PO U R BU
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RGERS
BURGER SAUCE AU SAUMON Un burger au saumon léger reste toujours une bonne alternative au bœuf. Nous proposons cette sauce à l’avocat et cette mayonnaise hoisin épicée. Autre variante de cette recette, vous pouvez utiliser un naan frais au lieu d’un pain à burger (voir Naan fait maison, p. 41). Vous pouvez également remplacer le poulet par du saumon ou même utiliser des steaks achetés en magasin. INGRÉDIENTS Huile d’olive extra vierge
Pour les burgers :
4 tranches de cheddar
600 g de filets de saumon sans la peau, grossièrement émincés
4 pains à burger Laitue Pour la mayonnaise hoisin épicée : 4 cuillères à soupe de mayonnaise 4 cuillères à soupe de sauce hoisin 2 cuillères à café de sauce sriracha
2 cuillères à soupe de sauce au poisson 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 10 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à café de gingembre râpé Pour la sauce à l’avocat : 2 avocats, dénoyautés et pelés, coupés en dés 1 concombre, coupé en dés 1 oignon rouge, coupé en dés fins Le jus d’un citron vert 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, grossièrement coupée Sel marin Facultatif : piment rouge broyé
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine MÉTHODE 1 Mélangez la mayonnaise, le hoisin et le sriracha dans un petit bol et mettez de côté. 2 Placez le saumon coupé en dés dans un robot de cuisine et hachez-le. Ne mélangez pas à l’excès, la recette ne doit pas être pâteuse. 3 Ajoutez tous les autres ingrédients du burger et mélangez grossièrement mais de façon homogène. Encore une fois, attention à ne pas trop mélanger. 4 Formez 4 steaks à burger, recouvrez-les et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. 5 Pour préparer la sauce à l’avocat, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez à votre goût. Si vous aimez manger épicé, ajoutez du piment rouge broyé.
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DÎNER
6 Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Faites frire les steaks jusqu’à ce qu’ils dorent, environ 10 minutes. Retournez-les plusieurs fois. Ajoutez une tranche de fromage sur chaque steak pendant 2 minutes. 7 Nappez les pains à burger de la mayonnaise hoisin épicée. Placez les steaks de saumon chauds dans les pains et recouvrez de sauce à l’avocat et de laitue. Servez un peu de sauce à l’avocat et de mayonnaise hoisin épicée à part.
