Revista IAlimentos Ed. 64

www.revistaialimentos.com

Gerente Canal Industria de Alimentos

Ejecutivos de Cuenta

Nadine Moreno cel: 311 502 53 12 gerente@revistaialimentos.com

Katherine Andrade Tel: 746 63 10 Ext.142 kandrade@revistaialimentos.com

María Camila Jaramillo Cel: 311 502 54 40 mjaramillo@revistaialimentos.com

Coordinadora Editorial

Colaboradores

editoriales

Alejandra Parra Salazar

Cel: 312 440 8134 editor@revistaialimentos.com

Centro Virtual de Negocios

IQ. Jaime Alberto Cárdenas

Juan Pablo Tobón Jaramillo

Maria Carolina Lorduy Montañez

Gustavo Hernández

Adriana Florez

Tom Chestnut

Daniel González

Jaidy Abril

Periodistas

Periodista Comercial

Periodistas Digitales

Jefe de Diseño

Diseño y Diagramación

Coordinador de Fotografía

Practicante de Fotografía

Banco de Imágenes

María Carolina Urrego

Andrea Silva

Diana Carolina Sánchez

Alejandra Salazar

Andrea López

Paola Andrea Niño coordiseno2@axioma.com.co

Paola Andrea Niño

Estefanía Chacón

Carlos Martínez

Alexander Sánchez fotografia@axioma.com.co

Viviann Camila Murillo

Fotolia

www.axioma.com.co

Gerente General

Gerente de Unidad Estratégica de Negocios

Gerente Administrativo y Financiero

Coordinadora de Facturación

Gerente de Talento Humano

Jefe de Contenido

Jefe de Marketing

Jefe de Gestión de Ventas

Ejecutivo Senior de Centrales de Medios y Agencias

Coordinadora de Certámenes y Eventos

Impresión

Marcelino Arango L. cel: 313 815 7505 gerencia@axioma.com.co

Mariano Arango L. cel: 313 815 7510 director@axioma.com.co

Mery Ellen Lara gfinanciera@axioma.com.co

María Elena Patiño bpartner@revistaialimentos.com

Lina Guzmán Florez gerenciath@axioma.com.co

Ricardo Correa jefedecontenido@axioma.com.co

Catalina Peñuela mercadeo@revistaialimentos.com

Johann Tao Tel: 7466310 ext. 128 gestiondedatos@axioma.com.co

Vanessa Díaz Cel: 350 242 02 24 vdiaz@axioma.com.co

Diana Milena Giraldo Cel: 301 279 87 11 dgiraldo@axioma.com.co

Panamericana Formas e Impresos S.A.

Una Publicación De Axioma Comunicaciones S.A.S.

Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 - 81 www.revistaialimentos.com

Julio de 2017 / Edición Número 64 Bogotá, Colombia

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

Por: Alejandra Parra Salazar Coordinadora Editorial

Varios acontecimientos coyunturales le dieron un sacudón a la industria productiva en general en 2016, incluyendo la de alimentos y bebidas. El paro de transportadores a mediados del año, los primeros pasos de la reforma tributaria, así como la tendencia negativa en el gasto de los colombianos, llevaron a que 2016 cerrará con un crecimiento del 1%.

Para cerrar 2017, se espera que al menos la producción alcance 2 puntos porcentuales, que si bien, no es lo esperado, es un balance positivo, luego de un año de muchas incertidumbres. Incluyendo además, que luego de 12 meses con una tendencia negativa en el consumo de los hogares colombianos, por primera vez en junio se reportó un terreno positivo en este sentido.

Por esto, cuando el futuro es incierto, con tendencias al terreno positivo, pero sin certeza, lo mejor es apostarle a las decisiones cautelosas, a los crecimientos medidos, pero sobre todo, a la apuesta por conocer cada vez más al consumidor. Las tendencias de consumo del mundo cambian constantemente, y la inversión en investigación y desarrollo, así como en innovación, puede ser uno de los jalonadores de crecimiento en el sector de alimentos y bebidas: una apuesta para seguir con pasos firmes hacia el fortalecimiento productivo del país.

Contenido

PORTADA

Top 200: las empresas más grandes y de mayores ventas en la industria de alimentos y bebidas.

PRODUCTO

Conozca sobre los conferencistas que harán parte de EXPO IALIMENTOS 2017.

Suministro desde la estrategia: los casos de éxito.

Búscanos en las redes sociales: IAlimentos www.facebook.com/ialimentos

Fibras y probióticos: ¿Cómo avanza la innovación con estos ingredientes?

Planta tecnológica

Toxement inaugura su nueva planta ubicada en Tocancipá, la cual cuenta con tecnología de punta para la producción y desarrollo de productos de la más alta calidad, laboratorios de investigación y oficinas modernas. El lugar indicado para cumplir con lo que demanda hoy en día el creciente mercado de la construcción.

Versatilidad en los productos con sólidos lácteos

Utilizar Versilac en sus formulaciones permite reducir costos, aportar un sabor lácteo intenso, excelente dispersabilidad, solubilidad y mejora la palatabilidad. Cuenta con más de 80 aplicaciones en: bebidas lácteas (batidos líquidos y en polvo), lácteos (bebida saborizada vainilla, fresa), panificación (Muffin, Brownie) y confitería (cobertura, caramelo), entre otros.

Más información:

https://www.productos-calier.com/versilac

NOVEDADES

AOXLAB recibe Premio Latin American Quality Awards 2017

El laboratorio AOXLAB, además de ofrecer servicios de análisis de control de calidad microbiológicos, fisicoquímicos, instrumentales y nutricionales brinda servicios especializados para demostrar propiedades de salud de los alimentos. Esta iniciativa lo convierte en una de las empresas más exitosas del continente con el galardón internacional del Premio Latin American Quality Awards 2017.

Caen las importaciones

de panadería y pastelería

A pesar de la caída del 5% en el primer trimestre de 2017, frente al mismo periodo en 2016, los alimentos panificados continúan siendo primordiales en la dieta de los colombianos.

Por: Centro Virtual de Negocios (CVN)

Importaciones por producto

Enero - Marzo 2016 (Toneladas en %)

SECTOR

25%

49% Galletas Dulces Panadería, pastelería o galletería, incluso con cacao

20%

Galletas saladas o aromatizadas, incluso con cacao

Barquillos y obleas, incluso rellenos y wafles 4% | Pan tostado y productos similares tostados 1% | Pan de especias 1% | Pan crujiente llamado Knackebrot 0%

La importación de panadería y pastelería pasó de una cifra de 6.253 toneladas en el primer trimestre de 2016 a toneladas en el mismo periodo de 2017

Acerca de CVN: CVN es una compañía líder en el suministro y análisis de información estadística de importaciones, exportaciones y estados financieros de las empresas de diferentes países, le permite conocer a sus usuarios el comportamiento de sus competidores, proveedores y clientes.

Carrera 57a Bis # 128 - 32 – Bogotá Colombia – Tel: 703 77 77 www.cvn.com

Consumo de pan y galletas en Colombia

Según Fenalco, Colombia ocupa el octavo. lugar en consumo per cápita de pan en Latinoamerica, con 24 kgs. 80% de las inversiones de esta industria se realizan para desarrollar pequeños negocios.

Panificación en Latinoamérica (Gráfica de lanzamientos de panificación en % entre agosto de 2012 hasta agosto 2016, por año)

Fuente: Mintel

Ago 2012Jul 2013

Ago 2013Jul 2014

Ago 2014Jul 2015

Ago 2014Jul 2015

47%

14%

25%

29%

32%

De los nuevos lanzamientos de panificación se desarrollan en Brasil. Colombia representa tan solo el 6%.

Top 10 Sabores Colombia NP Galletas Dulces-Saladas (%) 2016-2017

17,1% 16,3% 6,3% Sin Sabor Chocolate Mantequilla

Otros 60,3% Vainilla | Chocolate & Vainilla | Fresas | Salado | Chocolate negro | Coco | Avellanas

de galletería en el país

La categoría de galletería crece 11.8% en valor de febrero - marzo 2016 a febrero - marzo 2017, influenciado por el incremento del precio.

