Der Wabi Sabi

Knusprige Avocado Pommes und goldene Mandelblättchen verleihen diesem Snack eine unwiderstehliche doppelte Knuspernote. Für höchsten Genuss in Wasabi-Mayonnaise dippen.

ZUTATEN

25 g Mandelblättchen 2 Avocados, entkernt und geschält 20 g Haushaltsmehl 2 Eier aus Freilandhaltung, verquirlt 100 g Paniermehl (Panko) Pflanzenöl Für die Wasabi-Mayonnaise: 4 EL Mayonnaise 2 TL Wasabipaste Saft und Schale einer halben Limette

Meersalz und Pfeffer

Limettenecken dazu servieren

VARIATION

Variation: Statt Wasabi-Mayonnaise, probieren Sie die würzige Sriracha-Mayonnaise, siehe Avotacos mit Sriracha-Mayo, S. 55.

ZUBEREITUNG

1 Die Zutaten für die Mayonnaise in einer Schüssel vermischen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

2 Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Temperatur anrösten, bis sie goldbraun sind und aromatisch duften. Zur Seite stellen.

3 Für die Pommes, Avocados halbieren, dann längs Hälfte schneiden, sodass sich 5 Pommes pro Seite ergeben, insgesamt 20. 4 Drei Schüsseln nehmen, das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier in die zweite, das Paniermehl in die dritte. 5 Die Pommes einzeln und nacheinander zunächst im Mehl wenden, dann in die Eiermasse tauchen und zum Schluss mit Paniermehl ummanteln.

6 Pflanzenöl 4 cm hoch in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen. Die Avocadoscheiben in kleinen Mengen braten, ca. 5 Stück auf einmal, sodass viel Platz in der Pfanne bleibt. Circa 10 - 20 Sekunden auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind, und dabei vorsichtig wenden. 7 Die Wasabi-Mayonnaise abschmecken und ein letztes Mal nachwürzen. Die AvocadoPommes noch heiß-dampfend servieren und dazu die Mayonnaise, Gewürze, Mandelblätter und ein paar Limettenecken reichen.