Avocats En Fleurs by World Avocado Organization

Le fruit de la vie

AVOCATS EN FLEURS CUISINER AVEC ESTHÉTIQUE LE SUPERALIMENT PRÉFÉRÉ DANS LE MONDE PAR COLETTE DIKE ET ET L'ORGANISATION MONDIALE DE L'AVOCAT

Le fruit de la vie

Le fruit de la vie 3

SOMMAIRE INTRODUCTION

SNACKS 32

Avant-propos 1

Pom Pom Guacamole

Huîtres sur écaille avec perles d’avocat

Introduction 2

Chips de courgette avec aïoli d’avocat

Œuf Fabergé à l’avocat

L’histoire de l’avocat 4

Houmous 36

Foie Guac « Crème de la crème »

D’où viennent les avocats ?

Wabi-Sabi 37

Rose de sashimi 68

Avocats et développement durable

Frites de dukkah épicées

Glace à l’eau à l’avocat et à l’estragon

Trucs et astuces 7

Comment faire mûrir un avocat

Comment couper un avocat

Soupe à l’avocat et aux edamame

Comment faire une rose d’avocat

Guide sur la place de l’avocat dans la culture

Gaspacho vert servi dans des petits bols de pain 42

Avocats et réseaux sociaux À propos des auteurs

14 16

DESSERT 70 DÎNER 40 41

Ceviche tout en couleurs

Avocat sur trois étages

Truffe à l’avocat

Salade de pommes de terre sans mayonnaise 46 PETIT-DÉJEUNER, BRUNCH, DÉJEUNER

Pancakes à l’avocat 19 Smoothie Squeeze My Day

Le légendaire Xavier Super Smoothie

Le Green Virgin Mary 22 Le sandwich Schnitzel à la truffe

Naan fait maison 39

Comment choisir un avocat

Avocats et santé 13

Salade ultra-facile 47 Avocats avec mayonnaise sriracha

Avocat shakshuka 49 Salade thaïe Larb Gai

Boulettes de thon caprese

Brochettes de saumon aux herbes italiennes, servies sur une assiette d’avocat 52

AVOCAT SUR TOAST 24

Bar à burger portobello avec guacamole et mayonnaise au curry

Pain à l’avocat 26

Tacos au poulet BBQ effiloché

Le Fooddeco Fancy 27

Burger Farandole de champignons

Curry rapide 28

Burger sauce au saumon

Thon revisité 29

Riz vert

Tahini crémeux 30

Dutchdogs

Rêve de Dukkah 31

Pastilla farcie au butternut et mayonnaise d’avocat

Steak de tomates 60 Chimichurri d’avocat servi avec steak grillé

Couronne de Noël au quinoa

Avocat en croûte 63

SOIRÉE 64

Mousse au chocolat 71 Œuf à l’avocat et à la noix de coco

Tiramisu à l’avocat 73 ENFANTS 74 Pops de concombre et de carotte avec sauce avocat

Cervelle de sauce guacamole et crackers effrayants dans un bol de chou-fleur

Pizza Party 77 Yaourt glacé 78 Barres chocolat-noisette 79 IDÉES POUR LES FÊTES

Toast lapin et toast avocat I Love You

Rennes d’avocat et part de cheesecake de Noël

●Toast en forme de trèfle et trèfle à base de toast, d’œuf et d’avocat

Momies sur toast et toile d’araignée de guacamole

●Jardin d’araignées et crânes d’avocat

Citrouilles de guacamole et smoothie Frankenstein 87 Toile de tortilla avec guacamole et araignées d’avocat et toast sanguinolant 88 Requins à l’avocat et soupe d’Halloween avec biscuits en forme de mains 89

AVANT-PROPOS Lorsque nous avons eu l’idée de ce livre au cours d’un dîner à Amsterdam, nous avions un objectif majeur en tête : célébrer la beauté visuelle de notre superaliment préféré, ainsi que ses apports nutritifs et sa grande polyvalence. Notre mission est devenue encore plus pertinente en 2020. La nourriture a toujours fait partie intégrante de notre survie collective, mais elle nous permet aussi de partager des moments chaleureux. Isolés à la maison, beaucoup d’entre nous ont trouvé du réconfort dans la cuisine. Nous étions peut-être habitués à manger dans des fast-foods, des bistros et des restaurants Michelin, mais nous avons été nombreux à nous tourner vers nos plans de travail, nos ustensiles et nos livres de recettes. En vue de répandre un peu de joie, nous sommes fiers de vous présenter Avocats en fleurs, un hommage à ce fruit sain, goûteux et esthétique qui nourrit des civilisations entières depuis des millénaires. Aujourd’hui, les avocats jouent un rôle essentiel au petit-déjeuner, au brunch, au déjeuner, au dîner et lors de collations à toute heure, dans le monde entier. Des smoothies régénérants après un entraînement aux desserts délicieux, les avocats sont devenus les rockstars des superaliments.

Et nous n'aurions pas pu rêver mieux qu’une collaboration avec Colette, responsable de la création et architecte sous le nom de @fooddeco, qui adore ajouter un éclat vert à tous les plats de la cuisine du monde. Pour ce livre, elle a développé plus de 50 plats sensationnels à base d’avocat, accessibles en ligne ou hors ligne. Certains sont acides, certains sont sucrés, d’autres sont salés et certains s’associent parfaitement aux arômes distincts de vanille ou de vinaigre à sushi, aussi surprenant cela soit-il. Les avocats sont les stars essentielles de ces recettes saines. La majorité d’entre elles sont végétariennes et sont facilement adaptables pour les végans. Mieux encore, les plats qui semblent complexes sont en réalité un jeu d’enfant et font appel à des ingrédients courants des supermarchés, comme les graines de sésame, les graines de pavot, le piment rouge broyé, le brocoli, le citron vert et les légumes verts. Des recettes concises, aux illustrations amusantes et sublimes, pour vous donner tous les conseils nécessaires afin de satisfaire vos invités et de vous réchauffer l’âme. L'ORGANISATION MONDIALE DE L'AVOCAT

Avocats en fleurs est le résultat d’un travail passionné et amusant. Voilà des dizaines d’années que nous faisons la promotion de ce fruit ancien, que nous proposons et rédigeons des législations et des règlementations, que nous créons des lobbies et des groupes industriels pour importer les avocats dans tous les continents du monde… sauf l’Antarctique.

INTRODUCTION

INTRODUCTION La cuisine du monde n’aurait pas autant de charme sans les avocats. Au fil des ans, nous avons observé ce fruit de la vie emblématique évoluer pour devenir le superaliment que nous connaissons et adorons aujourd’hui, et qui améliore chaque dégustation. Tout est meilleur avec l’avocat : les burgers, le ceviche, les sushis, le houmous, la pizza, les salades, les cocktails et les desserts. Et quel bonheur de manger un avocat directement dans sa coque ! Nous sommes donc ravis de vous présenter Avocats en fleurs, notre nouvel hommage à ce superaliment goûteux et sublime. Rassemblant plus de 50 recettes originales, ce livre de cuisine richement illustré offre à chacun, des novices aux grands chefs, les clés d’une bonne alimentation. La tendance des avocats continue son ascension. Ils sont produits et exportés dans tellement de régions qu’ils sont autant appréciés dans les plats typiques de villages reculés que dans la gastronomie bien-être du monde entier. Dans le contexte de la popularité accrue des avocats, le secteur continue à garantir une chaîne d’approvisionnement sûre et transparente de la production et la culture à l’expédition et la vente. Début 2020, de nouvelles procédures ont été mises en place pour protéger davantage les consommateurs et les ouvriers. Nous nous sommes engagés pour la sécurité des consommateurs de notre superaliment. Bonne cuisine ! ZAC BARD (AFRIQUE DU SUD) PRÉSIDENT

MICHAEL HORNEY (PÉROU) VICE-PRÉSIDENT

La WAO représente le plus grand groupe de producteurs, de gestionnaires, d’exportateurs et d’importateurs d’avocats au monde. Sa mission consiste à promouvoir la consommation d’avocats. Basée à Washington, DC, l’organisation multinationale à but non lucratif a été créée en 2016 et son principal objectif vise à promouvoir la consommation d’avocats dans le monde.

INTRODUCTION

L’HISTOIRE DE L’AVOCAT＆ En termes botaniques, l’avocat crémeux et succulent est une baie. Produit par des arbres de la famille des lauriers, l’avocat existe dans des centaines de variétés dans la nature. Ils ont tous une peau foncée et rugueuse qui protège la chair vert pâle tendre du fruit et son gros noyau unique.

C’est aujourd’hui une chance que nous possédions encore des avocats. Nous savons qu’ils sont apparus il y a 13 000 ans dans les Amériques. Pendant des millénaires, ils ont été dégustés par d’immenses mammifères aujourd’hui disparus, tels que les mégathérium qui adoraient les avocats autant que nous. Avant leur disparition, ces créatures répandaient le noyau des avocats dans la région, ce qui a garanti la survie du fruit jusqu’à l’arrivée des Hommes par un processus qui déconcerte encore aujourd’hui les botanistes. Nous mangeons des avocats depuis 10 000 ans. Certaines civilisations les mangeaient en tranches, seuls, souvent accompagnés d’une pincée de sel, de sucre ou de miel. Au fil du temps, les tribus indigènes ont cultivé des avocatiers et préservé ainsi les meilleures variétés dans les Amériques.

INTRODUCTION

Les avocats sont arrivés en Europe sur les navires des conquistadors espagnols et portugais au seizième siècle. Le terme aztèque pour « avocat », ahuacatl, est devenu aguacate en espagnol. Aux États-Unis, ce fruit à l’écorce robuste et bosselée était connu comme la poire alligator jusqu’en 1915 environ. Compte tenu de sa texture intérieure lisse et crémeuse, le terme indien peut se traduire approximativement par « fruit de beurre ». À Taïwan, on l’appelle la « poire-fromage ». La saveur douce et la texture soyeuse de l’avocat en font le fruit idéal pour les plats sucrés-salés, par exemple dans le guacamole mexicain, le houmous israélien et la glace brésilienne. Les Indonésiens raffolent de leur « glace à boire », une création non alcoolisée à base d’avocat, de lait concentré sucré, de lait de coco et de fruit tropical. Notre philosophie a toujours consisté à ne pas se priver. Le livre Avocats en fleurs propose de nombreuses recettes de cocktails, d’entrées, de plats et de desserts pour pouvoir manger de l’avocat du matin au soir.

D’OÙ VIENNENT

LES

Les avocats poussent dans des climats secs et chauds, et ce, dans de nombreuses régions de six continents sur sept. Amérique du Nord, centrale et du Sud, des États-Unis au Mexique, à la Colombie, au Pérou, au Chili, aux Caraïbes et à la République dominicaine ; Europe, de l’Espagne prolifique aux plus petits producteurs au Portugal, en Grèce et en Italie ; Afrique, du Maroc au Zimbabwe, au Mozambique, en Tanzanie, au Kenya et en Afrique du Sud ; et Australie, Nouvelle-Zélande, Indonésie, Chine, Philippines et autres îles du Pacifique. Même s’ils poussent mieux dans les régions sans gel et peu venteuse, les avocats s’adaptent facilement. Le monde compte tant de producteurs que les avocats poussent un peu partout, vous pouvez donc en profiter tous les jours ! Les principaux pays producteurs sont le Mexique, les États-Unis, le Pérou, l’Afrique du Sud, le Chili, la Colombie et la République dominicaine.

AVOCATS ? INTRODUCTION

AVOCATS

E L B A R U D T N E M ET DÉVELOPPE

L’AVOCAT EST-IL DURABLE ?

Grâce à leur écorce robuste, les avocats sont bien protégés des ennemis naturels et nécessitent peu d’entretien. Une étude extensive montre que le fruit renferme peu voire aucun résidu de pesticides. Les avocats sont réputés pour avoir besoin de beaucoup d’eau. Mais la viande et les produits laitiers représentent les plus fortes empreintes carbone au monde en matière d’aliments et nécessitent plus de 15 000 litres d’eau pour produire un seul kilo de bœuf. En comparaison, un kilo d’avocats nécessite 600 litres d’eau environ, une réduction de 50 % depuis 2010 grâce à des techniques agricoles innovantes, ce qui représente une quantité d’eau inférieure à celle requise pour produire 500 g de bananes, de pommes ou d’olives.

INTRODUCTION

Les avocats sont devenus un des fruits préférés de la génération Y qui devient de plus en plus végétarienne et végan. Mais le fruit de la vie n’intéresse pas seulement les adultes. Beaucoup de parents de cette génération choisissent les avocats, riches en nutriments et dotés d’une chair douce et lisse, comme premier superaliment de leurs petits. C’est plutôt convaincant ! Le bilan ? Les avocats apportent de multiples avantages nutritionnels pour une empreinte écologique relativement faible.

Pour choisir, prenez en compte le moment où vous l’utiliserez. Si vous prévoyez de manger votre avocat immédiatement, sélectionnez un fruit légèrement doux au toucher mais ferme. Souvent, la peau fonce lorsque le fruit devient mûr, notamment avec les avocats Hass. Certains avocats peuvent devenir verts, mieux vaut donc tester la maturité du fruit physiquement et non à travers la couleur. Si vous bougez le pédoncule d’un avocat parfaitement mûr, elle s’enlèvera. Faites-le avec délicatesse pour ne pas écraser le fruit au risque de le rendre inexploitable. Si vous prévoyez de manger votre avocat dans deux ou trois jours, choisissez-en un légèrement plus ferme. Si vous pouvez bouger le pédoncule très légèrement, l’avocat est quasiment à maturité parfaite et restera bon deux jours dans votre panier à fruits. Les avocats plus durs et plus clairs sont moins mûrs et ne seront pas bons avant au moins une semaine. Vous pouvez les acheter pour une consommation ultérieure et accélérer le processus de maturation en les plaçant dans un sac en papier (ajoutez une banane pour un résultat encore plus rapide).

Un avocat trop mûr se décompose au moindre contact. Vous pouvez le manger mais son goût ne sera pas optimal. Nous vous recommandons de vous en servir pour des smoothies et des produits de beauté naturels comme décrit ci-dessous. Même s’il vaut mieux stocker les avocats à température ambiante, à ce stade, si vous les placez au réfrigérateur, vous prolongerez leur durée de vie. Nous vous recommandons d’utiliser un couteau aiguisé pour couper le fruit en deux dans le sens de la longueur, autour du noyau et non à travers. Vous obtiendrez alors deux moitiés à séparer délicatement. Retirez le noyau avec une cuillère ou à la main, puis videz chaque moitié d’avocat en insérant une cuillère entre la peau et la chair. Pour couper l’avocat en dés, hachurez la chair et retirez-la avec une cuillère. Comme de nombreux autres fruits, les avocats jaunissent une fois qu’ils sont en contact avec l’air. Pour empêcher ce phénomène, pressez un citron ou versez du vinaigre sur les parties exposées de la chair. Les avocats sont particulièrement nourrissants. En plus de près de 20 vitamines et minéraux, ils contiennent également des acides gras oméga-3. Étant donné que de nombreux nutriments sont liposolubles, la consommation d’avocats libère la capacité de notre corps à absorber les éléments sains d’autres aliments, notamment ceux qui contiennent un taux élevé de bêta-carotène, comme la carotte, la courge et le brocoli. Les avocats ont une action efficace dans les produits de beauté naturels et faits maison. Utilisez-les dans le cadre d’une routine de soins pour la peau (ils font des miracles sous la forme d’un simple masque pour le visage) ou même sur les cheveux et le cuir chevelu. Dans ce livre, nous n’avons pas inclus de recettes beauté mais vous pouvez consulter notre site web, et nos comptes Instagram et Facebook. Alors, qu’attendez-vous ? Aux fourneaux !

TRUCS ET ASTUCES

Comme les avocats mûrissent après leur récolte, il est important de vérifier le fruit avant de l’acheter.

INTRODUCTION

Pour tester la maturité de l’avocat, vous pouvez également appuyer sur l’extrémité étroite du fruit avec le pouce. Si elle s’enfonce avec une légère pression, il est prêt à être mangé ! La principale indication de maturité est le toucher. Si l’avocat est mou, il est mûr et prêt à être mangé. Consultez la section Conseils utiles sur les textures et couleurs de l’avocat ci-dessous.

ÉTAPE

Choisissez un avocat et palpez-le avec les mains. Vous devez utiliser la partie de votre main sous votre pouce. Soyez délicat pour ne pas écraser l’avocat.

CONSEILS U T

ILES

COMMENT CHOISIR UN AVOCAT 8

INTRODUCTION

Les avocats Hass ont une texture légèrement différente en fonction du lieu et de la période de culture. La couleur n’est pas forcément un indicateur de maturité. Certains avocats deviennent marron foncé voire violets, d’autres verts.

ÉTAPE

COMMENT FAIRE MÛRIR UN AVOCAT

Envie de manger un avocat mais il n’est pas suffisamment mûr ? Pour accélérer le processus de maturation, placez votre avocat dans un sac en papier avec une banane, une mangue ou une pomme.