Por: Nielsen Retail Index

Tendencia de segmento de valor

Wafer se sigue acelerando a mayor ritmo que los demás segmentos.

Tendencia categoría

La categoría crece 11,8% en valor el último año móvil, influenciado por incremento en precio.

TOTAL GALLETAS - TOTAL COLOMBIA UAM Variación % último año vs penúltimo año

Variación % Valor Variación % Precio

Variación % Volumen 2,8%

11,8% 8,8%

16,3% 15% Wafer D. Infantiles Especialidades

D. Simples 13,8% | T. Galletas 11,8% | Crackers 9,8% | Saborizadas 7,1% | Saludables 0,9% | Otros 4,1%

SUSANITA LE APUESTA a lo saludable

La empresa de más de 60 años, responde la tendencia de consumo saludable con ingredientes funcionales.

El lanzamiento más reciente de Susanita, la compañía de las tostadas, los caladitos, los palitroques y otros productos más, es la línea de cereales; compuesto por las tostadas elaboradas a base de arroz, maíz, semillas y granos. Susanita Posada, fundadora y propietaria de la compañía, dice que este lanzamiento responde a la tendencia del mercado en cuanto a alimentación saludable y naturalmente libre de gluten.

“Nuestra marca se caracteriza por tener un enfoque en la fabricación de productos tostados de panadería diferenciados, lo cual nos ha permitido posicionarnos dentro del target de personas que buscan una alimentación saludable y funcional”, agrega.

Su próximo lanzamiento son las tostaditas multicereales, respondiendo a una tendencia del mercado con respecto a productos libres de gluten, sin calorías, ni grasa, para consumir en cualquier momento del día. Continúa innovando y desarrollando productos de la línea de cereales sin gluten, en diferentes presentaciones y sabores. “Es importante también dar a conocer que nuestra marca es maquiladora de marcas propias en la categoría de productos de panadería tostados”, concluye.

Susanita Posada, fundadora y propietaria de Tostadas Susanita

¿QUÉ GANA IMPORTANCIA en panificación y galletería?

Alimentación saludable, masas madre, panadería artesanal, consumo rápido y fácil, alargamiento de la vida útil y granos ancestrales, son algunas de las tendencias en este sector.

En la industria de alimentos lo saludable continúa ganando importancia. Además, la panadería artesanal está tomando fuerza, los granos ancestrales se están teniendo en cuenta y hay innovación en masas madre. Estas y otras son las tendencias e innovaciones en estas dos industrias.

En cuanto a lo saludable, Nahyr Camila Daza Mateus, gerente nacional Canal Tradicional AAK Bogotá – Colombia, opina que hay varias megatendencias en panificación y galletería. Dice que, entre las más relevantes en el mercado está, por ejemplo, en panadería la preferencia por productos horneados sobre productos freídos, productos altos en fibra como galletas de avena y de grano entero, predominando el uso de la avena y la nuez, panes y galletas integrales, de alta

SECTOR DESTACADO

Panificación y Galletería indulgencia, nuevas versiones con menos azúcar, adición de fruta, vegetales, chips de chocolate o libres de azúcar. Además, productos sin aditivos, con ingredientes naturales/orgánicos, bajos y sin sales de sodio.

“Este sector está entrando en un proceso donde los clientes buscan diversificación de productos, nuevas propuestas y sabores únicos, el uso del chocolate como relleno para el horneo, y para decoraciones como salsas y chips es algo que se está convirtiendo poco a poco en el uso constante de los panaderos y de exhibición en vitrina”, dice Manuel Rodríguez, dice un vocero del equipo técnico de Compañía Nacional de Chocolates - Medellín.

Por otra parte, un artículo publicado en la página web del Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería dice que entre las tendencias de este año están los granos antiguos, utilizados en la fabricación de distintos panes. Entre los cuales están las semillas de Chía, el Amaranto, la Quinoa, la Espelta y el Alforfón. En el caso de las indulgencias, el artículo resalta que la industria tiene el reto de lograr un equilibrio entre esta y la salud.

Proyecciones

Según Daza, la galletería para el 2018 está marcada dentro de la megatendencia de alimentos inteligentes, a través de la galletería orgánica, de almendra, por ejemplo, para veganos y libre de Gluten, se encuentra también con fuerza la tendencia en galletas de avena con liberación baja de energía proveniente de carbohidratos. “En panificación una tendencia mundial es el pan o la masa congelada, más por practicidad del panadero y ahorros en su proceso, que por gusto del consumidor final”.

MASAS MADRE Y panadería artesanal, pisando fuerte

El Ingeniero Francisco Antonio Valverde Medina, gerente técnico de Lesaffre Colombia Ltda., dice que las tendencias están enfocadas en masas madres con sabores diversos, sino que además generen perfiles aromáticos y aporten sabor, como lo pueden ser masas madre de harinas especiales (centeno, espelta, arroz, malta, trigo Durum, especias, mezcla con algún tipo de leguminosas).

Dice que se recomienda el uso de masas madre comerciales porque, aunque su elaboración no es compleja, sí es variable y no siempre se obtienen los resultados deseados.

“Todos los pre fermentos y esto incluye la masa madre van a dar cuatro beneficios: olor, sabor, vida útil y fuerza. La masa madre por su acidez puede tener estos beneficios de una forma más intensa y activa”, dice Juan Manuel Martínez, fundador del Club del Pan.

Sin embargo, para Martínez, la tendencia real es el regreso de la panadería artesanal, “que se centra en fermentación larga y uso de pre fermentos. La masa madre es un tipo de pre fermento y el origen de la panadería artesanal. La panadería artesanal o mejor llamada tradicional, no se refiere a que se hace con las manos, se refiere a que se usa la fermentación como medio para lograr una mejor calidad en términos de olor y sabor principalmente y al respeto de los ingredientes”

Además, dice que la tendencia hacia el uso de masas madre en pan va para mejorar el sabor y el olor del pan, pero adicional a los beneficios de la fermentación se tiene otro beneficio para el consumidor, y es que la fermentación larga que se logra con un pre fermento y una fermentación larga ayudan a degradar de forma natural compuestos de la harina y hace que sea más fácil de digerir y más fácil de absorber sus nutrientes. “El uso creciente de masas madres y la ola del pan artesanal ha llevado a crear las masas madre en polvo, que están lejos de lograr los beneficios y sabores naturales de la fermentación”, según Martínez.

Lanzamientos

En margarinas los productos orientados a sostener mayor tiempo de vida útil que mantengan su calidad y eviten desperdicios, son importantes en la industria. “En nuestro caso, AAK en su reciente lanzamiento (Könditori) fija una promesa de servicio en beneficio de trascender con sabor y olor el producto final, lo cual permiten reemplazar insumos, como la mantequilla, con lo que el panadero declara que sus ingredientes están naturalmente libres de colesterol alineado con las tendencias de alimentos saludables”, concluye Daza.

REDUCCIÓN DEL AZÚCAR: alternativa saludable e innovadora

en el mundo 20132016

El aumento de la población en el mundo, la rápida urbanización y el cambio en los estilos de vida han dado lugar a transformaciones en los hábitos alimentarios. Ahora se consumen más alimentos hipercalóricos, más grasas saturadas y trans, más azúcares libres y más sodio. (OMS 2017)

El consumo de altos niveles de azúcares simples, como la sacarosa, están llevando a la proliferación de condiciones como diabetes y sobrepeso. Datos de la OMS muestran que la diabetes en el mundo afectó a 422 millones de personas en el año 2014, aumentando su prevalencia del 4.7% en 1980 a 8.5% en el año 2014. Y se proyecta que sea la séptima causa de mortalidad en el año 2030.

Uno de los sectores que trabaja para reducir el aporte de azúcares a la dieta es el de panadería y la repostería. Datos recientes muestran como en el periodo 2013-2016 se han lanzado en el mundo alrededor de 3780 nuevos productos declarados como reducido/sin azúcar, incrementando a tasas promedio de 13% anual, la participación de los nuevos desarrollos asociados. De estos lanzamientos el 42% corresponden a galletería dulce y el 18% a pan y productos de panadería (Mintel 2017).

