Burger sauce au saumon

POUR 4

BURGERS

Un burger au saumon léger reste toujours une bonne alternative au bœuf. Nous proposons cette sauce à l’avocat et cette mayonnaise hoisin épicée. Autre variante de cette recette, vous pouvez utiliser un naan frais au lieu d’un pain à burger (voir Naan fait maison, p. 41). Vous pouvez également remplacer le poulet par du saumon ou même utiliser des steaks achetés en magasin.

INGRÉDIENTS

Huile d’olive extra vierge 4 tranches de cheddar 4 pains à burger Laitue

Pour la mayonnaise hoisin épicée : 4 cuillères à soupe de mayonnaise 4 cuillères à soupe de sauce hoisin 2 cuillères à café de sauce sriracha Pour les burgers : 600 g de filets de saumon sans la peau, grossièrement émincés 2 cuillères à soupe de sauce au poisson 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 10 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à café de gingembre râpé

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

Robot de cuisine

MÉTHODE

1 Mélangez la mayonnaise, le hoisin et le sriracha dans un petit bol et mettez de côté. 2 Placez le saumon coupé en dés dans un robot de cuisine et hachez-le. Ne mélangez pas à l’excès, la recette ne doit pas être pâteuse. 3 Ajoutez tous les autres ingrédients du burger et mélangez grossièrement mais de façon homogène. Encore une fois, attention à ne pas trop mélanger. 4 Formez 4 steaks à burger, recouvrez-les et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. 5 Pour préparer la sauce à l’avocat, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez à votre goût. Si vous aimez manger épicé, ajoutez du piment rouge broyé. Pour la sauce à l’avocat : 2 avocats, dénoyautés et pelés, coupés en dés 1 concombre, coupé en dés 1 oignon rouge, coupé en dés fins Le jus d’un citron vert 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, grossièrement coupée Sel marin Facultatif : piment rouge broyé

6 Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Faites frire les steaks jusqu’à ce qu’ils dorent, environ 10 minutes. Retournez-les plusieurs fois. Ajoutez une tranche de fromage sur chaque steak pendant 2 minutes. 7 Nappez les pains à burger de la mayonnaise hoisin épicée. Placez les steaks de saumon chauds dans les pains et recouvrez de sauce à l’avocat et de laitue. Servez un peu de sauce à l’avocat et de mayonnaise hoisin épicée à part.