ÉTAPE ÉTAPE

Pliez le sac pour le fermer et attendez deux ou trois jours. Petite anecdote : C’est l’éthylène, une hormone végétale dans les fruits tels que les pommes et les bananes, qui déclenche le processus de maturation.

Retirez l’avocat du sac en papier et utilisez la méthode de palpage pour vérifier sa maturité (voir Comment choisir un avocat, p. 8).

TILES

SU CONSEIL

N’oubliez pas que les avocats Hass présentent de légères différences en matière de couleur et de texture en fonction du lieu et de la période de culture. Certains deviendront marron foncé ou violets, d’autres verts.

INTRODUCTION

COMMENT COUPER UN AVOCAT

Le principal indicateur de maturité est le toucher. Si l’avocat est mou, il est mûr et prêt à être mangé. (Voir la section Conseils utiles, p. 8, sur les textures et couleurs de l’avocat.) ÉTAPE

ÉTAPE

Posez la moitié d’avocat sur un chiffon et, avec un couteau, tapez le noyau ; faites-le tourner et retirez-le.

ÉTAPE

Sur une surface stable et antidérapante, coupez l’avocat dans le sens de la longueur, jusqu’à ce que le couteau atteigne le noyau. Faites-en le tour avec la lame.

Choisissez l’avocat à couper (voir Comment choisir un avocat, p. 8). ÉTAPE

INTRODUCTION

Vous pouvez maintenant le trancher, le couper en dés, faire du guacamole ou même une rose d’avocat ! Consultez notre vidéo Comment couper un avocat en 4 méthodes sur YouTube afin d’apprendre plus de techniques pour créer des préparations à base d’avocat pour vos plats préférés.

ÉTAPE

Coupez un avocat en deux et retirez le noyau délicatement (voir Comment couper un avocat, p. 10).

Coupez-le en fines tranches (astuce : ne les coupez pas trop fines pour pouvoir les manipuler sans les désagréger).

ÉTAPE ÉTAPE

ÉTAPE

Retirez la peau d’une moitié de l’avocat.

COMMENT FAIRE UNE ROSE D’AVOCAT

Déployez l’avocat sur une longue ligne en superposant les tranches. ÉTAPE

ÉTAPE ÉTAPE

Lentement, d’un geste assuré, enroulez l’ensemble des tranches pour former la rose. Placez-la délicatement sur ou à côté de votre plat préféré comme accompagnement et dégustez !

INTRODUCTION

NE VOUS CONTENTEZ PAS DE TOASTS GUIDE SUR LA PLACE DE L’AVOCAT DANS LA CULTURE Nous aimons tous le goût succulent de l’avocat, et à juste titre. Mais la popularité de ce superaliment a largement dépassé le monde gastronomique. Faites un tour dans vos boutiques préférées et vous y verrez des avocats illustrés sur des pyjamas, des chaussettes, des cravates et des t-shirts, des coussins, des cartes de vœux, des emballages cadeau et des boîtes de déjeuner. Des boucles d’oreilles en forme d’avocat, ça vous tente ? En ligne, vous trouverez des centaines de comptes Instagram dédiés à l’avocat, avec des recettes délicieuses et des jeux de mots amusants. Même Miley Cyrus a un tatouage d’avocat.

INTRODUCTION

Les influenceurs beauté créent leurs propres produits à base d’avocat, qu’il s’agisse de masques pour le visage ou de soins pour les cheveux. Certaines personnes ont même transformé une moitié d’avocat dénoyauté en un écrin de fiançailles comestible et écologique. L’avocat fait partie intégrante de la culture occidentale moderne. Rien que sur Instagram, le hashtag #avocado est utilisé 10,6 millions de fois. Même le hashtag #avocadotoast a été utilisé plus d’un million de fois ! De toute évidence, Gwyneth Paltrow a accordé beaucoup d’importance au fruit dans son livre de cuisine de 2013, It’s All Good. Merci, Gwynnie. Aujourd’hui, les superaliments font fureur. D’après nos estimations, les avocats vont acquérir une place encore plus capitale dans la mode, la décoration intérieure, l’art corporel et la culture en ligne. Ils sont bien trop cool pour n’être utilisés qu’en cuisine.

AVOCATS ET SANTÉ La valeur nutritionnelle des avocats ne doit pas être sous-estimée. Il est rare qu’un aliment soit à la fois goûteux, polyvalent et bon pour la santé. Les avocats sont riches en vitamines, en minéraux et en bons acides gras mono- et poly-saturés, comme les huiles de noix et d’olive. Mais ces sources nutritionnelles contiennent également des vitamines C, E et K, ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B4, B5 et B6. Les minéraux comprennent du fer, du zinc, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du potassium, de l’acide folique et du cuivre. Les acides foliques et la vitamine B6 des avocats peuvent aider à réduire la fatigue. Grâce aux taux de potassium supérieurs à ceux des bananes, les avocats favorisent le maintien d’une bonne pression artérielle. De plus, ils ne contiennent pas de sodium ni de cholestérol. Et ils sont sans gluten ;) Maintenant que vous en savez plus sur l’avocat d’un point de vue scientifique, passons à son goût, sa beauté et sa polyvalence.

INTRODUCTION

SI LA VIE VOUS OFFRE DES AVOCATS, FAITES DU GUACAMOLE.

T E S T A C O V A X U A I C O S X RÉSEAU

Sa popularité est devenue une prophétie autoréalisatrice. Plus vous voyez de contenu sur l’avocat, plus vous avez envie de vous alimenter, que ce soit numériquement ou physiquement ! C’est un système d’offre et de demande traditionnel sur une échelle exponentielle, numérique. Avec plus de 10,6 millions de hashtags sur Instagram, #avocado est l’article agricole le plus populaire sur la plateforme et le cinquième article alimentaire le plus populaire derrière le poulet, les œufs, le bacon et le steak. Certaines personnes ont même demandé en mariage leur partenaire en utilisant un écrin astucieux à base d’avocat, une tendance vue pour la première fois sur Internet qui s’est répandue dans le cercle des influenceurs dans le monde réel. Mais jusqu’où l’influence peut-elle aller ? Les avocats vont-ils conquérir le monde ?

JE SUIS EN RELATION CHIPS

O D A C #AVO

INTRODUCTION

Au cours des dix dernières années, les réseaux sociaux sont devenus le temple spirituel des avocats, qui apparaissent sur les profils et les pages de célébrités, d’influenceurs, de chefs, de restaurants et de marques. La signification culturelle du fruit a accéléré la popularité des contenus qu’il côtoie : slogans amusants, vidéos de recettes et de soins pour la peau, art autour de l’avocat et mode. Il semble que chaque secteur et chaque type de contenu a trouvé des rôles précis à attribuer à l’avocat.

SI LA VIE VOUS OFFRE DES AVOCATS, FAITES DU GUACAMOLE.

#AVOCA

TU ES MON AUTRE MOITIÉ

Identifiez quelqu’un qui aimerait une demande en mariage comme ça.

Moi après avoir mangé un avocat…

ne traversez pas la vie, grandissez avec elle.

tellement zen

tellement sain

nouveau moi mon corps est un temple

à qui est ce corps ?

UGES, O R T N ES SO RTS, LES ROSOCAT, S SONT VEES LES AV STER M U G E D VENEZ EXPERT

' ASTS D

LE BONHEUR SE RÉSUME À DES CHIPS ET DU GUACAMOLE SI TU N'AIMES PAS MON AMI, J'APPELLE MON AVOCAT !

#AV OCA

Quand tu fais partie de la génération Y et que tu n’as pas mangé d’avocat depuis deux jours…

MON ÂME SŒUR EST PEUT-ÊTRE UN TOAST À L’AVOCAT

FLIFE O T I U R F O D @AVOCA INTRODUCTION

À PROPOS DES

AUTEURS

COLETTE DIKE

INTRODUCTION

« Fooddeco : l’histoire d’amour entre la cuisine et le stylisme culinaire » Bonjour, je m’appelle Colette, la chef et styliste culinaire de Fooddeco. On me demande souvent si je ne me lasse pas des avocats. Ma réponse ? Non, tout simplement ! C’est un ingrédient vraiment polyvalent et les possibilités en cuisine sont infinies. Du guacamole au ceviche, en passant par les burgers et les smoothies, les gâteaux et les mousses au chocolat… se lasser de l’avocat, ce serait comme se lasser du soleil. Pour honorer ma passion des avocats, ce livre vous transportera dans une aventure sensationnelle avec des recettes provenant des quatre coins du globe. Non seulement l’avocat est un superaliment extrêmement sain, goûteux et polyvalent, mais il est aussi incroyablement photogénique. C’est pourquoi il s’agit de mon ingrédient favori pour les recettes et la photographie culinaire. Son goût moelleux en fait un complément exceptionnel aux plats acidulés, sucrés et salés. Mais il a aussi sa place dans des situations inattendues. C’est peut-être surprenant, mais ma combinaison de saveurs favorite est la vanille et l’avocat. Vous devriez tester ! Vous retrouverez ce duo dans plusieurs recettes du livre. Ma passion pour la nourriture a commencé bien avant Instagram. À l’âge précoce de 12 ans, j’ai commencé à rédiger mon premier livre de cuisine et scrapbook d’idées culinaires. Le livre n’était pas suffisamment épais pour être publié, mais il m’a appris que la nourriture occuperait une place essentielle dans ma vie. Après avoir travaillé pour le plus grand éditeur des PaysBas pendant quelques années, j’ai décidé de suivre mes rêves et j’ai commencé à exposer Fooddeco au monde. En quelques années, nous avions développé un fonctionnement à temps plein et un nom de maison, grâce à certains contenus qui ont fait le buzz et à des fonctions médias dans le monde entier. J’ai même été nommée de manière officieuse la Reine de l’avocat. Honnêtement, qui n’en serait pas heureux ?

Je suis entourée du panel d’évaluation le plus merveilleux pour tester mes recettes, sur trois générations, à commencer par ma fille la plus jeune qui vient d’avoir deux ans, jusqu’à mes grands-parents. Jochem, Mae et Olivia, mon mari et nos filles. Même si mon stylisme semble demander beaucoup de travail, c’est en fait facile et rapide à réaliser. C’est pourquoi je n’utilise que des ingrédients courants que vous trouverez dans tous les supermarchés, comme les graines de sésame, les graines de pavot, le piment rouge broyé, le brocoli, le citron vert et les légumes verts. En vous montrant comment utiliser des ingrédients accessibles de manières inattendues, j’espère vous inspirer et vous aider à impressionner vos amis et votre famille avec des créations fraîches, goûteuses, saines et sensationnelles, servies avec amour. C’est la philosophie de Fooddeco. Célébrons ensemble les qualités sans limites de l’avocat, un cadeau qui ne cesse d’apporter des bienfaits. Amitiés, Colette xoxo P.S. Retrouvez-moi sur @fooddeco

INTRODUCTION

RECETTES

PETITDÉJEUNER, BRUNCH, DÉJEUNER 18

Le petit-déjeuner et le déjeuner, sans oublier le petit brunch sympa, sont les trois piliers nutritionnels d’une journée. Ensemble, ils offrent des possibilités infinies pour les passionnés d’avocat. Avec son goût crémeux et doux, l’avocat est bon écrasé, en smoothies et en sandwichs et, comme nous le verrons, peut s’intégrer facilement à des recettes sucrées ou salées.

CAKE

PANCAKES À L’AVOCAT

PO U R

Ces pancakes moelleux et sucrés sont nos chouchous. J’en ai toujours en stock dans le réfrigérateur parce que mes enfants les adorent. Ils sont à la fois délicieux et nourrissants. Servez-les en formant une pile avec vos toppings préférés et laissez vos enfants préparer les leurs, ou emballez-les pour un goûter à l’école. INGRÉDIENTS 1 avocat dénoyauté et pelé, légèrement écrasé

Une pincée de sel

125 ml de lait d’amande sans sucres ajoutés

Huile végétale

130 g de farine tout usage

Toppings (facultatif) : roses d’avocat ou de mangue, myrtilles, graines de grenade, tranches de kiwi, tranches de banane, copeaux de noix de coco.

2 œufs de plein air 1 banane (tous types, mais plus elle sera mûre meilleur ce sera) 2 cuillères à café de levure

Sirop d’érable

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine ou mixeur

MÉTHODE 1 Dans un robot de cuisine ou un mixeur, mélangez l’avocat, le lait, la farine, les œufs, la banane, la levure et une pincée de sel. Si nécessaire, interrompez la procédure et raclez les bords du bol avec une maryse. 2 Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Ajoutez progressivement quelques gouttes d’huile végétale jusqu’à ce qu’elles recouvrent toute la surface. 3 Pour chaque pancake, versez environ 3 à 4 cuillères à soupe de pâte dans la poêle en utilisant le dos de la cuillère pour former un cercle.

4 Faites cuire jusqu’à ce que le dessous devienne doré. Retournez pour faire dorer l’autre côté. Répétez la procédure avec le reste de pâte. 5 Empilez les pancakes et servez-les avec votre fruit préféré et des toppings (y compris de l’avocat, bien sûr !). Si vous le souhaitez, versez un filet de sirop d’érable. Alternative : coupez le pancake en forme de cône de glace et servez-le avec des fruits frais en forme de boules de glace.

PETIT-DÉJEUNER, BRUNCH, DÉJEUNER

RT PA S

LE SMOOTHIE SQUEEZE MY DAY Avec ce cocktail de fruits frais, de jus et de graines, vous démarrerez la journée du bon pied. INGRÉDIENTS 1 avocat, dénoyauté et pelé

2 cuillères à café d’extrait de vanille

Le jus d’une ½ orange

150 ml de lait d’amande sans sucres ajoutés

Le jus d’un ½ citron

1 cuillère à soupe de graines de chanvre

1 banane glacée, coupée en morceaux

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine ou mixeur

MÉTHODE Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un velouté. Ajoutez plus de lait d’amande si vous voulez un smoothie plus liquide. Servez directement avec une paille réutilisable.

PETIT-DÉJEUNER, BRUNCH, DÉJEUNER

LE LÉGENDAIRE SUPER SMOOTHIE

RT PA S

Un smoothie original avec des myrtilles, de l'avocat et des graines de chia pour faire un plein d'énergie ! INGRÉDIENTS 1 cuillère à soupe d’avoine

150 ml de lait d’amande sans sucres ajoutés

1 avocat, dénoyauté et pelé

125 g de myrtilles surgelées

1 cuillère à soupe de graines de chia

Une poignée de framboises surgelées

1 cuillère à soupe de graines de chanvre

Toppings : graines de chanvre, graines de chia, avocat en tranches, pétales de rose, graines soufflées

2 à 3 dattes dénoyautées, finement coupées

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Robot de cuisine ou mixeur

MÉTHODE 1 Battez l’avoine dans le robot de cuisine ou le mixeur jusqu’à en faire des miettes. 2 Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez-les jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous voulez un smoothie plus liquide, ajoutez plus de lait d’amande. Pour une présentation et des couleurs éclatantes, intégrez une poignée de framboises surgelées.

3 Servez immédiatement dans un verre avec une paille réutilisable ou sous la forme d’un smoothie bowl appétissant. Si vous optez pour le smoothie bowl, ajoutez les toppings de votre choix.

PETIT-DÉJEUNER, BRUNCH, DÉJEUNER

RT PA S

LE GREEN VIRGIN MARY Ce délicieux cocktail sans alcool se compose de concombres rafraîchissants, d’eau de coco et de raisins pour désaltérer même les plus assoiffés. Meilleur servi froid. Les adultes peuvent ajouter de la vodka à leur convenance (pour les dimanches vodka) pour un brunch légèrement pimenté. INGRÉDIENTS Environ 1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de vinaigre à sushi

Une poignée de chips tortilla, écrasées

150 ml d’eau de coco froide

1 avocat

Le jus d’un citron vert

10 gouttes de sauce piquante, ou plus

Toppings (facultatif) : mini-maïs, pickles, céleri, petits avocats, raisins, petits concombres, tranches de piment jalapeño et quartiers de citron vert

½ concombre, grossièrement coupé 150 g de raisins blancs sans grains

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Mixeur ou robot de cuisine

Brochettes à cocktail

Tamis

MÉTHODE 1 Répartissez le miel sur une petite assiette, en formant un cercle plus large que le verre que vous allez utiliser pour le dressage. Placez de la même manière les chips tortilla écrasées sur une deuxième assiette. 2 En tenant le verre à l’envers, trempez et faites tourner le bord dans le miel, puis faites la même chose dans le mélange de chips écrasées pour créer un bord croustillant. Mettez de côté.

PETIT-DÉJEUNER, BRUNCH, DÉJEUNER

3 Mélangez tous les ingrédients du smoothie dans un mixeur ou un robot de cuisine jusqu’à obtenir une mixture complètement lisse. Goûtez et ajoutez plus de sauce piquante si nécessaire. 4 Pour servir, filtrez le jus à l’aide d’un tamis audessus des verres, en veillant à ce que le bord de chips reste sec. 5 Placez vos toppings préférés sur les brochettes de cocktail et ajoutez au Green Mary avant de le servir froid, avec de la sauce piquante à part.