Dentro de las opciones para reemplazar el aporte de sabor dulce del azúcar en panadería, existen alternativas que mezclan diferentes edulcorantes como la estevia, el aspartame,

el acesulfame y la sucralosa principalmente. Además de diferentes polialcoholes como el maltitol, el sorbitol y el eritritol, que se caracterizan por tener perfiles sensoriales cálidos como el azúcar y un bajo índice glicémico.

Por otro lado, en cuanto al reemplazo del volumen del azúcar y sus demás propiedades físicas y sensoriales, se usan combinaciones de diferentes maltodextrinas (con diversos grados de dextrosa equivalente) y fibras, como la inulina y la polidextrosa, que aportan funcionalidad tecnológica y ayudan a mantener las características de textura, apariencia, desarrollo de la miga y homogeneidad.

Entre 2013 y 2016, 3780 nuevos productos han sido declarados como reducido/sin azúcar; el 42% corresponden a galletería dulce y el 18% a pan y productos de panadería (Mintel 2017).

Importante mantener la búsqueda de alternativas que mantengan las características deseables en los productos, teniendo en cuenta que el cuidado de la ingesta de azúcares es una preocupación del consumidor actual y los reguladores públicos. Para ello, dispone de una gran variedad de ingredientes y recursos, tanto sensoriales como instrumentales, con el fin de lograr las mejores alternativas para ofrecer productos deliciosos y saludables, solo es cuestión encontrar el mejor balance de ingredientes

Por: IQ. Jaime Alberto Cárdenas Msc en ciencia y tecnología de alimentos Director de innovación Food en Tecnas S.A

Nuevos productos de panadería bajos/sin azúcar

Tortas dulces/ Galletas

Pan/ Productos a base de pan

Tortas/Tostadas

Tortas, Pasteles y Productos dulces

Fuente: Mintel GNPD, 2016

más grandes del sector EMPRESAS

Revista IALIMENTOS presenta el TOP 200 de las empresas de alimentos y bebidas con mayores ventas y mejor rendimiento financiero en Colombia, Ecuador y Perú.

En esta edición podrá encontrar las 100 compañías con mayores ventas en Colombia, cuyas fuentes de información corresponden a la Superintendencia de Sociedades, al análisis realizado por la Revista Semana y a información proporcionada por las mismas compañías.

Los resultados financieros corresponden al 2016 y los indicadores se comparan con el 2015.

Para los datos de Ecuador, se tuvo en cuenta el informe de la Revista Ekos y para el caso de Perú, se tomaron cifras actualizadas de la Superintendencia de Mercados de Valores.

En Venezuela no es obligatorio que las empresas

presenten sus estados financieros, salvo que se presente alguna circunstancia que le permita actuar al Estado en consecuencia.

Estrategias de gestión para mantenerse

En este especial podrá encontrar los resultados financieros de las 100 empresas más grandes de Colombia y 100 empresas más, entre Ecuador y Perú, las cuales sobresalen por su crecimiento en ventas entre 2015 y 2016.

Asimismo, encontrará el análisis financiero del comportamiento de estas industrias, junto con un balance de la Industria de Alimentos y Bebidas en Colombia. Además, la revista IAlimentos resaltó algunos casos por su buen comportamiento financiero y su excelente gestión empresarial.

Revista IAlimentos agradece a Aglaia Consultores por su colaboración en la revisión y aprobación de las tablas de Colombia, Ecuador y Perú que son publicadas en este especial. Agradecimiento especial a la firma Action Coach por su participación editorial en esta edición y por su colaboración con el análisis financiero de los resultados publicados.

FAKE FOOD 1.0

Por: Juan Pablo Tobón Jaramillo

Analista Estrategia Sector Agroindustria Dirección de Estrategia de clientes Grupo Bancolombia

Les propongo un ejercicio: pregunten a 10 personas sobre cuál es el producto con el cual relacionan a Silicon Valley; las respuestas muy seguramente girarán en torno a celulares, tablets, drones o robots, pero… ¿alguien le respondió comida?

Lo interesante de todo esto es que desde hace un par de años se viene experimentando una proliferación de compañías que se han fijado un objetivo en común; transformar el sistema alimentario: a esto se le conoce con el nombre de Fake Food.

Estimaciones del Banco Mundial señalan que la población mundial superará la cifra de los 9 mil millones de habitantes para el año 2050, lo cual representa un aumento cercano del 30%. Esta explosión demográfica y el crecimiento paulatino en el ingreso percápita de las personas (especialmente de países como China e India), duplicará la demanda de proteína a nivel mundial.

La buena noticia para la industria de alimentos, es que tendrán 3 mil millones de bocas adicionales para alimentar; la mala, sin embargo, es que bajo el modelo actual de producción no existe forma de producir proteína de fuente animal para esta cantidad de personas, Como respuesta, en el año 2014, el ex primer ministro de Londres, Tony Blair, y el fundador de Micro-

soft, Bill Gates, fueron invitados a tener un “blind tasting” sobre dos tipos de Muffin. Al terminar la degustación se les preguntó si habían notado alguna diferencia entre ambos productos, puesto que para una de las recetas no se habían usados huevos “convencionales”. Un par de semanas más tarde, Bill Gates se había convertido en socio de la compañía Hampton Creek Food (creadora del producto Beyond Eggs).

Lo cierto del caso es que Hampton Creed Food no es única compañía enfocada en el negocio del Fake Food en Silicon Valley; BeyondMeat (imitación de carne en contenido protéico, sabor y textura a partir de fuentes vegetales), Space Nutrient Maker (que desarrolla soluciones líquidas que reemplazan comidas) y Soylent (que pretende reemplazar comidas con barras multinutrientes) son tan solo algunos ejemplos de las promisorias Startups que han ido floreciendo y que, al igual que Hampton Creed Food comparten dos características en común: han atraído millones de dólares en inversiones y tienen entre ceja y ceja la idea de transformar la industria de alimentos en el mundo a partir del concepto de sostenibilidad.

Hablar de sostenibilidad en la industria de alimentos es hablar de tres principios básicos: responsabilidad ambiental, razonabilidad económica y contribución a la salud, tres características que emula bastante bien la naciente industria del Fake Food en Silicon Valley.

Las 200 empresas más grandes del sector

Las 200 empresas más grandes del sector Colombia

Fuentes: Supersociedades, Revista Semana, La República. *En empresas: Cifras consolidadas (Cifras expresadas en millones de pesos )

Las 200 empresas más grandes del sector

LA INDUSTRIA Avanza con tenacidad frente a los desafíos del presente.

Por: María Carolina Lorduy Montañez Directora Ejecutiva Cámara de la Industria de Alimentos ANDI

2016 fue un año en el que tanto el sector productivo en general como los consumidores se mostraron cautelosos en su crecimiento y en su gasto.

Superada, al menos parcialmente, la incertidumbre, 2017 es un año en que las empresas del sector le han apostado de nuevo al crecimiento de la producción y el jalonamiento del consumo desde el mercado nacional. Durante este primer semestre, aunque tímida, ya se evidencia una recuperación y aunque no se han alcanzado los niveles históricos de crecimiento, de alrededor del 3 o 4%, se espera que al finalizar el año la producción alcance nuevamente niveles de crecimiento por encima de los 2 puntos porcentuales y 2016 terminó con un crecimiento en producción cercano al 1 por ciento jalonado por el mercado nacional.

La balanza comercial de alimentos viene presentando un fuerte deterioro al que debe prestarse la máxima atención. De 2015 a 2016, sin incluir café, esta balanza presentó una caída en picada en que las importaciones superaron las exportaciones en más de 600 mil millones de dólares, presentando un incremento de la balanza negativa de más del 200% frente al periodo 2015-2014. Aun incluyendo café, por primera vez en años, 2016 terminó con balanza comercial negativa también en volumen.

Retos

Adaptarse a un nuevo contexto de paz y encontrar formas innovadoras de seguir impulsando el desarrollo del sector a través de un acercamiento cada vez mayor con el campo y sus habitantes.

Ser entendida como una industria responsable ante la sociedad y los consumidores. La industria de alimentos no es ajena ni indiferente frente a los problemas de malnutrición – llámese desnutrición o sobrepeso y obesidad- que afectan a la sociedad moderna en general.

Estar atentos y trabajar colaborativamente con las entidades estatales pertinentes en la búsqueda de medidas para controlar la inflación.

