Avocat sur trois étages

PARTS 4

Composé de trois couches délicieuses et dissimulées, ce trompe-l’œil subtil ressemblera à un véritable avocat à la fin de la recette. Il s’agit d’une entrée copieuse, n’hésitez pas à réduire de moitié les quantités et à la partager si vous avez un petit appétit. Servez-les avec du pain et/ou des crackers croustillants et de la crème de balsamique en accompagnement.

INGRÉDIENTS

4 avocats Réduction de balsamique, à verser en filet et à réserver pour le dressage Pour la garniture : graines de grenade ou cresson Pour le dressage : feuilles de roquette

Pour la couche de chou-fleur : 200 g de riz de chou-fleur Une poignée de coriandre fraîche, grossièrement coupée 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Sel marin et poivre Pour la couche de tartare de saumon : 200 g de saumon fumé 2 cuillères à soupe de ciboulette finement coupée Le jus d’un ½ citron 1/2 échalote, finement coupée Sel marin et poivre

Pour la couche de crème d’avocat : 1 échalote 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Le jus d’un ½ citron Sel marin et poivre

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

Mixeur, robot de cuisine ou plongeur

MÉTHODE

1 Mélangez tous les ingrédients de la couche de chou-fleur dans un bol et assaisonnez à votre goût. Mettez de côté. 2 Pour préparer la couche de tartare : hachez finement le saumon fumé et mélangez-le dans un bol avec tous les autres ingrédients. Assaisonnez à votre goût et mettez de côté. 3 Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau et extrayez leur chair, mais gardez la peau pour obtenir 8 moitiés d’avocat vides. Réservez la moitié de la chair pour la couche de crème et le reste pour l’une des autres recettes de ce livre.

4 Pour la couche d’avocat, mélangez les ingrédients en utilisant un plongeur pour obtenir une crème des plus onctueuses. (Vous pouvez également utiliser un mixeur avec bocal ou un robot de cuisine.) 5 Pour l’assemblage, répartissez le mélange de chou-fleur de manière équitable entre les 8 coques d’avocats, en l’écrasant fermement avec le dos d’une cuillère. Ensuite, ajoutez la couche de tartare de saumon et écrasez-la légèrement. Ajoutez enfin la couche de crème d’avocat et lissez le dessus avec un couteau, pour donner l’illusion de moitiés d’avocat normales.

6 Sur quatre des moitiés, créez un petit espace pour le « noyau » en appuyant légèrement sur la crème avec le dos d’une petite cuillère. Remplissez ensuite cet espace de crème de balsamique. 7 Décorez les autres moitiés avec du cresson et des graines de grenades et servez-le avec de la crème de balsamique et de la roquette.