LE SANDWICH SCHNITZEL À LA TRUFFE

RT PA S

Ce n’est pas pour rien que nous adorons ce qui croustille : le bruit indique à notre cerveau que nous allons manger quelque chose de succulent. Cette recette, comme le Wabi-Sabi (voir p. 39), redouble de craquant. Avec ce poulet croustillant, accompagné d’une mayonnaise à la truffe riche en umami, ce sandwich va probablement devenir votre favori. INGRÉDIENTS 12 tranches de bacon, environ 150 g 2 blancs de poulet, environ 350 g 1 cuillère à soupe de farine tout usage 2 gros œufs de plein air, battus 100 g de chapelure panko, avec une pincée de sel marin

4 petits pains complets ou petites baguettes complètes coupés en deux Mayonnaise à la truffe, à votre goût (environ 1 à 2 cuillères à soupe par sandwich) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 citron, coupé en quartiers

2 avocats, dénoyautés et pelés

Pour le dressage (facultatif) : cresson et pousses

3 à 4 cuillères à soupe d’huile végétale

Huile végétale

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Papier cuisson

Rouleau à pâtisserie

MÉTHODE 1 Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit ultracroustillant, en le faisant frire dans une poêle à feu moyen ou en le chauffant sur une plaque de cuisson au grill. Séchez-le sur un papier cuisson. 2 Pendant ce temps, préparez le poulet. Coupez les blancs de poulet en deux à l’horizontale, puis placez-les sur une planche à découper et recouvrez d’un papier cuisson. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils fassent environ 1 cm d’épaisseur. 3 Prenez trois petits bols et placez la farine dans le premier bol, les œufs fouettés dans le deuxième et le panko dans le troisième. Trempez les filets de poulet dans les bols, un à la fois ; d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans le panko pour les recouvrir totalement. Répétez les deux dernières étapes, en trempant les filets dans l’œuf puis le panko, pour recouvrir davantage le schnitzel.

4 Faites chauffer une poêle à feu vif avec 3 à 4 cuillères à soupe d’huile végétale, puis faites frire les schnitzels, en les retournant régulièrement pour qu’ils deviennent dorés, craquants et bien cuits. Mettez de côté et faites sécher sur du papier cuisson. 5 Pendant que le poulet cuit, coupez les baguettes en deux et badigeonnez-les d’huile d’olive pour les faire griller sur le dessus jusqu’à ce que la marque du grill apparaisse. Recouvrez de mayonnaise à la truffe sur les deux côtés puis coupez en tranches fines les moitiés d’avocat. 6 Pour assembler le sandwich, recouvrez les deux parties des petits pains avec de la mayonnaise à la truffe. Déposez les tranches d’avocat au fond, puis le schnitzel et une quantité généreuse de jus de citron, puis le bacon croustillant et, enfin, si vous le souhaitez, du cresson et des pousses sur le dessus. 7 Servez avec d’autres quartiers de citron et plus de mayonnaise à la truffe.

PETIT-DÉJEUNER, BRUNCH, DÉJEUNER

RECETTES

TOAST À L'AVOCAT

Les meilleures variations d’un duo intemporel. L’avocat et le toast font la paire tels Bonnie et Clyde. Comptant plus d’un million de mentions sur Instagram, le hashtag #avocadotoast fait sensation. Choisissez un pain de qualité. J’adore le levain ; c’est mou, croustillant et son cœur tendre absorbe les saveurs. Je verse un filet d’huile d’olive vierge extra sur les tranches et je les fais griller dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement roussies, mais vous pouvez aussi utiliser un grille-pain. Dans ces recettes, vous pouvez remplacer le pain par d’autres types de pain de qualité, y compris des bagels. N’hésitez pas à tester d’autres farines et graines ; le toast à l’avocat est polyvalent, une combinaison gagnante à tous les coups.

AVOCAT SUR TOAST

RT PA S

PAIN À L’AVOCAT Le repas classique et élégant à l’origine du phénomène. INGRÉDIENTS 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, et quelques gouttes pour verser un filet 2 tranches épaisses de pain au levain frais

Sel marin et poivre Pour la garniture (facultatif) : piment rouge broyé et cresson

1 avocat 1 gousse d’ail, pelée MÉTHODE 1 Préchauffez votre poêle. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur chaque tranche de pain et faites-les griller dans une poêle à griller jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, environ 7 min. Retournez les tranches à la moitié du temps pour créer des marques en croix. 2 Pendant que le pain grille, coupez l’avocat en deux. Retirez le noyau et la peau et coupez-le en morceaux de 1 cm.

AVOCAT SUR TOAST

3 Lorsque le pain est prêt, coupez en deux la gousse d’ail et utilisez-la pour frotter le toast chaud. Étalez le mélange à l’avocat de façon homogène sur le toast et versez un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez du piment rouge broyé et du cresson.

LE FOODDECO FANCY

RT PA S

Un œuf mollet servi sur du pain complet de blé avec de la féta, de l’avocat et de l’huile infusée au gingembre et au citron. INGRÉDIENTS 1 avocat

Pour l’huile de gingembre et de citron :

100 g de féta, émiettée

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

2 œufs de plein air

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

2 tranches épaisses de pain complet

1 cuillère à soupe de zestes de citron

Sel marin et poivre

1 cuillère à soupe de jus de citron

Topping (facultatif) : cresson Pour la garniture (facultatif) : piment rouge broyé MÉTHODE 1 Mélangez tous les ingrédients de l’huile au gingembre et au citron dans un petit bol et mettez de côté.

4 Une fois les œufs cuits, retirez-les et refroidissez-les sous l’eau. Écalez-les et coupezles en deux.

2 Faites bouillir de l’eau dans une casserole à feu moyen. Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez-en le noyau et la peau et écrasez-les en purée dans un petit bol avec ¾ de féta.

5 Étalez le mélange avocat-féta sur le toast chaud et recouvrez avec les moitiés d’œufs.

3 Une fois que l’eau frémit, ajoutez les œufs à la casserole. Faites mijoter pendant 5 minutes pour un jaune coulant ou 8 minutes pour un jaune plus dur. Pendant ce temps, toastez le pain.

6 Passez au tamis la préparation d’huile pour retirer le citron et le gingembre, puis versez l’infusion au-dessus du pain à votre convenance. Ajoutez le reste de féta et garnissez de piment rouge broyé et de cresson si vous le souhaitez. Salez et poivrez selon votre goût et servez avec un peu d’huile à part.

AVOCAT SUR TOAST

RT PA S

CURRY RAPIDE Le toast parfumé au curry et garni d’avocat et de mangue est une création fruitée et épicée qui donnera à votre journée une touche tropicale. INGRÉDIENTS 1 cuillère à café d’huile de coco

1 avocat

1 cuillère à soupe de votre pâte de curry préférée

½ petite mangue

2 tranches de pain de qualité

Sel marin et poivre

Huile d’olive vierge extra

MÉTHODE

AVOCAT SUR TOAST

1 Préchauffez votre grill à température élevée. Faites fondre l’huile de coco dans une petite poêle sur feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et faites sauter jusqu’à sentir son parfum, environ 3 minutes.

3 Pendant ce temps, coupez deux roses d’avocat en suivant ma méthode à la p. 11. Ensuite, à l’aide d’un économe ou d’une mandoline, pelez/coupez en tranches la mangue en rubans fins et enroulez-les.

2 Déposez à l’aide d’une cuillère le mélange noix de coco et curry sur 2 tranches de pain et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles dorent et croustillent, environ 3 à 5 minutes.

4 Placez les roses d’avocat au milieu de la tranche de toast et disposez la mangue roulée tout autour. Versez un filet d’huile d’olive et assaisonnez à votre goût.

THON REVISITÉ

RT PA S

Le goût salé du thon se marie parfaitement au houmous velouté dans cette recette de toast à l’avocat surprenante et nourrissante. La poudre de curry apporte au plat une touche de couleur. Ajoutez du basilic fin ou du cresson pour un plat coloré et attractif. INGRÉDIENTS 1 boîte de 200 g de thon (dans l’eau), égouttée 2 cuillères à soupe de votre houmous préféré 1 cuillère à café de poudre de curry (+ une petite quantité pour saupoudrer) 2 tranches de pain multicéréales de qualité

1 avocat, dénoyauté et pelé, coupé en tranches dans le sens de la longueur Sel marin et poivre Pour la garniture (facultatif) : feuilles de basilic fin, cresson

MÉTHODE 1 Dans un bol moyen, mélangez le thon, le houmous et la poudre de curry. Assaisonnez à votre goût. 2 Toastez le pain et étalez le mélange au thon de façon homogène.

3 Ajoutez les tranches d’avocat et les feuilles de basilic fin ou le cresson si vous le souhaitez. Agrémentez votre toast de quelques pincées de poudre de curry pour une légère touche de couleur.

AVOCAT SUR TOAST

RT PA S

2-3

TAHINI CRÉMEUX J’adore la magie du sésame sous la forme du tahini, une pâte nourrissante et naturelle, délicieuse tout en restant saine, à verser sur l’avocat. Ce toast végan sublime est si facile à préparer que tout le monde devrait l’intégrer à sa routine de bien-être quotidienne. INGRÉDIENTS 3 avocats

Pour la crème de tahini :

6 tranches épaisses de pain de blé complet de qualité

100 g de tahini

Huile d’olive vierge extra

25 ml d’eau

Pour la garniture (facultatif) : graines de grenade, cresson basilic, fleurs comestibles

Facultatif : 1 gousse d’ail, pelée et râpée

Le jus d’un ½ citron

Sel marin et poivre Piment rouge broyé au goût

ÉQUIPEMENT RECOMMANDÉ Robot de cuisine ou mixeur

MÉTHODE 1 Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et pelez la peau. Formez 6 roses d’avocat (voir p. 11). 2 Pendant ce temps, préparez la crème de tahini en mélangeant tous les ingrédients dans un robot de cuisine jusqu’à l’obtention d’une mixture ultra crémeuse et onctueuse, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Si vous ne possédez pas de robot de cuisine, vous pouvez fouetter le mélange à la main. La texture ne sera pas aussi lisse mais le goût sera tout aussi délicieux.

AVOCAT SUR TOAST

3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle de 25 à 30 centimètres sur feu moyen. Faites frire les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles dorent et croustillent, en les retournant pour cuire les deux côtés. Vous pouvez les cuire directement dans le grille-pain si c’est plus facile. 4 Recouvrez le pain toasté avec les roses d’avocat et la crème de tahini. Si vous le souhaitez, garnissez de graines de grenade, de cresson basilic et de fleurs comestibles.

RÊVE DE DUKKAH

PO U R

1 POT DE DUKKAH ET 1 TOAST

Mélange épicé égyptien provenant des marchés ouverts du Caire, le dukkah rehausse le goût des salades, des viandes grillées et du poisson. Je garde toujours un bocal de mon dukkah fait maison sur le plan de travail pour en saupoudrer sur les avocats et d’autres collations. Dans cette recette, le dukkah se conserve plusieurs semaines dans un récipient hermétique de type tupperware ou bocal. Pour voir une autre recette à base de dukkah, passez aux frites de dukkah épicées, p. 40. INGRÉDIENTS 1 tranche de pain de seigle toastée

Pour le dukkah :

1 rose d’avocat (voir p. 11)

100 g de noix

Facultatif : une poignée de roquette fraîche

1 cuillère à soupe de graines de sésame noir 1 cuillère à soupe de graines de fenouil 1 cuillère à soupe de graines de cumin 1 cuillère à café de sel marin Poivre

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Mortier et pilon, ou robot de cuisine

2 À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez le mélange pour en faire une poudre grossière et assaisonnez à votre goût. Si vous ne possédez pas de mortier ni de pilon, vous pouvez utiliser un robot de cuisine. Attention toutefois à ne pas trop mélanger au risque que la mixture devienne pâteuse. 3 Surmontez le pain toasté de la rose d’avocat et saupoudrez de dukkah frais. Vous pouvez également y ajouter de la roquette au lieu du dukkah si vous le souhaitez.

AVOCAT SUR TOAST

RECETTES

COLLATIONS 32

J’adore rassembler ma famille, mes amis et mes proches autour d’une assiette de collations fraîches joliment disposées. Les recettes de cette rubrique sont idéales à partager pour un moment convivial et gourmand.

COLLATIONS

RT PA S

4-6

POM POM GUACAMOLE La sauce mexicaine incontournable, et inratable. Aussi parfaite que polyvalente, cette recette se suffit à elle-même mais se marie également bien à de nombreuses autres recettes du livre, comme les pops de concombre et de carotte à la p. 77 et le naan fait maison à la page 41. INGRÉDIENTS 2 avocats Le jus et le zeste d’un citron vert

1 cuillère à soupe de gingembre mariné, en morceaux

1 cuillère à café de piment rouge broyé

1 cuillère à soupe de saumure du pot de gari

1 gousse d’ail, râpée

100 g de graines de grenade (gardez-en de côté pour la garniture)

1 cébette, finement coupée 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement coupée (gardez-en de côté pour la garniture)

Sel marin et poivre Pour la garniture (facultatif) : ½ rose d’avocat (voir p. 11) Pour le dressage : chips tortilla

MÉTHODE 1 Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et pelez la peau. À l’aide d’une fourchette, écrasez les moitiés d’avocat dans un petit bol avec le reste des ingrédients. Vous pouvez garder des morceaux ou préparer un mélange velouté. Assaisonnez et ajoutez le piment rouge broyé à votre goût.

COLLATIONS

2 Servez dans votre bol préféré, garni de coriandre fraîche, de graines de grenade et d’une rose d’avocat si vous le souhaitez. Servez avec des chips tortilla.

CHIPS DE COURGETTE AVEC AÏOLI D’AVOCAT

RT PA S

2-4

Les enfants raffolent de ces friandises cuites au four, et leurs parents aussi ! Si vous trouvez que la pâte de courgettes est un peu trop granuleuse, mixezla à l’aide d’un plongeur pour obtenir un mélange onctueux. Demandez à vos enfants de cuisiner cette recette avec vous : les miens adorent participer et ils ont encore plus hâte de déguster le produit fini. INGRÉDIENTS 1 petite courgette (environ 250 g)

Pour l’aïoli d’avocat :

Sel marin et poivre

1 petite tête d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra

Pour la pâte :

1 avocat, dénoyauté et pelé

40 g de farine tout usage

Le jus d’un ½ citron

50 ml de lait d’amande sans sucres ajoutés

Sel marin et poivre

1 œuf de plein air 1 cuillère à café d’ail en poudre 1 cuillère à café d’oignon en poudre

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Feuille d’aluminium

Plaque de cuisson

Râpe ou mandoline

Papier cuisson

MÉTHODE 1 Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/6. 2 Tranchez le dessus de la tête d’ail (le bout pointu) et versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans les gousses. Emballez le tout dans de l’aluminium et faites rôtir au four pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. 3 Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour préparer la pâte et laissez reposer. Si des grumeaux apparaissent dans la pâte, utilisez un plongeur pour la rendre bien lisse. 4 Lavez la courgette et, à l’aide de la râpe ou de la mandoline, tranchez-la à l’horizontale en tranches très fines.

5 Recouvrez une grande plaque de cuisson (ou deux petites) avec du papier cuisson. Trempez chaque tranche de courgette dans la pâte pour la recouvrir entièrement et placez-la sur la plaque. 6 Baissez la température du four à 200 °C/350 °F/4 et faites cuire la courgette jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, environ 30 minutes. 7 Pendant que la courgette cuit, préparez l’aïoli d’avocat. Pressez le bas de chaque gousse d’ail rôtie pour l’extraire de sa peau dans un bol. Ajoutez les ingrédients restants et écrasez-les ensemble avec une fourchette pour obtenir une pâte lisse. Assaisonnez à votre goût. 8 Vérifiez que les courgettes ont refroidi puis servez avec l’aïoli d’avocat.

COLLATIONS

RT PA S

4-6

HOUMOUS Cette recette vous propose un houmous d’avocat simple à associer à toutes sortes d’arômes saisissants ; osez expérimenter ! Elle fonctionne également avec des toppings, comme illustré ci-contre. INGRÉDIENTS 2 avocats, dénoyautés et pelés 2 cuillères à soupe de tahini 1 boîte de 400 g de pois chiche, environ 240 g nets Le jus d’un citron 100 ml d’eau glacée

Toppings (facultatif) : piment rouge broyé, paprika, cumin, poudre de chili, huile d’olive vierge extra, graines de chia, graines de chanvre, feuilles de basilic fin, zeste de citron, pétales de rose séchées Pour le dressage : pain pita, naan frais (voir p. 41) ou crudités

Sel marin et poivre

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine ou mixeur

MÉTHODE 1 Placez l’avocat, les pois chiches et le tahini dans le mixeur ou le robot de cuisine et mélangez le tout, en versant lentement l’eau glacée en un filet régulier, jusqu’à ce que la pâte soit complètement lisse. Si nécessaire, arrêtez l’appareil et raclez-en les bords. Assaisonnez à votre goût.

COLLATIONS

2 Servez le houmous d’avocat dans un joli bol. Utilisez le dos d’une cuillère pour dessiner des tourbillons dans le houmous et décorez-le avec les toppings de votre choix. Servez avec une pita chaude, un naan ou des crudités.