ANÁLISIS DEL DESEMPEÑO

de las 100 empresas más grandes de alimentos en Colombia.

El sector analizado desde las 100 empresas más grandes de alimentos muestra un crecimiento en los ingresos de 2015 ($ 58.785.907 millones) a 2016 ($ 66.511.321 millones) de un 13% y en utilidad neta de un 19,7%.

Entre las empresas de mayor crecimiento en ingresos están Molinos del Atlántico SAS (60,7%) y Masterfoods Colombia Ltda (51,5%).

Por lo cual, no fue solamente un incremento arrastrado por las mayores ventas sino también por mejora en sus controles de márgenes. En este punto llama la atención Alpina Productos Alimenticios S.A.* que aunque disminuyó sus ventas en un 3,4%, incrementó su utilidad en un 135%.

Se destacan los sectores harineros, ingenios, aceites, avícolas y porcicultores por su crecimiento, ya que varias de estas empresas aparecen en los primeros lugares de crecimiento, acompañados de incremento real de las utilidades.

Por: Gustavo Hernández Action Coach www.tuempresarentable.com gustavohernandez@actioncoach.com

Esto significa que en general fue un sector que mejoró su situación en el año 2016: pudo crecer en ventas, pero lo más significativo es que sus utilidades crecieron en mayor proporción que las ventas, lo cual habla de eficiencia para lograrlo.

El margen neto final respecto a las ventas tuvo una mejora del 6,01% al 6,36%, que aunque parezca poco en porcentaje, significó en dinero real el incremento indicado del 19,7%. Al analizar las cifras de las empresas de manera individual, se observa que una gran parte de las empresas se dedicaron a mejorar sus márgenes y muchas pasaron de tener situaciones de pérdida en el 2015 a generar utilidad en el 2016.

En promedio es un sector en el que el activo renta un 5,9% y el patrimonio renta el 11,62%, lo cual muestra que es un sector que renta de manera conservadora.

El margen neto final respecto a las ventas tuvo una mejora del 6,01% al 6,36%

La de mayor margen neto es Agroindustrias del Cauca, con un valor cercano al 25%, lo cual es un valor muy llamativo para el sector de las empresas de alimentos. Como casi siempre sucede en los análisis, aunque hay cuestiones de sector y subsector económico que pueden influir en el resultado final, no todas las empresas mejoran y tampoco todas las empresas empeoran, dependen de su gestión propia y cada quien aprovecha las situaciones a su favor o las deja pasar, ya que hay empresas en el mismo sector que crecen en sus resultados, así como otras que deterioran su desempeño.

LAS INDUSTRIAS

que mandan la parada

2016 tuvo meses de incertidumbre por la reforma tributaria y las coyunturas económicas, además el deterioro de la balanza comercial prendió las alarmas en el Gobierno para toda la industria y para toda su cadena de valor.

Los resultados hablan por sí solos. Este es el top 3 de las empresas, por sectores, que mandan la parada en la industria de Alimentos y Bebidas en Colombia.

millones de

fueron

CONFITERÍA Y

PANIFICACIÓN

En 2015, los ingresos operacionales

CRECEN LAS VENTAS

EFICIENCIA ECONÓMICA

de Productos Ramo y crecimiento

En 2016, la empresa creadora del Chocorramo y los Maizitos pasó de tener ingresos operaciones de 307.842 millones de pesos en 2015, a tener un incremento en las ventas de un 37.46%en 2016. Ramo ha continuado con el fortalecimiento de su innovación, productividad y la apuesta a la internacionalización de sus productos, como parte fundamental del crecimiento de la empresa. Así mismo, la compañía cuenta con una nueva planta en la Zona Franca de Mosquera, con una capacidad instalada de aproximadamente 13.000 metros cuadrados, capaz de aumentar la producción un 20%, con mejoras en la tecnología.

sostenido

Los ingresos netos de Colombina sumaron $ 1.749.181 mil millones con un crecimiento en ventas del 23.68%en 2016, frente a 2015. Este aumento en los ingresos es muy satisfactorio, puesto que se logró superar, a pesar de las dificultades, en particular en el mercado nacional, diversos factores como el paro de los transportadores de carga realizado a mitad del año y la coyuntura económica. Como parte clave de la empresa en 2016, fue la respuesta a las tendencias mundiales de alimentación, por esto, se amplió la oferta de productos de Colombina 100%; una línea totalmente libre de colorantes y saborizantes artificiales y con beneficios nutricionales en cada uno de sus productos, ofreciendo al consumidor alimentos de valor agregado como la quinua, galletas libres de gluten, con probióticos, calcio, granos ancestrales, barras de cereal con proteína, entre otros.

MASTERFOODS LE APUESTA

a la vida saludable

MasterFoods Colombia es uno de los casos destacados del TOP 200. Con una ubicación en el puesto 85, es una compañía cuyo crecimiento general en ventas fue del 51%, un porcentaje sobresaliente del promedio general.

Adriana Lizalde Gutiérrez, gerente de asuntos corporativos de Mars Región Andina, señala que el 2016 fue en general un año de crecimientos moderados, en el cual se comenzó a vislumbrar un proceso de desaceleración reflejado en el consumo. “Existieron una serie de situaciones a largo del mismo que generaron una serie de impactos, para nuestro caso particularmente, por mencionar algunos, el paro camionero y la tasa de cambio”, explica.

En Colombia el segmento de chocolates ha sido el de mayor crecimiento para la compañía en los últimos años. Mars fab-

rica seis de las marcas de mayor venta del mundo, incluyendo M&M’s®, SNICKERS®, TWIX ® y Milky Way® que se comercializan en Colombia. Para Lizalde la promesa de valor se centra en optimizar la composición nutricional de los productos.

“Nos hemos comprometido a etiquetar nuestros productos de manera transparente y fácil de entender con el fin de permitir que nuestros consumidores puedan tomar decisiones informadas", indica la gerente de asuntos corporativos de Mars Región Andina.

Y esa es precisamente la apuesta actual de la compañía, no solo de cara al consumidor sino también ante sus funcionarios, asegurando fuentes sustentables para la fabricación de chocolate, mejorando la calidad de vida y el bienestar de estas personas.

MANEJO EFICAZ DE DERRAMES de alérgenos

La presencia de alérgenos en la producción presenta una contaminación cruzada significativa y pone en riesgo a quienes sufren alergias a los alimentos. Aquí hay 4 sencillos pasos que puede tomar para reducir los riesgos en su fábrica de alimentos.

Complete una evaluación detallada del riesgo de alérgenos Asegúrese de que todos los puntos de cruce donde los riesgos de contaminación cruzada con alérgenos son más altos, se destaquen y se tomen medidas correctivas para reducir el riesgo a un nivel aceptable.

Implementar una política de codificación por colores que incluya alérgenos

Lo podría hacer con un color para cada alérgeno (si sólo maneja algunos) o colores alternativos entre alérgenos y líneas, cambiando todo el EPP cuando se mueve de un producto/ tipo alérgeno a otro.

Validación de su proceso de limpieza

La validación de su proceso de limpieza reducirá el riesgo de material alergénico en la próxima producción. La verificación permanente del proceso es necesaria como medida de defensa de la debida diligencia. Esto se aplica a maquinaria, equipo y herramientas manuales.

Utilizar

kits de derrames especializados

La instalación de estaciones especializadas en ubicaciones estratégicas en toda la fábrica garantiza que los kits de derrames sean muy visibles y siempre localizables. El aumento de la velocidad de respuesta contiene el incidente y permite que la producción vuelva a funcionar en el mínimo tiempo posible con el mínimo riesgo para la inocuidad de los alimentos.

LOS EXPERTOS en Food Safety

El 4 y 5 de septiembre, en Bogotá, se llevará a cabo EXPO IALIMENTOS, el evento que reúne a los líderes de la industria de Colombia y la región Andina.

20 17

En el marco de EXPO ALIMENTOS se llevará a cabo la VIII versión del congreso de Food Safety, el evento que por años ha reunido a los directivos y gerentes de las empresas de alimentos y bebidas, y los ha capacitado en temas de inocuidad y calidad. Estos son algunos de los conferencistas que estarán en EXPO IALIMENTOS 2017, en la agenda de inocuidad y calidad.

