post COVID

EMPAQUES PARA DOMICILIOS

post COVID 19

La pandemia trajo consigo la explosión de los domicilios. Después de un año, hay aprendizajes frente a los empaques que se usan, los más importantes pasan por el medio ambiente y la facilidad de uso.

Por: Juliana Montoya Bohórquez | Editora revista El Empaque+ Conversión

La COVID 19 fue un catalizador para la transformación de diversos sectores de la economía y el sector gastronómico no fue la excepción. La entrega de comida a domicilio se disparó como consecuencia de los cierres y las restricciones lo que significa un incremento en la cantidad de empaques para domicilios que se están utilizando y los diseñadores y productores de empaques deben responder a las necesidades de los restaurantes y consumidores.

Desde la revista El Empaque+ Conversión entrevistamos a Guillermo Acevedo, fundador de foldesign, Gisel Saldarriaga, directora comercial de Pixie House, agencia de diseño de empaques personalizados y a Blanca Hernández, experta en tendencias de WGSN, con el fin de conocer las tendencias y retos de la industria. ¿Cuáles atributos cree que debería tener el empaque para domicilios perfecto? Con esta pregunta comienza la investigación que nos lleva a entender mejor el mercado de empaques para domicilios.

El empaque para domicilios perfecto sería uno comestible, plantea Guillermo y no podría estar más de acuerdo con él, porque el mejor residuo es el que no se genera. Ahora, volviendo al

EMISIONES TOTALES DE GASES DE EFECTO INVERNADERO POR ETAPAS DE ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA PARA UN BOWL USADO EN EUROPA

180.0

160.0

140.0

120.0

g CO 2 eq/ bowl 100.0

80.0

60.0

40.0

20.0

0

-20.0

Bowl CTMP Bowl de bagazo Bowl RPET

Material Barrera de flúor en bowl de bagazo Transporte Disposición Aditivos Producción del bowl Energía

mundo real, el empaque para domicilios perfecto podría ser uno que utilice materiales con baja huella de carbono y que tengan una alta probabilidad de ser compostados o reciclados. Es importante que el empaque sea fabricado de manera local, ya que la huella de carbono de los envases importados es mucho mayor. Un ejemplo de esto lo podemos ver en un análisis de ciclo de vida para un bowl realizado por la empresa sueco- finesa: Stora Enso. Dicha empresa fabrica empaques de fibra formada a través de varios métodos, incluyendo el de pulpa químico-térmica (CTMP) por sus siglas en inglés. Aquí se comparan distintos bowls que tendrán su fin de vida en Europa; uno de ellos está hecho de bagazo, proveniente de China; el otro bowl corresponde a PET reciclado, también proveniente de China y el otro bowl es de fibra formada a través de pulpa químico-térmica (CTMP), proveniente de Suecia.

Una de las conclusiones que pueden salir de este estudio es que los gramos de CO2 equivalentes en transporte disminuyen cuando el empaque proviene de materia prima local. Además, una preocupación es el origen de la energía de producción en China, pues aumenta considerablemente la huella de carbono de los empaques importados. Adicionalmente, el bagazo podría parecer una opción sustentable al provenir de la caña de azúcar; sin embargo, su huella de carbono es 2 veces mayor a un bowl de PET reciclado y 8 veces mayor que un bowl de fibra formada a través de pulpa químico-térmica (CTMP).

Por otro lado, una interrogante que tienen los dueños de marca a la hora de comprar empaques para sus domicilios es ¿cómo cambiará el concepto de empaque para domicilios post COVID? hay varios aspectos a resaltar que si han cambiado la forma en cómo recibimos los domicilios, uno de ellos es la creciente preocupación por la higiene: para el consumidor es imprescindible desinfectar su pedido una vez lo recibe y además, tener la seguridad de que su comida no ha estado en contacto con otro comensal “Un empaque que le brinde tranquilidad a los clientes en relación a la manipulación de sus productos una vez salen del restaurante” afirma Gisel Saldarriaga, directora comercial de Pixie House.