LE WABI-SABI

RT PA S

2-4

Les frites d’avocat croquantes et les amandes effilées apportent à cette collation une texture croustillante irrésistible. Trempez-les dans une mayonnaise au wasabi pour encore plus de plaisir. INGRÉDIENTS 25 g d’amandes effilées

Pour la mayonnaise au wasabi :

2 avocats, dénoyautés et pelés

4 cuillères à soupe de mayonnaise

20 g de farine tout usage

2 cuillères à café de pâte au wasabi

2 œufs de plein air, battus

Le jus et le zeste d’½ citron vert

100 g de chapelure panko

Sel marin et poivre

Huile végétale

Pour le dressage : quartiers de citron vert

VARIATION Variation : À la place de la mayonnaise au wasabi, essayez la mayonnaise sriracha épicée, voir Avocats avec mayonnaise sriracha, p 55.

MÉTHODE 1 Mélangez les ingrédients de la mayonnaise, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pour laisser les arômes se développer. 2 Faites griller les amandes effilées dans une poêle à frire à sec sur feu doux jusqu'à ce qu'elles dorent et libèrent un arôme parfumé. Mettez de côté. 3 Pour faire les frites, coupez les avocats en deux, puis tranchez-les dans le sens de la longueur pour faire 5 frites par moitié, 20 au total. 4 Prenez 3 bols et mettez la farine dans l’un d’eux, les œufs dans un autre et le panko dans le dernier.

5 En trempant les frites les unes après les autres, plongez-les d’abord dans la farine, puis le mélange aux œufs et, enfin, la chapelure de panko. 6 Versez 4 cm d’huile végétale dans une poêle à frire, puis faites-la chauffer à feu moyen, lentement. Faites frire les tranches d’avocat par groupes pour laisser de la place dans la poêle, environ 5 à la fois. Faites frire environ 10 à 20 secondes sur chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée, en les retournant délicatement. 7 Goûtez la mayonnaise au wasabi et ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Servez les frites d’avocat chaudes avec la mayonnaise, l’assaisonnement, les amandes effilées et quelques quartiers de citron vert.

COLLATIONS

RT PA S

FRITES DE DUKKAH ÉPICÉES C’est l’une de mes collations les plus rapides et les plus populaires. Pour notre recette de dukkah, consultez la section Rêve de dukkah, p 33. Peut-être même que vous avez déjà un bocal en stock ! INGRÉDIENTS 1 avocat

Pour le dukkah :

1 cuillère à café d’huile d’olive vierge extra

100 g de noix

Pour la garniture (facultatif) : piment rouge broyé

1 cuillère à soupe de graines de sésame noir 1 cuillère à soupe de graines de fenouil 1 cuillère à soupe de graines de cumin 1 cuillère à café de sel marin Poivre

MÉTHODE 1 Pour préparer le dukkah, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Ajoutez les noix et les épices, en mélangeant régulièrement le tout pour faire griller sans brûler. Le mélange est prêt lorsqu’il est doré et qu’un arôme chaud et au goût de noisette se libère, en 10 minutes environ. Retirez de la poêle immédiatement et laissez refroidir. 2 À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez le mélange pour en faire une poudre grossière et assaisonnez à votre goût. Si vous ne possédez pas de mortier ni de pilon, vous pouvez utiliser un robot de cuisine. Attention toutefois à ne pas trop mélanger au risque que la mixture devienne pâteuse.

COLLATIONS

3 Coupez chaque avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau et la peau puis coupez en tranches chaque moitié, environ 5 quartiers. Disposez les quartiers sur une jolie assiette ou une planche en bois. 4 Saupoudrez de dukkah et de piment rouge broyé. Pour une recette moins épicée ou pour les enfants, ne mettez pas de piment. Versez un filet d’huile d’olive et servez.

NAAN FAIT MAISON

PO U R

A NS

Chaud, doux et réconfortant, le naan est une recette très simple à suivre, promis ! Cette recette se compose de deux ingrédients et prend environ 30 minutes. Utilisez le naan comme un pain de table au petit-déjeuner, au déjeuner ou comme collation à partager. Si vous avez des restes (ce qui est peu probable), vous pouvez les réchauffer dans un grille-pain. Ici, nous le servons avec de l’huile aux herbes et un guacamole déstructuré, mais il s’associe aussi bien à la recette d’avocat Shakshuk (voir p 51). Pour une recette plus rapide, utilisez simplement de l’huile d’olive vierge extra à la place de l’huile aux herbes. INGRÉDIENTS Pour le naan :

1 gousse d’ail, écrasée, avec la peau

400 g de farine auto-levante (+ une petite quantité à saupoudrer)

Pour le guacamole déstructuré :

300 g de yaourt nature entier Sel marin

Féta émiettée, au goût Coriandre fraîche et cébettes au goût, grossièrement coupées Le zeste d’un citron vert

Pour l’huile aux herbes (facultatif) :

Piment rouge broyé, au goût

1 cuillère à café de graines de fenouil

Cébettes, au goût

1 cuillère à café d’anis

1 piment jalapeño, en tranches

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

2 roses d’avocat, ½ rose par pain (voir p. 11)

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES 2 feuilles de papier cuisson

Rouleau à pâtisserie

MÉTHODE 1 (Facultatif) Mélangez tous les ingrédients de l’huile aux herbes et mettez de côté. 2 Mettez la farine et le yaourt dans un grand bol et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à incorporation complète. Salez au goût. 3 Faites roulez la pâte sur une surface farinée et commencez à la pétrir jusqu’à obtenir une boule lisse. Ajoutez plus de farine si elle est collante. Notez que ce type de pâte ne devient pas très élastique. 4 Séparez la pâte en 4 pâtons. Placez-les sur une feuille de papier cuisson en laissant de l’espace entre chacun et recouvrez avec l’autre feuille de papier cuisson. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pétrissez les pâtons dans une forme arrondie/ovale (si vous ne possédez pas de rouleau, une bouteille ou la paume de votre main feront l’affaire). Mettez de côté.

5 Mélangez les ingrédients du guacamole déstructuré dans un petit bol et formez les 4 roses d’avocat. 6 Chauffez votre poêle à griller à feu vif, elle doit être très chaude. Préparez un naan à la fois : nappez les deux côtés de la pâte avec un peu d’huile aux herbes et placez-la sur une poêle à griller, jusqu’à ce que des marques apparaissent et que le pain soit doré, pendant environ 4 minutes, en retournant régulièrement. 7 Servez le naan avec les ingrédients du guacamole déstructuré et les roses d’avocat, comme illustré ci-contre.

COLLATIONS

RECETTES

DÎNER 40

L’avocat est idéal pour les repas de famille chaleureux. Ne vous contentez pas d’une soupe ou de burgers : comme vous le verrez dans cette section, vous pouvez utiliser l’avocat dans des boulettes de thon, comme un substitut végan pour la mayonnaise dans une salade de pommes de terre, comme un topping pour la shakshuka et bien plus encore. En tant que styliste culinaire, j’aime beaucoup jouer avec ma nourriture, en créant des assiettes sublimes et des illusions d’optique à l’aide des avocats. C’est une façon plus simple qu’il n’y paraît, de créer la surprise.

SOUPE À L’AVOCAT ET AUX EDAMAME

RT PA S

Cette soupe verte succulente possède un ingrédient secret qui lui donne un arôme supplémentaire et du piquant : du gari sucré-salé. INGRÉDIENTS 750 ml de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de saumure de gari

200 g d’edamame, surgelés ou blanchis

1 avocat, dénoyauté et pelé

100 g d’épinards frais

Sel et poivre

10 g de basilic frais (+ quelques feuilles pour la garniture, je vous recommande de réserver les feuilles les plus petites et délicates)

Facultatif : 4 cuillères à soupe de yaourt à la noix de coco et votre sauce piquante préférée, au goût

2 cuillères à soupe de gari

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Mixeur ou robot de cuisine

MÉTHODE

POUR LA DÉCORATION ÉTOILÉE

1 Portez le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne et ajoutez les edamame et les épinards. Faites cuire doucement, pendant environ 5 minutes.

Dans un petit bol, mélangez le yaourt à la noix de coco avec une quantité suffisante d’eau pour lui donner une consistance légèrement plus liquide et lisse.

2 Retirez la casserole du feu et ajoutez le basilic, le gari et l’avocat. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

À l’aide d’une petite cuillère, déposez une noisette de yaourt au milieu de chaque bol de soupe, puis versez délicatement 2 à 3 cercles concentriques fins tout autour. Utilisez un pic à brochette pour former une étoile en faisant glisser la pointe du centre vers le bord du bol, en traversant les cercles de yaourt. Pour la ligne suivante, commencez au bord du bol et revenez vers le centre. Changez de direction à des intervalles égaux jusqu’à obtenir le motif souhaité. N’hésitez pas à vous amuser en dessinant. Vous pouvez ajouter une touche épicée à la recette en utilisant une sauce piquante.

3 Assaisonnez à votre goût et servez dans 4 bols garnis de basilic ou décorés d’une étoile de yaourt en suivant les instructions ci-dessous.

DÎNER

RT PA S

GASPACHO VERT SERVI DANS DES PETITS BOLS DE PAIN Plat typiquement estival, le gaspacho ne peut être amélioré qu’avec un seul ingrédient : l’avocat, évidemment ! Pour un dressage surprenant et amusant, et moins de vaisselle à laver, utilisez des mini bols de pain. Mais le gaspacho se présente dans de grands verres, de petits verres ou des bols blancs.

INGRÉDIENTS 1 avocat, dénoyauté et pelé

2 cuillères à soupe de vinaigre à sushi

1 branche de céleri, avec feuilles

Le jus et le zeste d’un citron vert

½ concombre, pelé et grossièrement coupé

1 piment rouge, finement coupé en dés

1 gousse d’ail, râpée

1 cuillère à café de curry en poudre

Une poignée d’épinards frais, pour la couleur

1 cébette, en tranches

2 brins de basilic frais

Sel marin et poivre

2 brins de menthe fraîche

Facultatif : 4 mini pains complets

100 ml d’huile d’olive vierge extra

Toppings : maïs, graines de grenade, basilic, feuilles de menthe, pistaches, huile d’olive extra

500 ml de bouillon de légumes froid

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine ou mixeur

MÉTHODE 1 Mélangez tous les ingrédients de la soupe dans un robot de cuisine ou un mixeur jusqu’à obtenir une mixture lisse. Assaisonnez à votre goût et ajoutez de l’eau si la soupe est trop épaisse. 2 Le gaspacho est meilleur servi froid, placez-

DÎNER

le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, plus si possible. 3 Avant de servir, goûtez le gaspacho froid et assaisonnez à nouveau si besoin. Versez dans des verres, bols ou bols de pain et décorez avec les toppings.

CEVICHE TOUT EN COULEURS

RT PA S

Voici ma version personnelle d’un ceviche péruvien traditionnel, une préparation à base de poisson cru mariné dans du jus d’agrumes et agrémenté d’herbes fraîches et d’avocat. Ce plat incroyablement sain et frais à base d’umami est un incontournable de l’été. De plus, en Amérique du Sud, le tigermilk vitaminé à base de jus de citron vert et de poisson est un remède connu contre la gueule de bois ! INGRÉDIENTS 40 g de cacahuètes salées

Pour la pâte d’avocat :

1 patate douce, environ 250/300 g

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

4 roses d’avocat (voir p. 11)

1 piment rouge, entier

200 g de cabillaud frais

1 oignon rouge, finement coupé

Piment rouge broyé au goût

2 gousses d’ail, pelées

1 petit oignon rouge, finement tranché

1 avocat

Feuilles d’un petit bouquet de coriandre

Sel marin et poivre

Pour la garniture (facultatif) : cresson, fleurs comestibles et coriandre

Pour le tigermilk : 1 cuillère à soupe de gingembre râpé Le jus de 3 citrons verts, environ 100 ml Branches d’un petit bouquet de coriandre, finement coupées

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Robot de cuisine

Tamis

MÉTHODE 1 Passez les tranches d’oignon rouge sous l’eau froide pendant quelques minutes dans une petite passoire pour adoucir son arôme vif. Faites sécher sur du papier cuisson.

6 Coupez 4 roses d’avocat si vous ne l’avez pas déjà fait.

2 Dans une poêle sur feu moyen, faites sauter tous les ingrédients de la pâte d’avocat à l’exception de l’avocat pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement mous, dorés et caramélisés.

8 Pendant ce temps, coupez le poisson en petits cubes et saupoudrez-le de sel pour que le cabillaud absorbe plus d’arôme.

3 Pendant ce temps, utilisez le robot de cuisine pour broyer les cacahuètes et en faire un crumble grossier, puis retirez-les et nettoyez le robot. 4 Placez tous les ingrédients de la pâte d’avocat (y compris l’avocat) dans le robot de cuisine et mélangez-les jusqu’à obtenir une mixture lisse. Assaisonnez à votre goût. 5 Pelez la patate douce et coupez-la en tranches fines. En utilisant la même poêle qu’à la première étape, faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse, puis mettez de côté.

7 Mélangez les ingrédients du tigermilk dans un petit bol et laissez reposer.

9 Utilisez une passoire pour éliminer les morceaux du tigermilk, puis ajoutez-le dans le cabillaud et laissez mariner pendant environ 2 minutes. 10 Répartissez la patate douce de manière équitable comme un carpaccio sur les 4 assiettes. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, nappez-la du cabillaud, du tigermilk, des oignons rouges trempés et de la pâte d’avocat. Saupoudrez de crumble aux cacahuètes, de piment rouge broyé et, si vous le souhaitez, agrémentez de cresson, de fleurs comestibles et/ou de coriandre.

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AVOCAT SUR TROIS ÉTAGES Composé de trois couches délicieuses et dissimulées, ce trompe-l’œil subtil ressemblera à un véritable avocat à la fin de la recette. Il s’agit d’une entrée copieuse, n’hésitez pas à réduire de moitié les quantités et à la partager si vous avez un petit appétit. Servez-les avec du pain et/ou des crackers croustillants et de la crème de balsamique en accompagnement. INGRÉDIENTS 4 avocats

Pour la couche de tartare de saumon :

Réduction de balsamique, à verser en filet et à réserver pour le dressage

200 g de saumon fumé

Pour la garniture : graines de grenade ou cresson Pour le dressage : feuilles de roquette Pour la couche de chou-fleur : 200 g de riz de chou-fleur Une poignée de coriandre fraîche, grossièrement coupée

2 cuillères à soupe de ciboulette finement coupée Le jus d’un ½ citron 1/2 échalote, finement coupée Sel marin et poivre Pour la couche de crème d’avocat : 1 échalote

2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Sel marin et poivre

Le jus d’un ½ citron Sel marin et poivre

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Mixeur, robot de cuisine ou plongeur

MÉTHODE 1 Mélangez tous les ingrédients de la couche de chou-fleur dans un bol et assaisonnez à votre goût. Mettez de côté. 2 Pour préparer la couche de tartare : hachez finement le saumon fumé et mélangez-le dans un bol avec tous les autres ingrédients. Assaisonnez à votre goût et mettez de côté. 3 Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau et extrayez leur chair, mais gardez la peau pour obtenir 8 moitiés d’avocat vides. Réservez la moitié de la chair pour la couche de crème et le reste pour l’une des autres recettes de ce livre. 4 Pour la couche d’avocat, mélangez les ingrédients en utilisant un plongeur pour obtenir une crème des plus onctueuses. (Vous pouvez également utiliser un mixeur avec bocal ou un robot de cuisine.)

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5 Pour l’assemblage, répartissez le mélange de chou-fleur de manière équitable entre les 8 coques d’avocats, en l’écrasant fermement avec le dos d’une cuillère. Ensuite, ajoutez la couche de tartare de saumon et écrasez-la légèrement. Ajoutez enfin la couche de crème d’avocat et lissez le dessus avec un couteau, pour donner l’illusion de moitiés d’avocat normales. 6 Sur quatre des moitiés, créez un petit espace pour le « noyau » en appuyant légèrement sur la crème avec le dos d’une petite cuillère. Remplissez ensuite cet espace de crème de balsamique. 7 Décorez les autres moitiés avec du cresson et des graines de grenades et servez-le avec de la crème de balsamique et de la roquette.

TRUFFE À L’AVOCAT

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Une autre création pour impressionner vos invités. Cette truffe à l’avocat reste droite sur l’assiette et ressemble à un avocat entier… elle est en réalité garnie d’une surprise : du fromage de chèvre ! Recouverte d’une délicieuse tranche de bacon et de crumble de panko, si vous souhaitez connaître l’alternative végétarienne, passez directement à l’étape 4. Je vous recommande de servir une truffe d’avocat pour deux personnes. Recette idéale avec une salade ou sur un toast. INGRÉDIENTS 2 avocats

Pour le crumble de bacon :

Quelques gouttes de vinaigre à sushi

75 g de bacon, ou du dukkah pour l’option végétarienne (voir p. 33)

Environ 100 mg de fromage de chèvre Pour le dressage : crème de balsamique

10 cuillères à soupe de chapelure de panko

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine

MÉTHODE 1 Déposez le bacon dans une grande poêle et faites-le cuire à feu doux jusqu’à qu’il devienne doré et croustillant, en le retournant régulièrement. Pour garantir une cuisson homogène, ne superposez pas les morceaux. Retirez-les et placez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson pour les faire sécher. 2 Ajoutez le panko au gras de bacon dans la poêle et faites frire jusqu’à ce qu’il colore, environ 3 à 4 minutes. 3 Mélangez le bacon et le panko dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir un crumble homogène. 4 Coupez les avocats en deux, à l’horizontale, pas dans le sens de la longueur. Retirez délicatement le noyau et la peau, en gardant l’avocat aussi intact que possible.