Experto con más de 30 años en microbiología de los alimentos, bacteriología y seguridad alimentaria. Actualmente se desempeña como vicepresidente y director del Instituto de Tecnología de Illinois. Fue Director de Seguridad Alimentaria e Inocuidad en la FDA para la Seguridad de los Alimentos y Nutrición Aplicada. Además, fue Jefe de Asuntos Regulatorios de la Asociación Grocery Manufacturing (GMA) con sede en Washington.

Director de Ciencia de Alimentos y el Departamento de Tecnología de la Universidad de Nebraska. Profesor Emeritus de la Universidad de Nebraska, Master en Microbiología de la Universidad de Illinois- Charleston y Ph.D en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Purdue.

Presidente Electo de la Asociación Latinoamericana de Ciencia y Tecnología de Alimentos,ALACCTA. 28 años de trabajo en inocuidad de alimentos, experto en Gestión de Riesgos de Inocuidad, Instructor Líder de Controles Preventivos para la Inocuidad, experto en fortalecimiento y modernización de sistemas nacionales de medidas sanitarias y fitosanitarias de los sistemas de control de alimentos. Ex presidente de la Asociación Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos y miembro de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Conozca a todos los conferencistas y los horarios de sus ponencias en www.expoialimentos.com

Robert Brackett

Jairo Romero

John Rupnow

Tenga en cuenta

FOOD SAFETY Opinión

INOCUIDAD Y CALIDAD con tecnología vestible

Las nuevas tecnologías transformarán la industria de pruebas, inspección y certificación (TIC)

Por: Tom Chestnut Vice Presidente Senior, División Global de Alimentos NSF International

Hoy en día, industria ha realizado mejoras significativas en temas de inocuidad y calidad, sin embargo, todavía hay un largo camino por recorrer. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) cada año, las enfermedades transmitidas por alimentos hacen que 77 millones de personas en las Américas se enfermen. Más de 9.000 mueren cada año, incluyendo más de 2.000 niños menores de 5 años. Las enfermedades diarreicas son responsables del 95% de las enfermedades transmitidas por alimentos en las Américas.

En los próximos años, esperamos que la realidad aumentada (RA) y la tecnología de los vestibles transformen la industria alimentaria, específicamente la forma en que llevamos a cabo auditorías de inocuidad y calidad de los alimentos.

Soluciones de tecnologías vestibles para auditorías de inocuidad y calidad de los alimentos

La tecnología ponible aporta mayor precisión y eficiencia a las más de 150.000 auditorías de inocuidad y calidad de alimentos que hace en todo el mundo cada año. Y en este momento en que hay mucha más necesidad de experiencia especializada, la tecnología ponible nos permitirá llevar a estos expertos a los lugares de la auditoría desde la comodidad de sus hogares u oficinas.

En 2017, se realizaron pilotos de auditorías a clientes utilizando dispositivos ponibles en lugar de las tabletas o computadoras tradicionales, lo que aportó otro nivel de eficiencia a la auditoría en la captura de datos.

Entonces, ¿qué traerá el futuro?. Ya no se necesitarán auditores in situ, ya que la inocuidad de los alimentos y los esfuerzos de verificación de la calidad serán "auto-guiados" a través de dispositivos ponibles que extraerán automáticamente datos clave, como temperaturas, a través de "dispositivos inteligentes". En el futuro, el reconocimiento avanzado de imágenes y el aprendizaje automatizado permitirán detectar y registrar inmediatamente cualquier desviación de las normas e iniciar inmediatamente acciones correctivas.

Esta forma de verificación de inocuidad y calidad de los alimentos trabajará de la mano con la "capacitación y ejecución inteligentes" que actualmente se está presentando a la industria alimentaria.

Lea el artículo completo en: www.revistaialimentos.com

Desde el comienzo de la cadena hasta la entrega del producto final, todos los insumos que se utilizan para la transformación de las materias primas, deberán venir correctamente marcados, hasta la entrega al consumidor final. Este proceso denominado trazabilidad, permite que al momento de tener algún tipo de reclamación o sugerencia, el productor pueda detectar en qué parte del proceso se presentó la novedad o se deberá atribuir el requerimiento.

Tanto para grandes compañías de la industria, como para panaderías artesanales, es indispensable mantener los costos bajos para conservarse competitivos en todo momento. Contar con las herramientas y condiciones óptimas para la codificación serán vitales para reducir el desperdicio y asegurarse de dar a conocer a sus consumidores información importante.

La elección sobre cuál codificador utilizar dependerá de una variedad de factores, incluyendo:

Ambiente de codificación:

Es indispensable trabajar con equipos de codificación que soportan ambientes densos y garanticen que al equipo no entre material particulado que pueda ocasionar obstrucciones dadas las condiciones de presencia de partículas como

SOLUCIONES DE CODIFICACIÓN; tendencia para la industria

Como parte del empaque y embalaje en la industria panificadora y galletera en Colombia, se debe cumplir con ciertas normas de codificación e información necesaria para la comercialización del producto.

Por: Daniel González Especialista en marcación Presidente, Marcando SAS

harinas, azúcares o sales. Todo esto para buscar alcanzar el objetivo, garantizar el correcto y continuo funcionamiento de su equipo de codificación, imprimiendo códigos limpios y contribuyendo a la disminución de tiempos de paradas.

Es bueno contar con un tipo de impresión que se pueda ajustar a diferentes materiales y formas de empaque, rápido y flexible, ajustándose a sus necesidades.

Material de empaque

La variedad de productos implica naturalmente una amplia diversidad de empaques incluyendo bolsas de papel, plásticas, metalizados, cajas plegadizas, corrugados, entre otros:

Productos perecederos

La naturaleza de los productos de panadería y pastelería significa en muchas ocasiones un corto periodo de vida del producto, además de la posibilidad de reprocesos durante los periodos de producción, por lo que una codificación adecuada es esencial para evitar devoluciones o una incorrecta entrega del producto. Para este y otros tipos de aplicaciones, siempre será recomendable utilizar equipos con íconos y pantallas táctiles de uso intuitivo, esto puede reducir errores al crear o seleccionar códigos ya creados, además permitirán acelerar el proceso de codificación, agilizando también los cambios en la información al momento de realizar la impresión.

Para el caso de empaque flexibles o láminas de empaque, la marcación se podrá hacer antes o después de empacado el producto, utilizando distintas tecnologías.

Para los casos en los que la lámina de empaque esté en rollo, se podrá codificar con tecnologías como TTO a una alta velocidad. Para este tipo de impresión existen tecnologías que le permitirán incluir textos con gran cantidad de caracteres.

Para las cajas de cartón, estas podrán ser codificadas con tecnología láser sin requerir de una gran descarga de energía por parte del equipo láser sobre el sustrato, con un poco de esta podrá dejar una marca sobre el empaque, que permitirá su legibilidad en el mismo, por lo que será viable incluir una buena cantidad de información y a su vez lograr una excelente velocidad de impresión.

"Las condiciones óptimas para la codificación serán vitales para reducir el desperdicio y dar a conocer información importante"

SEGURIDAD ALIMENTARIA: alérgenos

y patógenos

El control de alérgenos y patógenos es la suma de dos procesos que, aunque de vital importancia para la industria, aún cuenta con procedimientos insuficientes.

Jairo Romero, presidente de la Asociación Latinoamericana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, señala que en lo que respecta a los alérgenos alimentarios, en Colombia falta mucho por hacer.

“Las alergias alimentarias son una problemática creciente en el mundo, y Colombia no es ajena a esta situación. Lo que pasa es que cuando el consumidor percibe que un producto le causa una reacción desfavorable, simplemente lo deja de comprar, y desde la industria no se piensa que esto ocasionará un impacto importante para la sostenibilidad del negocio”, comenta el experto.

Si bien existen más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas, la FDA identifica ocho como los más comunes, ya que están presentes en un 90% de los casos. Estos son: leche, huevos, pescado, crustáceos, frutos secos, maní/cacahuate, trigo y soya.

