Avocats En Fleurs

Page 48

RT PA S

4

AVOCAT SUR TROIS ÉTAGES Composé de trois couches délicieuses et dissimulées, ce trompe-l’œil subtil ressemblera à un véritable avocat à la fin de la recette. Il s’agit d’une entrée copieuse, n’hésitez pas à réduire de moitié les quantités et à la partager si vous avez un petit appétit. Servez-les avec du pain et/ou des crackers croustillants et de la crème de balsamique en accompagnement. INGRÉDIENTS 4 avocats

Pour la couche de tartare de saumon :

Réduction de balsamique, à verser en filet et à réserver pour le dressage

200 g de saumon fumé

Pour la garniture : graines de grenade ou cresson Pour le dressage : feuilles de roquette Pour la couche de chou-fleur : 200 g de riz de chou-fleur Une poignée de coriandre fraîche, grossièrement coupée

2 cuillères à soupe de ciboulette finement coupée Le jus d’un ½ citron 1/2 échalote, finement coupée Sel marin et poivre Pour la couche de crème d’avocat : 1 échalote

2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Sel marin et poivre

Le jus d’un ½ citron Sel marin et poivre

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Mixeur, robot de cuisine ou plongeur

MÉTHODE 1 Mélangez tous les ingrédients de la couche de chou-fleur dans un bol et assaisonnez à votre goût. Mettez de côté. 2 Pour préparer la couche de tartare : hachez finement le saumon fumé et mélangez-le dans un bol avec tous les autres ingrédients. Assaisonnez à votre goût et mettez de côté. 3 Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau et extrayez leur chair, mais gardez la peau pour obtenir 8 moitiés d’avocat vides. Réservez la moitié de la chair pour la couche de crème et le reste pour l’une des autres recettes de ce livre. 4 Pour la couche d’avocat, mélangez les ingrédients en utilisant un plongeur pour obtenir une crème des plus onctueuses. (Vous pouvez également utiliser un mixeur avec bocal ou un robot de cuisine.)

44

DÎNER

5 Pour l’assemblage, répartissez le mélange de chou-fleur de manière équitable entre les 8 coques d’avocats, en l’écrasant fermement avec le dos d’une cuillère. Ensuite, ajoutez la couche de tartare de saumon et écrasez-la légèrement. Ajoutez enfin la couche de crème d’avocat et lissez le dessus avec un couteau, pour donner l’illusion de moitiés d’avocat normales. 6 Sur quatre des moitiés, créez un petit espace pour le « noyau » en appuyant légèrement sur la crème avec le dos d’une petite cuillère. Remplissez ensuite cet espace de crème de balsamique. 7 Décorez les autres moitiés avec du cresson et des graines de grenades et servez-le avec de la crème de balsamique et de la roquette.


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook

Articles inside

sauce avocat

1min
page 79

Foie Guac « Crème de la crème »

1min
page 71

Yaourt glacé

1min
page 82

Barres chocolat-noisette

1min
page 83

Pizza Party

1min
page 81

effrayants dans un bol de chou-fleur

1min
page 80

DESSERT

0
page 74

Glace à l’eau à l’avocat et à l’estragon

1min
page 73

Mousse au chocolat

1min
page 75

Tiramisu à l’avocat

0
page 77

Rose de sashimi

1min
page 72

Œuf à l’avocat et à la noix de coco

2min
page 76

ENFANTS

0
page 78

Couronne de Noël au quinoa

2min
page 66

Avocat en croûte

1min
page 67

Huîtres sur écaille avec perles d’avocat

1min
page 69

SOIRÉE

0
page 68

Œuf Fabergé à l’avocat

1min
page 70

Chimichurri d’avocat servi avec steak grillé

1min
page 65

Steak de tomates

1min
page 64

d’avocat

2min
page 63

Riz vert

1min
page 61

Dutchdogs

2min
page 62

Burger Farandole de champignons

2min
page 59

Tacos au poulet BBQ effiloché

2min
page 58

Boulettes de thon caprese

1min
page 55

guacamole et mayonnaise au curry

1min
page 57

Burger sauce au saumon

1min
page 60

servies sur une assiette d’avocat

1min
page 56

Avocat shakshuka

2min
page 53

Salade thaïe Larb Gai

1min
page 54

Salade de pommes de terre sans mayonnaise

1min
page 50

Salade ultra-facile

1min
page 51

Truffe à l’avocat

1min
page 49

Avocats avec mayonnaise sriracha

2min
page 52

Avocat sur trois étages

2min
page 48

Ceviche tout en couleurs

2min
page 47

Soupe à l’avocat et aux edamame

1min
page 45

DÎNER

0
page 44

Gaspacho vert servi dans des petits bols de pain

1min
page 46

Frites de dukkah épicées

1min
page 42

Naan fait maison

2min
page 43

Wabi-Sabi

1min
page 41

Houmous

1min
page 40

Chips de courgette avec aïoli d’avocat

1min
page 39

Pom Pom Guacamole

1min
page 38

Rêve de Dukkah

1min
page 35

Thon revisité

0
page 33

Tahini crémeux

1min
page 34

Curry rapide

0
page 32

Le Fooddeco Fancy

1min
page 31

AVOCAT SUR TOAST

0
pages 28-29

Pain à l’avocat

0
page 30

Le sandwich Schnitzel à la truffe

2min
page 27

Le Green Virgin Mary

1min
page 26

Pancakes à l’avocat

1min
page 23

Le légendaire Xavier Super Smoothie

0
page 25

Smoothie Squeeze My Day

0
page 24

PETIT-DÉJEUNER, BRUNCH, DÉJEUNER

0
page 22

À propos des auteurs

2min
pages 20-21

Avocats et santé

0
page 17

Guide sur la place de l’avocat dans la culture

1min
page 16

Avocats et développement durable

0
page 10

Introduction

1min
pages 6-7

D’où viennent les avocats ?

0
page 9

Comment faire mûrir un avocat

0
page 13

Trucs et astuces

2min
page 11

L’histoire de l’avocat

1min
page 8

Comment choisir un avocat

0
page 12

Avant-propos

2min
page 5
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.