5 Enduisez la surface des avocats avec du vinaigre à sushi pour éviter de les faire brunir. Remplissez chaque avocat de fromage de chèvre. Si vous n’avez pas suffisamment d’espace, vous pouvez utiliser une cuillère à café pour sortir un peu de chair du centre. Une fois remplies, recollez les deux moitiés. Coupez un petit morceau à la base (le bout large) de l’avocat pour qu’il tienne droit sur l’assiette. 6 Faites rouler l’avocat dans le bacon ou le crumble de dukkah, en appuyant dessus légèrement avec votre main, pour que l’avocat soit entièrement recouvert de la mixture. Répétez cette étape avec l’autre avocat. 7 Déposez les truffes assemblées pour qu’elles tiennent debout dans l’assiette et saupoudrezles de crumble. Servez avec de la crème de balsamique.

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SALADE DE POMMES DE TERRE SANS MAYONNAISE Le plat idéal pour un barbecue ou un repas partagé. Parce que, disons-le, tout le monde adore la salade de pommes de terre. Pour ajouter une touche personnelle, j’ai utilisé de l’avocat onctueux au lieu d’une mayonnaise, pour que tout le monde puisse en manger, même les végans. Il est aussi crémeux et léger que le plat classique, mais encore plus délicieux. INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre nouvelles, cuites

Pour la mayonnaise à l’avocat :

2 cébettes, coupées

1 avocat, dénoyauté et pelé

1 cuillère à soupe de céleri fraîchement coupé

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe de persil fraîchement coupé

2 cuillères à soupe de vinaigre à sushi

Sel marin et poivre

2 cuillères à café de moutarde jaune

Pour le dressage (facultatif) : légumes verts, piment rouge broyé, paprika fumé, 1 rose d’avocat avec 1/2 avocat (voir p. 11)

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Plongeur

MÉTHODE 1 Rassemblez tous les ingrédients de la mayonnaise à l’avocat dans un petit bol et mélangez avec un plongeur jusqu’à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez à votre goût. Si vous ne possédez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un fouet mais cela prendra plus de temps. Écrasez l’avocat au préalable jusqu’à ce qu’il devienne lisse avant de le fouetter.

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2 Mélangez la mayonnaise à l’avocat avec les pommes de terre, les cébettes, le céleri et le persil. Assaisonnez à votre goût. 3 Si vous le souhaitez, servez avec des légumes verts, du piment rouge broyé, du paprika fumé et une rose d’avocat.

SALADE ULTRA-FACILE

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1-2

Cette salade d’été divine peut servir pour 2 accompagnements ou un plat principal. Servezla au déjeuner avec une tranche de pain au levain frais. Pour un plat plus copieux, je vous recommande d’ajouter du fromage de chèvre. L’un des avocats de la recette est mis de côté pour former une rose d’avocat et un éventail décoratifs. Si vous faites la recette pour 1 personne, passez directement à l’étape 2. INGRÉDIENTS 1 ou 2 avocats

Huile d’olive vierge extra

100 g de feuilles de salade mixées, lavées

Pour la garniture : dukkah, noix, piment rouge broyé, cresson

Une poignée de noix non salées Dukkah à votre goût (voir p. 33)

Topping (facultatif) : fromage de chèvre frais doux

Réduction de balsamique MÉTHODE 1 En suivant les instructions à la p. 11, utilisez 1 avocat pour former une rose et un éventail décoratifs. Passez à l’étape 2 si vous faites la recette pour 1 personne. 2 Remuez le mélange de feuilles, de noix et de dukkah dans un bol, puis servez-les dans 2 assiettes.

3 Comme illustré, remplissez la moitié d’un avocat avec la réduction de balsamique et l’autre avec l’huile d’olive. Décorez les bols d’avocat avec du dukkah, des noix, du piment rouge broyé et du cresson. 4 Si vous le souhaitez, ajoutez du fromage de chèvre et servez-les avec du pain frais ou en accompagnement.

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2-3

AVOCATS AVEC MAYONNAISE SRIRACHA Livre best-seller et émission TV phare, Salt, Fat, Acid and Head nous a appris les quatre piliers d’une bonne cuisine. Cette recette en est le parfait équilibre et utilise du jus de clémentine pour un goût plus doux que le citron ou le vinaigre. La méthode de garnissage de l’avocat est la même que celle des frites d’avocat (voir The Wabi Sabi, p. 39), ce qui donne au tacos un goût croustillant et délicieux. INGRÉDIENTS 2 avocats

6 petites tortillas ou wraps

20 g de farine tout usage

Sel marin et poivre

2 œufs de plein air, battus

Pour la garniture : graines de sésame noir

100 g de chapelure de panko Huile de tournesol

Pour la mayonnaise sriracha :

60 g de pousses

2 cuillères à soupe de mayonnaise

100 g de tomates, coupées en brunoise (dés d’environ 3 mm)

Le jus d’½ clémentine 1 cuillère à soupe de sauce sriracha

Le jus et le zeste d’un ½ citron (réserver l’autre moitié pour le dressage)

MÉTHODE 1 Mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise sriracha, couvrez et mettez-la au réfrigérateur pour laisser les arômes se développer.

5 Dans un petit bol, mélangez les pousses, les dés de tomate, le jus de citron vert et le zeste pour créer une sauce. Assaisonnez-les à votre goût.

2 Pour faire des frites, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez chaque moitié en 5 frites pour en avoir 20 au total. Pour faire les frites, coupez les avocats en deux, puis tranchezles dans le sens de la longueur pour faire 5 frites par moitié, 20 au total.

6 Versez 4 cm d’huile dans une grande poêle ou une poêle à frire à feu vif et laissez jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Faites frire les frites d’avocat progressivement, environ 5 à la fois. Faites frire pendant 10 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elles dorent. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur une feuille de papier cuisson pour absorber l’excès d’huile.

3 Prenez 3 bols et mettez la farine dans l’un d’eux, les œufs battus dans un autre et le panko dans le dernier. 4 Trempez les frites les unes après les autres, plongez-les d’abord dans la farine, puis puis mélange-les aux œufs et enfin dans la chapelure de panko.

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7 Chauffez les wraps de tortilla d’après les instructions sur l’emballage. 8 Répartissez les frites entre les 6 wraps, ajoutez la sauce tomate et servez-les avec du jus de citron vert. Ajoutez une pincée de sel, versez la mayonnaise sriracha et saupoudrez de graines de sésame. Servez le plat avec de la mayonnaise sur le côté.

AVOCAT SHAKSHUKA

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La shakshuka est un plat d’Afrique du Nord à base d’œufs pochés dans un bouillon de tomates, d’ail et d’épices. Délicieuse à tout moment de la journée, cette recette me permet de préparer un dîner en y ajoutant des aubergines sucrées coupées en dés et de la féta émiettée. Dans ce plat coloré et éblouissant, les œufs sont encastrés dans les roses d’avocat et vous pouvez les servir directement depuis la poêle. INGRÉDIENTS 2 aubergines, coupées en cubes d’1 cm

1 avocat

2 oignons rouges, coupés en dés fins

2 petits œufs de plein air

4 gousses d’ail, râpées

100 g de féta, émiettée

1 cuillère à soupe de ras-el-hanout, ou plus si vous le souhaitez

1 cuillère à café de gingembre râpé

½ cuillère à café de piment rouge broyé (1 cuillère à café si vous aimez manger épicé) – ne mettez rien si vous cuisinez pour des enfants 1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles et branches, grossièrement coupé 1 boîte de 400 g de tomates pelées entières (+ ½ de l’équivalent de la boîte en eau)

Zeste d’½ citron Huile d’olive pour la friture Facultatif : 1 piment jalapeño en tranches, de la sauce sriracha, sauf si vous cuisinez pour des enfants Pour le dressage (facultatif) : pain pita ou naan fait maison (voir p. 41)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique MÉTHODE 1 Chauffez une poêle de taille moyenne et ajoutez une bonne lichette d’huile d’olive.

sauce shakshuka ait la consistance d’une sauce pour pâtes.

2 Ajoutez les cubes d’aubergine et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retirez-les de la poêle.

5 Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau. Formez 2 roses (voir p. 11), en laissant un gros trou au milieu dans lequel vous placerez les œufs.

3 Ajoutez un peu d’huile à la poêle et faites sauter l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit mou et translucide. Ajoutez l’ail et faites chauffer pendant encore 2 minutes. Ajoutez le ras el hanout et le piment rouge broyé et remuez pour mélanger toutes les saveurs.

6 Déposez délicatement les roses d’avocat dans la sauce shakshuka, en veillant à ce qu’elles touchent, ou quasiment, le fond de la poêle. Cassez un œuf dans chaque rose et faites cuire selon votre préférence (jusqu’à 10 minutes pour un œuf dur, 6 pour un œuf mollet).

4 Remettez l’aubergine dans la poêle avec les branches de coriandre (réservez les feuilles) et faites-la frire pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates, l’équivalent d’une ½ cannette d’eau et du vinaigre balsamique. Portez le tout à ébullition, réduisez immédiatement la chaleur et faites mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la

7 Pendant que les œufs cuisent, mélangez la féta émiettée, le gingembre râpé et le zeste de citron. Dispersez le mélange sur la shakshuka ainsi que les feuilles de coriandre émincées, les tranches de jalapeño et la sauce sriracha si vous aimez manger épicé, et servez-les avec la sauce sriracha, et une pita ou un naan chauds.

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SALADE THAÏE LARB GAI Le Larb est une salade légère et saine que j’adore servir avec de l’avocat pour accompagner les saveurs épicées. Si vous n’avez pas de poulet à disposition, vous pouvez utiliser d’autres types de viandes hachées ou, pour une version végan, essayez le crumble de tofu ou des champignons shiitake en fines tranches. INGRÉDIENTS 3 cuillères à soupe de riz basmati 300 g de poulet émincé 1 gousse d’ail, pelée et râpée 1 échalote, finement coupée 1 cébette, finement coupée 1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles et branches, grossièrement coupé

1 avocat, dénoyauté et pelé, coupé en cubes d’1 cm Sauce au poisson selon votre goût (environ 2 cuillères à soupe) Le jus d’un citron vert Piment rouge broyé à votre goût (environ 1 cuillère à soupe) 2 têtes de petites sucrines, feuilles séparées

½ concombre, non pelé, coupé en petits cubes ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Mortier et pilon ou moulin à épices

MÉTHODE 1 Pour rendre le riz grillé plus croustillant, faites chauffer une poêle à frire ou un wok à feu vif et ajoutez le riz, sans huile, dans la poêle. Faites griller les grains, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils se colorent. Retirez du feu, laissez refroidir et broyez grossièrement le riz dans un moulin à épices ou à l’aide d’un mortier et d’un pilon. 2 Ajoutez le poulet émincé au wok ou à la poêle. Faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré, puis retirez du feu.

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3 Pendant ce temps, mélangez l’ail, l’échalote, la cébette, la coriandre, le concombre et l’avocat dans un petit bol. 4 Assaisonnez le mélange de poulet cuit dans la poêle avec la sauce au poisson, le jus de citron vert et le piment rouge broyé. Ensuite, incorporez au mélange à base de concombre. 5 Pour le dressage, déposez le tout dans les « bols » de sucrine et saupoudrez le dessus de mixture de riz.

PO U R

O ULETTE

BOULETTES DE THON CAPRESE Au premier abord, la combinaison du thon et de l’avocat peut sembler étrange mais je vous conseille de tester, vous serez agréablement surpris ! Voici un dîner chaleureux et économique qui va ravir les papilles de tout le monde. INGRÉDIENTS 1 boule de mozzarella buffalo (environ 250 g)

Pour la sauce tomate :

Une poignée de feuilles de basilic frais

1 oignon, finement coupé 1 gousse d’ail, pelée et écrasée

Pour les boulettes de thon :

2 cuillères à soupe d’herbes italiennes séchées

1 avocat dénoyauté et pelé, écrasé

500 g de passata

2 boîtes de 160 g de thon (environ 250 g nets)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 œuf de plein air

Huile d’olive vierge extra

40 g de chapelure 1 cuillère à café d’ail en poudre 1 cuillère à café d’herbes italiennes 1 cuillère à café de piment rouge broyé Le zeste d’½ citron (et une petite quantité pour la garniture) huile d'olive extra vierge Sel marin et poivre MÉTHODE 1 Mélangez tous les ingrédients des boulettes de thon et l’huile dans un grand bol. Assaisonnez à votre goût. 2 Avec le mélange de thon, formez 10 boulettes de taille égale, recouvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. 3 Pour la sauce tomate : faites sauter les oignons émincés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent, ajoutez l’ail et faites chauffer pendant 1 ou 2 minutes de plus. Ajoutez les herbes italiennes, la passata et le vinaigre balsamique. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux. Assaisonnez à votre goût.

4 Faites frire les boulettes de thon dans une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles dorent et crépitent, en les retournant régulièrement. 5 Servez dans une belle assiette ou un joli bol (j’utilise le bol rétro de ma grand-mère). Versez la sauce dans le bol, ajoutez les boulettes de thon bien chaudes et disposez la mozzarella buffalo entière au milieu. Versez un filet d’huile d’olive et ajoutez le reste de zeste de citron et les feuilles de basilic.

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PO U R 4 PICS À BROCHETTES ET 1 ASSIETTE D’AVOCAT

BROCHETTES DE SAUMON AUX HERBES ITALIENNES, SERVIES SUR UNE ASSIETTE D’AVOCAT Et si vous pouviez manger votre assiette ? Dans cette recette simple, je m’amuse avec le design en intégrant le plat dans une belle composition, décorée de cresson et de mes garnitures préférées. Le saumon et l’avocat se marient à merveille, l’ajout de brochettes fraîchement grillées prend donc tout son sens. INGRÉDIENTS 1 avocat

Ingrédients pour le mélange italien :

400 g de saumon frais

1 cuillère à soupe d’herbes italiennes

Pour la garniture (facultatif) : germes de soja ou cresson

1 cuillère à café de paprika fumé moulu 1 cuillère à café de piment rouge broyé 1 cuillère à café de sucre brun Une pincée de sel marin

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE 4 piques à kebab ou barbecue

MÉTHODE

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1 Rassemblez tous les ingrédients pour le mélange italien. Coupez le saumon en 4 morceaux et recouvrez toutes les faces du mélange. Enfilez chaque morceau de saumon sur une pique, 4 brochettes au total.

3 Faites griller les brochettes de saumon au barbecue ou dans une poêle à griller chaude jusqu’à ce qu’elles soient cuites, 10 à 12 minutes devraient suffire mais vérifiez que la cuisson du saumon vous convient.

2 Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau et la peau, puis coupez finement les avocats en tranches en veillant à ce qu’elles restent intactes. Disposez les moitiés d’avocat sur une jolie assiette que vous utiliserez pour servir le plat. Appuyez doucement sur les moitiés d’avocat pour créer un effet accordéon et disposez-les en suivant la forme de l’assiette.

4 Servez les brochettes de saumon sur l’avocat. Décorez l’assiette avec les germes de soja ou le cresson si vous le souhaitez. Astuces de dressage supplémentaire : Servez les brochettes de saumon sur un tacos de guacamole. Faites griller 4 petites tortillas de farine dans une poêle à griller ou sur un barbecue, ajoutez le piment rouge broyé, le zeste de citron vert, la coriandre hachée, les tranches d’avocat, l’oignon rouge finement haché, le cresson, la poudre de paprika (ou le chili), le jus de citron vert et le sel selon votre goût.

BAR À BURGERS PORTOBELLO AVEC GUACAMOLE ET MAYONNAISE AU CURRY

PO U R BU

RGERS

Ce bar DIY permet aux invités de personnaliser leurs burgers avec leurs toppings favoris ; aucun burger ne se ressemble ! Vous pouvez également utiliser des steaks achetés en magasin. Préparez le guacamole Pom Pom (voir p. 36) ; 1 portion devrait suffire pour cette recette. INGRÉDIENTS 2 cuillère à soupe de pâte de curry

Pour la mayonnaise de curry :

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune

6 cuillères à soupe d’huile de tournesol

6 champignons portobello

3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise

6 pains à burger 1 portion de guacamole Pom Pom (voir page 36) Facultatif : 2 avocats (pour préparer 4 roses d’avocat) MÉTHODE 1 Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/6. 2 Battez ensemble la pâte de curry, la sauce soja et l’huile de tournesol dans un grand bol jusqu’à mélange complet. Faites cuire les champignons dans la marinade, à l’aide d’un pinceau si vous en avez un. Recouvrez et mettez de côté le reste pendant 15 minutes. 3 Faites griller les champignons dans une poêle à griller jusqu’à ce qu’ils dorent, en les retournant régulièrement. Ensuite, faitesles cuire au four, dans une poêle à griller ou une plaque de cuisson recouverte, pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient moelleux, en les retournant quelques fois.

