FÜ R
2-3
AVOTACOS MIT SRIRACHA-MAYO Der Bestseller und die erfolgreiche TV-Sendung „Salz, Fett, Säure und Temperatur“ lehrten uns die vier Grundelemente guten Kochens. In diesem Rezept sind diese Elemente perfekt ausbalanciert, und die Verwendung von Clementinensaft sorgt für eine weichere Geschmacksnote als Zitrone oder Essig. Hier wird für die Herstellung der Avocadofüllung dieselbe Methode verwendet wie für die Avo-Pommes (siehe Der Wabi Sabi, S. 39), wodurch die Tacos besonders lecker knusprig werden. ZUTATEN 2 Avocados
6 kleine Tortillas oder Wraps
20 g Haushaltsmehl
Meersalz und Pfeffer
2 Bioeier, verquirlt
Zum Garnieren: schwarze Sesamsamen
100 g Paniermehl (Semmelbrösel) Sonnenblumenöl
Für die Sriracha-Mayonnaise:
60 g Sprossen
2 EL Mayonnaise
100 g Tomaten, gewürfelt (ein Würfel ± 3 mm)
Saft einer halben Clementine
Saft und Schale einer halben Limette (die andere Hälfte fürs Servieren Zur Seite stellen)
1 EL Sriracha-Sauce
ZUBEREITUNG 1 Alle Zutaten für die Sriracha-Mayonnaise miteinander vermengen, abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können. 2 Für die Pommes die Avocados halbieren, entkernen und schälen. Jede Hälfte in 5 Pommes schneiden, sodass es insgesamt 20 Pommes ergibt. Für die Pommes Avocados halbieren, dann längs in Scheiben schneiden, sodass sich 5 Pommes pro Portion ergeben, insgesamt 20. 3 Drei Schüsseln zu Hand nehmen, das Mehl in eine Schüssel geben, die verquirlten Eier in die zweite, das Paniermehl in die dritte. 4 Die Pommes einzeln und nacheinander zunächst im Mehl wenden, dann in die Eiermasse tauchen und zum Schluss mit Paniermehl ummanteln. 5 In einer kleinen Schüssel die Sprossen, Tomatenwürfel, Limettensaft und Schale zu einer Salsa verrühren. Nach Belieben würzen.
48
ABENDESSEN
6 Öl 4 cm hoch eine in eine große Pfanne oder eine tiefe Fritierpfanne geben und bei hoher Temperatur heiß werden lassen. Die AvocadoEcken portionsweise erhitzen, ungefähr 5 auf einmal. 10 - 20 Sekunden anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf einige Stücke Küchenrolle legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen. 7 Die Tortilla Wraps wie auf der Verpackung angegeben erwärmen. 8 Die Ecken auf den 6 Wraps verteilen, die Tomaten-Salsa hinzufügen und mit einem Spritzer Limettensaft servieren. Eine Prise Salz hinzugeben, die Sriracha-Mayonnaise darüber träufeln, und mit Sesamsamen bestreuen. Mit etwas extra Mayonnaise als Beilage servieren.
