Avocado & Edamame-Suppe

Diese leuchtend grüne Suppe hat eine Geheimzutat, die ihr ein besonderes Aroma und Würze zu verleiht: süß und salzig eingelegter Sushi-Ingwer.

ZUTATEN

750 ml Gemüsebrühe 200 g Edamame-Bohnen, tiefgefroren oder blanchiert

100 g frischer Blattspinat 10 g frischer Basilikum (+ etwas mehr zum Garnieren; hierfür empfehle ich, die kleinsten, zartesten Blätter zurückzulegen)

BENÖTIGTE GERÄTE

Pürierstab oder Mixer 2 EL eingelegter Sushi-Ingwer 2 EL eingelegter Sushi-Ingwersud 1 Avocado, entkernt und geschält Salz und Pfeffer

Optional: 4 EL Kokosnussjoghurt und Ihre liebste scharfe Sauce, je nach Geschmack

ZUBEREITUNG

1 die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, dann die EdamameBohnen und den Spinat hinzufügen. ± 5 Minuten weichkochen.

2 Die Pfanne vom Herd nehmen und Basilikum, eingelegten Ingwer und die Avocado hinzufügen. Alles miteinander verrühren, bis es seidig glatt ist. 3 Nach Geschmack würzen und in 4 Schüsseln servieren, garniert mit Basilikum oder dekoriert mit einem Joghurtstern, den Sie folgendermaßen zubereiten können.

ZUM ZUBEREITEN DER STERNE-DEKO

In einer kleinen Schüssel den KokosnussJoghurt mit genug Wasser vermengen, dass er eine etwas dünnere und glattere Konsistenz annimmt.

Mit einem kleinen Löffel einen Klecks Joghurt in die Mitte jeder Schüssel geben, dann vorsichtig 2 - 3 dünne konzentrische Kreise drum herum träufeln. Mit einem Spieß einen Stern zeichnen, indem die Spitze des Spießes vom zentralen Punkt zum Schüsselrand durch die Joghurtkreise hindurch gezogen wird. Um die nächste Linie zu zeichnen, beginnen Sie am Schüsselrand und ziehen den Spieß dann zurück zum Zentrum. Wechseln Sie die Richtung in gleichmäßigen Abständen, bis Sie ein Muster haben, das Ihnen gefällt. Spielen Sie ruhig ein bisschen mit dieser Idee. Wenn Sie es lieber scharf mögen, verwenden Sie stattdessen eine scharfe Sauce.

FÜR