4 Pendant que les champignons cuisent, faites griller les pains et mélangez la pâte de curry, 2 cuillères à soupe d’eau bouillante et l’huile de tournesol dans la mayonnaise dans un petit bol. 5 Si vous le souhaitez, formez des roses d’avocat en suivant les instructions à la p. 11. 6 Disposez les champignons, le guacamole, la mayonnaise au curry et les pains, avec les roses d’avocat si vous les avez préparées, sur un comptoir ou une table pour préparer votre propre bar à burgers portobello, comme illustré ci-contre.

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PO U R

TACOS AU POULET BBQ EFFILOCHÉ Cette recette donne l’impression d’avoir fait mijoter un poulet sur le barbecue toute la journée, pourtant, elle est simple et rapide. Avec la mayonnaise à l’avocat et la sauce tomate jaune, les saveurs estivales sont goûteuses même les jours de pluie. INGRÉDIENTS 2 oignons blancs, finement coupés

Pour la mayonnaise à l’avocat :

2 gousses d’ail, pelées et râpées

1 avocat

½ piment rouge, coupé (plus si vous aimez manger épicé)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de paprika

2 cuillères à café de moutarde jaune

1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées 2 cuisses de poulet désossées (300 à 350 g au total) 200 ml de votre sauce barbecue préférée maison ou achetée en magasin

2 cuillères à soupe de vinaigre à sushi

Pour la sauce jaune : 250 g de tomates jaunes 1 piment jalapeño, coupé 1 oignon blanc, coupé

Huile d’olive vierge extra

1 gousse d’ail, râpée

6 mini tortillas nature

Le jus et le zeste d’un citron vert

Facultatif : mini-maïs grillé

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles et branches, grossièrement coupé, en en réservant de côté pour la garniture

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine ou mixeur (facultatif) MÉTHODE 1 Pour préparer la sauce jaune, ajoutez tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient réduits mais la sauce doit conserver des morceaux. Assaisonnez à votre goût et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour laisser les arômes se développer. Si vous ne possédez pas de robot de cuisine ni de mixeur, vous pouvez hacher ces ingrédients finement à la main. 2 Faites chauffer une grande poêle en fonte ou à fond épais avec un gros filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons coupés, l’ail et le piment, et faites sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le paprika, le cumin et les graines de fenouil écrasées et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient complètement moelleux. 3 Ajoutez le poulet à la poêle et versez la sauce barbecue, en vérifiant que les blancs soient totalement recouverts. Portez à ébullition puis réduisez la chaleur. Recouvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps et en retournant les blancs plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.

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4 Pendant ce temps, préparez la mayonnaise à l’avocat en mélangeant tous les ingrédients dans un bol avec un plongeur jusqu’à ce que tout soit bien mixé. Assaisonnez à votre goût. Si vous ne possédez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un fouet mais cela prendra plus de temps. Écrasez l’avocat au préalable jusqu’à ce qu’il devienne lisse avant de le fouetter. 5 Retirez le poulet de la poêle et effilochezle en petits morceaux en utilisant deux fourchettes. Remettez le tout dans la poêle avec la sauce et remuez bien. 6 Vous pouvez chauffer les tacos de deux façons : sur une assiette au micro-ondes ou emballés dans de l’aluminium et placés sous le grill. Pour le dressage, déposez le poulet effiloché dans le tacos à l’aide d’une cuillère, et recouvrez de sauce jaune, de mayonnaise à l’avocat, de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, de mini-maïs grillé.

BURGER FARANDOLE DE CHAMPIGNONS

PO U R BU

RGERS

Ces burgers veggie à base de superaliments sont si délicieux que cette recette propose 2 portions. Vous pouvez en déguster un deuxième pour le plaisir ou garder les restes pour plus tard. Quand vous les aurez goûtés, vous nous remercierez. Il s’agit donc de quatre pains à l’avocat et de six steaks à burger. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des steaks achetés en magasin. INGRÉDIENTS Huile végétale 4 avocats Vinaigre à sushi Toppings (facultatif) : fromage (végan), 1 tomate en tranches, 4 tranches d’oignon rouge, 4 tranches de cornichon, de la laitue, des oignons frits croustillants, etc. Pour la garniture : graines de sésame Pour les steaks : 400 g de champignons de Paris ou d’un mélange de champignons, grossièrement coupés

1 boîte de 400 g de haricots noirs (environ 265 g nets) Sel marin et poivre Pour la sauce au curry tahini : 3 cuillères à soupe de tahini 20 ml d’eau bouillante 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre (une réduction de gingembre frais, d’eau et de sucre) 1 cuillère à café de curry en poudre 1 cuillère à café de curcuma Sel marin et poivre

2 gousses d’ail, pelées et râpées 1 oignon rouge, grossièrement coupé 100 g d’avoines complètes 1 cuillère à soupe de pâte miso, au goût

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine Piques à brochettes

MÉTHODE 1 Pour que les champignons n’aient pas une texture caoutchouteuse, faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif et faites-les frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils crépitent et deviennent dorés, environ 10 minutes. Ajoutez l’ail et l’oignon et faites cuire pendant 3 minutes, puis retirez du feu. 2 Pendant que les champignons cuisent, mettez l’avoine dans le robot de cuisine et mélangez bien, jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle de la farine. 3 Ajoutez le mélange de champignons et la pâte miso à l’avoine dans le robot de cuisine. Mélangez bien jusqu’à ce que la mixture ressemble à de la viande émincée. 4 Ajoutez les haricots noirs égouttés et mélangez plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, ne mélangez pas à l’excès. Goûtez et ajustez le miso, salez et poivrez à votre convenance. 5 Formez 6 steaks avec la pâte, recouvrez et laissez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

6 Pour préparer la sauce au curry tahini, mélangez la pâte de tahini dans un petit bol avec l’eau bouillante et remuez jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et onctueuse. Ajoutez les autres ingrédients et assaisonnez à votre goût. 7 Faites frire les burgers à feu moyen dans un wok ou une poêle préchauffés avec un peu d’huile végétale. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils dorent et croustillent, en les retournant à la moitié. 8 Pour former les pains d’avocat, coupez les avocats en deux à l’horizontale, cette fois-ci. Retirez délicatement les noyaux et la peau ainsi qu’un petit bout de la base (la plus large) de l’avocat pour qu’il tienne debout. Enduisez les avocats de vinaigre à sushi pour empêcher leur décoloration et leur donner plus de saveur. 9 Remplissez à mi-hauteur l’avocat qui contenait le noyau avec de la sauce au curry tahini. Disposez dessus délicatement le burger et la garniture de votre choix, puis couvrez avec l’autre moitié du pain à l’avocat. Saupoudrez de graines de sésame et insérez une pique à brochette pour plus de stabilité. Servez avec de la sauce à part.

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PO U R BU

RGERS

BURGER SAUCE AU SAUMON Un burger au saumon léger reste toujours une bonne alternative au bœuf. Nous proposons cette sauce à l’avocat et cette mayonnaise hoisin épicée. Autre variante de cette recette, vous pouvez utiliser un naan frais au lieu d’un pain à burger (voir Naan fait maison, p. 41). Vous pouvez également remplacer le poulet par du saumon ou même utiliser des steaks achetés en magasin. INGRÉDIENTS Huile d’olive extra vierge

Pour les burgers :

4 tranches de cheddar

600 g de filets de saumon sans la peau, grossièrement émincés

4 pains à burger Laitue Pour la mayonnaise hoisin épicée : 4 cuillères à soupe de mayonnaise 4 cuillères à soupe de sauce hoisin 2 cuillères à café de sauce sriracha

2 cuillères à soupe de sauce au poisson 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 10 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à café de gingembre râpé Pour la sauce à l’avocat : 2 avocats, dénoyautés et pelés, coupés en dés 1 concombre, coupé en dés 1 oignon rouge, coupé en dés fins Le jus d’un citron vert 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, grossièrement coupée Sel marin Facultatif : piment rouge broyé

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine MÉTHODE 1 Mélangez la mayonnaise, le hoisin et le sriracha dans un petit bol et mettez de côté. 2 Placez le saumon coupé en dés dans un robot de cuisine et hachez-le. Ne mélangez pas à l’excès, la recette ne doit pas être pâteuse. 3 Ajoutez tous les autres ingrédients du burger et mélangez grossièrement mais de façon homogène. Encore une fois, attention à ne pas trop mélanger. 4 Formez 4 steaks à burger, recouvrez-les et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. 5 Pour préparer la sauce à l’avocat, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez à votre goût. Si vous aimez manger épicé, ajoutez du piment rouge broyé.

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6 Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Faites frire les steaks jusqu’à ce qu’ils dorent, environ 10 minutes. Retournez-les plusieurs fois. Ajoutez une tranche de fromage sur chaque steak pendant 2 minutes. 7 Nappez les pains à burger de la mayonnaise hoisin épicée. Placez les steaks de saumon chauds dans les pains et recouvrez de sauce à l’avocat et de laitue. Servez un peu de sauce à l’avocat et de mayonnaise hoisin épicée à part.

RIZ VERT

RT PA S

Un plat parfumé et verdoyant aux herbes vertes, aux épinards, à l’avocat, à la féta et à la sauce pimentée. Remplacez la féta par du tofu si vous souhaitez préparer une version végan, ou ajoutez du poulet rôti, grillé ou fumé si vous voulez un peu de viande. INGRÉDIENTS 200 g d’épinards frais

Huile d’olive vierge extra

1 oignon, grossièrement coupé

300 g de riz basmati

2 gousses d’ail, pelées et grossièrement coupées

1 avocat, dénoyauté et pelé, coupé en tranches

1 petit bouquet de coriandre fraîche 1 jalapeño, égrené Le jus d’un citron vert

Toppings (facultatif) : 100 g de féta, cresson, fleurs comestibles, menthe, feuilles de coriandre Sauce piquante ou sauce au piment sucré, à votre goût

540 ml de bouillon de légumes ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine

MÉTHODE 1 Mettez les épinards, l’oignon, l’ail, la coriandre (avec les branches), le piment jalapeño, le jus de citron vert et 140 ml de légumes verts dans un robot de cuisine et mélangez jusqu’à obtenir une sauce.

3 Servez tiède, accompagné d’avocat en tranches et des toppings de votre choix.

2 Faites chauffer une casserole à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Faites sauter le riz basmati cru pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la sauce verte et remuez pendant deux minutes. Ajoutez les 400 ml restants de bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

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PO U R

AU CISSE

DUTCHDOGS Les hotdogs à ma façon : avec de la crème d’avocat ! La fricadelle est un célèbre en-cas néerlandais traditionnel sous la forme d’une saucisse grillée de plusieurs viandes hachées, sans peau. Plat délicieux mais copieux, j’en ai fait une version beaucoup plus saine. J’utilise du poulet haché, des patates douces et de l’avoine. J’appelle cette recette des Dutchdogs. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des hot-dogs achetés en magasin. Remarque : Vous pouvez préparer 10 saucisses à partir de ces ingrédients, mais la recette n’en exige que 4. Mettez de côté le reste au congélateur pour un usage ultérieur. Vous serez ravi de l’avoir fait. INGRÉDIENTS Huile de tournesol

Pour les saucisses :

4 pains à hot-dog

300 g de patates douces, pelées

1 avocat, dénoyauté et pelé

100 g d’avoine

1 oignon rouge, coupé en dés fins

300 g de poulet émincé

Pour le dressage : mayonnaise (ma préférée est celle de la marque japonaise Kewpie) et ketchup

1 cuillère à soupe de garam masala

Facultatif : cresson

1 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café d’oignon en poudre Sel marin et poivre

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine

Poche à douille pour former les saucisses (possible également à la main)

MÉTHODE 1 Pelez les patates douces et coupez-les grossièrement en carrés. Faites-les bouillir dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez-les et laissez refroidir. 2 Pendant ce temps, mettez l’avoine dans un robot de cuisine et mélangez jusqu’à obtenir la consistance d’une farine. Ajoutez le poulet haché, le garam masala, la poudre d’oignon, le paprika et assaisonnez à votre goût. 3 Écrasez les patates douces cuites avec une fourchette ou un presse-purée jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Ajoutez-les à la mixture dans le robot de cuisine. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

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4 Utilisez une poche à douille pour former 10 Dutchdogs ou roulez-les à la main. Faites frire dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles croustillent et deviennent dorées, environ 10 à 15 minutes. Une fois cuites, disposez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson. 5 Nappez le dessus des pains avec de l’huile et faites-les griller dans une poêle à griller chaude jusqu’à ce que des marques apparaissent. Vous pouvez aussi les faire cuire au grille-pain. 6 Écrasez la chair d’avocat avec du sel jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Badigeonnez les pains de crème d’avocat et recouvrez de Dutchdogs, d’oignons rouges en dés, de mayonnaise, de ketchup et, si vous le souhaitez, de cresson.

PASTILLA FARCIE AU BUTTERNUT ET MAYONNAISE D’AVOCAT À LA TRUFFE

RT PA S

Ce plat végétarien est sain mais délicieux grâce aux filets généreux d’huile de truffe. Vous trouverez la pâte à pastilla pré-roulée au rayon surgelés de la plupart des supermarchés. Les fines couches deviennent de beaux feuilletés dorés et croustillants complètement irrésistibles. INGRÉDIENTS Pour les feuilletés :

Sel marin et poivre

500 g de potiron ou butternut écrasé, coupé en cubes de 5 cm

Pour la mayonnaise d’avocat à la truffe :

1 petit oignon rouge, finement coupé 1 gousse d’ail, pelée et râpée 1 brin de romarin frais 1 boîte de 410 g de lentilles vertes ou du Puy, environ 200 g nets Une poignée d’olives noires, dénoyautées 200 g de féta, émiettée

1 avocat, dénoyauté et pelé 4 cuillères à soupe d’huile de truffe 2 cuillères à café de tapenade de truffe Sel marin et poivre Pour la garniture : 1 avocat, graines de grenade, 1 brin de romarin frais

8 feuilles de pâte à pastilla préparée 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe d’huile de truffe ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE 2 feuilles de papier cuisson

Battez au fouet ou mélangez au plongeur

8 rouleaux de ficelle alimentaire (35 cm)

Emporte-pièces en forme d’étoiles de différentes tailles

MÉTHODE 1 Préchauffez le four à 200 °C/390 °F/6. Étalez les cubes de potiron sur une plaque recouverte de papier cuisson et versez un filet d’huile de truffe (1 cuillère à soupe). Faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 2 Mélangez tous les autres ingrédients (à l’exception de la pâte, de l’œuf et de l’huile de truffe). Assaisonnez de sel et de poivre. Remuez le potiron rôti et répartissez en 4 parts. 3 Disposez une feuille de pastilla sur votre planche à découper, badigeonnez d’eau, puis déposez une deuxième feuille en travers sur la première. À l’aide d’une cuillère, déposez une portion de farce au milieu de la pâte et roulezla. Entortillez les bouts et utilisez la ficelle pour former un joli nœud bien fermé. Répétez cette procédure 3 fois jusqu’à obtenir 4 feuilletés.

4 Battez le jaune d’œuf et l’huile de truffe au fouet dans un petit bol et badigeonnez-en les feuilletés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 5 Pendant que les feuilletés cuisent, coupez l’avocat en tranches fines et utilisez vos emportepièces pour former des étoiles d’avocat. 6 Mélangez tous les autres ingrédients de la mayonnaise d’avocat à la truffe à l’aide d’un plongeur. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et assaisonnez à votre goût. Si vous ne possédez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un fouet mais cela prendra plus de temps. Écrasez l’avocat au préalable jusqu’à ce qu’il devienne lisse avant de le fouetter. 7 Servez sur une assiette agrémentée de graines de grenade, d’étoiles d’avocat et du brin de romarin frais.

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STEAK DE TOMATES La fraîcheur des ingrédients transparaît vraiment dans cette recette simple qui transforme une tomate cœur de bœuf en un plat éblouissant à part entière (à base d’avocat également, bien sûr). Servez pour le déjeuner avec du pain frais ou des crackers, en entrée, ou avec des frites ou des pâtes pour un plat principal rassasiant. INGRÉDIENTS 1 petit oignon rouge

50 g d’olives noires dénoyautées

2 grosses tomates cœur de bœuf, environ 1 kg

Huile d’olive extra vierge

2 avocats, dénoyautés et pelés

Sel marin et poivre

1 petite mangue, dénoyautée et pelée

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine ou mixeur (facultatif)

MÉTHODE 1 Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et en tranches très fines. Faites tremper les tranches dans de l’eau glacée pendant environ 10 minutes pour atténuer l’acidité. 2 Pendant que les oignons trempent, coupez les extrémités des tomates puis coupez-les en deux à l’horizontale pour former des steaks. 3 Coupez l’avocat et la mangue en cubes et mélangez-les délicatement, en évitant d’en faire une pâte.

