Avocado-Pfannkuchen

Dieser saftige, süße Pfannkuchen ist in meiner Familie sehr beliebt. Ich habe immer ein paar auf Vorrat im Kühlschrank, denn meine Kinder und ich lieben sie. Sie sind sowohl eine Schlemmerei als auch nahrhaft. Servieren Sie einen ganzen Stapel davon mit Ihren beliebtesten Toppings und lassen Sie die Kinder ihre eigenen machen oder machen Sie daraus einen Wrap als Pausensnack in der Schule.

ZUTATEN

1 Avocado, entkernt und geschält, grob zerdrückt 125 ml ungesüßte Mandelmilch 130 g Haushaltsmehl 2 Eier aus Freilandhaltung 1 Banane (egal, welche, aber je reifer, desto besser) 2 TL Backpulver

BENÖTIGTE GERÄTE

Mixer oder Pürierstab Eine Prise Salz Pflanzenöl Toppings (optional): Avocado- oder Mangoröschen, Blaubeeren, Granatapfelkerne, Kiwischeiben, Bananenscheiben, Kokosnussflocken. Ahornsirup

ZUBEREITUNG

1 Die Avocado, Milch, Mehl, Eier, Banane, Backpulver und eine Prise Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab sorgfältig vermischen. Wenn nötig zwischendurch aufhören und die Masse von den Seiten der Schüssel mit einem Gummischaber abschaben. 2 Eine große antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Fügen Sie das Pflanzen Öl tröpfchenweise hinzu, bis die ganze Oberfläche damit benetzt ist. 3 Für jeden Pfannkuchen 3 - 4 EL Teig in die Pfanne geben und mit der Rückseite des Löffels den Teig zu einem Kreis ausstreichen. 4 So lange braten bis der Boden goldbraun ist. Umdrehen und auf der anderen Seite goldbraun braten. Diesen Vorgang mit dem Rest des Teigs wiederholen. 5 Stapeln und mit ihren Lieblingsfrüchten und Toppings servieren (es darf natürlich noch mehr Avocado geben!). Falls gewünscht mit Ahornsirup beträufeln. Serviervariante: die Pfannkuchen in die Form einer Eiscremewaffel bringen und mit frischen Früchten, die zu einer Eiskugel geformt wurden, servieren.

ERGIBT 8PFANNKUCHEN