“Es importante identificar los alérgenos con los que se trabaja para luego poder establecer un control efectivo de ellos. No todos los países tienen el mismo listado de alérgenos dentro de sus regulaciones y, por eso, es necesario

En lo que respecta a los alérgenos alimentarios, en Colombia falta mucho por hacer.

saber el destino final del producto”, asegura Tania García, International Sales Manager para Suramérica y el Caribe de Neogen Corporation.

Y aconseja verificar la limpieza con kits específicos para el alérgeno en cuestión, así como comprobar los resultados utilizando otra prueba específica no alergénica, como ATP, proteína general y observación visual.

Existe variedad de kits de prueba que ayudan a detectar determinados alérgenos tanto en superficies y aguas de enjuague, como en materia prima y producto terminado. Antes de escoger alguno es necesario asegurarse de que tengan las certificaciones y validaciones necesarias.

“Existen más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas, la FDA identifica ocho como los más comunes, ya que están presentes en un 90% de los casos".

Lupa a los patógenos

De acuerdo con Jairo Romero, presidente de la Asociación Latinoamericana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, aparte de la aplicación de BPM y programas exhaustivos de limpieza y desinfección, se pueden emplear otras herramientas para el control de patógenos como liberación de líneas, programación de la producción y prevención de la contaminación cruzada.

Jairo Romero, presidente de la Asociación Latinoamericana de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

“Todo el tiempo están saliendo métodos analíticos ultrarrápidos pero quizá la herramienta más reciente y sobre la cual hay muchísimo trabajo es el Programa de Monitoreo de Patógenos Ambientales, un sistema que pretende hacer pruebas microbiológicas directas e indirectas sobre las superficies que se han identificado mediante una evaluación de riesgos”, explica el especialista. Ese plan sirve para tratar de asegurar que las superficies en contacto con alimentos se encuentran libres de patógenos. Pero atención, un error es entender el monitoreo ambiental como un análisis del aire, ya que los recuentos en el ambiente son muy variables y los resultados son poco confiables en realidad, y no sirven para gestionar microbiológicamente un proceso.

Un aspecto relevante son las tuberías para conducción de fluidos y accesorios en acero inoxidable, ya que más allá de una limpieza periódica, si su calidad no es la mejor pueden ser fuente importante de contaminantes.

Carolina Guerrero, directora nacional de línea acero inoxidable de Airmatic, explica que “todos los fluidos pueden ser contaminados por el uso de tuberías de mala calidad, presentándose un traspaso de bacterias al producto final. La afectación es crítica, no solo se deteriora el proceso productivo sino que se deja de garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria del consumidor”.

Cabe aclarar que no siempre

estos contaminantes son percibidos en los controles de calidad de los productos antes de su envasado o empaque, por eso la recomendación es optar por tuberías de alta calidad, ya que escatimar en el precio en este tipo de producto es un tema delicado.

“Cuando la tubería no es de buena calidad con el tiempo se vuelve porosa siendo más propensa a contaminaciones. El resultado de ese ejercicio es que la compañía no solo pierde el dinero gastado en ese producto económico, sino que debe hacer una inversión mayor en uno de buena calidad con el que se hubiera evitado el problema desde el principio”, agrega Guerrero.

¡ATENCIÓN CON la conducción de fluidos!

SUMINISTRO desde la estrategia

Cuando la cadena de suministro y los procesos logísticos son abordados desde una perspectiva estratégica del negocio, el enfoque se reorienta.

Quizá uno de los conceptos que más engloba los factores de mejoramiento es la visión estratégica del abastecimiento, ya que se controlan los riesgos asociados a las compras y materias primas, asegurando una eficiente reducción de los costos y el compromiso de todos los involucrados en el proceso.

“Esta tendencia es considerada primordial a la hora de definir qué planes de acción se seguirán para alcanzar los objetivos estratégicos de dichos departamentos: la rentabilidad, optimización del capital humano, sustentabilidad, disminución en tiempos de entrega de productos y servicios para los clientes, entre otros”, comenta Paola Ovalle, gerente general de Achilles Colombia.

El Strategic Sourcing comprende el análisis de la demanda interna, su posición en el mercado y el poder de negociación con proveedores. Señala Ovalle que en un negocio más del 60% de las utilidades se gastan en la adquisición de bienes y servicios, y se estima que

alrededor de un 70% de los posibles ahorros se pueden obtener a través de la gestión estratégica del suministro.

“Los profesionales de abastecimiento necesitan gestionar información, regulaciones y riesgos en cadenas de compras nacionales y globales. Existe un esfuerzo constante por reducir gastos y asegurar procesos de compra consistentes. Contar con apoyo en la precalificación y auditorías de proveedores, análisis financieros y mapeo de la cadena de suministro, es parte primordial para simplificar los riesgos, al mismo que reducen el gasto final y los esfuerzos asociados” agrega.

La Asociación Nacional de Productores de Alimentos de Estados Unidos, en su Manual de Cadena de Abastecimiento de Productos Alimenticios, hace especial énfasis en la necesidad de enfocar los esfuerzos primero en la búsqueda de aliados valiosos capaces de proveer materias primas, empaques y servicios que garanticen la seguridad

alimentaria. Y afirman que siempre será mejor establecer controles que anticipen los riesgos, que depender de planes de acción correctivos. La prevención requiere que la seguridad del alimento sea construida desde el principio, generalmente a través de la interacción con proveedores (cultivadores, elaboradores, distribuidores e importadores), para identificar las fortalezas y debilidades en seguridad alimentaria.

Factores de éxito

La visión estratégica del suministro se logra gracias a cinco factores clave:

1. Acceso a la información: disponibilidad inmediata de datos históricos de compras para actuar de manera proactiva.

2. Compromiso organizacional: la responsabilidad debe ir desde la más alta dirección hasta los ejecutivos de adquisiciones, para lograr un nivel de integración óptimo.

3. Énfasis en el análisis del Costo

Total: se consideran, además del valor de compra de un bien o servicios, todos los otros costos como inventarios, contratos, condiciones de pago, etc.

4. Cambios en el rol organizacional: la función de la división de compras es vista como fundamental para la estrategia de toda la compañía.

5. Cultura y mejora continua: la gestión del cambio es vital en la entrega de resultados y para poder visibilizar la estrategia como un proceso continuo.

EL ENFOQUE logístico de Casa Luker

La gestión de la cadena de abastecimiento es un pilar estratégico de Casa Luker, que desde hace poco entendió que manejar sus procesos logísticos desde dos enfoques diferenciados le permitiría mayor eficiencia en la recepción de pedidos, entregas y despachos.

La logística está dividida en dos. Una logística primaria que administra materias primas, hasta su transporte a los centros de distribución; y una logística comercial que se encarga de administración y entregas a los clientes finales.

Del área comercial terminó dependiendo la logística “de salida” y el equipo de ventas. “Este único direccionamiento en este sentido hemos logrado tener mejoras en los niveles de servicio sin afectar los costos”, dice Rodrigo Novillo, gerente comercial de Casa Luker.

“Al final encontramos que las exactitudes que nos permiten los sistemas tecnológicos impactan la eficiencia y el rendimiento del área de ventas y despachos. Por último, hemos hecho un trabajo de integración del personal, también a través de SAP, y mediante reuniones periódicas con el equipo en el que se miden los indicadores de gestión. Buscamos que haya trabajo en común entre ventas y logística”, señala el Gerente Comercial de Casa Luker.

La compañía diseñó un sistema de salarios variables para el jefe logístico (30%) y la fuerza de ventas (80%), con el cual se articulan los resultados de un área con la otra.

EL ASCENSO DE SABMiller

Cada minuto de cada día, más de 140,000 botellas de cerveza SABMiller se consumen en todo el mundo.

Por: Competitive Capabilities International (CCI)

Este gigante de la industria produce más de 200 marcas en más de 80 países con un volumen combinado de ventas de más de 8.5 millones de hectolitros. Ed Koch, en esta entrevista revela cómo SABMiller - ahora parte de AB InBev - logró escalar la mejora continua a nivel mundial. En contraste, SABMiller implementó un enfoque y un marco estandarizado para la mejora continua del desempeño que se extendía más allá de los enfoques tradicionales de la mejora. Pero ¿cómo lograron escalar y sostener la mejora continua del desempeño a nivel global? Según Koch “eran similares a cualquier multinacional, tales como garantizar claridad alrededor de objetivos comunes, alinear y motivar a la gente a lograr resultados extraordinarios para la organización y asegurar y retener talento”.