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4 À l’aide d’un robot de cuisine ou d’un mixeur, préparez une purée d’olives noires jusqu’à obtenir une tapenade. 5 Égouttez les oignons et laissez-les sécher sur une assiette recouverte de papier cuisson. 6 Pour l’assemblage, disposez les steaks sur quatre belles assiettes, de préférence d’une couleur qui contraste avec les tomates. Étalez le mélange d’avocat et de mangue à l’aide d’une cuillère. Ajoutez l’oignon rouge, la tapenade d’olives noires et un filet généreux d’huile d’olive (2 à 3 cuillères à soupe par steak) et assaisonnez à votre goût.

CHIMICHURRI D’AVOCAT SERVI AVEC STEAK GRILLÉ

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Le chimichurri est une sauce aux herbes fraîches agrémentée d’une note acidulée qui s’associe parfaitement à la viande grillée. Je vous recommande d’acheter du bœuf de bonne qualité pour des saveurs plus intenses. Vous pouvez servir ce steak comme plat principal avec une salade verte fraîche, des frites ou des légumes grillés. C’est également une entrée agréable et vous pouvez impressionner vos invités en le servant directement dans la poêle. INGRÉDIENTS Pour le chimichurri :

Sel marin et poivre

1 avocat, dénoyauté et pelé, coupé en petits cubes

Pour le steak grillé :

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 10 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Environ 500 g de steak de qualité Sel marin et poivre

2 gousses d’ail, râpées 1 poignée de menthe fraîche, coupée 1 poignée de coriandre fraîche, coupée 1 poignée de persil frais, coupé ½ piment rouge, finement coupé 1 cuillère à soupe d’herbes italiennes séchées (doit contenir de l’origan)

MÉTHODE 1 Mélangez bien tous les ingrédients du chimichurri dans un petit bol. Assaisonnez à votre goût. Ajoutez plus d’épices, d’ail ou d’herbes selon vos préférences.

3 Vous pouvez également servir ce steak comme plat principal avec une salade verte fraîche, des frites ou des légumes grillés.

2 Faites cuire le steak à votre goût. Coupez le steak grillé en tranches fines et assaisonnez à votre goût. Servez sur une assiette (ou, comme illustré sur la photo, directement dans la poêle), avec le chimichurri frais et quelques brins de coriandre.

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RT PA S

COURONNE DE NOËL AU QUINOA Cette belle couronne est idéale pour les fêtes. La liste de suggestions de toppings est longue, avec des options végan et pesco-végétarienne : vous n’avez plus qu’à choisir. À Noël, les œufs de truite fumée sont une option de topping festive et délicieuse. Vous pouvez également profiter de cette recette toute l’année. Pour un repas sain en semaine, oubliez la poche à douille et les décorations sophistiquées, sauf si vous aimez vous faire plaisir ; dans ce cas, laissez libre cours à votre imagination en matière de saveurs et de garnitures de saison. INGRÉDIENTS 150 g de quinoa, de préférence tricolore

Pour la mayonnaise au gingembre :

3 avocats, dénoyautés et pelés Le zeste et le jus d’un citron vert

2 cuillères à soupe de votre marque de mayonnaise favorite

Sel marin et poivre

1 cuillère à soupe de sirop de gingembre

Pour la garniture (choisissez quelques aliments parmi vos préférés) : oignons perlés marinés, salicorne, graines de grenade, basilic fin, paprika fumé, piment rouge broyé, fruits à coque et graines, cresson, saumon finement coupé, crevettes, œufs de truite

2 cuillères à café de curry en poudre Une pincée de curcuma

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE 2 poches à douille

Petit emporte-pièce en forme d’étoile

Cuillère parisienne

MÉTHODE 1 Faites cuire le quinoa en suivant les instructions sur l’emballage et laissez refroidir. 2 Mélangez les ingrédients de la mayonnaise, puis transvasez-la dans les poches à douille à l’aide d’une cuillère et placez au réfrigérateur. 3 Dans un petit bol, écrasez deux des avocats jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert et assaisonnez à votre goût. Ajoutez le quinoa au mélange d’avocat et mixez bien.

4 Transvasez la mixture dans la deuxième poche à douille à l’aide d’une cuillère. Pour assembler la couronne, choisissez 4 belles assiettes d’une couleur assortie au vert des couronnes. En utilisant la poche à douille qui contient le mélange de quinoa, placez la pointe de la poche juste au-dessus de l’assiette, en veillant à ce qu’elle ne la touche pas, et formez lentement une couronne. Répétez cette étape sur les 3 autres assiettes. 5 Utilisez la cuillère parisienne pour extraire 4 billes d’avocat à partir de l’avocat restant et formez 4 étoiles avec les emporte-pièces. 6 Décorez vos couronnes avec les étoiles, les billes et d’autres toppings de votre choix. Enfin, déposez quelques lichettes de mayonnaise sur la couronne. Servez avec de la mayonnaise à part.

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AVOCAT EN CROÛTE

RT PA S

Cette recette délicieuse propose un feuilleté farci à l’avocat et au fromage fondu à chaque invité. Le cheddar fonctionne bien mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage qui fond ; le brie est une variante succulente et onctueuse. INGRÉDIENTS 4 avocats

Pour la dorure aux œufs :

8 petites abaisses (±12 cm x 12 cm)

1 jaune d’œuf

100 g de cheddar

1 cuillère à soupe d’eau Une pincée de sel

Pour le mélange épicé : 2 cuillères à soupe de moutarde jaune 1 cuillère à café de curry en poudre

Pour le dressage : 200 ml de votre jus de viande maison ou industriel préféré

Sel marin et poivre

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE 1 pique à kebab ou saté

Papier cuisson

MÉTHODE 1 Préchauffez le four à 220 °C/450 °F/8. Décongelez la pâte. 2 Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un bol, assaisonnez à votre goût. 3 Découpez ¼ de la base de l’avocat (le bout large) et retirez le noyau. Lors de cette étape, il est difficile de conserver la forme de l’avocat, percez l’extrémité du fruit avec une pique et poussez délicatement jusqu’à qu’elle sorte de l’autre côté. 4 Pelez la peau des avocats et recouvrez la chair du mélange d’épices.

5 Garnissez les avocats de fromage, en l’enfonçant dans le trou laissé par le noyau. Placez chaque avocat sur le côté coupé au milieu d’une abaisse. Posez une deuxième abaisse, placez l’avocat dedans et appuyez légèrement pour retirer toutes poches d’air et garantir que les 2 couches se scellent. 6 Coupez l’excès de pâte en suivant les bords de l’avocat pour obtenir un feuilleté rond. Utilisez un couteau aiguisé pour former le dessin de votre choix dans la pâte. Répétez cette étape pour les autres. 7 Mélangez tous les ingrédients de la dorure aux œufs et nappez-la sur les 4 feuilletés d’avocat. Disposez-les sur une plaque et faites cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 8 Faites chauffer la sauce. Servez l’avocat en croûte directement, accompagné de la sauce.

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RECETTES

SOIRÉE

De la nourriture sophistiquée toute la journée, tous les jours. L’avocat est idéal pour décorer pleinement les créations culinaires. Dans ce chapitre, nous vous montrerons comment créer des merveilles pour le dîner pour tous ; y compris les végétariens, les végans et les pesco-végétariens.

HUÎTRES VÉGANS AVEC PERLES D’AVOCAT

PO U R

Î T R ES

Même si cette recette nécessite des ingrédients inhabituels, elle vaut le coup ! Vous pouvez trouver des coquilles d'huitres vides sur votre marché local. Le wakame est une algue savoureuse disponible au rayon asiatique de votre supermarché. Prenez le temps d’en trouver, vous ne le regretterez pas avec ce plat incroyable. Vous pouvez laver et réutiliser les coquilles d’huîtres pour votre prochaine soirée ; un ingrédient totalement durable ! INGRÉDIENTS 50 g de salicorne, finement coupée

12 coquilles d’huîtres vides et propres

100 g de concombre, coupée en brunoise (dés d’environ 3 mm)

Huile d’olive vierge extra

Quelques brins de coriandre, finement coupés Le jus d’½ citron, et quelques quartiers pour le dressage ¼ de piment, finement coupé, plus si vous le souhaitez

1 avocat Sel marin et poivre 125 g de wakame ou de salade d’algues, réhydratés Pour la garniture : cresson Pour le dressage : glace pilée

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Cuillère parisienne

MÉTHODE 1 Mélangez la salicorne, le concombre, la coriandre et le jus de citron dans un petit bol. Assaisonnez à votre goût et remuez dans le piment coupé. 2 Répartissez de façon équitable le wakame dans les 12 coquilles. 3 Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et utilisez la cuillère parisienne pour former 12 perles d’avocat au total, 6 par moitié.

4 Répartissez le mélange de salicorne et de concombre entre les 12 coquilles d’huîtres, puis déposez sur chaque huître une perle d’avocat. 5 Versez un filet d’huile d’olive, garnissez de cresson et servez les huîtres immédiatement sur de la glace pilée, avec des quartiers de citron.

SOIRÉE

PO U R

ŒUFS

ŒUF FABERGÉ À L’AVOCAT Avec cette recette, vous pouvez préparer votre propre œuf Fabergé somptueux. Il est même encore mieux que le bijou russe, parce qu’il est comestible ! Il est aussi facile à préparer, même si la recette semble particulière. INGRÉDIENTS 2 avocats

12 queues d’asperges vertes

100 g de féta

Vinaigre à sushi

±50 ml d’eau

Pour assaisonner le quinoa : menthe fraîche, coriandre, ciboulette, paprika moulu, cumin, huile d’olive, vinaigre à sushi, piment rouge broyé, sel marin et poivre ; à votre convenance.

60 g de quinoa noir, cuit d’après les instructions de l’emballage 50 g de graines de grenade

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Robot de cuisine ou plongeur

Économe

MÉTHODE 1 Réduisez en purée la féta et l’eau dans un robot de cuisine ou avec un plongeur. Si nécessaire, interrompez l’appareil pour racler les bords, et ajoutez de l’eau si besoin jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. 2 Mélangez les assaisonnements de votre choix dans le quinoa noir et ajoutez les graines de grenade. 3 Coupez le bas des asperges et, en utilisant un économe, pelez-les en longs rubans fins. 4 En suivant l’image ci-contre, formez quatre tresses avec les rubans et nappez-les de vinaigre à sushi pour éviter qu’elles brunissent (n’importe quel autre vinaigre fera l’affaire).

SOIRÉE

5 Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et pelez la peau. Coupez un petit morceau de l’extrémité arrondie des 4 moitiés d’avocat pour qu’elles tiennent debout. 6 Remplissez l’espace dans lequel se trouvait le noyau par de la féta battue. Recouvrez du mélange de quinoa noir et des tresses d’asperges. 7 Pour le dressage, disposez l’avocat sur des assiettes, puis utilisez des ciseaux pour couper les bouts d’asperge qui dépassent et pour arranger les bords. Saupoudrez de paprika pour donner du goût et de la couleur.

FOIE GUAC « CRÈME DE LA CRÈME »

RT PA S

2-4

Vous pouvez utiliser cette crème polyvalente de multiples façons mais elle est particulièrement efficace sur une belle assiette avec des toppings, comme illustré. Quand vous l’aurez essayée, vous ne pourrez plus vous en passer. INGRÉDIENTS 1 avocat, dénoyauté et pelé

Sel marin et poivre

4 cuillères à soupe de mayonnaise

Toppings (facultatif) : graines de grenade, pétales de rose, piment rouge broyé, basilic fin, graines de pavot, graines de potiron, huile d’olive vierge extra, cresson

50 g d’huile de coco Le jus et le zeste d’1/2 citron 1 petite échalote, finement coupée

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine ou mixeur

MÉTHODE 1 Pour préparer la crème, mélangez tous les ingrédients à l’exception des toppings dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir une consistance lisse, en raclant les bords au fur et à mesure. Assaisonnez à votre goût, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour laisser les arômes infuser et pour que le mélange se stabilise.

2 Servez cette crème sur un toast, en sandwich, sous la forme de sauce ou comme beurre de table. Si vous le souhaitez, vous pouvez la servir sur une assiette avec les toppings de votre choix, comme illustré sur la photo.

SOIRÉE

PO U R

ROSE DE SASHIMI

POTS

Autre plat mignon et surprenant, ce « pot de fleur » comporte en réalité une couche de riz et de nori qui sert de base pour le saumon et la rose d’avocat. Cette recette est pour 2 portions, il vous suffit de multiplier les quantités si vous invitez plus d’amis. INGRÉDIENTS 1 avocat, dénoyauté et pelé 150 g de sashimi saumon, coupé en tranches 75 g de riz à sushi, cuit selon les instructions de l’emballage et assaisonné avec du vinaigre à sushi

Pour la garniture : citron vert, basilic, cresson, 40 g de wakame ou de salade d’algues, réhydratés Pour le dressage : sauce soja, wasabi, gari mariné

Pour la base de nori et de sésame noir : 1 feuille de nori, grossièrement émiettée 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir 1 cuillère à café de gingembre moulu Sel marin

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Robot de cuisine

2 ramequins à tapas ou petits pots de fleurs en terracota

MÉTHODE 1 Dans une poêle creuse, mélangez le nori émietté, les graines de sésame noir, le gingembre et une pincée de sel pour préparer la base. Faites griller à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Mélangez le tout dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir la consistance d’une terre de rempotage. 2 Pour préparer votre rose de sashimi, commencez par former une rose d’avocat en suivant les instructions à la p. 11, puis insérez une tranche de saumon toutes les 2-3 tranches d’avocat.

SOIRÉE

3 Pour assembler les pots, utilisez 2 ramequins à tapas marrons ou petits pots de fleurs en terracotta. Recouvrez la base de riz à sushi, en le répartissant de façon homogène entre les aliments. Poursuivez avec une couche de nori et de sésame noir, bien entassée sur le riz. 4 Placez la rose de sashimi sur la couche de crumble et décorez de de wakame, citron vert et basilic, comme illustré. Servez avec une sauce soja, du wasabi et du gari mariné à part.

PO U R GLA

GLACE À L’EAU À L’AVOCAT ET À L’ESTRAGON

CE S À L’E

J’adore le goût floral et végétal de l’estragon. Il se marie parfaitement au caractère onctueux de l’avocat dans cette glace à l’eau pour adulte. Elle est naturellement sans lactose mais garnie de crevettes. Je recommande une version végan. INGRÉDIENTS 2 avocats

Pour la garniture : cresson, fleurs comestibles

Vinaigre à sushi

Pour le dressage : une poignée de popcorn salé et 2 crevettes cuites, coupées en deux à l’horizontale (sauf pour la version végan)

2 cuillères à soupe de vinaigre d’estragon 2 cuillères à soupe d’estragon frais 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Paprika fumé moulu Sel marin

EQUIPEMENTS NÉCESSAIRES 4 bâtonnets pour faire des glâces à l’eau

Mixeur ou plongeur

MÉTHODE 1 Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et pelez la peau. Placez les moitiés d’avocat sur une planche à découper, côté coupé vers le bas, et nappez-les de vinaigre à sushi.

3 Mélangez les restes d’avocat avec le vinaigre d’estragon, l’estragon frais, l’huile d’olive et le sel, à votre goût, dans un mixeur, jusqu’à obtenir une consistance lisse.

2 Découpez chaque moitié en suivant la forme d’une glace à l’eau et insérez les bâtonnets pour un effet des plus réalistes.

4 Servez les glaces à l’eau avec une pointe de crème à l’estragon, agrémentées de cresson et de fleurs comestibles, et saupoudrez le tout de paprika. Servez sur du popcorn pour un effet croustillant, ou recouvert d’une moitié de crevette, avec un peu de crème à l’estragon et de popcorn à part.

SOIRÉE

RECETTES

DESSERTS

La teneur en matières grasses, le goût crémeux et la texture onctueuse de l’avocat sont un atout pour les desserts et les plats sucrés. Et c’est végan ! Le chocolat et l’avocat se marient à merveille, comme vous le verrez dans la recette de mousse au chocolat succulente. Mais le plus surprenant ? L’avocat et la vanille ! Je les utilise ensemble dans la plupart des desserts de ce chapitre mais vous pouvez aussi essayer d’ajouter de la vanille à n’importe quel smoothie à l’avocat, comme le Squeeze My Day, p. 22.

MOUSSE AU CHOCOLAT

RT PA S

(OU 6 PETITES PARTS)

Naturellement parfait pour une alimentation saine, ce dessert est onctueux et succulent tout en étant riche en nutriments sains et à faible teneur en sucre raffiné. Vous ne pourrez plus vous en passer ! INGRÉDIENTS 50 g de chocolat noir, grossièrement coupé

2 cuillères à café d’extrait de vanille

2 avocats, dénoyautés et pelés

50 ml de sirop d’érable

50 g de poudre de cacao (+ une quantité pour le dressage)

Une pincée de sel marin

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine ou fouet

MÉTHODE 1 Pour faire fondre les morceaux de chocolat au bain-marie, placez le chocolat dans un petit bol que vous déposerez au-dessus d’une casserole d’eau chaude, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Faites mijoter l’eau à feu doux tout en remuant le chocolat jusqu’à ce qu’il fonde et devienne lisse.