EMISIONES DE GASES DE EFECTO INVERNADERO POR BOWL

CTMP Bagazo RPET g CO2 eq/ bowl 26 154 77

Teniendo en cuenta lo anterior, Guillermo Acevedo resalta el empaque desarrollado desde su empresa foldesign: el flatbowl, que está diseñado con un sistema de apertura única, de este modo al ser cerrado en la cocina ya no podrá abrirse si no es rasgando su tapa.

Así mismo, la necesidad de tener empaques más sostenibles no ha cambiado mucho a raíz de la pandemia, pues sigue siendo un tema importante y los dueños de marca ya habían evidenciado el uso excesivo de plástico en sus domicilios; sin embargo, la urgencia por la higiene ha generado un retroceso, como lo afirma Guillermo “Creo que el concepto de empaque no ha cambiado, se siguen usando los mismos envases corrientes pero añadiendo

“ES NECESARIO QUE LOS DUEÑOS DE LOS RESTAURANTES HAGAN LAS PRUEBAS SUFICIENTES PARA COMPROBAR QUE NUESTRA BASE NO ES UN PROBLEMA”, AGREGA GUILLERMO.

más plástico, muchos restaurantes habían hecho un esfuerzo para usar bolsas de papel en vez de plásticas y ahora han sido obligados a usar las dos”.

En cuanto a materiales y procesos, una tendencia que se viene para los empaques de domicilios son los co-laminados de baja adherencia. Estos empaques son principalmente de papel y tienen una lámina de plástico que luego puede retirarse fácilmente para que pueda ser reciclado tanto el plástico como el papel de forma separada. Empresas en Finlandia como Jospak lo están haciendo de forma exitosa.

Adicionalmente, “los envases biodegradables se dispararán en los próximos años, por lo que continuar invirtiendo en sostenibilidad, incluso en tiempos económicos difíciles, sigue siendo prioridad porque los consumidores seguirán exigiéndolo, ser completamente biodegradable es el objetivo final” Agrega Blanca Hernández, experta en tendencias de WGSN.

Por otro lado, los empaques de papel con procesos avanzados, como la fibra formada a través de pulpa químico-térmica (CTMP) por sus siglas en inglés, serán los que entreguen un mejor desempeño con menores huellas de carbono, si se producen de manera local. Para aplicaciones de bolsas de protección para domicilios, el PLA es una opción, siempre y cuando cumpla con las normas de compostaje en casa y sin temperatura. Es necesario ser muy críticos cuando se utiliza el PLA ya que mensajes como “No soy plástico, soy de maíz” son muy comunes en los empaques que lo utilizan y eso lleva a la desinformación del consumidor pues el PLA (ácido poliláctico), a pesar de provenir del maíz, si es un plástico.

Apertura para bioseguridad del empaque "flatbowl".

RETOS PARA LOS DISEÑADORES DE EMPAQUES PARA DOMICILIOS

Uno de los retos que enfrentan los diseñadores es lograr un producto novedoso a un precio competitivo, y los volúmenes de producción son fundamentales para lograrlo. El costo de producir 1000 unidades es muy distinto a producir 100 mil, además representa un desafío logístico, lo cual lleva a que el precio del producto no llegue ser rentable. Por otro lado, los diseñadores se enfrentan con los paradigmas de sus clientes, lo que es una barrera a la hora de innovar en sus empaques. Guillermo nos cuenta su experiencia desde el flatbowl “Tiene una base que es un doble cono truncado; y la primera reacción es preguntar ¿por qué no es plano? Y es obvio, siempre recibimos contenedores de base plana, pero es eso simplemente un paradigma”. Tanto los dueños de marca como los diseñadores deben encontrarse para llegar a un diseño innovador y funcional, donde las dos partes estén satisfechas.

En conclusión, los dueños de marca deben estar atentos a las soluciones que les presentan como sostenibles, ya que podrían no serlo. Además, al priorizar la producción local, la huella de carbono disminuye muchísimo en relación con las alternativas importadas. Por último, los diseñadores y dueños de marca deberían entenderse para llegar a alternativas innovadoras y disruptivas, las cuales estoy segura seguiremos viendo en el mercado latinoamericano de empaques para domicilios.