKÖPFE 86

INSPIRATIONEN FÜR DIE FEIERTAGE

HALLOWEEN

KÜRBISKOPFGUACAMOLELATERNEN

HALLOWEEN

FRANKENSTEINSMOOTHIE INSPIRATIONEN INSPIRATION FÜR DIE FEIERTAGE

HALLOWEEN

TORTILLANETZ MIT GUACAMOLE & AVOCADO-SPINNEN

HALLOWEEN

BLUTIGES TOAST 88

INSPIRATIONEN FÜR DIE FEIERTAGE

HALLOWEEN

AVO-HAIE

HALLOWEEN

HALLOWEEN-SUPPE MIT GEBÄCKHÄNDEN INSPIRATIONEN INSPIRATION FÜR DIE FEIERTAGE

Dieses Projekt war eine Herzensangelegenheit für jeden, der bei dessen Entstehung dabei war, und ich möchte allen für ihre Bemühungen bei der Entwicklung dieses fantastischen Buches danken. Zunächst gilt mein Dank Colette Dike, unserer Avocado-Botschafterin und schöpferischen Kraft hinter den 55 wunderschönen Rezepten, die in diesem Buch dargestellt sind. Und dann der Avocado selbst, sie ist der Star unserer Show. Danke für dein Strahlen und dafür, dass du meine Muse warst. Auf den Einleitungsseiten dieses Buches werden Bilder verwendet, die vom südkoreanischen, in Paris lebenden Fotografen CK Chung und seiner Partnerin, Stylistin und Designerin Catherine Lurault entworfen und fotografiert wurden. Danke für eure kreativen und großartigen Fotos, die dieses Buch auf ein höheres Niveau gehoben haben. Mina Miller, unserer Mitarbeiterin und Herausgeberin, die eine Buchhülle in ein wahrhaftiges Meisterwerk verwandelt hat - danke für deinen scharfen Blick und deine literarische Expertise. Joe Battimelli, Hannah Crellin, Anthony Pheloung, Sidney Mortimer und dem Team bei GH05T – danke für eure künstlerische Gestaltung, schriftlichen Beiträge, und, wie immer, eure Kenntnisse über Avocado. Annie Groer, Indie-Wortschmiedin, danke fürs Schreiben und Bearbeiten. Und danke an alle, die dieses Buch heruntergeladen und gelesen haben. Wir hoffen, Sie hatten Freude daran und werden es immer wieder lesen und benutzen. Gute Gesundheit, Xavier Equihua Geschäftsführer World Avocado Organization (WAO) Rezepte, Fotografien und Styling: Colette Dike Produktion und Textbearbeitung: Annette Doyer (Dutch Counter)

Xavier Equihua Geschäftsführer SÜDAFRIKA Zac Bard Vorsitzender PERU Daniel Bustamante Vizevorsitzender World Avocado Organization 717 D Street, NW Suite 310 Washington, DC 20004 avocadofruitoflife.com @avocadofruitoflife

Die Frucht des Lebens

Die Frucht des Lebens 95

Die Frucht des Lebens

World Avocado Organization avocadofruitoflife.com 96

Avocados in Voller Pracht

Articles inside

Schokolade-Nussriegel

Frozen Yogurt

Pizza-Party

Guaca Hirn-Dip mit Spuk Cracker in einer Blumenkohl-„Schüssel“

Gurke-Möhren-Pops mit Avocado-Dip

KINDER

Kokos-Avocado-Ei

Avocado-Tiramisu

DESSERT

Schokoladen-Mousse

Avo Tarragon-Wassereis

Sashimi-Rosen-Blumentöpchen

Fabergé Avocado-Ei

Foie-Guac ‘Crème de la Crème’

Quinoa-Adventskranz

Avocado im Teigmantel

DINNER PARTY

Avocado Chimichurri serviert mit Grillsteak

Trüffel-Avonaise

Tomatensteak

Dutchdogs

Grüner Reis

Der Lachs-Salsa-Burger

Pulled BBQ Hähnchen-Tacos

Flippiger Pilzburger

Portobello Burger ‘Bar’ mit Guacamole & Curry-Mayo

Caprese mit Thunfisch-bällchen

Thai Larb Gai-Salat

Avocado-Trüffel

Der Shakshuk-A-Vocado

Avo-Tacos mit Sriracha-Mayo

Kartoffelsalat ohne Mayo

Superleichter Salat

Drei-Lagen-Avocados

Ceviche-Garten

Grüne Gazpacho serviert in Mini-Brot-Bowls

ABENDESSEN

Würzige Dukkah-Ecken

Avocado & Edamame-Suppe

Selbstgemachtes Naan-Brot

Der Wabi Sabi

Der Hummus

Cremiges Tahini

Pom Pom Guacamole

Der getunte Thunfisch

Schnelles Curry

Spanisches Avocadobrot - Pan Con Aguacate

Die Fooddeco-Schlemmerei

DAS TOAST MIT AVOCADO IN HÜLLE UND FÜLLE

Das Schnitzelsandwich mit Trüffeln

Der Tagesschmeichler-Smoothie

Der legendäre Xavier Super Smoothie

FRÜHSTÜCK, BRUNCH, MITTAGESSEN

Avocado-Pfannkuchen

Über die Autoren

Avocados & Gesundheit

Ein Leitfaden zu Avocadokulturen

Vorwort

Avocados reifen lassen

Tipps & Tricks

Einleitung

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Die Avocado & ihre Geschichte

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