Huîtres sur écaille avec perles d’avocat

HUÎTRES VÉGANS AVEC PERLES D’AVOCAT

Même si cette recette nécessite des ingrédients inhabituels, elle vaut le coup ! Vous pouvez trouver des coquilles d'huitres vides sur votre marché local. Le wakame est une algue savoureuse disponible au rayon asiatique de votre supermarché. Prenez le temps d’en trouver, vous ne le regretterez pas avec ce plat incroyable. Vous pouvez laver et réutiliser les coquilles d’huîtres pour votre prochaine soirée ; un ingrédient totalement durable !

INGRÉDIENTS

50 g de salicorne, finement coupée 100 g de concombre, coupée en brunoise (dés d’environ 3 mm) Quelques brins de coriandre, finement coupés Le jus d’½ citron, et quelques quartiers pour le dressage ¼ de piment, finement coupé, plus si vous le souhaitez

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

Cuillère parisienne

MÉTHODE

1 Mélangez la salicorne, le concombre, la coriandre et le jus de citron dans un petit bol. Assaisonnez à votre goût et remuez dans le piment coupé. 2 Répartissez de façon équitable le wakame dans les 12 coquilles. 3 Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et utilisez la cuillère parisienne pour former 12 perles d’avocat au total, 6 par moitié. 12 coquilles d’huîtres vides et propres Huile d’olive vierge extra 1 avocat

Sel marin et poivre 125 g de wakame ou de salade d’algues, réhydratés Pour la garniture : cresson Pour le dressage : glace pilée

4 Répartissez le mélange de salicorne et de concombre entre les 12 coquilles d’huîtres, puis déposez sur chaque huître une perle d’avocat. 5 Versez un filet d’huile d’olive, garnissez de cresson et servez les huîtres immédiatement sur de la glace pilée, avec des quartiers de citron.

POUR 12

HUÎTRES