Gama Agroalimentaria - 01/15
MFR/2000
MINI QUESERA TANQUE 13L - MFR/2000 Investigación
Foto no contractual
Desarrollado con la formación INRA
Objetivos pedagógicos Estudio de un proceso alimentario : la fabricación de queso Estudio de la influencia de parámetros de temperatura y naturaleza de coagulantes sobre la calidad del queso obtenido. • Programación de secuencias de calentamiento. • Acceso por pantalla táctil. Dominio de la calidad del producto por control de parámetros de procesos y del tiempo de espera antes de cortarlo. Aplicación de medidas de higiene
PIGNAT S.A.S. Bajo reserva de modificaciones técnicas
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MFR/2000
Descripción técnica 1 Tanque de fabricación inox 316L, 13 L, con doble envoltura. 2 Motor de agitación a velocidad variable (15 a 50 t/min), entregado con los mobiles de agitación para arrastrar la leche y para cortar la cuajada. 3 Válvula mariposa por drenaje del tanque, sin retención.
Mando : Armario electrico con : • Interruptor general. • Puesta bajo tensión y paro general golpe de puño. •On/offf agitación. • Buzzer. • Pantalla táctil 7” con :
4 Grupo para calentar 6kW con circulación de agua, sonda de temperatura y calefacción integradas. Enfriamiento interno por agua fria. 5 Sonda Pt 100 Ω. para la medida de temperatura de la leche. Soporte para la sonda que debe estar fuera del tanque durante la fase de cuajada. 6 Mobiles de agitación : dos palas de arrastre y dos laminas de corta cuajadas. Soporte previsto. Caracteristicas de circuito del producto : • Canalizaciones inox 316L soldadas. • Conexiones tipo SMS sobre todas las conexiones. • Válvulas inox sin retención. • Facilidad de limpieza. Instrumentación : • Dos sondas Pt 100 Ω.
Sinoptico con visualización de temperaturas medidas y de temperaturas de consigna. Cinco secuencias programables : temperatura y rampa de consigna, tiempo de desplazamiento, velocidad de agitación Curvas en tiempo real e historicos Visualización y modificación de parámetros Puerto USB para el acceso a la recuperación de datos.
Soporte : Chasis en inox. Cuatro ruedas giratorias dos con frenos.
Seguridad y certificación CE Selección y concepción de equipos conforme a las especificaciones de normalización CE Calentamiento equipado de un termostato de seguridad, 90 °C. Consigna de temperatura producto limitada a 60°C, con alarma
Opciones Opción O1 : Sistema de detección de la coagulación en tanque Ref MFR/2000/O1 Sonda de detección de la coagulación con su indicador. Este sistema permite detectar con precisión el momento de la coagulación por una alarma sonora y de programer un timpo de espera antes de cortar el queso. Esta opción es util si se desea optimizar el tiempo de fabricación en función de la naturaleza, de la quantité de coagulantes y de la temperatura de maduración. Moldes y potes Para la fabricación de quesos o de yogourts, los moldes y los potes pueden entregarse con la máquina. Consultarnos.
Otras versiones disponibles Versión manual Versión de base con pantalla táctil, calentamiento por grupo non controlado.
Ref MFR/1000
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Principio de funcionamiento La leche fresca se introduce en el tanque 1. El tanque puede servir tambien para la reconstitución de la leche a partir de leche en polvo con estandarización en materias grasas.
2
M
5
TI1
La maduración del queso se realiza en el tanque 1 que se calienta con la doble envoltura por medio del grupo 4. La temperatura se lee en 5 y la velocidad de agitación se ajusta en 2.
1 6
El cuajado obtenido puede cortarse por cambio de mobiles de agitación entrgados como accessorios 6. Cuando la fabricación se termina el cuajado se recupera en los moldes por la válvula 3.
Salida agua fri
3 TI2
Entrada agua fria
Es posible recuperar el lactosérum en los recipientes o suportes que puede ser entregados en opción.
THS
4
LLS 6kW
Cadena de fabricación La unidad MFR/2000 puede integrarse en una cadena de piloteo teniendo por objetivo la fabricación de queso o de yogourts. Fabricación de queso pasta comprimida • Miniquesera • Presa • Bodega de afinado •Tanque de parafinado
Fabricación de yogourts rigidos o agitados • Miniquesera • Dosificador • Termoscelleusa • Estufa / refrigerador
Consultarnos para mayor información
Experiencias propuestas Datos tecnicos : Fabricación de una quesera a partir de la leche reconstituida. Cantidad de leche : 5 a 13 L. Etapas de maduración, cuajado, decouagulación y desmolde Estudio de diferentes combinaciones de tiempo de maduración / naturaleza y cantidad de agentes de coagulación por control físico quimico del queso obtenido. Estudio de la reproductibilidad de tiempos de coagulación si opción O1. Limpieza en el sitio de la unidad.
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Material complementario aconsejado Desnatadora y butirómetro si se trabaja a partir de leche fresca. Moldes, cucharas, recipientes y balance. Material para los análisis microbiológicos de tomas de muestra de productos. Material para los análisis físicoquimicos : pHmetro, texturometro, termobalaza.
Utilidades y conexiones Electricidad :
Red 400V trifásica, 50 Hz (versión 230 V, 50/60 Hz, en opción) Potencia : 7 kW. 5 metros d cable para las conexiones de la unidad.
Agua fría :
Red de agua de la ciudad. Caudal : 1000 L/h, 2 bar. Evacuación por gravedad a nivel del suelo.
Prestaciones PIGNAT
Prestaciones opcionales
Unidad montada y probada en fábrica: pruebas de buen funcionamiento eléctrico e hidráulico realizadas antes de salir de la fábrica.
Formación de formadores en el sitio ó en nuestros locales por nuestros ingenieros.
Unidad entregada con un documento técnico (esquemas, lista de piezas en detalle, documentación de los materiales instalados, esquemas eléctricos).
Condiciones de garantía
Unidad entregada con un manual pedagógico presentando las diferentes manipulaciones y los repasos de cursos, el modo operatorio y resultados experimentales correspondientes.
Montaje y conexiones en el sitio por nuestros técnicos.
Las unidades están garantizadas un año a partir de la fecha de entrega o puesta a disposición del material en nuestros locales. Condiciones generales de venta y garantía disponibles bajo simple demanda.
Dimensiones L x l x H = 105 x 90 x 160 cm. Peso : 200 kg. Unidad móvil sobre ruedas.
Pignat S.A.S. 6, rue Calmette, BP 11 69741 Genas CEDEX France Teléfono Fax
+33 4 78 90 50 03 +33 4 78 90 63 88
E-mail Sitio web
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