Un sistema para llevar la mejora continúa otro nivel:

Para llevar la Gestión Total de la Calidad y la estrategia Lean al siguiente nivel, se necesitaba una estrategia. El resultado fue el establecimiento de un sistema único orientado al desarrollo de un enfoque de mejora continua. Este sistema -en donde se utilizó la Solución TRACC desarrollada por CCi para construir capacidades internas y replicar prácticas y aprendizajes sostenibles de mejora continua- se convirtió en el precursor de lo que se conoce hoy como el "Camino de la Manufactura de SABMiller":

1. Alcance y criterios

Este es el contexto utilizado por la organización para definir el pensamiento y la estrategia a largo plazo.

2. Modelo organizativo

Este elemento se centra en habilidades y roles específicos requeridos en todos los niveles de una operación, desde el trabajador funcional hasta la dirección, para proporcionar resultados óptimos

3. Adquisición de competencias y creación de capacidades Habilidades y estructuras de liderazgo necesarias para impulsar las mejores prácticas y permitir una capacidad de mejora sostenible.

4. Prácticas de trabajo estandarizado

SABMiller priorizó 11 prácticas de trabajo para la manufactura de clase mundial: 5S, trabajo en equipo, medición y control de desempeño, mejora enfocada, mantenimiento autónomo, gestión de activos, gestión de calidad, flexibilidad de manufactura, gestión de salud y seguridad, liderazgo y gestión del cambio y gestión ambiental.

Lea el artículo completo en: www.revistaialimentos.com

¿CÓMO DISMINUIR LOS TIEMPOS de parada?

En Colombia, una planta de producción de galletas logró disminuir sus tiempos de parada en sus máquinas transportadoras un 65%.

Una de las grandes fallas en la planta de galletas, radicaba en las altas horas de parada por cuenta de la máquina transportadora, además de contar con diversidad de equipos y variadores de frecuencia, de diversas marcas y modelos, lo que generaba desconocimiento por la falta de especialización del equipo técnico.

“Estamos hablando de bandas transportadoras largas y de que cada punto puede tener una posibilidad de falla. Si uno de estos puntos se detiene o falla, se afecta todo el proceso”, explica Riker Martínez, General Manager de Danfoss Andina.

Al identificar esta falla, y bajo el mismo concepto de

los Pit Stops de la Fórmula 1, se lograron identificar los ajustes pertinentes. “Planteamos el objetivo de lograr una estandarización de procesos de los variadores de frecuencia que tiene la máquina y con eso, formar a los técnicos para que fuesen especialistas de ese modelo. Cabe aclarar, que este es un proceso que se puede extrapolar a todas las industrias, dado que el proceso de ejecución es estandarizado”, agrega Martínez.

De esta manera, en un proyecto de 3 años y bajo un sistema de semaforización según el estado de los equipos, una vez al mes, se realizó un levantamiento de todos los variadores instalados y se reemplazaron por la misma marca y referencia. “Tenían el 15% de participación de la línea de Danfoss antes del levantamiento. La planta productora de galletas le apostó a tener el 100% de la línea con nuestra marca”, comenta el General Manager de Danfoss Andina.

El resultado se vio al primer año: -65% tiempos de parada, con una instalación más rápida y con cambios que oscilan entre los 5 y los 10 minutos por cada variador de velocidad, además de contar con un equipo técnico especializado, capacitado en programación e instalación mecánica y eléctrica.

FIBRAS, innovación saludable

Las fibras son percibidas como beneficiosas para la salud. La industria presenta innovaciones como respues ta a la tendencia saludable.

Expertos afirman que consumo balanceado de fibra con tribuye a la salud cardiovascular como digestiva, y a estabilizar el azúcar en la sangre; está presente en algunas frutas, verduras y cerea les integrales.

los beneficios involucradas per se. La fibra de soya Fibrim® es un producto singular, pues es una combinación de fibra insoluble y soluble, además de aportar proteína vegetal”, afirma Lucia Rodas, gerente de línea de productos de esta compañía.

de los lanzamientos de productos globales posicionados como “añadido con fibra” de 2014 a 2015; es decir, que las fibras siguen siendo un ingrediente muy importante para alimentos y bebidas

DuPont Nutrition & Health, por ejemplo, tiene en su línea de productos las fibras polidextrosa Litesse® y fibras de soya Fibrim®.

“La polidextrosa es una fuente de fibra soluble, que presenta alta tolerancia a su ingesta y trae todos

Explica que, Litesse® y Fibrim® pueden ayudar a reducir la ingesta energética de los consumidores, al contribuir a desarrollar alimentos con menor densidad calórica, con alto contenido de fibra y que presentan una menor respuesta glucémica. Y destaca que, las fibras de DuPont Nutrition & Health pueden ser aplicadas en diferentes alimentos como productos para panificación y bebidas lácteas.

Rodas dice que es importante, cuando se habla de ingredientes que aportan fibra al producto final, evaluar la tolerancia del ingrediente y que no modifique los atributos sensoriales de los alimentos en donde se apliquen.

Por otra parte, la línea de productos BENEO-Orafti cubre aplicaciones y necesidades del mercado de alimentos y bebidas como la salud digestiva con las fibras naturales de raíz de achicoria, con la aprobación de EFSA. Mónica Montani, gerente de ventas de Beneo, proveedor de Química Aromática Andina (QAA), dice que entre las fibras de raíz de achicoria existe una gama de oportunidades técnicas debido al amplio rango de productos, para adaptarse a variadas aplicaciones y procesos de producción.

“Los consumidores están exigiendo cada vez más alimentos con menor contenido de grasa y azúcar sustituidas por ingredientes naturales, particularmente en alimentos para niños. Así encontraremos fibras de sabor dulce que pueden reemplazar parcialmente azúcar, mientras otras de sabor más neutro capaces de sustituir grasas de origen animal confiriendo excelente palatabilidad”, agrega Montani.

49% fue el crecimienrto

Lucia Rodas, gerente de línea de productos de DuPont Nutrition & Health.

PROBIÓTICO: un ingrediente por explorar

La industria de alimentos y bebidas en Colombia no ha explorado lo suficiente el uso de los probióticos para el desarrollo de nuevos productos. Sin embargo, estos alimentos funcionales son una oportunidad interesante para el mercado.

Por: Jaidy Abril Directora departamento lácteo de CAL Group S.A.S.

En el año 2.016 el valor de venta de suplementos probióticos en el mundo fue de $4,3 billones US. De hecho, el uso de bacterias probióticas en productos no lácteos ha recibido mucha atención, al igual que su aplicación en productos alimenticios secos, como una alternativa de consumo.

Existen estudios realizados por Sacco System en donde muestra resultados satisfactorios de supervivencia del Lactobacillus reuteri LR92 en jugo de frutas y verduras, obteniendo un beneficio adicional con una mejora en los aspectos nutricionales.

¿Cómo se están consumiendo los probióticos?

Valor de venta global US$30.4 billones en 2010

Por esto, algunos estudios han demostrado que al consumir probióticos se puede reducir la presión arterial y así la reducción del riesgo en un 20%-25% para el infarto de miocardio, 35%-40% para el accidente cerebrovascular y en un 50% para la insuficiencia cardiaca. Lactobacillus plantarum

LPLDL tiene la capacidad de hidrolizar las sales biliares, reduce colesterol LDL, triglicéridos, y presión arterial.

La Sociedad Europea de Cardiología afirma que una reducción del colesterol LDL y la presión arterial "Elimina en gran medida" el riesgo de enfermedades cardiovasculares - con una reducción de hasta el 90%.

Uso de probióticos en América Latina con solicitudes de patentes, hasta 2017.

con 32 invenciones en 48 solicitudes de patentes

Valor de venta global US$39.9 billones en 2016

con 24 invenciones en 82 solicitudes

con 8 invenciones en 86 solicitudes

con 7 invenciones en 19 solicitudes

con 5 invenciones en 21 solicitudes

con 3 invenciones en 3 solicitudes

Las industrias procesadoras de alimentos están añadiendo probióticos a la granola, a las mezclas para hornear, a las masas de pizza, a los jugos y hasta en el agua. Antes, el consumidor encontraba probióticos en lácteos y yogures, pero ahora, en los snacks y en las bebidas es común encontrar microorganismos que ayudan a mejorar el sistema digestivo e inmunológico.

