Salade thaïe Larb Gai

PARTS 2 SALADE THAÏE LARB GAI

Le Larb est une salade légère et saine que j’adore servir avec de l’avocat pour accompagner les saveurs épicées. Si vous n’avez pas de poulet à disposition, vous pouvez utiliser d’autres types de viandes hachées ou, pour une version végan, essayez le crumble de tofu ou des champignons shiitake en fines tranches.

INGRÉDIENTS

3 cuillères à soupe de riz basmati 300 g de poulet émincé 1 gousse d’ail, pelée et râpée 1 échalote, finement coupée 1 cébette, finement coupée 1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles et branches, grossièrement coupé ½ concombre, non pelé, coupé en petits cubes 1 avocat, dénoyauté et pelé, coupé en cubes d’1 cm

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

Mortier et pilon ou moulin à épices Sauce au poisson selon votre goût (environ 2 cuillères à soupe) Le jus d’un citron vert Piment rouge broyé à votre goût (environ 1 cuillère à soupe) 2 têtes de petites sucrines, feuilles séparées

MÉTHODE

1 Pour rendre le riz grillé plus croustillant, faites chauffer une poêle à frire ou un wok à feu vif et ajoutez le riz, sans huile, dans la poêle. Faites griller les grains, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils se colorent. Retirez du feu, laissez refroidir et broyez grossièrement le riz dans un moulin à épices ou à l’aide d’un mortier et d’un pilon. 2 Ajoutez le poulet émincé au wok ou à la poêle. Faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré, puis retirez du feu. 3 Pendant ce temps, mélangez l’ail, l’échalote, la cébette, la coriandre, le concombre et l’avocat dans un petit bol. 4 Assaisonnez le mélange de poulet cuit dans la poêle avec la sauce au poisson, le jus de citron vert et le piment rouge broyé. Ensuite, incorporez au mélange à base de concombre. 5 Pour le dressage, déposez le tout dans les « bols » de sucrine et saupoudrez le dessus de mixture de riz.