Le sandwich Schnitzel à la truffe

Ce n’est pas pour rien que nous adorons ce qui croustille : le bruit indique à notre cerveau que nous allons manger quelque chose de succulent. Cette recette, comme le Wabi-Sabi (voir p. 39), redouble de craquant. Avec ce poulet croustillant, accompagné d’une mayonnaise à la truffe riche en umami, ce sandwich va probablement devenir votre favori.

INGRÉDIENTS

12 tranches de bacon, environ 150 g 2 blancs de poulet, environ 350 g 1 cuillère à soupe de farine tout usage 2 gros œufs de plein air, battus 100 g de chapelure panko, avec une pincée de sel marin 2 avocats, dénoyautés et pelés 3 à 4 cuillères à soupe d’huile végétale 4 petits pains complets ou petites baguettes complètes coupés en deux Mayonnaise à la truffe, à votre goût (environ 1 à 2 cuillères à soupe par sandwich) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 citron, coupé en quartiers Pour le dressage (facultatif) : cresson et pousses Huile végétale

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES

Papier cuisson Rouleau à pâtisserie

MÉTHODE

1 Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit ultracroustillant, en le faisant frire dans une poêle à feu moyen ou en le chauffant sur une plaque de cuisson au grill. Séchez-le sur un papier cuisson. 2 Pendant ce temps, préparez le poulet. Coupez les blancs de poulet en deux à l’horizontale, puis placez-les sur une planche à découper et recouvrez d’un papier cuisson. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils fassent environ 1 cm d’épaisseur. 3 Prenez trois petits bols et placez la farine dans le premier bol, les œufs fouettés dans le deuxième et le panko dans le troisième. Trempez les filets de poulet dans les bols, un à la fois ; d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans le panko pour les recouvrir totalement. Répétez les deux dernières étapes, en trempant les filets dans l’œuf puis le panko, pour recouvrir davantage le schnitzel. 4 Faites chauffer une poêle à feu vif avec 3 à 4 cuillères à soupe d’huile végétale, puis faites frire les schnitzels, en les retournant régulièrement pour qu’ils deviennent dorés, craquants et bien cuits. Mettez de côté et faites sécher sur du papier cuisson. 5 Pendant que le poulet cuit, coupez les baguettes en deux et badigeonnez-les d’huile d’olive pour les faire griller sur le dessus jusqu’à ce que la marque du grill apparaisse. Recouvrez de mayonnaise à la truffe sur les deux côtés puis coupez en tranches fines les moitiés d’avocat. 6 Pour assembler le sandwich, recouvrez les deux parties des petits pains avec de la mayonnaise à la truffe. Déposez les tranches d’avocat au fond, puis le schnitzel et une quantité généreuse de jus de citron, puis le bacon croustillant et, enfin, si vous le souhaitez, du cresson et des pousses sur le dessus. 7 Servez avec d’autres quartiers de citron et plus de mayonnaise à la truffe.

PARTS 4