Por esto, Revista IAlimentos, habló con Michael Bush, Presidente & CEO de Ganeden, empresa especializada en la producción de ingredientes con probióticos para la industria de Alimentos, para conocer más sobre el uso beneficios e innovación con probióticos.

Revista IAlimentos: ¿Cómo la industria de Alimentos y Bebidas está respondiendo a la tendencia de consumo de probióticos para el desarrollo de nuevos productos?

Michael Bush: la industria de alimentos y bebidas ya está en capacidad de fortificar cualquier producto con probióticos, fuera de los productos tradicionales como snacks, barras de cereal, jugos y polvos, gracias al desarrollo de cepas probióticas. Estas cuentan con características naturales con formación de esporas que le permiten soportar el procesamiento y

EL “BOOM” de los probióticos

Según Innova Market Insights, el lanzamiento de nuevos productos a nivel mundial con ingredientes funcionales, incluyendo proteínas y probióticos, aumentó 35% en 2016.

la vida útil del producto, creando oportunidades para la fortificación probiótica en muchas categorías a las que no se podían fortificar. Esta es una oportunidad para los fabricantes para proporcionar beneficios funcionales en productos de uso diario, aumentando el interés y precio de compra del consumidor.

IA: ¿Cuáles son los retos que afronta la industria procesadora de alimentos de América Latina y USA con el uso de probióticos en sus desarrollos?

M.B: antiguamente, los probióticos no podían ser formulados en alimentos y bebidas, fuera de la categoría de lácteos, y que no estuviesen bajo refrigeración debido a la vida útil del producto. Sin embargo, la estabilidad y el desarrollo de las cepas permiten que casi cualquier alimento o bebida sea fortificado. La cepa solo tiene unos pocos desafíos de formulación, que incluye bebidas estables en almacenamiento y productos de alta actividad acuosa. No obstante, desarrollos adicionales, incluyendo tecnologías en el empaque del producto permiten la fortificación con probióticos.

IA: ¿Qué recomendaciones daría frente a innovar en el desarrollo

de productos con fortificación de probióticos?

M.B: En Ganeden recomendamos decidir sobre lo beneficios de salud que quieren que su producto proporcione y seleccionar una cepa de alta calidad respaldada por la ciencia, que realmente aporte beneficios a la salud.

Fortificación en la industria

La clasificación de fortificación que hace la OMS contempla tres grupos: masiva, focalizada y promovida por el mercado. Esta última “se refiere a la práctica de un fabricante de alimentos de fortificar una determinada marca destinada a un nicho de consumidores concreto”, según un documento de la compañía DSM. Respecto a la mención en la etiqueta de alimentos fortificados, DSM dice que esto, está establecido principalmente en la Resolución 333 de 2011 y 3803 de 2016. Agrega que para los casos particulares que no estén cubiertos en esta normatividad general, se tiene la opción de tramitar la evaluación de nuevas declaraciones a través de la SEABA (Comisión Revisora).

LOS SABORES EN 2017: ¿naturales o sintéticos?

El estudio Global Food and Drink Trend 2017, realizado por Mintel indica que para este año las tendencias en sabores están relacionadas entre formulaciones de tradición y desarrollos modernos y novedosos.

Los sabores naturales marcan la tendencia en la industria de alimentos. Según el informe de Technomic’s, sobre las tendencias de consumo en sabores, reportó que el 52% de los “millenials” y el 35% de los consumidores (mayores de 60) admiten tener un interés en buscar sabores nuevos e innovadores. Así mismo, el 46% de la nueva generación está dispuesto a pagar más dinero por productos con sabores novedosos.

Y es que el desarrollo de estos sabores, a partir de las tradiciones culturales, vienen ligadas a la tendencia “saludable” que ha transformado el mercado en los últimos años. De acuerdo con el informe Nielsen Survey: Consumer Eating Habits, en todo el mundo, los consumidores escogen productos en los que se haya prescindido de ingredientes considerados como poco saludables como los ácidos grasos trans, azúcar, sal o ingredientes susceptibles de provocar alergias.

naturales, apostándole a los sabores de la naturaleza”, explica uno de los voceros del Centro Tecnológico AINIA. Incluso, la utilización de los ingredientes naturales como semillas, plantas o legumbres como saborizantes, permite también aprovechar los beneficios inherentes a ellos para apostarle nutricionalmente a los desarrollos de producto.

Sabía que

Los

sabores étnicos:

la apuesta por lo natural

La búsqueda de desarrollos de productos que estén ligados a tradiciones o culturas gastronómicas ha sido una apuesta en las innovaciones de algunas empresas. El uso de las especias exóticas que mezclan las tradiciones culturales de un pueblo, con productos de otros países, está determinando un camino importante para responder a las necesidades de los consumidores.

De hecho, en este mismo estudio, dos tercios de los consumidores a nivel mundial (68%) dijeron que estaban dispuestos a pagar más por los alimentos sin ingredientes indeseables. Por este motivo, la demanda Clean Label ha tenido un enorme impacto en todas las categorías de alimentos, incluyendo en el desarrollo de sabores para la industria procesadora.

Por este motivo, “las gran tendencia a la que responden las industrias es a emplear ingredientes reconocibles y aditivos

Coca-Cola Co admite que las bebidas con sabor a hierbas han crecido un 7% en el último año, Según ellos, la atracción hacia los sabores florales se debe a su asociación como un ingrediente natural, pero también a su componente aromático.

El Food Technology Summit & Expo México es la cita anual de la industria de alimentos y bebidas de Latinoamérica, y este año cumple su 10 Aniversario.

Más de 350 proveedores líderes de ingredientes, aditivos y soluciones para la industria estarán reunidos en un piso de exposición de 21 mil metros cuadrados. Durante dos días, la Expo ofrecerá degustaciones para experimentar las innovaciones y conocer las últimas tendencias para la industria de alimentos.

Los expositores aportarán con experiencias sensoriales, la explicación práctica de sus ingredientes y materias primas más novedosas, para entender cómo aplicarlos en las formulaciones para mejorarlas, potenciarlas o crear nuevos productos.

El FTS & Expo México incluye un programa de capacitación:

El Congreso Internacional: celebrará una década con los conferencistas mejor rankeados en ediciones anteriores, en esta oportunidad nos volverá a visitar, el experto en Supermercadismo

Phil Lempert y ofrecerá una mesa panel de consumidores en vivo.

El Food Pack Summit: primera edición de este Congreso internacional sobre tendencias e in-

VUELVE EL Food SummitTechnology & Expo

México

El 27 y 28 de septiembre, en la Ciudad de México se celebrarán 10 años de la exposición de ingredientes, aditivos y soluciones para la industria de alimentos y bebidas de Latinoamérica.

novaciones en packaging para alimentos y bebidas, con la participación del especialista suizo del Packaging Design Lars Wallentin y a la investigadora en materiales innovadores Eva Almenar, de la afamada School of Packaging de la Univ. de Michigan.

Las dos Conferencias Magistrales Gratuitas: Desde Interpack Alemania llegará Stefan Glimm, para hablar sobre “Packaging: ¿basura o una solución para reducir el desperdicio de alimentos?”. También estará presente Marcelo Guital, emprendedor chileno, quien compartirá un portafolio de ideas novedosas en su charla “Cómo reconocer la oportunidad de crear valor y capturarla antes que tu competencia”.

Los más de 35 Talleres Gratuitos de Innovación Alimentaria: Expertos nacionales e internacionales hablarán de los temas de mayor interés en segmentos como bebidas, cárnicos, lácteos, indulgencia, packaging, panificados, y salud y bienestar.

Además, el FTS & Expo México 2017, en conjunto con el Institute of Food Technologists (IFT), organiza por primera vez en México y con motivo de su 10° aniversario, los IFT y Food Tech Summit Expo Innovation Award 2017.

Para más información:

www.ftsexpo.com