2 Mélangez le chocolat fondu avec le reste des ingrédients dans un robot de cuisine jusqu’à ce qu’il soit bien lisse, ou utilisez un fouet (ce qui prendra un peu plus de temps). Versez la mousse dans 4 ou 6 verres ou petits bols à l’aide d’une cuillère, puis recouvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Je vous recommande des verres à martini pour une présentation remarquable. 3 Pour le dressage, utilisez un petit tamis pour saupoudrer la mousse de poudre de cacao.

DESSERT

RT PA S

ŒUF À L’AVOCAT ET À LA NOIX DE COCO Cette mousse succulente ressemble à la moitié d’un avocat alors qu’elle est faite de chocolat. Un classique. Pour obtenir le bon effet, vous aurez besoin de congeler la peau de certains avocats pendant une nuit. INGRÉDIENTS 2 avocats 50 g d’huile de coco, fondue

±1 cuillère à soupe de poudre de coco, pour saupoudrer

50 g de sirop d’agave

60 g de chocolat noir (70 % ou plus)

1 cuillère à soupe de sirop d’érable 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le dressage (facultatif) : cresson

Le zeste et le jus d’½ citron vert

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Robot de cuisine

Petit tamis

Papier cuisson

MÉTHODE 1 Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et pelez la peau en veillant à ce que le fruit reste intact. Prenez les 4 coques d’avocat vides, remplissez-les d’eau et mettez-les au congélateur toute la nuit. Utilisez la chair d’un avocat pour cette recette ; l’autre peut vous servir pour une autre recette du livre. 2 Pour préparer la mousse, mélangez tous les ingrédients à l’exception de la poudre de cacao et du chocolat dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 3 Retirez les coques d’avocat du congélateur. Placez-les, glace vers le bas, peau vers le haut, sur un papier sulfurisé. 4 Faites fondre le chocolat en suivant la méthode du bain-marie décrite pour la mousse au chocolat (voir p. 74), puis versez-le délicatement sur les 4 peaux, en utilisant une cuillère pour les recouvrir de façon homogène. Le chocolat va vite durcir.

DESSERT

5 Une fois que le chocolat est ferme, séparez-le délicatement de la coque de l’avocat et de la glace pour obtenir une belle coque en chocolat. Retirez l’excès de chocolat avec un couteau aiguisé et faites en sorte que l’œuf ressemble à un véritable avocat. 6 Versez la mousse dans les coques en chocolat. Assurez-vous que la surface de la mousse est complètement lisse, pour que les desserts ressemblent à des moitiés d’avocat. Utilisez une feuille de papier cuisson légèrement plus grande que l’avocat et coupez un cercle parfait au milieu, environ de la taille d’un noyau d’avocat. Servez-vous-en comme pochoir à tenir sur les avocats et versez la poudre de cacao sur le papier pour dessiner un noyau en chocolat sur la surface de la mousse. 7 Servez avec des micropousses ou d’autres décorations.

TIRAMISU À L’AVOCAT

RT PA S

Le tiramisu est un dessert intemporel dans sa forme traditionnelle mais avez-vous déjà pensé à le cuisiner avec de l’avocat ? La texture est délicieusement onctueuse et s’associe parfaitement au café classique. INGRÉDIENTS Ingrédients pour la crème d’avocat :

Ingrédients pour la couche de biscuit :

1 avocat

120 g de biscuits digestive

Le jus et le zeste d’1⁄2 citron

50 ml d’espresso, froid

1 cuillère à café d’extrait de vanille

15 g de cacao en grain

35 g de sucre en poudre

Poudre de cacao, pour la décoration

25 g d’huile de coco, fondue 150 g de yaourt à la noix de coco

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Robot de cuisine ou mixeur

Petit tamis

MÉTHODE 1 Mélangez tous les ingrédients de la crème d’avocat dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant ±30 minutes.

3 Formez le tiramisu dans 4 petits bols ou verres en alternant les couches de biscuit et de crème. Terminez en saupoudrant le dessus de poudre de cacao, en utilisant un petit tamis.

2 Pour la couche de biscuit, écrasez les biscuits en morceaux d’1 cm. Mélangez-les bien dans un bol avec l’espresso et les fèves de cacao.

DESSERT

RECETTES

ENFANTS

L’avocat est bénéfique pour les bébés et les enfants car il est riche en vitamines, en minéraux et en bons gras. J’ai commencé à donner de l’avocat à mes enfants à un très jeune âge ; avant même leur naissance ! Mon obsession pour l’avocat a commencé comme une envie insatiable lorsque j’étais enceinte de ma fille aînée, Mae. L’avocat est idéal pour donner de la nourriture solide aux bébés pour la première fois : Je recommande de mélanger l’avocat avec un peu de lait maternisé pour une texture onctueuse au goût similaire à celui du lait maternel. Dans ce chapitre, je partage certaines des recettes d’avocat préférées de mes enfants et de leurs amis. Je suis sûre qu’ils vont faire sensation.

POPS DE CONCOMBRE ET DE CAROTTE AVEC SAUCE AVOCAT

PO U R

PO P S

Ces pops rendent les légumes plus amusants. Je vous recommande de les servir avec des sauces. Ici, j’ai inclus du guacamole, mais la purée d’avocat-yaourt fonctionne toujours très bien. Vous pouvez aussi essayer la recette de houmous à l’avocat (voir p. 38). INGRÉDIENTS 1 concombre 2 longues carottes, coupées et pelées

1 portion du guacamole préféré de votre enfant, de la crème d’avocat ou du houmous d’avocat, p. 38. Pour le dressage (facultatif) : cresson

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Bâtonnets pour la glace à l'eau

MÉTHODE 1 Coupez le concombre non pelé en deux à l’horizontale. Insérez doucement une carotte au milieu de chaque moitié de concombre, en repoussant les graines. Faites-le délicatement pour ne pas casser le concombre, au-dessus d’un évier pour ne pas tout salir.

suivant l’illustration, enfoncez des bâtonnets de glace à l’eau et servez avec le guacamole préféré de vos enfants, de la crème d’avocat (essayez de mélanger de l’avocat à du yaourt) ou du houmous d’avocat. Si vous le souhaitez, servez avec du cresson et les adultes peuvent saupoudrer leur pop de piment rouge broyé pour un peu de piquant.

2 Après avoir inséré les carottes, coupez la carotte-concombre en tranches de 1,5 cm. En

ENFANTS

RT PA S

CERVELLE DE SAUCE GUACAMOLE ET CRACKERS EFFRAYANTS DANS UN BOL DE CHOU-FLEUR Voici une super méthode simple et amusante pour encourager vos enfants à faire la cuisine. Laissez-les utiliser différents types d’emporte-pièces pour créer des formes. Astuce : les enfants adorent couper des lettres pour faire des mots et écrire leur propre nom ! Certes, il s’agit d’une collation délicieuse pour Halloween (comme illustré), mais c’est surtout une activité amusante en famille. INGRÉDIENTS 4 tortillas (multicéréales) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ou d’huile de truffe pour une version encore plus appétissante Poudre de curry, ou essayez votre propre

mélange d’épices à base de paprika, cumin moulu, poudre d’oignon, etc. 1 petit chou-fleur 1 portion de guacamole Pom Pom (voir p. 36) ou votre guacamole industriel préféré

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Emporte-pièces (sur le thème de la saison, le cas échéant, ou en forme de lettres)

Plaque de cuisson Papier cuisson

MÉTHODE 1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/4. Nappez les deux côtés des tortillas avec de l’huile. Utilisez les emporte-pièces pour couper autant de formes que possible dans les tortillas. Si vous ou vos enfants avez des difficultés à couper les tortillas avec les emporte-pièces, vous pouvez terminer avec des ciseaux de cuisine propres. 2 Disposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrez-les de poudre de curry ou du mélange d’épices de votre choix. Faites cuire les formes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, ±8 minutes, tout en gardant un œil sur elles.

ENFANTS

3 Pendant ce temps, lavez le chou-fleur. Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez une tranche sur le dessus (côté opposé du pédoncule) pour qu’il tienne debout. Retirez le pédoncule dur autant que possible pour créer un espace tout en veillant à ce que la tête reste intacte. 4 Pour le dressage, remplissez le bol de choufleur de guacamole et trempez les formes de tortilla cuites.

SOIRÉE PIZZA

PO U R

PIZZAS

Voici l’un de mes plats toujours en réserve. J’ai toujours des tortillas, une sauce tomate et du fromage à la maison. Le manchego donne à la pizza une note sucrée que les enfants adorent. Comme elle est ultrarapide à préparer, je l'a fais à la demande au dîner. La recette de base contient uniquement 3 ingrédients mais vous pouvez la revisiter avec des toppings et en dessinant des visages, comme illustré. INGRÉDIENTS 4 tortillas multicéréales

Pour les visages de pizza :

200 g de manchego, râpé

Bouche : 4 moitiés de tranches de poivron rouge

150 g de passata de tomates

Sourcils : 8 tranches d’une moitié d’oignon rouge Globes oculaires et nez : 1 avocat, réparti en 12 billes avec une cuillère parisienne Yeux : 4 olives noires, en tranches Cheveux : 100 g de tiges de brocoli, pelées et râpées, et 1 cuillère à soupe d’huile de truffe Moustaches : 4 brins de basilic Pour le dressage (facultatif) : piment rouge broyé, truffe

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Plaque de cuisson

Papier cuisson

MÉTHODE 1 Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/6. Remuez la tige de brocoli dans l’huile à votre goût. 2 Déposez du papier cuisson sur une plaque. Couvrez avec autant de tortillas que possible. Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de passata sur chaque tortilla, en laissant 1 cm de bord.

3 Ajoutez le fromage, la bouche de poivron rouge et les oignons (le reste des ingrédients du visage seront ajoutés crus). Faites cuire la pizza, ±10 minutes jusqu’à ce qu’elle dore et que le fromage fonde. Pendant ce temps, préparez tout le reste pour les visages. Une fois que les pizzas sont prêtes, ajoutez les éléments restants : les yeux d’avocat et d’olive, les cheveux de brocoli et la moustache de basilic. Servez avec du piment rouge broyé et de l’huile de truffe pour les parents !

ENFANTS

RT PA S

2-3

YAOURT GLACÉ Cette recette est parfaite pour un petit-déjeuner de luxe, pour une collation estivale ou pour un dessert léger. Les enfants vont adorer décorer le yaourt glacé. Préparez-vous à vous remonter les manches et à vous salir les mains, cela fait partie du charme de la recette. Servez dans des bols avec des cuillères ou, lors des journées ensoleillées, mangez-les dans le jardin. INGRÉDIENTS 1 avocat, dénoyauté et pelé 1 banane (plus elle est brune, plus elle est sucrée, mieux c’est) Le jus et le zeste d’un citron vert

Toppings (facultatif) : myrtilles surgelées, vermicelles, fruits à coque, graines, autres fruits, noix de coco râpée, granola, chocolat, fleurs comestibles, etc.

250 g de yaourt nature ou de yaourt végétal à la noix de coco

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Robot de cuisine

Papier cuisson

Petite plaque de cuisson rectangulaire ±20 à 30 cm

MÉTHODE 1 Mélangez la chair d’avocat, la banane, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et le yaourt dans un robot de cuisine. Mélangez jusqu’à ce l’ensemble soit homogène, en raclant les bords si besoin. 2 Recouvrez la plaque d’une feuille de papier cuisson puis versez le mélange sur la plaque à l’aide d’une cuillère, et décorez des toppings de votre choix.

ENFANTS

3 Laissez au congélateur toute la nuit ou au moins 3 heures. Pour le dressage, cassezle ou coupez-le en morceaux et mangez-le immédiatement.

BARRES CHOCOLATNOISETTE

Ces barres chocolat-noisette sont en réalité une collation saine idéale pour encourager les enfants à manger des fibres, des protéines et du bon gras. INGRÉDIENTS 100 g d’huile de coco

200 g de dattes, finement coupées

100 g d’avoine

Pour le topping chocolat :

2 avocats, dénoyautés et pelés

100 g de chocolat noir, grossièrement coupé

50 ml de sirop d’érable, ou plus selon votre goût 100 g de graine de potiron 100 g de noix

Pour le dressage (facultatif) : noix de coco râpée, fleurs comestibles

3 cuillères à soupe de poudre de cacao, ou plus selon votre goût

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Robot de cuisine

30 cm

Petite plaque de cuisson rectangulaire ±20 à

Papier cuisson

MÉTHODE 1 Faites fondre l’huile de coco dans une poêle à frire à feu moyen, ajoutez l’avoine et faites cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée. Cela peut prendre du temps. 2 Pendant ce temps, mélangez la chair d’avocat au sirop d’érable dans le robot de cuisine jusqu’à obtenir une consistance aussi onctueuse que du beurre. 3 Ajoutez tous les autres ingrédients au robot de cuisine, y compris l'avoine caramélisée. Mélangez grossièrement ou finement selon votre préférence. Goûtez et ajustez le sirop d’érable et/ou le cacao selon votre goût.

4 Recouvrez la plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson et versez la mixture dessus à l’aide d’une cuillère, de façon homogène. 5 Faites fondre le chocolat au bain-marie (voir p. 74). Versez le chocolat sur le mélange à l’avoine et étalez-le de façon homogène. 6 Décorez avec de la noix de coco ou des fleurs comestibles, si vous le souhaitez, et laissez au congélateur au moins 1 heure. 7 Pour le dressage, coupez en barres. Vous pouvez les stocker au réfrigérateur pendant au moins 2 jours.

ENFANTS

RECETTES

IDÉES POUR LES FÊTES 80

IDÉES POUR LES FÊTES

PÂQUES

TOAST LAPIN

SAINT-VALENTIN

●TOAST À L’AVOCAT I LOVE YOU 82

IDÉES POUR LES FÊTES

NOËL

●RENNES D’AVOCAT

NOËL

PART DE CHEESECAKE DE NOËL IDÉES POUR LES FÊTES

SAINT-PATRICK

●TOAST EN FORME DE TRÈFLE À L’AVOCAT

SAINT-PATRICK

TRÈFLE À BASE DE TOAST, D’ŒUF ET D’AVOCAT 84

IDÉES POUR LES FÊTES

HALLOWEEN

●MOMIES SUR TOAST

HALLOWEEN

TOILE D’ARAIGNÉE DE GUACAMOLE IDÉES POUR LES FÊTES

HALLOWEEN

JARDIN D’ARAIGNÉE

HALLOWEEN

CRÂNES D’AVOCAT 86

IDÉES POUR LES FÊTES

HALLOWEEN

CITROUILLES DE GUACAMOLE

HALLOWEEN

SMOOTHIE FRANKENSTEIN IDÉES POUR LES FÊTES

HALLOWEEN

TOILE DE TORTILLA AVEC GUACAMOLE ET ARAIGNÉES D’AVOCAT

HALLOWEEN

TOAST SANGUINOLENT 88

IDÉES POUR LES FÊTES

HALLOWEEN

REQUINS À L’AVOCAT

HALLOWEEN

SOUPE D’HALLOWEEN AVEC BISCUITS EN FORME DE MAINS IDÉES POUR LES FÊTES

Le projet est né de la passion de toutes les personnes impliquées dans sa création, et nous aimerions les remercier pour leur engagement dans ce livre fantastique. D’abord, Colette Dike, notre ambassadrice de l’avocat et source créative derrière les 55 belles recettes présentées dans ce livre. Après l’avocat lui-même, elle est la star de ce projet. Merci d’être aussi extraordinaire et d’être notre muse en matière d’avocat. Les pages d’introduction du livre utilisent des images obtenues et photographiées par CK Chung, photographe de Corée du Sud basée à Paris, et sa partenaire Catherine Lurault, styliste et designer. Merci pour votre créativité et vos photos tout simplement magnifiques qui ont donné une dimension sublime à ce livre. Mina Miller, notre donatrice et éditrice, qui nous a aidés à transformer un simple livre en un véritable chef-d’œuvre. Merci pour ton œil aiguisé et ton expertise littéraire. Joe Battimelli, Hannah Crellin, Anthony Pheloung, Sidney Mortimer et l’équipe de GH05T ; merci pour votre direction artistique, votre contribution écrite et, comme toujours, vos connaissances sur l’avocat. Annie Groer, génie des mots ; merci pour ta rédaction et ta révision. Et merci à tous d’avoir téléchargé et lu ce livre ; nous espérons qu’il vous a plu et que vous le lirez et l’utiliserez souvent. Prenez soin de vous, Organisation mondiale de l'avocat Recettes, photographie et stylisme : Colette Dike Production et révision de texte : Annette Doyer (bureau néerlandais)

Organisation mondiale de l'avocat AFRIQUE DU SUD Zac Bard Président PÉROU Daniel Bustamante Vice-président World Avocado Organization 717 D Street, NW Suite 310 Washington, DC 20004 avocadofruitoflife.com

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Le fruit de la vie

Le fruit de la vie 95

Le fruit de la vie

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Avocats En Fleurs

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Foie Guac « Crème de la crème »

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Pizza Party

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