Avo-Tacos mit Sriracha-Mayo

FÜR

2-3 AVOTACOS MIT SRIRACHA-MAYO

Der Bestseller und die erfolgreiche TV-Sendung „Salz, Fett, Säure und Temperatur“ lehrten uns die vier Grundelemente guten Kochens. In diesem Rezept sind diese Elemente perfekt ausbalanciert, und die Verwendung von Clementinensaft sorgt für eine weichere Geschmacksnote als Zitrone oder Essig. Hier wird für die Herstellung der Avocadofüllung dieselbe Methode verwendet wie für die Avo-Pommes (siehe Der Wabi Sabi, S. 39), wodurch die Tacos besonders lecker knusprig werden.

ZUTATEN

2 Avocados

20 g Haushaltsmehl 2 Bioeier, verquirlt 100 g Paniermehl (Semmelbrösel) Sonnenblumenöl

60 g Sprossen 100 g Tomaten, gewürfelt (ein Würfel ± 3 mm) Saft und Schale einer halben Limette (die andere Hälfte fürs Servieren Zur Seite stellen)

ZUBEREITUNG

1 Alle Zutaten für die Sriracha-Mayonnaise miteinander vermengen, abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

2 Für die Pommes die Avocados halbieren, entkernen und schälen. Jede Hälfte in 5 Pommes schneiden, sodass es insgesamt 20 Pommes ergibt. Für die Pommes Avocados halbieren, dann längs in Scheiben schneiden, sodass sich 5 Pommes pro Portion ergeben, insgesamt 20. 3 Drei Schüsseln zu Hand nehmen, das Mehl in eine Schüssel geben, die verquirlten Eier in die zweite, das Paniermehl in die dritte. 4 Die Pommes einzeln und nacheinander zunächst im Mehl wenden, dann in die Eiermasse tauchen und zum Schluss mit Paniermehl ummanteln.

5 In einer kleinen Schüssel die Sprossen, Tomatenwürfel, Limettensaft und Schale zu einer Salsa verrühren. Nach Belieben würzen. 6 kleine Tortillas oder Wraps Meersalz und Pfeffer

Zum Garnieren: schwarze Sesamsamen

Für die Sriracha-Mayonnaise: 2 EL Mayonnaise Saft einer halben Clementine

1 EL Sriracha-Sauce

6 Öl 4 cm hoch eine in eine große Pfanne oder eine tiefe Fritierpfanne geben und bei hoher Temperatur heiß werden lassen. Die AvocadoEcken portionsweise erhitzen, ungefähr 5 auf einmal. 10 - 20 Sekunden anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf einige Stücke Küchenrolle legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen. 7 Die Tortilla Wraps wie auf der Verpackung angegeben erwärmen. 8 Die Ecken auf den 6 Wraps verteilen, die Tomaten-Salsa hinzufügen und mit einem Spritzer Limettensaft servieren. Eine Prise Salz hinzugeben, die Sriracha-Mayonnaise darüber träufeln, und mit Sesamsamen bestreuen. Mit etwas extra Mayonnaise als Beilage servieren.